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Mesa de dulces

Tarta de Dulce de Leche y Chocolate


Masa - 50 gr de almendras procesadas - 250 gr de harina - 140 gr de manteca - 100 gr de azcar impalpable - 1 huevo - 1 cucharadita de esencia de vainilla Relleno - kilo de dulce de leche Cubierta - 200 gr de chocolate semiamargo - 200 gr de crema de leche

Preparacin:
1. Tamizar juntos los ingredientes secos y mezclarlos con la manteca fra hasta lograr una consistencia arenosa. Unir con el huevo y la esencia hasta formar una masa tierna y homognea, sin trabajarla demasiado. Descansar la masa media hora en la heladera. 2. Forrar un molde para tarta desmontable de 28 cm de dimetro. Llevar a la heladera 20 minutos ms. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada durante 20 minutos. 3. Para la cubierta de chocolate, poner a hervir la crema de leche y cuando alcance punto de ebullicin, apagar el fuego e incorporarle el chocolate cortado en trocitos. Reposar 5 minutos para que el chocolate se ablande y luego mezclar con esptula hasta lograr una crema homognea. 4. Untar la masa cocida con el dulce de leche. Cubrir con la crema de chocolate. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.

Mousse de Frutillas
Ingredientes: . 500 gr. de frutillas . 1 pote grande de crema de leche . 3 claras de huevos batidas a nieve . 5 cucharadas de azcar Preparacin: . Proces las frutillas (limpias y sin cabito!!!).

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. Bat la crema de leche con 2 cucharadas de azcar hasta que comience a tomar cuerpo (OJO!! no te pases porque se corta!). . Mezcl las frutillas y la crema y guard en la heladera, mientras bats las claras a nieve con el resto del azcar. . Ahora mezcl la mitad de las claras con la crema de frutillas en forma rpida, para unificar las texturas. . Despus agreg el resto de las claras y mezcl en forma envolvente. . Ponelo en la heladera y listo!!
- Las Un tpico acompaamiento del t ingls.

Scones
Ingredientes: - 2 tazas de harina 0000 - 3 cucharaditas de polvo para hornear - 4 cucharadas de azcar - cucharadita de sal - 60 gr. de manteca - 1 huevo - 1 yema - 3 cucharadas de leche Preparacin: - Tamizar juntos la harina, el polvo para hornear, el azcar y la sal en un bowl. - Agregar la manteca a temperatura ambiente, mezclando con un tenedor. - Hacer un hueco en el centro de la preparacin y en l agregar el huevo, la yema y la leche. Mezclar lentamente con cuchara de madera para unir los ingredientes y lograr una masa uniforme. - Estirar la masa de 2 cm. de espesor sobre la mesada enharinada y cortar con cortapastas. - Colocarlos en una placa enmantecada, pintarlos con huevo batido. Hornear en horno moderado por 15 minutos. Crpes Estas delicias francesas deben ser muy finitas. Con las tcnicas que te propongo conseguirs buenos resultados. Estas crpes son aptas para rellenos dulces y tambin salados. Ingredientes (para 12 crpes): - 125 gr. de harina - 1/2 cucharadita de sal - 2 huevos ligados - 300 ml. de leche o leche y agua. Preparacin:

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Tamizar la harina y la sal dentro de un bowl. Hacer un hueco en el centro y aadir los huevos. Incorporar lentamente la harina de los costados mientras se vierte gradualmente la leche hasta formar una masa homognea. Si quedan grumos, tamcela. Tapar la masa y dejarla reposar durante 30 minutos. Tambin puede hacerse en licuadora o procesadora. Coccin: Poner un poco de manteca en la sartn caliente a fuego moderado. Cuando comience a espumar, retire el exceso de manteca derretida y vierta un cucharn de masa en la sartn. Incline la sartn para que la masa se extienda. Cocine un minuto hasta que aparezcan burbujas. D vuelta la crpe con una esptula, cocine del otro lado unos segundos ms y retire. Hotcakes Tpicas americanas, miden unos 10 cm. de dimetro y son ms gruesas que los crpes, por ello la masa es ms espesa. Deben conservar la forma al cocinarse. Ingredientes: - 225 gr. de harina - 1/2 cucharadita de sal - 2 cucharadas de manteca derretida - 300 ml. de leche o leche y agua - 1 cucharadita al ras de polvo para hornear Preparacin: Igual a los crpes. Coccin: Ponga por cucharadas en la sartn enmantecada. Cuando los bordes se doren y en la parte superior aparezcan burbujas, d vuelta y cocine hasta que doren. Se pueden acompaar con miel o mermeladas. Crocantes de cereal y chocolate - Irresistibles!!!! Ingredientes

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. Chocolate picado 150gr. . Manteca 130gr. . Miel de maz 130gr. (Kero) . Copos de cereal 160gr. (pueden ser de maz, arroz, avena) Procedimiento Poner la manteca, la miel de maz y el chocolate picado en una cacerolita y llevar al fuego suave hasta que se derrita el chocolate. Agregar el cereal y unir bien. Colocar la preparacin de a cucharaditas en pirotines y llevar a la heladera hasta que solidifique. Mantener en heladera. Son riqusimos y muy fciles de hacer!

Nidos de Merengue y frutas (o el relleno que prefieras!!!)


Unos crocantes merengues que guardan en su interior una cremosa y fresca sorpresa. Ingredientes: - 1 taza de claras - 2 taza de azcar - 1 cucharada de fcula de maz - 1 pizca de sal Varios: crema chantill, frutas de estacin. Preparacin: 1. Batir las claras con la sal y cuando comience a hacer espuma ircorporar una taza de azcar en forma de lluvia. Continuar batiendo hasta que el merengue est bien duro. 2. Mezclar con batidor de mano y en forma envolvente el resto del azcar previamente mezclado con la fcula. Colocar el merengue en una manga con boquilla rizada. 3. En una placa forrada con papel enmantecado, trazar los nidos, haciendo una espiral para la base e ir subiendo por el borde exterior para formar las paredes. Se pueden hacer enrejados de igual dimetro para hacerles una tapita. 4. Cocinar en horno precalentado a temperatura muy baja, con la puerta entreabierta, durante 1 hora y media. Enfriar dentro del horno apagado. 5. Rellenar con crema chantill y frutas de estacin. Tambin quedan muy bien con helado y coulis de frutas.

New York Style Cheesecake

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Ingredientes para la base: - 250 g de galletitas dulces crocantes (tipo Graham) - 120 g de manteca derretida Ingredientes para el relleno: - 600 g de queso philadelphia - 200 g de azcar - 30 g de almidn de maz - 2 yemas - 4 huevos - 200 g de crema de leche - 1 cucharada de esencia de vainilla Preparacin: Masa: - Procesar todos los ingredientes juntos hasta obtener una pasta. - Colocarla en el fondo de un molde de 26 cm de dimetro y 5 de alto, desmontable. - Apisonarla con el revs de una cuchara. Llevar a la heladera. Relleno: - Mezclar el queso con el azcar, cuidando que no queden grumos. - Agregar los dems ingredientes y unir hasta obtener una crema homognea. Armado: - Colocar el relleno dentro del molde, sobre la masa. - Hornear a temperatura suave, a 150 C durante 60 minutos, hasta que se vea firme. - Apagar el horno y dejar enfriar adentro durante 2 horas. - Dejar enfriar muy bien antes de desmoldar. Consejos: - No batir el relleno, hay que mezclar suavemente. De esta manera se evita que queden burbujas de aire en el interior, lo que dara por resultado un postre mucho menos cremoso. - Hornear a temperatura muy suave, para que no se agriete la superficie. - Se puede servir con coulis de frutas rojas. Se acerca el da de San Valentn y todos nos sentimos un poquito ms romnticos, con ganas de regalar amor y dulzura. Te propongo obsequiar a tu enamorado este corazn dulce, hecho con tus propias manos. Galletitas corazn con frambuesas Ingredientes: - 125 gr. de manteca - 100 gr. de azcar impalpable

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- 1 huevo - 250 gr. de harina - ralladura de limn - cucharadita de polvo para hornear - mermelada de frambuesas - azcar impalpable para espolvorear Preparacin: Mezclar la manteca blanda y el azcar hasta obtener una pasta homognea. Incorporar el huevo y la ralladura de limn, y batir hasta integrar bien todos los ingredientes. Con la ayuda de dos cuchillos, incorporar la harina tamizada con el polvo para hornear, integrndola con la manteca. Es importante no amasarla para evitar que la masa endurezca demasiado. Llevar a la heladera por una hora, hasta que se haya enfriado bien. Estirar la masa con un palo de amasar sobre la mesada espolvoreada con harina hasta lograr un espesor aproximado de medio centmetro. Cortar las galletitas con cortantes redondos y acomodarlos sobre una placa. Con un cortante en forma de corazn retirar el centro de las tapitas de manera que quede un corazn calado. Hornear a temperatura moderada a fuerte (180 - 190C) por 10 a 15 minutos hasta que comiencen a dorarse. Controlar el tiempo ya que se pueden pasar fcilmente. Retirar y enfriar en rejillas. Una vez fras, espolvorer las tapitas caladas con azcar impalpable. Calentar la mermelada hasta que hierva. Untar cada tapita entera con la mermelada y con cuidado cubrir con las tapitas caladas. Dejar enfriar. Para conservarlas, una vez que se hayan enfriado completamente, se pueden guardar en una lata o recipiente hermtico.

Bavarois de Mango
Ingredientes: 500 c.c. leche 6 yemas 125 gr. azcar 14 gr. gelatina sin sabor 300 gr. pulpa de mango 200 c.c. crema de leche 1 pionono o biscuit

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Preparacin: Para retirar la pulpa del mango, realizar dos cortes a lo largo del fruto, a los lados del pednculo, lo ms cerca posible de la semilla, que es plana. Obtendremos tres partes, una central con la semilla y casi dos mitades de pulpa. Retirar la pulpa de la piel y cortarla en dados. Sartenear con una cucharada de azcar hasta que est cocida -este paso es muy importante ya que el mango contiene una enzima que inhibe la accin de la gelatina y se desactiva dndole una pequea coccin-. Reducir la pulpa a pur. Para la salsa inglesa, calentar la leche hasta el primer hervor. Batir las yemas con el azcar hasta blanquear, evitando formar espuma. Verter la leche tibia sobre las yemas y llevar el bol a Bao Mara. Revolver continuamente con esptula hasta que la salsa espese y nape o cubra la esptula con una capa. No debe hervir. Retirar, agregar la gelatina hidratada y dejar enfriar. Unir la salsa inglesa con la pulpa de mangos y la crema batida a medio punto. Para el armado, forrar la base y las paredes de un aro o tortera desmontable con el pionono o biscuit. Tambin puede hacerse en pequeas porciones individuales. Colocar una parte del relleno, intercalar otro disco de pionono y completar con el resto del relleno. Decorar con gajos de mango y menta fresca.

Mousse de chocolate blanco con frutos rojos

Almbar de cacao
Agua 500 cc Azcar 500 g Cacao amargo en polvo 40 g Kirsch 50 cc

Mousse de chocolate blanco


Almidn de maz 60 g Azcar 25 g Chocolate Cobertura Blanco 450 g Crema de leche 600 cc Hojas de gelatina 6 g Leche 750 cc Vaina de vainilla 1 Yemas 120 g

Decoracin

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Cacao amargo Chocolate Cobertura Blanco 200 g Frutas rojas 500 g Menta fresca Pistachos 50 g

Varios
Bizcochuelo de chocolate 1 Chef Ramn Morat

16 porciones

Almbar de cacao - En una cacerola disponga el agua, el azcar y lleve al fuego hasta obtener un almbar liviano. - Incorpore el kirsch, el cacao, mezcle y retire del fuego. Mousse de chocolate blanco - Bata la crema de leche a medio punto y reserve en la heladera. - Hidrate la gelatina en agua fra. - Diluya el almidn de maz con un poco de la leche. - Incorpore las yemas y mezcle bien. - Abra la vaina de vainilla al medio y raspe las semillas. - En una cacerola disponga la leche, el azcar, la vainilla y lleve a hervor. - Integre la mezcla de almidn de maz y yemas y mezcle enrgicamente hasta que espese y no supere los 85 C de temperatura. - Agregue las hojas de gelatina hidratadas y mezcle hasta que se disuelvan. - Pique el chocolate, disponga en un bowl y bae con la preparacin anterior. - Mezcle hasta que el chocolate se funda. - Deje bajar la temperatura a 35/40 C e integre la crema semimontada en 2 veces. Armado - Corte el bizcochuelo en 2 discos de 18 cm de dimetro. - En el fondo de un aro de 18 cm de dimetro y 3 cm de lago coloque un disco de bizcochuelo y pincele con el almbar de cacao. - Rellene con mousse y lleve al fro hasta que la mousse tome consistencia. - Proceda del mismo modo con el otro disco de bizcochuelo. Decoracin - Pique el chocolate y derrita en el microondas. - Vierta un poco de chocolate sobre un mrmol fro y extienda con una esptula para bajar la temperatura del chocolate.

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Corte una tira de 18 cm de largo y 10 de ancho. Repita este procedimiento una vez ms. Cia las tartas con las tiras de chocolate y doble el excedente hacia el centro. Espolvoree los bordes con cacao amargo y en el centro distribuya las frutas rojas.

Presentacin - Sirva en una fuente, espolvoree con pistachos molidos y decore con menta fresca.

Bomboncitos de chocolate blanco y almendras


Almendras 1 taza Miel 1/4 taza Chocolate Blanco 90 g. Licor De crema de cacao 2 cdas. Galletitas Dulces de manteca procesadas 2 tazas Azcar Impalpable para rebozar Duraznos Orejones 1/3 taza Picar el chocolate blanco, fundirlo, ponerlo en un bol y fundirlo a bao de Mara. Retirar y aadir la miel. el licor, las galletitas procesadas, las almendras tostadas y los orejones picados. Mezclar para integrar todo. Tomar pequeas porciones de la preparacin. Con las palmas de las manos formar esferitas un poco ms chicas que una nuez. Rebozar con azcar impalpable. Cuando compren los orejones fjense que sean tiernos. Si estn demasiado secos, es signo de vejez.

Bastoncitos de limn en bao de chocolate


Para 60 unidades 4 limones 600g azcar 250g chocolate amargo Lavar y secar limones, cortar rodaja (1cm espesor) a ambos extremos. Extraer pulpa con cuchillo pequeo, sin daar cscara. Colocar limones ahuecados en cacerola con agua tibia y calentarlos a fuego lento. Extraerlos y dejarlos escurrir. Repetir este proceso. Colocar cscaras de limn escurridas, una al lado de la otra, en una cacerola pequea. Cubrirlas con agua y aadir 200g azcar. Dejar que rompa el hervor, reducir fuego y dejar reposar 15 minutos (sin que llegue al punto

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de ebullicin). Retirar del fuego, dejar reposar 8-10 horas a temperatura ambiente. En el correr de los prximos 3 das se deber reiterar el procedimiento (coccin en almbar y 15 minutos de reposo), para lo cual las cscaras siempre deben estar cubiertas por el lquido (aunque fuera con la ayuda de un platillo que presiona sobre stas). Extraer cscaras al quinto da y colocarlas en recipiente hermtico. Espolvorearlas con 400g azcar y refrigerarlas 8-10 horas. Extraer cscaras al da siguiente y cortarlas en tiritas (3mm ancho). Picar chocolate y derretirlo a bao mara. Sumergir tiritas de cscara en el bao y ubicarlas sobre una asadera forrada. Dejarlas secar, guardarlas en lata hermtica y lugar fresco. Los bastoncitos de limn se mantienen 2 semanas. Postre de naranja con crema (Orangen sahne torte)

Ingredientes Azcar 125 g Harina 180 g Huevos 4 Unidades Limn 1 Manteca 125 g Naranja 1 Polvo de hornear 1 y 1/2 cditas. Sal fina 1/2 cdita. Crema de naranja Agua 250 cc Azcar 180 g Claras 2 Unidades Fcula de maz 30 g Naranjas 2 Unidades Yemas 2 Unidades

Decoracin Chocolate 2 Barritas Crema chantilly 250 g

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Varios Manteca Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO - Ralle la cscara de la naranja y el limn y extraiga el jugo de ambas. - Tamice la harina con el polvo de hornear y la sal. - Bata la manteca con el azcar a blanco. - Agregue los huevos previamente batidos, poco a poco sin dejar de batir. - Agregue la harina, el polvo de hornear, la sal, las ralladuras y los jugos. - Mezcle con movimientos envolventes. - Vierta dentro de un molde de 28 cm de dimetro previamente enmantecado y empareje la superficie. - Cocine en horno moderado a caliente entre 25 a 30 minutos aproximadamente. - Desmolde la torta en una fuente y deje enfriar Crema de naranja - Ralle la cscara de 1/2 naranja y extraiga el jugo de todas. - Bata las claras a nieve. - En un bowl mezcle el jugo de naranjas, la fcula de maz y las yemas. - En una cacerola disponga el agua, la ralladura de naranja y el azcar. - Lleve sobre fuego suave hasta que rompa el hervor y vierta sobre la preparacin anterior mezclando enrgicamente. - Vuelva al fuego y revuelva con cuchara de madera hasta que retome el hervor. - Vierta sobre las claras batidas y mezcle con movimientos envolventes. - Bae la torta con la crema de naranjas caliente. - Deje enfriar antes de decorar. Presentacin - Espolvoree la torta con chocolate rallado y decore con un enrejado de crema chantilly.

Tarta de crema

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Ingredientes Masa bomba Agua 1 Taza Harina 1 Taza Huevos 2 Unidades Manteca 25 g Sal 1 cdita. Masa suave Azcar 50 g Crema de leche Cantidad necesaria Harina 150 g Huevo 1 Manteca 50 g Polvo de hornear 1 cdita. Ralladura de limn 1 Sal 1 cdita. Crema de chocolate Azcar 2 cdas. Chocolate amargo 1 Barritas Fcula de maz 20 g Huevo 1 Leche 1 Taza Rhum 2 cdas. PROCEDIMIENTO Masa bomba - En una olla coloque el agua junto con la manteca y la sal y lleve a hervor. - Cuando hierva, retire del fuego y agregue el harina de una sola vez y revuelva bien. - Vuelva al fuego y siga revolviendo. Cuando se desprende de la cacerola est listo. - Deje entibiar. - Aada los huevos de a uno revolviendo hasta integrar la masa. - Coloque la mezcla dentro de una manga con boquilla rizada y reserve. Masa suave - Mezcle el harina con el polvo de hornear, la sal y la ralladura de limn. - Coloque sobre la mesada, aada la manteca, el azcar y mezcle rpidamente con las manos hasta formar una arenilla. - Haga una corona con los ingredientes y coloque un huevo en el centro. Mezcle hasta lograr una masa suave. - Si falta lquido aada crema de leche. Armado - Corte en porciones la masa suave y coloque sobre un molde de tarta emantecado y enharinado. - Con las manos extienda en forma prolija sobre la base de la tarta. - Coloque la masa bomba con la manga sobre la masa suave formando una flor. - Pinche la masa suave y lleve a horno a 180 durante 20 a 25 minutos. Crema de chocolate - Coloque la leche junto con el chocolate al fuego y revuelva hasta que el chocolate se derrita. - Aparte, mezcle el azcar junto con la fcula y los huevos y bata bien. - Agregue el chocolate caliente a la mezcla anterior y bata hasta integrar. - Vuelva a la cacerola y vuelva al fuego revolviendo hasta que se espese evitando que se formen grumos y hasta que est casi fro. - Por ltimo aada el rhum y conserve tibia.

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Presentacin - Rellene el centro de las hojas de las flores hecha de masa bomba con la crema de chocolate tibia. - Corte en porciones y sirva. Tarta de frutas con masa de nueces Ingredientes Agua Cantidad necesaria Azcar 125 g Canela 1 cdita. Harina 240 g Huevo 1 Unidad Limn 1 Unidad Manteca 150 g Nueces 60 g Polvo de hornear 1 cdita. Sal fina 1/2 cdita. Relleno Agua 1 L Azcar 100 g Cscaras de fruta abrillantadas 40 g Licor de naranjas 2 cdas. Manzanas 3 Unidades Nueces 30 g Pasas de uva 50 g Glac de limn Azcar impalpable 4 cdas. Jugo de limn Cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Procese las nueces. Ralle la cscara del limn. En un bowl disponga la harina, el azcar, las nueces molidas, la ralladura de limn, la sal, el polvo de hornear, la canela y la manteca. Mezcle con las manos hasta formar una consisntencia arenosa. Forme un hueco y coloque en el centro el huevo, mezcle hasta unir todos los ingredientes. Agregue agua de ser necesario. Relleno Pele las manzanas y corte en cubos. En una cacerola con agua y azcar prepare una compota con las manznas. Escurra el excedente de lquido. Pique las nueces y las cscaras abrillantadas. Hidrate las pasas de uva con el licor. En un bowl mezcle la compota de manzanas, las nueces, las nueces, las cscaras abrillantadas y las pasas de uva. Glac de limn En un bowl mezcle el azcar con jugo de limn hasta obtener una pasta lisa. Armado Tome 2/3 de masa, estire y forre un molde para tarta previamente enmantecado. Estire el resto de masa y reserve. Cubra la tarta con el relleno y tape con el resto de masa.

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Cocine en el horno precalentado a 180 C durante 25 a 30 minutos aproximadamente. Deje enfriar y bae con el glac. Presentacin Sirva en una fuente. Tarta de manzana. Masa fregada (8 a 12 porciones) Ingredientes: Masa: Harina: 200 grs. Manteca: 100 grs. Sal: cucharadita Agua fria: cantidad necesaria Relleno: Manzanas: 3 grandes/ 4 medianas Azcar: cantidad necesaria Batido para relleno: Crema: 4 cucharadas Azcar: 3 cucharadas Huevos: 3 Procedimiento: Masa: mezclar sobre la mesa los 200 grs. De harina con los 100 grs. De manteca fra cortada en trocitos, y media cucharadita de sal. Fregar, no amasar, los ingredientes hasta lograr una smola. Ir agregando agua fra e integrar hasta formar una masa haciendo crculos sobre la mesa con la palma de la mano, sin amasar. Estirar la masa con la ayuda de un palote con mucho cuidado, enharinar la masa para estirarla mejor, sin romperla. Una vez estirada doblar en cuatro para llevarla a la tartera sin enmantecar, no es necesario. Esta masa sirve para un molde n 28 a n 32. Relleno: cubrir la masa con tajaditas de manzana de igual grosor. Es importante que sean parejas para que la coccin sea uniforme. Preparar un batido con cuatro cucharadas de crema, tres cucharadas de azcar y tres huevos, y verter sobre las manzanas. Espolvorear la tarta con azcar. Cocinar en horno caliente de 25 a 30 minutos. Tarta de manzana batida Ingredientes Azcar 125 g Harina 250 g Huevos 3 Unidades Limn 1 Manteca blanda 150 g Polvo de hornear 1 cdita. Sal Una pizca Relleno Azcar 100 g

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Harina 100 g Huevos 2 Unidades Jugo de limn 1 cda. Manteca 100 g Manzanas coloradas 2 Unidades Varios zcar 2 cdas. Canela 1/2 cdita. Manteca Cantidad necesaria Nueces picadas 2 cdas. Procedimiento - Tamice la harina con el polvo de hornear. - Ralle la cscara del limn. - Bata ligeramente los huevos. - En un bowl bata la manteca con el azcar hasta obtener una consistencia cremosa. - Incorpore poco a poco los huevos batidos y contine batiendo. - Agregue la sal, la ralladura del limn y la harina mezclada con el polvo de hornear. - Mezcle con movimientos envolventes. - Vierta en una tartera previamente enmantecada en pequeas porciones. - Extienda la masa con la ayuda de una cuchara formando un zcalo sobre los bordes del molde. Relleno - Pele las manzanas corte en juliana y reserve. - Bata ligeramente los huevos. - Bata la manteca con el azcar hasta que esta se disuelva. - Agregue poco a poco los huevos batidos, la harina, el jugo de limn, la juliana de manzana y mezcle bien. Armado - Mezcle dos cucharadas de azcar con canela. - Disponga el relleno en la superficie de la masa y espolvoree con las nueces picadas y la mezcla de azcar y canela. - Cocine en el horno caliente durante 35 minutos aproximadamente. Presentacin - Sirva en una fuente. Tarta de manzanas Ingredientes Masa Agua Cantidad necesaria Harina 200 g Manteca 100 g Sal fina 1/2 cdita. Relleno Azcar 5 cdas. Crema de leche 4 cdas. Huevos 3 Unidades Manzanas verdes 3 a 4 Unidades PROCEDIMIENTO Masa

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- Corte la manteca en cubos. - En la mesa de trabajo disponga la harina con la manteca y la sal. - Una los ingredientes frotndolos entre las manos hasta formar una masa arenosa. - Aada agua fra poco a poco hasta obtener una masa uniforme. - Forme un bollo haciendo crculos sobre la mesada con la palma de la mano, sin amasar . - Estire la masa sobre la mesa enharinada con la ayuda de un palote hasta alcanzar 3 mm de espesor. - Forre un molde para tarta de 28 a 32 cm de dimetro. Relleno - Pele las manzanas, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en gajos finos. - Bata la crema de leche con 3 cucharadas de azcar y los huevos. Armado - Cubra la masa con las manzanas en forma de abanico y bae con la mezcla de crema y huevos. - Espolvoree con 2 cucharadas de azcar y cocine en el horno caliente durante 25 a 30 minutos. Presentacin - Sirva en una fuente, fibia o fra. Tarta de naranja con merengue (orangen baiser torte) Ingredientes masa: Harina : 140 grs. Sal: media cucharadita Manteca: 60 grs. 1 yema Agua fria: cantidad necesaria relleno: Agua: 1 taza Ralladura de 1 naranja Azcar: 150 grs. 2 yemas Jugo de 2 naranjas Fcula de maiz: 2 cucharadas Merengue: 3 claras batidas con dos cucharadas de azcar Proceso Volcar sobre la mesada la harina, ponerle sal y la manteca cortada con cuchillo, luego amasar hasta que quede la consistencia de una smola. Cuando est bien mezclado, se agrega una yema y tanta agua como sea necesario para formar una masa. Estirar sin dejar descansar y colocarla sobre molde n 26. Doblar en 4 para colocar sobre la tartera. Cocinar en horno bien caliente hasta que se dore. Duracin de la coccin: 15/20 minutos. Relleno. En una cacerola, volcar una taza de agua, ralladura de una naranja y el azcar. Hervir todo junto. Por otro lado batir 2 yemas, el jugo de dos naranjas y la fcula de maiz. Cuando rompe el hervor de la preparacin anterior se vuelca sobre la preparacin fra. Volcar nuevamente en la cacerola y llevar nuevamente a fuego. Revolver con cuchara de madera. Cuando ha tomado cuerpo se vuelca sobre la masa. Y sobre la crema, se pone el merengue. Llevar al horno3/4 minutos para gratinar el merengue. Dejar descansar en heladera una hora y media. Tarta de peras

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Ingredientes: Para la masa : Harina: 100 grs. Manteca: 100 grs. Ricota: 100 grs. Sal: cucharadita Para el relleno: Peras: 2 grandes 3 medianas Huevos: 2 3 Queso crema: 3 cucharadas zucar: 3 cucharadas Ralladura de 1 limn Harina 1 cucharada Dulce rojo: 100 grs. Nueces picadas: 100 grs. Proceso: Poner sobre la mesa la harina, la ricota, la manteca y la sal, y mezclar bien sin ningn agragado lquido. Formar un rollo y dejarlo en la heladera 15 minutos. Retirar la masa de la heladera y estirarla 3 veces doblandola cada vez en tres. Con la masa estirada forrar un molde enmantecado n 28. Cubrir la masa con un dulce rojo y luego disponer las peras cortadas en tajaditas de igual grosor. Hacer un batido con huevos, queso crema, azcar, ralladura de un limn y 1 cucharada de harina. Cubrir las peras con el batido. Espolvorear la tarta con nueces picadas. Llevar a horno caliente de 20 a 25 minutos. Tarta de ricota con masa suave batida (8 porciones grandes) Ingredientes: Masa: Manteca: 100 grs. zucar: 80 grs. Huevos:1 Yemas: 1 Ralladura de naranja o limn: 1 cucharadita Harina: 200 grs. Polvo de hornear: 1 cucharadita Sal: cucharadita Relleno: Ricota: 400 grs. Queso blanco: 1 pote chico Yemas: 3 zucar: 150 grs. Cscara abrillantada de naranja o limn: 3 Harina: 1 cucharada Claras batidas a nieve: 3 Decoracion: Nueces picadas: 150 grs.

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Mesa de dulces
Procedimiento: Batir la manteca blanda con el azcar. Cuando este bien batido agregar un huevo y seguir batiendo. Por ultimo agregar una yema y una cucharada de ralladura de un limn o naranja, y batir un momento ms. Sobre la mesa volcar la harina mezclada con una cucharada de polvo de hornear y media cucharadita de sal. Hacer un hueco en el medio de la harina y verter el batido. Mezclar la harina con el batido sin tocarlo con las manos, integrar la harina de afuera hacia adentro. Ir mezclando de forma muy suave. Como es una masa muy dificil de estirar, se corta en porciones y se arma nuevamente forrando una tartera enmantecada. Para el relleno: se bate la ricota junto con el queso blanco, el azcar y las 3 yemas de huevo. Luego se agrega la cscara abrillantada cortada en cuadraditos y una cucharada de harina y se bate un momento ms. Finalmente se agregan 3 claras batidas a nieve y se mezcla con el batido de la ricota suavemente. Se vierte el relleno sobre la masa y se espolvorea con nueces picadas. Llevar a horno moderado de 30 a 35 minutos. Tarta de ricotta con grumos Ingredientes Azcar 125 g Harina 375 g Huevo 1 Unidad Limn 1/2 Unidad Manteca 175 g Polvo de hornear 2 cditas. Relleno Azcar 125 g Harina 1 cda. Huevos 3 Unidades Limn 1 Unidad Pasas de uva 100 g Ricotta 400 g Cubierta Azcar 2 cdas. Canela 1 cdita. Nueces 50 g PROCEDIMIENTO - Ralle la cscara del limn. - Mezcle la harina, el polvo de hornear y la ralladura de limn. - En un bowl bata la manteca pomada con el azcar hasta obtener una crema. - Agregue el huevo y contine batiendo hasta integrar. - Incorpore la cuarta parte de la mezcla de harina y homogeneice. - Vierta esta preparacin sobre el resto de harina y mezcle rpidamente con las manos hasta que se formen grumos. Relleno - Ralle la cscara del limn.

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Mesa de dulces
- En un bowl mezcle la ricotta con los huevos, la ralladura de limn, el azcar, las pasas de uva y la harina. Cubierta - Pique las nueces. - Mezcle las nueces con el azcar y la canela. Armado - Vierta la mitad de la masa en molde redondo de 28 cm de dimetro previamente enmantecado. - Extienda con los dedos hasta cubrir el fondo y las paredes del molde. - Esparza el relleno en la superficie y cubra con el resto de la masa, - Espolvoree con la cubierta y cocine en el horno moderado durante 25 a 30 minutos aproximadamente. Presentacin - Sirva en una fuente.

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