P. 1
TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS

TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS

|Views: 4.719|Likes:
para médicos en general
para médicos en general

More info:

Published by: Jorge Alberto Contreras on Jun 13, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/31/2013

pdf

text

original

1.

Dé las diferencias entre aditivos y tóxicos generados por proceso.

2.

¿Cuál es la reacción de Maillard? ¿Cómo puede repercutir en los alimentos?

3.

¿En qué alimentos se puede formar lisinoalanina, tiene un efecto adverso?

4.

¿Bajo qué condiciones se forman D-aminoácido?

5.

¿Bajo qué condiciones se forman isopéptidos?

6.

Analice el consumo de azúcar en su casa y discútalo en relación con el texto. Trate de
incluir todo tipo de alimento que contenga azúcar.

7.

¿La miel puede promover la formación de placa dental?

8.

Además de las carnes curadas, ¿en qué otros alimentos se pueden detectar a las
nitrosaminas?

9.

Discuta si el origen de las nitrosaminas se debe exclusivamente a la interacción de nitratos
y aminas.

10.

¿Qué tipos de compuestos se recomiendan usar para controlar la presencia de
nitrosaminas?

229

11.

Menciona cuáles serían los posibles riesgos de usar grasas sobrecalentadas. ¿En qué
alimentos se pueden encontrar?. Analice el consumo de estas grasas.

12.

¿Qué fuente conoce de aminas biógenas? ¿Cómo se forman?

13.

¿Qué origen tiene la nitrosopirrolidina?

14.

¿Cuál es la secuencia de formación de un tumor?

15.

¿Qué se requiere para que se formen clorhidrinas?

230

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->