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ENCUESTA DE HABITOS DE CONSUMO BCV

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Semana del Estadistico y el Actuario
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Banco Central de Venezuela

IV Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares

Hábitos alimenticios del venezolano: principales resultados

Abril 2011

2

Contenido
IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios

I.-

Aspectos metodológicos de la Encuesta de Hábitos Alimenticios Número de comidas que se realizan durante el día Incidencia de consumo de algunos productos Consumo de comidas dentro y fuera del hogar Comidas realizadas la semana anterior 1.2.3.VI.VII.Desayuno Almuerzo Cena Indicadores antropométricos y su relación con los hábitos alimenticios Conclusiones

II.-

III.IV.V.-

3

IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios

I.-

Aspectos metodológicos de la Encuesta de Hábitos Alimenticios

I.-

Aspectos metodológicos de la Encuesta de Hábitos Alimenticios

4

IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios

La Encuesta de Hábitos Alimenticios es uno de los módulos especiales de la IV ENPF 2008-2009. Está dirigido a cada uno de los miembros de los hogares de la muestra, con el objeto de investigar sus hábitos y preferencias en materia alimentaria y para obtener el perfil correspondiente a los distintos estratos de la población. Los datos fueron recolectados mediante una entrevista directa a cada miembro del hogar, en la cual se solicitó información detallada sobre los tipos de alimentos consumidos en las principales comidas en determinados plazos. En el caso de los niños menores de 10 años, el representante asumió el suministro de dicha información. La muestra efectiva recabada en este módulo fue de 37.529 hogares, en los que residen 172.158 personas, representativas de los 6.631.697 hogares y 27.837.439 habitantes a escala nacional.

5

IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios

II.-

Número de comidas que se realizan durante el día

II.-

Número de comidas que se realizan durante el día

6

Número de comidas realizadas diariamente
IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios
%
100,0

80,0
80,0 60,0 40,0 20,0

9 6, 2

16,2 0,1 3,6 2 3 4 o más

0,0

1

Número de comidas El 96,2% de los venezolanos realiza 3 o más comidas al día

II.-

Número de comidas que se realizan durante el día
Comidas consumidas regularmente durante el día

7

IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios

(% de personas)
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Desayuno Merienda mañana Almuerzo

97,5

98,3

98,7

12,7 2,2
Merienda tarde Cena

1,8
Merienda noche

Comidas

III.-

Incidencia de consumo de algunos productos
Incidencia de consumo de algunos productos durante el último mes

8

IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios

(%)

Aves
No; 1,7

Charcutería
No 1,7
No; 2,1

Carne de res
No; 5,8

Leche
No 8,2

Café

Bebidas Gaseosas

No 2,1

No 5,8

No; 8,2

No; 19,0

No; 23,6 Sí; 76,4

Sí; 98,3

Sí; 97,9

Sí; 94,2

Sí; 91,8

Sí; 81,0

Pescado

Cerdo

Bebidas Alcohólicas

Mariscos y otros
Sí 12,0

Otras carnes
Sí 9,3

No; 24,6 Sí; 75,4

No; 61,2

Sí; 38,8

Sí; 19,1 No; 80,9

No; 88,0

No; 90,7

III.-

Incidencia de consumo de algunos productos

9

IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios

Carne de res

III.-

Incidencia de consumo de algunos productos
Incidencia de consumo de carne de res durante el último mes según dominio, cuartil de ingreso, edad, sexo, región administrativa y tamaño del hogar

10

IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios

(%)
AMC Sí consumen No consumen Total 95,5 4,5 100,0 Ciudades Grandes 94,4 5,6 100,0 Dominio Ciudades Ciudades Medianas Pequeñas 94,6 93,9 5,4 6,1 100,0 100,0 Edad 10 a 18 95,9 4,1 100,0 Cuartil Área Rural 89,4 10,6 100,0 1 90,5 9,5 100,0 2 94,3 5,7 100,0 3 95,4 4,6 100,0 4

95,7 4,3 100,0

Sí consumen No consumen Total

0a5 84,9 15,1 100,0

5 a 10 95,8 4,2 100,0

18 a 30 96,8 3,2 100,0

30 a 40 96,4 3,6 100,0

40 y más 93,1 6,9 100,0

Sexo Masculino Femenino 94,3 94,1 5,7 5,9 100,0 100,0

Nacion

94,2 5,8 100,0

Sí consumen No consumen Total

Capital 95,0 5,0 100,0

Central 93,9 6,1 100,0

Occidental 95,7 4,3 100,0

Zuliana 93,3 6,7 100,0

Región Los Llanos 95,6 4,4 100,0

Andina 96,5 3,5 100,0 Nacional 94,2 5,8 100,0

Oriental 90,6 9,4 100,0

Sur 93,7 6,3 100,0

Insula 89,6 10,4 100,0

Sí consumen No consumen Total

1 84,9 15,1 100,0

2 91,7 8,3 100,0

Tamaño del hogar 3 4 94,0 95,1 6,0 4,9 100,0 100,0

5 y más 94,4 5,6 100,0

III.-

Incidencia de consumo de algunos productos
Cortes de carne de res consumidos durante el último mes

11

IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios

(%)
Pulpa negra Costillas Lagarto Falda Ganso Solomo Chocozuela Lomito Punta trasera Muchacho Pollo de res Paleta Lengua Vísceras Rabo Corazón Papelón Otros 5,5 3,9 3,3 3,1 3,0 2,9 2,8 3,7 10,1 20,5 19,8 16,8 25,4 24,3 40,5 38,0 47,4 58,9

III.-

Incidencia de consumo de algunos productos

12

IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios

Carne de aves

III.-

Incidencia de consumo de algunos productos
Consumo de carne de aves durante el último mes según dominio, cuartil de ingreso, edad, sexo, región administrativa y tamaño del hogar
(%)
Ciudades Grandes 98,3 1,7 100,0 Dominio Ciudades Ciudades Medianas Pequeñas 98,4 98,2 1,6 1,8 100,0 100,0 Edad 10 a 18 99,1 0,9 100,0 Cuartil Área Rural 97,7 2,3 100,0 1 97,7 2,3 100,0 2 98,5 1,5 100,0 3 98,4 1,6 100,0 4 98,6 1,4 100,0 Nacional 98,3 1,7 100,0

13

IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios

AMC Sí consumen No consumen Total 98,5 1,5 100,0

Nac

98 1 10

Sí consumen No consumen Total

0a5 91,4 8,6 100,0

5 a 10 99,3 0,7 100,0

18 a 30 99,3 0,7 100,0

30 a 40 99,3 0,7 100,0

40 y más 98,8 1,2 100,0

Sexo Masculino Femenino 98,2 98,4 1,8 1,6 100,0 100,0

Sí consumen No consumen Total

Capital 98,5 1,5 100,0

Central 97,9 2,1 100,0

Occidental 98,2 1,8 100,0

Zuliana 98,2 1,8 100,0

Región Los Llanos 98,0 2,0 100,0

Andina 98,8 1,2 100,0 Nacional 98,3 1,7 100,0

Oriental 98,7 1,3 100,0

Sur 98,3 1,7 100,0

Insular 99,0 1,0 100,0

Nac

98 1 10

Sí consumen No consumen Total

1 97,7 2,3 100,0

2 98,7 1,3 100,0

Tamaño del hogar 3 4 98,4 98,5 1,6 1,5 100,0 100,0

5 y más 98,2 1,8 100,0

III.-

Incidencia de consumo de algunos productos
Tipos de carne de aves consumidos durante el último mes

14

IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios

(%)
Pollo
97,2

Gallina

14,3

Pavo

3,4

Pato

2,6

Ganso

2,1

Otro

2,0

III.-

Incidencia de consumo de algunos productos
Partes de aves consumidas durante el último mes

15

IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios

(%)
Pechuga
92,5

Muslo

91,7

Alas

71,7

Pescuezo

36,8

Higado

29

Patas

20,4

Otro

3,5

III.-

Incidencia de consumo de algunos productos

16

IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios

Pescados

III.-

Incidencia de consumo de algunos productos

17

Consumo de pescado durante el último mes según dominio, cuartil, edad, sexo, región administrativa y tamaño del hogar

IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios

(%)
AMC Sí consumen No consumen Total 80,1 19,9 100,0 Ciudades Grandes 73,2 26,8 100,0 Dominio Ciudades Ciudades Medianas Pequeñas 78,0 74,2 22,0 25,8 100,0 100,0 Edad 10 a 18 75,1 24,9 100,0 Cuartil Área Rural 79,0 21,0 100,0 1 68,3 31,7 100,0 2 72,4 27,6 100,0 3 76,6 23,4 100,0 4

82,1 17,9 100,

Sí consumen No consumen Total

0a5 55,7 44,3 100,0

5 a 10 73,3 26,7 100,0

18 a 30 77,7 22,3 100,0

30 a 40 78,8 21,2 100,0

40 y más 79,6 20,4 100,0

Sexo Masculino Femenino 75,7 75,2 24,3 24,8 100,0 100,0

Nacion

75,4 24,6 100,

Sí consumen No consumen Total

Capital 77,1 22,9 100,0

Central 77,0 23,0 100,0

Occidental 78,3 21,7 100,0

Zuliana 58,4 41,6 100,0

Región Los Llanos 70,0 30,0 100,0

Andina 79,2 20,8 100,0 Nacional 75,4 24,6 100,0

Oriental 85,9 14,1 100,0

Sur 82,6 17,4 100,0

Insula 89,7 10,3 100,

Sí consumen No consumen Total

1 77,7 22,3 100,0

2 79,2 20,8 100,0

Tamaño del hogar 3 4 77,4 76,7 22,6 23,3 100,0 100,0

5 y más 73,9 26,1 100,0

III.-

Incidencia de consumo de algunos productos Variedad de pescado consumida durante el último mes

18

IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios

(%)
Atún Sardinas Merluza Corocoro Pargo Carite Pescado salado Cazón Lebranche Mero Salmón Róbalo Otro
5,0 4,7 4,2 4,1 2,8 2,5 31,3 9,2 8,1 7,5 15,3 32,7 45,0

III.-

Incidencia de consumo de algunos productos

19

IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios

Carne de porcino

III.-

Incidencia de consumo de algunos productos Cortes de carne de porcino consumidos durante el último mes

20

IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios

(%)
Chuleta Costilla Pernil Pulpa Lomo Pata Paleta Oreja Otro
2,4 3,7 5,7 9,6 12,4 28,7

2,1

1,1

1,5

III.-

Incidencia de consumo de algunos productos

21

IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios

Otras carnes

III.-

Incidencia de consumo de algunos productos Otras carnes consumidas durante el último mes

22

IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios

(%)
Chivo Chigüire Venado Lapa Iguana Conejo Morrocoy Búfalo Otros
2,4 2,9 3,2 3,6 5,0

2,8

2,7

2,3

3,1

III.-

Incidencia de consumo de algunos productos

23

IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios

Charcutería

III.-

Incidencia de consumo de algunos productos
Tipo de charcutería consumida durante el último mes

24

IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios

(%)
Jamón Mortadela Salchichas Chorizos Salchichón Fiambre Ninguno Otro
1,8 10,3 40,6 60,7 75,0

8,8

8,5

3,7

III.-

Incidencia de consumo de algunos productos

25

IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios

Proteína animal

III.-

Incidencia de consumo de algunos productos
Consumo de proteína animal durante el último mes (res, ave, pescado, porcino, mariscos y otras carnes) según dominio, cuartil de ingreso, edad y sexo
(% personas)
Dominio Consume proteína animal Sí No Total AMC 98,9 1,1 100 Ciudades Ciudades Ciudades Área Rural Grandes Medianas Pequeñas 97,3 2,7 100 96,4 3,6 100 97,4 2,6 100 96,9 3,1 100 1 97,0 3,0 100 2 97,3 2,7 100 Cuartil 3 97,2 2,8 100 4 97,8 2,2 100 Nacional 97,3 2,7 100

26

IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios

Consume proteína animal Sí No Total

Edad 0a5 91,2 8,8 100 5 a 10 99,4 0,6 100 10 a 18 99,1 0,9 100 18 a 30 98,6 1,4 100 30 a 40 97,8 2,2 100 40 y más 96,6 3,4 100

Sexo Masculino 96,9 3,1 100 Femenino 97,7 2,3 100

Nacional 97,3 2,7 100

III.-

Incidencia de consumo de algunos productos
Consumo de proteína animal durante el último mes (res, ave, pescado, porcino, mariscos y otras carnes) según región administrativa y tamaño del hogar
(% personas)

27

IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios

Consume proteína animal Sí No Total

Región Capital 98,7 1,3 100 Centro 96,2 3,8 100 Occidente 93,0 7,0 100 Zulia 98,2 1,8 100 Llanos 98,2 1,8 100 Andes 96,9 3,1 100 Oriente 98,0 2,0 100 Sur 98,4 1,6 100 Insular 98,5 1,5 100

Nacional 97,3 2,7 100

Consume proteína animal Sí No Total

Tamaño del Hogar 1 96,5 3,5 100 2 97,5 2,5 100 3 97,5 2,5 100 4 97,4 2,6 100 5 y más 97,2 2,8 100

Nacional 97,3 2,7 100

III.-

Incidencia de consumo de algunos productos

28

IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios

Leche

III.-

Incidencia de consumo de algunos productos
Tipos de leche consumidos usualmente

29

IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios

(%)
Leche completa en polvo Leche líquida completa Leche descremada líquida Leche de larga duración descremada Leche de larga duración completa Leche materna Leche especial para niños Leche cruda Leche en polvo de soya, ajonjolí Otro
7,9 5,5 5,3 2,8 2,7 2,6 2,0 1,9 36,2 83,5

III.-

Incidencia de consumo de algunos productos

30

IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios

Bebidas gaseosas

III.-

Incidencia de consumo de algunos productos
Consumo de bebidas gaseosas durante la última semana según dominio, cuartil, edad, sexo, región administrativa y tamaño del hogar
(%)
Dominio AMC Sí consumen No consumen Total 75,9 24,1 100,0 Edad 0a5 60,8 39,2 100,0 Ciudades Grandes 75,8 24,2 100,0 Ciudades Medianas 80,4 19,6 100,0 Ciudades Pequeñas 75,8 24,2 100,0 Área Rural 72,5 27,5 100,0 1 74,3 25,7 100,0 2 78,6 21,4 100,0 Cuartil 3 77,4 22,6 100,0 4 75,2 24,8 100,0 Nacional 76,4 23,6 100,0 Nacional 76,4 23,6 100,0

31

IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios

Sí consumen No consumen Total

5 a 10 82,6 17,4 100,0

10 a 18 85,0 15,0 100,0

18 a 30 84,8 15,2 100,0

30 a 40 71,5 28,5 100,0

40 y más 67,6 32,4 100,0

Sexo Masculino Femenino 78,5 74,5 21,5 100,0 25,5 100,0

Sí consumen No consumen Total

Capital 74,5 25,5 100,0

Central 72,1 27,9 100,0

Occidental 79,6 20,4 100,0 Tamaño del hogar 3 73,8 26,2 100,0

Zuliana 83,2 16,8 100,0

Región Los Llanos 79,3 20,7 100,0

Andina 63,4 36,6 100,0 Nacional 76,4 23,6 100,0

Oriental 76,0 24,0 100,0

Sur 84,9 15,1 100,0

Insular 75,0 25,0 100,0

Nacional 76,4 23,6 100,0

Sí consumen No consumen Total

1 56,0 44,0 100,0

2 61,8 38,2 100,0

4 78,3 21,7 100,0

5 y más 81,5 18,5 100,0

III.-

Incidencia de consumo de algunos productos

32

IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios

Café

III.-

Incidencia de consumo de algunos productos
Consumo de café durante la última semana según dominios, cuartiles de ingresos, edad, sexo, región administrativa y tamaño del hogar
(%)
Ciudades Grandes 79,8 20,2 100,0 Dominio Ciudades Medianas 84,1 15,9 100,0 Cuartil Ciudades Pequeñas 84,8 15,2 100,0 Área Rural 85,6 14,4 100,0 1 80,6 19,4 100,0 2 81,4 18,6 100,0 3 81,8 18,2 100,0

33

IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios

AMC Sí consumen No consumen Total 75,4 24,6 100,0

4 80,1 19,9 100,0 Nacional 81,0 19,0 100,0

Edad Sí consumen No consumen Total 0a5 39,5 60,5 100,0 5 a 10 68,4 31,6 100,0 10 a 18 78,6 21,4 100,0 18 a 30 84,9 15,1 100,0 30 a 40 92,0 8,0 100,0 40 y más 92,9 7,1 100,0

Sexo Masculino Femenino 80,0 81,9 20,0 18,1 100,0 100,0

Sí consumen No consumen Total

Capital 77,8 22,2 100,0

Central 74,6 25,4 100,0

Occidental 76,7 23,3 100,0

Zuliana 82,0 18,0 100,0

Región Los Llanos 85,8 14,2 100,0

Andina 85,3 14,7 100,0 Nacional 81,0 19,0 100,0

Oriental 86,8 13,2 100,0

Sur 81,7 18,3 100,0

Insular 82,8 17,2 100,0

Sí consumen No consumen Total

1 89,9 10,1 100,0

Tamaño del hogar 2 3 4 86,8 81,4 79,8 13,2 18,6 20,2 100,0 100,0 100,0

5 y más 80,5 19,5 100,0

III.-

Incidencia de consumo de algunos productos

34

IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios

Ingesta de café por momentos del día(*)
(% de personas)
6 ,2 3

3 ,0 3

2 ,0 0

1 ,7 9

8 ,1 4 ,3

6 ,1

Antes desayuno

Desayun o

Media mañana

Almuerzo

Media tarde

Cena

Después cena

(*) durante la última semana

35

IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios

IV.-

Consumo de comidas dentro y fuera del hogar

IV.-

Consumo de comidas dentro y fuera del hogar
Comidas consumidas usualmente dentro y fuera del hogar
personas)

36

IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios

Desayuno
Fuera
8,1%

Almuerzo
Fuera
13,4%

Cena

Fuera

3,4%

91,9%

86,6%

96,6%

Dentro

Dentro

Dentro

37

IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios

V.-

Comidas realizadas la semana anterior

V.-

Comidas realizadas la semana anterior

1.- Desayuno

38

IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios

1.- Desayuno

V.-

Comidas realizadas la semana anterior

1.- Desayuno

39

IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios

Desayuno más frecuente del venezolano: arepa rellena con queso, acompañada de café.

V.-

Comidas realizadas la semana anterior

1.- Desayuno

40

Plato principal consumido en el desayuno el día anterior
IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios
(%)

Cereal con leche yacompañantes 2,6%

Bollitos yacompañantes 2,1%

Panquecas yacompañantes Pastelitos yacompañantes 1,3% 1,2% Sopas, hervidos ycremas 1,2% Leche materna 1,0%

Tetero 3,1% Empanadas 5,4%

Platano yacompañantes 0,9% Resto 4,1%

Pan yacompañantes 16,2%

Arepa yacompañantes 60,9%

V.-

Comidas realizadas la semana anterior

1.- Desayuno

41

Bebidas consumidas en el desayuno el día anterior
IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios
(%)
Bebidas achocolatadas 1 ,8% Bebidas in stantán eas en polvo 2,1 % Aven a 2,2% Bebidas gaseosas 5,3% Leche 5,4% Chicha 0,3% Merengadas 0,2% Yogurt 0,1 % Infu sion es 0,1 % Bebidas alcohólicas 0,0%

J ugos natu rales 1 6,8%

Café negro o con lech e 65,7%

* Bebidas alcohólicas 0,01%

V.-

Comidas realizadas la semana anterior
(% personas)

1.- Desayuno

42

Acompañantes del plato principal en el desayuno del día anterior
IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios

Arepa

Queso Queso y mantequilla Queso y embutidos Huevo (revoltillo, peric

V.-

Comidas realizadas la semana anterior

2.- Almuerzo

43

IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios

2.- Almuerzo

V.-

Comidas realizadas la semana anterior

2.- Almuerzo

44

IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios

Almuerzo más frecuente del venezolano: arroz con pollo o carne con arroz acompañado con jugo de frutas o bebidas gaseosas

V.-

Comidas realizadas la semana anterior
(% personas)

2.- Almuerzo

45

Acompañantes del Plato principal consumido en el almuerzo del día anterior

IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios

Acompañantes del pollo Arroz Arroz y tajadas (tostones) Arroz y ensalada (o vegetales) Arroz y plátano (no tajadas) P asta Arroz, ensalada y tajadas P asta y tajadas Arroz, plátano y ensalada Arroz y papas C araotas con arroz Arroz y yuca E nsalada Arroz y granos Arroz y arepa C araotas, arroz y tajadas P apas fritas, al vapor o puré C araotas con pasta P asta, plátano Vegetales Arroz y cam bur/guineo H allaquitas (arepa, bollito) P asta y ensalada (o vegetales) P apas y ensalada Arroz, ensalada y papas Arroz, tajada y granos Yuca y ensalada P asta y queso Arroz y pan P látano y ensalada (toston, tajadas) Arroz, papas y tajada Yuca Arroz, ensalada y yuca (casabe) P látano (no tajadas) C araotas, arroz y ensalada P y tajadas uré R esto Total

% 21,3 17,7 13,8 7,8 7,8 3,7 3,2 2,1 2,1 1,9 1,2 1,2 1,2 1,0 0,9 0,8 0,7 0,7 0,6 0,6 0,6 0,5 0,5 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 3,9 100,0 P asta Arroz

Acompañantes de la carne de res Arroz y tajadas

% 15,5 13,6 12,3 10,2 8,1 6,0 3,0 3,0 2,0 2,0 1,8 1,5 1,3 1,2 1,2 1,2 1,0 0,9 0,9 0,8 0,8 0,7 0,6 0,6 0,6 0,5 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 4,6 100,0 Arroz P asta

Acompañantes del pescado Arroz y ensalada (o vegetales)

% 17,0 13,0 11,8 8,6 3,9 3,7 3,6 3,5 2,6 2,2 2,0 1,7 1,7 1,7 1,6 1,5 1,4 1,4 1,2 1,1 1,0 0,9 0,8 0,8 0,7 0,6 0,6 0,5 0,5 0,5 0,4 0,4 0,4 0,4 0,3 0,3 0,3 0,3 5,1 100,0

Arroz y ensalada (o vegetales) P asta y tajadas Arroz y plátano (no tajada) Arroz, tajadas y ensalada C araotas y arroz Arroz, ensalada y plátano P asta y plátano P asta, queso y pan C araotas y pasta Arroz y granos (paloapique) C araotas, arroz, plátano o tajada (no pabellon) Arroz, papas fritas o puré P asta, queso y tajadas P asticho Arroz, yuca o casabe P asta y ensalada (o vegetales) Arroz y arepa E nsalada P apas Arroz, papas y tajadas C araotas, pasta y tajadas C ostilla de res arroz P asta y salsa Arroz, ensalada y yuca (casabe) H ígado, arroz y tajadas P asta, tajada y ensalada P arrilla P y ensalada (o vegetales) uré H igado y arroz Arroz, tajada y arepas H igado, arroz y ensalada (o vegetales) Arroz, puré y ensalada Lom arroz y ensalada (o vegetales) o, C araotas, arroz y ensalada Arroz y pan R esto Total

Arroz y tajadas (tostones) Arroz, tajadas y ensalada P asta y tajadas Arepa Arroz y plátano Arroz y yuca Arroz, ensalada y plátano E nsalada Yuca y ensalada Arepa y ensalada Yuca Arepa y plátano C araotas negras, arroz y tajadas Arroz, ensalada y yuca P aella C araotas negras y arroz Arroz y granos Tostón y ensalada E nsalada y puré P látano P asta y ensalada (o vegetales) Arroz y papas (al vapor o fritas) P apas Vegetales Arroz, plátano y vegetales Arroz y cam (guineo) bur Sardina y arroz C asabe E nsalada y plátano P astel de arroz y tajadas Sardina, arroz y arepa P asta y caraotas negras Arroz a la m arinera O cum y plátano o M ojito y arroz R esto Total

V.-

Comidas realizadas la semana anterior
(% personas)

2.- Almuerzo

46

Acompañantes del Plato principal consumido en el almuerzo del día anterior
Acompañantes de la pasta % 10,2 8,8 7,8 6,3 5,9 5,4 5,1 4,8 4,7 3,6 3,1 2,8 2,5 2,1 2,0 1,9 1,8 1,7 1,4 1,3 1,2 1,0 0,9 0,8 0,8 0,7 0,6 0,6 0,5 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,3 0,3 0,3 6,4 100,0 Acompañantes del cerdo Chuleta, arroz y ensalada (o vegetales) Chuleta, arroz y tajadas Chuleta y arroz Chuleta, arroz y tajadas y ensalada Carne de cochino y arroz Chuleta, arroz y plátano (no tajadas) Carne de cochino, arroz y ensalada (o vegetales) Chuleta y pasta Chuleta, pasta y tajadas Carne de cochino, arroz y plátano Chuleta, arroz, plátano y ensalada Carne de cochino, caraotas y arroz Paticas de cochino, arroz y plátano Chuleta, arroz y papas Paticas de cochino y sopa de caraotas negras Paticas de cochino, arroz, granos y plátano Chuleta y ensalada Chuleta y pure Chuleta, arroz, yuca y tajadas (o papas) Chuleta, arroz, tajada y caraotas Chuleta, puré y tajadas Carne de cochino y yuca Carne de cochino, arroz y yuca (casabe) Chuleta, arroz, papas y ensalada Pernil, arroz y plátano Chuleta, pasta y plátano Hueso ahum ado, arroz y granos Chuleta, arroz y arepa Carne de cochino, granos, pasta y papas Carne de cochino, arroz, ensalada y yuca Chuleta, pasta y ensalada (o vegetales) Chuleta, ensalada y pan Carne de cochino, papas y ensalada Carne de cochino, caraotas negras, arroz y ensalada Arroz con lenteja, chuleta de cochino y plátano m aduro Pernil, arroz y ensalada Costilla de cochino, arroz y tajada Carne de cochino, arroz y arepa Resto Total % 18,1 16,5 10,0 5,5 4,7 4,7 3,7 2,8 2,5 2,4 2,1 2,1 1,9 1,5 1,4 1,3 1,2 1,1 1,0 0,9 0,8 0,7 0,6 0,6 0,6 0,6 0,5 0,5 0,5 0,5 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,3 0,3 5,7 100,0 Arroz Arroz y tajadas P asta, queso y huevo Arroz y queso Arroz y arepa Arroz y huevo Arroz, tajadas y queso Arroz y em butidos Arroz, tajadas y huevo Arroz y ensalada Arroz, tajadas y ensalada Tajadas y queso Tajadas Arroz, plátano y m ortadela C araotas y verduras P asta y plátano Arroz, m antequilla y m ayonesa C asabe Arroz y aguacate H uevo C araotas rojas (rosadas) y arroz C araotas, huevo y plátano Arroz, tajadas y derivados lácteos E nsalada y papas C bur (guíneo) am Arroz, tajadas y em butidos Total Acompañantes de las caraotas % 29,4 19,7 10,0 9,0 8,3 5,7 4,8 3,0 2,0 1,8 1,1 1,0 0,7 0,7 0,6 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,2 0,2 0,1 0,1 0,1 100,0

IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios

Queso Atún Salsa Salsa y queso C araotas C arne (res, aves, etc.) queso y salsa C arne y pan Atún y plátano Granos E butidos (jam m m ón, ortadela, bologna) C araotas, queso y plátano Queso y tajadas H uevo P escado (atun, sardina, etc.) queso C arne y arepa C arne, queso y pan Queso y m antequilla (m argarina) E butidos y queso m C araotas, queso y arepa H uevo y tajadas Sardina y arepa Tajadas E nsalada Queso y huevo M antequilla o m argarina M acarrón y pollo Atún, queso y plátano Atún y pan Vegetales E butidos y plátano m Salsa, queso y tajadas Arepa y granos E butidos, queso y tajadas m Arepa y queso C m on ariscos M acarron y/o tallarines H uevo y plátano P ollo, papas y tajadas R esto Total

V.-

Comidas realizadas la semana anterior
(% personas)
% 38,6 4,7 4,4 4,1 4,0 3,4 3,2 2,8 2,8 2,8 2,7 2,1 2,0 1,6 1,4 1,2 1,0 1,0 0,8 0,8 0,7 0,7 0,6 0,6 0,6 0,6 0,5 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,0 0,0 0,0 0,0

2.- Almuerzo

47

Acompañantes del Plato principal consumido en el almuerzo del día anterior
Continuación

IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios

Acompañantes del arroz Pollo Granos Sin acompañantes Ensalada Huevo Caraotas y plátano Arroz chino Tajadas Huevo y tajadas Plátano (no tajadas) Embutidos Ensalada y plátano Atún y vegetales Embutidos y tajadas Arepa y derivados lácteos Atún y plátano Granos y plátano Pollo, papas y ensalada Vegetales Huevo y plátano Queso y mantequilla Mantequilla Atún, ensalada (o vegetales) y tajada Queso Ensalada y tajadas Granos, ensalada y plátano Queso y tajada Huevo y queso Huevo y ensalada Plátano y queso (derivados lacteos) Huevo y embutidos Salchicha y plátano Cambur Callos y tajadas Papas y yuca Ensalada y arepa Caraotas, queso y huevo Atún y embutidos

Acompañantes de la arepa Carne (res, aves) Queso y/o derivados lacteos Granos (caraotas, frijol) Arepa sin acompañante Pescado (atun, sardina) Queso y mantequilla Arepa y huevo Embutidos (jamon, mortadela, diablito) Granos y queso Huevo y queso Carne (res, aves) y queso Carne de cochino (pernil) Queso (derivados lacteos) y embutidos Ensalada Huevo y salchichas y mantequilla (margarina) Queso ,huevo y tajadas Chuleta de cerdo Arepa de trigo y huevo Embutidos (jamon, mortadela, diablito) y huevo Queso, mantequilla y tajadas Queso (derivados lacteos) y ensalada Domplina y queso Queso (derivados lacteos), embutidos y vegetales Carne de cochino (pernil) y huevo Pescado (atun, sardina), huevo y derivados lacteos Granos (caraotas, frijol) y embutidos Tajadas Queso (derivados lacteos), aguacate y margarina Huevo y derivados lacteos Queso (derivados lacteos), embutidos y aguacate Queso (derivados lacteos) y salsas Leche Huevo, granos y puré de papas Queso y plátano Total

% 30,4 10,8 10,7 10,1 8,2 5,5 4,9 3,9 3,1 2,9 1,8 1,3 1,3 1,0 0,9 0,7 0,7 0,4 0,3 0,2 0,2 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 100,0

V.-

Comidas realizadas la semana anterior

2.- Almuerzo

48

Bebidas consumidas en el almuerzo el día anterior
IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios
(%)
Bebidas achocolatadas 0,3% Merengadas 0,3% Bebidas alcohólicas 0,1% Bebidas instantáneas 9,9% A vena 1,2% Café y/o café con leche 0,6% Leche 0,6% Suplemento alimenticio 0,1% Chicha 0,2% Y ogurt 0,0% Bebidas calientes e infusiones 0,0%

Bebidas gaseosas 32,7%

Jugos 54,0%

V.-

Comidas realizadas la semana anterior

3.- Cena

49

IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios

3.- Cena

V.-

Comidas realizadas la semana anterior

3.- Cena

50

IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios

Cena más frecuente del venezolano: arepa rellena con queso y café o jugo. Similar al desayuno.

V.-

Comidas realizadas la semana anterior

3.- Cena

51

Especificaciones de los principales platos elaborados para la cena durante un día de la semana anterior
IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios
(% participación)

G

V.-

Comidas realizadas la semana anterior

3.- Cena

52

Principales ingredientes utilizados para la elaboración de las comidas más representativas en la cena durante un día de la semana anterior
IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios
(plato específico)
Orden de preferencia Plato Ingrediente % 71,6 12,3 5,6 3,4 7,1 65,7 9,2 7,7 5,0 3,8 3,5 5,1 39,7 33,8 9,5 4,6 3,2 1,9 1,6 5,7 42,1 21,4 12,2 4,9 4,5 3,7 3,6 2,4 5,2 46,6 18,8 14,9 12,8

1

2

3

4

5

Harina de m aíz precocida Queso blanco AREPA Y Margarina ACOMPAÑANTES Huevos de gallina Resto Pan de trigo Jam ón de pierna crudo Queso blanco PAN Y Queso am arillo ACOMPAÑANTES Jam ón de espalda Queso blanco pasteurizado Resto Arroz (todas las variedades) Carne de pollo beneficiado Pastas alim enticias,espaguettis CARNE DE AVES Y Plátano ACOMPAÑANTES Sal Cebollas Partes de pollo (m uslos,pechuga,ala) Resto Pastas alim enticias,espaguettis Arroz (todas las variedades) Carne de res m olida Pulpa negra CARNE DE RES Y Plátano ACOMPAÑANTES Cebollas Tom ates Sal Resto Cereales en hojuelas y sim ilares Leche com pleta en polvo CEREAL CON LECHE Azúcar Avena y sus derivados

V.-

Comidas realizadas la semana anterior

3.- Cena

53

Principales ingredientes utilizados para la elaboración de las comidas más representativas en la cena durante un día de la semana anterior
IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios
(plato específico)
Continuación
Orde n de pre fe re ncia 6

Plato TETERO Y ACOM PAÑANTES

Ingredie nte Leche com ple ta e n polvo Cereale s pre parados (Polly,Ne ne rina) Azúcar Res to Harina de m aíz pre cocida Que s o blanco M argarina Res to Pas tas alim enticias ,e s pague ttis Que s o blanco Sals a de tom ate ,puré o pas ta Sal Atún e nlatado y/o ahum ado Res to Harina de m aíz pre cocida Que s o blanco Sal Carne de pollo bene ficiado Res to Plátano Que s o blanco M argarina M antequilla Res to

% 33,1 31,2 26,1 9,6 65,1 19,1 8,7 7,1 67,0 20,4 2,4 2,1 1,7 6,4 64,3 24,3 2,8 2,1 6,5 67,3 14,4 7,8 4,8 5,7

7

BOLLITOS Y ACOM PAÑANTES

8

PASTA Y ACOM PAÑANTES

9

EMPANADAS Y OTROS

10

PLÁTANO Y ACOM PAÑANTES

V.-

Comidas realizadas la semana anterior

3.- Cena

54

Principales bebidas consumidas en la cena
(% personas)

IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios

J ugos B ebidas gaseosas C afé B ebidas instantáneas L eche Avena

3 1 ,6 2 6 ,8 1 6 ,5 8 ,8 7 ,0 4 ,5 2 ,6

B ebidas achocolatadas

B ebidas calientes e infusiones Otras

0 ,3

1 ,9
(% )

55

IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios

VI.-

Indicadores antropométricos y su relación con los hábitos alimenticios

VI.-

Indicadores antropométricos y su relación con los hábitos alimenticios

56

Definición del Índice de Masa Corporal (IMC)
IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios

Peso(kg ) IMC = 2 Estatura (m)
Si IMC < 16 Si 16 ≤ IMC < 17 Si 17 ≤ IMC < 18,5 Si 18,5 ≤ IMC < 25 Si 25 ≤ IMC < 30 Si 30 ≤ IMC < 40 Si IMC ≥ 40 Delgadez intensa Delgadez moderada Delgadez leve Normal Sobrepeso Obesidad Obesidad mórbida

Para este estudio se consideró la población entre 12 y 80 años de edad

VI.-

Indicadores antropométricos y su relación con los hábitos alimenticios

57

IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios

Clasificación de la población según los índices de masa corporal individuales (% personas a nivel nacional)
Obesidad m órbida 1,8%

Obesidad 11,0% Sobrepeso 24,8%

Delgadez intensa 9,6% Delgadez m odera 2,9%

Delgadez le 5,8%

Norm al 44,1%

VI.-

Indicadores antropométricos y su relación con los hábitos alimenticios

58

IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios

Clasificación de la población según los índices de masa corporal individuales por dominios de estudio
(% personas)

59

IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios

Productos fundamentales en la dieta del venezolano

60

Productos fundamentales en la dieta del venezolano
(Orden alfabético)

IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios

Aceite Arroz Atún Azúcar Bebidas gaseosas Café Caraotas negras Carne de res Cebolla Guayaba Harina de maíz Harina de trigo Huevos Jamón Leche Lechosa Lenteja

Mantequilla / Margarina Melón Mortadela Naranja Pan de trigo Papa Pasta Pimentón Plátano Pollo Queso blanco Sal Salchichas Sardina Tomate Zanahoria

IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios

VII.- Conclusiones
61

VII.- Conclusiones -El 96,2 % de la población venezolana realiza 3 o más comidas diarias. Al menos 98% desayuna, almuerza o cena. -Los productos con mayor incidencia de consumo son: carne de aves (98%), charcutería (98%), carne de res (94%), leche (92%), café (81%) y pescado (75%). -Los cortes de res más demandados por los hogares son: pulpa negra, costillas, lagarto y falda. -El 98% de la población consume carne de aves, este comportamiento es uniforme en todos los estratos socioeconómicos y en las distintas regiones del país. La carne de aves que más se consume es la de pollo (97%). -El mayor consumo de pescado se realiza en las regiones insular (89,7%) y oriental (85,9%). Las variedades más demandadas son el atún y la sardina (45%). -

62

IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios

VII.- Conclusiones -Los productos más populares asociados a la charcutería son: el jamón y la mortadela. -Es importante resaltar que el consumo de proteína animal (carne de res, aves, pescado, porcino y otras) es significativamente alto en todos los estratos socioeconómicos de la población. El 97,3% de los venezolanos consume proteína animal. -El 83,5% de la población consume leche completa en polvo, mientras que 36,2% la consume en su presentación líquida. -Tres cuartas partes de la población (76,4%) consumen bebidas gaseosas, principalmente los niños y jóvenes integrantes de los hogares con mayor número de miembros. Una de cada tres personas (33%) acompaña el almuerzo con bebidas gaseosas. -Cuatro de cada cinco venezolanos (81%) consumen café, registro que se mantiene en los diferentes estratos de la población. Este consumo se realiza principalmente para acompañar el desayuno y la cena. Una de cada tres personas se toma un café antes del desayuno. -

63

IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios

VII.- Conclusiones -El desayuno más frecuente del venezolano consiste en una arepa rellena con queso, acompañada de café. -El almuerzo predilecto del venezolano se integra por bistec de carne de res o pollo frito acompañado con arroz o pasta y plátano, con jugo de frutas o bebidas gaseosas. -La cena del venezolano es similar al desayuno: arepa rellena con queso acompañada de café o jugo.

64

IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios

VII.- Conclusiones Los productos fundamentales en la dieta del venezolano son:
IV ENPF: Encuesta de Hábitos Alimenticios
Aceite Arroz Atún Azúcar Bebidas gaseosas Café Caraotas negras Carne de res Cebolla Guayaba Harina de maíz Harina de trigo Huevos Jamón Leche Lechosa Lenteja Mantequilla / Margarina Melón Mortadela Naranja Pan de trigo Papa Pasta Pimentón Plátano Pollo Queso blanco Sal Salchichas Sardina Tomate Zanahoria

65

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