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Procedimiento Elaboracion Papas Fritas

Procedimiento Elaboracion Papas Fritas

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Rev.

01

Elaboración de Papas fritas envasadas con corte liso

29 de Marzo del 2011

Página de 2

1

Objetivo Aplicabilid ad

El objetivo de este procedimiento es elaborar papas fritas envasadas El producto final será puesto en venta en distintos kioscos de Santiago

O p.
0

Dpto.
Investigación

Descripción
Investigar sobre tipos de papas y determinar cuál es la más adecuada para el proceso. Además, se deberá determinar el tipo de sal, aceite y bolsa que se utilizarán. - Buscar proveedores y elegir los más convenientes. - Adquirir productos necesarios para el proceso. Se debe asegurar el buen estado de las materias primas a utilizar, ya sean papas, aceite y/o especias. Se encarga de mantener instalaciones en buen estado. - Limpieza, se elimina la tierra de las papas. - Calibrado, se separan las papas de acuerdo a su tamaño. - Encontrar la forma de almacenar las materias primas en la planta (utilización de bodegas, etc.). - Lavado de las papas, con el fin de evitar suciedad y tierra. - Pelado, mediante rodillos abrasivos se elimina la cáscara de las papas. - Rebanado, se cortan las hojuelas con la forma típica de la papa frita. Muestreo de las hojuelas resultantes del proceso anterior, en estaciones de análisis. - Freidor, las hojuelas son fritas en aceite especial. - Salado o saborización, en tambores rotatorios. - Transporte hacia envasado, a través de cintas transportadoras. Las hojuelas son medidas en tamaño, peso, humedad y calidad. Además se hace pasar el producto por detectores de metales. El producto es envasado en las diferentes presentaciones. Los envases de producto son empacados en cajas. Las cajas con producto pasan por rayos X para evitar elementos extraños y peligrosos. Las cajas pasan a la bodega de productos terminados, donde serán almacenadas. Las cajas de producto son distribuidas a los diferentes

5 10 15 20

Adquisiciones Control de Calidad Logística Agrícola

25

Producción

30 35

Control de Calidad Producción

40 45 50 55 60 65

Control de Calidad Envasado Empaque Control de Calidad Logística Ventas

Contaminación acústica. Realizado por Sergio Martínez Aprobado por Rev. . Consta de un horno y una cinta de transporte metálica que sumerge las hojuelas en aceite hirviendo. .Producción de desechos industriales.representantes de la marca.Generación de aguas contaminadas. Rayos X: Ondas electromagnéticas muy penetrantes que atraviesan ciertos cuerpos opacos. Rebanar: Cortar o dividir una papa de una parte a otra. . 01 Fabricación de Papas fritas envasadas con corte liso 29 de Marzo del 2011 Página de 2 2 Impacto Ambiental . originan impresiones fotográficas y se utilizan para asegurar la calidad del producto terminado. Freidor: Máquina en donde la papa es frita en aceite. Glosario Calibrado: Procedimiento por el cual las papas son separadas de acuerdo a su forma y tamaño. Tambor rotatorio: Tambor que gira con el fin de saborizar o salar el producto.

Realizado por Sergio Martínez Aprobado por .

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