MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE HIGIENE PERSONAL (BPM)

5. REDECILLA PARA EL CABELLO Todo personal que ingrese al rea de proceso deber cubrir su cabeza con una redecilla o gorra. El cabello deber usarse de preferencia corto. 6. CUBRE- BOCAS O MASCARILLA. Todo el personal que entre en contacto con, producto o material de empaque o superficies en contacto con el alimento debe cubrirse la boca y la nariz con un cubre-bocas o mascarilla con el fin de evitar la contaminacin. 7. GUANTES El personal que elabora los alimentos o productos tienen que utilizar guantes ; estos deben estar en buenas condiciones, limpios y desinfectados, los mismos pueden ser de ltex (hule), vinil, etc. El uso de guantes del personal no los eximir de lavarse las manos cuidadosamente. 8. ZAPATOS Solo se permite el uso de zapatos cerrados y de suela antideslizante, limpios y en buenas condiciones. 9. LIMPIEZA DEL PERSONAL Todo el personal debe practicar los siguientes hbitos de hbitos de higiene personal:          Darse un bao diario, en la maana, antes de ir al trabajo. Usar desodorante y talco. Lavarse frecuentemente el cabello y peinarlo. Lavarse las manos. Lavarse los dientes. Cambiarse diariamente la ropa interior. Rasurarse diariamente. Las uas deben usarse cortas, limpias y sin esmalte para las seoritas. Las barbas y/o el pelo facial largo, quedan estrictamente prohibidos para el personal. Incluyendo patillas largas y barba.

10. MANOS

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Todo el personal debe lavarse correctamente las manos:         Antes de iniciar labores. Antes de manipular los alimentos. Antes y despus de comer. Despus de ir al servicio sanitario con agua, jabn y desinfectante. Despus de toser, estornudar o tocarse la nariz. Despus de fumar. Despus de manipular la basura. Despus de utilizar los utensilios de limpieza.

10.1 FORMA CORRECTA DE LAVARSE LAS MANOS  Humedezca sus manos con agua.  Cbralas con jabn desinfectante.  Frote sus manos entre s, efectuando movimientos circulares por 15 a 20 segundos.  Frote bien sus dedos y limpie bien las uas, debajo y alrededor de estas con la ayuda de un cepillo.  Lave la parte de los brazos que esta al descubierto y en contacto con los alimentos, frotando respectivamente.  Enjuague sus manos y varazos con suficiente agua.  Seque sus manos y los varazos con toallas desechables o secador de manos. 11. CONDUCTA PERSONAL En las zonas donde se manipule alimentos o productos est prohibido todo acto que pueda resultar en contaminacin de estos. El personal debe evitar practicar actos que no son sanitarios tales como: Rascarse la cabeza u otras partes del cuerpo. Tocarse la frente. Introducir los dedos en las orejas, nariz y boca. Arreglarse el cabello. Exprimir las espinillas y otras practicas inadecuadas y antihiginicas tales como:  Escupir etc.     

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Si por alguna razn la persona incurre en algunos de los actos sealados anteriormente, debe lavarse inmediatamente las manos. El personal antes de toser o estornudar deber alejarse de inmediato del producto que este manipulando, cubrirse la boca y despus lavarse las manos con jabon desinfectante, para prevenir la contaminacin de bacterias. Es prohibido meter los dedos o las manos en los productos si estas no se encuentran limpias o cubiertas con guantes, co el fin de no contaminar los productos. Para prevenir la posibilidad de que ciertos artculos caigan en el producto, no se debe permitir llevar en los uniformes: lapiceros, lpices, anteojos, monedales, etc., particularmente de la cintura para arriba.