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Factores que intervienen en la alteración de los alimentos

Factores que intervienen en la alteración de los alimentos

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06/20/2011

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¿Has comprado un producto en el mercado y cuando lo consumes esta Has alterado?

Aquí te presento algunos factores que pueden incidir en estas alteraciones: Oxígeno y aire: como sabemos, el oxígeno y el aire son fuente de vida, aire por lo que su contenido debe estar bastante reducido en los empaques de los alimentos. Actualmente se utiliza empacado al vacío, este ente consiste en retirar la mayor cantidad de aire presente en el empaque, también, en el empacado de frutas se reducen los niveles de oxígeno y s se inyecta Dióxido de Carbono para aumentar la vida útil de las mismas. Humedad: el contenido de humedad de un alimento es directamente proporcional a su perecibilidad, por esta razón en productos que son destinados a larga duración es importante aplicar métodos de conservación que reduzcan la humedad del alimento, tales como la deshidratación, deshidratació cocción, etc. Una alta humedad, favorece el ataque de hongos y bacterias. Temperatura: de acuerdo a la temperatura, es posible el desarrollo de diversos microorganismos tales como los termófilos (35 – 50 ° C), mesófilos (10 – 40 ° y psicrófilos (-5 -15 ° C) , por ellos es esencial la C aplicación de tratamientos térmicos tales como la esterilización y la ultracongelación, la primera eliminina cualquier tipo de vida existente en el producto y la segunda, por usar temperaturas muy baja, impide el desarrollo de microorganismos. Luz: las sustancias fotosensibles presentes en algunos alimentos, su exigen protección contra la influencia de la luz y , en particular, de la radiación ultravioleta, de modo que se mantengan utilizables durante un largo tiempo. Estos factores siempre deben ser tomados en cuenta y contralados en la tos industria, pero ¿cómo podemos contribuir como consumidores a que nuestros cómo nue productos mantengan su calidad inicial? a continuación, te presento algunas ideas fáciles de aplicar: Si compras un producto refrigerado, debes mantener la cadena de frío también en tu hoga colócalo en tu nevera. hogar, Algunas frutas como el tomate y el cambur son muy susceptibles a daños por frío, por eso es mejor almacenarlas a temperatura ambiente, además que por su alta producción de etileno, pueden contribuir con el deterioro de otras hortalizas que estén a su alrededor. Si consumes un alimento enlatado y no lo terminas, guárdarlo en un envase limento termina plástico o de vidrio y colócalo en la nevera, no lo dejes en la misma lata para nevera, evitar reacciones de oxidación.

Autora: Sara Párraga

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