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  • Metodos de Analisis de Aceites Vegetales y Aceites Bromados

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    CAPITULO! METODOS DE ANALISIS DE ACEITES VEGETALES Y ACEITES BROMADOS L- INTRODUCCION Los aceites bromados (ABS) pueden proveni de aceites de origen animal, marino o vegetal. En este proyecto s6io $e estudiaron los ABs provenientes de aceites vegetales (AVS). La mayor parte del trabajo experimental consistié en realizar reacciones de bromacién de AVS, pot to cual fue necesario conocer sus caracteristicas. Como es sabido, la mayoria de las grasas y aceites, en ‘contacto con el aire y expuestas a la luz, se enrancian. Se sabe también que los aceites que contienen cides no saturados presentan labilidad, debido a los dobles enlaces carbén-carbon; es entonces que a través de este grupo funcional, fos aceites y grasas suften ataques por diversos agentes quimicos; la autooxidacién se favorece en presencia de luz. En la literatura existen abundantes reportes sobre estudio relacionados con la oxidacién o autooxidacién de grasas y aceitest, tras propiedades quimicas de los aceites se derivan de su funcion éster; dicho grupo funcional puede ser convertido mediante hidrélisis a su correspondiente alcohol y &cido. A su vez, el indice de acidez Influye en el proceso de enranciamiento. ‘Se ha confirmadot que durante el proceso de enranciamiento de los distintos aceites se pueden formar los siguientes productos: 41) Acidos libres: f6rmico, acético, propancico, butanoico, pentancica, hexanoico, heptanvico, octanoico, nonanoico, decancica, azelénica (nonanodicice), subérico (octanodicico), sebAcico (decanodiico), oxiestedrico, dioxiestedrico y oetoestedrico 2) Aldehidos: f6rmico (metanal), caprilico (octanal), azelénico (nonanodial), heptilico (heptanal), onilica (nonanaly; a estos dos Gitimos aldehidos se debe principalmente el olor tipico de tos aceites rancios 3) Peréxidos y metiicetonas 4) Agua 5) Di6xido de carbone y monéxide de carbono Es importante mencionar, que en las pruebas organolépticas se reconacen sustancias que los métodos tradicionales no detectan fécllmente; por ejemplo, las metilcetonas aunque estén presentes en una infima cantidad en los aceites o grasas, se pueden detectar por el sabor que le conflere a dichas sustancias. Un estudio interesante? que se aplicé en este trabajo, muestra que es factible determinar la cantidad de bromo absorbida por ef aceite de cértamo, con s6lo determinar el indice de refraccién det producto formado. Los autores de este estudio encontraron una relacién entre el indice de yodo, el indice de refraccién y el porcentaje de bromo que se adiciana al AV. ] objetivo de este capitulo es describir los métodos de andlisis empleados y como se adecuaron para evaluat la calidad de los aceites vegetales y aceites bromados. I.- DESARROLLO EXPERIMENTAL, 111, EQUIPO, MATERIAL Y REACTIVOS EQUIPO: Agitador magnético, plancha de calentamiento, densitémetro DMA, acuémetro Beckman KF4B, colorimetro (DR. Lange, tricolor LFM3), potenciémetro Beckman ® 50, cromatografos de gases marca Perkin Elmer, modelo sigina 300 y dos Hewlett-Packard modelo 5890, estos uiltimos acoplados respectivamente a un espectrémetro de masas Finnigan MAT ITO 800 y Hewlett-Packard, modelo 5989. MATERIAL: Matraz bola de 3 bocas (50 mL, 100 mL), desecador, embudo de separacién (250 mL), matraz yodométrico (250 mL), pipeta volumétrica (1, 5, 10 y 25 mL), condensador, bureta (25 mL, 50 mL), vaso de precipitado (10, 100, 10, 250, 600 y 1000 mL), union Claisen, matraz Extenmeyer (250 mL), union para vaclo, tubo de ensaye 8 x 74, baflo de enfriamiento, termémetro {- 10 A 150 °C), electrodo de plata, matraz bola 1 boca (150 mL), pinzas para soporte, soporte, probeta (50 mL, 100 mL, 250 mL y 500 mL), barrtas magnéticas, jeringa de pléstico (2 mL), jeringa de vidrio (10 nL), varilla de vidrio para agitador, embudo de separacién (125 mL), columnas capilares DBWAX y DB-1 J & W. REACTIVOs: Aceites vegetales de: maiz, algodén, jojoba, ajonjoli, soya, aguacate, maiz americano, girasol y canola. Estos AVS fueron conseguidos en casas comerciales de la localidad: Arancia S.A., Laboratorios Mixim y Drogueria Cosmopdlita S.A. El resto de los reactivos utllizados fueron conseguidos @ través de: Aldrich (A), J-T.Baker (B), Merek (M), Productos Quimicos Monterrey (P), Great Lakes (G). A continuacién se indica la procedencia de cada reactivo: dcido linoleico (A), linoleato de metilo (A), éter etilico

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