Estudio de Mercado de Zanahoria

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ESTUDIO DE MERCADO DE ZANAHORIA

Articulacin Competitiva al Mercado de Pequeos Productores de Zanahoria del Centro Poblado Menor de Callanca Monsef
Instituto de Apoyo al Manejo del Agua de Riego IMAR Costa Norte
Estudio de Mercado de Zanahoria - IMAR Costa Norte
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ESTUDIO DE MERCADO DE ZANAHORIA

I RESUMEN EJECUTIVO Pg. 4
II. INTRODUCCIN
Pg. 5
III. DESCRIPCIN DE LA ZANAHORIA
Pg. 6 6 7 8 9 9 10 Pg. 11 11 16 17 19 Pg. 21 21 21 24 26 27 28 24 24 30 32 32 32 32 32 33 33
C O N T E N I D O
3.1. Descripcin 3.2. Taxonoma y Descripcin Botnica 3.3. Cultivares 3.4. Tipos de Zanahoria 3.5. Valor Nutricional 3.6. Ficha Tcnica IV. MERCADO MUNDIAL DE ZANAHORIA 4.1. Produccin Mundial 4.2. Demanda Mundial 4.3. Produccin de Zanahoria en Amrica del Sur 4.4. Demanda de Zanahoria en Amrica del Sur V. MERCADO PERUANO Y REGIONAL DE ZANAHORIA 5.1. Anlisis de la Demanda en el Mercado Nacional 5.1.1. Produccin Nacional 5.1.2. Demanda de Zanahoria Nacional 5.1.3. Produccin Regional 5.1.4. Demanda Regional 5.2. Anlisis de la Oferta en el Mercado Nacional y Regional 5.2.1. Oferta Nacional 5.2.1.1. Principales Departamentos Productores del Pas 5.2.2. Oferta Regional
5.2.1.2. Principales Zonas Productoras en la Regin Lambayeque
5.2.3. Oferta Local 5.2.3.1. Situacin Actual de la Produccin 5.2.4. Anlisis de la Oferta y Demanda Local 5.2.4.1. Anlisis de la Oferta 5.2.4.2. Anlisis de la Demanda 5.2.4.3. Determinacin de la Demanda Insatisfecha
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VI. ANLISIS DE LOS COSTOS DE PRODUCCIN, PRECIOS Y COMERCIALIZACIN Pg. 35
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6.1. Los Costos de Produccin 6.2. Precios 6.3. Cosecha y Post Cosecha 6.3.1. Cosecha 6.3.2. De la Actividad del Mallado 6.4. Aspectos y Mecanismos de Comercializacin
35 36 37 37 38 40
VII. ESTUDIO DEL MERCADO CONSUMIDOR
Pg. 41 41 42 43
7.1. Motivos de Consumo 7.2. Frecuencia de Consumo 7.3. Atributos Preferidos por los Consumidores para Comprar Zanahoria.
VIII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Pg. 44
IX. ANEXOS
Pg. 46
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I. Resumen Ejecutivo
La zanahoria (Daucus carota L. ssp. Sativa) es una planta herbcea anual de la familia de las umbelferas. Presenta unas hojas compuestas, y flores blancas y amarillas. La parte comestible es la raz. Es muy carnosa, presenta un aspecto coniforme y de color rojo anaranjado. Entre sus parientes se encuentran el apio y el nabo. La Zanahoria, hoy en da es considerada como uno de los vegetales que mayores bondades ofrecen al organismo humano, al ser un alimento rico en vitaminas a y minerales y tambin por su riqueza en caroteno1. Sin embargo esta planta originaria era bastante venenosa, gracias a trabajos de investigaciones de los franceses y alemanes eliminaron su peligro, por medio de una paciente seleccin y cruces neutralizaron su veneno y produjeron las races que, hoy en da, son un compendio de vitaminas. Su consumo es en todo el mundo es: en fresco, en ensaladas, fritas, hervidas y en jugo. El cultivo de la zanahoria principalmente es desarrollo en climas fros y templados, permitiendo mayores rendimientos en su produccin final. En el mundo existen muchos pases que destinan cierto porcentaje de su superficie a este cultivo, y los pases ms importantes son: China, Rusia, Estados Unidos, Inglaterra, Polonia, Francia, Turqua, Espaa y Japn. En Amrica del sur los pases que mayor superficie destinan a este cultivo son Argentina, Colombia, Venezuela y Per. En el Per, en el ao 2008 se ha registrando 8,334.00 has2, con una produccin anual de 161,823.00, con un promedio de 19.42 TM por Has. Sus zonas ms importantes de produccin en el Per son: Piura (Huancabamba), Lambayeque (Monsef, Reque y Eten) y Lima (Huaral, Barranca). En la regin Lambayeque en el ao 2009 se han sembrado 949 has, de los cuales el 90% pertenece a los distritos de: Eten, La Victoria, Monsef, Pimentel y Reque y el 10% restantes son de distintas partes de la regin (Ferreafe, Incahuasi, Kanaris y otros.). La identificacin de los mercados potenciales y de los principales comercializadores de este producto es una clara necesidad de los Horticultores, as como conocer sus requerimientos y exigencias de calidad, para convertirse en sus posibles proveedores en segmentos de mayor rentabilidad. De igual manera el presente estudio de mercado pretende mostrar las caractersticas resaltantes de los productores de zanahoria de la regin, as como sus mejoras progresivas en asistencia tcnica y asesora en comercializacin, como la produccin de hortalizas (zanahoria) que busca constituir la actividad en fuente para mejorar sus ingresos familiares.
El caroteno es tambin un eficaz antioxidante de gran alcance en la lucha contra algunas formas de cncer, especialmente cncer de pulmn. 2 FAOSTAT= Organizacin de las Naciones Unidas Para la Agricultura y la Alimentacin
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II. Introduccin
La produccin y el rendimiento de hortalizas en el departamento de Lambayeque es uno de los mas altos a nivel nacional y particularmente la de zanahoria, la cual ha aumentado considerablemente en la ltima dcada, esto debido a una serie de factores que cuentan las zonas de cultivo (agua, insumos, asistencia tcnica, transferencia tecnolgica); adems el aumento de carreteras asfaltadas en las regiones orientales vecinas (Amazonas y San Martin), ha permitido el aumento de la demanda de este producto y se estima que el 50% de la produccin de la regin se destina a los mercados del oriente. La zahoria a pesar de ser una hortaliza que presenta una alta consistencia, es susceptible a prdidas, originadas desde el mismo momento de la recoleccin, acopio, seleccin, empaque y transporte hasta el consumidor final, todo esto por las deficiencias en el manejo no solo postcosecha, sino tambin desde antes de la recoleccin por parte de los productores. En cuanto a las zonas de mayor produccin en la regin, se ubican la provincia de Chiclayo, especficamente en los distritos de Monsef, Eten, Reque, La Victoria y Pimentel. La produccin total desde estos distritos se distribuye al mercado de Productores y Asociados 3 Horizontes - Los Patos, por medio de los acopiadores y los mayadores, quienes compran la produccin a precios bajos. En el estudio de mercado, se ha identificado que la actividad de post cosecha, principalmente el mayado3 lo realizan principalmente las mujeres en condiciones precarias sin tecnificacin y afectando su salud. Esta actividad del mayado genera grandes gastos a los productores, por que destinan un promedio del 30% de su produccin en pago a los mayadores reduciendo los ndices de rentabilidad del productor. En ese sentido el estudio de mercado realizado, presenta un anlisis del comportamiento de la demanda y oferta de la zanahoria en el mercado a nivel regional y tambin un anlisis de manera superficial a nivel nacional y mundial el que permitir conocer a los productores, actores y personal tcnico la dinmica comercial del producto del negocio.
El mallado es una actividad de postcosecha que se realiza con la finalidad de darle una presentacin adecuada al producto, el cual es retribuido por un mayor valor de mercado.
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III. Descripcin de la Zanahoria

3.1. La zanahoria La zanahoria (Daucus carota L. ssp. Sativa), es originaria de Asia (Irn, India, Afganistn y Usbekistn) que fue trada al nuevo mundo por los colonizadores tanto espaoles como ingleses, hacindose rpidamente popular en Amrica. Es una raz comestible de color naranja, aunque dependiendo de las variedades, se puede encontrar en otros colores como el morado, con forma esfrica o cilndrica, cuyo tamao oscila entre los 10 y 25 cm, pesando de 100 a 250 gr. Alimento muy rico en Vitamina A y tambin C, B1 y B2. Tiene un alto contenido de minerales como calcio, fsforo, potasio, cobre, sodio y hierro, por lo que se recomienda como alimento indispensable para los nios en crecimiento. Al igual que otras verduras y hortalizas, est formada en su mayor parte por agua. Estas sustancias actan sobre el organismo previniendo enfermedades degenerativas o cardiovasculares, gracias a su accin antioxidante, as como beneficiando los sistemas digestivo o inmunolgico, la vista y regulando el desarrollo de la piel o los huesos. Se recomienda consumirla cruda, en purs o en forma de jugos. En la gastronoma podemos encontrarla como ingrediente de numerosas ensaladas en fresco o templadas, revueltos de verduras cocidas, completando ciertos guisos tan significativos como las lentejas o a modo de guarnicin en platos con carnes y pescados.
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3.2. Taxonoma y descripcin botnica Familia: Umbelferas. Nombre cientfico: Daucus carota L. Origen: Europa y Asia. Planta: bianual. Durante el primer ao se forma una roseta de pocas hojas y la raz. Despus de un perodo de descanso, se presenta un tallo corto en el que se forman las flores durante la segunda estacin de crecimiento. Sistema radicular: raz napiforme, de forma y color variables. Tiene funcin almacenadora, y tambin presenta numerosas races secundarias que sirven como rganos de absorcin. Al realizar un corte transversal se distinguen dos zonas bien definidas: una exterior, constituida principalmente por el floema secundario y otra exterior formada por el xilema y la mdula. Las zanahorias ms aceptadas son las que presentan gran proporcin de corteza exterior, ya que el xilema es generalmente leosos y sin sabor. Flores: de color blanco, con largas brcteas en su base, agrupadas en inflorescencias en umbela compuesta, con predominio de polinizacin cruzada como consecuencia de mecanismos de protandria. Semillas: semillas pequeas de color verde oscuro y con dos caras asimtricas, una plana y otra convexa, provista en sus extremos de unos aguijones curvados. El peso de 1.000 semillas es de unos 0.70 g y su capacidad germinativa media de tres aos.
Inflorescencia Flor
Hoja
Raz Semilla
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TAMAO DE LAS DIFERENTES VARIEDADES E HIBRIDOS DE ZANAHORIA
3.3. Cultivares Las variedades que se producen son: Royal Chantenay y la Red Cored, comercializadas por diferentes proveedores de semillas con sus respectivas marcas (Hortus, Clause, Esmeralda y Niagara, entre otras) Las variedades ms usadas en nuestro medio son la chantenay royal y la chantenay red cored, distribuidas por las empresas Hortus, Esmeralda, Bonanza, Alabama y Niagara, sin embargo existen otras variedades que se utilizan a nivel mundial acorde a las condiciones de cada lugar, entre ellas tenemos: Nantes, Danvers, Flakee e imperator, las cules se clasifican de acuerdo al tamao, especialmente para su comercio. Existen adems hbridos para la obtencin de zanahoria baby, cultivada ya en los pases productores por su corto perodo vegetativo y su consumo en fresco, adems de su alto contenido de carotenos, los cules se estn introduciendo en Sudamrica por su adaptabilidad a las condiciones de este subcontinente y en nuestro pas, los hbridos Adelaide, ladyfinger y Mokum F1, se adaptan perfectamente, sin embargo todava su demanda es limitada.
Variedad chantenay royal en diferentes presentaciones
Hbridos: Adelaide y Mokum F1
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3.4. Tipos de zanahoria Zanahorias grandes: destinadas fundamentalmente a la transformacin, pero tambin al producto crudo preparado y al producto fresco. Zanahorias finas: lavadas y en manojos, para uso industrial, emplendose para ello variedades de tamao alargado, que permite hacer de cada pieza varios trozos que mantienen la forma original, seguidamente se procede al envasado directamente en bolsas pequeas que son consumidas a modo de aperitivo. Este producto de cuarta gama funciona muy bien comercialmente. Zanahorias en manojo: como producto de verano para su consumo en fresco. Se produce a lo largo del ao debe ser tierna y dulce, mientras que la zanahoria de lavado a de ser ms resistente. 3.5. Valor nutricional. Las cualidades nutritivas de las zanahorias son importantes, especialmente por su elevado contenido en beta-caroteno (precursor de la vitamina A), pues cada molcula de caroteno que se consume es convertida en dos molculas de vitamina A. En general se caracteriza por un elevado contenido en agua y bajo contenido en lpidos y protenas.
Cuadro N 01 Valor nutricional de zanahoria
Valor nutricional de la zanahoria en 100 g de sustancia comestible Agua (g) 88.6 Carbohidratos (g) 10.1 Lpidos (g) 0.2 Caloras (cal) 40 2.000-12.000 segn Vitamina A (U.I.) variedades Vitamina B1 (mg) 0.13 Vitamina B2 (mg) 0.06 Vitamina B6 (mg) 0.19 Vitamina E (mg) 0.45 cido nicotnico (mg) 0.64 Potasio (mg) 0.1
Fuente: FAO, 1991.
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3. 6. Ficha tcnica
ZANAHORIA Nombre Cientfico: Origen: Familia: Variedad: Perodo Vegetativo: Requerimiento de Suelo: Departamentos productores: pocas de Siembra : poca de Cosecha : Temperatura optima: Humedad: Jornales (No/Ha): Rendimientos (TM/Ha): Rendimientos Nacional Rendimientos Regionales Rendimientos Potenciales Costo Produccin (USA $/Ha): Mercados demandantes: Mercado Nacional Mercado Internacional Manejo Tcnico: Semilla (Kg/Ha): Distanciamiento (mts): Fertilizantes Nitrgeno (N). (Kg/Ha): Fosforo (P). (Kg/Ha): Potasio (K). (Kg/Ha): Materia Orgnica Mdulo de Riego (m3 / Ha): Frecuencia de Riego: Principales Plagas: Principales Enfermedades: Usos: 16.12 8.65 25 - 30 700 - 800 Piura, Lima, Trujillo, Arequipa. Israel, Polonia, Canad. 4-5 0.5 - 0.6 (Entre surcos) X 0.10 (entre plantas) 80 - 100 60 - 140 40 - 120 15 - 20 Tm./ Ha. 7,000 - 9,000 10 - 15 das antes de la cosecha. Ligeros y semanales (tres primeras semanas); Gusano de tierra, cigarrita, pulgn, araitas rojas Mancha de la hoja, tizn tardo, Mancha Gris, Moho Blanco Consumo humano fresco: ensaladas, jugos, rehidratante Daucus carota L. Europa y parte de Asia Menor Umbeliferae Chantenay Royal, Super Chantenay, Emperador, Chantenay Red Cored, Wronter de 4 a 5 meses, segn variedad Royal 100 - 120 d. Franco Arenoso, moderadamente tolerante a la acidez y a la salinidad de pH 6.0 - 6.9 Lima, Callao, Tarma, Huancayo. Abril - Octubre (Costa) ltimos meses del ao (Sierra) a los 120 das. Climas templados a clidos, oscila entre 13 - 24 C Relativa media, con necesidades hdricas de 590 -800 mm/ao 60 - 80
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IV
MERCADO MUNDIAL DE ZANAHOR A

En esta seccin se analiza el comportamiento que ha tenido la oferta y demanda de zanahoria a nivel mundial y en especial de Amrica del sur, destacando indicadores como superficie cultivada, rendimiento y produccin de este producto de los ltimos 10 aos, registrndose un importante dinamismo en su demanda en algunos pases especialmente los industrializados.
4.1. Produccin Mundial Dentro de la produccin mundial de hortalizas, la zanahoria ha tomado un importante auge, reflejando con ello el amplio gusto que tiene sta en los consumidores. Este dinamismo en la produccin de zanahoria obedece al aumento en la superficie cultivada del producto principalmente, aunque el comportamiento de la productividad ha jugado un papel importante en esta tendencia. La produccin obtenida del cultivo en todo el mundo pas de 2.14 millones Tm en 2000 a 2.67 millones en 2007, representando un incremento del 24.0%; mientras que los rendimientos pasaron de 2.17 toneladas por hectrea a 2.22, creciendo en 2.3% en el mismo lapso. La combinacin de ambas variables ha permitido el aumento en la oferta del producto, pasando de 21.4 millones de toneladas a 26.7 millones entre 2000 y 2007, representando un crecimiento del 24.8% en este lapso.
Grafico N 01 Superficie y Produccin Mundial de Zanahoria (2000-2007)
Introduccin
Fuente: FAOSTAT, 2010.
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Grafico N 02 Superficie sembrada y Produccin Mundial de Zanahoria por continentes (2000-2007)
frica en los ltimos aos (2000 - 2007), ha aumentado su superficie destinada a la produccin de zanahoria 2000 (79,356.00 miles has) y en el 2007 (86,122.00 mil has) teniendo un incremento de 8.53%, asimismo la produccin a aumentado de 97,802.00 miles de Tm en 2000 a 125,716.00 miles de Tm en el ao 2007, incremento de 28.54%. su rendimiento promedio 2000-2007 es de 1.54 Tm/ha Amrica en los ltimos aos ha cado su nivel de produccin en 6.49% en el lapso de 2000 a 2007. Su rea destinada para la instalacin del cultivo en el 2000 fue de 124,479.00 ha y en el ao 2007 fue de 119,696.00 ha, el rendimiento promedio por hectrea es de 3.27 Tm/ha Europa es un continente que el ritmo de produccin ha aumentado constantemente en los ltimos aos, 796,149.00 miles de Tm (2000) a 843,568.00 miles de Tm (2007), teniendo un incremento de 5.96%, sin embargo el rea destinada a la produccin, a descendido de 306,533.00 has (2000) a 306,507.00 has (2007) encontrndose una disminucin de 0.01 %. El rendimiento promedio es de 3.07 Tm/ha. El continente Asitico, en los ltimos aos (2000-2007) a liderado los niveles de produccin, de 860,866.00 a 1345,624.00 en miles de Tm. respectivamente, teniendo un incremento de 56.31% en relacin a lapso de estos aos. El numero de hectreas destinadas a la produccin de zanahoria, a aumentado de 464,527.00 - 685,403.00 has, incrementndose en 47.55% en el lapso de los aos en estudio, asimismo ha tenido un rendimiento promedio de 2.18 Tm/ha. En el continente de Oceana, produccin de zanahoria es menor que los otros continentes, en los aos de evaluacin (2000-2007), ha descendido de 36,060.00 a 33,676.00 en miles de toneladas, teniendo una disminucin de 6.61% respectivamente en los aos de evaluacin, de la misma manera a pasado con el rea destinan a la produccin del cultivo de 9,507.00 a 7,234.00, encontrndose una disminucin de 23.91 %, pero sin embargo los rendimientos promedio es mucho mayor que los dems continentes llegando a 4.74 Tm/ha.
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Grafico N 03 Produccin Mundial de Zanahoria por Continentes al ao 2007.
Asia, es el primer continente con mayor produccin y en el ao 2007 no seria la excepcin, llegando a una produccin de 1345,624.00 miles de Tm., y aportando en este ao 50.24 % de la produccin mundial. Europa es el segundo continente que sigue aumentando el ritmo de produccin, llegando en el ao 20007 a 843568 Tm., asimismo tiene un incremento de 5%, en el ao 2007 aporto el 31.50% de la produccin mundial. La produccin en Amrica, en el ao 2007 fue de 1345,624.00 miles de Tm., en este ao ha tenido un aporte en produccin a mundo de 12.31%, teniendo una disminucin de 6.49 % con respecto a lapso de aos (2000-2007). El continente Africano, en los ltimos aos ha tenido un crecimiento en produccin de 28.54% y en el ao 2007 aport con produccin al mundo un 4.69% y por ltimo el continente de Oceana, en el ao 2007, ha tenido una produccin de 33,676.00 miles de Tm. y en este mismo ao aport al mundo 1.26%
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Grafico N 04 Produccin Mundial de Zanahoria 2000-2007 (MT)
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Cuadro N 02. Principales Pases Productores de Zanahoria (2000-2007)

Regin China Rusia EU Polonia Uzbekistn Reino Unido Japn Francia Turqua Espaa Otros Mundial
Produccin (Miles de TM) 2000 574,016.0 159,709.0 185,861.0 94,674.0 28,810.0 85,790.0 68,170.0 65,838.0 23,500.0 42,536.0 814,619.0 2,143,523.0 2001 611,198.0 157,507.0 183,744.0 92,191.0 32,090.0 90,180.0 69,130.0 64,949.0 32,091.0 38,331.0 815,337.0 2,186,748.0 2002 712,346.0 147,410.0 153,722.0 69,207.0 33,800.0 82,230.0 64,370.0 72,765.0 33,113.0 43,610.0 823,344.0 2,235,917.0 2003 809,308.0 173,576.0 163,770.0 83,462.0 44,300.0 69,890.0 30,567.0 68,843.0 40,500.0 44,835.0 878,134.0 2,407,185.0 2004 829,535.0 176,204.0 160,017.0 92,795.0 49,985.0 76,810.0 78,350.0 67,262.0 43,900.0 50,882.0 962,073.0 2,587,813.0 2005 839,793.0 179,331.0 163,738.0 92,901.0 50,575.0 81,320.0 76,210.0 65,931.0 39,030.0 57,307.0 954,624.0 2,600,760.0 2006 86,939.0 191,837.0 158,348.0 83,322.0 74,518.0 70,126.0 62,410.0 36,448.0 40,241.0 58,747.0 1,762,630.0 2,625,566.0 2007 908,579.0 185,901.0 142,123.0 93,823.0 81,500.0 75,228.0 75,000.0 31,261.0 64,195.0 51,300.0 969,420.0 2,678,330.0
Grafico N 05: Participacin de los pases en la produccin mundial de zanahoria 2007.
Los principales pases productores de zanahoria son: China, Estados Unidos, Rusia, Polonia, Uzbekistn, Reino Unido, Japn, Francia, Turqua y Espaa, los cuales en conjunto producen poco ms del 60% del total mundial. China, es el principal productor con alrededor del 33% del total mundial. Adems esta produccin se encuentra en aumento ya que desde el ao 2000 al 2007 ha incrementado en 58.28%. Rusia, es el segundo pas con mayor produccin del cultivo en el 2007, que aporta a la produccin mundial con un 6.94% y del mismo modo increment del ao 2000 al 2007 en un 16.40% Los Estados Unidos, es el tercer pas ms importante en la produccin de zanahoria en el ao 2007, sin embargo, en los ltimos aos ha decaido su produccin de 24% de 2007 al 2000
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4.2. Demanda mundial El principal y mayor pas consumidor de zanahoria en el ao 2007 es Blgica, consumiendo un promedio de 271,431.00 Tm y pagando un promedio de 193 $/Tm., que es el pago ms bajo comparando a Canad que pag en el mismo ao la suma de 949 $/Tm. y consumiendo una cantidad de 118,426.00 Tm. Reino Unido, Irlanda, Pases Bajos, Emiratos rabes, Alemania, Singapur, son los pases seguidos de Canad que pagan mayor precios por la zanahoria respectivamente: 788, 762, 680, 507, 503 y 501 $/Tm. Con cantidades consumidas respectivamente: 52,311.00, 16,653.00, 30,159.00, 37,731.00, 201,981.00 y 23,408.00 Tm.
Grafico N 06 Principales pases consumidores de zanahoria en el ao 2007
Grafico N 07 Consumo Promedio Mundial de zanahoria al Ao 2007
El consumo mundial de zanahoria, en el ao 2000 ha incrementado en un 10.30 % con respecto al 1999. En el 2001 disminuy el consumo en un 0.01%, en el ao 2002 aument el consumo mundial en un 7.64%, y a partir del ao siguiente el consumo mundial tiene un crecimiento anual promedio de 4.01%
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4.3. Produccin de zanahoria en Amrica del Sur La produccin en Amrica del sur, en lapso de los aos 2000 y 2007, ha sido de 940,970.00 y 1052,148.00 Tm. respectivamente, teniendo un incremento de 11.82%. Los pases de Amrica del Sur que son ms representativos en produccin de este cultivo son: Argentina, Colombia, Venezuela, Per, Chile, Bolivia, Ecuador, Paraguay y Uruguay. Argentina en el 2007, ha liderado la produccin con 231,000 Tm., en una superficie de 9,700 Ha. y un rendimiento de 23.81 Tm/Ha. Asimismo, Colombia es el segundo pas que ha liderado la produccin en la regin, sin embargo a utilizado menor superficie que Argentina, obteniendo una produccin de 230,832 Tm y un rendimiento de 28.34 y este rendimiento es el ms alto de la regin. Venezuela, es el segundo pas que tiene mayor rendimiento (28.19 Tm/Ha), en comparacin con los otros pases, con este rendimiento ha llegando a alcanzar el tercer lugar en produccin (221,042 Tm) de Amrica del Sur. Ecuador y Bolivia, tienen los rendimientos ms bajos de la regin 6.49 y 6.40 respectivamente. Per, est ubicado en el cuarto lugar, con una produccin de 161,823 Tm, su rendimiento es de 19.42 Tm/ha, siendo bajo comparado al promedio de rendimiento de la regin que es de 20.61 Tm/ha Cuadro N 03
Comparacin de: produccin, superficie y rendimiento de los pases de Amrica del sur, en el ao 2007
Pases Argentina Colombia Venezuela Per Chile Bolivia Ecuador Paraguay Uruguay Total
Produccin (Tm) 231000 230832 221042 161823 100000 29283 27250 27000 23918 1052,148
Superficie (Ha) 9700 8144 7842 8334 3831 4573 4200 2500 1919 51,043
Rendimiento (Tm/Ha) 23.81 28.34 28.19 19.42 26.10 6.40 6.49 10.80 12.46 Prom.20.61
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Grafico N 08 Principales pases productores de zanahoria en el ao 2007
En la grafica N 08, se puede apreciar los niveles de produccin por pas, en el cual lidera Argentina con una produccin de 231,000 Tm., seguido de Colombia y Venezuela con 230,832 y 221,042 Tm., respectivamente y Uruguay tiene menor produccin con 23,918 Tm. En el 2000, la produccin de zanahoria en Amrica del Sur fue de 940,970 Tm, con superficie cultivada de 45,359 ha., generando un rendimiento de 20.74 Tm/ha. En el siguiente ao la produccin se increment 4.73%, llegando a obtener una produccin de 985,522 tm., en una superficie de 44,569 ha. y obteniendo un rendimiento de 22.11 Tm/ha. En el 2002 la produccin baj en un 3.31 % (952,935 tm), con la superficie cultivada ocurri lo contrario ya que aument a 45,134 ha. y tambin el rendimiento bajo comparado al ao anterior. En el 2003 y 2004, la produccin de zanahoria se ha mantenido con respecto al 2002. Pero sin embargo la superficie vari de 46, 966 ha. a 47, 114 ha., lo que se deduce que en este ao 2004 no manejaron muy bien el cultivo. En el ao 2005 la produccin aument en un 3.05% comparado al ao anterior, llegando a obtener 982,776 Tm., asimismo aument la superficie sembrada a 48, 368 ha. y obteniendo un rendimiento de 20.32 Tm/ha. En el 2006 la produccin de zanahoria se increment en 7.24 % , comparado al 2005, y en el 2007 la produccin disminuy en 0.17% comparado al 2006. Si analizamos la superficie sembrada en los aos 2006 y 2007, tambin se increment en un 0.46% y el rendimiento ha disminuido en un 0.13%.
Cuadro N 04 Comparacin de produccin, superficie y rendimiento de zanahoria en el periodo de 2000 -2007
Ao Produccin (Tm) Superficie (Ha)
Rendimiento (Tm/Ha)
2000
940,970 45,359 20.74
2001
985,522 44,569 22.11
2002
952,935 45,134 21.11
2003
953,714 46,966 20.31
2004
953,711 47,114 20.24
2005
982,776 48,368 20.32
2006
1053,973 50,810 20.74
2007
1052,148 51,043 20.61
Fuente: FAOSTAT, 2010. Elaboracin: IMAR Costa Norte
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Grafico N 09 Periodo de produccin de zanahoria 2000 - 2007
Se puede apreciar la variacin que ha sufrido la produccin de zanahoria en el perodo 2000 2007, en Amrica del sur. En el ao 2001 se increment en un 4.73% con respecto al ao anterior. Los aos 2002 y 2003, ocurri una baja en la produccin del cultivo llegando a obtener 953,714 tm y sin embargo en los aos siguientes 2004-2007 se increment la produccin del cultivo, sin embargo en el ao 2007 la produccin ha disminuido en un 0.13% con relacin al ao anterior. 4.4. Demanda de zanahoria en Amrica del Sur Venezuela en el 2008, ha tenido un consumo de 8.46 kg./hab./ao, en el mismo ao el consumo de Uruguay ha sido de 7.65 Kg./hab./ao, Chile tambin ha tenido un consumo percpita 6.06 kg./hab./ao. Per, tiene un consumo 5.69 kg./hab./ao. Siendo este el promedio de la regin. Colombia, tiene un consumo de 5.13 kg./hab./ao. Y Ecuador tiene un consumo de 1.95 kg./hab./ao, siendo este el ms bajo de la regin.
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Grafico N 10 Consumo per cpita de zanahoria por pases de Amrica del sur, ao 2008.
Cuadro N 05 Produccin y Consumo de zanahoria de Amrica del sur
Pases
Argentina Colombia Venezuela Per Chile Bolivia Ecuador Paraguay Uruguay
Tm
231000 230832 221042 161823 100000 29283 27250 27000 23918
Poblacin (Millones)
40,300.00 45,000.00 26,127.00 28,465.00 16,500.00 9,300.00 14,000.00 5,600.00 3,127.00
Kg./Hab./ao
5.732 5.130 8.460 5.685 6.061 3.149 1.946 4.821 7.649
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V. MERCADO PERUANO Y REGIONAL DE ZANAHOR
5.1. Anlisis de la demanda en el Mercado Nacional 5.1.1. Produccin Nacional El anlisis de los ltimos aos (1980 - 2008) con respecto al comportamiento de la zanahoria, quedara fuera de contexto si antes no hacemos una retrospectiva del papel que ha jugado este vegetal, sobre todo a partir de la segunda mitad de la dcada de los noventa. Si se observa el comportamiento de la superficie cosechada durante el perido 19801994, se podr apreciar que las superficies destinadas a este producto pasaron de 3,935 ha. a 5,089 ha., es decir en un lapso de 14 aos la superficie se increment en un 29.33%. Lo que demuestra, que esta hortaliza ha tenido un crecimiento sostenido, pero el volumen cosechado no se ha incrementado, teniendo un rendimiento promedio de 10.33 Tm/ha. Tambin podemos decir que la produccin de zanahoria, en el perodo 1994 -2008, ha incrementado en un 44.99 % de 46,906 Tm a 161,823 Tm. respectivamente, adems en este lapso de tiempo, el rendimiento promedio es de 17.70 Tm/ha.
Grafico N 11 Produccin de zanahoria en el Per periodo (1980 2008)
Introduccin
Esta hortaliza ha mostrado un importante crecimiento en nuestro pas desde 1995, a tal grado que se han duplicado tanto las reas sembradas como la produccin y asimismo se ha incrementado los niveles de rendimiento en promedio de 10.33 Tm/ha en el periodo 1980 1994 y en el periodo 1995 2008 se obtuvo un rendimiento promedio de 17.70 Tm/ha.
La produccin, por su parte, registr una tendencia similar, al pasar de 52,497 Tm., en 1980 a 161,823 tm. En 2008, lo que indica tambin que durante este lapso los volmenes
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producidos se triplicaron. La explicacin de este incremento est basada en el mayor nmero de reas destinadas a esta hortaliza.
Grafico N 12 Superficie sembrada de zanahoria en el Per periodo (1980 2008)
El repaso de los datos histricos nos permite sealar una conclusin por dems evidente; la zanahoria en los quince aos que abarca el perodo 1980-95 ha tenido un importante crecimiento sostenido, sin embargo desde 1995- 2008 se ha incrementado con mayor notoriedad, permitiendo no slo duplicar las reas destinadas a esta hortaliza sino tambin la produccin. Dos fueron los factores que permitieron el crecimiento de esta hortaliza en nuestro pas: Por un lado, tenemos que el consumo aument de manera importante. Es decir, a pesar de mostrar un comportamiento irregular en algunos aos, tuvo una tendencia al alza, de tal modo que se pas de 52,497 TM en 1980 a 161,823 TM para 2008, es decir, tambin en este rubro las cifras se duplicaron. La importancia de este factor, es ms evidente si observamos la tasa de crecimiento anual que fue 6.95%. El consumo per-cpita a pesar de sus altos y bajos se pas de 1.83 kg./habitante/ao a 5.73 kg. / Habitante/ao, lo que implica que hubo un crecimiento en trminos absolutos de 3.90 kg., que para una poblacin peruana con altas tasas de desnutricin es bastante favorable.
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Grafico N 13 Rendimiento de zanahoria en el Per periodo (1980 2008)
As se observa que durante el ao 2002, se alcanz los mayores rendimientos de la historia, al ubicarse por arriba de 20.07 tm. / ha., mientras que en los aos 2006-2008, la productividad se redujo a menos de 19.98 tm. /ha. Esta tendencia al decremento es ms evidente si se observa la tasa de crecimiento anual que fue de -0.49% 20480745885
Productores seleccionan la zanahoria de acuerdo a tamao y calidad para su comercializacin en el mercado

Foto: IMAR Costa Norte
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5.1.1.1. Produccin de zanahoria por meses en las campaas 2005/06 y 2006/07 La superficie sembrada en la campaa 2005-2006, es de 8,311 ha. El mes de Octubre se registr 906 has. Seguidos de los meses de Noviembre y Mayo 873 y 850 has. respectivamente y en el mes de Enero se registr menor superficie sembrada 594 ha. La superficie sembrada en la campaa 2006-2007, es de 8,600 ha. El mes de Octubre se registr mayor superficie destinada a la zanahoria 811 ha., en Febrero, menor superficie sembrada con zanahoria 599 has.
Grafico N 14 Per: Superficie sembrada de zanahoria por meses campaa 2005-2006 y 2006 -2007)
Fuente: Portal agrario Elaboracin: IMAR Costa Norte
5.1.2. Demanda de zanahoria nacional En el Per, el consumo de hortalizas y en especial la zanahoria es un producto que se comercializa en fresco para los mercados locales y supermercados y actualmente se estn realizando esfuerzos para su exportacin en variedad de Zanahoria Baby. Esto nos indica que se vende tanto a los consumidores finales como a mercados mayoristas, minoristas y supermercados; adems de restaurantes y hoteles para los deliciosos jugos y asimismo para laboratorios farmacuticos por sus bondades curativas. La superficie sembrada de este cultivo viene experimentando un importante crecimiento en los ltimos aos, ocupando la zanahoria los primeros lugares en las preferencias de los consumidores de alimento en el mundo. El consumo percpita de zanahoria alcanz 6.23Kg en el 2006, continuando con la tendencia positiva registrada desde el 1996, cuando dicho consumo ascenda a 5.33 Kg.
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Cuadro N 06 Produccin y consumo a nivel nacional periodo (1990-2008) Produccin Poblacin Ao Kg./Hab/ao (Tm) (Millones) 1990 39717 21753 1.83 1991 37564 22180 1.69 1992 63267 22597 2.80 1993 47563 23009 2.07 1994 46906 23421 2.00 1995 107459 23837 4.51 1996 129302 24258 5.33 1997 140930 24681 5.71 1998 135467 25104 5.40 1999 139780 25525 5.48 2000 146204 25939 5.64 2001 145487 26347 5.52 2002 157929 26749 5.90 2003 157218 27148 5.79 2004 149677 27547 5.43 2005 148695 27947 5.32 2006 176190 28123 6.23 2007 161823 28265 5.73 2008 161823 28465 5.73
Grafico N 15 Consumo per cpita de zanahoria a Nivel Nacional
Fuente: FAOSTAT, 2010
Segn informacin de INEI tenemos los siguientes datos de consumo percpita en gramos de hortalizas (tomate, maz choclo, zanahoria, col y betarraga) de acuerdo a las regiones
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naturales, que son productos de consumo local, dirigido a la poblacin en general de todos los estratos.
Cuadro N 07: Datos de Consumo Percapita de Productos Hortcolas (grs. per cpita diario)
Regin Natural Productos Tomate Zanahoria, zapallo Choclo Otras Hortalizas y legumbres Total 28.9 33.0 8.0 49.6 Resto de Costa 32.8 29.1 10.5 53.4 Lima Metrop. 33.6 44.4 5.2 64.4 Sierra 23.7 32.4 3.2 39.9 Selva 26.2 16.8 23.2 37.4
Fuente: INEI: Encuesta Nacional de Hogares 1997
5.1.3. Produccion Regional La produccin de zanahoria en el lapso de los aos 1999-2009, ha sufrido la disminucin de superficie de 284.73 ha - 238.40 ha., debido a factores externos como el agua y clima, e inestabilidad de los precios de los insumos (especficamente fertilizantes), para su produccin y de la misma manera ha sufrido la produccin de 8,542 tm a 7,152 Tm., ocurriendo una disminucin de 16.27% y teniendo un promedio de rendimiento de 30 tm/ha. En el 2005, la produccin de zanahoria fue de 5,472 tm, registrndose como el ms bajo dentro del perodo 99/09. Desde el 2007 al 2009, la produccin de zanahoria ha mejorado en rea y en rendimiento pasando de los 19 TM por has., que es promedio nacional a 30 has., promedio a nivel de regin.
Grafico N 16 Produccin de zanahoria en el periodo 1999 - 2009
Fuente: MINGA - Lambayeque Elaboracin: IMAR Costa Norte
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Parcela de investigacin Adaptativa, empleando un paquete tecnolgico (densidad de siembra, dosis de fertilizacin y aplicacin de agua) en el CPM de Callanca.
Foto IMAR Costa Norte
5.1.4. Demanda Regional A nivel regional, este producto es de gran importancia en la alimentacin de la poblacin Lambayecana, su demanda a nivel regional es amplia y segn datos de sondeo de mercado rpido a comerciantes de los mercados mayoristas: Mercado de Abastos Tres Horizontes Los Patos y Moshoqueque de Chiclayo, la demanda de zanahoria en el 2009 fue de 9,935 TM y se espera tener una demanda con proyeccin al 2015 de 14,076 TM.
Cuadro N 08 Demanda Estimada de zanahoria Regin Lambayeque Ao VOLUMEN (TM) 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 7,453.00 7,843.00 8,452.00 9,643.00 9,935.00 10,694.40 11,370.80 12,047.20 12,723.60 13,400.00 14,076.40 27
Fuente: Entrevista a Comerciantes mayoristas de Zanahoria 2010
2010
Productores del CPM de Callanca, desarrollando la actividad de Cosecha de zanahoria

Productores del CPM de Callanca, desarrollando la actividad de la comercializacin de zanahoria en campo

5.2. Anlisis de la oferta en el Mercado Nacional y regional 5.2.1. Oferta nacional 5.2.1.1. Principales departamentos productores del pas Las principales regiones que han destinado parte de su superficie para el cultivo de zanahoria en la campaa 2008-2009, son: Junn y Lima con 1,725 y 1,087 ha. y con porcentajes de 26.6 % y 16.7% respectivamente. Arequipa ha sembrado de 518 ha., aportando un 7.98 %, asimismo siguen Cusco y Amazonas 493 ha. y 421 ha., aportando 7.6% y 6.49%. Los departamentos que menor siembra han registrado, son Ica y Tacna con 3 ha., cada una. Lambayeque ha sembrado 210 ha., aportando un 3.24 % de 6,490 has.
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Grafico N 17 Superficie sembrada de zanahoria por departamento campaa 2008 2009
Fuente: portal agrario. Elaboracin: IMAR Costa Norte
Cuadro N 09 Comparacin regional de siembra de zanahoria de la campaa 2008 2009 REGIN

AMAZONAS ANCASH APURMAC AREQUIPA AYACUCHO CAJAMARCA CUSCO HUANCAVELICA HUANUCO ICA JUNIN LA LIBERTAD LAMBAYEQUE LIMA MOQUEGUA PIURA PUNO TACNA Total/ Meses
2008
AGO 16 15 6 121 42 10 44 3 1 0 141 8 19 63 2 63 1 0 SET 22 13 25 91 60 16 50 0 17 0 196 31 7 43 0 0 13 0 OCT 35 9 17 23 48 18 39 6 42 1 229 109 34 0 0 14 0 0 NOV 37 18 22 24 28 13 48 5 46 0 187 95 24 0 0 24 0 0 DIC 44 30 20 16 27 34 83 7 35 0 160 52 14 0 0 34 0 0 ENE 40 61 11 68 35 43 63 0 10 0 121 11 5 0 0 79 0 0 FEB 47 37 29 42 15 34 52 0 17 0 102 2 3 13 3 3 0 0 MAR 55 78 9 22 10 10 33 0 34 1 99 6 26 69 0 0 0 0
2009
ABR 46 52 9 29 18 11 40 0 37 0 117 10 17 211 9 0 0 3 MAY 40 36 2 33 6 17 14 0 31 0 151 32 35 273 2 0 0 0 JUN 25 33 3 34 8 9 16 0 15 0 109 21 7 263 0 5 0 0 JUL 14 15 0 15 14 8 11 2 7 1 113 0 19 152 1 0 0 0
TOTAL (HA)
421 397 153 518 311 223 493 23 292 3 1,725 377 210 1,087 17 222 14 3 29
555
584
624
571
556
547
399
452
609
672
548
373
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En el cuadro N 09, se muestra la siembra de zanahoria de la campaa 2008- 2009, por departamento, registrndose mayor siembra en el departamento de Junin 1,725 has., en lo acumulativo de la campaa, seguido del departamento de Lima con 1,087 has., en lo acumulativo. Los departamentos de menor superficie de siembra son Ica y Tacna, llegando a 3 has. cada uno. Lambayeque en la campaa 2008 -2009, destin una superficie de 210 has., con plan de cultivo para la siembra de zanahoria, registrndose en el mes de Mayo la mayor superficie sembrada que fue de 35 has., destinada a esta hortaliza; caso contrario ocurri en el mes de febrero, registrndose 3 has., debido al limitado volumen de agua de riego que se otorgan en estos meses en la regin por problemas climticos. Asi mismo tambien en el cuadro N 09, se muestra como a evolucionado el comportamiento de la siembra por meses en la campaa 2008 2009. En lo acumulado por departamento, se muestra que en el mes de Mayo se registr mayor superficie 672 has., y el mes que menos superficie se destin para este cultivo fue Julio, llegando a 373 has.
Grafico N 18 Lnea de tendencia de siembra por meses de la Campaa 2007 2008
5.2.2. Oferta Regional La superficie destinada a este cultivo en el departamento de Lambayeque en la campaa 2008-2009, estn ubicados en los distritos: Eten (55 has), La Victoria (21 has), Monsefu (42 has), Pimentel (7 has) y Reque (85 has), que pertenecen a la provincia de Chiclayo. La superficie sembrada asciende en su totalidad a 210 ha.
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2010
Grafico N 19
Lnea de tendencia de intencin de siembra por meses de la Campaa 2009 2010
Fuente: Portal Agrario. Elaboracin: IMAR Costa Norte
Forma de comercializacin en el mercado mayorista de Moshoqueque Foto: IMAR Costa Norte
Sondeo de mercado rpido SMR. En el Mercado de productores y asociados tres horizontes Los Patos Foto: IMAR Costa Norte
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2010
5.2.1.2. Principales zonas productoras en la regin Lambayeque En el departamento de Lambayeque, las zonas produccin de zanahoria se encuentran ubicadas en los distritos de Reque, Monsef, Eten, La Victoria y Pimentel, siendo estas zonas las que proveen del producto a los distintos mercados y supermercados de la regin y la regin nororiental del Per, como los departamentos de Amazonas, Cajamarca y San Martin.
5,2.3. Oferta Local 5.2.3.1. Situacin actual de la produccin
La mayor produccin de zanahoria de la regin se concentra en el distrito de Monsef, especficamente en la localidad del CPM de Callanca, destinando desde dcadas gran porcentaje de superficie para el sembro de esta hortaliza, sembrando las variedades: Royal Chantenay, Red Cored, abastecidas por diferentes proveedores de semillas con sus respectivas marcas (Hortus, Clause, Esmeralda y Niagara; entre otras). De las variedades sealadas, la Royal Chantenay, es la que ms se adapta a las condiciones de la zona y de las exigencias del mercado, con buenos niveles de rendimiento, seguida por la Red Cored). En la zona del CPM de Callanca, esta actividad de produccin se considera como una oportunidad de negocio en temporadas determinadas con una demanda creciente en el mercado local y regional y que genera empleo en la actividad de Post Cosecha (Actividad de Mallado), generando el bienestar e incremento econmico de las familias del poblador Callanca. Segn el sondeo de mercado rpido, la produccin de Zanahoria del distrito de Monsef (distrito que tiene la mayor produccin de la regin) destina el 95% de la produccin a abastecer los mercados ms importantes del departamento y a su vez son estos mercados, proveedores de otros ms pequeos y de otras regiones del nor oriente del pas, 05 % de la produccin restante es comercializado en el mercado de local de Monsef. 5.2.4. Anlisis de la Oferta y Demanda Local
5.2.4.1. Anlisis de la Oferta
En la regin, la produccin se centra en los distritos de Reque, Monsef, Eten, La Victoria y Pimentel. En el presente ao 2010, los mencionados distritos han destinado 250 has, para el desarrollo del cultivo de zanahoria; siendo el distrito de Reque (86 has.), quien lidera la superficie sembrada de la regin. La superficie de siembra de zanahoria en la regin a sufrido un incremento de 4%, comparado al ao anterior siendo 240 has. Cabe indicar, que en la regin, el rendimiento promedio oscila entre 30 Tm/ha4. Siendo este rendimiento el ms alto con respecto al rendimiento Nacional 19 Tm/ha. Con el rendimiento regional y el nmero de hectreas cultivadas de zanahoria, podemos decir que la regin puede ofertar un promedio de 7,500 TM.
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4 Estudio de lnea de base del Subproyecto Produccin de Zanahoria una Alternativa Tcnico Econmica, desarrollada en el sector de Callanca
2010
5.2.4.2. Anlisis de la Demanda
Actualmente la poblacin del departamento de Lambayeque, adquiere la zanahoria de los distintos lugares de venta (mercados, supermercados, tiendas y chacras), principalmente de dos mercados de la ciudad de Chiclayo; el mercado de asociados y productores tres horizontes Los Patos" y el mercado mayorista de Moshoqueque. El consumo de zanahoria estimado es de 7 kg., por persona al ao; si la poblacin es de 1142,757 habitantes, se podr considerar un consumo de 7599,334.05 kg/ao. Por lo que podemos deducir que la produccin de zanahoria no ser consumida por toda la poblacin de la regin, lo que deviene o se destina la venta de esta hortaliza en otros mercados del oriente. Para tener un claro panorama de anlisis de la demanda local, se ha tomado de referencia la poblacin de la regin que es de 1142,757 habitantes5, siendo la tasa de crecimiento de la poblacin en un 2% y determinando que el 95 % de la poblacin consume zanahoria.
Cuadro N 10 Demanda estimada de Zanahoria en la regin (TM)
Ao 2006 2007 2008 2009

Elaboracin: IMAR Costa Norte
Demanda 7,447.35 7,599.33 7,751.32 7,906.35
5.2.4.3. Determinacin de la Demanda Insatisfecha
Para determinar la demanda insatisfecha del mercado de Zanahoria, se ha considerado la produccin estimada en toneladas de la regin y el consumo estimado por la poblacin. La demanda va a mantener un crecimiento 5% anual aproximadamente, con lo que se tendra una brecha de mercado de 503.83 toneladas al ao 2015. En el departamento de Lambayeque la demanda de zanahoria es insatisfecha ya que los volmenes para cubrir los requerimientos de la demanda interna provienen de otros lugares como es de Huancabamba, Lima y Cajamarca.
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5
Censo nacional 2007; XI de poblacin y VI de vivienda
2010
Cuadro N 11 Determinacin de la Demanda Proyectada al 2015 Consumo de zanahoria en el departamento de Lambayeque (TM)
Ao 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Demanda 7,447.35 7,599.33 7,751.32 7,906.35 8,064.47 8,225.76 8,390.28 8,558.08 8,729.25 8,903.83
Oferta 6,600.00 6,900.00 7,140.00 7,200.00 7,500.00 7,800.00 7,950.00 8,100.00 8,250.00 8,400.00
Brecha 847.35 699.33 611.32 706.35 564.47 425.76 440.28 458.08 479.25 503.83
Elaboracin: IMAR COSTA NORTE
Grafico N 20 Proyeccin de la demanda insatisfecha del consumo de zanahoria (2009-2015)
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2010
VI. ANLISIS DE LOS COSTOS DE PRODUCCIN, PRECIOS Y COMERCIALIZACIN
6.1. Los costos de produccin Los costos para la produccin de la zanahoria varan en funcin de la zona de produccin, volumen a producir, calidad, estrategia de promocin, si se produce en sociedad o individual. Los costos que mayor incurren en la produccin de zanahoria, es el servicio de post cosecha (mallado) 60.00 %, del total de los costos y el 40%, lo comparten la (mano de obra, e insumos).
Cuadro N 12 Estructura de Costos de Produccin campaa 2009 - 2010
ACTIVIDA DES MANO DE OBRA MAQUINARIA UNIDAD Jornal Horas CANTIDAD 106 4 VALOR UNITARIO (S.) 10 70 TOTALES 1060 280 %
Introduccin
Es importante conocer como es clasificada la zanahoria en los mercados regionales (primera, segunda y descarte). Asimismo, los precios que fluctan durante los meses, tambin conocer cuales son las actividades durante y despus de la cosecha y por ltimo los mecanismos de comercializacin que existen.
10.18 2.69 3.84 2.16 3.17 2.54 1.25 0.72 1.15 4.80 3.84 59.92 3.74 100.00
INSUMOS
AGUA SEMILLA UREA F. DIAMNICO S. POTASIO SULPOMAG FOLIARES INSECTICIDAS FUNGICIDAS Servicio de mallado COSECHA - POST COSECHA Horas Tarro Bolsa Bolsa Bolsa Bolsa Lit./Kg Litro Lit./Kg. Saco Sacos TOTAL
40 5 6 3 1 1 4 5 5 130 130
10 45 55 88 130 75 30 100 80 48 3
400 225 330 264 130 75 120 500 400 6240 390 10414
Los costos de comercializacin estn incluidos en el precio de venta al consumidor. 35
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6.2. Precios Los precios en zanahoria varan sustancialmente en funcin al mercado (oferta y demanda) y a las estaciones de produccin; en verano, el precio oscila entre S/.0.60 y S/. 1.30 el kilo y en invierno desciende hasta S/0.30 a 0.50 el kilo. La diferencia entre el producto mallado y de la compra en chacra, es casi siempre de S/0.20 a S/.0.30 por kilo; es decir si en el mercado el mallado se encuentra en S/.0.80, en chacra lo pagan S/0.50 por kilo.
Cuadro N 13 Precio de Mercado de zanahoria (soles / kg.), ao 2010. MERCADO
MES
SEMANAS Sem. 1 Sem. 2 Sem. 3 Sem. 4 Sem. 5 Sem. 1 Sem. 2 Sem. 3 Sem. 4 Sem. 1 Sem. 2 Sem. 3 Sem. 4 Sem. 5
Los Patos
Moschoqueque
Monsef
Supermercados (Ch)
Enero
Febrero
Marzo
0.8 0.9 0.8 0.8 0.7 0.8 0.8 0.7 0.7 0.7 0.7 0.7 0.7 0.7
0.9 1 0.9 0.9 0.8 0.9 0.85 0.8 0.8 0.8 0.8 0.8 0.8 0.8
0.9 1 0.9 0.9 0.8 0.9 0.8 0.8 0.8 0.8 0.8 0.8 0.8 0.9
1.3 1.3 1.3 1.2 1.2 1.3 1.2 1.2 1.2 1.2 1.3 1.3 1.2 1.3
Fuente: Sondeo de Mercado Rpido
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Cuadro N 21 Comportamiento del precio Promedio por Kg. de Zanahoria en el mercado Tres Horizontes (Los Patos)
Fuente: Entrevistas a informantes claves
6.3. Cosecha y Post Cosecha

6.3.1. Cosecha
Cobra particular importancia la labor de cosecha, pues a partir de ella se genera la relacin directa entre el productor y el mercado; pues uno de los factores que influye en la cosecha es la disponibilidad de las malladoras (lavadoras) y su oportuno acceso al mercado. En la cosecha participan las malladoras (la contratante y su familia), quienes se hacen cargo de la extraccin, separacin de las hojas de la raz, seleccin y transporte hasta el lugar del mallado (puede haber modificaciones si el productor dispone de movilidad). Cada mallador o malladora se hace cargo de un nmero de sacos segn su capacidad. En el contrato (verbal) se acuerda si la malladora dispone tambin o no de la zanahoria de segunda o descarte, ello depende de la necesidad que tiene el productor de forraje (si tienen ganado vacuno). La seleccin se hace antes de separar la hoja de la raz, ya que la zanahoria de segunda y sobre todo el descarte cuando se utiliza como forraje se dispone de toda la planta. Cuando hay demanda, tambin se lleva al mercado la zanahoria de segunda, por lo tanto se transa sobre mrgenes de tamao de mayor rango.
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Mujeres y varones del CPM de Callanca, desarrollando la actividad del limpiado y cortado de las hojas de la zanahoria. Foto: IMAR Costa norte
Productores del CPM de Callanca, pesando la zanahoria en sacos de 80 kg, Foto: IMAR Costa norte
6.3.2. De la actividad del mallado
Es una actividad complementaria e interesante, que ha surgido del mismo desarrollo del producto; provee a las familias de recursos extra para su sostenimiento, pues generalmente ellas tambin son productoras. Esta actividad consiste en el lavado del producto, dndole una mejor presentacin e incluye su comercializacin en el Mercado Mayorista de Chiclayo. Podemos afirmar que en el tiempo que se viene desarrollando esta actividad existe ya un grupo de personas que se dedican a prestar estos servicios a los productores de la zona; existiendo relaciones de confianza entre ofertantes (malladoras) y demandantes (productores). Sin embargo, los servicios se dan an de forma aislada; no existiendo antecedentes de actividad colectiva. En el marco de las actividades del subproyecto, se han analizado de manera participativa esta actividad a efectos de hacerla ms competitiva, pues los ndices de rendimiento son bajos (1 saco de 160 Kg / da/persona)
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El mallado es una actividad de post cosecha que se realiza con la finalidad de darle una presentacin adecuada al producto, el cual tiene un mayor valor agregado para el mercado. Desde el da anterior a la cosecha, las malladoras recolectan el agua necesaria a utilizar en la actividad; siempre se realiza al interior de sus casas, o en zonas con cubierta ya que el sol no es conveniente porque puede deteriorar el producto. El mallado se comienza al medio da, despus de la cosecha y se est terminando casi a las siete de la noche, dependiendo del apoyo de la familia. Los das en que realizan esta actividad son generalmente los das mircoles y domingos.
Flujo del Proceso incluye:

1er Lavado 2do. lavado
Destila en cajas o canastas
Se extiende en mantas para secado
Se pone en sacos
Primer lavado: toda la zanahoria es depositada en la tina con agua, y la malladora va haciendo a cada zanahoria una frotacin con la malla para sacar todo rastro de tierra, hasta sacar la epidermis que permite que el color anaranjado se uniformice. Segundo lavado: Cada zanahoria es pasada nuevamente por agua limpia. Destilar: luego del segundo lavado, se va colocando la zanahoria mallada en canastas o cajas, con el fin que el agua vaya escurriendo y no se produzca la pudricin del producto. Secado: Luego se extiende sacos sobre el piso (mantas) y se va colocando el producto para que se vaya terminando de secar. Embalaje: Cuando el producto esta seco se embala en sacos y se cierra con paja rafia.
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6.4. Aspectos y mecanismos de comercializacion El canal de comercializacin de la zanahoria, es amplio y dinmico y con participacin de varios actores; el flujo que se ha determinado por el estudio de mercado es el siguiente:
a.) Del traslado del producto La malladora, utiliza los medios de transporte convencional de sus zonas (camionetas rurales), llevndolo directamente al mercado mayorista; all es pesado cada saco. En el mercado se lo venden a las dueas de puestos. Los mayoristas no acostumbran a comprar volmenes pequeos al interior del mercado, salvo que tengan que completar alguna entrega; generalmente por la lejana de los mercados adquieren el producto en la chacra y de preferencia solo lavado, por la durabilidad. Muchas comerciantes del mercado Los patos proceden de las zonas de produccin y hay vnculos familiares con los productores o malladoras, de all la confianza en las relaciones. b.) Pago El pago es realizado al contado y despus de haber comercializado el producto en el mercado (2 das aproximadamente); la malladora, por dos medios sacos debe pagar lo
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correspondiente a 100 kilos y el restante queda para cubrir sus costos y la utilidad de la actividad. Como el pago es diferido y el precio de la zanahoria fluctuante, no se puede pactar el precio anticipadamente respetndose el que se encuentre el da de plaza. No puede existir engao alguno en el precio, pues casi todos los productores tienen familiares que realizan actividades de comercio, es decir tienen pequeos puestos de venta en el mercado de asociados y productores tres horizontes Los Patos y Moshoqueque, lo que conlleva a que todos tengan conocimiento de los precios del da c.) Das de Venta Los das lunes y jueves se produce el ingreso de produccin local al mercado y en el cual los comerciantes adquieren parte de la produccin necesaria para cumplir con sus pedidos. Los das martes y viernes ingresa producto proveniente de otras zonas y sale al mismo tiempo para abastecer los mercados destinos. VII. ESTUDIO DEL MERCADO CONSUMIDOR 7.1. Motivos de consumo El siguiente cuadro muestra los principales motivos de consumo en los consumidores de zanahoria en la Regin Lambayeque. Cuadro N 14 Motivos del Consumo de Zanahoria Motivos de Consumo Por ser saludable Por los precios Porque le gusta Total
70% 20% 10% 100%
El principal motivo para consumir zanahoria es principalmente por que es saludable, representando este un 70% de la poblacin encuestada, el 20% de encuestados responde que consume zanahoria porque les parece que son precios bajos, mientras que el 10% responde que consume este producto por que les gusta.
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Grafica N 23 Motivos del Consumo de Zanahoria
Elaboracin: IMAR Costa NORTE
7.2. Frecuencia de consumo Con relacin a la frecuencia de consumo el 33% de personas encuestadas consume zanahoria diariamente, un 40% lo hace interdiario y un 27% semanalmente. Siendo el porcentaje ms representativo el consumo de zanahoria interdiario. Cuadro N 15 Frecuencia del Consumo de zanahoria Frecuencia de Consumo Interdiario Diario Semanal Total
Elaboracin: IMAR Costa NORTE
40% 33% 27% 100%
Grafica N 24 Frecuencia del Consumo de zanahoria
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7.3. Atributos preferidos por los consumidores para comprar Zanahoria. Otro aspecto a considerar y que difiere entre uno y otro consumidor son los atributos que debe de tener zanahoria para que sea comprado. Como se observa en el grfico siguiente, el consumidor de zanahoria tiene distribuida su preferencia entre los dos atributos existentes. Esto se explica por la oferta disponible. Es as que el 43% de los consumidores prefieren el tamao, el 57% buscan la limpieza. Cuadro N 16 Atributos para el consumo de zanahoria Atributos que buscan los consumidores Limpieza Tamao Total
57% 43% 100%
Grafica N 25 Atributos para el consumo de zanahoria
Cuadro No 17
Indicadores de calidad de la zanahoria en mercado nacional
TAMAO cm CALIDAD Primera Segunda Descarte LARGO 12 15 10 11 02-sep DIAMETRO SUPERIOR 34 2 2,5 Menos de 02 PESO grs. 150 200 75 120 60 - 74
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VIII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES
La zanahoria alimento muy rico en Vitamina A y tambin C, B1 y B2. Tiene un alto contenido de minerales como calcio, fsforo, potasio, cobre, sodio y hierro, por lo que se recomienda como alimento indispensable para los nios en crecimiento. Adems de ser un rico alimento, es uno de los recursos teraputicos ms valiosos para tratar los padecimientos. La zanahoria posee betacaroteno, quien es el encargado de que la zanahoria tenga su color anaranjada y adems previene el cncer especficamente el cncer del pulmn, impidiendo el desarrollo de clulas cancerosas. En la regin Lambayeque, los distritos que cultivan la zanahoria son: Eten, La Victoria, Monsefu, Pimentel y Reque La produccin de zanahoria es una oportunidad de Negocio con una demanda que crece a nivel nacional en un 4% y regional a 2%, debido a que este producto se considera esencial en la alimentacin, as como un producto bsico en la canasta bsica familiar. En la regin Lambayeque la demanda es insatisfecha de un consumo de 7,906.35 TM., a una oferta 7,200.00 la brecha de mercado para el 2009 es de 706.35 TM., de zanahoria y para el 2015, se estima una brecha de 503.83 TM. Si se considera un incremento en el consumo de zanahoria, la oferta va hacer menor con respecto a la demanda y seguir siendo un mercado con demanda insatisfecha. La produccin total de zanahoria de la regin Lambayeque, se comercializa generalmente en el mercado Mayorista asociados y productores tres horizontes Los Patos de la ciudad de Chiclayo, distribuyndose a los diversos mercados del oriente del Per. El productor segn la experiencia obtenida planifica siembras en verano debido que existe muy poca produccin local (Limitaciones en el manejo de plagas y enfermedades), y se conoce que por esta temporada se compran la zanahorias de otras zonas cuya calidad es menor a la obtenida en Monsef, Reque y Eten; bajo estos criterios se presenta una buena oportunidad de mercado. Aun es dbil el concepto de alianza que manejan empresas y productores, al no identificar que el beneficio de uno ayuda al otro; por ejemplo que un producto de mala calidad no solamente implica menor ingreso para el productor sino que la empresa no dispone de suficiente cantidad para el cumplimiento de sus compromisos. Es importante para obtener la productividad proyectada, que los productores dispongan de fuentes hdricas alternas que permitan contar con el recurso de manera oportuna para el cultivo.
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Los principales pases productores de zanahoria son China, Estados Unidos, Rusia, Polonia, Uzbekistn, Reino Unido, Japn, Francia, Turqua y Espaa, los cuales en conjunto producen poco ms del 60% del total mundial. A nivel mundial el principal y mayor pas consumidor de zanahoria en el ao 2007, es Blgica; consumiendo un promedio de 271,431.00 Tm. y ha pagando un promedio de 193 $/Tm. Per, est ubicado en el cuarto lugar como pas con mayores producciones de zanahoria en Amrica del Sur, con una produccin de 161,823 Tm., su rendimiento es de 19.42 Tm/ha. El desarrollo de la actividad del mallado de la zanahoria, genera a los productores mayores costos y ocasionando la reduccin de las utilidades. En la regin, existe una oportunidad de negocio de la zanahoria, debido a la apertura de nuevos mercados en la zona, generando mayor competitividad en el mercado. Tambin el aumento del consumo de zanahoria debido a la necesidad de cuidar la salud y aumento de la poblacin, como tambin el mejoramiento de las carreteras que conducen a las regiones vecinas de Amazonas y San Martin.
RECOMENDACIONES
Mejorar el nivel de competitividad de los productores de hortalizas de la zona de Callanca. El Estado Peruano y la institucin privada deben generar conocimientos tcnicos empresariales a los productores emprendedores e innovadores, para mejorar sus procesos de produccin para su aplicacin en las diferentes regiones del pas, que permitan potenciar el uso de sus recursos y promover la competitividad, la sustentabilidad ambiental, la seguridad alimentaria y la equidad social en la actividad . Promover una participacin ms activa de las asociaciones dedicadas a la produccin de zanahoria y hortalizas en ferias comerciales nacionales e internacionales mediante la coordinacin con instituciones especializadas en estos eventos como son las Cmaras de Comercio, MINAG, SENASA y ONG, para incentivar la competencia y competitividad entre la empresa y asociaciones productoras de hortalizas. Diseo de sistemas que mejoren las condiciones de produccin y post cosecha garantizado con un plan de mercado para la comercializacin de hortalizas (zanahoria) en segmentos ms atractivos y de mayor rentabilidad. Debe existir un compromiso real de las organizaciones del agua (Comisiones de Regantes), en la apuesta por los cultivos alternativos, dominar presiones en tiempo de escasez, difundir los trabajos de investigacin en las propias parcelas como prioridad y motivar para que los usuarios sean partcipes y conozcan los beneficios de los trabajos realizados en sus zonas.
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ANEXOS
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Cuadro N 18: LISTADO DE MALLADORAS EN LAS ZONAS HORTCOLAS DE LAMBAYEQUE N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 Nombres y apellidos Flora Ballena Custodio Lucrecia Ballena Custodio Mara Ballena Custodio Teresa Farro Campos Melchora Custodio Mara Custodio Jess Custodio Agapito Dionisia Senmache Campos Juana Ballena Custodio Lorenza Custodio Ballena Denny Gonzles Llontop Anita Farro Campos Gladys Llun Farro Francisca Guzmn Ayasta Mara Velsquez Ballena Maura Ballena Custodio Juana Cornejo Campos Juana Tllume Cornejo Marina Farro Campos Gloria Silva Anita Farro ampos Mara Custodio Llun Cruz Pisfil Garay Tania Custodio Corts Catalina Custodio Ballena Bartola Gonzles Farro Olinda Farro Gonzles Petronila Custodio Agapito Mnica Ayasta Ins Farro Ballena Victoria Llontop Valencia Mery Mechn Gonzles Dionisia Senmache Campos Jovana Gonzles Custodio Concepcin Farro Ballena Sector Callanca Callanca Callanca Callanca Callanca Callanca Callanca Callanca Callanca San Pablo Callanca Callanca Callanca Callanca San Bartolo San Bartolo Callanca Callanca Callanca Callanca Callanca Callanca Callanca Callanca Callanca Callanca Callanca Callanca Callanca Callanca Callanca Callanca Callanca Callanca Callanca X X X X X X X X X X X X X 47 X X X X X X X X X X X X X Malladora x X X X X X X X X Familiar
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36 37 38 39 40 41
Cruz Custodio Miska Rosa Ayasta Gonzles Petronila Custodio Miska Yesenia Velsquez Farro Betsab Custodio Gonzles Deysi Ballena Guerrero
Callanca Callanca Callanca Callanca Callanca Callanca
X X X X X X
Cuadro N 19 Temporadas de Ingreso de Zanahoria proveniente de otras zonas:

Mercados Huancabamba Lima Cajamarca Local E X X F X X M X X X X X X X A M X J X J X A S O N D X
Fuente: Entrevistas a informantes claves.
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ITINERARIO TECNOLOGICO DEL CULTIVO DE ZANAHORIA

Limpieza de acequias y terreno
Preparacin de terreno
Riego de machaco
Nivelacin
Surcado
siembra
1 er 2 do
Abonamientos
1 er. 2 do
Deshierbo y aplic. Herbicidas
Aplicacin de abonos foliares
2 3 aplicaciones
Aplicacin de pesticidas
5 7 aplicaciones
Riegos
1 12 riegos
Cosecha (*) El nmero de cosechas depende del rea, malladoras y mercado.
23 (ocasiones)*
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ESTUDIO DE MERCADO DE ZANAHORIA

Instituto de Apoyo al Manejo del Agua de Riego IMAR Costa Norte

Estudio de Mercado de Zanahoria - IMAR Costa Norte

ESTUDIO DE MERCADO DE ZANAHORIA

III. DESCRIPCIN DE LA ZANAHORIA

Pg. 6 6 7 8 9 9 10 Pg. 11 11 16 17 19 Pg. 21 21 21 24 26 27 28 24 24 30 32 32 32 32 32 33 33

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VI. ANLISIS DE LOS COSTOS DE PRODUCCIN, PRECIOS Y COMERCIALIZACIN Pg. 35

VII. ESTUDIO DEL MERCADO CONSUMIDOR

VIII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

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Estudio de Mercado de Zanahoria - IMAR Costa Norte

III. Descripcin de la Zanahoria

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TAMAO DE LAS DIFERENTES VARIEDADES E HIBRIDOS DE ZANAHORIA

Hbridos: Adelaide y Mokum F1

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MERCADO MUNDIAL DE ZANAHOR A

Fuente: FAOSTAT, 2010.

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Grafico N 02 Superficie sembrada y Produccin Mundial de Zanahoria por continentes (2000-2007)

Fuente: FAOSTAT, 2010.

Estudio de Mercado de Zanahoria - IMAR Costa Norte

Grafico N 03 Produccin Mundial de Zanahoria por Continentes al ao 2007.

Fuente: FAOSTAT, 2010.

Estudio de Mercado de Zanahoria - IMAR Costa Norte

Grafico N 04 Produccin Mundial de Zanahoria 2000-2007 (MT)

Fuente: FAOSTAT, 2010.

Cuadro N 02. Principales Pases Productores de Zanahoria (2000-2007)

Grafico N 05: Participacin de los pases en la produccin mundial de zanahoria 2007.

Fuente: FAOSTAT, 2010.

Estudio de Mercado de Zanahoria - IMAR Costa Norte

Fuente: FAOSTAT, 2010.

Grafico N 07 Consumo Promedio Mundial de zanahoria al Ao 2007

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Grafico N 08 Principales pases productores de zanahoria en el ao 2007

Fuente: FAOSTAT, 2010.

Fuente: FAOSTAT, 2010. Elaboracin: IMAR Costa Norte

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Grafico N 09 Periodo de produccin de zanahoria 2000 - 2007

Fuente: FAOSTAT, 2010.

Estudio de Mercado de Zanahoria - IMAR Costa Norte

Fuente: FAOSTAT, 2010.

Cuadro N 05 Produccin y Consumo de zanahoria de Amrica del sur

Fuente: FAOSTAT, 2010.

Estudio de Mercado de Zanahoria - IMAR Costa Norte

V. MERCADO PERUANO Y REGIONAL DE ZANAHOR

Fuente: FAOSTAT, 2010. Elaboracin: IMAR Costa Norte

Estudio de Mercado de Zanahoria - IMAR Costa Norte

Fuente: FAOSTAT, 2010. Elaboracin: IMAR Costa Norte

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Grafico N 13 Rendimiento de zanahoria en el Per periodo (1980 2008)

Fuente: FAOSTAT, 2010. Elaboracin: IMAR Costa Norte

Productores seleccionan la zanahoria de acuerdo a tamao y calidad para su comercializacin en el mercado

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Fuente: Portal agrario Elaboracin: IMAR Costa Norte

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Grafico N 15 Consumo per cpita de zanahoria a Nivel Nacional