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Protocolo de Determinacion de Acido Acetico en Un Vinagre Comercial Ale

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Titulación

Instituto Tecnológico Superior de Mascota

Protocolo ³Determinación del contenido de acido acético en un vinagre comercial´

Presenta: Alejandra Castillo Hernández

Diciembre de 2010

Instituto Tecnológico Superior de Mascota

1

Introducción Las reacciones ácido-base son reacciones de equilibrio homogéneo (neutralización) entre los iones. volumetría ácido-base o reacción de neutralización. puesto que un mol H+ reaccionará con un mol de OH-. Dicha técnica recibe el nombre de titilación por método volumétrico.Titulación I. Esto significa que al mezclar volúmenes iguales de soluciones que tienen la misma normalidad llevara a una reacción completa entre sus solutos. o viceversa. La normalidad es útil porque el equivalente se obtiene de manera que un equivalente de un agente oxidante reaccione con un equivalente de un agente reductor. una de ellas es la normalidad que se define como el número de equivalentes de soluto por litro de solución. Un equivalente de un ácido neutraliza completa y precisamente un equivalente de una base. De manera semejante. un litro de ácido 1N neutralizará completamente un litro de base 1N porque un equivalente de ácido reaccionara con un equivalente de base. Durante las operaciones rutinarias en el laboratorio así como en la de los análisis volumétricos son prácticamente mayor los problemas relacionados con la estequiometria. se vierte cuidadosamente el contenido el contenido de la bureta en el matraz hasta la neutralización de dicha solución. que se producen al estar en contacto un ácido con una base obteniéndose una sal más agua. Instituto Tecnológico Superior de Mascota 2 . Esta reacción se utiliza para averiguar la cantidad de ácido que posee una disolución a partir de una cantidad de base conocida. Este método se realiza mediante una bureta que contiene una de las disoluciones y un matraz con la otra disolución. según exista un exceso de ácido o de base. un mol de electrones adquiridos y un mol de electrones perdidos. Cabe resaltar que en esta práctica se utilizará fenolftaleína (C20H14O4) como indicador. El final de la titilación se nos advierte con un indicador suele cambiar de color.

No deben existir reacciones colaterales. Para obtener resultados satisfactorios es importante escoger el indicador adecuado de acuerdo con el pH en el punto de equivalencia de la reacción. 2.Titulación II. La humedad es un agente que alteraría los Instituto Tecnológico Superior de Mascota 3 . que sea estequiométricamente completa. con alto grado de pureza. Objetivo General Determinación del contenido de ácido acético en una muestra de vinagre comercial por el método volumétrico III. estables a temperaturas de 100-110°C y pueden pesarse fácilmente. se le agrega a una solución de concentración desconocida desde una bureta hasta lograr el punto final o de equivalencia (diferente al punto de equilibrio). de composición conocida. es decir. Ocasionalmente se emplean el hidróxido de potasio y ácido sulfúrico. una de las cuales es de concentración conocida y de la otra se quiere determinar. REQUISITOS PARA LAS REACCIONES EMPLEADAS EN VOLUMETRÍA: 1. TITULACIÓN O VALORACIÓN: Es el procedimiento empleado en análisis volumétrico. en el cual una solución de concentración conocida llamada titulante o patrón. Los titulantes comúnmente usados para reacciones en soluciones acuosas son el ácido clorhídrico y el hidróxido de sodio. Fundamento VOLUMETRÍA: Se basa en la reacción de dos volúmenes de dos soluciones. generalmente se expresa en términos de concentración NORMAL y se auxilia de la técnica de la titulación. TITULACIÓN DE SOLUCIONES CON ESTÁNDARES PRIMARIOS: Para poder determinar la normalidad de una solución sin un alto riesgo de error se usan estándares primarios. La reacción debe terminar por completo en el punto de equivalencia. Estos estándares son polvos finos.

4 g aprox. Tomar un volumen de 250 ml de vinagre comercial y aforarlo a 250 ml en un matraz volumétrico Instituto Tecnológico Superior de Mascota 4 . Materiales y equipos Bureta 50ml Pipetas graduada 5ml Matraces erlenmeyer de 250ml Vaso de precipitado 250 ml Soporte universal Pinzas para bureta Reactivos Hidróxido de sodio 0.1N Pesar 0. INDICADOR: Generalmente son ácidos o bases débiles con una constante de ionización definida. Procedimiento Preparación de la muestra: 1.1N Indicador de fenolftaleína al 0. a una temperatura de 100 a 110°C. por lo que deben ser estables a estas temperaturas. Mezclar V.Titulación resultados. IV. por tal razón deben secarse antes de pesar. Metodología Titulación acido base VI.1% Vinagre comercial Preparación de NaOH 0. de perlas de NaOH y disolver aforando a 100 ml con agua destilada. íntimamente relacionada con el cambio de color del indicador a diferente pH.

Realizar los cálculos del porcentaje de acido acético en la solución. Agregar de 2 a 5 gotas de indicador (fenolftaleína) 4. Titular con solución de hidróxido de sodio estandarizado (0.1N)estufa Realizar los cálculos Instituto Tecnológico Superior de Mascota 5 . Diagramas de flujo Determinación del contenido de acido acético Tomar un volumen de 250ml de vinagre comercial volumétrico Aforarlo a 250ml en un matraz volumétrico Tomar 50ml de la solución anterior Agregarle a 50ml de agua destilada Agregar de 2 a 5 gotas de indicador (fenolftaleína) Titular con solución de hidróxido de sodio estandarizado (0.Titulación 2. Tomar 50 ml de la solución anterior y agregarle a 50 ml de agua destilada 3. VII.1N) hasta que el color rosa permanezca constante 5.

37% 5ml IX.06)(44.2ml)(0.1N NaOH Pesar 0.4g NAOH aforar a 100 ml Muestra 25 ml vinagre aforado a 250ml agua Tomar 50 ml solución anterior mas 50 ml agua Volumen gastado titulante= 44. Cálculos Preparación de solución y muestra Solución 0.2 ml NAOH 0. Referencias Manual de prácticas análisis de alimentos Instituto tecnológico Superior de Arandas Instituto Tecnológico Superior de Mascota 6 . Resultados y conclusiones El vinagre si cumple con el porcentaje establecido de acido acético que especifica en la etiqueta del producto. X.Titulación VIII.1013N % CH3COOH= (ml CH3COOH)(ml titulante)(concentración del titulante)(100) Volumen de la muestra = (0.1013)(100) = 5.

Titulación Instituto Tecnológico Superior de Mascota 7 .

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