P. 1
Quinoa en Argentina

Quinoa en Argentina

|Views: 452|Likes:
Publicado porMarcelo Amarilla

More info:

Published by: Marcelo Amarilla on Jul 12, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

03/28/2014

pdf

text

original

Informe sobre el "trigo de los Incas" El cultivo espacial La quínoa o quínua ofrece un aceite rico en ácidos grasos poliinsaturados

, una proteína sin gluten, cuyas cualidades se acercan a las de la caseína, y un almidón que puede ser convertido a sustitutos de grasas y crema, razones que lo tornan atractivo para el mercado de alimentos funcionales y aditivos. A su vez, los compuestos que se encuentran en su cáscara resultan interesantes para importantes nichos de mercado en la industria farmacéutica, de cosméticos y de pesticidas. Debido a sus extraordinarias propiedades nutritivas, a su aprovechamiento integral, su breve ciclo de cultivo y su capacidad de crecer en ambientes adversos, este cultivo fue seleccionado por la NASA para alimentar a los astronautas. Bolivia y Perú son los principales productores y exportadores, mientras que Estados Unidos y Canadá han desarrollado variedades adaptadas a regiones de clima templado y días estivales largos. Bolivia exporta quínoa por valor de U$S 5 millones. En Argentina, existen dos polos productores: el NOA y el centro sur del país. Todo el grano que se comercializa en los mercados del Noa es traído de Bolivia, mientras que las producciones comerciales de ambas zonas se destinan al mercado de alimentos dietéticos en Buenos Aires. La quínoa es cultivada desde hace más de tres mil años por los Incas en los sectores andinos de Perú, Bolivia, Ecuador y el norte argentino. Por su parecido con el arroz los primeros españoles la denominaban "arrocillo americano" o "trigo de los Incas". Alcanza hasta 2 metros de altura, sus semillas son secas, de color amarillo pálido y miden 2 mm.de diámetro. Se cultiva a más de 3500 m. sobre el nivel del mar, altura que impide la subsistencia de los cultivos tradicionales. El grano es una semilla pequeña, del tamaño de la de sésamo, que se encuentra en grandes inflorescencias. Tiene forma de disco plano con una banda ecuatorial alrededor de su periferia, generalmente de color amarillo sin brillo, pero algunas variedades pueden ser blancas, rosa, naranja, rojas, púrpura o negro. La quínoa, al igual que el amaranto ha sido clasificada como pseudocereal, ya que tiene características similares a las de los granos de cereales verdaderos. Además, se la denomina supercereal, porque posee el mayor índice de proteínas, calcio, fósforo, hierro, magnesio y vitaminas entre todos los demás cereales. El grano tiene del 16 al 23% de proteína de altísima calidad nutricional, ya que reúne 20 aminoácidos, incluyendo los diez aminoácidos esenciales: histidina, isoleucina, leucina, lisina,metionina, fenilalanina, treonina, triptofano, valina y arginina. Esta proteína no contiene gluten, por lo que es apta para celíacos. La semilla contiene 56-68% de almidón de inusual calidad industrial, ya que los gránulos se caracterizan por ser extremadamente pequeños y gelatinizar a temperaturas relativamente bajas. También tiene más del 5% de azúcar, y aproximadamente el 6% en peso de la semilla es aceite de alto valor biológico, rico en ácidos grasos poliinsaturados, tales como linoleico, linolénico y aráquido. Por este motivo, además es considerada una pseudo oleaginosa. La FAO y la OMS la califican como un alimento único por su altísimo valor nutricional, que puede sustituir notablemente a las proteínas de origen animal, pues contiene un balance de proteínas y nutrientes más cercano al ideal para el ser humano que cualquier otro alimento.

representan el mayor factor antinutricional encontrado en el grano. Un cultivo espacial La quínoa fue seleccionada por la NASA para alimentar a los astronautas debido a su alto valor nutritivo. o mediante el tradicional lavado del grano. El concepto CELSS se aplica a las plantas que sirven para remover el dióxido de carbono de la atmósfera y. de rápida cocción y apreciable sabor. La mayoría de estos compuestos se concentran en sus partes externas. 3% Canadá. muy digestivo. por lo que estaba ligado a su religión y a su cultura. excepto en una pequeña fracción de la población nativa que continuó con su cultivo por tradición. por la brevedad del ciclo de cultivo y por su capacidad de crecer en condiciones adversas. Las saponinas. de fácil producción por su adaptabilidad a distintos suelos. Por todo ello. Las causas de esta recuperación son similares a las que impulsaron el resurgimiento del amaranto: es un alimento altamente nutritivo. su estatura y la duración del ciclo de vida. generan alimentos. con cantidades menores en junio y julio. y en muy poco tiempo la producción de quínoa desapareció. Canadá y Australia. el índice de cosecha. Estos granos se cultivan en los viajes espaciales desde 1989. que forman detergentes en soluciones acuosas. y versátil desde el punto de vista industrial y culinario. entre ellos Inglaterra. lo que facilita su remoción industrial mediante abrasivos. oxígeno y agua para las tripulaciones durante las misiones espaciales de larga duración. por su aprovechamiento integral.Por este motivo fue considerado por la Organización Mundial de la Salud como uno de los cultivos recomendados para el futuro. Producción mundial La producción mundial de quínoa ronda las 48 mil toneladas anuales. Los meses de mayor producción y oferta son abril y mayo. Con la llegada de los españoles su cultivo fue substituido por el maíz y las papas. Estados Unidos. 6% Estados Unidos. ya que se potencia sus cualidades individuales. barato. Por sus magníficas cualidades pasó a formar parte habitual del menú de los astronautas. Los criterios para seleccionar estos cultivos incluyen la composición de nutrientes. 2% Ecuador y una mínima fracción en Europa. 42% Perú. Desaparición y reaparición La quínoa fue el alimento básico de los Incas durante siglos. se caracteriza por ser un grano blando. fue considerada por la agencia espacial norteamericana como cultivo CELSS (ControlledEcologicalLifeSupportSystem). Además de sus enormes propiedades nutritivas. En función del contenido de saponinas en su peso fresco la quínoa se clasifica como dulce o amarga. Ese año. Está comprobado que combinar el consumo de quínoa con el de amaranto genera una acción sinérgica. y se siembra con éxito en diversos países. repartidas de la siguiente manera: 45% Bolivia. . al mismo tiempo. la quínoa germinó y floreció en el espacio durante el vuelo orbital de la Estación Espacial Alpha. fácilmente asimilable por el organismo. Actualmente vuelve a cultivarse en los Andes.

Europa y Japón. . A su vez. El grano de quínoa se vende envasado como grano seco. Perú y Ecuador. Los principales importadores son Estados Unidos. rebozados. mientras que el mercado regional prefiere la quínoa dulce. por ejemplo. y el segundo por consumidores estadounidenses y europeos de altos ingresos. una fracción menor al mercado doméstico y sólo un pequeña alícuota a la exportación. El consumo El grano de quínoa tiene dos destinos bien diferenciados: el autoconsumo y el mercado de productos funcionales. el más elevado del mundo. La exportación boliviana alcanza a 3. tales como el negocio gastronómico y la industria de alimentos funcionales. barras de cereal. el consumo depende netamente de la importación. tartas. La harina de quínoa se emplea para enriquecer harinas de panificación en la elaboración de galletas. 32% Perú y el resto Ecuador.400. especie de jabón.Tanto en Bolivia como en Perú. o la de "Difusores de la Quinua". todos los productos provenientes del bloque andino pueden entrar a los Estados Unidos con arancel cero hasta finales de 2001. El contrabando aumenta desde 1989 y actualmente más del 40% de la quínoa se exporta en forma ilegal a Perú. El principal producto de exportación corresponde a quínoa real (amarga). El primero es integrado por los campesinos pobres de la región. la "Sociedad de Amantes de la Quinua".150 por tonelada y el de la orgánica 1. la bolsa de 25 libras de quínoa orgánica se cotiza a U$S 54 y la bolsa de 5 libras de quínoa orgánica cuesta U$S 13. habiéndose multiplicado por 27 en los últimos 20 años. Bolivia tiene un consumo per capita de 5 kilos. donde encontró importantes nichos de valor agregado. El comercio exterior La exportación mundial de quínoa ronda las 5.600 toneladas. alimentos para niños etc. harina y en varios tipos de pastas y productos farináceos. El bloque andino puede exportar quínoa a la Unión Europea con arancel del 0%.. repartidas 62% Bolivia.500 toneladas y U$S 5 millones anuales. En estos países se han constituido diversas agrupaciones como. con tendencia fuertemente creciente. fideos. El consumo de quínoa aumentó enormemente en Estados Unidos. crudas o cocidas. la mayor parte de la producción se destina al autoconsumo. Sus granos se consumen como el arroz y sus hojas se utilizan como acelga o espinaca. Los principales consumidores son Bolivia. En Bolivia la producción se encuentra en franco aumento y se duplicó en los últimos 30 años. La mayor parte de la quínoa producida es orgánica y es la que registra mayor demanda en el exterior. adherido a la cáscara. con alto potencial de incremento. El precio de la quínoa exportada sin certificación de orgánica es de U$S 1. mientras que disminuye en Perú. En Estados Unidos. Antes de consumirla se debe lavar para eliminarle la saponina. Europa y Japón. Debido a la localización geográfica de la demanda. aportando un alto valor nutritivo.

La proteína de la quínoa es de una excepcional altísima calidad. Las altas concentraciones de ácido linoleico y linolénico los hacen muy susceptibles a la rancidez. frecuentemente se utilizan concentraciones de 5-6% de saponinas. champúes y sales de baño. puede ser fácilmente removido y así obtener una fracción que contenga 20% de aceite. de alimentos. y de generar efectos hipocolesterolémicos. Debido a su toxicidad diferencial en diversos organismos. Estas saponinas pueden encontrar nichos de mercado en la industria farmacéutica o en la de pesticidas. Otras aplicaciones incluyen su uso en dentífricos y como emulsificantes. en detergentes y en la industria minera. de cosméticos. Al igual que en este cereal. en crudo y en cocido a la de la caseína. pero fundamentalmente farmacológicas de las saponinas. Suplementos dietarios Tanto la quínoa amarga como dulce se descascaran con abrasivos antes de ser exportadas. Una segunda intervención separa la fracción del germen que puede ser usado para extracción de aceite. a pesar que la mayoría de los gránulos de almidón poseen un diámetro inferior a los 3 micrones. sustancias que se encuentran en la superficie del grano. Saponinas Las saponinas. La composición de ácidos grasos del aceite de quínoa es similar a la del maíz. tales como edulcorantes de maíz. Como el germen de la quínoa rodea al endosperma. El grano de quínoa posee un contenido de aceite promedio del 6%. por lo que las tortas de germen exprimido de quínoa pueden transformarse en un importante complemento proteico para mejorar la calidad nutricional de la alimentación de seres humanos y de ganado. que se difundió por un lado gracias al contenido y composición del aceite. que representa el 30% en peso del grano. Los investigadores también se interesan en las propiedades antibióticas y fungistáticas. Actualmente existe algún uso de saponinas en la industria farmacéutica. Se estima que el aceite de quínoa podría seguir el camino del de maíz. Recientemente la NutrasweetCompany comenzó a .Usos industriales potenciales Aceite Además de su importante valor proteico. que superan. pero fundamentalmente por la demanda de otros productos derivados de este grano. forman espuma estable en soluciones acuosas y presentan actividad hemolítica y sabor amargo. pudiendo obtenerse rendimientos del 30-40% del peso. tóxicas para animales de sangre fría. superior al del maíz. -lo que podría ayudar en la absorción de ciertas drogas en particular-. etanol y almidón. dado que tienen la capacidad de inducir cambios en la permeabilidad intestinal. gelatinizan a bajas temperaturas y presentan una alta viscosidad. el aceite se encuentra concentrado en el germen. la quínoa se destaca del resto de los cereales por su importante contenido y calidad de aceite. dando por resultado un material rico en fibras y concentrado en saponinas y listo para su extracción. poseen propiedades detergentes muy fuertes. pero ambos aceites tienen altos contenidos de antioxidantes naturales llamados isómeros de tocoferol. estos compuestos fueron estudiados como posibles insecticidas naturales que no generarían efectos adversos en grandes animales y en el hombre. Por ejemplo. en las formulación de jabones. Carbohidratos sustitutos de la crema El endosperma contiene un almidón de calidad inusual pues.

Este producto se vende en el mercado con el nombre de harina de quínoa o quinua. esto da lugar a una mejor calidad comercial que permite su cocción directa. luego en Argentina. En nuestro país. materiales mejorados provenientes de Bolivia. La principal limitante para la expansión de la quínoa en la región se debería al uso de poblaciones nativas con bajos rendimientos y de altos contenidos en saponinas en las cubiertas del grano. existen unos pocos productores que manejan extensiones inferiores a dos hectáreas y obtienen rindes superiores a 1. haciendo engorroso su uso y disminuyendo su calidad comercial.explotar las propiedades del almidón de quínoa y obtuvo una patente europea para elaborar un carbohidrato sustituto de la crema. se realizaron experimentos con quínoa var. En esta zona se cultivan mayormente variedades locales y. Esta oferta anual ronda las dos o tres toneladas de quínoa limpia. e intentar ganar mercados internacionales. primero en el NOA.y templados -Lerma. Además de estos cultivos destinados al consumo familiar. la totalidad del producto que se vende en los mercados locales de Jujuy y Salta proviene de la importación o del contrabando hormiga proveniente de Bolivia. ya que el resto de la comarca es demasiado cálida en verano para este cultivo. CICA lográndose buenos resultados agronómicos. 0. En la presente campaña se ensayarán 25 variedades promisorias de Bolivia y Perú.6 % de fibra cruda y 1% de materia grasa. sin identificación varietal. La producción se centra en la quebrada de Humahuaca y alrededores. (variedad amarga proveniente del sur de Bolivia). por lo que se siembran en los valles áridos -Calchaquí y Quebrada de Humahuaca. Estas variedades están adaptadas a fotoperíodos cortos en verano y a climas templados. el producto obtenido por la molienda de las semillas desecadas. En la campaña 00/01 en la Estación Experimental de Hornillos. Este producto debe contener un máximo de 14% de humedad. Independientemente del autoconsumo. privadas mecánicamente. se entiende por Harina de quinua o quínoa. Potencial del cultivo en la Argentina Según el Código Alimentario Argentino. de sus tegumentos. o por acción de álcalis. lo que obliga a repetidos lavados con agua antes de su consumo. que es colocada en Buenos Aires a valores de hasta $ 4 por kilo. Quebrada de Humahuaca. y emprendimientos industriales para lavar quínoa. La primera zona es la zona tradicional. donde existen muchos pequeños productores que cultivan quínoa para consumo propio. sanas y limpias del Chenopodium quínoa Wild. Siancas y Perico en Jujuy./ ha.5 ton. tales como Sajama (variedad dulce proveniente del altiplano central) o Real. . El precio de venta es de hasta $ 2 por kilo de quínoa limpia sin lavar. Jujuy. El objetivo de este ensayo es revalorizar el cultivo y el consumo. existen dos zonas de producción de quínoa bien diferenciadas: el NOA y la región pampeana. La siembra se realiza a partir de principios de noviembre y se cosecha y trilla manualmente en abril. En cambio. en menor medida. que rinden hasta 2. en Bolivia y Perú existen "quínoas dulces" con bajo o casi nulo contenido de saponinas.5 toneladas por hectárea.

Andrea Pantanelli . 2001. Tampoco hay mercado para las hojas de quínoa. Arlington. si bien existen ensayos de utilización de las mismas en pellet de alto contenido proteico para animales. Cátedra de Producción Vegetal. INTA Hornillos. si bien en otros países se han realizado pruebas piloto de obtención de productos de grado para uso industrial. 1997 . pero el cultivo a campo aún no se encuentra bien estandarizado. la asistencia técnica y la organización de los productores para la comercialización conjunta. Daniel Bertero. la quínoa se adquiere al productor limpia sin lavar y luego se elimina la saponina a mano. Agr. Freddy Sossa Valdés."Características Generales del Amaranto y la Quínoa" Kiwigen. Los precios al consumidor rondan los $ 4 por bolsa de medio kilo. Centro para el Desarrollo Internacional de la Universidad de Harvard (CID) y Centro Latinoamericano para la competitividad y el desarrollo sustentable (CLADS. Los puntos clave que identificó el INTA para el desarrollo del cultivo en el país son el uso de buenas variedades. comunicación personal . Roberto Neumann.Ing. Janick (ed. junio de 2001 . que se encuentran adaptadas al frío y al largo fotoperíodo estival. 1999 "Quinoa: CandidatecropforNASA'sControlledEcologicalProgress in New Crops": J. Al Durtschi. comunicación personal Ing. incluso de 0. como quínoa importada de Perú o ingresada de Bolivia vía contrabando. Agr. PROCISUR. WaltonFeed. comunicación personal "Caracterización y Análisis de la competitividad de la quínoa en Bolivia" Corporación Andina de Fomento (CAF). Fuentes consultadas Código Alimentario Argentino .Mercados electrónicos varios Ing. En condiciones experimentales estas semillas han logrado rendimientos de hasta 3 toneladas por hectárea.Ing. Todo el sistema comercial es informal. se encuentra tanto quínoa argentina. En Argentina no existe mercado para saponinas. y Darragueyra e Hilario Ascasubi en la de Buenos Aires. lo que disminuye su calidad comercial. Jujuy.En la zona sur del país existen tres polos productivos: ChoeleChoel en la provincia de Río Negro.INCAE). Estas producciones son netamente comerciales y se utilizan para tal fin variedades de quínoa mejoradas en Estados Unidos y traídas a nuestro país desde el centro y el sur de Chile. Agr.). por lo que se han logrado cosechas muy magras. En los mercados y negocios de Buenos Aires. FAUBA.Mapeo Tecnológico de Cadenas Agroalimentarias en el Cono Sur. junto a una campaña de difusión de las propiedades del cultivo en las áreas urbanas.5 toneladas por hectárea. 1997Base de Datos de FAO. Universidad de Purudue. INTA Salta. Agr. IICA. 2001 "Underexploited tropical plantswithpromisindeconomicvalue" Academia de Ciencias de Estados Unidos "Quinoa". ASHS Press.

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->