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ACEITE DE SOya¡¡¡

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ACEITE DE SOJA

INTEGRANTES: Brúcco, Diego Caliri, Jesús Canillas, Gustavo Pennissi, José

En nuestro país los primeros lotes fueron sembrados en la década de 1960 en el sur de Santa Fe.INTRODUCCION La soja (Glycine max L) es actualmente la semilla oleaginosa de mayor importancia en el mundo y su cultivo es la actividad más relevante del sector agropecuario argentino. A partir de los años 70 protagonizó una fuerte expansión. que continúa en la actualidad y que modificó profundamente la estructura de la producción agropecuaria y agroindustrial argentina. Las semillas de sojas son originarias de china donde se han cultivado hace mas de 3000 años COMPOSICION DE LA SEMILLA DE SOJA 36-38% DE PROTEINA . ACEITE DE SOJA y y El aceite de soja de obtiene de la semilla de la planta de soja.

OBTENCION DEL ACEITE DE SOJA POR EXTRACCION POR SOLVENTES .

algodón. con una humedad del 13% (humedad comercial) Al llegar a la industria. o bien cuando por no poseer materia grasa la absorbe en el proceso de extracción. Se realiza con una descascaradora y luego por medio de una zaranda se separa las cascaras de la pepa. descascarado y posterior acondicionamiento. 3_Descascarado.. 2_Limpieza: La limpieza y clasificación de la semilla es importante porque. pasando por molinos quebradores (se desgarran las células para dejar en libertad el aceite contenido en ellas) y luego por zarandas con aspiradores. Esta tarea se realiza utilizando cernidores. para remover partículas de cascara y polvillo. antes de comenzar el procesamiento completo. si el cuerpo extraño posee aceites puede hacer variar los índices característicos del aceite que se va a obtener. .: girasol. el grano es secado hasta alrededor del 10% de humedad. 4_Molienda y desecación: En la molienda los granos son partidos. para facilitar la limpieza. 3 Descascarado: Esta operación debe realizarse cuando la cascara impide la extracción de aceite. 5_Extraccion del aceite: y Por solventes 6_Refinacion 1_Almacenamiento y conservación de la semilla: Durante la cosecha la soja es almacenada en plantas de acopio e industrialización. Ej. disminuyendo el rendimiento y la calidad del subproducto. INDUSTRIALIZACION Este proceso comprende las siguientes etapas: 1_Almacenamiento y conservación de la semilla 2_Limpieza y clasificación. 4_desecacion y molienda.

Los granos laminados son transportados: con equipos que minimizan su rotura a extractores por percolación. algunas aminas estables. reduciéndola a una lamina de alrededor de 0. mediante la aplicación de vapor de agua o rociado. donde queda sometida a un rociado intenso del disolvente. tales como Ac. si es necesario para realizar un acondicionamiento apropiado. facilitando su posterior extracción. con el objetivo de facilitar el laminado de los granos. resinas. con un diámetro que oscila entre 60 y 80 cm y 2 mts de longuitud. poco empleo de mano de obra y fuerza motriz. El aceite completamente libre de solvente es a continuación desgomado para eliminar fosfátidos y luego se lo enfría a temperatura ambiente. donde permanece hasta su posterior comercialización o refinación El disolvente usado es el hexano. Grasos libres. que giran a la misma o distinta velicidad. sustancias proteicas. 5_Extraccion del aceite: y Por solvente: Este sistema se caracteriza por su gran rendimiento. 6_Refinacion:La finalidad de la misma es la eliminación de impurezas. El subproducto de esta extracción es la harina. y ya enfriado se lo bombea a los depósitos de almacenamiento. De esta manera se produce la ruptura de las células que contiene el aceite. La acción de los laminadores tienen por finalidad el aplastamiento de la semilla. siendo este el más inofensivo para la salud y el que produce aceite más puro. carbohidratos y fosfátidos.3 mm de espesor. Se le puede inyectar mas humedad. A su vez la materia prima agotada se seca y tuesta para recuperar el resto del solvente. La solución obtenida de aceite-solvente se denomina ³micela´ que tiene un contenido del 25 al 30% de aceite son filtradas para remover partículas en suspensión y luego es enviada a la destilación para separar el aceite del solvente donde se logran eliminar los gases del hexano y vapor de agua hacia arriba y en contracorriente el aceite desolventizado.El secado se hace usando secadores verticales u horizontales donde los granos quebrantados son sometidos a temperaturas de 60 a 65 °C con la finalidad de que la humedad no supere ciertos límites sobre los cuales influiría en el proceso de extracción. Este proceso de laminado se realiza se realiza por medio de rolos o cilindros de superficie lisa. con no más de 1-2% de aceite. La semilla laminada circula por una cinta transportadora. Por prensado de las harinas se obtienen los pellets. Permitiendo la recuperación del solvente utilizado. .

límpido y brillante. ‡ Tipo 5: El aceite de soja refinado.Las operaciones son: y y y y Neutralizacion: Para reducir el grado de acidez de los aceites. Desmargarización: Es la eliminación de ciertos lípidos que precipitan a temperatura ambiente. ‡ Tipo Composición de ácidos grasos Saturados y y y y Ácido láurico contiene trazas Ácido mirístico contiene trazas Ácido palmítico 11-12% Ácido esteárico 3-5% Insaturados . para luego realizar las mezclas o bien dejarlo puro. ‡ Tipo 2: El aceite de soja desgomado. Desodorización: Se eliminan del aceite las sustancias que tienen olores y sabores desagradables. ‡ Tipo 3: El aceite de soja neutro. ‡ Tipo 4: El aceite de soja neutro blanqueado. enturbiando el aceite 7_ Envasado: Previo al envasado se lo estaciona en tanques especiales (de acero inoxidable). Tipos de Aceite de Soja: 1: El aceite de soja crudo. Decoloración o blanqueado: para la obtención de un aceite claro.

En los últimos años. a mercados de exportación. aceite de soja y aceite de palmas.0% Ácido linolénico 7. casi en su totalidad. se está potenciando el consumo de grasas vegetales.5% Ácido araquidónico contiene trazas Características nutricionales El aceite de soja crudo resulta frecuentemente más equilibrado que el de oliva ya que posee las ácidos grasos esenciales Omega 3 y Omega 6 y contiene tocoferoles en promedio aproximado de 100 mg/100g lo cual le confiere más estabilidad por lo que es un buen complemento para dietas en donde abundan carnes rojas y carbohidratos. Al tener en su composición tantos ácidos poli insaturados es muy aconsejable guardarlo en la heladera y consumirlo cuanto antes. aceites hidrogenados y margarinas. Se destinan. aceite de girasol. . Usos Se emplea mayoritariamente en la gastronomía (en nuestro país se usa en la elaboración de aceites mezcla. y a consecuencia del florecimiento de la industria del biodiesel. en concreto el aceite de colza.y y y y y Ácido palmitioléico contiene trazas Ácido oléico 22. entre otros productos) y se puede encontrar en salsas para ensaladas y aceites para freír alimentos. Es rico en proteínas y se emplea esencialmente en la producción de alimentos balanceados para la ganadería. No se aconseja probarlo si tiene olor a rancio.0% Ácido linoléico 54. El "pellet" de soja es el principal subproducto de la industrialización de la oleaginosa.

Brasil y luego Argentina son los principales productores.EL MERCADO INTERNACIONAL y y y y La soja es el cultivo oleaginoso de mayor importancia mundial. Estados Unidos. Las favorables condiciones agroecológicas sumadas a una adecuada infraestructura para el almacenaje y transporte son los factores que sitúan a estos países en posiciones de liderazgo. Las cifras de producción mundial de soja para las últimas cinco campañas se resumen en la siguiente tabla: . La producción primaria en Estados Unidos tiene mayores costos que en Argentina y Brasil. Sin embargo esta desventaja es atenuada por menores costos de transporte interno y comercialización.

200 2.030 3.870 78.240 2. la evolución de la producción en los últimos cinco años y los mayores participantes del comercio internacional.710 3.120 2.750 8.930 72.640 8.000 36. con posibles rebajas de aranceles y subsidios.360 4.810 2003/04 ** 32.510 4.980 2001/02 28.360 5.910 2000/01 175.730 65.400 3.670 43.000 15. Total Mundial (miles de ton) Estados Unidos Brasil Argentina China Unión Europea 1999/00 24.410 5.830 52.580 3.730 2.110 * Datos preliminares ** Datos estimados Fuente: Dirección de Industria Alimentaria sobre la base de datos del USDA y la SAGPyA . Producción Mundial (miles de ton. es el principal demandante a nivel mundial. mediante la aplicación de políticas arancelarias.400 5.200 6.250 4.010 7. el ingreso de materias primas en reemplazo de productos elaborados.250 3.390 4.320 3. El sostenido requerimiento de semillas se debe a que el gobierno chino favorece. El principal destino de las semillas de soja es la industrialización para la obtención de aceite.060 39.) Estados Unidos Brasil Argentina China India Paraguay 1999/00 159. palma y girasol.800 16.500 * Datos preliminares ** Datos estimados Fuente: Dirección de Industria Alimentaria sobre la base de datos del USDA y la SAGPyA y y y y y Parte de la producción de semilla de soja se comercializa para su molturación en otros países.180 75.000 4.900 15.200 2003/04 ** 198.290 5. la producción y el comercio mostraron una sostenida tendencia creciente.190 3. abre grandes expectativas para el comercio de aceites vegetales.300 3.430 6.500 30.500 34. Producción mundial de aceite de soja .090 4.110 2002/03 * 30.200 4.500 16.200 14.870 8.040 4. En este aspecto China muestra un rol relevante dado que. El acuerdo para el ingreso de China a la OMC.490 8.800 60.770 74.480 2.740 5. superando a los de colza. En la última década.850 3.220 34.510 2000/01 26..570 4.500 2001/02 184. Los cuadros siguientes detallan los principales países productores de aceite de soja.550 2002/03 * 196. con una población de 1300 millones de habitantes.200 20. El aceite de soja es el de mayor producción mundial.000 26.

y La principal razón de este incremento fue la adopción de la semilla genéticamente modificada.030 4. Al superar los 34 millones de toneladas la producción de la campaña 2002/03 constituyó un nuevo récord. a una tasa del 2.110 3.720 1. abandonaron su actividad para dedicarse al cultivo de soja.100 3.030 * Datos preliminares ** Datos estimados Fuente: Dirección de Industria Alimentaria sobre la base de datos del USDA y la SAGPyA PRODUCCION NACIONAL El cultivo de la soja se ha convertido en la actividad económica de mayor importancia del sector agropecuario argentino. y La semilla no transgénica solo es empleada en la elaboración de productos específicos como bebidas a base de soja o alimentos proteicos. El empleo de esta semilla.750 1.280 950 1. maíz o sorgo. En el siguiente cuadro se resumen las cifras de esta última campaña. permite reducir el uso de agroquímicos además de facilitar la siembra directa y así disminuir costos de producción.2 %.550 900 1.530 2000/01 7. Durante la última década su producción creció en forma sostenida.Comercio internacional de aceite de soja .8 % promedio anual entre las campañas 90/91 a 95/96.890 2.050 3.830 1.590 1. alentados por los menores costos de producción y mayores márgenes de ganancia. La expansión de su cultivo desplazó a otros tradicionales como girasol.490 2003/04 ** 9. resistente al herbicida glifosato.150 1.590 2.580 2002/03 * 9. y La semilla transgénica tuvo amplia aceptación entre los productores: casi la totalidad de la superficie sembrada corresponde a soja genéticamente modificada.780 1.640 PRINCIPALES EXPORTADORES (miles de toneladas) Argentina Brasil Unión Europea 2. en consonancia con la imagen natural que caracteriza a estos productos.250 2001/02 8.250 1. Desde la campaña 97/98 hasta la de 2002/03 esa tasa se incrementó al 13.750 970 PRINCIPALES IMPORTADORES (miles de toneladas) China India Irán 560 790 760 80 1.530 1. e incluso numerosos productores ganaderos o lecheros.400 850 370 1. y En estos casos la comercialización se realiza a través de la coordinación contractual entre productor y elaborador.150 1.060 1. y La soja ha modificado profundamente la estructura de la producción agropecuaria y agroindustrial de nuestro país. y y . Volumen (miles de toneladas) 1999/00 6.

sobre la base de datos de SAGPyA CONCLUSIONES: .Fuente: Dicción. Alim. Ind.

.‡ El aceite de soja es el aceite de mayor producción a nivel mundial y tiene excelentes características técnicas y nutricionales que lo hacen el de mayor preferencia para usos domésticos e industriales. ‡ El aceite de soja se utiliza para la fabricación de aceites comestibles. mantecas y bases para margarina que cubren toda la gama de necesidades del consumidor y de los fabricantes de alimentos.

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