P. 1
Adobo Para Carne Asada

Adobo Para Carne Asada

|Views: 819|Likes:
Publicado porchangeloge

More info:

Published by: changeloge on Jun 26, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

03/19/2013

pdf

text

original

Sections

  • Fajitas de Pollo Mexicanas
  • Albóndigas con salsa chipotle
  • Molotes
  • Tortas de papa
  • Lomo relleno de ciruelas y orejones
  • Tacos de carne y cebolla
  • Tamales de frijoles y queso
  • Tacos de pollo, pimientos y cebolla caramelizada
  • CHULETAS AL VERMOUT
  • CHILES CON CARNE
  • COSTILLAR DE CERDO A LA PARRILLA
  • BUDÍN AZTECA
  • BISTEC EN SALSA DE CEBOLLA
  • Dulce de leche

Adobo Para Carne Asada...

Uno de mis Marinadas(Adobo) favoritos para hacer Carne Asada, es el mexicano, quizás por que me trae recuerdos del sabor de la comida boliviana. Es muy probable que ese sabor lo disfrutamos en un restaurante o lo hayamos hecho antes en casa. El adobo de Carne Asada es una deliciosa carne para tacos o burritos, algún Buffet o plato principal.... se puede utilizar la pieza de carne entera o cortar en tiras finas y luego cocinar, pero pienso "como lo preparó hoy, facilita el trabajo y la limpieza que involucra el trabajo, yo recomiendo marinar durante 8 horas(mejor por la noche) para sacar el máximo sabor. En el Adobo utilizo ingredientes simples, tales como Salsa de Soya(Soja), Vinagre, Jugo de Limón, Ajo y Chile en polvo. Y si están haciendo tacos o burritos, algunos ingredientes recomendados serían Tomate, Cebolla Roja, Palta(Aguacate) Pico de Gallo, Crema Agria(Sour Cream) y Queso. Así que si están buscando una buena receta de Adobo para Carne Asada, les recomiendo disfrutar del post de hoy...Enjoy Ingredientes Para 6 personas 2 1/2 Kg. (5.5 lb.) Carne de Cerdo, se puede sustituir por Res o Pollo

1/3taza Vinagre blanco ½ taza Salsa de soja 4 dientes Ajo (picado) 2 u. Limón (jugo) ½ taza Aceite de oliva 1 cucha. Sal 1 cucha. Pimienta negra 1 cucha. Pimienta blanca molida 1 cucha. Ajo en polvo 1 cucha. Orégano seco 1 cucha. Comino molido 1 cucha. Paprika 1 cucha. Chile en Polvo(Chili Powder)

Preparación Mezclar bien todos los ingredientes en un recipiente

Hacer unos cortes en la carne(en este caso una pierna de cerdo), luego añadir el Adobo preparado, es mejor marinar por una noche entera, el resultado es mejor, I Swear Of God..., tratar de dar la vuelta por lo menos un par de veces, o de lo contrario introducir todos los condimentos y la carne en una bolsa transparente, un tanto resistente, es un buen método támbien

Encender el horno a 350°F-176°C, colocar la carne y el adobo en una bandeja

introducir en el horno y cocinar por una hora, pasado este tiempo, sacar del horno dar la vuelta y rociar con el adobo que queda en la base, cubrir con papel de aluminio volver a colocar en el horno y cocinar por una hora más

pasado este lapso. buffet o plato principal. a pesar que no creo que llegue a la mesa un plato completo me arriesgo a decir que por el camino va desapareciendo de a poco. se puede trabajar tranquilamente con la mano o un tenedor separando la carne del hueso. eso es a gusto del cliente Usar la carne para tacos de carne o burritos. Taquitos de Adobo de Carne Asada Ingredientes . pueden deshilachar la carne o cortarla en tiras o trozos regulares. esa es la idea y el punto ideal para esta carne. verán que la carne se desprende con facilildad del hueso.

agregar apenas un chorrito de aceite. Limón Preparación Cortar los ingredientes en cubos de 1 cm.1 u. queda nice.si oyó bien solamente deshojar. calentar por un minuto y dar la . ah! me olvidaba rociar con jugo de limón la Palta(Aguacate) para evitar que se oxide Calentar la plancha para tortillas o bifes.. Palta(Aguacate) grande o 2 medianas 2 u.(tipo Concaseé) y el Cilantro lavado y secado. colocar la tortilla de harina(en este caso).. deshojar. Tomate 1/2 amarro Cilantro 2 u. Cebolla Roja 2 u.

etc. Cebolla Roja. Gajos de Limón Salsa Verde(ver post anterior) Salsa Roja. ahí van sugerencias. agarrensé: Crema Agria(Sour Cream) Queso Cheddar-Monterrey Jack. . Tomate. Cilantro Acompañar a gusto. notarán que se infla un poco pasar a un plato y agregar en la base el Adobo de Carne Asada.Mozarella.vuelta.

Pd. Dobla varias hojas de diario por la mitad para obtener un pliego rectangular .... etc. Primeramente se prende el Fuego Existen varias técnicas..-Con las tortillas de harina se hacen Tacos.Tabasco Chile Jalapeño Chile Chipotle. así que ya lo saben. etc. Quesadillas. Burritos. aquí te dejo algunas!!! Técnica Nº 1 1.

y si las brasas permanecen fulgurosas. Sin apretar mucho. Vierte el carbón alrededor de la botella construyendo una especie de montaña. Técnica Nº 2 Nunca bajo ningún concepto usar gasolina u otro líquido infalamble. Enciende el papel dentro del cilindro. Saca suavemente la botella y el papel mantendrá un vacío en el medio de la pequeña montaña de carbón. . mientras que calentará uniformemente. Tampoco está bien visto recurrir a briquetas u otros aceleradores de fuego o fire starters o como sea que se los llame. 7. esparrama la montañita de carbón encendido y comienza a cocinar tu asado. 5. Agrega un poco de papel en el agujero y satura el carbón con un acelerante apropiado. 8. envuelve una botella o similar artefacto cilíndrico con el pliego de papel.suficientemente grueso que pueda sostener la presión del carbón a su alrededor. 2. 6. 3. Ya envuelta en papel. El carbón se prenderá y tendrá suficientemente oxigeno para no apagarse. 4. coloca la botella o similar artefacto cilíndrico en posición vertical al centro de donde quieres hacer el fuego. Además de peligroso es un verdadero bochorno para un digno asador. Cuando las llamas se extingan.

Vamos agregando el carbón de a poco. Una vez que nuestro carbón está al rojo vamos separando parte y desparramándolo por el piso de la parilla. Dejamos que arda un buen rato. La madera debe estar bien seca. pero en general todas las maderas funcionan (los atados que se venden en los almacenes) a no ser las de astillas para chimenea que no hacen buena brasa. Si ponemos mucho carbón sobre el fuego lo podemos asfixiar. nota: todo lo que pongas al fuego puede dejarle sabor a la carne. Bien. por eso no hay que tirar al fuego pedazos de plástico o cualquier cosa que no sea madera o papel. No lo apuramos. Ponemos el papel bastante apretado en bollos en un rincón del piso de la parrilla. quebracho por ejemplo. Técnica Nº 3 TIPO DE MADERA La mejor madera para hacer asado es la "madera de obra" los clásicos pinos que se llenan de polvillo del material de construcción (quedan blancos) por la cal le dan un sabor particular y único. La madera ideal es una dura.El fuego se hace sólo con papel y maderas. No hay nada pero que salir a comprar estos elementos un domingo al mediodía. Encendemos el papel en diferentes lugares. Tener siempre madera y carbón en casa. Tratar de no usar aglomerado o placas hachas con aserrín ya que tienen mucho pegamento y terminan impregnando todo de un olor químico. También puede agregarse algo de madera de cajón. PREPARAR EL FUEGO . Una vez que tenemos el carbón sobre el fuego podemos darle un poco de aire apantallando con un cartón. Es muy importante que estos carbones no tengan llama de otra forma pueden incendiar la carne que echemos arriba. Lo rodeamos con maderas como si armáramos una carpa de circo.

etc. con solo verlo ya sabe si la temperatura es la adecuada para no arrebatar la carne (cruda por dentro y quemada por dentro) o para no secarla (cuando el fuego es muy débil pasa esto).. Si está muy fuerte quite las brasas a los costados. de lo contrario agregue fuego. Cuando esta listo el fuego: el buen asador. no aplastar todo como un paquete y poner encima los pedazos mas grandes de madera los tronquitos y troncos grandes.. Luego se sala la carne Esto depende del artesano. algunos salan la carne directamente cuando se está asando. eso evita las marcas negras amargas debajo de la carne. cualquier papel (no satinados). Una vez hecho esto tiene que poner la mano extendida unos 5 centímetros por encima de la parrilla… El fuego estará justo cuando pueda soportar unos 8 segundos aproximadamente (si quiere apurar el fuego serán 6 y si quiere demorarlo un poco serán 10 u 11). o al menos el experimentado.una vez que eso esta "que arde" encender una rama con un pedazo de papel envuelto en la punta (si es en un parrillero) y pasarlo por debajo de la parilla para limpiar impurezas y fregar luego un papel encima de la misma para sacar el hollín y grasa quemada de otros asados o en caso de ser en el piso dejar la parrilla encima del fuego por un rato y sacarla con unas maderas y dejarla al lado del fuego y pasar el papel. . si se ve demasiado humo y pocas llamas abanicar un momento ya que eso quiere decir que no pasa el aire por las mismas hasta que sea un infierno lo que ves. para evitar que se seque… otros la salan antes de ponerla al fuego y cuidan de que salga a punto. que te aleje el calor que de ahi sale.Empezar juntando muchas ramitas secas (evitar hojas). ENCENDER EL FUEGO Encender el papel y las ramitas por debajo hasta que se forme un llamarada inmensa. expándalas por la superficie que ocupará la carne en la parrilla. pedazos de madera de cualquier tamaño hubicándolos de forma tal que no queden "ahogados" o sea dejarles espacio con aire entrecruzados. Cuando las brasas se hicieron.

una salsa con tendencia entre picante y avinagrada típica de tierras sureñas y que tiene tantas variantes como cocineros. No olvidemos de ir poniendo siempre brazas debajo de la carne para que esta no pierda calor y la cocción sea pareja Preparamos el Chimichurri Comer una carne asada a las brasas es una arraigada costumbre argentina. Así también lo es marinar los cortes o acompañarlos con chimichurri.Ponemos el Asado en la Parrilla Ahora solo tenemos que esperar que la carne comience a dorarse. El utilizado en este asado es: Ingredientes: Orégano Orégano fresco 2 dientes de Ajo Ají molido Sal gruesa . cuando vemos que los huesos de las costillas están negritos en los bordes ya es hora que demos vuelta la carne.

Suelen servirse entre los embutidos y las carnes. Revolvemos continuamente para que los sabores se mezclen. Tras unos quince minutos de vuelta y vuelta se las puede corta al medio para que terminen su cocción interna por unos minutos más y están listas para servirse. Agregamos los dientes de Ajo aplastados. pero no demasiado. lo importante es buscar que no sean demasiado grasosas. Gastronómicamente suelen usarse las mollejas del ganado vacuno al momento de realizar un asado.. solo calentar. Es recomendable situarlas al costado de la zona de las carnes fuertes. rociar las carnes solo con el jugo Podemos acompañar el asado con. las hojitas de orégano fresco y el acite. Hay muchos modos de hacer las mollejas a la parrilla. cocidas a modo de guiso.Aceite 1 vaso Vinagre 1/2 vaso Procedimiento Incorporar a una ollita el orégano con el ají molido y la sal gruesa con medio vaso de vinagre. Es un manjar que se consume en distintos países europeos y americanos. es decir en el sector de temperatura media de la parrilla. . Dejamos reposar... Al momento de usar. Lo colocamos en el fuego nuevamente y calentamos. según la costumbre de cada lugar. consiste en el apéndice carnoso situado al comienzo del intestino. rebozadas fritas. Calentar esta preparación. no hay que hacer hervir el vinagre. Lo ponemos en un recipiente de vidrio. el método del autor es el siguiente: A la hora de elegir. Retiramos la grasa exterior y salamos antes de ponerla en la parrilla. Las mollejas pueden cocinarse asadas. Su objetivo es realizar la digestión mecánica en algunos grupos de vertebrados.. no hacer hervir.???? Molleja Es un típico integrante de las achuras.

. es el primer corte en servirse.Chinchulin Uno de los manjares del Asado Argentino. En el Perú como choncholi y es preparado al vapor primero y después a la parrilla. o desgrasarlo y trenzarlo. En Chile se lo conoce como chunchules y en México como tripa de leche. Suele remojarse previamente en jugo de limón y no se sala. Si bien lo más común es encontrar chinchulín de vaca también puede encontrarse en el asado chinchulín de cordero. el Chinchulín o Chinchu es el nombre culinario que se le da al intestino delgado del ganado. Pese a necesitar de un largo tiempo de cocción. Mide aproximadamente unos tres metros de largo y se puede asar por partes.

o cuchi. En chile es llamada prieta y en México moronga. Aunque no lo crean. este embutido esta muy extendido por todo el mundo y las variedades son numerosas. Su elaboración históricamente estuvo ligada a la matanza del porcino en antiguos rituales. coagulada. En Argentina y su país hermano el Uruguay se degusta tanto la morcilla dulce como la salada. . rellena de sangre y otras partes del animal como tendones. que tiene como principal elemento la sangre de chancho. la morcilla fue inventada por el griego Aftónitas y aparece una mención en la Odisea de Homero.Morcilla La morcilla es un embutido carente de carne. oreja y cuero. En la cocina alemana Blutwurst y en la inglesa Black Pudding. Según Platón. aunque en ocasiones puede realizarse de otros animales. Básicamente la morcilla es tripa de cerdo. y condimentada de varias especias. principalmente del caballo.

que nada tiene que ver con el sanguinaccio dulce a base de chocolate. Respecto a su cocción en el asado. también conocido como “Favas Guisadas”.En Portugal es llamada morcelas y son un ingrediente típico del famoso guisado de habas. En Italia se la llama sanguinaccio. las morcillas se colocan unos 15 minutos antes de servirse ya que son la única achura precocida del asado argentino. por lo cual solo debe calentarse para conseguir temperatura y la consistencia deseada Chorizo . compuesto de extensa variedad de embutidos.

aji. pero no se le llama "mariposa" sino simplemente choripán.El chorizo (de origen incierto según la última enmienda de la RAE. cortado de esta forma. a secas. catalanes. Paraguay y Argentina. clavos molidos. hongos. pickles. harina muy cernida. sin separar por completo ambas partes. Y después henchir las tripas de vaca o puerco.). Chile. bien ahumada) y que está elaborada a partir de (aunque no exclusivamente) la carne del cerdo picada y adobada con especias. Inicialmente en Uruguay. entre los que se encuentran el chimichurri. con forma ligeramente redondeada y no más extenso en longitud que el propio embutido). de esta masa y ponerlas a secar al humo. Esto es. En un anónimo castellano del siglo XVI titulado Manual de mugeres en el qual se contienen muchas y diversas reçeutas muy buenas se detalla la "Receta para hacer chorizos": Carne de puerco magra y gorda picada. Amasarlo todo con el vino y después de masado. vino blanco. Además se conoce una versión del choripán. picantina etc. La denominación de "mariposa" se debe a la analogía morfológica que presenta el chorizo. Se le pueden agregar condimentos. usualmente blanco y del tipo francés. En España. y también el que le da su color característico rojo. En Perú es más conocida esta versión de choripán. . y más tarde también en Bolivia. dejarlo en un vaso cubierto un día natural. el chorizo parrillero se come en forma de choripán (sándwich de chorizo entre dos mitades de un pan. con el chorizo cocinado "mariposa". con una mariposa. quizá del latín salcicium) es un embutido típico del mundo hispanohablante. sal la que fuere menester. cual quisiéredes. es una especie de salchicha curada (bien al aire. siendo la más característica el pimentón tal cual ocurre con el chorizo cantimpalos o simplemente cantimpalo. ajos mondados. mayonesa. cortando el chorizo en forma longitudinal. Perú. La piel de este tipo de salchicha suele ser intestino delgado de cerdo. que es el elemento más distintivo del chorizo frente a otras salchichas.

practicidad de maniobra y fuerte sabor. no solo en los asados sino también. asado a la parrilla. Suele ser el primer elemento en servirse en un asado debido a su rápida cocción. Me han comentado. esta pequeña explicación los ayude a comprender las calcomanias que se ven comúnmente en automóviles y camiones. en eventos populares como en estadios de fútbol y a la salida de boliches bailables. algunos compañeros de asadoparacuando® acerca del . generalmente acompañado de chimichurri (palabra de la que ya hemos hablado en otra ocasión). Consiste en la preparación del chorizo o longaniza. es una típica comida argentina que hace deleitar a millones de personas. también conocido como Chori. insertado en un pan cortado al medio. Espero.Choripan El Choripán.

pero hasta no comprobar dichas habladurías es un tema que quedara pendiente.choripete. cortado en tiras anchas de dos Kilos cada una. Componentes de una Clasica Parrillada Ingredientes: 6 8 1 4 3 6 Kilos de asado de tira. chorizos y 6 morcillas chinchulin de ternera riñones de ternera Kilos de vacio y 4 trozos de ubre criadillas y 6 mollejas .

Se acomoda sobre la parrilla bien caliente el asado de tira por el lado del hueso. menos las morcillas. de acuerdo con la ideologia del parrillero. la ubre. Comensales : 15 Tiempo de preparacion: 30 minutos Tiempo de coccion: Desde 15 minutos para las morcillas hasta dos horas para . Luego se la devuelve a su forma natural. Las manipulaciones y los pinchazos solo sirven para que se pierdan los jugos. despues de lavarlos cuidadosamente . Se separan las brasas necesarias como para calentar bien las rejas de la parrilla. con los riñones. es decir. la tripa gorda y los chorizos despues de haberlos pinchado. Se colocan los chorizos en un recipiente con agua y tambien los chinchulines. . El vacio y el matambre por el lado mas graso u con una ramita se unta bien el matambre con salsa criolla y romero. A los riñones de los corta en trozos y se los deja descansar en vinagre con ajo y perejil. vinagre . . Mientras tanto. quitandoles el excedente de grasa. . se coloca el resto de los ingredientes. a los que se les saca la telita y con la ubre. Las morcillas se colocan solo unos 15 minutos antes de comerlas. estara ardiendo el fuego de leña u consumiendose en brasas a un costado de la parrilla. El parrillero ira sirviendo u ofreciendo los manjares de acuerdo con el gusto propio y el de los comensales.5 pedazos de tripa gorda o dulce 2 Kilos de matambre sal parrillera y salsa criolla perejil. Se lavan las mollejas. no deben olvidar jamas ofrecer el mejor vino al oficiante . . . tambien. . Cuando los trozos grandes y las achuras grasas esten a medio cocer. le da vuelta de adentro hacia afuera y se la raspa con el cuchillo hasta quitarle toda la gomosidad (el sarro). . Se coloca. De hecho son las unicas achuras precocidas. A la tripa gorda. Lo ideal es que cada uno de los elementos se den vuelta una sola vez. La carne podra salarse antes o despues. luego de desgrasarla y lavarla. romero. Lo mismo se hace con las criadillas. ajo. Los comensales que quieran tener las mejores presas.. a las que se les retira la piel. . al asador.

como Cabernet. tipo Burdeos. Vino: Tinto suave. Fajitas de Pollo Mexicanas Ingredientes para hacer Fajitas de Pollo Mexicanas (para 2 personas – 4 fajitas): 4 tortillas de Trigo (2 por persona) 150 gramos de pollo 1/2 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo (pimientos de asar) 2 tomates grandes 50 gramos de cebolla 50 gramos de lechuga 80 gramos de queso rallado para fundir 1 diente de ajo 1 guindilla 1/2 cucharadita de pimentón picante aceite de oliva sal y pimienta . Merlot.el asado de tira. de Mendoza. Malbec.

Añádela a la mezcla de verduras y pollo y remueve bien. Debemos cortar el pollo en tiras finas. Ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente añadimos los pimientos y la cebolla. Pon el horno a calentar a 180ºC.Receta para hacer Fajitas de Pollo Mexicanas (para dos personas – cuatro fajitas): Cortamos los pimientos en tiras un poquito gruesas (ver fotografía) y la cebolla en tiras finas. Pasados los 15 minutos de las verduras añadimos el tomate pelado y picado muy fino (si le quitas las semillas mejor). Dejamos hacer 10 minutos más. una guindilla (puedes usar pimienta de cayena) y un diente de ajo pelado y sin picar. . retira el ajo y la guindilla y desecha. Lo usaremos más tarde para darle un golpe de calor a las tortillas de trigo. Es el momento de añadir el pimentón picante (1/2 cucharada de postre). Removemos bien y lo apartamos del fuego para no quemar el pimentón. Cuando el aceite esté caliente añade el pollo a tiras y saltea durante unos minutos hasta que el pollo esté dorado. Coge la lechuga (tiene que estar bien limpia y muy seca) y pícala finamente. Añadimos una pizca de sal y rehogamos bien durante 15 minutos. Añade el pollo a las verduras. Cuando el pollo esté listo. Mientras se van haciendo las verduras aprovecharemos para limpiar el pollo de las fajitas. En otra sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva. añadir sal y pimienta y reservar.

Pero tu puedes si prefieres calentar las tortillas en el microondas e ir montando después las fajitas. excepto las tortillas de trigo.Ahora coge el queso rayado y échalo sobre la mezcla. o cualquier otra salsa que te guste ya que estas fajitas casan bien con una buena cantidad de salsas. A comer: Como vez no hemos empleado ningún ingrediente que no puedas encontra en cualquier tienda para hacer estas fajjitas. Por cierto me gusta usar trigo y no maíz porque estas últimas presentan cierta resistencia a ser dobladas y es más que probable que rompas la tortilla cuando intentes montar la fajita. Ahora queda rellenar las tortillas de trigo con el pollo y las verduras. Puedes acompañar las fajitas de pollo con una crema agria o con una salsa de tomate picante. Si hay alguien a quien no le guste el queso puedes saltarte este paso y añadir el queso a la hora de montar las fajitas. Albóndigas con salsa chipotle Comensales: 6 País: Mexico Tiempo de preparación: 10 mins Tiempo de cocción: 25 mins Tiempo total: 35 mins . Espero que les guste esta receta de pollo y que disfruten en la mesa con estas fajitas. Un saludo cocineros y cocineras. Lee las instrucciones del paquete de tortillas y haz lo que tu prefieras pero el golpe de calor en el horno es más cómodo pues puedes calentar todas las fajitas a la vez y servir calientes. Así que yo te recomiendo tortillas de trigo para las fajitas y deja las de maíz para hacer quesadillas u otras recetas. Yo prefiero una vez que están las fajitas montadas meterlas en el horno y calentarlas con el grill puesto para que se dore la tortilla de trigo.

el jugo de medio limón. En primer lugar la preparación de la carne de las albóndigas. y pan rallado. y en segundo lugar la salda y posterior cocción. Ojo. . añada pan rallado hasta lograr consistencia deseada. el huevo. Ponga en una fuente los dos tipos de carne picada. no pasarse ya que el exceso de pan rallado hará que las albóndigas se queden duras. y amase con las manos hasta lograr una amalgama uniforme. Si esta amalgama es demasiado blanda.Ingredientes: 250grs de carne picada de cerdo 250grs de carne picada de ternera 1 huevo 1 limón Pan rallado Harina de trigo Cilantro fresco Chile chipotle adobado Tomate triturado 1 cebolla 2 dientes de ajo Comino pimienta negra molida sal vino blanco Nata Instrucciones: Hay que diferencias dos fases fundamentales. un poco de sal. I PREPARACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS 1.

Mientras la cebolla se carameliza. Cuando la cebolla este oscurita. Cuando los ajos estén ligeramente dorados. bajar el fuego. la marca San Marcos es buena) 4. Ponga en aceite de oliva los dientes de ajo troceados y sofreir en una sartén. 2. Pasar la salsa que nos ha quedado de la sartén a una olla y poner a fuego lento. freir pocos segundos cada una de las albóndigas previamente haridas.No colocar una encima de otra. Reservar en otra fuente. Añadir 125cl de nata para cocina. 3. 5. En aceite muy caliente. y dejar caramelizar. Pasar por harina cada albóndiga 4.com Molotes Comensales: 6 País: Mexico Tiempo de preparación: 30 mins . poner un chorreón de vino blanco y subir un poco el fuego durante dos minutos. remover y tapar durante cuatro minutos III FASE FINAL 1. pimienta y comino. Tapar y dejar cocer durante 10 minutos. II PREPARACIÓN DE LA SALSA 1. 5. Tapar 2 minutos. Añadir las albóndigas a esta salsa. Bajar de nuevo el fuego y añadir el tomate batido con el chipotle y cilantro al sofrito. Mover asiendo la olla por las asas. Con la carne forme bolitas de carne y paselas a otro recipiente. 2.poner la cebolla con un poco de sal. MundoRecetas. 3.2. 3. Se puede acompañar con patatas fritas. batir el tomate triturado junto con el cilantro y un pimiento chipotle adobado entero (puede comprarlo en lata. 4. Emplatar las albóndigas cubriéndolas con la salsa.

Luego ruédelas entre . Añada sal al gusto.Tiempo de cocción: 30 mins Tiempo total: 1 hours 0 mins Preparación: Revuelva la masa con las papas prensadas y la mitad del queso. Divida la masa en 18 porciones iguales y hágalas bolita. amase perfectamente agregando un poco de agua (3 cucharadas aproximadamente) para hacer la masa más manejable.

aguacate y el queso restante espolvoreado Tortas de papa Comensales: 6 País: Mexico Tiempo de preparación: 30 mins Tiempo de cocción: 40 mins Tiempo total: 1 hours 10 mins . Fríalos en aceite caliente y escúrralos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. salsa y adorne con lechuga. Coloque dos plásticos limpios en medio de una tortilladora y forme con la masa tortillas ligeramente ovaladas. Sazone con sal.las palmas de las manos para alargarlas . empatando los extremos a lo largo y luego a lo ancho para formar los molotes. (Usar un rodillo si no se tiene tortilladora) Coloque a lo largo de cada tortilla una cucharada de carne y una cucharada de papa molida. jitomate. Licúe los tomates junto con los chiles. ciérrelas en forma de quesadilla. Sirva los molotes calientes bañados con crema. la cebolla. el ajo y el cilantro.

Reservar.Preparación: Cocer las papas. Formar las tortitas con las manos. Aparte. pelarlas y hacer un puré espeso con la mantequilla. No deben quedar muy gruesas. batir las claras a punto de turrón y agregar en forma envolvente las yemas. pasar las tortitas por la mezcla y freír en abundante aceite bien caliente. Lomo relleno de ciruelas y orejones . Colocar en papel absorbente y servir.

Rebanar y acomodar en un refractario. las hierbas de olor. tapar y dejar cocinar hasta que esté cocido el lomo (si la salsa se consume mucho. se puede agregar un poco de agua caliente). Enrollar apretando bien y amarrar con el cordel. ciruela y orejones. sal y pimienta. Sacar el lomo y dejar enfriar. En una olla poner un poco de aceite y freír el ajo.Comensales: 10 País: Mexico Tiempo de preparación: 1 hours 0 mins Tiempo de cocción: 30 mins Tiempo total: 1 hours 30 mins Preparación: Extender el lomo en la mesa. Para servir. Rectificar la sal y bañar el lomo. cebolla y el lomo hasta que esté dorado por todos lados. espolvoreando el consomé y distribuir el jamón. . el agua de los orejones. Agregar el vino tinto. espesar con harina tostada. calentar al horno. untarlo con mostaza. Colar la salsa. en caso de que quede muy aguada. Enharinar.

de trigo) ¾ de vasito de agua ½ cucharadita de sal ½ cucharadita de levadura en polvo 5 gramos de manteca de cerdo en dados Para el relleno: 2 bistec 2 cebollas Una cucharadita de cilantro Un limón Sal Aceite Instrucciones Lo primero es hacer las tortillas (si no tienes tiempo siempre puedes utilizar las .Tacos de carne y cebolla Ingredientes Para las tortillas: 75 gramos de harina (de maíz o. mejor aún.

todo ello enrollado en las siempre ricas tortillas para tacos. y a comer como si de un bocadillo se tratara. Divide la masa en 4 porciones. Córtalo todo en trozos pequeños y échalo en una fuente. Tamales de frijoles y queso Ingredientes a300 grs. de manteca de cerdo 1 cucharadita de sal 1 cucharada de polvo para hornear (levadura) 1 kg. de masa de tamal (ver receta masa para tamales) ½ taza de caldo de pollo 2 tazas de frijoles negros 2 chiles serranos ¼ de cebolla fileteada ½ manojo de hojas de maíz. Pon el relleno encima de los discos y enróllalos …. Si ves que te sobra masa de las tortitas hazlas de todas formas y utilízalas como pan durante la comida. remojadas 600 grs. a continuación añadimos el agua y lo mezclamos bien. A continuación hacemos el relleno. cúbrelo con cebolla picada y cilantro y riégalo con zumo de limón. haz una bola con cada una y extiéndelas con un rodillo sobre una superficie lisa previamente enharinada.que se compran hechas. hasta que obtengas unos discos de unos 10 cm. Descripción Tacos rellenos de carne y cebolla hecho a la brasa y acompañado con cebolla fresca y cilantro. Coloca entre bistec y bistec rodajas de cebolla. pero no es lo mismo). Mezclamos la harina con la manteca de cerdo y la amasamos bien hasta conseguir una consistencia migajosa. de queso panela (queso blanco o fresco) 1 taza de mole preparado . Ponlos en una sartén caliente hasta que se doren ligeramente y resérvalos. atraviésalos con un alambre y ásalos sobre unas brasas o una plancha.

Tacos de pollo. las secamos.Instrucciones Lo primero es cocer los frijoles y colarlos para eliminar todo exceso de líquido. añadimos una cucharada de frijoles. Reservamos. Colocamos dos cucharadas de masa en cada hoja. y posteriormente los refreímos. Deja reposar 5 minutos antes de servir acompañado del mole caliente. pimientos y cebolla caramelizada. una raja de chile (al que habremos eliminado las hebras) y cebolla. A continuación hacemos la masa con la que vamos a preparar los tamales. para ello. a la que previamente habremos mezclado con un poco de levadura. Ingredientes 12 tortillas de maíz 3 pechugas de pollo 2 pimientos rojos 2 pimientos verdes 2 pimientos amarillos 3 tomates medianos 1 cebolla mediana picada fina 1 decilitro de aceite de oliva . agregamos la manteca a temperatura ambiente y la sal a la masa de tamal. un poco de queso. Incorporamos poco a poco el caldo hasta obtener una masa suave y esponjosa. Envuelve en la hoja y cuece al vapor hasta que la masa se desprenda de la hoja. Después de haber remojado las hojas de maíz.

pochamos a fuego lento las dos cebollas medianas en una pizca de aceite. en el horno a 180 ºC durante 10 minutos (de todas formas seguro que el fabricante explica cómo se deben hacer). Descripción Unoa ricos tacos de pechuga de pollo. tapadas. pimientos asados y cebolla. En una sartén aparte. todo ello cubierto por una deliciosa cebolla caramelizada en limón y salsa inglesa CHULETAS AL VERMOUT Características Alimentos Base: Cerdo Dificultad: Fácil Tiempo preparación: 35 min.Pimienta Sal 2 cebollas medianas. aunque cambia mucho el sabor). cuando esté blandita le añadimos zumo de limón y un poco de salsa inglesa. Cerdo costillar 125 Gr. Una vez hechas se rellenan la mezcla de carne y pimientos. Calentamos las tortillas. para poner por encima 1 limón Salsa Inglesa o salsa "Worcester Instrucciones Pelamos y cortamos los tomates en dados y reservamos. Asamos los pimientos en el horno. doblamos por la mitad y a comer. Mantequilla 1 Vaso vermouth 125 Gr. Rehogamos la cebolla en aceite caliente y una vez que esté doradita agregamos a la sartén los pimientos y los tomates y lo saltemos todo. le ponemos encima un poco de la cebolla caramelizada con limón. Cuando estén templados los pelamos y los cortamos en tiras (si tienes poco tiempo puedes cortarlos en tiras y freírlos. Nata líquida Sal y pimienta . Comensales 4 Ingredientes 1 Kg. salpimentamos y dejamos cocer unos 10 minutos. Incorporamos las pechugas de pollo cortadas en tiras finitas.

y dejar hervir hasta que estén blandas. CHILES CON CARNE Características Alimentos Base: Ternera Dificultad: Fácil Tiempo preparación: 40 min. Comensales 4 Ingredientes 750 g de carne de ternera troceada fina 200 g de tomate de lata 1 cebolleta cortada en aros 1 pizca de sal 1 pellizco de orégano 4 cucharadas de concentrado de tomate 12 tortitas 4 cucharadas de aceite 1 cebolla cortada en dados 4 cucharadas de sazón de chile . Entonces. apartarlas del fuego y condimentar con sal y pimienta.agregar la nata líquida y una cucharada de maizena. Sin retirarlo del fuego. En otra sartén.Aceite de oliva Patatas fritas Preparación En una sartén derretir la mantequilla con el aceite y dorar las chuletas hasta que estén hechas. Incorporar las chuletas con el jugo que han soltado al hacerlas. echar el vermouth y dejar reducir hasta que se consuma la mitad. Servir la carne con una guarnición de patatas fritas.

Añadir el tomate picado y el tomate concentrado. COSTILLAR DE CERDO A LA PARRILLA Características Alimentos Base: Cerdo Dificultad: Fácil Tiempo preparación: 40 min. tapar y dejar cocer a fuego medio unos 30 minutos. una pizca de azúcar y sazón de chile.1 pizca de azúcar 3 dientes de ajo majados Preparación Calentar el aceite. Servir sobre las tortitas y espolvoreado con las cebolletas. sal. darles un hervor. Comensales 4 Ingredientes 1 costillar de cerdo 1 vaso de vino blanco 1 diente de ajo . rehogar el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes. Sazonar la carne con orégano. Añadir la carne a la cebolla rehogada y dorar removiendo con frecuencia.

Dejar en este adobo. toda la noche en la nevera. Ya en la parrilla. dándole un par de vueltas para que se empape bien. y el líquido del aliño para que no se reseque. de vez en cuando. Comensales 4 Ingredientes . BUDÍN AZTECA Características Alimentos Base: Pollo Dificultad: Fácil Tiempo preparación: 50 min. preferiblemente. es importante una buena base de brasas y que la parrilla no esté demasiado cerca del fuego. mezclar bien y bañar el costillar. se le puede ir echando un poco de cerveza. añadiendo un poco de sal. que previamente habremos colocado en una bandeja o fuente. debe hacerse poco a poco mientras se le va dando vueltas constantemente. Si queda poco aliño.1 1 1 1 1 1 cucharada de aceite de oliva pizca de sal pizca de pimentón dulce pizca de pimienta pizca de tomillo pizca de orégano Preparación Picar y machacar el ajo en un mortero. Añadir todos los demás ingredientes.

Se pone a remojar y se fríe sin que se queme. Se fríen las tortillas y si se quiere se parten en cuatro cada una.1/2 pechuga de pollo deshebrada 10 tortillas mexicanas 100 g de chile pasilla 150 g de queso crema 120 ccs de crema o nata 80 ccs de aceite hirviendo en una sartén 1 pizca de sal 1/2 taza de salsa de tomate rojo o verde Preparación Se desvena el chile y se tuesta. acomodándolas en capas y acomodando con las hebras de pollo. Se unta una fuente refractaria con mantequilla y una ligera capa de harina. se integra a la salsa de tomate. después se agregan las tortillas. en el refractario se forma por capas a cada capa se le echa .

Se pone en el horno a 250º centígrados hasta que se cueza la salsa. BISTEC EN SALSA DE CEBOLLA Características Alimentos Base: Ternera Dificultad: Fácil Tiempo preparación: 25 min.queso y salsa. filetes 1 cucharadita de mostaza 1 pellizco de pimienta 1 cucharadita de salsa worcestershire . Comensales 4 Ingredientes Aceite de oliva 100 ccs de caldo 2 cebollas 4 cucharadas de kecphup 4 lomo.

1 galón de leche entera . Servir caliente. poner el lomo en filetes a fuego mediano. la salsa worcestershire. síguela al pie de la letra y disfruta de su inigualable sabor Ingredientes Para la base del dulce de leche: . Agregar el aceite de oliva en la sartén.1 raja pequeña de canela . la mostaza y la pimienta. Cocínalos por cada lado y retíralos.5 libras de azúcar . cortar la cebolla en ruedas finas y dóralas. En una sartén. Rosario Olvera te da la receta con la que ganó el Record Guiness.6.Preparación Batir el caldo de vacuno con el kecphup. Echar la mezcla de la salsa en las cebollas y dejar que se calienten un poco y verter sobre los bistec. Dulce de leche Aprende a hacer aquí el más tradicional dulce mexicano: dulce de leche.

el azúcar. en ese momento se saca del fuego y se bate hasta que la pasta esté tibia y se pueda manejar con toda facilidad con las manos.- 1 pizca de carbonato 14 onzas de cachuate pelado 7 onzas de granillo rosa Un molde rectangular grande Papel encerado Preparación Para elaborar dulce de leche es mejor utilizar un cazo grande para integrar la leche. el carbonato. Ya que el dulce enfríe puedes hacer todas las figuras que quieras. se puede ver el fondo del cazo al cucharear. Con el primer hervor hay que batir y cucharear desde arriba de la espuma que se forma hasta que baje. y la canela revolviendo en frío hasta que se vuelva un líquido denso. cacahuates y granillo de diferentes colores . suba y vuelva a bajar otra vez. Cuando el dulce de leche ya está listo. decorando con nueces.

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->