Los

embutidos

son

realmente

un

alimento

saludable?
Casi todos los embutidos utilizan carne de cerdo, incluso los que presumen ser de pavo o pollo disponen de ciertas cantidades de cerdo.

El tipo de carne que se utiliza suele proceder de despojos y piezas que se desechan a lo largo del proceso de generacin de otros productos como el jamn serrano, los jamones cocidos y otros preparados.

Todo lo que se desecha y no sirve para la venta se tritura y es con lo que se fabrican ciertos tipos de embutidos como, por ejemplo, la mortadela. En este caso, la calidad deja mucho que desear, ya que su contenido proteco es escaso y malo; abundan las grasas y sobre todo las saturadas que pueden perjudicar la salud.

Antes de consumir un embutido hay que atender a su procedencia y al tipo de carne utilizada.

Segn estudios realizados,

quienes consumen grandes cantidades de carne

procesada -40 gramos diarios o ms- son un 67% ms propensos a desarrollar cncer de pncreas que los que no ingieren las mismas, esto debido a que las reacciones qumicas que se producen durante la preparacin de la carne para embutidos es la responsable de incrementar algunos de los elementos txicos que ocasionan el cncer.

Otros estudios sobre el efecto que tienen las carnes procesadas en la salud del consumidor han demostrado que los nios que llevan una dieta con abundancia de

embutidos y carnes procesadas alcanzan un 74% ms de posibilidades de padecer leucemia.

Los embutidos poseen muy poco calcio, demasiado sodio, son pobres en hidratos de carbono y en fibra diettica, por lo que estn contraindicados en individuos con estreimiento crnico y hemorroides, la grasa de los embutidos es mayor que la de la carne, ya que en los primeros se halla concentrada. Por ello, no deben consumirlos las personas hipertensas.

Por todo lo anteriormente expuesto es de suma importancia controlar la ingesta de embutidos y reducir las cantidades en la dieta diaria, puesto que a pesar de sus agradables sabores y su practicidad pueden llegar a afectar de manera muy perjudicial la salud.