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TRABAJO DE GRADO TECNOLOGIA EN PRODUCCIÓN

TRABAJO DE GRADO TECNOLOGIA EN PRODUCCIÓN

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DUCUMENTACIÓN DE MANUALES DE PROCESOS Y APOYO AL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD.

JORGE HERNAN SEPULVEDA GUTIERREZ

Asesora Orfi Nelly Alzate Montoya Ingeniera Industrial

INSTITUTO TECNOLOGICO METROPOLITANO INSTITUCION UNIVERSITARIA FACULTAD DE TECNOLOGIAS TECNOLOGIA EN PRODUCCIÓN MEDELLÍN

2010 CONTENIDO pág. GLOSARIO................................................................................................................6 INTRODUCCIÓN.......................................................................................................7 1. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA O REALIDAD A INTERVENIR EN LA EXPERIENCIA PRÁCTICA................................................................8 JUSTIFICACIÓN............................................................................................9 OBJETIVOS.................................................................................................10 OBJETIVO GENERAL..................................................................................10 OBJETIVOS ESPECIFICOS........................................................................10 DELIMITACIÓN............................................................................................11 DELIMITACIÓN ESPACIAL..........................................................................11 Razón social.................................................................................................11 Objeto social de la organización o empresa.................................................11 Representante legal......................................................................................11 Descripción o reseña histórica de la empresa.............................................12 Misión...........................................................................................................13 Visión...........................................................................................................13 DELIMITACIÓN TEMPORAL......................................................................14 DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA O DE LA INTERVENCIÓN TECNOLÓGICA..........................................................................................15 ALCANCES.................................................................................................16

2. 3. 3.1 3.2 4. 4.1 4.1.1 4.1.2 4.1.3 4.1.4 4.1.5 4.1.6 4.2 5.

6.

3

7. 7.1

MARCO TEÓRICO......................................................................................17 FUNDAMENTACIÓN CONCEPTUAL QUE SUSTENTA EL OBJETO DE LA PRACTICA.......................................................................................17 7.1.1 Estudio de métodos de trabajo....................................................................17 7.1.2 Documentación de procesos.......................................................................18 7.1.2.1 Elementos de la documentación de procesos.............................................18 7.1.2.1 Beneficios....................................................................................................19 7.2 DESCRIPCIÓN Y DESARROLLO DE LAS FUNCIONES ASIGNADAS POR LA EMPRESA.....................................................................................20 7.3 PERFIL DEL TECNOLOGO EN PRODUCCIÓN........................................21 7.4 CAMPO DE INTERVENCIÓN Y OBJETO DE FORMACIÓN.....................21 7.5 COMPETENCIAS PROFESIONALES........................................................22 8. 9. 9.1 ASPECTOS LEGALES...............................................................................23 METODOLOGIA..........................................................................................25 DESCRIPCIÓN DE PROCEDIMIENTOS PARA REALIZAR LA EXPERIENCIA.............................................................................................25 ASPECTOS ADMINISTRATIVOS..............................................................26 LOS RECURSOS HUMANOS.....................................................................26 LOS RECURSOS MATERIALES................................................................26 LOS RECURSOS ECONÓMICOS O FINANCIEROS................................26 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES...........................................................27 RESULTADOS Y/O CONCLUSIONES.......................................................28 COMPETENCIAS DEL SABER O DEL HACER OBTENIDAS EN LA EMPRESA.......................................................................................28 APORTES A LA EMPRESA........................................................................28 LOGROS......................................................................................................28 DIFICULTADES...........................................................................................29 RECOMENDACIONES................................................................................29

10. 10.1 10.2 10.3 10.4 11. 11.1. 11.2 11.3 11.4 11.5

BIBLIOGRAFIA.......................................................................................................30 ANEXOS

4

....... Control de inventarios precooperativa puro campo....................... Certificado Empresarial o carta de constancia de la realización de la experiencia practica....31 Anexo B......................................... Contrato de aprendizaje o Convenio interinstitucional............. Control del proceso del horno....35 Anexo F............................................. Inspección en recepción de materias primas.......33 Anexo D.............. Consumo material de empaque.....................34 Anexo E................ Control peso neto por referencia................................................................................. Consumo materia prima e insumos......39 Anexo J....................................................................40 Anexo K.........................................37 Anexo H.. Guías de seguimiento 1................ Control de características por referencia producto en proceso y terminado..........................LISTA DE ANEXOS Anexo A.36 Anexo G.............................................................. 3 y 4..............41 5 ....... 2.38 Anexo I.......................................................................... Hoja de vida institucional........................................................................32 Anexo C.

MATERIA PRIMA. los elementos de entrada pasan a ser elementos de salida (productos). PRODUCTIVIDAD. Es el conjunto de normas interrelacionadas de una empresa u organización por los cuales se administra de forma ordenada la calidad de la misma. eficaces y eficientes. Cantidad producida en función del trabajo proporcionado y los gastos enfrentados. medir y evaluar la conformidad de un producto con las normas.GLOSARIO COMPETITIVIDAD. tras un proceso en el que se incrementa su valor. Es la capacidad de una empresa en satisfacer las necesidades del mercado. en la búsqueda de la satisfacción de las necesidades y expectativas de sus clientes. El estudio de métodos es el registro y examen crítico y sistemático de los modos existentes y proyectados de llevar a cabo un trabajo. De esta manera. Son los recursos humanos que actúan sobre el insumo a diversos niveles. SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD. 6 . AGENTE HUMANO. METODO DE TRABAJO. CONTROL DE CALIDAD. INSPECCIÓN. Actividades que tienen como finalidad verificar la conformidad del producto con las especificaciones mediante ciertas técnicas estadísticas. ofreciendo un producto o servicio de calidad. PROCESO DE PRODUCCIÓN. como medio de idear y aplicar métodos más sencillos. INVENTARIO. que lo hace diferente a otras organizaciones. mercancías productos semiterminados y terminados) disponibles en una empresa. Es un sistema de acciones que se encuentran interrelacionadas de forma dinámica y que se orientan a la transformación de ciertos elementos. Son aquellas que intervienen directamente en la elaboración de un producto y se identifican fácilmente en el producto. Son los elementos utilizados para la fabricación de un producto pero que no se ven reflejados en el final del proceso. INSUMOS. Conjunto de productos materiales (materia prima. Actividad destinada a verificar.

INTRODUCCIÓN Hoy en día dentro de las empresas productoras el sistema productivo cumple un papel fundamental. Es así. La Precooperativa Productora de Alimentos Puro Campo está en un mercado de una gran oferta de consumidores de arepas. por tal motivo para maximizar estos factores y lograr una mayor rentabilidad. como los tecnólogos en producción entran a jugar un papel importante dentro de las empresas gracias a sus conocimientos en el área de producción y logística. la utilización de materiales y la tecnología. las empresas adoptan nuevos sistemas de producción que arrojaran como resultado el incremento de los niveles de calidad. tiempos de entregas más cortos diseño de nuevos métodos de trabajo y muchos factores más que mejoraran con la implementación de nuevos sistemas de producción. las cuales influyen al momento de planear y programar una producción. disminución de los tiempos de producción. ya que este logra la unificación de todos los factores productivos como lo son el factor humano. distribución y almacenamiento. disminución de los costos. La tecnología en producción está enfocada en el diseño de nuevos métodos de trabajo así como la planeación y programación de la producción dentro de las diferentes empresas para aumentar la productividad dentro de las empresas. lo cual genera una gran fortaleza para la precooperatica. 7 . la tecnología en producción también abarca aéreas dentro de las empresas muy importantes como lo son: compras.

los cuales garanticen que todo el personal operativo tenga los mismos métodos de trabajo. 8 . lo que puede generar inconvenientes y retrasos en los programas de producción o a su vez también pueden ocasionar daños en la maquinaria. La Precooperativa tampoco cuenta con un control de inventarios de los insumos lo que puede ocasionar también retrasos en la producción por desabastecimiento de los insumos. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA O REALIDAD A INTERVENIR EN LA EXPERIENCIA PRÁCTICA La Precooperativa Productora de Alimentos Puro Campo en la actualidad tiene los instructivos de producción y los manuales de operación desactualizados.1.

lo cual generara mayor confianza de los clientes. todo basado en los programas de producción. Es necesario también llevar a cabo un control de los inventarios de materia prima o insumos. que conlleven a un aumento de la productividad. Con la realización de la práctica profesional se estará cumpliendo con un requisito de la institución universitaria para culminar la tecnología. que permitan un flujo optimo de la producción. Esto con el objetivo de tener los métodos de trabajo estandarizados. lo cual permita tener tiempos establecidos para la posterior compra de la materia prima o insumos. 9 .2. JUSTIFICACIÓN En la Precooperativa Puro campo es de vital importancia realizar en el menor tiempo posible la elaboración o actualización de los manuales de procedimiento y operación de los equipos de la planta de producción. Con la realización de todo lo mencionado anteriormente se aportara a la calidad de los productos de la Precooperativa Puro Campo.

los cuales garanticen que todo el personal utilice los mismos métodos de trabajo para lograr un flujo óptimo de la producción que garantice como resultado final productos de excelente calidad. para una posterior divulgación a todo el personal. Describir cada método de trabajo de las actividades durante todo el proceso productivo.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS • Observar todo el proceso productivo en la realización de los productos.3. Analizar los métodos de trabajo actuales para proponer nuevos métodos que contribuyan al sistema productivo. OBJETIVOS 3. Apoyar al área de calidad realizando muestras de calidad de los productos en proceso y producto terminado. Informar sobre cualquier anomalía que se presente durante el sistema productivo. • • • • 10 . identificando las variables relacionadas y los recursos involucrados para obtener una visión más clara del área de producción. 3.1 OBJETIVO GENERAL Estandarizar los métodos de trabajo del área de producción de la Precooperativa Puro Campo.

considerando las necesidades socioeconómicas de la población de Moravia y la ciudad de Medellín. 4. podrá desarrollar entre otros los siguientes objetivos y actividades especificas: 1.1. participar en programas educativos para la formación cooperativa. así como en seminarios.4. Para el cumplimiento de su objeto la precooperativa.1 DELIMITACIÓN ESPACIAL 4. para hacerlos competitivos en el mercado.1 Razón social PRECOOPERATIVA PRODUCTORA DE ALIMENTOS PURO CAMPO 4.3 Representante legal JUAN ESTEBAN OTALVARO RESTREPO 11 . Impulsar la productividad. implementar códigos de ética empresarial de acuerdo con el desarrollo de modelos del comercio justo.2 Objeto social de la organización o empresa: El objeto social de la precooperativa es la producción. implementar sistemas de gestión ambiental. comercialización y distribución de arepas. DELIMITACIÓN 4.1. mercadeo social. comercialización y competitividad de los bienes producidos en la unidad económica. para el mejoramiento de las condiciones de producción. cursos y conferencias 3. 4. 2. como bien básico de consumo familiar.1.

la reconversión tecnológica y los sustitutos energéticos. se buscó promover el fortalecimiento empresarial mediante la implementación de un programa de formación y recalificación laboral orientado a la innovación. y se impulsó la creación de colectivos asociativos o solidarios de productores. arrancando con una producción de 5 mil paquetes diarios. la producción informal de arepas se caracteriza por señales mucho más complejas. guerras de precios y distribución del producto cada vez más fraudulenta y clandestina. sociales y culturales que redunden en una mayor calidad de vida de los habitantes de Moravia y del resto de la ciudad. En el caso específico de los productores de arepas localizados en Moravia. falsos rotulados en su información. y con la experiencia de Responsabilidad Social de Empresas Públicas de Medellín interpretada por su Fundación. manteniendo los clientes aportados por los asociados a la Precooperativa y creando fuentes adicionales de trabajo con la operación de un segundo y tercer turno. Archivo de documentos. Adicionalmente. El proyecto se formuló conceptualmente con los aportes de la Alcaldía de Medellín y su Secretaría de Desarrollo Social. hasta generar 180 empleos en un futuro. administración y marketing. es el fruto de un ejercicio de concertación interinstitucional concebido para organizar e impulsar procesos productivos que antes consumían energía de manera ilegal. en este proceso se involucraron sistemas integrados de gestión de calidad.4 Descripción o reseña histórica de la empresa La Precooperativa Productora de Alimentos Puro Campo es una planta de producción industrial de arepas. como alternativa para maximizar los beneficios económicos. cuando Empresas Públicas de Medellín. en el sector de Guayabal. que se materializó como un sueño que nació hace más de cuatro años. “Puro Campo” está en capacidad de reproducir la generación de 53 empleos en condiciones dignas y legales. su Fundación y la Alcaldía -con su Proyecto de Intervención Integral de Moravia y su Área de influencia-. Además del consumo fraudulento de los servicios públicos. como el uso de materias primas inadecuadas.1 El programa.4.1. les propusieron participar en un programa de amplio contenido social que les permitiera organizarse de manera legal y potenciar su capacidad de producción para garantizar su supervivencia como productores y la estabilidad económica para sus familias. 12 . pero con la posibilidad de crecer para incorporarse a otros núcleos de la ciudad. Se destaca la 1 Precooperativa puro campo. “Puro Campo” aspira a participar con cerca del 8% del mercado de arepas de Medellín.

6 Visión En el 2014 seremos una empresa altamente eficaz. creado también durante el proceso. gracias a la puesta en marcha de este proceso. Nos fundamentamos con un propósito de mercadeo social y tejido tanto productivo como social. Bajo la coordinación del Comité de Solidaridad de la Precooperativa. Así consolidaremos nuestro liderazgo en el sector y generaremos los recursos necesarios para el logro de los objetivos sociales concebidos desde la formulación del proyecto que dio nacimiento a una organización con tanto sueños como PURO CAMPO. y aspira a certificarse en esta área con las homologaciones existentes a nivel internacional. el mejor servicio al cliente. Es importante destacar que. fortaleciendo el programa con formación directa al personal de la organización. a través de la calidad de los productos. 4. ofreciendo arepas con diferentes valores agregado de forma natural y enriquecidas para diferentes 2 Precooperativa Puro Campo. la innovación y el posicionamiento de una marca social. con su eficiencia y sus estándares de calidad y variedad de nuestros productos e implementando el concepto de inocuidad.5 Misión Somos una COOPERATIVA DE TRABAJO ASOCIADO que logra la unificación de las unidades productivas de Moravia creada con un fin social para la generación de empleos directos e indirectos con personal en constante capacitación contando con una planta de procesos con un alto perfil tecnológico y un sistema de gestión que nos garantiza la inocuidad de nuestros productos. La organización cuenta además con un manual de buenas prácticas sociales. 13 . se ha venido construyendo una cultura de valores alrededor de familia y del bienestar de la comunidad. con un alto grado de superación y de condiciones aptas de cumpliendo con las normas vigentes para la manipulación en el sistema de seguridad alimentaría para brindar productos de nutrición.2 4. el 52% de los asociados vinculados al proyecto decidió regresar a las aulas para completar la educación primaria y secundaria. con el fin de afianzar el liderazgo en el mercado. tradición y confianza. productiva y competitiva reconocida en los mercados nacionales e ingresando a mercados internacionales escalonadamente por el reconocimiento de una empresa por su marca social sólida.1. Archivo de documentos. producto para el cual se desarrolló un proceso de producción único en Colombia.arepa blanca tradicional. mejora continua.1.

empleados y las futuras generaciones que continúen en la asociatividad de la empresa de arepas y la cultura de exigencia y esfuerzos. DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA O DE LA INTERVENCIÓN TECNOLOGICA 3 Precooperativa Puro Campo. Archivo de documentos.2 DELIMITACIÓN TEMPORAL Fecha de iniciación de la experiencia: 2 de abril de 2009 Fecha de culminación: 2 de abril de 2010 5.mercados garantizando al consumidor productos confiables y con el sabor de la tradición para el desarrollo de la calidad de vida para los productores.3 4. 14 .

Apoyar la programación de la producción y control de despachos. control de la calidad. algunos de estos conocimientos son: • • • • • métodos de trabajo: planeación y programación de la producción.• • • Hacer levantamiento de documentación a manuales de procesos. Realizar actividades de control de calidad. así como el montaje de sistema de gestión de la calidad. 15 . Cada función asignada tiene relación directa con la tecnología en producción ya que durante el desarrollo de cada una se aplicaron diferentes conocimientos obtenidos en la universidad.

con todo esto se lograra un flujo optimo de la producción para un mejor funcionamiento y todo el personal manejara el mismo lenguaje y se alcanzara una mayor eficiencia y productividad 7.6. MARCO TEORICO 16 . así como brindar apoyo al sistema de gestión de calidad. ALCANCES El alcance inmediato del presente trabajo es elaborar los manuales de procesos de todo el proceso productivo en la planta de producción de la Precooperativa Puro Campo.

se entiende por “medida del trabajo” la aplicación de técnicas para determinar el tiempo que invierte un trabajador cualificado en realizar una tarea definida según una norma de ejecución preestablecida. Para ello. como aquella que asegure que los medios de producción disponibles sean utilizados siguiendo procesos óptimos (métodos). Es indispensable pues. la mejora de los métodos. la formación de los operarios e incluso para la determinación de las fases de trabajo para la planificación de la producción.7. tras estas etapas se deben realizar los cálculos necesarios para la obtención de la productividad óptima para cada una de las líneas de producción objeto del estudio de métodos y tiempos. 17 . una vez finalizadas las etapas definidas para el estudio de métodos de las distintas operaciones de las distintas líneas de producción. de manera que las operaciones que intervienen en dichos procesos se realicen con una duración óptima(tiempos).1.1 FUNDAMENTACIÓN CONCEPTUAL QUE SUSTENTA EL OBJETO DE LA PRÁCTICA 7. como medio de idear y aplicar métodos más sencillos. podemos definir y determinar que se deben realizar dos fases claramente definidas por un lado el estudio de los métodos de trabajo y el estudio de los tiempos de cada una de las operaciones. El estudio del método de trabajo es necesario para el establecimiento de tiempos de trabajo. así como exige la utilización óptima de todos los elementos que intervienen en el proceso productivo. se debería proceder a la medición de los tiempos óptimos de las operaciones. La consecución de altos niveles de productividad en la empresa resulta indispensable para mantener a esta en una situación competitiva. Por otro lado. eficaces y eficientes.1 Estudio de métodos de trabajo. Independientemente del nivel tecnológico de la empresa. si no va acompañado de un control estricto de los métodos de trabajo y de los tiempos asignados a las distintas operaciones. este no es suficiente para alcanzar altos niveles de competitividad. que en toda empresa exista la función de métodos y tiempos. El estudio de métodos es el registro y examen crítico y sistemático de los modos existentes y proyectados de llevar a cabo un trabajo. Cada una de estas fases se describe a continuación. Finalmente. Por lo tanto. en la práctica.

Al estar. que no suele percibirlos en su totalidad y como conjuntos diferenciados y. pero es vital que. ya que la responsabilidad no se delega por lo tanto debe tener control sobre el mismo desde el principio hasta el final. Identificación de responsables de los procesos. 7. lo habitual es que nadie se responsabilice del mismo. Lo habitual en las organizaciones es que los procesos no estén identificados y.2 Documentación de procesos. • • • 18 . Reducción de etapas y tiempos. • Identificación y documentación. en muchos casos. Lo habitual en las organizaciones es que los procesos no estén identificados y. distribuidas las actividades de un proceso entre diferentes áreas funcionales. interrelacionados. La documentación de procesos permite conocer los pasos que incluye un proceso. Siempre que un proceso vaya a ser rediseñado o mejorado. La descripción y definición operativa de los objetivos es una actividad propia de la documentación.2. Definición de objetivos. El encargado del proceso puede delegar este liderazgo en un equipo o en otra persona que tenga un conocimiento importante sobre el proceso. Es un método estructurado que utiliza un preciso manual para comprender el contexto y los detalles de los procesos clave. esto genera una reducción de las etapas. por consiguiente. este primero esté informado de las acciones y decisiones que afectan al proceso. su documentación es esencial como punto de partida. que no suele percibirlos en su totalidad y como conjuntos diferenciados y. 7. por consiguiente.1. de manera que el tiempo total del proceso disminuya. es disponer de información crítica para cálculo de costes.Uno de los efectos colaterales de la implantación de un sistema de métodos y tiempos. es decir hacia la satisfacción de necesidades y expectativas. Generalmente existe una sustancial diferencia entre los tiempos de proceso y de ciclo. así como la gestión de políticas de incentivación a la productividad de los empleados mucho Mas objetivas. Los procesos fluyen a través de distintos departamentos y puestos de la organización funcional. no se documenten ni se delimiten. ni de sus resultados finales. en muchos casos. Los procesos fluyen a través de distintos departamentos y puestos de la organización funcional. por lo común. Esto permitirá orientar los procesos hacia la Calidad. interrelacionados. no se documenten ni se delimiten.1.1 Elementos de la documentación de procesos.

2 DESCRIPCIÓN Y DESARROLLO DE LAS FUNCIONES ASIGNADAS POR LA EMPRESA 19 . Estos objetivos pueden llegar a alcanzarse conjuntamente dada la relación existente entre ellos. Acortar los tiempos y reducir. Ampliación de las funciones y responsabilidades del personal.• • Simplificación.1. como medio para reducir etapas y acortar tiempos de ciclo. Con esta se intenta reducir el número de personas y departamentos implicados en un proceso o ciclo.2. Con frecuencia es necesario dotar de más funciones y de mayor responsabilidad al personal que interviene en el proceso. La documentación de procesos cuestiona estas actividades dejando perdurar las estrictamente necesarias. 7.2 Beneficios. Reducir costos. siempre procurando actuar cuidadosamente para no llegar a generar conflictos. Reducción y eliminación de actividades sin valor añadido. así. Los beneficios que resultan de una documentación de • 7. Es frecuente encontrar que buena parte de las actividades de un proceso no aportan nada al resultado final. Mejorar la calidad. si se acortan los tiempos es probable que mejore la calidad. procesos son: • • • • Incrementar la eficacia. Por ejemplo. los ciclos de entrega del servicio. como aquellas de evaluación imprescindibles para controlar el proceso o las que deban realizarse por cumplimiento de la legalidad y normatividad vigente.

Finalmente cuando todos los datos de los manuales de procesos estuvieron completos.• Hacer levantamiento de documentación a manuales de procesos. Durante el proceso de producción se tomaban muestran en determinados tiempos de los productos y se verificaban las características de acuerdo al formato FR-PP-07. Control de características por referencia producto en proceso y producto terminado. productos en procesos y producto terminado para lo cual se contaba con los formatos: • Inspección en recepción de materias primas e insumos. • • Control peso neto por referencia. Se revisaron los manuales de procesos ya existentes. insumos. Cuando ingresaba la materia prima o insumos se procedía a registrar la información en el formato FR-CO-03 para determinar si cumplían o no con las condiciones para ser aceptadas. Cuando los productos ya estaban terminados se procedía a realizar pesajes aleatorios a todas las referencias para verificar que si cumplieran con el peso correcto y se registraban en el formato FR-PC-07. (Ver anexo E). • Realizar actividades de control de calidad. (Ver anexo F). y luego se procedió a la correspondiente verificación por observación directa o preguntas a los operarios. Realizar actividades de control de calidad Las actividades de control de calidad se realizaron a la materia prima. • Apoyar la programación de la producción y control de despachos. 20 . se procedió a la digitación de todos los datos. (Ver anexo G). DESARROLLO DE LAS FUNCIONES ASIGNADAS Hacer levantamiento de documentación a manuales de procesos. así como el montaje del sistema de gestión de la calidad.

en caso contrario se informaba al jefe de producción. .Informar al jefe de producción los requerimientos de productos de la persona encargada de los despachos. en las organizaciones productoras de bienes y servicios. Durante el transcurso del proceso de producción se debía estar pendiente de todas las variables como: .Informar al personal sobre las cantidades a producir de las diferentes referencias de arepas.4 CAMPO DE INTERVENCIÓN Y OBJETO DE FORMACIÓN • CAMPO DE INTERVENCIÓN El Tecnólogo en Producción del ITM es un profesional integral que interviene los sistemas de producción y sus procesos.Supervisar que todo el personal estuviera en sus puestos de trabajo. • OBJETO DE FORMACIÓN El objeto de formación del Tecnólogo en producción son los sistemas de producción y sus procesos 7.3 PERFIL DEL TECNOLOGO EN PRODUCCIÓN 7. • 7. desde la perspectiva de la incorporación de nuevos métodos de trabajo y la optimización de la gestión de la producción. . utilizando los recursos e indicadores de gestión de acuerdo con los requerimientos de desarrollo del entorno.5 COMPETENCIAS PROFESIONALES 21 .• Apoyar la programación de la producción y control de despachos. con responsabilidad social y criterios de calidad. así como el montaje del sistema de gestión de la calidad.

ASPECTOS LEGALES 22 . • Analizar los puestos de trabajo mediante el uso de técnicas y procedimientos de estudio de métodos. enfocados en las necesidades del mercado. que permita facilitar la toma de decisiones 8.Estudio del Trabajo • Diseñar nuevos métodos de trabajo. medición del trabajo y distribución en planta con el fin de mejorar las condiciones de trabajo de los procesos productivos de las organizaciones Administración de la Producción • Administrar los recursos productivos. Planear programas y controlar los sistemas de producción apoyados en sistemas de automatización.

Implica un proceso de observación.ASPECTOS LEGALES DE LA PRÁCTICA PROFESIONAL O DE CONTRATO DE APRENDIZAJE • El Acuerdo N° 4 de abril de 2008. apropiación y aplicación del conocimiento en posgrado. a través del diseño. Parágrafo 1°. establecimiento de comercio. La práctica empresarial expresa un contacto directo y dirigido en una empresa. transferencia. interpretación y explicación. Así mismo es la relación directa del estudiante con las líneas de investigación pertinentes con su objeto de formación. por el cual se actualiza el Reglamento Estudiantil Régimen Académico y Disciplinario. Valida y actualiza los conocimientos construidos por el estudiante durante su formación de pregrado y su formación de avanzada.4 Articulo 99°. Práctica profesional: Es la confrontación del saber del estudiante con los objetos propios de su campo de intervención. con el fin de diseñar o implementar o participar en la implementación de proyectos de carácter tecnológico o ingenieril. Parágrafo 2°.. septiembre de 2009 23 . Artículo 100°.Trabajo de Grado. exploración. Segunda edición. Con el trabajo de grado se pretende fomentar la formación del estudiante en investigación.. con sujeción a reglamentación expedida por el Conceso de Facultad.Objetivo. Guía para la presentación de trabajos escritos.Requisitos para pregrado. en pregrado. 74 organización gubernamental o no gubernamental. a través de una práctica empresarial o de una práctica social. Todo aspirante a graduarse en un programa de pregrado deberá desarrollar como requisito un trabajo de grado o una práctica profesional. implementación o participación en la implementación de proyectos de investigación o planes de negocio. descripción. • • • • • 4 INSTITUTO TECNOLOGICO METROPOLITANO. Es el estudio dirigido sistemáticamente que corresponde a necesidades y problemas concretos de determinada área de un programa. y mediante la generación. mediante el ejercicio académico e investigativo de resolución creativa de problemas sociales..

comercial. por un tiempo no superior a un año (1). en procura de elevar la calidad de vida de las comunidades y el desarrollo de las instituciones sociales. en sus artículos 2 y 4 respectivamente. mediante la cual una persona natural desarrolla formación teórica práctica en una entidad autorizada para adquirir formación profesional metódica y completa requerida en el oficio. y la calificación constara en acta firmada por los correspondientes jurados. actividad u ocupación y esto le implique desempeñarse dentro del manejo administrativo. operativo. para realizar los Contratos de Aprendizaje.1 DESCRIPCIÓN DE PROCEDIMIENTOS PARA REALIZAR LA EXPERIENCIA 24 . modificaron el Contrato de Aprendizaje en su naturaleza. Articulo 114°. características e introdujeron elementos nuevos. debidamente aprobadas por el Ministerio de Educación Nacional o el ICFES se entenderán reconocidas por el SENA. financiero propios de las actividades de la empresa. informan como las instituciones de Educación Superior. establece el Contrato de Aprendizaje como una forma especial del derecho laboral. • • • • 9. siempre y cuando contemplen la práctica empresarial. METODOLOGIA 9.• La práctica social es una proyección del saber tecnológico e ingenieril que permite al estudiante hacer de la problemática social el objeto de su práctica. Se hace necesario actualizar y unificar las normas y procedimientos internos relativos a la práctica profesional y su relación con el Contrato de Aprendizaje. en sus planes de estudio. La práctica profesional estará sujeta a examen especial y se calificara con la expresión aprobado o reprobado. La Ley 789 del 2002 de la Presidencia de la República. Requisitos para los acuerdos 00015 y 00016 del 11 de diciembre de 2003 del SENA. La Ley 789 del 27 de diciembre de 2002 en concordancia con los Decretos 933 y 2585 de 2003.

horno y cava de enfriamiento) Después de haber identificado todo el proceso por observación e información suministrada por el operario correspondiente se comenzó a registrar día a día el manual de maquinaria y equipos de producción. armado. teniendo en cuenta parámetros suministrados por el jefe de producción. blender. producto en proceso. enfriamiento. horneado. bandas transportadoras. extrusoras. Se procedió a la identificación de maquinaria y equipos utilizados (caldera. tolva.En principio se busco y se estudio la información existente. empaque y almacenamiento). 10. los cuales se diligenciaban realizando inspección a materia prima e insumos. Luego para poder conocer y tener una idea global de todo el proceso de producción se observó cada actividad dentro del sistema productivo (cocción. Al final cuando ya tuvo toda la información se procedió a consolidarla con la información existente. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS 25 . y producto terminado. estos formatos se diligenciaban durante el transcurso del día. Para la elaboración de los instructivos de producción se hizo igualmente por observación e información de los operarios. Para la realización de actividades de control se contaba con formatos suministrados por el jefe de producción.

computador y toda la papelería necesaria para el desarrollo de las funciones 10.3 LOS RECURSOS ECONÓMICOS O FINANCIEROS La empresa asumió el valor del practicante según la Ley 789 del 27 de Diciembre de 2002 10.4 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 26 . 10.2 LOS RECURSOS MATERIALES Los recursos aportados por la empresa para el desarrollo de la practica fueron: un escritorio.10.1 LOS RECURSOS HUMANOS La persona que acompaño y sirvió de apoyo de apoyo durante la experiencia fue la jefe de producción ANDREA OSORIO.

RESULTADOS Y/O CONCLUSIONES 11.MES 12 11.CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ACTIVIDAD Inducción y adaptación al puesto de trabajo Observación y entrevistas al personal sobre los procedimiento de trabajo Elaboración instructivos de producción Observación y entrevistas al personal sobre los operación de maquinaria y equipos Elaboración manuales de operación de maquinaria y equipos Implementación control de inventarios de insumos Elaboración consolidado de consumo de materia prima e insumos Diligenciar formatos de producción Apoyar el proceso de producción MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 .1 COMPETENCIAS DEL SABER O DEL HACER OBTENIDAS EN LA EMPRESA 27 .

(Ver anexo K). Se diseño un formato para tener registro sobre las temperaturas del horno. Se elaboro un formato para tener mayor control sobre el material de empaque (bolsas). donde se aplicaron conceptos como: métodos de trabajo y el análisis de los puestos de trabajo.3 LOGROS • • • La satisfacción de haber cumplido con las responsabilidades asignadas. 28 . (Ver anexo I). (Ver anexo J). Mayor experiencia laboral. Adicionalmente se emplearon conocimientos sobre el manejo y control de inventarios con lo cual se tenia conocimiento sobre los recursos que estaban disponibles para el proceso productivo todo esto con el fin de tener una mejor planeaciòn y programación de la producción.2 APORTES A LA EMPRESA Se elaboró en Excel un formato en el cual en el cual se registra día a día el consumo de materia prima e insumos. (Ver anexo H) 11.Las competencias profesionales obtenidas dentro de la empresa se fundamentaron principalmente en el Estudio del Trabajo ya que dentro de las funciones asignadas se elaboraron nuevos manuales e instructivos de producción. Se diseño en Excel formatos para tener un control del inventario de insumos. 11. Se aporto en la elaboración del Sistema de Gestión de la Calidad.

Crear la cultura dentro del personal para diligenciar los diferentes formatos que son necesarios. Cumplir con las visitas a las empresas donde los practicantes se encuentran realizando sus prácticas.• Aporte de nuevas ideas (formatos) que permitieron tener más control sobre todo el proceso de producción. 11. 29 . 11.4 DIFICULTADES El manejo del personal debido a que todos son asociados de la Precooperativa.5 RECOMENDACIONES La institución universitaria debería programar asesorias los días sábados ya que a la mayoría de estudiantes no pueden asistir en semana por que trabajan todo el día y en la noche tienen que estudiar. La Precooperativa no debe delegar a los practicantes funciones que no estén definidas dentro de su contrato o que no tiene que ver con su campo de acción para así evitar futuros problemas tanto para el practicante como para la empresa.

Fondo Editorial. trabajos de grado y otros trabajos de investigación. Alfonso. Citado 23 de Noviembre.es/valencia/prensa/20070408/economia/metodostiempos-herramienta-para_20070408.uv. Documentación. Valencia.html UNIVERSIDAD VERACRUZANA. FLOREZ ESTRADA Hugo. Segunda Edición. Abril de 2007.BIBLIOGRAFIA ALZATE MONTOYA.pdf CIBERGRAFÍA http://www. Presentación de tesis.edu. NTC 1486 (Sexta Actualización). FONNEGRA ATEHORTUA Maribel. Artes Graficas y Publicaciones ITM.co/ingenieria. Febrero de 2003. Orfi Nelly. Veracruz. Citado 23 de noviembre.htm 30 . Métodos y tiempos: Herramienta para aumentar la calidad y la productividad. Manual de Procesos. BETANCUR MARTINEZ Gloria.mx/usbi_ver/docs/manuales/man_docum_procesos_usbi. Guía para la presentación de trabajos escritos.produccion. Septiembre de 2009. España. http://www. Medellín.itm. http://www. Documentación de Procesos. México.lasprovincias. Las provincias. FERNÁNDEZ.Colombia.

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