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Canales de Distribución.- Caso Practico.- "Maryf" Carne Bovina

Canales de Distribución.- Caso Practico.- "Maryf" Carne Bovina

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Maryf

Cow Heaven Maryf productora de carne
Canales de Distribución y Comercialización Caso Práctico

CASO PRACTICO

Maryf

Ubicada en la zona noreste del país

El volumen proyectado de ventas totales mensuales

La empresa cuenta con una línea de sacrificio de 200 cabezas por turno de 8 horas Tiene como principal fuente de abasto la producción de sus socios Están sujetos a la normatividad de calidad TIF
2

21,663 Ton de res en canal
15,164 Ton de estas equivalente a carne deshuesada

4 rastros TIF

 

2 Nuevo León 2 Tamaulipas Capacidad de sacrificio 160 reses por turno
Elaboró: María Elena Fragoso Valdez

DISTRIBUCION GENERAL DE LA EMPRESA

LAYOUT DE LA EMPRESA

3

Elaboró: María Elena Fragoso Valdez

PROCESO PRODUCTIVO
FAENA O SACRIFICIO

Descanso y buen manejo de los animales en corrales hasta el momento del sacrificio.
Un proceso de faena higiénico. Buenas condiciones de enfriamiento y conservación de canales y carnes.
4 Elaboró: María Elena Fragoso Valdez

DISTRIBUCION DE LA PLANTA
LINEAS DE PRODUCCION
1. 2. 3. 4. 5.

PROCESO PRODUCTIVO

6.
7. 8. 9.

Noqueo o insensibilización del animal Degüello y sangrado total Desuello o cuereado Despanzado o evisceración Aserrado en dos media canales Lavado de las medias canales Presentación comercial o dessing Oreo Conservación y/o venta y/o transformación y/o refrigeración o congelación y/o troceo (cortes y derivados
LAYOUT DE PRODUCCION

5

Elaboró: María Elena Fragoso Valdez

PROCESO PRODUCTIVO
LINEAS DE OPERACION

6

Elaboró: María Elena Fragoso Valdez

CONTROL DE LA OPERACION

La higiene y desinfección evitan la contaminación microbiana que descompone anticipadamente la carne El control evita la transmisión al hombre de tuberculosis, parasitosis y otras enfermedades.
El nivel operativo y tecnológico de la industria frigorífica favorece el mantenimiento de las características de calidad del producto
7 Elaboró: María Elena Fragoso Valdez

CURSOGRAMA DE LA LINEA
OPERACIONES

1.Noqueo o insensibilización del animal

a- Deslizado en la vía a- Deslizado en la vía a- Deslizado en la vía a- Deslizado en la vía

2.Degüello y sangrado total

3.Desuello o cuereado

4.Despanzado o evisceración

5.Aserrado en dos media canales

a- Deslizado en la vía
a- Deslizado en la vía

6.Lavado de las medias canales

       

7.Presentación comercial o dressing 8.Oreo 9.Conservación 10. Transformación 11. Refrigeración

12. Congelación
13. Trocreo 14. Venta

8

Elaboró: María Elena Fragoso Valdez

PROCESO PRODUCTIVO

9

Elaboró: María Elena Fragoso Valdez

PROCESO PRODUCTIVO

10

Elaboró: María Elena Fragoso Valdez

PROCESO PRODUCTIVO

11

Elaboró: María Elena Fragoso Valdez

ANALISIS SITUACIONAL
Fortalezas

Maryf

Fortalezas

3 turnos de trabajo
Línea de sacrificio de 200 cabezas por turno de ocho horas Normatividad TIF

80% producción socios
71% producción es comestible 29% producción es no comestible 10 % Rastros TIF
Elaboró: María Elena Fragoso Valdez

 


12

ANALISIS SITUACIONAL
Oportunidades

Maryf

Programa Nacional Pecuario 2007-2012

26% valor producción pecuaria
250 mil empleos remunerados Principal generador de divisas del subsector +50% territorio nacional
13

Certidumbre de los mercados
  

Fomenta la exportación de carne Becerros por contrato Apoyo al sacrificio en rastros TIF Promoción del consumo nacional Importaciones con base a Normatividad
Elaboró: María Elena Fragoso Valdez

ANALISIS SITUACIONAL
Debilidades:

Maryf

Amenazas

Canales de distribución
Proceso de comercialización Eficientes y competitivos son para introducir sus productos
14

Mala actuación de intermediarios
Crisis económica de consumidores finales Productos importados que entran a menor precio
Elaboró: María Elena Fragoso Valdez

PORTAFOLIOS DE PRODUCTO
Línea de productos

Maryf

Comestibles (71%)
No comestibles (29%)
 

Primarios Secundarios

15

Elaboró: María Elena Fragoso Valdez

EXTENSION DE LINEA
Despojos comestibles
           

Maryf

Despojos no comestibles


Riñones Sesos Hígado Corazón Lengua Rabo Panza Intestinos Esófago Timo Útero Testículos Pulmones Sangre

Primarios:
    

Piel Sangre Hueso Pezuña Cuernos Harina de sangre Fibrina Hemoglobina Albúmina
Elaboró: María Elena Fragoso Valdez

Secundarios:
 


16

EVALUACION DEL CASO
1a. PREGUNTA

Maryf

¿Qué canales de distribución son más rentables y competitivos para introducir estos productos ¿Canal y/o cortes al mercado?

17

Elaboró: María Elena Fragoso Valdez

CANAL CONVENCIONAL DE MARKETING

Maryf

Consiste en uno o más productores, mayoristas y detallistas independientes Cada uno de los cuales es una empresa individual que trata de maximizar el canal ejerce demasiado control sobre los demás miembros No existe un mecanismo formal para asignar funciones y resolver conflictos
18 Elaboró: María Elena Fragoso Valdez

CANAL CONVENCIONAL DE MARKETING
Ganaderos Productor

Maryf

Rastro Intermediario Autoservicio Carnicerías

Consumidor

Consumidor Final

19

Elaboró: María Elena Fragoso Valdez

SISTEMA VERTICAL DE MARKETING

Maryf

El SMV consta de productores, mayoristas y detallistas que actúan como sistema unificado. Un miembro del canal es dueño de los otros

Tiene contratos con ellos o poder que todos se ven obligados a cooperar. El SVM puede ser dominado por el producto, el mayorista o el detallista.
20 Elaboró: María Elena Fragoso Valdez

SISTEMA VERTICAL MKT
Productor Ganadero

Maryf

Rancho Ganadero

Rastros TIF Intermediario Industria de embutidos Tienda de Autoservicio

Feedlots

Mercado Industrial

Consumidor Consumidor Final
21 Elaboró: María Elena Fragoso Valdez

EVALUACION DEL CASO
2ª. PREGUNTA

Maryf

¿Qué proceso de comercialización es más rentable y competitivo para introducir estos productos ? ¿Canal y/o cortes al mercado?

22

Elaboró: María Elena Fragoso Valdez

EVALUACION DEL CASO
RESPUESTA

Maryf

Las cuatro actividades del diseño y administración de un canal:
   

Identificación de las opciones disponibles Selección de los tipos de canal Elección de los participantes Administración de las operaciones del canal
Elaboró: María Elena Fragoso Valdez

23

PROYECCIONES
Socios Venta Prod/Turno Turnos Dias Laborales Prod/Sem Prod/Men 21,663 200 3 7 4200 16800 -4,863

Maryf

Proy/Venta vs Proy/Est

Rastro

Venta Prod/Turno Turnos Dias Laborales Prod/Sem Prod/Men
Proy/Venta vs Proy/Est

4,863 160 3 7 3360 13440
8,577 Elaboró: María Elena Fragoso Valdez

24

SISTEMAVERTICAL DE MKT
Ganadero Productor 4,863 Ton 20% Rancho Ganadero 80%

Maryf

16,800 Ton

Mayorista

Rastro de la Empresa

Rastros TIF

Feedlots

Detallista 71%

Carnicerías

Industria de embutidos

Tienda de Autoservicio

Mercado *Industrial
(granel de desperdicios)

29%

21,663 Ton Consumidor
25

100%

Consumidor Final

100%

Elaboró: María Elena Fragoso Valdez

EMBARQUE, ALMACEN Y TIPOS DE TRANSPORTE

Embarque Almacén Tipos de transporte
26 Elaboró: María Elena Fragoso Valdez

TIPOS DE TRANSPORTE
TERRESTRE

El transporte terrestre constituye el modo mas importante de transporte de país Aproximadamente 43.8% de carga
Prevalece la tendencia a mantener por muchos años de transporte, el transporte terrestre
27 Elaboró: María Elena Fragoso Valdez

CONCLUSIONES

Los cambios en la demanda han hecho que la tradicional comercialización de carne en canales procedentes de rastros TIF ubicados en regiones de engorda bajo condiciones de pastoreo quede en desventaja sobre la comercialización de carne deshuesada, empacada al vacío, en cortes primarios provenientes de engordas en corrales. Los rastros TIF principalmente en las regiones tropicales, se encuentren trabajando a muy bajas capacidades de uso, referidas a su capacidad instalada, lo cual eleva considerablemente sus costos fijos. Fuerte desventaja frente a la carne importada la cual ha impactado por sus ventajas en bajo precio y conveniencia, Nicho de cortes finos y supermercados, se determina el consumo familiar.
28

Los bajos precios obtenidos por el productor afectan la rentabilidad de la actividad, que constantemente se ve enfrentada a incrementos en las materias primas, situación que frena los esfuerzos de los productores de hacerse mas productivos. Las regiones donde la engorda en corral ha mostrado crecimiento importante por su organización y volumen son : Sinaloa, Sonora, Nuevo León, Querétaro, Jalisco y en menor medida Yucatán, Tamaulipas, Coahuila, San Luis Potosí y Aguascalientes.

Maryf

Elaboró: María Elena Fragoso Valdez

BIBLIOGRAFIA
http://www.infoaserca.gob.mx/claridades/revistas/207/ca207-19.pdf http://www.engormix.com/MA-ganaderia-carne/articulos/factores-influyen-calidad-carne-t2490/p0.htm http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lad/fernandez_h_g/capitulo7.pdf http://www.sra.gob.mx/sraweb/datastore/programas/padron_tecnicos_2009/pre2010/Presentaciones/6b_COMERCIO.pdf

29

Elaboró: María Elena Fragoso Valdez

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