HELADAS

Temperaturas del ambiente de 0C o menos

De acuerdo al origen que tengan, las heladas pueden ser

Heladas por adveccin. Prdidas de 1 000 000 a 5 000 000 kilo caloras. Heladas por radiacin. Cuando el calor emitido por cuerpos de la huerta (rboles, suelo, etc.), es insuficiente para contra restar fro del ambiente. Heladas por evaporacin. Llueve, hace viento y se evapora agua. 800 cal/cm-3 se pierden. Mixtas

Por la presencia de humedad

Las heladas blancas. Al disminuir la temperatura del aire, aumenta la humedad relativa, hasta que se condensa sobre las superficies, escarcha. Las heladas negras se presentan cuando baja la temperatura por abajo de 0C y no se alcanza el punto de roco, debido a una humedad absoluta reducida.

FACTORES QUE AFECTAN LA INCIDENCIA DE HELADAS POR RADIACIN

Nubosidad da o noche Textura del suelo, compactacin del suelo y cubiertas. Topografa Humedad del suelo Longitud del da y noche

MTODOS DE CONTROL DE HELADAS

PASIVOS. Lo ms importante es usar variedades que evadan las heladas. Barbechos y riegos tempranos; no extender estircol, eliminar acolchados, hacer montculos, usar portainjertos adecuados. ACTIVOS. Ventiladores Riego por aspersin Proteccin por aportacin de calor

VENTILADORES
6 5

3 Temp Inversin

0 3 -1 6 9 12 15 18 21 24

-2

Riego por aspersin

Agua se transforma en hielo. Se liberan 80 caloras por cada gramo de agua que se congela, por el calor latente de fusin, el cual es transferido a la planta a) la proteccin contra heladas es de -6C a -8C; b) es de operacin rpida y fcil; c) los costos operativos son muy bajos; d) no se usan muchos energticos, e) exige poca mano de obra y f) la instalacin puede usarse para riego.

Proteccin por aportacin de calor

Clculo de calentadores por hectrea: N= HxI/LxC N =Nmero de calentadores por hectrea H = Caloras necesarias por hectrea por hora L = Kilos de combustible quemados por calentador por hora C = Caloras por kg de combustible l=Factor de ineficiencia (1 a 3; entre ms lejos, ms alto el valor) C: Aceite 10 O00, Petrleo 10 200 L: Lo da el fabricante

POSCOSECHA
Etileno: Metionina Adenosin metionina cido amino ciclo propano Etileno

Cambios bioqumicos durante la maduracin

Textura: Hay prdida de protopectinas, las cuales derivan a pectinas por medio de la accin de las protopectinasas (enzima hipottica). Posteriormente puede actuar la pectin metil estearasa (PME), la cual sigue el proceso de eliminacin de metilos de las cadenas de pectinas, con lo que hay menos rigidez y ms solubilidad, produciendo los cidos pectinicos que tienen cadenas de 100-200 galacturonas. Despus, estos cidos se transforman en cidos pcticos que tienen menos de 100 galacturonas y estn totalmente desesterificados. En ellos actan las poligalachironasas (PGA) para producir cido galacturnico, lo cual elimina la rigidez de las paredes celulares, por lo que el fruto presenta una consistencia blanda

 COLOR: Acetil Co-A

Ac. Mevalnico

Carotenoides

Ac. Pir vico + Fosfoenol pirubato= Ac shiqumico (fenil alanina) = antocianinas OLOR: Es producto de compuestos aromticos voltiles, tales como aldehidos, cetonas, alcoholes, esteres, Pcetocidos, etc. Generalmente se derivan de la Oxidacin de los lpidos.

Clasificacin de frutos de acuerdo a ritmo respiratorio: Climatricos y no climatricos

CO2
16 14 12

10 8 CO2 6 4 2 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Ascenso climaterio Mnimo climatrico

Mximo climaterio

ALMACENAMIENTO
1. Control de la temperatura 2. Atmsferas controladas 3. Atmsferas modificadas 4. Sistema hipobrico 6. Encerado 7. Normal