MEDIDAS EN COCINA (tazas,cucharadas,etc.

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MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS
Cómo leer las recetas, para utilizar la cantidad adecuada de producto. Dicen los chefs que el éxito de una receta depende un 40% de la calidad de los ingredientes, otro 20% a la calidad de la receta, y el resto al talento y sensibilidad de la persona que cocina. En líquidos ½ taza................................ 100 cc aprox. 1 taza................................. 200 cc aprox. 2 tazas.............................. 400 cc aprox. 5 tazas.................................1 litro 1 vaso de agrua.......................200 ml 1 vaso de vino........................100 ml 1 cucharón ...........................260 ml 1 cucharada........................ ..15 ml 1 copa de coñac.......................40-50 ml 1 taza de té.........................150 ml Cuando en una receta dice: Tazón =......................1 taza de desayuno Taza =.......................1 taza de las de té Tacita =.....................1 taza de las de café Cucharada =..................1 cucharada de las soperas Cucharadita =................1 cucharada de las de postre Cucharadita de moca =........1 cucharadita de las utilizadas para el café Vaso = ......................1 vaso de los de agua Vasito =.....................1 vaso de los de vino Equivalencia de capacidad: 1 tazón o taza de desayuno = .250 mililitros =¼ de litro = 2 decilitros y ½ 1 taza de las de té =.........150 mililitros = 1 decilitro y ½ 1 taza de las de café =.......100 mililitros = 1 decilitro 1 vaso de los de agua =.......200 mililitros = 2 decilitros 1 vaso de los de vino =.......100 mililitros = 1 decilitro 8 cucharadas soperas =........100 mililitros = 1 decilitro 1 copita o vaso de licor = ....50 mililitros = ½ decilitro = 4 cucharadas soperas Una taza de las de té de: Agua = .........................1 decilitro y ½ Arroz =.......................150 gr Azúcar =......................150 gr Harina =......................120 gr Pan rallado =.................100 gr Queso rallado =...............100 gr Una taza de las de café de: Agua =........................100 mililitros = 1decilitro

18 gr Fécula =.......15 gr Sal =................170 gr Manzanas picadas...........................................10 gr Mantequilla =...15 gr Leche =..........................16 gr Arroz =.....................100 gr Nueces molidas...................................................240 gr Azúcar =...100 gr Pan rallado..75 gr Azúcar =........................................................................................75 gr Harina =....180 gr Maicena o sémola.......10 gr Nata líquida =.......................................80 gr Cacao en polvo.................240 gr ...........60 gr Pan rallado =..... peras...20 gr Azúcar grlas =.50 gr Pesos y equivalencias varias: de 1 taza en gr Arroz..........20 gr Azúcar =..................................................20 gr Pan rallado =.............50 gr Queso rallado =........ naranjas..17 gr Levadura =........140 gr Una cucharada sopera rasa de en gr: Aceite =.................15 gr Mermelada =..............250 mililitros = ¼ de litro = 2 decilitros y ½ Arroz =.15 gr Un tazón o taza de desayuno de: Agua =.....160 gr Pulpa de membrillo.......15 gr Perejil o cualquier otra hierba picada = 10 gr Queso rallado =.....................................15 gr Agrua =......200 gr Fresas picadas.................................Arroz =...125 gr Ciruelas.100 gr Pasas de uva...........80 gr Nueces en trozos............. sandía picadas .......................220 gr Pulpa de tomate........20 gr Miel =... melocotones....................100 gr Coco rallado...................150 gr Galletitas molidas.......12 gr Harina =............15 gr Café =.....................................................................................................130 gr Chocolate en polvo....

....150 gr Queso rallado =..20 gr de sal gruesa 1 cuchara sopera medida al ras... 1 taza de harina............ 40 a 45 gr 1 taza a temperatura ambiente..... 1 cucharadita rasa de harina..............180 gr Pan rallado =.................25 gr de levadura fresca 6 cucharadas equivalen a.........25-30 gr Una rebanada de pan..................3 gr aprox...... 1 taza de azúcar...150 gr Aceite: 1 litro de aceite.10 a 15 gr 1 cucharadita rasa...............15 a 16 cucharadas Harina: 1 kilo de harina.... .....11 a 13 gr aprox.........8 y 1/2 tazas aprox... 10 gr aprox.............................6 claras 1 taza de arroz blanco........100 gr Azúcar: 1 kilo de azúcar...6 a 8 gr 1 cucharada colmada.............15 -18gr 1 cucharada de levadura seca =............30 gr Varios: Cucharada =..... .....5 tazas 1 taza de aceite...30 gr Una cucharada de café molido.. 190 a 200 gr 1 cucharada rasa.160 gr 1 taza azúcar impalpable...25 gr de miel 1 cuchara sopera medida al ras..4 a 5 cc 1 taza.....120 a 130 gr aprox...........................................190 a 200 cc 1 cucharada de aceite..........120 a 130 gr aprox....... 1 cucharada rasa harina....=................. 1 cucharada colmada de harina......1 cuchara de té 1 taza de claras...............15 gr de aceite ...........................14 a 16 cc 1 cucharadita de aceite.1/2 taza de té de 200 grs............. 1 taza de azúcar negra..Harina =.......... 1 taza. 1 taza de maicena................... 5 tazas aprox.... 190 a 200 gr aprox...........1 cuchara sopera Cucharadita =.1 y 1/2 taza derretida Una nuez de mantequilla............. 1 cucharada colmada..............................26 a 28 gr 1 cucharadita rasa..3 a 4 gr Mantequilla...............180 gr 1 cucharada de miel.............. 1 cucharada rasa.. 1 cucharada sopera al ras.. ..........20 gr aprox.

... 1 docena de olivas o aceitunas =..250 gr Filete.1 sobre de 7grs....40 gr 1 rebanada de pan tostado =.............100 gr Carne con hueso..........5 gr 1 avellana de mantequilla =............1 cuchara sopera medida al ras...75 gr 1 cucharada de café de mantequilla =6 gr........10 gr..50 gr 1 nuez de mantequilla =.. 1 cebolla mediana =..........150 ml de aceite 1 vasito de licor =........490 gr Para tener en cuenta: 1 cucharada equivale a 10 gr de aceite 1 cucharadita =.. ..............5 gr 1 libra..7 gr Varios: 1 Libra = 1 Pinta = 16 Onzas = 450 ..............80 gr Spaghetti.........15 gr 1 rebanada de pan normal =. 5 ........30 .......50 gr mediano......... 1 limón mediano = ..........+ de 65 gr 1 onza....................150 gr 1 patata mediana =...........4 gr de aceite 1 vaso de vino =............100 gr 1 zanahoria mediana =....80 gr ..............150 gr Queso......100 gr 1 loncha de jamón serrano =............. 200 gr Ensalada verde .........480 gr 1 Onza = 28...............1 cucharada 4 hojas de gelatina.....50 gr 1 loncha o filete de queso =..5 gr.......30...150 gr Pescado entero ..................20 gr 1 terrón de azúcar = ......30 gr Un huevo: pequeño..................... de gelatina en polvo 1 diente de ajo = ..100 ..40 gr 1 loncha de jamón de cocido =.20 ml de aceite ¿Cuánto hay que servir?: Guarnición de papas....250 gr Carne sin hueso............5 ....55-60 gr grande....100 gr 1 manzana o 1 pera medianas =..250 gr Legumbres frescas................40 ...10 gr de queso rallado 3 cucharaditas equivalen a..150-200 gr 1 tomate mediano =..75 .....

llenar el medidor sin comprimir el ingrediente. Un papel blanco.. El papel se vuelve marrón oscuro y ennegrece. Temperatura del horno en Celsius y Grados Fahrenheit ... petits fours. y masa de los petits choux. el papel blanco se vuelve amarillo pálido. y masas quebradas. y tartas de masa compactas. El papel se vuelve amarillo en pocos segundos.. suizos.40 gr Tres aclaraciones: Para medir una taza. puesto en su interior. Una pizca... Bizcochos grenovesa y otros bizcochos esponjosos.. El papel se vuelve marrón claro.. Para "rasar" una cucharada de ingrediente. utilizar un cuchillo para quitar el exceso. De 120 a 150º Horno a temperatura suave-moderada. 1 = 150º C 2 = 160º C 3 = 180º C 4 = 200º C 5 = 220º C 6 = 240º C 7 = 260º C 8 = 280º C 9 = 300º C 10 = 320º C LA TEMPERATURA DEL HORNO De 100 a 120º: Horno a temperatura muy suave... De 150 a 200º Horno a temperatura moderada-media. Después de 5 minutos. Pastelitos y pastas. es lo que puede tomarse entre las puntas de dos dedos Temperatura del horno entre número y grados de temperatura. mantiene su color.. Masas de levadura (para brioches. mousses. Pasta quebrada.... y hojaldre. De 250 a 300º Horno a temperatura caliente-muy caliente.Arroz.. De 200 a 250º Horno a temperatura media-caliente... etc. Merengrues.. soufflés.).

pero en los casos que tenemos las cantidades expresadas en ml o cm3. ambas unidades son aproximadamente equivalentes para los líquidos que se utilizan en la cocina. o la libra que se abrevia lb.Descripción Grados Celsius (°C) Grado Fahrenheit Súper bajo Súper bajo Muy bajo Muy bajo Moderado Moderado Caliente Caliente 100° 120° 140° 150° 180° 190° 200° 220° 225° 250° 275° 300° 350° 375° 400° 425° 450° 480° 500° Muy caliente 230° Muy caliente 250° Súper caliente 260° Es común que al seguir los pasos de una receta cuando nos disponemos a cocinar nos encontremos con cantidades de los ingredientes expresadas en tazas o cucharadas lo cual hace suponer que no será necesaria tanta precisión. solamente utilizamos 2 cucharadas. 28g 1 lb. vamos a tener que utilizar un recipiente medidor o bien valernos de ciertas equivalencias entre las medidas métricas y las tazas o cucharadas. 1 lb. medidas inglesas como la onza de abreviatura oz. Veamos un poco estas relaciones: 1 cucharadita = 5 ml 1 cucharada = 15 ml 1 taza = 240 ml (notemos que es aproximadamente 250 ml) Si tenemos en cuenta estas equivalencias obtenemos rápidamente que: 4 tazas = 1 litro 1 cucharada = 3 cucharaditas 1 taza = 16 cucharadas 1 taza = 48 cucharaditas También pueden aparecer en algunas recetas. 3 1/2 tazas o lo que la receta mande. 1 litro = 34 fl oz.. para lo cual les aconsejamos tener a mano las siguientes conversiones: 100g = 3. es aprox. la onza líquida que se abrevia fl oz.5 oz 1 oz. . = 16 oz.. = 454 g.

Además da sentido a lo que muchas veces manejan la mamá o el papá en la cocina. estimación de cantidades. colgado en Publicaciones de interés en esta misma página). por ejemplo. un puñado de sal gruesa son 50g. etc. = 2 cucharadas 1 lb. cuando no hacen uso de la balanza y de los vasos graduados. revistas o diarios y hacé una lista con todas las . medida. y por últilmo para los casos donde se enuncie una pizca de algún ingrediente solamente queda apelar a la intuición y subjetividad de la persona que esté cocinando.…Veamos algo de esto: PARTE 1: UNIDADES DE USO FRECUENTE El objetivo de esta primera parte del artículo “La cocina y la matemática” es dar algunos ejemplos de actividades que lleven a los alumnos a preguntarse sobre las unidades de medida (convencionales y no convencionales) utilizadas en la cocina y a buscar equivalencias entre ellas. Ejemplos de actividades: Con recetas A) Traé recetas de cocina extraídas de libros. un vaso lleno de agua es cerca de un cuarto litro. = 2 tazas Tener siempre en cuenta que cuanto más grandes son las cantidad que utlizamos menor es la precisión que necesitamos. 1 oz.Y estas medidas pasadas a tazas o cucharadas de cocina nos da como resultado: 1 taza = 8 fl oz. Por ejemplo: una taza de harina es aproximadamente un cuarto de paquete o sea unos 250g. análogamente si utilizamos cantidades muy pequeñas deberemos ser más precisos. geometría. Dos conceptos importantes a tener en cuenta en el desarrollo de estas actividades son: la inexactitud de la medida y la estimación de medidas (Para ello consultar el texto: “La medida: un cambio de enfoque” de Bressan Ana. Este análisis es un paso importante para que ellos estimen y se formen referentes mentales de unidades de uso común. 5 naranjas medianas pesan aproximadamente un kilo. ¡¡¡Los papás pueden colaborar!!! La cocina es una fuente inagotable de problemas matemáticos en la que los chicos pueden aprender y usar informalmente. = 32 cucharadas 1 lb. LA MATEMÁTICA EN LA COCINA ¡UN BUEN CONTEXTO PARA TRABAJAR MUCHOS CONTENIDOS MATEMÁTICOS! Silvia Pérez y Ana Bressan inventando situaciones para los más chicos y… no tan chicos. de peso y de capacidad. proporcionalidad. números decimales y fracciones.

B) ¿Qué se suele medir con cada una de ellas? Indicálo en tu lista. año 1969) aparecen las siguientes medidas en tazas y cucharadas. etc. ¿cómo lo harías? Explicá tu ordenamiento. ¿Será lo mismo? ¿Cómo lo podrías comprobar? . . si no tiene estos instrumentos.Si las tuvieras que ordenar de menor a mayor.Acá hay algunos.Si un sobrecito sale $0. taza.¿Cuánta cantidad traen? ¿Los de azúcar traen lo mismo que los de sal? ¿Por qué será? . ½ litro. Luego.Aproximadamente. qué “trucos” usa para saber qué cantidad tiene de un ingrediente determinado.) y mirálos con detenimiento. C) Si debés medir una cierta cantidad de sal fina… c1. ¿a cuántos gramos equivale una pizca de sal fina?. ¿cuántos sobrecitos se podrían llenar? Comparando jugos ¿Cuántos gramos creés que tiene un sobrecito de jugo en polvo? . c3. jarra medidora. ¿y una cucharadita de té?. ¿cuántos litros de jugo se podrían preparar con un kilo de polvo de los distintos sabores? .Con un kilo de azúcar/sal. cuándo las mide con algún instrumento (balanza. Puede ayudarte hacer un cuadro (qué unidad se usa/ qué se mide con ella).Algunos expresan su contenido en gramos y otros en cucharadas.unidades de medida que figuran en ellas. ¿estuviste cerca con tu estimación? ¿Por qué creés que cambian las cantidades según el sabor del jugo? .¿Qué unidades usarías? ¿De qué depende el uso de las mismas? c2. cucharadita. vaso graduado) y. etc. kilogramo. gramos. máquinas expendedoras de bebidas.85. ¿cuánto saldrá el jugo en polvo para… litros? ¿Cuánto saldrá aproximadamente un kilo de polvo para jugo? Comparando unidades En El libro de Doña Petrona (Petrona Gandulfo. ¿Qué dificultades encontrás? ¿Cómo las solucionarías? (Pizca y puñado pueden ser muy subjetivamente evaluados. clasificálas en unidades convencionales y no convencionales. Por ejemplo: cucharada.Aproximadamente. Azúcar. pizca. cucharadita de té. pimienta y sal Buscá sobrecitos de azúcar y sal (como los que entregan en los viajes en colectivo. . hay que tratar de establecer condiciones al respecto). ¿y una taza? Hacé una estimación para cada caso y discutí las mismas con tus compañeros. ¿y un puñado?. puñado. D) Conversá con alguien que cocine habitualmente y averiguá en qué ocasiones estima las cantidades a usar.

221) Chocolate: 6 barritas Crema de leche: 6 cucharadas llenas. 10. Cuad. Cocina Básica.Las tazas y cucharas que usó Petrona pertenecen al siglo pasado (posiblemente tu abuelita conserve alguna de ellas). . Lean y comparen cada par de recetas (1a y 1b) y (2a y 2b) en base a sus ingredientes. Azúcar: 6 cucharadas llenas. Pág. Si se obtiene el mismo resultado ¿qué equivalencias pueden establecer entre sus ingredientes? 1a) Mousse de chocolate (Extraído de Blanca Cotta. Armá una lista similar con las tazas y cucharas que usás habitualmente en tu hogar. ya que su preparación es exactamente igual para ambas. ¿Encontrás diferencias? ¿Por qué creés que pasa esto? Comparando recetas Trabajo en grupo pequeño.

1 huevo. 1 huevo. Albatros) 2 tazas de harina leudante. 100 g de crema equivalen a…. agua. arroz. 1/2 taza de azúcar.) 6 yemas 200 g de azúcar 4 barritas de chocolate 400 g de crema de leche 6 claras En base a este trabajo. Hacé lo mismo variando el contenido de la taza (pero siempre usando la misma) ¿Qué podés decir al respecto? ¿Podrías explicarlo? Estimar y contar… Para los más chicos. Una cucharada llena de azúcar equivale a….? . . taza de aceite . Se les solicita que traigan desde su casa. gramos y mililitros. gramos. Un huevo para pintar 2b) Scones (Folleto de La Anónima) 1/2 taza de leche 1/2 taza de aceite.Pesá el contenido de una taza llena de harina y el contenido de la misma taza. lentejas. a la vez que van comprendiendo que a mayor unidad. 2 cucharadas de azúcar 1/2 taza de leche cortada con un chorrito de limón. completá las siguientes proposiciones: Una taza de azúcar al ras equivale a…… cucharadas llenas. ¿Cuántos piensan que entrarán en este pirotín. cucharadas de crema. arroz. El Libro de Doña Petrona.¿Podrías encontrar otras equivalencias entre cucharadas soperas. 100g de manteca. Concluida esta actividad los alumnos elegirán otro alimento de mayor o menor tamaño que el primero y harán los mismos procedimientos. 100g de manteca derretida equivalen a…. Saegel: Los chicos hacemos masitas y galletas para todos. porotos. discutiendo su precisión. pero llena de azúcar. La tarea consiste en que estimen cantidades de ellos. Con estas actividades afinarán la estimación y las estrategias de conteo. se registrarán las estimaciones y se harán las comprobaciones organizando el conteo. Ed.Yemas: 6 Claras: 6 1b) Espumilla de chocolate (Extraído de Petrona Gandulfo. Luego se chequeará lo obtenido por conteo y las estimaciones. fideos de sopa o cualquier otro alimento de estas características. menor cantidad de unidades para el mismo recipiente. en esta cuchara o en esta taza de café? (Los niños comprenderán que estimar es más que adivinar.) 2a) Scons (Extraído de D. 61ºEd. etc. usando leche. harina. tazas.

Marcá en los envases.300g de harina leudante. doce porciones.¿Cuántos granos de arroz pensás que entran aproximadamente en un paquete de medio kilo? Realizá una estimación y tratá de comprobarla.Si quisieran poner el medidor en tazas. Transformá esta receta de alfajores de maicena de chocolate.Analizá las marcas en las escalas de estas cajas de arroz. ¿cuántos gramos están calculados que tiene que tener una porción? . ¿no? Ingredientes Masa Manteca 250 g Azúcar 150 g Huevos 2 Esencia de vainilla 1 cda Almidón de maíz 300 g Harina leudante 175 g Cacao amargo 25 g Relleno Dulce de leche 500 g Coco par a rebozar ¿Cuánto cuesta? En base a la imagen: ¿Cuánto saldría un litro de esta leche chocolatada? ¿De qué otras formas se puede juntar la plata para pagar un sachet de leche chocolatada? ¿Cuántos sachets de leche como este se pueden llenar con un litro de leche chocolatada? (Se pueden inventar más situaciones con $. ocho porciones. cuánto arroz queda si de una caja llena se consumen: tres porciones. . ¿Qué parte del paquete de margarina es cada porción de las marcadas? Marcá dónde habría que cortar para tener: 25 gramos de margarina. en vez de porciones. ¿Cómo se usan? (Es conveniente llevar las cajas para hacer esta actividad) . 175 gramos. 80 gramos. Después podés probar hacerlos… parecen tentadores. vueltos. Manteca Envoltorio de la margarina Compará el paquete de manteca con el de margarina. . ¿cómo quedaría? . Una pizca de sal Un huevo para pintar Fracciones en el pan de manteca Marcá dónde habría que cortar la margarina para hacer la receta que trae el envase. Compará tu estrategia con la de tus compañeros. ¿Cuántos gramos aproximadamente representa cada fracción de taza de la imagen? 2.Si la caja de arroz trae un kilo. ¿Qué notás? ¿Cuál trae más cantidad? ¿Dónde cortarías en el paquete de manteca las cantidades anteriores? ¿Fracciones en los alfajores? 1. expresando los gramos en fracciones de taza. etc…) Porciones (¿o proporciones?) de arroz .