NOMBRE SEDE

NOMBRE CARRERA Nombre Asignatura

NOMBRE O TEMA DEL TRABAJO A PRESENTAR

Introduccin

Nombre Alumno (s): Nnnnn Nnnnn Nnnnn Nnnnnnnnn Nombre Profesor: Nnnnnnn Nnnnnn Fecha: 00 de nnnn de 0000

El anlisis de microorganismos aerobios monofilos sirve para analizar en los alimentos la existencia, tipo y nmero de microorganismos es bsico para la microbiologa de alimentos. Pero ningn mtodos de los cuales utilizamos permite determinar un numero exacto de microorganismos que existe en un determinado alimento Los recuentos de microorganismos viables se basan en el numero de colonias que se desarrollan en placas previamente incubadas en condiciones ambientales determinadas. Estos recuentos no pueden considerarse como recuentos totales ya que son susceptibles del contaje aquellos microorganismos capaces de crecer en las condiciones establecidas . el intervalo de temperaturas en el que crecen los microorganismos es muy amplio: de -34 C a > 90C. en funcin de esto se encuadra a los microorganismos en tres grupos : a) Los que crecen bien a 7C o por debajo de esta temperatura cuya temperatura: psicrotofos . b)los que crecen entre 20- 30C, con una temperatura optima de crecimiento esta entre 30-40C : mesfilos c) los que crecen por encima de los 45C: termfilos en el recuento de aerobios mesofilos en este grupo se incluyen todas las bacterias, mohos y levaduras capaces de desarrollarse a 30 C en las condiciones establecidas. En este recuento se estima la microflora total sin especificar tipos de microorganismos Refleja la calidad sanitaria de un alimento , las condiciones de manipulacin, las condiciones higienocas de la materia prima Un recuento bajo de aerobias mesofilas no implica o no asegura la ausencia de patgenas o sus toxinas, de la mismas manera un recuento elevado no significa presencia de flora patgena. ahora bien, salvo en alimentos9 obtenidos por fermentacin no son recomendables recuentos elevados

Procedimiento

Discusiones Placa 1

Placa 2

Placa 3

Placa 4

Placa 5