UNIVERSIDAD TECNOLGICA AMRICA FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y COMERCIALES ESCUELA DE GASTRONOMA

ADMINISTRACIN DE COCINA Personalidades y clsicos de la cocina

Integrantes :Katy Lpez Mara Jos Proao Tutor: Ing. Carlos Urquizo

DESARROLLO DEL TEMA

En siglos XVII y XVIII, las salsas medievales y especias, vinagre se vuelven vulgares.

INTRODUCCIN:

Las tendencias "clsicas" en la cocina, es el rechazo de la acumulacin de condimentos fuertes.

El mundo de la cocina es una de los signos clave que identifican a una cultura o a un pas.

TENDENCIAS CLSICAS

Las frmulas clsicas no contienen medidas a la hora de utilizar los ingredientes.

C. CLSICA Y REGIONAL FRANCESA

Platos novedosos fueron creados por ilustres personalidades.

Gran variedad de productos alimenticios de mucha calidad

C. FRANCESA CLSICA Y TRANSFORMADA.

PERSONALIDADES Y CLSICOS DE LA COCINA

Marie Antonie Carme (1784 - 1833 ). Chef francs de renombre fundador de la cocina clsica francesa

Urbain Dubois (1818 1901). Obras de gran valor figuran " La cocina de todo el Pas"

August Escoffier (1846 - 1935 ). Fue uno de los chef que ms prestigio mundial cocineros franceses.

Henri Paul Pellaprat. Naci en Pars su aprendizaje de pastelera

Paul Bocouge. : ense ando practicando el fino arte de la culinaria

DESARROLLO DEL TEMA

LA COCINA FRANCESA Y SU HISTORIA

LEYENDAS Y ACTIVIDADES SO RE PERSONAJES CLSICOS

PERSONAJES IMPORTANTES VEGETARIANOS

PERSONALIDADES MODERNOS, CON EXPERIENCIA O TENDENCIA CLSICA

Jordi Roca

Leticia soler

David de Jorge

Stephane Poussardin

Koldo Royo

Jordi Cruz

Martin erasategui

Luis Aduriz

Anna ellsol

GRACIAS