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Lengua de res a la vinagreta: Lengua de res cocida con bresa aromática de cebolla

,
zanahoria, apio, laurel y tomillo; rebanada y servida con vinagreta casera, brunoise de cebolla morada y un toque de perejil. Se acompaña con pequeña ensalada de mezcla de lechuga, pepinillo y gajo de jitomate.

Ensalada al gorgonzola: Mezcla fresca de lechugas y germen de brócoli; acompañada
con rodajas de queso gorgonzola (con brunoise de nuez y frutas secas: higo, chabacano, uva pasa negra y güera), vinagreta de mostaza antigua-miel, reducción de balsámico y croutones.

Tatin de endibias: Tarta elaborada con una base de pasta hojaldre y endibias
caramelizadas con mantequilla y piloncillo; aromatizadas con semillas de cilantro y jugo de cítricos (naranja y limón), y rellena con queso de cabra. Se acompaña de una reducción del mismo caramelo y un toque de mostaza antigua.

Corn chowder: Sopa cremosa de elote sazonada con cebolla, poro, apio, chile serrano,
laurel y tomillo.

Quiche de huitlacoche: Pie salado elaborado a base de una mezcla de crema, leche,
huevo, queso gouda y huitlacoche. Acompañado de mezcla de lechugas y vinagreta de la casa.

Arroz a la vasca: Combinación de arroz, chistorra, pollo, y pimento rojo; servido con
reducción de jitomate y aromatizado con brunoise de perejil.

Coq au vin: Pollo marinado y cocinado con bresa aromática de cebolla, ajo, apio,
zanahoria, vino tinto, brandy, tomillo y laurel; acompañado con tocino, champiñón y cebolla cambray. Se sirve con guarnición de pasta penne "al dente" con mantequilla.

Estofado de cordero al curry: Espaldilla de cordero sellada y cocinada en su jugo,
cebolla, ajo, piña, plátano y manzana; aromatizada con curry, pimienta y coco rallado. Se sirve acompañado con guarnición de puré de camote y uva pasa negra.

Fabada asturiana: Cocido tradicional de Asturias, España; elaborado a base de
alubias (fabes) con salsa de tomate, manitas y orejas de cerdo, morcilla y chorizo tipo español; sazonado con pimentón dulce y picante.