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Informe Secador Rotatorio de Quinua

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MODELACIÓN DE UN SECADOR ROTATORIO DE QUINUA

1. Objetivos La operación de secado analizando los distintos mecanismos por los que el proceso puede tener lugar. Se deducirán las expresiones necesarias para diseñar los equipos donde se llevan a cabo procesos de secado en condiciones de aire constantes, lo que implica un estudio de la cinética del proceso. 2. Introducción Quinua el ¨grano de oro¨ La quinua, quínoa o kinwa (Chenopodium quinoa) es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantáceas. Es un cultivo que se produce en los Andes de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y Perú además de los Estados Unidos, siendo Bolivia el primer productor mundial seguido del Perú y de los Estados Unidos. Se le denomina pseudocereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas en que están los cereales "tradicionales", pero debido a su alto contenido de almidón su uso es el de un cereal. La quinua fue cultivada en los Andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos y los del Noroeste argentino desde hace unos 5000 años. Al igual que la papa, fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos preincaicos e incaicos. Se considera que fue utilizado en el pasado también para usos cosméticos en la zona del altiplano peruano boliviano. Crece desde el nivel del mar en el Perú, hasta los 4000 msnm en los Andes, aunque su altura más común es a partir de los 2500 msnm. Descripción La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotiledónea que usualmente alcanza una altura de 1 a 3 m . Las hojas son anchas y polimorfas ( diferentes formas en la misma planta), El tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas. El tallo puede tener o no ramas, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado. Las flores son pequeñas y carecen de pétalos. Son hermafroditas y generalmente se autofertilizan. El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de diámetro (de 250 a 500 semillas/g), circundando al cáliz, el cual es del mismo color que el de la planta.

principalmente para las más de 70. Perú) Blanca de Juli (Lago Titicaca. Perú) Blanca de Chuquito (Perú) Blanca de Junín (Perú) Rosada de Junín (Perú) Ccoito (Perú) Choquetipo (Perú) Chullpi (Perú) Witulla (Perú) Amarilla de Marangamí (Sicuani.500 t al año. de Potosí y Oruro. Perú) Cheweca (Puno.000 muestras de ecotipos. Bolivia) Real (Llica. El cultivo de quinua es muy importante para los agricultores de este país. produciendo más de 26. siendo Bolivia el principal foco de diversidad con más de 3. La superficie cultivada en Bolivia asciende a las 55. Ecuador) Dulce de Quitopamba (Nariño. Cuzco. Chile) El altiplano boliviano es el principal cultivador mundial de quinua.000 ha.000 unidades campesinas y pequeños agricultores. Chile) Regalona (Temuco. Bolivia) Kaslala (Bolivia) Toledo Iri (Bolivia) Pasancalla (Bolivia) Kuli negra (Bolivia) Wila coimini (Bolivia) Kata-mari (Bolivia) Kanccolla (Cabanillas. Se destacan las siguientes variedades: y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y Sajama (Patacamaya. Perú) Chaucha (Cayambe y Cotopaxi. Puno.Variedades Perú y Bolivia tienen la mayor diversidad en variedades. . Colombia) Catentoa (Concepción.

El nivel de proteínas contenidas es muy cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutrición humana. quinua. pastas e incluso se le fermenta para obtener cerveza o chicha. casi todas al sur de Nariño. y Medicinales: la quinua es considerada ancestralmente también como una planta medicinal por la mayor parte de los pueblos tradicionales andinos. En Ecuador unas 1700 ha se dedican a la producción de quinua y en Colombia. mientras que es pobre en grasas. Usos Alimentación: la quinua es un alimento rico ya que posee los 10 aminoácidos esenciales para el humano. un alto grado de aminoácidos. El promedio de proteínas en el grano es de 16%. en minerales como hierro. unas 700 ha. hemorragias. añadidos a las sopas. básicos para el desarrollo humano durante la infancia.El segundo país productor es Perú. También pueden ser cocidos. Uno de sus platos típicos de la zona del Cusco es el pesqué o peské. Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. tortas y galletas. Esta toxina suele sacarse a través de métodos mecánicos (pelado) y por lavado en abundante agua. complementando de este modo a otros granos y/o legumbres como las vainitas. frijol y haba o como cercado alrededor de sementeras de papa. En las zonas de cultivo de estos cuatro países. con un área sembrada de 30. usados como cereales. calcio y fósforo y vitaminas. Cuando se cuece toma un sabor similar a la nuez. Esto es más del doble que cualquier otro cereal. aceite y almidón. pero puede contener hasta 23%. Un problema para la masificación de la producción de quínoa es que posee una toxina denominada saponina y que le otorga un sabor amargo característico. La harina de quinua es producida y comercializada en el Perú. queso y se puede combinar con huevo frito e incluso con un trozo de churrasco de carne. bebida tradicional de los Andes. el 80 por ciento de las cuales se encuentran en Puno. sustituyendo muchas veces a la harina de trigo. esto hace que la quinua sea un alimento muy completo y de fácil digestión. Rituales: como grano madre la quinua forma parte de diversas ceremonias y rituales andinos. este fue un motivo por el que el cultivo de quinua y de la kiwicha fueron prohibidos al considerarlos asociados a rituales paganos. es más común encontrar la quinua sembrada en asociación con maíz. grasa. y Nutrición La quinua posee un excepcional balance de proteínas. en la actualidad (año 2007) se está desarrollando su cultivo y consumo en el noroeste de Argentina y el norte de Chile. también se utiliza cada vez más para relleno de empanadas.en Colombia. enriquecido así sus derivados de panes. Igualmente es rica en metionina y cistina. que se prepara con leche. Entre sus usos más frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de abcesos. . entre los aminoácidos están la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina. luxaciones y cosmética.000 ha. en Bolivia y -en menor cantidad. que fueron prohibidos por los europeos durante la conquista española.

Los nutrientes concentrados de las hojas tienen un bajo índice de nitrato y oxalato. se ha producido una contrapartida importante: ahora menos bolivianos pueden permitírselo. . donde se produce buena parte de la quinua del país. 19 de Marzo del 2011.. la resina que protege las semillas. Pero ahora que los consumidores estadounidenses y europeos han descubierto la cosecha de perdida de los incas. esencial para la dieta humana.La grasa contenida es de 4 a 9%. de los cuales la mitad contiene ácido linoleico. Este giro brinda una perspectiva sobre las consecuencias del aumento de los precios de los alimentos en todo el mundo y del cambio de los hábitos alimenticios tanto en naciones prósperas como en países en vías de desarrollo. donde ha sido un alimento básico durante siglos. según dicen. relacionada con especies como la remolacha y la espinaca. la demanda de quinua se está disparando. prácticamente no tiene rival en el reino vegetal o animal por el sustento que aportan sus nutrientes. Este incremento ha contribuido a elevar los ingresos de los agricultores de Bolivia. Los líderes agrícolas afirman que el incremento en las exportaciones de la planta ha mejorado el nivel de vida allí y en otras zonas donde se cultiva. El exito global de la Quinua crea hambre en casa: New York Times. por Simon Romero y Sara Shahriari Cuando hace varias décadas los científicos de la NASA buscaban un alimento ideal para las misiones espaciales tripuladas de larga duración. el Amaranthus caudatus L. Aunque los precios de la quinua casi se han triplicado durante los último cinco año. Sin embargo. los cuales son considerados elementos perjudiciales en la nutrición. fósforo. También contiene un alto nivel de calcio. hierro. Y optar. descubrieron una planta andina llamada quinua. de esta manera. y Nota: el nombre kiwicha también es dado a otro vegetal alimenticio que crece naturalmente en las mismas regiones. La quinua pertenece a la familia chenopodium. el consumo en Bolivia de este producto de primera necesidad cayó un 34% en ese mismo periodo. Esto ha sembrado el miedo a la desnutrición en uno de los países más pobres del hemisferio. El reciente interés de los mercados extranjeros ha alterado la vida en lugares aislados en el sur de Bolivia. El aumento de precios también ha animado a los habitantes de las ciudades a regresar a sus terrenos en el campo durante las temporadas de siembra y cosecha. En contenido nutricional de la hoja de quinua se compara a la espinaca. Lo que incluye eliminar con agua el recubrimiento de saponina. Dicha planta presenta un equilibrio excepcional de proteínas y aminoácidos y. a cultivarla y prepararla a mano. según el Ministerio de Agricultura. Sus semillas tienen un ligero sabor a nueces y cuando se cocinan son casi translúcidas.

está presenta alto contenido en saponina el cual se la quita por dos procesos vía seca y húmeda en las empresas generalmente lo realizan por los métodos mencionados : la primera se realiza con un escarificador la segunda por centrifugación el caudal en la centrifugadora en variable dependiendo del contenido de saponina de la quinua. Del centrifugadora sale con una humedad inmediatamente al secado. Aun así. el presidente Morales anunció que piensa ofrecer más de 10 millones de dólares en préstamos a los productores de quinua orgánica y las autoridades sanitarias están incorporando la planta en un paquete de comida suministrada cada mes a miles de embarazadas y madres nodrizas. de20 a 27% esta es sometida .Las autoridades del Gobierno que preside Evo Morales aseguran que el cambio de preferencias alimentarias y la mayor capacidad para comprar comida procesada son las causas del descenso del consumo nacional de quinua. Quinua Real La quinua real llega del altiplano sur con una humedad de 6 a 8% .

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se aplica de forma inconsistente. Por ejemplo. tejido o papel puede ser secado por evaporación de la humedad de un corriente de gas o por medios mecánicos como el exprimido o centrifugación estos últimos procedimientos no se consideran normalmente como secado. un solido húmedo tal como la madera. En este sentido es un término algo vago y. que produce la evaporación del líquido del líquido.3. de modo que es necesario hacer algunas precisiones. la evaporación de unadisolución en ausenciade una corriente de gas que elimine la humedad no se considera normalmente como secado. Sin embargo. Fundamento Teórico El término secado se refiere generalmente a la eliminación de humedad de una sustancia. a veces. Una solución puede desecarse por dispersión o nebulización en finas gotas en una corriente de gas caliente. Un liquidocomo el benceno puede .

Los más importantes son los siguientes: Mecánicos: a) Prensado: consiste en separar un líquido de un sistema solido. como por ejemplo la desecación de aire con gel silica. el líquido se evapora aumentando la humedad del aire. En este tema nos ocuparemos de la eliminación de humedad de solidos o líquidos por evaporación de una corriente gaseosa. En la práctica. La diferencia entre estos dos conceptos es. que se separa en forma solida. El secado es una operación que suele estar presente en todas las industrias químicas. que consiste en la eliminaciónprácticamente total de lagua que puede contener.líquido. como por ejemplo la disecación de gases por tratamiento sulfúrico. c) Absorción: este término se aplica a los gases húmedos. previamente congelado. la humedad es frecuentemente agua y el gas aire. lo distintos métodos para llevar a cabo la desecación de solidos o líquidos pueden ser de tipo mecánico o fisicoquímico. por compresión del sistema en condiciones que permitan que el líquido escape mientras que el solido quede retenido entre las superficies que los comprimen. Se aplica sobre todo a alimentos. e) Congelación: separación de la humedad de un liquido por cristalización de la misma. se separa del producto que lo contiene mediantesublimación. aunque las consideraciones realizadas. de los que se elimina el vapor de la mezcla gaseosa solubilizándolo en un líquido. básicamente cuantitativa. de forma que el liquido se desplaza en la dirección de la fuerza produciéndose la separación. b) Centrifugación: consiste en aplicar una fuerza centrifuga suficientemente elevada. así como los equipos descritos. que consiste en la eliminación de agua de un material hasta que su contenido este en equilibrio con el aire que lo rodeo. b) Liofilización: el líquido a eliminar. pero la eliminación de pequeñas cantidades de agua pueden ser secados por adsorción.ser ³secado´ de pequeñas cantidades de agua que contenga por medio de una operación que en realidad es una rectificación. serán aplicables a otros tipos de sistemas similares. por aportación de calor y vacío. Tambiénconviene establecer la diferencia entre dos conceptos similares que suelen confundirse: Desecación. En general. Las razones para su empleo son de diversos tipos: . d) Adsorción: consiste en la separación de la humedad por retención sobre un solido adsorbente. de forma que nos referiremos principalmente a este sistema. y deshidratación. Fisicoquímicos a) Evaporación superficial: cuando el producto húmedo se somete a la acción de una corriente de aire caliente.

Facilitar la conservación. 5. La siguiente figura muestra un esquema del proceso y la nomenclatura empelada. Reducir volumen y aumentar la capacidad de aparatos en otras etapas del proceso. Un balance de materia en el elemento de control conduce a: G·dY=S·dX Balance entorno de A G·(Y ± Y1)=S·(X ± X1) y para todo secador: G·(Y2 ± Y1)=S·(X2 ± X1) .y y y y y y Facilitar la manipulación en etapas posteriores. El solido y el gas se encuentran. el solido perderá humedad por evaporación. de la naturaleza del solido y de la temperatura. Balances de materia y energía. Si el solido húmedo se expone a una corriente de gas con una presión parcial del vapor p. Aumentar el valor del producto. 4. Aprovechar subproductos. etc. Reducir gastos de transporte. Equilibrio La humedad contenida en un solido húmedo o en un solido húmedo o en una solución ejerce una presión de vapor dependiente de la naturaleza de la humedad. entonces en equilibrio. y la humedad del solido se denomina humedad de equilibrio. sobre todo en alimentos y medicamentos. o la ganara a expensas del gas hasta que la presión de vapor de la humedad del solido iguales a la presión parcial de dicha corriente gaseosa.

entra en contactocon el solido de salida. empleamos la ecuación de Friedman y Marshall: El numero de unidades de transferencia NOT: Para el primer periodo de secado. Para el segundo periodo de secado. Las trayectorias del aire y el solido en un diagrama de Mollier se mostraron en la figura. El aire de entrada.El perfil de temperaturas delaire y del solido dentro del secador se muestra esquemáticamente en la figura. El aire se enfría desde tg1 hasta tg2 y el solido desde tm2 a tm1. de este modo se puede mantener una diferencia de temperatura relativamente constante a lo largo del secador. . Se pueden distinguir los tres periodos de secado. Para el cálculo de estas temperaturas seria necesario realizar un balance de entalpia en el secador del tipo planteado en la ecuación 15. el de velocidad constante (b) y el de velocidad decreciente (c). el de inducción (a). A partir de un balance energético: U·dA·(t ± ts) = U·a·An(t ± ts)dz = G·Ancsdt z = HOT·NOT Para secadores rotatorios el cálculo de HOT. Dado que la circulación es en contracorriente tanto la temperatura del aire como la del solido disminuyen con la longitud del secador en cada sección del mismo (si se toma como origen el de la entrada del aire). también el más caliente. más caliente.

      Densidad = 0.68 g/ml Densidad aparente = 0.7% . para la primera zona de secado Para la segunda zona de secado. La simulación del secador rotatorio requiere la siguiente información: y y y y Densidad de la quinua: aprox 0. 6.El tiempo de secado. Características de la materia prima. 10% Humedad de equilibrio: 8 ± 10% La información de partida para la simulación del secador rotatorio será la siguiente.68 g/ml (aprox al aparente) Densidad aparente: 0.7289 g/ml Humedad critica.7289 g/ml Humedad critica = 10% Humedad de equilibrio = 8% Humedad inicial = 38% (la quinua es fresca) Humedad final 10.

Manual del software de simulación de secador rotatorio .7.

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9. Bibliografía y y y Problemas de Ingeniería Química ± Ocon Tojo OPERACIONES DE TRANSFERENCIA DE MASA ± Treybal http://es. Conclusiones y El programa modela los resultados de los productos y El programa muestra resultados que se pueden imprimir en forma de texto.wikipedia.8.org/wiki/Chenopodium_quinoa . y Las ecuaciones deducidas en clases fueron usadas para la simulación de este secador rotatorio para el caso particular de la quinua.

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES FACULTAD DE INGENIERIA LABORATORIO OPERACIONES UNITARIAS IV INTEGRANTES: y y y y Chambi Ramos Yamel Solangel Figueroa Callejas Claudia Verónica Huallpa Mamani Tomasa Choque Montaño Marcelo DOCENTE: Ing. Jorge Vásquez FECHA: 20 de junio 2011 .

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