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ARAZA

ARAZA

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  • 2.1.1. Eugenia stipitata subsp. stipitata
  • 2.1.2. Eugenia stipitata subsp. sororia
  • 2.2 Origen y distribución geográfica
  • 2.4 Desarrollo vegetativo, floración y fructificación
  • 2.5 Composición de los frutos
  • 3.1. Clima
  • 4.2 Propagación y manejo en el vivero
  • 4.2.1 Propagación por semillas
  • 4.2.1.1 Procesamiento de las semillas
  • 4.2.1.2 Almacenamiento de las semillas
  • 4.2.1.3. Tratamientos pre-germinativos
  • 4.2.1.4. Siembra
  • 4.2.1.5. Repicado
  • 4.2.2. Propagación asexuada
  • 4.2.3. Instalaciones y manejo del vivero
  • 4.3 Preparación del terreno y transplante
  • 4.4 Densidad de la plantación
  • 4.6 Manejo de la plantación
  • 4.6.1. Fertilización
  • 4.6.2. Limpieza del área
  • 4.6.3. Poda
  • 4.7. Plagas, enfermedades y daños fisiológicos
  • 4.7.1. Plagas
  • 4.7.2. Enfermedades
  • 4.7.3 Daños fisiológicos
  • 4.9. Costos de producción
  • 5.1 Epoca y métodos de cosecha
  • 5.2 Envasado, transporte y conservación de los frutos
  • 6.0 Usos y perspectivas
  • 6.1 Formas de uso
  • 6.2 Mercado actual y potencial
  • 7.1.1 Proceso de elaboración de la pulpa
  • 7.1.2. Procesos de obtención del néctar
  • 7.1.4 Procesos de obtención de dulce
  • 7.2. Unidad de Procesamiento de Frutos para obtención de pulpa
  • 7.2.3 Instalaciones
  • 8.0 Sustentabilidad del cultivo
  • 9.0 Literatura consultada

ARAZA

(Eugenia stipitata)

CULTIVO Y UTILIZACION

MANUAL TECNICO

La preparación y publicación de este documento contó con la colaboración de:

DGIS

S ecretaría P ro Te m pore

MINISTERIO DE COOPERACION TECNICA DEL REINO DE LOS PAISES BAJOS

TRATADO DE COOPERACION AMAZONICA
SECRETARIA PRO TEMPORE

Ven ezu ela

1

PREFACIO DE LOS AUTORES

La fruticultura es todavía una actividad agrícola de limitada expresión económica en la Amazonia, principalmente en el segmento de las especies frutícolas nativas. Tradicionalmente, la mayor parte de las frutas que llegan a los mercados y ferias locales provienen de la extracción de árboles silvestres y de pequeños huertos de baja productividad, desprovistos en general de técnicas que posibiliten un mejor rendimiento. En la región, los mercados municipales de dos ciudades se destacan por la diversidad y cantidad de frutos autóctonos comercializados: Belém (Pará, Brasil) e Iquitos (Loreto, Perú). En los demás centros urbanos de la Amazonia, la oferta de estos productos es reducida y cuando se encuentran a la venta los precios son elevados. Muchas veces, debido a la constancia de la oferta y buen precio, es más fácil encontrar y adquirir frutos importados de regiones subtropicales y temperadas que de las nativas. Entre los factores que conllevan a esta situación, podemos destacar la falta de información sobre el manejo y aprovechamiento de las especies locales, así como la inexistencia de infra-estructura que facilite el ingreso de los productos en el mercado consumidor. En este libro, se reunieron los conocimientos existentes sobre el arazá (Eugenia stipitata), a fin de facilitar el acceso a la información de aquellos que se interesen por esta especie. Está basado en una amplia revisión bibliográfica, con trabajos realizados principalmente en la Amazonia peruana, y en las experiencias de campo de los autores (datos no publicados), que a través de esta obra tienen la oportunidad de traspasarla a las generaciones futuras. Nos gustaría expresar nuestros más sinceros agradecimientos a todos los que, de alguma forma, contribuyeron en la preparación de este libro y, en especial, al Dr. Charles Roland Clement, investigador del Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia (Manaus, Brasil), por la revisión del texto y por sus valiosas contribuciones que ayudaron a mejorar la calidad de este trabajo.

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PRESENTACION
Las dimensiones continentales de la Cuenca Amazónica, la exuberancia de su biodiversidad, su baja densidad de población y las necesidades de subsistencia, se enfrentan al desenfreno de las actividades económicas promovidas por grupos nacionales e internacionales, que han acarreado abusos ecológicos cuyos efectos acumulados se comienzan a sentir regional y globalmente. En ese escenario, existe un importante número de recursos fitogenéticos disponibles, especies con ventajas alimentarias reales desde el punto de vista nutricional o en conexión con la seguridad alimentaria, que pueden optimizar el ingreso y el empleo a nivel local. Este es el caso del arazá (Eugenia stipita) de restringida difusión y cultivo, pero que cuenta con un importante conjunto de alternativas de domesticación y producción. El arazá presenta cualidades organolépticas, nutricionales y agronómicas que lo hacen una buena opción para el desarrollo de una fruticultura sostenible y, a su vez, una alternativa económica dentro de la cadena agroalimentaria e industrial que se visualiza como una de las soluciones a los problemas del desarrollo y de la utilización de los recursos de la Amazonia. Al presentar esta obra, deseamos destacar el trabajo del Instituto Nacional de Pesquisa da Amazônia (INPA-CPCA), Manaos, Brasil, en la recopilación y consolidación del Manual Técnico "Arazá (Eugenia stipitata): Cultivo y Utilización". Esta obra continúa el extenso trabajo de cooperación del Subprograma Producción Vegetal de la Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe con la Secretaría Pro Tempore (SPT) del Tratado de Cooperación Amazónica (TCA). La iniciativa y el financiamiento de esta actividad estuvieron a cargo del Proyecto FAO GCP/RLA/128/NET, de apoyo a la SPT-TCA. La Secretaría Pro Tempore y la FAO se complacen en poner este Manual Técnico a disposición de la comunidad técnica y científica, agricultores e inversionistas privados de los Países Parte del Tratado, como una nueva contribución al desarrollo sostenible de la Amazonia.

Caracas, Venezuela, julio de 1999

Santiago de Chile, julio de 1999

Víctor R. Carazo Embajador Secretario Pro Tempore Tratado de Cooperación Amazónica

Gustavo Gordillo de Anda Subdirector General Representante Regional de la FAO para América Latina y el Caribe

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4 .

2.5.1.3. Procesamiento de las semillas 4. floración y fructificación 2. Eugenia stipitata subsp. ASPECTOS ECOLOGICOS 3. Stipitata 2. Manejo de la plantación 4.3.1.1. Suelos 4.1. 4.1. poblaciones y familia 2.2.5. Plagas. Variedades 4.1.2. Cultivo consorciado 4. Preparación del terreno y transplante 4. Sororia 2.3.6.6.1.1.3.6. Propagación por semillas 4.2. Almacenamiento de las semillas 4. Plagas 4.2.2. Origen y distribución geográfica 2.4.3.2.3.4. Limpieza del área 4. 6. Variabilidad genética.1. Instalaciones y manejo del vivero 4. Composición de los frutos 3.1.1.5. Densidad de la plantación 4.2.2. Propagación y manejo en el vivero 4.1.7. Siembra 4.INDICE 1.1.2.2.7. ASPECTOS AGRONOMICOS 4. 2. Fertilización 4.2.2.4. Desarrollo vegetativo. Tratamientos pre-germinativos 4.2. Enfermedades 4. Propagación asexuada 4. enfermedades y daños fisiológicos 4. PRESENTACION PREFACIO DE LOS AUTORES INTRODUCCION ASPECTOS BOTANICOS 2.7.1. 3.2. Daños fisiológicos 1 3 5 9 10 10 11 14 16 18 21 24 25 26 28 29 30 31 31 35 35 36 36 37 37 39 40 40 42 42 44 44 47 47 54 55 5 . Eugenia stipitata subsp. Repicado 4.2. Clima 3. Morfología 2. Poda 4.7.6.1. 5.

Preparación industrial del néctar de arazá 7.1.1. Maquinaria y equipos 7.1. Proceso de obtención del arazá glaceado 7.2.1. 9.1. Proceso de la obtención de la jalea de arazá 7.1. Unidad de Procesamiento de Frutos para la obtención de pulpa 7.2. Preparación artesanal del dulce de arazá 7.2.4.1. INDUSTRIALIZACION 7. Epoca y métodos de cosecha 5.9. Procesos de obtención del néctar 7.3.1. SUSTENTABILIDAD DEL CULTIVO LITERATURA CONSULTADA 56 57 58 59 61 63 64 64 66 67 67 73 73 75 75 76 76 78 79 79 79 81 81 81 82 83 85 6 .1. Necesidades de personal 7.1.4. Preparación artesanal de néctar de arazá 7.1.3.1. Procesos de elaboración de la pulpa 7.2.1. TRANSPORTE Y CONSERVACION DE LOS FRUTOS 5.2. USOS Y PERSPECTIVAS 6.5.2.2.1.4.2.8. transporte y conservación de los frutos 6.5.1.5. Preparación industrial del dulce de arazá 7.2. Rendimiento 4.1.2. Descripción de los procesos de obtención de la pulpa y otros productos 7. Proceso de obtención de la pasa de arazá 7.2. Procesos de obtención de dulce 7. Embalaje. Mercado actual y potencial 7.1. Costos de producción 5. Formas de uso 6. Instalaciones 8.2.4.1.1. COSECHA.2. Procesos de obtención de frutos deshidratados 7.

0 INTRODUCCION 7 .1.

1996. dependiendo del manejo de la plantación. la oportunidad de desarrollar una empresa deberá ser evaluada con cuidado y siempre en base a un análisis de mercado. Además de esto. (Calzada. 1979. el arazá destaca como una de las especies nativas de la Amazonia de gran potencial. sabor y. El arazá es una especie adaptada a suelos de baja fertilidad. Clement (1990) e Villachica et al.. 1981. el arazá todavía se caracteriza como una planta de pequeños huertos. La planta produce durante prácticamente el año entero (Pinedo et al. 1996. Entre las frutícolas regionales. dando respuestas directas al sector productivo. podrían contribuir al desarrollo local (Clement & Arkcoll. 1991). el arazá (Eugenia stipitata) despierta cierto interés por las cualidades organolépticas del fruto y por el índice de producción de la planta. Picon. Flores. En este punto. 1997). pudiendo destacarse el desconocimiento sobre el aprovechamiento de los frutos y el manejo más adecuado de la planta en el campo. licor. pero es evidente que existen lagunas que deben ser evaluadas por los productores y empresarios antes de iniciar un proyecto. etc. En función de la precocidad. yoghurt. 1988) y con esto. (1996) relatan la posibilidad de su utilización en la industria de perfumes. Cavalcante. asociados al sabor característico y agradable de la pulpa del fruto. sin el problema de estacionalidad.. con perspectivas al desarrollo agroindustrial (Gentil & Clement. común en diversos cultivos.. En función del aroma. 1989. 1980. así como a las variaciones climáticas del trópico húmedo amazónico.. el sector privado también tiene el papel de apoyar e incentivar las instituciones de investigación y enseñanza para completar estas lagunas. lo que restringe la oferta de frutos y productos. Su fruto suculento posee un aroma y sabor agradable. se vislumbra la posibilidad de generar trabajo y renta continuamente en el campo. principalmente del alto rendimiento en pulpa. debido al aroma distinto que el fruto presenta. poco plantada comercialmente.En la Amazonia existe una enorme variedad de especies frutícolas nativas de gran potencial que. néctar. Andrade et al. frecuencia y gran volumen de producción de la planta. Falcão et al. Fuera de los ya citados. si se explotan racionalmente. Swift & Prentice (1983). dulce. 1997). Otra forma de aprovechamiento para la industria de procesamiento de frutas es por medio de la deshidratación (Villachica et al. Esta deseada asociación ciertamente generará la información necesaria para viabilizar el arazá como un cultivo rentable en la Amazonia. 8 . Damos crédito que el arazá posee un potencial cualitativo y productivo que puede transformarse en un agronegocio rentable en algunas zonas de la Amazonia y de los trópicos húmedos americanos y mundiales. sin embargo. Araújo & Ribeiro. (1996) lo consideran ideal para componer jugos con otras frutas. 1997). existen otros factores que también han limitado el desarrollo de esta especie como cultivo. jalea. pudiendo ser consumido en forma de refresco. La información contenida en este libro es el estado del arte sobre el cultivo. A pesar de las posibilidades de buenos negocios que presenta. Villachica et al.

0 ASPECTOS BOTANICOS 9 .2.

McVaugh (1956) verificó también la existencia de dos poblaciones de Eugenia stipitata que se podrían describir como especies independientes. stipitata Es un árbol de 12-15 m de altura y follaje disperso. Quevedo. entera. Considerando que las semillas poseían una estructura eugenoide. 1958. División Magnoliophyta (Angiospermae). La floración es un pequeño racimo axilar. el disco es cuadrangular. los sépalos son redondeados. hermafrodita y polistémone. la placentación es axial (McVaugh. La floración y las ramas nuevas presentan abundante pubosidad.1. el número de estambres es de 100-150. 1958. heteroclamídea. los pétalos son ovalados. Clement. el epicarpio es áspero y pubescente. Familia Myrtaceae. 1996). los 6-10 pares de nervaduras secundarias son evidentes en las dos caras (McVaugh. stipitata subsp. se consideraron entonces como subespecies: Eugenia stipitata subsp. 1989. Al hacer la clasificación. mide 4 mm de ancho. Especie E. Las semillas son numerosas (Pinedo et al. Subclase Rosidae (Archichlamydeae). sororia.. Género Eugenia.5 mm de largo (McVaugh. la flor es diperiantada. El fruto es una baya esférica achatada. que mide 3-5 cm de largo y 4-7 cm de diámetro. el pedúnculo mide de 10-20 mm de largo. En base a las características de dos diferentes sub-categorías. el estilete es glabro de 7-8.5-9. organizados en dos hileras verticales. opuesta. Villachica et al. Orden Myrtales (Myrtiflorae). la pulpa es poco aromática y ácida. presentando dos bracteólas lineales de 1-2 mm de largo en la parte media o debajo. miden 4 mm de ancho y 10 mm de largo. La hoja es simple. la cara inferior de las hojas presenta pelos duros de 0. las dos caras poseen glándulas. la base es atenuada. el ápice es acuminado. blancos. en caso de estar aisladas geográficamente. 1981. que contiene 1-10 flores pediceladas. 1996). stipitata. el gineceo es tetracarpelar y sincárpico. stipitata e E.1. obtusa o subcordada. Eugenia stipitata subsp. Estas poblaciones distintas. con 5-8 óvulos anátropos en cada lóculo. pesa entre 20-50 g. Villachica et al. 1956. subsesil y peninervada. eran relativamente más numerosas de lo que comúnmente se encuentra en la sub-categoría Eugeniinae. el ovario tetralocular y la disposición alineada de los óvulos en cada lóculo. el pecíolo mide 3 mm de largo.2. La clasificación botánica establecida fue la siguiente: Reino Plantae.1 Morfología La especie Eugenia stipitata fue clasificada en 1956 por R. quien tuvo algunas dudas en cuanto a la posición sistemática de la especie dentro del género. 1958). miden de 4-6 mm de ancho y 4-5 mm de largo. mide entre 3. que presentaban muchas características cualitativas en común. tetralocular.5 mm de largo. Clase Magnoliopsida (Dicotyledoneae).. 10 . McVaugh. sin embargo. distribuida uniformemente. pero sin flor terminal. el ovario es inferior.. 1995). la lámina es ovalada o elíptica. sugerían la sub-categoría Pimentinae. piloso. 2.5 cm de ancho y 8-18 cm de largo.

que se van perdiendo con la edad.. 1988. las hojas nuevas poseen pelos duros. 1991. marrón-pardos.5-5 m de altura. Por no poseer dominancia apical presenta ramificaciones abundantes. 1997).. 1984.2. Pinedo et al. sororia Es un arbusto o árbol pequeño de 1. FAO. 1958. 11 . Eugenia stipitata subsp. Planta de Eugenia stipitata subsp.1. de 0. sororia.2. a partir de los 10-30 cm del suelo. Foto 1.1 mm de largo. 1980. 1987. Calzada. 1956. Cavalcante. 1981. follaje denso y copa redondeada (Foto 1). en tanto que las ramas maduras y el resto del tronco presentan cáscara exfoliante de color pardo a pardo-violeáceo. principalmente en las nervaduras. Las ramas y hojas nuevas son rojizas (Foto 2). Las inflorescencias y las ramas nuevas presentan pelos de 0.3 mm de largo. lisas y presentan sección circular (McVaugh. Villachica et al.. Chávez & Clement. Falcão et al. Las ramas maduras son glabras. 1996. Demattê.

tetralocular. miden 4 mm de ancho y 7 mm de largo. en un número de cuatro. 1956. el gineceo es tetracarpelar y sincárpico. caducos. el ápice es acuminado y. con 5-8 óvulos anátropos en cada lóculo. las anteras miden 0. marcescentes. Chávez & Clement. Pinedo et al. sororia. subcordada. 1991.6 mm de largo. la placentación es axial (McVaugh. hermafrodita y polistémone. heteroclamídea. 1987). blancos. Rama con hojas de Eugenia stipitata subsp.5-4. Calzada. frecuentemente. 1991. 1988. 1958. Quevedo. la flor es diperiantada. prominentes en la cara inferior. tiene 75 estambres. 1981. que se localizan a 3-5 mm debajo del punto de inserción de los sépalos. la cara superior es de color verde obscuro y la inferior verde claro (McVaugh. organizados en dos hileras verticales. el disco es cuadrangular. opuesta. los 6-10 pares de nervaduras secundarias son evidentes en la cara superior. Foto 2. esporádicamente. 1958. 1956. los pétalos son ovalados o conchiformes. obtusa o. Pinedo et al. subsésil y peninervada (Foto 2). piloso.. la lámina es flácida. mide entre 2. la base es cuneiforme. miden 6 mm de largo. el pedicelo mide de 10-20 mm de largo. 1984. entera.5 mm de largo. mide 3 mm de diámetro. verde-amarillentos. los sépalos son redondeados. que contiene 1-10 flores pediceladas (Foto 3).5-13 cm de largo. Falcão et al. el pecíolo mide 3-5 mm de largo y 1 mm de espesor. en un número de cuatro. agudo o falciforme. Chávez & Clement... Cavalcante. La inflorescencia es un pequeño racimo axilar. pero sin flor terminal. el ovario es inferior. 1995).5 cm de ancho y 6. Cavalcante. 1980.5-3. el estilete mide 5-8 mm de largo y presenta pilosidad en la base. 1984. FAO. presentando dos bracteolas lineales de 1-2 mm de largo. 1981. miden 3 mm de ancho y 2.La hoja es simple. elíptica o elíptico-ovalada. 12 .

el Foto 4. Rama con inflorescencias de Eugenia stipitata subsp. 13 . pudiendo llegar a 800 g. El fruto es una baya globosa-cóncava o esférica (Foto 4).5-15 cm de diámetro. sororia. pesa alrededor de 30-420 g. sororia.Foto 3. mide de 2-12 cm de largo y 1. Rama con frutos de Eugenia stipitata subsp.

presenta pubescencia fina y color verde-claro. siendo considerada como el probable centro de origen de la especie. Chávez & Clement. Foto 5. ocupando la cavidad interior del fruto de 1 a 6 cm de diámetro. largo de 0.epicarpio es delgado (menos de 1 mm de espesor). el tegumento es delgado. número de estambres (la subsp. teniendo en cuenta que posee un follaje más abundante y reparte menos fotoasimilados con su estructura leñosa. 1984.3-2. reniformes u oblongas. Cavalcante. presenta una zona meristemática. Se supone que la subespecie sororia es más productiva. 1956.3 g. levemente comprimidas lateralmente (Foto 5).5 cm y peso de 0. stipitata con frutos que pesan de 20 a 50 g. 1958. Anjos. Cavalcante. sororia. El número de semillas es de 3 a 22. 2. el embrión. Chávez & Clement. FAO. sin eje diferenciado. exalbuminosas. permitiendo así movilizar más los frutos. aromática y agridulce (McVaugh. que entraron en el proceso de domesticación. 1991. 1991. que se torna amarillento o anaranjado en la madurez.5 cm. stipitata es más alta. constituye un embrión pseudomonocotiledonar. vs la subsp.. permeable y absorbente. Todas estas diferencias son similares a las que se producen en otras especies que también han sido seleccionadas y propagadas por el hombre. su coloración externa es marrón-obscura. 1988). a partir de la cual se desarrollará la raíz primaria y el epicótilo (McVaugh. los cotiledones están parcialmente fusionados lateralmente. sororia con frutos que pesan entre 30 a 420 g.. copa menos densa y follaje menos abundante). 1984. Semillas de Eugenia stipitata subsp.2 Origen y distribución geográfica El sudoeste de la Amazonia es la región de mayor diversidad genética de Eugenia stipitata. 1996. Las diferencias entre las subespecies consisten en: hábito de crecimiento (la subsp. tamaño del fruto (la subsp. con un ancho de 0. coriáceo. 1992. stipitata cuenta con 75 vs la subsp.1-4. raramente alcanzan los 800 g) y sistema reproductor (stipitata con semillas pequeñas y numerosas vs sororia con semillas más grandes y en menor cantidad). 1956. 1998). jugosa. el mesocarpio o pulpa es espesa (1 a 4 cm). maleable. Villachica et al. Falcão et al. Son monoembriónicas. sororia que tiene entre 100 a 150). Ferreira. Abarca 14 . o sea.3-1. 1987. posee dominancia apical. amarillenta.

en la confluencia de los ríos Beni y Madre de Dios (Departamento de Beni. sororia (2) y raza (3) (Clement.1. La selección inicial se realizó probablemente en algún lugar del área de ocurrencia de la subespecie stipitata. 1956. Brasil) y en el río Itaya (Departamento de Loreto. Colombia) y en el río Envira (Estado de Amazonas. y a partir de ejemplares semi-domesticados se difundieron a otras zonas de la Amazonia Occidental (Chávez & Clement. la subespecie stipitata no fue domesticada y podría ser el ancestro de la subespecie semi-domesticada sororia. 1989). Se registró la presencia de la subespecie stipitata en el municipio de Humaitá (Estado de Amazonas. En todo caso. dentro de las cuales posiblemente se encuentre la Eugenia stipitata (Clement.1958). En estado silvestre. De acuerdo a Clement (1990) y Clement & Silva Filho (1994). 1988). como ser la disminución del tamaño de las flores y del número de estambres. a través del aumento del tamaño. Bolivia). Algunas de las características morfológicas y fenológicas sugieren que hubo algún grado de domesticación (Tabla 2. Perú). stipitata (1). 15 . Chávez. peso y rendimiento en pulpa de los frutos y disminución del tiempo de inicio de la fase productiva.el Estado de Acre (Brasil) y el Departamento de Loreto (Perú).1). b) facilitar la cosecha de los frutos. buscando posiblemente: a) obtener frutos más aromáticos y menos ácidos. La subespecie sororia fue encontrada en el alto río Huallaga (Departamento de San Martín.1). Perú). donde se ha verificado la existencia de grandes poblaciones espontáneas en el valle del río Ucayali (Pinedo et al.. esto aún no ha sido investigado suficientemente como para confirmar la suposición de domesticación (Chávez & Clement. c) aumentar el rendimiento de la planta. 1983 e 1989). Consecuentemente. 1981. Áreas de ocurrencia de Eugenia stipitata subsp. por la reducción del tamaño de la planta y eliminación de la pilosidad de las hojas. Villavicencio (Departamento de Meta. Cavalcante. 1984). 1984. 1991). Brasil) (McVaugh. la especie se encuentra solamente en la Amazonia Occidental (Figura 2. subsp. otras características relacionadas con la reproducción de las especies sufrieron también modificaciones. Los amerindios semi-domesticaron y mejoraron muchas especies vegetales en la Amazonia. Figura 2.

Tabla 2. Ferreira.La mayor parte de los cultivos se realiza en huertos domésticos. Quevedo & Zuluaga. que se presenta en la región del alto río Solimões.1). Para reducir la pérdida del valioso material genético. 1997).. siendo cultivada desde hace mucho tiempo en el Perú. 1987. 1984). Guaviare.3 Variabilidad genética. lo que podría esperarse para la mayoría de las especies de la región. en los municipios de Benjamin Constant. 1988. Diferencias morfológicas y fenológica existentes entre las dos subespecies de Eugenia stipitata. Kanten. en Colombia. en Costa Rica (Chávez & Clement. La subespecie sororia se cultiva en el Perú. en donde el proceso de colonización es intenso (Clement et al. debido al hecho de que la planta es alógama facultativa. 1989. La especie Eugenia stipitata se encuentra amenazada de erosión genética en muchas áreas de la Amazonia. El cultivo de la subespecie stipitata permanece restringida al Perú (Charles Peters . 1997).1. 1996). Demattê. 1988). en El Charqui. en Bolivia. 1994). Cundinamarca. en el Ecuador. en los Departamentos de Caquetá. 2. La subespecie sororia ha sido más difundida que la subespecie stipitata. Chávez & Clement (1984) sugiere la formación de colecciones que representen una parte razonable de la diversidad genética de las dos 16 . poblaciones y raza La diversidad genética de Eugenia stipitata está confirmada por la colección de germoplasma existente en la Amazonia peruana (Villachica et al. 1995). Fonte Boa. 1982).5-4.. Bolivia y. Colombia. Amazonas. Clement. Pinedo et al.5-15 30-800 40-90 2 Fuentes: (McVaugh. pes. pero existen pequeñas plantaciones a escala comercial en Perú y en Ecuador (Gentil & Clement. en los Departamentos de Loreto y Ucayali. Antioquia y Putumayo.5 Conspicuas Raramente evidentes Presente Mayores 100-150 Ausente Pubescente Áspera Débil Ácido 3-5 x 4-7 20-50 20-40 5 Ausente Menores 75 Presente Poco pubescente Lisa Fuerte Agridulce 2-12 x 1. Brasil.NYBG. Ecuador.. Giacometti & Lleras (1992) sugieren que. 1980.5 6. 1984. dentro del área de distribución geográfica de la subespecie sororia (Figura 2. 1956 e 1958). 1992. Meta. existe un alto grado de heterocigosis en Eugenia stipitata. Manaus y Belém (Chávez & Clement. 1995. Calzada.5-13 x 2. Clement (1989) relata de la existencia de una raza en la Amazonia Occidental. com. FAO.. en Brasil..5-9. Falcão et al. 1996. en el Departamento de Beni (Quevedo. recientemente. 1984. Característica Altura de la planta (m) Follaje Tamaño de las hojas (cm) Nervaduras laterales en la cara superior de las hojas Pilosidad en la cara inferior de las hojas Tamaño de las flores Número de estambres Pilosidad en la base del estilete Pilosidad del epicarpio Superficie del epicarpio Aroma del fruto Sabor del fruto Tamaño de los frutos (cm) Peso de los frutos (g) Rendimiento en pulpa (%) Inicio de la fase productiva (años) Subespecie Stipitata sororia 12-15 1.. Villachica et al. Tefé.5-5 Disperso Dens 8-18 x 3. Chávez & Clement. 1981.

C. 1992. Existen colecciones parciales en algunas estaciones experimentales del INIA.. y con características específicas para la industria. Tabla 2. Brasil Jaboticabal.INIA. etc. Brasil Belém.. Sin embargo. 1996). Situación actual de las colecciones de germoplasma de Eugenia stipitata en diferentes instituciones. com. En Brasil. Institución Instituto Nacional de Investigación Agraria Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia Embrapa – CPATU Universidade Estadual Paulista – FCAV Ciudad. especialmente mosca de la fruta. siendo que en este último país la colección se estableció a partir de semillas provenientes del INIA (Perú) e INPA (Brasil). Ecuador y Colombia sólo tienen pocos accesos (Bettencourt et al.2). se constituyó a partir de material originario del INIA (Perú). 1993). Brasil Número de accesos 20 2 9 1 1 Fuente: (Clement et al. Rica Manaos. las colecciones de germoplasma existentes actualmente en el mundo son pocas y pequeñas (Tabla 2. En la Amazonia peruana. .. Gentil & Clement. la colección de germoplasma realizada por el Instituto Nacional de Investigación Agraria – INIA se está perdiendo lentamente (Villachica et al. M. mayor contenido de aceites esenciales. pero ellas están compuestas principalmente de germoplasma domesticado (Villachica et al... 1996).. Teniendo en cuenta la precocidad de la especie. Pinedo P. pes. 1997). Ellos sugieren que se debería enfocar la selección a clones tolerantes a las principales plagas. mayor contenido de azúcar. (1996) encuentran que el mejoramiento de la especie puede tener resultados en plazos relativamente cortos. pero se tiene el registro de las áreas en donde pueden encontrarse poblaciones silvestres y domesticadas (Bello. H. en tanto que la colección de la Universidade Estadual Paulista – UNESP se formó con material proveniente del INPA. Bettencourt et al. la colección de germoplasma del Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia – INPA. 17 .subespecies. 1982. Perú Turrialba.2. País Iquitos. Las colecciones de germoplasma de Costa Rica. 1992. Villachica et al. 1989).

2. sororia.4 Desarrollo vegetativo. indicando un posible dormimiento de la yema apical (Ferreira. Posteriormente surge el epicótilo. formando una pequeña protuberancia en la semilla. 1998).. Anjos. floración y fructificación La germinación de las semillas de Eugenia stipitata subsp. 18 . 1998). 1984). La germinación es hipogea y criptocotiledonar (Flores & Rivera.Foto 6. Plántula de Eugenia stipitata subsp. Un lote de semillas puede demorar de uno y medio a tres meses en iniciar la germinación y de seis a nueve meses en terminar el proceso. 1998). En seguida. 1989). Chávez & Clement. las plantas presentan cerca de 7-16 cm de altura y 6-22 hojas (Pinedo et al. A los dos o tres meses de la emergencia del epicótilo (Foto 6). a los dos meses de la emergencia del epicótilo. se produce el rompimiento del tegumento y desarrollo acentuado de la raíz primaria (Anjos. 1981. a partir de la misma protuberancia (Anjos. 1984. inicialmente se produce una expansión en la zona meristemática. con un porcentaje final del 80 al 90% (Chávez & Clement. 1989). sororia es lenta y no uniforme.

pero con mucha variación entre individuos (Chávez & Clement. sororia es lento. Las flores fecundadas pierden los pétalos y luego se marchitan.8 6. A los ocho/doce meses de edad. Brasil. con ciclos cada dos meses. 1988). como en Iquitos (Perú). (1988).3). a partir del tercer día.El desarrollo inicial de las plantas de Eugenia stipitata subsp. Brasil.2 m) descritos por Pinedo et al.1 1.4 1. Alfaia et al. La diferenciación de las yemas florales es probablemente estimulada por las lluvias. 1988b). (1981). 1988.3.. y a los dieciocho meses de edad (doce meses de plantados en el lugar definitivo) presentan 25-75 cm de altura y 25-100 cm de diámetro de copa (Pinedo et al. A continuación. Chávez. 1981.. Pinedo et al. 1988). 1988). alrededor del 2 %. con alturas de 1.5 Años después de la plantación en el lugar definitivo 3 4 5 1.9 m) y diámetro de la copa (2. Los valores de crecimiento obtenidos en el quinto año por los referidos autores.. Característica Altura de la planta (m) Diámetro de la copa (m) Diámetro del tronco (cm) 2 1. la floración ocurre durante todo el año. sororia... Villachica et al. las plantas adultas presentan tamaño variable.6-3. Falcão et al. a los 12-24 meses de plantados en el lugar definitivo (Calzada.2-2. (1988b) confirman que a esta edad aún se produce un crecimiento de las plantas. sororia hasta el momento. La floración se inicia a los 24-36 meses de edad. Los botones florales se desarrollan rápidamente.5 a 5 m y diámetro de copa de 2. siendo mínima a comienzos del invierno (junio) y máxima a comienzos de la primavera (septiembre) (Pinedo et al. que se presentan entre uno a dos meses antes que los botones florales sean visibles (Falcão et al. 1985. o sea. entre las 4:00 y 9:00 horas.8 2. la tasa de autopolinización natural es baja. Las flores abren al amanecer. entre noviembre y junio (FAO.2 2.1 1.3 5. De acuerdo a Falcão et al. en Manaos. son contradictorias. se situaron en las mismas franjas de valores de altura de la planta (2. 1987. sugiriendo que 19 . 1984). pero apenas el 25 % de las flores emitidas forman frutos que llegan a la madurez. En Manaos. Los autores consideraron al arazá como una especie alógama. Las informaciones sobre la estabilización del crecimiento de la planta de Eugenia stipitata subsp. 1984).5 a 5 m (Pinedo et al.. en una evaluación realizada en Iquitos (Perú). 1988). 1981). Demattê. De este modo. (1988 b) compararon el desarrollo vegetativo de plantas en Manaos (Brasil).5 Fuente: (adaptado de Alfaia et al. entre el segundo y quinto año de plantados en el lugar definitivo (Tabla 2. 1981).3 4.. las plantas alcanzan alrededor de los 25 cm de altura (Chávez & Clement. pero Alfaia et al. en las localidades con menores períodos secos. De cualquier manera. Tabla 2. Crecimiento medio de plantas de Eugenia stipitata subsp. 1996).. la floración máxima ocurre en el período lluvioso.. (1981) afirman que ello ocurre aproximadamente a los cinco años de plantados en el lugar definitivo. las no fecundadas caen a partir del segundo día (Falcão et al. el crecimiento se acelera sensiblemente. 1997). 1984. El período que va desde su aparición hasta la florescencia es de aproximadamente 15 a 20 días (Falcão et al.9 2.4 7. Chávez & Clement.

Falcão et al. 1988. 1993a. debido a factores genéticos y ambientales.8 1. acondicionamiento y transporte de los mismos. 1993a).9 0.04 6. mantienen la cohesión de las células (Galvis & Hernández.0 5..9 5. (1995) verificaron también que las abejas de la familia Apidae fueron las que se encontraron con más frecuencia en plantas de Eugenia stipitata subsp.. De este modo. Largo (cm) 0. 1980.80 80 204. Sousa et al. Megalopta sp. 1985. Los frutos maduros presentan una variación en el peso fresco.8 11. En Iquitos (Perú).9 19. largo y diámetro durante los primeros 32 días de desarrollo y más lentamente a partir de los 32 días. como consecuencia de la hidrólisis de las substancias pépticas que aseguran las uniones entre las paredes celulares y. se realiza cada tres meses. con ello.38 5. lo que dificulta la cosecha. la cosecha se realiza cada dos meses.3 Firmeza (kg/cm) 8.30 60 93. El período entre la fecundación del óvulo y la maduración del fruto de Eugenia stipitata subsp. Falcão et al. 1981.6 3.4) (Galvis & Hernández. 1980.1 kg/cm2 (a los 32 días) hasta 4. E. variando de 8. largo y diámetro. 1981). 1988).0 8. En Manaos (Brasil).6 7. 1993a).5 7.4. entre los cuales se puede destacar la fertilidad y la humedad del suelo (Ferreira. sororia. El fruto aumenta rápidamente de peso fresco y seco.5 2.5 4. con períodos de producción moderada seguidos de períodos de menor producción.3 0.5 5. siendo más intensa en la época lluviosa (Calzada.0 4.8 3.a polinización es efectuada por abejas. La fructificación ocurre prácticamente durante el año entero.6 0. durante el desarrollo del fruto de Eugenia stipitata subsp.33 16 1.3 1. como Apis mellifera. 1992).0 6. Edad Peso fresco Peso seco (días) (g) (g) 8 0.06 7. Pinedo et al. Kanten. Chávez. Modificaciones en el peso fresco.1 7. siendo mínima en invierno (julio) y máxima entre los meses de octubre y abril (Calzada.5 45.10 48 54.98 Fuente: Galvis & Hernández.31 6. Pinedo et al. 1994). llegando al grado máximo de producción entre los meses de noviembre y junio (FAO.18 72 157.67 20 .. los frutos maduros se dañan fácilmente por la manipulación.44 40 48. mocsaru.7 kg/cm2 (a los 80 días). largo y diámetro. Eulaema bombiformis.. Sororia. pseudocentris. a excepción del peso seco que tiene un aumento positivo entre los 60 y 80 días (Tabla 2. 1993a. Melipona lateralis y M.44 24 4. peso seco. sugiriendo con ello que estos insectos desempeñan un papel importante en el mecanismo de polinización de la especie. 1987. sororia es de aproximadamente 60-80 días (Galvis & Hernández.0 1.50 4.1 5.3 Diámetro (cm) 1. Tabla 2.0 4. La firmeza presenta una disminución constante durante el desarrollo del fruto.64 32 24. 1988).7 6..

La relación entre pulpa y residuos (cáscara y semillas). teniendo en cuenta la elaboración de productos provenientes del despulpamiento del fruto. Después de la fructificación se produce la caída de las hojas más viejas. Frutos de Eugenia stipitata subsp. La aparición de las hojas nuevas (Foto 2) acontece cuando la planta tiene un número mínimo de frutos. en peso. con una diminución del porcentaje de cáscara. y representa una fuente potencial de materia prima para la agroindustria. pero se acentúa a partir de los 60 días y termina con el amarillamiento total del fruto. es una característica importante para la agroindustria. ocurre un aumento constante de los porcentajes de pulpa y semillas. El cambio de coloración. que está asociada a la degradación de la clorofila y síntesis de otros pigmentos. 2. sororia ejerce gran atracción sobre el consumidor. Durante su desarrollo. a partir de los 32 días (Tabla 21 . sororia en diferentes estados de maduración.El cambio de coloración puede notarse a partir de 48 días del desarrollo del fruto. ya que una elevada relación pulpa/ residuos implica un mayor rendimiento en el procesamiento agroindustrial. La pulpa constituye la parte carnosa y comestible del fruto. debido al alto rendimiento en pulpa. juntamente con el aumento del peso seco a partir de los 60 días de desarrollo (Galvis & Hernández. lo que sugiere que la distribución de fotoasimilados favorece tanto el crecimiento vegetativo como desarrollo reproductivo (Falcão et al. 1993a). al cabo de 80 días (Foto 7). 1988). como los carotenos.. pasando de un color verde intenso a verde claro.5 Composición de los frutos El fruto maduro de Eugenia stipitata subsp. Foto 7. y un indicador del inicio de la maduración del fruto.

Cambio en los porcentajes de rendimiento de pulpa.1 Andrade et al. condiciones edafoclimáticas predominantes en el ciclo del cultivo.5.2. Sororia.0 1. (1981)1 159.3 63 Donadio (1997)3 126. sororia.3 49 Peso del fruto (g) Peso de las semillas (g) Peso de la cáscara (g) Peso de la pulpa (g) Rendimiento en pulpa (%) (1) Iquitos.2 12. 1989). dejándolo más sujeto al deterioro.9 0. (1989)2 158. puede suplir las necesidades diarias de una persona adulta. además de las condiciones de cosecha y manejo pos-cosecha (Tabla 2.6 25. condiciones edafoclimáticas del lugar de cultivo. Composición química y nutricional en 100 g de pulpa del fruto maduro de Eugenia stipitata subsp.6 0. proteína. La cantidad de vitamina C no es constante en la pulpa de los frutos (Tabla 2.7) y depende de la planta.. Composición física y rendimiento en pulpa del fruto maduro de Eugenia stipitata subsp. Componente Agua (g) Proteína (g) Extracto etéreo (g) Carbohidratos (g) Fibra (g) Ceniza (g) Nitrógeno (mg) Fósforo (mg) Potasio (mg) Pinedo et al. La cantidad de vitamina A en 100 g de pulpa.2 8. Además.03 4. Brasil. sororia. Al final del período. 1989).3 110.6.3 9.5 37. semillas y cáscara (Galvis & Hernández. tiene un alto contenido de agua.2 22. tratamientos del cultivo y fitosanitarios.0 0.3 7. Peru.3 0..7 61.0 0.7 9.4 0.0 69 Andrade et al. 1993a).3 Pezo & Pezo (1984) 94. Componente (%) 32 40 Pulpa 42 51 Cáscara 22 17 Semilla 19 20 Fuente: Galvis & Hernández.4 136. cáscara y semillas durante el desarrollo del fruto de Eugenia stipitata subsp. Tabla 2. (1989) 93. Brasil.1 mg de vitamina C por 100 g de pulpa (Andrade et al. Tabla 2.5). La pulpa del fruto presenta excelentes propiedades organolépticas. hay una gran diferencia entre los porcentajes de pulpa. el rendimiento en pulpa del fruto maduro varía según la planta. sin embargo.0 0. destacándose los elevados contenidos de nitrógeno y potasio.5 33. según diferentes autores. En Manaos. (1981) 90.7). y un considerable contenido de vitaminas y sales minerales (Tabla 2. Desarrollo de los frutos (días) 48 60 54 59 16 14 20 21 72 66 11 24 80 70 11 25 Tabla 2. Pinedo et al. que le confieren un sabor y aroma característicos.7. frutos en estado de maduración comercial contenían 101.0 215.2 42. pero causa el debilitamiento del mesocarpio y epicarpio. (2) Manaus.6 152. manejo del cultivo y estado de maduración de los frutos.2 86 Ferreira (1989)2 161. (3) Jaboticabal.9 13.3 Aguiar (1983) 90. 1993 a.6). carbohidratos y fibras. El elevado contenido de agua del fruto favorece la elaboración de jugos (Andrade et al. Brasil.6 102.7 - 22 .6 0. según Aguiar (1983).6 0.

cítrico) Relación Brix/Acidez Ácido péptico (g) Azúcares reductores (g) Azúcares no reductores (g) Carotenóides totales (mg) Fenólicos totales (mg) 19.02 1.52 274.12 23 .5 - 74.3 0.19 0.4 23.Calcio (mg) Magnesio (mg) Sodio (mg) Manganeso (ppm) Cobre (ppm) Fierro (ppm) Zinc (ppm) Energía (cal) Vitamina A (µg) ß-caroteno (mg) Vitamina B1 (µg) Vitamina C (mg) Pectina (g) PH Sólidos solubles (oBrix) Acidez titulable (g ac.0 0.7 2.0 4 - 101.92 1.8 13 5 87 11 7.5 - 39.89 0.1 3.4 4 2.8 0.8 9.98 0.8 7.3 10.3 2.2 2.

3.0 Aspectos ecológicos 24 .

donde el total pluviométrico anual se encuentra alrededor de los 2900 mm. es una especie de clima tropical. En Manaos (Brasil).. Chavéz. el total pluviométrico mensual en el período de sequía queda bajo los 100 mm. 1988). adaptada a las zonas calientes y húmedas. Chavéz.. 1988. Flores (1997) menciona un nivel mínimo tolerable de 936 mm/año. 1980.. 1988). La planta se desarrolla adecuadamente en áreas con temperatura media mensual mínima de 18°C y máxima de 30°C. consecuentemente. Falcão et al. El arazá es una especie que se desarrolla normalmente en lugares cuya duración del día sea inferior a 12 horas (Quevedo. La influencia de la temperatura en su desarrollo no se ha estudiado aún detalladamente. esté relacionada con la mayor o menor diferencia en la distribución de las lluvias entre el período lluvioso y el de sequía. Clima La planicie amazónica peruana.. altitud de 575 m y localización aproximada de 48º E y 21º S (Donadio.3. El arazá. La mayor parte de su superficie se encuentra debajo de los 350-400 m de altura.. entre noviembre y junio (FAO. Sin embargo. pero la franja adecuada para un buen desarrollo de la planta se sitúa entre los 1500 y 4000 mm/año (Villachica et al. La diferenciación de las yemas florales es posiblemente estimulada por las lluvias. en tanto que en Iquitos (Perú) permanece generalmente sobre este valor.. En el 25 . temperatura media de 22 ºC. pero existen áreas que poseen cotas de hasta 600-650 m. 1985. pero se ha observado que la floración es mínima en el mes de menor temperatura media en la Amazonia peruana (Pinedo et al. considerándose por ello como el hábitat natural de la especie. se desconocen las necesidades hídricas del cultivo. 1981. 1996). A pesar de resistir períodos de 3-4 meses de sequía moderada (Calzada. 1980).1. 1996). al número de cosechas/año. cuando debe aumentarse gradualmente hasta alcanzar el 100%. donde el total pluviométrico anual es de aproximadamente 2500 mm. 1981). en cuanto a intensidad de floración y fructificación durante el año y. por lo tanto.. también conocida como Selva Baja. En relación a la pluviosidad. como en Jaboticabal (São Paulo). En Iquitos (Perú). a partir de la desaparición de las heladas (Villachica et al. 1981).. la floración y fructificación ocurren prácticamente durante todo el año. La temperatura media anual es de 25-28°C y el total pluviométrico anual varía de 1700 a 3200 mm (Pinedo et al. con cosechas cada dos meses (Calzada. Falcão et al. y la floración y fructificación máxima ocurren en el período lluvioso. 1988.. Durante la formación de la plántula. la cosecha se realiza cada tres meses. Pinedo et al. con un total pluviométrico anual de 1431 mm. 1997). 1987. 1995). el ambiente debe presentar un 25 a 50% de luminosidad hasta pocos meses antes del transplante. hasta el momento. Es probable que la diferencia entre las dos localidades. sin embargo. se ha verificado también que la floración y fructificación son mínimas en la época de menor pluviosidad y máximas en la época de mayor pluviosidad en la Amazonia Continental (Pinedo et al. 1988). En Manaos (Brasil). El clima es probablemente el factor más importante para el cultivo del arazá. 1981). que ocurren entre uno y dos meses antes que los botones florales sean visibles (Falcão et al. es la región de mayor densidad del arazá silvestre. se ha adaptado en diversas regiones de Brasil.

3) (Arévalo et al.1) (Quevedo. las características de los suelos deben ser cuidadosamente analizadas. Quevedo. bien drenados y de buena fertilidad (FAO. buena estructura y drenaje. a causa de la erosión y percolación de los nutrientes del suelo (Pinedo. 1995). 1993. sin embargo.. 1995. por ello presenta más ramificaciones y copa más densa que en ambiente sombreado (Tabla 3. Se recomiendan los suelos profundos. 1996). deben ser de preferencia suelos arcillosos. 1987. Tabla 3. Sistema de cultivo 4° año 3224 615 3. Rendimiento (kg/ha/año) 3° año Monocultivo 325 Intercalado 149 Fuente: (adaptada de Picón & Ramírez. El crecimiento de la planta a pleno sol es lento. baja fertilidad y pH alrededor del 4-4. 1993)..2) (Arévalo et al.75 2.72 Diámetro (m) 1. Debido a ello. Suelos Los suelos de la Selva Baja peruana son esencialmente Alfisoles. en Loreto.campo.2. 1981). 1993). Ultisoles y Oxisoles.24 Fuente: (adaptada de Picón & Ramírez.. Debido a su rápido crecimiento y rusticidad. 1993). 1993. 1995). Pinedo et al. 1981.2. la planta crece fácilmente en cualquier tipo de suelo de la tierra firme de la Amazonia (Cavalcante.. En plantaciones comerciales. sororia en monocultivo y cultivo intercalado con Bactris gasipaes. En cuanto a la textura.1. en cultivo intercalado.5%). Picón & Ramírez. Perú. 1991) y soporta inundaciones periódicas y cortas (Pinedo. después de cuatro años de la plantación. Calzada (1980) menciona que el arazá se 26 . Quevedo. Villachica et al. 1995).5 (Pinedo et al. caracterizados por un elevado contenido de arcilla. Tabla 3. Flores. 1981. el arazá se desarrolla perfectamente en suelos con bajos niveles de fertilidad. Loreto. Picón & Ramírez (1993) atribuyen al sombreado causado por el pijuayo (“pupunha”). buscando el mayor rendimiento de la planta. El declive del terreno debe ser suave (inferior al 2. bien estructurados. Rendimiento de Eugenia stipitata subsp. el sombreado provoca un retraso en el inicio de la producción de frutos y una disminución en el rendimiento de la planta (Tabla 3. que se reflejan directamente en la producción de frutos (Tabla 3. principalmente en fósforo. calcio y magnesio. elevada saturación de aluminio (80%) y acidez (Quevedo. 1997). pues poseen mayor poder de retención de agua y nutrientes. Además de ello. la luminosidad ejerce influencia tanto en el desarrollo vegetativo como en la producción de frutos de arazá.93 2. la reducción en la producción de frutos de arazá.. Crecimiento de plantas de Eugenia stipitata subsp. Quevedo. 1981). Además. 1995. sororia en monocultivo y cultivo intercalado con Bactris gasipaes. Perú. Sistema de cultivo Monocultivo Intercalado Altura (m) 1.

27 . en relación al contenido de arcilla de la parte superficial del suelo (0-15 cm). Rendimiento medio de Eugenia stipitata subsp. Tabla 3.. en Yurimaguas. 1993). Perú. sororia bajo sistema de multiestrato. principalmente si se intercala con el cultivo de caupí (Vigna sp) en los dos primeros años después de la plantación. Arcilla (%) 7 17 2° año 900 1540 Rendimiento (kg/ha/año) 3° año 1870 2320 4° año 2640 4310 Fuente: (adaptada de Arévalo et al.puede usar para controlar ciertos tipos de erosión.3.

4.0 Aspectos agronómicos 28 .

grado de sombreado y procedencia (en el caso de que las plantas tengan distintos orígenes).4. perfume acentuado y cantidad de sólidos solubles superior a 6 ºBrix. En tal caso. que el comienzo de la producción económica sea a partir del tercer año de su plantación. stipitata subsp. pero se han encontrado también variaciones considerables en cuanto a los atributos de la planta y del fruto (Clement. la E. sabor típico. 1996). se pueden considerar otras características que se juzguen importantes. Todas estas plantas deben ser consideradas cuando se comienza la selección. siendo posible diferenciarlos en dos o más estratos conforme a los tipos encontrados. de manera que si comparamos plantas en un mismo estrato estaremos comparando tipos genéticos (que interesan a nuestra selección) en lugar de una 29 . Por ejemplo. fruto con un peso promedio superior a 150 g. injertos o estacas para la formación de nuevas plántulas. no existen variedades cultivadas de arazá. para diferenciados tipos de suelo. Una vez identificadas. Además de las ya citadas. Otra situación sería de una plantación homogénea. o también. extensión o fomento de cada lugar. deben observarse determinadas características agronómicas y sanitarias en su selección. incluso por la observación del mejor o peor crecimiento de las plantas. utilizando aquellas exentas de plagas e enfermedades. las plantas se deben agrupar en estratos. el primero en la pendiente con suelo más arcilloso y el segundo en la bajada con suelo más arenoso. tales como: hábito de crecimiento arbustivo. producción sobre los 30 kg/planta/año.1 Variedades En el sentido estricto de la palabra. sanidad de las plantas y frutos. que podría ser realizada por instituciones públicas de investigación. Tomando en cuenta la inexistencia de variedades o tipos más adecuados para hacer plantaciones. cáscara firme y lisa. en pequeñas plantaciones homogéneas.1). por agricultores debidamente orientados. sororia ha sido considerada del tipo cultivado. se sugiere el uso de plantas matrices aptas que podrían proveer semillas. sería la práctica de la selección masal estratificada. precocidad. pendiente. ¿Por qué identificar los estratos? Dentro de los estratos los ambientes son más homogéneos que entre los estratos. en una comunidad rural es común encontrar algunas casas en una pendiente con un tipo de suelo y otras en una bajada con otro tipo de suelo. Un procedimiento interesante que ayudaría en la mejoría del material a ser utilizado. Las plantas pueden estar aisladas en los huertos domésticos de vecinos. en cuanto al desarrollo vegetativo y producción. La selección masal estratificada se inicia con la identificación de las plantas de arazá disponibles en la comunidad rural. en donde los suelos generalmente varían de un área a otra. El arazá tiende a crecer en forma distinta en cada ambiente. 1989. Para la especie Eugenia stipitata se han descrito dos subespecies (ver item 2. e incluso en una plantación homogénea mayor. Villachica et al. principalmente mosca de la fruta (Anastrepha obliqua). en este caso se diferenciarán dos estratos. vigor. relacionadas con cada lugar de cultivo o destino de la producción.

Debido a la ausencia de material mejorado. En cada estrato se selecciona las mejores plantas para llevar a la plantación definitiva. dependiendo de la cantidad de plántulas necesarias para la nueva plantación. usted precisa seleccionar. pues cuanto mayor es el número de plantas utilizadas al inicio del proceso y más rigurosa fue la selección. 4.2 Propagación y manejo en el vivero La propagación de arazá se hace normalmente por medio de semillas. la mejoría puede ser muy grande o apenas razonable. A pesar de ello. En cada estrato. mejor será el resultado. pero antes de plantarlas es importante mezclarlas nuevamente. la última parte del proceso de selecciónmasal. etc. el precio del fruto de arazá tenderá a caer debido a la abundante oferta.combinación de genética y ambiente (donde no se puede saber si el ambiente es más importante que la genética). 30 . el arazá debe ser propagado a partir de plantas matrices seleccionadas tomando en cuenta las sugerencias mencionadas anteriormente. las semillas deberán ser mezcladas. repicadas y preparadas para otro ciclo de selección masal estratificada. esta vez en el vivero. Además. Esta secuencia de dos estratificaciones. Por lo tanto. ¿Por qué hacer una selección? Usted como productor desea vender solamente los mejores frutos para que sus consumidores lo lleguen a conocer como un productor de calidad. a fin de lograr un mejor resultado con el cultivo de esta especie. el productor que practica la selección tendrá mayor probabilidad de ser uno de los pocos que tendrá éxito. El vivero también puede ser dividido en estratos: un lado recibe más sombra que otro. Para obtener la calidad. Puede que sea necesario seleccionar dos o más plantas en cada estrato. Flores. con muchos productores que venden en un solo mercado. al dirigirse a una frutería importante. solamente los productores de buena calidad y buena productividad tienen oportunidad en el mercado. existen algunas experiencias que demuestran la posibilidad de la propagación asexuada (Picón. una hilera de sacos ha sido preparada con un lote de tierra y otra hilera con otro lote de tierra. se seleccionan las mejores plantas conforme a los criterios mencionados anteriormente. dos selecciones y dos masificaciones permitirá al productor llevar las mejores plántulas disponibles en su comunidad a su nueva plantación. 1997). 1985. Después de cosechar los frutos de las plantas seleccionadas (ahora llamadas plantas matrices). sembradas. Dependiendo del número de plantas inicialmente presentes en su comunidad. Cuando esto sucede.

. donde se pretenda aprovechar comercialmente tanto las semillas como la pulpa. en cualquiera de los dos tratamientos adoptados. cal hidratada (5.5:1/v:v) o solamente en tamiz.4. Posteriormente. Tabla 4.5/v:v:v). pero quedan mezcladas con las cáscaras (epicarpio) de los frutos. 1997). igual cantidad de aserrín).. 1997).2 Fricción con aserrín 7. las semillas pueden ser extraídas inmediatamente o mantenidas en el proprio fruto.2. sin embargo. Por ello. a medio ambiente por hasta 5 días sin que pierdan su poder germinativo (Pinedo et al. deben ser sometidas a limpieza por medio de fricción manual con aserrín tamizado (1:1/v:v. es aconsejable utilizar el método mecánico. 1997 31 .9 Fricción en tamiz 7. ya que es el estado en que las semillas presentan el mayor poder germinativo (Picón. lo que se verifica por medio del color amarillo y uniforme de la cáscara. ya que el producto degrada rápida y completamente los residuos adheridos al tegumento de las semillas (Gentil & Ferreira. 1981).1 Procesamiento de las semillas Los frutos destinados a la extracción de semillas deben estar maduros.1).5 Fricción con arena + aserrín 7.1. La extracción de las semillas de arazá puede ser manual o mecánica. Tratamiento Minutos Sin fricción 16. El tiempo requerido para la extracción de semillas por los métodos manual y mecánico es prácticamente el mismo.1 Fuente: Adaptada de Gentil & Ferreira. Después de la cosecha manual de los frutos. Las semillas extraídas por la despulpadora poseen menos residuos de pulpa y tejido placentario. Requiere. Sin embargo. Para grandes cantidades de frutos. Tiempo medio requerido en la limpieza de 1 kg de semillas de arazá (Eugenia stipitata). 1996).1 Fricción con cal hidratada 5. el uso de tamices apropiados.2. o sea.5:0.1. Villachica et al. El tiempo requerido para la limpieza de las semillas en los diferentes tratamientos citados anteriormente es diferente (Tabla 4. Gentil & Ferreira (1997) constataron que el método mecánico es el más eficiente debido a la menor cantidad de residuos adherido a las semillas y al mayor rendimiento en pulpa de los frutos que éste proporciona. 1989. lo que justificaría la adquisición de una despulpadora (Gentil & Ferreira. El tratamiento “fricción con cal hidratada” es el menos trabajoso y el más eficiente. El primer método es recomendable en los casos en que hay pequeñas cantidades de frutos. La limpieza en este caso consiste en la separación manual de los restos de cáscara y tejido placentario (sin fricción). 1997).1 Propagación por semillas 4. para un determinado volumen de semillas. las semillas deben ser lavadas bajo agua corriente con presión sobre el tamiz (Gentil & Ferreira. Las semillas extraídas manualmente quedan con muchos residuos de pulpa y tejido placentario adheridos al tegumento. arena+aserrín tamizados (1:0.

Fuente: Gentil & Ferreira. las semillas pueden quedar inmersas en agua hasta por 7 días. es de aproximadamente 2. Emergencia (%) e índice de velocidad de emergencia de plántulas (IVE). principalmente en cuanto a uniformidad. las semillas de menor tamaño y/o peso deben ser eliminadas (Pinedo. posiblemente debido a la fermentación.75 bc Fricción con arena+aserrín Sin fricción2 91 ab 0. Sin embargo. los cuales se tornan aparentes después de distintos períodos de almacenamiento (Gentil & Ferreira. La permanencia de las semillas en la misma agua por más de un día provoca una reducción en el porcentaje de emergencia del almácigo y en el vigor (Gentil & Ferreira. 1996).. El peso de 1. influencian negativamente su calidad fisiológica (Gentil & Ferreira.66 c CV (%) 7 10 1 . Tratamiento Emergencia (%) IVE Fricción con cal hidratada 98 a1 0.4). En caso de aplazamiento de la limpieza o para facilitar el proceso.2).Gentil & Ferreira (1997) no constataron ningún efecto inmediato de daños sobre la calidad fisiológica de las semillas procesadas por los tratamientos antes mencionados (Tabla 4. sin comprometer su calidad fisiológica (Tablas 4. 1997). Ferreira. a pesar de haber verificado el oscurecimiento del tegumento de las semillas sometidas a “fricción con cal hidratada” y a la presencia de pequeñas escaras en las sometidas a la “fricción en tamiz”. al nivel de 5 % de probabilidad. es recomendable adoptar los métodos de extracción manual y de limpieza por “fricción con aserrín” o “arena+aserrín”. 1997). 1997). en semillas de arazá (Eugenia stipitata) sometidas a diferentes métodos de extracción y limpieza. además de influir en la calidad del almácigo producido. “en tamiz” y “sin fricción” (despulpamiento mecánico). cuando sea necesario almacenar las semillas. La gran variabilidad de las semillas de arazá puede perjudicar el proceso posterior de secado. pueden presentarse efectos latentes.835 g (Villachica et al. 32 . 1997 La “fricción con arena” no es eficiente en el proceso de limpieza (Tabla 4.85 ab Fricción en tamiz 92 ab 0.78 bc Fricción con arena 89 b 0. 1981.000 semillas.80 bc 92 ab 0.2. con cambio diario de agua. hasta que se haya comprobado si después de la aplicación de los tratamientos “fricción con cal hidratada”.2). con un 50% de humedad. luego después de la limpieza. en los demás. 2 – En el tratamiento “Sin fricción” las semillas fueron extraídas mecánicamente.99 a1 Fricción con aserrín 96 ab 0. manualmente. Los residuos que quedan adheridos al tegumento de las semillas después del tratamiento.3 y 4.Los promedios seguidos de la misma letra no difieren entre sí por la prueba de Tukey. 1989). De este modo. Tabla 4. antes de ser sometidas a fricción y lavado.

Período de fermentación (días) 1 2 3 4 7 Cambio diario de agua Con Sin A 98 a A A 86 b B A 93 abA A 88 b A A 88 b A Promedio 97 92 94 92 90 a ab ab ab b 96 99 94 95 92 Promedio 95 A 91 B Testigo 80 CV (%)= 9. edáficos. al nivel de 5% de probabilidad. 1981).77 a 0.5). (Gentil & Ferreira.77 B Testigo 0. provoca perjuicios en la calidad fisiológica (Figura 4.82 A 0. Período de fermentación (días) 1 2 3 4 7 Cambio diario del agua Con Sin 0. por debajo del nivel crítico de humedad situado entre el 59% e 47%. La desecación de las semillas a niveles iguales o inferiores al 26% de agua es letal en arazá. 33 .4. es recomendable realizar un secado parcial a la sombra.1997 Las semillas de arazá presentan un grado elevado de humedad (Tabla 4.79 0.77 Promedios 0. en diferentes períodos . climáticos y morfológicos (tamaño de las semillas) (Anjos.73 0.80 a 0.83 0. Fuente: Gentil & Ferreira.85 0. El secado de las semillas debe realizarse con cuidado.80 0.81 0. pues la desecación excesiva. sobre papel absorbente. 1999).84 a 0. Emergencia (%) de plántulas en semillas de arazá (Eugenia stipitata) sometidas a limpieza por fermentación natural. 1997 Tabla 4. por un período máximo de 24 horas (Pinedo et al. con variaciones debidas a factores genéticos. al nivel de 5% de probabilidad. en diferentes períodos . con y sin cambio diario de agua. Fuente: Gentil & Ferreira.. Indice de velocidad de emergencia de plántulas en semillas de arazá (Eugenia stipitata) sometidas a limpieza por fermentación natural.74 0. Por ello.1 y Tabla 4.3. 1998).78 a Promedio 0.53 CV (%)=9.45 1Los promedios seguidos de la misma letra minúscula en la columna y de la misma letra mayúscula en la línea no difieren entre sí por la prueba de Tukey.6).84 0.46 1 – Los promedios seguidos de la misma letra minúscula en las columnas y de la misma letra mayúscula en las líneas no difieren entre sí por la prueba de Tukey.Tabla 4. con y sin cambio diario del agua.81 0.79 a 0.

0 c 0.12 a 35. al nivel de 5 % de probabilidad.Tabla 4. Grado de humedad de semillas individuales de arazá (Eugenia stipitata). Grado de IVE Altura Diámetro del Número de Peso de materia humedad (%) (cm) tallo (mm) hojas seca (g) 58.0 c 0.7 73.6 b 9.0 65. 100 80 Emergencia (%) 60 40 20 0 0 10 20 30 40 50 60 70 Contenido de humedad (% ) Fuente: Gentil & Ferreira. 68.3 Los promedios seguidos de la misma letra no difieren entre sí por la prueba de Tukey.38 b 11. do Amazonas Fecha de Cosecha Nov/95 Mar/96 Jun/96 Nº de Semillas 20 100 225 Grado de humedad (%) Media 59.8 0.0 Máx. 1998 Figura 4.01 d 0.7 c 0.0 c 0.1 a 19. obtenido en diferentes cosechas en Manaos.00 d 0. después del secado natural en laboratorio .01 c 18. altura de plántulas.6 b 0.00 c 16.4 29.5 17.9 b 0. Indice de velocidad de emergencia (IVE).2 a 24.9 62. 48. diámetro del tallo. Fuente: Gentil & Ferreira.15 a 47.0 d 0.6 a 1.07 b 25.2 a 0.00 c CV (%) 21. Brasil.1.6.3 11.1 0.12 c 5.1 a 0.4 0.5 0. Relación entre el grado de humedad de las semillas y emergencia de las plántulas de arazá (Eugenia stipitata).0 c 0.4 52.9 a 1.00 d 0.4 50. 1999 34 . Procedencia INPA (V8) BR 174 (Km 14) Univ.8 0.7 16.60 a 12.1 Mín.1 c 1. número de hojas y materia seca de plántulas obtenidas de semillas de arazá (Eugenia stipitata) con diferentes grados de humedad.9 Fuente: Adaptada de Anjos.7 78.2 0. 1999 Tabla 4.5.2 c 0.0 d 0.

en Manaos (AM. la semillas comienza a perder su viabilidad. se secan a la sombra por más o menos 24 horas. Picón.5%. y luego acondicionadas en sacos doble de plásticos y almacenadas en cámara a 20ºC. o incluso en agua detenida.3. es necesario revisar los envases. o el descarte de las mismas. reduciendo al 70 % su poder germinativo después de un período de cinco días (Pinedo et al. 4. Picón. En este caso. En seguida. a pesar de la reducción del tiempo de emergencia del almácigo. es evidente la existencia de otra(s) causa(s) de la dormancia de las semillas. Periódicamente. 1981). El fruto del arazá. De preferencia el procedimiento anterior debe efectuarse en un área libre de polvo y del tránsito de personas o animales a fin de minimizar la acción de los contaminantes. Sin embargo. a base de 300 g del producto comercial por 100 kg de semillas. apenas el tiempo necesario para perder el exceso superficial de agua y adquirir el aspecto de secas. pueden ser conservadas por hasta dos meses. Debido a ello. 35 . sin que las semillas pierdan su poder germinativo. después de cuarenta días pierden más del 70% de su poder germinativo (Giacometti & Lleras.1. por diez minutos. indicando la presencia de mecanismos de dormencia. Quevedo.. de modo de identificar con tiempo la aparición de hongos.4. pudiendo tardar entre 45-90 días para iniciar y 180-270 días para terminar el proceso (Chávez & Clement. 1989. Anjos (1998) verificó que la destegumentación. 1999). puede ser guardado por hasta cinco días.2. a ejemplo de otras especies de este mismo grupo. una vez cosechado. son tratadas con Thiram.1. Brasil). pierden rápidamente la viabilidad si el contenido de agua decrece en pequeñas cantidades (Pinedo 1981 e 1984. En el INPA. 1992). con inicio a los 40 días y término a los 150 días. inicialmente las semillas se limpian y después son tratadas con hipoclorito de sodio al 0. 1989. se ha tenido un éxito relativo con el almacenamiento de las semillas a 20ºC. la conservación del poder germinativo de las semillas. se torna difícil. 1981. 1995). lo que requeriría un nuevo tratamiento de las semillas. con una pequeña reducción en la tasa de germinación (Pinedo. Una de las causas de la dormencia de las semillas es la resistencia mecánica del tegumento a la expansión del embrión (Pinedo et al. Tratamientos pre-germinativos La germinación de las semillas de arazá es lenta y no uniforme. A partir de las 24 horas de extraídas. bajo condiciones de medio ambiente. con el auxilio de una hoja de afeitar. Manteniéndolas en refrigerador. 1999). aunque sea por pequeños períodos. Posteriormente. 1999). ya que la remoción total del tegumento es bastante trabajosa y onerosa (Gentil & Ferreira. durante 3 a 5 meses (datos no publicados).2. Las semillas mantenidas sumergidas en agua corriente o manantiales naturales. Gentil & Ferreira. Gentil & Ferreira. 1981 e 1984.. polvo seco. o sea.2 Almacenamiento de las semillas Las semillas de arazá se clasifican dentro del grupo de las llamadas semillas recalcitrantes. solamente de la zona meristemática es suficiente para acelerar la emergencia de las plántulas (Tabla 4.7). 1984). cambiándola cada 2 o 3 días.

En este sistema. 1995).. 1984. En la primera mitad de este período deben permanecer bajo sombreado intenso (50-75%). 1995).4. las semillas de arazá sean colocadas a 5oC. 1984. las semillas deben ser retiradas del saco luego después de la emergencia y. (1996) recomiendan que. 1998). Chávez & Clement. (1996).5.Tabla 4. 4. Las temperaturas mínima. Segun Ydrogo et al.2. 1989. con espaciamiento de 4 cm entre surcos y de 2 cm entre semillas. Esto puede hacerse a los 2-3 meses después de la germinación o cuando las plantas presentan 7 a 10 cm de altura e 6-10 hojas (Pinedo et al. al nivel de 5 % de probabilidad.5 9. considerando que fueron transferidas directamente al vivero presentan un lento desarrollo inicial. 4. Picón.7 10. durante 5 días.7.6 1 . zinc y cobre. Gazel Filho et al.Los promedios seguidos de la misma letra no difiere entre sí por la prueba de Tukey. Las plantas permanecen en el vivero por 6-9 meses.2.1. 1995).1. 1998 El tiempo promedio de emergencia de la raíz primaria y del epicótilo puede ser reducido asociando la destegumentación en la zona meristemática con la temperatura ideal de germinación de las semillas. Quevedo. Fuente: Adaptada de Anjos. respectivamente. cuando tienen una altura de más o menos 25 cm. 30° y <35°C. 30° y <35°C y para emergencia del epicótilo 20°. posteriormente se someterán a 36 . o hasta 12 meses. lo que aumenta su capacidad de absorber nutrientes de lenta difusión como fósforo. antes de la siembra. óptima y máxima para emergencia de la raíz primaria son 15°. Emergencia del epicótilo evaluados en semillas de arazá (Eugenia stipitata). colocadas en una caja con una mezcla de arena y aserrín (Quevedo. las plántulas de arazá presentan asociación con hongos micorríticos. Siembra La siembra debe efectuarse en surcos de 2 cm de profundidad. La temperatura de 35°C parece ser letal para las semillas de arazá (Anjos. lo que proporciona una germinación más rápida (Chávez & Clement. Repicado El repicado consiste en transferir las plántulas de la sementera a los sacos plásticos. sometidas a diferentes tratamientos pre-germinativos Tratamiento Semillas intactas Cortadas al medio Cortadas en el meristema Destegumentada en el meristema Destegumentada totalmente Emergencia (%) 68 a 89 a 77 a 83 a 93 a Tiempo de emergencia (días) Inicial Final Promedio 60 a 232 ab 112 a 50 a 260 a 103 a 61 a 204 ab 96 a 40 a 150 b 69 b 35 a 132 b 58 b CV (%) 14. lo que proporciona una mayor tasa de germinación en menor tiempo. alcanzando los 35-50 cm. 1981. Otra manera es colocar las semillas en un saco plástico sin substrato o con carbón molido. Quevedo.5 23.

Existen pocas experiencias de propagación vegetativa con arazá. En el primer caso. 4. productividad y calidad de los frutos. asoleado. Propagación asexuada En fruticultura es común la propagación asexuada como forma de garantizar la clonación de caracteres deseables. 1981. por lo tanto. 1981. con buen drenaje y regado con agua de buena calidad.1 y 0. no proporcionaron resultados satisfactorios. puede ser usado por un período mayor de tiempo. como bambú o madera (menos durable) y cubierto con hojas de palmera. fuera de que los resultados alcanzados son pocos expresivos.3 cm.3 %. la implantación con lengüeta fue el que presentó mejores resultados (71 %). procurando identificar el mejor tipo de propágulo (injerto o estaca). temperatura. En la propagación por estacas. Chávez & Clement. Un mes antes del transplante al campo. en las concentraciones de 0. como asimismo las condiciones ideales para que se desarrolle (humedad. Picón (1985) no obtuvo resultados favorables con los tratamientos aplicados. generalmente está construido con materiales menos resistentes. como albañilería o madera de buena calidad y cubierto con tela para sombra y. etc. Instalaciones y manejo del vivero Las instalaciones destinadas a los almácigos de arazá deben estar ubicadas en terreno plano o ligeramente inclinado.un sombreado ralo (15-25%) (Pinedo. la sombra debe ser eliminada. superior a los demás (injerto lateral. La selección de uno u otro tipo de vivero depende de la necesidad (cantidad y frecuencia) de plántulas a ser producidas.. 1984). inglés simple e inglés con lengüeta). pero fuera del de tránsito de personas o animales.2.2.3. concentración de hormonas de crecimiento. como también de los recursos financieros y de la disponibilidad de los materiales en la región. Incluso el uso de ácido indolbutírico.2. la investigación sobre la propagación asexuada de arazá es de gran importancia para el desarrollo del cultivo de esta especie. De este modo. dejando los almácigos a pleno sol para su aclimatación. encontrados en una determinada planta “elite”. Asimismo. Flores (1997) sugiere la propagación por injerto del tipo “púa terminal”. debe ser de fácil acceso. 37 . apenas consiguió la formación de callos en estacas con diámetro variando entre 1. 4. Entre los métodos de injerto ensayados por Picón (1985). luminosidad. se deben estimular las investigaciones sobre métodos de propagación asexuada. Pinedo et al. El vivero puede ser provisorio o definitivo. La posibilidad de multiplicar el arazá vegetativamente (in vitro o in vivo) puede significar obtener ganancias mucho más rápido en cuanto a precocidad. Considerando que normalmente las plantas de semillas no reproducen las características deseadas de un determinado material.).8 a 2. El vivero permanente está normalmente construido con materiales más resistentes.

El cajón está hecho en madera. de acuerdo con el número de almácigos a ser producidos. 1981. 1989). mientras que en la fase de aclimatación.0 m del nivel del suelo y el espaciamiento entre los postes (2.6 x 3. 1989). usando tablas de 2 cm de espesor) debe quedar suspendida sobre una banca de madera (85-90 cm de alto. 100-140 cm de ancho y largo variable). y un mesón (85-90 cm de alto. lo que puede hacerse con estacas de madera y alambre galvanizado.2 m o 3. Es recomendable que en el vivero haya un área destinada al almacenamiento de materiales (substratos. la que estará compuesta por un estanque con agua corriente para el lavado. el sombreado debe ser de 50-75 %. de acuerdo a las condiciones climáticas locales. que contienen como substrato una mezcla de humus y estiércol de gallina curtido. Se pueden emplear otros substratos. antes del transplante debe ser de 1525 % (Pinedo et al. recipientes y herramientas) y equipos (pulverizadores).8 a 2. tales como el aserrín tamizado parcialmente decompuesto. Estos canteros deben tener una protección lateral para evitar que las bolsas se den vuelta. el área puede dividirse en dos conforme a la necesidad de luz de los almácigos. dejando libres los corredores laterales (40-60 cm de ancho) y el corredor central para el manejo y transporte de los almácigos. abonos.2 x 3. La eliminación de las 38 . para ello puede usarse el mismo tipo de material empleado en la cubierta. Picón. Por otro lado.6 m. y de esta forma recibir la cobertura por medio de una tela adecuada para dar sombra. 100 cm de ancho y largo variable) para el secado y manipulación de las semillas. 50-70 cm de largo. 1984). Al efectuarse el repicado. los almácigos son transferidos a bolsas de polietileno de 2 kg. 1981. Otra área debe estar reservada para el procesamiento de las semillas.. Chávez & Clement. La almaciguera puede estar hecha en un cajón o caja de madera. Las bolsas deben apilarse en canteros de 100-120 cm de ancho y 10-20 m de largo. que deben ser protegidos del sol y de las lluvias.16 m de diámetro) de 3. con una altura de 20-30 cm.5 m de largo y 0. el control de malezas y control de plagas y enfermedades. Los principales cuidados en el vivero son el riego. La altura de la cubierta debe ser de 1. La caja de madera (40-60 cm de ancho. a nivel del suelo. En la fase de germinación y desarrollo de las plántulas de los almácigos. La protección lateral del vivero es necesaria a fin de evitar el acceso de animales y el exceso de exposición al sol de los almácigos. Por otro lado. La irrigación debe realizarse diariamente en las primeras horas de la mañana y/o al final de la tarde. 100-120 cm de ancho y largo variable. en el permanente. En la almaciguera se pueden usar diferentes tipos de substratos. En el vivero provisorio el aumento de la luminosidad puede lograrse por la eliminación gradual de las hojas de palmera.El control ambiental del vivero consiste en controlar la luminosidad. mezcla de arena y aserrín. defensas. en la proporción de 5:1 (v:v) (Picón. cáscara de arroz. El substrato debe colocarse de 1 a 5 cm bajo el borde superior de la caja o del cajón. u otro material que retenga la humedad y facilite el trabajo de repicado sin dañar las raíces (Pinedo et al. dependiendo de la disponibilidad de los componentes de la mezcla en cada lugar. Ferreira (1989) constató que el uso de aserrín como substrato favorece la germinación de las semillas y la emergencia de las plántulas. 15-25 cm de profundidad..

por lo menos. Las plantas de menor tamaño o edad deben evitarse pues tienen dificultad para establecerse y encarecen los costos de mantención (Pinedo. el terreno debe ser preparado con antelación. Se deben realizar inspecciones periódicas para observar la presencia de plagas y enfermedades. se procede a talar los árboles de mayor tamaño los que deben secarse por dos meses. Cualquiera que sea la opción del área. este procedimiento lleva a problemas de compactación del suelo dando origen a la necesidad de intervenir con otros equipos. Chávez & Clement.3 Preparación del terreno y transplante Antes del transplante a campo. el uso de máquinas agrícolas para la preparación del suelo es poco frequente. que consiste en la limpieza del área. las plántulas de los almácigos deben ser seleccionadas por vigor y sanidad (Chávez & Ferreira Filho. Al momento del transplante. 1984). d. Utilizando un matorral de aproximadamente 10 años. se hacen los hoyos cuyas dimensiones (ancho. Pasado un mes. además del costo ambiental que puede representar. para luego ser quemados. largo y profundidad) pueden variar de 30 a 50 cm (Pinedo. Está claro que cada una de estas áreas tienen sus peculiaridades y que debido a ello requieren ajustes en los procedimentos de preparación del terreno. Depués de aclimatadas. los hoyos pueden ser fertilizados con 10 a 15 litros de estiércol de corral o 3 kg de estiércol de gallina curtido (Chávez & Clement. en el cual el tamaño de la vegetación varía conforme a la edad. conforme al espaciamiento escogido. Antes de la plantación definitiva. Cuando los almácigos de arazá alcanzan entre 25 a 50 cm de altura. Aún teniendo en cuenta que el arazá no es una planta muy exigente. están listos para su transplante al lugar definitivo (Picón. 1981. 1984). con suelos profundos y bien drenados (Picón. 4. ofrecerán mejores condiciones para que las plantas se establezcan en el campo. Se debe priorizar el uso de matorrales. 1989). áreas de malos cultivos o pastizales abandonados. teniendo la 39 . dentro de seis meses a un año después del repicado. En la Amazonia. es necesario realizar las siguientes actividades: 1) preparación del terreno. el punto de equilíbrio entre los beneficios y los gastos. Una vez terminado el transplante. Se debe evitar el uso de áreas de bosques. mientras más grandes sean. siendo necesario encontrar para cada agricultor y/o lugar. Muchas veces. 1989).. durante el período final de formación de las plántulas para que cuando ya estén listas. 2) marcación de los hoyos.malezas es manual debe efectuarse periódicamente en las bolsas de los almácigos y en los corredores del vivero. la limpia se realiza (eliminación de los bejucos y arbustos).). 1989). puedan ser llevadas al campo en el momento exacto. y 3) preparación de los hoyos. Con el terreno limpio y los almácigos listos. El transplante debe realizarse de preferencia en el período lluvioso (Picón. 1981. ya que éstas no siempre ofrecen de inmediato condiciones adecuadas para la agricultura. y si es absolutamente necesario. tomando las providencias del caso cuando sea necesario a fin de evitar que el problema se agrave. 1981). los hoyos muy grandes encarecen los costos de plantación del cultivo. lo que hace bastante oneroso el costo de plantación del cultivo. se debe rasgar y eliminar la bolsa de polietileno. a fin de proteger el suelo y también disminuir los costos de limpieza del área (Quevedo. se debe dar preferencia a las áreas planas o con poco declive. Pinedo et al. 1995). Sin embargo. s. al final del período lluvioso. se realiza la siembra del cultivo de cobertura. La preparación del terreno es una actividad que debe iniciarse.

Alfaia et al.. y 2. espaciamiento. (1988 a y b) no obtuvieron resultados favorables con el uso de espaciamientos reducidos (2 x 2. Villachica et al. o renta. bajo monocultivo. En general. lo que no es efectivo para otros.9 a 24. Kanten (1994) observó que el espaciamiento de 3 x 3 m. en tanto que en suelos de buena fertilidad. En general. guabiraba (Campomanesia lineatifolia). en donde hay un mayor desarrollo vegetativo. con un espaciamiento de 4 x 4 m. 1989). la mandioca (Manihot esculenta) se destaca como la de mayor volumen de producción. Picón. 1981. 4.5 x 2. como también reduce el número de limpias. 1981).5 m). Es destacable que es importante tener en cuenta los requerimientos básicos de cada especie temporal.5 ton/ha/ano y el arroz (Oryza sativa). 10. 1. ayudando a compensar los costos de implantación del cultivo (Pinedo et al. entre 11.. Varios autores (Pinedo. de modo que sugieren como más adecuados los de 3 x 4 y 4 x 4 m (Alfaia et al. 3 x 2.. 1993. Picón. 1996). sin poda.5 Cultivo consociado Durante los dos primeros años en el campo.1 ton/ha/año. lo que se atribuyó al sombreado causado por esta palmera. en suelos más pobres se pueden adoptar espaciamientos menores. Picón & Ramírez (1993) alcanzaron una producción elevada. se muestran promisorias. lo que permite un ingreso extra de productos. recomendando también un distanciamiento de 4 x 4 m. Existe poca información que relacione el espaciamiento entre las plantas de arazá y la producción de frutos. 4. La planta se coloca en el hoyo de modo que el tallo coincida con el nivel del terreno (Pinedo et al. Acosta et al. cuando se elimina una línea en forma alterna y la plantación queda con un espaciamiento de 6 x 3 m. Villachica et al. 4.5 ton/ha/año (Pinedo et al. sin embargo decayó drásticamente al intercalarse con pupunha. fué demasiado pequeño. 1993. 1981. luego de algunos años. las plantas requieren un mayor distanciamiento a fin de expresar mejor todo su potencial productivo. 1981.. (1996) sugieren que el espaciamiento puede ser de 3 x 3 m hasta los 8 a 10 años. Además este procedimiento protege el suelo contra el impacto directo de las lluvias. 1989). Picón.4 Densidad de la plantación El espaciamiento adecuado de cualquier especie depende. Otras especies. entre otros factores. Swift & Prentice (1983) sugieren 5 a 6 m entre líneas por 3 entre plantas. Entre las especies temporales asociadas al cultivo del arazá. que pueden causar erosión. Picón & Ramirez. a pesar de presentar un menor rendimiento.0 ton/ha/ano (Picón. 1988 a). como por ejemplo la cocona (Solanum sessiliflorum). 1992) sugieren un espaciamiento de 3 x 3 m. lo que disminuye el costo de mantención del área. sin haber comparación con otras. 1989. dejando el espaciamiento definitivo en 6 x 6 m. así como de la fertilidad del suelo en donde ésta se establecerá. se debe eliminar una planta alternadamente. los datos sobre este asunto son relatos de experiencias con una determinada densidad. el arazá puede ser asociado con cultivos temporales. 40 .. 1989. Giacometti & Lleras.precaución de no dañar las raíces. del tamaño y arquitectura de la planta..

lo que según S. tomando en cuenta su precocidad productiva. obligatoriamente el espaciamiento deberá 41 . La asociación de arazá con cultivos perennes es algo que se debe realizar con cautela. o de acuerdo a la conveniencia del productor/mercado. y si esta importancia cambia con el tiempo. la cobertura del suelo con kudzu (Pueraria phaseoloides) proporcionó mejores resultados en la producción de frutos de arazá. Los intervalos entre las plantas de arazá pueden ocuparse también con especies de leguminosas de hábito rastrero. En primer lugar. Flores (1997) previene en cuanto a la necesidad de un manejo cuidadoso para prevenir la incidencia de insectos que se hospedan en las leguminosas desmodium y centrosema. aprovechándolo posteriormente para el cultivo y favoreciendo su desarrollo. Otra consideración importante que debe tomarse encuenta es que el arazá es una planta de tamaño pequeño y que necesita estar a pleno sol. 1993). se debe a la mayor eficiencia del sistema radicular de la pupunha en explorar la capa superficial del suelo. también se puede considerar una especie de cobertura importante. En este caso. se podría probar con un cultivo mixto de arazá con camu-camu (Myrciaria dubia) o con acerola (Malpighia glabra). Quevedo (1995) sugiere la plantación de desmodium (Desmodium ovalifolium). Pinedo et al. llevándola a su muerte. o incluso las tres especies a la vez. Tomando en cuenta el manejo en el campo.fertilización y distanciamiento relativo al arazá. el arazá deberá ser eliminado al momento de disminuir su producción o cuando comience a interferir en el desarrollo de la otra especie. produciendo en una misma época y por tiempo indeterminado. cuando la otra especie comience a producir económicamente. En Yurimaguas. cuando ha estado en consorcio. La habichuela caupi (Vigna spp). entonces sí sería viable su asociación con especies de mayor tamaño. si no se maneja bien. a modo de sugerencia. Como el arazá será eliminado y la otra especie es de mayor tamañp. el espaciamiento mínimo a ser adoptado debería ser de 4 x 4 m. toda vez que esta especie no cubre la planta de arazá. las especies a ser asociadas deben tener por lo menos un tamaño semejante al del arazá.. Por otro lado. pess. en el Perú (Perez. 1989). ya que se trata de una leguminosa con facilidad para fijar nitrógeno en el suelo. En este caso. como puede suceder con el kudzu. 1981. a fin de expresar el máximo de su producción. es necesario tener muy bien definido cuál(es) son el(los) producto(s) de mayor importancia a ser obtenido(s) en el área a ser plantada. Alfaia (com. Estas. En cualquiera de las situaciones. La pupunha ha perjudicado también la producción del copoasú (Theobroma grandiflorum). lo que se atribuye a la sombra proporcionada por la pupunha (Picón & Ramirez. En el caso de elegirse más de un producto o especie con la misma importancia. además de proteger y mejorar la estructura del suelo. Picón. que cuando se hizo con centrosema (Centrosema macrocarpum). La plantación intercalada con pupunha (Bactris gasipaes) diminuye drásticamente la producción de arazá. a pesar de presentar un bajo rendimiento de granos (entre 150 a 457 kg/ha/ano. de modo que ninguna de las dos especies vea perjudicado su desarrollo. S. si la importancia del arazá fuere temporal. fijan normalmente el nitrógeno atmosférico.). 1991).

para adicionarlos. 4. Aun cuando éstas no se han basado en los requerimientos de la planta. el mismo autor aconseja para el primer año 8 kg de estiércol/planta/año. la fertilización se debe formular en base a los requerimientos de las especies y la disponibilidad de nutrientes del suelo donde se establecerá. Fertilización En principio. la fertilización orgánica ha contribuido a elevar la producción. adaptada a las condiciones adversas del trópico húmedo. En suelos degradados. las necesidades mínimas del arazá no deben ser descuidadas durante su período de permanencia en este tipo de consorcio. sin embargo. Muchas veces la fertilización del arazá fue hecha a base de abono orgánico (estiércol). 2 kg/planta cada 3 meses y así sucesivamente. divididos en cuatro aplicaciones. además de posibilitar una mejor estructura del suelo y/o recomposición de la fauna del mismo.tomar en cuenta las exigencias de la segunda. hasta alcanzar 12 kg de estiércol/planta/año. afirmando duplicar el rendimiento de la planta: 800 g de urea. En el arazá. es posible elevar significativamente su producción atendiendo algunas recomendaciones básicas. aumentar gradualmente la cantidad.6. aumentando 1 kg cada año. Esta sería la manera más recomendable para proceder. Pinedo (1981) recomienda la fertilización del arazá a base de estiércol de gallina: en el primer año. lo que por otro lado no deja de tener su valor. en los años siguientes. se procede al análisis del suelo a fin de identificar la deficiencia en nutrientes. 42 . Una vez que se conocen los elementos minerales importantes y la proporción de ellos para cada especie. no se conocen muy bien las necesidades nutricionales del arazá. también aplicada en forma fraccionada. En las áreas en que la vegetación de bosque primario fue quemado. En lo que se refiere a fertilización química. 4. Picón (1989) también plantea una sugerencia. como sucede con muchas frutas nativas de la Amazonia.1. sugiere la aplicación de 1 kg/planta cada tres meses. tenemos que ofrecer a la especie en cuestión todo aquello que necesite para expresar satisfactoriamente su potencial. Es importante tener siempre en mente que para obtener los mejores resultados productivos de un cultivo. Sin embargo. responde favorablemente a todos y cualquier tratamiento en el campo. en el segundo año. 600 g de superfosfato triple y 300 g de clorato de potasio por planta/año. a pesar de las pocas informaciones sobre el manejo más adecuado de la especie. como acontece con diversas especies frutales. cuando la plantación tenga 10 años de establecida en el campo. Debido a ello la fertilización de esta especie ha sido hecha en forma empírica. según Picón (1989).6 Manejo de la plantación No obstante que el arazá es una especie de cierta rusticidad. las cenizas y materia orgánica remanentes proporcionan los nutrientes necesarios para el desarrollo del arazá durante los dos primeros años.

Con la utilización de 32 kg de este abono orgánico. Tabla 4. es posible conseguir 50 toneladas de frutos/año. En las condiciones en que se desarrolló este ensayo. a base de estiércol de gallina. en un suelo Podzólico altamente lixiviado.8). se observó una gran exigencia de nitrógeno. lo que no se diferenció de dosis más elevadas de este mismo abono y representó un 88 % de incremento en relación al testigo (sin abono).En el Perú. 43 . Se ha comprobado también que la fertilización química puede ser sustituída por la orgánica. 1986. dividido en tres porciones por año. se evaluaron los efectos de la aplicación de abonos químicos y orgánicos sobre la producción de frutos de arazá durante tres años consecutivos en una plantación adulta (INIPA. la para ser efectiva debe estar también asociada a la aplicación de fósforo.

Estas también pueden realizarse por medio de la aplicación de herbicidas.3. necesitando muchas veces sólo la práctica del coronamiento alrededor de las plantas (Picón. 44 . 1995). es una planta muy vigorosa. se recomienda una limpieza mensual.6. 1997).500 g urea cada 3 meses + 300 g superfosfato triple cada 6 meses . 1986 Producción de frutos de arazá (t/ha/año) 26.Tabla 4.250 g urea cada 3 meses + 300 g superfosfato triple cada 6 meses .. Rendimiento de frutos de arazá en función del abono químico y orgánico.7 b 50.2 b 54. respectivamente. colocando el matorral cortado alrededor de las plantas. la planta es capaz de recobrar parte de su follaje e iniciar el lanzamiento de botones florales. principalmente durante el período de menor precipitación. después de dos meses de una poda drástica.500 g urea cada 3 meses .2 b 60.8 kg estiércol de gallina cada 3 meses . 1996. incluso en condiciones no muy favorables de suelo. estudiaron el efecto de la fertilización química realizada en cobertura después del primer año de la plantación. en Manaos (Brasil). hasta los nueve meses de edad. el arazá.. debiendo por lo tanto tomarse todas las debidas precauciones a fin de evitar accidentes (Pinedo et al. Además. diluída en 20 litros de agua. En las condiciones de Manaos (Brasil). obtuvieron mejores resultados en las parcelas que recibieron mayores dosis de fósforo (60-180120 g de N2. La práctica puede ser dividida en poda de formación y conformación de la planta.6.7 b Alfaia et al. en la producción de frutos y desarrollo vegetativo de arazá en un Latosuelo Amarillo de textura media.Testigo (sin abono) . suponiendo que la falta de respuesta en los años anteriores se debió al efecto residual del estiércol de corral aplicado en el hoyo (10 kg). En ella. fue repetida cada 15 días. Limpieza del área La operación de limpieza de maleza del área consiste en las prácticas de rozado y coronamiento. cada 20 días durante dos meses. (1988 a. 1989). Villachica et al. El uso de leguminosas como cobertura del suelo ayuda a disminuir el número de limpiezas. 1981. Poda Cuando se pretende obtener un mayor éxito con el cultivo del arazá. 1986. En el primer año en el campo. la poda asume un papel importante en esta especie. Del segundo año en adelante.3 a 24. 4. y regenerándo su crecimiento muy rápidamente.250 g urea cada 3 meses . poda fitosanitaria y de limpieza (Kanten.1 a 31. En general. Ellos comprobaron que a partir del cuarto año de la plantación. la fertilización mineral pasa a influenciar positivamente. las limpiezas pueden tener un intervalo de 2 a 3 meses (Quevedo. probada principalmente durante la etapa de vivero (INIPA.16 kg estiércol de gallina cada 3 meses Fuente: Adaptada de INIPA. la fertilización iniciada a los 30 días del repicado de la plántula. Flores. Quevedo.2. 4. Quevedo.. Quevedo. 1980. La fertilización foliar es también una práctica que proporciona buenos resultados en arazá. 1995). Pinedo et al. P2O5 e K2O/planta). Tratamientos . que significa el corte del matorral de toda el área y limpia alrededor de las plantas. 1981). de 50 g de la misma formulación mencionada anteriormente. b).9 a 57. Quevedo (1995) relata una experiencia con fertilización foliar (30-7-6) durante la etapa de almácigo. Este autor menciona resultados positivos referentes a la aplicación en plantas.12 kg estiércol de gallina cada 3 meses . dejando apenas las ramas principales (sin ninguna hoja). 1995. con cuatro años de edad. 1995).8. tolerando cualquier tipo de poda (Calzada. 1994.7 a 33. sugiriendo que entre los nutrientes estudiados es probable que el fósforo sea el principal elemento responsable del aumento en la productividad.

o cuando la copa de las plantas se entrelazan. todas las podas deben realizarse durante el período lluvioso. tratando de eliminar las ramas secas. La primera debe ser realizada cuando los almácigos aún están en el vivero. Cuando se realiza en plena época de sequía. es recomendable que se realicen cada seis meses o por lo menos una vez al año. reduciéndola lateralmente. repetidas veces. La segunda etapa de poda de formación sería durante el desarrollo de las plantas en el campo. En plantaciones muy densas. La eliminación de estas ramas tiene por finalidad evitar que los frutos se desarrollen sobre el suelo (Foto 8). que son muy frecuentes en Brasil en el arazá. enfermas o atacadas por “ervas de passarinho”. las plantas deben ser regadas. a fin de reducir el tamaño de la copa para facilitar la cosecha manual de los frutos. 45 . se debe realizar una poda de conformación. donde también se eliminarían las ramas inferiores. eliminándose las ramas inferiores de las plantas. lo que perjudicaría su calidad. hasta que ya no fuese necesario. La tercera poda de formación sería después que la planta sobrepase los 3 m de altura. De preferencia. En cuanto a las podas fitosanitarias y de limpieza.La poda de formación puede ser subdividida o practicada en tres momentos distintos.

Foto 8. Poda en plantas de arazá: arriba – planta con dos años de establecida en el campo, necesitando poda; abajo – plantas adultas, luego después de haber sido podadas.

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4.7.

Plagas, enfermedades y daños fisiológicos

A pesar de que las plantaciones de arazá todavía son pocas y normalmente a pequeña escala, ya se han detectado varias plagas y enfermedades importantes, y otras que pueden ser motivo de preocupación. Considerando que el aumento de la densidad de plantación de una determinada especie, generalmente agrava los problemas fitosanitarios, es previsible que otros insectos y microorganismos se tornen perjudiciales al arazá, con la expansión de su cultivo. Por ello, existe la necesidad de una vigilancia constante y búsqueda de soluciones para los mismos. 4.7.1. Plagas Couturier et al. (1996) clasificaron los insectos encontrados en arazá como plagas de gran importancia y de importancia limitada. De mayor importancia se considera a aquellas que por su abundancia o naturaleza de sus daños, causan o pueden causar pérdidas significativas, ya sea en relación a la cantidad o calidad de los frutos. En este grupo, se citan las siguientes especies: Anastrepha obliqua (Diptera, Tephritidae), Conotrachelus eugeniae (Coleoptera, Curculionidae), Plectrophoroides impressicollis (Coleoptera, Curculionidae), Atractomerus immigrans (Coleoptera, Curculionidae). Por otro lado, las plagas de importancia limitada son especies que, por su baja frecuencia en las plantaciones o distribución limitada, no tienen una incidencia económica grave. Aquí, Couturier et al. (1996) consideraron los siguientes insectos-plagas: Ecthoea quadricornis (Coleoptera, Cerambycidae), Neosilba zadolicha (Diptera, Lonchaeidae), Trigona branneri (Hymenoptera, Apidae), Podalia sp. (Lepidoptera, Megalopygidae), Naevipenna sp. (Lepidoptera, Psychidae). Tomando en cuenta las partes de la planta de arazá que son atacadas, Couturier et al. (1994) elaboraron una descripción simplificada para facilitar la identificación de las plagas, de acuerdo a lo siguiente: Frutos: • Presencia de larvas con cabeza bien diferenciada de color marrón: - Cuerpo de color amarillo, con mucha mobilidad cuando está fuera del fruto ! Conotrachelus eugeniae. - Cuerpo de color blanco rosado, con poca mobilidad cuando fuera del fruto ! Atractomerus immigrans. Presencia de larvas con cabeza no diferenciada, una extremidad aguda, color amarillo, de alrededor de 10 mm de largo en la última etapa ! Anastrepha obliqua. Larvas blancas o blanco amarillentas, con 7 mm de largo en la última fase ! Neosilba zadolicha. Daños a nivel de la cáscara del fruto: - Mordidas profundas, a veces en un área amplia ! Trigona branneri. - Presencia de una mancha negra, dura, profunda sobre el epicarpio, mostrando algunas pequeñas perforaciones, como si hubiesen sido hechas por alfileres ! Conotrachelus eugeniae.

• • •

Hojas: • Las hojas, de cualquer edad, están comidas de manera irregular, en general no totalmente. - Presencia de capullos de 3 a 4 cm de largo, cubiertos de pedazos de cáscara y hojas, en forma de cartucho pendiente en las ramas y hojas ! Naevipenna sp. - Presencia de orugas grandes, de 5 a 6 cm de largo; con vellos largos amarillos, a veces de color blanco sucio o marrón, muy urticante ! Lepidoptera, Megalopygidae (no identificada). - Las hojas nuevas, brotes y flores están destruidas parcial o totalmente. Se encuentran muchas veces numerosos gorgojos, de color ceniza de 4,5 a 5 mm de largo ! Plectrophoroides impressicollis.

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Ramas: • Cortadas en forma de "punta de lápiz", la parte cortada visible en el suelo, con larvas dentro de las galerías ! Ecthoea quadricornis.

A continuación, basándose principalmente en los trabajos de Couturier et al. (1994 y 1996), se presentan descripciones y algunos métodos de control de los insectos-plagas encontrados en el arazá. Algunas veces se hicieron transcripciones de los trabajos citados. Anastrepha obliqua (Diptera, Tephritidae) – Este insecto, llamado también mosca de las frutas, es considerado la plaga más importante del arazá por ser el más frecuente y perjudicar bastante la calidad de los frutos (Picón, 1989; Quevedo, 1995) (Foto 9). El adulto mide de 6 a 7 mm de largo y es de color amarillo con manchas marrones. Las larvas son de color amarillo y miden de 9 a 10 mm de largo en la última fase. Para alcanzar la fase adulta, las larvas salen del fruto, provocando su descomposición, y se vuelven pupas en el suelo. Los adultos emergen después de 10 a 15 días. Las hembras ponen sus huevos en los frutos verdes o maduros. Las larvas se alimentan de la pulpa y si son numerosas, pueden destruirla totalmente. Muchas veces se encuentran mezcladas con larvas de Conotrachelus eugeniae.

Foto 9. Fruto de arazá arruinado debido al ataque de la mosca de la fruta (Anastrepha obliqua). En Iquitos (Perú), se observó la existencia de una relación inversa entre la precipitación pluvial y la población de larvas de mosca de la fruta por fruto de arazá (Figura 4.2), o sea, una menor precipitación pluvial lleva a una mayor frecuencia de larvas por fruto y vice versa (INIPA, 1986). El control puede realizarse por medio del uso de trampas tipo Mc Phail u otros recipientes improvisados (Foto 10), lo que reduce el nivel de infestación. En estas trampas, se utilizan soluciones que atraen a las moscas. Así, Rodrigues & Ronchi-Teles (1989) observaron que el caldo azucarado de arazá (10% de jugo en agua más azúcar) presentó una mayor capacidad de atracción de la mosca de la fruta, siendo superior a las siguientes soluciones: caldo de arazá al 10% (sin azúcar); fruto de arazá; solución con azúcar “mascabado” al 10 %; solución con melaza de caña al 10%; y vinagre al 25%. Quevedo (1995) sugiere que en las trampas se coloque una solución de 6 g de Dipterex 85% (insecticida), 6 cm3 de Buminal (proteína hidrolizada y feromonio) y 1% de Borax (borato de sodio pentahidratado) por litro de agua, cambiada semanalmente. En este caso, se debe colocar una trampa cada cuatro plantas. Quevedo (1995) admite que las concentraciones de los productos citados se pueden reducir, como también el intervalo de 48

antunesi con una incidencia de aproximadamente 35 % de los frutos. striata) en la Amazonia brasileña y apenas una (A. considerando A. no dejando sobre el suelo los frutos caídos. obliqua) en la Amazonia peruana. En la Amazonia ecuatoriana. Perú. 1986. obliqua como la más importante. asociado a la precipitación pluvial a lo largo de un año en Iquitos. Silva et al. Figura 4. Otra forma de minimizar la acción de esta plaga es recolectar todos los frutos. Couturier et al. (1996) observaron en la Amazonia brasileña. En Costa Rica se menciona la especie Anastrepha striata como la que ataca al arazá (Kanten. 9 8 7 Número de larvas 6 5 4 3 2 1 Núm ero de larv as P recip it ació n p luvial 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0 ene feb mar abr may jun jul ago s ep oct nov dic M es es del año Precipitación (mm) 0 49 . Swift & Prentice (1983) se refieren a la “mosca de la fruta del mediterráneo” (Ceratitis capitata) como el principal problema de aquella área. a fin de impedir que este insecto complete su ciclo de vida y reinfecte la plantación. Estos deben ser enterrados a una profundidad mínima de 50 cm. además de A.2. Se comprobó la existencia de otras especies de mosca de la-fruta en arazá. Obliqua.mantención puede elevarse a quince días. 1994). la presencia de A. Fuente: INIPA. (1993) identificaron dos especies (Anastrepha obliqua e A. Número promedio de larvas de mosca de las frutas en fruto de arazá.

5 mm. 1996). El estado de pupa dura entre 7 y 8 días. Las larvas no salen espontáneamente del fruto y no deben confundirse con las larvas de Conotrachelus eugeniae. Las larvas no se alimentan de la pulpa pero al destruir parcial o totalmente la semilla. El único medio de control que puede aconsejarse es la eliminación sistemática de los frutos infectados. Se debe evitar el transporte de frutos atacados de una plantación a otra (Couturier et al. largo y fino. blandas. 1994 y 1996)..Atractomerus immigrans. llamado picudo de las semillas (Villachica et al. es de color marrón rojizo. más el rostro de 2. donde se pueden encontrar de 1 a 4 larvas. donde viven y se convierten en pupas. posee alas con elevaciones obscuras. La hembra pone sus huevos en los frutos. (Coleoptera. Curculionidae) . Los daños son mucho más importantes cuando se trata de árboles productores de semillas para multiplicación.Este insecto. con poco movimiento. Se alimentan de las semillas.. de cabeza marrón. desvalorizan su calidad. blancas rosadas. 50 . largo del cuerpo de 5 mm. cubierto de vellos y escamas marrón claro a beige.

51 . Trampas para atraer mosca de la fruta: arriba –modelo Mc Phail.Foto 10. abajo – tipos improvisados.

. Urosigalphus venezuelaensis (Hymenoptera.5 cm de ancho. es importante el manejo de la plantación: a) no esperar una maduración completa. Las orugas comen las hojas con 52 . O’Brien & Couturier. las larvas salen del fruto. que presenten rastros de cicatrices de postura. Ecthoea quadricornis (Coleoptera. La hembra pone sus huevos bajo la cáscara de las ramas. el borde anterior está cubierto de escamas blancas. de cabeza marrón y miden entre 7 y 8 mm al final de su desarrollo. un poco menor. El daño. Son muy activos y a veces muy numerosos. 1994 y 1996).Los adultos. o crecimiento anormal. Los adultos son muy visibles sobre hojas tiernas y flores. Depués de la postura. pero la pulpa y las semillas están perjudicadas.. las extremidades de las ramas deben ser podadas y con esto. recolectar frutos parcialmente maduros (pintones). en determinada área. Al final de su desarrollo. no tiene chifres y sus antenas son un poco más cortas que el cuerpo. Couturier et al. Los daños causados por esta plaga se deben a los cortes de las ramas en producción.Los adultos son de color ceniza verdoso con dos manchas negras alargadas en el pronoto.0 a 5. perforando galerías. Curculionidae) . 1996). que provoca paralización del crecimiento. de contorno limitado. b) recolectar en las primeras horas del día para reducir el número de larvas que abandonarán los frutos a causa del calor. ligeramente profunda. El único método simple de control es la recolección y destrucción de las ramas cortadas que se encuentran en el suelo a fin de limitar la reinfestación (Couturier et al. localizado en la parte cortada. los insectos desaparecen. La hembra es mayor (19 mm de largo). llamados picudos del fruto (Villachica et al. ya que se ha verificado que las larvas son parasitadas por Ectatomma quadridens. sus antenas son más largas que el cuerpo. con una pulpa sin sabor y valor comercial. caen al suelo y penetran en la tierra hasta una profundidad de 10 a 12 cm. aun cuando Conotrachelus eugeniae se pueda presentar a un nivel menor de infestación que Anastrepha obliqua.El adulto.5 mm. de cabeza marrón y se desarrollan en las ramas. Pueden ser de color blanco. Por su abundancia.5 mm de largo. De acuerdo con el desarrollo de los frutos. (1996) consideran que. muy característica. cambiando según las etapas. d) eliminar los frutos pequeños. b) ataque en fruto verde de tamaño medio. Cuando adultos. Tachinidae) (Couturier et al. El primer dañoo visible es la cicatriz de postura (una. son activos entre las 5 de la tarde hasta las primeras horas de la madrugada del día siguiente. entre 25 a 40 mm de diámetro. Las larvas se alimentan de la pulpa y atacan la parte superficial de las semillas (epidermis). Braconidae) y Cholomyia acromion (Diptera. las hojas tiernas y flores. Durante el día viven escondidos a nivel del suelo. La hembra pone sus huevos en el fruto dejando una cicatriz característica. c) ataque tardío. Se pueden encontrar mezcladas con las larvas de mosca de la fruta. Las larvas son blancas.0 mm de largo. La hembra mide entre 5. Permanecen allí por 4 a 7 semanas. Esta es una mancha seca de color marrón obscuro. a veces dos. El control natural precisa ser estudiado.el fruto cae y las larvas no se desarrollan. El uso de un insecticida puede ser necesario (Couturier et al. Estos pelos son muy urticantes. amarillo y castaño. c) colocar los frutos recolectados directamente en baldes plásticos sin orificios para recuperar y destruir las larvas que permanecen en el fondo – no colocar los frutos sobre el suelo. 1994 y 1996). No existen recomendaciones para el control químico de este insecto. la hembra corta la rama en forma de punta de lápiz que cae al suelo. cabeza y patas están parcialmente cubiertos de escamas blancas. mide entre 4. que comen durante el día.. El pronoto. y una maduración prematura. no afecta a las otras partes de la planta. encontrándose sobre los frutos. 1996). 1994.5 a 6. dando un aspecto lanoso. dejando una herida característica en forma de cuadrado en donde se encuentran 1 ó 2 huevos blancos de 1. los frutos continuan la maduración normalmente. aquella causa mayores daños.Conotrachelus eugeniae (Coleoptera. con 5 a 12 orificios de postura. Podalia sp (Lepidoptera. en seguida se transforman en pupa y el adulto sale 6 a 8 días más tarde. se pueden definir tres niveles de daños: a) ataque precoz en frutos verdes de 15 a 25 mm de diámetro . realizados por las hembras.. con cerdas blancas poco numerosas. Plectrophoroides impressicollis (Coleoptera. el macho. En caso de infestación. ya que destruye la estructura del fruto. incluido el rostro. impidiendo su desarrollo normal e inutilizando la pulpa y las semillas.5 mm de largo.0 y 4. de 10 a 12 mm de diámetro. denominado gorgojo de las hojas (Villachica et al. verdes y momificados. que se prolongan hasta la base de las alas. son de color marrón ceniciento. poseen alas cubiertas de escamas de color marrón. Cerambycidae) . Tienen numerosas cerdas largas. El macho mide 16 a 17 mm de largo.Las larvas miden de 5 a 6 cm de largo y 2. pueden destruir casi todos los brotes. Solamente en una rama se pueden encontrar hasta 10 a 12 posturas. por fruto). 1995). Las larvas son amarillas. teniendo en la cabeza cuatro protuberancias o chifres. Se pueden encontrar de 1 a 15 larvas por fruto. es de color ceniza manchado de blanco. Machos y hembras son idénticos y miden entre 5. Para el control de esta plaga.. Curculionidae) . Megalopygidae) .

Se debe vigilar la ocurrencia de capullos muy pequeños que. de 5 mm de largo. 53 . Las hembras ponen los huevos en los frutos.Los adultos son moscas de color azul metálico obscuro o negro. colgando en una rama de arazá. pendientes en las hojas o ramas (Foto 11). transparentes.Las larvas. pués la plaga se elimina también a través de las prácticas de control de la mosca de la fruta ( A. puede hacerse destruyendo manualmente los individuos encontrados (Couturier et al. 1994 e 1996). obliqua. sin cabeza visible. En caso que la incidencia sea grande . que miden de 38 a 40 mm de largo. en algunos casos. obliqua) (Couturier et al. se deve aplicar un insecticida (Couturier et al. Los ataques son esporádicos y. viven en un capullo construido de hilos de seda y de pedazos de hojas. en las hojas. Se diferencian por su color y su tamaño menor en la última fase. Foto 11 – Capullo de Naevipenna sp.voracidad.. no son muy numerosas. Neosilba zadolicha (Diptera. Lonchaeidae) . No se indica un control específico. Naevipenna sp (Lepidoptera. sus ataques son considerados secundarios. al comienzo de los ataques. los árboles pueden ser totalmente deshojados. en forados provocados por otros insectos.. hacen perforaciones pequeñas. son más largas que el cuerpo. El control. que se alimentan de la pulpa.. muy semejantes a las larvas de Anastrepha obliqua con las cuales viven mezcladas en la pulpa del fruto. hasta entonces. Las larvas. Psychidae) . 1994). Las larvas son blancas. ocurriendo depués de los ataques de A. Es una especie poco frecuente en el arazá pero aún así debe ser vigilada. redondas y muy características. Se cambian de una hoja a otra con su capullo y se comen el parénquima de las hojas. 1994 y 1996). Las alas.

En el control de esta enfermedad. esta práctica no podría ser recomendada. Kanten (1994) registró Phyllophaga sp. Viven en colonias muy numerosas.7. Xyleborus spp (Coleoptera) – gustan de las ramas nuevas de los árboles adultos. 54 . causada por Cylindrocladium scoparium (Nunes et al. Se encuentran solamente en zonas de bosque. sin embargo. sin haber evaluado. los efectos residuales del producto en los frutos. De este modo. 1994 y 1996). Daño en frutos de arazá causado por Trigona branneri. evoluciona a una pudrición que se profundiza en la pulpa del fruto (Foto 13). Atta spp (Hymenoptera) – deshojan y retardan el crecimiento de las plantas. cuando acontece la mayor incidencia de enfermedades en las plantas de arazá. En Costa Rica. Cuando la población es muy grande. luego. o al interior de éstos cuando son huecos. perjudicando su apariencia. En Belén (Pará. o de mayor precipitación. Inicialmente. hasta que hayan datos disponibles sobre el período de carencia del fungicida en el fruto de arazá. debe tomarse en cuenta que abejas del género Trigona pueden desempeñar un papel importante en la polinización (Couturier et al.Es una abeja negra sin aguijón. (Coleoptera. Quevedo (1995) cita otros insectos que son encontrados en el arazá: Gryllidae (Orthoptera) – dañan los frutos maduros. a veces.Trigona branneri (Hymenoptera. hasta 20 m de altura. 1995). Brasil) se han verificado síntomas de una enfermedad denominada mancha parda de los frutos. la semilla de los frutos. Stenoma spp (Lepidoptera) – las larvas provocan deshojamiento. con las colmenas suspensas en troncos y ramas de los árboles. Sin embargo.. El único método eficaz de control es la destrucción del nido. Enfermedades Es durante el llamado “período de invierno” de la Amazonia. este síntoma se caracteriza por pequeñas lesiones de color pardo claro que. más largas que el cuerpo. Las operarias miden 9 a 10 mm de largo y poseen alas obscuras. principalmente en los árboles situados en los bordes de la plantación.2. Apidae) . 4. Scarabaeidae) atacando el sistema radicular de la planta. se obtuvieron resultados satisfactorios con la aplicación de Benomyl a 500 ppm. la pulpa (Foto 12) y. la mayor parte de los frutos de una determinada área puede ser dañada y no servir para la comercialización. Las abejas se comen la cáscara. Foto 12 .-.

En Manaos (Amazonas. la rajadura de frutos en diferentes etapas de desarrollo de los mismos. 1989. las manchas son necróticas. 4. Brasil). después de un pequeño período de sequía seguido de un gran precipitación. Véras et al. mayores que 9ºC (Quevedo. Todos estos problemas requieren investigaciones para reducir o eliminar los daños. ocurre con cierta frecuencia. 1997). como: a) insolación del fruto – asociada a la libre exposición de la superficie del fruto a la radiación solar (Foto 14). se ha observado la enfermedad antracnosis (Colletotrichum gloeosporioides) (Picón. En las hojas viejas. Otro registro de enfermedad que ataca el fruto es la Monilia sp (Picón. 1997). que ataca hojas.. 55 . 1994). Aún cuando hay moho. 1983).. En frutos en su fase final de desarrollo. Foto 13 – Síntoma de la “mancha parda” (Cylindrocladium scoparium) en frutos de arazá En la Amazonia ecuatoriana se han identificado manchas de las hojas causadas por el hongo Cercospora myrticola (Swift & Prentice. las lesiones son necróticas. En Manaos (AM. se registró un complejo de hongos del suelo (Phytophthora sp y Phytium sp) que causa un resecamiento y a veces la muerte de la planta (Kanten. Las lesiones pueden aglutinarse causando deformaciones en el limbo foliar y frutos. 1993.. sin importancia económica. Quevedo. Quevedo. las manchas permanecen recubiertas por una masa polvorienta de uredósporos. Con cierta frecuencia. 1997). Véras et al. Los síntomas iniciales son pústulas uredíneas de color amarillo oro. botones florales y frutos (Santos et al.. enfermedad causada por Puccinia psidii. con halo clorótico (Véras et al. En botones florales y frutos muy pequeños. se observan variaciones de resistencia entre plantas (Véras et al. 1995).7. 1989. En Costa Rica. En los órganos infectados. de formas variadas. dentro de una misma plantación de arazá. Brasil). circulares y de variados tamaños. En todos los casos. circulares. las lesiones son obscuras. 1995). se ha observado la ocurrencia de moho. deprimidas y profundas. b) caída del fruto – asociada al cambio brusco de temperaturas..3 Daños fisiológicos Además del ataque de plagas y enfermedades se han observado en arazá algunos daños fisiológicos. ocurre necrosis y caída. 1995. 1997).

. Falcão et al. bajo diferentes condiciones de cultivo. 1983. Pinedo. alcanzando producción comercial en el quinto año. La mayoría de las estimaciones de producción hasta hoy existentes se basan en plantaciones pequeñas. Existe la necesidad de ampliar las investigaciones sobre la producción de arazá. Quevedo. Esta especie produce continuamente. Rendimiento El arazá inicia la producción de frutos durante el segundo año desde que la planta se ha establecido en el campo.8. 1984.. el año entero. Vásquez. 1996. hasta el décimo segundo año. 1988 a. A partir de entonces. Pezo & Pezo. con cosechas más significativas cada dos o tres meses (Pinedo et al.Síntomas de insolación en frutos de arazá 4. 1984.. Giacometti & Lleras (1992) afirman que es difícil hacer cualquier proyección 56 . 1997). cuando la planta alcanza el máximo de su desarrollo (Swift & Prentice. Villachica et al.Foto 14 . 1995. 1981. a fin de que algunos datos hoy disponibles puedan ser validados. 1988. Flores. sin un conocimiento adecuado del material genético empleado. admitiéndose tanto la posibilidad de subestimar o sobreestimar la producción. el rendimiento aumenta gradualmente. 1990). Alfaia et al.

De cualquier modo. como mandioca. se usaron valores que representan aproximadamente la mitad de lo que fue preconizado por Villachica et al. resaltándose algunas de las que siguen Se admitió como ideal el espaciamiento de 4 x 4 m. minimizando los costos de implantación. 1986). en algunos casos. Hasta el momento. muchos de los conocimientos existentes fueron obtenidos de manera empírica y.. Villachica et al. las primeras preguntas que se hacen es cuánto puedo ganar y cuáles son los costos de implantación y mantención del cultivo. (1988 a) en plantas fertilizadas (60 g N2.20 por kg.9) la cual debe servir apenas como una orientación preliminar. etc. son pocas las informaciones sobre productividad y costos de producción del cultivo de arazá. respectivamente. respectivamente. cuando se despierta el interés por el cultivo comercial de una determinada especie. arroz. pues. en las entrelineas. (1996) e Flores (1997) presentan las siguientes estimaciones de producción: 2. Por otro lado. cuando se compara datos de producción de arazá con los de diversas frutas. En la plantación. Se destaca que. Para la instalación del cultivo. en el segundo y tercero se sugirió 50 % de NPK. Pinedo et al. y que con el mejoramiento genético se puede elevar aún más la producción de arazá. será pagado por productividad. durante sus primeros años en el campo. Esta se realiza por la propia familia del productor. 9. requieren de cierta cautela. cuarto. Falcão et al.8). 180 g P2O5 e 120 g K2O por planta) con espaciamiento de 2. a base de 800 g por planta. Se desechó en los cálculos la pequeña producción que ocurre en el segundo año después de la plantación. por considerar que el arazá aún se encuentra en una fase preliminar de domesticación. o sea: 5. en cuanto a su uso para estimar o predecir un determinado comportamiento de esta especie.8 t/ha en el 4º año. Como rendimiento de frutos. En una plantación de 3 x 3 m. (1996) e Flores (1997). (1981). estimaron una producción de frutos de aproximadamente 29 t/ha/año en plantas con ocho años de edad. 417 kg/ha de superfosfato triple y 208 kg/ha de clorato de potasio.5 t/ha en el 2º año. 9. se recomendó 50 % de la dosis de fósforo del quinto año. esta primera cosecha puede asumir un número bastante expresivo y ayudar a amortizar los costos de implantación. Con este mismo objetivo. Con el uso de material seleccionado los índices de los autores citados podrían ser alcanzados y hasta sobrepasados. no se garantiza el éxito siguiendo la misma.9. se podrían cultivar. se observa su ventaja sobre muchas frutas amazónicas en cuanto al volumen de frutos producidos. 1988). La cosecha. y 40.5 t/ha en el 5º año. además del calcáreo y abono orgánico. se idealizó un área de matorral con 10 años de edad lo que permitiría la extracción de leña. se optó por presentar una planilla de costos y ganancias (Tabla 4.5 m. En plantas adultas.6 t/ha en el 6º año. - - - - 57 . 4.. lo que equivale a 139 kg/ha de urea. Anualmente se sugiere la aplicación de calcáreo dolomítico. 300 g de P2O5 y 200 g de K2O por planta/año. 1984. lo que permite un total de 625 plantas por hectárea. disminuye el desembolso. en el primero y.1 t/ha en el 3er año. quinto y sexto año en adelante.realista del límite superior de producción. el rendimiento de arazá varió de 25 a 60 t/ha/ano (INIPA. 21.5 x 2. 5. Algo semejante (30 t/ha/año) fue obtenido por Alfaia et al. Tomando en cuenta los suelos de la Amazonia Central brasileña. existiendo una variación de producción bastante expresiva entre plantas (Pinedo. frijoles. En un sistema de cultivo denso. el ítem que más encarece el costo de producción. Costos de producción Al igual que en otras especies frutales de la Amazonia. dependiendo de la fertilización empleada (Tabla 4. Para la elaboración de esta planilla se hicieron varias consideraciones. debido a ello. a base de R$ 0. a partir del quinto año se sugieren las siguientes dosis de nutrientes: 100 g de N2. cultivos de ciclo corto. con futuro desbaste de las plantas al iniciarse la competencia entre ellas. y en el cuarto año 75 % de NPK. Considerando estos hechos. 10 y 20 t/ha/año en el tercero. hasta el segundo año después de la plantación del arazá. utilizando el mismo espaciamiento (3 x 3 m). por los motivos ya mencionados.

5. transporte y preservación de los frutos 58 .0 Cosecha.

1 Epoca y métodos de cosecha A pesar de que el arazá produce durante el año.El arazá comienza a producir después de un año y medio a dos años de haber sido establecido en el campo. que puede alcanzar valores más significativos. ya que no maduran satisfactoriamente fuera de la planta (Swift & Prentice. Vasquez. En general en la Amazonia. entre julio y septiembre. 5. Es posibile que haya cierta variación año a año. en Iquitos. 1994) a un poco más de dos meses y medio (80 días) (Galvis & Hernández. 1990. 1983.. el tiempo de producción puede ser extendido por dos o tres semanas más. las plantas florecen y fructifican continuamente. 1990) (Figura 5. con un sombreado parcial de las plantas. hay dos períodos de gran producción. Variación en la producción de frutos de plantas de arazá con nueve años de edad durante dos años. 10000 1982 1983 8000 6000 4000 2000 0 ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic Meses Figura 5. Villachica et al. 59 . Los frutos así cogidos. Según Swift & Prentice (1983). Kanten. 1996). Swift & Prentice. Perú (Pezo & Pezo. 1993 a) después de la aparición de los botones florales. el primer período de gran volumen de producción va de marzo a junio. 1983). A partir de entonces. adelantándose o atrasándose un mes. Pezo & Pezo. 1981. Durante los meses de menor precipitación.1. Esta operación debe realizarse de preferencia cuando los frutos inician el proceso de maduración.1). El tiempo de cosecha va de los dos meses (Kanten. se situa entre octubre a diciembre (Pinedo. 1981. es cuando se da también la menor producción de frutos de arazá. mientras que el segundo. 1984. en su estado semi-maduro o pintón. 1984). 1984. Los frutos maduran con mucha rapidez y no es posible cogerlos cuando está verdes todavía. si el cultivo está bien manejado. 1994). existen períodos de alta y de baja producción. Vasquez. siendo posible obtener frutos maduros durante todos los meses del año (Pinedo. debido principalmente a factores climáticos. pues una vez que el fruto completa la maduración en la planta se pone muy delicado para su manejo y transporte (Chávez & Clement.

390 0. 1989. tienen alrededor de 9 semanas de edad y poseen el peso y tamaño necesario. Aquí.24 88. pues aún no han logrado la acumulación de agua y compuestos básicos. 1990). sabor y aroma típicos de un fruto que completa su desarrollo en la planta (Chávez & Clement. sin embargo. 1984.58 0.80 2. que el color puede ser utilizado como un índice de cosecha. favorecen la aceleración del proceso de deterioro de los mismos. Se debe evitar también recoger los frutos caídos en el terreno.87 4.94 2. en que se hicieron estas observaciones (Manaos.86 93. de agosto a diciembre el contenido de humedad aumenta. éstos presentan un menor rendimiento de pulpa que los frutos maduros (Tabla 2. 1994).1).683 0. 1981. con un aroma no totalmente desarrollado. evitando las horas más calurosas del día ya que éstas. al mismo tiempo en que disminuye el peso de la materia seca. La composición de los frutos de arazá varía en función de la estacionalidad (Tabla 5.ác.58 En general la cosecha de los frutos debe realizarse cada dos días. Picón. lo que puede resultar en un producto no muy atrayente. Los frutos deben cogerse manualmente en el árbol.96 2. Cuando la tasa de respiración alcanza su nivel mínimo.77 2.100 g-1) 2. Se considera que el fruto está apto para ser consumido en la décima primera semana.g-1) (oBrix) (mg. entre agosto y septiembre.52 6.15 10.512 0. completan su maduración entre dos a tres déas.5).428 PH Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre 2.100 g-1) (g. o por lo menos 3 veces por semana. Kanten. se genera algunos conflictos con otros trabajos.98 91. ácidos y substancias volátiles.76 10.). 1989. debido a que no han alcanzado la maduración fisiológica. AM.cítr. pasando a ser diaria en el período de mayor abundancia (Pinedo.02 94. s. En este mismo período.82 1.21 1. alrededor de la novena semana después o antes de eso. porque normalmente están muy maduros y blandos y pueden estar asociados a la contaminación que hay en el suelo. de preferencia por la mañana bien temprano.10 3. El 60 .1 Variación estacional en la composición de la pulpa de frutos de arazá en estado de maduración comercial (adaptada de Ribeiro & Andrade. como azúcares.d. los frutos se encuentran en completo desarrollo. otra característica que llama la atención es la dulzura de los frutos (sólidos solubles y relación ºBrix/acidez). De acuerdo a Ribeiro & Andrade (s.100 g-1) 89. Galvis & Hernández (1993 a) afirmam que la intensidad respiratoria es un buen índice fisiológico para determinar el momento de cosecha del fruto de arazá.51 6. los frutos son más dulces. asociadas a la manipulación y delicadeza de los frutos.77 2.38 3. el clima cambia de una época de sequía a una de lluvias intensas.81 1. cuando presenta una coloración amarillo intensa. se dice que cuando el fruto presenta un color verde mate. Se señala. El uso o procesamiento directo de frutos pintones no es recomendable. Según Galvis & Hernández (1993 a).370 0. Picón. éste puede ser cogido. Tabla 5. En la época de menos lluvia.02 11.al ser almacenados en ambientes protegidos de la luz y bajo temperatura ambiente. Vasquez. sin embargo. Brasil). Este comportamiento es fácilmente comprensible pues en el período citado.d. pues continua con el proceso de maduración.49 Acidez Sólidos Relación Carotenoide titulable solubles Brix/acidez total (g. pudiendo comprometer los otros frutos.68 2.98 8.65 2.14 5.62 2. lo que facilita su deterioro.) Meses de observación Contenido Materia Seca de Humedad (g. alcanzando el color. Los mismos autores afirman también que la pulpa de frutos pintones es de color amarillo pálido.58 4.64 2.

De cualquier forma. El transporte del fruto para el comercio in natura es extremadamente difícil debido a que éste es altamente sensible a la pudrición (Swift & Prentice. Es muy importante que las plantaciones comerciales de arazá estén muy próximas a la Unidad de Procesamiento de Pulpa. un máximo de tres camadas de frutos por recipiente parece razonable (Villachica et al. Siendo el fruto de arazá bastante delicado.. 16 e 23% del peso en el tercero. la oferta de frutos en buenas condiciones dependerá también de la duración del transporte y de las condiciones de los caminos. la disminución del peso es mayor (Villachica et al. se recomienda que sea procesado en forma de pulpa lo más rápido posible. Pinedo (1981) recomienda que el recipiente tenga un máximo de 15 cm de altura. transporte y almacenamiento. 8. Picón (1989) sugiere cajas que miden 50 x 30 x 20 cm y que permiten transportar fácilmente entre 15 a 20 kg de frutos. Uno de los problemas que se presenta cuando se usa el tiempo como índice de maduración es que éste varía con las condiciones climáticas.4 a 5 días antes de la maduración. quinto y sexto día. Pinedo et al. En los mercados y ferias o para la industria. (1981) evaluaron la conservación de frutos de arazá en tres estados de maduración (verde . lo que. es importante que. 1996). pintones – 2 a 3 días antes de la 61 . cuarto. de modo que su manejo debe ser realizado con mucho cuidado. éste sea firme y no se coloque un número excesivo de frutos unos sobre otros. Los frutos cogidos debem ser transportados en recipientes rígidos y resistentes. transporte y conservación de los frutos El arazá es una fruta muy delicada y perecible. Un período largo de transporte por malos caminos puede proporcionar un mayor porcentaje de frutos comprometidos. Galvis & Hernández (1993 b) previenen en cuanto a la necesidad de prestar atención especial al estado sanitario del fruto en la cosecha. 1989). condiciones de envasado. Los frutos que se mantienen a temperatura ambiente (26ºC) pierden el 2. para luego guardarla congelada o refrigerada hasta el momento de su comercialización o para utilizarla en la obtención de otros productos. permite que los frutos se mantengan íntegros. respectivamente. 1983). 1981. sin deteriorarlos. como contenedores plásticos o cajas de madeira (Pinedo. 5. Si la fruta presenta lesiones o se cosechó semi-maduro. sin machucones y/o rotura de la cáscara.grado Brix también puede ser utilizado como índice de maduración para el consumo. Picón.. pudiendo ser más largo en la época lluviosa y más corto en la época seca. 1996).2 Envasado. ablandándose con facilidad. cualquiera sea el recipiente. además de disminuir los costos de transporte. lo que dificulta el inicio del proceso de degradación de los frutos y por lo tanto garantiza la calidad de los productos que se puedan obtener. pues a partir de la décima primera semana se estabiliza el contenido de sólidos solubles.

y refrigerado). y maduros – completamente amarillos). asociados a tres ambientes (totalmente obscuro. sin problemas. En la obscuridad total y penumbra. En condiciones ambientales los frutos pudieron ser guardados por dos días. En lo que se refiere al peso de los frutos. Estos autores comprobaron también que la temperatura de 8ºC fue perjudicial para el almacenamiento. penumbra. los verdes y pintones sufrieron pérdidas considerables. 13oC y 8oC) para la conservación de frutos semi-maduros y observaron que a 13ºC. 62 . fue posible mantener los frutos en condiciones satisfactorias por una semana. ya que el frío ocasionó daños en el fruto.maduración. los frutos se mantuvieron adecuadamente por 10 días. bajo refrigeración. los frutos se pudieron conservar por cinco a seis días. Galvis & Hernández (1993 b) probaron varias temperaturas (18oC. con una humedad relativa de 75%. En refrigeración.

6.0 Usos y perspectivas 63 .

Este ofrece muchos 64 . Swift & Prentice (1983). sacados principalmente de pulpa congelada. Calzada (1980) señala que el mayor problema del fruto de arazá es su corto período de conservación. su mayor consumo es en forma de refresco. Araújo & Ribeiro (1996) prepararon yoghurt natural batido y. Picón. Con el hervido prolongado. refrescos. 6. el principal producto comercializado. 1990. Andrade et al..2 Mercado actual y potencial El comercio de frutos de arazá se presenta básicamente en los mayores centros urbanos de la Amazonia Occidental. Flores. 1997).1 Formas de uso Los frutos de arazá poseen aroma y sabor agradable y se pueden aprovechar en la elaboración de diversos productos. 1996).. y con la misma finalidad. Difícilmente se consume in natura debido a su elevada acidez (pH 2. Actualmente. Villachica et al. y a pequeña escala. utilizando 35 % de jarabe de arazá. Swift & Prentice (1983) y Donadio (1997) consideran que en función de sus peculiaridades. Swift & Prentice (1983) afirman que la única manera posible de manipular el fruto de arazá es procesarlo en el lugar lo más rápidamente posible después de la cosecha. En relación a la obtención de productos por medio de la cocción.. la demanda de jugos de frutas mezcladas es muy grande en Estados Unidos de América y en Europa. Andrade et al. está el comercio del propio fruto in natura. En consecuencia. a pesar de sus cualidades organolépticas y gran potencial productivo. En ellos. sabor y el aroma típico de la fruta se pierden fácilmente (Clement. Calzada (1980). Aun cuando el mercado de este tipo de producto sea pequeño en América del Sur. 1989. 1996. aún se caracteriza como un cultivo de fundo de quintal en la Amazonia. (1996) consideran que en función del alto rendimiento de pulpa. se recomienda que se utilice el menor tiempo posible de exposición al calor. lo que conlleva un bajo consumo.43) (Ribeiro & Andrade. sd. (1996) consideran que la fruta tiene también potencial de utilización en la industria de perfumes por su aroma muy agradable y exótico. 1980. en función de la fragilidad y perecibilidad de los frutos. Villachica et al. el color. sea en forma artesanal o industrial (Picón. el arazá es ideal para componer jugos con otras frutas.66 a 3. la oferta de productos es reducida. el fruto de arazá está más indicado para el procesamiento y/o industrialización. 1989). 1997). lo que lo hace lo adecuado para productos como jugos. Por su parte. El fruto de arazá posee una pulpa suculenta. Otra forma de aprovechamiento por la industria de procesamiento son los frutos deshidratados (Villachica et al. Clement (1990) y Villachica et al. a diferencia del jugo puro en donde la acidez precisa ser neutralizada. pero hasta el momento no existe ningún estudio al respecto. con bajo contenido de materia seca. obtuvieron gran aceptación (90 %). dulce. 6. jalea y licor (Calzada.. el que podría ser bastante amplio y diversificado en función de las posibilidades de uso de esta especie. 1989). es la pulpa congelada para preparar refrescos. En este mercado. la acidez y el sabor del arazá son factores positivos.El arazá. néctar. En segundo lugar.

Esta. que es una actividad que todavía debe ser estudiada. De este modo. por lo tanto. siendo necesario.. palatabilidad y resistencia de los frutos al transporte y almacenamiento. dulces. en Manaos (Brasil). alta productividad. color. para que esta actividad sea efectiva. Estos autores afirman también que cualquier programa de mejoramiento o selección deberá abordar parámetros tales como aspecto. En general. 1996). asociado a la precocidad. son factores que facilitan la expansión del cultivo del arazá en la Amazonia (Villachica et al. yoghurt. sorbetes. siendo la barrera la falta de volumen de producción y de productos. 65 . tiene más facilidad para alcanzar el mercado de otras regiones e incluso exportar a otros países. El desarrollo y el perfeccionamiento de tecnologías para la obtención de productos. estacionalidad de las cosechas y el alto porcentaje de pulpa. así como su adaptación a suelos de baja fertilidad. se debe estimular también la agroindustria a mayor escala. una mayor divulgación de la fruta y sus productos. sino también sobre formas de presentación al consumidor. La producción de pulpa puede estar acompañada de la extracción de aceites esenciales. tanto para el agricultor como para el comerciante y el consumidor. néctares. olor. frutos deshidratados. el éxito del arazá como cultivo de amplia difusión dependerá más que nada del desarrollo tecnológico que promoverá su aceptación en mercados fuera de la región. En este proceso de capacitación es importante no sólo que se aprenda sobre la preparación del producto en sí. así como se sugiere para la producción a pequeña escala. Un paso importante en este sentido sería a través del incentivo a la industria casera. es necesario también capacitar personas en la elaboración de productos. favoreciendo tales pérdidas. se hacen consultas sobre la producción local para exportación.riesgos de pérdida. El comercio de arazá fuera de la Amazonia prácticamente no existe.. debido a la fragilidad y perecibilidad de los frutos. Debido al sabor y aroma característicos de la fruta. Con frecuencia. los productos de la pequeña industria regional carecen de un buen envasado y/o de una presentación atrayente. pues se ablandan y deterioran con mucha facilidad y rapidez. jaleas. Mientras tanto. productos que aún dependen de una buena divulgación. normalmente con una mayor capacidad de gestión. Según Giacometti & Lleras (1992). etc. En estas mismas áreas el comercio de arazá puede ser ampliado y diversificado. el arazá tiene posibilidades en la industria de jugos.

7.0 Industrialización 66 .

la falta de uniformidad en la cosecha y la mezcla de frutos en diferentes etapas de maduración. después de una rigurosa selección. Hernández & Galvis (1993) constataron que cuanto más maduro esté el fruto de arazá mejor será su rendimiento de pulpa. Esta representa entre el 49 y el 86% del peso fresco del fruto de arazá (Tabla 2. Por otro lado. no dependen de la pulpa procesada para su elaboración..1. como para néctar. Barrera et al. vale la pena destacar que la pulpa refinada obtenida representó apenas el 44% del peso total de los frutos que iniciaron el proceso de producción. 1996).1). En todo caso. Los frutos inadecuados. dulces. 7. (1996). al ser procesados. se obtienen rendimientos de pulpa refinada que aparentemente varían menos (51 a 55%. A continuación se presentan algunos procesos de preparación de productos a partir de los frutos de arazá.1 Descripción de los procesos de obtención de la pulpa y otros productos Considerando que el fruto de arazá es bastante delicado y que se deteriora con mucha facilidad. es la base para muchos de los productos que se pueden obtener del arazá. etc. como los frutos deshidratados. pueden contribuir a la reducción del rendimiento de pulpa. sorbete y yoghurt. obtuvieron un rendimiento de pulpa refinada del 69% (Figura 7. se requiere que su procesamiento inicial (transformación en pulpa) se realice lo antes posible depués de la cosecha. eliminando los frutos verdes y dañados. 67 . que en la mayoría de los casos debe ser refinada e inmediatamente congelada y/o almacenada.6). El otro problema es que el uso de frutos no bien maduros puede producir una pulpa más ácida y con un aroma no muy desarrollado (Pezo & Pezo. jaleas. Pocos productos. Sin embargo. Esta sirve tanto para la preparación de refrescos. Villachica et al. La pulpa. 1984). debido a las condiciones de cosecha y transporte. respondieron por el 35%.1 Proceso de elaboración de la pulpa Los datos sobre el rendimiento de la pulpa de arazá son un tanto controvertidos. lo que es una pérdida considerable.7.

Balance de masa para obtención de pulpa de arazá (Barrera et al. Una vez obtenida la materia prima.3400 kg de fruta Recepción ! 1% deshecho 3339.. existen varias sugerencias sobre procesamiento de frutos (Figura 7.2. 68 . A continuación se abordan algunos procedimientos importantes y sus implicaciones. De acuerdo a lo visto anteriormente. Estas varían desde recomendaciones simples hasta algunas que requieren condiciones o equipos muy específicos para su ejecución. Con el propósito de obtener pulpa de arazá. los podridos y los no completamente maduros. 7.3 kg fruta Lavado ! 6% residuos Corte 2072 kg de fruta Despulpamiento 76 % pulpa ! 24% semilla y cáscara Relleno ! 4% pérdidas 1512 kg pulpa Sellado Almacenamiento 1512 kg de pulpa Figura 7. dependiendo de las condiciones en que los frutos llegan a la unidad de procesamiento. 1996).1.4). se seleccionan los frutos eliminando aquellos que están demasiado machacados.8 kg fruta Selección ! 34% verde/dañado Clasificación 2204.3 y 7. el rendimiento final de pulpa refinada puede variar bastante.

2. néctar y jalea de arazá (Pezo & Pezo.Selección Agua ! "Hipoclorito de Sodio Remojo Agua ! Enjuague !Agua Extracción Semilla " !Cáscara Refinamiento Pulpa refinada Pulpa refinada aditivos! Llenado Sellado de envase Esterilización Enfriamiento Ácido ascórbico (0. Na Pulpa refinada "azúcar Adición de azúcar Pre-cocción " solución pectina+azúcar ! glucosa Adición de agua Cocción Pulpa refinada Mezclado Homogeneización (CMC) Jalea Llenado de envases Enfriamiento Llenado de envases Sellado de envases Esterilización Enfriamiento Almacenamiento Almacenamiento Figura 7. 69 . Flujograma de preparación de la pulpa refinada.05%) ! " sorbato de potasio (0. 1984).1%) "citr.

4') # Despulpamiento y Refinamiento # Estabilización (aditivos químicos) # Envasado # Sellado # Pasteurización (90oC. 1990).3.Materia prima (frutos de arazá) # Selección # Lavado # Blanqueado (vapor a 80oC. 2') # Enfriamiento # Almacenaje # Etiquetado # Almacenamiento Figura 7. Flujograma de preparación industrial de pulpa de arazá (adaptado de Vásquez. 70 .

Recepción de los frutos y pesaje # Selección, eliminar frutos podridos # Clasificación de acuerdo a su maduración # Fruta madura y ¾ madura # Lavado por inmersión/aspersión en agua # Trozado de la fruta # Despulpamiento en máquina # Envasado de la pulpa en bolsa plástica # Pasteurización de la pulpa, 80oC durante 6 minutos # Almacenamiento, bajo congelamiento a –20oC
Figura 7.4. Flujograma para obtención de pulpa congelada de arazá (adaptado de Hernández & Galvis, 1993)

71

El paso siguiente es el lavado y desinfección de los frutos, lo que puede hacerse en agua con hipoclorito de sodio al 1% (Barrera et al., 1996). Posteriormente, se debe enjuagar los frutos con agua limpia a fin de eliminar residuos del germicida. Con el propósito de estabilizar la coloración de la pulpa, Vásquez (1990) recomienda que se haga un blanqueado, que consiste en la inmersión de los frutos en agua hirviendo, durante 1½ minutos, o exposición a una temperatura de 80ºC, por cuatro minutos, en equipos termomecánicos. El mismo autor comenta que es preferible el equipo termomecánico, ya que éste facilita la operación de despulpamiento. Luego viene el trozado y/o despulpamiento, más el refinamiento de la pulpa, procesos que varían de acuerdo al autor. De preferencia éstos deben realizarse en un solo equipo (Vásquez, 1990), con una malla entre 0,6 a 0,8 mm. En la pulpa ya refinada, se puede agregar una solución de ácido ascórbico (0,05 a 0,1%) para prevenir cambios de coloración y otra de sorbato de potasio (0,1%) para evitar contaminación por hongos y levaduras (Pezo & Pezo, 1984; Vásquez, 1990). Obtenida la pulpa, en la pequeña industria o para uso doméstico, ésta es congelada y almacenada en este estado. Barrera et al. (1996) sugieren que el congelamiento se puede realizar a una temperatura de –25ºC, mientras que el almacenamiento se puede hacer a –18ºC. Afirman, asimismo, que el almacenamiento por medio del congelamiento presenta la ventaja de poder conservar la pulpa sin la adición de preservantes y así mantener las cualidades nutricional y sensorial elevadas. Sin el uso de aditivos químicos y tratamiento térmico, Andrade & Caldas (1996) avalaron la calidad de la pulpa de arazá, mantenida bajo congelamiento (–12oC) durante 200 días. En este período, el pH se mantuvo constante y la tasa Brix/acidez presentó pocas variaciones; la materia seca y azúcares solubles aumentaron; los sólidos solubles, la humedad, el ácido ascórbico y los carotenoides diminuyeron; los azúcares reductores mostraron variaciones (Tabla 7.1). Tabla 7.1 Variación en la composición de la pulpa de arazá almacenada a -12oC durante 200 días (adaptada de Andrade & Caldas, 1996).
Tiempo (días) pH Sólidos solubles (oBrix) 3,7 3,7 3,7 3,7 3,4 3,3 3,5 3,2 3,3 3,4 Acidez (g/100g ac.cítrico) 1,94 1,78 1,82 1,88 1,93 1,85 2,05 2,05 2,05 1,85 Relación Brix/Acidez Materia seca (g/100g) Azúcares (g/100g ms) Reductores 1,91 2,08 2,03 1,96 1,76 1,78 1,70 1,56 1,61 1,84 6,38 7,14 5,00 5,50 6,17 7,50 7,17 6,17 6,67 6,67 0,92 0,72 0,61 0,63 0,76 1,13 0,83 0,78 0,72 0,83 Ñ Redut. 0,33 0,38 0,69 0,67 0,63 0,58 1,00 0,91 0,92 0,92 0,93 0,91 0,83 0,91 0,72 0,69 0,59 0,41 0,42 0,19 Carotenoides (mg/100g) Ácido ascórbico (mg/100g) 24,61 23,28 22,70 24,72 23,22 21,95 21,42 21,15 21,40 21,32

20 40 60 80 100 120 140 160 180 200

2,65 2,65 2,65 2,62 2,65 2,65 2,65 2,65 2,65 2,65

A pesar de las ventajas que el congelamiento directo pueda tener, es necesario tener en cuenta que, después del procesamiento, la pulpa de arazá puede presentar índices de contaminación elevados (Pinto, 1998). Debido a ello, el tratamiento térmico
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(pasteurización) se torna muy importante. Vásquez (1990) recomienda la pasteurización (90ºC) durante dos minutos en recipiente de acero inoxidable, con agitación constante. Pinto (1998) obtuvo un buen control de microorganismos con la pasteurización de la pulpa de arazá a 65ºC, durante 30 minutos a baño-maría. El último autor, registró también un alza de la acidez y reducción en el contenido de ácido ascórbico en la pulpa pasteurizada en relación a la que no se ha calentado. Luego de la pasteurización, se procede al rellenado o envasado en recipiente apropiado para cada fin y luego el almacenamiento. Realizados todos los tratamientos preventivos (para microorganismos y de estabilidad organoléptica), la pulpa puede ser almacenada a temperatura ambiente (Vásquez, 1990), en caso contrario ésta debe ser congelada. Hernández & Galvis (1993) constataron que la pulpa de arazá, pasteurizada y bajo congelamiento (-20ºC), demostró ser un producto estable durante un período de aproximadamente dos meses. Las características organolépticas no se alteraron. 7.1.2. Procesos de obtención del néctar La calidad de los néctares elaborados a partir de pulpas de frutos de arazá pintón y maduro no mostraron diferencias significativas, y la mayor aceptación se obtuvo para el néctar de pulpa sin pasteurización (Hernández & Galvis, 1993). Los autores observaron que a pesar de que el producto elaborado a partir de la pulpa pasteurizada no presenta sabor diferente al característico de la fruta, su aroma y color fueron más leves, frente a los de la pulpa de fruta madura y sin pasteurización.
De acuerdo a Pezo & Pezo (1984), para la elaboración del néctar es necesario que la pulpa refinada sea también tratada en un “molino coloidal” a fin de obtener un material más uniforme. La utilización de pulpa mal refinada producirá un néctar con alto contenido de fibra que dá como resultado una rápida separación de la pulpa del agua. Los mismos autores afirman que el néctar que alcanza los mejores índices de aceptación es el elaborado a 14 ºBrix, con una relación de dilución de 1:4,5. Samanez & Paltrinieri (1997) recomiendan para la preparación del néctar, una relación aproximada de 1:3-4 de pulpa:agua. A continuación se presentan dos procesos de obtención del néctar de arazá.

7.1.2.1 Preparación artesanal de néctar de arazá (Flores, 1989) Este se prepara con pulpa refinada, de modo de obtener un néctar homogéneo. Para preparar el néctar, cada kilogramo de pulpa refinada debe ser diluida en 5 litros de agua, de preferencia hervida y fría. Se debe mezclar bien y agregar azúcar a gusto. Este néctar puede ser consumido de inmediato o ser almacenado para la venta o consumo posterior. En el segundo caso, el producto debe ser pasteurizado y acondicionado en recipientes de vidrio o plástico, herméticamente sellados. La pasteurización consiste en calentar el néctar a 90oC después de ponerlo en los envases y sellarlos herméticamente. En seguida se dejan enfriar a temperatura ambiente, para luego almacenarlos hasta el momento del consumo o venta (Figura 7.5).
Materia prima (frutos de arazá) # Selección de los mejores frutos # Lavado, para eliminación de impurezas

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1989 y Figuerola y Paltrinieri.5. 1997). Flujograma de preparación artesanal del néctar de arazá (adaptado de Flores. 74 .# Descascarado y retiro de las semillas # Trituración o liquefacción de la pulpa # Filtrado # Dilución en agua (1:5) # Adición de azúcar # Rellenado de los frascos # Sellado # Pasteurización # Enfriamiento # Almacenaje Figura 7.

1. En seguida.1. pudiendo ser 50% del volumen final. Con el material aún caliente. Luego de la dilución completa del azúcar.35% de acidez.7.6 Flujograma de preparación industrial del néctar de arazá (Vásquez.1%) y que contenga 5 ºBrix y acidez cítrica del 2. Pulpa de arazá # Nectarización # Pasteurización # Rellenado # Sellado # Enfriamento # Almacenaje # Etiquetado # Envasado Figura 7.6). se prepara una solución matriz con la cantidad total de azúcar necesaria en un volumen determinado de agua. la solución debe ser filtrada y colocada en el estanque en donde se encuentra la pulpa. 1990). Depués viene la pasteurización que se realiza a temperatura de 90ºC por dos minutos. enfriándolo posteriormente en agua a temperatura ambiente. se procede al rellenado de los recipientes.3 Proceso de obtención de la jalea de arazá (Pezo & Pezo. se debe agitar constantemente y completar el volumen final. 1990). Obtenida la pulpa. En éste se puede utilizar pulpa que ya ha sido procesada anteriormente. que contenga conservantes químicos (como el ácido ascórbico y sorbato de potasio a 0.1%. Por último. 7. 1984) 75 . el siguiente paso es la nectarización que consiste en mezclar una parte de pulpa y cinco partes de jarabe para obtener un néctar de 14 ºBrix y 0.2 Preparación industrial del néctar de arazá (Vásquez. auxiliada por un calentamiento. Mientras tanto. se almacena el néctar ya acondicionado en lugares secos y a temperatura ambiente (Figura 7.2.

La pulpa se coloca en una olla. para luego llenar los envases.1. El pH de la pulpa a ser utilizada en dicho proceso debe ser ajustado de 3. Con la adición de glucosa (43 ºBaumé) se puede obtener una mejor apariencia en cuanto al brillo en una proporción del 5%. hasta que el dulce adquiera “el punto”. y se adiciona al dulce faltando 10 a 5 minutos para terminar la cocción.4 Procesos de obtención de dulce 7. Para cada kilogramo de pulpa se adicionan 850 g de azúcar y una lámina de gelatina.8% en relación a la cantidade de azúcar. se deja enfriar por 3 a 5 minutos y se coloca en un recipiente de plástico. pero que puede liberar hidróxido de sodio. La gelatina. para cocer a fuego moderado por un tiempo aproximado de 40 a 50 minutos. En seguida.7). En la preservación de la pulpa se debe utilizar sorbato de potasio. 1989) El fruto recolectado se lava con agua potable a fin de eliminar impurezas. Se descascara. Terminado el cocimiento. se deja enfriar y se almacena el producto en un lugar fresco y ventilado o en refrigerador para su venta y consumo (Figura 7.3 a 3. 7. se retiran las semillas y luego se tritura la pulpa en una liquadora.4.El proceso de obtención de la jalea de arazá se presenta en la Figura 7. debiendo agitarse constantemente el dulce. La cantidad de pectina (grado 100) necesaria en la elaboración de la jalea es de 0. destruyendo la pectina y causando una mal formación del gel.5.1. Se pesa la pulpa triturada y con esto se calcula la cantidad de azúcar a ser utilizada. substituyendo el azúcar. El azúcar se agrega poco a poco durante la cocción.2. que tiene las mismas propiedades del benzoato de sodio. 76 . picada en pequeñas tiras se disuelve en un poco de agua caliente.1 Preparación artesanal de dulce de arazá (Flores. o en algún otro equipo.

para eliminación de impurezas # Descascarado y retiro de las semillas # Trituración o liquefacción de la pulpa # Cocción # Adición de azúcar # Adición de gelatina # Término de la cocción # Sellado de los frascos # Enfriamento # Almacenaje Figura 7. 1989) 77 .7 Flujograma para la elaboración artesanal del dulce de arazá (Flores.Materia prima (frutos de arazá) # Seleción de los mejores frutos # Lavado.

2 Preparación industrial del dulce de arazá (Vasquez. El dulce.1. Por último. Pulpa de arazá # Cocción # Adición de azúcar # Adición de pectina # Envasado # Sellado # Enfriamiento # Almacenaje Figura 7. según es recomendado por Paltrineiri y Figuerola.4.5 Procesos de obtención de frutos deshidratados A partir de los frutos de arazá es posible conseguir dos tipos de frutos deshidratados (Flores. El porcentaje de azúcar a ser adicionado es de 90% para conseguir una buena concentración. 1997). 78 .1. No obstante que estos productos no sean comunes. 1990). en marmitas de acero inoxidable con vapor. 1990) En este proceso se puede utilizar pulpa refinada que se encuentra conservada con aditivos químicos (ácido ascórbico y sorbato de potasio). La pectina. dejando para el final una porción equivalente a aproximadamente tres veces el peso de la pectina. que son sellados y dejados a enfriar a temperatura ambiente. con movimientos continuos para evitar que se queme. El azúcar se adiciona por partes.8). así como evaluar su aceptabilidad y viabilidad económica. La pulpa es sometida a una cocción lenta. mezclada con azúcar previamente disuelto en agua caliente (85 a 90ºC). se añade cinco a seis minutos antes de terminar la cocción.1%. El porcentaje de pectina a adicionar es de 1% del peso total de la pulpa. y vertido en los recipientes. una vez enfriado a 80-85ºC. cuyo período de tiempo es determinado por la concentración ºBrix (65. se deben almacenar en lugares secos y a temperatura ambiente (Figura 7. merecen mayor atención e investigación en el sentido de ampliarse y/o mejorar la preparación de los mismos. 1989).7. Esta debe presentar aproximadamente 5 ºBrix y acidez cítrica de 2. 7.8 Flujograma de preparación industrial del dulce de arazá (Vásquez.

11). se colocan en un secador con tela plástica fina para evitar la contaminación por insectos. Materia prima (frutos de arazá) # Selección de los frutos # Lavado # Corte y eliminación de las semillas # Inmersión en preservante # Secado # Envasado # Almacenamiento Figura 7. Depués. teniendo 79 .1.1 Proceso de obtención de pasas de arazá (Flores. se elimina el almibar y la fruta en trozos se coloca al sol para secado. 7.7. después de la eliminación de las semillas. 1989) En la preparación de la pasa de arazá. 1989) El arazá glaceado es preparado a partir de frutos cortados en pedazos. En seguida. con agua y azúcar (Figura 7. los cuales son macerados en una almibar por 3 a 7 días. 1989).5. El producto seco debe ser envasado en bolsas plásticas y puede ser utilizado para preparación de bebidas. extraidas las semillas. Estos secadores. éstas se sumergen en una solución preservante.2 Proceso de obtención de arazá glaceado (Flores. con las frutas en trozos. a fin de evitar la aparición de hongos.5.Después de este período. el fruto es cortado en rodajas o tiras. se colocan al sol para secado.1.11 Flujograma para la preparación de pasa de arazá (Flores.

12. (Figura 7.así un producto que puede ser consumido como sobremesa o utilizado en la elaboración de oasteles. Materia prima (frutos de arazá) # Selección de los frutos # Lavado # Corte y eliminación de las semillas # Inmersión en almíbar # Maceración # Eliminación del almíbar # Secado # Envasado # Almacenamiento Figura 7. Flujograma para la preparación del arazá glaceado (Flores. panetones. 80 . etc.12). 1989).

2 m de profundidad para la inspección. vale la pena iniciar inversiones para el procesamiento de esta especie con cautela. un largo período para su amortización.0 m de largo. Es preciso tener o crear una buena combinación de condiciones favorables para que esto sea efectivo. tres mesas de acero de 2.2. una unidad de lavado por inmersión con capacidad de 1080 lt. produce un gran volumen de frutos. dos operarios para trabajos de corte y separación. las características de producción parecen ser bastante favorables. un camión de transporte con capacidad de 4 ton.6 mm con motor de 2 HP y capacidad de 300 kg/h. se estableció la necesidad básica de siete personas. 7. una unidad de dosificación y sellado con tanque de 70 l. suministro de materia-prima adecuada.2. Esto hace que desde muy temprano se tenga la perspectiva de una buena renta. demanda para estos productos y buenos precios en el mercado.1 Necesidad de personal (Barrera et al.. sin embargo.44 m de largo. Este problema se agrava. agua. En un estudio de viabilidad económica desarrollado por Barrera et al. distribuidas: en tres operarios en selección. transporte.2 Máquinas y equipos (Barrera et al. se alcance la producción necesaria para operar una unidad de procesamiento de frutos. obtención de productos de buena calidad. Lo que se quiere advertir con todo esto es que no basta sólo la voluntad de producir o industrializar el arazá y con eso tener retorno y lucro garantizados para la inversión realizada en esta área. y dos operarios para trabajos de fraccionamiento. 7. despulpamiento y llenado. 0. (1996). que se requieren 190 ha de arazá para que a los dos años. distribuido durante casi todo el año. plantaciones bien manejadas. vías de acceso. en muchos casos. 1996) Los equipos de trabajo recomendados son: dos balanzas para pesaje con capacidad de 500 kg. pués ofrecería pequeños riesgos de fracaso. Considerando las posibilidades de uso y ventajas que el cultibvo del arazá oferece. pues es extremadamente precoz. requiriendo una gran inversión y. Estimaron. además de ser factible. con una infra-estrutura básica disponible (energía.7. etc). una 81 . la cual pueda ayudar a equilibrar los costos de instalación y de mantención de una unidad de procesamiento. así como proporcionar lucro.2. canastas y botellas.4 e 0. descarga y transporte. 1. una despulpadora horizontal con tamices de 0. Unidad de Procesamiento de Frutos para obtención de pulpa Uno de los problemas para instalar una unidad de procesamiento es su alto costo. se constató que el proceso de transformación de arazá. En relación a estos aspectos. si tomamos en cuenta la estacionalidad de las especies frutícolas.8 m de alto y 0. un transportador con tres lados de 0.4 m de ancho y 3. 1996) Tomando como base una tonelada de materia prima que entra en el proceso. en el caso del arazá. muchas veces produciendo en un corto espacio de tiempo. garantiza un retorno económico tal que estimula la inversión en proyectos de obtención de pulpa en la Amazonia. lo que hace que la planta procesadora pase la mayor parte del año parada.. Está claro que todo esto acontecería dentro de una “situación ideal”. equipos de laboratorio.2 m de ancho.

Área de recibimiento de la materia prima 2.unidad de congelamiento con capacidad de 3 ton de pulpa de 3 m de largo. Compartimiento 1. lavado y clasificación 5. Área de selección. (1996) propusieron una unidad de procesamiento de frutos con 357 m2 de construcción. Área de sanitarios 12.2): Tabla 7. Área de procesamiento 6. Área de la unidad de congelamiento de productos 9. distribuidos conforme Barrera et al. Área de circulación y corredores TOTAL Área (m2) 45 6 6 40 40 8 42 16 8 18 18 110 357 82 . Área de vestuario y control de personas 7. 7. Área para combustible y envasado 4. Cuarto de planta eléctrica 3. Barrera et al. Área de corte y separación 8. Laboratorio de control de calidad 10. distribuidos como sigue (Tabla 7.4 m de alto.2. 3 m de ancho y 2. (1996).2 Unidad de Procesamiento de Frutos con 357 m2 de construcción.3 Instalaciones En base a los ítems anteriores. Área de escritorio y administración 11.

8.0 Sustentabilidad del cultivo 83 .

el desarrollo del cultivo de arazá debe priorizar los esfuerzos de investigación en la selección de germoplasma superior e hibridaciones para optimizar la productividad. además de la diversidad de opciones de productos que se puede tener. Sin embargo. estamos al mismo tiempo exportando nutrientes y. por ejemplo. sin presentar mayores problemas. en la eventualidad de que una especie no tenga éxito en un año.El arazá es considerado una especie semi-domesticada. El cultivo mixto de especies. Otro punto a considerar es que toda vez que realizamos la cosecha de los frutos. A pesar de los pocos estudios. En este sistema. Solamente en los huertos domésticos su producción es sustentable. que se desarrolla en una faja bastante amplia de condiciones de suelo y clima de la región Amazónica. Lo mismo ocurre con las informaciones generadas por las instituciones de investigación que se obtienen en plantaciones pequeñas. las demás especies podrían ayudar a minimizar las pérdidas. El arazá. 84 . pues éste recibe muchos insumos informales que mantienen la productividad. con un bajo volumen de producción. aún hoy se caracteriza como cultivo de huertos o “fundo de quintal”. los mejores índices se alcanzarán en aquellos de mayor fertilidad. como también de que no se le utilice en exceso. Otros temas que considera importante son la propagación vegetativa. De acuerdo a lo expuesto anteriormente. no sólo suministra nitrógeno sino que también ayuda a proveer otros nutrientes al sistema. procurando imitar lo que tradicionalmente el caboclo o indio hace en la Amazonia. se quiere llamar la atención sobre el hecho de que prácticamente no existe información sobre el cultivo de arazá a gran escala y que toda y cualquier iniciativa en este sentido debe realizarse con bastante cautela. en donde los problemas que por ventura pudieran ocurrir son más controlados con mayor facilidad. así como el perfeccionamiento tecnológico de conservación y procesamiento del fruto. Con esto. para mantener nuestro nivel de producción. la calidad de los frutos y la precocidad productiva comercial. es muy exigente en cuanto a luminosidad. a pesar de su enorme potencial para producir grandes cantidades de fruto. parece ser muy interesante. con mucha rusticidad. el arazá convive con diversas otras plantas perennes. Según Flores (1997). Dentro de este sistema de producción. la fertilización orgánica y mineral ha dado buenos resultados. Después de atender la agenda de investigación sugerida por Flores (1997) será posible evaluar mejor la sustentabilidad del cultivo de arazá en la Amazonia. aún es imposible afirmar que se pueda producir arazá en forma sustentable en los trópicos americanos fuera del fundo do quintal. aun cuando a niveles menores que los posibles con fertilización programada. En un cultivo asociado es importante atender las exigencias mínimas de cada especie. precisamos reponerlos. fertilización y control fitosanitario. Hasta el momento son pocas las plantaciones comerciales o áreas con densidades elevadas de arazá. a excepción de la mosca de la fruta (Anastrepha obliqua) que está presente e cualquier situación. El uso de leguminosas como cobertura del suelo. por problemas de plagas u otros. Preferencialmente se deben hacer basadas en análisis de suelos a fin de que no falte un determinado elemento. Es importante entender que el suelo no es inagotable y aun cuando el arazá produzca en suelos pobres.

0 Literatura consultada 85 .9.

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Carazo. Santiago. Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia. Manaus (AM). Brasil Fernando Figuerola Consultor Agroindustria. Manaus. FAO. Brasil Traducción al Español: Olga Wachter Edición y formateo: Olga Wachter Impresión: A & C Impresores 92 .ARAZA (Eugenia stipitata) CULTIVO Y UTILIZACION MANUAL TECNICO Coordinación General de esta publicación: Víctor R. Brasil Daniel Felipe de Oliveira Gentil. 69011-970 Manaus. ESALQ/USP. Brasil Coordinación Técnica y Edición: Juan Izquierdo Oficial Regional de Producción Vegetal. Mestrando. FAO Revisor Técnica: Charles Richard Clement INPA. Chile Dirección del Autor Principal: Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia (INPA-CPCA) Caixa Postal 478. Embajador Secretario Pro Tempore Tratado de Cooperación Amazónica Víctor Palma Asesor Técnico Principal Proyecto GCP/RLA/128/NET Autores: Sidney Alberto do Nascimento Ferreira. Piracicaba (SP).

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