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EL CAFE

ORIGEN DEL CAFE Las plantas de Caf son originarias de la antigua ETIOPIA. La ms fuerte y aceptada de las leyendas acerca del descubrimiento del caf y la bebida del caf es la que hace referencia a un pastor llamado Kaldi. La leyenda dice que Kaldi se di cuenta del extrao comportamiento de sus cabras despus de que haban comido la fruta y las hojas de cierto arbusto. Las cabras estaban saltando alrededor muy excitadas y llenas de energa. El arbusto del que Kaldi pens que sus cabras haban comido las frutas tena como frutas parecidas a las cerezas. Entonces Kaldi decidi probar las hojas del arbusto y un rato despus se sinti lleno de energa. Kaldi despus llev algunos frutos y ramas de ese arbusto a un monasterio. All le cont al Abad la historia de las cabras y de como se haba sentido despus de haber comido las hojas. El Abad decidi cocinar las ramas y las cerezas; el resultado fue una bebida muy amarga que l tir de inmediato al fuego. Cuando las cerezas cayeron en las brazas empezaron a hervir, las arvejas verdes que tenan en su interior produjeron un delicioso aroma que hicieron que el Abad pensara en hacer una bebida basada en el caf tostado, y es as como la bebida del caf nace. NOMBRE CIENTIFICO DEL CAF Coffea arabica Familia: Rubiceas Hbitat: Arabia, regiones clidas de frica y Amrica, especialmente Brasil Alcaloides: cafena.
Arbusto lampio de hasta 6 metros de altura en estado silvestre. Del caf se emplean las semillas.

CARACTERISTICAS DEL CAFE Las cuatro caractersticas fundamentales del caf: Acidez: La acidez est relacionada con la sequedad que el caf produce en los bordes de la lengua y en la parte de atrs del paladar. Sin suficiente acidez, el caf suele ser plano. Aroma: Para sentir, todo el aroma del caf, primero, aspiramos el vapor que asciende de la taza. Un buen bebedor de caf, al igual que un catador de vinos, antes de mojar los labios en el caf, aspira su aroma. Cuerpo: Este factor est relacionado con los aceites y sustancias que se extraen de los granos a lo largo de su tratamiento y se refiere a la sensacin del caf en la boca, a su viscosidad, peso y grosor. El caf no debe ser demasiado lquido, sino poseer cierto cuerpo para que no corra rpidamente y se escape de la superficie de la legua y la aterciopele. Slo entonces comienza a apreciarse el sabor de la bebida. Sabor: Es la relacin entre la acidez, el aroma y el cuerpo que le dan la forma al sabor del caf: acaramelado, achocolatado, fragante, frutoso, maduro, dulce, delicado, almendrado, picante, etc.

ESPECIES Y TIPOS DE CAFE Existen dos especies mayores y dos especies menores de caf. Las especies mayores son:
y

El Caf Arbica (que originalmente lleg de Etiopa) de mucha calidad y el nico caf que puede ser tomado sin mezclarse con otros. Los arbica se dividen en dos grupos que son:
o o

"Brasil" los procedentes de Brasil como el suave Santos y el fuerte Panam. "Otros Dulces (Milds)" provenientes de cualquier otra regin.

El Caf Canfora variedad Robusta comnmente utilizado para reforzar o complementar el sabor de los arbica. Los de peso ms importante sobre el mercado internacional son los provenientes de los pases africanos y los asiticos de Indonesia.

Las dos especies menores seran:


y y

El Caf Librica, de la semilla librica. El Caf Excelsa, de la semilla robusta.

Desde el punto de vista del consumidor final se suelen distinguir :


y

Caf Torrefacto- se trata de una adulteracin del Caf Natural, que consiste en tostarlo con azcar.

Caf Natural- seleccin de cafs tostados sin ningn tipo de adulteracin ni aditivos.

Caf Mezcla- es una combinacin de Cafs Naturales con Cafs Torrefactos. El producto final, resultante de la mezcla, vara en funcin de los porcentajes utilizados de cada tipo; as por ejemplo: 80-20 (80% Natural- 20% Torrefacto), 75-25 (75% Natural- 25% Torrefacto).

UTILIDAD DEL CAF

Se ha demostrado que un consumo moderado de caf, es decir, entre dos y cuatro tazas diarias, es una gran fuente de salud. Algunos resultados encontrados en los estudios afirman que el caf: Contiene una gran concentracin de antioxidantes, que contribuyen a disminuir el peligro de padecer cncer de vejiga o hgado. Reduce el riesgo de padecer cirrosis. Es una fuente de flavonoides, que tambin ayudan a disminuir las probabilidades de sufrir enfermedades del corazn. Puede reducir considerablemente el riesgo de contraer diabetes tipo 2. Se asocia a un menor riesgo de Alzheimer. Se utiliza para tratar el asma. Ayuda a aliviar el dolor de cabeza y algunos tipos de migraa. Ayuda a reducir la aparicin de clculos biliares y enfermedades en la vescula. Evita el estreimiento y es diurtico. Las mujeres embarazadas que beben tres tazas de caf al da no estn expuestas a un mayor riesgo de sufrir un parto prematuro o de dar a luz a un beb de peso inferior a lo normal.

GRANO DEL CAFE

PLANTA DEL CAFE

CAF ARABICA

CAPUCHINO