LABORATORIO CLNICO

CICLO: SEMESTRE: ASIGNATURA: DOCENTE: INTEGRANTES: II III BIOQUMICA

JOS HUAMN

GARCIA CLEMENTE, MARTHA MIRAVAL GOMEZ, CLARIVEL SOLIZ CHAMORRO KELA ORTIZ PALACIOS, BETHY ESPINOZA VILLANUEVA, ANTONIO HUAYTAN BETETA, KATTY
NARANJILLO. DE MAYO DEL 2010

INTRODUCCIN

Las protenas son, estructuralmente, un poco ms complejas que los hidratos de carbono, qumicamente se caracterizan por ser compuestos nitrogenados, es decir, a parte del carbono, hidrgeno y oxgeno, contienen nitrgeno. Se encargan de desempear mltiples funciones en nuestro cuerpo, todas ellas de vital importancia, formando parte de la estructura de los msculos, huesos o tendones, funcionan como catalizadores de numerosas reacciones qumicas, transportan numerosas sustancias como hormonas o frmacos, participan en los sistemas de defensa y tambin pueden ser utilizados como fuente de energa, aunque este proceso es energticamente poco rentable para el organismo y genera productos txicos que deben ser procesados y eliminados por el hgado y riones. Las principales fuentes de protenas lo podemos encontrar en las carnes, pescados, leche y sus derivados y huevos, las legumbres y frutos secos que tambin tienen un contenido en protenas bastante alto y de considerable calidad.

1.1.

Definicin y concepto.

El nombre protena proviene de la palabra: griega: "protaque significa "lo primero" o del dios Proteo, por la cantidad de formas que pueden tomar. Son biomoleculas formadas bsicamente por carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno (CHON) adems pueden contener azufre y en algunos tipos de protenas; fsforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos. Se pueden adems considerar polmeros de unas pequeas molculas que reciben el nombre de aminocidos (permiten el desarrollo y crecimiento del ser vivo) unidos mediante enlaces peptidicos que intervienen en diversas funciones vitales esenciales, como el metabolismo, la contraccin muscular o la respuesta inmunologa. Las molculas proteicas van desde las largas fibras insolubles que forman el tejido conectivo y el pelo, hasta los glbulos compactos solubles, capaces de atravesar la membrana celular y desencadenar reacciones metablicas. Tienen un peso molecular elevado y son especficas de cada especie y de cada uno de sus rganos. Se estima que el ser humano tiene unas 30.000 protenas distintas, de las que un 2% se ha descrito con detalle. Las protenas sirven sobre todo para construir y mantener las clulas, aunque su descomposicin qumica tambin proporciona energa, con un rendimiento de 4 kilocaloras por gramo, similar al de los hidratos de carbono. Adems de intervenir en el crecimiento y el mantenimiento celulares, son responsables de la contraccin muscular. La unin de un bajo numero de aminocidos da lugar a un pptido; si el N= n de aminocidos. Lo que forma la molcula N si esta es mayor de 10, es un

polipptido; se denomina oligopptido, si N es superior a 50 aminocidos. Se habla ya de protena cuando N es mayor a 100 aminocidos.

1.2. LOS AMINOACIDOS

Son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce. Los aminocidos se caracterizan por poseer un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo amino (-NH2). Son las unidades elementales constitutivas de las molculas denominadas Protenas. Son pues, y en un muy elemental smil, los "ladrillos" con los cuales el organismo reconstituye permanentemente sus protenas especficas consumidas por la sola accin de vivir. Los alimentos que ingerimos nos proveen protenas. Pero tales protenas no se absorben normalmente en tal constitucin sino que, luego de su desdoblamiento ("hidrlisis" o rotura), causado por el proceso de digestin, atraviesan la pared intestinal en forma de aminocidos y cadenas cortas de pptidos. Esas sustancias se incorporan inicialmente al torrente sanguneo y, desde all, son distribuidas hacia los tejidos que las necesitan para formar las protenas, consumidas durante el ciclo vital. Se sabe que de los 20 aminocidos proteicos conocidos, 8 resultan indispensables (o esenciales) para la vida humana y 2 resultan "semiindispensables". Son estos 10 aminocidos los que requieren ser incorporados al organismo en su cotidiana alimentacin.

1.3. ENLACE PEPTIDICO Los pptidos estn formados por la unin de aminocidos mediante un enlace peptdico. Es un enlace covalente que se establece entre el grupo carboxilo de

una y el grupo amino del siguiente, dando lugar al desprendimiento de una molcula de agua. El enlace peptdico tiene un comportamiento similar al de un enlace doble, es decir, presenta una cierta rigidez que inmoviliza en un plano los tomos que lo forman.

1.4. Caractersticas
son biopolmeros, porque, estn constituidas por un gran nmero de unidades estructurales simples repetitivas llamadas monmeros, debido a su gran tamao, cuando estas molculas se dispersan en un disolvente adecuado, formando dispersiones coloidales, con caracterizndose as de las disoluciones de molculas ms pequeas. Todas las protenas tienen carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno y casi todas poseen tambin azufre. La sntesis proteica es un proceso complejo cumplido por las clulas segn las directrices de la informacin suministrada por los genes. la unin de varios aminocidos por enlaces peptdicos participan en la formacin de la gran molcula polimrica de una protena.

1.5. Clasificacin.
Segn su forma Fibrosas: presentan cadenas polipeptdicas largas y una estructura secundaria atpica. Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas. Algunos ejemplos de stas son queratina, colgeno y fibrina.

Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esfrica apretada o compacta dejando grupos hidrfobos hacia adentro de la protena y grupos hidrfilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua. La mayora de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas y protenas de transporte, son ejemplos de protenas globulares. Mixtas: posee una parte fibrilar (comnmente en el centro de la protena) y otra parte globular (en los extremos).

Segn su composicin qumica Simples: su hidrlisis slo produce aminocidos. Ejemplos de estas son la insulina y el colgeno (globulares y fibrosas).

Conjugadas o heteroprotenas: su hidrlisis produce aminocidos y otras sustancias no proteicas llamadas grupo prosttico.

1.6. ESTRUCTURA DE LAS PROTENAS

La organizacin de una protena viene definida por cuatro niveles estructurales denominados: estructura primaria, estructura secundaria, estructura terciaria y estructura cuaternaria. Cada una de estas estructuras informa de la disposicin de la anterior en el espacio.

1.6.1. Estructura primaria

La estructura primaria es la secuencia de aminocidos de la protena. Nos indica qu aminocidos componen la cadena polipeptdica y el orden en que dichos aminocidos se encuentran. La funcin de una protena depende de su secuencia y de la forma que sta adopte.

1.6.2. Estructura Secundaria.

La estructura secundaria es la disposicin de la secuencia de aminocidos en el espacio. Los aminocidos, a medida que van siendo enlazados durante la sntesis de protenas y gracias a la capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una disposicin espacial estable la estructura.

1.6.3. Estructura terciaria

Es la disposicin de la estructura secundaria de un polipptido al plegarse sobre s misma originando una conformacin globular esta conformacin facilita la solubilidad en agua y as realizar funciones de transporte , enzimticas , hormonales, etc. La cual se mantiene estable gracias a la existencia de enlaces entre los radicales R de los aminocidos. Aparecen varios tipos de enlaces:

1.6.4. Estructura Cuaternaria

Es cuando ocurre la unin, mediante enlaces dbiles (no covalentes) de varias cadenas polipeptdicas con estructura terciaria, para formar un complejo proteico. Cada una de estas cadenas polipeptdicas recibe el nombre de protmero.

1.7. FUNCIONES
Plstica, estructural o de construccin: Forman parte de las estructuras corporales, suministran el material necesario para el crecimiento y la reparacin de tejidos y rganos del cuerpo. P. ej. la queratina est presente en la piel, las uas y el pelo; el colgeno est presente en los huesos, los tendones y el cartlago, y la elastina, se localiza fundamentalmente en los ligamentos. Reguladora: Algunas protenas colaboran en la regulacin de la actividad de las clulas. Ciertas hormonas son de naturaleza proteica (insulina, hormona del crecimiento...), muchas enzimas son protenas que favorecen mltiples reacciones orgnicas y algunos neurotransmisores tienen estructura de aminocido o derivan de los aminocidos y regulan la transmisin de impulsos nerviosos. Defensiva: Forman parte del sistema inmunolgico o defensas del organismo (anticuerpos, inmunoglobulinas...). Intervienen en procesos de coagulacin: fibringeno, trombina que impiden que al daarse un vaso sanguneo se pierda sangre.

 Transporte de sustancias: Transportan grasas (apoprotenas), el oxgeno (hemoglobina), tambin facilitan la entrada a las clulas (transportadores de membrana) de sustancias como la glucosa, aminocidos, etc. Energtica: Cuando el aporte de hidratos de carbono y grasas resulta insuficiente para cubrir las necesidades energticas, los aminocidos de las protenas se emplean como combustible energtico (1 gramo de protena suministra 4 Kcal).

1.8. Propiedades de las protenas

Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y dbiles estn presentes. Si se aumenta la temperatura y el pH, se pierde la solubilidad. Capacidad electroltica: Se determina a travs de la electroforesis, tcnica analtica en la cual si las protenas se trasladan al polo positivo es porque su molcula tiene carga negativa y viceversa. Especificidad: Cada protena tiene una funcin especfica que est determinada por su estructura primaria. Amortiguador de pH (conocido como efecto tampn): Actan como amortiguadores de pH debido a su carcter anftero, es decir, pueden comportarse como cidos (aceptando electrones) o como bases (donando electrones).

1.9. Digestin y metabolismo.

Las protenas comienzan a digerirse en el estmago, donde son atacadas por la pepsina, que las divide en sustancias ms simples, liberando algunos aminocidos. En el duodeno, el jugo pancratico y posteriormente, las enzimas del jugo intestinal completan su digestin. Los aminocidos se absorben en el intestino delgado, pasan directamente a la sangre y llegan al hgado donde unos se almacenan y otros intervienen en la sntesis o produccin de protenas de diversos tejidos, formacin de anticuerpos, etc.

1.10. Recomendaciones de consumo

Segn se desprende de numerosos estudios sobre evolucin de consumo de alimentos en las sociedades occidentales, el porcentaje de energa aportado por

las protenas y grasas aumenta progresivamente hasta alcanzar cifras preocupantes. As es comn encontrar poblaciones en donde las protenas aporten en torno al 20 % de la energa total de la dieta, frente al 12-15 % recomendado. Las protenas se encuentran ampliamente distribuidas tanto en alimentos de origen animal (carnes, pescados, leche y huevos), como en alimentos de origen vegetal (legumbres, cereales y frutos secos). Las protenas animales, al tener mayor contenido en aminocidos esenciales resultan ms completas que las vegetales. Sin embargo, la relacin adecuada entre ellas en una dieta equilibrada debe ser mayor que uno, a favor de las vegetales.

Se recomienda consumir los siguientes valores:

Lactantes: 1,6-2,2 g/Kg peso/da Nios: 1-1,2 g/Kg peso/da Adolescentes (chicos): 0,9-1 g/Kg peso/da Adolescentes (chicas): 0,8-1 g/Kg peso/da Adulto: 0,8 g/Kg peso/da Deportistas entrenados: hasta 3 g/Kg peso/da Gestacin (2 mitad): + 6 gramos diarios Lactancia (1-6 meses): + 15 gramos diarios Lactancia (superior a 6 meses): + 12 gramos diarios

Aunque se recomienda que estas protenas provengan de variedad de alimentos, hay mltiples razones para elegir en mayor proporcin las de origen vegetal, entre las que destacan su precio (sensiblemente inferior) y su aporte escaso o nulo de grasas saturadas y de colesterol.

1.11. Enfermedades relacionadas con el consumo de protenas

Alteraciones del sistema renal, desnutricin, ciertas alergias de origen alimentario (al huevo, al pescado, a la protena de la leche de vaca.) y celiaqua o intolerancia al gluten, entre otras. Un exceso de protenas animales en la alimentacin, por su contenido de fsforo y grasas saturadas asociadas, se relaciona con un mayor riesgo de osteoporosis (el fsforo compite con el calcio disminuyendo su absorcin) y de enfermedades cardiovasculares.

Conclusin

Las protenas son macromolculas formadas por cadenas lineales de aminocidos ( a travs de enlaces peptdicos )las cuales se encargan de desempean un papel fundamental en los seres vivos y son las biomolculas ms verstiles y las ms diversas realizando as una enorme cantidad de funciones en el organismo de los seres vivos como formando estructuras ,Regulando la insulina y hormona del crecimiento para si transportar hemoglobina y mioglobina a travs de la sangre, produciendo as defensas como anticuerpos y citocinas ;cumpliendo tambin la funcin enzimtica y Contrctil. Las protenas de todo ser vivo estn determinadas mayoritariamente por su gentica con excepcin de algunos pptidos antimicrobianos de sntesis no ribosomal, es decir, la informacin gentica determina en gran medida que protenas tiene una clula, un tejido y un organismo. El consumo de protenas tiene ventajas como la prevencin de la desnutricin que es considerada actualmente una de las patologas a nivel mundial con la cual aun no se ha podido contrarrestar debido la pobreza alimenticia debido al no saber alimentarse correctamente o por la pobreza. Las desventajas que tiene el consumo de protenas en exceso, es que el organismo es incapaz de almacenar las protenas, el exceso de protenas es

digerido y convertido en azcares o cidos grasos las cuales son eliminadas por los riones. Sin embargo al exceder en el consumo de protenas, puede causar la prdida de calcio corporal, lo cual puede conducir a prdida de masa sea a largo plazo, Hiperreactividad del sistema inmune, disfuncin heptica debido a incremento de residuos txicos. Por lo tanto las protenas as como otras macromolculas fundamentales para el organismo debern ser consumidas en cantidades solo necesarias para el buen funcionamiento del cuerpo para prevenir resultados contrarios a los que se espera.