SISTEMAS DE PRODUCCIN Un sistema en s puede ser definido como un conjunto de partes interrelacionadas que existen para alcanzar un determinado

objetivo. Donde cada parte del sistema puede ser un departamento un organismo o un subsistema. De esta manera una empresa puede ser vista como un sistema con sus departamentos como subsistemas. En realidad las empresas son sistemas completamente abiertos con sus respectivas dificultades. Las empresas importan recursos a travs de sus entradas, procesan y transforman esos recursos y exportan el resultado de ese procesamiento y transformacin de regreso al ambiente a travs de sus salidas. La relacin entradas/salidas indica la eficiencia del sistema. Un sistema de produccin es entonces la manera en que se lleva a cabo la entrada de las materias primas (que pueden ser materiales, informacin, etc.) as como el proceso dentro de la empresa para transformar los materiales y as obtener un producto terminado para la entrega de los mismos a los clientes o consumidores, teniendo en cuenta un control adecuado del mismo. AGRICOLA La agricultura (del latn agricultura cultivo de la tierra,1 2 y ste de los trminos latinos agri campo y cultura cultivo, crianza) es el conjunto de tcnicas y conocimientos para cultivar la tierra y la parte del sector primario que se dedica a ello. En ella se engloban los diferentes trabajos de tratamiento del suelo y los cultivos de vegetales. Comprende todo un conjunto de acciones humanas que transforma el medio ambiente natural, con el fin de hacerlo ms apto para el crecimiento de las siembras. Las actividades relacionadas son las que integran el llamado sector agrcola. Todas las actividades econmicas que abarca dicho sector tienen su fundamento en la explotacin de los recursos que la tierra origina, favorecida por la accin del hombre: alimentos vegetales como cereales, frutas, hortalizas, pastos cultivados y forrajes; fibras utilizadas por la industria textil; cultivos energticos; etc. Es una actividad de gran importancia estratgica como base fundamental para el desarrollo autosuficiente y riqueza de las naciones. En este caso vamos a tonar el ejemplo del cultivo de maz.

*La importancia del maz, no se refleja necesariamente slo en trminos de valor monetario. El maz es el producto fundamental en la dieta de la mayora de la poblacin. *El 75% de la poblacin, lo que incluira prcticamente a toda la poblacin rural y a la mitad de la poblacin urbana, recibe del consumo del maz la mayor proporcin de los requerimientos de caloras y una porcin significativa de otros nutrimentos. *Los mltiples usos del producto.- La flexibilidad en la produccin del maz se corresponde con una flexibilidad en el uso y consumo del producto. El maz tiene un uso mltiple: como grano sirve al consumo humano o animal; como materia prima sirve para elaborar harinas, aceite y glucosa; como planta se usa como forraje verde o se ensila para su uso posterior. Para abordar la clasificacin de los sistemas agrcolas se ha tenido en cuenta el concepto de sistemas de produccin de maz, que dice: es una forma concreta de manejo de los recursos, que posee una secuencia definida en la que se conjugan: a) las caractersticas especficas de los recursos disponibles, b) las posibilidades del hombre para adaptarse y modificar las condiciones naturales, c) las necesidades y condiciones sociales de los distintos grupos de productores y d) las diferentes formas de acceso de esos grupos a los medios de produccin. La definicin de los diferentes sistemas se basa en el uso tanto de variables tecnolgicas como climticas enmarcadas dentro de un determinado contexto social. *Son tres las variables bsicas que se tomaron en cuenta para definir los sistemas productivos de maz. La intensidad en el uso del suelo. Esta primera variable se dividi en cinco rangos, definidos por el tiempo de barbecho (descanso) del suelo y son: a) Sin tiempo de barbecho (igual a cero); a este rango pertenecen aqullas superficies que se siembran dos o ms ocasiones en el ao.

b) Con tiempo de barbecho menor de un ao; en este rango se agrupan todas aqullas tierras que se cultivan una vez al ao. c) Con un perodo de barbecho que flucta entre uno y dos aos. d) De barbecho medio; quedan aqu comprendidas aquellas superficies de cultivo cuyo tiempo de descanso flucta entre ms de dos y siete aos. e) De barbecho prolongado; superficies cuyo tiempo de descanso es mayor a los siete aos.

Disponibilidad y manejo del agua. Esta variable se subdividi en tres posibilidades: *Depende exclusivamente de la precipitacin pluvial. *No depende exclusivamente de la precipitacin pluvial. Intensidad en el empleo de trabajo vivo durante el proceso productivo. Esta ltima variable se subdivide en tres grados:  Alto empleo de trabajo vivo. Aqu se incluyen aquellos casos en que el trabajo humano es la fuente energtica principal del proceso productivo Empleo medio de trabajo vivo. En este caso la fuerza del hombre se combina principalmente con la traccin animal la cual proporciona una parte importante del esfuerzo que requiere la produccin. Pero no se excluye el uso de implementos y maquinaria. Bajo empleo de trabajo vivo. Aqu quedan comprendidas las superficies en que se hace uso intensivo de implementos y maquinaria. PECUARIO La actividad pecuaria es de gran importancia socioeconmica para el pas y al igual que el resto del sector primario, sirvi de base al desarrollo de la industria nacional, proporcionando alimentos y materias primas, divisas, empleo, distribuyendo ingresos en el sector rural y realizndose en regiones que no tienen cualidades adecuadas para la agricultura. La ganadera, y en especfico la produccin de carne, es la actividad productiva ms diseminada en el medio rural. Se realiza sin excepcin en todas las regiones ecolgicas del pas y an en condiciones adversas de clima, que no

permiten la prctica de otras actividades productivas. Se estima que la superficie aprovechada por la ganadera es superior a 110millones de hectreas, aproximadamente 60% de la superficie del territorio nacional, en donde 107.8 millones de hectreas corresponden a pastizales y ms de 2 millones son superficies agrcolas cuyo producto se destina fundamentalmente al consumo animal (granos forrajeros y forrajes de corte). Los sistemas de produccin muestran deficiencias en el manejo de los hatos. Las principales deficiencias observadas son: *Mal manejo de los recursos forrajeros; baja eficiencia de utilizacin y baja calidad de las pasturas, bajo nivel de aprovechamiento en pocas de abundancia de pasto y el sobre pastoreo en pocas de dficit; inadecuada o inexistente programacin de reservas. * Deficiente divisin de los potreros y distribucin de las fuentes de agua. * Bajo nivel de fertilidad de los hatos; debido a deficiencias nutritivas; agravado por el uso de un gran porcentaje de animales de sangre criolla o de bajo nivel de hibridez. La no eliminacin de animales infrtiles y la monta continua (servicio continuo) no permite el control de la eficiencia reproductiva y productiva. * Falta de control sanitario del hato, con alta incidencia de parasitosis. Sin embargo esta actividad cuenta con importantes limitantes: caminos inadecuados que dificultan el transporte, insuficientes centros de acopio que permitan almacenar el producto bajo condiciones higinicas adecuadas y sin interrupcin de la cadena de fro. Los niveles de produccin alcanzados reflejan baja tecnologa y baja eficiencia. Las causas principales son: *Carencia de financiamiento. *Falta de tecnologa apropiada. *Problemas de seguridad de la zona rural. *Infraestructura deficiente. *Problemas de precios y mercados.

*Baja calidad gentica del hato ganadero y en general un soporte forrajero deficiente. El sistema de produccin utilizado es de tipo extensivo, con baja carga animal y baja relacin toro/vaca. La superficie ganadera, est en su mayor parte distribuida entre los pequeos y medianos productores, con un 80% del total, y emplea principalmente mano de obra familiar. Predominan las explotaciones de doble propsito, y en ellas se obtiene el 90% de la produccin de leche y carne. El ordee es manual; el ternero se vende usualmente al destete. Los impactos de esta actividad, estn asociados a tres aspectos fundamentales: i) Habilitacin de tierras para uso ganadero. En ambos sectores de la Cuenca, el uso actual de la tierra, pone en evidencia que se han incrementado las reas destinadas a esta actividad. La frontera agropecuaria se ha expandido, principalmente sobre tierras de uso forestal productivo y reas de proteccin y conservacin. Consecuentemente se pueden encontrar reas degradadas, sometidas a uso ganadero que deberan potencialmente dedicarse a actividades forestales o a usos agrcolas con cultivos de cobertura permanente, y bajo ciertas condiciones de manejo. ii) Introduccin de especies forrajeras exticas. La necesidad de asegurar un soporte alimenticio sostenido, ha obligado a introducir una gran cantidad de forrajeras que, si bien han resultado exitosas desde el punto de vista estrictamente zootcnico, pueden constituir aspectos ambientales negativos al establecer competencia con la vegetacin natural, y en muchos casos constituirse en maleza y an tomar estado de plaga. iii) Desarrollo de las Industrias Derivadas Las industrias derivadas de la actividad agropecuaria, mataderos y frigorficos, plantas de productos lcteos y procesadoras de cueros, son deficitarias o carecen totalmente de plantas de tratamiento de efluentes, lo que produce impactos por contaminacin del agua, y del aire. Dentro del rea de la Cuenca no se han identificado planes reguladores que contemplen reas de desarrollo industrial.

FRUTCOLA El territorio seleccionado en la regin Sierra Nevada se ubica en la parte centro-oeste del estado de Puebla, en las estribaciones de los volcanes Popocatpetl e Iztacchuatl, e incluye los municipios de Huejotzingo, Chiautzingo y Calpan. Los procesos de transformacin de los productos frutcolas primarios son comnmente desconocidos, por lo que se requiere de un fuerte componente de capacitacin para el uso de tcnicas sobre tecnologa alimentaria. Los procesos actuales se llevan acabo por talleres pequeos de tipo artesanal, lo cual no es una desventaja, siempre que se utilicen los procedimientos adecuados, ya que la pequea empresa ha demostrado su viabilidad en una agricultura con escasez de recursos. Para la caracterizacin fsica, social y econmica de la fruticultura en la zona de estudio, en el marco de los enfoques territorial y ascendente (desde abajo), se realiz una serie de entrevistas semiestructuradas con informantes clave, y el anlisis de informacin disponible de estudios previos realizados con productores se presenta en el Cuadro 1. Es importante mencionar que en este cuadro se presentan los factores identificados y el nmero de ellos que fueron entrevistados. La valorizacin de la fruticultura se llev a cabo tambin con informacin proveniente de las entrevistas y de anlisis econmicos realizados a partir de informacin disponible, para lo cual se calcularon coeficientes de valorizacin (CV) individuales (AEIDL, 1995), que se refieren al valor de la produccin que se obtiene mediante procesos alternativos en relacin con el valor de la produccin convencional. Como una forma para mejorar los procesos y coeficientes de valorizacin del sector frutcola, se defini una estrategia de desarrollo para este sector utilizando el modelo de valorizacin propuesto por Mendoza et al. (2009). Para la formulacin del modelo, estos autores revisaron previamente el concepto de valorizacin de la produccin local, tanto en el marco de los sistemas de produccin en pequeas explotaciones como de los procesos de transformacin y comercializacin que se dan en las pequeas y medianas empresas (AEIDL, 1995), bajo un enfoque que toma en cuenta los principales elementos de una cadena productiva. La conformacin de la estrategia de valorizacin frutcola, Fue la siguiente: 1) Enfoque territorial. Se refiere a la definicin de un mbito de actuacin, con base en indicadores socioeconmicos y en criterios de homogeneidad fsica, econmica y social.

2) Enfoque ascendente. Como parte del mtodo participativo en la toma de decisiones, y la propuesta de constitucin de un Grupo de Accin Local (GAL) como representante legtimo (no por mandato) de los actores y beneficiarios interesados. Esto se refiere a la consulta de la poblacin para elaborar iniciativas de inters, cuya gestin corresponde al GAL. 3) Un plan de accin innovador orientado a procesos productivos y de distribucin alternos (mejorados) que toma en cuenta la calidad, localidad, originalidad y tipicidad de los productos, vinculada a un mbito de especial inters o elemento aglutinante; en este caso el sector frutcola. El plan de accin se fundamenta en la elaboracin y operacin de un programa de innovacin rural (PIR) referente a los procesos de valorizacin de los productos locales. 4) Organizacin en red de los productores y de la comercializacin de los productos dentro y fuera del territorio, mediante diversas formas de asociacin y uso de informacin disponible en Internet, as como la integracin en red con otros programas y territorios , o sea, la organizacin de los actores sociales e institucionales. 5) Operacin local de un programa piloto, que incluye financiamiento y apoyo tcnico, bajo una coordinacin entre el GAL y el Colegio de Postgraduados-Campus Puebla y el mantenimiento de relaciones con las instituciones que apoyen el programa. Costos En el caso de durazno mejorado, los rendimientos obtenidos por los productores con su propia tecnologa se estiman en promedio en 7.0 t ha1(segn informacin del Consejo Estatal del Sistema Producto Durazno), superando ampliamente las 2.5 que se obtienen con variedades criollas, lo cual genera un ingreso neto de 12 000 $ ha-1. Sin embargo, el rendimiento potencial promedio estimado en la zona por expertos es de 23.5 t ha-1, mientras que el rendimiento experimental promedio obtenido en campo por acadmicos del Colegio de Postgraduados, es de 25.5 t ha-1. Con un ajuste ms conservador de estas cifras (14 ton/ha), se asocia con un ingreso neto de 32 000 $ ha-1. De esto resulta que el coeficiente de valorizacin en la produccin (CV1), por efecto de tecnologa mejorada, es de 2.6, lo que significa que en trminos econmicos la tecnologa recomendada supera a la del productor 2.6 veces. En tanto que el CV asociado a la comercializacin externa del producto en fresco es del orden de 2.0 (CV3), y el del producto transformado localmente del orden de 3.0 (CV2) (Cuadro 2). Todo esto frente a los procesos que ocurren tradicionalmente a nivel local: valor de la produccin asociado a la tecnologa tradicional del productor, venta del producto fresco en el mercado local y valor del producto fresco, respectivamente. Lo anterior puede explicarse con ejemplos, por lo que, en el caso de durazno el CV3 se obtuvo de la siguiente manera: $10.00/$5.00 = 2.0, lo que significa que el

valor del producto en el mercado externo es de dos veces el valor del mismo producto en el mercado local.

FORESTAL Un Sistema Forestal es un conjunto de interrelaciones bitico sociales que se expresan en una particular combinacin de mtodos y prcticas relacionadas entre s, con el objeto de obtener productos forestales de muy diverso tipo conforme a los usos que define cada Especie Forestal y a los fines para los cuales se promueven los desarrollos forestales. Este conjunto de interrelaciones tiene una ubicacin espacial y territorial definida y caractersticas ecolgicas, socio culturales, histricas, tecnolgicas y econmicas propias, constituyendo un complejo Genrico Gensico, que al mismo tiempo que particulariza actividades forestales especficas, refleja sus orgenes, evolucin y tendencias, expresados en los Paisajes Forestales a los que da lugar. En el marco de los desarrollos forestales actuales, que hemos calificado como las foresteras del nuevo mileno, conviene hacer algunas precisiones con respecto a las muy diversas opciones que se han venido ensayando, en la bsqueda de optimizar el manejo integral de los recursos naturales, con base en el recurso forestal como un elemento de dimensiones mltiples, tanto por sus muy variados aprovechamientos y la gama de servicios ambientales que de l se desprenden como por la diversas expresiones de su funcin social y econmica. En el presente trabajo, estamos planteando cuatro modalidades: * Plantaciones Forestales * Sistemas Silvoagrcolas * Sistemas Silvopastoriles * Sistemas Agrosilvopastoriles Los Sistemas Agroforestales, en su ms sentido genrico, han sido definidos como todas las prcticas de uso de la tierra donde plantas perennes se siembran deliberadamente en la misma unidad de tierra conjuntamente con cultivos agrcolas y/o cra de animales, en combinaciones espaciales o en secuencia temporal. Pero ms all de su conceptualizacin tcnica, destaca el conjunto de interrelaciones de orden ecolgico, social y econmico que implican estos Sistemas. Las ventajas ms relevantes de estos sistemas pueden resumirse en el concepto de Uso Mltiple de la Tierra, expresado fundamentalmente en el

abanico de opciones para la diversificacin de cultivos agrcolas y forestales-, la combinacin de renglones de produccin forestal distintos a los productos maderables y, los servicios ambientales tales como sumideros de carbono, conservacin del suelo y creacin de microclimas favorables, en lugares de condiciones fsico naturales extremas, con una particular relevancia para mitigar los procesos de desertificacin y las reas peridicamente sujetas a inundacin. Con estas premisas, podemos categorizar los Sistemas Agroforestales como: Sistemas Silvoagrcolas (rboles / arbustos + cultivos): agricultura migratoria y barbecho mejorado; cultivos entre rboles, en los primeros aos de plantacin; cultivos en callejones; huertos multiestrato; huertos caseros; cortinas y cinturones rompevientos; setos vivos. Sistemas Silvopastoriles (rboles + pastos y/o animales): rboles sobre pastizales, bancos de protena. Sistemas Agrosilvopastoriles (rboles + cultivos + pastos / animales): huertos caseros con animales; setos vivos de leosas multipropsito; entomoforestera; acuaforestera; bosques multipropsito. Caractersticas Econmicas Registran la orientacin econmica particular de cada subsistema, en relacin con sus productos, la comercializacin y el mercadeo, las inversiones, la infraestructura, los costos operativos, los riegos, la eficiencia, rendimiento y la productividad.