Pautas para la manipulacin de frutas 1.

Procurar comprar frutas con cascara dura, grande y poca semilla, ya que de esta manera son resistentes a romperse, mezclarse y contaminarse. 2. Las naranjas o mandarinas verdes no se recolectan, ya que una vez arrancadas del rbol no madurarn ms. Lo mismo ocurre con los melocotones verdes. 3. Es muy importante no lesionar la fruta en la recoleccin porque se produciran pudriciones durante su conservacin. 4. Recordar que el lavado de frutas con agu a y jabn son esenciales para evitar la contaminacin de la fruta al momento de extraer la pulpa. 5. La fruta ya madura debe mantenerse en condiciones de poca luz, bajas temperaturas y alta humedad relativa. 6. La mayora de frutas saben mejor frescas, pero algu nas conservan bien su sabor incluso tras un almacenaje prolongado. 7. No almacenes frutos daados ni enfermos, ya que se pudrira l y los dems. 8. No se debe guardar JUNTAS frutas de corta conservacin (pltanos, melocotn, peras...) con las de larga conservacin (ctricos, manzanas...), ya que pueden producirse sabores extraos y deteriorarse ms fcilmente. 9. Nunca guardarlas en bolsas de plstico. Las frutas necesitan oxgeno y, si se guardan en ellas, terminan por consumirlo y, por consiguiente, perdiendo sabor y nutrientes. 10. Los pltanos se ennegrecen si los guardas en la nevera, eso s, no pierden su calidad nutritiva. El oscurecimiento de la pie l puede evitarse si los envuelves en papel de peridico Conservacin de frutas 1 Conserva de frutas En latas o frascos. Las bacterias son eliminadas por calor y se cierra hermticamente. 2 Secado Es la forma barata de conservacin, sobre todo para manzana s, ciruelas y albaricoques. Se trocean y se secan al aire. 3 Azucarado Se parte en trozos la fruta, se colocan en recipientes y se cubren con azcar; los botes se cierran y se guardan en lugar fresco. 4 Macerado en alcohol Los ctricos y la mayora de frutos de hueso, como las cerezas pueden embotellarse con almbar y alcohol como ron, brandy, etc. Ejemplo: cerezas al coac.

5 Congelar la fruta Se congelan bien pia, manzana, albaricoque, pomelo, fresa, frambuesa y cereza oscura, aunque no deben estar ms de 6 meses congeladas. No son idneas cerezas y ciruelas de color claro, las uvas y casi todas las frutas tropicales.

Cuadro - Almacenamiento en fro