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Cochinita Pibil

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Cochinita Pibil

Receta para 10 a 12 personas

Foto: Cochinita pibil Restaurante "Los Almendros"

¿Qué lleva?
• • • • 2 hojas de plátano pasadas por la flama para ablandarlas 1½ kilos de pierna de puerco ½ kilo de lomo de puerco con costilla 200 gramos de recado de achiote (se puede usar el que se vende comercialmente) 1 taza de jugo de naranja agria* ¼ de cucharadita de comino en polvo 1 cucharadita de orégano seco 1 cucharadita de pimienta blanca en polvo ½ cucharadita de pimienta negra en polvo ½ cucharadita de canela en polvo 5 pimientas gordas toscamente molidas 3 dientes de ajo exprimidos ½ cucharadita de chile piquín, sal al gusto 125 gramos de manteca de cerdo. La salsa: • • • • 8 rabanitos muy bien lavados y finamente picados 1 cebolla morada chica picada muy finamente 4 chiles habaneros picados muy finamente ½ taza de cilantro picado muy finamente


• • • • • • • • • •

• •

1 taza de jugo de naranja agria o de vinagre sal al gusto.

¿Cómo la preparamos?
Se forra una charola de horno con las hojas de plátano, dejando que éstas sobresalgan para poder envolver la cochinita. Se coloca la carne sobre las mismas. El achiote se disuelve en la naranja agria*, se le añaden las especias y con esto se baña la carne. Se deja marinar cuando menos ocho horas o de un día para otro en el refrigerador. Se baña entonces con la manteca derretida, se envuelve muy bien en las hojas de plátano, se tapa con papel de aluminio y se hornea a horno precalentado a 175ºC durante 1½ horas, o hasta que esté tan suave que casi se desbarate. La salsa: Se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar tres horas.

¿Cómo la servimos?
Se sirve envuelta en las mismas hojas de plátano, acompañada de la salsa y tortillas recién hechas, o si lo prefiere se sirve directamente en taquitos. *NOTA PARA LOS QUE VIVEN FUERA DEL PAÍS: Para sustituir la naranja agria, combine el jugo del limon con el de naranja dulce. Sabe bastante similar. Respecto a hojas de plátano,si no las hay en los mercados Latinos, muchas veces los mercados Filipinos las tienen. (Cecilia, de San Anselmo, CA).

COCHINITA PIBIL
INGREDIENTES
Rinde 6 porciones 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. SALSA 1. 2. 3. 4. 1 Cebolla morada ½ taza de vinagre blanco chile habanero al gusto 1 cucharada de orégano 1 Hoja de plátano 2 cebollas moradas 150 gramos de pasta de achiote 2 naranjas (el jugo) 3 dientes de ajo ¼ de taza de vinagre blanco 1 cucharadita de sal pimienta negra molida al gusto 1 taza de agua 700 gramos de pierna de cerdo

. EL COMINO Y LA SAL.5. 9. ENVUELVE CON LA HOJA DE PLATANO LA CARNE. y dejarla reposar por 2 o 3 horas. O PUEDES PONERLO EN OLLA DE PRESION ENCIMA DE UNA REJILLA CON UN POCO DE AGUA POR APROX. PROCURANDO QUE QUEDE TODA LA CARNE CUBIERTA. 6. Dejarla enfriar y deshebrar. DISUELVE EL ACHIOTE EN EL JUGO (PUEDES CONSULTAR EN EL DICCIONARIO DE RE-ZETAS COMO SUBSTITUIR LA NARANJA AGRIA. 5. CUIDA QUE NO QUEDE MEZCLA DE ACHIOTE EN EL REFRACTARIO. 10. 8. 6. 3. con el jugo de naranja disolver la pasta de achiote. SOLO DA CLIC EN LA LIGA DE NARANJA AGRIA)AÑADE EL OREGANO. Una vez deshebrada la carne servir caliente con tortillas de maíz. 7. 4. COCHINITA PIBIL 1. LA PIMIENTA. 2. una vez hecho. se mezcla con los demás ingredientes. DESPUES DE MARINAR 1 NOCHE COLOCA LA CARNE EN EL MOLDE CON LA HOJA DE PLATANO. PUEDES LLEVAR AL HORNO POR 1 HORA Y MEDIA CUBRIENDO CON PAPEL ALUMINIO. DEJA MARINAR LA CARNE DURANTE TODA LA NOCHE EN EL REFRIGERADOR. En una olla Express. Bañar la pierna con la mezcla anterior. PASA POR EL FUEGO LA HOJA DE PLATANO PARA QUE SE ABLANDE Y ACOMODALA EN UN REFRACTARIO O MOLDE A MODO DE QUE CUANDO COLOQUES LA CARNE PUEDAS TAPARLA CON LA HOJA. EL AJO. posteriormente picar los ingredientes y el jugo de limón para la salsa y acompañar la carne con esta. 11.LA CARNE ESTARA LISTA CUANDO ESTE SUAVE QUE SE CASI DESBARATA SOLA. O EN VAPORERA POR 1 1/2 HORAS. ACOMODA LA CARNE EN UN REFRACTARIO Y BAÑALA CON LA MEZCLA DE ACHIOTE.SIVE DESMENUZADA Y ACOMPAÑA CON ESCABECHE DE CEBOLLITA MORADA (BUSCAR RECETA EN RE-ZETAS). 45 MIN. sal al gusto 3 limones (el jugo) PROCEDIMIENTO Asar la hoja de plátano y reservar. acomodar la pierna junto con la mezcla y posteriormente cubrir la carne con la hoja de plátano y cocinar por 45 minutos.

jugo (si no tiene naranja agria Semillas de Comino: 1 cucharadita Canela: 1/4 cucharadita Tomillo: 1 cucharadita Orégano: 1/2 cucharadita Sal: 1/2 cucharadita • • • • • • • • • • • . coloca en el vaso de la licuadora el axiote. 4. Mientras tanto. 2. el vinagre y el caldillo del chile chipotle. Cuando el axiote llegue a ebullición agrega la carne de cerdo. Licua perfectamente y conserva por separado. Sirve con salsa de cebollas moradas y chile habanero. el laurel y la cebolla. RECETA DE COCINA: COCHINITA PIBIL • • • • • Categoría Principal: Comida Mexicana Nivel de Dificultad: mediana Número de Porciones: 8 Tiempo de Preparación: 6 horas Ingredientes necesarios en este receta: Pierna de Puerco: 1 kg Jugo de Naranja Agrio: 3/4 vaso Ajo: 5 dientes Recado Rojo o Achiote: 1/2 taza Laurel: 4 hojas Limón: 1. a fuego medio y tápala. 3. baja el fuego a la mitad y deja por 5 minutos o hasta que el caldillo se concentre. el jugo de naranja. Una vez que la carne se haya cocido desmenúzala y pon a calentar en una sartén el axiote disuelto. 5. Espolvorea con sal y pimienta el lomo de cerdo y vacíalo en una olla con el agua.COCHINITA PIBIL Tiempo de preparación : 50 minutos Porciones : 4 Ingredientes: 1/4 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta blanca 1 pieza de lomo de cerdo 2 litros de agua 4 hojas de laurel 1/a pieza de cebolla ½ barra de axiote 1 diente de ajo chico 1 taza de jugo de naranja ½ taza de vinagre de manzana 3 cucharadas de caldillo de chile chipotle sal al gusto Preparación: 1. el ajo.

1 taza de jugo de limón. sal y pimienta negra con un tenedor. 1/2 taza de aceite vegetal o manteca de cerdo derretida. las hojas de laurel. 6 chiles habaneros o manzanos. jugo de naranja (y el zumo de limón si no hay naranja agria). tipo huaje Cebolla: 1 Chile Cascabel: 2 Hojas de Plátano: 1/4 kg Papel Aluminio Como se prepara Cochinita Pibil: Mezclar el recado rojo. si no hay hojas de plátano). ajo. luego la cebolla y tomates y el resto de la mezcla. y luego tapar la cacerola con papel aluminio para sellar las ingredientes adentro. de carne de cerdo en trozos y de preferencia magra. http://www. Si utilice semillas de achiote.com/watch?v=A1jPNxtHAnQ http://www. Pon la carne de puerco en la cacerola. licuarlas por unos instantes para que se queden molidas. o hasta que la carne de puerco sea tierno y jugosa. Remover del horno y deja que se reposa durante 10 minutos antes de servir. de pasta de achiote. Cubrir el fondo de una cacerola con las hojas de plátano (o papel aluminio. Corta la carne de puerco en trozos de 3-4 cm y agrega a la mezcla y revuelve hasta que se queden bien adobados.com/watch?v=miq6ErCd7UI Receta de cocina para preparar cochinita pibil Ingredientes • • • • • • • • • • 1 1/2 Kgs. Deja la carne en la mezcla a temperatura del ambiente por un mínimo de 4 horas. Cubrir con más hojas de plátano. mientras que caliente el horno. en un comal o sartén asar la cebolla y los jitomates hasta ponerse negras.• • • • • • Pimienta Negra: 1 cucharadita Jitomates: 3.youtube. 90 grs. tomillo. . 1 taza de jugo de naranja. 1 taza de jugo de naranja. 1/2 taza de jugo de limón. 2 tazas de cebolla morada picada. canela. y los jitomates en cuadros grandes. orégano. 4 hojas grandes de plátano. Cortar la cebolla en rodajas de 1 cm. las semillas de comino. Deja cocer durante 2 horas. y apartarlos. Calentar el horno a 150°C.youtube.

Hornea durante dos horas.Precalienta el horno a 165ª C. .En un tazón. tapala con un paño y dejala marinar en el refrigerador durante cuatro horas o de preferencia toda la noche. Verifica que este tierna. Asa los chiles.Asa las hojas de plátano pasandolas directamente por el fuego hasta que se ablanden y no se partan. ¡ Buen Provecho !. sírvela calientita con la salsa aparte. -Una vez lista la cochinita. casi a punto de deshacerse. . COCHINITA PIBIL INGREDIENTES: 1Kg de Carne de cerdo en trozo (que se pueda deshebrar) 1/2 barra de Achiote (pasta) 3 dientes de Ajo 1/2 cucharadita de comino 1 cucharadita de orégano seco 1/2 cucharadita de Canela en polvo 6 pimientas enteras gordas 1/2 cucharadita de chile piquin 1/4 taza de jugo de limon y naranja 1/4 taza de Vinagre sal al gusto 1 1/2 taza de agua MODO DE PREPARACIÓN: . rocíales un poco de agua para evitar que se quemen y cubre finalmente el recipiente con papel aluminio.Tapa la carne doblando los extremos de las hojas. .Coloca la carne marinada sobre las hojas de plátano y bañala con el aceite o la manteca derretida.Forra un recipiente rectangular con las hojas de plátano colocando una a lo largo y otra a lo ancho. . . .Unas horas antes de servir la carne(más o menos cuatro) prepara la salsa: Pon la cebolla picada en un tazón. además de sal. pelalos. .Vacia el liquido sobre la carne. diluye el achiote con el jugo de limón y naranja. . Procedimiento . agregale los jugos de limón y naranja.• 1 pizca de sal. saca la carne del horno y destápala. picalos e incorporarlos a la salsa. Agregale sal. si no es así sigue horneandola.

limon y sal y sus buenas tortillas junto o como taquitos. 2.Cocinar por 1 hora 3.Ponga en una olla express la carne. rectificar el sazón de ser necesario. Para la cebolla:1 o 2 cebollas moradas cortadas en cuadritos o fileteados.-Agrega agua necesaria y dejarla hervir otros 10 o 15 minutos. Deshebre la carne y mezcle con la salsa. si no se cuenta con ese tipo de . deje que hierva unos minutos mas. Esta receta se puede preparar en tacos o bien acompañarse con arroz blanco o frijoles refritos.-Al día siguiente se coloca la carne con la salsa a cocinar en una olla expres con una cucharada de manteca y se cubre todo con la hoja de plátano. cambiar la carne a una cazuela o recipiente bajo y desmenuzar la carne con dos tenedores.Vacie a la olla express. es un platillo orgullosamente mexicano y muy delicioso. pues asi queda tambien muy rica. Aparte licue los demas ingredientes. Queda mas rica si se prepara la salsa y un dia antes y se macera la carne durante toda la noche en el refrigerador y se cocina como se indica. marinar con jugo de naranja. Deben tener cuidado ya que es un platillo picante.-Una vez pasada la hora. clavo al gusto Jugo de naranja agrio Hoja de plátano Manteca Preparado: 1. Ingredientes: 3 libras de pierna de cerdo 1 barra de achiote 4 dientes de ajo 1/2 cebolla Orégano. Sirva con cebollas moradas y chiles habaneros con rabanitos en vinagre. Ya sin tapar la olla.-Licuar todos los ingredientes y marinar la carne cosrtada en trozo toda la noche. orégano y chile habanero al gusto. pero si hay mucho antojo. pimienta. tape la olla y cueza durante treinta minutos. 4.

You can leave a response. picante Posts Relacionados ¿Cómo preparar la salsa para pozole? Tipos de ajies Rollo de Res relleno con chicharrón en salsa verde Receta para preparar quesadillas con carne asada Receta para preparar Pastel Azteca Receta para preparar guisado de carne con papas Receta para preparar Enchiladas de Pollo con flor de calabaza Receta para preparar dip de curry Receta para preparar calabacitas con carne Receta para preparar arroz rojo a la mexicana Esta entrada fue publicada on Tuesday. personalmente me gusta cocinarla en la olla express porque. así que el sustituto es jugo de naranja normal y se le agrega un poco de vinagre . 2009 at 10:34 am Les recomiendo que prueben los sopes de cochinita de La Destileria. A mí. aunque parezca lo contrario. nomás que tarda mucho más tiempo en cocinar la carne. Tags: cerdo. También se puede cocinar en una vaporera normal.. Cochinita pibil Por: Madeleine : Categoría: antojitos. comida mexicana. or trackback from your own site. Es una preparación muy sencilla. La receta original pide que se le ponga jugo de naranja agria. pero es muy difícil de conseguir en cualquier lugar.pichantes se puede utilizar salsa habaner. Heidi la Chef. 2009 at 12:28 pm bajo la categoria Comida Internacional. April 7th. estan buenisimos y aparte atienden super bien los meseros y el lugar esta muy padre. One Response to “Receta para preparar Cochinita Pibil” Marissa Martinez says: June 19. cerdo Esta es la receta mexicana del mes de Abril. lo único que hay que tener en cuenta es que hay que marinar la carne desde 1 día antes para que “agarre” bien el sabor. se ahorra uno tiempo y gas… aunque sé que hay muchas personas que le tienen miedo a usar este tipo de ollas.

sal y pimienta. se puede envolver todo en papel aluminio. como lo hacía hace muchos años mi mamá! Y también quedaba buenísimo el pollo al pibil Cochinita pibil 4 porciones 500 gr. o bien se pueden poner a desflemar desde una noche antes en agua con vinagre o bien en jugo de naranja con vinagre (si se opta por esta última.blanco. se pueden hacer de varias formas. . que usé para las cebollitas de la pierna adobada de Navidad. se puede hacer con pollo. Con esto se hace una marinada y se baña la carne de puerco. no hay problema. de pasta de achiote (como unas 3 cdas. Ah! si no les gusta el cerdo. de carne de puerco (usé pierna deshuesada) ½ taza de jugo de naranja 2 cdas. junto con el vinagre. achiote. Poner en un recipiente de vidrio (para que no se manche) cubrir con plástico autoadherente y refrigerar toda la noche. más o menos) ½ cebolla rebanada gruesa Sal y pimienta al gusto Hojas de plátano Se muele el jugo de naranja. Bueno. Si no consiguen hojas de plátano. de vinagre blanco 40 gr. Las cebollitas con que se acompañan. quedan un poquito más “dulces” por así decirlo). va la receta… yo serví la cochinita junto con las cebollas desflemadas y un poco de guacamole por un lado. se puede usar la receta sencilla. acompañando con tortillas calientitas.

Abrir y sacar la carne. Ahí ponemos encima la carne con la marinada. Pasado ese tiempo. deshebrarla y reservar. Tapar la olla y en cuanto empieze a hacer el ruidito característico de que ya está la presión. encima un platito pequeño y ponemos agua la suficiente para tapar el platito. Cebolla desflemada . encima ponemos la cebolla rebanada y envolvemos con cuidado. para ablandarla. o si no tienen (como yo) se pone un pedazo de hoja de plátano en la parte de abajo. Pasamos el pedazo de hoja de plátano donde vamos a envolver la carne sobre el fuego de la estufa. contar 25 minutos. poner una rejilla. Ponemos sobre un plato hondo que quepa en la olla y lo introducimos en ésta. Servimos la carne con un poquito de su jugo. apagar y dejar reposar hasta que la válvula de presión baje por completo. en la olla a presión.Al otro día.

conservando • Porciones: 6 Este platillo de puerco siempre es un éxito. vinagre. de orégano o mejorana Pimienta al gusto La cebolla se pone en un refractario amplio. Puedes ajustar las cantidades de chile según lo picoso que te guste. ¡Es muy fácil de hacer y le va a encantar a tu familia! Receta cortesía de: Allrecipes . Hay que dejar que esto macere mínimo 12 horas para que la cebolla pierda su “picor” Cochinita Pibil al Horno Receta de: TAWMTHEBOMB | Foto de: admjhndly 0 • Listo en: 5 horas Agrega una foto Preparación: 30 mins | Tiempo de cocción: 2 horas • Tiempo extra: 2 horas 30 mins. pero aún así sale delicioso. se salpimenta y se le pone el orégano molido.1 cebolla grande en medias lunas 1 taza de agua ó de jugo de naranja ¼ taza de vinagre blanco o de jugo de limón Sal al gusto ½ cdita. se baña con el agua o jugo.

Ingredientes 1 kg de lomo de puerco con hueso 2 cucharadas de achiote 1/3 de taza de jugo de naranja 2/3 de taza de jugo de limón fresco 2 chiles habaneros picados y sin semilla 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de paprika o pimentón molido 1 cucharadita de chile en polvo 1 cucharadita de semilla de cilantro molida sal y pimienta al gusto .

. Unta toda la carne con el achiote y reserva. el jugo de limón y los chiles habaneros. Voltea 2 ó 3 veces. tapa y refrigera toda la noche. Mete la carne a la mezcla. Hornea durante aproximadamente 2 horas hasta que la carne se desprenda del hueso. Envuelve la carne de puerco con papel aluminio u hojas de plátano (remojadas en agua durante por lo menos 30 minutos). Entre más lenta sea su cocción. Pon el puerco en una cacerola adecuada para el horno y tapa. o en una olla de cocción lenta (sin las hojas de plátano o papel aluminio). En un tazón grande mezcla el jugo de naranja. 3.½ taza de vinagre de vino tinto 2 cebollas moradas rebanadas Recetas similares • • • • • Ver Más Cochinita Pibil Cerdo al Horno Estilo Cubano Cerdo al Horno con Especias Lomo de Cerdo al Horno Puerco al Jitomate • • • • • Pierna de Puerco a la Mostaza Lomo de cerdo marinado y al horno Lomo de Puerco Deshebrado Chuletas de Cerdo en Miel y Jengibre Tiras de Cerdo Marinadas Ver Menos Modo de preparación 1. sal y pimienta. Pica el puerco con un tenedor. Agrega el comino. cilantro. más sabroso será su sabor. 2. También puedes hornearlo a 95°C durante 4 ó 5 horas. Precalienta el horno a 165°C. paprika. chile en polvo.

1/3 BARRA ACHIOTE .2 AJOS MACHACADOS . EL AJO.1/2 CDITA PIMINETA NEGRA MOLIDA . DEJA MARINAR LA CARNE DURANTE TODA LA NOCHE EN EL REFRIGERADOR. O EN VAPORERA POR 1 1/2 HORAS.1/4 cdita de pimienta blanca ● 1 pieza de lomo de cerdo ● 2 litros de agua ● 4 hojas de laurel ● 1/a pieza de cebolla ● ½ barra de axiote ● 1 diente de ajo chico ● 1 taza de jugo de naranja ● ½ taza de vinagre de manzana ● 3 cdas de caldillo de chile chipotle ● sal al gusto Espolvorea con sal y pimienta el lomo de cerdo y vacíalo en una olla con el agua.com -----------------Cochinita pibil ● 1/4 cdita de sal . LA PIMIENTA. a fuego medio y tápala.1/4 CDITA COMINO EN POLVO . el ajo. ACOMODA LA CARNE EN UN REFRACTARIO Y BAÑALA CON LA MEZCLA DE ACHIOTE. ENVUELVE LA CARNE CON LA HOJA DE PLATANO. Una vez que la carne se haya cocido desmenúzala y pon a calentar en una sartén el axiote disuelto. Vierte la salsa sobre el puerco y sirve con arroz blanco y tortillas. Mientras tanto. 45 MIN.PUEDES LLEVAR AL HORNO POR 1 HORA Y MEDIA CUBRIENDO CON PAPEL ALUMINIO. . AÑADE EL OREGANO.1 HOJA DE PLATANO .1/2 CDITA OREGANO . el laurel y la cebolla.AL GUSTO SAL DISUELVE EL ACHIOTE EN EL JUGO . el jugo de naranja. Licua perfectamente y conserva por separado. SIRVE DESMENUZADA Y ACOMPAÑA CON ESCABECHE DE CEBOLLITA MORADA por: DULCE re-zetas. CERDO PULPA Y COSTILLA .4. O PUEDES PONERLO EN OLLA DE PRESION ENCIMA DE UNA REJILLA CON UN POCO DE AGUA POR APROX. COCHINITA PIBIL 1 KG. el vinagre y el caldillo del chile chipotle. coloca en el vaso de la licuadora el axiote. prepara la salsa. CUIDA QUE NO QUEDE MEZCLA DE ACHIOTE EN EL REFRACTARIO. PASA POR EL FUEGO LA HOJA DE PLATANO PARA QUE SE ABLANDE Y ACOMODALA EN UN REFRACTARIO O MOLDE A MODO DE QUE CUANDO COLOQUES LA CARNE PUEDAS TAPARLA CON LA HOJA. Hierve el vinagre de vino tinto en una cacerola pequeña. Mientras se cocina el puerco. LA CARNE ESTARA LISTA CUANDO ESTE SUAVE QUE SE CASI DESBARATA SOLA. EL COMINO Y LA SAL. DESPUES DE MARINAR 1 NOCHE COLOCA LA CARNE EN EL MOLDE CON LA HOJA DE PLATANO. Agrega las cebollas. PROCURANDO QUE QUEDE TODA LA CARNE CUBIERTA. reduce el fuego a medio-bajo y cocina hasta que las cebollas se hayan ablandado.3/4 TAZA NARANJA AGRIA EL JUGO .

1/2 cdita de pimienta negra molida. añada las especias y con ello bañe la carne que se deja marinar cuando menos ocho horas o de un día para otro en el refrigerador. Enviado por: Manuel Oropeza guiaderecetas. damos la receta de la Cochinita Pibil al horno. Todo picado muy finamente. sal la necesaria. Lilulí COCHINITA PIBIL . o mitad de vinagre y mitad de jugo de naranja dulce. 2 hojas de plátano pasadas por el fuego de la estufa para hacerlas suaves. 5 pimientas gordas quebradas. 3 dientes de ajo machacados. ante la imposibilidad de hacerla en esa forma. 125 g de manteca de puerco. Forre una charola de horno con las hojas de plátano cuidando que éstas sobresalgan para más adelante poder envolver la cochinita y en ella se coloca la carne. y envuelva muy bien en las hojas de plátano. 1/2 taza de cilantro. (Queda muy picosa por lo que puede reducir hasta a dos los chiles habaneros) fogonrecetas. 1/4 de cdita de comino en polvo.iespana.) Para 10 a 12 personas). Disuelva el achiote en la naranja agria. escogiéndose el lomo como ingrediente principal por ser muy suave. 1 1/2 kilos de pierna de puerco. envuelto en hojas de plátano en un hoyo en el suelo. 1/2 cdita de chile piquín molido. Salsa: se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar tres horas. 1 taza de jugo de naranja agria o de vinagre y sal al gusto. 1 taza de jugo de naranja agria. 200 g de pasta (recado) de achiote (se puede usar el que se vende comercialmente). 1/2 cdita de canela en polvo. sobre piedras recalentadas.com ----------------------------------Cochinita Pibil (Yuc. baja el fuego a la mitad y deja por 5 minutos o hasta que el caldillo se concentre. 1 cebolla morada chica. Después báñela con la manteca derretida.es/carnes/cochini… -------------------------escoge tú.) (Nota: La receta original de la Cochinita Pibil yucateca señalaba como ingrediente principal cochinitos nonatos.Cuando el axiote llegue a ebullición agrega la carne de cerdo. 1/2 kilo de lomo de puerco con costilla. Suerte. Salsa para acompañarla: 8 rabanitos muy bien lavados y picados muy finamente. 1 cdita de pimienta blanca molida. 4 chiles habaneros asados. 1 cdita de orégano seco. Se desmenuza y se sirve. o sea aún no nacidos y el cocimiento era similar al de la barbacoa. o hasta que esté tan suave que casi se desbarate. Sirve con salsa de cebollas moradas y chile habanero. cubra bien con papel aluminio y en horno precalentado se hornea a 175°C durante 1 1/2 horas.

el zumo 1 cebolla morada 1 cucharadita de sal 1 kilo de cerdo. Se puede servir desmenuzada. la pierna 5 pimientas gordas molidas 0. Se pican finamente todos los ingredientes. y déjala 10 horas en el refrigerador para que tome sabor. el zumo (o naranja más limón) 200 gramos de recado de achiote.Ingredientes: 8 rabanitos 1 pellizco de canela 1 cucharadita de pimienta blanca 3 dientes de ajo machacado 1 taza de naranja agria. dejando que sobresalgan para poder envolver el cerdo. Derretir la manteca de cerdo y bañar la carne con ésta. Marinar la carne con este jugo.5 taza de cilantro picado 3 tazas de naranja agria. Se mete al horno por espacio de 1 hora y media o 2. Disolver el achiote en el jugo de naranja amarga (o naranja dulce con limón). Encender el horno a 175°. se mezclan y se dejan reposar tres horas. con los rabanitos. el cilantro picado. La carne se envuelve con las hojas de plátano y se cubre con papel aluminio. semillas colorantes 140 gramos de manteca de cerdo 1 kilo de lomo de cerdo con costilla 1 cucharadita de orégano 4 chiles habaneros 2 hojas de platano 1 pellizco de cominos en polvo 1 pellizco de pimienta negra molida 1 pellizco de chile piquín Elaboración: Exponer las hojas de plátano al fuego para que se ablanden. añadir todas las especias. Preparar una salsa. Colocar la carne encima. luego forrar una bandeja con éstas. en taquitos de tortilla de maíz o de harina. y . la cebolla morada. hasta que esté muy tierna. zumo de naranja agria y sal. los chiles habaneros.

manojo de hierbas de olor. sal. En la licuadora vas a moler cebolla. Vas a colocar la pierna de cerdo en un refracctario. yo lo que hago es que un día antes la pongo a marinar. en esa salsa). El secreto esta en que debes de marinar la carne por lo menos. Acompañas con frijoles negros de la olla. los pones a desflemar en naranja con vinagre. Aparte vas a preparar la cebolla morado picada y los chiles habaneros. limón y las hiervas de olor. Provecho. luego te paso receta de relleno negro y papadzules ○ hace 2 años ○ Notificar un abuso 20% 1 Voto • by meme Miembro desde el . Al siguiente día. achiote. la carne se va aponer a cocer en el horno. Tienes que cuidar que nose seque la carne. la tapas con papel aluminio y la metes al refrigerador. ( calculas dependiendo la cantidad de carne que vayas hacer. naranja. • Hola. tomate. tomate. naranja vinagre. achiote.se acompaña con la salsa y frijoles refritos. 12 horas!!!!. previamente engrasado. la metes al horno a que se cocine. ajo. vinagre blanco. nadie mejor que nu yucateco por la receta: Pierna de cerdo. te debe de quedar caldolsito. cebolla. sazonas y listo. limón. ajo. y lo agregas a la carne. por espacio de 1 hora y media.

al día siguiente tuesto unas hojas de plátano y envuelvo la carne marinada y la pongo a cocer en olla EXPRESS a la cual le pongo una cama de hoja de plátano en el fondo para que no se pegue y la dejo aproximadamente una hora dejo que se enfrié la olla y saco la carne para desehebrarla y servirla con cebolla morada y chile manzano .053 (Nivel 4) ○ ○ Añadir contacto Bloquear yo la preparo así: compro pierna de cerdo a la cual la pongo a marinar una noche anterior con: achiote jugo de naranja agria vinagre muchos ajos un poco de pimienta chica y también le pongo consomé en polvo y un poco de sal se muele todo esto y lo pruebas del punto exacto de sal . de pimienta 1 cucharada de achiote hojas de platano . 8 naranjas 12 dientes de ajo 15 cominos 25 grms.02 julio 2008 Puntos totales: 4. no te preocupes si no encuentras hojas de pplátanola puedes embolver en papel aluminio 2 / 3 2 2 Cochinita o puerco pibil N o t a Tipo de plato : Segundo plato N° de cubiertos : 10 Preparación : 120 ’ Cocción : 50 ’ Precio : Razonable Origen : Mexicana Dificultad : Media Ingredientes de la receta: 1 cochinita tierna de 4kg.

servir caliente Cochinita pibil Ingredientes: 1½ kgs. Se vacía el líquido sobre la carne. preparar la salsa. humedeciendo ligeramente para que no se quemen. Para asar las hojas de plátano hay que sostenerlas directamente sobre el fuego durante unos minutos hasta que se ablanden y no se partan. 4.½ taza de aceite vegetal o manteca de cerdo derretida Preparación: Cortar la carne en trozos de 5 cm. La carne deberá estar muy tierna casi a punto de deshacerse. Se diluye el achiote en un tazón con el jugo de limón y de naranja.4 hojas de plátano grandes . Se precalienta el horno a 165°c. Poner la cebolla en un tazón y agregar los jugos y la sal. regresar al horno. de pasta de achiote ½ taza de jugo de limón 1 taza de jugo de naranja Para la salsa de chile habanero: 6 2 1 1 1 chiles habaneros o manzanos tazas de cebolla morada picada taza de jugo de limón taza de jugo de naranja pizca de sal Para envolver la cochinita pibil: . Se forra un recipiente rectangular con las hojas. se tapa con un paño y se marina en el refrigerador durante 4 horas o toda la noche. las especies y la sal.Después colocar en una cazuela con algunas hojas arriba y se mete al horno para barbacoa. Receta Cochinita o puerco pibil: 1.1 cucharada de oregano. Colocar la carne marinada sobre las hojas y bañar con manteca derretida. Si no. Cuatro horas antes de servir. y cubrir con aluminio. 3. Asar . para poder pelarla 2. Se agrega la sal.Limpiar y flamear la cochinita en agua hirviendo un rato. dejandola cocinar 3 horas para que se cueza perfectamente. Sacar del horno y destapar. Hornear durante dos horas.luego hacerle tajos y untar con naranja y sal. dejandola en un lugar fresco durante 24 horas.Asar los ajos y molerlos con el achiote. Doblar los extremos de las hojas sobre la carne. una a lo largo y otra a lo ancho. mezclar esta preparación con la naranja que quedó y untar con naranja y sal.. de carne magra de cerdo 90 grs.

Se vacía el líquido sobre la carne. Poner la cebolla en un tazón y agregar los jugos y la sal. Sacar del horno y destapar.4 hojas de plátano grandes . Doblar los extremos de las hojas sobre la carne. Servir caliente con la salsa aparte. de pasta de achiote ½ taza de jugo de limón 1 taza de jugo de naranja Para la salsa de chile habanero: 6 2 1 1 1 chiles habaneros o manzanos tazas de cebolla morada picada taza de jugo de limón taza de jugo de naranja pizca de sal Para envolver la cochinita pibil: . preparar la salsa. La carne deberá estar muy tierna casi a punto de deshacerse. Se agrega la sal. Cochinita pibil Ingredientes: 1½ kgs. Colocar la carne marinada sobre las hojas y bañar con manteca derretida. y cubrir con aluminio. Asar los chiles e incorporarlos.½ taza de aceite vegetal o manteca de cerdo derretida Preparación: Cortar la carne en trozos de 5 cm. Servir caliente con la salsa aparte. Para asar las hojas de plátano hay que sostenerlas directamente sobre el fuego durante unos minutos hasta que se ablanden y no se partan. Cuatro horas antes de servir. Se diluye el achiote en un tazón con el jugo de limón y de naranja. de carne magra de cerdo 90 grs. se tapa con un paño y se marina en el refrigerador durante 4 horas o toda la noche. una a lo largo y otra a lo ancho. Cochinita Pibil . Se precalienta el horno a 165°c. Si no. humedeciendo ligeramente para que no se quemen.los chiles e incorporarlos. Se forra un recipiente rectangular con las hojas. regresar al horno. Hornear durante dos horas.

La salsa: . sal al gusto 125 gramos de manteca de cerdo. POR EXPERIENCIA 1 taza de jugo de naranja agria* ¼ de cucharadita de comino en polvo 1 cucharadita de orégano seco 1 cucharadita de pimienta blanca en polvo ½ cucharadita de pimienta negra en polvo ½ cucharadita de canela en polvo 5 pimientas gordas toscamente molidas 3 dientes de ajo exprimidos ½ cucharadita de chile piquín. 12:47 pm Porciones :: G a d g e t s p o w e r e d b y G o o g l e Ingredientes :: 2 hojas de plátano pasadas por la flama para ablandarlas 1½ kilos de pierna de puerco ½ kilo de lomo de puerco con costilla 200 gramos de recado de achiote (se puede usar el que se vende comercialmente) MARCA LA ANITA .Enviada por :: Emilio Sanchez Categoria :: Carnes Tiempo de Cocción :: Fecha :: 27/10/07.

si no las hay en los mercados Latinos. La salsa: Se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar tres horas. Se baña entonces con la manteca derretida. Se deja marinar cuando menos ocho horas o de un día para otro en el refrigerador. acompañada de la salsa y tortillas recién hechas. se envuelve muy bien en las hojas de plátano. Respecto a hojas de plátano. El achiote se disuelve en la naranja agria*. se tapa con papel de aluminio y se hornea a horno precalentado a 175ºC durante 1½ horas. o hasta que esté tan suave que casi se desbarate.8 rabanitos muy bien lavados y finamente picados 1 cebolla morada chica picada muy finamente 4 chiles habaneros picados muy finamente ½ taza de cilantro picado muy finamente 1 taza de jugo de naranja agria o de vinagre sal al gusto. muchas veces los mercados Filipinos las tienen. Sabe bastante similar. Se coloca la carne sobre las mismas. combine el jugo del limon con el de naranja dulce. o si lo prefiere se sirve directamente en taquitos. *NOTA PARA LOS QUE VIVEN FUERA DEL PAÍS: Para sustituir la naranja agria. Preparación :: Se forra una charola de horno con las hojas de plátano. . se le añaden las especias y con esto se baña la carne. dejando que éstas sobresalgan para poder envolver la cochinita. ¿Cómo la servimos? Se sirve envuelta en las mismas hojas de plátano.

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