PROCESO DE ELABORACIN DE FRUTA EN ALMIBAR 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11.

RECEPCION DE FRUTA

1`
SELECCIN Y CLASIFICACIN

PRUEBAS DE MADUREZ DULZURA, ETC.)

(TEXTURA,

COLOR,

LAVADO Y/O NEUTRALIZADO CON AC CITRICO AL 1 %

2`

MONDADO O PELADO CON SOSA AL 5% A 65 C DURANTE 2 A 5 MINUTOS

CONFITADO EN CALIENTE 5 MIN

ELABORACIN DEL JARABE DE COBERTURA 300 500 g AZUCAR POR LITRO DE AGUA AC CITRICO 4 g, HERVIR DURANTE 5 MIN VERIFICAR LOS BRIX

REPOSO 24 HORAS A TEMP AMBIENTE

CONCENTRAR EL JARABE A 35 B SIN LA FRUTA

PESO DRENADO DE LA FRUTA, MINIMO EL 60 % DEL PESO NETO.

LLENADO DE LATAS O FRASCOS

PASAR POR EXHAUSTER HASTA ALCANZAR 85 C TEMP FINAL

CERRADO DE LATAS, ENGARGOLADO O FRASCOS TAPADOS NO CERRADOS

ESTERILIZACION COMERCIAL A 121 C 15 MIN O BAO MARIA (PAILA ABIERTA) 38 MIN

11

ESTIMACIN DE RENDIMIENTO

12. 13. 14. 15.

ENFRIADO PARA LATAS CON CHOQUE TERMICO Y ETIQUETADO EN FCOS. A TEMP AMBIENTE Y ETIQUETAR ALMACENADO EN CUARENTENA

EVAL. SENSORIAL Y CONTROL DE CALIDAD 30 BRIX, 3,7 PH O 45 DORNIC y 6 VACIO

17. 16.

SEGUIMIENTO DE VIDA DE ANAQUEL

LIBERADO DE LOTES PARA SU VENTA ETIQUETADO

VENTA AL PUBLICO