MEDIDAS EN COCINA (tazas,cucharadas,etc.

)

MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS
Cómo leer las recetas, para utilizar la cantidad adecuada de producto. Dicen los chefs que el éxito de una receta depende un 40% de la calidad de los ingredientes, otro 20% a la calidad de la receta, y el resto al talento y sensibilidad de la persona que cocina. En líquidos ½ taza................................ 100 cc aprox. 1 taza................................. 200 cc aprox. 2 tazas.............................. 400 cc aprox. 5 tazas.................................1 litro 1 vaso de agrua.......................200 ml 1 vaso de vino........................100 ml 1 cucharón ...........................260 ml 1 cucharada........................ ..15 ml 1 copa de coñac.......................40-50 ml 1 taza de té.........................150 ml Cuando en una receta dice: Tazón =......................1 taza de desayuno Taza =.......................1 taza de las de té Tacita =.....................1 taza de las de café Cucharada =..................1 cucharada de las soperas Cucharadita =................1 cucharada de las de postre Cucharadita de moca =........1 cucharadita de las utilizadas para el café Vaso = ......................1 vaso de los de agua Vasito =.....................1 vaso de los de vino Equivalencia de capacidad: 1 tazón o taza de desayuno = .250 mililitros =¼ de litro = 2 decilitros y ½ 1 taza de las de té =.........150 mililitros = 1 decilitro y ½ 1 taza de las de café =.......100 mililitros = 1 decilitro 1 vaso de los de agua =.......200 mililitros = 2 decilitros 1 vaso de los de vino =.......100 mililitros = 1 decilitro 8 cucharadas soperas =........100 mililitros = 1 decilitro 1 copita o vaso de licor = ....50 mililitros = ½ decilitro = 4 cucharadas soperas Una taza de las de té de: Agua = .........................1 decilitro y ½ Arroz =.......................150 gr Azúcar =......................150 gr Harina =......................120 gr Pan rallado =.................100 gr Queso rallado =...............100 gr Una taza de las de café de: Agua =........................100 mililitros = 1decilitro

.100 gr Coco rallado....100 gr Nueces molidas.....20 gr Azúcar grlas =..................240 gr .................130 gr Chocolate en polvo....................50 gr Pesos y equivalencias varias: de 1 taza en gr Arroz.................................................170 gr Manzanas picadas.......................................75 gr Harina =.15 gr Agrua =..220 gr Pulpa de tomate.........................................20 gr Pan rallado =...... sandía picadas ...................................18 gr Fécula =...................................80 gr Nueces en trozos...........................10 gr Mantequilla =.15 gr Leche =......................................60 gr Pan rallado =..........................................125 gr Ciruelas...15 gr Café =................80 gr Cacao en polvo.......20 gr Azúcar =.........................12 gr Harina =.......20 gr Miel =.............................50 gr Queso rallado =....15 gr Sal =.... melocotones.100 gr Pasas de uva.....................................................150 gr Galletitas molidas.Arroz =..............................17 gr Levadura =.........250 mililitros = ¼ de litro = 2 decilitros y ½ Arroz =.........10 gr Nata líquida =...............200 gr Fresas picadas......................140 gr Una cucharada sopera rasa de en gr: Aceite =.....................................180 gr Maicena o sémola......240 gr Azúcar =....15 gr Un tazón o taza de desayuno de: Agua =.15 gr Mermelada =.........16 gr Arroz =................... naranjas............160 gr Pulpa de membrillo..... peras........75 gr Azúcar =................................100 gr Pan rallado.........................15 gr Perejil o cualquier otra hierba picada = 10 gr Queso rallado =.........

......15 a 16 cucharadas Harina: 1 kilo de harina......20 gr de sal gruesa 1 cuchara sopera medida al ras.. 1 cucharada rasa....20 gr aprox................................ 1 taza de harina.................14 a 16 cc 1 cucharadita de aceite....120 a 130 gr aprox..... 40 a 45 gr 1 taza a temperatura ambiente.......26 a 28 gr 1 cucharadita rasa..15 -18gr 1 cucharada de levadura seca =............ 5 tazas aprox.................... 190 a 200 gr 1 cucharada rasa.......190 a 200 cc 1 cucharada de aceite. 1 cucharada rasa harina.....180 gr 1 cucharada de miel....... 1 taza de azúcar.........120 a 130 gr aprox.......... .......=.......150 gr Aceite: 1 litro de aceite............25-30 gr Una rebanada de pan.........6 a 8 gr 1 cucharada colmada.....6 claras 1 taza de arroz blanco...150 gr Queso rallado =...100 gr Azúcar: 1 kilo de azúcar......... 1 cucharada colmada...1 cuchara de té 1 taza de claras................ 1 cucharada colmada de harina.. 1 taza.........30 gr Una cucharada de café molido..........................25 gr de levadura fresca 6 cucharadas equivalen a. 10 gr aprox.....11 a 13 gr aprox.30 gr Varios: Cucharada =...........1 y 1/2 taza derretida Una nuez de mantequilla..........5 tazas 1 taza de aceite.........180 gr Pan rallado =............. 190 a 200 gr aprox.........25 gr de miel 1 cuchara sopera medida al ras..................160 gr 1 taza azúcar impalpable...... 1 cucharadita rasa de harina.........................8 y 1/2 tazas aprox..10 a 15 gr 1 cucharadita rasa.................... 1 cucharada sopera al ras.Harina =.......... 1 taza de maicena...........1/2 taza de té de 200 grs..........15 gr de aceite ....... ......... ...4 a 5 cc 1 taza..........1 cuchara sopera Cucharadita =.3 gr aprox...................... 1 taza de azúcar negra....3 a 4 gr Mantequilla................

..20 ml de aceite ¿Cuánto hay que servir?: Guarnición de papas.10 gr de queso rallado 3 cucharaditas equivalen a...30 gr Un huevo: pequeño................250 gr Legumbres frescas.........150 gr Pescado entero ....10 gr....150-200 gr 1 tomate mediano =........100 gr 1 loncha de jamón serrano =........40 gr 1 rebanada de pan tostado =...........80 gr Spaghetti.......75 .......15 gr 1 rebanada de pan normal =. 5 ............100 gr 1 zanahoria mediana =.....150 gr Queso...............1 cuchara sopera medida al ras................150 ml de aceite 1 vasito de licor =.......................7 gr Varios: 1 Libra = 1 Pinta = 16 Onzas = 450 ..........50 gr mediano....100 gr Carne con hueso..... 1 limón mediano = .......+ de 65 gr 1 onza..250 gr Carne sin hueso..........5 gr 1 avellana de mantequilla =..30..... .....1 cucharada 4 hojas de gelatina.................................1 sobre de 7grs.150 gr 1 patata mediana =..75 gr 1 cucharada de café de mantequilla =6 gr................55-60 gr grande.5 .100 gr 1 manzana o 1 pera medianas =......490 gr Para tener en cuenta: 1 cucharada equivale a 10 gr de aceite 1 cucharadita =............5 gr 1 libra.....40 gr 1 loncha de jamón de cocido =...50 gr 1 loncha o filete de queso =.5 gr......20 gr 1 terrón de azúcar = ....50 gr 1 nuez de mantequilla =.......................40 .......100 .............4 gr de aceite 1 vaso de vino =... 200 gr Ensalada verde .. de gelatina en polvo 1 diente de ajo = ....... 1 cebolla mediana =...30 . 1 docena de olivas o aceitunas =.......250 gr Filete..........480 gr 1 Onza = 28.80 gr .........

Después de 5 minutos. Temperatura del horno en Celsius y Grados Fahrenheit . De 200 a 250º Horno a temperatura media-caliente. utilizar un cuchillo para quitar el exceso.. suizos. De 250 a 300º Horno a temperatura caliente-muy caliente.... Masas de levadura (para brioches. el papel blanco se vuelve amarillo pálido. es lo que puede tomarse entre las puntas de dos dedos Temperatura del horno entre número y grados de temperatura. llenar el medidor sin comprimir el ingrediente.... Bizcochos grenovesa y otros bizcochos esponjosos. Un papel blanco. Una pizca.)..40 gr Tres aclaraciones: Para medir una taza. De 150 a 200º Horno a temperatura moderada-media. mousses. Para "rasar" una cucharada de ingrediente... De 120 a 150º Horno a temperatura suave-moderada.Arroz. 1 = 150º C 2 = 160º C 3 = 180º C 4 = 200º C 5 = 220º C 6 = 240º C 7 = 260º C 8 = 280º C 9 = 300º C 10 = 320º C LA TEMPERATURA DEL HORNO De 100 a 120º: Horno a temperatura muy suave.. petits fours... El papel se vuelve marrón claro.. puesto en su interior. Pastelitos y pastas. mantiene su color. y masas quebradas. etc.. y masa de los petits choux. soufflés. El papel se vuelve amarillo en pocos segundos.. y tartas de masa compactas. y hojaldre. El papel se vuelve marrón oscuro y ennegrece.. Merengrues.. Pasta quebrada.

ambas unidades son aproximadamente equivalentes para los líquidos que se utilizan en la cocina. Veamos un poco estas relaciones: 1 cucharadita = 5 ml 1 cucharada = 15 ml 1 taza = 240 ml (notemos que es aproximadamente 250 ml) Si tenemos en cuenta estas equivalencias obtenemos rápidamente que: 4 tazas = 1 litro 1 cucharada = 3 cucharaditas 1 taza = 16 cucharadas 1 taza = 48 cucharaditas También pueden aparecer en algunas recetas. es aprox. = 454 g. para lo cual les aconsejamos tener a mano las siguientes conversiones: 100g = 3...Descripción Grados Celsius (°C) Grado Fahrenheit Súper bajo Súper bajo Muy bajo Muy bajo Moderado Moderado Caliente Caliente 100° 120° 140° 150° 180° 190° 200° 220° 225° 250° 275° 300° 350° 375° 400° 425° 450° 480° 500° Muy caliente 230° Muy caliente 250° Súper caliente 260° Es común que al seguir los pasos de una receta cuando nos disponemos a cocinar nos encontremos con cantidades de los ingredientes expresadas en tazas o cucharadas lo cual hace suponer que no será necesaria tanta precisión. medidas inglesas como la onza de abreviatura oz. solamente utilizamos 2 cucharadas. o la libra que se abrevia lb. 1 litro = 34 fl oz.5 oz 1 oz. 1 lb. la onza líquida que se abrevia fl oz. 3 1/2 tazas o lo que la receta mande. . vamos a tener que utilizar un recipiente medidor o bien valernos de ciertas equivalencias entre las medidas métricas y las tazas o cucharadas. pero en los casos que tenemos las cantidades expresadas en ml o cm3. = 16 oz. 28g 1 lb.

análogamente si utilizamos cantidades muy pequeñas deberemos ser más precisos. etc.Y estas medidas pasadas a tazas o cucharadas de cocina nos da como resultado: 1 taza = 8 fl oz. cuando no hacen uso de la balanza y de los vasos graduados. Ejemplos de actividades: Con recetas A) Traé recetas de cocina extraídas de libros. Dos conceptos importantes a tener en cuenta en el desarrollo de estas actividades son: la inexactitud de la medida y la estimación de medidas (Para ello consultar el texto: “La medida: un cambio de enfoque” de Bressan Ana. colgado en Publicaciones de interés en esta misma página). Además da sentido a lo que muchas veces manejan la mamá o el papá en la cocina. LA MATEMÁTICA EN LA COCINA ¡UN BUEN CONTEXTO PARA TRABAJAR MUCHOS CONTENIDOS MATEMÁTICOS! Silvia Pérez y Ana Bressan inventando situaciones para los más chicos y… no tan chicos. Este análisis es un paso importante para que ellos estimen y se formen referentes mentales de unidades de uso común. = 32 cucharadas 1 lb. = 2 tazas Tener siempre en cuenta que cuanto más grandes son las cantidad que utlizamos menor es la precisión que necesitamos. ¡¡¡Los papás pueden colaborar!!! La cocina es una fuente inagotable de problemas matemáticos en la que los chicos pueden aprender y usar informalmente. proporcionalidad. revistas o diarios y hacé una lista con todas las .…Veamos algo de esto: PARTE 1: UNIDADES DE USO FRECUENTE El objetivo de esta primera parte del artículo “La cocina y la matemática” es dar algunos ejemplos de actividades que lleven a los alumnos a preguntarse sobre las unidades de medida (convencionales y no convencionales) utilizadas en la cocina y a buscar equivalencias entre ellas. estimación de cantidades. un vaso lleno de agua es cerca de un cuarto litro. por ejemplo. Por ejemplo: una taza de harina es aproximadamente un cuarto de paquete o sea unos 250g. 1 oz. y por últilmo para los casos donde se enuncie una pizca de algún ingrediente solamente queda apelar a la intuición y subjetividad de la persona que esté cocinando. un puñado de sal gruesa son 50g. medida. geometría. 5 naranjas medianas pesan aproximadamente un kilo. de peso y de capacidad. = 2 cucharadas 1 lb. números decimales y fracciones.

pimienta y sal Buscá sobrecitos de azúcar y sal (como los que entregan en los viajes en colectivo.) y mirálos con detenimiento. cucharadita de té. cuándo las mide con algún instrumento (balanza. etc. clasificálas en unidades convencionales y no convencionales. ¿cuántos sobrecitos se podrían llenar? Comparando jugos ¿Cuántos gramos creés que tiene un sobrecito de jugo en polvo? .Aproximadamente. vaso graduado) y. Puede ayudarte hacer un cuadro (qué unidad se usa/ qué se mide con ella). ¿cuánto saldrá el jugo en polvo para… litros? ¿Cuánto saldrá aproximadamente un kilo de polvo para jugo? Comparando unidades En El libro de Doña Petrona (Petrona Gandulfo. ¿estuviste cerca con tu estimación? ¿Por qué creés que cambian las cantidades según el sabor del jugo? . gramos. pizca. ¿cómo lo harías? Explicá tu ordenamiento. C) Si debés medir una cierta cantidad de sal fina… c1.¿Qué unidades usarías? ¿De qué depende el uso de las mismas? c2. taza. jarra medidora. kilogramo. Azúcar.unidades de medida que figuran en ellas.Aproximadamente.Con un kilo de azúcar/sal.Si un sobrecito sale $0. ¿y una taza? Hacé una estimación para cada caso y discutí las mismas con tus compañeros. ¿y un puñado?. etc. ¿y una cucharadita de té?. cucharadita. B) ¿Qué se suele medir con cada una de ellas? Indicálo en tu lista.Acá hay algunos. ¿cuántos litros de jugo se podrían preparar con un kilo de polvo de los distintos sabores? . ¿a cuántos gramos equivale una pizca de sal fina?. hay que tratar de establecer condiciones al respecto). ¿Será lo mismo? ¿Cómo lo podrías comprobar? . qué “trucos” usa para saber qué cantidad tiene de un ingrediente determinado. . D) Conversá con alguien que cocine habitualmente y averiguá en qué ocasiones estima las cantidades a usar.Si las tuvieras que ordenar de menor a mayor. Luego.85. ½ litro. puñado. ¿Qué dificultades encontrás? ¿Cómo las solucionarías? (Pizca y puñado pueden ser muy subjetivamente evaluados. . c3. máquinas expendedoras de bebidas.¿Cuánta cantidad traen? ¿Los de azúcar traen lo mismo que los de sal? ¿Por qué será? . Por ejemplo: cucharada.Algunos expresan su contenido en gramos y otros en cucharadas. si no tiene estos instrumentos. año 1969) aparecen las siguientes medidas en tazas y cucharadas.

Cuad. Lean y comparen cada par de recetas (1a y 1b) y (2a y 2b) en base a sus ingredientes. ya que su preparación es exactamente igual para ambas. Cocina Básica. Azúcar: 6 cucharadas llenas. ¿Encontrás diferencias? ¿Por qué creés que pasa esto? Comparando recetas Trabajo en grupo pequeño. Pág.Las tazas y cucharas que usó Petrona pertenecen al siglo pasado (posiblemente tu abuelita conserve alguna de ellas). 221) Chocolate: 6 barritas Crema de leche: 6 cucharadas llenas. . Armá una lista similar con las tazas y cucharas que usás habitualmente en tu hogar. Si se obtiene el mismo resultado ¿qué equivalencias pueden establecer entre sus ingredientes? 1a) Mousse de chocolate (Extraído de Blanca Cotta. 10.

) 6 yemas 200 g de azúcar 4 barritas de chocolate 400 g de crema de leche 6 claras En base a este trabajo. en esta cuchara o en esta taza de café? (Los niños comprenderán que estimar es más que adivinar. 1 huevo. Luego se chequeará lo obtenido por conteo y las estimaciones. La tarea consiste en que estimen cantidades de ellos. gramos. Con estas actividades afinarán la estimación y las estrategias de conteo. arroz. Se les solicita que traigan desde su casa. Un huevo para pintar 2b) Scones (Folleto de La Anónima) 1/2 taza de leche 1/2 taza de aceite. Concluida esta actividad los alumnos elegirán otro alimento de mayor o menor tamaño que el primero y harán los mismos procedimientos. ¿Cuántos piensan que entrarán en este pirotín. gramos y mililitros. 100 g de crema equivalen a…. a la vez que van comprendiendo que a mayor unidad.) 2a) Scons (Extraído de D.¿Podrías encontrar otras equivalencias entre cucharadas soperas. harina.? . Hacé lo mismo variando el contenido de la taza (pero siempre usando la misma) ¿Qué podés decir al respecto? ¿Podrías explicarlo? Estimar y contar… Para los más chicos. arroz.Yemas: 6 Claras: 6 1b) Espumilla de chocolate (Extraído de Petrona Gandulfo. 100g de manteca. Albatros) 2 tazas de harina leudante. Una cucharada llena de azúcar equivale a…. fideos de sopa o cualquier otro alimento de estas características. completá las siguientes proposiciones: Una taza de azúcar al ras equivale a…… cucharadas llenas. El Libro de Doña Petrona. porotos. etc. Ed. 2 cucharadas de azúcar 1/2 taza de leche cortada con un chorrito de limón. 1/2 taza de azúcar. discutiendo su precisión. lentejas. cucharadas de crema. 1 huevo. usando leche. 100g de manteca derretida equivalen a…. Saegel: Los chicos hacemos masitas y galletas para todos. 61ºEd. se registrarán las estimaciones y se harán las comprobaciones organizando el conteo. tazas. pero llena de azúcar. .Pesá el contenido de una taza llena de harina y el contenido de la misma taza. menor cantidad de unidades para el mismo recipiente. taza de aceite . agua.

Analizá las marcas en las escalas de estas cajas de arroz. expresando los gramos en fracciones de taza. Manteca Envoltorio de la margarina Compará el paquete de manteca con el de margarina. .Si la caja de arroz trae un kilo. vueltos. 80 gramos. en vez de porciones. ¿Qué parte del paquete de margarina es cada porción de las marcadas? Marcá dónde habría que cortar para tener: 25 gramos de margarina. Después podés probar hacerlos… parecen tentadores.¿Cuántos granos de arroz pensás que entran aproximadamente en un paquete de medio kilo? Realizá una estimación y tratá de comprobarla. .300g de harina leudante. Una pizca de sal Un huevo para pintar Fracciones en el pan de manteca Marcá dónde habría que cortar la margarina para hacer la receta que trae el envase. etc…) Porciones (¿o proporciones?) de arroz . ocho porciones. ¿cómo quedaría? . ¿Qué notás? ¿Cuál trae más cantidad? ¿Dónde cortarías en el paquete de manteca las cantidades anteriores? ¿Fracciones en los alfajores? 1. ¿cuántos gramos están calculados que tiene que tener una porción? . ¿no? Ingredientes Masa Manteca 250 g Azúcar 150 g Huevos 2 Esencia de vainilla 1 cda Almidón de maíz 300 g Harina leudante 175 g Cacao amargo 25 g Relleno Dulce de leche 500 g Coco par a rebozar ¿Cuánto cuesta? En base a la imagen: ¿Cuánto saldría un litro de esta leche chocolatada? ¿De qué otras formas se puede juntar la plata para pagar un sachet de leche chocolatada? ¿Cuántos sachets de leche como este se pueden llenar con un litro de leche chocolatada? (Se pueden inventar más situaciones con $. cuánto arroz queda si de una caja llena se consumen: tres porciones.Marcá en los envases. ¿Cómo se usan? (Es conveniente llevar las cajas para hacer esta actividad) . Transformá esta receta de alfajores de maicena de chocolate. 175 gramos. Compará tu estrategia con la de tus compañeros.Si quisieran poner el medidor en tazas. ¿Cuántos gramos aproximadamente representa cada fracción de taza de la imagen? 2. doce porciones.

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