DUCUMENTACIÓN DE MANUALES DE PROCESOS Y APOYO AL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD.

JORGE HERNAN SEPULVEDA GUTIERREZ

Asesora Orfi Nelly Alzate Montoya Ingeniera Industrial

INSTITUTO TECNOLOGICO METROPOLITANO INSTITUCION UNIVERSITARIA FACULTAD DE TECNOLOGIAS TECNOLOGIA EN PRODUCCIÓN MEDELLÍN

2010 CONTENIDO pág. GLOSARIO................................................................................................................6 INTRODUCCIÓN.......................................................................................................7 1. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA O REALIDAD A INTERVENIR EN LA EXPERIENCIA PRÁCTICA................................................................8 JUSTIFICACIÓN............................................................................................9 OBJETIVOS.................................................................................................10 OBJETIVO GENERAL..................................................................................10 OBJETIVOS ESPECIFICOS........................................................................10 DELIMITACIÓN............................................................................................11 DELIMITACIÓN ESPACIAL..........................................................................11 Razón social.................................................................................................11 Objeto social de la organización o empresa.................................................11 Representante legal......................................................................................11 Descripción o reseña histórica de la empresa.............................................12 Misión...........................................................................................................13 Visión...........................................................................................................13 DELIMITACIÓN TEMPORAL......................................................................14 DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA O DE LA INTERVENCIÓN TECNOLÓGICA..........................................................................................15 ALCANCES.................................................................................................16

2. 3. 3.1 3.2 4. 4.1 4.1.1 4.1.2 4.1.3 4.1.4 4.1.5 4.1.6 4.2 5.

6.

3

7. 7.1

MARCO TEÓRICO......................................................................................17 FUNDAMENTACIÓN CONCEPTUAL QUE SUSTENTA EL OBJETO DE LA PRACTICA.......................................................................................17 7.1.1 Estudio de métodos de trabajo....................................................................17 7.1.2 Documentación de procesos.......................................................................18 7.1.2.1 Elementos de la documentación de procesos.............................................18 7.1.2.1 Beneficios....................................................................................................19 7.2 DESCRIPCIÓN Y DESARROLLO DE LAS FUNCIONES ASIGNADAS POR LA EMPRESA.....................................................................................20 7.3 PERFIL DEL TECNOLOGO EN PRODUCCIÓN........................................21 7.4 CAMPO DE INTERVENCIÓN Y OBJETO DE FORMACIÓN.....................21 7.5 COMPETENCIAS PROFESIONALES........................................................22 8. 9. 9.1 ASPECTOS LEGALES...............................................................................23 METODOLOGIA..........................................................................................25 DESCRIPCIÓN DE PROCEDIMIENTOS PARA REALIZAR LA EXPERIENCIA.............................................................................................25 ASPECTOS ADMINISTRATIVOS..............................................................26 LOS RECURSOS HUMANOS.....................................................................26 LOS RECURSOS MATERIALES................................................................26 LOS RECURSOS ECONÓMICOS O FINANCIEROS................................26 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES...........................................................27 RESULTADOS Y/O CONCLUSIONES.......................................................28 COMPETENCIAS DEL SABER O DEL HACER OBTENIDAS EN LA EMPRESA.......................................................................................28 APORTES A LA EMPRESA........................................................................28 LOGROS......................................................................................................28 DIFICULTADES...........................................................................................29 RECOMENDACIONES................................................................................29

10. 10.1 10.2 10.3 10.4 11. 11.1. 11.2 11.3 11.4 11.5

BIBLIOGRAFIA.......................................................................................................30 ANEXOS

4

.......40 Anexo K...........................34 Anexo E......................................36 Anexo G........................................... 2................ Consumo materia prima e insumos...............31 Anexo B........................41 5 ............. Control de características por referencia producto en proceso y terminado.................................................................. Certificado Empresarial o carta de constancia de la realización de la experiencia practica........39 Anexo J.....................38 Anexo I.....33 Anexo D........................ Control del proceso del horno...................................................... Contrato de aprendizaje o Convenio interinstitucional............... Hoja de vida institucional. Guías de seguimiento 1.................37 Anexo H......................................................................................................................................... Inspección en recepción de materias primas................35 Anexo F...................... Consumo material de empaque.......................... Control peso neto por referencia....... Control de inventarios precooperativa puro campo...........32 Anexo C.............................................. 3 y 4.....LISTA DE ANEXOS Anexo A...

El estudio de métodos es el registro y examen crítico y sistemático de los modos existentes y proyectados de llevar a cabo un trabajo. ofreciendo un producto o servicio de calidad. que lo hace diferente a otras organizaciones.GLOSARIO COMPETITIVIDAD. Son aquellas que intervienen directamente en la elaboración de un producto y se identifican fácilmente en el producto. Es la capacidad de una empresa en satisfacer las necesidades del mercado. INSPECCIÓN. los elementos de entrada pasan a ser elementos de salida (productos). Es un sistema de acciones que se encuentran interrelacionadas de forma dinámica y que se orientan a la transformación de ciertos elementos. INVENTARIO. METODO DE TRABAJO. SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD. Conjunto de productos materiales (materia prima. en la búsqueda de la satisfacción de las necesidades y expectativas de sus clientes. Son los elementos utilizados para la fabricación de un producto pero que no se ven reflejados en el final del proceso. Actividades que tienen como finalidad verificar la conformidad del producto con las especificaciones mediante ciertas técnicas estadísticas. AGENTE HUMANO. 6 . mercancías productos semiterminados y terminados) disponibles en una empresa. Es el conjunto de normas interrelacionadas de una empresa u organización por los cuales se administra de forma ordenada la calidad de la misma. Actividad destinada a verificar. PRODUCTIVIDAD. Cantidad producida en función del trabajo proporcionado y los gastos enfrentados. Son los recursos humanos que actúan sobre el insumo a diversos niveles. PROCESO DE PRODUCCIÓN. De esta manera. como medio de idear y aplicar métodos más sencillos. eficaces y eficientes. INSUMOS. medir y evaluar la conformidad de un producto con las normas. MATERIA PRIMA. tras un proceso en el que se incrementa su valor. CONTROL DE CALIDAD.

la utilización de materiales y la tecnología. como los tecnólogos en producción entran a jugar un papel importante dentro de las empresas gracias a sus conocimientos en el área de producción y logística. las cuales influyen al momento de planear y programar una producción. las empresas adoptan nuevos sistemas de producción que arrojaran como resultado el incremento de los niveles de calidad. disminución de los costos. ya que este logra la unificación de todos los factores productivos como lo son el factor humano. por tal motivo para maximizar estos factores y lograr una mayor rentabilidad. La Precooperativa Productora de Alimentos Puro Campo está en un mercado de una gran oferta de consumidores de arepas. Es así. tiempos de entregas más cortos diseño de nuevos métodos de trabajo y muchos factores más que mejoraran con la implementación de nuevos sistemas de producción. 7 . La tecnología en producción está enfocada en el diseño de nuevos métodos de trabajo así como la planeación y programación de la producción dentro de las diferentes empresas para aumentar la productividad dentro de las empresas.INTRODUCCIÓN Hoy en día dentro de las empresas productoras el sistema productivo cumple un papel fundamental. disminución de los tiempos de producción. la tecnología en producción también abarca aéreas dentro de las empresas muy importantes como lo son: compras. distribución y almacenamiento. lo cual genera una gran fortaleza para la precooperatica.

los cuales garanticen que todo el personal operativo tenga los mismos métodos de trabajo. lo que puede generar inconvenientes y retrasos en los programas de producción o a su vez también pueden ocasionar daños en la maquinaria.1. 8 . FORMULACIÓN DEL PROBLEMA O REALIDAD A INTERVENIR EN LA EXPERIENCIA PRÁCTICA La Precooperativa Productora de Alimentos Puro Campo en la actualidad tiene los instructivos de producción y los manuales de operación desactualizados. La Precooperativa tampoco cuenta con un control de inventarios de los insumos lo que puede ocasionar también retrasos en la producción por desabastecimiento de los insumos.

Con la realización de todo lo mencionado anteriormente se aportara a la calidad de los productos de la Precooperativa Puro Campo. Es necesario también llevar a cabo un control de los inventarios de materia prima o insumos. lo cual permita tener tiempos establecidos para la posterior compra de la materia prima o insumos. que permitan un flujo optimo de la producción. Esto con el objetivo de tener los métodos de trabajo estandarizados. todo basado en los programas de producción. lo cual generara mayor confianza de los clientes. 9 . que conlleven a un aumento de la productividad.2. Con la realización de la práctica profesional se estará cumpliendo con un requisito de la institución universitaria para culminar la tecnología. JUSTIFICACIÓN En la Precooperativa Puro campo es de vital importancia realizar en el menor tiempo posible la elaboración o actualización de los manuales de procedimiento y operación de los equipos de la planta de producción.

Describir cada método de trabajo de las actividades durante todo el proceso productivo. identificando las variables relacionadas y los recursos involucrados para obtener una visión más clara del área de producción. Analizar los métodos de trabajo actuales para proponer nuevos métodos que contribuyan al sistema productivo. OBJETIVOS 3. para una posterior divulgación a todo el personal.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS • Observar todo el proceso productivo en la realización de los productos.3. Apoyar al área de calidad realizando muestras de calidad de los productos en proceso y producto terminado.1 OBJETIVO GENERAL Estandarizar los métodos de trabajo del área de producción de la Precooperativa Puro Campo. Informar sobre cualquier anomalía que se presente durante el sistema productivo. los cuales garanticen que todo el personal utilice los mismos métodos de trabajo para lograr un flujo óptimo de la producción que garantice como resultado final productos de excelente calidad. 3. • • • • 10 .

comercialización y distribución de arepas. 2. 4.1.3 Representante legal JUAN ESTEBAN OTALVARO RESTREPO 11 . Para el cumplimiento de su objeto la precooperativa. para el mejoramiento de las condiciones de producción. así como en seminarios. considerando las necesidades socioeconómicas de la población de Moravia y la ciudad de Medellín. Impulsar la productividad. para hacerlos competitivos en el mercado.4.2 Objeto social de la organización o empresa: El objeto social de la precooperativa es la producción. comercialización y competitividad de los bienes producidos en la unidad económica. podrá desarrollar entre otros los siguientes objetivos y actividades especificas: 1.1 Razón social PRECOOPERATIVA PRODUCTORA DE ALIMENTOS PURO CAMPO 4. DELIMITACIÓN 4. cursos y conferencias 3.1 DELIMITACIÓN ESPACIAL 4.1. implementar sistemas de gestión ambiental.1. mercadeo social. como bien básico de consumo familiar. 4. implementar códigos de ética empresarial de acuerdo con el desarrollo de modelos del comercio justo. participar en programas educativos para la formación cooperativa.

hasta generar 180 empleos en un futuro. manteniendo los clientes aportados por los asociados a la Precooperativa y creando fuentes adicionales de trabajo con la operación de un segundo y tercer turno. sociales y culturales que redunden en una mayor calidad de vida de los habitantes de Moravia y del resto de la ciudad. les propusieron participar en un programa de amplio contenido social que les permitiera organizarse de manera legal y potenciar su capacidad de producción para garantizar su supervivencia como productores y la estabilidad económica para sus familias. “Puro Campo” está en capacidad de reproducir la generación de 53 empleos en condiciones dignas y legales. cuando Empresas Públicas de Medellín. administración y marketing.1 El programa. arrancando con una producción de 5 mil paquetes diarios. en este proceso se involucraron sistemas integrados de gestión de calidad. 12 . es el fruto de un ejercicio de concertación interinstitucional concebido para organizar e impulsar procesos productivos que antes consumían energía de manera ilegal. la reconversión tecnológica y los sustitutos energéticos.4. como alternativa para maximizar los beneficios económicos. En el caso específico de los productores de arepas localizados en Moravia. Archivo de documentos. se buscó promover el fortalecimiento empresarial mediante la implementación de un programa de formación y recalificación laboral orientado a la innovación. y con la experiencia de Responsabilidad Social de Empresas Públicas de Medellín interpretada por su Fundación.4 Descripción o reseña histórica de la empresa La Precooperativa Productora de Alimentos Puro Campo es una planta de producción industrial de arepas. y se impulsó la creación de colectivos asociativos o solidarios de productores. Adicionalmente. en el sector de Guayabal. Además del consumo fraudulento de los servicios públicos. que se materializó como un sueño que nació hace más de cuatro años. como el uso de materias primas inadecuadas.1. su Fundación y la Alcaldía -con su Proyecto de Intervención Integral de Moravia y su Área de influencia-. pero con la posibilidad de crecer para incorporarse a otros núcleos de la ciudad. “Puro Campo” aspira a participar con cerca del 8% del mercado de arepas de Medellín. Se destaca la 1 Precooperativa puro campo. la producción informal de arepas se caracteriza por señales mucho más complejas. guerras de precios y distribución del producto cada vez más fraudulenta y clandestina. falsos rotulados en su información. El proyecto se formuló conceptualmente con los aportes de la Alcaldía de Medellín y su Secretaría de Desarrollo Social.

a través de la calidad de los productos. tradición y confianza. gracias a la puesta en marcha de este proceso. el mejor servicio al cliente. producto para el cual se desarrolló un proceso de producción único en Colombia.arepa blanca tradicional. mejora continua.1.2 4. Es importante destacar que. Bajo la coordinación del Comité de Solidaridad de la Precooperativa.5 Misión Somos una COOPERATIVA DE TRABAJO ASOCIADO que logra la unificación de las unidades productivas de Moravia creada con un fin social para la generación de empleos directos e indirectos con personal en constante capacitación contando con una planta de procesos con un alto perfil tecnológico y un sistema de gestión que nos garantiza la inocuidad de nuestros productos. fortaleciendo el programa con formación directa al personal de la organización. productiva y competitiva reconocida en los mercados nacionales e ingresando a mercados internacionales escalonadamente por el reconocimiento de una empresa por su marca social sólida. con el fin de afianzar el liderazgo en el mercado. con un alto grado de superación y de condiciones aptas de cumpliendo con las normas vigentes para la manipulación en el sistema de seguridad alimentaría para brindar productos de nutrición. Nos fundamentamos con un propósito de mercadeo social y tejido tanto productivo como social. Archivo de documentos. ofreciendo arepas con diferentes valores agregado de forma natural y enriquecidas para diferentes 2 Precooperativa Puro Campo. creado también durante el proceso.6 Visión En el 2014 seremos una empresa altamente eficaz. 4. Así consolidaremos nuestro liderazgo en el sector y generaremos los recursos necesarios para el logro de los objetivos sociales concebidos desde la formulación del proyecto que dio nacimiento a una organización con tanto sueños como PURO CAMPO. el 52% de los asociados vinculados al proyecto decidió regresar a las aulas para completar la educación primaria y secundaria. y aspira a certificarse en esta área con las homologaciones existentes a nivel internacional. La organización cuenta además con un manual de buenas prácticas sociales. con su eficiencia y sus estándares de calidad y variedad de nuestros productos e implementando el concepto de inocuidad. 13 . se ha venido construyendo una cultura de valores alrededor de familia y del bienestar de la comunidad.1. la innovación y el posicionamiento de una marca social.

mercados garantizando al consumidor productos confiables y con el sabor de la tradición para el desarrollo de la calidad de vida para los productores. 14 . DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA O DE LA INTERVENCIÓN TECNOLOGICA 3 Precooperativa Puro Campo.3 4.2 DELIMITACIÓN TEMPORAL Fecha de iniciación de la experiencia: 2 de abril de 2009 Fecha de culminación: 2 de abril de 2010 5. Archivo de documentos. empleados y las futuras generaciones que continúen en la asociatividad de la empresa de arepas y la cultura de exigencia y esfuerzos.

así como el montaje de sistema de gestión de la calidad. Cada función asignada tiene relación directa con la tecnología en producción ya que durante el desarrollo de cada una se aplicaron diferentes conocimientos obtenidos en la universidad. Realizar actividades de control de calidad. algunos de estos conocimientos son: • • • • • métodos de trabajo: planeación y programación de la producción. Apoyar la programación de la producción y control de despachos.• • • Hacer levantamiento de documentación a manuales de procesos. control de la calidad. 15 .

MARCO TEORICO 16 . con todo esto se lograra un flujo optimo de la producción para un mejor funcionamiento y todo el personal manejara el mismo lenguaje y se alcanzara una mayor eficiencia y productividad 7.6. así como brindar apoyo al sistema de gestión de calidad. ALCANCES El alcance inmediato del presente trabajo es elaborar los manuales de procesos de todo el proceso productivo en la planta de producción de la Precooperativa Puro Campo.

se debería proceder a la medición de los tiempos óptimos de las operaciones. Por lo tanto. podemos definir y determinar que se deben realizar dos fases claramente definidas por un lado el estudio de los métodos de trabajo y el estudio de los tiempos de cada una de las operaciones. la mejora de los métodos.7. 17 . este no es suficiente para alcanzar altos niveles de competitividad. Por otro lado. Es indispensable pues. eficaces y eficientes. Finalmente.1. como aquella que asegure que los medios de producción disponibles sean utilizados siguiendo procesos óptimos (métodos). así como exige la utilización óptima de todos los elementos que intervienen en el proceso productivo. Independientemente del nivel tecnológico de la empresa. si no va acompañado de un control estricto de los métodos de trabajo y de los tiempos asignados a las distintas operaciones. una vez finalizadas las etapas definidas para el estudio de métodos de las distintas operaciones de las distintas líneas de producción. que en toda empresa exista la función de métodos y tiempos. La consecución de altos niveles de productividad en la empresa resulta indispensable para mantener a esta en una situación competitiva. la formación de los operarios e incluso para la determinación de las fases de trabajo para la planificación de la producción. en la práctica. de manera que las operaciones que intervienen en dichos procesos se realicen con una duración óptima(tiempos). El estudio de métodos es el registro y examen crítico y sistemático de los modos existentes y proyectados de llevar a cabo un trabajo. se entiende por “medida del trabajo” la aplicación de técnicas para determinar el tiempo que invierte un trabajador cualificado en realizar una tarea definida según una norma de ejecución preestablecida.1 FUNDAMENTACIÓN CONCEPTUAL QUE SUSTENTA EL OBJETO DE LA PRÁCTICA 7.1 Estudio de métodos de trabajo. Cada una de estas fases se describe a continuación. tras estas etapas se deben realizar los cálculos necesarios para la obtención de la productividad óptima para cada una de las líneas de producción objeto del estudio de métodos y tiempos. El estudio del método de trabajo es necesario para el establecimiento de tiempos de trabajo. como medio de idear y aplicar métodos más sencillos. Para ello.

por consiguiente. • Identificación y documentación. esto genera una reducción de las etapas. este primero esté informado de las acciones y decisiones que afectan al proceso.2. que no suele percibirlos en su totalidad y como conjuntos diferenciados y. Al estar. La descripción y definición operativa de los objetivos es una actividad propia de la documentación. es decir hacia la satisfacción de necesidades y expectativas. El encargado del proceso puede delegar este liderazgo en un equipo o en otra persona que tenga un conocimiento importante sobre el proceso. interrelacionados. su documentación es esencial como punto de partida. por consiguiente. Los procesos fluyen a través de distintos departamentos y puestos de la organización funcional. por lo común.2 Documentación de procesos. pero es vital que. Lo habitual en las organizaciones es que los procesos no estén identificados y. ni de sus resultados finales. de manera que el tiempo total del proceso disminuya. Generalmente existe una sustancial diferencia entre los tiempos de proceso y de ciclo.Uno de los efectos colaterales de la implantación de un sistema de métodos y tiempos. Reducción de etapas y tiempos. lo habitual es que nadie se responsabilice del mismo. es disponer de información crítica para cálculo de costes. Identificación de responsables de los procesos. • • • 18 . que no suele percibirlos en su totalidad y como conjuntos diferenciados y. así como la gestión de políticas de incentivación a la productividad de los empleados mucho Mas objetivas. Es un método estructurado que utiliza un preciso manual para comprender el contexto y los detalles de los procesos clave. distribuidas las actividades de un proceso entre diferentes áreas funcionales.1 Elementos de la documentación de procesos. 7. 7.1. ya que la responsabilidad no se delega por lo tanto debe tener control sobre el mismo desde el principio hasta el final. Definición de objetivos. Esto permitirá orientar los procesos hacia la Calidad.1. en muchos casos. en muchos casos. Lo habitual en las organizaciones es que los procesos no estén identificados y. no se documenten ni se delimiten. interrelacionados. no se documenten ni se delimiten. La documentación de procesos permite conocer los pasos que incluye un proceso. Los procesos fluyen a través de distintos departamentos y puestos de la organización funcional. Siempre que un proceso vaya a ser rediseñado o mejorado.

los ciclos de entrega del servicio. como aquellas de evaluación imprescindibles para controlar el proceso o las que deban realizarse por cumplimiento de la legalidad y normatividad vigente. Con esta se intenta reducir el número de personas y departamentos implicados en un proceso o ciclo. Reducción y eliminación de actividades sin valor añadido. Es frecuente encontrar que buena parte de las actividades de un proceso no aportan nada al resultado final.• • Simplificación. Los beneficios que resultan de una documentación de • 7.1. Reducir costos.2 Beneficios. Mejorar la calidad. Ampliación de las funciones y responsabilidades del personal. si se acortan los tiempos es probable que mejore la calidad. 7. Con frecuencia es necesario dotar de más funciones y de mayor responsabilidad al personal que interviene en el proceso. así. Acortar los tiempos y reducir.2. procesos son: • • • • Incrementar la eficacia.2 DESCRIPCIÓN Y DESARROLLO DE LAS FUNCIONES ASIGNADAS POR LA EMPRESA 19 . siempre procurando actuar cuidadosamente para no llegar a generar conflictos. Estos objetivos pueden llegar a alcanzarse conjuntamente dada la relación existente entre ellos. Por ejemplo. como medio para reducir etapas y acortar tiempos de ciclo. La documentación de procesos cuestiona estas actividades dejando perdurar las estrictamente necesarias.

Durante el proceso de producción se tomaban muestran en determinados tiempos de los productos y se verificaban las características de acuerdo al formato FR-PP-07.• Hacer levantamiento de documentación a manuales de procesos. • • Control peso neto por referencia. Finalmente cuando todos los datos de los manuales de procesos estuvieron completos. se procedió a la digitación de todos los datos. y luego se procedió a la correspondiente verificación por observación directa o preguntas a los operarios. Cuando ingresaba la materia prima o insumos se procedía a registrar la información en el formato FR-CO-03 para determinar si cumplían o no con las condiciones para ser aceptadas. (Ver anexo G). (Ver anexo F). (Ver anexo E). insumos. • Apoyar la programación de la producción y control de despachos. • Realizar actividades de control de calidad. así como el montaje del sistema de gestión de la calidad. Cuando los productos ya estaban terminados se procedía a realizar pesajes aleatorios a todas las referencias para verificar que si cumplieran con el peso correcto y se registraban en el formato FR-PC-07. Se revisaron los manuales de procesos ya existentes. productos en procesos y producto terminado para lo cual se contaba con los formatos: • Inspección en recepción de materias primas e insumos. DESARROLLO DE LAS FUNCIONES ASIGNADAS Hacer levantamiento de documentación a manuales de procesos. Control de características por referencia producto en proceso y producto terminado. Realizar actividades de control de calidad Las actividades de control de calidad se realizaron a la materia prima. 20 .

con responsabilidad social y criterios de calidad.Informar al personal sobre las cantidades a producir de las diferentes referencias de arepas. • 7.3 PERFIL DEL TECNOLOGO EN PRODUCCIÓN 7. utilizando los recursos e indicadores de gestión de acuerdo con los requerimientos de desarrollo del entorno. en caso contrario se informaba al jefe de producción.5 COMPETENCIAS PROFESIONALES 21 . .Supervisar que todo el personal estuviera en sus puestos de trabajo.• Apoyar la programación de la producción y control de despachos.4 CAMPO DE INTERVENCIÓN Y OBJETO DE FORMACIÓN • CAMPO DE INTERVENCIÓN El Tecnólogo en Producción del ITM es un profesional integral que interviene los sistemas de producción y sus procesos. Durante el transcurso del proceso de producción se debía estar pendiente de todas las variables como: . • OBJETO DE FORMACIÓN El objeto de formación del Tecnólogo en producción son los sistemas de producción y sus procesos 7. .Informar al jefe de producción los requerimientos de productos de la persona encargada de los despachos. así como el montaje del sistema de gestión de la calidad. desde la perspectiva de la incorporación de nuevos métodos de trabajo y la optimización de la gestión de la producción. en las organizaciones productoras de bienes y servicios.

enfocados en las necesidades del mercado. Planear programas y controlar los sistemas de producción apoyados en sistemas de automatización.Estudio del Trabajo • Diseñar nuevos métodos de trabajo. medición del trabajo y distribución en planta con el fin de mejorar las condiciones de trabajo de los procesos productivos de las organizaciones Administración de la Producción • Administrar los recursos productivos. que permita facilitar la toma de decisiones 8. • Analizar los puestos de trabajo mediante el uso de técnicas y procedimientos de estudio de métodos. ASPECTOS LEGALES 22 .

septiembre de 2009 23 . Segunda edición. exploración.Requisitos para pregrado. La práctica empresarial expresa un contacto directo y dirigido en una empresa. Así mismo es la relación directa del estudiante con las líneas de investigación pertinentes con su objeto de formación. Parágrafo 2°. y mediante la generación.Trabajo de Grado. • • • • • 4 INSTITUTO TECNOLOGICO METROPOLITANO. mediante el ejercicio académico e investigativo de resolución creativa de problemas sociales. con sujeción a reglamentación expedida por el Conceso de Facultad. Práctica profesional: Es la confrontación del saber del estudiante con los objetos propios de su campo de intervención.ASPECTOS LEGALES DE LA PRÁCTICA PROFESIONAL O DE CONTRATO DE APRENDIZAJE • El Acuerdo N° 4 de abril de 2008. 74 organización gubernamental o no gubernamental. Implica un proceso de observación. Es el estudio dirigido sistemáticamente que corresponde a necesidades y problemas concretos de determinada área de un programa.. Guía para la presentación de trabajos escritos. por el cual se actualiza el Reglamento Estudiantil Régimen Académico y Disciplinario.. a través de una práctica empresarial o de una práctica social. Parágrafo 1°. en pregrado. apropiación y aplicación del conocimiento en posgrado. con el fin de diseñar o implementar o participar en la implementación de proyectos de carácter tecnológico o ingenieril. a través del diseño. transferencia.4 Articulo 99°. establecimiento de comercio. interpretación y explicación. Artículo 100°. Con el trabajo de grado se pretende fomentar la formación del estudiante en investigación..Objetivo. Todo aspirante a graduarse en un programa de pregrado deberá desarrollar como requisito un trabajo de grado o una práctica profesional. implementación o participación en la implementación de proyectos de investigación o planes de negocio. descripción. Valida y actualiza los conocimientos construidos por el estudiante durante su formación de pregrado y su formación de avanzada.

comercial.• La práctica social es una proyección del saber tecnológico e ingenieril que permite al estudiante hacer de la problemática social el objeto de su práctica. y la calificación constara en acta firmada por los correspondientes jurados.1 DESCRIPCIÓN DE PROCEDIMIENTOS PARA REALIZAR LA EXPERIENCIA 24 . en sus planes de estudio. modificaron el Contrato de Aprendizaje en su naturaleza. La Ley 789 del 2002 de la Presidencia de la República. características e introdujeron elementos nuevos. actividad u ocupación y esto le implique desempeñarse dentro del manejo administrativo. Requisitos para los acuerdos 00015 y 00016 del 11 de diciembre de 2003 del SENA. informan como las instituciones de Educación Superior. La Ley 789 del 27 de diciembre de 2002 en concordancia con los Decretos 933 y 2585 de 2003. METODOLOGIA 9. mediante la cual una persona natural desarrolla formación teórica práctica en una entidad autorizada para adquirir formación profesional metódica y completa requerida en el oficio. debidamente aprobadas por el Ministerio de Educación Nacional o el ICFES se entenderán reconocidas por el SENA. Se hace necesario actualizar y unificar las normas y procedimientos internos relativos a la práctica profesional y su relación con el Contrato de Aprendizaje. Articulo 114°. financiero propios de las actividades de la empresa. siempre y cuando contemplen la práctica empresarial. La práctica profesional estará sujeta a examen especial y se calificara con la expresión aprobado o reprobado. por un tiempo no superior a un año (1). en procura de elevar la calidad de vida de las comunidades y el desarrollo de las instituciones sociales. establece el Contrato de Aprendizaje como una forma especial del derecho laboral. en sus artículos 2 y 4 respectivamente. • • • • 9. para realizar los Contratos de Aprendizaje. operativo.

extrusoras. los cuales se diligenciaban realizando inspección a materia prima e insumos. empaque y almacenamiento). Se procedió a la identificación de maquinaria y equipos utilizados (caldera. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS 25 . tolva. producto en proceso. bandas transportadoras. teniendo en cuenta parámetros suministrados por el jefe de producción. Para la elaboración de los instructivos de producción se hizo igualmente por observación e información de los operarios. y producto terminado. armado. horneado. estos formatos se diligenciaban durante el transcurso del día. enfriamiento. 10. horno y cava de enfriamiento) Después de haber identificado todo el proceso por observación e información suministrada por el operario correspondiente se comenzó a registrar día a día el manual de maquinaria y equipos de producción. blender.En principio se busco y se estudio la información existente. Para la realización de actividades de control se contaba con formatos suministrados por el jefe de producción. Luego para poder conocer y tener una idea global de todo el proceso de producción se observó cada actividad dentro del sistema productivo (cocción. Al final cuando ya tuvo toda la información se procedió a consolidarla con la información existente.

10. computador y toda la papelería necesaria para el desarrollo de las funciones 10.4 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 26 .2 LOS RECURSOS MATERIALES Los recursos aportados por la empresa para el desarrollo de la practica fueron: un escritorio.3 LOS RECURSOS ECONÓMICOS O FINANCIEROS La empresa asumió el valor del practicante según la Ley 789 del 27 de Diciembre de 2002 10.10.1 LOS RECURSOS HUMANOS La persona que acompaño y sirvió de apoyo de apoyo durante la experiencia fue la jefe de producción ANDREA OSORIO.

MES 12 11.1 COMPETENCIAS DEL SABER O DEL HACER OBTENIDAS EN LA EMPRESA 27 . RESULTADOS Y/O CONCLUSIONES 11.CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ACTIVIDAD Inducción y adaptación al puesto de trabajo Observación y entrevistas al personal sobre los procedimiento de trabajo Elaboración instructivos de producción Observación y entrevistas al personal sobre los operación de maquinaria y equipos Elaboración manuales de operación de maquinaria y equipos Implementación control de inventarios de insumos Elaboración consolidado de consumo de materia prima e insumos Diligenciar formatos de producción Apoyar el proceso de producción MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 .

Se elaboro un formato para tener mayor control sobre el material de empaque (bolsas). Se diseño en Excel formatos para tener un control del inventario de insumos. (Ver anexo J). donde se aplicaron conceptos como: métodos de trabajo y el análisis de los puestos de trabajo. Se aporto en la elaboración del Sistema de Gestión de la Calidad.2 APORTES A LA EMPRESA Se elaboró en Excel un formato en el cual en el cual se registra día a día el consumo de materia prima e insumos. 11.3 LOGROS • • • La satisfacción de haber cumplido con las responsabilidades asignadas. (Ver anexo K). 28 . Mayor experiencia laboral. (Ver anexo I).Las competencias profesionales obtenidas dentro de la empresa se fundamentaron principalmente en el Estudio del Trabajo ya que dentro de las funciones asignadas se elaboraron nuevos manuales e instructivos de producción. Adicionalmente se emplearon conocimientos sobre el manejo y control de inventarios con lo cual se tenia conocimiento sobre los recursos que estaban disponibles para el proceso productivo todo esto con el fin de tener una mejor planeaciòn y programación de la producción. Se diseño un formato para tener registro sobre las temperaturas del horno. (Ver anexo H) 11.

11. 29 . Crear la cultura dentro del personal para diligenciar los diferentes formatos que son necesarios. Cumplir con las visitas a las empresas donde los practicantes se encuentran realizando sus prácticas.5 RECOMENDACIONES La institución universitaria debería programar asesorias los días sábados ya que a la mayoría de estudiantes no pueden asistir en semana por que trabajan todo el día y en la noche tienen que estudiar. La Precooperativa no debe delegar a los practicantes funciones que no estén definidas dentro de su contrato o que no tiene que ver con su campo de acción para así evitar futuros problemas tanto para el practicante como para la empresa. 11.4 DIFICULTADES El manejo del personal debido a que todos son asociados de la Precooperativa.• Aporte de nuevas ideas (formatos) que permitieron tener más control sobre todo el proceso de producción.

Fondo Editorial.mx/usbi_ver/docs/manuales/man_docum_procesos_usbi.BIBLIOGRAFIA ALZATE MONTOYA.lasprovincias. Guía para la presentación de trabajos escritos.itm. http://www. trabajos de grado y otros trabajos de investigación. Citado 23 de Noviembre. Febrero de 2003. Abril de 2007.html UNIVERSIDAD VERACRUZANA. México. Alfonso. Citado 23 de noviembre. Orfi Nelly.uv. FONNEGRA ATEHORTUA Maribel. Valencia. Métodos y tiempos: Herramienta para aumentar la calidad y la productividad.edu. Medellín. Manual de Procesos. Segunda Edición. FLOREZ ESTRADA Hugo. Documentación de Procesos. FERNÁNDEZ. Septiembre de 2009.pdf CIBERGRAFÍA http://www. Las provincias. NTC 1486 (Sexta Actualización). Documentación.Colombia. Artes Graficas y Publicaciones ITM.htm 30 .produccion. España. Veracruz. Presentación de tesis.co/ingenieria. BETANCUR MARTINEZ Gloria. http://www.es/valencia/prensa/20070408/economia/metodostiempos-herramienta-para_20070408.

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