MEDIDAS EN COCINA (tazas,cucharadas,etc.

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MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS
Cómo leer las recetas, para utilizar la cantidad adecuada de producto. Dicen los chefs que el éxito de una receta depende un 40% de la calidad de los ingredientes, otro 20% a la calidad de la receta, y el resto al talento y sensibilidad de la persona que cocina. En líquidos ½ taza................................ 100 cc aprox. 1 taza................................. 200 cc aprox. 2 tazas.............................. 400 cc aprox. 5 tazas.................................1 litro 1 vaso de agrua.......................200 ml 1 vaso de vino........................100 ml 1 cucharón ...........................260 ml 1 cucharada........................ ..15 ml 1 copa de coñac.......................40-50 ml 1 taza de té.........................150 ml Cuando en una receta dice: Tazón =......................1 taza de desayuno Taza =.......................1 taza de las de té Tacita =.....................1 taza de las de café Cucharada =..................1 cucharada de las soperas Cucharadita =................1 cucharada de las de postre Cucharadita de moca =........1 cucharadita de las utilizadas para el café Vaso = ......................1 vaso de los de agua Vasito =.....................1 vaso de los de vino Equivalencia de capacidad: 1 tazón o taza de desayuno = .250 mililitros =¼ de litro = 2 decilitros y ½ 1 taza de las de té =.........150 mililitros = 1 decilitro y ½ 1 taza de las de café =.......100 mililitros = 1 decilitro 1 vaso de los de agua =.......200 mililitros = 2 decilitros 1 vaso de los de vino =.......100 mililitros = 1 decilitro 8 cucharadas soperas =........100 mililitros = 1 decilitro 1 copita o vaso de licor = ....50 mililitros = ½ decilitro = 4 cucharadas soperas Una taza de las de té de: Agua = .........................1 decilitro y ½ Arroz =.......................150 gr Azúcar =......................150 gr Harina =......................120 gr Pan rallado =.................100 gr Queso rallado =...............100 gr Una taza de las de café de: Agua =........................100 mililitros = 1decilitro

..................170 gr Manzanas picadas.................20 gr Pan rallado =...................................................................12 gr Harina =...........18 gr Fécula =.....15 gr Café =......................Arroz =...........................................................130 gr Chocolate en polvo...50 gr Pesos y equivalencias varias: de 1 taza en gr Arroz........15 gr Sal =............150 gr Galletitas molidas........................75 gr Azúcar =................240 gr .......200 gr Fresas picadas..........100 gr Nueces molidas...220 gr Pulpa de tomate.............125 gr Ciruelas.. naranjas..20 gr Miel =................................................................140 gr Una cucharada sopera rasa de en gr: Aceite =.............................50 gr Queso rallado =..........................100 gr Pan rallado........100 gr Pasas de uva.................10 gr Mantequilla =......240 gr Azúcar =.................................20 gr Azúcar =..........15 gr Leche =.......75 gr Harina =.........250 mililitros = ¼ de litro = 2 decilitros y ½ Arroz =........................... peras..............80 gr Cacao en polvo......20 gr Azúcar grlas =......15 gr Un tazón o taza de desayuno de: Agua =.........................17 gr Levadura =..........15 gr Mermelada =...........................15 gr Agrua =.................180 gr Maicena o sémola........................................ sandía picadas ......80 gr Nueces en trozos.........................60 gr Pan rallado =........10 gr Nata líquida =.......100 gr Coco rallado...160 gr Pulpa de membrillo..............15 gr Perejil o cualquier otra hierba picada = 10 gr Queso rallado =..............16 gr Arroz =.................. melocotones........

.........1 cuchara de té 1 taza de claras.... 190 a 200 gr aprox...........150 gr Aceite: 1 litro de aceite.......8 y 1/2 tazas aprox............30 gr Varios: Cucharada =...160 gr 1 taza azúcar impalpable....... 1 cucharada rasa....... 1 taza de azúcar.......3 gr aprox..5 tazas 1 taza de aceite............=............15 a 16 cucharadas Harina: 1 kilo de harina...... 1 cucharada sopera al ras.20 gr aprox....120 a 130 gr aprox........20 gr de sal gruesa 1 cuchara sopera medida al ras.. ............ ..... 10 gr aprox....................3 a 4 gr Mantequilla................1/2 taza de té de 200 grs....1 y 1/2 taza derretida Una nuez de mantequilla.. 1 taza de azúcar negra..................... 1 cucharada colmada................. ....... 5 tazas aprox. 1 taza...15 -18gr 1 cucharada de levadura seca =..10 a 15 gr 1 cucharadita rasa................ 1 cucharadita rasa de harina.......14 a 16 cc 1 cucharadita de aceite....180 gr 1 cucharada de miel...............................11 a 13 gr aprox.30 gr Una cucharada de café molido.26 a 28 gr 1 cucharadita rasa............15 gr de aceite ..................................... 1 taza de harina.................. 40 a 45 gr 1 taza a temperatura ambiente.. 1 cucharada rasa harina.. 1 cucharada colmada de harina......... 1 taza de maicena...........Harina =.....................4 a 5 cc 1 taza.25-30 gr Una rebanada de pan.................25 gr de levadura fresca 6 cucharadas equivalen a..180 gr Pan rallado =..190 a 200 cc 1 cucharada de aceite.150 gr Queso rallado =................6 claras 1 taza de arroz blanco...............100 gr Azúcar: 1 kilo de azúcar...........1 cuchara sopera Cucharadita =........120 a 130 gr aprox.............. 190 a 200 gr 1 cucharada rasa....25 gr de miel 1 cuchara sopera medida al ras.......6 a 8 gr 1 cucharada colmada.......

...............40 gr 1 rebanada de pan tostado =..........5 gr...........75 ...... .150 gr Queso.................50 gr mediano....50 gr 1 loncha o filete de queso =...........100 gr 1 manzana o 1 pera medianas =.....100 gr 1 zanahoria mediana =........75 gr 1 cucharada de café de mantequilla =6 gr...100 gr Carne con hueso.......80 gr Spaghetti.........80 gr ....15 gr 1 rebanada de pan normal =.............150 gr Pescado entero ...40 gr 1 loncha de jamón de cocido =..........1 cucharada 4 hojas de gelatina......... 1 limón mediano = ..........5 gr 1 libra..............490 gr Para tener en cuenta: 1 cucharada equivale a 10 gr de aceite 1 cucharadita =..............20 ml de aceite ¿Cuánto hay que servir?: Guarnición de papas............30... 200 gr Ensalada verde ...100 .20 gr 1 terrón de azúcar = ..150-200 gr 1 tomate mediano =.5 gr 1 avellana de mantequilla =... de gelatina en polvo 1 diente de ajo = ....50 gr 1 nuez de mantequilla =......100 gr 1 loncha de jamón serrano =.......................7 gr Varios: 1 Libra = 1 Pinta = 16 Onzas = 450 ...55-60 gr grande.....250 gr Legumbres frescas........10 gr de queso rallado 3 cucharaditas equivalen a..+ de 65 gr 1 onza.....1 cuchara sopera medida al ras.........1 sobre de 7grs.10 gr. 1 docena de olivas o aceitunas =.30 gr Un huevo: pequeño...250 gr Carne sin hueso......................480 gr 1 Onza = 28. 5 ...........150 ml de aceite 1 vasito de licor =.......4 gr de aceite 1 vaso de vino =.250 gr Filete.5 ............ 1 cebolla mediana =..40 ...150 gr 1 patata mediana =..............................30 .........

Después de 5 minutos... soufflés. 1 = 150º C 2 = 160º C 3 = 180º C 4 = 200º C 5 = 220º C 6 = 240º C 7 = 260º C 8 = 280º C 9 = 300º C 10 = 320º C LA TEMPERATURA DEL HORNO De 100 a 120º: Horno a temperatura muy suave. petits fours.. El papel se vuelve amarillo en pocos segundos. De 250 a 300º Horno a temperatura caliente-muy caliente.... etc. Para "rasar" una cucharada de ingrediente. De 150 a 200º Horno a temperatura moderada-media.).. El papel se vuelve marrón oscuro y ennegrece.. utilizar un cuchillo para quitar el exceso. el papel blanco se vuelve amarillo pálido. y masas quebradas.. es lo que puede tomarse entre las puntas de dos dedos Temperatura del horno entre número y grados de temperatura. El papel se vuelve marrón claro. suizos.40 gr Tres aclaraciones: Para medir una taza. llenar el medidor sin comprimir el ingrediente.. y tartas de masa compactas... Merengrues. puesto en su interior.. De 200 a 250º Horno a temperatura media-caliente. Una pizca. Masas de levadura (para brioches. De 120 a 150º Horno a temperatura suave-moderada. mousses.. y hojaldre.. Un papel blanco.. Pastelitos y pastas. Pasta quebrada.. Bizcochos grenovesa y otros bizcochos esponjosos. mantiene su color. Temperatura del horno en Celsius y Grados Fahrenheit .Arroz.. y masa de los petits choux.

pero en los casos que tenemos las cantidades expresadas en ml o cm3. ambas unidades son aproximadamente equivalentes para los líquidos que se utilizan en la cocina. 1 litro = 34 fl oz. es aprox.Descripción Grados Celsius (°C) Grado Fahrenheit Súper bajo Súper bajo Muy bajo Muy bajo Moderado Moderado Caliente Caliente 100° 120° 140° 150° 180° 190° 200° 220° 225° 250° 275° 300° 350° 375° 400° 425° 450° 480° 500° Muy caliente 230° Muy caliente 250° Súper caliente 260° Es común que al seguir los pasos de una receta cuando nos disponemos a cocinar nos encontremos con cantidades de los ingredientes expresadas en tazas o cucharadas lo cual hace suponer que no será necesaria tanta precisión. = 16 oz..5 oz 1 oz. = 454 g.. Veamos un poco estas relaciones: 1 cucharadita = 5 ml 1 cucharada = 15 ml 1 taza = 240 ml (notemos que es aproximadamente 250 ml) Si tenemos en cuenta estas equivalencias obtenemos rápidamente que: 4 tazas = 1 litro 1 cucharada = 3 cucharaditas 1 taza = 16 cucharadas 1 taza = 48 cucharaditas También pueden aparecer en algunas recetas. . solamente utilizamos 2 cucharadas. o la libra que se abrevia lb. medidas inglesas como la onza de abreviatura oz. vamos a tener que utilizar un recipiente medidor o bien valernos de ciertas equivalencias entre las medidas métricas y las tazas o cucharadas. 3 1/2 tazas o lo que la receta mande. la onza líquida que se abrevia fl oz. 1 lb. para lo cual les aconsejamos tener a mano las siguientes conversiones: 100g = 3. 28g 1 lb.

etc. Este análisis es un paso importante para que ellos estimen y se formen referentes mentales de unidades de uso común. = 2 cucharadas 1 lb. colgado en Publicaciones de interés en esta misma página). análogamente si utilizamos cantidades muy pequeñas deberemos ser más precisos. geometría. medida. proporcionalidad. = 32 cucharadas 1 lb. números decimales y fracciones. = 2 tazas Tener siempre en cuenta que cuanto más grandes son las cantidad que utlizamos menor es la precisión que necesitamos. 1 oz. revistas o diarios y hacé una lista con todas las .…Veamos algo de esto: PARTE 1: UNIDADES DE USO FRECUENTE El objetivo de esta primera parte del artículo “La cocina y la matemática” es dar algunos ejemplos de actividades que lleven a los alumnos a preguntarse sobre las unidades de medida (convencionales y no convencionales) utilizadas en la cocina y a buscar equivalencias entre ellas. LA MATEMÁTICA EN LA COCINA ¡UN BUEN CONTEXTO PARA TRABAJAR MUCHOS CONTENIDOS MATEMÁTICOS! Silvia Pérez y Ana Bressan inventando situaciones para los más chicos y… no tan chicos. estimación de cantidades. un vaso lleno de agua es cerca de un cuarto litro. Dos conceptos importantes a tener en cuenta en el desarrollo de estas actividades son: la inexactitud de la medida y la estimación de medidas (Para ello consultar el texto: “La medida: un cambio de enfoque” de Bressan Ana. ¡¡¡Los papás pueden colaborar!!! La cocina es una fuente inagotable de problemas matemáticos en la que los chicos pueden aprender y usar informalmente. 5 naranjas medianas pesan aproximadamente un kilo. cuando no hacen uso de la balanza y de los vasos graduados. Además da sentido a lo que muchas veces manejan la mamá o el papá en la cocina.Y estas medidas pasadas a tazas o cucharadas de cocina nos da como resultado: 1 taza = 8 fl oz. Ejemplos de actividades: Con recetas A) Traé recetas de cocina extraídas de libros. Por ejemplo: una taza de harina es aproximadamente un cuarto de paquete o sea unos 250g. un puñado de sal gruesa son 50g. por ejemplo. de peso y de capacidad. y por últilmo para los casos donde se enuncie una pizca de algún ingrediente solamente queda apelar a la intuición y subjetividad de la persona que esté cocinando.

c3. .Algunos expresan su contenido en gramos y otros en cucharadas. máquinas expendedoras de bebidas. qué “trucos” usa para saber qué cantidad tiene de un ingrediente determinado.unidades de medida que figuran en ellas. gramos. D) Conversá con alguien que cocine habitualmente y averiguá en qué ocasiones estima las cantidades a usar. etc. ½ litro. jarra medidora. Azúcar.¿Qué unidades usarías? ¿De qué depende el uso de las mismas? c2. ¿y una taza? Hacé una estimación para cada caso y discutí las mismas con tus compañeros. cucharadita de té. kilogramo.Si un sobrecito sale $0.¿Cuánta cantidad traen? ¿Los de azúcar traen lo mismo que los de sal? ¿Por qué será? .) y mirálos con detenimiento. hay que tratar de establecer condiciones al respecto). pimienta y sal Buscá sobrecitos de azúcar y sal (como los que entregan en los viajes en colectivo.85. si no tiene estos instrumentos. ¿cuántos sobrecitos se podrían llenar? Comparando jugos ¿Cuántos gramos creés que tiene un sobrecito de jugo en polvo? . ¿y una cucharadita de té?. Puede ayudarte hacer un cuadro (qué unidad se usa/ qué se mide con ella). ¿Qué dificultades encontrás? ¿Cómo las solucionarías? (Pizca y puñado pueden ser muy subjetivamente evaluados. . C) Si debés medir una cierta cantidad de sal fina… c1. año 1969) aparecen las siguientes medidas en tazas y cucharadas.Acá hay algunos.Aproximadamente. clasificálas en unidades convencionales y no convencionales. pizca. ¿estuviste cerca con tu estimación? ¿Por qué creés que cambian las cantidades según el sabor del jugo? . etc. taza.Con un kilo de azúcar/sal. Luego. ¿Será lo mismo? ¿Cómo lo podrías comprobar? . ¿y un puñado?. puñado. vaso graduado) y. ¿a cuántos gramos equivale una pizca de sal fina?. ¿cuánto saldrá el jugo en polvo para… litros? ¿Cuánto saldrá aproximadamente un kilo de polvo para jugo? Comparando unidades En El libro de Doña Petrona (Petrona Gandulfo. cucharadita.Aproximadamente. B) ¿Qué se suele medir con cada una de ellas? Indicálo en tu lista. Por ejemplo: cucharada. cuándo las mide con algún instrumento (balanza. ¿cómo lo harías? Explicá tu ordenamiento. ¿cuántos litros de jugo se podrían preparar con un kilo de polvo de los distintos sabores? .Si las tuvieras que ordenar de menor a mayor.

Si se obtiene el mismo resultado ¿qué equivalencias pueden establecer entre sus ingredientes? 1a) Mousse de chocolate (Extraído de Blanca Cotta. 10. Cocina Básica. ¿Encontrás diferencias? ¿Por qué creés que pasa esto? Comparando recetas Trabajo en grupo pequeño. ya que su preparación es exactamente igual para ambas. Lean y comparen cada par de recetas (1a y 1b) y (2a y 2b) en base a sus ingredientes. 221) Chocolate: 6 barritas Crema de leche: 6 cucharadas llenas. Cuad. . Pág.Las tazas y cucharas que usó Petrona pertenecen al siglo pasado (posiblemente tu abuelita conserve alguna de ellas). Armá una lista similar con las tazas y cucharas que usás habitualmente en tu hogar. Azúcar: 6 cucharadas llenas.

tazas.) 2a) Scons (Extraído de D. 100g de manteca derretida equivalen a…. 2 cucharadas de azúcar 1/2 taza de leche cortada con un chorrito de limón. agua. menor cantidad de unidades para el mismo recipiente. discutiendo su precisión. arroz. 61ºEd. Saegel: Los chicos hacemos masitas y galletas para todos. lentejas. arroz. usando leche. Hacé lo mismo variando el contenido de la taza (pero siempre usando la misma) ¿Qué podés decir al respecto? ¿Podrías explicarlo? Estimar y contar… Para los más chicos. pero llena de azúcar. 1 huevo. cucharadas de crema. se registrarán las estimaciones y se harán las comprobaciones organizando el conteo. taza de aceite . 1/2 taza de azúcar. etc. Una cucharada llena de azúcar equivale a…. ¿Cuántos piensan que entrarán en este pirotín. Con estas actividades afinarán la estimación y las estrategias de conteo. Un huevo para pintar 2b) Scones (Folleto de La Anónima) 1/2 taza de leche 1/2 taza de aceite. porotos. 100 g de crema equivalen a…. Concluida esta actividad los alumnos elegirán otro alimento de mayor o menor tamaño que el primero y harán los mismos procedimientos. El Libro de Doña Petrona. 1 huevo. gramos. .Yemas: 6 Claras: 6 1b) Espumilla de chocolate (Extraído de Petrona Gandulfo. 100g de manteca.¿Podrías encontrar otras equivalencias entre cucharadas soperas.Pesá el contenido de una taza llena de harina y el contenido de la misma taza. La tarea consiste en que estimen cantidades de ellos.? . en esta cuchara o en esta taza de café? (Los niños comprenderán que estimar es más que adivinar. completá las siguientes proposiciones: Una taza de azúcar al ras equivale a…… cucharadas llenas. Ed.) 6 yemas 200 g de azúcar 4 barritas de chocolate 400 g de crema de leche 6 claras En base a este trabajo. harina. fideos de sopa o cualquier otro alimento de estas características. a la vez que van comprendiendo que a mayor unidad. Albatros) 2 tazas de harina leudante. gramos y mililitros. Se les solicita que traigan desde su casa. Luego se chequeará lo obtenido por conteo y las estimaciones.

Si la caja de arroz trae un kilo. Compará tu estrategia con la de tus compañeros. ¿no? Ingredientes Masa Manteca 250 g Azúcar 150 g Huevos 2 Esencia de vainilla 1 cda Almidón de maíz 300 g Harina leudante 175 g Cacao amargo 25 g Relleno Dulce de leche 500 g Coco par a rebozar ¿Cuánto cuesta? En base a la imagen: ¿Cuánto saldría un litro de esta leche chocolatada? ¿De qué otras formas se puede juntar la plata para pagar un sachet de leche chocolatada? ¿Cuántos sachets de leche como este se pueden llenar con un litro de leche chocolatada? (Se pueden inventar más situaciones con $. cuánto arroz queda si de una caja llena se consumen: tres porciones.300g de harina leudante.Analizá las marcas en las escalas de estas cajas de arroz. Una pizca de sal Un huevo para pintar Fracciones en el pan de manteca Marcá dónde habría que cortar la margarina para hacer la receta que trae el envase. Después podés probar hacerlos… parecen tentadores. ¿Cuántos gramos aproximadamente representa cada fracción de taza de la imagen? 2. etc…) Porciones (¿o proporciones?) de arroz .¿Cuántos granos de arroz pensás que entran aproximadamente en un paquete de medio kilo? Realizá una estimación y tratá de comprobarla. ¿Qué notás? ¿Cuál trae más cantidad? ¿Dónde cortarías en el paquete de manteca las cantidades anteriores? ¿Fracciones en los alfajores? 1. 80 gramos. Transformá esta receta de alfajores de maicena de chocolate. expresando los gramos en fracciones de taza. Manteca Envoltorio de la margarina Compará el paquete de manteca con el de margarina. . ¿Cómo se usan? (Es conveniente llevar las cajas para hacer esta actividad) . ¿Qué parte del paquete de margarina es cada porción de las marcadas? Marcá dónde habría que cortar para tener: 25 gramos de margarina.Si quisieran poner el medidor en tazas. 175 gramos. vueltos.Marcá en los envases. ¿cuántos gramos están calculados que tiene que tener una porción? . ¿cómo quedaría? . . doce porciones. ocho porciones. en vez de porciones.

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