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Fundación Mexicana para la Investigación Agropecuaria y Forestal, A.C. PRODUCCIÓN DE ACEITE DE OLIVA Plan

Fundación Mexicana para la Investigación Agropecuaria y Forestal, A.C.

PRODUCCIÓN DE ACEITE DE OLIVA

Plan de Negocio

Mexicana para la Investigación Agropecuaria y Forestal, A.C. PRODUCCIÓN DE ACEITE DE OLIVA Plan de Negocio
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Mexicana para la Investigación Agropecuaria y Forestal, A.C. PRODUCCIÓN DE ACEITE DE OLIVA Plan de Negocio
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México 2006

Mexicana para la Investigación Agropecuaria y Forestal, A.C. PRODUCCIÓN DE ACEITE DE OLIVA Plan de Negocio
Mexicana para la Investigación Agropecuaria y Forestal, A.C. PRODUCCIÓN DE ACEITE DE OLIVA Plan de Negocio

Fundación Mexicana para la Investigación Agropecuaria y Forestal, A,C. Plan de negocio para la producción, transformación y comercialización de aceite de oliva.

C O N T E N I D O

1.

RESUMEN

EJECUTIVO

1

2.

ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIÓN

6

2.1. Antecedentes

6

2.2. Justificación

 

7

3.

MARCO DESCRIPTIVO

8

3.1.

Baja California

9

3.2.

Baja California Sur

10

3.3.

Sonora

11

3.4.

Chihuahua

12

3.5.

Jalisco

13

3.6.

Tamaulipas

14

4.

DETERMINACIÓN DE LAS ESPECIES POTENCIALES DE CADA PRODUCTO

15

5.

ANÁLISIS DEL MERCADO

16

5.1. Participantes en el mercado

16

5.2. Exportación e importación

17

5.3. Desarrollos en los mercados relevantes

18

5.4. Proceso de distribución (comercialización)

19

5.5. Los productos y su origen

21

5.6. Demanda que será cubierta por la empresa

22

5.7. Estacionalidad de la demanda y la oferta

23

5.8. La competencia

25

5.9. El consumidor

28

5.10. Difusión promoción

29

5.11. Costos y precios

32

6.

OPORTUNIDADES

34

6.1. Los problemas y las soluciones

34

6.2. Requisitos del mercado y sus clientes

35

6.3. Identificación de oportunidades

36

6.4. Concepto de Estrategia

37

6.5. Tecnología

 

37

6.6. Distribución

38

6.7. Producción

38

6.8. Post-Cosecha

38

7.

COMPETENCIA

38

7.1. Descripción de la competencia

38

7.2. Análisis FODA

40

8.

OBJETIVOS

40

9.

ANÁLISIS ECONÓMICO

41

9.1. Base del proyecto

41

9.2. Costos e ingresos

42

9.3. Financiamiento

43

9.4. Inversiones

 

44

9.5. Capital de trabajo y flujo en caja

45

9.6. Punto de equilibrio

45

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10.

RECURSOS NECESARIOS

46

10.1. Tecnología

46

10.2. Conocimiento y experiencia

48

10.3. Personal

48

10.4. Materiales

48

11.

RIESGOS Y RENDIMIENTOS

49

11.1. Plagas y enfermedades

49

11.2. Climatológicos y suelo

49

12.

PLANEACIÓN DEL PROYECTO

52

12.1. Localización del proyecto

52

12.2. Factores que influyen en la localización

52

12.3. Requerimientos del proyecto

52

12.4. Aptitud regional

53

12.5. Tamaño del proyecto

53

12.6. Factores condicionales

53

12.7. Capacidad de producción

53

12.8. Selección de la tecnología a utilizar

54

12.9. Proceso de producción

55

12.10. Parámetros técnicos

57

12.11. Mejoras territoriales requeridas

58

12.12. Maquinaria y equipo

58

12.13. Insumos, mano de obra y servicios auxiliares

58

12.14. Obra civil e infraestructura

59

13.

FIGURA JURÍDICA DE LA EMPRESA

59

13.1.

Información sobre los grupos que podrán implementar el plan de

59

14.

ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA

60

14.1. Procedencia de la mano de obra

60

14.2. Organigrama de la empresa

61

14.3. División del trabajo y salarios

61

15.

EVALUACIÓN DEL PROYECTO

63

15.1. Impacto neto del proyecto

63

15.2. Flujo de efectivo del proyecto

63

15.3. Relación Beneficio/Costo

63

15.4. Valor Actual Neto (VAN)

64

15.5. Tasa Interna de Rentabilidad (TIR) del proyecto

64

15.6. Balance general y Razones financieras

65

15.7. Análisis de

65

16.

PROPUESTA DE ASESORÍA PARA LA EL PLAN DE NEGOCIO

66

16.1. Procedimientos y Trámites para la Exportación

66

16.2. Certificación y Barreras no Arancelarias

66

17.

ÍNDICE DE FIGURAS

67

18.

BIBLIOGRAFÍA

69

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1. RESUMEN EJECUTIVO

Introducción

El olivo como materia prima para el aceite, es poco explotado en México, no obstante que el cultivo del olivo tiene un gran potencial comercial que puede generar grandes utilidades si se le da un valor agregado, en México enfrenta problemas como el clima, la falta de financiamiento, un mal manejo de las huertas y algunas plagas.

Porque el aceite de oliva?. En primer lugar, el olivo es un árbol de origen mediterráneo, aunque hoy en día se cultiva en todos aquellos lugares donde el clima lo permite.

Su cultivo es sencillo y no presenta problemas a las heladas, con excepción de las variedades muy tempranas, en las que el fruto sí se ve dañado. Los agentes meteorológicos que más le afectan son los vientos secos y las temperaturas elevadas durante la floración. Es muy resistente a la sequía. En casos de extrema sequía se induce la producción de flores masculinas. Es resistente a los suelos calizos y también es tolerante a la salinidad. Necesita gran cantidad de luz; en caso contrario, reducirá la formación de flores.

La importancia del aceite de oliva venía dada por sus muchas utilidades, ya que servía no solo como alimento, sino que era un producto básico para la medicina tradicional, la higiene y la belleza. Se utilizaba como combustible para la iluminación, como lubricante para las herramientas y los enseres del campo, como impermeabilizante para las fibras textiles y, además, su comercio especialmente por vía marítima tuvo un papel predominante en el desarrollo de la economía mediterránea.

Las grasas (o lípidos) son nutrientes indispensables para el organismo. Su función es predominantemente energética. Aportan la energía que permite al individuo desarrollar actividades físicas e intelectuales y son una fuente de calor.

Por todos los beneficios que brinda el consumo de este aceite, la tendencia a nivel mundial incluyendo México, el consumo aumenta, sobre todo hablando del mercado de Estados Unidos de América.

Nuestro país cuenta con muchas zonas semiáridas, áridas e incluso climas mediterráneos, donde si es posible establecer el cultivo de olivo. Aunando las propiedades que brinda el aceite de olivo, se convierte en una excelente opción para invertir, si es que se pretende llegar al mercado de Estados Unidos de América y porque no, a nuestro país.

Participantes en el mercado

Principales características del mercado mundial de aceite de oliva:

Se trata de un mercado de autoconsumo en el que sólo un 20% de la producción se comercializa internacionalmente Se trata de un mercado con precio sostén (ronda los 2 euros/litro) Hay una polarización muy marcada en el tipo de producto ofertado Los Canales de comercialización son: Al detalle: 45%;Food service: 50%;Sector comercial de ingredientes: 5%.

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Las importaciones de Italia provienen de España (más del 60% de las exportaciones de aceites de oliva de España tienen como destino Italia, siendo prácticamente todo el aceite exportado a granel) y Túnez.

Las exportaciones de Italia han ido en continuo aumento, con un 50% de las exportaciones a Estados Unidos, cubriendo el 74% de su demanda, así como el 72% de la canadiense o el 59% de la japonesa.

Demanda que será cubierta por la empresa

La demanda de aceite de oliva está aumentando y conquistando nuevos y ricos mercados; entre ellos, Estados Unidos, Brasil, Japón, países del Sudeste asiático y los del norte de la Unión Europea se presentan como mercados en expansión.

incrementa un 20% cada

Se ha registrado una tendencia de la demanda en USA, que año.

La competencia

En el mundo existen alrededor de 8,2 millones de hectáreas de olivos, encontrándose más del 90% de la superficie en la Cuenca del Mediterráneo.

La región mediterránea ha sido hasta el momento el productor y consumidor más importante de aceite de oliva, concentrando aproximadamente el 92% de la producción mundial. Los principales productores y exportadores en el mundo son España, Italia y Grecia, que juntos producen un total cercano a 1,6 millones de toneladas de aceite de oliva, representando un 75% aproximadamente.

de aceite de oliva, representando un 75% aproximadamente. Precio de Aceite de Olivo vs Canola en
Precio de Aceite de Olivo vs Canola en California $10.00 $9.17 $9.00 $7.87 $8.00 $7.23
Precio de Aceite de Olivo vs Canola en California
$10.00
$9.17
$9.00
$7.87
$8.00
$7.23
$6.53
$7.00
$6.00
$5.00
$4.00
$3.00
$1.59
$1.62
$1.48
$1.55
$2.00
$1.00
$-
2002
2003
2004
2005
Aceite de Oliva
Aceite de Canola
D lls / K g

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Costos de Producción

CONCEPTO

PRECIO ($)

Material vegetativo

14,500.00

Labores de cultivo

600.00

Siembra

1,200.00

Control de Malezas

850.00

Control Fitosanitario

1,320.00

Ferti-irrigacion

10,500.00

Cosecha

5,000.00

Costo/ha

33,970.00

Inversiones

PRESUPUESTO DE INVERSION

INVERSION FIJA

COSTO ($)

Costo de 50 has

1,750,000.00

Costo de plantacion de 50 has

1,698,500.00

Costo del Terreno para el empaque

68,000.00

Costo de construcciones

2,363,160.00

Costo de maq., y equipo

8,222,500.00

Costo de equipo auxiliar

61,920.00

Costo de equipo de ofic.

110,350.00

Costo de equipo complementario

5,000.00

Costo de equipo de seguridad

4,340.00

Imprevistos

541,763.50

SUBTOTAL

14,825,533.50

INVERSION DIFERIDA

 

Puesta en marcha

75,000.00

Elaboracion de proyecto

150,000.00

Capacitacion

60,000.00

Asistencia técnica

150,000.00

Promocion

120,000.00

Gastos de instalación

45,000.00

Seguros y fletes para maq, y equip.

36,780.00

Intereses preoperativos

1,988,136.30

SUBTOTAL

2,624,916.30

CAPITAL DE TRABAJO

 

Capital mínimo de trabajo

201,200.00

Caja y bancos

750,000.00

SUBTOTAL

951,200.00

INVERSION TOTAL

18,401,649.80

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transformación y comercialización de aceite de oliva. ESTADOS CON POTENCIAL PARA EL CULTIVO DE OLIVO Rendimientos

ESTADOS CON POTENCIAL PARA EL CULTIVO DE OLIVO

Rendimientos

Dependiendo de la variedad de Aceituna, el clima y el suelo se pueden obtener rendimientos que oscilan entre los 12 y 50 galones de aceite por tonelada de aceitunas. El rendimiento depende en primer lugar de la variedad, en seguida la tecnología utilizada y sistemas de producción. Estos rendimientos se alcanzan alrededor del año 7.

12-50 Gal/Ton

Rendimiento de Aceituna Riego vs Temporal en México 3.5 3 2.5 2 1.5 1 0.5
Rendimiento de Aceituna Riego vs Temporal en México
3.5
3
2.5
2
1.5
1
0.5
0
2001
2002
2003
2004
2005
Riego
Temporal
Toneladas/Ha

Tamaño del proyecto

El tamaño del proyecto es de 50 has de cultivo de olivo, y una industria para la obtención del aceite de olivo con una capacidad de 230,000 Litros por año, que se alcanza a los 7 años de edad de la plantación.

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CAPACIDAD DE PRODUCCION DE LA INDUSTRIA TRABAJANDO AL 100% (AÑO 7)

 

CONCEPTO

AÑO

MES

SEMANA

DIA

ACEITUNAS (TON)

1,150.00

95.83

22.12

3.69

ACEITE DE OLIVA (L)

230,000.00

19,166.67

4,423.08

737.18

TOTAL

230,000.00

19,166.67

4,423.08

737.18

La TIR es de 16.9 %, con un VAN de $5,005,894.72, Relación Beneficio/Costo de 1.49 y se alcanza el quito año.

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2. ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIÓN

2.1. Antecedentes

El origen del árbol de olivo se ha perdido en el tiempo, coincidiendo con la expansión de las civilizaciones del mediterráneo por siglos gobernadas por distintos tipos personas y dejando huella en la cultura occidental.

El árbol de olivo Silvestre es originario de Asia Menor donde es extremadamente abundante y crece en los bosques. Se extendió de Siria a Grecia vía Anatolia, otra teoría menciona que también se extendió del Bajo Egipto, Nubia, Etiopia y ciertas áreas de Europa. En el mediterráneo y Asia Menor donde se cree que fue el lugar de nacimiento del cultivo del olivo alrededor de hace 6 mil años.

del cultivo del olivo alrededor de hace 6 mil años. La expansión del cultivo se dio

La expansión del cultivo se dio a través de los países mediterráneos Trípoli, Túnez y la Isla de Sicilia. De ahí se extendió al sur de Italia. Los romanos empezaron con la expansión del cultivo en el norte de África y continuaron con Marsella. El olivo fue introducido en España durante el dominio marítimo de los fenicios, después Portugal. Las variedades árabes de extendieron por el sur de España y aquí es donde surgieron los derivados del olivo como, aceitunas, aceite de oliva, y el árbol de olivo Silvestre.

y aquí es donde surgieron los derivados del olivo como, aceitunas, aceite de oliva , y

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Con el descubrimiento de América (1492), el olivo también se extendió. El primer árbol de olivo que se llevo al continente americano y al este de la India fue de Sevilla. Por el año de 1560 se empezó a cultivar en México, mas tarde Perú, California, Chile y Argentina.

El aceite de oliva se extrae de la aceituna (Olea Europea), que es el fruto del olivo. La composición de este fruto en el momento de la recolección es muy variable, dependiendo de la variedad de aceitunas, del suelo, del clima y del cultivo.

2.2. Justificación

El olivo como materia prima para el aceite, es poco explotado en México, no obstante el cultivo del olivo tiene un gran potencial comercial que puede generar grandes utilidades si se le da un valor agregado, en México éste enfrenta problemas como el clima, la falta de financiamiento, un mal manejo de las huertas y algunas plagas.

¿Porque el aceite de oliva? En primer lugar, el olivo es un árbol de origen mediterráneo, aunque hoy en día se cultiva en todos aquellos lugares donde el clima lo permite.

cultiva en todos aquellos lugares donde el clima lo permite. Su cultivo es sencillo y no

Su cultivo es sencillo y no presenta problemas a las heladas, con excepción de las variedades muy tempranas, en las que el fruto sí se ve dañado. Los agentes meteorológicos que más le afectan son los vientos secos y las temperaturas elevadas durante la floración. Es muy resistente a la sequía. En casos de extrema sequía se induce la producción de flores masculinas. Es resistente a los suelos calizos y también es tolerante a la salinidad. Necesita gran cantidad de luz. En caso contrario, reducirá la formación de flores.

La importancia del aceite de oliva venía dada por sus muchas utilidades, ya que servía no solo como alimento, sino que era un producto básico para la medicina tradicional, la higiene y la belleza. Se utilizaba como combustible para la iluminación, como lubricante

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para las herramientas y los enseres del campo, como impermeabilizante para las fibras

textiles y, además, su comercio especialmente por vía marítima tuvo un papel

predominante en el desarrollo de la economía mediterránea.

Las grasas (o lípidos) son nutrientes indispensables para el organismo. Su función es

predominantemente energética. Aportan la energía que permite al individuo desarrollar

actividades físicas e intelectuales y son una fuente de calor.

Por todos los beneficios que brinda el consumo de este aceite, la tendencia de consumo a

nivel mundial incluyendo México, aumenta, sobre todo hablando del mercado de Estados

Unidos de América.

Nuestro país cuenta con muchas zonas semiáridas, áridas e incluso climas

mediterráneos, donde si es posible establecer el cultivo de olivo. Aunando las

propiedades que brinda el aceite de olivo, se convierte en una excelente opción para

invertir, si es que se pretende llegar al mercado de Estados Unidos de América y porque

no, a nuestro país.

3. Marco descriptivo

Los estados de Baja California, Baja California Sur, Zacatecas, Aguascalientes, San Luis

Potosí y Sonora son los que, con base en el análisis de las condiciones agroclimáticas y

antecedentes de producción, ostentan mayor potencial para llevar acabo el plan de

negocio para la producción, transformación y comercialización del aceite de oliva, y en

particular los municipios de Calvillo Aguascalientes, Rosarito B. C., Mulejé B. C. S., Ébano

S. L. P., Navojoa Sonora y Villa Hidalgo Zacatecas ; en los que se recomienda llevar a

cabo su implementación inicial.

Los aspectos más relevantes de cada una de las entidades potenciales para el plan de

negocio se presentan a continuación.

Fundación Mexicana para la Investigación Agropecuaria y Forestal, A,C. Plan de negocio para la producción, transformación y comercialización de aceite de oliva.

transformación y comercialización de aceite de oliva. Ilustración 1 Estados con potencial para desarrollo del

Ilustración 1 Estados con potencial para desarrollo del plan de negocio para producción, transformación y comercialización del aceite de oliva.

3.1. Baja California Baja California se ubica entre las coordenadas 28° 00' y 32° 43' latitud norte y 117° 07' y 112°

47' longitud oeste, representa el 3.7% de la superficie del país y colinda al norte con Estados

Unidos de América, Sonora y el Golfo de California; al este con el Golfo de California; al sur con

Baja California Sur y el Océano Pacífico y al oeste con el Océano Pacífico.

El clima predominante va de semicálido a muy cálido con régimen de humedad muy seco, éstas

condiciones corresponden al 53.3% de la superficie estatal, cabe destacar que un 6.45%

presenta clima de semifrío a templado subhúmedo con lluvias en invierno. La temperatura

media anual es de 19.8°C mientras que el 63% de la superficie del estado presenta una

precipitación promedio anual entre 50 y 200 mm.

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En el estado existen 15 principales corrientes de agua y 3 cuerpos de agua que son las Presas

Abelardo L. Rodríguez y el Carrizo y la Laguna Salada.

Por otro lado, el 7.32% de la superficie estatal corresponde a agricultura con cultivos como el

trigo, alfalfa, maíz y algodón; el 3.79% es bosque de pino colorado y piñonero principalmente; el

77.53% lo ocupa el matorral con especies como chamizo prieto, Hierba del burro, gobernadora,

torote prieto y cirio; y finalmente el 11.36% corresponde a otro tipo de vegetación como

alfombrilla y mezquite.

En cuanto a vías de comunicación, la carretera transpeninsular "Benito Juárez", atraviesa el

estado en sentido noroeste-suroeste, además cuenta con 190 km. de vías férreas que

pertenecen al Ferrocarril Sonora-Baja California, cuyas únicas dos líneas van de Mexicali a

Benjamín Hill, Sonora y de Tijuana a Tecate. Baja California dispone de dos puertos de altura,

el de Ensenada y el de Isla Cedros y cuenta con dos aeropuertos internacionales; el de Tijuana

y el de Mexicali.

3.2. Baja California Sur El estado de Baja California Sur se localiza entre las coordenadas 22° 52' y 28° 00' latitud norte

y 109° 25' y 115° 05' longitud oeste, representa el 3.8% de la superficie del país y colinda al

norte con Baja California y el Golfo de California; al este con el Golfo de California y al sur y

oeste con el Océano Pacífico.

El clima predominante va de semicálido a muy cálido con régimen de humedad muy seco en el

91.63% de la superficie estatal. La temperatura media anual es de 23.36°C y la precipitación

media anual de 206.92 mm.

En el estado existen 15 corrientes de agua principales y 2 cuerpos de agua que son las lagunas

Ojo de Liebre y San Ignacio.

Por otra parte, el 2.33% de la superficie estatal está dedicado a la agricultura con cultivos como

trigo, alfalfa, maíz, garbanzo y naranjo; el 1.33% corresponde a bosque de encino, roble, encino

negro, pino, piñón y guayabillo; el 5.67% es selva con especies como palo blanco, torote

colorado y cajalosuchil; el 77.84% lo ocupa el matorral con especies como cardón pelón,

pitahaya y palo adán, y finalmente un 12.83% corresponde a otro tipo de vegetación como

chamizo, alfombrilla y ceitilla.

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En cuanto a comunicaciones, la carretera transpeninsular se extiende desde el paralelo 28

grados, al noreste de Guerrero Negro, hasta el extremo más austral, donde está ubicada la

población de Cabo San Lucas. En materia portuaria, destacan por su actividad comercial los

puertos de La Paz y Santa Rosalía en el Golfo de California, y el de San Carlos en el Océano

Pacífico. Además existen ocho aeropuertos, entre ellos los de San José del Cabo, Loreto y La

Paz, que proporcionan servicio nacional e internacional.

3.3. Sonora El estado de Sonora se encuentra ubicado entre las coordenadas 26° 18' y 32° 29' latitud norte

y 108° 25' y 115° 03' longitud oeste, representa el 9.2% de la superficie del país y colinda al

norte con Estados Unidos de América; al este con Chihuahua y Sinaloa; al sur con Sinaloa y el

Golfo de California y al oeste con el Golfo de California y Baja California.

El clima predominante va de templado a muy cálido con regímenes de humedad de semiseco a

muy seco en el 82.11% de la superficie estatal. La temperatura media anual es de 20.84°C y la

precipitación media anual de 369.4 mm.

En el estado existen 17 corrientes de agua y 14 cuerpos de agua que son las presas Plutarco E.

Calles, Alvaro Obregón, Adolfo Ruiz Cortines, Lázaro Cárdenas, Cuauhtemoc, Comaquito,

Cajón de Onapa, Ignacio L. Alatorre, El Tápiro, El Plomo, Teópari y los esteros Yavaros y

Agiabampo.

Por otro lado, el 6.61% de la superficie estatal está dedicado a la agricultura teniendo como

principales cultivos el trigo, maíz, soya, algodón y alfalfa; el 12.48% corresponde a pastizales

con zacate; El 13.72% a selva con especies como palo brasil, chilicote, torote y mauto; el

12.23% corresponde a bosque con pino, encino y táscate; el 46.86% a matorral con especies

como gobernadora, mezquite, palo verde y sangregado; y finalmente el 8.10% a otras especies

vegetales como cholla, mezquite y chamizo.

Los ejes federales que recorren la entidad están marcados con los números 2, 15, 16 y 8. El

primero cruza el norte de Sonora en forma más o menos paralela a la línea fronteriza; la

carretera número 15 México-Nogales, recorre desde del Distrito Federal hasta el estado de

Sonora; la carretera federal número 16, perpendicular a la anterior, atraviesa la abrupta Sierra

Madre Occidental; Sonoita y Puerto Peñasco están comunicadas por medio de la carretera

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número 8, que cruza el Desierto de Altar y entronca con la número 2 en la primera ciudad

mencionada.

Las rutas que constituyen la infraestructura ferroviaria son: la del Pacífico y la de Sonora-Baja

California. Con respecto a la comunicación aérea, Sonora cuenta con cinco aeropuertos. Están

ubicados en las ciudades de Hermosillo, Guaymas, Nogales, Cajemé y Puerto Peñasco, dan

servicio a vuelos internacionales y nacionales. Los puesrtos están representados por los

puertos de Guaymas (de altura) y Yávaros (de cabotaje). Otros puertos de importancia son

Peñasco y Libertad.

3.4. Chihuahua El estado de Chihuahua se localiza entre las coordenadas 25° 38' y 31° 47' latitud norte y 103°

18' y 109° 07' longitud oeste, representa el 12.6% de la superficie del país y colinda al norte con

los Estados Unidos de América; al este con los Estados Unidos de América, Coahuila de

Zaragoza y Durango; al sur con Durango y Sinaloa y al oeste con Sinaloa, Sonora y los Estados

Unidos de América.

El clima predominante es de templado a semicálido muy seco en el 40.48% de la superficie

estatal. La temperatura media anual es de 17.82°C y la precipitación media anual de 355.1 mm.

En el estado existen 21 corrientes de agua y 19 cuerpos de agua que son las presas la Boquilla,

Parral, El Granero, Lagunitas, Fco. I. Madero, San Marcos, San Diego, Laguna Colorada, El

Tintero, Chihuahua, La Rosetilla, Casa de Janos, Aguja, Las Lajas, El Rejón y Abraham

González y los lagos y lagunas Bustillos, Palomas y Encinillas.

Por otro lado, el 7.38% de la superficie estatal está dedicado a la agricultura con cultivos como

maíz, frijol, alfalfa, sorgo y manzana; el 23.89% corresponde a pastizal con navajita, zacate tres

barbas, zacatón, navajita velluda y zacate colorado; el 29.42% corresponde a bosque con pino

cheguis, pino real, pino huiyoco, pino colorado, encino blanco; el 2.38% es selva con especies

como mauto, palo blanco, guácima y copal; el 32.41% corresponde a matorral con especies

como gobernadora, hojasén, mezquite, sotol y ocotillo; y finalmente un 4.52% corresponde a

otro tipo de vegetación.

La red carretera del estado tiene una longitud de 12,672.6 km, de los cuales pavimentados

federales son 509.7 km y estatales 4,719.0 km; de terracerías se tienen 1,036.8 km, mientras

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que revestidas son 6,407.1 km. La carretera federal No. 45 atraviesa el estado de norte a sur y

por ende es la más importante.

La red ferroviaria tiene una extensión de 2,212.1 km de vías, la principal cruza el estado desde

ciudad Juárez a la ciudad de Chihuahua. Además, la entidad dispone de dos aeropuertos con

servicio nacional e internacional, uno en la capital -la ciudad de Chihuahua- y el otro, en ciudad

Juárez.

3.5. Jalisco Jalisco se encuentra ubicado entre las coordenadas 18° 55' y 22° 45' latitud norte y 101° 28' y

105° 42' longitud oeste, representa el 4.0% de la superficie del país y colinda al norte con

Nayarit, Aguascalientes y Zacatecas; al este con Zacatecas, San Luis Potosí, Guanajuato y

Michoacán de Ocampo; al sur con Michoacán de Ocampo, Colima y el Océano Pacífico y al

oeste con el Océano Pacífico y Nayarit.

El clima predominante va de templado a cálido subhúmedo con lluvias en verano en el 86.52%

de la superficie del estado. La temperatura media anual es de 21.9°C y la precipitación media

anual de 815.8 mm. En el estado existen 20 corrientes de agua y 11 cuerpos de agua que son

P. Cajón de Peña, P. Santa Rosa, P. La Vega, P. Tacotán, P. Las Piedras, P. Ramón Corona, L.

de Chapala, L. Atotonilco, L. Cajititlán, L. Sayula y L. San Marcos.

En otros aspectos, el 23.63% de la superficie estatal está dedicado a la agricultura teniendo

como principales cultivos el maíz, caña de azúcar, sorgo maguey tequilero y frijol; el 9.36%

corresponde a pastizales con especies como jaragua, privilegio, estrella, zacatón y zacate tres

barbas; el 31.13% es bosque con roble, ocote y encino; el 9.04% corresponde a matorral con

especies como ocote, huizache y nopal; el 24.57% a selva con especies como tepame,

tepemezquite, papelillo rojo y coco de aceite; y finalmente el 2.27% está representado por otro

tipo de vegetación.

Jalisco cuenta con una red carretera que le permite una excelente comunicación terrestre, de

ella destacan las siguientes vías: Guadalajara-Mazatlán-Nogales; Cd. Juárez-Lagos de Moreno,

Guadalajara-Zacatecas-Nuevo Laredo, Guadalajara-La Piedad-México, Guadalajara-México,

Guadalajara-Manzanillo, Guadalajara-Ocotlán-La Barca-México y Puerto Vallarta-Tomatlán-

Chamela-Barra de Navidad.

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La comunicación de Jalisco con el interior del país se complementa con la siguiente red

ferroviaria: Guadalajara-Mexicali, Guadalajara-México, Guadalajara-Manzanillo y tramos que

comunican sitios de la entidad y de otras entidades. El Estado cuenta con dos aeropuertos

internacionales uno en Guadalajara y otro en Puerto Vallarta; un aeropuerto de menor

capacidad en el municipio de Zapopan y aproximadamente 37 pistas adicionales de poco

alcance, esparcidas por toda la entidad.

A pesar de que Jalisco cuenta con 250 km. de litoral tiene como único puerto importante a

Puerto Vallarta, dedicado principalmente al turismo.

3.6. Tamaulipas

El estado de Tamaulipas se localiza entre las coordenadas 22° 12' y 27° 40' Latitud Norte y 97°

08' y 100° 08' Longitud Oeste, representa el 4.1% de la superficie del país y colinda al Norte con

el estado de Nuevo León y Estados Unidos de América; al Este con Estados Unidos de América

y el Golfo de México; al Sur con el Golfo de México y los estados de Veracruz-Llave y San Luis

Potosí y al Oeste con los estados de San Luis Potosí y Nuevo León.

El

clima predominante va de cálido subhúmedo con lluvias en verano a semiseco muy calido en

el

89.3% de la superficie estatal. La temperatura media anual es de 22.15°C y la precipitación

media anual de 723.81 mm.

En el estado existen 33 corrientes de agua y 13 cuerpos de agua que son las presas

Internacional Falcón, Vicente Guerrero (Las Adjuntas), Marte R. Gómez, Guadalupe Victoria, La

Escondida, La Loba y Ramiro Caballero y los lagos y lagunas Madre, Champayán, El Barril,

Anda la Piedra, La Nacha y Vaso el Culebrón.

El 18.06% de la superficie estatal está dedicada a la agricultura teniendo como principales

cultivos el maíz, cártamo, sorgo, soya y caña de azúcar; el 7.80% corresponde a pastizal con

estrella africana, zacate privilegio, zacate pangola, zacate buffel y zacate tres barbas; el 6.42%

es bosque con especies como encino, copalillo, pino chino y nogal; el 21.31% es selva con

especies como aguacatillo, tepeguaje, guacima, palo mulato y cruceto; el 31.48% corresponde a

Matorral con gavia, corvagallina e izote; el 9.26% a mezquital con especies como mezquite,

ebano, nagua blanca, cruceto y gavia; el 0.29% a chaparral con encino, sotol, lechuguilla,

maguey y banderita y finalmente un 5.38% corresponde a otro tipo de vegetación como

Saladilla, Nopal, Granjeno y Mezquite.

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Los ejes troncales federales más importantes del estado son los siguientes: El primero parte de

Nuevo Laredo en el Noroeste de la entidad y corre más o menos paralelo a la línea fronteriza; la

carretera federal No. 2 llega hasta Matamoros; la No. 180 une a Matamoros con Tampico y

corre paralela a la costa. En el trayecto de esta carretera entroncan diversos ejes, entre los

cuales están el No. 101, que une a Matamoros con Ciudad Victoria, y el No. 97, que parte al

Norte de San Fernando y llega a Reynosa.

En la red ferroviaria de Tamaulipas, dos de sus líneas enlazan a uno de los centros de

producción y consumo más importantes del país: Monterrey. El estado cuenta también con dos

puentes internacionales, el de Nuevo Laredo y el de Matamoros, que conectan con el ferrocarril

norteamericano. Los principales aeropuertos son los de Tampico, Matamoros, Reynosa y Nuevo

Laredo. El puerto de Tampico fue fundado a mediados del siglo XVI en la margen izquierda del

río Pánuco, pero cobró auge inusitado al descubrirse e iniciarse la explotación de los mantos

petrolíferos de la región.

4. DETERMINACIÓN DE LAS ESPECIES POTENCIALES DE CADA PRODUCTO

Las variedades de aceite más empleadas son:

TABLA 1. VARIEDADES DE ACEITUNA

Variedad

Origen

Características

Arbequina

Arbequina Arbeca (Lérida) Muy buen rendimiento graso y muy buena calidad de aceite, Ovalada, pequeña, casi

Arbeca (Lérida)

Muy buen rendimiento graso y muy buena calidad de aceite, Ovalada, pequeña, casi simétrica Gris verde oscuro, rendimiento graso: 17,2 a 19,5%, pulpa (porcentaje): 67 a 76%, presenta el inconveniente de los frutos muy pequeños

Blanqueta

Blanqueta Muro de Alcoy (Alicante) Ovalada, asimétrica, r endimiento graso: 25,8 a 30,6%, pulpa (porcentaje): 83,5

Muro de Alcoy (Alicante)

Ovalada, asimétrica, rendimiento graso: 25,8 a 30,6%, pulpa (porcentaje): 83,5 a 86%

 
    alargada, encurvada, rendimiento graso:
 

alargada, encurvada, rendimiento graso:

Cornicabra

Mora de Toledo Ciudad Real

21,8 a 27%, se obtiene un elevado rendimiento graso con muy buena calidad de aceite, pero tiene muy mal comportamiento frente a las principales plagas y enfermedades pulpa (porcentaje):

 

80,9 a 83,6%

Farga

Farga Valencia Alargada, bombeada, rendimiento graso: 23,1 a 31,3%, pulpa (porcentaje): 73,5 a 77,1%

Valencia

Alargada, bombeada, rendimiento graso: 23,1 a 31,3%, pulpa (porcentaje): 73,5 a 77,1%

Hojiblanca

Hojiblanca Lucena (Córdoba) Oblonga, rendimiento graso: 23,5 a 28,6%, pulpa (porcentaje): 83,5 a 87,1%

Lucena (Córdoba)

Oblonga, rendimiento graso: 23,5 a 28,6%, pulpa (porcentaje): 83,5 a 87,1%

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Picual

Picual Jaén Extraordinaria por su rendimiento graso, con rápida entrada en producción y fácil mecanización durante

Jaén

Extraordinaria por su rendimiento graso, con rápida entrada en producción y fácil mecanización durante la recolección; aceite muy estable; planta muy susceptible a Verticillium. Elipsoidal, rendimiento graso: 23,8 a 27,7%, pulpa (porcentaje): 78,7 a 85,5%

Picudo

Picudo Córdoba Variedad que vegeta muy bien y produce un aceite de excelente calidad, pero es
Picudo Córdoba Variedad que vegeta muy bien y produce un aceite de excelente calidad, pero es

Córdoba

Variedad que vegeta muy bien y produce un aceite de excelente calidad, pero es muy sensible al “Repilo”. Presenta un fruto grande que termina en un pezón que le hace merecedor de su nombre, y que se dispone de forma asimétrica. También se caracteriza por la aparición de hojas bífidas u hojas dobles, aunque de forma general son ovaladas y de gran tamaño.

5. ANÁLISIS DEL MERCADO

5.1. Participantes en el mercado

Principales características del mercado mundial de aceite de oliva:

Se trata de un mercado de autoconsumo en el que sólo un 20% de la producción se comercializa internacionalmente Se trata de un mercado con precio sostén (ronda los 2 euros/L) Hay una polarización muy marcada en el tipo de producto ofertado

Distribuidores
Distribuidores
Detallistas Grandes Superficies
Detallistas
Grandes
Superficies
Transporte Agricultores Turismo Proveedores de Maquinaria Gastronomía Productores Envasadores Proveedores de
Transporte
Agricultores
Turismo
Proveedores de
Maquinaria
Gastronomía
Productores
Envasadores
Proveedores de envase
(Vidrio Plástico
Entidades Financieras
Proveedores de Etiquetas
Seguros
Publicidad y Marketing
Gobierno
Universida
Asociaciones
Centros de
Entes
Organismos
d
Investigación
Locales
Públicos-

Ilustración 2. Participantes en el mercado de aceite de oliva.

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Los Canales de comercialización son: Al detalle: 45%; Food service: 50%; Sector comercial de ingredientes: 5%.

5.2. Exportación e importación

Las importaciones de Italia provienen de España (más del 60% de las exportaciones de aceites de oliva de España tienen como destino Italia, siendo prácticamente todo el aceite exportado a granel) y Túnez.

Las exportaciones de Italia han ido en continuo aumento, con un 50% de las exportaciones a Estados Unidos, cubriendo el 74% de su demanda, así como el 72% de la canadiense o el 59% de la japonesa.

5.2.1.

Exportación

Exportaciones Netas de Aceite de Oliva

250,000 200,000 150,000 100,000 50,000 0 Toneladas
250,000
200,000
150,000
100,000
50,000
0
Toneladas

1999-2000

2000-2001 Italia
2000-2001
Italia
2001-2002 Túnez
2001-2002
Túnez
2002-2003 Turquía
2002-2003
Turquía

2003-2004

2004-2005

España Indonesia

España

España Indonesia

Indonesia

Ilustración 3. Principales países exportadores de aceite de oliva

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5.2.2.

Importación

Importaciones de Aceite de Oliva

250,000 200,000 150,000 100,000 50,000 0 Miles de Toneladas
250,000
200,000
150,000
100,000
50,000
0
Miles de Toneladas

1999-2000

2000-2001 Grecia
2000-2001
Grecia

2001-2002

2002-2003 Japón
2002-2003
Japón

2003-2004

2004-2005

USA México

USA

USA México

México

Ilustración 4. Principales países importadores de aceite de oliva.

5.3. Desarrollos en los mercados relevantes

aceite de oliva. 5.3. Desarrollos en los mercados relevantes Ilustración 5. Mercados relevantes para el aceite

Ilustración 5. Mercados relevantes para el aceite de oliva

Algunos países son considerados como nuevos consumidores o mercados relevantes de aceite de oliva, dentro de los cuales se encuentran;

Estados Unidos (225.000 t / 39,4%), Australia (31.000 t), Japón (33.000 t), Canadá (26.000 t), Brasil (24.000 t), México, Argentina, Sudáfrica, Países del Este y América Latina en general. La

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cantidad importada para el año 2005, es considerable, sobre todo de Estados Unidos de América.

Por los datos antes mencionados, hablando del mercado internacional, el mercado más importante para México es nuestro país vecino del norte, Estados Unidos de América.

El Porcentaje de consumo de aceite doméstico es menos del 1%, el cual es fabricado en USA.

Los principales abastecedores de Estados Unidos de América son en orden de importancia; Italia con 69%, España con 16% y otros como Turquía, Grecia y Túnez

Se ha registrado una tendencia de la demanda en USA, que incrementa un 20% cada año.

5.4. Proceso de distribución (comercialización)

En la época de los romanos, todos los usos del Aceite de Oliva eran de fundamental importancia en las áreas que progresivamente fueron pasando bajo el mando de Roma. De la República al Imperio, fue creciendo el comercio del Aceite de Oliva, las aceitunas comestibles y los óleos para ungüentos. La expansión del Imperio aseguró que las rutas básicas para ese comercio quedaran abiertas.

que las rutas básicas para ese comercio quedaran abiertas. PRODUCCIÓN DE ACEITE DE OLIVA EN LAS

PRODUCCIÓN DE ACEITE DE OLIVA EN LAS PROVINCIAS DE LA ROMA IMPERIAL.

IMAGEN DE ÁNFORA DRESSEL 20, EL ÁNFORA CARACTERÍSTICA DE LA PROVINCIA BÉTICA (ESPAÑA MERIDIONAL), SIGLO I D.C.

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Actualmente España es el principal proveedor de los italianos de aceite a granel. Sin embargo, los italianos lo comercializan principalmente a EEUU, donde se especifica que es de origen español con etiqueta italiana. Aunque España con algunas estrategias de mercadotecnia sus exportaciones de aceite envasado se han duplicado en los últimos años.

Las exportaciones de España básicamente van a Australia, Estados Unidos y Brasil. Incluso, algunos habitantes de las Islas Reunión también lo consumen.

Las multinacionales han entrado en la comercialización del aceite de oliva desde la mitad de los años 80.

Las cinco primeras marcas controlan aproximadamente el 36% del mercado. El resto de la oferta está muy atomizada, existiendo más de 200 empresas que comercializan el aceite con sus propias marcas.

Además, miles de fincas, almazaras y pequeños productores venden el aceite en mercados locales, al detalle, incluso sin envasar, consiguiendo mejores márgenes pues no se ven sometidos a la competencia en precio.

Las empresas medianas son las que tienen un futuro más oscuro al carecer de las ventajas competitivas de las grandes y de las oportunidades de las pequeñas en sus mercados locales.

CONSUMIDOR Broker Distribuidor M Negocio Pequeño o Supermercado Restaurantes Escuelas, Ejército, Minorista E
CONSUMIDOR
Broker Distribuidor
M
Negocio Pequeño o
Supermercado
Restaurantes
Escuelas, Ejército,
Minorista
E
Restaurante
Negocio de Club
Hoteles
Empresas de
R
C
A
Productos
D
Canales
Re-Envasador
O
Emergentes
D
I
Distribuidor Pequeño Puerta
Distribuidor
Distribuidor
Distribuidor Industrial
R
a Puerta
Distribuidor de Servicios
de Alimentos
Institucional
Bodega
E
C
T
O
Equipo de Venta Directa
Broker de Alimentos
PRODUCTORES, RECIBIDORES & EXPORTADORES
Ilustración 1. Canales de comercialización

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5.5. Los productos y su origen

El legendario árbol del olivo y el aceite obtenido de sus frutos han acompañado la historia de la humanidad. Desde el principio, el olivo y sus frutos han estado presentes en la historia de los hombres; ya sea en sagrados rituales o en la vida cotidiana, el Aceite de Oliva fue utilizado no sólo para enriquecer los alimentos sino también en diversas técnicas de masaje y en cosmética.

Los numerosos utensilios por la recolecta y molienda de la oliva, hallados por los arqueólogos en varias excavaciones en el área mediterránea, así como muchos pasajes de la Biblia y del Corán, demuestran la importancia histórica de la oliva y de su aceite.

TABLA 2. ACEITUNAS, MATERIA PRIMA PARA LA ELABORACIÓN

TABLA 2. ACEITUNAS, MATERIA PRIMA PARA LA ELABORACIÓN El primer cultivo del aceite se desarrolla, por

El primer cultivo del aceite se desarrolla, por lo tanto, en una región incluida entre Palestina, Creta, Egipto. Durante esta época, se van depurando, progresivamente, las tecnologías de extracción del Aceite de Oliva. Posteriormente el Aceite de Oliva se convierte en una sustancia de capital importancia en la Grecia Antigua.

La producción aceitera griega, junto a la fenicia, invade el Mediterráneo, transportada a través de ánforas de cerámica y odres de piel. Cada comunidad griega del Mediterráneo utilizaba un tipo distinto de ánfora, por lo que se podía reconocer fácilmente la procedencia de la mercancía en los mercados. El transporte en odres de piel, más limitado, es en todo caso característico: la realidad agrícola mediterránea es tan conservadora que este sistema de transporte ha persistido hasta hace pocas décadas.

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transformación y comercialización de aceite de oliva. INTERIOR DE UN LABORATORIO DE UN PREPARADOR DE UNGÜENTOS:

INTERIOR DE UN LABORATORIO DE UN PREPARADOR DE UNGÜENTOS: TRES APRENDICES MACHACAN ACEITUNAS Y HIERBAS EN EL MORTERO. DE UNA TUMBA EN TEBAS (EGIPTO), ALREDEDOR DEL 1500 A.C.

DE UNA TUMBA EN TEBAS (EGIPTO), ALREDEDOR DEL 1500 A.C. ESQUEMA DE UN LOCAL DESTINADO A

ESQUEMA DE UN LOCAL DESTINADO A LA MOLTURACIÓN

DE ACEITUNAS, GAZA (PALESTINA). SIGLO VI A.C.:

A-contrapesos, B,viga, C-gran monolito en el cual se encastraba la viga, D-contenedor para las aceitunas, E-vaso en el que se depositaba el aceite de oliva, F-tina utilizada para mezclar los orujos antes de llevarlos nuevamente a la prensa.

5.6. Demanda que será cubierta por la empresa

La demanda de aceite de oliva está aumentando y conquistando nuevos y ricos mercados; entre ellos, Estados Unidos, Brasil, Japón, países del Sudeste asiático y los del norte de la Unión Europea se presentan como mercados en expansión.

Actualmente los principales consumidores de aceite de oliva a nivel mundial son; Japón, Canadá, Estados Unidos, Brasil, Australia y la Unión Europea.

Dentro de América destacan EEUU. y Brasil como los más importantes y atrayentes debido la cantidad de habitantes que poseen. (mayor a 400 millones de personas).

EEUU. ha aumentado de 0.300 L a 0.650 L por persona, significando un aumento de 117% que se dio de 1990 al 2000 y de un 10.4% del 2001 a la fecha

Se ha registrado una tendencia de la demanda en USA, que incrementa un 20% cada año durante la década de los 90`s y de 2.08% anual en lo que va de este siglo.

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Ventas por Tipo de Envase en USA

31% 69%
31%
69%
Lata Cristal
Lata
Cristal

Ilustración 2. Ventas por tipo de envase en USA.

5.7. Estacionalidad de la demanda y la oferta

Polarización del producto en aceite de oliva

España: aceite de oliva (extra virgen de oliva) Italia y Grecia; aceite de oliva virgen

Consecuencia: cuando en España la oferta del aceite para refinar es escasa, el precio sostén se aplica a los aceites de mala calidad y se distorsiona aún más el mercado

Perspectivas para el 2006.

Reducción de la producción Mundial Causado por los fríos del invierno y la sequía País más afectado: España reducción de la cosecha: 40 a 70% del normal

Podría haber desabastecimiento y falta de stock para las necesidades de enlace y

aumento de los precios de los aceites extra vírgenes y refinados.

Las proyecciones futuras indican un importante aumento de la producción mundial que pasará de 2.516.000 t para el periodo 2001/5 a 2.900.000 t para el periodo 2016/20, mostrando cierta tendencia a la acumulación de existencias que previsiblemente conduciría a menores precios o imprevisibles cambios en las condiciones de oferta.

Fundación Mexicana para la Investigación Agropecuaria y Forestal, A,C. Plan de negocio para la producción, transformación y comercialización de aceite de oliva.

Parece evidente que los próximos años traerán grandes novedades en la evolución de la oferta y la demanda.

De un lado se asiste a un incremento permanente de la producción en tres de los grandes países productores (España, Grecia y Túnez), también apreciable en otros países como Portugal, Turquía, Marruecos y Siria. El aumento de la superficie cultivable y de la productividad de las plantaciones está conduciendo a esta situación.

Frente a este aumento de la oferta, la demanda ha ido perdiendo fuerza frente a los aceites competitivos. Si bien es generalmente admitido por los consumidores un precio mayor del aceite de oliva frente a otros aceites, sin embargo también existe un precio límite que éstos no están dispuestos a rebasar.

En Estados Unidos el ciclo de compra de aceite de oliva se muestra en la siguiente tabla, y se entiende por ciclo de compra, al número de veces de compra que realiza cada comprador por año.

CICLO DE COMPRA 2 1.5 1 0.5 0 2001 2002 2003 2004 Virgen Extra Virgen
CICLO DE COMPRA
2
1.5
1
0.5
0
2001
2002
2003
2004
Virgen
Extra Virgen

Ilustración 3. Ciclo de compra de aceite de oliva

Se observa que, en lo que se refiere a la variable de ciclo de compra, prácticamente permanece invariable tanto para la categoría total de aceite de oliva como para el segmento de aceite de oliva extra virgen.

El volumen por ocasión de compra y el volumen por comprador se han incrementado ampliamente debido al consumidor de aceite de oliva extra virgen.

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Volumen Por Ocasión de Compra 35 30 25 20 15 10 5 0 2002 2003
Volumen Por Ocasión de Compra
35
30
25
20
15
10
5
0
2002
2003
2004
Virgen
Extra Virgen

Ilustración 4. Volumen por ocasión de compra

Volumen por Comprador 35 30 25 20 15 10 5 0 2002 2003 2004 Virgen
Volumen por Comprador
35
30
25
20
15
10
5
0
2002
2003
2004
Virgen
Extra Virgen

Ilustración 5. Volumen por comprador

5.8. La competencia

En el mundo existen alrededor de 8,2 millones de ha de olivos, encontrándose más del 90% de la superficie en la Cuenca del Mediterráneo.

La región mediterránea ha sido hasta el momento el productor y consumidor más importante de aceite de oliva, concentrando aproximadamente el 92% de la producción mundial. Los principales productores y exportadores en el mundo son España, Italia y Grecia, que juntos producen un total cercano a 1,6 millones de t de aceite de oliva, representando un 75% aproximadamente.

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transformación y comercialización de aceite de oliva. Ilustración 6. El olivo en el mundo En Estados

Ilustración 6. El olivo en el mundo

En Estados Unidos se establecen formas alternativas de producción para preparar la cosecha de aceitunas de manera mecanizada. Esto facilita la producción de aceite de oliva haciéndola más eficiente. Estos métodos llevan a Estados Unidos a obtener ganancias favorables considerando que este producto se utiliza como un ingrediente en los alimentos que favorecen hábitos de consumo de comida sana.

Cabe informar que en California, desde sus inicios, la industria del aceite de oliva ha sido artesanal; sin embargo, en estos dos últimos años, a pesar del esfuerzo de empuje realizado por Estados Unidos para incrementar su producción, más del 97% de las ventas proceden de marcas extranjeras de origen español, italiano y griego.

Para Estados Unidos, el incremento en la eficiencia de la producción; el adiestrado del consumidor al consumo de aceite de oliva nacional y castigando el fraude por productos importados serían las razones de obtener una mayor participación del mercado.

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Aceite de Olivo

6 5 64 6 4 63 6 3 62 6 2 6 1 60 6
6
5
64
6
4
63
6
3
62
6
2
6
1
60
6
0
59
59
58
57
56
Millones de Litros

2001

2002

2003

2004

2005

Otros Aceites

2477 2474 2457 2500 2450 2382 2400 2350 2271 2300 2250 2200 2150 Millones de
2477
2474
2457
2500
2450
2382
2400
2350
2271
2300
2250
2200
2150
Millones de Litros

2001

2002

2003

2004

2005

Ilustración 7. Comparación de ventas de aceite de olivo vs otros en California, USA

Cabe señalar que al final del 2005, se tuvo sólo 3,278 ha de aceite de oliva; sin embargo para obtener mayor beneficio en un área menor, los nuevos huertos utilizan métodos de plantación de alta densidad y maquinaria de la industria de uvas de vino.

Plantaciones Nuevas en California, USA 900 809 800 717 700 600 500 400 331 300
Plantaciones Nuevas en California, USA
900
809
800
717
700
600
500
400
331
300
192
200
147
100
0
2001
2002
2003
2004
2005
Plantaciones Nuevas
Hectareas

Ilustración 8. Incremento de plantaciones en California, USA

Cuando se menciona “Cosecha Mecanizada”, significa utilizar las mismas técnicas empleadas en España. Aplicar el mismo procedimiento en Estados Unidos implicaría que el costo de

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selección de aceitunas a mano se reduzca de 350 dólares una tonelada a 40 dólares una tonelada.

Casi todos los productores de California producen principalmente el aceite de oliva extra-virgen; cuya producción es más cara que el aceite de oliva virgen. Según cifras proporcionadas por la Asociación de Aceite de Oliva Norteamericana cuentan con el 58% de las ventas totales estadounidenses.

Precio de Aceite de Olivo vs Canola en California

$10.00 $9.17 $9.00 $7.87 $8.00 $7.23 $6.53 $7.00 $6.00 $5.00 $4.00 $3.00 $1.59 $1.62 $1.48
$10.00
$9.17
$9.00
$7.87
$8.00
$7.23
$6.53
$7.00
$6.00
$5.00
$4.00
$3.00
$1.59
$1.62
$1.48
$1.55
$2.00
$1.00
$-
Dlls / Kg

2002

2003

2004

2005

Aceite de Oliva Aceite de Canola

Aceite de Oliva

Aceite de Oliva Aceite de Canola

Aceite de Canola

Ilustración 9. Precio de aceite de olivo vs canola en California, USA.

5.9. El consumidor

Dentro del sector de los aceites en los Estados Unidos de América, podemos distinguir varios tipos de consumidor:

Consumidor seguidor de recetas (27%)

Consumidor gourmet (19%)

Consumidores preocupados por la salud (18%)

Consumidor tradicional (20%)

Consumidor por precio (16%)

En cuanto a los atributos, la utilización de aceite de oliva es más frecuente en aquellos hogares que muestran una mayor preocupación por orden de importancia por la salud (coeficiente 0,2487), por la calidad (0,2142) y por el gusto (0,1769).

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La importancia del precio es secundaria cuando se compara con otros aceites vegetales.

Factores que Influyen en el uso de Aceite de Oliva -0.1 -0.05 0 0.05 0.1
Factores que Influyen en el uso de Aceite de Oliva
-0.1
-0.05
0
0.05
0.1
0.15
0.2
0.25
Calorias
Habitos
Uso para Freir
Crudo
Televisión
Precio
Color
Otros
Sin Información
Preriodicos
Sabor
Calidad
Salud
Educación
Asociaciones
Revistas
Prensa Especializada
Marca
Olor
Radio

Ilustración 10. Factores que influyen en el uso de aceite de oliva

Los consumidores efectivamente diferencian los lugares de origen y pueden, de hecho, ser influidos por los medios de comunicación. Además, se aprecia la efectividad de medios de información y de periódicos especializados.

De acuerdo a algunos estudios de mercado, el problema principal es la falta de información por parte de los consumidores, situación que se debe tomar en cuenta al enfrentarse a los mercados.

5.10. Difusión promoción

La utilización de recetas para fomentar el consumo de aceite de oliva es aconsejable. Muchos de los actuales consumidores lo conocieron a raíz de las mismas y otros muchos no lo utilizan porque no saben cómo hacerlo. Sin embargo, se debe tener en cuenta que para los nuevos consumidores el aceite extra virgen puede tener un sabor muy fuerte, por lo que se recomienda que en las recetas se utilice el aceite puro o light.

Se debe intentar acabar con la imagen de que el aceite de oliva sólo se utiliza para ocasiones especiales. Los aceites vendidos en tamaños pequeños (250 ml) ayudan a crear esa imagen.

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Se recomienda no utilizar el reclamo de la dieta mediterránea como reclamo para un mayor consumo de aceite de oliva. La palabra dieta produce en muchos consumidores una reacción negativa y, por otra parte, la palabra mediterránea carece de significado para una gran parte de los consumidores. Además, este reclamo presenta al aceite de oliva como algo especial, idea que le perjudica.

Fomentar la imagen de que el aceite de oliva es el mejor para la salud. Intentar llegar a los consumidores de aceite de canola, los cuales comprarían aceite de oliva si este fuera mejor que el de canola. Las ventajas que el aceite de oliva puede tener respecto al de canola son un mayor contenido de “grasas buenas”, que está menos refinado y que es más natural.

Especificar de qué variedad de aceituna proviene el aceite de oliva. De esta forma, se puede robar cuota de mercado a los aceites italianos, ya que el consumidor demandará no sólo un aceite de oliva, sino un aceite de oliva determinado que procede de una variedad de una determinada región.

Los consumidores también consideran mucho las marcas, resultando el aceite de oliva español el más beneficiado. Claramente, utilizar el aceite de oliva español como producto diferenciado, tiene un gran potencial (Mili y Rodríguez Zúñiga, 1999).

Impacto Relativo de Revistas Especializadas 0.8 0.7 0.6 0.5 0.4 0.3 0.2 0.1 0 Otros
Impacto Relativo de Revistas Especializadas
0.8
0.7
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0
Otros
Italia
España
Grecia
Revistas No Especializadas
Base
Revistas Especializadas

Ilustración 11. Impacto relativo de revistas especializadas

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La importancia de las etiquetas en el sistema de distribución es todavía aparente. Del mismo modo, las ganancias potenciales a través de la promoción genérica de los aceites de oliva, tiene un potencial considerable. (Parras, 1999).

Para los proveedores de aceite de oliva español e italiano, la competencia en precios tiene menos beneficios potenciales de lo que supondría una no-competencia.

Para poder abastecer de aceite de oliva al mercado internacional, debe cuidarse la calidad, el color y el olor es esencial, manteniendo estos atributos a lo largo de la cadena comercial.

Fallos en el color podrían ser muy perjudicial, al igual que variaciones en el olor podrían serlo para el consumo. Lo cual significa que la importancia tanto de los atributos como de la necesidad de proporcionar información acerca de los productos. Ambas características están directamente ligadas a la necesidad de garantizar éstas mismas mediante controles de calidad. Tanto si esto se puede lograr a través de acciones voluntarias en la distribución como si se logra a través de algún programa obligatorio de cada país, son acciones para lograr que las diferencias de los productos sean reconocidas por los consumidores (Colaboraciones, 2003).

El conocimiento del consumidor se traduce en un comportamiento de compra discriminatorio, y en consecuencia, de gran interés comercial. Las expectativas del productos de que el mercado reconozca convenientemente la calidad del producto puede verse frustrada por el hecho de que el consumidor intermedio o final interprete de forma distinta características intrínsecas y los valores del producto.

De ahí la necesidad de invertir mas en la promoción y publicidad del producto, acompañada de una minuciosa red de información que parta de cada productor a sus respectivos socios comerciales.

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5.11. Costos y precios

5.11.1. Precios Internacionales

Precios Internacionales de Aceituna 2,000 1,800 1,600 1,400 1,200 1,000 800 600 400 200 0
Precios Internacionales de Aceituna
2,000
1,800
1,600
1,400
1,200
1,000
800
600
400
200
0
2000
2001
2002
2003
Francia
Grecia
Italia
España
USA
México
Dlls /Ton

Ilustración 12. Precios internacionales de aceituna

Precios de Exportación

5 4 4 3 3 2 2 1 1 0 Dlls / Kg
5
4
4
3
3
2
2
1
1
0
Dlls / Kg

2000

2001

2002

2003

2004

España Italia Turquía Portugal México

España

Italia

España Italia Turquía Portugal México

Turquía

Portugal

España Italia Turquía Portugal México

México

Ilustración 13. Precios de exportación

Precios de Importación

5.00 4.50 4.00 3.50 3.00 2.50 2.00 1.50 1.00 0.50 0.00 Dlls / Kg
5.00
4.50
4.00
3.50
3.00
2.50
2.00
1.50
1.00
0.50
0.00
Dlls / Kg
 
2000 México
2000
México
 
2001 Estados Unidos
2001
Estados Unidos

2002

2003

2004

Italia España Japón Alemania

Italia

Italia España Japón Alemania

España

Japón

Alemania

Ilustración 14. Precios de importación

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5.11.2. Precios en Estados Unidos

El precio al que se vende el aceite de oliva en Estados Unidos varía mucho. Depende de la marca, de la calidad, del canal en el que se comercializa, etc. No obstante, hemos creído interesante dar una orientación del mismo, a pesar de las limitaciones que cualquier generalización conlleva.

TABLA 3. PRECIO DEL ACEITE DE OLIVA EN ESTADOS UNIDOS DE AMERICA

3. PRECIO DEL ACEITE DE OL IVA EN ESTADOS UNIDOS DE AMERICA PRECIO DEL ACEITE DE
PRECIO DEL ACEITE DE OLIVA EN USA $4.00 $3.50 $3.00 $2.50 $2.00 $1.50 $1.00 $0.50
PRECIO DEL ACEITE DE OLIVA EN USA
$4.00
$3.50
$3.00
$2.50
$2.00
$1.50
$1.00
$0.50
$-
2003
2004
2005
EXTRA VIRGEN
VIRGEN
LAMPANTE
DLLS/KG

Ilustración 15. Evolución de precios en USA.

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5.11.3. Precios en el mercado nacional

Precios de Aceituna en México

$9,000 $8,000 $7,000 $6,000 $5,000 $4,000 $3,000 $2,000 $1,000 $- Pesos / Tonelada
$9,000
$8,000
$7,000
$6,000
$5,000
$4,000
$3,000
$2,000
$1,000
$-
Pesos / Tonelada

2000

2001

2002

2003 Jalisco
2003
Jalisco

2004

2005

B.C. Norte B.C. Sur Sonora

B.C. Norte

B.C. Norte B.C. Sur Sonora

B.C. Sur

B.C. Norte B.C. Sur Sonora

Sonora

Ilustración 16. Precios nacionales de aceituna

5.11.4. Costos

TABLA 4. COSTOS DE PRODUCCIÓN DEL OLIVO CON FERTI-IRRIGACIÓN

CONCEPTO

PRECIO ($)

Material vegetativo

14,500.00

Labores de cultivo

600.00

Siembra

1,200.00

Control de Malezas

850.00

Control Fitosanitario

1,320.00

Ferti-irrigación

10,500.00

Cosecha

5,000.00

Costo/ha

33,970.00

6.

OPORTUNIDADES

6.1. Los problemas y las soluciones Los problemas que impactan la competitividad de los cultivos de olivo son los siguientes:

En la organización:

Organización dispersa y desintegrada, diferente grado de operación, consolidación y

politizadas, marco legal federal y estatal y gremial obsoleto.

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Falta de capacitación de todos los agentes económicos de la cadena.

Falta de cultura y visión empresarial de los agentes económicos de la cadena.

Falta de cultura y conocimiento de la cadena productiva, para integrar alianzas.

En la comercialización:

Desconocimiento de la demanda y desorganización de la oferta.

Falta de diversificación de canales de distribución y limitación para acceder a estos canales y redes de valor.

Altos costos de transporte.

En Investigación y Transferencia de Tecnología:

Falta de divulgación y adopción de nuevas tecnologías

Falta de un instrumento que vincule estos aspectos, existen instituciones internacionales, principalmente españolas que pueden apoyar para impulsar este cultivo. Ver. Anexo 1.

Falta de vinculación interinstitucional.

Se cosecha en forma manual.

En Capacitación

Desinterés por la capacitación.

No se cuenta con un programa de eventos de forma integral o modular

Selección inadecuada de capacitadores, capacitandos y contenidos

Dispersión de recursos financieros

Diferentes forma de ver o identificar las necesidades de capacitación

Apoyos institucionales y Financiamiento

Deficiente difusión de los apoyos institucionales e insuficientes.

Desvinculación entre las instituciones de apoyo.

Apoyos dispersos y normatividades excesivas.

Limitada participación de la banca.

Insuficiencia de proyectos integrales, por desvinculación de la cadena productiva.

Falta de incentivos apropiados al desarrollo de la cadena.

6.2. Requisitos del mercado y sus clientes

El mercado al cual estaría dirigido el producto es para EEUU., todos los productos alimenticios importados deberán cumplir con las mismas normas de pureza, sanidad y fabricación que los alimentos de producción local, por lo que el productor mexicano deberá cumplir con las

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disposiciones establecidas por FDA respecto de la “Buenas Prácticas de Manufactura” (Good Manufacturing Practices), las cuales figuran en el Código Federal de Regulaciones bajo el Título 21, Parte 110 y dan directivas para la fabricación, manipulación y envasado de alimentos para consumo humano. (Reglamentación oficial en Internet: http://www.cfsan.fda.gov/~lrd/cfr110.html - versión en español: http://www.cfsan.fda.gov/~lrd/scfr110.html).

Asimismo, los productos alimenticios proveniente de nuestro país deberá cumplir con las reglas de etiquetado impuestas por el FDA (Food and Drug Administration), las que incluyen: Nombre común del producto; nombre y lugar de operación del fabricante, empaquetador o distribuidor; ingredientes; especias, sabores y colorantes; tamaño de las porciones y cantidad de porciones

paquete. (Ver guía de etiquetado de alimentos del

FDA:http://vm.cfsan.fda.gov/~mow/snewlab.html; http://vm.cfsan.fda.gov/~mow/sfoodgui.html).

por

TABLA 5. EMBALAJES MÁS HABITUALES

GRANEL

X

LIFT-VAN

 

CONTENEDORES

X

PALATIZADOS

 

CAJAS DE CARTÓN

X

OTROS

 

TABLA 6. ESTANDARES ESTADOUNIDENSES PARA EL ACEITE DE OLIVA

FECHA DE ELAB.

X

FECHA VTO.

X

CONTENIDO

X

VALOR NUTRICIONAL

X

PESO NETO

X

PESO BRUTO

 

ORIGEN

X

IDIOMA

X

OTROS

Nombre común del producto: nombre y lugar de operación del fabricante, empaquetador o distribuidor; Ingredientes: especias, sabores y colorantes; tamaño de las porciones y cantidad de porciones por paquete. Ver guía de etiquetado de alimentos del FDA:

http://vm.cfsan.fda.gov/~mow/snewlab.html

http://vm.cfsan.fda.gov/~mow/sfoodgui.html

6.3. Identificación de oportunidades

Los países con altos ingresos que empezaron a demandar cantidades crecientes de productos con alto valor agregado, entre los que se encuentra el aceite de oliva encontramos a Australia, Canadá, Japón y Estados Unidos. Estados Unidos es el principal importador tanto de aceite de oliva como de aceitunas de mesa.

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transformación y comercialización de aceite de oliva. 6.4. Concepto de Estrategia Como estrategia se plantea en

6.4. Concepto de Estrategia

Como estrategia se plantea en general, tener suficiente calidad de las infraestructuras físicas. Tener Empresas exportadoras enfocadas en actividades de valor, presencia de compradores “altamente sofisticados” (móviles, internet),

CONTEXTO PARA LA ESTRATEGIA Y RIVALIDAD EMPRESARIAL GOBIERNO CONDICIONES DE LOS FACTORES CONDICIONES DE LA
CONTEXTO PARA LA
ESTRATEGIA Y RIVALIDAD
EMPRESARIAL
GOBIERNO
CONDICIONES DE
LOS FACTORES
CONDICIONES DE LA
DEMANDA
SECTORES
RELACIONADOS Y DE
APOYO
INSTITUCIONES

Ilustración 17. Estrategia

6.5. Tecnología

Muy elevada disponibilidad local de maquinaria, componentes y partes

Buena cantidad y calidad de la oferta de proveedores locales

Buena disponibilidad de centros de investigación y formación especializados

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Desarrollar variedades mejoradas de aceitunas para aceite

Constituirse en uno de los principales proveedores de aceite de oliva de Estados Unidos y de México.

Ofrecer valor agregado al proporcionar servicios complementarios

6.6. Distribución

Ampliar la presencia en mercados internacionales

Sofisticar de procesos productivos, con bajos costos de importación de bienes de equipo extranjeros

Intensificar la rivalidad interna, con alta presencia de competidores locales

Ofrecer aceite de oliva de la máxima calidad

Ofrecer aceite de oliva consistentemente a través de un largo período

Ofrecer aceite de oliva en grandes volúmenes para constituirse líder en el mercado nacional e internacional

Ofrecer toda la variedad de aceite de oliva de excelente calidad y a un mejor precio al mercado de Estados Unidos

Ofrecer aceite de oliva en varias presentaciones para maximizar su utilización

Invertir en la promoción del aceite de oliva nacional

6.7. Producción

Integrarse desde adelante hacia atrás, desde el mercado hacia la producción

integrarse hacia adelante, desde la producción hasta el mercado

6.8. Post-Cosecha

Innovación tecnología en le manejo post-cosecha de la aceituna para tener un mejor control de la calidad del aceite de oliva.

Ofrecer aceite de oliva consistentemente a través de un largo periodo.

7.

COMPETENCIA

7.1. Descripción de la competencia

En el comercio mundial de aceite de oliva participa con el 35% del total de las importaciones, seguido de cerca por la UE (32%), que actúa en el mercado como exportador e importador.

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El principal exportador de aceite de oliva es el bloque de la Unión Europea con más del 63% del mercado mundial y dentro de este el principal país es España.

La Producción europea cuenta con ayuda a la producción (reformas a la política de asignación de ayudas). La Producción del resto de la cuenca del Mediterráneo no cuenta con ayudas a las producción (para ingresar sus aceites a la UE deben cumplir ciertos protocolos de calidad)

Los principales productores a nivel mundial de aceite de oliva son: España (930.000 t), Italia (760.000 t), Grecia (420.000 t), para el años 2005. Los Principales países exportadores de aceite de oliva: España (110.000 t), Italia (245.000 t), Grecia (10.000 t).

Actualmente el aceite preferido proviene de Italia y de marcas más baratas de España. La introducción de aceite de otros países como EEUU., Francia o Chile, deberá enfrentar un gran desafió para capturar una parte del mercado Japonés.

Las Variedades Aceiteras Españolas: (18 – 20 %) son las que se mencionan a continuación:

Arbequina

Empeltre

Picual

Arbusana

La otra gran ventaja de la competencia es que cuentan con la denominación de origen:

 

ACEITE DE OLIVA - DOP - IGP

 

Denominación de aceite de oliva registrados

  ESPAÑA
 
  ESPAÑA

ESPAÑA

FRANCIA

FRANCIA

Denominación de Origen Protegida (DOP)

Denominación de Origen Protegida (DOP) GRECIA

GRECIA

ITALIA

ITALIA

 
  PORTUGAL

PORTUGAL

Ilustración 18. Denominación de origen

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7.2. Análisis FODA

TABLA 7. ANÁLISIS FODA DEL OLIVO

ANALISIS INTERNO

FORTALEZAS

DEBILIDADES

Conocimiento del Cultivo

Deficiencia en el manejo del agua

Infraestructura de riego

Falta de compromiso

Capacidad de organización

Bajo involucramiento de asesores

Buenas características del producto

Problemas en la post-cosecha para aceituna de mesa

Buena tecnología

Conocimiento del cultivo

Técnicas no eficientes

Potencial productivo por aprovechar

Falta de esquemas de transferencia de tecnología

Una mayor densidad de derivados

Convicción de Servicio al Cliente

Cultura de corte y manejo

Hay reconocimiento del Mercado

Poco control en la comercialización

Falta de infraestructura para la exportación

ANALISIS EXTERNO

OPORTUNIDADES

AMENAZAS

Subsidios para fertirriego

Globalización

Floración del olivo en Marzo, Abril y mayo, aboliendo el riesgo de heladas

Normas Internacionales

Financiamiento deficiente

Crear organizaciones de productores

La Industria

Potencial competitivo del mercado final

Factores Climáticos

Potencial productivo por aprovechar

La competencia de otros países

Alianzas comerciales con productos compatibles

Nuevos Mercados

La mafia en mercados y monopolios

La falta de cultura del consumo de aceite de oliva.

Esquemas de venta

Una mayor diversidad de productos

8. OBJETIVOS

El plan de negocios de aceite de oliva tiene como objetivo general identificar los factores que determinan la competitividad en cada uno de los eslabones que conforman el sistema producto olivo con el propósito de plantear un conjunto de acciones concretas que garanticen la consolidación de todos los participantes como unidades económicas rentables en el largo plazo.

Como objetivos específicos, el plan de negocio plantea los siguientes:

Fomentar e impulsar el desarrollo integral de las regiones productoras de olivo y aceite de oliva

Identificar nuevas regiones potenciales para la producción de olivo y aceite de oliva.

Fortalecer la coordinación de acciones a través de la participación de las diferentes instancias, pública o privadas, que participen, directa o indirectamente, en la realización del mercado global de aceite de oliva.

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9. ANÁLISIS ECONÓMICO

9.1. Base del proyecto

de oliva. 9. ANÁLISIS ECONÓMICO 9.1. Base del proyecto Ilustración 19. Estados con pot encial para

Ilustración 19. Estados con potencial para el cultivo de olivo

Rendimiento de Aceituna 85 75 65 55 45 35 25 15 2000 2001 2002 2003
Rendimiento de Aceituna
85
75
65
55
45
35
25
15
2000
2001
2002
2003
2004
2005
China
USA
Perú
Chile
Grecia
España
Italia
México
Tonelada / Hectarea

Ilustración 20. Rendimiento agrícola del cultivo del olivo

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9.2. Costos e ingresos

 

PROYECCIÓN DE INGRESOS Y EGRESOS (PESOS)

 
     

AÑOS

CONCEPTO

 

1.00

 

2

 

3

 

4

5

6

7

8

9

10

TOTAL

 

INGRESOSPORVENTAS($)

 

FRASCOS DE 1 L

 

- -

 

-

 

- 6,003,000.00

12,006,000.00

20,010,000.00

20,010,000.00

20,010,000.00

20,010,000.00

98,049,000.00

TOTAL

 

- -

 

-

 

- 6,003,000.00

12,006,000.00

20,010,000.00

20,010,000.00

20,010,000.00

20,010,000.00

98,049,000.00

 

COSTOS DE OPERACIÓN ($)

 
 

COSTOSVARIABLES

 

COSTOS DE LA PRODUCION AGRICOLA

 

3,448,500.00

 

1,698,500.00

 

1,698,500.00

 

1,698,500.00

1,698,500.00

1,698,500.00

1,698,500.00

1,698,500.00

1,698,500.00

1,698,500.00

18,735,000.00

INSUMOSAUXILIARES

 

- -

 

-

 

- 333,500.00

667,000.00

1,111,666.67

1,111,666.67

1,111,666.67

1,111,666.67

5,447,166.67

FRASCOS DE 1 L

 

- -

 

-

 

- 276,000.00

552,000.00

920,000.00

920,000.00

920,000.00

920,000.00

4,508,000.00

CAJAS PARA 12 BOTELLAS (TON)

 

- -

 

-

 

- 23,000.00

46,000.00

76,666.67

76,666.67

76,666.67

76,666.67

375,666.67

ETIQUETAS

 

- -

 

-

 

- 34,500.00

69,000.00

115,000.00

115,000.00

115,000.00

115,000.00

563,500.00

ENER-ELECAREAPRODUCTIVA

     

-

 

- 63,750.00

63,750.00

63,750.00

63,750.00

63,750.00

63,750.00

382,500.00

COSTO DE COMERCIALIZACION

     

-

 

- 75,000.00

75,000.00

75,000.00

75,000.00

75,000.00

75,000.00

450,000.00

MANO DE OBRA DIRECTA

   

-

   

- 135,000.00

135,000.00

135,000.00

135,000.00

135,000.00

135,000.00

810,000.00

SUBTOTAL

 

3,448,500.00

 

1,698,500.00

 

1,698,500.00

 

1,698,500.00

2,305,750.00

2,639,250.00

3,083,916.67

3,083,916.67

3,083,916.67

3,083,916.67

25,824,666.67

 

COSTOSFIJOS

 

MANO DE OBRA INDIRECTA

   

225,000.00

 

225,000.00

 

225,000.00

225,000.00

225,000.00

225,000.00

225,000.00

225,000.00

225,000.00

2,025,000.00

PAPELERÍA Y ÚTILES DE OFICINA

   

42,000.00

 

42,000.00

 

42,000.00

42,000.00

42,000.00

42,000.00

42,000.00

42,000.00

42,000.00

378,000.00

ENER. ELECTR. Y AGUA DE LA ADMINIS.

   

16,800.00

 

16,800.00

 

16,800.00

16,800.00

16,800.00

16,800.00

16,800.00

16,800.00

16,800.00

151,200.00

TELÉFONO, INTERNETYCORREOS

   

18,000.00

 

5,400.00

 

5,400.00

5,400.00

5,400.00

5,400.00

5,400.00

5,400.00

5,400.00

61,200.00

SUBTOTAL

   

301,800.00

 

289,200.00

 

289,200.00

289,200.00

289,200.00

289,200.00

289,200.00

289,200.00

289,200.00

2,615,400.00

TOTAL COSTOS DE OPERACI ÓN

 

3,448,500.00

 

2,000,300.00

 

1,987,700.00

 

1,987,700.00

2,594,950.00

2,928,450.00

3,373,116.67

3,373,116.67

3,373,116.67

3,373,116.67

24,991,566.67

UTILIDAD DE OPERACIÓN

-

3,448,500.00

-

2,000,300.00

-

1,987,700.00

-

1,987,700.00

3,408,050.00

9,077,550.00

16,636,883.33

16,636,883.33

16,636,883.33

16,636,883.33

73,057,433.33

TABLA 8. COSTOS E INGRESOS

Fundación Mexicana para la Investigación Agropecuaria y Forestal, A,C. Plan de negocio para la producción, transformación y comercialización de aceite de oliva.

9.3. Financiamiento

 

PARTICIPACION DE LAS FUENTES DE INVERSION

 

FUENTE DE FINANCIAMIENTO

TOTAL

%

CANTIDAD ($)

DESTINO

CAPITAL PRIVADO

17,640,689.80

95.86

8,222,500.00

Costo de maq., y equipo

     

61,920.00

Costo de equipo auxiliar

     

110,350.00

Costo de equipo de ofic.

     

5,000.00

Costo de equipo complementario

     

4,340.00

Costo de equipo de seguridad

     

2,363,160.00

Costo de construccion

     

68,000.00

Costo del terreno para el empaque

     

45,000.00

Gastos de Instalacion

     

75,000.00

Puesta en marcha

     

60,000.00

Capacitacion

     

150,000.00

Elaboracion del proyecto

     

150,000.00

Asistencia tecnica

     

1,750,000.00

Costo de 50 has

     

1,698,500.00

Costo de plantacion de 50 has

     

1,988,136.30

Intereses preoperativos

     

541,763.50

Imprevistos

     

120,000.00

Promocion

     

36,780.00

Seguros y fletes para maq, y equip.

     

190,240.00

Capital de trabajo

FIRCO

760,960.00

4.14

760,960.00

Capital de Trabajo

TOTAL

18,401,649.80

100.00

18,401,649.80

 
 

TABLA 9. PARTICIPACIÓN DE LAS FUENTES DE INVERSIÓN

 

Fundación Mexicana para la Investigación Agropecuaria y Forestal, A,C. Plan de negocio para la producción, transformación y comercialización de aceite de oliva.

9.4. Inversiones

PRESUPUESTO DE INVERSION

INVERSION FIJA

COSTO ($)

Costo de 50 has

1,750,000.00

Costo de plantacion de 50 has

1,698,500.00

Costo del Terreno para el empaque

68,000.00

Costo de construcciones

2,363,160.00

Costo de maq., y equipo

8,222,500.00

Costo de equipo auxiliar

61,920.00

Costo de equipo de ofic.

110,350.00

Costo de equipo complementario

5,000.00

Costo de equipo de seguridad

4,340.00

Imprevistos

541,763.50

SUBTOTAL

14,825,533.50

INVERSION DIFERIDA

 

Puesta en marcha

75,000.00

Elaboracion de proyecto

150,000.00

Capacitacion

60,000.00

Asistencia técnica

150,000.00

Promocion

120,000.00

Gastos de instalación

45,000.00

Seguros y fletes para maq, y equip.

36,780.00

Intereses preoperativos

1,988,136.30

SUBTOTAL

2,624,916.30

CAPITAL DE TRABAJO

 

Capital mínimo de trabajo

201,200.00

Caja y bancos

750,000.00

SUBTOTAL

951,200.00

INVERSION TOTAL

18,401,649.80

TABLA 10. PRESUPUESTO DE INVERSIONES

Fundación Mexicana para la Investigación Agropecuaria y Forestal, A,C. Plan de negocio para la producción, transformación y comercialización de aceite de oliva.

9.5. Capital de trabajo y flujo en caja

 

CAPITAL DE TRABAJO Y FLUJO EN CAJA PARA EL AÑO 7

 
   

MESES

   

CONCEPTO

ENERO

 

FEBRERO

 

MARZO

 

ABRIL

   

MAYO

   

JUNIO

JULIO

 

AGOSTO

SEPTIEMBRE

 

OCTUBRE

 

NOVIEMBRE

DICIEMBRE

TOTAL

SALDOINICIAL

 

-

 

750,000.00

 

724,850.00

 

699,700.00

 

674,550.00

-

174,287.58

- 199,437.58

-

224,587.58

-

249,737.58

-

274,887.58

-

300,037.58

6,228,006.87

 

FLUJO DE EFECTIVO MENSUAL

6,183,044.44

-