DUCUMENTACIÓN DE MANUALES DE PROCESOS Y APOYO AL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD.

JORGE HERNAN SEPULVEDA GUTIERREZ

Asesora Orfi Nelly Alzate Montoya Ingeniera Industrial

INSTITUTO TECNOLOGICO METROPOLITANO INSTITUCION UNIVERSITARIA FACULTAD DE TECNOLOGIAS TECNOLOGIA EN PRODUCCIÓN MEDELLÍN

2010 CONTENIDO pág. GLOSARIO................................................................................................................6 INTRODUCCIÓN.......................................................................................................7 1. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA O REALIDAD A INTERVENIR EN LA EXPERIENCIA PRÁCTICA................................................................8 JUSTIFICACIÓN............................................................................................9 OBJETIVOS.................................................................................................10 OBJETIVO GENERAL..................................................................................10 OBJETIVOS ESPECIFICOS........................................................................10 DELIMITACIÓN............................................................................................11 DELIMITACIÓN ESPACIAL..........................................................................11 Razón social.................................................................................................11 Objeto social de la organización o empresa.................................................11 Representante legal......................................................................................11 Descripción o reseña histórica de la empresa.............................................12 Misión...........................................................................................................13 Visión...........................................................................................................13 DELIMITACIÓN TEMPORAL......................................................................14 DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA O DE LA INTERVENCIÓN TECNOLÓGICA..........................................................................................15 ALCANCES.................................................................................................16

2. 3. 3.1 3.2 4. 4.1 4.1.1 4.1.2 4.1.3 4.1.4 4.1.5 4.1.6 4.2 5.

6.

3

7. 7.1

MARCO TEÓRICO......................................................................................17 FUNDAMENTACIÓN CONCEPTUAL QUE SUSTENTA EL OBJETO DE LA PRACTICA.......................................................................................17 7.1.1 Estudio de métodos de trabajo....................................................................17 7.1.2 Documentación de procesos.......................................................................18 7.1.2.1 Elementos de la documentación de procesos.............................................18 7.1.2.1 Beneficios....................................................................................................19 7.2 DESCRIPCIÓN Y DESARROLLO DE LAS FUNCIONES ASIGNADAS POR LA EMPRESA.....................................................................................20 7.3 PERFIL DEL TECNOLOGO EN PRODUCCIÓN........................................21 7.4 CAMPO DE INTERVENCIÓN Y OBJETO DE FORMACIÓN.....................21 7.5 COMPETENCIAS PROFESIONALES........................................................22 8. 9. 9.1 ASPECTOS LEGALES...............................................................................23 METODOLOGIA..........................................................................................25 DESCRIPCIÓN DE PROCEDIMIENTOS PARA REALIZAR LA EXPERIENCIA.............................................................................................25 ASPECTOS ADMINISTRATIVOS..............................................................26 LOS RECURSOS HUMANOS.....................................................................26 LOS RECURSOS MATERIALES................................................................26 LOS RECURSOS ECONÓMICOS O FINANCIEROS................................26 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES...........................................................27 RESULTADOS Y/O CONCLUSIONES.......................................................28 COMPETENCIAS DEL SABER O DEL HACER OBTENIDAS EN LA EMPRESA.......................................................................................28 APORTES A LA EMPRESA........................................................................28 LOGROS......................................................................................................28 DIFICULTADES...........................................................................................29 RECOMENDACIONES................................................................................29

10. 10.1 10.2 10.3 10.4 11. 11.1. 11.2 11.3 11.4 11.5

BIBLIOGRAFIA.......................................................................................................30 ANEXOS

4

....... Inspección en recepción de materias primas............... Control de inventarios precooperativa puro campo............33 Anexo D................................................................... Control del proceso del horno............................32 Anexo C.....36 Anexo G..........................37 Anexo H............................... 2..39 Anexo J.... Control de características por referencia producto en proceso y terminado................LISTA DE ANEXOS Anexo A........................35 Anexo F.......................................34 Anexo E..... Certificado Empresarial o carta de constancia de la realización de la experiencia practica.............. Control peso neto por referencia.......... Hoja de vida institucional............. Consumo material de empaque...........................................................................................38 Anexo I.................................................................. Guías de seguimiento 1.41 5 ............. Contrato de aprendizaje o Convenio interinstitucional.............31 Anexo B.. Consumo materia prima e insumos.........................40 Anexo K....................... 3 y 4...................................................................................................................

mercancías productos semiterminados y terminados) disponibles en una empresa. MATERIA PRIMA. que lo hace diferente a otras organizaciones. Son los elementos utilizados para la fabricación de un producto pero que no se ven reflejados en el final del proceso. Es el conjunto de normas interrelacionadas de una empresa u organización por los cuales se administra de forma ordenada la calidad de la misma. tras un proceso en el que se incrementa su valor. INSUMOS.GLOSARIO COMPETITIVIDAD. INSPECCIÓN. eficaces y eficientes. como medio de idear y aplicar métodos más sencillos. METODO DE TRABAJO. PRODUCTIVIDAD. los elementos de entrada pasan a ser elementos de salida (productos). Actividad destinada a verificar. medir y evaluar la conformidad de un producto con las normas. De esta manera. Conjunto de productos materiales (materia prima. Actividades que tienen como finalidad verificar la conformidad del producto con las especificaciones mediante ciertas técnicas estadísticas. CONTROL DE CALIDAD. AGENTE HUMANO. Es un sistema de acciones que se encuentran interrelacionadas de forma dinámica y que se orientan a la transformación de ciertos elementos. ofreciendo un producto o servicio de calidad. INVENTARIO. SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD. en la búsqueda de la satisfacción de las necesidades y expectativas de sus clientes. PROCESO DE PRODUCCIÓN. Son los recursos humanos que actúan sobre el insumo a diversos niveles. Es la capacidad de una empresa en satisfacer las necesidades del mercado. Son aquellas que intervienen directamente en la elaboración de un producto y se identifican fácilmente en el producto. 6 . El estudio de métodos es el registro y examen crítico y sistemático de los modos existentes y proyectados de llevar a cabo un trabajo. Cantidad producida en función del trabajo proporcionado y los gastos enfrentados.

la tecnología en producción también abarca aéreas dentro de las empresas muy importantes como lo son: compras. lo cual genera una gran fortaleza para la precooperatica. las empresas adoptan nuevos sistemas de producción que arrojaran como resultado el incremento de los niveles de calidad. por tal motivo para maximizar estos factores y lograr una mayor rentabilidad. Es así. distribución y almacenamiento. disminución de los tiempos de producción. La tecnología en producción está enfocada en el diseño de nuevos métodos de trabajo así como la planeación y programación de la producción dentro de las diferentes empresas para aumentar la productividad dentro de las empresas. ya que este logra la unificación de todos los factores productivos como lo son el factor humano. las cuales influyen al momento de planear y programar una producción. La Precooperativa Productora de Alimentos Puro Campo está en un mercado de una gran oferta de consumidores de arepas.INTRODUCCIÓN Hoy en día dentro de las empresas productoras el sistema productivo cumple un papel fundamental. disminución de los costos. 7 . la utilización de materiales y la tecnología. como los tecnólogos en producción entran a jugar un papel importante dentro de las empresas gracias a sus conocimientos en el área de producción y logística. tiempos de entregas más cortos diseño de nuevos métodos de trabajo y muchos factores más que mejoraran con la implementación de nuevos sistemas de producción.

lo que puede generar inconvenientes y retrasos en los programas de producción o a su vez también pueden ocasionar daños en la maquinaria. La Precooperativa tampoco cuenta con un control de inventarios de los insumos lo que puede ocasionar también retrasos en la producción por desabastecimiento de los insumos. los cuales garanticen que todo el personal operativo tenga los mismos métodos de trabajo. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA O REALIDAD A INTERVENIR EN LA EXPERIENCIA PRÁCTICA La Precooperativa Productora de Alimentos Puro Campo en la actualidad tiene los instructivos de producción y los manuales de operación desactualizados. 8 .1.

Esto con el objetivo de tener los métodos de trabajo estandarizados. todo basado en los programas de producción. que conlleven a un aumento de la productividad. lo cual generara mayor confianza de los clientes. que permitan un flujo optimo de la producción. 9 . Con la realización de la práctica profesional se estará cumpliendo con un requisito de la institución universitaria para culminar la tecnología. Es necesario también llevar a cabo un control de los inventarios de materia prima o insumos. lo cual permita tener tiempos establecidos para la posterior compra de la materia prima o insumos. JUSTIFICACIÓN En la Precooperativa Puro campo es de vital importancia realizar en el menor tiempo posible la elaboración o actualización de los manuales de procedimiento y operación de los equipos de la planta de producción.2. Con la realización de todo lo mencionado anteriormente se aportara a la calidad de los productos de la Precooperativa Puro Campo.

identificando las variables relacionadas y los recursos involucrados para obtener una visión más clara del área de producción. 3. para una posterior divulgación a todo el personal. Describir cada método de trabajo de las actividades durante todo el proceso productivo. • • • • 10 . Apoyar al área de calidad realizando muestras de calidad de los productos en proceso y producto terminado. los cuales garanticen que todo el personal utilice los mismos métodos de trabajo para lograr un flujo óptimo de la producción que garantice como resultado final productos de excelente calidad. OBJETIVOS 3.1 OBJETIVO GENERAL Estandarizar los métodos de trabajo del área de producción de la Precooperativa Puro Campo.3. Analizar los métodos de trabajo actuales para proponer nuevos métodos que contribuyan al sistema productivo. Informar sobre cualquier anomalía que se presente durante el sistema productivo.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS • Observar todo el proceso productivo en la realización de los productos.

podrá desarrollar entre otros los siguientes objetivos y actividades especificas: 1. mercadeo social. como bien básico de consumo familiar.1. 2. Para el cumplimiento de su objeto la precooperativa. así como en seminarios. para hacerlos competitivos en el mercado. Impulsar la productividad. comercialización y competitividad de los bienes producidos en la unidad económica. participar en programas educativos para la formación cooperativa.1. 4. implementar códigos de ética empresarial de acuerdo con el desarrollo de modelos del comercio justo. DELIMITACIÓN 4. considerando las necesidades socioeconómicas de la población de Moravia y la ciudad de Medellín. implementar sistemas de gestión ambiental. comercialización y distribución de arepas. para el mejoramiento de las condiciones de producción.1. cursos y conferencias 3.1 Razón social PRECOOPERATIVA PRODUCTORA DE ALIMENTOS PURO CAMPO 4.3 Representante legal JUAN ESTEBAN OTALVARO RESTREPO 11 .2 Objeto social de la organización o empresa: El objeto social de la precooperativa es la producción.1 DELIMITACIÓN ESPACIAL 4.4. 4.

Se destaca la 1 Precooperativa puro campo. hasta generar 180 empleos en un futuro. guerras de precios y distribución del producto cada vez más fraudulenta y clandestina. como alternativa para maximizar los beneficios económicos. En el caso específico de los productores de arepas localizados en Moravia. como el uso de materias primas inadecuadas.1 El programa. cuando Empresas Públicas de Medellín. Además del consumo fraudulento de los servicios públicos.4 Descripción o reseña histórica de la empresa La Precooperativa Productora de Alimentos Puro Campo es una planta de producción industrial de arepas. en el sector de Guayabal. sociales y culturales que redunden en una mayor calidad de vida de los habitantes de Moravia y del resto de la ciudad. pero con la posibilidad de crecer para incorporarse a otros núcleos de la ciudad. falsos rotulados en su información. “Puro Campo” está en capacidad de reproducir la generación de 53 empleos en condiciones dignas y legales. se buscó promover el fortalecimiento empresarial mediante la implementación de un programa de formación y recalificación laboral orientado a la innovación.4. 12 . es el fruto de un ejercicio de concertación interinstitucional concebido para organizar e impulsar procesos productivos que antes consumían energía de manera ilegal. les propusieron participar en un programa de amplio contenido social que les permitiera organizarse de manera legal y potenciar su capacidad de producción para garantizar su supervivencia como productores y la estabilidad económica para sus familias. que se materializó como un sueño que nació hace más de cuatro años. arrancando con una producción de 5 mil paquetes diarios. Adicionalmente. y con la experiencia de Responsabilidad Social de Empresas Públicas de Medellín interpretada por su Fundación. y se impulsó la creación de colectivos asociativos o solidarios de productores. manteniendo los clientes aportados por los asociados a la Precooperativa y creando fuentes adicionales de trabajo con la operación de un segundo y tercer turno. la reconversión tecnológica y los sustitutos energéticos.1. en este proceso se involucraron sistemas integrados de gestión de calidad. la producción informal de arepas se caracteriza por señales mucho más complejas. El proyecto se formuló conceptualmente con los aportes de la Alcaldía de Medellín y su Secretaría de Desarrollo Social. administración y marketing. Archivo de documentos. “Puro Campo” aspira a participar con cerca del 8% del mercado de arepas de Medellín. su Fundación y la Alcaldía -con su Proyecto de Intervención Integral de Moravia y su Área de influencia-.

6 Visión En el 2014 seremos una empresa altamente eficaz. se ha venido construyendo una cultura de valores alrededor de familia y del bienestar de la comunidad. y aspira a certificarse en esta área con las homologaciones existentes a nivel internacional. con su eficiencia y sus estándares de calidad y variedad de nuestros productos e implementando el concepto de inocuidad. Archivo de documentos. creado también durante el proceso. la innovación y el posicionamiento de una marca social. 4.5 Misión Somos una COOPERATIVA DE TRABAJO ASOCIADO que logra la unificación de las unidades productivas de Moravia creada con un fin social para la generación de empleos directos e indirectos con personal en constante capacitación contando con una planta de procesos con un alto perfil tecnológico y un sistema de gestión que nos garantiza la inocuidad de nuestros productos. gracias a la puesta en marcha de este proceso.2 4. La organización cuenta además con un manual de buenas prácticas sociales. el 52% de los asociados vinculados al proyecto decidió regresar a las aulas para completar la educación primaria y secundaria. 13 . producto para el cual se desarrolló un proceso de producción único en Colombia. productiva y competitiva reconocida en los mercados nacionales e ingresando a mercados internacionales escalonadamente por el reconocimiento de una empresa por su marca social sólida.1. Bajo la coordinación del Comité de Solidaridad de la Precooperativa.arepa blanca tradicional. el mejor servicio al cliente. Es importante destacar que. con el fin de afianzar el liderazgo en el mercado. Nos fundamentamos con un propósito de mercadeo social y tejido tanto productivo como social. Así consolidaremos nuestro liderazgo en el sector y generaremos los recursos necesarios para el logro de los objetivos sociales concebidos desde la formulación del proyecto que dio nacimiento a una organización con tanto sueños como PURO CAMPO. a través de la calidad de los productos. tradición y confianza. ofreciendo arepas con diferentes valores agregado de forma natural y enriquecidas para diferentes 2 Precooperativa Puro Campo. con un alto grado de superación y de condiciones aptas de cumpliendo con las normas vigentes para la manipulación en el sistema de seguridad alimentaría para brindar productos de nutrición.1. mejora continua. fortaleciendo el programa con formación directa al personal de la organización.

Archivo de documentos.2 DELIMITACIÓN TEMPORAL Fecha de iniciación de la experiencia: 2 de abril de 2009 Fecha de culminación: 2 de abril de 2010 5. 14 .3 4. empleados y las futuras generaciones que continúen en la asociatividad de la empresa de arepas y la cultura de exigencia y esfuerzos.mercados garantizando al consumidor productos confiables y con el sabor de la tradición para el desarrollo de la calidad de vida para los productores. DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA O DE LA INTERVENCIÓN TECNOLOGICA 3 Precooperativa Puro Campo.

Apoyar la programación de la producción y control de despachos. Cada función asignada tiene relación directa con la tecnología en producción ya que durante el desarrollo de cada una se aplicaron diferentes conocimientos obtenidos en la universidad. control de la calidad.• • • Hacer levantamiento de documentación a manuales de procesos. 15 . algunos de estos conocimientos son: • • • • • métodos de trabajo: planeación y programación de la producción. Realizar actividades de control de calidad. así como el montaje de sistema de gestión de la calidad.

así como brindar apoyo al sistema de gestión de calidad. MARCO TEORICO 16 .6. ALCANCES El alcance inmediato del presente trabajo es elaborar los manuales de procesos de todo el proceso productivo en la planta de producción de la Precooperativa Puro Campo. con todo esto se lograra un flujo optimo de la producción para un mejor funcionamiento y todo el personal manejara el mismo lenguaje y se alcanzara una mayor eficiencia y productividad 7.

podemos definir y determinar que se deben realizar dos fases claramente definidas por un lado el estudio de los métodos de trabajo y el estudio de los tiempos de cada una de las operaciones. Por otro lado. así como exige la utilización óptima de todos los elementos que intervienen en el proceso productivo. Independientemente del nivel tecnológico de la empresa. tras estas etapas se deben realizar los cálculos necesarios para la obtención de la productividad óptima para cada una de las líneas de producción objeto del estudio de métodos y tiempos.1 Estudio de métodos de trabajo. este no es suficiente para alcanzar altos niveles de competitividad. La consecución de altos niveles de productividad en la empresa resulta indispensable para mantener a esta en una situación competitiva. Cada una de estas fases se describe a continuación. si no va acompañado de un control estricto de los métodos de trabajo y de los tiempos asignados a las distintas operaciones. Es indispensable pues. se entiende por “medida del trabajo” la aplicación de técnicas para determinar el tiempo que invierte un trabajador cualificado en realizar una tarea definida según una norma de ejecución preestablecida. 17 . como aquella que asegure que los medios de producción disponibles sean utilizados siguiendo procesos óptimos (métodos).7. que en toda empresa exista la función de métodos y tiempos. Finalmente. la formación de los operarios e incluso para la determinación de las fases de trabajo para la planificación de la producción.1. se debería proceder a la medición de los tiempos óptimos de las operaciones. El estudio del método de trabajo es necesario para el establecimiento de tiempos de trabajo. Por lo tanto. Para ello. una vez finalizadas las etapas definidas para el estudio de métodos de las distintas operaciones de las distintas líneas de producción. El estudio de métodos es el registro y examen crítico y sistemático de los modos existentes y proyectados de llevar a cabo un trabajo. en la práctica. la mejora de los métodos.1 FUNDAMENTACIÓN CONCEPTUAL QUE SUSTENTA EL OBJETO DE LA PRÁCTICA 7. de manera que las operaciones que intervienen en dichos procesos se realicen con una duración óptima(tiempos). como medio de idear y aplicar métodos más sencillos. eficaces y eficientes.

El encargado del proceso puede delegar este liderazgo en un equipo o en otra persona que tenga un conocimiento importante sobre el proceso. Generalmente existe una sustancial diferencia entre los tiempos de proceso y de ciclo. • Identificación y documentación. así como la gestión de políticas de incentivación a la productividad de los empleados mucho Mas objetivas.1. Los procesos fluyen a través de distintos departamentos y puestos de la organización funcional. es disponer de información crítica para cálculo de costes.1. ya que la responsabilidad no se delega por lo tanto debe tener control sobre el mismo desde el principio hasta el final. su documentación es esencial como punto de partida. en muchos casos. esto genera una reducción de las etapas. lo habitual es que nadie se responsabilice del mismo.2. La documentación de procesos permite conocer los pasos que incluye un proceso. Lo habitual en las organizaciones es que los procesos no estén identificados y. no se documenten ni se delimiten. Identificación de responsables de los procesos. 7.2 Documentación de procesos. este primero esté informado de las acciones y decisiones que afectan al proceso.Uno de los efectos colaterales de la implantación de un sistema de métodos y tiempos. La descripción y definición operativa de los objetivos es una actividad propia de la documentación. Al estar. por consiguiente. • • • 18 . Siempre que un proceso vaya a ser rediseñado o mejorado. Los procesos fluyen a través de distintos departamentos y puestos de la organización funcional. Reducción de etapas y tiempos. no se documenten ni se delimiten. en muchos casos.1 Elementos de la documentación de procesos. Lo habitual en las organizaciones es que los procesos no estén identificados y. Definición de objetivos. distribuidas las actividades de un proceso entre diferentes áreas funcionales. interrelacionados. Es un método estructurado que utiliza un preciso manual para comprender el contexto y los detalles de los procesos clave. por lo común. que no suele percibirlos en su totalidad y como conjuntos diferenciados y. de manera que el tiempo total del proceso disminuya. es decir hacia la satisfacción de necesidades y expectativas. 7. ni de sus resultados finales. interrelacionados. por consiguiente. que no suele percibirlos en su totalidad y como conjuntos diferenciados y. pero es vital que. Esto permitirá orientar los procesos hacia la Calidad.

Reducir costos. como medio para reducir etapas y acortar tiempos de ciclo. así.1.2 DESCRIPCIÓN Y DESARROLLO DE LAS FUNCIONES ASIGNADAS POR LA EMPRESA 19 . Con esta se intenta reducir el número de personas y departamentos implicados en un proceso o ciclo. Mejorar la calidad. los ciclos de entrega del servicio. Acortar los tiempos y reducir. Los beneficios que resultan de una documentación de • 7. Ampliación de las funciones y responsabilidades del personal. procesos son: • • • • Incrementar la eficacia. Con frecuencia es necesario dotar de más funciones y de mayor responsabilidad al personal que interviene en el proceso.• • Simplificación. La documentación de procesos cuestiona estas actividades dejando perdurar las estrictamente necesarias. siempre procurando actuar cuidadosamente para no llegar a generar conflictos. Por ejemplo. si se acortan los tiempos es probable que mejore la calidad.2 Beneficios. Reducción y eliminación de actividades sin valor añadido. 7. como aquellas de evaluación imprescindibles para controlar el proceso o las que deban realizarse por cumplimiento de la legalidad y normatividad vigente. Estos objetivos pueden llegar a alcanzarse conjuntamente dada la relación existente entre ellos.2. Es frecuente encontrar que buena parte de las actividades de un proceso no aportan nada al resultado final.

se procedió a la digitación de todos los datos.• Hacer levantamiento de documentación a manuales de procesos. Realizar actividades de control de calidad Las actividades de control de calidad se realizaron a la materia prima. 20 . DESARROLLO DE LAS FUNCIONES ASIGNADAS Hacer levantamiento de documentación a manuales de procesos. (Ver anexo E). • • Control peso neto por referencia. • Apoyar la programación de la producción y control de despachos. Finalmente cuando todos los datos de los manuales de procesos estuvieron completos. Control de características por referencia producto en proceso y producto terminado. (Ver anexo F). insumos. (Ver anexo G). y luego se procedió a la correspondiente verificación por observación directa o preguntas a los operarios. Durante el proceso de producción se tomaban muestran en determinados tiempos de los productos y se verificaban las características de acuerdo al formato FR-PP-07. así como el montaje del sistema de gestión de la calidad. productos en procesos y producto terminado para lo cual se contaba con los formatos: • Inspección en recepción de materias primas e insumos. Cuando los productos ya estaban terminados se procedía a realizar pesajes aleatorios a todas las referencias para verificar que si cumplieran con el peso correcto y se registraban en el formato FR-PC-07. • Realizar actividades de control de calidad. Se revisaron los manuales de procesos ya existentes. Cuando ingresaba la materia prima o insumos se procedía a registrar la información en el formato FR-CO-03 para determinar si cumplían o no con las condiciones para ser aceptadas.

Informar al personal sobre las cantidades a producir de las diferentes referencias de arepas.• Apoyar la programación de la producción y control de despachos. desde la perspectiva de la incorporación de nuevos métodos de trabajo y la optimización de la gestión de la producción. utilizando los recursos e indicadores de gestión de acuerdo con los requerimientos de desarrollo del entorno.Informar al jefe de producción los requerimientos de productos de la persona encargada de los despachos.Supervisar que todo el personal estuviera en sus puestos de trabajo. • OBJETO DE FORMACIÓN El objeto de formación del Tecnólogo en producción son los sistemas de producción y sus procesos 7. así como el montaje del sistema de gestión de la calidad. Durante el transcurso del proceso de producción se debía estar pendiente de todas las variables como: .5 COMPETENCIAS PROFESIONALES 21 . • 7. en las organizaciones productoras de bienes y servicios.3 PERFIL DEL TECNOLOGO EN PRODUCCIÓN 7.4 CAMPO DE INTERVENCIÓN Y OBJETO DE FORMACIÓN • CAMPO DE INTERVENCIÓN El Tecnólogo en Producción del ITM es un profesional integral que interviene los sistemas de producción y sus procesos. . . en caso contrario se informaba al jefe de producción. con responsabilidad social y criterios de calidad.

que permita facilitar la toma de decisiones 8. enfocados en las necesidades del mercado. medición del trabajo y distribución en planta con el fin de mejorar las condiciones de trabajo de los procesos productivos de las organizaciones Administración de la Producción • Administrar los recursos productivos. • Analizar los puestos de trabajo mediante el uso de técnicas y procedimientos de estudio de métodos. Planear programas y controlar los sistemas de producción apoyados en sistemas de automatización.Estudio del Trabajo • Diseñar nuevos métodos de trabajo. ASPECTOS LEGALES 22 .

con sujeción a reglamentación expedida por el Conceso de Facultad. con el fin de diseñar o implementar o participar en la implementación de proyectos de carácter tecnológico o ingenieril. a través de una práctica empresarial o de una práctica social. Práctica profesional: Es la confrontación del saber del estudiante con los objetos propios de su campo de intervención.. Así mismo es la relación directa del estudiante con las líneas de investigación pertinentes con su objeto de formación. Todo aspirante a graduarse en un programa de pregrado deberá desarrollar como requisito un trabajo de grado o una práctica profesional.. transferencia..4 Articulo 99°. Guía para la presentación de trabajos escritos. apropiación y aplicación del conocimiento en posgrado.Trabajo de Grado. establecimiento de comercio. implementación o participación en la implementación de proyectos de investigación o planes de negocio. Valida y actualiza los conocimientos construidos por el estudiante durante su formación de pregrado y su formación de avanzada. Parágrafo 1°. Implica un proceso de observación. • • • • • 4 INSTITUTO TECNOLOGICO METROPOLITANO.Objetivo. Es el estudio dirigido sistemáticamente que corresponde a necesidades y problemas concretos de determinada área de un programa. mediante el ejercicio académico e investigativo de resolución creativa de problemas sociales. 74 organización gubernamental o no gubernamental. Segunda edición. Parágrafo 2°. descripción. septiembre de 2009 23 . exploración. y mediante la generación. Con el trabajo de grado se pretende fomentar la formación del estudiante en investigación. en pregrado.Requisitos para pregrado. por el cual se actualiza el Reglamento Estudiantil Régimen Académico y Disciplinario. a través del diseño. interpretación y explicación. Artículo 100°.ASPECTOS LEGALES DE LA PRÁCTICA PROFESIONAL O DE CONTRATO DE APRENDIZAJE • El Acuerdo N° 4 de abril de 2008. La práctica empresarial expresa un contacto directo y dirigido en una empresa.

para realizar los Contratos de Aprendizaje. METODOLOGIA 9. en procura de elevar la calidad de vida de las comunidades y el desarrollo de las instituciones sociales. La práctica profesional estará sujeta a examen especial y se calificara con la expresión aprobado o reprobado. La Ley 789 del 27 de diciembre de 2002 en concordancia con los Decretos 933 y 2585 de 2003. • • • • 9. siempre y cuando contemplen la práctica empresarial. mediante la cual una persona natural desarrolla formación teórica práctica en una entidad autorizada para adquirir formación profesional metódica y completa requerida en el oficio. financiero propios de las actividades de la empresa. características e introdujeron elementos nuevos. modificaron el Contrato de Aprendizaje en su naturaleza. informan como las instituciones de Educación Superior. operativo.1 DESCRIPCIÓN DE PROCEDIMIENTOS PARA REALIZAR LA EXPERIENCIA 24 .• La práctica social es una proyección del saber tecnológico e ingenieril que permite al estudiante hacer de la problemática social el objeto de su práctica. debidamente aprobadas por el Ministerio de Educación Nacional o el ICFES se entenderán reconocidas por el SENA. Articulo 114°. Se hace necesario actualizar y unificar las normas y procedimientos internos relativos a la práctica profesional y su relación con el Contrato de Aprendizaje. establece el Contrato de Aprendizaje como una forma especial del derecho laboral. en sus artículos 2 y 4 respectivamente. Requisitos para los acuerdos 00015 y 00016 del 11 de diciembre de 2003 del SENA. en sus planes de estudio. comercial. y la calificación constara en acta firmada por los correspondientes jurados. La Ley 789 del 2002 de la Presidencia de la República. por un tiempo no superior a un año (1). actividad u ocupación y esto le implique desempeñarse dentro del manejo administrativo.

estos formatos se diligenciaban durante el transcurso del día. horno y cava de enfriamiento) Después de haber identificado todo el proceso por observación e información suministrada por el operario correspondiente se comenzó a registrar día a día el manual de maquinaria y equipos de producción. horneado. armado. Al final cuando ya tuvo toda la información se procedió a consolidarla con la información existente. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS 25 . empaque y almacenamiento). Se procedió a la identificación de maquinaria y equipos utilizados (caldera. 10. Luego para poder conocer y tener una idea global de todo el proceso de producción se observó cada actividad dentro del sistema productivo (cocción. Para la realización de actividades de control se contaba con formatos suministrados por el jefe de producción. los cuales se diligenciaban realizando inspección a materia prima e insumos. producto en proceso. extrusoras. teniendo en cuenta parámetros suministrados por el jefe de producción. bandas transportadoras.En principio se busco y se estudio la información existente. y producto terminado. enfriamiento. tolva. blender. Para la elaboración de los instructivos de producción se hizo igualmente por observación e información de los operarios.

2 LOS RECURSOS MATERIALES Los recursos aportados por la empresa para el desarrollo de la practica fueron: un escritorio.3 LOS RECURSOS ECONÓMICOS O FINANCIEROS La empresa asumió el valor del practicante según la Ley 789 del 27 de Diciembre de 2002 10. computador y toda la papelería necesaria para el desarrollo de las funciones 10. 10.10.1 LOS RECURSOS HUMANOS La persona que acompaño y sirvió de apoyo de apoyo durante la experiencia fue la jefe de producción ANDREA OSORIO.4 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 26 .

1 COMPETENCIAS DEL SABER O DEL HACER OBTENIDAS EN LA EMPRESA 27 .MES 12 11.CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ACTIVIDAD Inducción y adaptación al puesto de trabajo Observación y entrevistas al personal sobre los procedimiento de trabajo Elaboración instructivos de producción Observación y entrevistas al personal sobre los operación de maquinaria y equipos Elaboración manuales de operación de maquinaria y equipos Implementación control de inventarios de insumos Elaboración consolidado de consumo de materia prima e insumos Diligenciar formatos de producción Apoyar el proceso de producción MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 . RESULTADOS Y/O CONCLUSIONES 11.

Adicionalmente se emplearon conocimientos sobre el manejo y control de inventarios con lo cual se tenia conocimiento sobre los recursos que estaban disponibles para el proceso productivo todo esto con el fin de tener una mejor planeaciòn y programación de la producción.3 LOGROS • • • La satisfacción de haber cumplido con las responsabilidades asignadas. donde se aplicaron conceptos como: métodos de trabajo y el análisis de los puestos de trabajo. (Ver anexo H) 11. Se diseño un formato para tener registro sobre las temperaturas del horno. Mayor experiencia laboral. (Ver anexo I). Se aporto en la elaboración del Sistema de Gestión de la Calidad. 11. Se diseño en Excel formatos para tener un control del inventario de insumos. 28 . (Ver anexo J).2 APORTES A LA EMPRESA Se elaboró en Excel un formato en el cual en el cual se registra día a día el consumo de materia prima e insumos. Se elaboro un formato para tener mayor control sobre el material de empaque (bolsas). (Ver anexo K).Las competencias profesionales obtenidas dentro de la empresa se fundamentaron principalmente en el Estudio del Trabajo ya que dentro de las funciones asignadas se elaboraron nuevos manuales e instructivos de producción.

La Precooperativa no debe delegar a los practicantes funciones que no estén definidas dentro de su contrato o que no tiene que ver con su campo de acción para así evitar futuros problemas tanto para el practicante como para la empresa.• Aporte de nuevas ideas (formatos) que permitieron tener más control sobre todo el proceso de producción. 11. 29 .4 DIFICULTADES El manejo del personal debido a que todos son asociados de la Precooperativa. 11. Crear la cultura dentro del personal para diligenciar los diferentes formatos que son necesarios. Cumplir con las visitas a las empresas donde los practicantes se encuentran realizando sus prácticas.5 RECOMENDACIONES La institución universitaria debería programar asesorias los días sábados ya que a la mayoría de estudiantes no pueden asistir en semana por que trabajan todo el día y en la noche tienen que estudiar.

mx/usbi_ver/docs/manuales/man_docum_procesos_usbi.itm. Documentación.html UNIVERSIDAD VERACRUZANA.BIBLIOGRAFIA ALZATE MONTOYA. Valencia. Citado 23 de Noviembre.es/valencia/prensa/20070408/economia/metodostiempos-herramienta-para_20070408. Métodos y tiempos: Herramienta para aumentar la calidad y la productividad. Presentación de tesis.co/ingenieria. Segunda Edición. BETANCUR MARTINEZ Gloria. Febrero de 2003. Alfonso. Guía para la presentación de trabajos escritos. Citado 23 de noviembre. http://www. FONNEGRA ATEHORTUA Maribel.pdf CIBERGRAFÍA http://www. Septiembre de 2009. Abril de 2007. FERNÁNDEZ. http://www.htm 30 . Veracruz. NTC 1486 (Sexta Actualización). Medellín. Orfi Nelly. Fondo Editorial. España. FLOREZ ESTRADA Hugo.uv.produccion. Las provincias.edu. México. Documentación de Procesos. trabajos de grado y otros trabajos de investigación.lasprovincias. Manual de Procesos. Artes Graficas y Publicaciones ITM.Colombia.

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