Cochinita Pibil

Receta para 10 a 12 personas

Foto: Cochinita pibil Restaurante "Los Almendros"

Qu lleva?
2 hojas de pltano pasadas por la flama para ablandarlas 1 kilos de pierna de puerco kilo de lomo de puerco con costilla 200 gramos de recado de achiote (se puede usar el que se vende comercialmente) 1 taza de jugo de naranja agria* de cucharadita de comino en polvo 1 cucharadita de organo seco 1 cucharadita de pimienta blanca en polvo cucharadita de pimienta negra en polvo cucharadita de canela en polvo 5 pimientas gordas toscamente molidas 3 dientes de ajo exprimidos cucharadita de chile piqun, sal al gusto 125 gramos de manteca de cerdo. La salsa: 8 rabanitos muy bien lavados y finamente picados 1 cebolla morada chica picada muy finamente 4 chiles habaneros picados muy finamente taza de cilantro picado muy finamente

1 taza de jugo de naranja agria o de vinagre sal al gusto.

Cmo la preparamos?
Se forra una charola de horno con las hojas de pltano, dejando que stas sobresalgan para poder envolver la cochinita. Se coloca la carne sobre las mismas. El achiote se disuelve en la naranja agria*, se le aaden las especias y con esto se baa la carne. Se deja marinar cuando menos ocho horas o de un da para otro en el refrigerador. Se baa entonces con la manteca derretida, se envuelve muy bien en las hojas de pltano, se tapa con papel de aluminio y se hornea a horno precalentado a 175C durante 1 horas, o hasta que est tan suave que casi se desbarate. La salsa: Se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar tres horas.

Cmo la servimos?
Se sirve envuelta en las mismas hojas de pltano, acompaada de la salsa y tortillas recin hechas, o si lo prefiere se sirve directamente en taquitos. *NOTA PARA LOS QUE VIVEN FUERA DEL PAS: Para sustituir la naranja agria, combine el jugo del limon con el de naranja dulce. Sabe bastante similar. Respecto a hojas de pltano,si no las hay en los mercados Latinos, muchas veces los mercados Filipinos las tienen. (Cecilia, de San Anselmo, CA).

COCHINITA PIBIL
INGREDIENTES
Rinde 6 porciones 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. SALSA 1. 2. 3. 4. 1 Cebolla morada taza de vinagre blanco chile habanero al gusto 1 cucharada de organo 1 Hoja de pltano 2 cebollas moradas 150 gramos de pasta de achiote 2 naranjas (el jugo) 3 dientes de ajo de taza de vinagre blanco 1 cucharadita de sal pimienta negra molida al gusto 1 taza de agua 700 gramos de pierna de cerdo

5. 6.

sal al gusto 3 limones (el jugo)

PROCEDIMIENTO
Asar la hoja de pltano y reservar, con el jugo de naranja disolver la pasta de achiote, una vez hecho, se mezcla con los dems ingredientes. Baar la pierna con la mezcla anterior, y dejarla reposar por 2 o 3 horas. En una olla Express, acomodar la pierna junto con la mezcla y posteriormente cubrir la carne con la hoja de pltano y cocinar por 45 minutos. Dejarla enfriar y deshebrar, posteriormente picar los ingredientes y el jugo de limn para la salsa y acompaar la carne con esta. Una vez deshebrada la carne servir caliente con tortillas de maz.

COCHINITA PIBIL
1. DISUELVE EL ACHIOTE EN EL JUGO (PUEDES CONSULTAR EN EL DICCIONARIO DE RE-ZETAS COMO SUBSTITUIR LA NARANJA AGRIA, SOLO DA CLIC EN LA LIGA DE NARANJA AGRIA)AADE EL OREGANO, LA PIMIENTA, EL AJO, EL COMINO Y LA SAL. 2. ACOMODA LA CARNE EN UN REFRACTARIO Y BAALA CON LA MEZCLA DE ACHIOTE, PROCURANDO QUE QUEDE TODA LA CARNE CUBIERTA.

3. DEJA MARINAR LA CARNE DURANTE TODA LA NOCHE EN EL REFRIGERADOR.

4. PASA POR EL FUEGO LA HOJA DE PLATANO PARA QUE SE ABLANDE Y ACOMODALA EN UN REFRACTARIO O MOLDE A MODO DE QUE CUANDO COLOQUES LA CARNE PUEDAS TAPARLA CON LA HOJA. 5. DESPUES DE MARINAR 1 NOCHE COLOCA LA CARNE EN EL MOLDE CON LA HOJA DE PLATANO, CUIDA QUE NO QUEDE MEZCLA DE ACHIOTE EN EL REFRACTARIO. 6. ENVUELVE CON LA HOJA DE PLATANO LA CARNE. 7. PUEDES LLEVAR AL HORNO POR 1 HORA Y MEDIA CUBRIENDO CON PAPEL ALUMINIO. 8. O PUEDES PONERLO EN OLLA DE PRESION ENCIMA DE UNA REJILLA CON UN POCO DE AGUA POR APROX. 45 MIN.

9. O EN VAPORERA POR 1 1/2 HORAS. 10.LA CARNE ESTARA LISTA CUANDO ESTE SUAVE QUE SE CASI DESBARATA SOLA. 11.SIVE DESMENUZADA Y ACOMPAA CON ESCABECHE DE CEBOLLITA MORADA (BUSCAR RECETA EN RE-ZETAS).

COCHINITA PIBIL
Tiempo de preparacin : 50 minutos Porciones : 4 Ingredientes: 1/4 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta blanca 1 pieza de lomo de cerdo 2 litros de agua 4 hojas de laurel 1/a pieza de cebolla barra de axiote 1 diente de ajo chico 1 taza de jugo de naranja taza de vinagre de manzana 3 cucharadas de caldillo de chile chipotle sal al gusto Preparacin: 1. Espolvorea con sal y pimienta el lomo de cerdo y vacalo en una olla con el agua, el laurel y la cebolla, a fuego medio y tpala. 2. Mientras tanto, coloca en el vaso de la licuadora el axiote, el ajo, el jugo de naranja, el vinagre y el caldillo del chile chipotle. Licua perfectamente y conserva por separado. 3. Una vez que la carne se haya cocido desmenzala y pon a calentar en una sartn el axiote disuelto. 4. Cuando el axiote llegue a ebullicin agrega la carne de cerdo, baja el fuego a la mitad y deja por 5 minutos o hasta que el caldillo se concentre. 5. Sirve con salsa de cebollas moradas y chile habanero.

RECETA DE COCINA: COCHINITA PIBIL

Categora Principal: Comida Mexicana Nivel de Dificultad: mediana Nmero de Porciones: 8 Tiempo de Preparacin: 6 horas

Ingredientes necesarios en este receta: Pierna de Puerco: 1 kg Jugo de Naranja Agrio: 3/4 vaso Ajo: 5 dientes Recado Rojo o Achiote: 1/2 taza Laurel: 4 hojas Limn: 1, jugo (si no tiene naranja agria Semillas de Comino: 1 cucharadita Canela: 1/4 cucharadita Tomillo: 1 cucharadita Organo: 1/2 cucharadita Sal: 1/2 cucharadita

Pimienta Negra: 1 cucharadita Jitomates: 3, tipo huaje Cebolla: 1 Chile Cascabel: 2 Hojas de Pltano: 1/4 kg Papel Aluminio

Como se prepara Cochinita Pibil: Mezclar el recado rojo, ajo, jugo de naranja (y el zumo de limn si no hay naranja agria), las hojas de laurel, las semillas de comino, canela, tomillo, organo, sal y pimienta negra con un tenedor. Si utilice semillas de achiote, licuarlas por unos instantes para que se queden molidas. Corta la carne de puerco en trozos de 3-4 cm y agrega a la mezcla y revuelve hasta que se queden bien adobados. Deja la carne en la mezcla a temperatura del ambiente por un mnimo de 4 horas. Calentar el horno a 150C; mientras que caliente el horno, en un comal o sartn asar la cebolla y los jitomates hasta ponerse negras, y apartarlos. Cortar la cebolla en rodajas de 1 cm, y los jitomates en cuadros grandes. Cubrir el fondo de una cacerola con las hojas de pltano (o papel aluminio, si no hay hojas de pltano). Pon la carne de puerco en la cacerola, luego la cebolla y tomates y el resto de la mezcla. Cubrir con ms hojas de pltano, y luego tapar la cacerola con papel aluminio para sellar las ingredientes adentro. Deja cocer durante 2 horas, o hasta que la carne de puerco sea tierno y jugosa. Remover del horno y deja que se reposa durante 10 minutos antes de servir.

http://www.youtube.com/watch?v=A1jPNxtHAnQ http://www.youtube.com/watch?v=miq6ErCd7UI

Receta de cocina para preparar cochinita pibil

Ingredientes 1 1/2 Kgs. de carne de cerdo en trozos y de preferencia magra. 90 grs. de pasta de achiote. 1/2 taza de jugo de limn. 1 taza de jugo de naranja. 4 hojas grandes de pltano. 1/2 taza de aceite vegetal o manteca de cerdo derretida. 6 chiles habaneros o manzanos. 2 tazas de cebolla morada picada. 1 taza de jugo de limn. 1 taza de jugo de naranja.

1 pizca de sal.

Procedimiento - En un tazn, diluye el achiote con el jugo de limn y naranja. Agregale sal. - Vacia el liquido sobre la carne, tapala con un pao y dejala marinar en el refrigerador durante cuatro horas o de preferencia toda la noche. - Precalienta el horno a 165 C. - Asa las hojas de pltano pasandolas directamente por el fuego hasta que se ablanden y no se partan. - Forra un recipiente rectangular con las hojas de pltano colocando una a lo largo y otra a lo ancho. - Coloca la carne marinada sobre las hojas de pltano y baala con el aceite o la manteca derretida. - Tapa la carne doblando los extremos de las hojas, rocales un poco de agua para evitar que se quemen y cubre finalmente el recipiente con papel aluminio. - Hornea durante dos horas, saca la carne del horno y destpala. Verifica que este tierna, casi a punto de deshacerse; si no es as sigue horneandola. - Unas horas antes de servir la carne(ms o menos cuatro) prepara la salsa: Pon la cebolla picada en un tazn, agregale los jugos de limn y naranja, adems de sal. Asa los chiles, pelalos, picalos e incorporarlos a la salsa. -Una vez lista la cochinita, srvela calientita con la salsa aparte. Buen Provecho !.

COCHINITA PIBIL

INGREDIENTES: 1Kg de Carne de cerdo en trozo (que se pueda deshebrar) 1/2 barra de Achiote (pasta) 3 dientes de Ajo 1/2 cucharadita de comino 1 cucharadita de organo seco 1/2 cucharadita de Canela en polvo 6 pimientas enteras gordas 1/2 cucharadita de chile piquin 1/4 taza de jugo de limon y naranja 1/4 taza de Vinagre sal al gusto 1 1/2 taza de agua MODO DE PREPARACIN:

Ponga en una olla express la carne. Aparte licue los demas ingredientes.Vacie a la olla express, tape la olla y cueza durante treinta minutos. Deshebre la carne y mezcle con la salsa. Ya sin tapar la olla, deje que hierva unos minutos mas. Sirva con cebollas moradas y chiles habaneros con rabanitos en vinagre, limon y sal y sus buenas tortillas junto o como taquitos. Queda mas rica si se prepara la salsa y un dia antes y se macera la carne durante toda la noche en el refrigerador y se cocina como se indica; pero si hay mucho antojo, pues asi queda tambien muy rica.

Esta receta se puede preparar en tacos o bien acompaarse con arroz blanco o frijoles refritos, es un platillo orgullosamente mexicano y muy delicioso.

Ingredientes: 3 libras de pierna de cerdo 1 barra de achiote 4 dientes de ajo 1/2 cebolla Organo, pimienta, clavo al gusto Jugo de naranja agrio Hoja de pltano Manteca Preparado: 1.-Licuar todos los ingredientes y marinar la carne cosrtada en trozo toda la noche. 2.-Al da siguiente se coloca la carne con la salsa a cocinar en una olla expres con una cucharada de manteca y se cubre todo con la hoja de pltano.Cocinar por 1 hora 3.-Una vez pasada la hora, cambiar la carne a una cazuela o recipiente bajo y desmenuzar la carne con dos tenedores, rectificar el sazn de ser necesario. 4.-Agrega agua necesaria y dejarla hervir otros 10 o 15 minutos. Para la cebolla:1 o 2 cebollas moradas cortadas en cuadritos o fileteados, marinar con jugo de naranja, organo y chile habanero al gusto. Deben tener cuidado ya que es un platillo picante, si no se cuenta con ese tipo de

pichantes se puede utilizar salsa habaner. Tags: cerdo, comida mexicana, picante Posts Relacionados Cmo preparar la salsa para pozole? Tipos de ajies Rollo de Res relleno con chicharrn en salsa verde Receta para preparar quesadillas con carne asada Receta para preparar Pastel Azteca Receta para preparar guisado de carne con papas Receta para preparar Enchiladas de Pollo con flor de calabaza Receta para preparar dip de curry Receta para preparar calabacitas con carne Receta para preparar arroz rojo a la mexicana Esta entrada fue publicada on Tuesday, April 7th, 2009 at 12:28 pm bajo la categoria Comida Internacional, Heidi la Chef. You can leave a response, or trackback from your own site. One Response to Receta para preparar Cochinita Pibil Marissa Martinez says: June 19, 2009 at 10:34 am Les recomiendo que prueben los sopes de cochinita de La Destileria, estan buenisimos y aparte atienden super bien los meseros y el lugar esta muy padre.

Cochinita pibil
Por: Madeleine : Categora: antojitos, cerdo

Esta es la receta mexicana del mes de Abril. Es una preparacin muy sencilla, aunque parezca lo contrario, lo nico que hay que tener en cuenta es que hay que marinar la carne desde 1 da antes para que agarre bien el sabor. A m, personalmente me gusta cocinarla en la olla express porque, se ahorra uno tiempo y gas aunque s que hay muchas personas que le tienen miedo a usar este tipo de ollas. Tambin se puede cocinar en una vaporera normal, noms que tarda mucho ms tiempo en cocinar la carne. La receta original pide que se le ponga jugo de naranja agria, pero es muy difcil de conseguir en cualquier lugar.. as que el sustituto es jugo de naranja normal y se le agrega un poco de vinagre

blanco. Las cebollitas con que se acompaan, se pueden hacer de varias formas, se puede usar la receta sencilla, que us para las cebollitas de la pierna adobada de Navidad, o bien se pueden poner a desflemar desde una noche antes en agua con vinagre o bien en jugo de naranja con vinagre (si se opta por esta ltima, quedan un poquito ms dulces por as decirlo). Si no consiguen hojas de pltano, se puede envolver todo en papel aluminio, no hay problema. Bueno, va la receta yo serv la cochinita junto con las cebollas desflemadas y un poco de guacamole por un lado, acompaando con tortillas calientitas. Ah! si no les gusta el cerdo, se puede hacer con pollo, como lo haca hace muchos aos mi mam! Y tambin quedaba buensimo el pollo al pibil

Cochinita pibil 4 porciones 500 gr. de carne de puerco (us pierna deshuesada) taza de jugo de naranja 2 cdas. de vinagre blanco 40 gr. de pasta de achiote (como unas 3 cdas. ms o menos) cebolla rebanada gruesa Sal y pimienta al gusto Hojas de pltano Se muele el jugo de naranja, junto con el vinagre, achiote, sal y pimienta. Con esto se hace una marinada y se baa la carne de puerco. Poner en un recipiente de vidrio (para que no se manche) cubrir con plstico autoadherente y refrigerar toda la noche.

Al otro da, en la olla a presin, poner una rejilla, o si no tienen (como yo) se pone un pedazo de hoja de pltano en la parte de abajo, encima un platito pequeo y ponemos agua la suficiente para tapar el platito. Pasamos el pedazo de hoja de pltano donde vamos a envolver la carne sobre el fuego de la estufa, para ablandarla. Ah ponemos encima la carne con la marinada, encima ponemos la cebolla rebanada y envolvemos con cuidado. Ponemos sobre un plato hondo que quepa en la olla y lo introducimos en sta.

Tapar la olla y en cuanto empieze a hacer el ruidito caracterstico de que ya est la presin, contar 25 minutos. Pasado ese tiempo, apagar y dejar reposar hasta que la vlvula de presin baje por completo. Abrir y sacar la carne, deshebrarla y reservar.

Servimos la carne con un poquito de su jugo. Cebolla desflemada

1 cebolla grande en medias lunas 1 taza de agua de jugo de naranja taza de vinagre blanco o de jugo de limn Sal al gusto cdita. de organo o mejorana Pimienta al gusto La cebolla se pone en un refractario amplio, se baa con el agua o jugo, vinagre, se salpimenta y se le pone el organo molido. Hay que dejar que esto macere mnimo 12 horas para que la cebolla pierda su picor

Cochinita Pibil al Horno

Receta de: TAWMTHEBOMB | Foto de: admjhndly
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Listo en: 5 horas

Agrega una foto Preparacin: 30 mins | Tiempo de coccin: 2 horas

Tiempo extra: 2 horas 30 mins, conservando

Porciones: 6 Este platillo de puerco siempre es un xito. Puedes ajustar las cantidades de chile segn lo picoso que te guste, pero an as sale delicioso. Es muy fcil de hacer y le va a encantar a tu familia!
Receta cortesa de: Allrecipes

Ingredientes
1 kg de lomo de puerco con hueso

2 cucharadas de achiote

1/3 de taza de jugo de naranja

2/3 de taza de jugo de limn fresco

2 chiles habaneros picados y sin semilla

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de paprika o pimentn molido

1 cucharadita de chile en polvo

1 cucharadita de semilla de cilantro molida

sal y pimienta al gusto

 taza de vinagre de vino tinto

2 cebollas moradas rebanadas

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Cochinita Pibil Cerdo al Horno Estilo Cubano Cerdo al Horno con Especias Lomo de Cerdo al Horno Puerco al Jitomate

Pierna de Puerco a la Mostaza Lomo de cerdo marinado y al horno Lomo de Puerco Deshebrado Chuletas de Cerdo en Miel y Jengibre Tiras de Cerdo Marinadas

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Modo de preparacin
1. Pica el puerco con un tenedor. Unta toda la carne con el achiote y reserva. En un tazn grande mezcla el jugo de naranja, el jugo de limn y los chiles habaneros. Agrega el comino, paprika, chile en polvo, cilantro, sal y pimienta. Mete la carne a la mezcla, tapa y refrigera toda la noche. Voltea 2 3 veces.

2.

Precalienta el horno a 165C. Envuelve la carne de puerco con papel aluminio u hojas de pltano (remojadas en agua durante por lo menos 30 minutos). Pon el puerco en una cacerola adecuada para el horno y tapa.

3. Hornea durante aproximadamente 2 horas hasta que la carne se desprenda del hueso. Entre ms lenta sea su coccin, ms sabroso ser su sabor. Tambin puedes hornearlo a 95C durante 4 5 horas, o en una olla de coccin lenta (sin las hojas de pltano o papel aluminio).

4.

Mientras se cocina el puerco, prepara la salsa. Hierve el vinagre de vino tinto en una cacerola pequea. Agrega las cebollas, reduce el fuego a medio-bajo y cocina hasta que las cebollas se hayan ablandado. Vierte la salsa sobre el puerco y sirve con arroz blanco y tortillas.

COCHINITA PIBIL 1 KG. CERDO PULPA Y COSTILLA - 1/3 BARRA ACHIOTE - 3/4 TAZA NARANJA AGRIA EL JUGO - 1 HOJA DE PLATANO - 1/2 CDITA OREGANO - 1/2 CDITA PIMINETA NEGRA MOLIDA - 2 AJOS MACHACADOS - 1/4 CDITA COMINO EN POLVO - AL GUSTO SAL DISUELVE EL ACHIOTE EN EL JUGO . AADE EL OREGANO, LA PIMIENTA, EL AJO, EL COMINO Y LA SAL. ACOMODA LA CARNE EN UN REFRACTARIO Y BAALA CON LA MEZCLA DE ACHIOTE, PROCURANDO QUE QUEDE TODA LA CARNE CUBIERTA. DEJA MARINAR LA CARNE DURANTE TODA LA NOCHE EN EL REFRIGERADOR. PASA POR EL FUEGO LA HOJA DE PLATANO PARA QUE SE ABLANDE Y ACOMODALA EN UN REFRACTARIO O MOLDE A MODO DE QUE CUANDO COLOQUES LA CARNE PUEDAS TAPARLA CON LA HOJA. DESPUES DE MARINAR 1 NOCHE COLOCA LA CARNE EN EL MOLDE CON LA HOJA DE PLATANO, CUIDA QUE NO QUEDE MEZCLA DE ACHIOTE EN EL REFRACTARIO. ENVUELVE LA CARNE CON LA HOJA DE PLATANO- PUEDES LLEVAR AL HORNO POR 1 HORA Y MEDIA CUBRIENDO CON PAPEL ALUMINIO. O PUEDES PONERLO EN OLLA DE PRESION ENCIMA DE UNA REJILLA CON UN POCO DE AGUA POR APROX. 45 MIN. O EN VAPORERA POR 1 1/2 HORAS. LA CARNE ESTARA LISTA CUANDO ESTE SUAVE QUE SE CASI DESBARATA SOLA. SIRVE DESMENUZADA Y ACOMPAA CON ESCABECHE DE CEBOLLITA MORADA por: DULCE re-zetas.com -----------------Cochinita pibil 1/4 cdita de sal - 1/4 cdita de pimienta blanca 1 pieza de lomo de cerdo 2 litros de agua 4 hojas de laurel 1/a pieza de cebolla barra de axiote 1 diente de ajo chico 1 taza de jugo de naranja taza de vinagre de manzana 3 cdas de caldillo de chile chipotle sal al gusto Espolvorea con sal y pimienta el lomo de cerdo y vacalo en una olla con el agua, el laurel y la cebolla, a fuego medio y tpala. Mientras tanto, coloca en el vaso de la licuadora el axiote, el ajo, el jugo de naranja, el vinagre y el caldillo del chile chipotle. Licua perfectamente y conserva por separado. Una vez que la carne se haya cocido desmenzala y pon a calentar en una sartn el axiote disuelto.

Cuando el axiote llegue a ebullicin agrega la carne de cerdo, baja el fuego a la mitad y deja por 5 minutos o hasta que el caldillo se concentre. Sirve con salsa de cebollas moradas y chile habanero. Enviado por: Manuel Oropeza guiaderecetas.com ----------------------------------Cochinita Pibil (Yuc.) (Nota: La receta original de la Cochinita Pibil yucateca sealaba como ingrediente principal cochinitos nonatos, o sea an no nacidos y el cocimiento era similar al de la barbacoa, envuelto en hojas de pltano en un hoyo en el suelo, sobre piedras recalentadas. ante la imposibilidad de hacerla en esa forma, damos la receta de la Cochinita Pibil al horno, escogindose el lomo como ingrediente principal por ser muy suave.) Para 10 a 12 personas); 2 hojas de pltano pasadas por el fuego de la estufa para hacerlas suaves; 1 1/2 kilos de pierna de puerco; 1/2 kilo de lomo de puerco con costilla; 200 g de pasta (recado) de achiote (se puede usar el que se vende comercialmente); 1 taza de jugo de naranja agria, o mitad de vinagre y mitad de jugo de naranja dulce; 1/4 de cdita de comino en polvo; 1 cdita de organo seco; 1 cdita de pimienta blanca molida; 1/2 cdita de pimienta negra molida; 1/2 cdita de canela en polvo; 5 pimientas gordas quebradas; 3 dientes de ajo machacados; 1/2 cdita de chile piqun molido; 125 g de manteca de puerco; sal la necesaria. Forre una charola de horno con las hojas de pltano cuidando que stas sobresalgan para ms adelante poder envolver la cochinita y en ella se coloca la carne. Disuelva el achiote en la naranja agria, aada las especias y con ello bae la carne que se deja marinar cuando menos ocho horas o de un da para otro en el refrigerador. Despus bela con la manteca derretida, y envuelva muy bien en las hojas de pltano, cubra bien con papel aluminio y en horno precalentado se hornea a 175C durante 1 1/2 horas, o hasta que est tan suave que casi se desbarate. Se desmenuza y se sirve. Salsa: se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar tres horas. Salsa para acompaarla: 8 rabanitos muy bien lavados y picados muy finamente; 1 cebolla morada chica; 4 chiles habaneros asados; 1/2 taza de cilantro. Todo picado muy finamente; 1 taza de jugo de naranja agria o de vinagre y sal al gusto. (Queda muy picosa por lo que puede reducir hasta a dos los chiles habaneros) fogonrecetas.iespana.es/carnes/cochini -------------------------escoge t. Suerte, Lilul COCHINITA PIBIL

Ingredientes: 8 rabanitos 1 pellizco de canela 1 cucharadita de pimienta blanca 3 dientes de ajo machacado 1 taza de naranja agria, el zumo 1 cebolla morada 1 cucharadita de sal 1 kilo de cerdo, la pierna 5 pimientas gordas molidas 0,5 taza de cilantro picado 3 tazas de naranja agria, el zumo (o naranja ms limn) 200 gramos de recado de achiote, semillas colorantes 140 gramos de manteca de cerdo 1 kilo de lomo de cerdo con costilla 1 cucharadita de organo 4 chiles habaneros 2 hojas de platano 1 pellizco de cominos en polvo 1 pellizco de pimienta negra molida 1 pellizco de chile piqun Elaboracin: Exponer las hojas de pltano al fuego para que se ablanden, luego forrar una bandeja con stas, dejando que sobresalgan para poder envolver el cerdo. Colocar la carne encima. Disolver el achiote en el jugo de naranja amarga (o naranja dulce con limn), aadir todas las especias. Marinar la carne con este jugo, y djala 10 horas en el refrigerador para que tome sabor. Derretir la manteca de cerdo y baar la carne con sta. Encender el horno a 175. La carne se envuelve con las hojas de pltano y se cubre con papel aluminio. Se mete al horno por espacio de 1 hora y media o 2, hasta que est muy tierna. Preparar una salsa, con los rabanitos, la cebolla morada, los chiles habaneros, el cilantro picado, zumo de naranja agria y sal. Se pican finamente todos los ingredientes, se mezclan y se dejan reposar tres horas. Se puede servir desmenuzada, en taquitos de tortilla de maz o de harina, y

se acompaa con la salsa y frijoles refritos.

Hola, nadie mejor que nu yucateco por la receta: Pierna de cerdo. ajo. cebolla. tomate. naranja. limn. vinagre blanco. sal. achiote. manojo de hierbas de olor. El secreto esta en que debes de marinar la carne por lo menos, 12 horas!!!!, yo lo que hago es que un da antes la pongo a marinar. Vas a colocar la pierna de cerdo en un refracctario, previamente engrasado. En la licuadora vas a moler cebolla, ajo, achiote, tomate, naranja vinagre, limn y las hiervas de olor. ( calculas dependiendo la cantidad de carne que vayas hacer, la carne se va aponer a cocer en el horno, en esa salsa). y lo agregas a la carne, la tapas con papel aluminio y la metes al refrigerador. Al siguiente da, la metes al horno a que se cocine, por espacio de 1 hora y media. Tienes que cuidar que nose seque la carne, te debe de quedar caldolsito. Aparte vas a preparar la cebolla morado picada y los chiles habaneros, los pones a desflemar en naranja con vinagre, sazonas y listo. Acompaas con frijoles negros de la olla. Provecho. luego te paso receta de relleno negro y papadzules hace 2 aos

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yo la preparo as: compro pierna de cerdo a la cual la pongo a marinar una noche anterior con: achiote jugo de naranja agria vinagre muchos ajos un poco de pimienta chica y tambin le pongo consom en polvo y un poco de sal se muele todo esto y lo pruebas del punto exacto de sal . al da siguiente tuesto unas hojas de pltano y envuelvo la carne marinada y la pongo a cocer en olla EXPRESS a la cual le pongo una cama de hoja de pltano en el fondo para que no se pegue y la dejo aproximadamente una hora dejo que se enfri la olla y saco la carne para desehebrarla y servirla con cebolla morada y chile manzano . no te preocupes si no encuentras hojas de ppltanola puedes embolver en papel aluminio
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Cochinita o puerco pibil N

o t a

Tipo de plato : Segundo plato N de cubiertos : 10 Preparacin : 120 Coccin : 50 Precio : Razonable Origen : Mexicana Dificultad : Media

Ingredientes de la receta: 1 cochinita tierna de 4kg. 8 naranjas 12 dientes de ajo 15 cominos 25 grms. de pimienta 1 cucharada de achiote hojas de platano

1 cucharada de oregano.

Receta Cochinita o puerco pibil: 1- Limpiar y flamear la cochinita en agua hirviendo un rato, para poder pelarla 2- luego hacerle tajos y untar con naranja y sal, mezclar esta preparacin con la naranja que qued y untar con naranja y sal. dejandola en un lugar fresco durante 24 horas. 3- Asar los ajos y molerlos con el achiote, las especies y la sal. 4.- Despus colocar en una cazuela con algunas hojas arriba y se mete al horno para barbacoa, dejandola cocinar 3 horas para que se cueza perfectamente, servir caliente
Cochinita pibil Ingredientes: 1 kgs. de carne magra de cerdo 90 grs. de pasta de achiote taza de jugo de limn 1 taza de jugo de naranja

Para la salsa de chile habanero: 6 2 1 1 1 chiles habaneros o manzanos tazas de cebolla morada picada taza de jugo de limn taza de jugo de naranja pizca de sal

Para envolver la cochinita pibil: - 4 hojas de pltano grandes - taza de aceite vegetal o manteca de cerdo derretida Preparacin: Cortar la carne en trozos de 5 cm. Se diluye el achiote en un tazn con el jugo de limn y de naranja. Se agrega la sal. Se vaca el lquido sobre la carne, se tapa con un pao y se marina en el refrigerador durante 4 horas o toda la noche. Se precalienta el horno a 165c. Para asar las hojas de pltano hay que sostenerlas directamente sobre el fuego durante unos minutos hasta que se ablanden y no se partan. Se forra un recipiente rectangular con las hojas, una a lo largo y otra a lo ancho. Colocar la carne marinada sobre las hojas y baar con manteca derretida. Doblar los extremos de las hojas sobre la carne, humedeciendo ligeramente para que no se quemen, y cubrir con aluminio. Hornear durante dos horas. Sacar del horno y destapar. La carne deber estar muy tierna casi a punto de deshacerse. Si no, regresar al horno. Cuatro horas antes de servir, preparar la salsa. Poner la cebolla en un tazn y agregar los jugos y la sal. Asar

los chiles e incorporarlos. Servir caliente con la salsa aparte.

Cochinita pibil Ingredientes: 1 kgs. de carne magra de cerdo 90 grs. de pasta de achiote taza de jugo de limn 1 taza de jugo de naranja

Para la salsa de chile habanero: 6 2 1 1 1 chiles habaneros o manzanos tazas de cebolla morada picada taza de jugo de limn taza de jugo de naranja pizca de sal

Para envolver la cochinita pibil: - 4 hojas de pltano grandes - taza de aceite vegetal o manteca de cerdo derretida Preparacin: Cortar la carne en trozos de 5 cm. Se diluye el achiote en un tazn con el jugo de limn y de naranja. Se agrega la sal. Se vaca el lquido sobre la carne, se tapa con un pao y se marina en el refrigerador durante 4 horas o toda la noche. Se precalienta el horno a 165c. Para asar las hojas de pltano hay que sostenerlas directamente sobre el fuego durante unos minutos hasta que se ablanden y no se partan. Se forra un recipiente rectangular con las hojas, una a lo largo y otra a lo ancho. Colocar la carne marinada sobre las hojas y baar con manteca derretida. Doblar los extremos de las hojas sobre la carne, humedeciendo ligeramente para que no se quemen, y cubrir con aluminio. Hornear durante dos horas. Sacar del horno y destapar. La carne deber estar muy tierna casi a punto de deshacerse. Si no, regresar al horno. Cuatro horas antes de servir, preparar la salsa. Poner la cebolla en un tazn y agregar los jugos y la sal. Asar los chiles e incorporarlos. Servir caliente con la salsa aparte.

Cochinita Pibil

Enviada por :: Emilio Sanchez Categoria :: Carnes Tiempo de Coccin :: Fecha :: 27/10/07, 12:47 pm Porciones ::

G a d g e t s
p o w e r e d b y G o o g l e

Ingredientes ::
2 hojas de pltano pasadas por la flama para ablandarlas 1 kilos de pierna de puerco kilo de lomo de puerco con costilla 200 gramos de recado de achiote (se puede usar el que se vende comercialmente) MARCA LA ANITA , POR EXPERIENCIA 1 taza de jugo de naranja agria* de cucharadita de comino en polvo 1 cucharadita de organo seco 1 cucharadita de pimienta blanca en polvo cucharadita de pimienta negra en polvo cucharadita de canela en polvo 5 pimientas gordas toscamente molidas 3 dientes de ajo exprimidos cucharadita de chile piqun, sal al gusto 125 gramos de manteca de cerdo. La salsa:

8 rabanitos muy bien lavados y finamente picados 1 cebolla morada chica picada muy finamente 4 chiles habaneros picados muy finamente taza de cilantro picado muy finamente 1 taza de jugo de naranja agria o de vinagre sal al gusto.

Preparacin ::
Se forra una charola de horno con las hojas de pltano, dejando que stas sobresalgan para poder envolver la cochinita. Se coloca la carne sobre las mismas. El achiote se disuelve en la naranja agria*, se le aaden las especias y con esto se baa la carne. Se deja marinar cuando menos ocho horas o de un da para otro en el refrigerador. Se baa entonces con la manteca derretida, se envuelve muy bien en las hojas de pltano, se tapa con papel de aluminio y se hornea a horno precalentado a 175C durante 1 horas, o hasta que est tan suave que casi se desbarate. La salsa: Se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar tres horas. Cmo la servimos? Se sirve envuelta en las mismas hojas de pltano, acompaada de la salsa y tortillas recin hechas, o si lo prefiere se sirve directamente en taquitos. *NOTA PARA LOS QUE VIVEN FUERA DEL PAS: Para sustituir la naranja agria, combine el jugo del limon con el de naranja dulce. Sabe bastante similar. Respecto a hojas de pltano,si no las hay en los mercados Latinos, muchas veces los mercados Filipinos las tienen.