MEDIDAS EN COCINA (tazas,cucharadas,etc.

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MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS
Cómo leer las recetas, para utilizar la cantidad adecuada de producto. Dicen los chefs que el éxito de una receta depende un 40% de la calidad de los ingredientes, otro 20% a la calidad de la receta, y el resto al talento y sensibilidad de la persona que cocina. En líquidos ½ taza................................ 100 cc aprox. 1 taza................................. 200 cc aprox. 2 tazas.............................. 400 cc aprox. 5 tazas.................................1 litro 1 vaso de agrua.......................200 ml 1 vaso de vino........................100 ml 1 cucharón ...........................260 ml 1 cucharada........................ ..15 ml 1 copa de coñac.......................40-50 ml 1 taza de té.........................150 ml Cuando en una receta dice: Tazón =......................1 taza de desayuno Taza =.......................1 taza de las de té Tacita =.....................1 taza de las de café Cucharada =..................1 cucharada de las soperas Cucharadita =................1 cucharada de las de postre Cucharadita de moca =........1 cucharadita de las utilizadas para el café Vaso = ......................1 vaso de los de agua Vasito =.....................1 vaso de los de vino Equivalencia de capacidad: 1 tazón o taza de desayuno = .250 mililitros =¼ de litro = 2 decilitros y ½ 1 taza de las de té =.........150 mililitros = 1 decilitro y ½ 1 taza de las de café =.......100 mililitros = 1 decilitro 1 vaso de los de agua =.......200 mililitros = 2 decilitros 1 vaso de los de vino =.......100 mililitros = 1 decilitro 8 cucharadas soperas =........100 mililitros = 1 decilitro 1 copita o vaso de licor = ....50 mililitros = ½ decilitro = 4 cucharadas soperas Una taza de las de té de: Agua = .........................1 decilitro y ½ Arroz =.......................150 gr Azúcar =......................150 gr Harina =......................120 gr Pan rallado =.................100 gr Queso rallado =...............100 gr Una taza de las de café de: Agua =........................100 mililitros = 1decilitro

.....................140 gr Una cucharada sopera rasa de en gr: Aceite =....180 gr Maicena o sémola......10 gr Nata líquida =...................................20 gr Azúcar =............................15 gr Perejil o cualquier otra hierba picada = 10 gr Queso rallado =..... peras......................15 gr Sal =...........125 gr Ciruelas........75 gr Harina =.. sandía picadas ..........................15 gr Un tazón o taza de desayuno de: Agua =.............................................80 gr Nueces en trozos...................................... melocotones.........................................240 gr ................150 gr Galletitas molidas...............17 gr Levadura =..15 gr Agrua =................15 gr Café =....75 gr Azúcar =...................100 gr Pan rallado..........................15 gr Mermelada =..130 gr Chocolate en polvo........................................220 gr Pulpa de tomate........Arroz =.......240 gr Azúcar =.......20 gr Azúcar grlas =...100 gr Nueces molidas..........................................200 gr Fresas picadas.......100 gr Pasas de uva..............100 gr Coco rallado............................................20 gr Miel =..........18 gr Fécula =..15 gr Leche =.60 gr Pan rallado =..16 gr Arroz =...........................50 gr Pesos y equivalencias varias: de 1 taza en gr Arroz....20 gr Pan rallado =..................................80 gr Cacao en polvo.........................10 gr Mantequilla =...... naranjas..........160 gr Pulpa de membrillo............................................................250 mililitros = ¼ de litro = 2 decilitros y ½ Arroz =.........170 gr Manzanas picadas...12 gr Harina =.......................50 gr Queso rallado =...

.............150 gr Aceite: 1 litro de aceite....3 a 4 gr Mantequilla.............. .... 1 cucharada rasa harina..... 190 a 200 gr aprox.................180 gr 1 cucharada de miel..... 1 cucharada rasa.. .30 gr Varios: Cucharada =......4 a 5 cc 1 taza...190 a 200 cc 1 cucharada de aceite..10 a 15 gr 1 cucharadita rasa....120 a 130 gr aprox..8 y 1/2 tazas aprox.180 gr Pan rallado =.................................. . 40 a 45 gr 1 taza a temperatura ambiente. 1 taza de azúcar...........20 gr aprox............ 1 taza de harina.25-30 gr Una rebanada de pan......26 a 28 gr 1 cucharadita rasa....15 gr de aceite ..1/2 taza de té de 200 grs..................................6 claras 1 taza de arroz blanco...15 a 16 cucharadas Harina: 1 kilo de harina..................30 gr Una cucharada de café molido.................160 gr 1 taza azúcar impalpable........11 a 13 gr aprox..........Harina =..........1 cuchara sopera Cucharadita =..25 gr de miel 1 cuchara sopera medida al ras.... 1 cucharada colmada de harina..... 1 cucharadita rasa de harina........................1 cuchara de té 1 taza de claras....120 a 130 gr aprox.......................14 a 16 cc 1 cucharadita de aceite.... 1 taza.......3 gr aprox. 1 cucharada colmada........ 1 cucharada sopera al ras...........6 a 8 gr 1 cucharada colmada.................. 1 taza de maicena.....1 y 1/2 taza derretida Una nuez de mantequilla.100 gr Azúcar: 1 kilo de azúcar.................5 tazas 1 taza de aceite....20 gr de sal gruesa 1 cuchara sopera medida al ras..25 gr de levadura fresca 6 cucharadas equivalen a.................15 -18gr 1 cucharada de levadura seca =... 5 tazas aprox............ 10 gr aprox.................................=........ 190 a 200 gr 1 cucharada rasa... 1 taza de azúcar negra.............................150 gr Queso rallado =.

.30...80 gr Spaghetti......5 ........ ..........100 gr 1 zanahoria mediana =.............40 ..........100 .... de gelatina en polvo 1 diente de ajo = ...100 gr Carne con hueso...50 gr 1 nuez de mantequilla =. 200 gr Ensalada verde ......... 1 cebolla mediana =..........50 gr 1 loncha o filete de queso =... 1 docena de olivas o aceitunas =............. 1 limón mediano = ...........250 gr Carne sin hueso.........75 gr 1 cucharada de café de mantequilla =6 gr....20 gr 1 terrón de azúcar = .........30 ..................+ de 65 gr 1 onza.....10 gr.4 gr de aceite 1 vaso de vino =.................250 gr Filete.15 gr 1 rebanada de pan normal =.150 gr 1 patata mediana =.......................150-200 gr 1 tomate mediano =..100 gr 1 loncha de jamón serrano =.......75 ..1 cucharada 4 hojas de gelatina...40 gr 1 loncha de jamón de cocido =.......50 gr mediano.10 gr de queso rallado 3 cucharaditas equivalen a.....100 gr 1 manzana o 1 pera medianas =..........30 gr Un huevo: pequeño.........490 gr Para tener en cuenta: 1 cucharada equivale a 10 gr de aceite 1 cucharadita =..............150 gr Pescado entero ..........................250 gr Legumbres frescas..........1 cuchara sopera medida al ras...40 gr 1 rebanada de pan tostado =..5 gr....80 gr .........55-60 gr grande.... 5 ............150 gr Queso.....5 gr 1 libra..............20 ml de aceite ¿Cuánto hay que servir?: Guarnición de papas........480 gr 1 Onza = 28.....150 ml de aceite 1 vasito de licor =.1 sobre de 7grs...5 gr 1 avellana de mantequilla =.......7 gr Varios: 1 Libra = 1 Pinta = 16 Onzas = 450 ..........

. es lo que puede tomarse entre las puntas de dos dedos Temperatura del horno entre número y grados de temperatura.. etc. Para "rasar" una cucharada de ingrediente. De 150 a 200º Horno a temperatura moderada-media. Pasta quebrada. petits fours. Una pizca. mantiene su color.. utilizar un cuchillo para quitar el exceso..40 gr Tres aclaraciones: Para medir una taza. Pastelitos y pastas...). Un papel blanco.Arroz.. puesto en su interior. Temperatura del horno en Celsius y Grados Fahrenheit . y masa de los petits choux. suizos. De 120 a 150º Horno a temperatura suave-moderada. De 250 a 300º Horno a temperatura caliente-muy caliente. Masas de levadura (para brioches. soufflés..... 1 = 150º C 2 = 160º C 3 = 180º C 4 = 200º C 5 = 220º C 6 = 240º C 7 = 260º C 8 = 280º C 9 = 300º C 10 = 320º C LA TEMPERATURA DEL HORNO De 100 a 120º: Horno a temperatura muy suave. El papel se vuelve marrón oscuro y ennegrece. De 200 a 250º Horno a temperatura media-caliente. y hojaldre.. Merengrues. mousses. llenar el medidor sin comprimir el ingrediente. el papel blanco se vuelve amarillo pálido.. Bizcochos grenovesa y otros bizcochos esponjosos. El papel se vuelve marrón claro. y tartas de masa compactas. El papel se vuelve amarillo en pocos segundos... Después de 5 minutos. y masas quebradas....

vamos a tener que utilizar un recipiente medidor o bien valernos de ciertas equivalencias entre las medidas métricas y las tazas o cucharadas.Descripción Grados Celsius (°C) Grado Fahrenheit Súper bajo Súper bajo Muy bajo Muy bajo Moderado Moderado Caliente Caliente 100° 120° 140° 150° 180° 190° 200° 220° 225° 250° 275° 300° 350° 375° 400° 425° 450° 480° 500° Muy caliente 230° Muy caliente 250° Súper caliente 260° Es común que al seguir los pasos de una receta cuando nos disponemos a cocinar nos encontremos con cantidades de los ingredientes expresadas en tazas o cucharadas lo cual hace suponer que no será necesaria tanta precisión. es aprox. = 16 oz. 3 1/2 tazas o lo que la receta mande. la onza líquida que se abrevia fl oz. medidas inglesas como la onza de abreviatura oz. solamente utilizamos 2 cucharadas. o la libra que se abrevia lb. .. pero en los casos que tenemos las cantidades expresadas en ml o cm3.5 oz 1 oz. 1 litro = 34 fl oz. 1 lb. para lo cual les aconsejamos tener a mano las siguientes conversiones: 100g = 3.. = 454 g. ambas unidades son aproximadamente equivalentes para los líquidos que se utilizan en la cocina. 28g 1 lb. Veamos un poco estas relaciones: 1 cucharadita = 5 ml 1 cucharada = 15 ml 1 taza = 240 ml (notemos que es aproximadamente 250 ml) Si tenemos en cuenta estas equivalencias obtenemos rápidamente que: 4 tazas = 1 litro 1 cucharada = 3 cucharaditas 1 taza = 16 cucharadas 1 taza = 48 cucharaditas También pueden aparecer en algunas recetas.

de peso y de capacidad. 1 oz. Por ejemplo: una taza de harina es aproximadamente un cuarto de paquete o sea unos 250g. análogamente si utilizamos cantidades muy pequeñas deberemos ser más precisos. 5 naranjas medianas pesan aproximadamente un kilo. Dos conceptos importantes a tener en cuenta en el desarrollo de estas actividades son: la inexactitud de la medida y la estimación de medidas (Para ello consultar el texto: “La medida: un cambio de enfoque” de Bressan Ana. Además da sentido a lo que muchas veces manejan la mamá o el papá en la cocina. Este análisis es un paso importante para que ellos estimen y se formen referentes mentales de unidades de uso común. un puñado de sal gruesa son 50g. y por últilmo para los casos donde se enuncie una pizca de algún ingrediente solamente queda apelar a la intuición y subjetividad de la persona que esté cocinando.Y estas medidas pasadas a tazas o cucharadas de cocina nos da como resultado: 1 taza = 8 fl oz. = 2 cucharadas 1 lb.…Veamos algo de esto: PARTE 1: UNIDADES DE USO FRECUENTE El objetivo de esta primera parte del artículo “La cocina y la matemática” es dar algunos ejemplos de actividades que lleven a los alumnos a preguntarse sobre las unidades de medida (convencionales y no convencionales) utilizadas en la cocina y a buscar equivalencias entre ellas. colgado en Publicaciones de interés en esta misma página). cuando no hacen uso de la balanza y de los vasos graduados. números decimales y fracciones. un vaso lleno de agua es cerca de un cuarto litro. ¡¡¡Los papás pueden colaborar!!! La cocina es una fuente inagotable de problemas matemáticos en la que los chicos pueden aprender y usar informalmente. estimación de cantidades. geometría. etc. por ejemplo. proporcionalidad. Ejemplos de actividades: Con recetas A) Traé recetas de cocina extraídas de libros. LA MATEMÁTICA EN LA COCINA ¡UN BUEN CONTEXTO PARA TRABAJAR MUCHOS CONTENIDOS MATEMÁTICOS! Silvia Pérez y Ana Bressan inventando situaciones para los más chicos y… no tan chicos. = 2 tazas Tener siempre en cuenta que cuanto más grandes son las cantidad que utlizamos menor es la precisión que necesitamos. revistas o diarios y hacé una lista con todas las . = 32 cucharadas 1 lb. medida.

puñado. máquinas expendedoras de bebidas.Algunos expresan su contenido en gramos y otros en cucharadas. B) ¿Qué se suele medir con cada una de ellas? Indicálo en tu lista. qué “trucos” usa para saber qué cantidad tiene de un ingrediente determinado. ¿y una taza? Hacé una estimación para cada caso y discutí las mismas con tus compañeros.) y mirálos con detenimiento.¿Cuánta cantidad traen? ¿Los de azúcar traen lo mismo que los de sal? ¿Por qué será? . D) Conversá con alguien que cocine habitualmente y averiguá en qué ocasiones estima las cantidades a usar. cucharadita de té. jarra medidora. etc. ¿cómo lo harías? Explicá tu ordenamiento. ¿a cuántos gramos equivale una pizca de sal fina?. c3. ¿y un puñado?.¿Qué unidades usarías? ¿De qué depende el uso de las mismas? c2.Con un kilo de azúcar/sal. Luego. ¿cuántos litros de jugo se podrían preparar con un kilo de polvo de los distintos sabores? .unidades de medida que figuran en ellas. ¿Qué dificultades encontrás? ¿Cómo las solucionarías? (Pizca y puñado pueden ser muy subjetivamente evaluados. clasificálas en unidades convencionales y no convencionales. C) Si debés medir una cierta cantidad de sal fina… c1. taza.Si las tuvieras que ordenar de menor a mayor. ¿estuviste cerca con tu estimación? ¿Por qué creés que cambian las cantidades según el sabor del jugo? . . Puede ayudarte hacer un cuadro (qué unidad se usa/ qué se mide con ella). cucharadita. año 1969) aparecen las siguientes medidas en tazas y cucharadas. etc. gramos. hay que tratar de establecer condiciones al respecto). ¿cuánto saldrá el jugo en polvo para… litros? ¿Cuánto saldrá aproximadamente un kilo de polvo para jugo? Comparando unidades En El libro de Doña Petrona (Petrona Gandulfo. vaso graduado) y.Si un sobrecito sale $0. si no tiene estos instrumentos. . ¿y una cucharadita de té?. ¿cuántos sobrecitos se podrían llenar? Comparando jugos ¿Cuántos gramos creés que tiene un sobrecito de jugo en polvo? . Azúcar.85.Aproximadamente. Por ejemplo: cucharada. ½ litro. cuándo las mide con algún instrumento (balanza.Acá hay algunos. pimienta y sal Buscá sobrecitos de azúcar y sal (como los que entregan en los viajes en colectivo.Aproximadamente. kilogramo. ¿Será lo mismo? ¿Cómo lo podrías comprobar? . pizca.

Azúcar: 6 cucharadas llenas. Cuad. Armá una lista similar con las tazas y cucharas que usás habitualmente en tu hogar. 10. Pág. Lean y comparen cada par de recetas (1a y 1b) y (2a y 2b) en base a sus ingredientes. Si se obtiene el mismo resultado ¿qué equivalencias pueden establecer entre sus ingredientes? 1a) Mousse de chocolate (Extraído de Blanca Cotta. ya que su preparación es exactamente igual para ambas. 221) Chocolate: 6 barritas Crema de leche: 6 cucharadas llenas.Las tazas y cucharas que usó Petrona pertenecen al siglo pasado (posiblemente tu abuelita conserve alguna de ellas). Cocina Básica. ¿Encontrás diferencias? ¿Por qué creés que pasa esto? Comparando recetas Trabajo en grupo pequeño. .

1/2 taza de azúcar. 100 g de crema equivalen a…. Luego se chequeará lo obtenido por conteo y las estimaciones. Albatros) 2 tazas de harina leudante.¿Podrías encontrar otras equivalencias entre cucharadas soperas. arroz. agua. ¿Cuántos piensan que entrarán en este pirotín. 100g de manteca derretida equivalen a…. taza de aceite . Se les solicita que traigan desde su casa. . Ed. completá las siguientes proposiciones: Una taza de azúcar al ras equivale a…… cucharadas llenas. fideos de sopa o cualquier otro alimento de estas características.) 6 yemas 200 g de azúcar 4 barritas de chocolate 400 g de crema de leche 6 claras En base a este trabajo.Yemas: 6 Claras: 6 1b) Espumilla de chocolate (Extraído de Petrona Gandulfo. 61ºEd. pero llena de azúcar. menor cantidad de unidades para el mismo recipiente. tazas. 1 huevo.) 2a) Scons (Extraído de D. 2 cucharadas de azúcar 1/2 taza de leche cortada con un chorrito de limón. en esta cuchara o en esta taza de café? (Los niños comprenderán que estimar es más que adivinar.? . Hacé lo mismo variando el contenido de la taza (pero siempre usando la misma) ¿Qué podés decir al respecto? ¿Podrías explicarlo? Estimar y contar… Para los más chicos. harina. se registrarán las estimaciones y se harán las comprobaciones organizando el conteo. cucharadas de crema. gramos y mililitros. gramos. porotos. a la vez que van comprendiendo que a mayor unidad. La tarea consiste en que estimen cantidades de ellos. El Libro de Doña Petrona. etc. discutiendo su precisión. arroz. lentejas. Con estas actividades afinarán la estimación y las estrategias de conteo. 100g de manteca. Saegel: Los chicos hacemos masitas y galletas para todos. Concluida esta actividad los alumnos elegirán otro alimento de mayor o menor tamaño que el primero y harán los mismos procedimientos. 1 huevo. Una cucharada llena de azúcar equivale a…. usando leche. Un huevo para pintar 2b) Scones (Folleto de La Anónima) 1/2 taza de leche 1/2 taza de aceite.Pesá el contenido de una taza llena de harina y el contenido de la misma taza.

Una pizca de sal Un huevo para pintar Fracciones en el pan de manteca Marcá dónde habría que cortar la margarina para hacer la receta que trae el envase.Si quisieran poner el medidor en tazas.Analizá las marcas en las escalas de estas cajas de arroz. Transformá esta receta de alfajores de maicena de chocolate. 80 gramos. cuánto arroz queda si de una caja llena se consumen: tres porciones. en vez de porciones. doce porciones. ¿Cómo se usan? (Es conveniente llevar las cajas para hacer esta actividad) . ¿cómo quedaría? . ¿Cuántos gramos aproximadamente representa cada fracción de taza de la imagen? 2. ¿cuántos gramos están calculados que tiene que tener una porción? .300g de harina leudante. Después podés probar hacerlos… parecen tentadores. vueltos. ¿Qué notás? ¿Cuál trae más cantidad? ¿Dónde cortarías en el paquete de manteca las cantidades anteriores? ¿Fracciones en los alfajores? 1. . expresando los gramos en fracciones de taza. ¿no? Ingredientes Masa Manteca 250 g Azúcar 150 g Huevos 2 Esencia de vainilla 1 cda Almidón de maíz 300 g Harina leudante 175 g Cacao amargo 25 g Relleno Dulce de leche 500 g Coco par a rebozar ¿Cuánto cuesta? En base a la imagen: ¿Cuánto saldría un litro de esta leche chocolatada? ¿De qué otras formas se puede juntar la plata para pagar un sachet de leche chocolatada? ¿Cuántos sachets de leche como este se pueden llenar con un litro de leche chocolatada? (Se pueden inventar más situaciones con $. etc…) Porciones (¿o proporciones?) de arroz . ¿Qué parte del paquete de margarina es cada porción de las marcadas? Marcá dónde habría que cortar para tener: 25 gramos de margarina. ocho porciones.Si la caja de arroz trae un kilo. 175 gramos.¿Cuántos granos de arroz pensás que entran aproximadamente en un paquete de medio kilo? Realizá una estimación y tratá de comprobarla. Manteca Envoltorio de la margarina Compará el paquete de manteca con el de margarina.Marcá en los envases. Compará tu estrategia con la de tus compañeros. .

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