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Alimentos fortificados

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Alimentos fortificados y enriquecidos

Los cambios registrados en los últimos años en el perfil de los consumidores y en sus hábitos alimenticios brindaron importantes oportunidades de negocios a la industria alimentaria. Y también impulsaron la elaboración de productos fortificados y enriquecidos, destinados a satisfacer necesidades específicas de personas sanas, que tienen efectos benéficos sobre el organismo y evitan posibles enfermedades. Los nuevos consumidores se caracterizan por algunas actitudes que los diferencian marcadamente de las generaciones anteriores. • • Tienen más desarrollado el concepto de la responsabilidad individual en el cuidado de la salud. Están dispuestos a hacer valer sus derechos, reclaman información y especificaciones claras, aprecian la honestidad y la responsabilidad comercial. • Valorizan los alimentos considerados "sanos" que ganan posición de mercado frente a los tradicionales: Los horneados avanzan sobre los fritos, los jugos sobre las gaseosas, y el agua mineral alcanza un lugar de prestigio frente al alcohol. Algunos segmentos de consumidores sustituyen la carne roja por carnes blancas y pescados y demandan panes, galletas, fideos, snacks y corn flakes, elaborados con harinas integrales. Las dietas que incluyen bróccoli, tomate y zanahoria se encuentran en plena expansión, por su reputación de vegetales que previenen enfermedades. • La demanda de aguas creció casi en forma exponencial en los últimos años. Los nuevos consumidores recuperaron la conciencia de que el agua es un elemento esencial para la vida y lo conciben como un elemento terapéutico y cosmético. • Se difunde el concepto de alimentos funcionales. Los consumidores occidentales, como lo hicieran los orientales hace siglos, están descubriendo los beneficios de ciertos alimentos que mejoran las funciones del organismo o evitan enfermedades. Los fortificados y los enriquecidos Los productos así denominados han sido modificados en su composición original mediante la adición de nutrientes esenciales a fin de satisfacer necesidades particulares de alimentación de determinados grupos de la población. El Código Alimentario Argentino los incluye como "alimentos dietéticos o para regímenes especiales". Y define a estos últimos, como productos especialmente modificados en su composición original y/o en sus características físicas, químicas, biológicas o de otra índole, resultantes de un proceso de fabricación o de la adición, sustracción o sustitución de determinadas substancias componentes.

Dirección de Industria Alimentaria - S.A.G.P. y A. http://www.sagpya.mecon.gov.ar/alimentos/inicio.htm alimento@sagyp.mecon.gov.ar

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Este grupo incluye los productos para lactantes y niños de corta edad. bebidas analcohólicas o polvos para prepararlas (excepto las bebidas referidas que contengan jugo en su composición). galletitas y pastas. los alimentos fortificados. lácteos. y aquellos en los que se han restaurado nutrientes perdidos en el proceso de elaboración. Sus desventajas se resumen en la posible toxicidad por exceso de micronutrientes o por reacciones entre ingredientes.ar/alimentos/inicio. que permite aumentar la rentabilidad de la empresa Su propiedad de equilibrar las dietas Que permiten desarrollar una estrategia de diferenciación de muy bajo costo.S.P.mecon. los que proporcionan -por adición. Las ventajas de la fortificación de alimentos son: • • • Su alto potencial de agregado de valor.A. los alimentos fortificados son productos suplementados en forma significativa en su contenido natural de nutrientes esenciales. C – Los alimentos enriquecidos. http://www. y A. El Código Alimentario no autoriza la fortificación de productos cárneos y derivados. Deben aportar entre el 20% y el 100% de los requerimientos diarios recomendados para adultos y niños de más de 4 años de edad (tienen que indicarse en el rótulo del envase). cereales para desayunos.ar Pág. alimentos azucarados. aguas.gov. como los panificados.htm alimento@sagyp. Las empresas utilizan la fortificación como una estrategia de diferenciación para elaborar alimentos que puedan ser percibidos como productos de mayor valor. D – Los suplementos dietarios. bebidas fermentadas.gov. B – Los destinados a satisfacer necesidades alimentarias de personas que presentan estados fisiológicos particulares.mecon. con o sin gas.nutrientes esenciales. Por esta razón.Los alimentos dietéticos se clasifican en: A – Los destinados a satisfacer necesidades alimentarias específicas de grupos de personas sanas. aguas carbonatadas y aguas minerales. Además de los fortificados existen otras alternativas de adición de nutrientes esenciales para personas sanas. Alimentos fortificados Según el Artículo 1363 del mencionado Código.G. generalmente se fortifican alimentos a los que se puede agregar valor con poco costo adicional.sagpya. 2 de 5 Revista Alimentos Argentinos N° 14 . que son utilizadas por las empresas para agregar valor y diferenciar productos: Dirección de Industria Alimentaria . helados.

ar Pág. Otro tipo de adición de los alimentos enriquecidos responden a la implementación de políticas de salud pública.gov. guaraná y ácido fólico. http://www. con proteína de soja (para reducir el riesgo de cáncer de mama). zinc y antioxidantes. suplementadas con calcio (para prevenir la osteoporosis). Contienen gingko biloba. Los panecillos energizantes son un verdadero suceso. y en Francia se puede adquirir azúcar adicionada con fructo-oligosacáridos. lecitina. y con ácido fólico (para un corazón más sano). destinados a prevenir enfermedades cardíacas se encuentran adicionados con 9 vitaminas y minerales esenciales. está tomando mucho auge la demanda de alimentos adicionados. con el objetivo de prevenir enfermedades. ginseng.ar/alimentos/inicio. en el mercado se encuentran barras de cereales destinadas a mujeres de mediana edad. la dieta tradicional de la población no llega a cubrir las necesidades básicas de ciertos elementos esenciales para el crecimiento y el desarrollo del ser humano. Lo mismo ocurre en Europa. muchos alimentos son enriquecidos de acuerdo a normas y principios definidos por los organismos establecidos.mecon. el Código Alimentario permite. por ejemplo. En Estados Unidos. En muchos países. Así. en Italia las góndolas de los supermercados ofrecen yogures con omega 3 y vitaminas. la utilización del adjetivo "fortificado" en los rótulos de estos productos. Mientras que los alimentos fortificados responden a estrategias empresariales donde el micronutriente es el factor elegido para diferenciar el producto. que fomenta el desarrollo de la flora benéfica intestinal. con los productos farináceos adicionados con hierro. generando así deficiencias clínicas o subclínicas. ya que constituyen el vehículo que transporta más eficientemente el elemento requerido para resarcir la carencia de una población. Actualmente.gov. determinando el nivel máximo de vitaminas que pueden contener por litro a consumir.htm alimento@sagyp. 3 de 5 Revista Alimentos Argentinos N° 14 . y A.está causada por ingestas deficitarias de hierro y afecta el desarrollo físico y mental de la población. Alimentos enriquecidos El Artículo 1369 define a los alimentos enriquecidos como aquéllos a los que se han adicionado nutrientes esenciales con el objeto de resolver deficiencias de la alimentación que se traducen en Dirección de Industria Alimentaria .Para adicionar nutrientes esenciales que permitan mejorar la calidad nutricional global de la dieta.P. Hace más de 5 décadas que la adición de hierro es el método más usado como medida de salud pública para prevenir anemias. Las galletitas se encuentran adicionadas con proteínas. los farináceos con calcio y vitaminas. La más difundida -llamada anemia ferropriva. Si bien este es el objetivo de la adición de vitaminas A y D en la leche.Para restaurar los nutrientes perdidos en el proceso de elaboración como sucede. donde los rótulos de los productos señalan: "valor aumentado": En Alemania se comercializan golosinas adicionadas con coenzima Q10 y vitamina E.sagpya. por ejemplo. excepcionalmente.G.A . B .A.S. Otros snacks.mecon. acercándose al concepto de alimentos funcionales.

debido a que en muchos países y sectores poblacionales constituye casi la mitad de la ingesta calórica diaria. es inferior a un dólar por tonelada. el grano de trigo contiene una buena fuente de vitamina B1 y B2.G. la sal. La elaboración y expendio de estos alimentos será permitida cuando: a) La autoridad sanitaria competente determine las adiciones necesarias y sus concentraciones. Panamá. Canadá. Es importante que el compuesto a adicionar sea económico -dado su carácter de obligatorio. Su adición no tiene que alterar las características organolépticas del alimento.mecon. niacina. Honduras. agregando los nutrientes obligatorios. para defender los derechos del consumidor y el criterio de lealtad comercial.S. b) Se haya probado que las deficiencias de alimentación no pueden ser corregidas en forma económica con alimentos normales o corrientes. B2. multirregional o nacional). B6. las margarinas. Chile.mecon. El proceso tiene que ser de fácil realización y control. En su estado natural. y este último debe llevarse a cabo en forma estricta. Colombia. hierro y zinc. y A. E. los tipos de alimentos sobre los que se podrán efectuar. La harina de trigo es el vehículo más utilizado. Entre los alimentos empleados como vehículos. Los organismos de Salud Pública son. Sin embargo. Niacina e Hierro en Bolivia. Ecuador. Es obligatorio el enriquecimiento de la harina de trigo con vitaminas B1. generalmente. Dirección de Industria Alimentaria . los más importantes son los cereales. http://www. las exigencias de rotulación.gov.ar Pág.gov. La fortificación de la harina de trigo con hierro y vitaminas del complejo B es un proceso simple y económico: el costo total para enriquecer la harina en los Estados Unidos. las fórmulas para lactantes (constituyen el grupo crítico en cuanto a deficiencia de hierro). los lácteos. que identificará el problema. c) Las carencias deberán ser establecidas por la comunidad científica. las necesidades varían de país en país y de región en región.htm alimento@sagyp.P.A. más de la mitad de estos nutrientes se pierde en el proceso de molienda. las características del expendio y el alcance del mismo. R. Estados Unidos y Reino Unido. Guatemala. Nigeria. debe ser estable y no reaccionar con los otros ingredientes. Al no existir una dieta única a nivel mundial. Venezuela. 4 de 5 Revista Alimentos Argentinos N° 14 . las que evalúan cuál es la dieta promedio de una población. Arabia Saudita. Costa Rica. si existen o no carencias de micronutrientes y cuál es el alimento más consumido que sirva de transporte del elemento deficitario.para que los alimentos enriquecidos no resulten más caros que los comunes.sagpya. Dominicana. los grupos poblacionales afectados y la magnitud del alcance (regional.fenómenos de carencia colectiva. las bebidas y el agua. El Salvador. el azúcar.ar/alimentos/inicio.

a solicitud del Ministerio de Educación. En Argentina. como complemento de su dieta diaria. se aprueba la utilización de olestra en la elaboración de snacks saborizados de contenido reducido en lípidos.sagpya. Andrea Pantanelli Fuentes : Revista Target Código Alimentario Argentino Actas del III Simposio Argentino de Vitaminas.G. En Guatemala. a condición que se adicionen ciertas cantidades de vitaminas A. Luego transfirió la receta a los panificadores.A. los niveles de nutrientes agregados a la harina de trigo varían según el país debido a las características nutricionales de cada uno de ellos. Sin embargo. quienes la fabrican. Minerales Micronutrientes en Medicina Nutrición y Salud Revista Nutriview Información cedida por Laboratorios Roche Revista Prepared Foods.mecon.gov. Colombia. entregándolas -desde 1993a niños del sistema escolar oficial del país. el Artículo 1272 del Código Alimentario.ar/alimentos/inicio. y Guatemala es también obligatorio el enriquecimiento con ácido fólico.P. http://www. establece la obligatoriedad de enriquecer la sal con yodo. Según la Resolución Conjunta 26/2000 y 162/2000 del Código Alimentario Argentino. 5 de 5 Revista Alimentos Argentinos N° 14 .ar Pág. Dirección de Industria Alimentaria . Ecuador. D. Canadá.S. junto a un vaso de avena y leche.Además. Agr. E y K. y A. ya que se trata de alimentos destinados a satisfacer necesidades de personas que presentan estados fisiológicos particulares.mecon. La ley prohibe que estos productos sean considerados alimentos fortificados. el Instituto de Nutrición para Centroamérica y Panamá desarrolló una galleta que contiene los nutrientes claves para el desarrollo corporal y mental de los niños.htm alimento@sagyp. en Bolivia. Ing.gov.

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