Minerales

Prof. Adj. Lic. Roco Olivera

Clasificacin

Minerales mayores: se necesitan 100 mg o mas/da (calcio, sodio, fsforo) Oligominerales: se necesitan menos de 100mg/da (hierro, cinc)

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Absorcin y utilizacin
En gral el organismo no puede absorber y utilizar todo el mineral contenido en los alimentos. Hay sustancias que las facilitan y otras que las dificultan. Tambin los minerales pueden competir entre s por los mecanismos de absorcin.

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Sodio (Na)
Se absorbe casi todo lo que se consume. Circula por la sangre y el exceso se excreta por la orina. Es el principal catin extracelular.

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Funciones
Es fundamental para conservar los lquidos corporales dentro y fuera de las clulas. Interviene en la contraccin muscular y la conduccin de los impulsos nerviosos. Participa en la absorcin de otros nutrientes (ej: glucosa y AA)

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Necesidades de Na

Se necesitan aprox 500mg/da

Se recomienda no exceder los 2400mg/da

El exceso de Na se relaciona con hipertensin, con aumento de excrecin de calcio por orina lo que a su vez facilita formacin de clculos renales y puede ser txico en situacin de mal funcionamiento renal o si falta agua.
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Fuentes
Todos los alimentos naturales contienen algo de Na. Sal de mesa Alimentos manufacturados en general Fiambres, quesos, conservas, snacks, aceitunas, pickles

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CALCIO (Ca)
Todas las clulas lo necesitan. La mayor parte est en el hueso: 99% El Ca del cuerpo DEPENDE de lo que se absorbe de los alimentos. El Ca no se produce en el organismo.

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Absorcin

Se absorbe aprox 25% de lo que contienen los alimentos. Se absorbe ms en infancia, embarazo, en presencia de lactosa y menos en ancianos, postmenopusicas, exceso de algunas fibras, de fsforo, taninos del t, carencia de vit D y diarreas. La calcemia se mantiene constante aun cuando no se consume Ca porque se saca del hueso.

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Funciones

La principal es la formacin y conservacin de huesos. El hueso es un tejido vivo y activo que est en permanente formacin y recambio. Casi todo el hueso se forma desde la infancia y hasta la adolescencia tarda. Luego comienza la prdida de hueso a mayor o menor ritmo segn sexo y edad.

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Funciones
Interviene en la formacin de fibrina en la coagulacin sangunea. Participa en la transmisin de impulsos nerviosos a clulas blanco. Interviene en la contraccin muscular. Ayuda a regular el metabolismo celular.

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Necesidades de Ca
Se calculan para formacin y mantenimiento o solo mantenimiento. Dependen de la edad: en adolescentes 1300mg/da, en adultos aprox 1000mg/da.

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Deficiencia de Ca

Osteopenia: falta de conservacin de la masa sea. Osteoporosis: enfermedad de origen multifactorial (falta de Ca entre otros) evidenciada por desmineralizacion sea y fracturas. Factores de riesgo para osteoporosis: escaso consumo de Ca, sedentarismo, tabaquismo, consumo excesivo de alcohol,etc.

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De izq a derecha: vrtebras normales, vrtebras con osteoporosis leve y vrtebras con osteoporosis severa

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Toxicidad del Ca

Si el intestino no puede regular la absorcin excesiva,(en gral por uso de suplementos) se puede producir: calcificacin de riones y otros, irritabilidad, cefaleas, insuficiencia renal, clculos renales, menor absorcin de otros minerales, cncer de prstata.
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Fuentes alimentarias de Ca

Leche Yogur Quesos Dulce de leche Productos enriquecidos (leche extracalcio, algunas barras de cereales, algunos productos de soja etc). Helados Tofu elaborado con carbonato de Ca

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Hierro (Fe)
Est en todas las clulas. En el cuerpo hay 5g aprox. La absorcin es variable y depende de varias cosas. Se presenta en los alimentos de diversas formas.

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Tipos de Fe
Fe hem: es el proporcionado por tejidos animales (hemoglobina y mioglobina) y se absorbe fcil. Fe no hem: en gral est en vegetales y en otra parte de tej animales y es de mas difcil absorcin.

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Factores que afectan la absorcin del Fe

Aumentan absorcin: Acido gstrico Fe Hem en alimentos Demanda corporal alta de glbulos rojos (prdida sangunea, embarazo, altitud..) Depsitos corporales bajos de Fe Protenas de la carne Vitamina C

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Factores que afectan la absorcin del Fe

Disminucin de la absorcin: cido ftico (en fibra alimentaria) cido oxlico en verduras de hoja T, caf, vino rojo y otros alimentos. Depsitos corporales completos de Fe. Exceso de otros minerales: Zn, Mn, Ca. Secrecin reducida de cido gstrico. Ciertos anticidos
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Funciones del Fe

Transporta oxgeno en la hemoglobina de los pulmones a los tejidos. A travs de la mioglobina proporciona oxgeno a las clulas del msculo esqueltico y el corazn. Contribuye en diversos procesos, ej: metabolismo del alcohol, destoxificacin de frmacos, excrecin de carcingenos en hgado, descomposicin de especies de oxgeno txicas, participa en la sntesis de colgeno, etc.

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Necesidades de Fe
Es diferente segn edad y gnero. Son ms altas en adolescentes que otras edades. Son ms altas en mujeres que en hombres por las prdidas menstruales.

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Deficiencia de Fe

Anemia ferropnica o ferropriva: se ocasiona al ser insuficiente el Fe que se necesita para formar hemoglobina. Es la anemia mas comn. Altera el metabolismo energtico y la funcin inmune. Signos: fatiga en esfuerzos y dificultades en la concentracin mental.
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Toxicidad del Fe
Puede darse cuando se superan las posibilidades de proteccin del organismo frente a cantidades extra de Fe o por enfermedad gentica. Hemocromatosis: trastorno gentico del metabolismo del Fe donde se incrementa su absorcin con depsito heptico.

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