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Elaboracin y Evaluacin de Proyectos UNMSM-FQIQEAPIQ UNMSM UNMSM FACULTAD DE QUIMICA E INGENIERIA FACULTAD DE QUIMICA E INGENIERIA QUIMICA QUIMICA ELABORACION

Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009 - I Nombre del Proyecto: Nombre del Proyecto: ELABORACION DE MERMELADA DE ELABORACION DE MERMELADA DE YACON YACON Profesor del Curso: Profesor del Curso: Ing. Jos Manuel Garca Pantigozo Ing. Jos Manuel Garca Pantigozo Integrantes del grupo: Integrantes del grupo: Cabanillas Miranda Miguel Cabanillas Miranda Miguel Chuctaya Vasquez Jhon Chuctaya Vasquez Jhon Gutierrez Falc Gutierrez Falcn Luis n Luis2 009 2 009 ~1 ~

Elaboracin y Evaluacin de Proyectos UNMSM-FQIQEAPIQ INDICE I. RESUMEN II. INFORMACION COMPLEMENTARIA III. ANALISIS DEL ESTUDIO DEL MERCADO IV. ASPECTOS TECNICOS V . ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN, DE ASPECTOS LEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL VI. INVERSION INCIAL Y FINANCIAMIENTO VII. ESTIMACION Y PROYECCION DE COSTOS E INGRESOS VIII. EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA IX. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES I. RESUMEN DESCRIPCIN DEL BIEN ~2 ~

Elaboracin y Evaluacin de Proyectos UNMSM-FQIQEAPIQ Tradicionalmente el yacn se consume fresco, como una fruta, ya que suconsistencia es semejante a la de una manzana y su apariencia es la de unabatata, por lo que le llaman "la batata del diabtico", conservndose por pocotiempo en forma precaria despus de la cosecha. Es una raz tuberosa de sabordulce, que se consuma antiguamente como una fruta de invierno en esta regin,mientras que actualmente es muy poco conocido. Al igual que otrosproductosde origen andino, el cultivo tradicional del yacn se estaba perdiendo, sinembargo, elinters en esta especie fue estimulado por el descubrimiento de lapresencia de hidratos de carbono especiales, almacenados en sus races, que leotorgan propiedades medicinales. Desde el punto de vista nutricional es unalimento de bajo contenido calrico. El yacn se puede consumir de la misma forma que la manzana: en ensaladassaladas y dulces y tambin se lo puede cocinar al horno o hervir, todo dependede los gustos y habilidades, ya que es una fruta muy verstil. La mermelada de yacn es un producto alimenticio, ser elaborado a partir de lamezcla de pulpa y jugo de esta fruta. Opcionalmente la mermeladacontendrcido ctrico, estabilizador y conservante. La mermelada de yacn no es unproducto estable por s mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamientotrmico adecuado para asegurar su

conservacin. Es un producto formulado,que se prepara de acuerdo a una receta o frmula preestablecida y que puedevariar de acuerdo a las preferencias de los consumidores en este caso laspersonas con diabetes y las que desean mantener su peso ideal. Una ventaja de la produccin de la mermelada de yacn es que no necesitaequipos sofisticados ni alta tecnologa, es decir, no representa una graninversin. La mermelada de yacn representa unabuena opcin de mercado, por loanteriormente descrito y porque es unproducto diferente. La presentacin inicial es en envase de bocaancha de vidrio de 200 ml. con etiqueta enla que resalte el producto ecolgico y laimagen de la fruta en colores resaltantes.Sern empaquetados en cajas de 24unidades. La produccin mensual es de 750 cajas. OBJETIVOS Objetivos de la empresa: ~3 ~