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Cáscaras abrillantadas y glaseadas y tiritas confitadas

Cáscaras abrillantadas y glaseadas y tiritas confitadas

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Cáscaras abrillantadas y glaseadas

Ingrediente principal: Cítricos Autor: Noemí Sartori
Ingredientes

Cítricos 1 k Almíbar Agua 800 cc Azúcar 800 g Cáscaras abrillantadas Azúcar 400 g Cáscaras glaseadas Azúcar impalpable c/n Almíbar 200 cc
Procedimiento

Paso a paso

Nota Con la pulpa de los cítricos se puede preparar una mermelada teniendo en cuenta que por Kilogramo de pulpa se deben utilizar 600 gramos de azúcar. Se cocina hasta alcanzar el punto y se envasa. Respetar los ingredientes, cantidades y procedimiento de esta receta. Un pequeño cambio puede alterar el producto. Utilice materias primas de buena calidad. Mantener la higiene a la hora de manipular alimentos.

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Viernes, 06 de Noviembre de 2009

1_Lavar bien los cítricos a utilizar. Retirar las cáscaras.

2_Colocar las cáscaras en agua fría y llevar a hervor durante 3 minutos. 3_Escurrir y repetir el proceso. Retirar.

4_Preparar un almíbar colocando en una cacerola agua y azúcar. Llevar a cocción. Agregar las cáscaras y dejar cocinar hasta que estén brillantes. Retirar del almíbar. Dejar escurrir. 5_En una bandeja colocar azúcar. Agregar las cáscaras y espolvorearlas con más azúcar. Dejar secar 48 horas.

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Viernes, 06 de Noviembre de 2009

6_Para glasear las cáscaras, mezclar el azúcar impalpable con el almíbar.

7_Bañar las cáscaras en la preparación anterior.

Tiritas de cáscara de naranja abrillantadas o confitadas

Se acercan las fiestas y con ellas budines, pan dulce y un sin fin de proyectos. Nosotros colaboramos con una receta práctica y muy rica de como hacer estas cascaritas tan deliciosas como útiles para estas ocasiones. INGREDIENTES cáscaras de naranja algo gruesas azúcar cantidad necesaria PREPARACION Pelar las naranjas y quitarles algo de la parte blanca. Cortar las cáscaras en juliana. Conviene hacer por lo menos medio quilo. Poner una cacerola con abundante agua sobre el fuego. Taparla y dejar hasta que rompa el hervor. Destapar y echar las cáscaras y dejarlas hasta que nuevamente rompa el hervor. Retirarlas y escurrirlas. Esta operación se repite en total 7 veces siempre renovando el agua. Con esto se logra quitarles el amargor y dejarlas a punto para comenzar el proceso siguiente. 4
Viernes, 06 de Noviembre de 2009

Pesar las cáscaras y poner en una cacerola igual cantidad de azúcar e igual cantidad de agua. Llevar al fuego y una vez que rompa el hervor dejar 5 minutos y echar las cáscaras. Cocinar a fuego lento durante media hora. Apagar el fuego y dejar en reposo, al día siguiente repetir lo mismo (sin agregarles nada). En general en tres etapas o cuatro se terminan de hacer. Cuando las cáscaras están doradas y brillosas y el almíbar espeso, retirarlas. Una opción. Se dejan enfriar y se guardan en porciones en el freezer. Otra opción. Se ponen sobre una rejilla y se dejan secar en un horno bien suave y con la puerta abierta y se guardan en bollones en la heladera. De la misma forma se hacen las cáscaras de limones y pomelos pero siempre separadas.

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Viernes, 06 de Noviembre de 2009

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