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1.- Disponibilidad
de los servicios
bsicos
0.15 5 0.75 0.15 5 0.45 0.15 5 0.75
2.- Vas de
acceso en buen
estado.
0.15 3 0.45 0.20 4 0.80 0.20 4 0.80
3.-Cercana de
clientes
0.18 5 0.90 0.20 5 1.00 0.20 5 1.00
4.- Salubridad e
higiene
0.12 4 0.48 0.15 4 0.60 0.15 4 0.60
5.-Costo arriendo
0.20 4 0.80 0.15 5 0.75 0.15 3 0.45
6.- Seguridad 0.20 4 0.80 0.15 2 0.30 0.15 4 0.60
TOTAL 4.18 3.90 4.20
Elaborado: Por Autora-
91
GRFICO N20
CROQUIS DE LA FRUTERA FRUTALPESO
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5.3.2.2. DESCRIPCIN DE LOS SERVICIOS.
Ensaladas de frutas al peso.- el cliente tiene la opcin de escoger las frutas
que se va a servir en la cantidad que el desee y solo las que le agraden, las
puede acompaar de mermeladas de varios sabores, nueces, almendras
troceadas, coco rallado, chocolate lquido y en trozos, grageas, suspiro en
trozos, crema chantilly, galleta molida, helado, man, crema condensada.
Postres.- se ofrecern pasteles en porciones, los que se elaborarn a base
de frutas como son bananas, naranja, manzana, moras, frutillas, pi a,
frambuesa, zanahoria, entre otras de esta manera se disminuye el desperdicio
y las prdidas de la empresa (Ver anexo N9)
Jugos y batidos.-Se van a elaborar en presencia del cliente y en el momento
que se realice el pedido.
Picaditas.- Se dispondr empanadas de verde, hari na y de morocho, bolones,
quimbolitos, humitas para la venta en el establecimiento.
Adicionales.- Servicio extendido con un horario de 7: 00 am. A 20:00 pm
servicio a domicilio a las personas que as lo deseen, existir una tarjeta de
beneficios del local con la cual se va a otorgar descuentos y promociones.
5.3.2.3. DISEO Y DISTRIBUCIN DE LA PLANTA.
El plano que se puede observar a continuacin muestra las diferentes reas de
las que est compuesto el local.
La planta de la empresa cuenta con diecisis mesas y todas cuentan con
cuatro sillas, se puede ver la ubicacin de los baos al igual que el rea donde
se van a preparar los alimentos y se los van a exhibir para la venta.
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GRFICO N21
94
5.4. ESTUDIO AMBIENTAL
5.4.1. INTRODUCCIN.
Se va a tomar en cuenta ciertas normas que con el paso del tiempo ayudarn a
mantener el negocio en vigencia, se trabajar para desarrollar
sustentablemente el lugar donde se coloque la empresa, al decir esto se refiere
a que proteger el ambiente evitando el menor impacto, se colaborar con la
sociedad creando puestos de empleo para que las personas puedan vi vir
mejor. Econmicamente el negocio ser rentable dando ganancias a sus socios
y un sueldo seguro a sus empleados.
Las buenas prcticas ambientales ser el otro punto a tomarse en cuenta por
medio de las LAC (Lmites de cambios aceptables). Para un mejor
funcionamiento de la misma y ayudando a mitigar el dao que se ocasione.
5.4.2. OBJETIVOS.
Disear un plan de monitoreo de impacto ambiental el cual se pondr en
prctica el da que la empresa inicie su funcionamiento.
Aprender a trabajar en armona con el ambiente.
Alcance.
El alcance de este captulo es llegar a disear el plan de monitoreo de impacto
basado en la metodologa de lmites de cambios aceptables para la empresa de
Self Service de Ensaladas de frutas al peso FRUTALPESO
5.4.3. BUENAS PRCTICAS AMBIENTALES.
CONCEPTO.- Las buenas prcticas ambientales son el conjunto de tcnicas y
medidas, simples de bajo costo, que se utili zan para disminuir los impactos
negati vos, en todas aquellas organizaciones que pretendan mejorar y cuidar el
95
ambiente. La inversin en la adopcin de estas medidas es muy baja, siendo
altamente rentables a corto y largo plazo.
La aceptacin de las Buenas Prcticas por parte de una empresa conseguir:
Reducir el consumo de los recursos energticos.
Disminuir el consumo de agua.
Minimizar la generacin de residuos y facilitar su reciclaje y reutili zacin.
Mejorar la competiti vidad de la organi zacin, a travs de:
La reduccin de costos deri vada de la uti lizacin racional en el consumo
de recursos naturales (energa y agua).
La planificacin de la empresa, que al considerar el ambiente debe
realizar un esfuerzo en la organi zacin.
La mejora de la imagen de la empresa ante clientes, usuarios y
trabajadores.
La informacin y formacin contnua de los empleados y clientes.
LIMPIEZA Y ASEO.
CONTROL DEL AGUA.
1.-Cerrar los grifos de agua cuando no estn en uso en especial los de la
cocina.
2.-Realizar un mantenimiento continuo de la tubera para evitar fugas.
3.-Utilizar llaves de agua con temporizadores para que se cierren
automticamente y evitar el desperdicio.
4.- No lavar las frutas con la llave abierta constantemente.
5.- Lavar todas las frutas de una sola y no hacerlo de poco en poco.
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AHORRO DE ENERGA.
1.-Tener una cocina con ventanas amplias para que ingrese la luz y ahorrar
energa.
2.-Utilizar en el local focos ahorradores.
3.- Reali zar una lista de lo que se debe sacar de la nevera o del cuarto fro para
sacarlo de una vez.
4.-No se debe meter cosas calientes en la nevera.
5.- No colocar el micro ondas al lado del refrigerador.
6.- Desconectar los electrodomsticos desde la clavija nunca del cable ya que
es importante mantener ambos en buen estado.
7.- En el local se puede construir tragaluces y ventanas para ocupar la luz
natural (opcional).
PRODUCTOS DE LIMPIEZA.
1.- Ocupar fundas de basura reciclables.
2.-Tener siempre el puesto de trabajo limpio para evitar los insectos que puedan
aparecer.
COMPRAS RESPONSABLES.
ALIMENTACIN.
1.- Reciclar la basura orgnica de la inorgnica.
2.- Utili zar productos que tengan la menor cantidad de fungicidas.
3.-Al coci nar si son cosas duras hacerlo en olla de presin.
PINTURAS Y BARNICES PARA LA UTILIZACIN DE MENOS ENERGA.
1.-Utilizar pinturas que no tengan olores muy fuertes.
2.- Reciclar las pi nturas sobrantes de la decoracin del local.
3.-Limpiar los pinceles con disolventes hechos a base de ctricos.
4.-Pintar las paredes con colores claros al igual que el color que se use en los
pisos.
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Esta tabla indica cuanta luz refleja una pared segn su color
TABLA N9.
Blanco 80% Dorado 53%
Marfil 77% Gris mediano 44%
Amarillo 74% Naranja 34%
Rosa 70% Caf 27%
Beige 68% Rojo 20%
Gris claro 64% Marrn 14%
Amarillo limn 62% Azul Oscuro 8%
Fuente: Buenas prcticas para turismo sostenibl e de RAIN FOREST
OFICINA.
1.-Utilizar papel reciclado para realizar los trabajos respectivos.
2.- Reciclar las hojas de papel.
3.- Utili zar hojas de menos gramos.
4.- Recargar los cartuchos de las impresoras para que se los vuelva a utili zar.
5.-Apagar los equipos de computacin cuando no se los va a ocupar por
periodos largos.
6.- Utili zar las hojas de lado y lado.
7.- Utili zar hojas de papel reciclado.
COCINA.
1.- Lavar los platos de forma manual.
2.-Utilizar cocinas de gas que es ms econmico.
3.- Colocar los frigorficos lejos de las fuentes de calor.
4.- Desconectar los aparatos elctricos para evitar que en la noche se consuma
energa.
5.- Descongelar la refrigeradora peridicamente ya que as se evita el consumo
de energa.
6.- Descongelar los alimentos en la refrigeradora ya que es ms higinico.
7.- Utilizar recipientes metlicos o plsticos para guardar los alimentos y evitar
el papel plstico o alumi nio.
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8.-Reciclar el papel y el vidrio que se utilice en los alimentos.
9.-Ahorrar energa coci nando en recipientes adecuados para el tamao del
fogn utili zando ollas de acero inoxidable y hierro.
10.- Tapar todos los recipientes cuando se cocine.
11.- Utili zar bolsas de basura biodegradables.
12.- Los restos de comidas y vegetales pueden servir de alimento para la
lombricultura y pueden servir igualmente para hacer abono orgnico para el
jardn.
13.-No se debe dejar la llave abierta para quitar residuos de comida seca, se
debe uti lizar una fuente con agua para que se remojen.
14.-Dejar que la vajilla que se lava se seque al aire libre.
CONSEJOS QUE SE DEBEN TOMAR EN CUENTA:
Utili zar material que pueda ser reciclado.
Utili zar material reciclado.
Utili zar en lo posible materia prima de tipo orgnico.
Evitar el uso de empaques no reutilizables.
No utili zar en lo posible empaques desechables.
En este captulo se habla de reciclaje pero debemos tener claro que es esto:
RECICLAJE: Se considera reciclaje cuando utili zamos algo y lo desechamos,
envindolo a que tenga un proceso de transformacin y lo podamos usar de otra
manera ejemplo de esto: las servilletas biodegradables, papel higinico, papel
de oficina.
Se puede uti lizar recipientes rotulados con tapa y sealizacin para separar y
depositar los desechos sean de lata, aluminio, plstico, vidrio.
REUTILIZACIN: Es considerado reutili zacin cuando ocupamos algo y luego
le podemos dar otro uso ejemplo: utilizar solo envases retornables, utili zar el
papel por ambos lados.
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5.4.4. LMITES DE CAMBIOS ACEPTABLES.
ESTNDARES. MTODO. ACCIONES DE MANEJO. RESPONSABLES
COSTO
USD.
Reduccin de un 20% de
basura comparado cada
trimestre
1.-Concienciar a los clientes
que es mejor reciclar.
2.-Utilizar Todo lo que sea
posible de la fruta.
3.-Vender los desechos para
la lombricultura y para abono
orgnico.
1.- Reciclar la basura.
2.-Utilizar los restantes de
la fruta para elaborar
mermeladas y postres.
Jefe de cocina. 15,00
Reduccin de un 20% de
qumicos del agua.
1.- Utili zar agua purificada
por medio de filtros.
1.- Colocar filtros de agua
en la tubera para mejorar
la calidad del agua.
Gerente. 90,00
Reduccin de Qumicos en
por lo menos un 10% cada
trimestre
1.- Utili zar limpiadores que
no afecten al ambiente.
1.- Comprar limpiadores
libres de qumicos y
realizar el aseo a diario.
Gerente. 20,00
Reducir al 50% la
diferencia de gnero que
existe en las empresas
1.-Aceptar igual cantidad de
hombres como de mujeres
para el trabajo
1.-Dar igualdad de
oportunidad
Gerente.
100
ESTNDARES. MTODO. ACCIONES DE MANEJO. RESPONSABLES
COSTO
USD.
Reduccin del 20% de
desechos orgnicos al mes
1.- Colocar basureros por
Colores.
2.- Letreros para identi ficar el
reciclaje de la basura.
1.-Vender los desechos
orgnicos
Cocinero
Por lo menos para cubrir
los gastos mensuales.
1.- Ejecutar un flujo de caja
mensual.
1.- Dar a conocer los
servicios de la empresa
para incrementar las
ventas de la misma
ambiental.
Contador
Por lo menos el 20% de los
clientes del local llegan a
realizar una vez al da el
consumo de alimentos en
el local.
1.-Muestras estadsticas de
clientes que visitan por lo
menos una vez a la semana
el local.
1.-Dar distracciones
diferentes en el local.
Gerente.
30,00
Satisfacer completamente
a los clientes.
1.- Estadstica de encuestas
realizadas a los clientes en el
local.
1.- Resaltar con la
atencin del personal
hacia los clientes.
Gerente.
Por lo menos el 80% debe
estar satisfecho con el
servicio brindado.
1.- Al fi nal del servicio se
realiza una encuesta a los
clientes.
1.- Dar prioridad a ni os y
personas de la tercera
edad.
Personal de
servicio.
101
ESTNDARES. MTODO. ACCIONES DE MANEJO. RESPONSABLES
COSTO
USD.
Por lo menos se debe
rebajar las quejas en un
50% anual
1.- Inspeccionar que el
personal sea corts y amable
con todas las personas
1.- Dar conferencias sobre
atencin al cliente al
personal que va a estar
involucrado
directamente con el mismo
Gerente.
200,00
Por lo menos el 40% de los
clientes debe regresar.
1.-Llevar un conteo de las
membrecas que se da a
diario
1.- Dar una tarjeta de
membreca a los clientes
frecuentes
Gerente.
50,00
TOTAL
405,00
Elaborado por: Autora
102
5.5. ESTUDIO FINANCIERO.
El estudio fi nanciero permite medir el ni vel de inversin que se necesita para la
creacin del SELF SERVICE DE ENSALADAS DE FRUTAS AL PESO
FRUTALPESO para lo cual se debe tomar en cuenta las caractersticas del
negocio que llevar una contabilidad de costos.
Se realiza un presupuesto de inversin determinando los requerimientos
necesarios para que i nicie las actividades el negocio, los cuales sern parte de
los acti vos fijos y rubros adicionales tales como: mano de obra directa e
indirecta, materia prima, costos de fabricacin. Para concluir con el estudio
financiero, se presentar la informacin de las ventas, los costos, estado de
situacin inicial, balance de resultados, flujo de fondos y sus respectivas
proyecciones para cinco aos, adems mediante indicadores fi nancieros se
medir la viabilidad y rentabilidad del self service.
5.5.1. PRESUPUESTO DE INVERSIN.
El presupuesto de inversin est conformado por aquellos movimientos
contables y fi nancieros de corto y largo plazo que se van a producir en
FRUTALPESO.
CUADRO N11.
ESTADO DE SITUACIN INICIAL.
ACTIVOS
23.250,82
ACTIVOS CORRIENTES
6.120,00
Caja-Bancos 6.120,00
ACTIVOS FIJOS
16.715,82
Vehculo 1.800,00
Muebles y enseres 4.090,00
Equipos de computacin 810,00
Utensilios de cocina 1.467,82
Maquinaria y herramientas 7.106,00
Equipo de oficina 1.442,00
ACTIVOS DIFERIDOS
415,00
Gastos de constitucin 415,00
PASIVOS
PATRIMONIO
PASIVO +PATRIMONIO.
23.250,82
103
5.5.1.1. CAPITAL DE TRABAJO.
Toda empresa antes de abrir sus puertas al mercado debe contar con un monto
de dinero suficiente que debe cubrir los costos y los gastos durante su primer
periodo de funcionamiento.
CUADRO N12.
CAPITAL DE TRABAJO.
VENTAS
Ventas mensuales 6.120,00 204,00 Ventas diari as
Ventas anuales 73.440,00
CAPITAL DE TABAJO
K. Trabajo = 23.250,82
5.5.1.2. VENTAS.
CUADRO N13.
PRODUCTO PORCENTAJE
CLIENTES
DIARIOS.
CLIENTES
MENSUALES.
Ensalada de frut as 50%
40 1.200
Jugos y Batidos 35%
28 840
Acompaantes 10%
8 240
Bebidas 5%
4 120
TOTAL 100%
80 2.400
Nota: Se considera una afl uenci a de
80 clientes por da.
PRODUCTO PORCENTAJE
CLIENTES
DIARIOS.
CLIENTES
MENSUALES. Precio Total.
Ensalada de frut as 50% 40
1.200 48.000,00
Jugos y Batidos 35% 28
840 23.520,00
Acompaantes 10% 8
240 1.920,00
Bebidas 5% 4
120 480,00
TOTAL
100% 80
2.400 73.920,00
Nota: Se considera una
afl uencia de 80 clientes por
da.
104
5.5.1.3. PROYECCIN DE VENTAS Y COSTOS.
CUADRO N14.
TASA DE CRECIMIENTO ANUAL
Tasa de mercado 5%
Tasa meta del proyecto 9%
PROYECCIN DE VENTAS
Ao Base ( 1 + Tasa de crecimiento) A.B (1+T.C)^1 A.B (1+T.C)^2 A.B (1+T.C)^3 A.B (1+T.C)^4
Ao Base A.B (1+0,09)1 A.B (1+0,09)2 A.B (1+0,09)3 A.B (1+0,09)4
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
73.440,00 80.049,60 87.254,06 95.106,93 103.666,55
Costo de productos 1,24
Precio Promedi o 5,00
% COSTO DE VENTAS 25%
(costo de producto/preci o promedi o)
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
18.360,00 20.012,40 21.813,52 23.776,73 25.916,64
UTILIDAD BRUTA EN VENTAS
Diferencia de Ventas - Costo de ventas
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
55.080,00 60.037,20 65.440,55 71.330,20 77.749,92
105
Interpretacin:
La proyeccin de las ventas se las realiz utili zando la frmula que se
encuentra en el libro de HERNNDEZ, Edgar Proyectos Tursticos Segunda
edicin 2002, que se basa en multiplicar las ventas del ao 1 por uno ms la
tasa meta del proyecto que es del 9% todo esto elevado a la potencia
correspondiente del ao.
Se calculo el costo de cada producto de la carta, mediante las cdulas
presupuestarias en el caso de FRUTALPESO el costo promedio por porcin
es de 1,24 y el consumo por cliente es aproximadamente de ci nco dlares,
para la proyeccin del costo de ventas se divide 1,24 para los cinco dlares
que consumir el cliente lo que refleja un 25% de crecimiento anual en los
costos.
PRESUPUESTO DE LOS PLATOS A SERVIRSE EN FRUTALPESO.
TABLA N10
TORTA DE FRUTAS (12pax).
Cantidad Medidas Detalle V. Unitario V. Total
1 lt. Jugo de naranja 2.00 2.00
500 gr. Mantequilla 1.90 1.90
550 gr. Azcar 0.44 0.50
16 un. Huevos 0.10 1.60
50 gr. Gelati na 0.60 0.66
250 gr. Harina 0.25 0.25
2 cdta. Esencia vai nilla 0.004 0.008
1 lt. Crema del eche 1.80 1.80
250 gr. Trozos de frutas
1.00 0.50
COSTO NETO
7.60
COSTO PORC.
0,64
VARIOS 5%
0.38
COSTO TOTAL
7.98
UTILIDAD 50%
3.99
PVP SUGERIDO
11.97
106
TABLA N11.
COPA DE FRUTOS ROJOS (12 pax).
TABLA N12
PERAS AL VINO TINTO (12 pax).
Cantidad Medidas Detalle V. Unitario V. Total
12 un. Peras 0.50 5.00
1 lt. Vino tinto 1.50 1.50
1 Sobre Especias dulces 0.10 0.10
250 gr. Azcar 0.44 0.22
COSTO NETO 6.82
COSTO PORC.
0,57
VARIOS 5% 0.34
COSTO TOTAL 7.16
UTILIDAD 50% 3.58
PVP SUGERIDO
10.74
TABLA N13.
MERMELADA DE FRUTILLA (1.5 lt de mermelada).
Cantidad Medidas Detalle V. Unitario V. Total
1 Lt Pulpa de frutilla 1.00 2.00
1000 gr. Azcar 0.44 0.88
COSTO NETO 2.88
COSTO PORC.
0,24
VARIOS 5% 0.14
COSTO TOTAL 3.02
UTILIDAD 50% 1.51
PVP SUGERIDO 4.53
Cantidad Medidas Detalle V. Unitario V. Total
300 gr. Frutos rojos 1.00 0.65
1 lt. Vino tinto 1.50 1.50
1 Pizca Cardamomo 0.0015 0.0015
1 Sobre peq. Especias dulces 0.10 0.10
1 lt. Pulpa de mora 1.70 1.70
80 gr. Maicena 1.00 0.80
COSTO NETO 4.75
COSTO PORC.
0,40
VARIOS 5% 0.24
COSTO TOTAL 4.99
UTILIDAD 50% 2.50
PVP SUGERIDO 7.50
107
TABLA N14.
GRANIZADO DE MANDARINA. (12 pax).
Cantidad Medidas Detalle V. Unitario V. Total
2 lt. J de mandarina 3.50 3.50
1 un. Huevos 0.10 0.10
1000 gr. Azcar 0.44 0.88
1 lt. Agua 0.40 0.40
3 cdta. Cscara de lim
0.10 0.10
COSTO NETO 4.98
COSTO PORC.
0,42
VARIOS 5% 0.25
COSTO TOTAL 5.23
UTILIDAD 50% 2.62
PVP SUGERIDO 7.85
TABLA N15
PIE DE UVAS (12 pax).
Cantidad Medidas Detalle V. Unitario V. Total
1150 gr. Azcar 0.44 1.10
1000 gr. Harina 0.50 1.00
1000 gr. Mantequilla 1.90 3.80
250 gr. Crema de Leche 0.90 0.90
2 Un Huevos 0.10 0.20
3 Cdta Maicena 0.005 0.15
2 Lbr Uvas 0.80 1.60
1 Pizca Cardamomo
0.0015 0.0015
COSTO NETO 8.62
COSTO PORC.
0,72
VARIOS 5% 0.43
COSTO TOTAL 9.05
UTILIDAD 50% 4.43
PVP SUGERIDO 13.58
108
TABLA N16
SORBET DE SANDA (12pax)
TABLA N17
BUDN DE DURAZNO (12 pax).
Cantidad Medidas Detalle V. Unitario V. Total
1 Lt Crema 1.80 1.80
8 und. Huevos 0.10 0.80
1 Lata Duraznos 1.70 1.70
200 gr. Azcar 0.44 0.18
300 gr. retazos biscocho 0.60 0.36
COSTO NETO 4.84
COSTO PORC.
0,40
VARIOS 5% 0.24
COSTO TOTAL 5.08
UTILIDAD 50% 2.54
PVP SUGERIDO 7.62
TABLA N18.
JUGOS (12 pax).
Cantidad Medidas Detalle V. Unitario V. Total
60 Unidades Naranjas 0.06 3.60
COSTO NETO 3.60
VARIOS 5% 0.18
COSTO TOTAL
3.78
COSTO PORC
0,32
UTILIDAD 50% 1.89
PVP SUGERIDO
5.67
Cantidad Medidas Detalle V. Unitario V. Total
500 gr. Azcar 0.44 0.44
1 Atado Albahaca 1.00 1.00
1 Und. Sanda 2.00 2.00
3 Ramas Romero 0.20 0.20
COSTO NETO 3.64
COSTO PORC.
0,30
VARIOS 5% 0.18
COSTO TOTAL 3.82
UTILIDAD 50% 1.91
PVP SUGERIDO 5.73
109
TABLA N19.
TEJAS DE COCO (12 pax)
Cantidad Medidas Detalle V. Unitario V. Total
150 gr. Azcar 0.44 0.13
100 gr. Mantequilla 1.80 0.36
60 gr. Harina 0.50 0.06
40 gr. Coco rallado 1.00 0.30
100 gr. Huevo 0.10 0.80
COSTO NETO
1.65
COSTO PORC.
0,14
VARIOS 5% 0.08
COSTO TOTAL 1.73
UTILIDAD 50% 0.87
PVP SUGERIDO 2.60
TABLA N20.
CHOCOLATE (12pax)
Cantidad Medidas Detalle V. Unitario V. Total
3 Lt Leche 0.70 2.10
125 gr. Chocolate 3.00 0.75
63 gr. Azcar 0.44 0.11
COSTO NETO 2.96
COSTO PORC.
0,25
VARIOS 5%
0.15
COSTO TOTAL 3.11
UTILIDAD 50% 1.56
PVP SUGERIDO
4.67
110
TABLA N21.
BATIDOS (12 pax).
Cantidad Medidas Detalle V. Unitario V. Total
1500 gr. Mora 1.00 3.00
6 Lt Leche 0.70 4.20
1250 gr. Azcar 0.44 1.10
48 cubos Hielo
COSTO NETO 8.30
COSTO PORC.
0,69
VARIOS 5% 0.42
COSTO TOTAL 8.72
UTILIDAD 50%
4.36
PVP SUGERIDO 13.08
TABLA N22.
HUMITAS (12 pax).
Cantidad Medidas Detalle V. Unitario V. Total
10 Un Choclo molido
0.25 2.50
60 Gr Manteca
0.80 0.20
250 Gr Queso
1.50 0.75
3 Un Huevos 0.10 0.30
1 Cdta Polvo hornear
0.05 0.05
1 Cdta Azcar 0.44 0.03
125 Gr Mantequillas
1.80 0.45
COSTO NETO 3.60
COSTO PORC.
0,30
VARIOS 5% 0.18
COSTO TOTAL
3.78
UTILIDAD 50%
1.89
PVP SUGERIDO
5.67
111
5.5.1.4. COSTOS Y GASTOS DEL PROYECTO
5.5.1.5. Gastos Operacionales.
CUADRO N15.
GASTO SUELDOS
N Rol provisiones Sueldo Mensual Sueldo Anual
1 Gerente 240,00 2.880,00
1 Contador( Honorarios) 150,00 1.800,00
1 Chef- Pastelero 240,00 2.880,00
1 Ayudante de coci na 240,00 2.880,00
1 Cajero Bodeguero 240,00 2.880,00
1 Mesero 240,00 2.880,00
Total sueldo anual 1.350,00 16.200,00
TOTAL SUELDOS ANUALES - Sueldo de contador 14.400,00
Dcimo Tercer sueldo S.A /12 1.200,00
Dcimo Cuarto sueldo S.B x N de empleados 1.200,00
Vacaciones S.A /24 600,00
Aporte patronal 12,15% S.A 1.749,60
Gasto sueldo - Fondos de reserva primer ao 19.149,60
Fondos de reserva S.A /12 1.200,00
Gasto anual para 5 aos 20.349,60
5.5.1.6. Gastos Administrativos
CUADRO N16.
GASTO SERVICIOS BSICOS
CANTIDAD DETALLE MENSUAL ANUAL PORCENTAJE
1 Luz 50,00 600,00 50,00
1 Telfono 10,00 120,00 10,00
1 Agua 40,00 480,00 40,00
TOTAL 100,00 1.200,00 100,00
a) GASTO MARKETING.
GASTO MARKETING
Gasto plan de marketi ng
960,00
b) GASTO ARRIENDO.
GASTO ARRIENDO
CANTIDAD DETALLE MENSUAL ANUAL
1 Arriendo 500,00 6.000,00
112
c) GASTO AMBIENTAL.
GASTO AMBIENTAL
Gasto ambiental 405,00
d) GASTOS DE OFICINA.
GASTOS DE OFICINA
CANTIDAD DETALLE VALOR UNIT. COSTO ANUAL
2 Borradores 0,80 1,60
24 Esferogrficos 0,40 9,60
3 Papel 3,50 10,50
30 Papel Qumico 4,00 120,00
24 Carpetas 0,10 2,40
24 Binchas 0,05 1,20
6 Cartucho imp. 25,00 150,00
15 Formularios SRI 0,80 12,00
TOTAL
307,30
e) GASTOS MATERIAL DE ASEO Y LIMPIEZA.
GASTOS MATERIAL DE ASEO Y LIMPIEZA.
CANTIDAD
MENSUAL DETALLE VALOR UNIT. COSTO ANUAL
8 Papel higinico 1,50 144,00
4 Jabn manos 0,30 14,40
1 Toallas mano 3,50 42,00
1 Escobas 2,00 24,00
1 Deja 10,00 120,00
4
Fundas de
basura
1,00 48,00
1 Desinfectante 6,00 72,00
4 Lava 2,50 120,00
1 Pala de basura 3,00 36,00
1 Pala de basura 3,00 36,00
TOTAL 656,40
f) GASTO MANTENIMIENTO DE VEHCULO.
GASTO MANTENIMIENTO DE MOTO
CANTIDAD DETALLE VALOR UNIT. COSTO ANUAL
1 Gasolina 50,00 600,00
1 Aceite 10,00 120,00
1 Repuestos 20,00 240,00
TOTAL 960,00
113
g) GASTO DE UNIFORMES.
GASTO UNIFORMES
CANT. DETALLE V. Unitario V. Total
1 Uniforme de Chef 40,00 40,00
1 Uniformes de meseros 30,00 30,00
1
Uniforme de ayudantes de
cocina 30,00 30,00
2 Mandiles de cocina 6,00 12,00
TOTAL 112,00
h) GASTO AMORTIZACIN.
GASTO AMORTIZACIN
Valor Aos Vida til Ao 1
Gatos de constitucin 415,00 5 83,00
i) GASTO DEPRECIACIN.
GASTO DEPRECIACION
Acti vos Fijos Precio Aos Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Vehculo
1.800, 00
5
360,00
360,00
360,00
360,00
360,00
Muebl es y enseres
4.090, 00
10
409,00
409,00
409,00
409,00
409,00
Equipos de comput acin
810,00
3
270,00
270,00
270,00
-
-
Vajilla y menaje
1.467, 82
10
146,78
146,78
146,78
146,78
146,78
Maqui naria y
herrami entas
7.106, 00
10
710,60
710,60
710,60
710,60
710,60
Equipo de oficina
1.442, 00
10
144,20
144,20
144,20
144,20
144,20
GASTOS DEPRECIACIN 5 AOS
2.040, 58
2.040, 58
2.040, 58
1.770, 58
1.770, 58
114
j) GASTOS PROYECTADOS.
GASTOS PROYECTADOS.
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Gasto personal 19.149,60 20.349,60 20.349,60 20.349,60 20.349,60
Gasto Depreciacin 2.040,58 2.040,58 2.040,58 1.770,58 1.770,58
Gatos de constitucin 83,00 83,00 83,00 83,00 83,00
Gasto plan de marketi ng 960,00 960,00 960,00 960,00 960,00
Gasto ambiental 405,00 405,00 405,00 405,00 405,00
Gasto Arriendo 6.000,00 6.210,00 6.427,35 6.652,31 6.885,14
Gasto S.B 1.200,00 1.242,00 1.285,47 1.330,46 1.377,03
Gasto Sumi nistros de Oficina 307,30 318,06 329,19 340,71 352,63
Gasto Sumi nistros de Aseo 656,40 679,37 703,15 727,76 753,23
Gasto mantenimiento de Vehculo 960,00 993,60 1.028,38 1.064,37 1.101,62
Gasto Uniformes 112,00 115,92 119,98 124,18 128,52
TOTAL GASTOS 31.873,88 33.397,13 33.731,69 33.807,97 34.166,36
Interpretacin: La proyeccin de los gastos se la reali z sumando el 3,5% de la inflacin a cada ao.
115
5.5.1.7. FLUJO DE FONDOS.
CUADRO N17.
FLUJO DE FONDOS
Aos Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
INGRESOS
CAPITAL 23.250,82
Ventas 73.440,00 80.049,60 87.254,06 95.106,93 103.666,55
Total Ingresos 23.250,82 73.440,00 80.049,60 87.254,06 95.106,93 103.666,55
EGRESOS
ACTIVOS FIJOS 16.715,82
ACTIVOS DIFERIDOS 415,00
COSTO DE VENTAS 18.360,00 20.012,40 21.813,52 23.776,73 25.916,64
Gasto personal 19.149,60 20.349,60 20.349,60 20.349,60 20.349,60
Gasto plan de marketing 960,00 960,00 960,00 960,00 960,00
Gasto ambiental 405,00 405,00 405,00 405,00 405,00
Gasto Arriendo 6.000,00 6.210,00 6.427,35 6.652,31 6.885,14
Gasto S.B 1.200,00 1.242,00 1.285,47 1.330,46 1.377,03
Gasto Suministros de Oficina 307,30 318,06 329,19 340,71 352,63
Gasto Suministros de Aseo
656,40 679,37 703,15 727,76 753,23
Gasto mantenimiento de
Vehculo
960,00 993,60 1.028,38 1.064,37 1.101,62
Gasto Uni formes 112,00 115,92 119,98 124,18 128,52
(-) Participacin 15% 3.480,92 3.996,01 4.756,33 5.628,33 6.537,53
Impuesto a la renta 25%
4.931,30 5.661,01 6.738,13 7.973,47 9.261,51
Total Egresos 17.130,82 56.522,52 60.942,97 64.916,09 69.332,93 74.028,46
SALDO EN CAJA 6.120,00 16.917,48 19.106,63 22.337,98 25.774,00 29.638,10
GASTOS NO
EFECTIVIZABLES
D. Acumulada 2.040,58 2.040,58 2.040,58 1.770,58 1.770,58
Amortizacin 83,00 83,00 83,00 83,00 83,00
FLUJO NETO 19.041,06 21.230,21 24.461,56 27.627,59 31.491,68
116
5.5.2. ROL DE PROVISIONES.
CUADRO N18
ROL DE PAGO MANO DE OBRA DIRECTA
N.NOMINA. SUELDO
DECIMO
TERCERO
DECIMO
CUARTO VACACIONES
APORTE PATRONAL
12,15%
Pastelero 240,00 240,00 240,00 120,00 29,16
Ayudante de
cocina 240,00 240,00 240,00 120,00 29,16
ROL DE PAGO MANO DE OBRA INDIRECTA.
N.NOMINA. SUELDO
DECIMO
TERCERO
DECIMO
CUARTO VACACIONES
APORTE PATRONAL
12,15%
Gerente 240,00 240,00 240,00 120 29,16
Mesero 240,00 240,00 240,00 120 29,16
Cajero. 240,00 240,00 240,00 120 29,16
Nota: El contador recibir ciento ci ncuenta dlares de sueldo incluido el IVA por concepto de servicios
117
5.5.3. ESTADO DE RESULTADOS.
CUADRO N19
CUENTAS PROYECCIN
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Ventas 73.440,00 80.049,60 87.254,06 95.106,93 103.666,55
Costo de ventas 18.360,00 20.012,40 21.813,52 23.776,73 25.916,64
Utilidad bruta en ventas 55.080,00 60.037,20 65.440,55 71.330,20 77.749,92
(-) Total Gastos 31.873,88 33.397,13 33.731,69 33.807,97 34.166,36
UTILIDAD ANTES DE PARTICIPACIN EN IMPUESTOS 23.206,12 26.640,07 31.708,85 37.522,23 43.583,55
(-) Participacin 15% 3.480,92 3.996,01 4.756,33 5.628,33 6.537,53
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 19.725,20 22.644,06 26.952,53 31.893,90 37.046,02
Impuesto a la renta 25% 4.931,30 5.661,01 6.738,13 7.973,47 9.261,51
UTILIDAD NETA EN VENTAS 14.793,90 16.983,04 20.214,39 23.920,42 27.784,52
118
5.5.3.1. BALANCE GENERAL PROYECTADO.
CUADRO N20
ACTIVOS
AO 1 AO2 AO 3 AO 4 AO 5
ACTIVOS CORRI ENTES
Caja-Bancos 6.120,00 16.917,48 19.106,63 22.337,98 25.774,00 29.638,10
Inventari os
6.120,00 23.037,48 42.144,11 64.482,08 90.256,09
ACTIVOS FIJOS
Vehculo 1.800,00 1.440,00 1.080,00 720,00 360,00 -
(-)Depreciacin Vehculo 360,00
Muebl es y enseres 4.090,00 3.681,00 3.272,00 2.863,00 2.454,00 2.045,00
(-)Depreciacin M y E
409,00
Equipos de comput acin 810,00 540,00 270,00 - - -
(-)Depreciacin Equipos de comp. 270,00
Vajilla y menaje 1.467,82 1.321,04 1.174,26 1.027,47 880,69 733,91
(-)Depreciacin Utensilios de C
146,78
Maqui naria y herrami entas 7.106,00 6.395,40 5.684,80 4.974,20 4.263,60 3.553,00
(-)Depreciacin M y H
710,60
Equipo de oficina 1.442,00 1.297,80 1.153,60 1.009,40 865,20 721,00
(-)Depreciacin Eq.de Ofic. 144,20
ACTIVOS DIFERIDOS
Gastos de constitucin 415,00 332,00 249,00 166,00 83,00 -
(-) Amortizacin G. de Constitucin. 83,00
TOTAL ACTIVOS
38.044,72 55.027,76 75.242,16 99.162,58 126.947,10
PATRIMONIO
Capit al
23.250,82 23.250,82 23.250,82 23.250,82 23.250,82
UTILIDAD NETA
14.793,90 16.983,04 20.214,39 23.920,42 27.784,52
UTILIDAD ACUMULADA
14.793,90 31.776,94 51.991,34 75.911,76
TOTAL PASIVO +PATRIMONIO
38.044,72 55.027,76 75.242,16 99.162,58 126.947,10
119
5.5.4. VALOR ACTUAL NETO (VAN) Y TASA INTERNA DE RETORNO
(TIR).
CUADRO N21
PERIODOS INV. INICIAL FACTOR VALOR A. Relacin beneficio costo 2,46
Ao 0 - 23.250,82 1 (23.250,82) Relacin costo beneficio 0,41
Ao 1 16.917,48 0,83 14.097,90 14.097,90
Ao 2 19.106,63 0,69 13.268,49
Ao 3 22.337,98 0,58 12.927,07 12.927,07
Ao 4 25.774,00 0,35 9.024,20
Ao 5 29.638,10 0,27 7.982,40
VAN 34.049,24
5.5.5. PERODO DE RECUPERACIN.
CUADRO N22
Ao 0 - 23.250,82 - 23.250,82
Ao 1 14.097,90 - 9.152,92
Ao 2 13.268,49 4.115,57
Ao 3 12.927,07 17.042,64
Ao 4 9.024,20 26.066,84
Ao 5 7.982,40 34.049,24
Interpretacin:
El capital invertido se recupera al segundo ao de funcionamiento de la
empresa, obteniendo una ganancia de $ 4.115,57, para obtener los datos de los
meses y das de recuperacin; el valor negati vo del cuarto ao se dividir para
el valor del VAN del siguiente ao.
5.5.6. TASA MNIMA ACEPTABLE DE RENDIMIENTO
15
.
Frmula:
TMAR= i+f+i*f
i= Premio al riesgo
f= i nflacin
CUADRO N23.
% APORTACION TMAR
TMAR INVERSIONISTAS 46,50 13,29 i= Premio al riesgo
INFLACIN 3.5% 0,04 f= infl acin
0,47 i*f
TMAR 13,79
15
URBINA, Baca, Gabriel, Eval uacin de Proyectos, MC Graw-Hill, Cuarta Edicin, Pag.176
120
5.5.7. PUNTO DE EQUILIBRIO.
Frmula: P.E=costos fijos / (1-costos variables/i ngresos).
CUADRO N24
CONCEPTOS
COSTOS
FIJOS
COSTOS
VARIABLES VENTAS
MOD
2.880,00
73.440,00
MOI
11.520,00
MATERIA PRIMA
18.360,00
SERVICIOS BASICOS
1.200,00
GASTOS
ADMINISTRATIVOS
28.638,18
GASTOS MARKETING
960,00
GASTOS AMBIENTALES
405,00
DEPRECIACION
2.040,58
AMORTIZACION
415,00
TOTAL COSTOS
32.458,76
33.960,00
66.418,76
p.e 32.458,76/(1-(33.960,00/73.440,00))
p.e
60.379,22
Anual
165,42
Diario
4.962,68
Mensual
GRFICO N 22.
PUNTO DE EQUILIBRIO.
121
Anlisis: En relacin a las ventas totales del primer ao, los costos fijos y
variables del punto de equilibrio son 60.302,02 para no obtener en la empresa ni
perdida ni ganancias.
5.5.8. RELACIN COSTO BENEFICIO.
CUADRO N25
PERIODOS INV. INICIAL FACTOR VALOR A.
Ao 0 - 23.250,82 1 (23.250,82)
Ao 1 16.917,48 0,83 14.097,90
Ao 2 19.106,63 0,69 13.268,49
Ao 3 22.337,98 0,58 12.927,07
Ao 4 25.774,00 0,35 9.024,20
Ao 5 29.638,10 0,27 7.982,40
Costo Beneficio 2,46
Interpretacin: La relacin costo beneficio que se obtuvo es de 2,46 %
(mayor a 1) lo que i ndica que el proyecto es rentable.
122
5.6. ESTUDIO LEGAL
5.6.1. TIPO DE SOCIEDAD
Frutera al peso Ensaladas de frutas al peso FRUTALPESO, ser una
compaa limitada, ya que estar conformada por dos socios.
FRUTALPESO CIA. LTDA.
La compaa de responsabilidad limitada
La compaa de responsabilidad limitada es la que se contrae entre dos o ms
personas que solamente responden por las obligaciones sociales hasta el
monto de sus aportaciones indi viduales y reali zan el comercio bajo una razn
social o denomi nacin objetiva, a la que se aadirn en todo caso, las palabras
"Compaa Limitada" o su correspondiente abreviatura.
Este tipo de compaa es siempre mercantil, pero sus integrantes, por el hecho
de constituirla, no adquieren la calidad de comerciantes. Podr tener como
finalidad la realizacin de toda clase de actos civiles o de comercio y
operaciones mercantiles permitidas por la Ley, excepcin hecha de operaciones
de banco, seguro, capitalizacin y ahorro.
123
La compaa de responsabilidad limitada no podr funcionar como tal si sus
socios exceden del nmero de quince: si excediere de este mximo deber
transformarse en otra clase de compaa o liquidarse. Para efectos fiscales y
tributarios ste tipo de compaa es considerado como sociedad de capital.
16
5.6.2. TRMITES PARA LA CONSTITUCIN DE UNA COMPAA DE
RESPONSABILIDAD LIMITADA.
Para la constitucin de este tipo de compaa, que es la ms comn en nuestro
medio, se deben cumplir una serie, de formalidades generales, las mismas que
se recomienda sean asesoradas por un Abogado que tenga su matrcula al da
en el Colegio respectivo. A conti nuacin se detallan los pasos necesarios para
constituir legalmente una Compaa de Responsabilidad Limitada:
5.6.2.1. REQUISITOS:
1. Aprobacin de la denominacin de la compaa, para lo cual el Abogado
presenta varias alternativas a la Superintendencia de Compaas, para la
aprobacin de una de ellas, una vez que este organismo compruebe que no
existe otra denomi nacin semejante esto se lo hace en el IEPI.
2. Elaboracin del proyecto de minuta que contiene los Estatutos que han de
regir los destinos de la compaa, siendo necesario el asesoramiento y la firma
de un abogado.
3. Aprobacin de los estatutos por parte del departamento de compaas
limitadas de la Superi ntendencia de Compaas.
4. Apertura de la cuenta de integracin, de capital en un banco de la localidad
en donde se ubicar la compaa.
16
Superintendencia de compaas.
124
5. Los Estatutos aprobados por la Superi ntendencia de Compaas se elevan
a escritura pblica ante un notario de la localidad en donde la compaa
realizar sus actos de comercio, con las firmas de los socios fundadores.
6. Un ejemplar de la escritura pblica de constitucin de la compaa ingresa
a la Superintendencia de Compaas para la obtencin de la resolucin de
aprobacin de la constitucin.
7. Publicacin de un extracto de la escritura conferida por la Superintendencia
de Compaas, por una sola vez, en uno de los peridicos de mayor circulacin
en el domicilio de la compaa.
8. Obtencin de la Patente Municipal en el Distrito Metropolitano de Quito, a
fin de que pueda ejercer sus actos de comercio en el Distrito Metropolitano de
Quito o en cualquier oficina municipal de la ciudad en donde se vaya a instalar
el negocio.
9. Afiliacin a la Cmara de la Produccin que corresponda al giro del
negocio, as por ejemplo: Cmara de la Pequea Industria, Cmara de
Industriales, Cmara de Comercio, Cmara de Turismo, etc.
10. Inscripcin de la escritura de constitucin de la compaa en el registro
mercantil.
11. Obtencin del Registro nico de Contribuyentes en el Servicio de Rentas
Internas del Ministerio de Finanzas (Al final del captulo se presenta la forma de
obtener el RUC).
12. Eleccin de presidente y gerente de la compaa mediante convocatoria
para la Asamblea General de Socios.
1 3. Elaboracin e i nscripcin de estos nombramientos en el Registro Mercantil.
125
14. Adjuntar a la tercera copia certificada de constitucin inscrita en el Registro
Mercantil los nombramientos debidamente inscritos e ingresar a la
Superintendencia de Compaas para el registro en el departamento de
sociedades.
15. Obtencin del oficio que otorga la Superintendencia, dirigido al banco donde
se ha abierto la cuenta de integracin de capital, para que se puedan movilizar
los fondos, es decir, apertura de una cuenta corriente a nombre de la compaa.
El tiempo aproximado que demora la obtencin de la constitucin de una
compaa de responsabilidad limitada es de sesenta das calendario.
Comparecientes
Comparecen a la celebracin del acta de constitucin las siguientes personas:
Dayra Yolanda Cunalata Garzn, portadora de la cdula de ciudadana nmero
171018663-4; y Gladys Yolanda Garzn Tapia, portadora de la cdula de
ciudadana nmero 170235780-5. Las comparecientes son de nacionalidad
ecuatoriana, domiciliados en la ciudad de Quito, legalmente capaces para
contratar y obligarse.
Constitucin.
Los comparecientes manifiestan que es su voluntad unir sus capitales para
constituir, como en efecto constituyen, una compaa limitada, que se regir por
las disposiciones de la Ley de Compaas y estatutos.
Estatutos.
Artculo NUno.- De la denomi nacin, nacionalidad y domicilio.
La compaa que se denomi nar FRUTALPESO CIA. LTDA., es de
nacionalidad ecuatoriana y tendr una duracin de treinta aos contando a partir
126
de la fecha de inscripcin de esta escritura constituti va en el registro Mercantil
del cantn de Quito; pero podr disolverse en cualquier tiempo o prorrogar su
plazo, si as lo resolviese la Junta General de socios.
Artculo NDos.- El objeto social de la Compaa es:
La compaa tiene como objeti vo comercial:
Ofrecer servicios de alimentacin.
Podr celebrar toda clase de contratos civiles, mercantiles, comerciales,
laborales, de acuerdo con las normas jurdicas pertinentes
El capital social de la Compaa es de $ 23.250,82 de los Estados Unidos de
Amrica, los que estn representados por el certificado de aportacin
correspondiente, de conformidad con la ley y estatutos, certificado que estar
firmado por el Gerente de la Compaa.
5.6.2.2. MINUTA PARA LA EMPRESA FRUTALPESO. CIA. LTDA.
De acuerdo al Art. 140 de la Ley de Compaas la mi nuta de la empresa es la
siguiente:
MINUTA DE
FRUTALPESO CIA. LTDA.
Seor Notario:
El registro de la escritura pblica a su cargo, dignase i nsertar una que contenga
la constitucin de la Compaa de Responsabilidad Limitada, FRUTALPESO
CIA. LTDA., empresa dedicada al servicio de alimentacin.
PRIMERA.- Compareciente: Concurren al otorgamiento de esta escritura la
seorita Dayra Yolanda Cunalata Garzn, portadora de la cdula de ci udadana
nmero 171018663-4 de nacionalidad ecuatoriana, domiciliada en la ciudad de
127
Quito y Gladys Yolanda Garzn Tapia portadora de la cdula de ciudadanas
nmero 170235780-5, legalmente capaces, sin prohibicin para estar en esta
compaa, quienes comparecen por sus propios derechos.
SEGUNDA.- Por medio de escritura pblica, las comparecientes tiene a bien,
libre y voluntariamente, constituir la compaa de Responsabilidad Limitada
FRUTALPESO CIA. LTDA. que se regir, por las leyes del Ecuador y su
respectivo estatuto.
TERCERA.- Estatuto de la compaa de Responsabilidad Limitada,
FRUTALPESO CIA. LTDA. Empresa dedicada a ofrecer servicios de
alimentacin.
CAPITULO PRIMERO
Artculo primero de la Razn Social, del domicilio, del objeto social y del
plazo de duracin.
Articulo uno del la razn social:
La razn social de la compaa es FRUTALPESO CIA. LTDA. debiendo en
consecuencia, identificarse con este nombre en todas sus operaciones,
actividades, transacciones comerciales y asuntos judiciales y extrajudiciales.
Articulo dos del Domicilio:
La frutera estar ubicada en la parroquia Gonzlez Surez, Cantn Quito,
provi ncia de Pichincha, direccin Benalczar N2-52 y Cuenca, Repblica del
Ecuador.
Articulo tres del Objeto Social:
La compaa tiene como objeti vo comercial:
128
Ofrecer servicios de alimentacin.
La consecucin del objeto social, la compaa podr actuar por si o i nterpuesta
por una persona natural o jurdica, y celebrar actos, contratos y negocios, civiles
y mercantiles, permitidos por la ley.
Artculo cuatro del Plazo de Duracin:
El plazo de duracin de la Compaa es de treinta aos contando a partir de la
fecha de inscripcin de esta escritura constitutiva en el registro Mercantil del
cantn Gonzlez Surez D. M. De Quito calles Benalczar N 2-52 y Cuenca;
pero podr disolverse en cualquier tiempo o prorrogar su plazo, si as lo
resolviese la Junta General de socios.
CAPTULO SEGUNDO
Del capital Social, de la Participaciones y de la Reserva Legal.
Artculo Cinco:
El capital social de la Compaa es de veinte y un mil cuatrocientos sesenta con
noventa y dos centavos de dlares de los Estados Unidos de Amrica
($23.250,82) que estn representados por el certificado de aportacin
correspondiente, de conformidad con la ley y estatutos, certificado que estar
firmado por el Gerente de la Compaa.
Artculo Seis:
La compaa puede aumentar el capital social por resolucin de la propietaria,
con el consentimiento de las dos terceras partes del Capital Social presente en
la sesin, y en tal caso, las propietarias tendrn derecho preferente para
suscribir el aumento en proporcin a sus aportaciones sociales.
129
Artculo Siete:
El aumento del capital se lo har estableciendo nuevas participaciones y su
pago se lo har de la siguiente manera: En numerario, en especies, por
compensacin de crditos, por capitalizacin de reservas y/o utilidades, por
capitalizacin de reserva por revalorizacin del patrimonio realizando conforme
la ley lo disponga.
Artculo Ocho:
La reduccin del capital se regir a lo previsto en la ley de Compaas; y, en
ningn caso se tomar resoluciones encami nadas a reducir el Capital Social si
ello implicare la devolucin a los socios de parte de las aportaciones hechas y
pagadas, con las excepciones de Ley.
Artculo Nueve:
La Compaa entregar a cada socio el Certificado de Aportacin que le
corresponda. Dicho certificado de aportacin se extender en libreti nes
acompaados de talonarios y en los mismos se har constar la denominacin
de la Compaa, el capital suscrito y el capital pagado, nmero y el valor del
certificado, nombre del socio propietario, domicilio de la Compaa, derecho de
la escritura de constitucin, notara en que otorg, fecha y nmero de la
inscripcin en el Registro Mercantil, fecha y lugar de expedicin, la constancia
de no ser negociable, la firma y la rbrica del Gerente.
Artculo Diez:
Al perderse o destruirse un certificado de Aportacin, el interesado deber
solicitarla por escrito al Gerente, la emisin de un duplicado, en cuyo caso el
nuevo certificado con el mismo texto, valor y nmero del original llevar la
leyenda duplicado, y la novedad sera registrada en el libro correspondiente de
la compaa.
130
Artculo Once:
Las participaciones de la compaa podrn transferirse por acto entre vivos,
requirindose para ello el consentimiento unnime del Capital Social, que la
sesin se celebre por escritura pblica y se observe las pertinentes
disposiciones de la Ley.
Los socios tienen derecho preferente para adquirir estas participaciones a
prorrata de las suyas, salvo resolucin en contrario de la Junta General de
socios.
En caso de sesin de participacin se anular el certificado original y se
extender uno nuevo.
Artculo Doce:
Las participaciones de los socios en esta Compaa son transmisibles por
herencia, conforme a Ley.
Artculo Trece:
La Compaa fomentar forzosamente un fondo de reserva legal por lo menos
igual al veinte por ciento del Capital Social, segregando anualmente el ci nco por
ciento de las utilidades lquidas y reali zadas.
CAPTULO TERCERO
De los Socios, sus Deberes, Atributos y Responsabilidad.
Son obligaciones de los socios:
a) Las que seala la Ley de Compaas.
b) Cumplir las funciones, actividades y deberes que les asignase la Junta
General de socios, el Gerente general de la Compaa
131
c) Cumplir con las aportaciones suplementarias en proporcin a las
participaciones que tuviesen en la Compaa, cuando seale este estatuto.
Artculo Catorce:
Los socios de la Compaa tienen derecho y atribuciones:
a) Intervenir con voz y voto en las sesiones de la Junta General de Socios,
personalmente o mediante poder a un socio o extrao, ya se trate de poder
notarial o de carta poder. Se requiere de carta poder para cada sesin, y el
poder a un extrao ser necesariamente notarial. Por cada participacin el socio
o su mandatario tendrn derecho a un voto.
b) Percibir las utilidades y beneficios a prorrata de las participaciones pagadas
lo mismo respecto del acervo social en caso de producirse la liquidacin.
Artculo Quince:
La responsabilidad de los socios de la Compaa por las obligaciones sociales
se limita nicamente al monto de sus aportaciones indi viduales a la Compaa.
De la Administracin
Artculo Dieciseis:
La Junta General de Socios est conformada por los socios para lo cual
debern reunirse en el domicilio de la Compaa para su validez.
Artculo Diecisiete:
La Junta General de socios sern convocados una vez al ao dentro de los tres
meses posteriores a la fiscalizacin del ejercicio econmico de la compaa y
ser precedida por el Gerente y a su falta por la persona designada en cada
caso de entre los socios. Actuar de secretario el jefe de comerciali zacin, en
su falta lo que la junta elija en cada caso.
132
Artculo Dieciocho:
Las atribuciones de la Junta General de Socios son:
a) Resolver sobre el aumento o disminucin de Capital, fusin o
transformacin de la Compaa sobre la disolucin, anticipada, prrroga
del plazo de duracin en general.
b) Conocer y resolver lo fi nanciero, balances, inventarios e informes que
presente el gerente.
c) Resolver el reparto de utilidades.
CAPTULO CUARTO
De la Disolucin y Liquidacin
No se disolver la compaa por muerte, interdiccin o quiebra de uno o ms de
sus socios. Hasta aqu la minuta g usted seor Notario se srvase agregar las
clusulas de estilo para su validez.
FIRMAN
DR. CARLOS CALVOPIA
ABOGADO
MATRICULA No. 02345
Dayra Yolanda Cunalata Garzn Gladys Yolanda Garzn Tapia
CI 171018663-4 CI 170235780-5
133
NOMBRE DEL PROPIETARIO CANTIDAD A INVERTIR
Dayra Yolanda Cunalata 11.625,41
Gladys Yolanda Garzn. 11.625,41
Elaborado por: Autora
5.6.3. PERMISOS QUE DEBEN CUMPLIR LOS RESTAURANTES.
Copia certificada de la escritura o mi nuta pblica.
Aumento del capital o reformas de estatutos si as se lo necesitar.
Nombramiento del representante legal de la empresa, inscrito
debidamente en el registro mercantil, en el caso de ser persona jurdica.
Copia del registro nico de contribuyentes (RUC).
Certificado del Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual (IEPI), de no
encontrarse registrada la razn social.
Patente Municipal.
Permiso Sanitario.
Copia de la cdula de ci udadana.
Lista de precios firmados por la empresa (original y copia).
Comprobantes de los pagos del certificado y licencia anual de
funcionamiento.
Afiliacin a la sociedad de autores y compositores.
5.6.4. REQUISITOS PARA EL ILUSTRE MUNICIPIO DE QUITO.
Solicitud dirigida al alcalde.
Copia del certificado de registro conferido por el Municipio de Quito.
Copia del recibo de pago de Impuestos 1 x 1000 sobre activos fijos.
Certificado de afiliacin a la cmara de turismo de la Provi ncia de
Pichincha.
Copia del pago de patentes vigentes.
134
Lista de precios actuali zados de los servicios del establecimiento de
alimentos.
5.6.4.1. INSCRIPCIN DEL REPRESENTANTE LEGAL.
Se la realiza en el Registro Mercantil, el representante legal de la
empresa tiene la potestad de reali zar actos y contratos que sean
necesarios para el cumplimiento de fines sociales.
5.6.4.2. AFILIACIN AL CAPTUR. (Ver Anexo N 10)
Las Cmaras Provinciales de Turismo se convierten en el organismo
mximo que regulan la actividad turstica y hotelera del pas en el mbito
provi ncial y agrupa a empresas pertenecientes a las cinco actividades
tursticas reconocidas en la Ley Especial de Desarrollo Turstico dentro de
las cuales se encuentran el servicio de alimentos y bebidas
5.6.4.3. REQUISITOS PARA AFILIARSE A LA CMARA DE TURISMO
DE PICHINCHA. (Ver Anexo N11).
Copia de la Cdula de identidad del representante legal.
Copia del R.U.C
Copia de la Calificacin que lo haya determinado el Ministerio de
Turismo.
Copia del contrato de arrendamiento del local o una constancia de que es
propio.
Una fotografa.
Oficio dirigido al Directorio de la Cmara de Turismo pidiendo afiliacin.
5.6.4.4. PATENTE MUNICIPAL.
135
Se lo obtiene en el Municipio de Quito y debe ser renovada cada ao se
paga de acuerdo a la sectorizacin, es decir depender del lugar en
donde se encuentre el establecimiento.
Requisitos:
Copia de la cdula y nombramiento del representante legal.
Copia de la papeleta de votacin.
Copia del RUC.
Llenar el formulario de solicitud de Patente.
5.6.4.5. INSCRIPCIN EN LA SUPERINTENDENCIA DE COMPAAS.
En esta institucin se certifica la autenticidad y legalidad de las empresas.
Otorgar un nmero exclusivo y la licencia de la Superintendencia de
Compaas, se debe presentar cada ao estados financieros y haber
cumplido con el pago de los impuestos.
5.6.4.6. REGISTRO NICO DE CONTRIBUYENTES (RUC).
Se debe inscribir dentro de los trei nta das hbiles siguientes a su inicio de
actividades los trmites de inscripcin actualizacin y cancelacin son
gratuitas y se reali zan en forma personal por el contribuyente en las oficinas
del Servicio de Rentas Internas.
Requisitos:
Documento Certificado del domicilio donde reali za el servicio.
Contrato de arrendamiento del local.
Cdula de identidad de los propietarios.
Pago de agua o telfono local.
136
5.6.4.7. NMERO PATRONAL.
Los empleadores o patronos tienen obligaciones con sus trabajadores y con el
Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social. Se lo obtiene en el IESS y es un
Nmero Patronal para la identificacin de las empresas pblicas y privadas.
El nmero Patronal le sirve al empleador para afiliar a sus trabajadores para que
puedan recibir todos los beneficios de ley al tiempo que se hace un contrato de
trabajo.
5.6.4.8. SAYCE.
Es una i nstitucin cuya fi nalidad es la proteccin y defensa de los derechos de
autor de sus asociados y de los autores afiliados a las sociedades extranjeras
con los que mantiene pactos de reciprocidad.
Este impuesto se cobra anualmente y es destinado a bri ndar apoyo a los
artistas del pas.
5.6.4.9. PERMISO SANITARIO.
Todos aquellos que brinden los servicios de alimentos y bebidas, deben
someterse a exmenes mdicos para confirmar que su estado de salud sea el
adecuado. Este permiso se otorga nicamente despus de haber obtenido el
carn de salud que es otorgado por el Municipio de Quito y el mi nisterio de
salud.
Requisitos
Solicitud de i nscripcin.
Anlisis de potabilidad de agua.
137
Fotocopia legalizada del RUC.
Fotocopia de los certificados de salud de los empleados.
Croquis de la ubicacin de la planta
Factura de luz y aggua.
Planos de la construccin de la planta.
5.6.5. LICENCIA ANUAL DE FUNCIONAMIENTO.
Constituye la autori zacin legal otorgada por el Municipio de Quito a los
establecimientos que bri nden servicios de alimentos y bebidas que incenti ven
la presencia de turistas y sin la cual no podrn funcionar dentro de la
jurisdiccin del Cantn.
Previo a la obtencin de esta licencia toda persona natural, jurdica y
sociedades de hecho debern satisfacer el valor de la tarifa correspondiente.
Requisitos
Solicitud dirigida al seor Alcalde.
Certificado de registro conferido por el Mi nisterio de Turismo.
Patente Municipal anual y mensual.
Lista de precios del establecimiento turstico.
Requisitos para los impuestos a los bomberos.
Realizar una solicitud de i nspeccin, dirigida al primer Jefe de Bomberos
del lugar.
El impuesto se paga de acuerdo a la categora del establecimiento y se lo
realizar anualmente.
Requisitos para obtener el Formulario de Lnea de Fbrica
Se requiere comprar dicho formulario en la ventanilla de recaudaciones del
Municipio.
Copia de la cdula de identidad y papeleta de votacin
Copia del pago del impuesto predial del edificio
138
Requisitos para la solicitud de uso de suelo
Se debe realizar un escrito de hoja simple dirigido al administrador de la zona,
solicitando al mismo el uso del suelo para el establecimiento, detallando la
actividad, nombre y direccin, adjuntando:
Copia de la cdula de identidad y papeleta de votacin
Copia de lnea de fbrica.
5.6.6. DIRECCIN METROPOLITANA DEL AMBIENTE.
Los requisitos que se debe presentar en esta institucin para obtener la licencia
ambiental son:
Solicitud para la calificacin de impacto ambiental al director del
Ambiente adjuntando:
a) Una copia de los i nformes de regulacin urbana y de factibilidad otorgados
por la Admi nistracin Zonal.
b) Descripcin de las medidas preventi vas y/o correctivas para aislamiento
acstico (garanta que las emisiones de ruido no sean escuchada en el
ambiente externo) de las instalaciones; puertas, ventanas, entre otros. (no
necesario en nuestro negocio).
c) Una copia del permiso de funcionamiento.
5.6.6.1. INTENDENCIA DE POLICA.
Los requisitos legales que la intendencia de polica solicita para el normal
funcionamiento del establecimiento son:
Registro nico de Contribuyentes RUC
Patente Municipal
139
Cdula de identidad del propietario
Certificado del cuerpo de bomberos
Pago de $ 8.00 por concepto de permiso de funcionamiento.
Para que la empresa que se menciona este de acuerdo a la ley del Ecuador se
debe trabajar con los sueldos acorde a la Ley del Mi nisterio de Trabajo del
Ecuador.
Los sueldos que se describen en el Estudio Financiero y que se deben pagar de
acuerdo a la ley estn mencionados en el cuadro que est acorde a la tabla de
remuneraciones del Mi nisterio de Trabajo del Ecuador segn Acuerdo
Ministerial 2010, y publicado en el Registro Oficial de enero del 2010 los mismos
que deben constar en el contrato de trabajo. (Ver Anexo N 12).
TABLA N23.
GASTOS DE CONSTITUCIN
DETALLE VALOR
Constitucin Ca. Ltda. 200.00
Notara, Escritura Pblica. 120.00
Inscripcin escritura y Nombramiento Registro Mercantil. 95.00
Minuta. 100.00
Registro Mi nisterio de turismo. 85.10
Licencia nica de Funcionamiento. 78.10
Patente Municipal. 15.00
SAYCE. 24.64
Honorarios profesionales. 320.00
TOTAL. 1037.84
Elaborado por: Autora
140
CONCLUSIONES.
Se concluye que el presente plan de negocios ha cumplido con todos los
estudios establecidos en el modelo educati vo de la Uni versidad
Tecnolgica Amrica.
El presente plan de negocios puede ser llevado a la prctica ya que
cumple con todo los requisitos para la apertura de la misma.
El presente plan de negocios cuenta con un importante aporte cientfico
y terico que se obtuvo de fuentes primarias y secundarias fehacientes.
La competencia existente no es directa con el tipo de servicio que se
pretende ofertar por lo que se deduce que la empresa iniciara con xito la
etapa de introduccin al mercado.
Se puede afirmar que la elaboracin del presente proyecto representa
una fuente de empleo en el D. M. de Quito y con ello un aporte al
progreso del pas pues existe un gran nmero de personas que estn
capacitadas en esta rea quienes van a tener la oportunidad de
pertenecer a esta empresa y desarrollar sus talentos y habilidades.
RECOMENDACIONES.
141
Elaborar un manual de nutricin relacionado con las frutas y verduras
como proyecto, recopilando recetas que incluyan estos alimentos con el
fin de complementar el presente tema.
Disear un manual sobre la conservacin de las frutas y las verduras con
la fi nalidad de aportar al presente plan de negocios.
Crear una microempresa que se dedique a comprar los desperdicios
orgnicos para la elaboracin de abono orgnico de esta manera se
aporta a la conservacin del ambiente.
Elaborar un manual donde se especifique como se debe preparar los
alimentos y la higiene que se debe tener en la elaboracin de los
mismos.
Realizar un manual de manipulacin de alimentos.
Disear un folleto con las respecti vas normas de seguridad que se debe
tener para la adecuada infraestructura de una cocina.
Se recomienda utili zar el presente plan de negocios como fuente de
consulta respetando los derechos de la autora.
142
BIBLIOGRAFA.
LIBROS.
1. ANDERSON, Ralph E, Administracin de ventas, Editorial Mc Graw
Hill, Segunda Edicin 2001.
2. BEZ, Casillas Sixto: Descripcin de puestos en restaurantes y
bares CECSA, 1984.
3. BACH, Grimal Jordi y VIVES, Serra Roser: Servicio y atencin al
cliente en restaurante.
4. COOPER, Brian, FLOODY, Brian, McNEILL, Gi na, Cmo iniciar
y administrar un restaurant, Grupo editorial Norma, Colombia, 2002.
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hostelera / hostelera y turismo restaurante y gastronoma cafetera y
bar. Este libro es propiedad de la UTE.
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Hoteles, Restaurantes, Cafeteras y Bares editorial Parani nfo Espaa
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12. MOORE, Carlos W: Enfoque Emprendedor.
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14. PETTY, J. Wi lliam: Administracin de pequeas empresas.
15. RUFFEL Denis. Bilheux y Escoffier Alai n: Self service y Banquetes,
Otero Ediciones, Ediciones Garriga.
16. SERRA, Javier: Cursos de Hoteleros Tomo I, II y IV
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18. SUTHERLAND Douglas; Servicio de restauranteria.
143
19. URBINA, Vaca Gabriel: Evaluacin de proyectos MC Graw- Hill
Cuarta edicin.
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21. ZAPATA Sanchez, Pedro: Contabilidad General McGraw Hill, 1996.
FOLLETOS.
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TESIS.
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2. ESPINOSA, Suntaxi, Tania Elizabeth: Creacin de un restaurant de
comida light en el sector de la Caroli na norte del D. M de Quito.
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calidad total.
3. http :// www. baquia . com / 20000801 / art / 00005.html .Plan de
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4. http : // www. baquia . com / 20000801 / art 0005.html.
Estrategias de marketing.
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6. http: / www. Monografias . com / 11 / sercli / sercli .shtml servicio
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20. http://www.duamu.com/re/articulo/590/id/590/articulos-significado-
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colores-para-tu-negocio/ Los colores y la publicidad.
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colores-y-el-marketing/ Los colores y el marketing
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24. http://www.abcdelbebe.com/etapas/el_nino/24_a_36_meses/propi
edades_y_beneficios_de_las_frutas.
25. http://www.zonadiet.com/tablas/frutas.htm.
26. http://www.alimentacionsana.com.ar/informaciones/novedades/frut
oterapia.htm.
ENTREVISTAS.
1. ARTEAGA, Humberto. Chef Pastelero Swisstel Quito-Ecuador
Recetas de postres y mermeladas.
145
2. CADENA, Armando: Demi Chef Pastelero Swisstel Quito-
Ecuador Recetas de postres y mermeladas.
3. CALDERN, Abdn. Chef Ejecutivo Swisstel Quito Ecuador.
4. TITUAA Csar Chef de Partida Cocina de Banquetes Swisstel.
Quito - Ecuador.
146
ANEXO N1
PROPIEDADES Y BENEFICIOS DE LAS FRUTAS.
Las frutas constituyen un grupo especial de alimentos, pues sus nutrientes son
de fcil absorcin. Este selecto grupo, que se puede disfrutar de forma natural y
a cualquier hora del da, aporta al cuerpo los mi nerales, vitaminas, agua y fibra
que requiere para su funcionamiento.
El consumo de frutas facilita procesos digestivos, aporta elasticidad a la piel y
refuerza el sistema i nmunolgico. No contienen grasa y aportan azcares
simples que ayudan al cuerpo a generar caloras sanamente. El banano tiene
un mayor contenido de dulce, por lo cual su consumo es limitado para personas
con problemas de diabetes.
Para mantener las frutas frescas, es recomendable guardarlas en la nevera,
mas no congelarlas. Es recomendable protegerlas con una bolsa plstica y no
dejarlas all por mucho tiempo.
De qu estn compuestas las frutas?
El 90 por ciento es agua, por lo cual se convierten en un hidratante por
excelencia. El 10 por ciento restante est compuesto por hidratos de carbono
(fructosa), cidos orgnicos, vitami nas (como A, C y gran parte del grupo B)
fibra y sales mi nerales. El contenido de grasa y protenas es muy bajo.
En cuanto a las vitami nas, su absorcin es mayor cuando las frutas se ingieren
enteras, ojal con su cscara o piel, lo cual contribuye a la formacin de fibra,
las vitami nas A y C ayudan a asimilar elementos como hierro, calcio y fsforo.
Entre las frutas con un alto contenido de vitamina C estn la fresa, la
147
frambuesa, la naranja, el pomelo, el limn, el meln, la pia, el albaricoque, el
melocotn, el banano y las manzanas.
Es importante el consumo de estas frutas para incrementar la presencia de la
vitami na C y fortalecer as el sistema inmunolgico. Esta vitamina previene la
debilidad, la anemia, los dolores en las articulaciones, la irritabilidad y ayuda a
combatir los virus comunes de las gripas.
Entre las frutas con alto contenido de vitamina A estn el meln, el melocotn,
la mandari na, la naranja, el banano, el nspero y la ciruela.
El consumo de vitamina A tambin contribuye al mejoramiento del sistema
inmunolgico, mejora los problemas visuales, ayuda a combatir las infecciones
respiratorias, favorece el crecimiento y facilita los procesos de cicatri zacin de la
piel.
Si usted prefiere los zumos o jugos, tenga en cuenta que las propiedades de la
fruta se pierden en el proceso; si n embargo, ingiera el jugo casi de inmediato a
su preparacin, para que la fruta all mezclada no sufra un proceso de oxidacin
que hace que dismi nuyan sus nutrientes.
Algunas frutas y su aporte
Ctricos (limn, mandarina, naranja): son ricos en vitamina C y tambin
en mi nerales como el calcio, fsforo, magnesio y zinc y en menor
cantidad vitamina B1 y cido flico. Su consumo fortalece las defensas y
su fibra combate el estreimiento.
Fresas: tienen hierro y vitamina C.
Manzana: es di urtica (estimula la eliminacin de toxinas mediante la
orina). Aporta vitaminas C y B y potasio.
Melocotn: contiene vitaminas A, B y C y tiene propiedades laxantes y
diurticas.
Pera: calma la tos, la congestin pulmonar, la gastritis y la lcera
gastrointestinal.
148
Pia: tiene gran cantidad de vitamina A y es especial porque aporta
mucha fibra.
Pltano o banano: contiene magnesio, zinc y vitaminas A y C. Por su alto
contenido de sacarosa, no es recomendable para diabticos.
PARA LOS NIOS.
Segn los nutricionista el alto consumo de frutas es fundamental para el
desarrollo de los nios, por la cantidad de vitaminas que les pueden aportar,
adems son tiles para quienes padecen problemas de estreimiento, pues
contienen fibra natural.
Es indispensable que los nios consuman dos jugos naturales y dos porciones
de fruta diarias: manzana, pera y banano son frutas de alto consumo porque les
gustan mucho a los nios, como tambin la granadilla, que adems ayuda a la
digestin y es dulce.
Las uvas, las fresas y la guayaba dulce tambin son apetecidas, la mandari na, a
pesar de ser cida, llama la atencin porque es fcil de ingerir.
Los ctricos que aportan vitamina C son imprescindibles para los nios, pues
fortalecen su sistema i nmunolgico. Es aconsejable acostumbrarlos al jugo de
naranja o a la fruta en trozos.
APORTE NUTRICIONAL DE LAS FRUTAS.
Los valores i ndicados son los promedios de diferentes anlisis efectuados, por
tanto son orientati vos y generales. Puede ocurrir que los valores
correspondientes al producto que usted consume difi eran a los indicados en
esta tabla.
Fuente;
http://www.abcdelbebe.com/etapas/el_nino/24_a_36_meses/propiedades_y_beneficios_d
e_las_frutas
http://www.zonadiet.com/tablas/frutas.htm
149
APORTE NUTRICIONAL DE LAS FRUTAS.
FRUTAS.
Cal
c/100g
Sodio
mg.
Na
Calcio
mg.
Ca
Hierro
mg.
Fe
Fsforo
mg. P
Potasio
mg. K
Vit A
U.I.
Vit.B1
mg
Vit.B2
mg
Vit.B3
mg
Vit.C
mg
Anan (pi a). 52 1 16 0.5 8 180 34 0.07 0.05 0.28 20
Arndano. 42 1 10 0.4 10 75 40 0.03 0.02 0.2 15
Bergamota. 50 1 25 0.3 18 180 400 0.05 0.4 0.2 40
Cerezas. 70 0.4 25 0.4 20 200 200 0.05 0.05 0.2 12
Ciruelas. 45 1 12 0.4 27 190 50 0.04 0.04 0.4 6
Coco. 320 28 20 2.0 85 300 10 0.05 0.03 0.5 3
Chiri moya. 95 - 30 0.6 35 - 20 0.09 0.12 1.1 15
Damasco
(albaricoque).
48 1 15 0.7 23 280 700 0.04 0.07 0.4 9
Durazno. 50 1 10 1.0 20 180 800 0.02 0.05 0.9 15
Frambuesas. 50 1 25 1.0 30 160 130 0.03 0.07 0.9 25
Frutilla
(fresa).
35 1 22 1.0 22 160 30 0.02 0.05 0.4 70
Grosell a. 45 2 30 1.0 40 250 150 0.02 0.03 0.4 40
Guayaba
(Goi aba).
50 3 20 0.7 35 250 280 0.03 0.05 1.0 75
Guinda. 40 1 22 0.2 25 198 290 0.04 0.02 0.4 20
Kiwi. 55 4 30 0.4 41 300 175 0.02 0.05 0.5 80
Lima- 30 2 26 0.6 18 140 25 0.04 0.02 0.1 52
Limn. 30 2 26 0.6 18 140 25 0.04 0.02 0.1 52
Papaya. 58 - 15 0.6 22 - 30 0.05 0.02 0.7 5
Mandari na. 45 1 25 0.3 18 160 400 0.04 0.04 0.3 30
Mango- 58 - 15 0.6 22 - 30 0.05 0.02 0.7 5
Manzana. 59 1 7 0.3 12 110 50 0.03 0.03 0.2 6
Meln. 30 12 14 0.4 16 250 1000 0.03 0.02 0.02 30
Membrillo. 30 12 14 0.4 16 250 1000 0.03 0.02 0.02 30
Naranj a. 49 1 40 0.5 20 180 200 0.08 0.04 0.3 55
Papaya. 35 3 20 0.3 15 230 1500 0.03 0.04 0.3 60
Meln. 55 6 4 0.3 20 250 900 0.01 0.04 0.9 7
Pera. 55 2 9 0.3 13 125 20 0.02 0.03 0.2 5
Pomelo
(toronja).
40 1 15 0.4 20 180 50 0.04 0.03 0.2 45
Sandi a. 30 1 10 0.4 9 120 350 0.03 0.03 0.2 6
Tamarindo. 30 1 10 0.4 9 120 350 0.03 0.03 0.2 6
Zarzamora. 50 2 32 0.6 25 170 180 0.02 0.04 0.4 20
Frutas B
Banana. 90 1 9 0.6 28 400 80 0.05 0.07 0.7 10
Higo. 80 2 40 0.5 30 200 80 0.05 0.05 0.4 4
Uva. 65 3 14 0.5 16 180 100 0.05 0.04 0.4 4
150
Fuente: http://www.alimentacion-
sana.com.ar/informaciones/novedades/frutoterapia.htm
ANEXO N2
Fuente: http://www.ecuaworld.com.ec/mapa_ecuador.htm
151
ANEXO N3
MAPA DE LA PROVINCIA DE PICHINCHA
Fuente. http://www.vivecuador.com/html2/esp/pichincha_es.htm#quito
ANEXO N4
POBLACIN ECONMICAMENTE ACTIVA DE 5 AOS Y MS, POR SEXO
SEGN GRUPOS OCUPACIONALES - PICHINCHA - QUITO
GRUPOS DE OCUPACIN TOTAL HOMBRES MUJERES
TOTAL 786,691 478,081 308,610
MIEMBROS, PROFESIONALES
TCNICOS 144,121 83,302 60,819
EMPLEADOS DE OFICINA 70,389 32,977 37,412
TRAB. DE LOS SERVICIOS 138,327 66,784 71,543
AGRICULTORES 26,659 18,784 7,875
OPERARIOS Y OPERADORES
DE MAQUINARIAS 214,392 176,411 37,981
TRAB. NO CALIFICADOS 125,569 57,077 68,492
OTROS 67,234 42,746 24,488
152
Fuente:http://www.inec.gov.ec/interna.asp?inc=cs_tabla&idTabla=86&tipo=p&idProvi
ncia=17&idSeccion=&idCiudad=51
153
ANEXO N5
SERVICIO DE INFORMACIN AGROPECUARIA DEL MINISTERIO DE AGRICULTURA Y GANADERA DEL ECUADOR
PROVEEDORES.
SECTOR PRIVADO
REPRESENTANT
E CIUDAD
TELEFON
O FAX e-mail
ACTIVIDAD
PRINCIPAL
AGROEXPORTADOR
A MAQUITA
CUSHUNCHIC
Jos A. Santos Guayaqui
l
04-
2350824
04-
235082
4
josantos@telconet.net
Productor de cacao
AGROINDUSTRIAL
DEL ECUADOR SA.
I.Q.F.
Ing. Jos Mara
Trueba Ch.
Quito 02-314383
09-706465
02-
314381
agrandes@hoy.net
AGROVICOL S.A. Mercedes Molina Balao 04-
2388457
04-
247613
5
agrovicolsa@hotmail.com Productor de bananos
ARSAICO Alex Sancho
Herdoiza
Riobamb
a
03-961248 03-
961248
Productor de tomate de
rbol
ASOCIACION DE
PEQUEOS
PRODUCTORES
ORGANICOS RIO
CHIMBO -APPOBO -
Joseph Brown Bucay 04-
2727470
04-
272747
0
appoboriochimbo@latinmail.co
m
Productor de: orito y
pltano morado
ASOCIACION DE
TRABAJADORES
AUTONOMOS "LA
NUEVA UNIDAD"
Manuel Paucar Guayaqui
l
04-
2727414
Productor de orito
orgnico
COMPAIA
AGRICOLA
INDUSTRIAL
Rodolfo Chacn Guayaqui
l
04-
2814446
04-
281443
4
roanchacon@hotmai l.com Productor de: pias en
cubos y rodajas,
concentrado de jugos
154
ECUAPLANTATION
S.A.
(pia, maracuy,
mango).
CONFOCO S.A. Francisco Larrea Guayaqui
l
04-
2566527
04-
256154
1
logistics@confoco.com Pulpa de banano,
mango, maracuy,
camote, papaya, guaba.
FUNDACION
CHANKUAP
Adriana Sosa Macas 07-701176 07-
701763
chankuap@mo.pro.ec Man
FUNDACION MCCH -
MAQUITA
CUSHUNCHIC
Paulina Rodrguez Quito 02-
2670927
02-
262392
7
fund@mcch.ecuanex.net.ec Azcar de caa cruda y
granulada.
GILBERT ESTRADA -
EL CAAVERAL
Gilbert Estrada Quito 02-
2542925
02-
256573
1
elcanaveral@hotmail.com Azcar de caa cruda y
granulada.
GRUPO AGRICOLA
PRIETO - AGROVITAL
Pablo Prieto Machala 07-939754 07-
939754
pprieto@eo.pro.ec Productor de banano,
cacao
HACIENDA
BELLAVISTA
Ing. Estuardo
Ledesma
Daule 04-
2352157
Productor de banano.
HACIENDA CELIA
MARIA
Ing. Jorge
Encalada
Guayaqui
l
04-
2831530
04-
283159
6
hceliamaria@hotmail.com Productor de banano y
cacao
INDUSTRIAS BORJA
INBORJA S.A.
Marta Borja Machala 07-935372 07-
935372
inborja@i nborja.com.ec Pur de banano
INVERSIONES
MASIBOL
Giovanni Gi natta Guayaqui
l
04-
2304819
04-
256335
7
ginnatta@ecua.net.ec Productor de mango,
limn tahiti, uvas y
meln.
PILOT S.A. Enrique Weisson Guayaqui
l
04-
2292500
04-
228430
2
rchiriboga@ecua.net.ec Mangos y bananos en
trozos.
155
PUCARA Jorge Andrade
Gmez
Milagro 04-
2711189
04-
297163
6
jorge-andrade-
gomez@hotmail.com
Productor de banano
ROMERO KOTRE
S.A.
Marcelo Romero
Kotre
Quito 02-
2331780
02-
233178
0
romerop1@asme.org Araz, en jugo, pur y
concentrado
UNION DE
BANANEROS
ECUATORIANOS S.A.
UBESA
Ivn Wong Guayaqui
l
04-
2204850
04-
220483
8
iwong@dla.com.ec Productores de banano
Fuente: Mi nisterio de Agricultura y Ganadera Proveedores.
156
ANEXO N6.
UNIVERSIDAD TECNOLGICA AMRICA.
ESCUELA DE INGENIERA EN ADMINISTRACIN DE EMPRESAS.
TURSTICAS Y HOTELERAS.
OBJETIVO: Estudiar el comportamiento sobre un nuevo servicio de SELF
SERVICE DE ENSALADAS DE FRUTAS AL PESO, preferencias de consumo
expectativas de los clientes, y la factibilidad de incursionar en la i ndustria.
INDICACIONES: Marque con una X la respuesta seleccionada.
1. Gnero: Masculino Femeni no Lugar de la encuesta
2. De acuerdo a su gusto seleccione cual de las siguientes alternativas de
alimentacin son de su preferencia.
Salchipapas y hamburguesas.
Ensalada de frutas.
Pizza y pollo.
Shawarma
3. Qu empresa que comercializa ensalada de frutas conoce? Indique el
nombre de la empresa
4. Con que frecuencia va usted a una frutera en el D. M de Quito sector
centro?
Todos los das.
Una vez a la semana.
Una vez cada qui nce das.
Una vez al mes.
5. Usted tiene inters en conocer otra frutera que le ofrezca ensalada de
frutas al peso con variedad y calidad a escoger.
.
Si me interesa No me interesa
157
6. Cul de los siguientes productos de una frutera son de su preferencia?
Escoja uno solo por favor.
Jugos y batidos
Ensalada de frutas
Acompaantes.
Bebidas
7. Cunto estara dispuesto a pagar por este producto?
Dos a tres dlares. Tres a cuatro dlares.
Cuatro a cinco dlares. Ms de cinco dlares.
8. Cul es el acompaado ideal para su ensalada de frutas?
Crema chantilly.
Mermeladas.
Frutos secos.
Otros.
9. Qu cantidad de ensalada de frutas comera usted?
Un cuarto de libra
Media libra
Una libra
10. El servicio que usted recibe en el sitio donde come ensalada de frutas
habitualmente es.
Excelente
Muy bueno
Bueno
Regular
Malo
Gracias por su colaboracin!
158
ANEXO N7.
CALENDARIO DE LAS FRUTAS.
Fuente: http://www.vitonica.com/2008/01/14-calendggario-para- los- muy-fruteros
http://www.google.com.ec/search?hl=es&q=calendario+con+epocas+de+frutas&meta=
Se sabe de la importancia de la fruta en la dieta para el correcto aporte de
vitami nas, minerales y antioxidantes, lo que muchos no saben es la temporada
de cada fruta. Los alimentos estrella son: lima, limn, naranja, pia, pera,
pltano, aguacate, kiwi y mango. De estos hay todo el ao y no habr
problemas para encontrarlos. En cambio otras frutas muy apetecibles como las
fresas, ciruelas, cerezas, granadilla, melocotn, sanda y meln son slo frutas
de 3-6 meses.
ANEXO N8
159
Proformas
ANEXO N9
160
RECETARIO DE LA EMPRESA DE ENSALADAS DE FRUTAS AL PESO
FRUTALPESO CIA. LTDA.
Torta de frutas. (Varias frutas en su elaboracin)
Ingredientes:
Recortes de frutas como: pia, meln, uvas, mora, frambuesa, frutilla, entre
otras.
Jugo de naranja para reali zar la crema.
Crema de naranja.
Ingredientes:
Un litro de jugo de naranja
500gr. De mantequilla.
250gr. De azcar
8 huevos
20 gr. de gelati na.
Biscocho
Ingredientes:
300 gr. De azcar.
250gr. De harina.
8 huevos
Horno fuerte por ocho minutos aproximadamente. (Una lata).
Mousse de vainilla.
Un litro de crema.
500 gr. De merengue (un litro de claras y 1300 gr. De azcar)
161
30 gr. De gelatina
2 tapas de vai nilla.
PREPARACIN.
Se realiza la preparacin del biscocho, luego cuando este fro se lo recorta en
forma de rectngulo, aparte se realiza la crema de naranja la misma que debe
estar previamente fra para su utili zacin al igual que el mouse de vainilla, para
el montaje de la preparacin se tiene ya cortada la fruta en dados pequeos es
importante decir que aqu sirve toda fruta que no sea muy lquida de esto se
procede a montar una capa de biscocho, luego se coloca la crema de naranja,
el mouse y la fruta otra capa de biscocho y se procede a repetir el
procedimiento, cuando este armado se lo lleva a refrigerar, se decora y se sirve.
Decoraciones con papaya
Seleccionar todo el subproducto de papaya que sobre del mostrador y los
coloca en una licuadora sin agua hasta hacerlos un jugo, el mismo que ser
colocado en un bandeja en una capa muy fi na para que se seque en el horno a
80 grados centgrados.
Servir para reali zar decoraciones y creps de papaya.
Copa de frutos rojos
Ingredientes
Moras, Frambuesas, fresas picadas. Cerezas.
Un litro de vi no tinto.
Cardamomo
Especias dulces (Pimienta, clavo de olor, canela).
Un litro de pulpa de mora.
80 gr. De maicena
162
PREPARACIN.
Se Coloca el litro de vino a hervir con las especias dulces, luego de que esta
preparacin a hervido se agrega el cardamomo y se deja enfriar mientras se
coloca todos los frutos rojos que tenga en la preparacin de la pulpa de mora
con la maicena para reali zar un couli ns, cuando ya este fro el vi no se coloca la
fruta en esta preparacin y deja macerar por una hora se sirve en copas.
Pie de Manzana Suizo.
Masa.
Ingredientes;
1250 gr. De hari na
800gr. De mantequilla.
600 gr. De azcar impalpable
4 huevos.
Ralladura de un limn.
Relleno.
Ingredientes:
Almendra Molida
Nueces picadas.
Pasas Cortadas.
Ralladura de seis manzanas (de preferencia verdes).
Canela.
Trozos de mantequilla.
Masa Crocante.
Ingredientes:
1000gr. De azcar.
1000gr. De azcar.
1000gr. De mantequilla.
163
PREPARACIN.
Se realiza la masa base para armar el molde donde ira el pie luego de esto se
coloca en la parte superior las nueces, pasas, almendras molidas en forma de
una capa despus la ralladura de la manzana en abundancia y los trozos de
mantequilla encima se coloca azcar granulada y canela por ltimo se coloca la
masa crocante y se lo enva al horno hasta que la masa este crocante.
Compota de pera al vino tinto.
Ingredientes:
Peras.
Vino tinto.
Especias dulces (Pimienta, clavo de olor, canela).
Azcar.
PREPARACIN.
Se realiza un caramelo rubio con el azcar, luego se le coloca el vino y las
especias dulces se lo eja hervir y se coloca las peras partidas en lunas y se lo
deja cocinar hasta que tomen color en este punto se puede servir peras al vi no
tinto acompaadas de chocolate si se desea hacer la compota simplemente se
deja cocinar un poco ms y se lo licua sin agua para la compota se sirve tibio.
Granizado de mandarina.
Ingredientes:
4 litros de jugo de mandari na
2 litros de syrop.
2 claras.
Syrop.
Ingredientes:
2000gr. de azcar
164
1000gr. de agua.
Cscara de mandarina.
PREPARACIN.
Se realiza un syrop con los ingredientes mencionados en la receta anterior
luego se mezcla con el jugo de mandarina y los huevos se mete a un
refrigerador a congelar y cada vez que empiece a endurarse la preparacin se
la raspa con un tenedor o o con un cepillo de cerdas de acero para cocina esto
se repite por lo menos unas seis veces para que el grani zado quede con la
consistencia correcta se sirve en vasos alargados.
Milshake de araz
Ingredientes:
Un litro de pulpa de araz
300 gr. de azcar
Helado de vai nilla.
PREPARACIN.
Se realiza un concentrado de araz el mismo que se lo tendr en la
refrigeradora al momento de servir se coloca este concentrado con azcar y
helado de vainilla.
Pie de uvas
Ingredientes:
Base de pie igual que el pie de manzana.
Relleno
250 gr. de crema .de leche
165
Uvas enteras y lavadas
50gr de azcar
2 huevos.
Una cdta. de maicena.
PREPARACIN.
Se realiza la masa del pie de uva con la misma receta del pie de manzana luego
de esto se cubre el molde se lo lleva al horno para que la masa este pre
cocinada se lo saca se lo deja enfriar. Mientras se realiza esto se procede a
realizar la crema del relleno que es muy similar a una crema pastelera, cuando
este fro se coloca en la parte interna del molde en una capa gruesa, encima se
coloca las uvas se lleva a enfriar y por ltimo se agrega una capa de lady fruit,
Salsa de uvas y Cardamomo
Ingredientes:
Uvas
Azcar
Cardamomo
Maicena.
PREPARACIN.
Se prepara un caramelo claro con el azcar cuando esta listo se agrega agua
en pequeas cantidades, luego se coloca el cardamomo y la maicena para
espesar un poco al final se coloca las uvas partidas en la mitad y sin pepas se
deja cocinar por unos diez minutos aproximadamente y se lo saca del fuego
para que se enfre, sirve para decorar y acompaar postres o fruta cortada.
166
Torta de mango (Temporada)
Ingredientes:
Un litro de crema de leche
Una base de Biscocho de un centmetro de alto
Licor de caa para humedecer la torta
Syrop.
Mousse
Ingredientes:
Un litro de crema de leche
500 gr. de merengue
30 gr. de gelati na si n sabor
Pulpa de mango (Licuamos los pedazos de mango que sobren)
Cubos de mango salteados.
PREPARACIN.
El biscocho se lo reali za como se indica en la primera receta cuando se lo tiene
recortado en la forma que se quiere presentar se lo baa con licor de caa con
poca cantidad solo para que lo humedezca.
Aparte salteamos cubos de mango para rellenar y con el subproducto del
mango realizamos una pulpa la misma que se mesclara con el merengue y la
gelatina sin sabor que ya esta disuelta previamente.
Para montar el postre se coloca una base de biscocho baada con el licor de
caa y el syrop luego se coloca la preparacin de merengue con la pulpa de
mango y por ltimo se coloca el mango salteado y se coloca la otra capa de
biscocho baada en licor de caa y syrop y se realiza el procedimiento anterior
se termi na con el biscocho y se lo decora con mousse de pulpa de mango.
Mermelada de frutilla
167
Ingredientes:
Un litro de pulpa de fruti lla
Un kilo de azcar
Nota: La misma receta se la aplica para la mora, Pia en trozos, Papaya ms
guayaba.
PREPARACIN.
Se coloca la pulpa de fruti lla a cocinar con el azcar a fuego bajo por una hora
aproximadamente, luego se deja enfriar.
Merengn de Guanbana
Ingredientes:
Merengn en forma de canasta
Guanbana si n semilla y picada
Azcar
Canela.
PREPARACIN.
Se realiza un merengue consistente luego con una boquilla se le da la forma de
una canasta y se lo manda al horno por unos ocho minutos aproximadamente
cuando este listo se lo saca del horno y se lo deja enfriar para poderlo rellenar
de la guanbana picada y sin semilla.
Para el montaje se coloca la guanbana si n semilla dentro del merengn y en la
parte superior se coloca azcar granulada y canela se lo puede decorar con
manos de caramelo.
168
Got avec pomme de pin
Ingredientes:
Un kilo de harina
20 gr. de sal.
300 gr. de agua.
150gr de manteca.
800gr de hojaldrina.
Pia salteada en dados
Azcar, canela, clavo de olor
Unas gotas de vainilla.
Un litro de leche
500gr de mantequilla
200 gr de azcar
100gr de maicena
9 yemas
Una cscara de limn entera.
Cscara de naranja
Hoja de papaya.
PREPARACIN.
Se prepara una masa de hojaldre con los ingredientes que se tiene en la parte
superior, luego de que se reali z la masa se procede a preparar el postre.
Se realiza rectngulos de hojaldre los mismos que irn al horno hasta que
doren, mientras se realiza esto se hace una crema pastelera con los
ingredientes que estn descritos en la parte superior, y se deja enfriar.
Aparte la pia cortada en dados se la saltea con azcar unas gotas de vainilla y
canela en polvo, para el montaje del postre se coloca una hoja de papaya en
forma de rectngulo encima se coloca el hojaldre, luego se pone la crema
pastelera y la pia salteada se coloca otro rectngulo de hojaldre y se lo puede
baar con una salsa de mango esto es opcional si no se lo cierra en forma de
169
regalo y se lo cierra con tiras de naranja endulzadas se lo espolvorea con
azcar impalpable y se sirve.
Coulins de Mora o Kiwi
Ingredientes
400 gr de azcar
Un litro de mora
Una cda. de maicena.
PREPARACIN.
Se coloca un litro de pulpa ya sea de mora o de kiwi esto depende de la fruta de
la que se quiera reali zar el coulins y el azcar a hervir por el lapso de diez a
quince minutos este preparado no debe salir muy espeso ni muy liquido y coloco
la maicena dejo cinco mi nutos ms y saco del fuego esto sirve para acompaar
la fruta o decorar los postres.
Pie de Banano Acaramelado
Ingredientes:
Masa quebrada.
Crema pastelera
Un biscocho base
500 gr. de caramelo rubio
Bananos picados
100 gr. de mantequilla.
PREPARACIN.
Se realiza una masa quebrada con la que se forra un molde y se lo mete al
horno por diez mi nutos aproximadamente, luego se lo saca y se lo deja enfriar
se coloca una capa de crema pastelera en la parte interna del molde encima se
170
coloca una capa muy fi na de biscocho los bananos en rodajas salteados en
mantequilla y por ltimo se lo baa con el caramelo rubio y se sirve.
Tejas de coco
Ingredientes:
150 gr. de azcar
100 gr. de mantequilla derretida
60 gr. de harina
40gr. De coco rallado
100 gr. de claras de huevo
PREPARACIN.
Se hace una masa con los ingredientes anteriormente descritos y se procede a
poner en una lata engrasada con una cuchara hasta que quede en forma de
crculos se los mete al horno por ocho mi nutos aproximadamente luego de que
salen del horno antes de que se enfren se los coloca encima de un bolillo para
que tomen la forma de tejas o a su vez encima de la mitad de un tubo de PVC y
se deja enfriar, esto sirve para decoracin o como galletas.
Pie de Banano.
Ingredientes:
Masa base de pie
Crema pastelera
Una capa de biscocho
Bananas
PREPARACIN.
Se realiza una masa de pie luego se la mete al horno para que este precocida
se coloca una capa de crema pastelera una capa de biscocho y otra capa de
crema pastelera encima y luego las bananas se lo baa con lady fruit.
171
Sorbet de sanda
Ingredientes:
Azcar.
Sanda.
Albahaca picada.
Romero
PREPARACIN
Se licua la sanda con el azcar y se pone en el jugo romero picado y albahaca
picada se lo lleva a refrigerar y se lo empieza a raspar como el grani zado pero
esta preparacin se la presenta en forma de bolas de helado.
Budn de durazno
Ingredientes:
Un litro de crema
8 huevos.
Cubos de durazno.
200 gr. de azcar
Retazos de todos los biscochos base.
Fuente:
ARTEAGA, Humberto, Chef Pastelero Swisstel, Quito
Ecuador,2009.
172
ANEXO N 10
.
Solicitud de Afiliacin A la CAPTUR.
MARQUE UNO DE ACUERDO A SU REGISTRO EN
MINISTERIO DE TURISMO
1.- ACTIVIDAD
HOTELERIA, HOSPEDAJE Y AFINES
AGENCIA DE VIAJES, AGENCIA OPERADORA
O AGENCIA MAYORISTA
TRANSPORTE AEREO, TERRESTRE Y
ACUATICO TURISTICO
ALIMENTOS Y BEBIDAS
OTRAS ACTIVIDADES TURISTICAS
2.- DATOS DEL REPRESENTANTE LEGAL O PERSONA NATURAL
Nombres y Apellidos DAYRA YOLANDA CUNALATA GARZN
Direccin Domiciliaria ALFREROS N 65 78 Y LIZARDO RUIZ.
Telfono 2596 - 949 Fax 20442
171018663-4
Cdula de
Identidad
Pasaport
e
ECUATORIANA
Nacionalida
d
Casilla 1432
3.- DATOS DEL ESTABLECIMIENTO TURISTICO
RAZON SOCIAL SELF SERVICE Ca. Ltda.
NOMBRE COMERCIAL FRUTALPESO
R.U.C 172393850001
CATEGORIA
NUMERO DE
MESAS /
HABITACION
ES
16
Direccin del establecimiento
BENALCZAR N 2- 52 Y
CUENCA
Si se encuentra fuera de la ciudad favor escriba direccin en Quito
para poder enviar correspondencia
Telfonos 2596 949 Fax
E-mail frutalpeso Pgina Web
Casilla1432 Ciudad QUITO
5.- REFERENCIAS PERSONAS NATURALES Y JURIDICAS
Dos referencias personales y dos comerciales (nombres y telfonos)
Apellidos y Nombres Telfono (s)
Socios principales (nombres y telfonos)
Apellidos y Nombres Telfono (s)
Yo por mis propios derechos y ( )
173
en representacin de solicito a
La Cmara de Turismo de Pichincha mi ( la ) afi liacin ( de mi representado ) ,
como socio activo de la Cmara y me (nos) comprometemos a acatar
fielmente los estatutos de la Cmara y a desarrollar nuestra acti vidad turstica
conforme a las leyes de la materia y dems normas aplicables
Autori za usted que la informacin de contacto de su establecimiento (nombre,
telfono, fax, correo electrnico, etc.) sea uti lizada en nuestra base de datos para
disposicin del pblico?
Si No
Cuando su solicitud sea aprobada, por favor enviarnos los siguientes
documentos:
PERSONAS NATURALES:
PERSONAS JURIDICAS:
1
.
Copia de la cdula de Ciudadana del
Representante Legal, para
extranjeros copia del permiso para
ejercer la actividad turstica en el pas
2
.
Copia del Certificado de Registro del
Min. De Turismo
3
.
Copia del Registro nico de
Contribuyentes ( R. U. C. )
4
.
Cancelar la cuota de afiliacin
1
.
Copia de la Escritura de Constitucin
de la Compaa o minuta
2
.
Copia del ltimo aumento de Capital
(s hubiese)
3
.
Copia del nombramiento de Gerente y
de Presidente.
4
.
Copia del Certificado de Registro del
Min. De Turismo
5
.
Copia del Registro nico de
Contribuyentes (R. U. C.)
6
.
Cancelar la cuota de afiliacin
174
Anexo N11
PERMISOS DE FUNCIONAMIENTO
1. Solicitud de Registro Ministerio de Turismo
Ministerio
de Turismo
SOLICITUD DE REGISTRO PARA RESTAURANTES
Quito, a 01 de Junio del 2010
Yo, Dayra Yolanda Cunalata Garzn, en calidad de Representante Legal de la
empresa Ensaladas de frutas al Peso FRUTALPESO, solicito al (a la) seor (a)
Ministro (a) de Turismo, se digne, de conformidad con las disposiciones legales
vigentes, Clasificar y Registrar a mi establecimiento cuyas caractersticas son
las siguientes:
Razn Social: Ensaladas de frutas al Peso FRUTALPESO
Denominacin: Compaa Limitada
Ubicacin: Pichincha Quito Quito
Provincia Cantn Ciudad
Benalczar N
O
2 - 52 y Cuenca Centro Histrico 2596 -
949
Calle No Transversal Sector Telfono
Fecha de Constitucin: 01 de Abril del 2010
Fecha de Inicio de operaciones: 01 de Mayo del 2010
Registro nico de Contribuyentes: 00172398385001
Monto de Inversin: $23.250,82 dlares americanos
Nmero de empleados: Cinco
Observaciones:
Atentamente,
_____________________________________
Propietario, Administrador o Representante Legal
Av. Eloy Alfaro N32-300 y Carlos Tobar, Quito-Ecuador
Telfonos: (593 2) 2507560/555/559 Fax: (593 2) 2507565
e-mail: recursos@turismo.gov.ec
www.vi vecuador.com
175
ANEXO N12
CONTRATO INDIVIDUAL DE TRABAJO POR TIEMPO INDETERMINADO,
que celebran por una parte ______________________representada por el
Sr.._________________________, y por la otra, el
Sr.________________________________, a quienes en lo sucesi vo se
denominarn en el curso del presente contrato "CONTRATANTE" y
"CONTRATADO", respectivamente, y los que se sujetan a las siguientes
clausulas:
PRIMERA.
OBLIGACIONES. EL CONTRATADO se encuentra obligado a prestar sus
servicios personales al CONTRATANTE en el domicilio de la empresa de ste,
ubicado en ________________________________________ lugar que para
tal efecto se le indique, cuando sus servicios sean necesarios como
_____________________________, trabajo que deber desempear
desarrollando siempre su mayor actividad, esmero y eficiencia. La ocupacin
principal del CONTRATADO ser ________________________________,
pero queda bien entendido que esta enumeracin de labores es enunciativa y
no limitati va, a su vez EL CONTRATADO tiene obligacin de atender tambin
cualquier otro trabajo anexo o conexo con su obligacin pri ncipal, o
cualesquiera otra acti vidad, siempre y cuando se le respete su salario, an
cuando accidentalmente haya de ser desempeado fuera del lugar de trabajo.
EL CONTRATADO acatar siempre en todos sus actos las rdenes que sus
jefes le den, las disposiciones del reglamento interno de Trabajo de la empresa
que le sean aplicables, y las dems disposiciones y ordenes que esta le dicte.
SEGUNDA.
DURACION DEL CONTRATO. El presente contrato se celebra por tiempo
indetermi nado y no podr ser suspendido, resci ndido o terminado sino de
acuerdo con lo previsto en la Ley de Trabajo o por voluntad de ambas partes
contratantes, sin embargo, los primeros treinta das de prestacin de servi cios
se considerarn como periodo de prueba, trmi no durante el cual la compaa
podr dar por terminado el presente contrato sin ni nguna responsabilidad si, a
176
su juicio, EL CONTRATADO no tiene la capacidad y competencia suficientes
para desempear el trabajo contratado.
TERCERA.
JORNADA DE TRABAJO. El horario de trabajo DEL CONTRATADO, ser de
las _________horas en que se iniciar, a las _______horas en que se
interrumpir, y de las ________horas en que se reanudar a las
___________horas en que concluir. Este horario de trabajo se observar de
____________de cada semana.
El horario antes citado obedece a que se tiene repartida la jornada de trabajo
en siete das a la semana y rotati vo.
EL CONTRATADO faculta expresamente al PATRON para modificar el horario
de trabajo anterior, de acuerdo con las necesidades de la misma.
CUARTA.
SALARIO. EL CONTRATADO percibir como sueldo por la prestacin de los
servicios a que se refiere este contrato, la cantidad de
$_____________________________________ cuyo salari o le ser pagado
quincenalmente los das _____________de cada mes, en las oficinas de la
empresa.
EL CONTRATADO recibir por concepto de aguinaldo, el importe de
________das de salario, el que le ser pagado antes del 20 de diciembre de
cada ao, o la parte proporcional en caso de que no haya laborado el ao
completo.
QUINTA.
DIAS DE DESCANSO SEMANAL. EL CONTRATADO disfrutar semanalmente
de dos das de descanso con goce de sueldo, el que se conviene por ambas
partes que ser los das __________de cada semana.
EL CONTRATADO faculta expresamente al PATRON para cambiar los das de
177
descanso a que antes se hace mencin, de acuerdo con sus necesidades.
SEXTA.
DIAS DE DESCANSO OBLIGATORIO. EL CONTRATADO disfrutar de los
das de descanso obligatorio sealados en la Ley de trabajo con goce de
salario ntegro.
SEPTIMA.
VACACIONES. EL CONTRATADO disfrutar de vacaciones por cada ao
completo de servicios prestados, en los trmi nos de la Ley de Trabajo, en la
inteligencia de que dicho perodo le ser concedido despus de vencido el ao
de servicios y en la poca que determine EL CONTRATANTE, dentro de los
seis meses posteriores al nacimiento de la prestacin, obligndose EL
CONTRATADO, en todo caso, a solicitar sus vacaciones con una anticipacin
no menor de un mes.
OCTAVA.
TIEMPO EXTRAORDINARIO. Queda prohibido al TRABAJADOR trabajar
tiempo extraordi nario si no es con consentimiento previo y orden escrita, dada
por EL CONTRATANTE, que podr utili zar cuando por cualquier circunstancia
deba trabajar EL CONTRATADO mayor tiempo que el sealado como jornada
ordinaria, recabar previamente DEL CONTRATANTE la orden a que se refiere
esta clusula, si n cuyo requisito no le ser abandonada por cantidad alguna por
el tiempo que trabaje con exceso a la jornada legal
NOVENA.
RECIBO DE SALARIOS. EL CONTRATADO se obliga a otorgar los das de
pago de salarios, un recibo en favor DEL CONTRATANTE por la totalidad de
los sueldos devengados hasta esa fecha, entendindose que el otorgamiento
del mismo implica su conformidad por el sueldo recibido sobre el trabajo
desempeado, sin que pueda exigir posteriormente pago de prestacin alguna,
ya que cualquier cantidad a la que creyere tener derecho deber exigirla
precisamente al otorgar el recibo de referencia. La firma del recibo
correspondiente implicar un finiquito total para EL CONTRATANTE por
178
cualquier clase de sueldos o prestaciones a que tuviere derecho EL
CONTRATADO por los servicios prestados hasta esa fecha, aunque no se diga
en el recibo lo anterior.
DECIMA.
En atencin a la naturaleza del puesto que desempea EL CONTRATADO, el
mismo se obliga a desempear su trabajo en cualquier lugar del territorio
nacional, as como a hacerlo en cualquier otro puesto sin perjuicio de su
salario.
DECIMA PRIMERA.
CONFIDENCIALIDAD. En atencin a las acti vidades que realiza EL
CONTRATANTE y dada la necesidad de mantener en absoluta
confidencialidad los procesos de fabricacin y de cualquier otra naturaleza, EL
CONTRATADO se obliga a guardar escrupulosamente los secretos tcnicos,
comerciales y de fabricacin de los productos, a cuya elaboracin concurran
directa o indirectamente o de los cuales tenga conocimiento por razones de
trabajo, as como de los asuntos administrati vos, cuya divulgacin pueda
causar perjuicios al PATRON, en la inteligencia de que el i ncumplimiento
especfico de esta obligacin, lo har acreedor a la resecin de su Contrato de
Trabajo, de conformidad con los dispuesto en el cdigo del Trabajo.
DECIMA SEGUNDA.
CAPACITACION Y ADIESTRAMIENTO. EL CONTRATANTE se obliga a
proporcionar capacitacin al TRABAJADOR, en los trminos de la Ley del
Trabajo, y de conformidad con el programa de capacitacin y adiestramiento
convenido y que hubiere aprobado la Autoridad del Trabajo.
DECIMA TERCERA
LEY APLICABLE. Ambas partes contratantes convienen en que todo lo no
previsto en el presente contrato se regir por las disposiciones de la Ley del
Trabajo y en que para todo lo que se refiera a i nterpretacin, ejecucin y
cumplimiento del mismo, se sometern expresamente a la jurisdiccin y
179
competencia de la Junta de Conciliacin y Arbitraje de la ciudad
_________________.
Para los efectos de la Ley del Trabajo, EL CONTRATANTE declara ser una
EMPRESA ECUATORIANA, constituida de acuerdo con las leyes de la
Repblica ECUATORIANA, dedicada a____________________________, con
domicilio en _____________________________________, EL CONTRATADO
declara ser de nacionalidad ____________________de ______aos de edad,
estado civil ____________________, con domicilio en
________________________________________ mismo que seala para or
toda clase de notificaciones, en los trminos de la Ley del Trabajo, el presente
contrato y las relaciones que se deriven del mismo, obligndose a proporcionar
cualquier cambio de domicilio y, si no lo hiciere acepta que sern validas las
que se practiquen en el antes sealado.
Ledo que fue el presente contrato e impuestas las partes de su contenido y
fuerza legal, lo firmaron en la ciudad de ____________________, el da
________de _________de _______, ante los testigos que suscriben
"EL CONTRATANTE" "EL CONTRATADO"
TESTIGO TESTIGO
Fuente: Ejemplo de un contrato de trabajo facilitado en el Ministerio de trabajo
del Ecuador.