Manual Del Chile Habanero

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NDICE:
1. INTRODUCCIN O JUSTIFICACIN ---------------------2 2. DESCRIPCION DEL PRODUCTO --------------------------3 2.1 Descripcin general 2.2 Proceso de elaboracin 2.3 Tipos o estilos 2.4 Zonas y regiones de produccin 2.5 Usos o aplicaciones 3. DATOS DE COMERCIALIZACION ------------------------7 3.1 Fraccin arancelaria 3.2 Precios de venta 3.3 Montos de produccin 3.4 Montos de venta 3.5 Mercados de cobertura 3.6 Barreras arancelarias y no arancelarias 4. POTENCIAL ----------------------------------------------10 4.1 Ventaja competitiva 4.2 Mercados potenciales 4.3 Estrategias de comercializacin 4.4 Posibles adecuaciones 4.5 Estrategias de promocin 5. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS ------------------------17
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Secretaria de Fomento Econmico, Calle 59 No. 514 entre 62 y 64 Colonia Centro. Tel: +52 999 930 37 30 Centro Pymexporta Yucatn, Av. Perifrico a Maquiladoras s/n C.P. 97110. Tel: +52 999 930 37 30 Ext. 29008. Mrida, Yucatn, Mxico.
1. INTRODUCCIN O JUSTIFICACIN:
El chile habanero se considera el ms picoso de los chiles. El Chile Habanero es de gran importancia econmica y cultural para la Pennsula Yucateca ya que se cultiva en gran parte de los Estados de dicha Pennsula, aunque en mayor grado en el estado de Yucatn, adems es ingrediente de numerosos platillos tpicos y recetas que le han dado fama nacional e internacional, por lo que es considerado un smbolo y una tradicin. A pesar de que Mxico es el pas con mayor diversidad de chile (Capsicum), curiosamente no es el productor ms importante, las estadsticas lo ubican en el 3er lugar despus de China y Turqua. La reconocida tradicin yucateca en el cultivo y consumo del chile habanero ha permitido que este producto se ofrezca en otros mercados tanto nacionales como internacionales con una gran aceptacin. El objetivo de este estudio es resaltar la importancia del chile habanero y de su venta en mercados internacionales, adems de dotar al empresario yucateco de herramientas bsicas para la exportacin de dicho producto, estudiando aspectos desde la descripcin, la comercializacin y los mercados potenciales de consumo. La produccin y la comercializacin del chile habanero da a da van teniendo mayor importancia en el Estado de Yucatn por tres razones: Es un producto agrcola que la mayora de los campesinos y productores del Estado conocen y saben cultivar. Es un producto que puede obtenerse en calidad y cantidad en cualquier poca del ao y que se puede multiplicar con ligero apoyo de financiamiento y promocin por parte de los organismos dedicados al desarrollo rural del Estado y por empresas que comercializan. Existe un aumento en la demanda del chile HABANERO en el mercado nacional o internacional, tanto fresco como procesado.
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2. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO:

2.1 Descripcin general: Nombre cientfico: Capsicum chinense Reino: Plantae Divisin: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Subclase: Asteridae Orden: Solanales Familia: Solanaceae Gnero: Capsicum Especie: C. chinense Las hojas son planas, simples y de forma ovoide alargada; las flores son perfectas, formndose en las axilas de las ramas; son de color blanco y a veces prpura; el color verde de los frutos se debe a la alta cantidad de clorofila acumulada. Los frutos maduros toman color rojo o amarillo debido a pigmentos, la picosidad es debida al pigmento capsicina. La altura promedio de la planta es de 60 cm, pero vara segn el tipo y/o variedad de que se trate. El Chile es de color verde claro y cuando madura pasa de amarillo a anaranjado, es de textura suave, su forma recuerda a una linternita, mide unos 4 cm de largo y 3 de ancho. Las temperaturas del Estado de Yucatn coinciden con las requeridas para el desarrollo ptimo del chile habanero con una media de 25C, con mnima tolerada por el cultivo de 15C, y una mxima de 32C; los suelos y climas de Yucatn poseen caractersticas que de manera conjunta permiten la obtencin de un producto con una alta pungencia, aroma, sabor caractersticos, y mayor duracin de sus cualidades despus del corte de la planta. Respecto del factor humano, los productores e industriales yucatecos llevan a cabo adecuados procesos de produccin y transformacin e industrializacin, tomando en cuenta la tradicin de cultivo del chile habanero en el Estado de Yucatn. Distinguen al chile habanero de Yucatn su forma, color, pungencia, aroma, y sabor. La forma caracterstica del chile habanero de Yucatn es oblonga o en forma de trompo. 4
Presenta su dimetro mayor en el tercio basal y termina en un pice hacia la parte ms distal y consta de dos a cuatro lbulos o cavidades internas. El color del chile habanero tpico de Yucatn es naranja, el cual se observa en su estado de madurez y verde cuando est inmaduro. El color del fruto de chile habanero inmaduro se debe a la presencia predominante de clorofilas. El color del fruto del chile habanero maduro est determinado principalmente por la presencia de dos tipos de pigmentos: los caratenoides y las antocianinas. La combinacin en diferentes proporciones de estos dos tipos de pigmentos en el fruto da lugar a los diferentes colores que se aprecian en las variedades cultivadas de chile habanero. El chile habanero de Yucatn tiene un alto contenido de capsaicinoides cuyos valores pueden fluctuar de 150,000 a 350,000 unidades de Scoville de pungencia. 2.2 Tipos o estilos:
1. Fresco en estado inmaduro o maduro 2. En pasta 3. Deshidratado entero y en polvo 4. En salsas 5. Curtido.
2.3 Procesos de elaboracin:
A continuacin se describe en forma general el proceso de elaboracin de las 4 principales formas de chile habanero comercializado:
Chile Habanero Fresco:
El cultivo del chile habanero tiene las siguientes etapas principales para su produccin: 1. Preparacin del terreno, determinar la densidad de poblacin, trasplante, fertilizacin, riego, manejo fitosanitario. 2. Asimismo, se deben considerar los siguientes aspectos para el cuidado de la planta: poca de siembra, principales plagas y su control, prevencin y control de enfermedades, control de maleza. 5
Chile Habanero en Pasta:
La pasta o pur de chile habanero es un producto de consistencia espesa o fluida obtenida de la molienda del chile habanero en madurez adecuada, sana y limpia, el cual ha sido descabado (eliminacin del pednculo), lavado y desinfectado, sometido o no a tratamientos trmicos y adicionados o no con aditivos para alimentos. El proceso se resume de la siguiente manera: 1. Recepcin. 2. Seleccin 3. Lavado 4. Enjuague 5. Molienda 6. Pesado 7. Mezclado Para finalmente proceder a su almacenamiento.
Chile Habanero Deshidratado:
El chile habanero deshidratado es obtenido de la eliminacin total o parcial del agua del fruto mediante mtodos naturales o artificiales. Los frutos deben ser frescos, sanos y limpios, enteros o divididos, y con madurez fisiolgica. El mtodo ms comn de deshidratado sigue los mismos pasos salvo que en lugar de molerlo y mezclarlo lleva una etapa de rajado, extendido, deshidratado y de pulverizacin, para despus pasar al almacenamiento y distribucin.
Chile Habanero en Salsa:
El proceso de elaboracin de la salsa inicia desde la recepcin de la materia prima, seguido del acondicionamiento de sta para su final proceso y envasado. Las etapas de este proceso son las siguientes:
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1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Recepcin Seleccin Prelavado y lavado Enjuague Escalde (etapa opcional) Molienda Mezclado
2.4 Zonas y regiones de produccin:

En el 2006 se sembraron en la Pennsula 510.13 hectreas de las cuales, durante el ciclo Otoo-Invierno, Yucatn sembr 186.10 hectreas bajo condiciones de riego, Campeche 46.75 y Quintana Roo 28.82. Bajo condiciones de temporal Yucatn sembr 3.16 hectreas y Quintana Roo 5.00. En el ciclo Primavera-Verano, se sembraron bajo condiciones de riego en Yucatn 138.08 hectreas y en Quintana Roo 4.10; bajo condiciones de temporal la superficie sembrada fue de 96 hectreas en Yucatn y 2.12 en Quintana Roo.
Superficie Cosechada:
La superficie cosechada est indiciada en rangos que van desde 0.25 hectreas hasta 52 hectreas. 63 municipios sembraron y cosecharon Chile Habanero en la Pennsula de Yucatn en el 2006 los cuales representaron el 50% del total que conforman la regin. Los municipios que se ubicaron en el rango de ms de 30 hectreas fueron Tekax y Tizimn en Yucatn y Hopelchn en Campeche; en el rango de 15.1 a 30 hectreas se tuvo a Jos Ma. Morelos en Quintana Roo y Yaxcab Peto, Mrida y Tixmehuac en Yucatn; el resto de los municipios estuvieron por debajo de las 15 hectreas.
Rendimientos Medios en Toneladas por Hectrea:

Los rendimientos medios de chile habanero se indican a nivel municipal y en rangos que van desde 1.00 hasta 30 toneladas por hectrea. Los municipios que lograron los
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rendimientos ms altos fueron el de Baca en Yucatn y Carrillo Puerto en Quintana Roo que se ubicaron en el rango de 20.1 a 30 toneladas por hectrea; en el rango de 10.1 a 20 estuvieron Hopelchn y Hecelchakn en Campeche; Lzaro Crdenas y Jos Ma. Morelos en Quintana Roo.
2.5 Usos o aplicaciones:

Es una hortaliza que comnmente se consume en fresco puesto que es utilizado en una amplia gama de comidas ya sea como especia o condimento, se come crudo, asado o cocido. Tambin se utiliza como colorante de embutidos, en la elaboracin de salsas; conservas en vinagre, polvos y como repelente orgnico contra insectos o animales dainos en cultivos. Algunas aplicaciones menos comunes son la extraccin de oleorresinas o de capsaicina. Una aplicacin que en la antigedad dieron los mayas al emplasto de frutos, mezclas de fruto y hojas, races y semillas de chile habanero, fue en el combate de infecciones de la piel, dolores estomacales o para evitar la infeccin de heridas. En el caso de las plantas, recientemente se realizaron los primeros reportes de que, extractos proteicos de semillas y plntulas de chile habanero podan inhibir el crecimiento de bacterias fitopatgenas.
3. DATOS DE COMERCIALIZACIN:
3.1 Fraccin arancelaria:

Chile seco: 07096001
3.2 Precios de Venta:

El sistema Nacional de Informacin de Mercados de la Secretara de Economa, en su portal web, publica los precios del chile habanero en los mercados nacionales e internacionales diarios. A continuacin se presenta el link de la pgina de internet y una tabla con los precios correspondientes a los 3 primeros das del mes de Marzo del 2011. Link: http://www.economia-sniim.gob.mx/Nuevo/ 8
Fecha
Presentacin
Destino Hortalizas
Precio Mn Precio Max
Precio Obs. Frec
01/03/2011 02/03/2011 03/03/2011 01/03/2011 02/03/2011 03/03/2011 01/03/2011 02/03/2011 03/03/2011
Kilogramo Kilogramo Kilogramo Caja de 10 kg. Caja de 10 kg. Caja de 10 kg. Caja de 10 kg. Caja de 10 kg. Caja de 10 kg.
Yucatn: Central de Abasto de Mrida Yucatn: Central de Abasto de Mrida Yucatn: Central de Abasto de Mrida Yucatn: Centro Mayorista Oxkutzcab Yucatn: Centro Mayorista Oxkutzcab Yucatn: Centro Mayorista Oxkutzcab Yucatn: Mercado "Casa del Pueblo" Yucatn: Mercado "Casa del Pueblo" Yucatn: Mercado "Casa del Pueblo"
25.00 25.00 25.00 130.00 150.00 120.00 250.00 230.00 220.00
30.00 30.00 30.00 130.00 150.00 120.00 250.00 230.00 220.00
25.00 25.00 25.00 130.00 150.00 120.00 250.00 230.00 220.00
PRE
El valor ms bajo de la cotizacin dentro de una muestra
PRECIO MXIMO: El valor ms alto de la cotizacin dentro de una muestra PRECIO FRECUEN TE: Es el dato que ms se repite en la muestra (moda)
Fuente: Sistema Nacional de Informacin de Mercados. Mercados nacionales agrcolas.
3.3 Montos de Produccin:
La produccin vara segn el tipo de tecnologa empleada: Baja Tecnologa. Son pequeos productores que aplican todava una agricultura nmada de temporal, producen en pequeas superficies que oscilan entre 3 y 5 mecates y aplican riegos de auxilio en forma manual, obtienen rendimientos de alrededor de 6.5 toneladas por hectrea y se encuentran localizados en el sur del estado. Tecnologa Media. Son pequeos productores que cuentan con sistema de riego , y realizan todas las dems actividades en forma manual, y pueden obtener rendimiento de entre 12 y 15 Toneladas por ha, y se encuentra dispersos en todo el estado. Tecnologa Media-Alta. Son productores que se desarrollan en reas de riego con suelos mecanizados y cuentan con maquinaria agrcola para realizar las diversas labores de cultivo, alcanzan rendimientos que oscilan entre 20 y 40 toneladas por hectrea y se encuentran en el sur y oriente del estado.
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En los ltimos aos siguiendo la directriz que marcan las autoridades del sector se esta desarrollando la agricultura en ambiente protegido en la cual se ha adaptado perfectamente el cultivo de los chiles en el estado, obtenindose rendimientos que van desde la 60 toneladas por hectrea, alcanzndose rendimientos de hasta 90 toneladas en la misma superficie.
3.4 Montos de Venta

En 2008 se sembraron 391,94 hectreas de las cuales se cosecharon 380,74 obteniendo una produccin de 3,262,82 toneladas con un valor de 34,770,89 miles de pesos. Los chiles habaneros representan el 46 % de la produccin de chiles en el estado, 45% lo representa diversas variedades verdes ya sean locales o inducidas entre las que se encuentran los chiles dulces como el xkatik y principalmente pimientos. El restante 9% lo representa los chiles secos. En cuanto al los rendimientos obtenidos en el 2008 del chile habanero, aun cuando solo representa el 46 % de la superficie de chile total sembrada, esta equivale al 77% de la produccin total de chiles. En cuanto al valor de la cosecha, ste es todava mayor ya que representa el 81% del valor de la cosecha total de chiles en el estado, a esto aun hay que sumarle el valor agregado que representa la industrializacin del producto, ya sea en salsas, pastas y deshidratados.
3.5 Mercados de Cobertura:

En el estado, el 60% de la produccin anual es consumida por empresas productoras de salsas de Chile Habanero, mientras que el 30% es para consumo nacional y el 10% restante va a parar a los mercados internacionales. Los mercados internacionales ms importantes del Chile habanero son: USA, Canad, Japn, Corea, Alemania, Italia, Espaa, Inglaterra y Australia. Se hace un especial nfasis en el mercado Japons ya que la demanda del producto es muy alta. En 2008 Yucatn exportaron 23 toneladas de chile habanero a ese pas y en 2009 aument a 100.
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3.6 Barreras arancelarias y no arancelarias:

Los pases con los que Mxico tiene tratados de libre comercio no imponen barreras arancelarias a este producto. La venta al exterior est limitada por los altos estndares internacionales, sobre todo en lo que se refiere a inocuidad. Los emprendedores interesados deben saber que hay fuertes sanciones para los productos que presenten residuos de pesticidas e insectos.
4. POTENCIAL 4.1 Ventaja competitiva
Nuestros chiles tienen mejor calidad organolptica, es decir, son de alta calidad y poseen un sabor, aroma y textura superiores", dice Octavio Pozo, comisionado de Innovacin Tecnolgica del Consejo Nacional de Productores de Chile (Conaproch).
Denominacin de origen. El sello denominacin de origen es mucho ms que un certificado, sirve para identificar un producto propio de una regin con caractersticas nicas y calidad particulares; tambin es una herramienta fundamental para que un pas proteja a sus productos de la competencia desleal realizada a travs de imitaciones, falsificaciones o adulteraciones la calidad del chile habanero de Yucatn est dada por su vida de anaquel; esto es, el tiempo que mantiene su firmeza despus de cortarlo de la planta y se reconoce en los mercados nacionales e internacionales que el chile habanero de Yucatn presenta una mayor duracin comparado con chiles habaneros producidos en otras regiones de Mxico y el extranjero.
Clima y condiciones demogrficas. Por cuestiones de temporalidad, las exportaciones de chile tienen ms viabilidad en estados aptos para la produccin en invierno, que poseen tecnologa de riego y que estn cerca de Estados Unidos, el mayor comprador de chiles frescos mexicanos, especialmente de las variedades bell y jalapeo. 11
En el periodo comprendido entre diciembre y abril disminuye la produccin de chile en Estados Unidos y Canad, lo que favorece la entrada del producto mexicano.
4.2 Mercados potenciales:
Estados Unidos es el principal consumidor de chile en el mundo. La demanda de este producto se enfrenta en tres modalidades: 1. Verde fresco 2. Rojo procesado 3. Deshidratado o seco En la actualidad, el chile habanero se exporta pases como Estados Unidos, Corea y Japn, aunque ya existe inters de naciones como Alemania, donde su sabor ha dado pie a la creacin de productos como papas, dulces y alimentos diversos con sabor al fruto yucateco, gracias a su sabor extico. En la pgina web de ProMxico podemos consultar los productos que estn siendo demandados por los pases extranjeros: http://madeinmexico.promexico.gob.mx/wb/
MERCADO A continuacin se presenta un cuadro con JUSTIFICACIN algunos pases potenciales: informacin de POTENCIAL Es un gran consumidor de chile habanero en polvo, producto que emplean las empresas Japn de este pas en papas fritas, panes, sopas, y otros muchos alimentos.
Alemania Canad
Su sabor ha dado pie a la creacin de productos como papas, dulces y alimentos diversos con sabor al fruto yucateco, gracias a su sabor extico. Las ventas de Canad crecieron de manera sostenida de 2000 a 2002. En el primer ao, tuvieron un valor de 398,314 millones de dlares, de los cuales 30% correspondi a hortalizas; en 2001 el porcentaje lleg a 34% y en 2002 ascendi a 39.8 por ciento.
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Mercado hispano Se destina una parte importante de su ingreso a la compra de bienes de co en EEUU de servicios que lo vinculan de alguna forma con su origen. Esto, como un que le permite conservar cierta identidad con sus races. De hecho, ste es u factores que permiten hablar de un mercado hispano que presenta u distintivo de consumo, sobre todo en el gasto que destina a bebidas, ali prendas de vestir. Adems, se trata de un mercado con creciente poder ad cuya fuerte presencia ha detonado el nacimiento y desarrollo de empresas por latinos, muchos de ellos de origen mexicano. En el sector comercio y de servicios, segn cifras recientes, existen actualm millones de negocios hispanos en Estados Unidos, con ventas superiores a lo millones de dlares. Aproximadamente 614 mil de estos establecimientos se en California y 371 mil en Texas. Una buena cantidad de las ventas comercios corresponde al rengln de alimentos frescos y procesados, as bebidas. Fuente: Boletn ASERCA Regional Peninsular: Denominacin de origen Chile Habanero de Yucatn. Octubre 2008. Revista Negocios para exportadores, PROMEXICO: Mercado Hispano, un territorio por explotar.
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4.3 Estrategias de comercializacin

Gracias a la ubicacin privilegiada del Estado, existen muchas opciones para la distribucin del producto a todo el mundo.
Estados Unidos: es posible realizar el transporte del chile habanero por barco o por avin. Un envo areo reduce el tiempo de transporte pero los costos son mayores que por barco. Europa, Latino Amrica y Resto del mundo: el envo martimo es el ms comn en estos casos, debido a las grandes distancias.
Para mayor informacin se puede consultar el portal de internet de la Administracin Portuaria Integral de Progreso, que cuenta con informacin sobre las navieras y sus rutas. Link: http://www.puertosyucatan.com/ne/rutas.htm Y tambin el portal de Yucatn Logistic, que tiene informacin til tanto de agencias aduanales, como asesora logstica, servicios areos, martimos y terrestres. Link: http://www.yucatanlogistics.com/
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4.4 Posibles adecuaciones:

Europa est demandando productos orgnicos. La mayora de los mercados exigen: Fuente: Boletn Acerca Regional Peninsular: Denominacin de origen: Chile Habanero de Yucatn. Octubre de 2008.
ADECUACIN AL PRODUCTO.
Certificaciones de inocuidad
DESCRIPCIN.
(Entindase por inocuidad a la condicin de los alimentos que garantiza que no causarn dao al consumidor cuando se preparen y /o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan). Los alimentos son la fuente principal de exposicin a agentes patgenos, tanto qumicos como biolgicos (virus, parsitos y bacterias), a los cuales nadie es inmune, ni en los pases en desarrollo ni en los desarrollados. La ventaja del chile que se utiliza para la industria es que no requiere cubrir requisitos tan numerosos ni tan estrictos en el envasado y la imagen exterior, como sucede con el chile fresco para consumo. En este rubro se necesita simplemente que el producto est saludable y maduro. "La obtencin del chile en forma orgnica puede darle un plus a la comercializacin del producto", asegura Victor Olalde. El investigador ha desarrollado en su laboratorio bio-fertilizantes y biofungicidas que permiten cultivar el chile sin la aplicacin de fungicidas y optimizar la toma de nutrientes. En el Cinvestav, Olalde tambin ha estudiado el uso de compostas para la produccin orgnica y el manejo de residuos contaminantes. Estos biofertilizantes son microorganismos benficos que se asocian a la raz de la planta del chile, como los hongos micorrcicos y bacterias promotoras del crecimiento. Buenas Prcticas Agrcolas, Pecuarias, y Acucolas, Buenas Prcticas de Manufactura y Procedimientos Operacionales de Sanitizacin Estndar.
Envasado e imagen.
El cultivo del chile.
Condiciones locales.
La introduccin de variedades e hbridos, y el consecuente el reemplazo de algunos tipos regionales, son factores que ocasionan erosin gentica del germoplasma nativo, lo que trae como consecuencia la perdida de recursos genticos de gran valor, debido a que caractersticas como adaptacin a condiciones locales, resistencia a plagas y enfermedades de origen viral puede ser de gran utilidad en el proceso de mejoramiento gentico.
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La utilizacin de sistemas artesanales en los procesos de secado y empacado del chile dificulta la exportacin del producto deshidratado y aumenta el riesgo de sanciones. En trabajos realizados de colectas de chiles en la regin se ha observado que el productor siembra la planta que le ofrece el viverista o productor de plantas, lo que trae como consecuencia el desconocimiento por parte del productor de qu tipo de fruto que finalmente va a producir. 4.5 Estrategias de promocin:
Las Ferias son una herramienta promocional de gran utilidad para que el exportador mexicano ample y diversifique sus mercados. Los eventos internacionales especializados son uno de los mejores lugares para promover los productos a exportar. A continuacin presentamos un listado de los eventos en los que ProMxico organiza el Pabelln Nacional:
FERIA. Biofach
LUGAR Nuremberg , Alemania
CARACTERISTICAS Es el evento ms importante de Europa en el sector de alimentos frescos y productos orgnicos. Es el evento ms importante en Canad para la exhibicin de alimentos frescos y procesados, as como bebidas. Es el evento ms importante del sector de alimentos y bebidas en Japn; al que acuden compradores de varios pases asiticos. Es una exposicin multisectorial, en donde concurren los sectores ms importantes del comercio, la industria y el sector agroalimentario de Panam y de varios pases del Caribe.
PG. WEB www.biofach.de/en
Sial
Montreal
Montreal, Canad
www.sialmontreal.com
Foodex Japan
Tokio, Japn
www.jma.or.jp/foodex/en/index .html
Expocomer
Panam
www.expocomer.com
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Seoul Food & Hotel Sial China
Sel, Corea
Es el principal evento del www.seoulfood.or.kr sector de alimentos y bebidas en el norte de Asia. Es una de las ferias ms importantes del sector de alimentos y bebidas en China. Sector de alimentos y bebidas ms importantes de China. www.sialchina.com
Shanghai, China
Food Expo Hong Kong Anuga
Hong Kong, China
www.hkfoodexpo.hktdc.com
Colonia, Alemania
Celebrada cada dos aos es una de las ferias de alimentos y bebidas ms importantes del mundo. Es un evento especializado dedicado al mercado hispano de alimentos y bebidas en Estados Unidos.
www.anuga.com
Expo Comida Latina
Los ngeles, Estados Unidos
www.expo-comida-latina.com
Fuente: http://www.promexico.gob.mx/wb/Promexico/calendario_de_ferias
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5. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS:
PLAN RECTOR SISTEMA PRODUCTO CHILE 2009, SAGARPA. GONZLEZ E., Toms; Luis GUTIRREZ P. y Fernando CONTRERAS M. Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa El chile habanero de Yucatn. Revista Ciencia y Desarrollo. Mayo 2006 Gobierno, Federal. Servicio de informacin agroalimentaria y pesquera. 25 junio 2010
Pginas Web: http://www.siap.gob.mx/index.php?option=com_content&view=article&id=306:ch ile-habanero-de-la-peninsula-de-yucatan&catid=72:infogramas&Itemid=422 www.impi.gob.mx www.scribd.com www.siap.sagarpa.gob.mx http://www.fpy.org.mx/index.php?id=226 http://www.conacyt.gob.mx/comunicacion/Revista/195/Articulos/Chilehabanero/ Habanero03.html. 29 agosto 2010. http://www.aserca.gob.mx/artman/uploads/boletin--2008-10.pdf http://www.promexico.gob.mx/ http://www.promexico.gob.mx/work/sites/Promexico/resources/LocalContent/ 1835/2/Negocios_0901_es.pdf http://www.promexico.gob.mx/wb/Promexico/calendario_de_ferias http://www.sagarpa.gob.mx/Paginas/default.aspx
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PERFIL DE MERCADO CHILE HABANERO Elaborado por: Jos Francisco Chan Olmos Adriana Prez Pen Elda Pompeyo Ramrez Revisado por: L.M.N.I. Ana Y. Valle Escobeldo L.M.N.I. Ral Vela Manzanilla
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2. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO:

2.3 Procesos de elaboracin:

Chile Habanero Fresco:

Chile Habanero en Pasta:

Chile Habanero Deshidratado:

Chile Habanero en Salsa:

2.4 Zonas y regiones de produccin:

Rendimientos Medios en Toneladas por Hectrea:

2.5 Usos o aplicaciones:

3.1 Fraccin arancelaria:

3.2 Precios de Venta:

Precio Mn Precio Max

Precio Obs. Frec

01/03/2011 02/03/2011 03/03/2011 01/03/2011 02/03/2011 03/03/2011 01/03/2011 02/03/2011 03/03/2011

25.00 25.00 25.00 130.00 150.00 120.00 250.00 230.00 220.00

30.00 30.00 30.00 130.00 150.00 120.00 250.00 230.00 220.00

25.00 25.00 25.00 130.00 150.00 120.00 250.00 230.00 220.00

El valor ms bajo de la cotizacin dentro de una muestra

Fuente: Sistema Nacional de Informacin de Mercados. Mercados nacionales agrcolas.

3.3 Montos de Produccin:

3.4 Montos de Venta

3.5 Mercados de Cobertura:

3.6 Barreras arancelarias y no arancelarias:

4. POTENCIAL 4.1 Ventaja competitiva

4.2 Mercados potenciales:

4.3 Estrategias de comercializacin

4.4 Posibles adecuaciones:

El cultivo del chile.

LUGAR Nuremberg , Alemania

PG. WEB www.biofach.de/en

Seoul Food & Hotel Sial China

Food Expo Hong Kong Anuga

Hong Kong, China

Expo Comida Latina

Los ngeles, Estados Unidos

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