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Medidas en Cocina

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MEDIDAS EN COCINA (tazas,cucharadas,etc.

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MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS
Cómo leer las recetas, para utilizar la cantidad adecuada de producto. Dicen los chefs que el éxito de una receta depende un 40% de la calidad de los ingredientes, otro 20% a la calidad de la receta, y el resto al talento y sensibilidad de la persona que cocina. En líquidos ½ taza................................ 100 cc aprox. 1 taza................................. 200 cc aprox. 2 tazas.............................. 400 cc aprox. 5 tazas.................................1 litro 1 vaso de agrua.......................200 ml 1 vaso de vino........................100 ml 1 cucharón ...........................260 ml 1 cucharada........................ ..15 ml 1 copa de coñac.......................40-50 ml 1 taza de té.........................150 ml Cuando en una receta dice: Tazón =......................1 taza de desayuno Taza =.......................1 taza de las de té Tacita =.....................1 taza de las de café Cucharada =..................1 cucharada de las soperas Cucharadita =................1 cucharada de las de postre Cucharadita de moca =........1 cucharadita de las utilizadas para el café Vaso = ......................1 vaso de los de agua Vasito =.....................1 vaso de los de vino Equivalencia de capacidad: 1 tazón o taza de desayuno = .250 mililitros =¼ de litro = 2 decilitros y ½ 1 taza de las de té =.........150 mililitros = 1 decilitro y ½ 1 taza de las de café =.......100 mililitros = 1 decilitro 1 vaso de los de agua =.......200 mililitros = 2 decilitros 1 vaso de los de vino =.......100 mililitros = 1 decilitro 8 cucharadas soperas =........100 mililitros = 1 decilitro 1 copita o vaso de licor = ....50 mililitros = ½ decilitro = 4 cucharadas soperas Una taza de las de té de: Agua = .........................1 decilitro y ½ Arroz =.......................150 gr Azúcar =......................150 gr Harina =......................120 gr Pan rallado =.................100 gr Queso rallado =...............100 gr Una taza de las de café de: Agua =........................100 mililitros = 1decilitro

....................20 gr Azúcar =...100 gr Pasas de uva..............240 gr Azúcar =............100 gr Nueces molidas.130 gr Chocolate en polvo..15 gr Café =.............................20 gr Pan rallado =............................................................75 gr Azúcar =............15 gr Un tazón o taza de desayuno de: Agua =............250 mililitros = ¼ de litro = 2 decilitros y ½ Arroz =...........................10 gr Nata líquida =............16 gr Arroz =.....................15 gr Leche =................ peras..............Arroz =.......................17 gr Levadura =..... melocotones....160 gr Pulpa de membrillo....80 gr Nueces en trozos................................60 gr Pan rallado =....15 gr Sal =.....100 gr Pan rallado.................140 gr Una cucharada sopera rasa de en gr: Aceite =....................................................15 gr Perejil o cualquier otra hierba picada = 10 gr Queso rallado =...220 gr Pulpa de tomate......170 gr Manzanas picadas...20 gr Azúcar grlas =......................................200 gr Fresas picadas. naranjas..........15 gr Mermelada =.............12 gr Harina =.18 gr Fécula =.80 gr Cacao en polvo..............................180 gr Maicena o sémola..100 gr Coco rallado..........................50 gr Pesos y equivalencias varias: de 1 taza en gr Arroz...............................150 gr Galletitas molidas..........................50 gr Queso rallado =....240 gr .......................................15 gr Agrua =......................................125 gr Ciruelas......... sandía picadas ...............10 gr Mantequilla =..............................................20 gr Miel =......................75 gr Harina =..................

.....................6 claras 1 taza de arroz blanco..6 a 8 gr 1 cucharada colmada......1 cuchara de té 1 taza de claras.190 a 200 cc 1 cucharada de aceite.8 y 1/2 tazas aprox...15 -18gr 1 cucharada de levadura seca =...........120 a 130 gr aprox....... 1 cucharadita rasa de harina.................. 1 cucharada rasa harina..1 cuchara sopera Cucharadita =.. 1 taza...................................... 190 a 200 gr 1 cucharada rasa........ 1 taza de azúcar............................ 10 gr aprox. 5 tazas aprox........10 a 15 gr 1 cucharadita rasa.. ........1/2 taza de té de 200 grs...20 gr de sal gruesa 1 cuchara sopera medida al ras..................=......150 gr Aceite: 1 litro de aceite..15 gr de aceite .......20 gr aprox.. 40 a 45 gr 1 taza a temperatura ambiente............ 1 cucharada sopera al ras........150 gr Queso rallado =...........................26 a 28 gr 1 cucharadita rasa....... 1 taza de azúcar negra..........................160 gr 1 taza azúcar impalpable...30 gr Varios: Cucharada =..Harina =.........14 a 16 cc 1 cucharadita de aceite..................... 1 taza de maicena..30 gr Una cucharada de café molido.120 a 130 gr aprox...........11 a 13 gr aprox........... 190 a 200 gr aprox.............. 1 cucharada rasa..........25-30 gr Una rebanada de pan..5 tazas 1 taza de aceite.....................15 a 16 cucharadas Harina: 1 kilo de harina...................... ......25 gr de levadura fresca 6 cucharadas equivalen a.180 gr 1 cucharada de miel..3 a 4 gr Mantequilla........4 a 5 cc 1 taza.............180 gr Pan rallado =...25 gr de miel 1 cuchara sopera medida al ras............ 1 taza de harina. 1 cucharada colmada de harina..1 y 1/2 taza derretida Una nuez de mantequilla....3 gr aprox...................100 gr Azúcar: 1 kilo de azúcar.......... ..... 1 cucharada colmada.

......40 gr 1 loncha de jamón de cocido =...10 gr de queso rallado 3 cucharaditas equivalen a... .50 gr 1 nuez de mantequilla =.......40 gr 1 rebanada de pan tostado =...............20 gr 1 terrón de azúcar = ...........10 gr....250 gr Filete..30...480 gr 1 Onza = 28..................50 gr mediano....100 ......75 gr 1 cucharada de café de mantequilla =6 gr. 1 cebolla mediana =.....250 gr Carne sin hueso................. de gelatina en polvo 1 diente de ajo = .....................30 .............. 5 ..150 gr 1 patata mediana =...........15 gr 1 rebanada de pan normal =...100 gr 1 zanahoria mediana =...............1 sobre de 7grs..........55-60 gr grande...5 gr 1 avellana de mantequilla =.....................150 gr Pescado entero .....+ de 65 gr 1 onza......100 gr 1 manzana o 1 pera medianas =....5 gr... 1 docena de olivas o aceitunas =.5 gr 1 libra...250 gr Legumbres frescas....75 ........................... 1 limón mediano = .............................20 ml de aceite ¿Cuánto hay que servir?: Guarnición de papas...100 gr 1 loncha de jamón serrano =..... 200 gr Ensalada verde ..............150-200 gr 1 tomate mediano =...1 cucharada 4 hojas de gelatina.7 gr Varios: 1 Libra = 1 Pinta = 16 Onzas = 450 .......80 gr Spaghetti........150 gr Queso.............80 gr ..5 .40 ..490 gr Para tener en cuenta: 1 cucharada equivale a 10 gr de aceite 1 cucharadita =.150 ml de aceite 1 vasito de licor =......50 gr 1 loncha o filete de queso =..4 gr de aceite 1 vaso de vino =...........1 cuchara sopera medida al ras....30 gr Un huevo: pequeño.......100 gr Carne con hueso.

De 250 a 300º Horno a temperatura caliente-muy caliente.... Pastelitos y pastas. De 150 a 200º Horno a temperatura moderada-media. mantiene su color.. El papel se vuelve marrón claro. Masas de levadura (para brioches. utilizar un cuchillo para quitar el exceso. y tartas de masa compactas.. es lo que puede tomarse entre las puntas de dos dedos Temperatura del horno entre número y grados de temperatura. y masa de los petits choux..40 gr Tres aclaraciones: Para medir una taza. Temperatura del horno en Celsius y Grados Fahrenheit . petits fours. El papel se vuelve marrón oscuro y ennegrece.Arroz.. llenar el medidor sin comprimir el ingrediente. El papel se vuelve amarillo en pocos segundos. el papel blanco se vuelve amarillo pálido. De 120 a 150º Horno a temperatura suave-moderada.. 1 = 150º C 2 = 160º C 3 = 180º C 4 = 200º C 5 = 220º C 6 = 240º C 7 = 260º C 8 = 280º C 9 = 300º C 10 = 320º C LA TEMPERATURA DEL HORNO De 100 a 120º: Horno a temperatura muy suave. Para "rasar" una cucharada de ingrediente. etc.. puesto en su interior.). Después de 5 minutos. y masas quebradas. Un papel blanco. Merengrues.. suizos.. Una pizca. De 200 a 250º Horno a temperatura media-caliente. Pasta quebrada.... mousses. Bizcochos grenovesa y otros bizcochos esponjosos... y hojaldre.. soufflés..

28g 1 lb. o la libra que se abrevia lb.Descripción Grados Celsius (°C) Grado Fahrenheit Súper bajo Súper bajo Muy bajo Muy bajo Moderado Moderado Caliente Caliente 100° 120° 140° 150° 180° 190° 200° 220° 225° 250° 275° 300° 350° 375° 400° 425° 450° 480° 500° Muy caliente 230° Muy caliente 250° Súper caliente 260° Es común que al seguir los pasos de una receta cuando nos disponemos a cocinar nos encontremos con cantidades de los ingredientes expresadas en tazas o cucharadas lo cual hace suponer que no será necesaria tanta precisión. = 454 g. solamente utilizamos 2 cucharadas. pero en los casos que tenemos las cantidades expresadas en ml o cm3. ambas unidades son aproximadamente equivalentes para los líquidos que se utilizan en la cocina. medidas inglesas como la onza de abreviatura oz. 1 lb. Veamos un poco estas relaciones: 1 cucharadita = 5 ml 1 cucharada = 15 ml 1 taza = 240 ml (notemos que es aproximadamente 250 ml) Si tenemos en cuenta estas equivalencias obtenemos rápidamente que: 4 tazas = 1 litro 1 cucharada = 3 cucharaditas 1 taza = 16 cucharadas 1 taza = 48 cucharaditas También pueden aparecer en algunas recetas. la onza líquida que se abrevia fl oz. vamos a tener que utilizar un recipiente medidor o bien valernos de ciertas equivalencias entre las medidas métricas y las tazas o cucharadas. . para lo cual les aconsejamos tener a mano las siguientes conversiones: 100g = 3. = 16 oz.5 oz 1 oz. 3 1/2 tazas o lo que la receta mande.. 1 litro = 34 fl oz.. es aprox.

Dos conceptos importantes a tener en cuenta en el desarrollo de estas actividades son: la inexactitud de la medida y la estimación de medidas (Para ello consultar el texto: “La medida: un cambio de enfoque” de Bressan Ana.…Veamos algo de esto: PARTE 1: UNIDADES DE USO FRECUENTE El objetivo de esta primera parte del artículo “La cocina y la matemática” es dar algunos ejemplos de actividades que lleven a los alumnos a preguntarse sobre las unidades de medida (convencionales y no convencionales) utilizadas en la cocina y a buscar equivalencias entre ellas. LA MATEMÁTICA EN LA COCINA ¡UN BUEN CONTEXTO PARA TRABAJAR MUCHOS CONTENIDOS MATEMÁTICOS! Silvia Pérez y Ana Bressan inventando situaciones para los más chicos y… no tan chicos. ¡¡¡Los papás pueden colaborar!!! La cocina es una fuente inagotable de problemas matemáticos en la que los chicos pueden aprender y usar informalmente. números decimales y fracciones. de peso y de capacidad. Ejemplos de actividades: Con recetas A) Traé recetas de cocina extraídas de libros. por ejemplo. Por ejemplo: una taza de harina es aproximadamente un cuarto de paquete o sea unos 250g. cuando no hacen uso de la balanza y de los vasos graduados. 1 oz. colgado en Publicaciones de interés en esta misma página). = 2 tazas Tener siempre en cuenta que cuanto más grandes son las cantidad que utlizamos menor es la precisión que necesitamos. 5 naranjas medianas pesan aproximadamente un kilo. = 2 cucharadas 1 lb. Este análisis es un paso importante para que ellos estimen y se formen referentes mentales de unidades de uso común. proporcionalidad. un vaso lleno de agua es cerca de un cuarto litro. Además da sentido a lo que muchas veces manejan la mamá o el papá en la cocina. medida. = 32 cucharadas 1 lb. un puñado de sal gruesa son 50g. estimación de cantidades. análogamente si utilizamos cantidades muy pequeñas deberemos ser más precisos. etc. geometría. revistas o diarios y hacé una lista con todas las .Y estas medidas pasadas a tazas o cucharadas de cocina nos da como resultado: 1 taza = 8 fl oz. y por últilmo para los casos donde se enuncie una pizca de algún ingrediente solamente queda apelar a la intuición y subjetividad de la persona que esté cocinando.

¿y un puñado?. cuándo las mide con algún instrumento (balanza. cucharadita. qué “trucos” usa para saber qué cantidad tiene de un ingrediente determinado. puñado. gramos.) y mirálos con detenimiento. año 1969) aparecen las siguientes medidas en tazas y cucharadas. Por ejemplo: cucharada. clasificálas en unidades convencionales y no convencionales. kilogramo. ¿cuántos litros de jugo se podrían preparar con un kilo de polvo de los distintos sabores? . ¿cuánto saldrá el jugo en polvo para… litros? ¿Cuánto saldrá aproximadamente un kilo de polvo para jugo? Comparando unidades En El libro de Doña Petrona (Petrona Gandulfo. hay que tratar de establecer condiciones al respecto). ¿Será lo mismo? ¿Cómo lo podrías comprobar? . cucharadita de té. Azúcar. . ¿y una cucharadita de té?.¿Qué unidades usarías? ¿De qué depende el uso de las mismas? c2. . etc. ¿y una taza? Hacé una estimación para cada caso y discutí las mismas con tus compañeros. D) Conversá con alguien que cocine habitualmente y averiguá en qué ocasiones estima las cantidades a usar.Si las tuvieras que ordenar de menor a mayor. jarra medidora. Puede ayudarte hacer un cuadro (qué unidad se usa/ qué se mide con ella).Algunos expresan su contenido en gramos y otros en cucharadas. C) Si debés medir una cierta cantidad de sal fina… c1.Aproximadamente. ¿cuántos sobrecitos se podrían llenar? Comparando jugos ¿Cuántos gramos creés que tiene un sobrecito de jugo en polvo? . ¿cómo lo harías? Explicá tu ordenamiento. máquinas expendedoras de bebidas.Acá hay algunos.Si un sobrecito sale $0. ¿a cuántos gramos equivale una pizca de sal fina?.Aproximadamente. si no tiene estos instrumentos. Luego. pizca. vaso graduado) y. ¿estuviste cerca con tu estimación? ¿Por qué creés que cambian las cantidades según el sabor del jugo? . pimienta y sal Buscá sobrecitos de azúcar y sal (como los que entregan en los viajes en colectivo.¿Cuánta cantidad traen? ¿Los de azúcar traen lo mismo que los de sal? ¿Por qué será? . taza.Con un kilo de azúcar/sal.unidades de medida que figuran en ellas. c3. etc. ½ litro. ¿Qué dificultades encontrás? ¿Cómo las solucionarías? (Pizca y puñado pueden ser muy subjetivamente evaluados.85. B) ¿Qué se suele medir con cada una de ellas? Indicálo en tu lista.

ya que su preparación es exactamente igual para ambas. 10. Cuad. 221) Chocolate: 6 barritas Crema de leche: 6 cucharadas llenas.Las tazas y cucharas que usó Petrona pertenecen al siglo pasado (posiblemente tu abuelita conserve alguna de ellas). Pág. ¿Encontrás diferencias? ¿Por qué creés que pasa esto? Comparando recetas Trabajo en grupo pequeño. Armá una lista similar con las tazas y cucharas que usás habitualmente en tu hogar. . Azúcar: 6 cucharadas llenas. Cocina Básica. Lean y comparen cada par de recetas (1a y 1b) y (2a y 2b) en base a sus ingredientes. Si se obtiene el mismo resultado ¿qué equivalencias pueden establecer entre sus ingredientes? 1a) Mousse de chocolate (Extraído de Blanca Cotta.

cucharadas de crema. Saegel: Los chicos hacemos masitas y galletas para todos. Albatros) 2 tazas de harina leudante. 100g de manteca. pero llena de azúcar. se registrarán las estimaciones y se harán las comprobaciones organizando el conteo. arroz.¿Podrías encontrar otras equivalencias entre cucharadas soperas. completá las siguientes proposiciones: Una taza de azúcar al ras equivale a…… cucharadas llenas. 100 g de crema equivalen a…. 61ºEd. tazas. 2 cucharadas de azúcar 1/2 taza de leche cortada con un chorrito de limón. Concluida esta actividad los alumnos elegirán otro alimento de mayor o menor tamaño que el primero y harán los mismos procedimientos. arroz. etc. a la vez que van comprendiendo que a mayor unidad. El Libro de Doña Petrona. 1 huevo. Ed. agua. Un huevo para pintar 2b) Scones (Folleto de La Anónima) 1/2 taza de leche 1/2 taza de aceite. Luego se chequeará lo obtenido por conteo y las estimaciones.Yemas: 6 Claras: 6 1b) Espumilla de chocolate (Extraído de Petrona Gandulfo. porotos. en esta cuchara o en esta taza de café? (Los niños comprenderán que estimar es más que adivinar.) 2a) Scons (Extraído de D. menor cantidad de unidades para el mismo recipiente. taza de aceite . 1 huevo. 1/2 taza de azúcar. usando leche. La tarea consiste en que estimen cantidades de ellos. .? . fideos de sopa o cualquier otro alimento de estas características.Pesá el contenido de una taza llena de harina y el contenido de la misma taza.) 6 yemas 200 g de azúcar 4 barritas de chocolate 400 g de crema de leche 6 claras En base a este trabajo. Una cucharada llena de azúcar equivale a…. gramos. ¿Cuántos piensan que entrarán en este pirotín. lentejas. harina. discutiendo su precisión. 100g de manteca derretida equivalen a…. Se les solicita que traigan desde su casa. Con estas actividades afinarán la estimación y las estrategias de conteo. gramos y mililitros. Hacé lo mismo variando el contenido de la taza (pero siempre usando la misma) ¿Qué podés decir al respecto? ¿Podrías explicarlo? Estimar y contar… Para los más chicos.

Manteca Envoltorio de la margarina Compará el paquete de manteca con el de margarina.Analizá las marcas en las escalas de estas cajas de arroz. ¿cuántos gramos están calculados que tiene que tener una porción? .Si quisieran poner el medidor en tazas. ocho porciones. . Compará tu estrategia con la de tus compañeros. cuánto arroz queda si de una caja llena se consumen: tres porciones. ¿Cómo se usan? (Es conveniente llevar las cajas para hacer esta actividad) . 175 gramos. ¿Qué parte del paquete de margarina es cada porción de las marcadas? Marcá dónde habría que cortar para tener: 25 gramos de margarina. Una pizca de sal Un huevo para pintar Fracciones en el pan de manteca Marcá dónde habría que cortar la margarina para hacer la receta que trae el envase. .Marcá en los envases. ¿no? Ingredientes Masa Manteca 250 g Azúcar 150 g Huevos 2 Esencia de vainilla 1 cda Almidón de maíz 300 g Harina leudante 175 g Cacao amargo 25 g Relleno Dulce de leche 500 g Coco par a rebozar ¿Cuánto cuesta? En base a la imagen: ¿Cuánto saldría un litro de esta leche chocolatada? ¿De qué otras formas se puede juntar la plata para pagar un sachet de leche chocolatada? ¿Cuántos sachets de leche como este se pueden llenar con un litro de leche chocolatada? (Se pueden inventar más situaciones con $. ¿Qué notás? ¿Cuál trae más cantidad? ¿Dónde cortarías en el paquete de manteca las cantidades anteriores? ¿Fracciones en los alfajores? 1. en vez de porciones. Después podés probar hacerlos… parecen tentadores. expresando los gramos en fracciones de taza. ¿Cuántos gramos aproximadamente representa cada fracción de taza de la imagen? 2. 80 gramos. Transformá esta receta de alfajores de maicena de chocolate.¿Cuántos granos de arroz pensás que entran aproximadamente en un paquete de medio kilo? Realizá una estimación y tratá de comprobarla.Si la caja de arroz trae un kilo.300g de harina leudante. etc…) Porciones (¿o proporciones?) de arroz . doce porciones. vueltos. ¿cómo quedaría? .

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