MEDIDAS EN COCINA (tazas,cucharadas,etc.

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MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS
Cómo leer las recetas, para utilizar la cantidad adecuada de producto. Dicen los chefs que el éxito de una receta depende un 40% de la calidad de los ingredientes, otro 20% a la calidad de la receta, y el resto al talento y sensibilidad de la persona que cocina. En líquidos ½ taza................................ 100 cc aprox. 1 taza................................. 200 cc aprox. 2 tazas.............................. 400 cc aprox. 5 tazas.................................1 litro 1 vaso de agrua.......................200 ml 1 vaso de vino........................100 ml 1 cucharón ...........................260 ml 1 cucharada........................ ..15 ml 1 copa de coñac.......................40-50 ml 1 taza de té.........................150 ml Cuando en una receta dice: Tazón =......................1 taza de desayuno Taza =.......................1 taza de las de té Tacita =.....................1 taza de las de café Cucharada =..................1 cucharada de las soperas Cucharadita =................1 cucharada de las de postre Cucharadita de moca =........1 cucharadita de las utilizadas para el café Vaso = ......................1 vaso de los de agua Vasito =.....................1 vaso de los de vino Equivalencia de capacidad: 1 tazón o taza de desayuno = .250 mililitros =¼ de litro = 2 decilitros y ½ 1 taza de las de té =.........150 mililitros = 1 decilitro y ½ 1 taza de las de café =.......100 mililitros = 1 decilitro 1 vaso de los de agua =.......200 mililitros = 2 decilitros 1 vaso de los de vino =.......100 mililitros = 1 decilitro 8 cucharadas soperas =........100 mililitros = 1 decilitro 1 copita o vaso de licor = ....50 mililitros = ½ decilitro = 4 cucharadas soperas Una taza de las de té de: Agua = .........................1 decilitro y ½ Arroz =.......................150 gr Azúcar =......................150 gr Harina =......................120 gr Pan rallado =.................100 gr Queso rallado =...............100 gr Una taza de las de café de: Agua =........................100 mililitros = 1decilitro

...........................20 gr Azúcar grlas =...................18 gr Fécula =.........100 gr Nueces molidas...............220 gr Pulpa de tomate............. naranjas....100 gr Pasas de uva........50 gr Pesos y equivalencias varias: de 1 taza en gr Arroz..................140 gr Una cucharada sopera rasa de en gr: Aceite =....15 gr Agrua =......................................15 gr Sal =......... sandía picadas ....240 gr .. melocotones................................Arroz =....17 gr Levadura =...................................20 gr Azúcar =...........15 gr Un tazón o taza de desayuno de: Agua =..75 gr Azúcar =.......................12 gr Harina =.............125 gr Ciruelas....................80 gr Nueces en trozos...200 gr Fresas picadas...........150 gr Galletitas molidas....................................................20 gr Miel =..........16 gr Arroz =.......................................80 gr Cacao en polvo...........240 gr Azúcar =.......20 gr Pan rallado =..15 gr Leche =.......75 gr Harina =.....160 gr Pulpa de membrillo........250 mililitros = ¼ de litro = 2 decilitros y ½ Arroz =.50 gr Queso rallado =.....100 gr Pan rallado.............................................. peras..................180 gr Maicena o sémola......15 gr Café =.................170 gr Manzanas picadas.............................10 gr Nata líquida =.........................................................130 gr Chocolate en polvo.......................10 gr Mantequilla =....100 gr Coco rallado.......60 gr Pan rallado =..15 gr Perejil o cualquier otra hierba picada = 10 gr Queso rallado =..15 gr Mermelada =.....................................................................................................

................20 gr de sal gruesa 1 cuchara sopera medida al ras..........3 gr aprox..................190 a 200 cc 1 cucharada de aceite.......5 tazas 1 taza de aceite........... 10 gr aprox................ 1 cucharada rasa.......... 190 a 200 gr aprox........ 5 tazas aprox........... .....1 cuchara sopera Cucharadita =.........30 gr Varios: Cucharada =............. 190 a 200 gr 1 cucharada rasa.Harina =......15 -18gr 1 cucharada de levadura seca =. 1 cucharada colmada... 1 taza de azúcar negra.....14 a 16 cc 1 cucharadita de aceite..6 a 8 gr 1 cucharada colmada...120 a 130 gr aprox.............1 cuchara de té 1 taza de claras..............100 gr Azúcar: 1 kilo de azúcar.................120 a 130 gr aprox................=........ 40 a 45 gr 1 taza a temperatura ambiente....180 gr 1 cucharada de miel........25 gr de miel 1 cuchara sopera medida al ras...............25-30 gr Una rebanada de pan.. 1 taza de harina....150 gr Aceite: 1 litro de aceite.....3 a 4 gr Mantequilla............ 1 taza de azúcar......6 claras 1 taza de arroz blanco.........15 gr de aceite ......1/2 taza de té de 200 grs......8 y 1/2 tazas aprox.................... ........11 a 13 gr aprox..........................20 gr aprox..15 a 16 cucharadas Harina: 1 kilo de harina.1 y 1/2 taza derretida Una nuez de mantequilla........ 1 taza de maicena........... ...................30 gr Una cucharada de café molido..160 gr 1 taza azúcar impalpable...180 gr Pan rallado =......10 a 15 gr 1 cucharadita rasa.......... 1 taza..................26 a 28 gr 1 cucharadita rasa......... 1 cucharadita rasa de harina.. 1 cucharada sopera al ras.......25 gr de levadura fresca 6 cucharadas equivalen a...... 1 cucharada rasa harina..........150 gr Queso rallado =......4 a 5 cc 1 taza................. 1 cucharada colmada de harina..........

...........5 ........150 gr Queso..........75 gr 1 cucharada de café de mantequilla =6 gr............150 ml de aceite 1 vasito de licor =..250 gr Filete.250 gr Legumbres frescas....30 gr Un huevo: pequeño.......100 gr 1 zanahoria mediana =...80 gr Spaghetti....10 gr de queso rallado 3 cucharaditas equivalen a....50 gr 1 nuez de mantequilla =........5 gr 1 libra............490 gr Para tener en cuenta: 1 cucharada equivale a 10 gr de aceite 1 cucharadita =.....100 gr 1 manzana o 1 pera medianas =.... 200 gr Ensalada verde .150 gr Pescado entero .100 gr 1 loncha de jamón serrano =..+ de 65 gr 1 onza..1 cucharada 4 hojas de gelatina.30 .......................80 gr ....30...... 1 docena de olivas o aceitunas =..........4 gr de aceite 1 vaso de vino =..............5 gr 1 avellana de mantequilla =.....................7 gr Varios: 1 Libra = 1 Pinta = 16 Onzas = 450 ....75 .....150-200 gr 1 tomate mediano =.40 ...50 gr mediano.......100 gr Carne con hueso.......20 ml de aceite ¿Cuánto hay que servir?: Guarnición de papas....55-60 gr grande.40 gr 1 rebanada de pan tostado =............... 5 .....250 gr Carne sin hueso.... .20 gr 1 terrón de azúcar = . 1 limón mediano = ..................480 gr 1 Onza = 28....... de gelatina en polvo 1 diente de ajo = ........... 1 cebolla mediana =.....150 gr 1 patata mediana =.1 cuchara sopera medida al ras....................50 gr 1 loncha o filete de queso =........1 sobre de 7grs.......100 ...5 gr............................10 gr.............15 gr 1 rebanada de pan normal =........40 gr 1 loncha de jamón de cocido =............

y masa de los petits choux. puesto en su interior. llenar el medidor sin comprimir el ingrediente.... Pastelitos y pastas. De 250 a 300º Horno a temperatura caliente-muy caliente. suizos. soufflés.. De 150 a 200º Horno a temperatura moderada-media... Para "rasar" una cucharada de ingrediente.40 gr Tres aclaraciones: Para medir una taza.. 1 = 150º C 2 = 160º C 3 = 180º C 4 = 200º C 5 = 220º C 6 = 240º C 7 = 260º C 8 = 280º C 9 = 300º C 10 = 320º C LA TEMPERATURA DEL HORNO De 100 a 120º: Horno a temperatura muy suave.. Un papel blanco.. De 120 a 150º Horno a temperatura suave-moderada.. y masas quebradas. es lo que puede tomarse entre las puntas de dos dedos Temperatura del horno entre número y grados de temperatura. El papel se vuelve marrón oscuro y ennegrece. El papel se vuelve amarillo en pocos segundos.. Merengrues. utilizar un cuchillo para quitar el exceso..Arroz. mousses. De 200 a 250º Horno a temperatura media-caliente. Masas de levadura (para brioches... mantiene su color.. el papel blanco se vuelve amarillo pálido. etc. y hojaldre.)... petits fours. Temperatura del horno en Celsius y Grados Fahrenheit .. Después de 5 minutos. y tartas de masa compactas. El papel se vuelve marrón claro. Pasta quebrada. Una pizca. Bizcochos grenovesa y otros bizcochos esponjosos.

la onza líquida que se abrevia fl oz. = 454 g. = 16 oz. para lo cual les aconsejamos tener a mano las siguientes conversiones: 100g = 3. 28g 1 lb. 1 litro = 34 fl oz.5 oz 1 oz.. 3 1/2 tazas o lo que la receta mande. solamente utilizamos 2 cucharadas. es aprox. medidas inglesas como la onza de abreviatura oz. Veamos un poco estas relaciones: 1 cucharadita = 5 ml 1 cucharada = 15 ml 1 taza = 240 ml (notemos que es aproximadamente 250 ml) Si tenemos en cuenta estas equivalencias obtenemos rápidamente que: 4 tazas = 1 litro 1 cucharada = 3 cucharaditas 1 taza = 16 cucharadas 1 taza = 48 cucharaditas También pueden aparecer en algunas recetas. pero en los casos que tenemos las cantidades expresadas en ml o cm3. .. 1 lb. vamos a tener que utilizar un recipiente medidor o bien valernos de ciertas equivalencias entre las medidas métricas y las tazas o cucharadas. ambas unidades son aproximadamente equivalentes para los líquidos que se utilizan en la cocina.Descripción Grados Celsius (°C) Grado Fahrenheit Súper bajo Súper bajo Muy bajo Muy bajo Moderado Moderado Caliente Caliente 100° 120° 140° 150° 180° 190° 200° 220° 225° 250° 275° 300° 350° 375° 400° 425° 450° 480° 500° Muy caliente 230° Muy caliente 250° Súper caliente 260° Es común que al seguir los pasos de una receta cuando nos disponemos a cocinar nos encontremos con cantidades de los ingredientes expresadas en tazas o cucharadas lo cual hace suponer que no será necesaria tanta precisión. o la libra que se abrevia lb.

y por últilmo para los casos donde se enuncie una pizca de algún ingrediente solamente queda apelar a la intuición y subjetividad de la persona que esté cocinando. = 32 cucharadas 1 lb. Además da sentido a lo que muchas veces manejan la mamá o el papá en la cocina. análogamente si utilizamos cantidades muy pequeñas deberemos ser más precisos. Dos conceptos importantes a tener en cuenta en el desarrollo de estas actividades son: la inexactitud de la medida y la estimación de medidas (Para ello consultar el texto: “La medida: un cambio de enfoque” de Bressan Ana. cuando no hacen uso de la balanza y de los vasos graduados. 1 oz. revistas o diarios y hacé una lista con todas las . LA MATEMÁTICA EN LA COCINA ¡UN BUEN CONTEXTO PARA TRABAJAR MUCHOS CONTENIDOS MATEMÁTICOS! Silvia Pérez y Ana Bressan inventando situaciones para los más chicos y… no tan chicos. etc. = 2 tazas Tener siempre en cuenta que cuanto más grandes son las cantidad que utlizamos menor es la precisión que necesitamos.…Veamos algo de esto: PARTE 1: UNIDADES DE USO FRECUENTE El objetivo de esta primera parte del artículo “La cocina y la matemática” es dar algunos ejemplos de actividades que lleven a los alumnos a preguntarse sobre las unidades de medida (convencionales y no convencionales) utilizadas en la cocina y a buscar equivalencias entre ellas. medida. números decimales y fracciones. Ejemplos de actividades: Con recetas A) Traé recetas de cocina extraídas de libros. ¡¡¡Los papás pueden colaborar!!! La cocina es una fuente inagotable de problemas matemáticos en la que los chicos pueden aprender y usar informalmente. estimación de cantidades. = 2 cucharadas 1 lb. un vaso lleno de agua es cerca de un cuarto litro. Por ejemplo: una taza de harina es aproximadamente un cuarto de paquete o sea unos 250g. 5 naranjas medianas pesan aproximadamente un kilo. Este análisis es un paso importante para que ellos estimen y se formen referentes mentales de unidades de uso común. proporcionalidad. colgado en Publicaciones de interés en esta misma página).Y estas medidas pasadas a tazas o cucharadas de cocina nos da como resultado: 1 taza = 8 fl oz. geometría. de peso y de capacidad. un puñado de sal gruesa son 50g. por ejemplo.

¿a cuántos gramos equivale una pizca de sal fina?. vaso graduado) y.¿Qué unidades usarías? ¿De qué depende el uso de las mismas? c2. B) ¿Qué se suele medir con cada una de ellas? Indicálo en tu lista. pimienta y sal Buscá sobrecitos de azúcar y sal (como los que entregan en los viajes en colectivo. Puede ayudarte hacer un cuadro (qué unidad se usa/ qué se mide con ella).Con un kilo de azúcar/sal.¿Cuánta cantidad traen? ¿Los de azúcar traen lo mismo que los de sal? ¿Por qué será? .Aproximadamente. ¿cuántos litros de jugo se podrían preparar con un kilo de polvo de los distintos sabores? . cucharadita. . etc. ¿cuánto saldrá el jugo en polvo para… litros? ¿Cuánto saldrá aproximadamente un kilo de polvo para jugo? Comparando unidades En El libro de Doña Petrona (Petrona Gandulfo. Por ejemplo: cucharada. ¿cómo lo harías? Explicá tu ordenamiento. ¿cuántos sobrecitos se podrían llenar? Comparando jugos ¿Cuántos gramos creés que tiene un sobrecito de jugo en polvo? . jarra medidora.Si un sobrecito sale $0. etc. puñado.Aproximadamente. hay que tratar de establecer condiciones al respecto). gramos. kilogramo.unidades de medida que figuran en ellas. ½ litro. C) Si debés medir una cierta cantidad de sal fina… c1. si no tiene estos instrumentos. c3. . cucharadita de té. cuándo las mide con algún instrumento (balanza. ¿y un puñado?.Acá hay algunos.Algunos expresan su contenido en gramos y otros en cucharadas. qué “trucos” usa para saber qué cantidad tiene de un ingrediente determinado.Si las tuvieras que ordenar de menor a mayor. D) Conversá con alguien que cocine habitualmente y averiguá en qué ocasiones estima las cantidades a usar. Azúcar. Luego. ¿y una taza? Hacé una estimación para cada caso y discutí las mismas con tus compañeros.) y mirálos con detenimiento.85. taza. ¿Qué dificultades encontrás? ¿Cómo las solucionarías? (Pizca y puñado pueden ser muy subjetivamente evaluados. ¿Será lo mismo? ¿Cómo lo podrías comprobar? . pizca. máquinas expendedoras de bebidas. ¿y una cucharadita de té?. clasificálas en unidades convencionales y no convencionales. ¿estuviste cerca con tu estimación? ¿Por qué creés que cambian las cantidades según el sabor del jugo? . año 1969) aparecen las siguientes medidas en tazas y cucharadas.

Si se obtiene el mismo resultado ¿qué equivalencias pueden establecer entre sus ingredientes? 1a) Mousse de chocolate (Extraído de Blanca Cotta. 221) Chocolate: 6 barritas Crema de leche: 6 cucharadas llenas. ya que su preparación es exactamente igual para ambas. Cuad.Las tazas y cucharas que usó Petrona pertenecen al siglo pasado (posiblemente tu abuelita conserve alguna de ellas). Armá una lista similar con las tazas y cucharas que usás habitualmente en tu hogar. 10. Azúcar: 6 cucharadas llenas. ¿Encontrás diferencias? ¿Por qué creés que pasa esto? Comparando recetas Trabajo en grupo pequeño. Lean y comparen cada par de recetas (1a y 1b) y (2a y 2b) en base a sus ingredientes. Pág. . Cocina Básica.

arroz. lentejas. harina. Luego se chequeará lo obtenido por conteo y las estimaciones.) 6 yemas 200 g de azúcar 4 barritas de chocolate 400 g de crema de leche 6 claras En base a este trabajo. etc.¿Podrías encontrar otras equivalencias entre cucharadas soperas. cucharadas de crema. tazas. 100g de manteca derretida equivalen a….Pesá el contenido de una taza llena de harina y el contenido de la misma taza. Se les solicita que traigan desde su casa. Concluida esta actividad los alumnos elegirán otro alimento de mayor o menor tamaño que el primero y harán los mismos procedimientos. taza de aceite . 1 huevo. 1 huevo.? . gramos y mililitros. Un huevo para pintar 2b) Scones (Folleto de La Anónima) 1/2 taza de leche 1/2 taza de aceite. 100g de manteca. fideos de sopa o cualquier otro alimento de estas características. agua. 1/2 taza de azúcar. ¿Cuántos piensan que entrarán en este pirotín. Albatros) 2 tazas de harina leudante. Con estas actividades afinarán la estimación y las estrategias de conteo. arroz. Saegel: Los chicos hacemos masitas y galletas para todos. El Libro de Doña Petrona. 100 g de crema equivalen a…. se registrarán las estimaciones y se harán las comprobaciones organizando el conteo. . 2 cucharadas de azúcar 1/2 taza de leche cortada con un chorrito de limón. gramos. porotos. completá las siguientes proposiciones: Una taza de azúcar al ras equivale a…… cucharadas llenas. La tarea consiste en que estimen cantidades de ellos. en esta cuchara o en esta taza de café? (Los niños comprenderán que estimar es más que adivinar. discutiendo su precisión. Una cucharada llena de azúcar equivale a…. Ed. menor cantidad de unidades para el mismo recipiente. Hacé lo mismo variando el contenido de la taza (pero siempre usando la misma) ¿Qué podés decir al respecto? ¿Podrías explicarlo? Estimar y contar… Para los más chicos.Yemas: 6 Claras: 6 1b) Espumilla de chocolate (Extraído de Petrona Gandulfo. a la vez que van comprendiendo que a mayor unidad.) 2a) Scons (Extraído de D. 61ºEd. pero llena de azúcar. usando leche.

¿Cuántos granos de arroz pensás que entran aproximadamente en un paquete de medio kilo? Realizá una estimación y tratá de comprobarla. ¿Cuántos gramos aproximadamente representa cada fracción de taza de la imagen? 2. ¿cuántos gramos están calculados que tiene que tener una porción? . en vez de porciones. Transformá esta receta de alfajores de maicena de chocolate.Si la caja de arroz trae un kilo. Después podés probar hacerlos… parecen tentadores. 175 gramos. ¿Qué notás? ¿Cuál trae más cantidad? ¿Dónde cortarías en el paquete de manteca las cantidades anteriores? ¿Fracciones en los alfajores? 1. ¿no? Ingredientes Masa Manteca 250 g Azúcar 150 g Huevos 2 Esencia de vainilla 1 cda Almidón de maíz 300 g Harina leudante 175 g Cacao amargo 25 g Relleno Dulce de leche 500 g Coco par a rebozar ¿Cuánto cuesta? En base a la imagen: ¿Cuánto saldría un litro de esta leche chocolatada? ¿De qué otras formas se puede juntar la plata para pagar un sachet de leche chocolatada? ¿Cuántos sachets de leche como este se pueden llenar con un litro de leche chocolatada? (Se pueden inventar más situaciones con $. ¿cómo quedaría? . vueltos. ¿Qué parte del paquete de margarina es cada porción de las marcadas? Marcá dónde habría que cortar para tener: 25 gramos de margarina.Si quisieran poner el medidor en tazas.Marcá en los envases. ocho porciones. . Compará tu estrategia con la de tus compañeros. Manteca Envoltorio de la margarina Compará el paquete de manteca con el de margarina.Analizá las marcas en las escalas de estas cajas de arroz.300g de harina leudante. doce porciones. etc…) Porciones (¿o proporciones?) de arroz . expresando los gramos en fracciones de taza. ¿Cómo se usan? (Es conveniente llevar las cajas para hacer esta actividad) . cuánto arroz queda si de una caja llena se consumen: tres porciones. Una pizca de sal Un huevo para pintar Fracciones en el pan de manteca Marcá dónde habría que cortar la margarina para hacer la receta que trae el envase. 80 gramos. .

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