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Rec Etas

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01/07/2013

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  • SOUPE À L´ OIGNON
  • TIMBAL DE FILETE DE CERDO A LA CREMA
  • CARNE A LA CACEROLA
  • VERDURAS AL VAPOR
  • MOUSE DE POLLO, MARISCO, PESCADO O VERDURAS
  • Observaciones:
  • SALSA ROQUEFORT
  • Ingredientes:
  • POLLO A LA CERVEZA
  • ARROZ GRANEADO
  • GALLETAS DE AVENA PASCUA
  • FILETE MIGNON DE CERDO A LA DANESA
  • ENSALADA DE ARROZ
  • GULASH
  • CHIMICHURRI
  • BROCHETAS DE CAMARONES ECUATORIANOS
  • CAMARONES ECUATORIANOS AL AJILLO
  • PESCADO FRITO
  • MERLUZA A LA PARRILLA
  • CONSERVAS DE GÜINDA
  • TORTA DE MANZANA
  • COCADAS
  • MOUSSE DE MANJAR
  • CREMA DE VAINILLA A LA NORUEGA
  • TARTA DE CHOCOLATE
  • STRUDEL
  • Ingredientes masa:
  • Ingredientes relleno:
  • WAFLE
  • DURAZNOS FLAMBE
  • SCONE
  • BOLITAS DE CAMARONES
  • POROTOS GRANADOS
  • LENTEJAS
  • GAMBAS A LA SAL Y A LA PIMIENTA
  • POLLO AL LIMÓN
  • ENSALADA CHILENA
  • Ingredientes
  • ENSALADA DE TOMATES ALBAHACA Y QUESILLO
  • MOUSE DE CILANTRO
  • Preparación:
  • MASAPAN:
  • MASA SABLE
  • QUICHE LORRAINE
  • BABARROIS
  • GALLETAS DE NAVIDAD
  • MAZA DE PIZZA
  • Preparación
  • SALSA DE TOMATES
  • MANZANAS SALTEADAS EN JUGO DE NARANJAS
  • FRICO
  • SALMON A LA LATA
  • PANQUEQUES GRINGOS
  • CUPCAKES
  • Cobertura de chocolate
  • POSTRE RICO DE FRUTAS
  • QUEQUE AL COÑAC
  • QUEQUE DE CHOCOLATE
  • QUEQUE ECONÓMICO
  • QUEQUE DE FRUTAS
  • QUEQUE MOROCHO
  • QUEQUE FINO DE MANZANAS
  • QUEQUE DE NARANJAS
  • QUEQUE DE NAVIDAD
  • QUEQUE DE COCO
  • MOUSE DE CHOCOLATE
  • Ingredientes para 4 personas:

SOUPE À L´ OIGNON Ingredientes: • • • • • • • • • • • 1 cucharada de harina 1 cucharada de margarina 300 a 400 grs.

de cebollas cortadas a plumas Eneldo 50cc de vino blanco 1 litro de caldo de carne 150 grs. de panecillos o baguette 1 cucharada más de margarina 1 diente de ajo picado fino 150 grs. de mezcla fundida o gruyere rallado Nuez moscada y pimienta

Preparación: Dorar la harina sin materia grasa, en una olla vieja de aluminio dorando suavemente y reservar. Calentar en la olla la margarina, agregar cebollas, dejar dorar y agregar el harina dorada en forma de lluvia, añadir el vino, y dejar reducir hasta que espese, verter el caldo con los aliños y cocer a fuego bajo, unos 30 minutos (primero se deja hervir a fuego alto y se baja para los 30 minutos con tapa. Cortar rebanadas finas de pan y ponerles margarina mezclada con ajo, llevar las rebanadas al horno y dorar ligeramente. Verter la sopa en una fuente para el horno o en pequeños pirex y cubrir con el pan preparado, encima repartir el queso, nuez moscada y pimienta. Gratinar al horno inmediatamente 2 a 3 minutos bajo el grill, servir caliente, receta calculada para 4 personas.

TIMBAL DE FILETE DE CERDO A LA CREMA Ingredientes: • 400 grs. de filete mignon ( de cerdo) en torrejas de 2 cm de espesor • 1 cucharada sopera de margarina • Sal, condimento en polvo, pimentón de color en polvo, tomillo, Más o menos media cucharada de cada uno • 8 torrejas de tocino cortadas en dos • 2 tomates cortados en juliana • 200 grs. de champiñones, limpios cortados gruesos • una cebolla mediana picada • 1 ramo de perejil pequeño, picado fino • 2 cucharadas de vino blanco • 1 cucharada de coñac • 100 cc. de crema Preparación: Calentar la margarina, sofreír (saltear) en ella los trozos de carne, para que queden sellados, sazonar con los aliños. Luego enrollar el tocino en los trozos de carne y poner en una fuente para horno enmantequillada, poner sobre ella el tomate, la cebolla sofrita junto al ajo, los champiñones después de la cebolla, salteados en el mismo jugo los champiñones la sal, el perejil y el vino junto al coñac. Llevar al horno caliente a 200º por 20 minutos. la crema batirla ligeramente y verterla sobre la carne al final de la cocción. Se puede acompañar de puré, arroz, pastas o ensaladas

CARNE A LA CACEROLA Ingredientes: • • • • • • • • 1 ½ kilo de pollo de ganso, choclillo o punta de picana. 1 cebolla grande cortada a pluma 2 zanahorias ½ pimiento 1 diente de ajo Orégano, romero, comino etc... Sal y pimienta 1 copita de coñac o vino blanco.

Preparación: Sellar la carne en olla a presión con el aceite caliente, y retirarla de la olla, luego en la misma olla freír la cebolla y demás ingredientes, cuando este todo bien frito, poner encima la carne, vaciar el licor o vino, y cerrar inmediatamente, para que no se escape el vapor; dejar a fuego siempre suave en la olla por una hora o más. Si fuera necesario poner sobre un tostador. Debe quedar muy blanda. Trozar la carne y servir rociando con su jugo acompañado de puré o arroz.

VERDURAS AL VAPOR Ingredientes: • • • • • • • • • • • • • • • • • ½ cucharada de aceite o margarina 100 grs. De tocino 1 pimiento 1 cebolla mediana sal y condimento en polvo ½ vaso de agua 300 grs. De porotos verdes 6 u 8 zanahorias 150 grs. De champiñones ½ limón (jugo) perejil picado ¾ de taza de arvejitas 1 taza de papas en trozos 4 fondos de alcachofas (optativo) ½ taza de habas 5 espárragos ½ vaso de vino blanco

Preparación: Se dora algo el tocino en el aceite y se le agregan las verduras en trozos grandes, los champiñones bañados con el jugo de limón, y demás ingredientes. Se cuecen al vapor. Se pueden poner las verduras que se quiera según la estación del año. Se acompaña con arroz, papas o carne sin salsa.

Observaciones: En el caso de que se escoja pollo este se cuece en agua con perejil. luego se muele con un poquito de su mismo caldo y tal vez las zanahorias. en una fuente con agua hirviendo hasta las ¾ partes. PESCADO O VERDURAS Ingredientes: • • • • • 3 huevos enteros batidos sal y pimienta 200 cc. MARISCO. porotos verdes o brócolis (la medida es tres tazas de puré). o salmón. o algún otro pescado. estragón o ciboulette 1 pechuga de pollo cocido.. más o menos 40 minutos. carne o marisco elegidos. sal y aliños y zanahoria. la crema y los aliños. Se lleva al baño maría al horno a 160º y está listo cuando se mete un palito y sale seco.MOUSE DE POLLO. el puré de verdura. La salsa puede ser de yogurt con ciboulette. espinacas. se deja hervir por 20 minutos a media hora. salsa curry o crema agria con ciboulette. Preparación: Se mezclan los huevos ya batidos. la sal y pimienta. Se sirve con una salsa elegida. para aperitivos o comidas. de crema perejil. El baño maría es en pocillitos enmantequillados. o machas o verduras como alcachofas. .

Se fríe la cebolla picada en cuadritos con aceite de oliva y girasol ( 4 cucharadas más o menos en total). revolviendo para freír por todos lados. luego batir aparte la crema e incorporar delicadamente el queso. Verter todo esto en una fuente y llevar al horno hasta que se dore bien (mover de vez en cuando las presas de pollo). . POLLO A LA CERVEZA Ingredientes: • • • • • • • 1 pollo o 6 presas 3 limones pelados 2 caldos maggie de pollo molidos 2 cebollas pequeñas 1 lata de cerveza 2 hojitas de laurel sal y pimienta a gusto Preparación: Se baña el pollo con el jugo de dos limones y se mete uno adentro. Esperar a que hierva un poco para que el alcohol desaparezca. Se deja que se dore un poco. agregar la salsa tabasco. Preparación: Moler el queso y mezclar con 4 cucharadas de crema. De queso roquefort o queso azul 2 gotas de salsa tabasco 450 cc de crema o crema agria (o mitad de cada una) 1 cucharada de vermouth blanco seco un poco de sal o condimento en polvo. Una vez hecho esto añadir el laurel y la cerveza.SALSA ROQUEFORT Ingredientes: • • • • • 100 grs. Cuando la cebolla esté transparente se agrega muy poca sal y el pollo. Agregar el vermouth y condimentar. Esta salsa sirve para cubrir carnes como roast beef. Se le extienden por todos lados los caldos y se deja reposar toda la noche. Se trocea el pollo dejándolo con el cuero. en comidas frías o como acompañamiento de ensaladas como lechuga o apio.

pimientos. Antes de servir se retira el ajo y la cebolla. y las gotas de limón. ajo y cebolla y revolver solo un momento. finalmente agregar el agua. ARROZ GRANEADO Ingredientes: • • • • • • • • • 3 cucharadas de aceite 2 tazas de arroz grandes (cada taza para tres personas) 1 zanahoria en tiras o rallada ¼ de pimiento 1 diente de ajo entero ¼ de cebolla 3 tazas de agua hirviendo sal 4 gotas de limón Preparación: Calentar el aceite y en el sofreír el arroz. sal. al soltar el hervor bajar el fuego. luego agregar las zanahorias.Horno fuerte unos 20 minutos aproximadamente. . poner sobre un tostador y cocer sin mover a olla tapada durante 20 a 25 minutos.

GALLETAS DE AVENA PASCUA Ingredientes: • • • • • • • 75 grs. y añadir todos los demás ingredientes. Derretir la margarina o mantequilla un minuto en el microondas al 50%. De mantequilla o margarina 40 grs. De azúcar 2 cucharadas de crema o leche 2 cucharadas de syrup o miel de palma ¼ de cucharadita de polvos de hornear Preparación: Poner el horno a 200º aprox. poner las galletas bien separadas porque la masa se expande. Retirar del horno y dejar que se enfríen en la misma lata hasta que endurezcan. Salen alrededor de 40 unidades que se pueden conservar en una lata durnte varias semanas. de avena 60 grs. Mezclar bien. De harina 90 grs. . Hornear en el medio del horno durante 5 minutos. Colocar la masa con una cucharadita en la lata del horno sobre papel para hornear.

bañando el borde con clara de huevo para que se selle bien Con la yema pintar la masa. con esta mezcla bañar el filete aún caliente y dejar enfriar. De filete miñón de cerdo 1 cucharada de margarina 1 cucharada de mostaza fuerte en polvo pimienta molida gruesa ½ cucharadita de maicena ½ cucharadita de sal 1 pizca de salvia en polvo 8 a 10 ciruelas secas remojadas 10 a 12 torrejas de tocino 250 grs. Cortar en dos las ciruelas y poner sobre la carne delicadamente. y pincharla con un tenedor.FILETE MIGNON DE CERDO A LA DANESA Ingredientes: • • • • • • • • • • • 500 grs. pimienta y sal. De masa de hoja 1 yema de huevo Preparación: Sofreír el filete por un momento en la mitad de la margarina. maicena. . Calentar la margarina restante y después en otro envase que no sea el sartén agregar la mostaza. luego embalar el fileteen la masa cerrando muy bien. enrollar el filete con el tocino. se lleva al horno caliente durante 30 minutos en una lata enmantequillada. Se acompaña con verduras al vapor o una mezcla de ensaladas.

De pasas rubias sin pepas 70 grs. De aceitunas negras en tiritas 70 grs. De almendras saladas (pueden ser ahumadas) 100 cc. . pavo.. pollo. se puede preparar unas horas antes y mantener al fresco. Preparación: Se une todo suavemente sin aplastar el arroz. de mayonesa mostaza. De aceitunas verdes en tiritas 100 grs. Sirve para acompañar carnes frías como roast beef.ENSALADA DE ARROZ Ingredientes: • • • • • • • • • • 2 tazas de arroz graneado frío 1 pimiento verde en cuadritos 1 pimiento rojo en cuadritos 100 grs. De pasas negras corinto 80 grs. etc. y se deja reposar media hora por lo menos antes de servir..

pimienta. punta de paleta o lomo vetado 2 pimientos pelados. reservar. ajo y maicena 2 cucharaditas de páprika dulce ½ taza de vino tinto Preparación: Se corta la carne en cuadros grandes. el caldo de carne. Al final se agrega los sobres de oxtail diluido en ½ taza de agua y los champiñones cortados en láminas. pimentón dulce (páprika) y pimienta. vino y sal. se deja cocinar por 45 minutos aprox. Se acompaña con fideos o papas cocidas. uno rojo y uno verde 2 o 3 tomates maduros sin pepas 1 cebolla grande 2 cubos de carne 2 sobres de sopa oxtail instantánea 4 cucharadas de margarina 1 bandeja de champiñones sal. y los pimientos en cuadritos regulares. . la cebolla en pluma.2 kilos de posta. y se puede espesar con maicena. en una cucharada de margarina a la vez hasta completar todo el proceso. y agregar los tallos de los champiñones. En una sartén u olla se sofríe la cebolla y los pimientos. laurel. laurel. inmediatamente se agrega la carne sofrita. Se agrega agua si fuese necesario. y el ajo Se sofríe la carne en etapas. Se deja reposar.GULASH Ingredientes: • • • • • • • • • • • 1.

aliñarlos con sal y pimienta blanca. Antes de la cola. bañarlas con el vino blanco y las 3 cucharadas de mantequilla. Meterlas al horno previamente caliente. Poner las brochetas en la budinera. BROCHETAS DE CAMARONES ECUATORIANOS Ingredientes: • • • • • • 1 kilo de camarones ecuatorianos 36 – 40 14 palos de brochetas largos 1 taza de vino blanco 3 cucharadas de mantequilla Sal Pimienta blanca Preparación: Pelar los camarones hasta 1 cm. agregar los demás ingredientes y dejar macerar por un par de días. bañarlo en aceite.CHIMICHURRI Ingredientes: • • • • • Perejil Aceite (mucho) Ají Vinagre (Un chorro) Sal Preparación: Picar fino el perejil. durante 15 minutos. . primero la cola donde termina la cascara y luego la parte de adelante. Ensartar 5 camarones en cada palo.

servirlos inmediatamente en un pocillo de greda previamente calentado al horno a temperatura baja. una vez que estén los ingredientes juntos agregar los camarones crudos y pelados. con el jugo del limón. para que el plato llegue a temperatura ideal a la mesa. . agregar el ajo picado muy fino. PESCADO FRITO Ingredientes: • • • • • • 6 presas de pescado ( para 6 personas) 1 taza de leche 2 Limones (su jugo) ½ Litro de aceite 4 cucharadas de Harina Sal Preparación: Lave. luego sazone con sal y deje reposar 15 minutos en la leche. el ají entero y las hojas de laurel. limpie y destile las presas de pescado.CAMARONES ECUATORIANOS AL AJILLO Ingredientes: • • • • • • 1 taza de aceite de oliva 1 kilo de camarones ecuatorianos medianos. crudos y pelados 4 dientes de ajo pelados y picados 1 aji cacho de cabra 3 hojas de laurel sal y pimienta negra Preparación: Calentar el aceite en una sartén grande. En un sartén caliente el aceite y fría las presas por ambos lados luego de haberlas pasado por harina. y saltearlos no mas de 2 minutos.

luego se ponen al fuego y se hacen hervir por media hora a 45 minutos .MERLUZA A LA PARRILLA Ingredientes: • • • • • • • Para 8 personas: 8 merluzas de tamaño regular Jugo de tres limones Sal Aceite orégano 8 láminas de queso mantecoso Preparación: Limpie cuidadosamente las merluzas manteniéndolas enteras. délo vuelta y termine la cocción. CONSERVAS DE GÜINDA Sacarle el cuesco a las cerezas lavadas y ponerlas en un frasco de tapa metálica. Se tapan los frascos y se ponen de a tres en una olla con cartón entre medio con agua fría. lávelas y séquelas. Hacer un almíbar de un litro de agua por taza de azúcar y echarlo hasta llenar el frasco. del carbón encendido. prepare la parrilla y coloque los pescados a 20 cm. orégano y limón. rociándolos de vez en cuando con aceite y limón. aceite. sazónelas con sal. hasta arriba. En el momento de cocinarlas. Mantenga el pescado por el mismo lado de 5 a 8 minutos. Antes de retirarlos coloque dentro de cada pescado una tajada de queso hasta que se derrita.

Insertarlas en la mezcla. Servir tibio. Espolvorear el azúcar y la canela y si se quiere añadirle pasas y nueces. de leche 3 a 4 manzanas de tamaño mediano 1 a 2 cucharadas más de azúcar 1 cucharadita de canela para espolvorear Preparación: Encenderle horno a 150º C aprox. acompañado de helado de vainilla o crema batida. De harina cernida ½ cucharadita de polvos de hornear 1 pizca de sal 50 a 100 o más cc. Enmantequillar un molde redondo desarmable de unos 24 cm de diámetro Batir la margarina y el azúcar hasta que blanquee. de a uno. Pelar las manzanas y partirlas en cascos o muy finos.TORTA DE MANZANA Ingredientes: • • • • • • • • • • 125 grs. . De mantequilla o margarina 125 grs. D e azúcar 2 huevos 150 grs. luego el harina. Llevar al horno y hornear durante 30 minutos aproximadamente. Añadir los huevos. los polvos de hornear. la pizca de sal y la leche y verter todo al molde. decorando al mismo tiempo.

Si se quiere bañar con salsa de vainilla. unir al manjar y preparar la gelatina ( deshacerla en el microondas 15 segundos en algo de agua). Colocar la mezcla con ayuda de una cucharadita en la lata del horno enmantequillada o sobre papel de hornear. Resultan alrededor de 16 cocadas. con una pizca de sal. . se conservan de dos a tres semanas. Hornear unos 10 a 15 minutos a 180º en medio del horno. el azúcar vainillada y el coco. agregar la crema batida con movimientos envolventes. MOUSSE DE MANJAR Ingredientes: • • • • 1 lata de leche evaporada ideal refrigerada 1 taza de crema 3 cucharaditas de jalea sin sabor 1 ½ taza de manjar Preparación: Batir la leche hasta doblar el volumen. preferentemente en una lata. Agregar el azúcar. Luego dejar enfriar en una rejilla. Agregar la gelatina a la mezcla y ponerla en el refrigerador por unas horas.COCADAS Ingredientes: • • • • 4 claras de huevo 200 cc de azúcar ó 300 cc de azúcar flor ½ cucharadita de azúcar vainillada 280 grs. en bol enfriado. De coco rallado Preparación: Batir las claras a punto de nieve. Si se quiere se puede hacer de lúcuma en vez de manjar.

se guarda en el azúcar para que no se seque. Poner a calentar en una olla la leche junto con la varilla de vainilla y la esencia hasta que hierva. Revolver bien hasta que espese (a fuego medio – alto) cuidando que no se pegue. harina y maicena en un bol. . Nota: La varilla de vainilla puede ser lavada y guardada para su posterior uso. De maicena 4 yemas de huevo 1 varilla de vainilla esencia de vainilla a gusto Preparación: Batir las yemas de huevo. Dejar enfriar. Verter de a poco la leche en la mezcla de huevo. verter en un pirex. retirar la vainilla de vainilla y cubrir con un plástico. de azúcar (5 cucharadas soperas) 35 grs.CREMA DE VAINILLA A LA NORUEGA Ingredientes: • • • • • • ½ litro de leche 100 grs. revolviendo constantemente con una espumadera. maicena y azúcar. Luego colocar toda esta mezcla en la misma olla y poner al fuego. Una vez espesa la mezcla.

Mezclar el harina con el azúcar. De margarina 100 grs. Servir caliente acompañado de crema chantilly y adornado con rodajas de naranja. Enmantequillar en un molde pirex o de cerámica. STRUDEL Ingredientes masa: • • • • • 1 ½ taza de harina 1 pizca de sal 1 cucharadita de aceite 1 yema de huevo ½ taza de leche Ingredientes relleno: • • • • 4 manzanas verdes Canela Azúcar para rociar Nueces y pasas al gusto Preparación: . y verter en el.TARTA DE CHOCOLATE Ingredientes: • • • • • 100 grs. De harina 150 grs. De chocolate para derretir 50 grs. De azúcar 3 huevos Preparación: Derretir la margarina con el chocolate. huevos y unir a esto el chocolate. llevar al horno durante 30 minutos a 160º a nivel medio.

de mantequilla 4 huevos 200 grs. poner al horno hasta que se dore. servir con crema. Para la cocción pincelar la waflera con aceite y preparar. De chuño 125 grs.Mezclar en orden los ingredientes de la masa. luego añadir el azúcar. el harina y la ralladura del limón. al final añadir las claras batidas. el chuño. servir con manjar DURAZNOS FLAMBE Ingredientes: • • • • • • • Azúcar morena 1 cucharada de mantequilla duraznos Canela Nuez moscada 1 taza de ron Helado de vainilla Preparación: En un sartén poner el azúcar morena. de harina Ralladura de limón Preparación: Se bate la Mantequilla hasta que este cremosa. mientras se cocina con el ron. con un poco de canela y nuez moscada y flambear. amasarla hasta que quede delgada como un papel. poner lentamente las yemas. luego añadir los duraznos. Servir con el helado de vainilla. y agregar el relleno. con la cucharada de mantequilla y preparar un caramelo. . de azúcar 125 grs. WAFLE Ingredientes: • • • • • • 250 grs.

y desmenuzar hasta formar una masa que se desmigaje. estos cortarlos en 8 torrejas cada uno. los polvos de hornear y la sal. Hacer mezcla de 6 cucharadas de pan rallado con 6 cucharadas de semillas de ajonjolí. y poner en un bowl. Dividir la masa en 2 “quesos” un poco aplastados. luego añadirle la mantequilla picada en cuadritos.SCONE Ingredientes: • • • • • • • 3 tazas de harina 2 cucharadas de azúcar 1 cucharadita de polvos de hornear 1 taza de leche ½ cucharadita de sal ½ paquete de mantequilla fría 1 paquete de pasas remojadas en agua caliente Preparación: Mezclar el harina. añadir la leche y mezclar con las pasas. el azúcar. barnizarlos con leche ( y si se quiere azúcar ) y llevarnos al horno en fuego alto en la bandeja del medio por 15 a 18 minutos Servirlos para comerse con mantequilla y mermelada BOLITAS DE CAMARONES Ingredientes: • • • • • • • • • 500 gramos de camarones 2 claras de huevo ½ cucharadita de azúcar Sal 2 dientes de ajo triturado 2 cucharadas de jengibre rallado 2 cucharadas de maicena Pan rallado Semillas de ajonjolí Preparación: Añadir los ingredientes a la 123. y molerlos. .

freír las bolitas hasta que se doren y servirlas con una salsa POROTOS GRANADOS Ingredientes: • • • • • • • • Media cebolla a cuadraditos Media zanahoria a cuadraditos 1 kilo de porotos granados Una taza de zapallos en trozos Albahaca 1 tomate en cuadrados 3choclos Agua que lo tape todo y si se quiere un caldo de verduras Preparación: Se hierve mas o menos 20 minutos hasta que los porotos queden blandos LENTEJAS Ingredientes: • Una taza de lentejas para 2 personas. y se le añaden las lentejas remojadas. se cuece por 20 minutos Esta preparación sirve también para los garbanzos los que a su vez se demoran 30 minutos y que se cocinan después de hervir con mote cocido.Hacer unas bolitas con la masa y pasarlas por la mezcla de pan rallado y ajonjolí. que se remojan de un día a otro • Media cebolla picada • Una zanahoria picada Preparación: Se fríe la zanahoria con la cebolla. . al hervir se le agrega una o dos cucharadas de arroz.

Mezclar con el azúcar y reservar la mezcla. el ají cacho de cabra.GAMBAS A LA SAL Y A LA PIMIENTA Ingredientes: • • • • • • • • 2 cucharaditas de sal 3 cucharaditas de pimienta negra entera 1 cucharadita de azúcar 2 cucharaditas de aceite de maní ½ ají de cacho de cabra muy picado 1 cucharadita de jengibre rallado 2 dientes de ajo machacados Cebollinas en rodajas para adornar Preparación: Machacar la sal y los granos de pimienta en el mortero. servir caliente decorado con cebollín . Lava los camarones bajo el chorro de agua de la llave fría. el ajo y sofreír durante 4 o 5 minutos. añadir los camarones. el jengibre. secarlos con papel absorbente Calentar el aceite de maní en un wok precalentado. añadir sal y pimienta y sofreír un minuto más.

revuelva con la mano y deje reposar 5 minutos. luego lave con bastante agua fría y escurra. Deje caer . deje escurrir y agregue y cucharada de sal y ½ cucharada de azúcar. dorar el pollo. Cocer a fuego muy lento por 25 min. perejil. ENSALADA CHILENA Ingredientes • Cebolla • Tomate • Cilantro Preparación: Poner el Tomate Luego la cebolla de Pluma y sobre eso el cilantro. sobre un colador. agregarle después las aceitunas. el jugo de limón. orégano. cebolla picada. pique en plumas finas. laurel. *Para amortiguar la cebolla. bajo el chorro de agua fría. apio.POLLO AL LIMÓN Ingredientes: • • • • • • • • • • 1 pollo 3 limones grandes 1 taza cebolla picada en cuadritos 1 taza aceitunas negras cortadas en cascos 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de perejil picado fino 1 cucharadita de apio picado 3 hojas de laurel Cáscara de limón cortada en juliana Sal Preparación: Calentar 2 cucharadas de aceite en una olla.

.sobre la cebolla lavada. escurra nuevamente y luego aliñe. en el colador más o menos 1 litro de agua hervida. rociar con el aceite y sazonar con sal y pimienta. vierta sobre el tomate cortado en rodajas o en gajos ENSALADA DE TOMATES ALBAHACA Y QUESILLO Ingredientes • • • • • Tomates pelados y en rebanadas. 180 gramos de quesillo en rebanadas 2 cucharadas de aceite ½ taza de hojas de albahaca Sal y Pimienta. se mescla con los otros ingredientes pasados por la procesadora y se pone en el refrigerador. Espolvorear la albahaca picada y servir. cuidando la sal. se sirve frio con galletitas. la cebolla ya está salada. MOUSE DE CILANTRO Ingredientes: • • • • 1 taza de crema 1 taza de mayonesa 1 cucharada y media de gelatina sin sabor Cilantro o perejil o atún (una taza) Preparación: Se disuelve a baño maría la gelatina sin sabor. Preparación: En una fuente para servir poner las rebanadas de tomates intercaladas con las rebanadas de quesillo.

sin amasar mucho. Estirar y poner en molde enmantequillado. para que quede una masa blanda. y pinchar con un tenedor. MASA SABLE (Para tarta dulce o salada) Ingredientes • 250 gramos de harina sin polvos (2 tazas) • 125 gramos de mantequilla cortada en pedacitos • Sal a gusto Preparación: Mezclar mantequilla y harina que quede como arena. agregar paulatinamente agua fría.MASAPAN: Ingredientes: • Esencia de almendra • Un pote de almendras peladas • Azúcar flor Preparación Se ponen todos los ingredientes y el azúcar se agrega poco a poco en el procesador de alimentos hasta que quede una pasta dura. poner al horno hasta que dore un poco Poner en el frío a descansar .

de tocino salteado limpiado con toalla nova para que se le valla la grasa • 5 huevos Preparación: Batir 5 huevos con la crema. frutillas. lúcuma etc.QUICHE LORRAINE Ingredientes: • 1 caja y media de crema • 200 grs.…) Preparación: Batir la leche evaporada hasta que aumente tres veces su volumen Añadir la gelatina disuelta en un cuarto de taza de agua hirviendo Agragar azucar y el ingrediente escogido y batir Vaciar en los pocillos elegidos Refrigerar . y poner sobre la masa sable y sobre el tocino BABARROIS Ingredientes: • • • • • Salsa o crema para bañar 1 tarro de leche evaporada refrigerado por varias horas o de un dia a otro Un sobre de gelatina sin sabor Media taza de azúcar flor Ingrediente a añadir (frambuesas.

seguir mesclando hasta que no se pueda con tenedor y amasar hasta formar una bola. clara de huevo y colorantes de comida si se quiere MAZA DE PIZZA Ingredientes: • • • • • 1 kilo de harina 550 cc de agua Levadura 5 cucharadas de aceite le oliva sal Preparación Hacer un volcán con la harina y al medio el agua. luego agregar levadura y las cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal. . Sacar con molde las galletas y llevar al horno precalentado por 15 minutos. revolver con tenedor desde el centro. y luego agregar los húmedos.GALLETAS DE NAVIDAD Ingredientes: • • • • • • • • • • Medio kilo de harina 250 gramos de mantequilla Ralladura de un limón 1 copa de vino blanco 1 cucharadita de polvos de hornear 250 gramos de azúcar flor 2 huevos 1 pizca de sal 1 cucharada de canela en polvo 1 cucharada de jengibre Preparación: Mezclar los ingredientes secos. Bañar con una mescla de azúcar. amasar. y dejar reposar por una hora en un lugar obscuro y húmedo con un paño de cocina mojado por encima. poner en un bol con harina por arriba y por abajo.

pimienta y sal.SALSA DE TOMATES Freír en aceite de oliva (4 cucharadas soperas) agregar muchas hojas de albaca y luego agregar 4 latas de tomate. MANZANAS SALTEADAS EN JUGO DE NARANJAS Ingredientes • 5 manzanas cortadas en gajos • 1 cucharada de mantequilla • 1 taza de jugo de naranjCanela Preparación En un sartén saltear manzanas con la mantequilla por 5 minutos. Dejar enfriar Servir en una compota o plato bajo de postre. espolvorea con canela y decorar con gajos de naranja y palitos de canela. cose un poco. pasar por cedazo y coser otro poco mas hasta que espese. Una vez pasado el tiempo agregar jugo de naranja y cocer por 5 min. FRICO Galletas de queso italiana • 1 taza de queso parmesano rallado grueso • 1 cucharada de harina • Pimienta Se mescla todo y se porciona en una lata de cocina 10 minutos al horno y se sacan y se dejan enfriar en una rejilla .

SALMON A LA LATA Ingredientes: • Lata grande de galletas. rejilla de pollos • Dos pedazos de salmón • Viruta para hámster con Romero y salvia Preparación: Golpear filetes con aceite de oliva y sal marina (Puede ser aceite al ají) Hacer unos hoyos en la lata por arriba 5 minutos al fuego PANQUEQUES GRINGOS Ingredientes: • • • • • 225 gramos de harina 2 cucharitas de polvos de hornear 1 cucharita de azúcar 2 huevos 300 ml de leche (o un poquito más para que cunda y se esparza mas en el sartén) Preparación: Revolver mezclar y freír .

sacar una cucharada de harina y cambiarla por cacao Preparación: Mesclar los ingredientes secos con los húmedos en la procesadora Mientras se bate agregar una o dos cucharadas de leche para que quede suave Poner en los moldes no muy altos para dar espacio a la cobertura Poner el horno a 200 gramos y dejar los queques de 7 a 10 minutos Cobertura de chocolate Derretir la misma cantidad de chocolate y crema doble. cuando enfríe se pondrá dura. y poner encima de los cupcakes. .CUPCAKES Ingredientes: • • • • • 125 gramos de azúcar 125 gramos de harina con polvos 125 gramos de mantequilla más o menos derretida 2 huevos Un poco de vainilla Para hacer de chocolate.

duraznos.POSTRE RICO DE FRUTAS Ingredientes: • • • • • • 110 gramos mantequilla 225 gramos de harina con polvos Una pizca de sal 70 gramos de azúcar 200 ml. Frambuesas. Berries. peras. Con el aceto balsámico. previamente cocidas un poquito para que suelte jugo. mesclar todos los ingredientes menos la fruta y hacer bolitas empolvadas con harina del tamaño de pelotas de ping pong Poner la fruta en moldes o en un bol grande. damascos. arándanos etc (un kilo) sin pelar • 2 cucharas de aceto balsámico Preparación: Amasar el harina y la mantequilla hasta que quede arenita. Y ponerle las bolitas de masa encima 25 minutos al horno . manzanas. Yogurt o crema agria 200 ml.

pero sin batir Colocar la mezcla en un molde enmantequillado y cocinar a horno medio por 25 minutos. no desmoldar hasta 10 minutos después de haber retirado del horno. Batir las claras a nieve y agregarlas a la mezcla suavemente incorporándolas. Sirva frio .QUEQUE AL COÑAC Para 10 a 12 porciones Ingredientes: • • • • • • 1 1/3 taza de harina 5 huevos 1 cucharada de polvos de hornear 1 1/3 taza de azúcar flor 250 grs de mantequilla 1 copita de coñac Preparación: Batir la harina con el azúcar hasta que quede espumosa Agregar las yemas de los huevos de una en una Cernir la harina con los polvos de hornear y añadir a la mezcla anterior Aclarar con una copita de coñac.

Vaciar en molde enmantequillado y enharinado y cocine a temperatura moderada.QUEQUE DE CHOCOLATE Para 10 a 12 porciones Ingredientes: • • • • • • • • • 2 ½ tazas de harina 2 huevos 4 cucharadas de chocolate rallado ½ taza de mantequilla blanda 1 ¼ taza de azúcar flor 4 cucharaditas razas de polvos de hornear 1 taza de leche Unas gotas de vainilla Una pizca de sal Preparación: Batir bien el azúcar flor con la mantequilla hasta obtener una mezcla ligera y enseguida agregar las yemas una a una. Añadir el chocolate en polvo y revolver bien Cernir la harina junto a los polvos de hornear y la sal. y añadirlos a la mezcla anterior Batir las claras hasta que queden firmes y agregarles 2 gotas de vainilla incorporarlas a la mezcla del queque. . Retirar del fuego y dejar enfriar Se puede hacer un baño de chocolate y cubrir con el queque.

Cocinar a horno precalentado por 20 a 25 minutos. verificar con un palito o un cuchillo si esta cocido antes de retirarlo. agregar los huevos uno a uno.QUEQUE ECONÓMICO Para 6 a 8 porciones Ingredientes: • • • • • • 2 huevos 1 taza de leche 1 cucharada de mantequilla o margarina 2 ¾ de harina 1 taza de azúcar granulada 1 ½ cucharadita de polvos de hornear Preparación: Batir bien la mantequilla con el azúcar hasta que quede como crema. Batir unos momentos y vaciar en un molde enmantequillado. . Cernir la harina con los polvos de hornear y agréguelos alternando con la leche.

de almendras peladas picadas Preparación: Batir el harina con el azúcar. de pasas Corinto 200 grs. de frutas confitadas 100 grs. Agregue las frutas. y revuelva bien. . Cuando halla subido colóquele una hoja de aluminio y continúe cocinando hasta completar 40 minutos Este queque debe hacerse en molde rectangular y servirse al día siguiente de preparado.QUEQUE DE FRUTAS Para 10 a 12 porciones Ingredientes: • • • • • • • • • 3 huevos 3 tazas de harina 1/8 de kg de mantequilla 3 cucharaditas de polvos de hornear ½ taza de azúcar granulada ½ taza de nueces picadas 200 grs. Coloque la mezcla en un molde enmantequillado y cocínela a horno caliente. pasas. mezcle bien. nueces y almendras. luego agregar el harina con los polvos de hornear y los huevos enteros.

QUEQUE MOROCHO Para 8 a 10 porciones Ingredientes: • • • • • • • • • 1 taza de manzanas ralladas ½ taza de azúcar morena 1 cucharada de mantequilla blanda 1 cucharadita colmada de polvos de hornear 1 cucharada de postre de canela en polvo 2 ½ tazas de harina 3 cucharadas de nueces molidas 3 cucharadas de pasas Corinto 1 pizca de sal Preparación: Incorpore bien todos los ingredientes Coloque la mezcla en un molde rectangular enmantequillado y cocine a horno medio por 1 hora más o menos .

sirva frio o tibio y espolvoreado de azúcar flor. las pasas deben estar previamente remojadas en agua. . secas y espolvoreadas de harina.QUEQUE FINO DE MANZANAS Para 8 a 10 porciones Ingredientes: • • • • • • • • • ½ taza de Azúcar granulada 3 huevos 1 taza de mantequilla 1 taza de pasas secas 1 taza de nueces picadas 1 taza de harina 1 cucharada de canela en polvo 1 ½ cucharadita de polvos de hornear 2 manzanas peladas y cortadas en cubitos Preparación: Batir la mantequilla con el azúcar. agregar los huevos y la mantequilla cernida con los polvos de hornear. Cocine en un molde enmantequillado en horno medio por ½ hora. Junte con el resto de los ingredientes.

Enmantequille un molde con un hoyo al medio y cocine en horno caliente por media hora.QUEQUE DE NARANJAS Ingredientes: • • • • • • • ½ taza de jugo de naranjas Ralladura de una naranja grande 1/8 de kilo de margarina blanda 1 taza de azúcar granulada 2 huevos enteros 2 tazas de harina 1 cucharada de polvos de hornear Preparación: Revuelva todo en la juguera. Queda excelente bañado en un glasé de naranja . Desmolde sobre rejilla y sirva frio. menos la harina y los polvos de hornear que los cernirá juntos y los agregara después en una fuente honda. deje reposar por 10 minutos.

bata vigorosamente con una cuchara de palo. añada los huevos enteros de a uno y continúe batiendo.QUEQUE DE NAVIDAD Para 10 a 12 porciones Ingredientes: • • • • • • • • • • 3 tazas razas de harina 2 cucharaditas colmadas de polvos de hornear 1 cucharadita de sal 1 ¾ taza de azúcar flor 1 taza de mantequilla blanda 1 taza de leche 3 huevos 1 ½ taza de nueces y almendras molidas ½ taza de pasas remojadas en licor ½ taza de pasas remojadas en frutas confitadas Preparación: Cierna los ingredientes secos y agregue la mantequilla. luego hornee 5 minutos más y retire. . Aclare con la leche Mescle los ingredientes secos y mojados y revuelva bien Coloque en un molde rectangular enmantequillado y con papel aluminio también enmantequillado al fondo. Cocine en horno medio por ¾ de hora Bata 2 claras y una cucharada de azúcar flor y vacíelo sobre el queque.

agréguela a la mescla anterior. Agregue los huevos enteros. el coco y revuelva. alternando con la leche. MOUSE DE CHOCOLATE Ingredientes para 4 personas: • • • Chocolate: 1 tableta (150 gramos aproximadamente) Azúcar: 9 cucharadas soperas Mantequilla: 250 gramos . Ponga en horno caliente por ¼ de hora.QUEQUE DE COCO Para 12 porciones Ingredientes: • • • • • • • • • ¼ taza de harina 1/3 taza de mantequilla 1 taza de azúcar 1/2 cucharadita de sal 2 huevos grandes o 3 pequeños 2 cucharadas razas de polvos de hornear 1 cucharadita de café de esencia de vainilla 1 cucharadita copuda de coco rallado 1/3 de taza de leche Preparación: Bata la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremoso. la vainilla. Cierna la harina junto a la sal y los polvos de hornear. luego baje la llama y mantenga 10 minutos más.

se le va agregando poco a poco la mezcla anterior de mantequilla y azúcar. se baten las claras a punto de nieve hasta que queden bien consistentes y se van agregando poco a poco. Mientras tanto se calienta ligeramente la mantequilla para que se ablande un poco. las yemas que anteriormente se han reservado mientras se va removiendo para que todos los ingredientes queden bien ligados y finalmente se retira del fuego. Se puede servir solo o acompañado de nata montada o lo que se desee. Se remueve todo con mucha suavidad intentando no aplastar las claras ya que serán las que darán la textura de la mouse. A continuación se le añade el azúcar a la mantequilla y se bate con unas varillas hasta obtener una textura espumosa. A continuación. Es importante calentarla solo un poco porque si se calienta demasiado se derretiría y tardaríamos más tiempo en preparar la mouse. una a una.• Huevos: 4 unidades Preparación: Tiempo estimado: 20 minutos. Mientras se enfría la mezcla. Se unta un molde con mantequilla. A parte. se vierte la mezcla en su interior y finalmente se pone en el frigorífico durante unas horas hasta que esté completamente frío. Tanto las claras como las yemas se reservan a parte para utilizarlas más tarde. se van agregando. a la mezcla de chocolate. se ralla el chocolate. Helado: 500 grs de fruta congelada que este congelada 500 grs yogurt Al procesador Un poco de menta 3 a 4 cucharadas de miel Batir A un molde de cerámica Poner el frezer limonada Hojas de menta Jengibre . con la ayuda de una espátula. se pone en un cazo con una cucharada de agua y se cuece lentamente al “baño María” removiéndolo para que no se queme. y sin dejar de remover. • • • • • • • • • • Se rompen los huevos y se separan las claras de las yemas procurando que éstas no se rompan. Cuando el chocolate esta completamente derretido.

Limón 500 cc Agua gacificada mezclar .

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