P. 1
INTRODUCCIÓN A LA NUTRIOLOGÍA

INTRODUCCIÓN A LA NUTRIOLOGÍA

|Views: 36|Likes:
Publicado porIris Yaleny Aguilar

More info:

Published by: Iris Yaleny Aguilar on Jul 07, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/07/2011

pdf

text

original

INTRODUCCIÓN A LA NUTRIOLOGÍA

En el transcurso de la historia se ha demostrado que el alimento ha desempeñado un papel primordial en el desarrollo y decadencia de pueblos, naciones y civilizaciones, dado su efecto fundamental en el estado de salud, calidad de vida, desarrollo humano y longevidad de la gente. De hecho, ³la historia del mundo podría haber sido escrita en términos de su alimentación. Desde los primeros tiempos, el alimento ha sido considerado como causa y cura de enfermedades´. Los hombres primitivos dependían de la caza, la pesca y la recolección de productos vegetales silvestres; vivían en forma nómada y estaban organizados en pequeños grupos para poder efectuar más eficazmente esas actividades. Las primeras organizaciones sociales fueron posibles cuando el hombre aprendió a domesticar animales y a cultivas plantas para obtener sus alimentos. Y en el presente informe se da a conocer todo lo relacionado con la nutriología.

LOS ALIMENTOS
Para poder entender mejor la ciencia de la nutrición es necesario establecer las definiciones de algunas palabras relacionadas con la misma, como es el caso de la palabra ³alimento´, ya que se puede decir que la nutrición es, precisamente ³ciencia de los alimentos´. El término alimento cuenta con múltiples definiciones y aunque en esencia cada una de éstas indica algo que se come, no puede ser clasificado como alimento cualquier producto comestible, a menos que cumpla con las funciones establecidas. Por ejemplo, el Illustrated Medical Dictionary lo define como ³todo lo que cuando se introduce en el cuerpo, sirve para nutrir o formar tejidos, o bien suministrar calor al cuerpo´ (B. Fox, 1992: 10) Por otra parte, el Dicrionary of Nutrition and Food Technology establece como definición de alimento: ³las sustancias que entran por la boca y mantienen la vida y el crecimiento, es decir, suministran energía y forman y reparan los tejidos´. (Loc. Cit) La definición que proporciona el Oxford English Dictionary, por su parte, es la siguiente: ³lo que se introduce en el sistema con el fin de mantener la vida y el crecimiento, y proveer de desechos´. (Loc. Cit.) Por otra parte, la Biblioteca de Consulta Microsoft Encarta da la siguiente definición: ³Alimento, cualquier comida o bebida que el ser humano y los animales toman para satisfacer el apetito, hacer frente a las necesidades fisiológicas del crecimiento y de los procesos que ocurren en el organismo, y suministrar la energía necesaria para mantener la actividad y la temperatura corporal. Debido a que los alimentos difieren notablemente en la cantidad de los nutrientes que contienen, se clasifican según su composición y la fuente de la que se obtienen´. (Biblioteca de Consulta Microsoft® Encarta® 2003. © 1993-2002 Microsoft Corporation. Reservados todos los derechos). La definición propuesta por nuestra Fundación ProSalud es que podemos considerar como alimentos ³aquellos productos comestibles que aportan el tipo, la cantidad y las proporciones naturales de las sustancias energéticas, estructurales, catalíticas y reguladoras necesarias para el crecimiento, desarrollo y reparación de los tejidos, con la finalidad de mantener la salud (o recuperarla si se ha perdido) y ayudar al hombre a desarrollar al máximo su potencial biológico, físico, mental, psicológico y humano, contenido en sus genes, y mantener al cuerpo en las mejores condiciones posibles, durante el mayor tiempo posible´. Ningún producto puede ser llamado alimento si no aporta las sustancias nutritivas en su configuración química original, así como en la cantidad, concentración y proporción suministrada en los productos naturales que sirvieron a través de millones de años de alimento al hombre. Bajo este enfoque, no todos los productos comestibles que actualmente se encuentran en el mercado y que se han incorporado a la dieta humana, se pueden considerar como alimento, pues no cumplen con los mínimos requisitos para serlo.

cómo se descomponen para liberarse en forma de energía y cómo son transportados y utilizados para reconstruir infinidad de tejidos especializados y mantener el estado general de salud del individuo´. ¿QUÉ ES LA NUTRICIÓN? En términos generales la nutrición es la ciencia de los requerimientos alimenticios del hombre. culturales y psicológicos de las formas de alimentación´. económicos. (Biblioteca de Consulta Microsoft® Encarta® 2003. Como ciencia. Nutrición como fenómeno. Los procesos por los cuales el organismos ingiere. circulación industrialización. Sólo es posible tener una idea aproximada de los complejos procesos que los nutrientes experimentan dentro del cuerpo: cómo se influyen. digiere. De ahí se derivan las palabras: nutricio. . de los nutrientes y de otras sustancias que éstos contienen. interacción y equilibrio con relación a la salud y a la enfermedad. © 1993-2002 Microsoft Corporation. Se le llama así a la ciencia que estudia a los nutrientes en su relación a los efectos fisiológicos y la salud del cuerpo humano. Por otra parte. existen diferentes definiciones de la misma. nutrición. nutritivo. absorbe. Alimenticio es sinónimo de nutritivo y se aplica a lo que alimenta. Su acción. a partir de los cuales el organismo metaboliza los nutrimentos necesarios para su crecimiento. es el proceso que incluye desde la producción. y la forma en que el cuerpo las asimila. sin embargo. desarrollo y mantenimiento´. históricamente determinada por la formación económica y social. Reservados todos los derechos). la Secretaria de Salubridad y Asistencia (SSA) sostiene que ³la nutrición. habitualmente causan confusión por lo que aclaramos su significado. proceso por el cual el ser vivo incorpora sustancias nutritivas a su organismo. Nutrición como estado. nutrimental. ciencia que estudia los nutrientes y otras sustancias alimenticias. Las palabras alimenticio y alimentario. Así mismo agrega que la ciencia de la nutrición ³está estrechamente relacionada con los aspectos sociales.Los componentes químicos de los alimentos que realizan las funciones descritas se denominan nutrientes o nutrimentos. La OMS define la nutrición como ³la ciencia de los alimentos. Se le denomina nutrición al fenómeno o a la acción de nutrirse. transporta y utiliza los nutrientes y elimina sus productos finales´. Define si una persona se encuentra debida o indebidamente nutrida. la Biblioteca de Consulta Microsoft Encarta proporciona la siguiente definición: ³Nutrición humana. Nutrición como ciencia. Alimentario se define como lo concerniente a los alimentos o a la alimentación. nutrir y nutricionista. distribución y consumo de los alimentos.

y 1 macronutrietne estructural y no energético: agua. A continuación se muestra la relación de los principales conceptos que configuran el fenómeno de la nutrición. así como por la calidad. la diversidad de nutrientes existentes suele agruparse en seis categorías químicas. . se encuentran determinadas. calidad de vida y longevidad. La relación entre los nutrimentos y otras sustancias orgánicas resulta sumamente compleja. el factor de mayor influencia en la salud. concentración y proporción de nutrientes y otras sustancias contenidas en los alimentos y sus transformaciones metabólicas. conserve la vida y la salud. clima.NUTRIENTES Y SUS REQUERIMIENTOS La buena salud depende de un conjunto de factores tales como herencia genética. ya que la falta o la insuficiencia de uno solo. por un lado por la magnitud de los requerimientos nutricionales. grasas (lípidos) y proteínas. por la satisfacción de esas exigencias por medio de la alimentación. Los nutrimentos son sustancias orgánicas naturales que no deben faltar en la dieta para que el ser humano crezca. es la alimentación. ambiental e individualmente determinada y por otro lado. 2 micronutrientes o nutrientes no energéticos: vitaminas y minerales. La salud y a su vez una buena nutrición. Como ya hemos mencionado. cuando es prolongada. 3 macronutrientes o nutrientes energéticos: Carbohidratos (glúcidos). se reproduzca y desarrolle al máximo la capacidad y longevidad programada en sus gentes. genética. calidad del medio ambiente y alimentación. puede ocasionar la muerte. cantidad. puede deteriorar al mismo tiempo varios procesos y. higiene y actividad física. Por lo general.

Se encuentran. disacáridos y polisacáridos. (G. CARBOHIDRATOS Los carbohidratos son compuestos químicos que contienen carbono. GRASAS (LÍPIDOS) Las grasas son sustancias de origen vegetal y animal. p. mantenimiento de las funciones vitales y generación de calor. hidrógeno y oxígeno dispuestos en una determinada configuración estructural. Cit. menos el de verduras y frutas. Los carbohidratos son una fuente de energía para el organismo y un apoyo en el aprovechamiento de proteínas para generar energía. las nueces y las semillas. La mayoría de los lípidos se agrupan en una de estas tres categorías generales: grasas. 1990:66) Los lípidos han sido objeto de publicidad negativa. Los dos primeros comprenden los azúcares. aportan abundantes proteínas. la leche y sus derivados. Los aminoácidos son combinaciones especiales de carbono. . 96) Casi todos los alimentos contienen proteínas.. esteroides y fosfolípidos. en los comestibles de origen vegetal. son fuente de energía para realización de trabajo. las leguminosas. et. como la carne.NUTRIENTES QUE APORTAN ENERGÍA Los carbohidratos. (Ibid. pero hay algunos particularmente ricos en ellas. en ocasiones. oxígeno e hidrógeno. Al. 1987:71) PROTEÍNAS La proteína es una cadena (polímero) compuesta de subunidades denominadas aminoácidos. el pescado. reparación o sustitución de los tejidos corporales gastados por los procesos naturales. hidrógeno. factores ambientales o enfermedades. Álvarez. (W. son importantes para la actividad normal del cuerpo. las aves de corral.. La propiedad que los distingue de otros compuestos es que son insolubles en agua. (Op. la mantequilla y la yema de huevo.. azufre. No obstante. así como para promover el crecimiento. ³Los lípidos constituyen la fuente alimenticia con el mayor acopio de energía potencial´. los huevos. para cumplir con los requerimientos de estas sustancias no basta consumir cierta cantidad de comestibles pertenecientes a sólo uno de los grupos mencionados. nitrógeno. Scheider. grasas y proteínas. sobre todo. De lo anterior se deduce que todos los grupos de alimentos. oxígeno y. mientras que el tercero comprende los almidones y la fibra. sustancias nutritivas que contienen carbono. sin embargo. 1987:36) Se dividen en tres categorías generales: monosacáridos. la cual suele contener hasta 300 aminoácidos y hace de las proteínas moléculas bastante grandes y complejas. que se encuentran en alimentos de uso común como la carne.

las proteínas) para facilitar los procesos del organismo. derivados de leche y vegetales. a menudo en cantidades pequeñas. cereales. VITAMINAS Las vitaminas han sido tradicionalmente definidas como los compuestos orgánicos que se necesitan en pequeñas cantidades para el crecimiento. casi siempre actúan junto con otros compuestos. potasio y calcio. regula la temperatura corporal y participa en reacciones químicas. B-3. participan en procesos como división celular. se combinan con ellos. es decir. en la concentración de músculos y en la coagulación sanguínea. se conocen 13 vitaminas imprescindibles para el hombre: vitaminas A. Se distinguen de las vitaminas por ser elementos sencillos. D. . E. pues es el medio donde actúan el resto de los nutrimentos. supervivencia y reproducción. que trabajan en estrecha relaciona entres sí y con otras sustancias (entre ellas. o bien. Asimismo. En la actualidad. conservación y reproducción´. éstos son las vitaminas y los minerales. Hemos visto que los nutrimentos productores de energía forman parte fundamental de la estructura del cuerpo y cumplen muchas e importantes funciones. B-6. Los minerales contribuyen a la realización de diversos proceso orgánicos y facilitan la actividad de cientos de enzimas. Sin embargo. B-2. El cuerpo requiere de diversos elementos minerales entre los que se encuentran el hierro. B1. introduce nutrimentos en el organismo y los elimina. no contienen carbono. facilitan la actividad de otras sustancias. que retardan el envejecimiento y que ayudan a conseguir una salud excepcional. la mayor parte de los sistemas altamente organizados del cuerpo necesitan otros componentes. transporta sustancias hacia el interior de ellas y las extrae. los minerales y el agua. AGUA El agua desempeña un papel mucho más importante que el de cualquier otro tipo de alimento aislado. crecimiento. B-5. hígado. Permiten mejorar el rendimiento físico y mental del individuo. MINERALES Los minerales son ³elementos que el cuerpo requiere en proporciones bastantes pequeñas para su crecimiento. Estos minerales están presentes en alimentos como pescado. sodio. El agua baña a las células.MICRONUTRIMENTOS Las vitaminas. K. B-12. desarrollo. visión. C. Cabe mencionar que las vitaminas son una especie de auxiliares catalíticos de los procesos orgánicos. con el fin de realizar actividades. Al igual que las vitaminas. B-4. el cual es importante en la formación de los huesos y dientes. cicatrización y coagulación sanguínea.

Además de los nutrimentos. ENVEJECIMIENTO El envejecimiento es el resultado de la acumulación a través del tiempo de cambios inducidos por la interacción entre la información genética. por lo que se han establecido niveles de ingestión de nutrimentos esenciales que se consideran adecuados para cubrir dichos requerimientos en las personas sanas. Quizá el desarrollo científico más notable en el área de la nutrición es el descubrimiento del papel que desempeñan la presencia. el envejecimiento y la longevidad. es preciso saber la ración que requiere nuestro cuerpo. Por esto para asegurar la ingestión adecuada de nutrimentos. clima y estado de salud de cada individuo. ya que ayudan a determinar el estudio nutricional del organismo. hemos sido testigos de un notable desarrollo de la ciencia de la nutrición. En años recientes. los cuales funcionan como antinutrientes. azucares y harinas refinadas. Estos niveles se basan en datos recabados en varios tipos de estudios. La cantidad y calidad de nutrimentos y los requerimientos nutricionales son de suma importancia para la salud. junto a los elementos agresores del medio ambiente y la alimentación. Es el resultado de los efectos tóxicos de residuos del metabolismo y los procesos de desarrollo normales del cuerpo. actividad. destacan las que sostienen . se considera prácticamente imposible medir los requerimientos de cada individuo. del cual se conocen bien sus manifestaciones. Roy L. no sólo los problemas de deficiencia de nutrimentos con sus consecuencias negativas para el bienestar del hombre. En su ensayo Vivir 120 años. la salud. aun escasamente entendido. No obstante. Un estado nutricional óptimo determinado por el consumo de alimentos. el hombre se ha preguntado por qué se envejece. los nuevos conocimientos que han surgido en torno a los padecimientos relacionados con el consumo de ciertas sustancias creados por la industria alimentaria. (1984:12) Desde siempre. sino también. reacciones bioquímicas y hormonales inherentes a las funciones biológicas. Entre las teorías propuestas. pero sus mecanismos de regulación apenas se empiezan a entender. es condición indispensable para una buena salud y una elevada longevidad. concentración y proporción de ciertos nutrimentos en procesos vitales. mental y emocional óptima es esencial tener una nutrición balanceada. la calidad y los elementos del medio ambiente y las enfermedades. pero todavía no se ha encontrado una respuesta universalmente aceptada. Se han propuesto diversas teorías para dar explicación a este fenómeno. conservadores y aditivos químicos. como los ácidos grasos trans. también es importante tomar en cuenta los requerimientos alimenticios del hombre. Walford señala que probablemente pronto podremos disfrutar del sueño más remoto de la humanidad de vivir mucho más tiempo y en completo estado de salud. como encuestas sobre ingestión de nutrientes en poblaciones enteras. Ahora son motivo de gran interés. Éstos pueden variar de acuerdo con la herencia genética. el Dr. aunque para garantizar la salud física. edad. Es un proceso multicausal.

así como la alteración de la permeabilidad de las membranas plasmáticas y las alteraciones en la capacidad de la célula para reaccionar adecuadamente a los estímulos hormonales. la pérdida de células en los tejidos y en los órganos. . Incluso. microorganismos y sus toxinas. tales como radiación ionizante. El deterioro de una función puede ir seguido del de otras. la disminución de la función de las células se produce como el resultado de cambios que finalmente conducen a su destrucción. Las descargas de energía provenientes de la radiación y de las reacciones metabólicas. una de las más estudiadas. Algunos factores que promueven y aceleran este proceso son el desorden en la producción de eicosanoides. Por otra parte. Otra teoría señala que la destrucción celular se debe a fallas en los procesos de traducción del código genético en las proteínas funcionales. Finalmente la pérdida de comunicación entre las células. Sin embargo. Otros factores que aumentan la pérdida de función celular son la acumulación de sustancias y pigmentos tóxicos definidos como del envejecimiento. dejan de funcionar adecuadamente y producir ATP. se ha generado un enorme interés por los radicales libres y existen numerosos grupos de investigación en todo el mundo que se dedican al estudio de la función y el papel que estos depredadores desempeñan en la salud y en la enfermedad. deben existir dos electrones girando en sentidos opuestos. Existen varias teorías que tratan de dar explicación por qué mueren las células. como las mitocondrias. en la más externa de las cuales. pueden causar que uno de estos electrones se separe quedando formado un radical libre. existen otras que sostienen que el envejecimiento se debe a mutaciones celulares causadas por factores externos. Según lo establecido por esta teoría.que el envejecimiento es el resultado de la combinación de tres procesos distintos: la pérdida de células. se ha observado que. como los procesos naturales para producir energía. calor. la disminución de la función de estas y los tejidos y el deterioro de la comunicación entre ellas y diversos órganos. separando los átomos de hidrógeno e iniciando un proceso de peroxidación lipídica. constituye también parte del envejecimiento. tanto la radiación que penetra en el organismo y que puede chocar con los ácidos grasos poliinsaturados de las células. es la teoría de los radicales libres. hormonas y neurotransmisores. todos los átomos y las moléculas tienen dentro de sus estructuras partículas llamadas electrones. lo que también da origen a proteínas y enzimas deficientes. substancias químicas esparcidas en el medio ambiente. que se desplazan en órbitas. Una de ellas afirma que la radiación natural produce mutaciones en el DNA a un ritmo que impide su reparación. dan como resultado la formación de radicales libres. El primer proceso. lo que puede crear un efecto acumulativo hasta que muere la célula. Algunas estructuras celulares. RADICALES LIBRES Y ENVEJECIMIENTO Además de las teorías mencionadas. Es decir. en años recientes. muestra la incapacidad de sintetizar otras células con la rapidez con la que de destruyen las células viejas.

También existen metabolitos como la urea y la bilirrubina que participan en esta actividad antirradical libre. que desempeñan una acción protectora contra los radicales libres sumamente potente y efectiva. no se han realizado investigaciones en seres humanos. Las membranas celulares pueden desorganizarse. Diversas nutrientes como las vitaminas A. tenemos una gran variedad de nutrientes y otras sustancias presentes en los alimentos naturales. ningún tipo de nutrimento o alimento es capaz de retardar el proceso básico y primario del envejecimiento. aunque. donde tiende a equilibrar sus cargas eléctricas. que luego atacan a la célula y la destruyen causando. ya que es capaz de incrementar en una cantidad importante el periodo máximo de vida en distintas especies animales: Restricción Calórica acompañada de una nutrición óptima. Numerosas investigaciones han confirmado que la dieta no retarda el proceso primario de envejecimiento. siendo uno de ellos la actividad de los diversos tipos de antioxidantes que los capturan y desactivan. azufre. existe un procedimiento dietético que ha despertado un gran interés en el mundo científico. ejercen una acción antirradical libre muy importante. robando electrones a otras partículas causando daño y más radicales libres iniciando una reacción en cadena sumamente dañina. por lo que no se ha podido comprobar si en el hombre funciona igual. sino en los procedimientos para retardarlo. se encuentran numerosas enzimas que tienen como misión la captura y desactivación de los radicales libres. y se destruyen las mitocondrias. Y por último contamos con neurotransmisores como la melatonina que protegen de una manera muy especial a las neuronas cerebrales del daño ocasionado por radicales libres. la mayor atención se ha centrado no en conocer las causas. y algunas del complejo B. Los radicales libres también lesionan los lisosomas. y una gran diversidad de flavonoides. los animales más parecidos al hombre y aunque no han concluido esos estudios. minerales como el selenio. aunque. aunque si se ha comprobado que la dieta en su conjunto influye en la longevidad de los seres humanos. E. Debido a que las células están continuamente expuestas a la agresión de los radicales libres. pero si influye sobre la esperanza promedio de vida. aminoácidos como la metionina y la cisteína.Un radical libre. magnesio y zinc. Pero. Actualmente se está probando un modelo experimental en primates. Dentro de este grupo. RESTRICCIÓN CALÓRICA Y EL ENVEJECIMIENTO Existen numerosas teorías acerca del envejecimiento. si se han realizado algunas . Como ya comentamos. Es posible que entre moléculas se formen enlaces cruzados dando origen a agregados densos que dejan de funcionar con normalidad. Sin embargo. se ha comprobado que los indicadores biológicos y bioquímicos del envejecimiento son revertidos con ese procedimiento. acelerando así el envejecimiento. neutralizándolos. metabolitos intermedios como la coenzima Q-10. Por otra parte. el núcleo se deforma junto con la información genética. C. es una fracción de molécula o de átomo sumamente reactivo que vaga por el interior de las células. existen mecanismos que las protegen del daño.

ha sido dotado por la naturaleza con la capacidad para mantenerse sano y activo durante aproximadamente 120 años. en los que se afirma haber observado la posibilidad de dar a nuestro organismo ³la oportunidad´ de vivir más tiempo. mediante la disminución de la producción de los radicales libres. mediante restricción calórica o ³subnutrición´. Roy L. enfermedades del riñón y del corazón se presentan con menos frecuencia. sino que es capaz de disminuir en animales. (1981:88) Walford realizó estudios sobre restricción calórica junto con el Dr. Bajo ese enfoque. significa de hecho. A mediados de la década de los años treinta. comiendo menos. se ha constatado que los indicadores mencionados también son revertidos. la salud debe ser percibida como un fenómeno de gran fortaleza y energía física y mental que permita enfrentar con éxito los problemas y desafíos que se . Richard Weindruch. SALUD Y LONGEVIDAD Actualmente existe un consenso entre los investigadores científicos: El organismo del ser humano. ya mencionados. no se ha podido corroborar si en los seres humanos se puede también con esta estrategia aumentar el periodo máximo de vida. la frecuencia de enfermedades como diversos tipos de cáncer. No obstante. RELACIÓN ENTRE NUTRICIÓN. En este régimen de subnutrición. vigor y elevada calidad de vida alrededor de 120 años. como se ha logrado hacer con animales. Clive McCay realizó los primeros experimentos sobre la restricción calórica y su relación con el envejecimiento. descoloramiento y pérdida del cabello.investigaciones que ofrecen la esperanza de que en el hombre se puedan reproducir los mismos resultados. principalmente. ácidos graos esenciales y minerales y de fitoquímicos contenidos en alimentos naturales. Actualmente existen numerosos informes científicos en modelos experimentales. En estos experimentos se logró duplicar el periodo máximo de vida de ratones. Es importante señalar que. al mismo tiempo que se aumenta la ingesta de los nutrientes esenciales como vitaminas. ejemplo de los cuales es el artículo Caloric Restruction and Agin. cataratas. estamos genéticamente programados para vivir con salud. el consumo total de calorías es rigurosamente limitado. la restricción calórica no solo prolonga la vida. ³Una alimentación fuertemente disminuida. publicado en la revista Scientific American. De acuerdo con esta creencia. resequedad de la piel. Tiempo después. Weindruch muestra y explica evidencias de que la restricción calórica retrasa el envejecimiento. ya que en estudios piloto. En su libro Vivir 110 Años señala que la ³subnutrición sin llegar a la desnutrición es el concepto clave en una modulación dietética del periodo de vida´. como ya mencionamos. una vida más sana y larga´. especialmente con una menor cantidad de carnes y grasas. autor del artículo Caloric Rrestriction and Aging. En su artículo. Walford realizó imperantes descubrimientos sobre los beneficios que representa la restricción calórica en los periodos de vida de ratones.

una elevada calidad de vida y alcanzar una longevidad máxima de 120 años. ¿Por qué solo una muy pequeña porción de personas viven sanas y alcanzan una longevidad próxima a los 100 años?. Entonces: 1. tomando de ellos la materia prima energética. ¿Y si existen esas pruebas. 9. ¿Por qué una proporción importante de la población vive cansada. 8. así como las combinaciones. Las teorías esbozadas hasta ahora o algo estamos haciendo mal?. presentes en los alimentos naturales. estructural y catalítica necesaria para su desempeño óptimo. sus mecanismos bioquímicos han sido desarrollados y acoplados con precisión cronométrica perfecta para interactuar con los elementos químicos naturales del medio ambiente y sus alimentos. enferma. 7. 6. frustrada. en que estamos fallando y qué podemos hacer para elevar el estado de salud y calidad de vida y aumentar la esperanza promedio de vida de la gente?. activa y saludable. El hombre ha sido dotado con un armonioso conjunto de complejos y delicados mecanismos bioquímicos que le permiten auto regenerarse y renovar constantemente sus moléculas. . La maquinaria bioquímica del cuerpo humano se encuentra programada para funcionar con precisión valiéndose del suministro de las sustancias orgánicas presentes en el medio ambiente y los alimentos siempre y cuando estas se encuentren en las concentraciones. 4. ¿Existen pruebas y ejemplos de que nuestra longevidad sea de 120 años y si es así. ¿Por qué actualmente padecemos una pandemia de sobrepeso. combinaciones y proporciones establecidas por la naturaleza a través de un proceso evolutivo de millones de años. por qué no la alcanzamos?. Para desarrollar esa capacidad. es un requisito fundamental (porque así estamos genéticamente programados por la evolución) para lograr una salud óptima. discapacitada y con síntomas y molestias que merman de manera importante su calidad de vida? 3. ¿Qué es lo que está fallando.presentan a través de la vida. células y tejidos dañados y desgastados por los diversos factores ambientales. ¿Por qué muchas personas envejecen y mueren prematuramente?. para vivir con salud y alcanzar la longevidad programada en sus genes. concentraciones y proporciones originales. obesidad y todo tipo de enfermedades degenerativas que se distribuyen homogéneamente entre todo tipo de poblaciones y alcanzan progresivamente a segmentos más jóvenes y a niños? 5. Siento el estado natural del hombre: una vida larga. ¿Qué podemos hacer para abatir la pandemia de enfermedades modernas que afectan gravemente a nuestra población?. La adquisición de sustancias orgánicas conservando su configuración química. 2. mediante un perfecto sistema de recambio y reciclaje ecológico creado por la naturaleza. ¿Por qué la mitad de la población muere antes de haber alcanzado los 70 años y la otra mitad alcanza a vivir entre 70 y 80 años?.

no recibe la materia prima necesaria para desplegar toda su capacidad genéticobiológica. Restaurar los componentes y la calidad del medio ambiente y los alimentos es una premisa fundamental para recuperar la salud de nuestra sociedad enferma y ayudar a la gente a desarrollar su máximo potencial humano. Tanto la calidad de su medio ambiente. inclusive. Este proceso de involución. Porque con los alimentos y la dieta moderna. envejecimiento y muerte prematura. como de su alimentación ha sufrido en el último siglo una abrupta y radical alteración que afecta la bioquímica de su organismo. La nutriología. Cuando el medio ambiente y los alimentos conservan su calidad natural original. nos sugieren que el hombre debe trabajar de acuerdo con la naturaleza e incluso recibir instrucciones de ella. La salud y la integridad física y mental de la presente y futuras generaciones dependen fundamentalmente de lo que se come y de la calidad del medio ambiente. pueden proveer a una mayoría de personas de los elementos bioquímicos necesarios para mantener . disminución de su calidad de vida. lo está haciendo perder características anatómicas propias de su especie. envejece y muere prematuramente limitando su longevidad a un promedio de 75 años?.¿Por qué el hombre moderno se encuentra sometido a una pandemia de enfermedades degenerativas que degradan su salud y calidad de vida. enfermedad. discapacidad. la medicina y la ecología modernas. La degradación del medio ambiente y la alimentación está conduciendo al hombre por un camino de involución biológica.

7. 6. combinaciones.y/o recuperar la salud. Se encuentra en constante expansión la tasa de nacimientos de niños con taras mentales o físicas que los imposibilitan a vivir con normalidad. En cambio. Estadísticamente se ha probado que: 1. se reproduce la misma incidencia occidental de obesidad. artritis otras enfermedades comunes en occidente y taras congénitas. cardiopatías. Fenómenos muy similares se han reproducido en modelos experimentales con animales. calidad de vida. calidad de vida y longevidad de las poblaciones occidentalizadas. discapacidades. Aproximadamente el restante 25 % sufre de una severa inadaptación que lo lleva a enfermar muy gravemente y a morir prematuramente. 20 años después. disminución de calidad de vida y muerte prematura. cuando las cantidades. Cuando en una comunidad primitiva se incorpora a su dieta los alimentos industrializados. Cuando miembros de esa comunidad primitiva emigran al ³mundo civilizado´ adquieren el mismo precario nivel de salud. Aproximadamente un 25 % la población tolera sin enfermarse gravemente la dieta moderna compuesta por alimentos alterados. se produce un proceso de inadaptación que se traduce en envejecimiento acelerado acompañado de enfermedades. mantiene un elevado grado de salud. (en este caso por intervención humana). cáncer. Aproximadamente un 50 % sufre distintos grados de inadaptación moderada que lo conduce a sobrevivir precariamente disminuyendo su salud. calidad de vida y longevidad. . 2. Cuando una comunidad primitiva conserva la calidad de su medio ambiente y sus costumbres alimentarias ancestrales. alcanzar la longevidad máxima posible y vivir sano y activo el mayor tiempo posible de acuerdo a las instrucciones almacenadas en nuestros gentes. 3. 5. La tasa de enfermedades y taras congénitas físicas y mentales es cero. ausencia de enfermedades y gran longevidad. concentraciones y proporciones relativas de las sustancias orgánicas utilizadas como nutrientes son modificadas. las mismas enfermedades. cuando la calidad del medioambiente y los alimentos es alterada por la causa que sea. diabetes. 4. disminuir drásticamente su calidad de vida y longevidad. se incorporan al medio ambiente y la alimentación sustancias artificiales que previamente no existían en la naturaleza.

con micronutrientes extras que cubran sus requerimientos individuales acrecentados. hace que aproximadamente un 25 % de individuos humanos y animales de una población determinada. además de una alimentación saludable: complementos alimenticios.En efecto. han corroborado que los alimentos industrializados. o con una mayor tendencia a enfermar con facilidad. las que pueden alcanzar proporciones de hasta 1500 % por encima del promedio normal para su especie. se ha demostrado que tanto las mutaciones genéticas que habitualmente se producen en todos los seres vivos. dan origen a un proceso de inadaptación que produce generaciones completas de seres enfermos. compuesta exclusivamente por alimentos naturales y de excelente calidad puede proporcionarles los micronutrientes necesarios para mantener su salud y calidad de vida en condiciones óptimas y alcanzar su máxima longevidad. Y que para esas personas ni siquiera una dieta debidamente equilibrada. como la interacción de los genes con el medio ambiente. y una involución bioquímico-anatómica que los hace perder parte de las características propias de su raza. desarrollen necesidades acrecentadas de micronutrientes. Estos individuos pueden mantenerse sanos exclusivamente consumiendo. Por otra parte. elaborados con ingredientes refinados. aditivos y agregados de químicos artificiales. . estudios epidemiológicos y estadísticos en humanos y modelos experimentales en animales.

En modelos de investigación con animales. el hombre se ha preguntado por qué se envejece y ha propuesto diversas teorías para explicar este proceso.ENVEJECIMIENTO PRIMARIO Y ENVEJECIMIENTO SECUNDARIO FACTORES QUE ACELERAN O RETARDAN EL ENVEJECIMIENTO Durante toda su existencia. se ha buscado con ansia la fuente la juventud. ha buscado afanosamente como incrementarla y alargar su periodo de juventud. a ciencia cierta no se ha encontrado una respuesta contundente. En araña frontinela pyramitel. en consecuencia. Roy Walford. Pero lo cierto es que hasta no se ha logrado vencer el proceso de envejecimiento natural y primario programado en los genes humanos. ³El tiempo promedio de vida actual. Durante esa búsqueda. Desde siempre. Restricción calórica acompañada de un alto valor nutritivo. Roy Walford. Se han realizado estudios exitosos con los que se ha logrado vencer y rebasar considerablemente el límite de longevidad impuesto a su especie: 1. a un compás y ritmo característico inherente a la especie humana. como lo ha explicado el Dr. Tal vez en un futuro próximo sea posible rebasar el límite de longevidad impuesto por la naturaleza al hombre. se han creado infinidad de teorías sobre el envejecimiento y procedimientos para evitarlo o retardarlo. el cual ronda en los 120 años. eso no quiere decir que en el futuro eso sea imposible de lograr. Es importante subrayar que si bien hasta este momento no se ha logrado demostrar experimentalmente la existencia de algún procedimiento para revertir el envejecimiento primario y rebasar el limite de vida impuesto por la herencia genética a la especie humana. es lastimosamente corto y todos deberíamos vivir varias décadas más´. El proceso de envejecimiento primario dirigido por nuestra herencia genética es hasta ahora. se han sometido a experimentación diversos procedimientos para lentificar el proceso de envejecimiento primario e incrementar significativamente el tiempo máximo de vida. puesto que si se ha corroborado que esto es posible en animales de experimentación. el proceso de envejecimiento primario. como el periodo máximo de vida un 42 %. El periodo promedio de vida se incrementó 90 % y el periodo máximo de vida 39 %. ante el cual. el hombre ha considerado que su vida es efímera e insuficiente para realizar todos sus sueños y proyectos. el periodo máximo de vida se encuentra predeterminado por una especie de reloj biológico interno que dirige progresivamente. Al parecer. En rata blanca. 2. inevitable e irreversible. por lo menos hasta ahora. programado para que el hombre alcance una longevidad máxima de 120 años. . Se incrementó tanto el periodo promedio de vida. En distintas épocas.

revertir y lentificar con medidas nutricionales. existen evidencias de que podrán producir los mismos efectos. El periodo promedio de vida se incrementó 39 % y el periodo máximo de vida se incrementó 10 %. En guppy. ³Beyond the 120 Years Diet´. pero rica en todos los demás nutrientes produce los mismos resultados mencionados. especialmente de efecto antioxidante. desde las muy bajas como la de Atkins. 6. se logró incrementar la longevidad máxima entre 30 y 35 %. The Melatonin Miracle´. En raton. The Melatonin Miracle´. . Aunque estos procedimientos no han sido corroborados en seres humanos. Una diversidad de dietas bajas en hidratos de carbono especialmente refinados. Ha quedado plenamente demostrado que: 1. Carol Colman. William Regelson. Con reducción de la temperatura corporal. Carol Colman. nutracéuticos y fitoquímicos como complemento alimenticio. 3. 4. (Walter Pierpaoli. Roy Walford la denomina Dieta Alta Baja.3. Alta en micronutrientes y baja calorías. aumenta la longevidad promedio. refinados y aditivos químicos revierte diversos indicadores del envejecimiento. que en los experimentos con restricción calórica se suministró una dieta sumamente nutritiva compuesta de alimentos naturales e integrales y se excluyó por completo alimentos elaborados con ingredientes refinados. El periodo promedio de vida se incrementó 70 % y el periodo máximo de vida 42 %. logró aumentar el periodo máximo de vida entre un 30 a 40 %. Con trasplante de glándula pineal de ratones jóvenes a animales viejos.) 7. William Regelson.) 8. Una dieta libre de alimentos industrializados. En pulga de agua. (Roy Walford. revierte diversos indicadores del envejecimiento. mejora la salud. 1995. Se logró triplicar la longevidad: se incrementó 300 % el periodo máximo de vida. artificiales y aditivos químicos. así como la calidad y expectativa de vida activa. promueven la salud y la longevidad y revierten significativamente los principales indicadores del envejecimiento. En animales de sangre fría. El periodo promedio de vida se incrementó 85 % y el periodo máximo de vida 92 %. (Roy Walford. (Walter Pierpaoli. hasta las moderadamente bajas como la de Barry Sears. En ratón. 4. 5.) ESTRATEGIA SECUNDARIO ANTIENVEJECIMIENTO Y ENVEJECIMIENTO Si bien hace falta aun mucha investigación sobre como revertir o lentificar el envejecimiento primario. si ha comprobado fehacientemente que el envejecimiento secundario se puede controlar. aumenta la longevidad promedio hasta un 50 %. la calidad y expectativa de vida activa. 2. 2000. 2000.) Es importante aclarar. Una dieta baja en nutrientes proveedores de calorías. ³Beyond the 120 Years Diet´. La ingesta extra de micronutrientes. 1995. mejora la salud. Suministrándoles melatonina como complemento alimenticio. En protozoo.

Los avances en el conocimiento científico en este campo muestran que es posible controlar y modificar estos factores desencadenantes de manera que se desacelere. la insalubridad y epidemias que se han logrado erradicar y la mortandad adulta ocasionada por guerras. Aunque. la erradicación de epidemias infecciosas. enfermedades cardiovasculares. se encuentran influidos por una parte por la susceptibilidad genética a diversas enfermedades y por la otra parte por diversos factores ambientales desencadenantes como estilo de vida. Con una mejor alimentación infantil calórico proteica. hasta nuestros días. dentro de ese rango de los 120 años. Un logro espectacular. SIDA y otras. calidad del medio ambiente y alimentación. ha muerto al cumplir los 80 años. Los mecanismos que determinan la supervivencia promedio de la población. pasando por 1900 con una expectativa promedio de vida de 47 años. tiempo en que hemos alcanzado una expectativa promedio de 76 años. se ha rectangularizado la curva (representación gráfica) de esperanza promedio de vida. artritis. Solamente durante el siglo XX la esperanza promedio de vida creció 71 %. el periodo promedio de vida de la población se ha incrementado espectacularmente durante los últimos siglos. la mayoría viven menos tiempo. Contadas personas alcanzan a vivir 120 años. es necesario aclarar que este logro es resultado principalmente de haber reducido la mortandad infantil ocasionada por el hambre. hemos triplicado el tiempo promedio que vivimos. topándonos así con una barrera biológica infranqueable hasta ahora. Eso quiere decir. esclerosis múltiple. centros de trabajo y producción y distribución de alimentos y disminución importante de guerras. las mejores condiciones de salubridad y seguridad en las ciudades. precarias e inseguras condiciones laborales e insalubridad de muchas ciudades. Si con esa tónica. De hecho. Así. Durante los últimos siglos se ha logrado incrementar significativamente el periodo promedio de vida de la población (edad en la cual ha muerto la mitad de un conjunto de gente nacida en un momento dado) como se muestra en la grafica adjunta de curva de supervivencia. incremento superior al alcanzado por la especie humana en los últimos 100 mil años hasta antes del siglo XX. hemos logrado disminuir la mortandad en general y alargar el periodo promedio de vida de la población mundial. que la mitad de la gente que nació en un momento dado. Desde el siglo XVIII cuando se contaba con una expectativa media de vida de 25 años. el periodo promedio de vida actual es de aproximadamente 80 años. se lograra erradicar las epidemias de nuestro siglo: obesidad. Alzheimer. También quiere decir que estamos viviendo menos tiempo y con menos y calidad de la que estamos genéticamente programados para vivir. .DEFINICIÓN DESCRIPCIÓN DEL ENVEJECIMIENTO SECUNDARIO El envejecimiento secundario es el proceso que determina que una persona viva más o menos tiempo y con mejor o menos salud y calidad de vida. diabetes. lentifique o revierta el proceso del envejecimiento secundario y las enfermedades que lo acompañan. sería imposible continuar incrementando indefinidamente el periodo promedio de supervivencia y rebasar la barrera de 120 años.

.

.

se puede lentificar y en algunos casos revertir. genéticamente determinado. no ha sido modificada en absoluto durante los últimos 120 mil años desde el origen del Homo Sapiens y es improbable que en un futuro próximo se logre incrementar. los alimentos. alimentación. Junto con los factores que lo producen. este es controlable. inevitable. los nutrientes y la actividad física. . ejercen el papel principal. De todas las variables capaces de influir en el envejecimiento secundario.La supervivencia máxima de aproximadamente 120 años. El envejecimiento secundario es consecuencia de una degradación biológica causada por factores ambientales desencadenantes y modificables tales como calidad del medio ambiente. adicciones y actividad física. Entonces es de fundamental importancia distinguir entre los dos tipos distintos de envejecimiento ENVEJECIMIENTO PRIMARIO Y SECUNDARIO El envejecimiento primario es inherente a la naturaleza humana. irreversible y predetermina una expectativa máxima de vida de 120 años. la ciencia ha demostrado que la calidad del medio ambiente. Este da origen a un progresivo declive físico y mental iniciado a partir de los 25 años de edad. carga de estrés.

una alimentación saludable compuesta por alimentos naturales sin refinar y sin contaminar en conjunto con complementos alimenticios y una actividad física adecuada para cada persona. junto a la inactividad física.Un medio ambiente contaminado. una alimentación compuesta por alimentos alterados por los procesos de industrialización. Un medio ambiente limpio. pueden lentificar y revertir el envejecimiento secundario y evitar las epidemias modernas causantes de una gran carga de morbilidad. son factores que individualmente o en conjunto. . aceleran el envejecimiento y son causa de las epidemias modernas. discapacidad y mortandad a edad prematura.

Actualmente contamos con valiosos conocimientos que nos permiten implementar sencillas practicas de autocuidado de la salud para vencer el envejecimiento secundario y las enfermedades modernas. Las condiciones de degradación de salud y calidad de vida del hombre moderno. así como las epidemias que padecemos actualmente. son exclusivas del hombre moderno y de los animales de cautiverio o en animales de experimentación. capaces de satisfacer tanto las necesidades nutricionales normales. con dietas compuestas de alimentos orgánicos. epidemiológicos y estadísticos mostraron que la salud y la longevidad se encuentran especialmente influidas por la alimentación y la calidad del medio ambiente. son inexistentes en poblaciones que conservan sus ambientes y dietas primitivas y en animales que viven en su entorno natural. basada en una alimentación 100 % natural y orgánica y acompañada de complementos alimenticios. diversos estudios poblacionales. sin procesar y libres de sustancias tóxicas. durante el siglo XX. científica e individualmente diseñada. como las exigencias extras. su proceso de envejecimiento transcurre libre de las enfermedades y la lastimosa calidad de vida que caracterizan al hombre del mundo moderno. . mantienen inalterables sus características bioquímicoanatómico-raciales. LA NUTRICIÓN: COLUMNA FUNDAMENTAL DE LA ESTRATEGIA ANTIENVEJECIMIENTO El pilar fundamental del estilo de vida antienvejecimiento se encuentra en la nutrición. Como ya mencionamos. salud y vigor físico y mental. En numerosas ocasiones se ha comprobado que los miembros de poblaciones primitivas aisladas de la civilización. una extraordinaria longevidad. impuestas por mutaciones genéticas o por diversos factores ambientales.

sino a toda nuestra población. si bien el envejecimiento natural y primario es inevitable. Para este propósito. Luego entonces. con una alimentación saludable. vamos a intervenir a tiempo mediante diversas técnicas dietéticas sobre los diversos factores ambientales que interactúan con nuestros genes determinando su expresión. envejecimiento. naturales e intrínsecas del envejecimiento primario de los seres vivos incluyendo el hombre y por lo tanto son evitables. son evitables y reversibles con una intervención oportuna y adecuada que puede iniciarse desde la niñez o la juventud. prematuro y evitable. complementos alimenticios. pueden ser prevenidos. pueda proporcionar una salud y calidad de vida óptimas para todos los segmentos de la población. lentificados y revertidos con el suministro apropiado de alimentos y nutrientes. los problemas que afligen no solamente a los adultos mayores. causa de un envejecimiento secundario. junto a un plan individualizado de complementos alimenticios de micronutrientes.Se ha corroborado. activo y saludable. que la decadencia física y mental durante la vejez y las enfermedades del mundo moderno no son características normales. fisiología. técnicas de control de estrés y meditación con pensamientos positivos. antioxidantes. mediante la administración de una dieta sana compuesta de alimentos orgánicos. ácidos grasos esenciales. sobre el que podemos intervenir con una Estrategia Nutricional Antienvejecimiento. exenta de ingredientes refinados y sintéticos. Vamos a actuar sobre los genes. Se trata así de un programa de vida sana que aprovechando los revolucionarios conocimientos con que contamos. RESTAURACIÓN BIOLÓGICA Nuestra estrategia. las hormonas. rectangularizando la curva de supervivencia. Numerosos ensayos científicos certifican que es posible añadir un 50 % de supervivencia saludable y activa. nuestra estrategia se enfoca en satisfacer de manera óptima los requerimientos nutrimentales individuales. . estrés oxidativo. nutrición. eicosanoides y fitoquímicos. También será necesaria la practica regular de ejercicio físico adecuado a la edad y condición física. cuya finalidad es una restauración biológica. al periodo promedio de vida actual. ejercicios y técnicas de control de estrés. Esta estrategia actúa sobre las células y la homeostasis a escala molecular. las membranas celulares. dietética. Es precisamente sobre este deterioro biológico producido por factores ambientales desencadenantes. ofrece nuevos enfoques surgidos de recientes trabajos de investigación científica sobre bioquímica. para lograr una salud óptima y una máxima longevidad acompañada de un envejecimiento con una elevada calidad de vida. Como ya comentamos. Para algunas personas será necesario administrar dosis ortomoleculares (megadosis) de algunas vitaminas y oligoelementos además de las hormonas DHEA y melatonina. naturales e integrales. nutrientes accesorios. Una numerosa cantidad de estudios sugiere que el deterioro biológico y los trastornos que actualmente acompañan al envejecimiento. fotoquímicos y fibras. las mitocondrias.

Por otra parte se procurará reducir la carga de estrés originado por las tensiones sociales. en equilibrar de manera óptima las proporciones de carbohidratos. En este contexto es muy importante coadyuvar a la desintoxicación del organismo mediante técnicas de depuración hepática. Y puede resultar de suma valía la aplicación de procedimientos de hidroterapia. De manera específica se trabajará en modificar diversos indicadores bioquímicos y antropométricos que funcionan como factores de riesgo promotores de la enfermedad y aceleradores del envejecimiento. la angustia existencial provocada por traumas psicológicos y por relaciones interpersonales patológicas y por la preocupación excesiva por los asuntos cotidianos. De manera muy especial es muy importante combatir el estrés oxidativo y minimizar y revertir el daño ocasionado a las membranas citoplasmáticas. aceites y grasas industrializadas. Ahora contamos con un gran cúmulo de conocimientos que se pueden utilizar como útiles herramientas para ayudar al cuerpo humano a recuperar su capacidad natural para vivir con un elevado grado de salud y calidad de vida durante por lo menos 120 años. las neuronas etc. nucleares y al código genético. las células del endotelio vascular. intestinal y a través de la piel. requerirán de complementos alimenticios. la razón principal se encuentra en la alteración del medio ambiente y en una alimentación compuesta por alimentos industrializados. en incluir en la dieta porciones importantes de alimentos crudos.los eicosanoides. . proteínas y grasas ingeridas. lipoproteínas y neuronas. mitocondriales. y sustituirlas por alimentos naturales. las propiedades reológicas de la sangre. el hombre sigue enfermando y menoscabando calidad de vida y longevidad?. La dietoterapia se centrará en suprimir de la dieta en forma absoluta todos los alimentos elaborados con ingredientes refinados o artificiales tales como azúcar. ¿Por qué a pesar de eso. deberán comprometerse en emprender acciones comunitarias y efectivas para disminuir y minimizar la insalubridad y la polución ambientales. integrales y orgánicos. laborales y familiares. Como ya mencionamos y profundizaremos en los siguientes capítulos. Insistiendo que muchas personas con requerimientos acrecentados de diversos nutrientes. así como al endotelio vascular. los neurotransmisores. renal. Tanto el profesional de la salud como sus pacientes.

junto a la inactividad física. aceleran el envejecimiento y son causa de las epidemias modernas. . una alimentación compuesta por alimentos alterados por los procesos de industrialización.CONCLUSIONES  Un estado nutricional óptimo determinado por el consumo de alimentos.  La salud y la integridad física y mental de la presente y futuras generaciones dependen fundamentalmente de lo que se come y de la calidad del medio ambiente.  Un medio ambiente contaminado. es condición indispensable para una buena salud.

 http://www.nutriologiaortomolecular.BIBLIOGRAFIA  INTRODUCCIÓN A LA NUTRIOLOGÍA Por: Miguel Leopoldo Alvarado N.D.org/ .

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->