TABLAS DE " COMPOSICION DE ALIMENTOS

.

OLGA MOREIRAS , . ANGELES CARBAJAL LUISA CABRERA

.CARMEN CUADRADO

PIRAMIDE

~

indice

Pr61ogo Agradecimientos Alimentos

,

. .. Breve recuerdo .

9 ]5 17 18 19

y nutrientes.

Eoergfa

,

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Protefnas ..,
Lipidos , Hidratos de carbona Fibra , Mi nerales Calcio Hierro Iodo Magnesia Zinc Sodio Potasio Vitaminas Tiamina Riboflavina Niacina ' " ' " ,..' , '

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© Edicicnes Pirarnide

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............. macronutrientes.... de energia y nutrientes '. "........ Minerales " " ... Composici6n en carotenoides y en equivalentes de retinol de verduras................ Viraminas Acidos grasos y colesterol Expresi6n y determinacion de los valores Indices de calidad de la grasa Simbolos empleados ".................. " '............................ ........... ............. Cornponentes ..................'......................... isorneros........'. ............................................ " . hortalizas y frutas -crudas y cocidas.. 1 00 9 de porcion comestible.... 105 127 para la pobla133 "....... 26 26 27 29 29 30 30 31 31 32 35 35 35 36 Grupos de alimentos........ " ........ Ingestas recomendadas de energfa y nutrientes para la poblacidn espafiola Composici6n en energia................................ Notas aclaratorias ................"........ Ampliacion de la composicicn en acidos grasos (gramos) --44 cis y trans........ ......."..........por 100 9 de porcion comestible de alimentos Tablas de ingestas recomendadas cion espanola Bibliografia Indice de alimentos ..... 135 © Ediciones Piramide ..... "....8 lnaice Vitamina A: equivalentes de retinol Vitarnina '0 Vitamina E Las tablas ................................................por 100 9 de poreion comestible .... Composicionen tible minerales y vitaminas por 37 79 99 acidos grasos y colesterol por 100 9 de porci6n comes"...............................................................

cam a los Iectores. basado en Ia Encuesta de Presupuestos Familiares (EPP) realizada por el INE en 1980-1981 con una mue tra de aproximadamente 30. Fruto de dicha colaboracion fue el trabajo conjunto sobre la nutricion de los espafioles. con toda seguridad. En esta ocasi6n. y en rni caso. Igualmente. se dan. son especialistas en el estudio del estado nutricional y habitos alimentarios de los espafioles. unas circunstancias especiales. continuaran profundizando y perfeccionando esta linea de investigacion de tanto interes en la actualidad. ademas. Esta informacion viene siendo utilizada por nu© Ediciones Piram ide . como modelica en cuaato a la forma de colaboracion entre centros y su proyecci6n en los estudios de nutricion. se puso de manifiesto la necesidad de unas tablas de cornposicion de alirnentos (TeA) especialmente adaptadas a las caracterfsticas de nuestra poblacion. Hace ya afios.000 hogares y en la que e analizo el estado nutricional y los hahitos alimentarios de la poblaci6n espanola en su conjunto y de sus diecisiete comunidades aut6nomas. Esta necesidad se hizo sentir cuando cornenzamos nuestra colaboraci6n con el Instituto Nacional de Estadfstica (INE). resuma la opinion del prologuista sobre su contenido. ademas. que no han olvidado Ia herencia recibida de otros investigadores del grupo y. cuando iniciamos los estudios sobre la alimentacion en Espaiia. Es importante sefialar que. debe hacerse una critica del mismo que. que es tenida. par distintos organisrnos intemacionales interesados en el terna. se observe la influencia de diferentes factores socioeconomicos. pues he' tenido la suerte de vivir las vicisitudes y satisfacciones del trabajo de tautas personas y de tanto tiempo que las autoras han tenido el acierto de saber resumir y poner al dfa. pues aparte de ser una deferencia por parte de los autores.Pr61ogo Escribir el prologo de un libro no es facil.

de las alcachofas. todo 10 eual complica la elaboracion de las TeA. la llamada porcion comestible. entre otros. Sin embargo. normalrnente.10 Pro/ago merosos grupos de investigacion y figura. par ejemplo. dando asi una vision de conjunto de extraordinario valor. recogida por los distintos organismos internacionales relacionados con la nutricion . Para su realizacion se ha dividido el mundo en diferentes sectores. y esta es la tendencia actual en la investigacion nutricional. solo se consume una parte. tal y como aparecen en el mercado minorisea. Igualmente importante es el proyecto denominado INFOODS (International Network of Food Data Systems). ya que ambos tipos de informacion son complementarios. desechandose otras. Par ella. En nuestra opinion. pueden tener una composicion cuantitativa y cualitativa muy diferente de la porcion que se utiliza en 1a pre paraci6n culinaria. logicamente. Espana es. como es logieo. una de las naciones can mayor riqueza en sus patrones de alimentacion. disponer de TeA a nivel nacional. en el que las autoras tienen una destacada participaci6n. de las que. consecuencia de la muy diferente disponibilidad de alimentos debido a factores geograficos -orograffa. con algunas patologias. relacionar la composicion de los lipidos de nuestra dieta. tema que viene siendo estudiado en nuestro Departamento de Netricion desde hace tiempo. esta polernica carece de sentido. Es bien sabido que los alimentos. aquella que realmente entra enia preparacion de nuestras dietas. climay otras circunstancias ecologicas y socioeconornicas. Pero esto no ocurre asi en el caso. estando Espana. la composicion de 100 g de garbanzos no sufre cambios cuantitativos desde que es comprada en el mercado hasta que es utilizada para su preparacion culinaria. es decir. el equipo que esta realizando el estudio EUROFOODS esta formado fundamentalmente por las personas que han tenido y tienen responsabilidad en la elaboracion de las TeA de los diferentes paises participantes. Esta informacion perrrrite la cornparacion entre paises. Es evidente el interes de unas tablas intemacionales de composicion de alimentos. adernas. mediante estudios epidemiol6gicos. que trata de establecer un sistema intemacional de banco de datos sabre composicion de alimentos.. quiza. para su elaboracion es precise. Los alirnentos experimentan cambios en su composicion cuantitativa y cualitativa desde que son comprados en el mercado basta que entran a formar parte de las diferentes preparaciones culinarias. En relaci6n con las TeA es conocido el dilema: TeA universales versus TeA nacionales 0 locales. Porcentualmente. La nueva informacion sabre composici6n en acidos grasos que aportan las TeA que aquf se pro log an permitira. incluida en el llarnado proyecto EUROFOODS. previamente. Por ejempia. organizado por Ia Universidad de las Naciones Unidas. De ahi el interes por conocer Ia Hamada porcion comestible. Estos estudios han tenido su continuidad en la explotacion nutricional de la EPF de 1991. y en este sentido son pioneras las de la FAO. la composicion en energia y nutrientes de 10 © Ediciones Pirarnide .

etc. hidratos de carbone. fritura. Sin embargo. hay que seiialar que el balance es muy positive. Confiamos que el interes que por este tema tienen las auroras dara lugar a que en sucesivas ediciones figuren datos que nos ayuden a conocer las ingestas reales de nutrientes. fibra. pues la falta de cualquiera de ellos puede provocar. Al11egar a este punto quiza sea el memento de planteamos la siguiente pregunta: lpara que sirven las TCA? Para contestarla podrfa ser titil hacer previamente algunas consideraciones: 1. en mas Q rnenos tiempo. para juzgar el valor nutritivo real de un alimento es uecesario tener en cuenta tarnbien los cambios debidos a los propios procesos culinarios (coccion. tambien pueden producirse enfermedades par exceso. Las autoras han becho un valioso trabaja al estimar las porciones comestibles medias de los diferentes alimentos consumidos en Espana. sino tambien par otros organismos interesados en este tema. rninerales y vitamin as) que estan almacenados en elias. La nutricion esta de actualidad. pues a SLl alrededor han surgido una serie de falacias. A traves de dicho proyecto se pretende Uegar a saber de que manera los cambios debidos a los procesos culinarios influyen en la composicion en energfa y nutrientes de los alimentos que realmente Uegan a nuestra boca. a pesar de sus limitaciones. sino la energfa y los nutrientes (pro te ina.Pr6fogo 11 desechado y de la pardon comestible no es la misma. Par otro lado. en algunos casos graves. podria presentar algunos aspectos negativos. en eI que nuestro departamento tiene una activa participacion. pues del conocimiento y del interes de la genre par la nutrici6n se derivan resultados siempre beneficiosos. para el que estas TCA.). En la actualidad este conocirniento esta muy lejos de ser alcanzado pese a los muchos trabajos que se estan realizando. P·irrirn id 0 © Ed ici 0 IlC' . pero. si e! consume de alguno de elJos es excesivo. entre los que queremos sefialar el Hamada Proyecto COST-91 de Ia VE. 10 cua! es. mites y «dietas rnagicasque en muchas ocasiones no solamente significan un fraude. muy satisfactorio. grasa. Para estar bien nutridos no necesitamos comer un deterrninado alirnento. sin duda. No tenet en cuenta esta distinea composicion puede dar lugar a errores en Ja estimacion del valor nutritive de los alimentos y de las recetas culinarias de las cuales estos van a formar parte. Es igualmente importante que todos estos nutrientes esten en la dieta en [a cantidad y calidad necesaria. la aparicion de enfermedades. a1 mismo tiempo. vienen siendo utilizadas no s610 par nuestro departamento. sino que pueden dar Iugar a situaciones patologicas. Igualmente. No en vano nuestro pats figura entre los primeros en cuanto al conocimiento del estado nutricional y de los habitos alimentarios de individuos y grupos de poblacion.

crecimiento. ningiin alirnento es completo.. sino tarnbien para el individuo. pues ninguno tiene par sf solo todos los nurrientes necesarios. Esto simplifica extraordinariamente la programacion o el ajuste de una dieta. verduras. osteoporosis. consumir alirnentos variados que proceclan de los diferentes grupos (cereales. y puede decirse que existe un mimero infinito de cornbinaciones de alimentos a partir de las cuales pueden obtenerse todos estos nutrientes. carnes. lactacion. Existe eada vez mayor interes por el conocimiento de la relacion entre la dieta y las llamadas enferrnedades cronicas degenerativas (obesidad. como suele ocurrir en Ia mayor parte de la poblacion de los parses desarrollados. diabetes. etc. frutas. res 3. las acciones preventivas. Excepto la leche de la madre y solo durante los primeros meses de vida. sexo. grasas y aceites. etc. algunos tipos de cancer. Estas recomendaciones se estiman segiinedad. los siguientes organismos y personas: creo queestas TCA son de utilidad para .) y actividad ffsica. pescados. los nutrientes estan muy heterogeneamente repartidos entre los diferentes alimentos y. por tanto. lacteos. situaci6n fisio16gica (gestacion. no son un objetivo que haya que alcanzar diariamente. y esta es una de las responsabilidades de nuestro departamento para la poblaci6n espanola. 4. Queremos seiialar que aun cnando estas ingestas recornendadas se expresan por persona y dia. En ellas la influencia de la dieta puede empezar ya desde la infancia y. La existencia de reservas corporales suficientes en las personas razonablemente bien nutridas. sanitaria. son oecesarias. Por ella. permite haeer frente a variaciones diarias tanto de energia como de nutrientes. La variedad de los alimentos que componen nuestra dieta es una particularidad muy positiva que se pone de relieve cuando se comparan nnestros habitos alimentarios con los de otros pafses tam bien desarrollados. sana 0 enfermo. Hechas las consideraciones anteriores. pr%go En la mayorfa de los paises se vienen marcando las ingestas recomendadas por dia para estos nutrientes.12 2. la cornposicion de los alirnentos en colesterol yen acidos grasos de las TCA que aquf se presentart va a ser una gran ayuda no solo para el nutriologo. etc. etc. Por el contrario. principalmente.). cardiovasculares. HI papel del alimento depende de la dieta de la que forma parte. huevos.) es garantfa de dieta equilibrada. que ha de adaptar diariamente las normas generales de alimentacion a su situacion particular. por tanto. aunque al rnismo tiempo pone de relieve el intepor conocer los niveles deestas reservas que requeririan una alimentacion especial en el caso de no ser satisfaerorias. incluyeudo Lainformacion a la poblacion sobre los aspectos dieteticos y nutricionales.

fracasara. comedores colectivos. GREGORIO VARELA © Ediciones Pidmide . Las TeA que me homo en presentar contribuiran a lograr estos objetivos para una poblacion como Laespanola caracterizada par la riqueza de los patrones de alimentaci6n tradicionales de las diferentes regiones. en la tecnologfa de preparaci6n y conservaci6n de los alimentos y en el control de su valor nutritive. En general. en conocer la cornposi- Hay que esperar que el avance vertiginoso de la ciencia de la nutricion permitira en ediciones sucesivas ampliar esta informacion incluyendo datos sobre otros componentes no nutritivos de los alimentos. ya que cada vez es mayor el interes por conocer la relacion que existe entre dieta y salud. tesoros que hay que tratar de conservar par ser perfectamente compatibles con una correcta nutrici6n. par muy bien program ada que este desde eL punto de vista nutricional. Organismos encargados de programar una politica alimentaria basada en el conocimiento de las necesidades de energia y nutrientes y en el contenido de estes en los alimentos habitual mente consumidos por la pcblacion. no olvidemos que tenemos la esperanza de que la magnffica informacion que nos facilitan estas TeA anime a los lectores a profundizar en el conocimiento del arte de la dietetica en sus tres objetivos: salud placer y habitos alimentarios. etc. de consumidores. aditivos y contaminantes. metales pesados.Pr%go 13 1. a todas aquelJas personas interesadas cion de los alimentos que forman sus dietas. si no produce placer 0 se aparta demasiado de los habitos alimentarios. 3. Finalmente. Los tres muy importantes e interdependientes pues sabemos hoy que una dieta. 5. Investigadores en nutricion y tecnologia de los alimentos como base para cualquier investigacion en nutricion. institucio- 2. asociaciones nes catering. Profesionales de la sanidad. 4. Industria.

y a Eva Monteagudo por su ayuda en algunos aspectos de este trabajo.amide .Agradecimientos Queremos expresar nuestro agradecimiento a Maria del Mar Andujar y a Francisca Gil por el trabajo realizado en la elaboracion de las primeras tablas de composicion de alimentos. © Bdicicnes pj.

20 minerales. 2 6 3 acidos grasos esenciales. en muchos casas. que se distribuyen de la siguiente rnanera: Hidratos Lfpidos: Proteinas: de carbona: azucares y alrnidones. 8 arninoacidos esenciales. para desarrollar una actividad ffsica. por 10 que ban de ser aportados por la dieta y euya earencia da 1ugar a una patologia concreta que s610 se cura con la adrninistraci6n de dicho nutriente. Es decir. en calidad suficiente. se van a producir trastomos en la salud que pueden dar Lugar a enfermedades que se manifiesten claramente a que esten incubandose secretamente sin que lleguen a presentar las caracteristicas de la enferrnedad. el hombre para mantener Ia salud necesita ingerir energfa y aproxirnadamente unos SO nutrientes. © Ediciones Piramide . Los nutrienres son todas aquellas sustancias esenciales para mantener Ia saJud que el organismo no es capaz de sintetizar. - l3 vitaminas. pero dando lugar a 10 que se denornina desnutrici6n subclinica. Para hacer frente a esta renovaci6n es necesario ingerir una serie de elementos que son los que conocemas can el nombre de nutrientes. Adernas de los nutrientes hace falta energia. para hacer frente al gasto que implica esta renovaci6n de tejidos y. par un Iado. por otro. Breve recuerdo EJ hombre esta renovando continuamente sus estructuras corporales a un ritrna muy diferente segiin las distintas etapas de Ia vida. En definitiva. si no se mgieren en cantidad y.Alimentos y nutrientes.

184 kJ. las que marcan las principales diferencias entre individuos: un lefiador necesita ingerir mayor cantidad de energfa que una persona que tenga un trabajo sedentario. en el campo de la nutricion COil frecuencia se utili zan como sinonimos aunque siernpre teniendo en cuenta que. Aunque «lei localorias. lipid os y protein as) son los que se encuentran en mayor cantidad en el alimento. Energfa La energia se necesita fundamentalmente para mantener la vida en su continua renovaci6n de estructuras corporales y para costear la actividad fisica. sin cuya presencia el organismo no puede subsistir.000 cal). Par el contrario. respiraci6n. Par tanto. incluyendose bajo el nombre de micronutrientes. Puede decirse que existe un rnirnero infinite de cornbinaciones de alimentos a partir de las cuales pueden obtenerse tad os estos nutrientes. es decir. La energfa y los nutrientes contenidos en los alimentos cumplen diferentes funciones que se resumen a continuacion. grasas. la mayoria de los cuales. proteinas y alcohol. en general. en 1a actualidad. al hablar de calorias nos estarnos refiriendo a kilocalorfas. circulacion sanguinea. © Ediciones Pirrimide .). Los tres primeros (hidratos de carbona. Hay que distinguir clararnenre dos aspectos: las llamadas «necesidades energeticas basales». la meta.18 Tab/as de composicion de elirnentos Estos nutrientes se encuentran heterogeneamente almacenados en los alimentos. as! como su aeei6n en el organismo. si no se expresa 10 contrario. tiene importantes funciones surninistradoras de estos componentes esenciales. por 10 que. Sin embargo. reeiben el nombre de macronutrientes. digestion. EI valor energetieo de un alimento se expresa normaJmente en kilocalorfas (kcal). que inc1uyen Ia energfa necesaria para mantener las funciones vitales del organisrno. existe una creciente tendencia a utilizar la unidad kilojulio en lugar de la kilocalorfa. Los alirnentos tienen tambien otros mucbos componentes. La energia es suministrada al organismo par los alimentos que se ingieren y se obtiene de la oxidacion de los hidratos de carbono. pues aun en el individuc que esta durmiendo se mantienen una serie de actividades que requieren energfa (corazon. denominandose valor energetico 0 calorico de un alimento a la cantidad de energia que se origina cuando es total mente oxidado 0 metabolizado. fundamentalmente. todos elIos son igualmente irnportantes para el mantenimiento de la salud. can la siguiente equivalencia: 1 kcal = 4. minerales y vitaminas eonstituyen una parte muy pequefia. eJ conjunto de alimentos que confonnan nuestros habitos alimentarios. Por otro [ado. etc. A estas necesidades basales hay que afiadir las que requiere el tipo de actividad ffsica realizada y que son. se desconocen.y «caloriass no son unidades iguales (1 kcal = 1.

constituidas por cadenas.calidad proteica. Breve recuerdo 19 tie- En terminos de kilocalorfas. son mejores las proteinas que nos proporcionan los alimentos de origen animal (carnes.ta. no pueden ser sintetizados par el hombre y. cuanto mejor sea la calidad de una proteina.proteiruwie.es!Q_&i'~J~licA rM<g:_siq. concretamente ocho. por razones fisiol6gicas y economicas. Las rotefnas estan. adernas de lIna cantidad muy alta.la. deben ser aportados par la dieta. por tanto. frutos secos.). pero. ] g de alcohol. pero en cantidades que dependen de su diferente contenido en macronutrientes. la oxidacion de los alimentos ne como valor medio el siguiente rendimiento: 1 g de grasa.. como hernos visto en el apartado anterior.!:I2Ioo:se~a~os t~idQ§J:. 1 g de protefna. que fija.fl~elac_i_aruu: de :t1. las de leguminosas que.apocte apro)kimadamen~~ un lQ yun.de a celulas. Estos aminoacidos reciben el nombre de esenciales. como las de origen vegetal y. SOD alimentos principalmente energeticos las grasas y aceites. Se recomienda que Ia.Alimentos y nutrientes. etc. Todos los aJimentos son capaces de surninistrar energfa.gLHl4-rn~aJap_rQteJnaJiiela tetica con la corporal apareciendo entonces el concepto de. en el organismo 7 kcal. Para cuantificar esta idea se utiliza el parametro NPU (net protein utilization: utilizacion neta de la proteina).energfa. tam bien proporciona energia. huevos.die.If or 100 tie la. De todo 10 anterior se deduce que. El papel de. La calidad nutricional sen! mayor cuanto parecida sea La composici6n en aminoacidos de la dieta a la de la protein a corporal y.consurnida. algunos de los cuales. sena absurdo utilizarla para este fin. chocolates.75 kcal. 1 g de hidratos de carbona. tienen una calidad que se aproxima a las de origen animal. precisamente.. La protein a dietetica puede tener en el organismo diversas funciones. concretamente. lacteos.total. el porcentaje de nitrogeno proteico que es incorporado a los tejidos. 4 kcal. siendo la importante la de format y reparar las estructuras corporales. por tanto.. 3. menor sera la cantidad de la misma que hace falta ingerir. pescados. etc. Esto no debe conducimos a menospreciar otras protefnas de la dieta. Proteinas Las protefnas son el constituyenre principal.los aminoacidos de la proteina de La-dieta es inG(lL]. La protefna.de aminoacidos. 9 kcal. mas mas © Ediciones Piramide .

Los principales alimentos suministradores de Iipidos son los aceites y grasas culinarias. al ser oxidados principal. incluido el nuestro.). pues forman parte de las Son elementos estructurales membranas ceJuJares. y contienen principalmente kid os grasos monoinsaturados el aceite de oliva y el aguacate. Par termino media sumien el organisrno. por tanto. De heche. Sin embargo. margarina. los frutos secos y la mayorfa de los aceites vegetates (rnafz. embutidos y frutos secas. Tienen mayor proporci6n de acidos grasos poliinsamrados: los pescados. mantequilla. a su aceptacion. Si no se ingiere una pequefia cantidad de estos acidos grasos esenciales (aproximadamente un 2-3 por 100 de la energia total). es un hecho que en todos los pafses desarrollados. soja. tocino. es mayoritaria la composicion de grasa saturada en los siguientes: cames y derivados y en la mayoria de los lacteos. hidratos par su mayor valor calorico. principaLmente en el sistema nervioso. mas © Edlciones Pidmidc . 9 kcal/g y es esta Sl1 caracteristica en el curse del tiempo han ida descubriendose otras e indispensables. se rebasa este limite. Vehiculizan Lasvitarninas liposolubles (A D. La grasa es el agente palatable par excelencia. Se recomienda que la cantidad de energfa procedente de la grasa no supere el 30-35 por 100 de la energia total suministrada par la dieta. carnes grasas. nistran. El grado de saturacion de Los lfpidos de la dieta es un aspecto que rnerece especial atenci6n par su relaci6n con las enfennedades cardiovasculares y el cancer.r 20 Tab/as de compasicion de alimentos Upidos Los lfpidos 0 grasas de carbona y protein as. girasol. por tanto. pues tienen un papel esencial en ciertas estructuras. Contienen ciertos acidos grasos que el hombre no puede sintetizar y que. es decir. etc. funciones: se distinguen de los otros dos macronutrientes. son considerados como nutrientes esenciales. pueden producirse diversos trastornos. E Y 19 y ademas son necesarios para la absorcion de las mismas. entre otros. Aunque todos los alimentos tienen acidos grasos de distinto grade de saturacion. Sin embargo. - -lntervienen en la regulacion de la concentraci6n plasrnatica de lipidos y lipoproteinas. siendo entre elIos el mas importante el acido linoleico. Laclasificacion de la grasa de los alimentos segiin su cornposicion en acidos grasos esta siendo incorporada a las tablas de composici6n de alimentos irnportantes. contribuye a la palatabilidad de la diet a y.

Contienen fibra el pan integral y otros cereales integrales. pues el cerebro. especialrnente. pues tiene una importante funcion regulando Ia mecanica digesriva. Los principales suministradores de hidratos de carbono son: cereales y derivados (pan. en los industrializados esta siendo sustituida por la que suministran protein as y grasas. leguminosas platanos etc. las neoplasias de colon). etc. principalrnente. controlan la composicion de los Iiquidos extra e intracelulares y forman parte de enzimas y hormonas moleculas esenciales para 1a vida. pero que tienen importantes funciones reguladoras adernas de su funcion plastica al format" parte de la estructura de rnuchos tejidos. arroz. fructosa. aziicar y alimentos azucarados. En los paises menos desarrollados los hidratos de carbona proporcionan Ia mayor parte de Ia energia. sacarosa. solamente utiliza glucosa como fuente de energia.).£uo. Minerales Constituyen un grupo de nutrientes (aproximadamente 20) que no.5 veces mellor que el de la grasa.) y polisacaridos. lactosa. diabetes y. etc. en condiciones normales. Tambien se le atribuye un papel beneficioso en la prevencion de las llamadas enfermedades degenerativas (cardiovasculares. SOD COIlStituyentes de los huesos y dientes. patatas. galletas. como eJ almidon. aunque con Fibra La fibra es un cornponente de la dieta que ha merecido ultimameute especial atencion.. Existen dos grupos principales de hidratos de carbona en los alimentos: monosacaridos y disacaridos a aziicares simples (glucosa. en conjunto. Los principales componentes de la fibra dietetica son la celulosa y otras sustancias relacionadas que.. Son. Breve recuerdo 21 Hidratos de carbono Los hidratos de carbona tienen tambien como funcion primordial aportar enerUD rendimiento 2. las verduras y las frutas.ill!mentales en el metabolismo de los centros nerviosos. Por el contrario.suministra energia al organismo. pastas. reciben el nombre de hidratos de carbona no disponibles puesto que pracricamente no se absorben. gia.Alimentos V nutrientes. © Edicicnes Plramide .

principalrnente en huesos y dientes. Las legurninosas. las espinas de los pescados en conserva y los pescados pequefios. corazon. Hierro de la mitad del hierro del organismo (de 3 a 4 g) se encuentra formando la hemoglobina de la sangre. Las principales fuentes de hierro de la dieta son. sodio y cloro. Tiene. una importante funcion en el mantenimiento del tejido oseo y es fundamental para el crecimiento. Otros. esta presente en la proteina muscular. frutos secas y algunas verduras suministran hierro denominado «no hemo». como hierro. denominados asf porque tienen que ser aportados en mayor cantidad par la dieta 0 porque estrin en mayor proporcion en los tejidos corporales: calcie. de menor biodisponibilidad. lfquidos y tejidos blandos.22 Tab/as de comoosicion de etimentos Dentro de ellos pueden distinguirse - dos grandes grupos: Macrominerales. Una pequefia cantidad se encuentra en la sangre. rifion. iodo. manganese. las reservas van siendo gradualrnente movilizadas y. potasio. fluor. Las principales fuentes de calcio de ladieta son Ia leche y derivados lacteos. EI hierro que suministran todos estes alimentos pertenece al grupo «hemo». pero en cantidades menores. etc. Algunas hortalizas y legurninosas son tambien fuentes de caJcio en la dieta. y es almacenado en como el higado. que se caracteriza por su alta bioutilizacion. par 10 que se denominan rnicrominerales 0 elementos traza. zinc. donde interviene en diversas funciones como manten. puede aparecer la Hamada anemia ferropenica.) y las carnes rajas. cobalto. f6sforo. tiene un importante papel y su falt a puede estar relacionada can diferentes patologfas oseas. asi como en algunas personas de edad can balances negatives de este mineral. las visceras (higado. Durante el perfodo de gestacion y lactacion. magnesio. son tarnbien necesarios.imiento de la actividad neuromuscular y regulacion de la permeabilidad de las rnembranas y de la coagulacion sanguinea. - CalCio El calcio es el mineral que se encuentra en mayor cantidad en el organismo. © Ediciones Pinimide Mas parte de Tambien organos . adernas de Ja sangre. cobre y cromo. cuando se consumen enteros. finalmente. por tanto. Si Ia dieta no aporta suficiente cantidad de hierro. la mioglobina. selenic. que participa en el rransporte de oxigeno.

participando en la actividad neuromuscular. especialmente entre los de origen vegetal: leguminosas y frutos secos y. La cantidad de sodio en los alimentos es relativamente baja. as! como en los rnecanismos de rransporte y de excitabilidad muscular y nerviosa. en menor proporcion. Sin embargo. EI iodo juega un importante papel en la regulacion del crecirniento y el desarrollo y su deficiencia determina la hipertrofia del tiroides conocida con el nombre de bocio. Breve recuerdo 23 loda La mayor parte del iodo se encuentra en la glandula tiroidea. as! como en algunos moluscos y crustaceos. etc.) se adiciona sal. El contenido en otros alimentos es muy variable y depende de la concentraci6n de esre elemento en el suelo y en las dietas de Losanirnales de procedencia. por ejernplo en ace itun as . en las patatas y otras verduras y hortalizas. fundamentalmente a80ciado con proteinas. Zinc El zinc forma parte de un gran mlmero de enzimas. El magnesio esta ampliamente distribuido en Los alimentos. el apetito y para facilitar la cicatrizacion de las heridas. siendo las cames rojas y las leguminosas buenas fuentes de este elemento. Magnesia El magnesio acnia como cofactor de nurnerosas enzimas intracelulares. Se encuentra presente en gran mirnero de alimentos. para mantener el sentido del gusto y. enlatado ahumado. durante muchos procesos (salaz6n. Las ostras son especialrnente ricas en zinc. iendo un constituyente esencial de las hormonas sintetizadas en la rnisma. Sadia EI sodio juega un importante papel en el balance hidroelectrolftico y acidobase. en el metabolismo de los hidratos de carbona y una gran parte del mismo se encuentra en los huesos. Es fundamental para el crecimiento. aumentando extraordinariamente su contenido. © Bdiciones Plnimide . Las fuentes dieteticas mas importantes son los pescados y rnariscos. panceta. por tanto.Alimenros V nutrientes.

C 0 acido ascorbico. Las principales fuentes son: pan y productos derivados de cereales. la riboflavina forma parte de diversos coenzimas y es esencial para la utilizaci6n de la energia de los alimentos. leche. Las principales fuentes de potasio son las verduras y hortalizas. en la regulacion enzimatica del metabolismo. E Y K). Potasio El potasio ejerce una acci6n complementaria a la del sodio en el funcionamiento de las celulas. entre otras funciones. B6 0 piridoxina. platanos y. pero las principales fuentes son la leche. queso. © Ediciones PirWllide . Riboflavina Igual que la tiamina. La carne de cerdo contiene tarnbien cantidades muy importantes de esta vitamina. pescados y mariscos en conserva. en LamantequilLa y margarina. La riboflavina esta ampliamente distribuida en los alimentos. acido pantotenico y biotina) y liposolubles (vitaminas A. para que sea po sible la l::ransformaci6n de los alimentos en energfa y en estructuras corporales. La mayoria de las vitaminas son precursores de coenzimas y su mecanisme de acci6n radica. Los sintornas especfficos de su deficiencia son poco frecuentes en el hombre. acido f6lieo. B12. ahumados. principalmente patatas. liamina Interviene como cofactor en diferentes sistemas enzimaticos del organismo relacionados con La continua y uniforme liberaci6n de energfa a partir de los hidratos de carbona. equivalentes de niacina. la came y los huevos. etc. en algunas verduras.24 Tablas de composicion de alimentos embutidos. patatas y leche. pan. B2 0 riboflavina. especialmente. Por sus propiedades fisk as se clasifican en hidrosolubles (BI 0 tiamina. carne. el cafe liofilizado. Vitaminas Las vitaminas son micronutrientes necesarios. fundamentalmente. D.

Breve recuerdo 25 Niacina Esta vitamina participa igualmente en Ia Iiberaci6n de Ia energia de los alimentes. Las principales fuentes son came y productos carnicos. Adernas. © Ediciones Pirarnide . Se encuentra principalmente en las vfsceras y Lasverduras de hoja verde. incluyendo Laslevaduras. Su deficiencia conduce a la aparicion de la anemia megaloblastica. La fuente mas rica es el hfgado. la carne y el pescado. Se encuentra exclusivamente en alimeutos de origen animal y en los microorganismos. incluyendo la conversion de triptofano en acido nicotfnico y.Alimentos Y nutrientes. Se encuentra ampliamente distribuida en los alimentos especialmente carnes. Es necesaria. especialmente. por tanto. sus necesidades estan relacionadas con el contenido proteico de la diera. Acido f61ico Desempefia diversas funciones relacionadas can la metilacion en las celulas en general y. huevos. El acido nicotinico y la nicotinamida son las formas quimicas de la niacina. el arninoacido tript6fano puede ser convertido en acido nicotinico en el organismo y. para las celulas en fase de division activa como las hematopoyeticas de la medula osea. Su deficiencia da lugar a una forma caracterfstica de anemia -Ia anemia pemiciosay a la degeneracion de las neuronas. cereales integrales y algunas verduras y hortalizas. pero tambien se encuentra en los huevos. Vitamina 86 Participa en el metabolismo de los aminoacidos. patatas y pan. en aquellas en fase de division rapida como en la gestacion. la leche. pescados. junto con el acido folico. Vitamina 8'2 Es una mezcla de varios compuestos relacionados que contienen cobalto. se expresa el contenido de niacina de los alimentos en terrninos de equivalentes de niacina: 1 mg de niacina disponible 0 60 mg de triptofano. por ello.

la parte mas importante. asf como para mantener la piel y los tejidos superficiales sanos.26 Tab/as de composici6n de alimentos Acido ascorbico E1 acido ascorbico 0 vitamina C interviene en numerosas reacciones enzimaticas y concretamente en la oxidacion de ciertos aminoacidos. por tanto. El retinol. en el hfgado y en algunas frutas. grelos esptnacas. pimientos y otras hortalizas. La leche y algunos alimentos de origen vegetal contienen tarnbien carotenos que pueden ser convertidos en retinol en el interior del organisrno. con mucho. que afecta irreversiblemente a los nifios en los primeros aiios de vida. Par ella. favorece su absorcion intestinal. Los carotenos se encuentran principalmente en zanahorias. la cantidad sintetizada es. resulta indispensable en la sintesis del colageno. Vitamina A: equivalentes de retinol La vitamina A es esencial para la vision. Las principales Fuentes de vitamina C de la dieta son las frutas cftricas. como tal. Por tanto. entre eUos el retinol y algunos carotenoides. en Ia conversion del acido folico en acido folfnico y en eI transporte del hierro desde Ia transferrina plasmatica a la ferritina del interior de los 6rganos. sino tambien la contribuci6n de los carotenos. especialmente las mucosas. la lee he entera y Ia mantequiUa. fresas y frarnbnesas. Igualmente. s610 se encuentra en los alirnentos de origen animal. EI termino vitamins A se emplea para designar diversos compuestos biologicamenre activos. paratas. Las principales fuentes de retinol son el higado. El hombre es uno de los pocos animales incapaces de sintetizar vitamina C. una manera de expresar la actividad vitarnfnica A es en forma de equivalentes de retinol en el que se incluyen no s610 el retinol. Vitamina D La vitamina D es esencial para la absorcion del calcio y el f6sforo y. Reduce el hierro ingerido y. por tanto. Su deficiencia determina la aparici6n de hemorragias. En las personas de edad © Ediciones Piramide .itornates. como a partir de la dieta. especialmente en los vasos de pequefio calibre y en las encias. ayuda a mantener los niveles sangufneos de estos minerales. La deficiencia de vitamina D da lugar a la aparici6n del raquitismo. La vitamina D se obtiene tanto par acci6n de la luz solar sobre Ia pie]. en aquellos individuos que taman el sol adecuadamente.

La mayorfa de los alimentos contienen esta vitamina. sus necesidades estan relacionadas entre otras con la cantidad de acidos grasos poliinsaturados de la dieta. sobre todo. Por incremental" la absorcion de calcio que se Las principaies fuentes dieteticas son grasos. todos ellos relacionados entre sf. aparicion de la osteomalacia. Sin embargo.Alimentos y nutrientes. son precisamente los alimentos que contienen grandes cantidades de estos acidos grasos los que vehiculizan mayores cantidades de vitarnina E. los pescados Vitamina E Existen varios tocoferoles. siendo el mas activo el n-tocoferol. Por ello. lesionandolos. los aceites vegetales. 1a vitamina C y los acidos grasos poliinsaturados cle los alimentos de cambios no deseables producidos como consecuencia de la oxidacion. La vitamina E tambien juega un papel importante protegiendo a la vitamina A. los huevos y Ia manrequilla. eJ gerrnen de los cereales y los huevos. aunque se sabe que acnia como antioxidante y de esta rnanera protege muchos tejidos de la destruccion por oxidacion. Breve recuettio 27 avanzada su carencia puede dar lugar a la zada por una perdida de masa osea. la leche y sus derivados. Sus funciones en el hombre no son bien conocidas. pero las fuentes mas ricas son. © Ediciones Pinlmide . caracteriotro lado. el consumo excesivo puede deposita en los rifiones. can actividad vitaminica E.

Huevos. Frutas frescas. Verduras y hortalizas. 6. Vacuno. Aziicares. Aceites y grasas. Cereales y derivados. 5. Leche y derivados. © Ediciones Plrrimlde . 4. Leguminosas. 7. 3. Canservas de frutas. -Cordero. 2.Las tablas Grupos de alimentos En las tablas figura el contenido en energfa y nutrientes de 259 alimentos incluidos en 12 grupos: 1. Carnes y productas carnicos: -Cerdo. Frutos secas. 8. Frutas: 9.

30 Tab/as de composicion de etimentos - Aves. Energfa (kcal y kJ). Para localizar un alirnento concreto puede utilizarse el Indice alfabetico general. Bebidas: Alcoholicas. Componentes Los componentes de los alimentos que figuran en las tablas. Varies. (g). 11. © Ediciones Pirarnide -Hierro . figuran a continuaci6n: - Porcion comestible Agua (g). carnicos. No alcoh6licas. ademas de pOI su nombre. Otras carnes. y otros productos 10. Cada alimento. Esta clasificacion responde a un criterio convencional como en la mayoria de las tablas de composici6n de alimentos (TCA). Visceras Embutidos y despojos de los diferentes animales. Pescados: Moluscos Conservas y crustaceos. de carbona (g). 12. (g). Protefna Hidratos Fibra (g). Indo (jig). moluscos y crustaceos. (mg). Minerales CaJcio (mg). es decir. asl como las unidades en las que vienen expresados. de pescado. es identificado par un c6digo. - Lfpidos (g). por un mimero correlativo.

Carotenos Vitamina Vitamina (ug). • Oleico. • Linolenico. - D (ug). © Ediciones Pinimide .) de retinol (Ilg). -Zine (mg). - Acido ascorbico (mg). • Palmltico. Acidos gmsos poliinsaturados (g): • Linoleico. Vitamina E (mg). Riboflavina Equivalentes Vitam ina B6 (mg). • Estearico. de niacina (mg). - Acido folico (ug). Vitamina BI2 (ug).Las tab/as 31 - Magnesio (mg). Retinol (ug). A: equivalentes CEq. Potasio (mg). Vitaminas Tiamina (mg). - Sodio (mg). (rng). Acidos grasos y colesterol Acidos grasos saturados (g): • Mirfstico. Acidos grasos rnonoinsaturados (g): • Palmitoleico.

Sin embargo. CoJesterol (mg). Para todos aquellos que se consurnen tal y como se compran el factor sera 1. grasa. Este factor. figura en la primera columna de la tabla y esta expresado por gramo de alimento.32 Tab/as de composicion de elimentos • • • • - Araquid6nico. . En el caso de las bebidas alcoh6licas. Valor energetico. Lacifra correspondiente al agua incluye tambien el contenido de alcohol. de los valores Expresion y determinacion En estas tablas. concretamente de aquellas que nos han parecido mas id6neas. figuran otros tornados de las diversas fuentes que se relacionan en la bibliografia. hidratos de carbona y alcohol usando los factores energericos de conversi6n propuestos por Southgate y Durnin (1970): © Edicioncs Piramide . Porcion comestible. antes de hacer los calculos de su contenido en energia y nutrientes. Estos valores han side caJculados a partir de las cantidades de proteina. Siguiendo las directrices actuales los valores energeticos de los alirnentos se expresan tanto en kilocalorias (kcal) como en kilojulios (kJ). denominado «porci6n comestible. Por ejemplo 100 g de sardinas tal como se compran en el mercado se convierten en 100 x 0. bien por la similitud de los alimentos y de las condiciones ecologicas del pafs a1 que pertenecen. Docosahexaenoico. Contenido de agua. Cuando un alimento contiene una parte no comestible es necesario corregir el peso y aplicarle un factor que corresponde a la parte edible. Todos los valores de las tablas se refieren a 100 g de porci6n comestible. Eicosapentaenoico. de manera que el peso del alimento no se vera modificado antes de hacer los calculos correspondientes. A partir de esta cifra se calcula el contenido de energia y nutrientes. 0 bien en razon del prestigio de la institucion que las elabor6. fruto de las deterrninaciones analiticas realizadas durante muchos afios. el peso de aquelias que tienen desperdicios debe ser multiplicado por el factor para obtenerla porcion comestible definitiva. junto a datos propios. El contenido de agua del alimento se ha calculado por diferencia.68 = 68 g de parte comestible de sardinas. Docosapentaenoico.

Yuamina E. corresponde en las bebidas a los gram os de alcohol. La niaeina se expresa como equivalentes de niacina. La vitarnina A se expresa como equivalentes de retinol.. Los carotenos se han obtenido por espectrofotometna y. teniendo en la contribucion del triptofano: rug equivalentes de niacina e mg niaci- na + [mg tript6fano/60l VitaminQ A. se refieren a hidratos de carmas la Fibra. 1£1 suma de los acidos grasos de un alimento puede no alcanzar la cilia de lipidos totales par los siguientes motivos: a) b) Ii) Las cantidades traza no se han considerado. que considera. Alcohol. Los datos de la tabla: «Composicion en carotenoides y en equivalentes de retinol de verduras. par tanto. hortalizas y frutas -crud£1S y cocidas-s. ademas del retinol. lignina. ~-caroteno y J3-cliptoxantina) se han obtenido mediante analisis individualizado de carotenoides usando la tecnica de cromatograffa liquida de alta eficacia (HPLq. ademas del J3-caroteno. 4 kcal/g.75 Grasa: 9 kcaJ/g. 1980). Los valores de acidos grasos no incluyen fracciones como el glicerol y Ediciones Piremide .jrg equivalentes de retinol =ltg retinol + [~g carotenos (de leche y derivadosj/Z] + [~g carotenos (de los restantes alimentos)/6]. Sf mimero que aparece entre parentesis de kcal. 7 kcal/g. incluyen. En algunos casos. Los valores de los acidos grasos fueron obtenidos aplicando los factores de conversion apropiados (Paul et al. directamente a partir de las keal Los valores energeticos en kJ se han estimado multiplicando por el factor de conversion 4. en la columna La vitamina E incluye unicamente el rx-tocoferol. 99) sabre carotenoides y equivalentes de retinol (valorando a-caroteno.184. la contribucion de los carotenoides. para obtener [a cantidad de acid as grasos pOl' ] 00 g de ltpidos totales. Acidos grasos y colesterol.. alcoholicas. expresados como monosacaridos): 3.por 100 g de porcion comestible» (pag. expresados Los hidratos de carbona como monosacaridos. La fibra se refiere a la surna de polisacaridos no digestibles cuenra Niacina. de carbona (disponibles. otros carotenoides can 0 sin actividad provitaminica A. Hidratos de carbona. bono disponibles.Las tab/as 33 ~ ~ - Protefna: Hidratos kcal/g. Alcohol.

sf estan consideradas dentro de la cifra de lfpidos totales. van siendo cada vel con mayor frecuencia de origen vegetal. 10 que permitira la utilizacion comparativa de las TeA entre paises. 1986). La elaboracion de esta tabla de acidos grasos se ha realizado utilizando datos experirnentales obtenidos en nuestro departamento de nutrici6n (Medina. la informacion de todas las TCA de Europa esta siendo integrad a en un banco de datos perteneciente al proyecto EUROFOODS de la UE en el que participamos como representantes de Espana. Las TCA consu1tadas figuran en el apartado de bibliograffa. 1983). no ha sido posible realizar una estimacion a partir de otros pescados debido a su gran variabilidad ell Ia composicion en acidos grasos. monoinsanrrados. 1992). C18:0 Estearico. Por tanto no figura informacion sobre ellos en 1a tabla. C16:0 Palmitico. La cornposicion de ciertas preparaciones culinarias y de alirnentos compuestos (mayonesa. Los datos sobre la margarina corresponden al producto elaborado con aceites vegetales. En la actualidad.34 Tab/as de composici6n de elimentos otras materias insaponificables y que. En el caso de aquellos pescados de los que no se dispone de datos analfticos. Ministerio de Agricultura. POf otro lado. debido al escaso consume de este alimento en nuestro pais. Ademas. descripci6n de estas y del metodo de analisis empleado.) se calculo de acuerdo can diversos libros de cocina y otros relacionados (Colectivo. La composicion en acidos grasos de algunos alimentos de cuya grasa no existe informaci6n ba sido calculada a partir de la de otros similares. Cuando no se dispuso de datos analiticos las cifras se obtuvieron de TeA de amplia difusi6n y utilizacion por centros internacionales de reconocido prestigio que contenian comentarios completos sobre cada alimento considerado. embutidos. se ofrecen datos individuales de los siguientes acidos grasos que se identifican con el numero de carbonos y el de dobles enlaces tal y como se hace habitualmente: Nombres comunes de los acidos grasos: Acidos grasos saturados (AGS): C14:0 Miristico. ruirnero de rnuestras analizadas. etc. Pesca y Allmentaci6n. Para llevar a cabo este proyecto se ha utilizado metodologia estandarizada (Greenfield y Southgate. sin embargo. © Ediciones Pir~mld" . la cornposicion de 1a margarina no va a afectar practicamente los resultados finales sobre el consume de acidos grasos. Aunque esto en algunos casas no se corresponde con la realidad debido a que no todas las marcas cornerciales responden a esa cornposicion. poliinsaturados y colesterol. 1982. La tabla ofrece informacion sobre el contenido total en acidos grasos saturados.

C17:0. C13:0. Docosahexaenoico. C22:4.6 Linoleico. CI6:4. adem as de los anteriores los siguientes: -AGS: C4:0. Notas aclaratorias (a) Los datos comprenden valores medias de varios tipos de alimentos que responden a ese nornbre. los cocientes AGP/AGS y (AGP+AGM)/AGS son los utilizados y estes han sido los caleulados e incluidos en estas TCA. -. por Io que puede considerarse cera a efectos de calculo. Piramide (l Bdicicnes . Dato no disponible. C17:1. nd: No detectado. AGM Y AGP se inc1uyen. Dentro de la cifra de AGS. Aunque no existe ninguno ideal. C20:S. C22:5. Linolenico. C19:3. Docosapentaenoico. Araquid6nico. Tr (trazas): La cantidad del nutriente esta general mente por debajo de los Ifmites de analisis de Ja tecnica. CI8:101eico. C18:1 Cl8:3 C20:4 C20:5 C22:5 C22. C20:1 y C22:1. -AGM: C14:1. Indices de calidad de la grasa Dado el interes actual par conocer la posible relacion entre la cali dad de la grasa de la dieta y el desarrollo de algunas enfermedades degenerativas. En la mayor parte de los casos no existe W1asignificaci6n dietetica euantitativa. CIS:]. AGP: C16:2. Eicosapenraenoico. C12:0. C22:6 y C24:6.Las tab/as 35 - Acidos grasos monoinsaturados (AGM): Acidos grasos poliinsaturados (AGP): C16:1 Palmitoleico. C6:0. C20:0 y C22:0. CIO:O. mas Simbolos empleados 0: Virtualmente ausente en el alimento. C8:0. C20:3. se vienen empleando numerosos Indices parajuzgar dicha calidad. CI5:0.

Las cifras reseiiadas representan valores rnedios de multiples datos anal lticos. culinarios. 50).. su recomendacion par encima de las neeesidades. En esta cifra esta incluido eI contenido de alcohol. Ingestas recomendadas de energfa y nutrientes para la poblaci6n espanola Las cifras de ingestas recomendadas (IR) que figuran en las paginas 99 y siguientes son las cantidades de energia y nutrientes que se recomienda ingerir para cubrir las necesidades. Sin salar. Adernas. La porcion comestible y. incluyendo de esta manera virtualmente a todos los individuos del grupo (97. Se refieren a grupos de poblaci6n sana clasificados segun edad. la media mas dos veces la desviaci6n estandar. Existen importantes variaciones estacionales y segun e) grado de madufez. para tener en cuenta los cambios en el contenido de nutrientes de los alimentos debidos a los diferentes procesos industriales. La obreestimaci6n de las IR de energia y. la composici6n se refieren al zumo. Se considera que toda la grasa procede del aceite de girasol. El data que figura entre parentesis se refiere a los gram os de alcohol par 100 g de bebida. pues el hombre sana tiene reservas suficientes para hacer frente a las variaciones diarias tanto de energia como de nutrientes. Calculados segun receta. en consecuencia.5 por 100). Para tener en cuenta las diferencias individuales en los procesos digestivos y metab6licos.36 Tebles de cotnposicion de elimentos (b) (c) (d) (e) (:0 (h) U) (k) (1) (m) (n) Valores medics de nuevas y viejas. etc . Aunque no estan incluidos todos los nutrientes necesarios (aproximadamente. actividad flsica y situaci6n de gestaci6n y lactaci6n. se utiliza como cifra de IR de cada uno de los nutrientes excepto para energfa. de conservaci6n. Se expresan por persona y dia. par tanto. podria inducir a 1a obesidad. sexo. Se considera que la grasa utilizada en la elaboracion procede del aceite de oliva. © Bdicioncs Piramide . las IR de algunos se incrementan segun su labilidad. como media de 15 dias. Composicion por 100 g de producto sin diluir. se asume que el consumo de dietas que hagan £rente a los que figuran en la tabla garantiza que los dernas quedan cubiertos. Compuesto par bigado y grasa de cerdo.

Composici6n en energfa. minerales y vitaminas por 100 9 de porci6n comestible . macronutrientes.

8 2 - 52 UO 3 LlOO 3..1 91.5 73 25.473 l. 12.5 0 - 21 22 1. 3 3. . 18. 2. 16. .. 9.3 33.7 - 0. Leche Leche Leche Leche Leche Leche Leche Nata Queso Queso Queso Queso Qucso Queso de vaea sernidesnatada (Pascual) de vaca desnatada concentrada condensada en polvo en polvo desengrasada de cabra de bola de Burgos de Cabrales :gaUego gruyer y emmental rnanchego fresco sernicurado 1 1 I 88 91.3 44 8..3 0. macarrones.2 4 0.9 6.1.498 297 1..3. " 1-0:> '" -c 2 .1.5 86 52.5 2 13 - - I - 5 - 115 - 2 3 12 1 1 3. 5. 0.4 5 10 o 0 0 0 121 0.56'1 9.3.95 0. 14.2 8.c.5 48.1 7. mineretes y vltemines 39 COMPOSICION .2 2. .1.747 2. I!l-C g . Arroz Bollerfa (a) Cruasanes (a) Magdalenas (a) Sobaos (a) Galletas (11) Galletas «Maria" (Cue tara) Harina de maiz Maiz cocido desgranado Harina de trigo «Com flakes» (Kellogg's) «All-bran» (Kellogg's) Pan blanco Pan blanco de rnolde (Bimbo) Pan integral Pasta (fideos.:J . 2.7 23.1.3 74 81 76 10. 16.9 .8 50 48..3 5 4.1.502 1. 3...95 3.5 1.8 6..1.8 23 20.6 87.5 160 2. 7 28 - 1.3 7 14 7.. 2.> POR 100 g DE PORCION COMESTIDLE ~ .7 1.49 82- 0.5 - - - 22. n. - 0. 2.4 t - 26 - 900 540 480 1 - 91 57 3.t:I ti: g '" '- Ca mg Fe mg I jJg Mg mg Zn mg Na rug K mg U :a '0 0 OJ) 1 g) I kJ g CEREALES Y DERIVADOS 1 1 1.9 15.a~ 0 B.270 550 1.t:I Ol .. mecronutrientes.079 1. 21..1 0.4 48.6 7 7 8.5 31 32.456 1.7 56. 11.. ..3 0. E =:1:) :E £8 (por ~ <' g kcal 01 '~ c'Il. 6.5 0 4 9. 7..4 48.077 L.5 1 - 28 17 20 0.628 37.l 28 2 2 1.1.765 1.jm ide ° 0 835 0.55 0.2 1.8 - 25 50 28 39 I .807 1.2. 5.3 1.95 1 70 44 47 358 71 447 349 174 1.5 .3 4. 12..3 0.4 8. IS.3 0. 17.5 1 4.7 2.1.1 3. 19.5 29 IS 2i 4.6 - 410 - 140 - 2.8 0 0 80 1 19 32 60 0.2 0.2. 23. 100 6.. 0:1 '" 0 C .650 40 180 27 980 - 50 50 52 180 9. 1g 'g.7 0. 5.95 1 10 8.1 19. 220 7.2 0. 57 21.550 1.95 38.1 359 433 418 497 369 432 424 344 50 1.3 2.2 0. 9.2.196 129 0. Composicion en energfa.1 148 2.5 2 4 150 150 150 390 390 130 440 1.6 348 370 270 258 268 228 373 '1. 4. 10.2 15 19 2 0. 22. 14 .2.1.19.67S 1. LECHE Y IJERIV ADOS 9. 2. 6. 8.5 2 2 4 0 0 0 130 255 284 976 1. 160 8.1 17.- . 18c• 79 221 - L60 .5.6 - 6 178 - 110 78 ~ - - 1.5 1 540 5 61 4. 3.4 2.2 90 90 90 180 12 12 12 0.s Q.5 0.4 28.1 8.5 Ed lciones Pi .8 3.1 0. Edicioncs Piramide 23 29 26 29 3L 25.9 8.4 87.439 209c Ii' 11.5 28 2.1.> ~ c = .7 1. etc.8 26 26 1 0.2 25 11 56 38 53 4.812 1. Queso rnanchego 0.460 728 1.40 240 - 28 27 0.5 Tr 0 0 0 50 760 186 700 560 850 4070 0. . -c U <Q :8 f!l .4 1. Il.7 e .7 80 83 46 58 52 .7 0.8 8 8 12.1 - 10 40 - 0..9 65 43 33 150 329 481 272 182 138 628 1..393 L573 ~©.4 1 I 1 I 1 15.3 7 7 0.. 16 4. 1 ..8 14. 130 5..1 132 1 1 1 0.186 954 1. 1 Leehe de vaoa 1 1 I 10.6 0. 6.4 30. 1.1 1 0 0 0 33 1. 4.1 3.5 1..013 3.6 4L.870 1.6 3.) 1 I 5.. 3. 17.7 8..8 9..20'. 2. 15.8 389 352 401 333 376 1.. 20.. 3.2 86 117 20 4 0.377 2.9 0.l50 1.2 0.. 13.7 8...95 0.2.542 1.6 2 1 - 0..2 I 1 I 1 1 1 j 6. 38 Tab/as de composicion de slimentos . 2.5.

11.7 6 5.1 0.08 0.08 0.1.. pg .0. . 2.4 1.2.5 0.7 9.3 0.= ~- ~. 2.5 6 2 22.4 1.08 0. 23.. <- til .8 0.9 o.4 5.~ .9.18 0. 6.09 1.8 0.18 0.02 - 21 - 0.13 0. macarrones. 21.14 0.~ . e .08 0.1.1 '" :E 8 :.06 - - - ° - ° 0 0 0.6 - Tr ° 150 - ° 0 0.0..~ . 20 0.2 0.1 0. 5.1.27 0.3 0. 8..04 0.6 0. 10.5 215 3LO 215 215 32 0 125 135 18 20..23 0. 5.1. 2.5 135 2L 22.7 0.1. 5.1.2 15 20 20.04 0.. 5..8 1. 4.5 1.7 1.7 3.~ .5 1.8 0.18 0.04 0.12 0.18 0. 16.9 0..5 2 3 1.2B 0.5 135 - 0. - - ° - ° ° - - ° ° ° ° ° Tr - 1..5 Piramide ° 283 413 283 283 215 310 20. 4. LECHE Y DERIV ADOS 9.04 0..2 0.. 0.04 Tr - - 33 22 167 125 - - 0.08 12 6. .Cotnposicion en energfa.4 Tr 0.1... 6.8 0.2..3 0. 16.0. 18. tninereies V vitaminas 41 40 Tab/as de composicion de elimentos COMPOSICION POR 100 g I'l <'l DE PORCION COMESTIBLE . 0 Q 0:1 ~ c = ~ .< ~ mg o:e ~ '8 <:J 0 .3 0. 11.0.D2 0.lg I1g CERE ALES Y DERIV ADOS 1.$ ! a:t ..:§ .04 0.1. - - 0.. 3.3.8 0. 10.J . 19._ >~ ).7 0.05 0..09 7.3 0.Q3 0.2.3 1 005 0.09 0. 2.Q3 0.33 0.02 0. Ediciones Piramide j © Edieiones .1.41 0.0.3 Tr 1.6 23.42 - TT 0. 15.0 ~ .38 0.8 3.4 5..~ ..25 0. 12... 20.3.2 3. 19.1 1..08 0. 13.23 Tr Tr - 9.1 - 0. 15. 18. 20.4 1 I 46 35 22 Tr 58 49 183 O.1.17 0.< pg .1. 3.06 Tr 8 - - - 0 Tr 2 2· 1 - 0.0..~ ..4 1..8 0.24 Tr 0. 12.2 6.3 0.1.2 0.05 2.06 1. 4.3 1.] 0.5 0. 2.1 Tr Tr 96 124 339 235 40 263 283 41 413 Tr Tr 67 99 247 235 40 200 Tr TT Tr 0..Q U C2 !C ~ mg 3.ot 21 1 2 20 9 0.08 - 1..$!!I e U "C '0 mg mg ).35 0.) - 0.. 17.14 0.04 0.. - - 0.3 4. 14.07 Leche condensada 13.06 o.06 22 4 ° 5 5 5 7 8 - ° a ° - ° ° 4 ° 50 0 0 0 - - - ° ° 0 - 0 0 - ° ° ° 0 - ° ° 4.2 0.03 0. meoronvtrientes.8 1.8 2 2 7..DJ 0. 1 1.2 0.Q3 o.2.03 0.6. 2. 9. 6.es 0. 8.. Arroz Bollerla (a) Cruasanes (a) Magdalenas (a) Sobaos (a) Galietas (a) Galletas «Maria» (Cuetara) Hanna de rnaiz Malz cooido desgranado Harina de trigo «Com flakes» (Kellogg's) «All-bran» (Kellogg's) Pan blanco Pan blanco de mollie (Bimbo) Pan integral Pasta (fideos.3 0. etc.12 0. 14.3 15 11.8 Tr - 0. ~ mg c: ~ e ~.5 - 0. 7.05 0. 1 l.6 02 0.8 0.0. -.lg . 2.18 0.. 3.23 - 5..3 0.4 0.15 1.8 1. 2. ).04 0.j > mg . 4. 9...8 0. 1- '~ = :0 -. 0. 0.7 @ o. Leche Leche Leche Leche Leche Leehe Leche Nata Queso Queso Queso Queso Queso Queso Queso de vaca de vaca semidesnatada de vaoa desnatada concentrada en polvo en polvo deseugrasada de cabra de bola de Burgos de Cabrales gallego gruyer y emmental manchego fresco manchego sernicurado (pascual) Q. 3.02 150 - ° ° ° 0 a 0 - 0 1.2 Tr 5. ~ . 0.2 SO 0.02 0.6 17. 135 0.lg j~ Q' '0 = l:l ~ <I> U ~ .3 0.4 ° a a 0.

761 3.2.026 3.3.2 0.4 150 628 12.1 0.3.6 0. 40.5 1..2 0 1 2 0 0 5 76 198 100 133 1 1 33.1 2 L.1 0.8 81.95 1 I =k.761 3.031 99. Queso manchego curado Queso en porciones «Petit-suisse» natural azucarado (Danone) Queso roquefort Reques6n y cuajada Yogur (a) Yogur desnatado (a) Yogur natural (Danone) Yogur sabores (Danone) 0. 37.85 87.6 1.< (porlg) 24.1.1.) I. 7 35.02 1 0.2 60 88 o T 13.3 1. 725 13 35.2 1 1 l8.5 0 99 .5 373 2'. 38.1.65 0. 35.200 98 120 670 60 180 143 128 133 Fe rug 0.5 1.9 99.1.047 3. 1 1 1 1 I 35 49.1 420 435 122 380 96 82 38.5 0.J 1. 13.8LO 450 76 57 63 57 160 510 1.3.761 3.4 14 4.1. 1 0.1 1 16.134 3.1 0.2 0 . 16 34. VERDURAS Y HORTALIZAS 36.3 88.1 0. ~ I © &lie.1 28.9 75 45 81 80 89.3 L.5 Na mg K rug U '0 :s in g 25. Acelgas Ajo Alcachofas Apio Berenjena 0. 32. Tr 2 0.4.5 0. 25..5 0 .1 0.2.36 0.1 0.9 99 83 82..5 1l.9 28.590 402 343 160 251 368 0 ltO 91 54 240 187 140 130 25.30 0.1 0.9 3 .4 o.1 7.: 0.28 147 19 430 126 2 550 529 430 341 214 37.7 19 899 899 899 899 3.2 113 14 45 55 11 3 1.2.5 78 0 o " 2 5 0 0. Aziiear Miel I 1 0. ones Pirsmide j . 5.6 5 4.S 1.5 140 140 29. 28. Huevos 0.9 891 749 747 729 724 ° ° - 99:9 99. mineretes y viraminas 43 COMPOSICION POR 100 g ~ ~ '0 :a '0 '0 o '" :c' =::: ill til U Qou -s 0 c:I 'S'll c:I ~ .125 3.5 o 0 0 15 8 12 °° 1 0 0 0 ° 0 0 0 () 0 0 0 0 0 015 0 1'1' Tr Tr Tr Tr Tr Tl' O· 0 0 32. 32.76 0.2:l 0 - DEPOR CION COMESTmLE c '" . 300 38 1.2 0.3 1 JIg Mg mg 50 10 20 6 17 14 Zn rug 4 0.2 4 .3 2.1.. 32.1.561 L234 ° 0 0 0 \ 0.7 I 35 94 1 2 7] 12 15 12 0.2 20 J2 1.5 21. 31.1 3.4 5. 27. 32.. 31.6 0. 40. 28.8 13 .8 80 80 80 0 0 0 0 0 o o o 0 a o o o 0 0 0 0.1 Tr 0 5J 2.4 93 28 110 38 12 23 117 460 159 50 96 -© Edicloncs 'Pl. 35.5 32 4 1 0.iIll1<.4 3.7 23 47 3.6 3.8 Tr 1.1 0. 25. ACEITES Y GRASAS 32. 36. 28.728 3. 35.3 HUEVOS 29. 33..820 32 . 28. mscronutrientes. 39.88 76.4 0. 26.761 3. 32.5 26. 35. 35. 34.1 0. 32.95 27.2 o 0 0 0 24.2. c:l -< ~ g kcal = ~ <l.15 1.4 16.2 3.2 0.2 1.06 4.4. 39.6 0.3. 28.3 4 .3 0.7 0 0 0 2 0 0 Tr 11 2 51 30.4 18.2.4 0. g "C S g 32 s :Il "C Cn g mg 1. AZUCARES 30.5 .33 Tr - 0 .757 1.3 0. Aceite de oliva Aceite de maiz Aceite de girasol Aceite de soja Manteca de cerdo Mantequilla Margarina Margarine «Artua» (Koipe) Margarina «Flora» (Agra) Margarina «Tulipan» (Agra) I 1 1 1 1 I 1 1 0.7 0.1 95.5 70. 38. 28.3.~ Tab/as de composicion de stimentos 42 Compos/cion en enetqls.6 0.8 89.lc 2. 35.5 23 7 .

02 0. 35.6 0.75 0 0 1.1.1. 34. 31.17 0.1.4 ° ° 310 385 270 32 8 Tf 205 220 170 18 0. 28. ('# 0 '" c ~ ~~ ~ III U ).2 0 .1.5 Tf 2 8 7..7 0. 33.01 0 0 25 0 0 Tf 0 1.14 0.3 7.06 0.3.. mecronutrientes.3. 28.3.2.2.. 37.08 0. 28.5 ~ 8 . 35. 36.4.< ~ mg ~ '8 of! y jj e Ilg 413 495 47 355 41 11 Tf '0 =: :cI ~ . Ajo 38.07 0. ..~ c <Il 0 .22 J.7 0.L 0 0.lg J <Il ~ c:I .1 0.07 0. 32.13 0.. . HUEVOS 29. Queso manchegn curado Queso en porciones «Petit-suisse» natural azucarado (Danone) Queso roquefort Requeson 0. 25.05 2.5 5. 32. 25.Q3 5 Yogur sabores (Danone) Hnevos 4 4 3. © Bdicioncs Piramide ° 0 102 Tr 18 ° 0 0 0 0... 35.2 0.7 0.1. 28. 26.1. Los datos de los carotenoides i"' 0. 32.g 20 5 3.~ ~ 0 ~ .4.7 0 0 0 40 34.7 7.3. 35. 35.2 48. 39.6 0.1 1.3. a Tf Tf Tr Tr 30.18 0.> ~ ] 24.02 Tr mg 0..< ~ ! ~ IJg '" ._.03 0. O...1.2 0 0 0.. 34. minerales y lIitamines 45 COMPOSICION POR 100 g DE PORCION COMESTIBLE := OS 0 0 '0 :..01 0.18 0. Aziicar 31.~ ~~ mg 8. ©-Edioi<>ne1< Plramldc.7 50 9 IJg Ilg 0.~ E=< (::I .1 17. Y GRASAS Aceite de oliva Acei te de maiz Aceite de girasol 0 0 0 f.028 0 0. Tf Tr Aceite de soja Manteca de cerdo Mantequilla Margarina 0 0 0 0 0 0 0 ° 0 Margarina «Arnia» (Koipe) Margarina «Flora» (Agra) Margarina «Tulipans (Agra) 0 1. 32. I:: '0 :a 61 U mg . Apio 40.3 TI 900 600 258 536 0 470 0 23 24 2. 28.2. 0 I.8 6.3 0..7 16. 35. 33. Acelgas 37. 35.1 0.2.5 0.76 0 3.04 0 0 0 0 0 0 ·s .:l 11 ceo U ~ mg 0.19 0.02 0.63 Tr 25. Berenjena .2. 38.05 1.2 1.04 0.8 1 24.08 0. Alcachofas 39.!. mg . 32.03 0.04 [\[IeXQ 0.3 140 0.5 2 2 Tr Tf 0 0 0.1 5§ ".15 0. 28.08 13 12 0 0 0 0 0 338 0 17 7 6 Tr " . 35.8 4.04 0. Miel ACEITES 32. 40.2 0.04 0. 27.J a uparecen en el de la pagina 99.23 0.3 0.11 0.Q3 0.2 0.3 1. 28.28 0.33 0 0.. 26.2.26 0.3 3.5 140 0 0 140 0 0 TI Tf 0.04 0. 32.3.05 0.6 0 29.16 0.44 Tablas de comooeicion de alimentos Composicion en energla. AZUCARES 30.0 281 560 0 0 0 VERDlmAS Y HORT ALIZAS* 36.11 0 0.4 0 0.Q2 0. 25. 28.4 0. 32.6 Tr Tr Tr Tf Tr Tr 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 ° ° ° 0 20 11 9 0 0 0 0 ° Tf Tf TT () U () 0 0 750 900 828 Tr Tf 0 0 0 5.a 01) = . 27.2 y cuajada Yogur (a) Yogur desnatado Yogur natural (Danone) 0.27 0."" <Il .Q1 0.

3 5.3 Tr 0.. 47.22 0.94 1 1 0.4 13 11 13 0.81 0.6 0.5 82.3 7. 53.. 62.7 73.5 1 12 3.2 0.2 0. 58.3 0.3 19 6 12 8 320 260 41.9 92. 64. .7 0.4 3.4 95. 70.3 3.7 ° 8.3 4. 44.9 5. 1 1.82 0.5 2.1 1.. Tomale frito U) Tomate al natural enlatado Zanaboria 0. Garbanzos Guisantes secos 1 5. LEGUMINOSAS 67.16 0.9 0. 45.4 0.7 94 0.9 3.3 2.7 5.9 l.46 Tab/as de oomoosicion de slimentos Composicion en energia.3 1 1 1.1 ]2 21 25 29 22 25 15 18 78 62 54 30 14 25 79 12 91 1.7 54 10 32 5 20 3 35 27 28 26 1 12 8 25 9 11 0.5 3. 69. 54. 49. etc.2 76.4 - ::s '..J 381 50 88 105 121 92 g 41.3 0.3 89.2 0.5 88. 65.2 0.6 0. 48.8 55 56 56 52.5 0. 58.7 0.5 1 1. :a '0 ~ .0 . . 68.8 95.8 I 13 8 20 14 13 0.7 0.8 0.190 1.4 1. 65.9 9.1 0.550 240 59 84 300 3 290 270 270 29 255 77 50.1 0.l 1.8 0.83 77.1 10 8.Il .0 a <"l ~ g .2 96.160 70.81 1 74.8 5 2.6 073 0.314 I!:> E!iiciQ"e.7 105 63 75 46 326 259 226 126 59 105 331 1. 53. 54. 52.3 0.5 0.08 0.8 0.2 16.2 0.79 0.9 0.1 2 14 2 2 16D 123 140 160 78 0.1 1 D.5 6.75 0. 46.77 0. pintas.3 0.1 15 10 0.5 6. 61.5 0.5 93. 45.4 91.6 5 1.6 23 19 23.7 6.6 0. 59.1 1. Guisantes verdes Guisautes congelados Habas Judfas verdes Lechuga y escarola Nabas Patata (b) Pepino Pimientos de todas clases Pure de patata Rabanos Remolacha Tornate 0.6 0.7 0.<J I::i :c ~ <"l U ::: E e0 < g = '& .' -6" g =~ <':I ~0 .9 2.1 2. 43.4 0.3 0.2 89'. 52. Pirarnlde 19. 61.2 94.8 0.7 Pir.2 1.7 0. 44. minereies y vitaminas 47 _/' COMPOSICI6N POR 100 g DE PORCI6N COMESTIBLE 0 J. 56.3 0.4 94. = ~ <I.2 3..5 4 127 43 26 38 95 797 990 J. 64.7 0. Boniato y batata Calabaza y calabacfn Cardo Cebolla.~ Q I Ilg Mg mg Zn mg Na mg K mg "t:I '0 u g 0.4 21.l =.6 93.1 3...7 3.4 1.7 19 25. 55.8 2.7 92.2 Tr 0.5 0.8 Tr Tr 0.2 0. 47.4 U.4 329 317 320 285 314 1.13 0.326 1.8 2 0. 49.3 278 310 350 9 470 4 207 81 423 78 7 1 340 3 190 120 323 2 280 9 240 58 240 7 570 13 140 2 210 1.3 0.192 1.6 1.5 3 89 34 23 11 IS 0. 51.3 96. 71.7 7.1 16 2 2 2 14 11 59 121 75 289 63 138 1. Ca mg Fe mg .3 2.6 0.7 89.lmide 145 72 115 128 56 6. 55. 63.6 0.2 7.44 1 0.5 2. 63. 57.8 2. 43.E <:> '0 .7 2.1 4 l.] 0. 68.5 D.2 86.4 1.2 2.2 0.5 5. 3." ~$ Q.8 4.3 0.85 0.2 3.5 19 318 14 2~ 18 69 15 33 50 79 l.2 0.7 6 5.3 75.1 1.2 21. 60.3 Tr 2.6 Habas secas Judfas blancas. Lentejas 1 J.4 3.6 2.9 10 41 4 3.3 2.3 1. 42. co:! 0 'C:I III ~ (por 1g) kcal I k.377 1.81 0.2 1..3 0.3 2 1.7 1. cebolleta y p"l!eITO Coles y repollo CoUf]or Champiiiou Esparragos y setas Espinacas Grelos y nabizas SO.030 67.8 0.3 0.4 5 18 l.6 0.5 31 40 22 9 22 90 98 24 25 23 40 40 59 9 17 0.~ 2.5 1. 66.. 59.5 1.4 3 3.3 1.331 0.2 89.2 2. 69.2 0. 46. 48.6 95.. 57. 56.9 0.8 3.91 0.3 22 24 114 11 66.339 1. 62.3 8. mecronutrientes.4 0.S 54 © Ediciones 15 16.2 2.9 0.5 0.9 0.4 0..3 91.3 16 7 7 7 9 69 11 0. 60.6 0. 51.1 13. 42. 737 71.2 0.

7l. 66. .05 -_ .6 0.25 0.~ [: c c:I ~> = Oil ¢: 0 <'I . 69. ~ 8 ::l Q:I mg mg 0.5 65. 65.04 0.[.05 0.2 0.3 5. "1:1 '0 . Judias verdes Lechuga y escarola Nabos Patata (b) Pepino Pimientos de tad as clases Pure de patata 59. 0.2 41.4 ~<'I ~:'" <'I ~ J .5 4.02 0.4 0.06 0.2 0. 49.3 0.17 0. LEGUMINOSAS Garbanzos GllisanteS secas Habas secas Judlas biancas.08 0.04 0. 51.11 0. 63..05 0.2 0..11 0.12 0.3 0.9 5.17 0.e :. 62.4 0.1 0..000 300 300 252 402 1. Boniato y batata Calabaza y calabacfn Cardo Cebolla.06 0.52 0.04 0._ . 52 13 16 79 69 23 30 140 0.2 @ 167.333 0 78 0.. 69..1 12 20 10 26 10 Tr 16 6 ° ° ° ° 0 0 0 0 0 ° 0 59.0'3 0. 51.14 0.16 0. 68.242 1.06 0. 43.2 1.18 0. 1 71. 68.04 0. 53. 70. 50. 53. pint as.3 4.13 180 33 0....04 0.11 60 34 20 12 16 11 24 24 90 28 0.04 O.6 to ° ° a ° ° ° ° ° ° 0 0 0 ° 24 24 12 31 18 10 131 ° ° ° ° ° ° 0 0 0 0 ° a ° ° ° ° o 0 2 Tr Tr Tr 0.1 0.8 1.9 ° 83 ° 942 34 5 1..1. I ° ° ° ° ° ° a ° ° 0 0 0 [. 54.. 55.2 0.19 0.:a ii mg 0.. Ilg ] C! Oil r-:I m E .4 Om 0.002 540 Tr 0 204 30 0 498 5. 62.1 n.) ° ° ° ° ° a 0 0 '0 .2 4 .04 0...05 0.1 0. 70. 49.22 0.efl 0 ..06 0.. mecronutrientes. 0 0.2 0. 0 C! .8 0.5 0.15 0. 61.2 0.998 mg 4 Tr Tr 0.06 0.56 0...8 0..04 0.15 0.15 0. 47. 52.1 0.11 0. 58.1 0.04 0. 56.1 0.QI 0. 48.fI .04 1.06 0.c ~~ '5 'E '8 mg 1.03 0.8 40 23 18 SO 50 42 67 167 Tr Tr Tr 94 Tr Tr Tr 207 333 1. 48._ S 1:1" . til Q .8 28 0.000 ° ° ° 0 0 0 0 0 ° ° ° ° ° 0 0 0 42.8 0. 52.04 0. !13..05 0.18 0.. Rabanos Remolacha Tamale Tomate friro (j) Tomate al natural enlatado Zanahcria 0.7 0. cebolleta y puerto Coles y repollo Coliflor Champifion y setas Esparrngos Espinacas Grelos y nabizas Guisantes verdes Guisantes congelados Habas ~5.~ U !Jg Ilg 0 Ilg 4.08 0.09 25 22 I 0 0 0 0 19 65 67 4 26 30 1. U 0 <'II :. 61.03 0.5 0.. 55.652 6.< 0 "1:1 .41 0.1 '0 c . etc. ..2 Tr 2.1 0.16 0.06 0.04 . i:I:l .9 7.16 0.8 0.9 5.998 7.]3 0.~8 Tab/as de r::omposicion dB etimentos Composicion en energfa.6 0. 58.[2 0. 46. 64. ~2.05 0.03 0.5 47. 66.1 Tr 0. 57.3 0. pg -<~ o:e'"' :g'8 mg 0 ~46 ~ > Ilg 667 90 Tr 0 c:l c:l <'I .D3 0.002 Tr Tr Tr 564 Tr Tr Tr 1.04 0. 46. 54.1 1.6 [. 63.24 0. © &Ii cion. 64.04 0.. 44 .06 0. 45.6 0. Lentejas 0. 57.. 56. s Pirllm ide .15 25 0.4 1. 0.3 0. 60. 44 .5 0.6 35 Ed ic iones P~ruU1 i('11! ° ° 0 0 0 4 2 4 Tr 3 32 42 42 Tr '10 0 0 0 0 ° 192 252 252 Tr 60 Tr 67.1 0.5 50. mmerstes y vitaminas 49 COMPOSrCION POR lOOg DE PORerON COMESTIDLE U "1:1 '0 . 60. IlO 78 78 3 3 2.05 0.

.5. 87. 76.2 98.73 0.1 0.a tf.1.2 ]0.6 0.6 Mermelada Mermelada «lighu PUla en almfbar 29.6 0.4 86.Q OIl == 0 .9 89.6 80.5 QJ '0 g 0.6 1 0.7 0.4 0.8 8.Q i£ g .250 250 320 91 90.4 0.2 2.72 0. 87.l QJ '0 . 0. 86.4 42 6 37 46 36 25 569 163 243 184 339 142 272 177 25 [.4 2 16 14 30 25 38 2] L2 36 6 8 0. . 88.1 3 2 2 Tr 0. 86. [ Con~ervas de frutas 94. I 12 2.12 Tr 2 1 2 2 2 2 400 293 255 190 190 72 •.8 0.5 73.8 90 76.3 86.i). 81. Q £:l'. 200 44 97.4 0.3 38 3.. 80.06 0.5 1.2 11.3 0.1 94.4 2 2 5 9 17 6 0.3 76. 77.8 12 Tr 0. fresa y treson Bigos y brevas Kiwi Limon (c) Mandarins Manzana Melocoton Melon Membrillo Naranja Nfsperos Peru Piiia Platano Sandia !H. Jalea Confitura «light» (a) Melm::ot6n en almlbar MembriUo y pastasde frutas (.36 0.5 'Tr 0.1 1.1 .2 0... 85.1 0.3 0.2 0.92 0.85 0.6 0.8 78. Uvas blaneas Uvas negras Aceitunas de tcdasclases 0. 84.4 0.5 16.6 16 155 192 0.1 0.5 I1 1.3 O.5 4] 12 1.8 187 146 192 172 188 347 75 264 255 782 0.3 85.6 10.3 Tr Tr Tr 20 10. 73.1 2 3 270 250 140 160 120 260 320 78.. 7.8 75.7 86. 82. 78. 92. 76.5 La 4 1 4 2 2 250 88.7 1.6 83.3 0. 94.6 0..6 0..6 0.r.8 2.84 0..c 10. 82.5 3. 73.2 0.5 4. 150 95.J 20 13 7 II 0.4 20 0.4 1..3 1.8 Tr 0.4 88. mineretes y viternines 51 COMPOSICI6N POR IOOg DE PORCI6N COMESTIBLE 0 f :s '0 0 CJI .18 0.50 89.7 0.55 0.9 Tr Tr 6 6.1 0.5 L.l kcal ~ kJ .9 L 3 0.4 0. 83. 75.Jl Q (porI g) FRUTAS '1 rums frescas g I g 72.1.5 4. 78..025 155 351 900 1. 97. 95.5 2. 91.1 ·OJ U I~ 8 E ""'ll CJI :I .1.D3 57 70 21 0. 79'. OIl 'tl 0 '5..4 0. 97.~o Tables de comoosicion de ehmentos Composicion ell energfa.S LO 3 4 8 18 0.6 78. 3. Aguacate Albaricoque Cerezas y guindas Ciruelas Chirimoyas Frarnbuesa.0 0.6 77.2 0. ~ g = :.9 0.9 2.4 0.87 0.a(J C3~ .6 2 2 8 3 Tr [1 8 J2 0. QJ == f.3 1.4 D. 2 17 4 63 0.S.3 9 12 9 ° 2 L. 78.85 0.4 0.4 0.18 0.44 Tr Tr Tr Tr Tr Tr 65 22 0 10 6 7 25 17 0.5 Tr Tr 0. 77.86 0. 89. 81.14 0. 79. 85.6 0.5 0. = Ca mg Fe mg I pg Mg mg Zo DIg Na mg K mg ::a '0 o .9 0.6 2.3 6 0.8 245 37 84 215 263 144 80 1.2 0.7 89 92. 80.4 0.3 0.8 0.1.6 39.23 0. 0..1 14 3 3 6 2 200 200 250 130 83.8 0.1 0.a. 74. 93.2 1.4 14 14 36 30 12 12 9 7 0.1 61.88 0. 74.2 0. /96. 94 98.4 0.2 0. 69 © Edlcinnes Pi'rumidc .38 0.4 0.4 2 12 9. mecronutrientes.9 9.4 88.1.62 0. 9U.. 93..66 0.57 0.15 0.1 16 17 0.5 0..2 0.2 Tr Tr Tr Tr Tr 05 20 7 5.61 0. 98.3 0.4 15. 92.6 0.52 0.3 136 39 58 44 81 34 65 72.3 27 35 46 151 105 J13 41 45 83 18 63 61 83. . 94. 96. 97. 120 0.4 I 6.7 86.3 0.1) 34.1 94..88 0.1 1.9 0.8 87.100 604 335 © Bclleiunus Plnlmide 0.6 0.8 9. 84. L2 [[ 2 30 7 l4 2 2 2 L 38 [1 0.6 82.95 0.1.5 13.

1 0. 85.D3 006 0. 83.lJ 7 8 3 8 3 20 41 250 20 25 5 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 246 1.. 84.02 0.02 0.5 0. . 86. 78.05 0.. 79.Ig "C '0 o.e mg 8 IJ ~..3 0. 75.--- OE PORCrON COMESTIDLE ~ <E .1.u 0.02 1.1. 77.1 0.07 4 0 7 8 42 Tr Tr 8 7 48 42 Tr 94._ 0- .04 0.1 10 8 25 13 50 5 105 223 Tr 33 27 2 13 0. 83..Ig ~ j . 98. 84.03 0.02 0.02 0.3 0.~ .- '6 0 ClJ '0 u mg FRUTAS* Frutas frescas flg I-Ig mg n. 77..07 0.09 0. 91. 8 5. 81. 89.o J!! en 0 I: 0 Q J .06 0. Jalea Confitura «lights (a) Melocoton en almfhar Memhrillo y pastas de frutas Mermelada Mermelada «light» (a) Pina en almfbar 0.Q3 0. 94.5 0.5 0. 80. Los datos de los carorenoides uparecen en el anexo de la pagina 99.Q2 0. 78.2 ] o.8 11 0.Q3 0. 97.~ '<:I .4 0.06 0.02 0 Tr 0. 95.04 0.S '" Qf p.2 74. 82. 0.07 0.1. 91.4 0.06 O.. 86.02 0 ° 0 0 0 Conservas de frutas 94.01 Tr 0.09 0.9 I> CIl u :s '0 ~ ..13 7 21 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Tr 44 Tr 264 30 630 1338 Tr 198 162 Manzana Melocoton 0. 79.07 0. 90. 81. 76.< ~ '!:l J~ f:: '0 :§ ~ ~ p.1 0.1 Tr 0.2 18 60 2 51 50 35 ° 0 0 0 0 0 0 0 0 72.2 Tr 0.06 0. 76. 78.L 98.3 0 0..2 0. . 92.Ig >r. 75. @ Ediciones Piramide © Edioioucs Pirdmidc .3 am 0. 92.~ > mg CIl .Q2 O.OJ Tr 0. 73..07 0 5 17 0 0 0 0 0 0 0 0. 90. 93. 0. 95. 73.3 0.Q3 0. 96.07 0.9 0.06 0.05 0. . Aguacate Albaricoque Cerezas y guindas Ciruelas Chirimoyas Frambuesa.02 0.~ ~ CIl = . 24 252 0 3 Tr 0 0 0 0 0 Tr 0.03 0.12 0..2 a 0 0 0 2 3 20 10 Piiia Platano Sandia Uvas blancas Uvai negras Aceitunas de todas c1ases om 0.42 0. mecronutrientes.03 0.2 0.] 0. 94. 88.02 0. 88.05 0.6 0.05 0.D2 0.g .Dl 0.5 0.05 0.D2 0..3 0.1. 93.2 0.09 0.03 0.6 0.1 0 85.. 87.05 0. 80. 97.52 Tab/as de composicion de alimentos Composici6n en energia.05 0.1 0.02 0. fresa y Ireson Higos y brevas Kiwi Limon (c) Mandarina 0. p.~ ~~ mg ~ B ~= ~ mg .500 120 150 30 48 32 0 0 0 0 3. mineretes y vitemines 53 COMPOSICION POR 100 g ~ .02 0.07 0.7 0.02 5 3 30 37 IJ Mel6n Membrillo Naranja Nfsperos Pera 0.02 0.04 0. 14..Q = 0 ai ~ . 82. .04 0.02 0.08 0.3 1 om 22 3 6 6 5 4 33 4 ° 0 0 0 0 12 78 198 24 o 0 0 0 4 0 Tr Tr 22 0.02 0.1.02 2 0 4 4 ° 0 0 Tr Tr 132 ° 0 0 0 0 0 78.3 0..51 0. 87.l I-Ig a J.04 0.06 0.3 0.04 0.07 Q. 96. 97. 89...01 0. 97.

519 1. 102.7 16.5 46. c£ ~ ~ -0 U '0 ~ ..8 25.2 6.6 155 273 327 469 673 649 1.84 0.lg Mg mg Zn rug Na mg K mg '8 ell '0 U (por 1 g) . 117.5 2.. 100.1 1.1 27 3 2. minera/es V viteminss 55 COMPOSICI6N POR 100 g 0 ~Q .00.5 27 42.470 560 370 370 370 230 75 110.3 3 14 6 1 6 36 7 11 0.4 51.3 1. <II --1- DE PORCI6N COMESTmLE "0 .1 6.5 40 Tr 0. .. mearonuuientes. 108.I..88 Tccino 1 71.5 5.6 J.4 47.7 1. Cordero Carne magra Came semigrasa Chuletas Panceta 1 072 0."" ::=-00. 117. 119.1 23 29.5 20 14.1 ~ g kcal ~ C .384 2.5 0. 118. Pavo (deshuesado.4 14..9 2 3 2.2 4 2 0.. 106. 115.494 18 17.3 8.5 22 8 8 6 6 1.7 60.4 2 43 59 0. 101. 106.78 73. g 0 "C til '.5 0. 109.<../ I 0.61 65 63.u . 102.9 2.. k. 1. 107.8 31 254 192 61 34 38 68 178 77 71 2.54 Tab/as de composioion de slirnentos Composicion en energfa. 114.9 62.1 0.- ?? 0 © Ediciones 0 Plramide 8 0.7 18 17 13 5 2.059 20.4 8.1 8 5 87 3 52 34 59 82 140 42 552 860 350 680 500 824 750 1.142 1. 110.8 0.6 41.1.3 0.238 2.4 76 76 76 J . 108.8 23 1.2 53. -= ~ Il.1 'SiJ !.3 3.6 15.4 L2.l 0.9 -.4 21 20.7 32. sin -pie!) 1 75.9 1.4 1.368 2.7 Tr T. Vacuno Chuletas Pierna y paletilla Otras piezas 0.3 0.5 107 @ 454 Edtclones Piramide 21.r Tr 0 0 0 9 8 7 1. Fe mg I J.5 1.72 0.9 15.5 131 256 253 548 1. 101.7 225 240 357 94l 1.1. 120. 113.3 62.. [09.5 Nueces Pas as Y PRODUCTOS CARNICOS 1 570 575 566 581 185 159 279 231 535 602 256 2.1 40..5 8.010 690 860 99.5 61 61 61 350 350 350 118.6 71 Tr Tr Tr 0 0 0 0 0 0 a 8 1.6 st. 107. 116..5 0.J g Frutns secos 99.167 967 2.9 2.1 8.g 3. Ill. 120.7 17 5.3 10 8.7 1.2 7.5 54.5 Tr TT Tr 0 0 0 8 7 8 2.1 2.. i11. 112.72 4 817 16.3 40 71 53 20 4 66 14 1. 114.7 5.071 1.004 1.I.6 17 18.3 61 52 6g 230 310 260 115.8 1.816 20 16.4 55.9 0. 103.368 1. 119. CARNES Cerdo Anacardo (n) Almendra (0) Avellana (n) Cacahuete (n) Castafias Ciruelas secas Datiles Higos secos Semillas de girasol (n) 1 1 ] 1 0.406 2.9 l..071 17. 8 e0 Il.7 54 300 120.431 774 665 1.2 3. 105.I. 113.7 18.3 2.. 104.8 1.86 1 0.82 0.8 3. 105. :9. Aves 120.01 267 258 150 174 4. 104. Came magra Carne semigrasa Chuletas 1 0.4 49 2.6 18 17 16 3.I.962 2.8 4. 23 LO 17. 112.1 g "Ol = ~_g 0 a <:I 0 :9 I. 103.9 20. 116.6 32 3. rg Ca mg ..2 16 22 18 2.8 16.95 0.

5 0.0 5.57 0. Came magra Carne sernigrasa Chuletas 113. 101.8 lOS.22 0. 0. 120.12 7. 114. Aves Pierna y paletilla Orras piezas 0.4 0. 105.67 0.08 0. 111. Cordero US.14 0.25 0.32 0. 111.3 0. 0.c .05 5.6 0.08 0. 101.12 0.16 0.19 120. 109. 100.6 7. 117. Tr Tf Tf Tr TT 114.3 0. I Chuletas 116.3 0.1 0.16 10 9.3 4 ° o 3 2 Tr ° 5 ° ° ° 978 42 42 ° ° o o o o o o 20 21 8.14 0.S ~ e ><:'II DE PORCIGN COMESTIBLE e '" c iii! mg Frutos secos 99.25 8 10 8 2 ° o Tr Tr Tr Tr TI 0.19 0.24 Almendra Avellana Cacahuete Cas tai'i as Gruel as secas Datiles Rigos secos Sernillas de girasol 0.46 15 2 Tr Tr Tr Tr 120.1 3.25 0.15 0. 109.16 0.3 0. 119.09 0. 112.14 0. 103.2 4. u rug mg '0 OJ mg mg Ilg IJg pg mg 0. 120. 102. 108. minereies y vitaminas 57 COMPOSICI0N POR 100 g .08 (1m 110.45 0. 103.7 0. 104.15 0.05 Q.2 8.25 0. Anacardo .9 2.8 0. Tr 113.1 0. mecronutrientes. © Ed iciones Piramide .1 10 106. 116. Vacuno 118.14 0.56 Tablas de aomposicitm de elimentos Cornposicion en energia. 105.19 U8.1 7.2 0.1 0.5 ° o o CARNES Y PRODUCTOS CARNICOS Cerda ° ° 99.73 9 o o o o Nueces Pasas 0. Panceta Toclno 0.2 0. 104.3 0.33 0.27 5 4 3 1.06 0. Pavo (deshuesado.32 0.22 0.2 1.7 0.5 0.1. nz. 102. 117.26 115. 119.5 2 Tr Tr Tr o o o o o Tf Tr Tf Tf Tr Tr Tr Tf Tr Tr Tr Tr Tr Tr Tf Tf o 0.2 0.29 0. 107.45 0. Tr ir Tr Tr Tf TT Tf 0.0] 0..24 96 96 110 4 21 ° o o o o o o Tf Tr o o 7 7 Tr Tr ° o 163 ° o o o o 60 o o o 5. Came magra Came semigrasa Chuletas 0.04 2.17 J 4 I o 2 3 o o o o Tr Tf Tr Tf Tr Tr Tr Tf Tr Tr 0.55 0. 30 no.9 21.08 0.05 0.1.16 8.89 0.2 0. 107.16 --@ 13 Edioion'" Plramide 0.2 0.63 0. sin piel) 0.3 0.9 2.26 0.18 Q.2 7.33 0.6 1...2 0. 106. 100.09 0.5 7.12 0.01 0.

1 243 540 453 352 105 163 386 «Cabeza de jabali».4 70 76.1 65.297 1.9 79 81 81.6 32.607 1.1 4.7 0. 133. 132. Fe rug 0 I )1g Mg mg Zn mg "C Na mg K mg 175 '0 U (por I g) 121.97 I 1 I 429 310 295 235 Salchichas frescas Salchichas tipo franckfun Salchichon 682 1.8 93 20 23 21 !5 10 13 2.6 2.) Iamon serrano (en lonchas) Lomo embuchado Morcilla Mortadela 0. 133.5 1.7 5.7 75. Polio y gallina 0.3 2.5 0 0 1.4 30. 140.3 8 Embutidos y orros productos carnicos (a) 135.017 2.060 738 965 1. 139" 140.5 14 0. 131.8 20 1. Sangre SeS05 82. 136.7 1 1.6 2.4 10 LO 11 12 l...97 I 384 141.2 3. I 0.3 1. 122.de .9 1. 22 14 21. 139.5 77. e 'ttl 0 c:: <oJ .7 Tr 0 36 23 22 0.5 16.59 1.5 34.3 8 3. ~ C 'll. 113.2 2.5 38.2 Viseeras y despojos de los diferentes animales 128. Perdiz y codorniz Polio (filetes) kcal 106 lI2 167 I kJ 444 469 699 g g I 0. 143. I- 0 ::3 g 's.3 16 13.2 43. 126.473 440 15 20.7 56 60.4 75. chicharrones y «cabeza de cerdo» 1.1 9. 130.7 72.0 ~' e . 138.3 39.2 4 4..7 1. dulce.1 21 2. 146.5 23 25 17 6 1.5 20.6 20. 144.9 1. 125.:.5 4.7 81 129 186 131 109 81 113 339 540 778 548 456 339 14.060 668 1060 778 1. 145.65 I 78 76.7 I l23.2 2.5 18.8 5 1 473 18 10.1 42 29. 0.4 20.8 0 0 7. ]2:7. 144.1 @ Tr JO 5.8 2 5 0:8 1.5 Tr 5.7 6.7 1 40 81 64 121.7 52 2.9 39 48. 320 248 122. Callos Higado Lengua Mollejas Riaoues I 0.6 Tr Tr 0 0 0 0 12 9 20.3 23 21..8 8 1. es o0 u :c :! <II '5h rool C l0> (II .470 1.4 70.8 27 27 !9. 143. Butifarra ° ° 0 0 0 12 10 8 8 10 8 12 1. 129. 129.2.5 4.97 0.9 2. B4.060 207 207 207 173 270 230 230 207 207 207 180 135.2 420 220 140 330 250 270 270 128.97 454 .5 65 29.8 2. 126.7 37.2 1. 141. 142.2 7. L3S.95 I 132. 137.1- 35 11 13 13 20 0.2 = U '0 c.1. mecronutrientes.58 Tab/as de cornposicitin de etimentos Compostcton en energia.1 1.3 2.4 1... 146.~ ~ g c.6 0 0 Tr Tr 0 0 0 0 15.3 1.9 1. 145. 142..3 22 23 7 0. Chorizo Foie-gras y pares (f) Lacon y paletllla Jamoo cocido (York.060 1.B 3 2 Bdicicnea 13 15' 1.7 28. 137.3 2.9 1 2.234 983 1.900 © Edicianc.7 207 PirLlm.9 12 25.3 23 15. minerales y vitemins« 59 COMPOSICIGN POR lOOg :0 .060 1.. Caballo I Cabrito Conejo y liebre Came picada y harnburguesas 0.97 L 64.615 1.8 2. 131.:l.J 2.8 0 18 18 20 9 13 9 JO 1.2 2. 139.895 1.470 1. etc.0 0 0 3 3 Tr a 23 13 5.S 50 19. "C ~ !:i3~ g Tr Tr '''0 B-e.9 73.~ Ca mg 46 14 13 . 3.795 1. 130. 127.2 1.4 59 93 113 133 265 389 473 556 LJ09 21 19.3 50. Pi'~mid" 12.4 Tr ° 0 0 0 0 0 139. 0> DE PORCIGN COMESTIBLE 0 ~ §h . 134. 136. Otras carries 124.4 44 67 600 332 124.8 3. 360 270 125.

32 0.27 5 12 10 127. 139.65 0.s 8 c=- ~ ] ..17 0. 134..5 6.1 4 13 TT Tr 77 6 Tr Tr 150 Tf TT Tr Tf Tr ]50 TT 1'T 0. Otras carnes 124.25 0.9 3.5 .2 128.15 0.3 0.12 0.15 Tr 0. dulce. 140.540" 1'r 13.07 0.2 0.Q3 0. 134. 140. 142.8 5.. chicharrones de cerdo» y «cabeza 0. ot:J:~ 'a . 129. 130.>mg ~ 8 l':I '0 :a Q . 132. 0.24 0.. 141.Q3 0. 139.300· Tr 1'1' Tr Tr Tr Tr Tr Tr Tr 1'1' 0.) Jamon serrano (en Ionchas) Lomo embuchado ° ° Tr ° ° 0 0 0 0 0 Tr 1'1' 1'1' 8.15 0. Morcilla Mortadela Salchichas frescas Salchiehas tipo franckfurt Salchichrin 0.J5 0.06 TI Tr ! 19 Tf Tr I 12 138.6 Tr 0.1 1'r 121.5 0.g "- .2:: .Q l':I Eo-.19 0. 127.33 0.524' Tr 100 Tr 0.8 12 5.75 0.45 1. Caballo Cabrito Conejo y liebre Came picada y hamburguesas 0. 125. 122. l42.60 Tablas de composicion de elimentos Composicion ell energfa. 141.1.2 5 6.1 0. 138.37 0. IJg '~ a l':I . .l .43 135. 137.6 0.3 12 10 1'r ° Tr Tr Tr Tr Tr Tr Tr Tr Tr Tr Tr 0.22 4.3 0. 145.1 0. 145._ '8 u '" .. Tr Tr Tr Tr 0. Tr Tr Tr 1'r Tr 1'r Tr Tr Tr TT Tr Tr Tr 1'1' 0. 125.22 0.l ~ :c: '0 IU l':I ~ ~ 0 ~ t.11 0.25 0. Tr 8. 137. Butifarra 0.24 0.5 l':I 0 til '0 Q.18 0.1 0. CaJlos 129.< ..21 8. 126.2L @. 136. (.18 0.< C<I U '0 :a ~ .4 = i:I > .1 7. 123.85 0. 131.3 0.2 O. mg mg mg 0 0 Ilg 123.18 0.37 0.. 139.15 0.8 11..1 2. 133.! .~ .1 71 8.9 ~ 0 ~ . Chotizo Foie-gras y pates (f) Lacon y paletilla 0. 139.is! ~ l':I rS"~ mg 6..8 0.25 2 0.08 0. Perdiz y codorniz Pollo (fLletes) Polio y gallina 0.9 14 10.08 0.18 2 192 Tr 75 16 6 3] 9 TT 15 5 18 11 Tr 13.42 0.04 0.21 0.:::: ~g .28 © Ediciones Pinhnide .Cahezade jaball». 143.22 Tr 5 Tr TI' 2 Jamon cocido (York.18 126. -0.15 0. 130. 2 19 TI' TI' Embutldos y otros productos carnlcos (a) 135.5 124._ ~ >~ JIg c .2 Tr 0..2 6 12.13 0.:.28 136. 144.14 Sesos 0.1 0.1 9 7 10.1 0.3 0. 122.15 Om Tr 3 Tr Tr I Tr Ttl 1 3 ° Tr Ts TI Tf Tr TT 0.09 0. 0 u I.§ . etc. 8 <'<l c::I . 131.~ U mg 121. Ilg TI J ~- "0 0:E ]~ .1..3 3 10 Ediciones Piramide 0. minerales y vitaminas 61 C01\1POSICION POR 100 g DE POReI6N :c 0 COMESTmLE .300' Tr Tr Tr 1'r 0.08 143. mscronutrientos.06 0.54 0.13 0. 144. 133. 146. Hlgado Lengua Mollejas Riiiones Sangre Tr 0. 132.1 16. .05 146.28 0.... Visceras y despojos de los diferentes animales 128.

8 100 58 28 170.7 81.8 15.3 1 1 I 20 38 16 30 L.4 14.Sf c . 0.8 2.7 0.4 0. 24 176. 154. 149. 274 172.7 81.8 6.I 18. . .4 ° 0 0 1 0 0 0 16 30 30 Q.3 1 12 3.55 I Jurel 0.49 76..3 15.4 6.3 0.7 1.94 82.. 157. 156.0 I:o:J: I: .8 5 0.6 74.. 82 79 102 182 343 331 427 Salmon y reo Salmonetes 0..6 80. 154.3 Tf 2 1.8 0. 171. 159._0 . 165.62 Tsbtes de composicion de etimentos Composicion en energia.56 148.3 90 761 406 607 431 . 177.71 0.377 17.5 0 17 21 0. 163. 153.5 74 81 83 161 114 230 363 292 - 0.3 0.67 0.8 Tr 0.8 - - 10 2 - 6.94 0..7 92 127 125 72 110 473 531 335 360 385 385 531 523 301 460 17 24..4 16.4 1.2 68.5 4.. 162. 161.68 69. 177.9 76.6 0.94 0.54 97 145 103 0.1 0..5 - 95 30 38 25 48 0.8 82 73.5 0.5 89 67 320 270 270 340 l47.5 0.7 17. 250 178.1 18.5 0.9 1. 175.6 178.8 1.8 19 30 0.0 :a C·.8 j ].. 166. 153.6 0.7 0.1 IS IS.2 0.e ~0 Cl.2 Sardinas Sargo Trucha 73.. 168. 's.7 0. ISS.7 2 6 17. 3. . 158.7 16. l74. 310 174. 151.7 I 10 25 28 29 25 31 30 56 25 - 43 - 40 23 310 1.3 1 444 331 322 10 2. 163. 0.. 168. 152.9 81 73 75.5 9 12 0 0 0 ° U 23 17.55 0.9 0.5 - 0.8 - 0. 175.0 u 't:I '0 ~8 j:l.8 1.6 15.3 0.8 ° °° ° 0. 164. 164. C3~ g ~~ e r-. 161.<1.2 72.3 0.1 80. 0._ '0"..1 0.6 ° 0. morrallay __ 0..5 15.75 1 AWn Bacalad ilia Besugo Bonito Boqueron Breca y faneca Caballa Congrio Chanquete.2 79 173.61 0... 167.3 0. 158..9 200 76 86 138 129 74 l53 106 79 77 113 649 837 318 360 577 540 310 640 0.5 0. 167.8 0 0 b.5 130 - 360 - - 150. minereles y vitaminas 63 COMPOSICION POR 100 g DE PORCIGN COMESTmLE ..5 76 205 205 ISS 318 858 858 17. 160. 35 30 30 0 - 0.55 0.55 79.8 3 1 1. Abadejo Anguila Angulas Arenque 0..:::I <1.6 ° ° 0 0 0 0 ° 17 30 80 30 17 1 0.3 2.7 0..9 0. ec < g ~ OJ) '5'JJ <1.75 0.7 ° 0 0 0 26 22 1 1 0.64 81..5 0.8 20 16 17 18.1 0.67 0. mecronutrientes.:l g 0 '" 'C . 148.52 81. ~ ~ .8 77 89 19 31 28 23 0.6 77.~ U 0 (por 1 g) kcal I kJ mg PESeADOS 147. 171.4 0.6 0. 0. 149.5 82.4 3 Tr © Ediciones ° Pirarnlde 43 30 26 0.. l72.1 16.S <1.1 I \ 16 3 20 26 25 29 30 0.5 98 0.3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 31 29 26 23 23 - 0. ea mg _Fe T JIg Mg rug Zn mg Na mg K mg 't:I '0 .5 250 169. 157.5 18 1..7 1.3 18 156.55 0. 159. 162.8 () 17 30 20 28 0. 290 L73.7 15.74 0.2 76.8 83.9 0.6 4.5 79.4 0.75 pequefios pes1 65 81. 151.3 16.7 80. 166.9 68. 152.8 0. 176.8 - cades cornidos enteros Dorada Huevas frescas chicharro Lenguado y gallo Luoina Merluza (en rodajas) Mero (en rodajas) Miijo! Palometa 0 0.9 I 10 26 28 31 57 23 24 0.4 15 19 11.8 1 1 30 10 10 20 8 23 19 0.3 1.5 30 8 1.9 0.5 0.9 0..1 79. g 1:':1 I.5 27 30 7. 155.6 I 0. l70.6 0.0 I. 16.8 1. 169.55 0.4 1. 160. 150.7 1.6 75 127 80 86 92 Pescadilla Pez espada Rape (en metes) Raya RodabaUo 0.. g 0 j:l.4 0. .5 0.3 0.8 0.

07 0.05 0.15 0.08 0. 161.08 0.Ej 0 1.14 0.17 0. 164.. .06 0. ~. Ilg J C':I IiW eo: c . 160. 152.3 0.8 4.. 16S.05 0.9 5. 168. 158. 164.. 170.> '" Q 0 I: mg mg PESCADOS 147.~ "C oe 0 j 2 1 1 6 5 =':J 'Q s Ilg '6 .000' 1. 170. 148.07 0..08 0.9 6..08 0. mg '0 ~ U pg Abadejo Anguila Angulas Arenque Atiln Baealadilla ISO.05 0.15 0. Besugo Bonito Boqueron Breea y faneea Caballa Congrio Chanquetes.06 0.75 26 8 5 28 Tr Tr Tf Tf Ir Tr Tr Tr 8 Tf 0.. IS6.4 1.1 0.08 11 13 11 10 1 2 10 166. 159.08 0.02 0.3 0. 162.0 ~>~ Ilg s· ~ s~ '0 -. 165. = II.3 0.23 0.32 0.08 0. 169.21 0.33 0.08 0.4 13 15 11 1 5 2 Tf 20 Tr Tr Tf Tr Tr Tr TI' Tr 16 Tr Tr TI If Tr Tf 16 TT Tr Tf If Tf Ie Tr Tr If sao Tf 14 14 Tr TT 64 Ir TI 0.08 1. 156.06 0.. 1 0. 160.nas 65 COMPOSICION POR 100 g DE PORCION COMESTmLE ~ ~ =6 '0 .< g'd '0 03 0 u <I:Il .5 7.2 0. 153.09 0. 168. 157.32 0.45 12 5 15 12 15 1 5 Tr Tr Tf Tr Tr Tr Ir If Ir Ir If 0. 166.09 0105 0.0 ~ .5 . 171.3 0.5 25 0.> .08 4.8 8..Q7 0. 153..12 0.09 0.05 0.08 0. 178.t:J '9 .1 © Edjciones Pinlmide © Ed ici ones Pinlm ide \ 14 TT Tr ..17 0.!:.06 0. 167. 149. 155.~ .06 0.. 161.37 0.000' 83 60 IT 9 40 47 9 36 500 28 9 140 36 Ir Tr Tr Tf 27 36 Tr 500 Tr 14 14 Tr Tr 64 14 l. 0 II. 175. 163. 158.5 6.11 0. rnorralla y pequefios pescados comidos enteros Dorada Huevas frescas Jurelo chicharro Lenguado y g1\110 Lubina Merluza (en rodajas) Mero (en rodajas) 0. 7. 151. 148.7 10 Tr 1. Mujol Palometa Pescadilla Pez espada Rape (en fileres) Raya Rodaballo Salmon y reo Salmonetes Sardinas Sargo Trncha 69 5. 176.2 0.9 5. 173.08 0. 150. 155.. 154.1 0. 162.2 0. 157.5 5.. 154.2 5. minerales y vitam..3 5 9 5.: ~ I:Il 0 . mecronutrientes.5 8. I:Il U ~ § = I:Il = .64 Tab/as de composicion de eiimentos Composicion en el1ergla.38 0. !l ~ I: mg =~ If = ·S I:Il ~~ s mg S '0 . 152.1 9 6. 149. 159. 167.44 0.1 0.]2 0.08 0. 178..3 0.3 5 6 9 5.7 6 0. 174. 172. 176.3 0.2 0... 175. 177. 173. 171.:.1 - 6 5. 172.16 0.::. 177.000' 83 60 Tr Tr Tf If If Ir 110 110 22.06 0.1 17.17 0. i "'i '_'g mg pg " Tf U 1.000' 1.5 10.07 0.06 0. 163.21 Ir 20 8 If 16 22 8 2 9 40 47 9 36 500 28 9 140 36 Ir Tr TT Tf 27 36 147.9 5 17..7 9 169.06 0. 151. 174.05 0.

6 1.3 270 480 0..3 20.4 64 51 1.7 2. 185. chirlas.7 14.880 1. Percebes Pulpo Vieira 19().S 2 2.7 2 \.a (jJl U (por 1 g) Molnscos y crustiiceos 179.2 0. 186.5 6. Moluscos 197. cahalla y otros Sardinas I I 55 64.4 82.§! .8 80. Auin. 198.l kcaJ '~ & I kJ .~ g .3 3.4 0 Tf Tr 1.8 52 - 425 370 370 146 270 290 510 - 93 270 - 270 266 220 320 260 - 179.3 10.2 47 82 184.8 0 30 0. - I\} Pirdrnlde J . 183.7 168 131 703 548 15 15 12 7.2 1.25 87.9 86..6 19 220 60 1.5 - 5t '1.7 Tr 0.1 57 84 247 238 351 18.[a".73 65.7 0.° 0 0 0 144 ]20 4. 199.5 79.81. 194. mecronutrientes.= Fe rug 1 Jig Mg Zn mg Na mg K rug '0 . gambas y camarones Langosta y bogavante MejiIIones Ostras 0.I DE PORCION COMESTmLE 1-0 .2 21 13. 186.4 124 78 127 197 343 519 326 531 389 381 280 234 10. 183.9 Conserv.. 184. 1.6 ]3.3 1.3 - 3. Atun.3 - 51 40 6 40 90 37 35 48 250 48 76 - -~ . 187.44 0.7 17 19.8 81.as de peseado. cabana y otros Sardinas _II 1 1 73 76.. 0 ° 0 128 78 80 \ 24 1.15 0.9 .170 420 390 191.8 JO.6 285 208 1. Cangrejos.7 17 ]2 D. 182.Q = .7 1. 194. ea rug . bonito.. mnluscos y erustaceos Pescados salados o ahumados 191.2 8 16 28 52 O.9 93 91 67 56 59 80. Calamares Mejilloncs Almejas.3 lO. 196. 187. sardinas y otros rices en . berberechos y similares Calamares y simltares g m~ 181.9 10 20 26 ] 0.7 78. 180..5 1.9 65.lde 10.. crustdceos I 198.192 870 24 22. 188.~s g t8.S 202 140 845 586 21 31.8 4.5 2 © Ed.38 0.2 ° 0 0 0 0 40 400 1..6 10. Pescados en aceite" 193.c::i 'CO ~ :. IS9.66 Tebtes de composici6n de alimentos Comoostcion en enerqts.] 0. Arenques." Q. 185..15 0.7 85.5 1. ·a ::i g 'C 0 .7 85..25 0.e 0 s -e "I = f.5 Tr 0.9 0.one. 19(). "- u o .8 - 93 320 197.4 875 760 275 260 195.44 88. 1.5 3. 75.3 Tf 0 128 24 - 5.4 34 23 44 - 18 - 94 38 - 1..!.7 0.5 I 1.5 0 Tr 0 0 0 5. minereies y vifaminas 67 COMPOSICION POR 100 g :E .1 82 47 88 343 197 368 Edldon"" P. 192.5 100 60 35 62 0.9-e "C- !ill 0 . Peseados enescabeche 195.. 196.4 5.9 Tr O.47 0. grasa Bacalao y otros pobres en grasa • ° .. 199. 188.5 16.S 3 420 650 280 430 193.4 0 0.3 - - 23 35 1.1 1. langostincs. 18l.3 74. 192.§= '0 ~ Q.5 0 21 I 6 0.5 83. 189.9 1.4 0.9 0 0 0 78 30 140 29 1. bonito. berberechos y sirnilares y similares J 1 88.6 2.. necoras y similares Caracoles Centolle Cigulas.5 J 0 80 130 t26 1.a. 0.79 0.15 0. Almejas. 180.5 0 2.& 0 1:'1 !ill =-g .1 20.4 1.J 0.2 ]3.

68

Tablas de composici6n de slirnentos

Composicion en energfa, mecronutrientes. minereies y vitsmines

69

COMPOSICION
C' .... ..
0:1 Oil

POR lOOg

DE PORCION

COMESTIDLE
....

1l
5

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0:1

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u

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g,

mg

mg

J.lg

pg

Ilg

mg

Moluscos y crustaceos 179. 180. 181. 182. 183. 184. 185. 186. 187. 188. 189. 190.
chirlas, berberecbos y similares Calamares y similares Cangrejos, neCOInS y similares Caracoles Centollo Cigalas, langusti nos, gambas y camarones Almejas, Langosta y bogavante Mejillones Ostras Percebes Pulpo Vieira 0,04 0,07 0,1 0,04 0,1 0,05 0,12 0,1 0,15 0.08 0,14 0,14 0.15 0,14 0,15 0,04 0,11 0,14 0,2.5 0,04 0,1 4,1 3,6 6,3 41

0,35 0,35

20
20

Tf

6,1
7,4 5,3 3 3,8 3,5

Ir TT
1

TI Tf Tr Tr
Tf Tr Tr Tr

0

250 70

250 70

Tr
Tf

Tr

Tf
Ir Tr
0,8

Tf Tr If
9

Ir Ir

Tf
9

Tf Tf
Ir

If
If

179. 180. 181. 182. 183. 184. 185, 186. 187. 188. 189. 190.

O,!
17

1

TI"
Tf 88 70

Tf
88 70

Om

Tr Tr
Tr

Tf TT
Tt

15

1,5 0.9 0,85

0,04

6,4

17

°

Tr

Tr

TT

Conser vas de pescado, moluscos y crnstaceos

Pescados salados 191. 192.

0 ahumados

Arenques, sardinas y otms grasa Bacalao y otros pobres en grasa

rices

en
0,05 0,14 0,17 0,2

7,9
10,5

16
12

9
5

If TT
Tr

40 15

40 15

17

Tr

191. 192.

Pescados en aceite' 193.. 194. Awn, bonito, caballa y otros Sardinas
0,04 0,03

O,ll
0,28

17,1 8,2

0,44 0,48

15 8

5 28

Tf

60 SO

60
50

Tr Tr

25 7

6;3
0,3

19], 194.

Pescados en escabeche 195. 196.
Arlin, bonito, cab alia y orros Sardinas 0,04 0,11

0,1
0,34

15,9 5,9

10 7

3
26

Tf
Tr

50 58

SO
58

20
7

19.5. 196.

MolL/sCOS y crustaceos 197. 198. 199.
Almejas, berberechos y sirnilares Calarnares y slmilares Mejillones 0,04 0,07 0,"1

0,14
0,14 0,14

4,1 3,6 3
-© Ediciones Pirarnlde

Tr
0 Tf
© Ediciones Pirirnide

250 '70 ,

250 70

Tf Tf
Tr

TT

TT

1,2

197. 198. 199.

-~
I
70
Tablas de compos/cion de slimentos

I
COMPOSICION POR 100 g
1:-

Composicion en energia, macronutrientas, minerstes V viraminas

71

DE PORCION COMESTmLE
e
III

U

'0

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~

I

'E 8 £8
(por 1 g)

'0

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~
<\I

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g

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Fe
mg

I

Mg rug

Zn mg

Na

K
lUg

-,U

'0

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0,

tiD

,

g

mg

Jig

rug

BEBIDAS (a)
200. 201. 201.1. 202. 203. 204. 205. 206. 207. 208. Anises, aguardientes Cerveza Cerveza baja ell alcohol Cofiac, whisky, ginebra, ron y otras SkIm Vermut Vinas dulces (malaga. oporto, etc.) Vinos finos (jerez, rnanzanilla, Vinos de mesa de citricos Zumos de otras frutas Refrescos, gaseosas, colas y biter
Zumos

y Iicores dukes

1 J 1
I I 1 L I I 1 1

72,4h

97,3h 97,7h 99.6" 96h 89,9" 86,8b 96,9" 98,8" 89,6

etc.)

383 (40)d 32 (3, I)d 13 (0,6)" 232 (33)" 42 (3,9)d 132 (13,4)d 157 (15,3)" 124 (16)d 78 (1O,4)d 39 45 39

1.602 134 54 971 176 552 657 519 326 163 188 163

0 0,3 0,2

0 Tr

27,6 2,4 2,1 0,4 4 10 13 3

0

0 7 10

0 0,01 Tr 0 0,3 0,3 0,4 04 0,7 0,2 0,5 Tr
-

0
0

0
I I

°
0
0,1

I

l
I

° a
0 0

° ° °
0 0
0 0

°
6

a
0,02 Tr

-

-

200. 201. 201.L 202. 203. 204. 205.

6-

II 7

43 34 3

-

0
6 6 4 8 8,7 7

°
0

°°
3
-

Tr 7
22 4

72
35 97 99 98 1 125 1

4 11 10
5
-

0,Q3

0,2
0,1 0,1 0,3 0,4

-

,

° °
0 0

0,27

9

206.
207. 208. 209. 210.

.

1,1 10,1

209. 210.
VARIOS

88,1
89,5

1

Tr

U,5
10.5

0

0 0 0

°
0

8 7
10
-

o.i
Tr

12
7 1 8

-

9
4

1

~
B atidos lacteos Bombones Cacao (en polvo azucarado) «Nocilla» (Starlux) Chocolate Chocolate COD lee he Churros Porras Helados (a) Ketchup Mayonesa (k) Mayonesa «light» (Ybarra) 1

211.
212. 213. 213.1. 214.

J
I 1 1 1 1 1 1 1
1

215.
216. 216.1. 217. 218. 219. 219.1.

m

m

I

80,7 8 15 4 5,2 0,9 34,2 42,9 60 73,9 19,2 55,4

97 458 364 547 518 535 348 311 204 98 718 353

406 1.916 1.523 2.288 2.167 2.238 1.456 1.300 854

3,8 4,8 9,8 5,5 7,8 8,4 4,6 2,25 4,5

I
~

4,6 2l,2

8,1
32,2 30,6 30,7 20 18,5 10,1 Tr 78,9 35

410
3.004 1.458

2,1
1,8 0,24
Plramlde

10,9 66 67,1 58,3 56,4 60 40 36,1 25,4 24 0,1 9,4

-

°
1,2

119 121 40

0,4 1,3 4,4
-

40 188

0

-

°

7
-

-

2,2 1,4 0,6

-

12 43

0,3 0,15
-

100 55 14

50 120 950
-

150 420 1.500

211.

212.
213. 213.1. 214. 215. 216.

300 420

-

0,2 0,2 0,4

11 120
-

-

0,4 0,4 0,4
-

216.1.
217. 218. 219. 219.1.

-

Tr Tr 0

150

25
16
-

0,2 1,2 0,1

13
19 7

-

80 1.120 360
-

180 590 240

-

-

-

'fr Edlolones

© Ediciones Pir.imlde

!

72

Tobias de oomposicion de etimentos
I

Cornposicion en enerate. mscronutrientes. minereles y vitaminas

73

COMPOSICION POR 100 g

DE PORCION COMESTIBLE

,~

~

~

mg

~

mg

~

rug

_L

rug

L--J

L-----~------~------~----~ ~
I1g

rug

L-

~

mg

_L

__J

BEBIDAS fa) 200. 201. 201.1. 202. 203. 204. 205. 206. 207. 208. 209. 210.
VARIOS Anises, aguardienres Cerveza Cerveza baja en alcohol Coiiac, whisky, ginebra, ron y otras y li cores dukes

o
Tr
Tr

o
0,03

° °
r

o
4,1

a
0.14

o

o
Tr
Tr

o o o

o
Tr

o
o

200.
201.

0,4 0,7

o
o o

0,02

0,05

3

Tr

Tr

o o
o o

2.01.1. 202. 203. 204, 205"
206.

o

Sidra
Yermut

° o
o
etc.)

° o °
0,01 0,01 0,01

o
o
0,1
0,1

o

o
Tr Tr

o
o

o
Tr

0,01

0,04
·'0.06

o

° o
o
o

Vines dukes (malaga, oporto, etc.) Vinas fines (jerez, ruanzanilla,

a
o o o o o
0,3

Vinas de mesa de cftricos Zumos de otras frutas Refrescos, gaseosas, colas y biter
ZUIllOS

°
o
Tr 0,04

0,1 .0,1 0,02

Tr Tr

°
4 6,6

° o
o

o
Tr

Tr

0.1 TI·

o
30 18,5

o
o o
o
39 Tr

Tr
24
39

° ° o
o
o

207.. 208. 209. 210.

o

Tr 0,01

Tr
0,3

°

a

3

o

°
o

o
39

o

°
0,D3

211. 212. 213. 213.1. 214. 215. 216. 216.L 217. 218. 219. 219.1.

B atidos lacteos Bornbones Cacao (ell polvo azucarado) «Nocillm> (Starlux) Chocolate Chocolate con leche Churros (j) Porras 0) Heiados (a) Ketchup Mayonesa (k) Mayonesa «light» (Ybarra)

0,04 0,06 0,04
0,16

0,19

0,8
1,1

0.,14 0,14

5 10 0,07

1,.8

Tr

Tr

2,6 1,2
1,6 1,6 :I

38
10 10 11 2 15

o

Tr

Tr

6,6 6,6
6,6

o

40 40 40 Tr Tr 180 Tr

Tr

o

0,4 0,5
0,5

0,17
0,28 0,G3 0,14
0,05 0,11

0,11 0,04 0,05 0,08 0,06

0,02 0,02

Tr

o o

Tr
Tr

o o o

Tr
48 30 80

Tr

o o o

Tr

o

o

Tr

1
I

0,1

14

o
1

48 80

Tr
0,27

Tr

1

4,9

211. 212. 213. 213.1. 214, 215. 216. 216.1. 217.. 218 .. 219, 219.1.

© Ed; crones P ;rl1lT1;d c.

74

Tablas de cotnposicion de eiimentos

Composicion en energia, mscronutrientes,

minereies y vitaminas

75

COMPOSICIGN POR 100 g

DE PORCIGN COMESTmLE
e e
..

.---,---------------------~----_r--~--------~----~--~_~--~----,----r---,r---,----r----r---II---,----.---_r---,--~ §_g
1:':1

-=~
-E;. lj
.~ __ ~ ~

Ca g mg

Fe mg

I

Mg
mg
~

Zn
__ ~

Na mg 76
720 13
~

K
__ ~

(porlg)~
1

g 75,2 24,2 5,9
],6

~

__ ~~

kcal I
L 16

kJ ~ __
485 , ,619 1.895 1.966 1.259

L_ __

g

_L~,

~----~--~-----L----L_--_L----L_--_L

g

g

mg

mg

~

220. 221. 222. 223. 224. 225. 226. 227. 228 .. 229.. 230. 231. 231.1.

NatiHas y flanes Pasteles, pastas y otros dulces (a) Pata tas fri tas U) Turrones y rnazapanes
Alb6ndigas (l)

I
I I I I I I

387 453

470
301 179 141 122

Caldos en cubitos Carne ernpanada y pasteles de came ( I)
Croquetas (1) Empanadillas (l) Pescado erupariado y pasteles de pescado (1) Pizzas

1 1
1

5'2,7 68,9 71,6 78,2 37 63,8 54,3 24

3,8 512 6,8 10 13,2
20.,2

4,2 20,2 19.5 23,9 23,2
10,9

16,8"
49,2

66,8 57.4 10.6
0

0 1,2 1 7.1 0,27
0,13

140 48 25 127 24 13 84 25 44,3 240

0,1 ],2 1,9 2,1 2,1 2,1 0,5 1,2 0,7
1,1

14
16 3

0,4

Tr 2 Tr 5

86 129 13 16
14

0,4 0,6 0,8 2,49 3,43 0,51 0,76 0,4
1,2

170. 1.190 400
-

220.. 221.. 222. 223.
Z24.

749 590
510
1.213

19

5,8

3,5

8,1
11,9

7,3
11,1

6,3
38 16,1

290
178 234 3L1 357

0,14 1,99

23 18 19

180

225. 226. 227. 228. 229. 230.

745

12,6
9,4

Sopas (ave, pescado, cebolla, etc.)
(a) (m) Cremas (esparragos, (a) (rn) champiii6n, etc.)

979
1.301 1.494

7,5 11,5
4,4 9,4

24,8 61 61,6

10,6
10,3

° °

340

1.8,7

© _Edici9

nes Pi r-am

ide

r 76 Tab/as de compos/cion de slimentos Compos/cion en eneraie..t ·c ..9 c <":I <:"I DE PORCION COMESTffiLE 1-- U '0 :a 0 ~ ...8 2..06 - - - - - - - - - - - - - - - - - .2 3.Pll1ltLljde © Ediciones ['iramide l .3 18 76 20. 0 E= mg ~ rug 0.35 1. 231. 231.12 0.5 3. etc. 225. 225. 228. Pizzas Sopas (ave. etc. pastas y otros dulces (a) Patatas fri las (j) Tun'OMS y rnazapanes Albondigas (I) Caldo en cubitos Carne empanada y pasteles de carne (1) Croquetas (l) Ernpanadillas (1) Pescado empanado y pasteles de pescado (1) - 0.... 229.1.21 0.1. 230.g -.17 0. -e '0 ::. 227 .05 0. 222. 0 .a :. 227.22 0.7 5. mg 8 ~.11 - ~ ° 0.05 0..21.08 I 0. _© BdiciuL1t: .5 3 - 9 8. 11 - 20 - 20 - 0.8 <":I e <:"I .~ =~' c ] <'l .11 0. 231. 222.) > Tr Tr o:e. champlrion.9 0.18 0. 229.06 0.. . 223.5 IS 24 - 96 Tr 18 76 96 Tr - Tr 0 Tr 0 0...2 - 0.a. 226.§ S gf . 0>~ jlg <":I 0 "'0 0::: ·ld ~ pg 42 190 ~ .5 1. mecronutrientes. 230.lg ~ ~ rug ~ - 220.33 0. minereles y viteminss 77 COMPOSICION POR 100 g . 221.06 - 6 10 48 0 0 0. 226. Natillas y flanes Pasteles.44 ° ° 0 1.14 - 7. 224.1 9.8 3.19 0...18 0.22 6.::: '" Q til '> 1 ~ Tr 1 . '0 :s ~ U mg I 1.6 4. 224. 2.) (a) (m) Cremas (esparragos..9 1. 223.03 0.< ..) (a) (rn) 1 0.§ ~ .9 - mg ug 5 !lg J.3 Tr 74 - 3 3 Tr 0.06 0.47 22-8.§ <":I . '8 .1 0. pescadc.8 Tr Tr 6 Tr 0 - 42 190 Tr 0 220.. 231. U <:"I 0 . cebolla.06 0.17 - ~'8 a'~ ~'tl !.09 0. ~.06 0.

C18:0 Estearico. C18:2 C18:3 C20:4 C20:S C22:5 C22:6 Linoleico.. . CI8:l0Ieico. C16:0 Palmitico. Docosapentaenoico. Docosahexaenoico. Linolenico. - Acidos grasos monoinsaturados (AGM): Acidos grasos poliinsaturados (AGP): Eicosapentaenoico. Araquidonico. C16: 1 Palmitoleico.Composicion en acidos grasos y colesterol por 100 9 de porcion comestible Nombres comunes de los acidos grasos: Acidos grasos saturados (AGS): C14:0 Miristico. - Relacion AGPjAGS " AGP+AGM R e1 acion AGS .

32 0.26 0.246 1.263 0.77 0.91 18.44 0.04 0. 4.96 6. 8.17 0.58 0. i.1.31 0.041 - Tr Tr 0.2.93 0. - 2.01 0.123 - ° 0.025 0.54 © Ediclones 0. 5.9 20 1.331 0.7 0.82 7.1 9.1.042 0.052 0.16 - O.033 0.001 0.1 2.06 5. 10.87 15. 3 3. 5.984 2. 18. macarrones.381 0.2.5 0.36 1.7 8. 10.019 3.37 0.9 2 34 34 120 18 140 85 85 100 0.05 0. 16.436 0.44 0. 5.41 0.4 0.392 0..88 7.23 6.0 0.96 15.477 0. Leche de vaca Leche de vaca semidesnatada (Pascual) Leche de vaca desnatada Leche concentrada Leche condensada Leche en polvo Leche en polvo desengrasada Leche de cabra Nata Queso de bola Queso de Burgos Queso de Cabrales Queso gaUego Queso gmyer y emmental Queso rnanchego fresco Queso manchego semicurado 1.344 0.415 - 0.60 3. 4.96 3. 5.145 0.019 0.59 0. © Ediciones Pirrlmide .38 0.7 8.909 0.132 0.224 2.05 0.05 0.67 0.33 1.2 0. 6. 21. 6. 12. 8.001 0. 6.931 0.97 0. 15.55 2.16 0..58 0.7 15.439 0.69 3.76 - I CI8:I CEREALES Y DERIV ADOS 0.0 0.99 1.972 0. 19.68 8.022 0. 17.663 6. Arroz BoUeda (a) Croissants (a) Magdalenas Sobaos (a) (a) 3.118 - - - - - - - - - 5.304 0 ° Tr 0.5 19.04 0.1.13 2.11 6.62 6.05 0. 23.4 2.58 0.54 0.u - 2.1.51 5.039 0.35 0.9 7. 20. LECHE Galletas (a) Galletas «Marfa» (Cuetara) Harina de mafz Maiz cocido des granada Harina de trigo «Com flakes» (Kellogg's) «All-bran» (Kellogg's) Pan blanco Pan blanco de molde (Bimbo) Pan integral Pasta (fideos.253 - 0.14 0.22 7.543 0. 17.69 3.6 2. 6.65 1. 13. etc.026 0.03 0.08 2.36 6.638 0.a AGS C14:0 AGM C16:1 AGP CI8:21 CI8:31 C20:41 C20:sl C22:sl C22:6 AGP/AGS AGP+AGM AGS 0 I)J) '0 u I C16:0 I C18:0 0.05 0.3.1.79 14 5.05 0..172 Tr - - - - - - - - - - 0.01 - 0..75 0.1.23 5. 14.05 0.490 0.71 0.1 2.39 0.7 0.17 0.16 0.58 058 0.87 1.9 14.4 2.64 6.185 0.73 0.7 16.28 0.164 0.05 0.14 om 0.007 1.125 0.156 0.4 7.116 0.10 1.7]4 7..58 0.042 Tr - 0.5 8.142 1.57 0.2.21 1.017 0.05 0.42 0.24 0.002 0.638 6.397 0.80 Tab/as de composieion de slimentos COMPOSICION EN ACID OS GRASOS (g) Y COLESTEROL . 4.96 .021 0.58 0.8 9.58 058 0. 2.09 7.56 3.137 0.23 12.1.58 0.002 - - - 1.683 0.8 5.648 6.22 2.123 0.58 0.16 3.16 2. 9.Oll 0. 2.25 0.05 Pirdmide 0.Q3 0. 12.5 10.024 2.98 2.506 0..1 0.791 8.22 3. 19.85 0.05 0.306 0.58 7. 9.013 0.096 0.16 349 2.79 3.08 1.37 0. 16. 11.042 0.922 0.183 0.26 0.154 - 0.28 2.]84 4. 22.25 2.407 0.029 0.32 0.2.33 }. 3.3.008 0.597 0.33 1.106 0.a I)J) E AGS AGM U AGP .193 0. 20.022 0.28 2. 2.21 4..89 0.354 0.28 6.1.2 1.1. 2.03 0.008 0.64 Tr a ° - - - 0.2 0. 0 ~-1- Composicion en eciaos grasos y colesterol 81 (mg) POR 100 g DE PORCION COMESTffiLE '0 .21 12. 23.001 0.2.55 7.732 7.3 ~ ~ .468 0.67 0.45 - 253 187 190 225 ° 0.036 0.002 - - 1.58 0. 15. 7.Ql 0.392 0. 4.15 3.226 0315 5.1.161 - 0.9 0.005 0. - - °151 - - 0 - 0.632 0.237 2.05 0.5 9.57 0.77 4.24 7.31 - 1. 14.Q3 0.399 5.148 - 0.32 0.96 5. 18.05 0.164 0.3 0.668 0.) Y DERIVADOS - 0.58 050 1.56 3. 3.011 0.4 14.96 3.154 - 0.2 0.52 0.094 0.65 1.83 4.1 1.8 6.1.842 8. 11.15 2.17 2.336 0. 2.18 0.19 0.31 0.58 0. 7.36 0.2 8.02 8. 2.59 1.13.002 0.9 3.005 - 0.18 28. 21. 3. 22.931 0.004 - - 0..77 1.7 1.904 0.281 2.18 - 0.74 7.407 0.52 13.1.61 1. 13.12 11.033 0.05 0.49 2.99 4.049 0.26 0.007 - 0.58 9. 9.106 0. 0.75 0.368 0014 - - - - - - 0.14 2.56 - 0.69 0.47 5.41 0.83 0.05 0.

32.80 L.9 41. .246 -1- e16:] I AGP C18:21 CI8:31 C20:41 0.423 0. 40.4 5.95 1.9.55 25.70 5.095 0.05 0.u 2.106 24.816 8.89 Tr i.58 0.86 1].102 1.2 o0 o0 o o o o o o 0.19 1.65 L.013 0. VERDURAS 36.02 3. 33. 34.Q25 0.3 Tr Tr Tr 0 Tr Tr ° Tr 0.3 15.8 8.1. 37.2 50 56.057 0. 32.58 0.].3.955 0.37 2.5 47. 39.983 0. ACEITES Aziicar Mel Y GRASAS o o 14.1.:.666 0.4.2 12.2 2.1 14 41. 32.32 L. 32.11 0.97 3.58 0.21 0. 28.32 AGP 0. Huevos 3.3.82 14.58 0.6 9.47 2.54 9.2 32.8 24.6 15.6 18.191 L. 31.106 6.7 0.816 8.3 - 3.07 0.8 8.39 7.5 22 I 29. Ajo Alcachofas Apio Berenjena ° ° 0 0 0 ©_Ediciones P'Lriimide Q Ediciones Piraillicie 36.4.35 <20 .9 50.24 5.29 0.5 13.423 0.6 26.668 l. 35.88 1.423 0.11 0.41 0.1.79 2.573 0. 26. Y HORTALIZAS Acelgas 38.82 4.0 0.a ee Q 0.857 0. HUEVOS 29.1.41 1.97 3. .82 Tab/as de composicion de slimentos Composicion en tlCidos grasos V co/esterol 83 COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL (rug) POR 100 g DE PORCION COMESTIBLE 1--u :a '0 AGS AGM 10. 28.5 13.21 0.3 18.70 2. 39.49 4.2 15 10.74 4.39 0.27 0.86 0.39 7.263 - - - ~ o.39 4.2.423 0.06 0.7 7.58 0.2.02 Tr 0.2 2.05 AGS 0.4 20. 28.1.2.191 2.5 4.1 26.2 1. 31.387 3.36 32.622 0.05 0.0.7 2. 28.1 2.2 6.3 39.5 40.9 o o o o ° o o o ° o o 30.0) 4.3 4].7 8.3 31.Q14 AGP+AGM C22:6 AGP/AGS 0.S1 8.2 500 Tr 263 0. 34.4 32.7 15.79 1.6 94 80 13 7 0.074 - 0. 35.7 23.6 37.05 0.3. 35.39 0.2 13. AziJcARES 30.35 <20 11.286 0.8 34.2 49. 35.2 7.053 0. Aceite de oliva Aceite de mafz Aceite de girasol Aceite de soja Manteca de cerdo 32. . 27.23 1.99 2. 25. 40.11 16.454 0.095 0.os 25.76 6. 38. 35.98 3.53 0286 7. 35.05 0.7 49.88 0.5 8.14 i.3 31. 27. Mantequilla Margariaa Margarine Margarina Margarina «Arnlai (Koipe) «Flora» (Agra) «Tulipan» (Agra) 69.8 28. 37. 35.454 0.7 31.12 5.09 o o 68. 33.Q3 0 ~ ~ ~ "8 U C14:0 AGS AGM j C16:0 I C18:0 3.7 49. 35.7 29. 32.8 8.6 o o o o 11.1 28 19.9 38.3 15.58 CIS:1 C20:SI C22:51 - a 24.4 Tr Tr Tr Tr 70 230 Tr 0.3 0.75 2.4 o 10.59 29.89 4. Queso rnanchego curado Queso en porciones Queso roqueforl Reques6n Y cuajada Yogur (a) Yogur desnatado (a) 1.757 1. 32.58 2.3.6 31.2.1 16.0 23.34 1.5 23.34 1. 0.i: 0. 26.05 1.

327 0.001 0.07 - Tr 0.047 0 0.2 - 'S U 1 C14:0 0. pintas.77 0.032 - AGP C18:Z[ CIS:] 0.046 0. 70. 53. - 54. 54.51 - - 67.26 - - 60.002 - - 0.86 - - - 0.73 2.66 - - - 1.12 0. 64. e i Me. Lentejas Tr 0. 65.017 0. 43. 62.01 0. LEGUMINOSAS 67. cebolleta y puerro Coles y repolto Co Iiflor Champifido y setas Esparragos Bspinacas Grelos y nabizas Guisantes verdes Guisanres congelados 0.008 0. 53.95 - ° ° ° ° ° ° - - - - - - [.139 0. Garbanzos Guisantes secas Habas secas Judfas blancas. 44.49 3. 57. 71.09 0.04 0.. 2.003 0 0. 61.19 0.005 0.00] - - 0. so. 42.33 ! - - - 2.006 - 0.02 - 0.07 0.88 - - 2.059 0.86 0.034 0.001 0.004 0. 69 .93 - - - - - - - - - 3. 59. 44.51 68.668 2. 57.18 0. 65 . - - - 4.18 0.08 0.02 0. 51.09 0.45 - 41.009 0.012 - 0..04 0. 56.005 0.01 0. 60.Q3 0.01 0. 49.77 1.032 - 0.26 1.85 - AGS 1.08 0.006 0.15 0. 66.83 52.006 0..14 4 2.045 0.82 - 6.01 0..044 0. 46. 55.002 Tr 0.idc - ° - - - - 0.001 - - - - - ~ - - - - 2. etc. 0 0 ° ° a a a ° ° ° 0 0.08 0.039 0. 45.]3 - 5!.05 0.95 3.004 0.3 - - - 6.09 0. 46. 63. AGM 0.042 0.04 0. 2.3 3. 59.145 0.001 0.019 0.034 0. e Ed.546 - Tr 0. 42.33 - 6B.133 - 0 0.81 3.003 - 0. 70.017 - ° °°° ° a ° 0 - - ~ - - 2..116 a - 0. 56. 3 - 3 71.01 0.006 - oms 0.01 0.048 0. 47..3 3.08 0.]6 0.002 0.03 0. 69.32 5.32 58. 61.33 2. 48. 50.1l4 - - 0. Habas Judlas verdes Lechuga y escarole Nahas Palata (b) Pepino Pimientos de todas clases Pure de patata Rdbanos Rernolacha Tomate Tomate trite CD Tornare al natural enlatado Zanahoria 0.008 - - - 0.[5 58.14 1.04 0.3 0.38 - 0. - 4 2.Q3 0.066 0.007 0.007 0.064 0.119 - - 0. 66.02 - Boniato y batata Calabaza y calabacfn Cardo Cebolla. 61.11 - 0.168 [C20:4[C20:5[ 0 - AGP/AGS 0.14 3.23 - - - - a 0 0 0 - - 0.269 0.17 0.003 0.028 0. 64.Q9S 0.2 0. 49.2 0.019 0.003 AGS AGM C16:1 [CIS:I 0.006 0.012 0. 43. Pi rom ide .025 0.17 - - Tr 0. :a '0 ~ I C16:0 I CIS:O 0.11 0.05 0. 62.044 - Tr Q.008 O. 48.355 0.11 0.47 0. - - - - 1.165 - AGP+AGM C22:S[ C22:6 U .~~ 84 Tablas de composicion de stimentos Composicion en acidos fJrasos y colesterol 85 COMPOSICl6N EN ACrDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL ~ (rng) POR 100 g DE PORCION COMESTffiLE :a '0 U 0 ~ AGS 41. 45. 52.16 1.058 0.029 0.033 - - - - - 0.362 - 0.12 0. 47.3 1.016 - - 0. - - - 0 - a Tr 0 0 °° ° ° ° °- - OmS 0.027 0.19 5.01 0.149 0.06 0.41 3. 55.057 - @ Edicioncs - l'itllr1.04 - AGP 0.

° ° Tr Tr 0. Pir&tIlidC © Ediciones . 90.134 0. ~ (rng) POR 100 g DE PORCIGN COMESTmLE :c. Jalea Confitura «light» (a) Melocot6n en almfbar Membrillo y pastas de frutas Mermelada Mennelada «lighr» (a) Pifia ell alrnfbar 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 ° - 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 94.1 0. 92.. 86. 83. Pirarnide © Ediciaoe. '0 ~ e . ° 0 0 0 0 0 0 85. 89.009 0. 97. 0 0 0 0 0 0 0 0 0 72.1. 93.44 0. 95. 79.79 5. 80. 74. 96. 89.41 U AGP/AGS AGS 72.23 Tr Tr 2. 98. 88. 88.039 0. 97. 96.8] 14 2. 85. - r--- 86 Tablas de composicion de alimentos Composicion en ecidos grasos y colesterot 87 COMPOSICIGN EN ACIDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL . - 0. 73. 82..74 7. 97. 98.1 0. 95.052 0 0.986 0046 0. 80.61 0.04 15. 93. 78. 73.f) AGS FRU1AS • Frutas fresea s Aguacate Albaricoque Cerezas y guindas Ciruelas 1..:l gJ U AGS C14:0 AGM C16:IIC18:1 AGP C18:21 C18:31 C20:41 C20:51 C22:51 C22:6 AGP+AGM :a '0 0 Q.1. 81. 76. 91. 87.78 86. 92.401 8.-.19 Uvas negras Aceitunas de todas clases 2. 75.11 0. 78. 84. 74. 91. 83. 97.01 1.1. Conser vas de frutas 94. 84. 87.8 2. 79. 94.1. 78. Chirirnoyas Frambuesa fresa y freson Higos y brevas Kiwi Limon (c) Mandarina Manzana Melocoton Melon Membrillo Naranja Nisperos Pera Pilla Platano Sandia Uvas blancas 0 0 0 0 8t.191 13.1.04 0.011 0.034 0. 9. 90.83 1. 94. 78.09 Tr 0.005 0.29 0. 76..1.41 AGM AGP U C IC16:0 IC18:0' ""r1. 77. 82.13 77.

4 0.202 0.266 0.6 0559 1. 100.156 0. 117.37 29.4 33.29 112. 103.021 - 0.46 - - ~ - - 0.55 19.04 '2\89 3.05 0. Pavo (deshuesado.56 13.76 10 5.14 7.6 6. 109.62 10 12.38 26.121 0)335 0.51 9.312 1.0 9. 108.28 1.244 0.54 11. 109.4 0.32 1.643 2.92 15.04 0.615 0.429 0.3 4.54 4.87 00 68 .43 2. 112.82 - 3.6 0. 107. 120.5 78 78 78 0.8 - - - - 0. 105.913 11. 104.0140.1 0. 102.22 8.36 1.389 5.08 8. 113.25 3.2 0.2 18.62 2.749 a a 0 Tr Tf Tf Tr Tf Tr 0.590 - - - - - - - 21.68 99. 101.63 1.47 5. CARNES Ciruelas secas Datiles Higos secos Semillas de girasol Nueces Pasas Y PRODUCTOS CARNICOS - 5.33 1.156 42 Tr 22. 114.08 7.375 0. Cerdo 110.05 5.3 29. 113.210 0.158 0. 10).9 0.83 0.375 0.32 110.18 1.9 21.4 36.87 0.188 Tr TI Tr Tr Tr Tr 0.5 9.2 23.58 1.234 4.06 4.89 0.5 1.1.192 0.25 6. I 0.5 2.17 0.78 0.7 9.113 0. 0.74 2. 114. HI.88 Tablas de composici6n de sllmentos Composicion en acidos grasos y cotesterot 89 COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL (mg) POR 100 g DE PORCION COMESTmLE U :a 'Q AGS ~ . 117.1l AGM AGP AGP+AGM ~ U ~ Frutos 99.1 0.358 36.25 0. 106.71 1. 104.1 1. 115. 1J9.347 - 3. 120.6 42.27 4.223 0.23 U8.18 2.2 0.2 0.17 5.3 0. 111.01 0.11 8.389 0428 0. .389 0.99 3.89 11..06 0. Cordero Carne rna gr a Carne semigrasa 3.21 8.87 l1S~ 116.45 2.188 0.27 3.77 4.26 0.240 26. secos I C16:1 I C18:1 C18:21 C18:31 c20:41 C20:SI c22:sl C22:6 AGP/AGS AGS Anacardo Almendra AveUana Cacahuete Castanas 7.62 3. 100.8 1.1 0. 119.23 1.43 l3.24 3. 102.22 2.087 0.87 - 0 0 0 0 107.26 0.77 5. 105. 118.44- 0.23 1. 103.242 0.18 0.24 7.08 2.925 1.7 0.936 1. ] AGM AGP Q I:ll AGS C14:0 IC16:0 IC18.57 Ediciones Pirillnide © Edictones Piramlde 1.99 12.28 69 72 72 57 57 0.66 14 0.801 21.4 61 _@ 0.04 13.43 - - - 3.31 6. VacUllO Chuletas Pierna y paletilla Otras piezas 8.4 0.21 1.869 0.21 0. sin piel) 0. 106.64 0.122 6.23 - 2.95 6.8l 59 65 65 0.2 3.67 0257 331 0.712 9.051 0.22 0.4 2.63 8.1 0. Carne magra Carne semigrasa Chuletas 2.18 - 3.08 0.1.23 3.049 0.428 0.2 - - - - - - ° ° 0.2 0.38 4.81 6. Aves 120.2 32.86 120.385 0.601 L.67 7.52 2.86 1.7 6.84 0.9 0. 108.17 0.2 4.25 3.77 9.099 0.7 5.4 Chuletas Panceta Tocino 19.45 1.1 087 0.93 ]2.9 9.0 10.63 6. 116.5 40.58 6.35 9.19 ° ° ° °- 0.749 0.256 0.784 0.33 5.27 12.104 0.54 0.406 Tr Tr Tf - Tr Tr Tr Tr -TI Tr Tr Tr ° o Tr Tr 0. 1.55 1.

04 0.93 - 0.31 2.26 4.42 4. I 7.8 0.7 1.27 1. 1.9 10.43 - - 1.18 15.6 5.743 0. 143.993 12.119 0.32 1.6 0.082 0]88 0 - 0.43 0.45 U '0 :a ~ AGS 0.9 9.57 2.200 0036 - 1.57 0.113 0.063 1.092 1. 138.7 0.1.289 0. 125.45 4. 131.5 16.4 7.2:! ~ AGS C14:0 AGM C16:1 AGP C18:21 C18:31 C20:4j C20:S I C16:0 I CI8:0 - I CI8:1 1.078 - 1.01 - 0.3 11.64 21.2 Tr Tr 0.82 1. 127.77 2.55 3.812 0.19 0.658 8. 141.96 9.4 1.9 1. 144.1 0.24 13.79 0. 130.614 0. 132.064 0.05 3.46 0.49 - 129.21 1. 133.965 0.22 y 20. 144. 137.326 - 0. 146.2 1.467 0.22 1.D31 0. .152 0.351 - - 0.39 3.35 Embutidos 135.8 0.48 0.87 72 65 72 0.813 7.027 0.54 14.32 1.5 12.303 1.13 0.188 0.875 11.4 2.65 IC22:S 1 C22:6 Tr Tr - AGP+AGM AGP/AGS 0.]84 Tr Tr TT Tr 0.231 0.78 6.43 3.97 6.47 1.45 0.38 - 1. dulce.357 124 0. 139.578 0.034 0.14 0.16 0.9 12.2 Tr Tr Tr Tr Tr Tr TT 0.2 0.19 0. 141.68 6.86 0.302 0.3 - 9.42 0.026 0.74 8 16 10.05 - - 0.393 0. 133.239 Tr Tf Tr 0. 0.829 1.244 0.92 2.6 0.411 0.32 - 139.22 1.21 - 72 72 72 255 69 0.47 2.32 1. 142.149 0.81 121.555 1.091 1..66 0.89 - - 0. 145.064 - - 0.706 2.425 5.651 0.-- - 90 Tab!as de composici6n de slimentos Composici6n en acidos grasos V co!estero! 91 COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL - (mg) POR 100 g DE PORCION COMESTIBLE --..21 0.:a '0 AGS 121.065 0.063 0.412 0. 137.67 6 65 4.565 2.835 10.2 - 2.69 - 1. 136.55 2.81 9.) Jam6J1 serrano (en lonchas) Lomo embuchado MorciUa Mortadela Salchichas frescas Salchichas tipo franckfurt Salcbich6n 8.056 Tr Tr - - 0.603 7.301 0.56 3.018 0. 140.37 4. etc.16 3. 139.771 0.39 2.93 3.3 7. Perdiz y codomiz Pollo (filetes) Pollo y gallina ~ U AGM AGP - '0 U ~ .263 0.19 0. 126.83 0. Vtsceras y despojos de los diferenfes 128.25 0.169 0.018 0. 138.188 0.74 1. 145.329 0. 134.375 0. 136.67 - 1.56 - - Tr 0.284 0.78 - 1.083 0.051 0.3 11.8 8.006 0.26 23.34 0.64 3.32 1.4 17. 130.97 - 0. 132.11 5.--.426 - 0. 129.903 14.3 5.88 8.59 0.54 1.2 1. iza 123.43 - - 71 59 - - 1.081 Tr Tr Tr 0.14 1.42 1.6 - 3. 122.309 0.5.22J 0.5 0.139 1.44 0.2 0.77 1.484 - 400 0.32 1.03 6.26 2. Otras carnes 124. 142.34 1.3 Tr 0.45 0.81 0.1.32 135. Caballo Cabrito Conejo y liebre Carne pic ada y hamburguesas ani males 1. 140.18 - 128.7 - 69 69 70 72 1.903 11.086 - - 0.018 0.037 0.32 ~ Ediciones Piramidc © Ed iclones Pi lrunide . 134.693 5.1 9.312 Tr Tr Tr Tr Tr Tr Tr - Tr Tr Tr Tr Tr Tr Tr °Tf Tr Tr Tr Tr Tr 0 Tr - 1.32 1.43 2. chicharrones «cabeza de cerdo» Chorizo Poie-gras y pates (D Lac6J1 y palerilla Jarnon cocido (York.92 10. 126.13 2.79 0.047 0.02 15.11 - - 0. 139.2 0. ButifalTa «Cabeza de jabalt».19 0.81 1. Callos l-J1gado Lengua Mollejas Rifiones Sangre Sesos y otros productos earuicos (a) - - 1. 127. 123.6 4 2. 12.25 0.18 0.64 8.18 - 0.66 4.977 15.39 0.27 ° - - Tr Tr - - - 1.133 - 0.434 0.36 69 110 0. 143.33 1. 16.23 124. 131.9 370 180 0. 0.1 - - l.265 - - Tr 0. 146.04 1.174 0.3 0.1 14 1.05 - 0.908 0.2 0.9 12.601 0.59 - 0..

327 - 0.95 J. 173.228 0.175 0.08 0.08 0. 158.47 0. 155.027 - 0.931 0.59 - - - y pequefios pescades comidos enteros - 48 80 0.L26 0.Q31 0.31 1. 167.3 2.11 - - - 2. 177.004 0. 164.72 0. 151.36 0.226 0.051 0.113 0.Q35 0. 160.001 - 0.28 0.105 1. 148.752 IC18:1 0.097 Piramid6 0.62 2.212 - 0.09 70 49 100 80 0.093 0.048 0.Q38 0.08 0. 150.Q3 0.049 0. 171.32 - 0.172 0.071 0.186 0.024 0.151 0.52 0.038 0.92 0.306 0.096 0.089 0.73 0.807 0.5 0. 166. 163.212 0.95 I.99 - - - - - - - - 0.13 - 1 - - 147.15 t.33 0. 162.729 1.217 0.25 1.12 1.017 0. 156.496 - 3.328 0. 151.098 0.292 0.151 0.114 0.346 0.002 0.002 0. 169.Q38 0.27 0.098 0.244 - 0.086 0.097 1. 155.52 2.239 0.167 0.009 - 0.126 0. 172.421 0.86 - - 0.112 0.81 2.286 L.006 0.55 2.543 0.024 . 157.28 2.574 0.068 0.54 3.28 1.05 18 2.1 - 110 39 0.8 2. 153.25 Pirarnide - 0.195 0.094 0.039 1.693 3.087 1.657 0. 170.338 0.011 1.45 - - - - - - - - - - - 1.58 - 0.15 3.43 0.12 0.7 - 68 67 37 70 0.18 - 0.393 0.08 2.466 0.35 - 0.073 2. 175.59 1.98 0.97 1.. 172.65 0.023 - 0.074 0. 159.054 3.002 0. 177.94 4.3 2.3]5 - 0. 176.55 4.2 3.Q3 0.88 IC22:51 C22:6 0. 154.199 0.023 - 0.158 1.097 0.105 1.086 0.66 0.613 0.36 - - 500 0.006 - 0.63 3. 166.63 2.58 0.102 0.48 0.ll 1.019 0.102 0.209 0.167 0.18 U '0 :a a AGP/AGS AGS PESCADOS 147.061 - 0. 161.9 .648 0.94 9.03 0.84 3. 157. 149.86 2.043 0.73 1.275 - 0.52 - 0.7 0.84 1.135 0.084 0. 152.574 0.09 - 0.016 - 0.32 0.823 0.99 0.004 0. 169.031 0.56 1.43 - 0. 165.016 0.023 - 0.116 0.88 3.41 - - - ° 1.061 - 0.027 - 0.823 0. 158.139 0.81 0.004 0039 Om3 0. 162.199 - - 0.074 - - 0. ISO.011 0.526 2.076 0.48 1.046 0.2.812 0.105 0.94 - 0.64 0.521 0.J39 0. 171. 168.397 0.43 - 0.57 Dorada Huevas frescas Jure} 0 chicharro Lenguado y galle Lubina Merluza (eo rodajas) Mero (en rodajas) Mujol Palometa Peseadilla Pez espada Rape (en filetes) Raya Rodaballo Salmon y reo Salmonetes Sardinas Sargo Trucha 60 - - - - - - - - - 0.116 - - - - 3.466 1.27 0. 153.15 0. 174.59 50 50 50 70 38 0. 161.109 0.88 - 1. 178.112 0.099 - 0.D31 0.48 1. 154. 156.11 - 0.09 1. 165.349 0.43 1.044 © Edtciones 2. 178.031 0. 0.12 0. 169.66 - 0. 159.381 - 0. morralla 0.63 3.009 0.8 0.86 2.084 0.135 0.551 0. 149.43 4.293 - - - 2. 164.26 - 0.144 - 0.46 0.13 - - - - 3.15 - 0.06 0.569 1.27 0.144 - - 1.]26 0.165 - 0. 148.126 0.13 3.18 0.098 0.004 0.07 2. 167. 176.39 0. 173. 170.07 2. 168.11 4. Abadejo Anguila Angulas Arenque Anin Bacaladilla Besugo Bonito Boquer6n Breca y faneca Caballa Congrio Chanquetes.008 0.008 0.054 0.6 0.79 0.567 0.37 1.531 - 0.056 0.38 1.227 0.084 0.36 1.518 0. 174.8 0.086 0.D.17 1.416 © Ediciones - - - 0.74 2.081 - 0.08 9.81 3.01 0.~ 92 Tablas de composicion de elimentos Cotnposicion en ecidos grasos y colesterol 93 COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL ~ (rug) POR 100 g DE PORCION COMESTIBLE '0 :a a AGS AGM AGP '0 U ~ '0 U f!l AGS C14:0 AGM C16:1 AGP C18:21 Ci8:31 C20:41 C20:S AGP+AGM I C16:0 T C18:0 0.5 1. 160.886 0.38 0.97 - - - 1. 152.022 0. 175.47 0.106 1.195 0.269 - - 0.097 - - - - 0.

0. Caracoles Centollo necoras y similares 0. 190.00.197 0.162 0. 185. 189.24 0.477 0.19 2.75 5.92 0.034 0.368 3.17 0.0.215 0.466 0.173 0.027 0.008 2.18 0..0..)21 0.96 2.248 0.036 0. 180..01 0.119 0. Pescados en aceite 193.-94 Tablas de composici6n de stimentos - Composicion en ..008 0.73 0.76 2.. garnbas y camarunes Langosta y bogavante Mejillones 0..]6 1.45 1.111 0. 180. © _&1lcio no" Pi rd m ide © Bdiciones Pirtimid.93 18S..678 0. Pescados en escabeche 195. sardinas y otros grasa Bacalao y otros pobres en grasa 2.55 195. Pulpo Vieira 0.0.007 0.22 0..03 0.41 0.78 3.43 1.032 0.22 3.009 0.143 0.98 2. 181.09 0.64 4.027 0.28 0.468 0.027 0.322 0.653 0.00.301 0.055 0.Q75 0.15 0.57 0.72 2.D38 0. Cigalas.2 70.79 40 100 0.045 Om8 0.021 0.13 0..93 2.167 1.158 0.018 0.788 0.1 [..9 6. Almejas.002 0.511 7.UJ 4..06 0.066 0.0]4 0.0..045 0. 190.024 0.52 0.065 0..05 0. 187.168 2.13 1.6 0. 186..0J 0.004 0. -e ~ o AGS Moluscos 179.91 0.005 l.74 0.05 0.21 0.23 0.003 J .52 Ostras Percebes 0. y crustaceos .147 0.211 0. bonito.. ohirlas.011 0.47 0.'15 0.229 0.23 40 0..151 0.212 0.0..81 1.896 0.61 0.941 0.32 1.038 0.Q31 0. moluscos y crustsceos Pescados salodos 191..06 0.82 0. berberechos Y sirnilares " Cal amares y simi! arc s ] II U 0 AGS •C14:0 IC16:01 C18:0 AGM CI6:IIC18:1 AGP C18:21 C18:31 (.024 0.99 1..211 0. 187.8 193.38 0..15 0. 184. 50 0.006 0.064 0.52 0.033 0.06 0.149 0.012 0..74 0.002 0.024 0.59 0.013 0. Alrnejas. 196.63 1.987 1.24 0.55 2.24 2.064 0.051 0.495 0..011 0. 183. 192.78 4.002 0. 185.026 0.009 0.1 0.75 6.227 0.15 2. 196.6 1.013 0.45 0..134 0.79.05 0.09 3.. caballa y otros Sardinas 3.173 1.70.43 3. 199.027 0.:41 C20:sl C22:sl C22:6 AGP+AGM AGP/AGS AGS :a e Q OIl AGM AGP 182. 0.72 4.Q3 0.118 Tr 0.032 0.0.007 0.378 0.117 0.30.81 3.65 0.073 0.007 0..91 2.229 0.137 0.151 0.4 I.91 0.248 0.55 3.3 0.009 0.79 0.43 0. 194.234 0.55 '1.088 0.20t 0.0. Mejillones 0. 181.039 0.48 2.031 0.879 0.015 0. Cangrejos.416 Tr 0.38 0..15 0.0] I 0.79 191. 194 .03 0.81 7.9 1.36 1.613 0..0..44 7.036 0..54 0..35 0.038 0.65 0.085 0.13 40 100 100 100 200 150 100 50 0.943 0.3 0.14 3.422 0. MohISCOS}' 197.119 Tr 0.:.20. AWn..OOS 0..45 l...23 1..26 0.0.052 0.004 0.094 0...... 182. 198.021 0.511 2.43 1.3 0.77 0..027 0.381 0.}65 0. .2 0. 186.93 2..198 0.47 65 100 Tr 0.228 0.027 0.59 197. bonito..184 0.51 0.6 0.86 2.037 0.28 80 100 0.66 0.688 0.15 0.43 1.37 188.0.:.012 0. 184.012 0..0.0.217 1. Conser vas de peseado.014 0.064 0. 189.Q7 0.043 0.098 0. 192.129 0.0...008 0.083 0.637 0.0.00.34 0.42 2. Anin.9 5.54 0.018 0.89 0.8 2. 198.21 0.31 l..019 0. langostinos.05 2.45 4.002 0. caballa y alms Sardinas crusuiceos 2.02 0.008 0.108 0. 183. beroerechos y sirnilares Calarnares y siruilares 199.34 0.Q2 0.72 0.24 0.224 0.jcidos grasos y colesteroi 95 COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL I--" (mg) POR 100 g DE PORCION COMESTIBLE .99 1.144 O. Q ahumados rtcos en Arenques.0.

.! ttl ide .019 0.75 4.82 4.1.96 TabfliS de composicion de ettmemos Cornposicionen sctaos grasos V colesterol 97 COl\1POSrCION EN A.4 1.. 218. . 221.37 6.61 0..73 1.44 3.O:.26 10. 217.76 0.61 6.35 0.061 0.18 1.37 2.12 Tr Tr 0.) Mayouesa «light» (Ybarra) N arillas y flaaes Pasteles. llpidos.1.26 l.69 9.25 7.05 0.63 2.98 2H .487 0. 213.84 9.03 0. 0 0.965 0. 212.037 1.1 I 1.6 0. 212.023 223.61 0. 221.4 Tr 8.019 0. 213.25 0.65 2.67 9.74 0.21 6.47 3. 74 0.. 216.03 1.1 6.65 0.117 0. 220.97 I.69 4.065 0.2 17.77 1.2 0.813 52.8 2. © Ed ic inn es Pi.388 223.62 7.3 4.681 Tr 0.62 2.13 0.. 214.02 Tr Tr 1.. Tr 53.25 Tr 21 218. 220.21 16.14 0. AGM CI6:1ICI8:1 AGP C18:21 C18:31 C20:41 C20:5 1C22:5 1C22:6 AGP/AGS AGP+AGM AGS :a '0 U 0 CIl Las bebidas incluidas no contienen VARIOS 211..36 Tr 0.69 9.94 9.18 TI 1.153 JO 9.83 9.3 2.174 0.1. 219. 219.26 0. 213. 219.06 3.6 0.58 Tl' 1.15 16.65 0..1. pas las y otros dukes Patatas fritas (j) Turrones y mazapanes 2. BaLidos lacteos Bombones Cacao (en polvo azucarado) < Nocilla» (Starlux) Chocolate Chocolate can Ieche Churros (j) Porras (j) Heladns (a) Ketchup Mayonesa (1\. bre su cornposicion en acidos grasos.77 6.23 0.45 0. 215.4 2.6 6. 219..86 0. 217.55 1.019 0.986 0.027 0.04 Tr 0. 9.16 1. 222.05 0. 215.487 5..59 0.20 6.. 213.58 0.16 0.77 18. Dada la heterogeneidad formacion de algunas recetas cnlinariasiucluidas sabre el tipo de grasa utilizada en su preparacion..m 14 74 ° 0 0. 222.75 2.Ql8 0.31 6.. 216.05 0.232 0. en esre grupo y In falta de inno es posible aportar datos so.095 214.3 2.58 6.47 6.057 0.9 0 260 Tr 9.CIDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL (rng) POR 100 g DE PORCrGN COMESTIBLE NU :a '0 CIl o AG.019 0.83 9.75 12.232 0 0.AGM BEBIDAS AGP .5 e i AGS C14:0 IC16:0 C18:0 I I .1.84 8.06 0.502 0.468 0.581 0.08 1..059 0.11 [1. 216.056 0. 216..B 5.444 0.82 2.114 0.172 1.33 6.38 0.03 7.17 0.69 0.107 0.2 16 Tr 35 0.05 0.43 5.1.055 9.51 (a) 2.444 1.44 Tr Tr Tr 8.

por 100 g de porci6n comestible (INSALUD. FERNANDO GRANADO. hortalizas y frutas --crudas y cocidas. El rnetodo de analisis se ha contrastado periodicarnente a traves de controles de calidad dirigidos por el National Institute of Standards and Technology (Gaithersburg EE. equivalentes de retinol (~-caroteno/6 + ~-criptoxantina/12 + a-carmeno/12) y otros carotenoides sin actividad vitamlnica (luteina.) y ha sido aplicado para la certificacion de «material de referenda ruirn. pimiento rojo y calabacfn se ha realizado en extractos saponificados. julio de 1996). zeaxantina y licopeno) de verduras. hortalizas y frutas (crudas y cocidas).por 100 9 de porcion comestible BEGONA OLMEDllLA. Clinica Puerta de Hierro.I Composicion en carotenoides y en equivalentes de retinol de verduras. Madrid En esta tabla figura eLcontenido en carotenoides eon actividacl vitammica A (~-criptoxantina.UU. INMACULADA BLANCO. 485» de1Bureau Community Reference de la Union Eurcpea (DG XII). © &Jjci~lJ1CS P'irumide . Se han determinado por HPLC Y su cuantificaci6n en todas las frutas. ENRIQUE GIL-MARTINEZ Y ENRIQUE ROJAS-HIDALGO Servicio de Nutrici6n. e-caroteno y ~-caroteno).

254 4.l09 414 450 21 28 185 69 75 4 6 0 0 0 0 0 0 0 0 0 93 92 0 0 0 cocidas crudas cocidas cruda cruda crude cocida cruda cocida crudo crudo caddo crudo cocido rojo verde Pulpa y semillas sin piel Fruto sin semillas Fruto sin semillas 92 92 93 91 95 96 88 91 82 80 96 90 91 94 93 _@ 0 0 0 0 0 0 0 Tr Tr 0 0 35 79 0 0 0 0 0 1 3 77 162 2 7 320 387 3.8 ~ ..335 1.422 365 487 340 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Tr Tr 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 377 564 0 0 0 0 Tr 0 0 140 8 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 23 12 44 4 4 21 0 0 251 371 0 0 Ediciones Piramide 0 0 0 0 ]1 478 768 205 255 Piranlide 2 101 159 34 43 16 0 0 341 377 0 289 390 0 0 0 0 0 0 0 0 © EJicioncs ... 0- Carotenoides Luteina sin activldad provitamiulca A ~. hortetizss y Irutss 101 CONTENIDO EN CAROTENOIDES (ug) Y EN EQUIV ALENTES -... r§< "0 "0 OJ .095 1.108 1.229 6.. 28 40 29 8 0 1. ~ --.043 108 169 2 5 185 468 4 15 609 738 4..-- 100 Tablas de camoosicion de elimentos / Composicion en csrotenoides V en equivelentes de retinol de verdurss.~ .626 166 238 172 48 3 7 1 2 0 13 27 0 1 53 65 542 771.503 1.-. .9 <I.960 163 275 163 860 1... ..Oil Alimento VERDURAS Acelgas Alcachofas Apia blanco Apio verde Br6coli Calabacin Cebolla Coles de bruselas Coliflor Esparrago Espinacas Judias verdes Lechuga Lechuga tipo «iceberg» Lombarda Patata Pepino Pimiento Pimiento verde Y HORTALIZAS crudas cocidas crudas cocidas crudo crudo cocido crudo cocido crudo cocido ciuda cocida crudas cocidas cruda cocida crudo cocido crudas Hoja y tallo Inflorescencia Tallo y hoja Tallo y hoja Coles y tallo Pulpa y semillas Bulbo sin pie! Coles Coles Y tallo Tallos Hoja y tallo Vaina y sernilla Rojas Hojas Rojas Tubercula sill piel Parte de la planta ::E '-' OJ --~ = =: 8 - DE RETINOL (ug) POR 100 g DE PORCIGN COMESTIBLE '0 Carotenoides provitaminicos A .criptoxantina I - I o-caroteno I ~-caroteno ~ I Zeaxantina I Licopeno 88 47 88 85 97 79 89 80 84 50 76 93 50 88 81 74 70 85 95 93 95 84 89 94 93 92 89 89 95 95 91 93 84 83 93 91 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1.360 47 59 65 570 183 227 8 10 11 95 0 0 0 6 11 0 0 0 0 0 0 0 0 !.l ~8 ~8 .

. ©_ Edlcjon es Piramide © Ediclcnes Pir61l1tde .631 76 171 59 93 52 44 288 273 19 6 0 0 0 0 2. "C "C c:I Q c:il :2 ~ Alimento Puerr 0 .162 8 16 4 5 94* 77~ 79* 1.454 0 ~ 01< lnc luye tarubien y-caroleno. ~ -~ .604 62.895 3.- r- 102 Teblas de composici6n de alimentos I Composicion en cerotenoides y en eauivelentes de retinol de verdurss..273 0 0 FRU TAS Agua cate Albai 'icoque Cerez as Cirue la amarilla Fresri n Kiwi Limo n Mandar ina Manz ana Melo cot6n Mel6 11 72 66 85 93 40 28 5 IJ 85 92 96 66 60 73 80 69 62 72 84 86 29 0 2 0 0 81 19 140 13 27* 3 314 Tr 91 83 89 86 0 0 0 0 14 843 8 Tr 0 0 0 127 4 16 0 21 1 3 I 44 83 14 0 Tr 4 0 Tr 0 0 0 10 0 Tr 0 I 0 Tr 96 2 86 87 74 0 3 213 20 64 J06 4 0 6 0 0 0 0 Nara nja N(sp eros Pen! Platan 0 Sandi a Uvas blancas 65 80 60 78 100 88 86 84 83 73 92 78 448 663 3 0 13 0 0 21 48 977 2 17 3 49 218 16 2 68 0 II 40 3L Tr 66 0 0 0 0 0 0 0 0 0 63 0 77 77 62 0 0 17 18 18 3 7 J3 0 0 2.346 1.9:! Parte de 13 planta ~ eS8 .U6 6 0 0 0 n 0 0 1.628 8._. Carotenoides Sill actividad Luteina provitarninica 1 A I n-caroteno I ~-caroteno 51 ~ 0- I Zeaxantina 5 Lieopeno Repo 110 «blanco» Toma te de ensalada Toma te tipo «canario» Toma te tipo «perax Zanah oria crt/do caddo crudo caddo crudo crudo Blllbo Hojas Prllto 35 81 97 95 95 85 86 90 89 0 a a a 0 0 0 Fruto Fruto Ralz crude ('ruda cocida 91 94 94 94 88 90 0 a 0 0 0 0 a 0 0 2.:e e IV Carotenoides jkriptoxantina 1 ::l 1- provitamlnicos A '.245 99 22 33 494 443 393 6. hortsttzs« y frutas 103 CONTENIDO EN CAROTENOIDES (jtg) Y EN EQUIV ALENTES DE RETINOL (Jig) POR 100 g DE PORCION COMESTIBLE I.0 c IV .

A.en Ia que participan 17 pafses europeos. van Amelsvoort. !Cl Ed iclon es Pirumlde . se analizaron mediante crornatografla gaseosa (ISO 5508: 1990). 1991) elaborado par un equipo del Departamento de Nutricion de la UCM (G. van Peppel. Moreiras. entre elios Espafia. Leth. incluyendo 7 is6meros trans). O. INE.posici6nen acidos grasos (gramos) -44 is6meros. Inc. Estudio Nacional de Nutricion y Alimentacion. segun cuotas de rnercado surninistradas par Nielsen. CARMEN NUNEZ Y ANGELES CARBAJAL Departamento de Nutrici6n. tomo I. Campo. M. Gevers. E. en Espana se han utilizado los datos del ultimo Estudio Nacional de Nutrici6n y Alimentaci6n (ENNA-3. Carbajal. Los metil esteres.entos OLGA MOREIRAS. A.i6n de la com. van Erp-Baart. El rnuestreo se ha realizado segun un sistema normalizado. L. tiene como primer objetivo crear una base de datos analitica europea de 1a composici6n en acidos grasos de los alimentos (44 acidos grasos 0 grupos de acidos grasos. Antoine. Los aruilisis se han Uevado a cabo en el Department of Human Nutrition del TNO Nutrition and Food Research. Zeist. Los productos del mismo tipo proceden de empresas lfderes. Aro). Se USMon como estandares los materiales de Sigma Chemie 1994. 1995). A. Para identificar los alirnentos. J. 1991. cis y trans. identificandose el 95 par 100 de todos elios. preparados segtin ISO 5509:1978.I Ampl. T. Rolanda.iac. Larodan fine Chemicals y Nu-Chek-Prep. Madrid. A. La descripci6n en profundidad de la metodologtaanalftica esta publieada en eI Journal 'tif Food Composition and Analysis (G. Varela. Kafatos. Durante 1996 se llev6 a cabo el analisis de aproximadamente 100 alimentos encada pais. M.por 100 9 de porcion comestible dealim. incluyendo los que aportan el9S par 100 de la ingesta total de grasa. Universidad Complutense de Madrid La Accion Concert ada del Programa Especifico AAIR de la Union Europea titulada: «Assessment of trans fatty acid intake and relationship with risk factors for cardiovascular disease in European countries (TRANSFAIR)}. Para determiner el contenido de grasa se emple6 el rnetodo de Weibull-Stoldt. CARMEN CUADRADO. M.

l4. conjugado Acido octadecadienoico.O CI8:1 T C18:1 C9 CI8:1 en CI8:l Cx CI8:2 T C18:2 C9.l7 C22:0 C22:l T C22:! C C22:2 C13.14.8.7. 14 C20:3 C8. 7.13.16 C22:6 C4.17 -eicosatrieaoico Acido araquid6nico Acido cis-S 8.10. 14-eicosatlienoico Acido cis-l l.Ampiieclon de /a composicion en ecidos grasos 107 Nombres comunes de los acidos grasos analizados (T = trans.l4 C20:2 CII.10.13.12 C18:2 conj.7.10.1619 C24:0 C24:l CIS C25:Q C26:0 AG trans Acido trans-Ll 14-eicosadienoico Acido ci5-11. 9. C = cis) C8:0 CIO:O C12:0 C14:0 C14:1 T9 C14: I C9 6 Cl5:0 CI5 iso CI5 anteiso CI6:0 Cl6:1 T9 C16:1 C9 C17:0 C17 iso C17 anteiso C18.14 C20:3 Cll.14 C20:S C5.IO. 10.15 C20:0 C20:1 en Acido caprflico Acido caprico Acido laiirico Acido miristico Acido miristelafdico Acido miristoleico 6 acido pentadecanoico Acido isopentadecanoico Acido anteisopentadecanoico Acido palmitico Acido palmitelaidico Acido palmitoleico Acido heptadecanoico Acido isoheptadecanoico Acido anteisoheptadecanoico Acido estearico Acido transoctadecenoico Acido oleico Acido cis-vacenico Otros acidos cisoctadecenoicos Acido transoctadecadienoico Acido linoleico Acido linoleic 0.17-eicosapentaeooico Acido behenico Acido trans-docosenoico Acido cis-docosenoico Acido cis-I3. 14. 16-docosatetraenoico Acido cis-4.1 1.l7 C20:4 CS. 19-docosabexaenoico Acido lignocerico Acido nerv6nico Acido pentacosanoico Acido hexacosanoico Total acidos grasos trans Bdicien"' Pirihll.19 C22:4 C7.1l. 11.11 14.11 C18:2 conj.16-docosadienoico Acido c1s-13.16.13.16.de . conjugado Acido trans-linolenico + acido transeicosenoico Acido linolenico Acido araquidico Acido cis-ll-eicosenoico © Ediciones Pirarnide @ C20:2 Tll.16 C22:3 C13.8.13.12 C18:3 T + C20: 1 T C18:3 C9.12.U. 14-eicosadienoico Acido cis-S.19-docosatrienoico Acido cis.16.

QI 0.02 0.12 0..{)2 0.28 8.56 2..12 0.03 i-= .24 0.L4 0.Ql 0.Q3 0.58 0.00 nd nd 0.Q1 0.06 0.79 2.00 0.59 0.06 0.43 0.03 0.29 0..5 98.04 0.02 0.67 6.46 0.00 0.]4 0.07 0.62 1.11 0.0 97..09 0.75 1.Q2 0..5 6.02 0.17 0.45 0.01 O.09 0.Ol 0.5 34.. cruda 0.67 0.1 08 Tablas de composicion de etimentos Ampliacion de 18composicion en ecidos grasos 109 COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g) ~ POR 100 g DE PORCION COMESTffiLE Q Vi .09 0.12 4.02 e © Ediciones .03 0.!!J e..Q3 0.06 0. U Alimento Pan blanco de molde Cruasanes Magdalenas Bolla de cacao Donuts Ensairnadas Palmeras Galletas «Marfa» Galletas «Sandwich» «Cookies» «Cakes) Leche Leche Leche Leche Queso Queso Queso «Petit Queso Aceite entera de enrera de entera de entera de gallego vaca vaca vaca vaca (marca blanca) (Pascual) (c.08 0.49 0.07 0.3 3..09 0.66 0. . Plramide Om 1.0 81.62 0.91 0.02 nd nd nd nd nd nd nd nd od ud od 0.02 O.09 0.02 od om 0.02 0.06 0. L.41 11..01 0.86 1.09 0.27 0.12 0.15 0.02 0.32 0..28 0.04 0.04 0.01 0.05 0.17 0.0 18.07 0.02 0.S 25.11 0.18 IT U O..13 6.08 0.Ql 0.09 0..33 1..10 0.02 0.12 0.16 0. 0 0'1 U 0.04 0.64 23.02 tr nd tr IT N .27 0.QI Ediciones..83 0.86 0.01 1..03 0.32 0..12 od tr tr nd tr nd 0..0 17.28 0.02 0.01 10.30 0.05 2.QI 0.5 99.00 0.33 0.Dl 0.33 0.05 0.. Q U .0 80..11 0.08 0.44 om 0.5 100 99.53 0.28 Om 0.Q3 Piramide nd nd od od nd nd nd nd od od od nd nd nd l1d od nd nd nd nd nd nd nd nd nd od nd IT tr nd tr tr nd od nd nd 0.00 0..30 0.06 0.43 0. U .01 nd 0.04 0.14 0. Q U 0.Q2 0.03 0.46 3.00 0.34 7.03 0.15 nd tr Om nd nd nd nd nd od nd nd ud tr tr 3.15 0.08 0.04 0.QI 0.20 0.11 0.02 0.13 0..03 0.08 0.8 22.07 0.05 0..0 98.2 Aceite de oliva reutilizado Aceite de oliva reutilizado Aceite de girasol Aceite de girasol reutilizado Aceite de girasel reutilizado Aceite de girasol desechado Margarina a Margarina b Margarina c Manteca de cerdo Carne de cerdo.J7 nd 0.10 0.03 0.02 0.09 0..21 0.06 0.56 3.50 0.49 0.89 6.09 0..33 od nd nd nd od nd od nd od nd l1d O.04 0.52 0.07 10.00 od U ~ . .08 0.00 .04 0.50 0.-I .07 0.0 9.06 0.26 1.55 0.20 6.98 0.03 0.29 6.06 0..28 1.. Q U 0.01 0.02 0.Ql od nd tr :!l .34 0.15 7.03 0.01 0.04 1.0 28..00 0.02 manchego semicurado en porciones suisse» de sandwich de oliva refinado en fritura de carne en fritura de pescado en frirura de carne en fritura de pescado en «catering» 100 97..00 0.08 0.Q7 0.47 0.36 0.02 0.8 od 0.00 Om 0.02 0.00 0.5 5.5 80.02 0.0 26.09 I1d nd od od nd ud nd nd od nd 0.08 0.12 0.50 0.14 2.16 0. ~ .01 0.02 0.33 0.0 30..07 0.Q9 0..01 0.Q3 0.49 0.04 nd nd nd 0.14 0.47 2.5 21.Q3 0.23 0..12 0.10 0..4 5.39 0....15 2.12 8.Q8 0.]3 1.00 0. U U od od tr nd od nd od nd nd 0. U .08 0.01 0. U 0'1 U 0.36 0.06 0.. § 0 '" "0 0 E'" 0'1 U 00 Q U '? Q .09 0.04 od od nd 0.13 0.05 0. Q .( 0'1 .~ 0 <II III '" ! e .08 0..Q1 0.13 0.15 0.6 3.Q3 0.D5 0.-I ~ .6 3.09 0.06 0.40 1.43 0.00 0.01 0.98 1..32 0.09 0.02 0.05 0.34 0. r- § <: 5.01 0. Astnriana) (Puleva) :J 's..04 0.0 24.04 0.07 0..03 0.20 0.19 0.54 9.02 0.07 0.02 0.01 0.16 0. .02 0.10 0.36 1.85 6.64 3..61 2.2 19.82 12.02 8.1 28.71 8.10 tr 0.-I U od nd tr 0 '" 'il u 0 .20 nd nd nd nd nd nd nd nd 0.12 0..02 0.72 10.04 0.11 0.09 0....45 0.56 0..0 23.23 12.15 0..01 0.09 0...08 0.44 3.06 0..09 0...32 0.14 0.]2 od 0.69 0.23 1.32 0. Eo- .Q2 0.00 0.22 0.15 9.14 0.17 0.13 nd nd od od nd 0.D7 0.06 0.06 0.84 0.08 0.10 O.06 0.

M QQ -= '"' N ..49 0.01 0.96 0.07 0..53 5.46 0. E-i U QC) U __...85 5.05 nd 0...23 40.05 0..16 0.14 2..09 0..01 0. .65 0.01 nd 0..35 7...39 0.13 1.18 2.48 20.02 0.0] tr tr 0.00 0. .39 0.04 0.11 2..00 0.:.59 0.14 4.10 0.26 0..02 0.38 0.04 0.33 0.17 0.03 0.00 nd ad 0.47 1.00 0.:.30 0.00 0.15 0.08 0.12 0.17 2.00 0.Dl 0.55 0.00 0.06 0.64 0.02 od od od od nd nd 0.83 5.01 IT 0.-I O\~ U . U ..01 nd nd Om 0.Q3 0.24 0. .55 61.Dl 0..63 3.04 0. U QQ N QQ U .~ .04 0.01 0..00 nd nd od nd od 0.Q3 1..02 nd od nd nd nd 0.:.14 4.04 od od nd nd nd nd od am 0. U . U U l>< N .03 0. lI"l .43 4.62 3.89 0.37 0.53 2.11 0.05 0.09 0.76 0.D3 _© EdiciQnes © Edlciones Pitllll1ide .02 0.52 0.32 4..95 60.02 4.02 0..01 nd nd 2.28 7.77 0. .73 0.11 0 Tab/as de composici6n de elimentos Ampliaci6n de te composici6n en acidos grasos 111 COMPOSICI6N EN ACIDOS GRASOS (g) POR 100 g DE PORC16N COMESTIBLE AJimcnto Pan blanco de molde Cruasanes Magdalenas Bolla de cacao Donuts U .Q1 od 0.23 od nd 0. .-I = N .80 16. .31 0.07 0.00 4.04 0...30 0..06 0.39 0.25 0.03 8..72 0.06 0. ~ ..99 3.08 0.08 0.76 1.10 0.00 0.36 0.84 4..06 0.21 0.-I 0 8 I:: .03 0.60 11..73 2996 13.33 0....70 0.04 0.. ~ ~ .85 1..63 0.. .01 tr nd 0.00 nd nd od nd nd nd nd od ud od rid tr tr 9.60 5.-! ...79 0.70 1.00 nd 0.09 0.30 0. U ..09 0.04 nd nd nd od od od od od nd tr 0.09 0.Q2 Om 0.62 3. QC) ~ U ~ .10 0..01 0.49 2.05 0.47 36.09 0.25 0.03 0.60 0.00 0.06 Om 0.01 0.04 13.02 0.13 0.10 0..96 59.J2 2.15 0.12 od od 1.02 od nd nd tr 0.78 4..Dl 0.73 0.Q3 nd oct 0.00 0.34 0.05 0...80 0.06 0.28 8.83 0.01 0.82 0. U N .Dl 0.:.22 0.< U .54 11.57 2.01 od nd 0. cruda 0.09 0.32 1.91 1.00 0.41 12.Dl 0.02 0.02 0.. L. ~ U .83 0....18 0.85 0..05 1..03 0.64 9.00 tr 0..42 0.10 0.00 tr 0..18 3.88 11.14 1. ..81 3.45 nd nd nd nd od od od 0..01 0.06 0.10 0.31 0.10 0.09 tr 0.01 ud tr tr od 0.65 0.87 0.09 0.02 6.68 1.01 0.13 0.81 om om 0.18 0.02 tr 0...00 nd tr 0.01 0... .11 0.Dl nd nd 0.04 0.71 0. rii <:> E-i .96 7. E-i M M .04 0.14 1.17 0.92 2.40 0.11 0. .04 0.75 1.00 0.D7 021 1. QC) .00 0.11 1.Dl 0..42 0.06 0.27 0..34 0.61 56.15 0..01 0.04 0.86 52.05 0.13 57.44 0.]6 0.04 0.74 2.30 0.17 0.02 0. U N N Ensaimadas Palmeras Galletas «Marfa» Galletas "Sandwich» «Cookies» «Cakes» Leche Leche Leche Lache Queso Queso «Petit Queso entera entera entera entera de de de de vaca vaca vaca vaca (maroa blanca) (Pascual) (C.01 0.14 0.01 1.01 0.00 0.79 0.05 od nd ud tr od oct 0..:.14 0.+ E-i QC) U N ~ .06 0..02 tr 0.78 001 0.16 0..19 0.71 56. U 0\ .53 1..03 0.09 19.50 0.05 0.00 0.83 2. . Asturiana) (Puleva) Queso gallego manchego semicuradc en porciones suisse» de sandwich en fritura de came en fritura de pescado Aeeite de cliva refinado Aceite de oliva reutillzado Aceite de oliva reutilizado Aceite de girasol Aceite de Aceite de Aceite de Margarina Margarina girasol reutilizado en fritura de came girasol reutilizado en fritura de pescado girasol desechado eo «catering» a b Margarina c Manteca de cerdo Carne de cerdo..07 0.02 0.17 0.00 od nd 0..02 2. U U .42 0..24 0. .03 0.45 3.14 0.17 3.01 0.67 nd 0.62 0.54 0.99 0.00 0.84 0....i:j .03 0.4] 0..36 2.53 0. rii ..11 0.65 0.97 4.-! N <:> .50 0...16 nd nd nd od nd oct 0.74 20.19 0.35 0.44 8.06 0.01 1.27 1..-I .88 7.91 0.00 0.28 0.52 3.11 0.10 tr 0.00 0.Dl 0.77 21.00 nd 0.01 0..08 0.. U U ..12 0.04 1.03 0.69 0. .04 0.02 0.07 0.52 15.91 4.52 0.89 0.52 30..00 0.20 12.55 0.00 nd nd nd od nd nd nd nd nd 0.51 Plrarnidc 0.21 0.15 0. U M .38 1.02 n.01 0.68 0.39 od oel od od 0..36 0.:.15 0.....00 0..

29 0.0...0 . .20 od nd 0.56 1.18 0./ 112 Tab/asde composicion de elimentos Amptiecion de' la composicion en iicidos qrasos 1:13 COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g) POR 100 g DE PORCION COMESTIBLE =" """ -6 U r'l N """ ~ . cruda 0.Q3 om nd nd nd 0.03 nd nd nd nd od od nd nd nd od od nd nd od od nd od nd nd od nd nd nd lld nd od nd nd od nd nd nd nd nd nd nd nd 0.47 1112 0.Q4 lld I1d .09 0.27 0.00 0..i u od od od od ud nd nd nd nd od 0..03 tr nd 0...OJ nd nd nd 0.00 0.01 u 0...01 ~ [3 nd n:d .01 nd 0.00 0..00 nd nd nd nd nd nd nd lid lld ud nd od nd 0..00 0.87 ad nd od ad nel nd od ud nd nd rnd nd 0....05 Aceite de girasol Queso de sandwich Aceite de oliva refinado Aceite de oliva reutilizado en Iriturade carne Aceite de oliva reuLilizadoen friturade pescado Aceite de girasolreutilizado fritura Game en de Aceite de girasolreutilizadoen fritura pescado de Aceite de girasoldesechado en «cateringMargarina a Margarina b Margarina c nd ad nd nd nd ad lid nd nd nd 0.13 0..06 0.01 nd ud nd nd ad nd nd nd nel nd nd nd od od 0..00 0.3 [ 0.35 rid nd I1d ad nct nd nd nd 0.00 0.00 0.08 ad nct 0.00 nd tr 0.13 0. .12 nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd - © Ediclones Edi.D2 0.13 0.16 0. r'l~ U 10 N .< t- ..24 1.11 0.09 0. '? I' Alimento U nd nd 0.01 ud tr od od 0. "'" . .. ...00 nd nd no od nd nd nd nd od 0.01 «Cakes» Leche entera de vaca nd 0..10 0...00 ad nd nd nd nd nd '~ nd nd nd nd nd nd nd J]d nd ncl nd nd nd 0.24 t.19 0..'.52 0.00 0.24 0. ryr U I- """ .19 0.Q1 0..02 nd 0..00 0..22 1.00 0. N ~ o N .02 0.43 Om ad nd nd nd nd nd nd nd nd 0.01 0. 0000 2. """ .4 ud ud ud nd lid nd od od nd nd nd nd nd nd ud ud nd od nd nd nd nd nd ud nd nd nd ud nd ud nd od ad nd nd od od nd nd nd nd nd lld nd nd TId nd nd nd od nd nd 0.00 0. tn ..00 ad 0..10 0..00 nd nd nd nd nd 0.0...28 13.00 0.44 nd nd 0.02 0....93 1.12 O...36 0... .00 0.00 0..01 tr nd nd nd 0....04 0.37 0.Gl 0...74 0.. 2.. u ad ad ud 00 N '? U ~ N 0 o = b I:! <fl.57 0..00 tr u nd ad nd nd nd nu nd nd nd N o N N o nd N .molde Cruasanes Magdalenas Bolle de cacao Donuts Ensalmadas Palm eras Galletas «Marfa» Gailetas «Sandwich» «Cookies(marca blanca) Leche entera de vaca (Pascual) Leche entera de vaca (C.01 0.64 0......00 0." """ U .31 0.. Asmriana) nd od od nd 0.01 nd nd nd nd nd nd nd nd nd 0..03 0. t- .00 0. L.1.30 2.01 O. ""i U """ """ .22 0.. """ 10 Q- .2 0.00 0...08 0.61 0..00 0.00 ad 0.00 0.61 0....00 0... ..25 0.00 od nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd Om nd 0.02 Leche entera de vaca (Puleva) Queso gallego Queso ruanchego semicurado Queso en porciones «Pe titsuisse » rid nd nd nd ad nd ud nd 0..Dl od nd ad 0.OJ nd oct nd nd nd 0.." N """ ~ Il'i """ .61 0.15 0.83 0..00 nd nd 0.. N U U N N ..00 U U .02· 0.od 0.76 1. M N .00 0.D1 nd 0.21 0. . L2 0.02 0.03 nd 0..18 0..D3 0.00 N u nd N "'" N u od nd nd I1d nd od u nd 0.13 nd nd nd om 0.00 0.01 0..00 0..01 0.02 0.53 0.01 0.03 nel nd 0..04 od nd ud nd nd I1d 0. N 0 1"-- U .02 Manteca de cerdo Carne de cerdo.. Pan blanco de.14 0.. <..05 od 0..01! no od od ud 0...oi uues ·Picim ide' .16 0.01 Om od nd ad nd nd od od nd od nd nd od ad 0.03 ad ad ad nd nd nd nd nd [ld Plramide nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd D.< U 2.01 0. . 10 I""l U r'l N =" """ -6 ..:...< ..

57 0.02 0.13 0.00 0.05 0.71 5. cruda Pallo y gallina.74 0.16 0.02 nd 0.04 0.03 od 0. erudas Salchichas tipo franckfurt Batidos lacteos Cacao en polvo azucarado Chocolate sin leche Chocolate con Ieche Chocolate instantaneo Pasta de cacao y avellanas Helados (Frigo) Helados (Carny) He1ados (A vide sa) 6.22 Om nd 0.02 tr 0.01 0. 13 .12 0.92 0.07 0.OJ 0.06 0.93 3.00 0.15 0.20 om 0.03 0.03 0.08 0. crudos Chorizo Foiegras y pales Jam6n iberico Morcilla Mortadela y chopped Salchichas frescas.00 0.02 nd 0. ~ ~ .02 0.5 14.00 0.00 nd nd 0.23 4.52 0.L9 0.58 0.94 2.54 0.10 0.93 3.0 0.12 0.os O.02 0.92 1.. r- .01 nd nd 0. 9- .8 13.00 nd ud ad nd 0.02 0.01 0.01 0.05 0.04 0.29 0..22 4.21 0.03 0.04 0.09 0.01 0.05 0.38 0.12 O.03 0.08 0.01 0.'~ 0 '" 'S .D3 0.09 0.02 0.16 0.08 nd ad 0.03 0.09 0.00 0.10 10.00 Q.47 5.02 0.10 0.Q3 0.6 5.91 2. 0 l{'j C) .00 nd nd 0.01 0.00 0.3 36.04 0.00 1.. ud a 0- Eo- Q\ U 1.\ .02 0.r .00 0.30 0.06 0.Ql 0.Ol O.74 0.02 0...28 0.01 0.68 0.45 '-= .06 0.00 0...01 0.Q2 0.01 0..05 0.12 0.08 0..Q7 0.Ql 0.00 0.03 0..05 0.02 0.00 nd 0.OL 0.2 8.04 0.38 0.13 0.77 5.02 0.00 0.01 0.04 0.00 0.00 0.15 0.02 0.01 ~ .02 ud 0.7 16.00 nd nd nd 0.35 2.01 0. crudos Sesos.03 0.04 0.5 3.12 0.16 0.08 0....8 19.33 0.00 0.01 0.06 0..01 0.00 nd 0.00 0.49 4.48 nd nd nd 0.03 0.08 0.OO 0.82 0.00 om od od 0.12 0. crudo Lengua.02 0.02 O.40 0.10 0..00 0..25 0. cruda Rifiones.~ 0 'Cij '" .06 0. C) U U 0.06 0.Ql 0. .10 0.71 0.01 0.03 0.02 0.Q3 0..00 _© Ediciones .01 0.08 0..39 0..00 0.25 0. t-: .00 0.03 0.07 0.0 2.03 0.00 tr 0.7 4.O[ Plramidc 0.02 0.04 0.0 12.05 0.00 0.01 0.02 0.05 0.57 0.4 21...Dl 0.Q3 0.01 0.0 nd tr 0.Dl 0.0 1.--..01 0.00 0..OJ nd nd 0..01 0.5 18. Eo< ~ 0 C) U 0.21 0.01 0..02 0.17 ud 0.00 0.02 0.- 114 Tab/as de compos/cion de elimentos Ampliscion de la composicion en ecidos grasos 11 5 COMPOSICION EN ACID os GRASOS (g) ..01 0. .01 ~ \.66 8.01 0.00 0...88 0.01 0.D3 0.3 26.53 0. crudes Hamburguesas.Q2 0.02 0.12 1..03 O.0 Patatas fritas (bolsa) Patatas fritas preparadas (harnburguesena) Patatas prefritas congeladas «Snacks» (bolsa) Caldo en cubitos Croquetas congeladas (Findus) 0.34 1.59 .01 0.D7 0.00 nd 0.8 32.69 4.00 0.12 0.00 0.03 0.01 0.03 0.34 3.04 0..01 0.00 © &h clones Ptrarnide ud nd nd nd nd nd oel od nd 0.1L 0..51 0.51 1..18 4.63 0. .05 0.5 32.00 0..42 0.01 0..0 3.32 0.Q1 om 0.3 27.12 0.00 0.00 0.03 0..4 ll.23 0.5 14.5 18.9.32 7.00 tr nd nd 0.23 0.11 0.07 0.1 6.07 0..00 0.8 11.19 ud 0. cruda Carne de vacuno.01 0.01 0..00 nd 0.09 0.00 0.00 0.03 0. crudes .02 0.27 0.27 0.03 0.Dl 0...00 tr .51 0..14 0..01 -(i).. C) Q U nd 0.30 2.15 0..Dl 0.8 4.23 0.04 0.:.04 0..02 0.01 0.01 0.12 0.4 12.01 0.00 nd 0.28 3.06 0. POR 100 g DE PORCION COMESTffiLE I '-' I Q\ 9- l{'j U ~ 01 Alimento Came de cordero.09 0.12 0..03 0.04 0.. C) Q '? C) ::::l 9- U 0.J :g ~ = cO C) 0 .02 0.01 II od ud nd nd nd nd nd nd nd ud nd nd nd nd nd nd nd od od tr od nd od lid ud lid 0.03 8.32 3.02 0.02 0.06 0.11 0..{)? 0.00 nd 0.0 29.21 0.03 0.12 11.05 0..20 0.37 0.04 od 0.35 0..03 ud .00 nd nd nd nd nd nd nd o.01 0..10 0.02 O.57 0..04 0.03 ad nd 0.00 0.45 0.0] 0.".7 39.13 0.06 0.01 0.03 0.04 0. (hamburgueseria) I-:Jigado.49 0. crudas Harnburguesas cocinadas Callos.Oi nd 0.00 nd nd nd nd 0.02 0.06 od nd tr l:r 0.00 0. C) '0 .05 U 0.00 0.02 Om 0.00 0. e:s t- 0 = U 0.01 nd 0.13 0.03 0.50 0.lB 0...0 31.01 O.01 010 0.05 0..02 ud nd nd 0..

0{" 'S' 0 .69 0. U ~ ~ 'Xl .09 0.44 2..60 2.UO 6.57 4. U 0.56 7.14 0.20 0.08 0..00 0.00 O.34 0.05 0.14 0.02 0. 'Xl ~ u 0.00 tr tr 0. nd fill nd 0.09 0.13 5..00 0.15 0.42 0.05 tr 0.84 2.09 0.18 0..02 0.00 0.00 0.15 2.08 0.00 tr 0. .17 0.08 0.01 0.07 nd 0.34 2...4 0.04 0...44 0. E<4d 1.15 nd Lengua.01 0.. cruda Carne de vacuno.D3 0.14 0..22 0.04 0.. ..92 2.00 0.01 0.05 0.02 0.00 om 0.03 0.05 0.Ol 0.82 2.00 0..Dl IT .04 u 0..01 0.00 a '? .00 nd nd nd nd 0.]8 3.29 2.97 1.91 7.D3 0. .00 0.01 0. POR 100 g DE pORcr6N COMESTIBLE Alimeoto Came de cordero.28 0..03 0.45 0.22 0.58 0.00 ad ad ad nd 1.79 10..()2 0. crude QQ 9"'!"'1 '? &-< 0\ .OJ 0..01 0.43 1.Q3 0.10 0.02 0.01 0.02 0.05 0.01 0.00 0.27 0.01 0.20 Om nd om Mortadela y chopped Salchichas Salchiehas frescas. ..18 0...29 6.72 0..06 4.11 0.39 0.38 0... N u 0.30 0.00 0.01 0.00 ad od 0.99 0.01 -Xi ..01 0.09 0.29 2.09 1.01 0.02 O.D7 0..22 0.OJ 0.. '-' N .05 0.12 0.36 0...01 0..05 od od ud 0.66 1.14 12...12 0.01 0.09 0.07 0..84 nd ud 0..01 0.00 0.01 u 0.01 nd 0.08 0. 0.00 0.00 :::.92 0.02 ad 0..20 1..01 0.00 0.01 0. "'i . :::.17 0.01 0.00 ud ud 0.02 0..01 0.08 1.00..64 0. .10 0...98 1.. ~ ...21 2.16 0..04 9.02 0.00 0.74 9.05 0.00 od 0.03 nd nd nd 0. crudes Hfgado.. crudes Hamburguesas.01 0.00 om od 0. N + ~ r:! QQ U = N ~ u 0{" N .00 om om 0.2 0.01 2.52 nd 3... N 0..Q5 0.50 0.32 IId ud 0.to u D 0.16 nd 0.02 0.01 0.07 0... ..23 3.16 0.02 0..0.79 0.00 nd nd Choma Foiegras y pates Jarnon iberico Morcilla ad 0.48 0.01 IId nd nd nd nd tr «Snacks" (bolsa) Caldo encubitos Croquetas congeladas (Findus) 10.. © Ediciones Plnl.05 .69 0.Q3 0.04 L37 1.65 0.17 D. crudes Sesos.00 0.00 Om ad 0.0.37 0.05 0.04 nd 0.61 0..68 3.02 0.04 1.03 0.18 0.15 1..18 0.00 nd O.14 1..82 1.00 0.01 0.02 0.20 0..37 0...06 0.46 0.83 0. u .OO IId nd nd nd 0.10 1.56 2.29 0.76 8...]5 0.08 od 0.04 0.72 0.92 0... cruda Pollo y gallina. ~ N "f .89 ~ -Xi .-4 U U 1.53 0. l(l u 0. ~ ~ :J: 0\ u QO .~ 0 1:::1 0' ... crudas Hamhurguesas cocinadas (harnburgueseda) Callos.29 3..00 0.05 0.00 O.00 0.00 0. cruda Riiiones.88 0..02 0.44 3..! D.66 5.4 U -Xi . H U 0..00 O.00 od 0.57 0.13 0.04 0..02 0. crudas tipo franckfurt 1.02 5.43 3..05 0.51 0.26 ].tj .O.39 3.01 Batidos lacteal> Cacao en polvo azucarado Chocolate sin leche Chocolate con leche Chocolate instantaneo Pasta de cacao y avellanas Helados (Frigo) Helados (Carny) Helados (A v ides a) Paraeas fri las (bolsa) Patacas fritas preparadas (harnburgueserfa) Paratas prefritas congeladas nd 0.00 0.©.93 nd ud nd od 0.11 2..05 nd nd nd nd 0.19 7.12 0.98 0.02 0.mlde .2[ 0. .05 1.13 0.04 0.23 IId nd od tr nd nd nd nd nd nd nd tr nd nd nd nd 0.01 0.68 0..25 0.00 0.01 0.23 :::.04 0.00 0.24 0..84 ..04 0.30 0.09 nd.07 0.! 116 Tab/ill>de Gomposk:ion de elimentos Ampliaci6n de la cornposicion en ecidos grasos 117 COMPOSICI6N EN ACIDOS GRASOS (g) .48 9.96 0.71 0.00 nd 0.01 0.81 1.35 1.ol nd Pi ram i d.00 0.44 2.ll 0.00 tr tr tr 0.04 0.15 0.24 0.90 4.44 3.12 0.04 0.18 0.01 0...00 0.02 .03 0.91 nd 0.02 0.D3 nd nd nd nd nd nd nd 0.28 0.02 nd nd nd od nd O...15 0.02 0.01 nd nd D.01 tr o.00 0..02 0.18 0.15 od od nd nd nd nd nd 0.36 2.29 7.29 0.02 0.01 0.07 0.13 3...13 0. credos 0.02 5.00 ad illl 0.00 'Xl .05 0..22 0.02 0. 00 r:! u 0.08 0.00 -Xi . '-' IT IT u 0. U ~ U 0.33 0.08 3.02 0.29 0..20 0.71 0..00 0..81 0.01 0.26 0 nes ud nd ud 0.00 D tr 0.03 0..01 0.30 0.00 O.00 nd 0.OL 0.76 7..ot 0..00 tr nd 0..J2 Om 0.14 0..03 1..34 0.02 0.

cruda Pallo y gallina.53 0.01 0.01 0.00 0.73 0.01 0..02 0...01 nd 0..01 nd nd od nd nd 0. ..00 0.02 Om 0.00 0.04 0.15 0. crude Lengua.01 nd nd od 0. N N o U .01 O.92 0.01 0. crudes 0.11 8 Tab/as de composicion de alimentos Ampliacion de iscomposicion an ecidos grasos 119 COMPOSICION EN ACID OS GRASOS (g) POR 100 g DE PORCION COMESTmLE II) o Alimento Came de cordero.00 nd nd ud ud nd nd nd nd nd 0.32 ud nd tr nd nd 0.00 nd nd nd ud nd nd nd nd nd nd 0.16 0.05 0.01 0.00 0.36 1.02 nd nd nd nd nd nd od nd nd nd nd 0.00 0.02 0.00 0. cruda Rifiones.02 ud nd nd ud nd nd nd nd nel nd nd Hfgado.10 0.0] 0.01 0.12 D.00 nd nd nd 11(1 nd nrl nd nd ad 0.01 0.02 0.00 od ml nd 0)03 nd nd nd Batidos Iacteos Cacao en polvo azucarado Chocolate sin leche Chocolate con leche Chocolate instantaneo Pasta de cacao y avellanas Helados (Frigo) Helados (Camy) Helados (Avidcsa) Patatas fritas (bolsa) Patatas lritas preparadas (hamburgueserfa) Patatas prefritas congeladas «Snacks» (balsa) Caldo en cubitos Croquetas congeladas (Fiudus) 0.04 0.19 0.0 I .00 0.de ..00 0.01 nd 0.18 0.06 nd nd tr nd nd nd nd nd ud nd nd nd nd nd nd nd od ud nd nd nd 0. Hamburguesas Callos.02 0.03 0.08 0.29 0.02 nd 0. crud as Chorizo Foiegras y pates Jam6n iberica Marc ill a Mortadela y chopped Salchichas frescas.00 nd nd no 0.06 0.00 0.02 0.00 0.01 0. -P in!rni de nd nd nel nd nd nd no nd nd od nd nd nd nd ud nd nd nd nd od od nd nd nd nd nd od nd od 5.01 0.1.nd tr U U 0.02 0.00 0.00 0.UO nd 0.06 .01 0.03 nd 0.00 (J.02 0.17 0.09 0..10 0.00 0.68 0.00 0..01 0.02 0..01 0.00 nd od nd nd nd nd 0. credos crudas cocinadas (hamburgueserfa) 0. cruda Carne de vacuno.01 0.Q3 0.10 nd nd nd tr nd tr nd nd tr ud ud nd 0.00 0.01 0.05 0.02 0.D2 0.00 0. crudas Salchichas tipo franckfurt nd nd nd nd 0.27 0.01 nd nd nd nd nd 0.00 nd nd nd od nd nd nd nd 0.00 0.05 0.00 0.01 nd 0.49 0.01 nd nd nd nd nd ud ad nd nd od ud nd Ild nd nd nd 11d od nd nd nd nd nd ad od nd nd nd ad nd 0. 0.98 nd nd nd nd nd © Bdiciollcs PLtUlni.03 nd nd nd nd nd 0.Oi nd nd nd nd od tr nd ud od om 0.00 nd nd nd nd ad IT nd nd nd ud nd nd nct nd nd nd nd nd 0.00 nd nd nd nd 0.04 nd nd nd nd nd nd nd nd nd 0. N .51 nd nd nd nd nd nd od 0.01 0.7 0.22 nd nd nd od nd nd nd od nd nd nd nd nd ad nd nd TId nd nd nd nd nd nd ud nd ud nd nd 0.0l. erudos Sesos.01 0.01 0.06 OA5 0.00 0.81 2.12 0.00 0.00 0.00 0.01 0.04 0.01 0.00 0.01 0.11 0.00 0.j.00 0.00 0..00 0.00 od nd nd nd nd nd nd nd 0.0] nd nd 0.01 0.00 3.00 nd nd nd nd I:r nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nu nd nd ad nd nd nd nd nd nd nd nd - nd © EidicT one.04 0.00 0.00 0.04 0.05 0.00 0.Ql 0.00 TId 0.02 0.05 0.03 0.00 0.00 nd nd nrl nd nd 0.00 0.05 0.02 0.00 tr nd O.01 Hamburguesas. 0.12 nd nd nd nd nd nd nd nd nd od nd nd nd nd 0.00 nd oct nd nd nd nd od od ud nd nd nd 0.00 0.02 nd nd nd 0.

'? ~ U .01 0.07 8.03 0.~ .05 0.Gl 0..06 0.~ U 0 e U ~ .'3..-I ~ ~ U .-I U 0.".00 D..02 0.06 0. 1I1 d Go:! ~ C'\ Q C'\ E-o U . § <IJ 0 e....~ U '.10 0.07 0.05 0. Q U ~ .04 0.05 nd 0..DJ O. e .13 od 0.21 0.7 8..04 0. C'\ .:l U .03 0. ..9 7.06 O.5 12.OJ 0.07 0.00 0.73 2. U .-I ~ U .09 0..08 0. Q U . N Q U ....06 0.2 8..Q2 od nd nd 0.Q2 004 od 0.1 20 Tablas de composicion de elimentos Ampliecion de la composicion en acidos grasos 1 21 COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g) POR 100 g DE PORCI6N COMESTIBLE I § Alimento Croquetas congeladas (Pescanova) Empanadillas de atdn congeladas Empanadillas de bonito congeladas Palitos de pescado congelados Pizza congelada Pizza cocinada Pasta de hojaldre congelada ~ :9 0 '? 10 .n nd od 2.00 ..ifl Ed~oio'les Pirlimide ©.05 0.02 0.17 0. U .04 nd od 0.6 9.04 0.0 0.00 0...59 0.00 O.01 0.08 0..04 0.48 0.74 r..01 0. 10 U ..05 0..03 0.07 0..86 3.01 0.06 0.-I ..14 0..13 0. Edidones P~r(jmjde ..02 0..02 0..05 0.. .06 0..01 nd 0.9- Q 0r5 U .ol 0....02 0.22 - ~ .5 24. t-:. ["-0 ..03 nd nd od nd nd nd nd 0.01 nd nd nd od nd od od Om nd om om ud 0.12 0..02 0..19 0.. U 0 '" ..:....00 0.

..98 1... ...04 nd nd lid 0. f""l . U 0.02 0. .. Pizza congelada Pizza cocinada Pasta de hojuldre congelada 0.JO 0..0] 0.65 1.02 0.52 3...41 0.02 0.. . ~ . II) + ~ '"" N ..25 0. '" ® M .04 0.Q3 0.57 0.57 0. U Qci U '"" ciO . M .13 0...27 2..20 0.44 0.02 tr od oct 0... <:> .67 0.00 0.02 nd ud od 0.Q3 0.39 0....01 0.....90 0..63 0...89 0.06 0..03 0.'"" 00 f""l .. u '" ® ...07 0..04 0..01 2..01 0..06 QIO ..:.00 nel nd nd nd om ..35 0. N E-.44 2..02 N .51 .05 0.00 M U nd lid lid 0.81 1. '"' c= u 0 .00 od 0..94 ...58 0... 00 N U nd nd nd lId lld - U '"" U M .03 0. U E-.01 0.:.:..... to Edlcloncs pil'ltrniue .88 1... '"" U 1.. M '"" U U U 0.53 1..01 tr 0.14 0...03 0.. N <:> '"" '6' 0 U .. >< U ...U .73 ud lld nd tr 0... U ... r-- '"" U U 0.86 O.Qci A1imento Croquetas congeJadas (Pescanova) Ernpanadillas de atdn congeladas Ernpan ad ill as de bonito congeladas Palitos de pescado cougelados .:.16 0.68 1.02 0.17 0....:.04 .00 0.05 .04 0..02 4..25 0. ® .15 2.1 22 Tab/as de composlcion de etimentos Amp/iaci6n de /8 cotnposicion en acidos grasos 123 COMPOSICI6N EN ACIDOS GRASOS (g) POR 100 g DE PORCI6N COMESTmLE N Eo-< 0 U Qci 0- U .60 2.... U U 0.02 0..Q2 0.Ql 0. '"" '"" . M .04 0.. M ... .02 0..23 0..05 0...45 082 -- Qci M U 0...

_ POR 100 g DE PORCION COMESTIDLE 0I.00 nd nd ud ud ud nd ud nd nd 0....03 ud 0.< ....00 0....00 nd nd nd nd nd 0.93 "" ~ 0.....e .01 O...04 ud nd od nd nd nu ud nd ud ud ud od nd nd 0...74 0.....27 ud nd nd 0.15 0.... ..00 0..01 0...-l U N N f-< . AIlmento N r"I U ..... ~ .. Pirdmide © Edio'o"c" i>"i nlmid~ ...27 2.. ..C In . ~_ .00 nd nd 0.-I U M . "" .C 0I.00 0.. M U l!] Q Q to .12 od nd nd nd nd od ud 0.01 0..:.. ~ U .31 0... ~ .....03 0..18 0.. ...... .124 Tab/as de composicion de stimentos Amp/iacion de te comoosicion en IJcidos grasos 125 COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g) e...... u .. .. ':1 N N U U U U U *l U ~ 9U ......OJ 0.05 0.. ~ .02 Croquetas congeladas (Pescanova) Ernpanadillas de anin congeladas Ernpanadillas de bonito congeladas Palitos de pescado congelados Pizza congelada Pizza cocinada Pasta de hojaldre congelada ad nd od nd nd 0..01 nd 0..01 nd od ud ad nd nd nd od nd ud nd ud ud nd ud nd nd @_ Ediciu"".... ......:t 9- 10 In N ~ c l::: III U U N '-' < 0........00 0.03 0.:. . .. 'n u ':': N ~ .00 ud ad ud 0. r"i .. vi ..08 0... 0.00 ad ud ud nd nd nd 000 0...03 0.-l . o:f U I... N f"'l 10 U U U D N N ....... ~ U . ~ "" e- . <5 ? U U N N -s ~ vi ....01 ad od nd 0..00 ad 0....00 0. U ..

Ingestas recomendadas de energia y nutrientes para la poblaci6n espanola (revisadas 1998). Universidad Complutense de Madrid . . Departamento de Nutrici6n..

~ ~ (4) !.4 1 20 20 19 18 16 1.8 1.000 1.9 0.d.5 0.5 0.6 +2 +1..1 2.5-1.2 2.5 Ca Fe I Zo C':I .000 800 800 800 800 12 15 15 10 10 10 10 125 135 145 140 140 140 140 15 15 15 J5 15 15 15 350 400 400 350 350 350 350 1.." mitad) Lactachin 2.850 2.300 2.8 1.5 0.8 100 200 200 200 200 200 200 2 2 2 2 2 2 2 60 60 60 60 60 60 60 L.7 1.6 2.623 9.460 9.185 2.000 LOaD l.~ ~ (9) ::.000 1. .623 9.000 5 5 5 5 5 10 1.:(_ .S:! (6) A . =- J U .> !~ >~ Jig .8 0.7 1. = ..8 0.251 11.250 1.8 1.720 3.7 16 18 1.2 1..7 L.1 1.845 +1.297 10.0-0.:9 Categoria Edad (afios) <'l '" = 0-1 i:!l i 0 p.092 .:l 0 t'l .Q .1 1.S '6 ~ C '>D:<> L".7 0.300 2.. C .3 0.552 J2.750 3.1 1.2 +2 +3 JO *Prirnera y segunda rnitad de la gesracion ©_ Ediciones Piramide © 6.1 +0..142 8.000 3.3 1.500 9623 16-19 20-39 40-49 50-59 60 y mas Gestacioo (2..0 ]-3 4-5 6-9 Hombres 650 950 1.6 60 60 60 60 60 60 6U 80 85 800 800 800 800 800 800 800 800 1.8 1.9 I 1.3 0.9 1.1 1.2 +0.8 1.5 200 200 200 200 +200* +lOO 2 2 2 2. l'ir~l11id.6 200 200 2 2 2 2 1.9 0.6 1.:.230 7.::: <':I § .15 +25 1.924 11.< ~ ..a ~ .000 1.700 2.4 4 6 0.lcione.4 1.8 1.3 15 [5 14 14 12 2.6 l.000 1.1 12 12 12 12 12 10-12 13-15 2. +0.4 40 60 100 100 LOO 0.128 Tab/as de composicion de elimentos Ingestas recomehdadas de energfa V nutrientes 129 INGESTAS RECOMENDADAS DE ENERGlA Y NUTRIENTES .682 7.000 2.§ :'l .4 [5 17 t.5 l.450 2.700 2.9 0.1 1. 0 v ..046 41 45 43 41 41 41 41 +. .113 8.552 11.000 1.3 0.6 1.8 1.000 LOOO l.4 0.400 10.3 0.300 5 10 11 5 5 5 5 5 12 12 J2 ]2 5 10 12 +3 +5 18 18 +25 +45 +50() +2.~ ~ .1 1.6 lOa 0.042 43 54 56 54 54 54 54 1. . <':I .506 12.075 1.5 l.000 800 18 18 18 115 115 ]15 110 800 800 800 +600 +700 18 18 15 15 15 L5 15 15 10 10 llO 110 110 15 20 25 300 330 330 330 330 300 300 +120 +120 0.2 1.5 1.OOO 5 5 1.. Mg .000 2. ~ (4) mg $~ '1 ~ rug L"..2 1.4 1..2 8 11 13 0. (1) (2) kca1 (3) (4) (5) mg pg Jig mg (7) (8) I kJ g rug rug Ilg rug Niiios y niiias - mg mg Jig rug 0.6 0.300 2.368 14 20 23 30 36 500 600 800 800 800 7 7 7 9 9 3S 45 55 3 5 10 10 70 90 10 60 85 125 200 250 0.975 5.1 +0.g ~o .875 +250 10..- t'l ~ C':I .5 50 50 55 55 55 450 450 300 300 400 10 10 10 LO 5 6 6 6 7 8 10-12 13-15 16~19 20-39 40-49 50-59 60 y mas Mujeres 2.

golf.7 (8. 0. 0. electrica. Dormir. segar a @_ Ediciones PiTilrnide ro EdicLones Pirilmide . " FUENTE: FAOIWHOIONU.de pie. '1"t -hnical RCl10rl Series 724. rnano. Las necesidades indiv£duales de energfa se estiman a partir de la tasa metab6Jica basal (TMB) empleando las ecuaciones propuestas por 1a OMS 1985) (tabla 1).55 I. Las ingesta recomendadas de proteina se calculan para la calidad media de la protefna de 1a dieta espanola: NPU::. coser.¥ 1.Igde retinol 0 6 ug de ~-caroteao. carpinteros. No se senalan ingestas recomendadas de grasa.5 x P) + 487 (2) 10-18 18-30 30-60 +60 Mujeres (3) (4) 0-3 3-10 10-18 18-30 30-60 +60 (5) (6) (7) (22. pero se aconseja que su aporte a Ia energia total no sobrepase el 30-35 por 100. trabajos ligeros del hogar. pasear en terrene llano.7 (10. excepto para los lactantes. Pasear a 5 km/h.54 (22.130 (1) Tab/as de oomposici6n de a/imentos lnqestes recomendedes de energia y nutrietnes 131 Las necesidade energeticas estan calculadas para una aetividad moderada.6 mg por 1.Ligera. 6. Las necesidades totales teniendo en cuenta 1a actividad fisiea se calculan a partir de Ia TMB multiplicada por los coeficientes de 1a tabla 2. etc. maderada o alta. Para las personas de edad can baja exposici6n al sol e recomiendan 10 ). • •. Para una actividad ligera redueir en un 10 par 100 las nece idades de energfa y para aetividad alta aumentarlas en un 20 por LOa. Expresada como colecalciferol. estar sentado o.6 mg.5 (12.5 (61. jugar a las cartas. Las diferencias entre hombres y mujeres se compensan por su inclusion en la clasificaci6n de los tipos de actividad que figuran mas adelante. WHO. EJ acido linoleico debe uministrar entre 2-6 por 100 de 1a energfa. jugar al futbol tenis. expresadas como multiplos de la tasa metabolica basal (TMBJ Ligera Moderada Alta .ica. 0 - lena. que se refieren a proteinas de la leche. Alta. escalar montafti mo.. estudiar. etc.OxP)-51 x P) + 499 x P) + 746 x P) + 496 x P) + 829 x P) + 596 (8) (9) Clasijicaci6n de actividades: TABLA 2* Necesidades medias de energia de adultos segun actividad fisica ligera.2 ([4.6 x P) + 879 (13. riboflavina. 1 equivalente de rerinol e 1 ). 70. TABLA 1* Cdlculo de la tasa metabolica basal (TMB) a partir del peso (P) (kg) exo y edad (ano.82 - Moderada. obreros de 1a ccnstruccion (excepto trabajos duros). etc.64 2.3 x P) + 679 (1 ! . Hombres Mujeres 1. ere.) Ecuacion para caleular la TMB (kcnlld[a) Hombres 0-3 3-10 (60. Y equivalentes de niacina.). eseribir a rnaquina empJeados de oficina. mineros.78 [. bailar.Ig/ dia. reposar. Ginebra.9 x P) . Calculadas en funcion de }a ingesta energetica recomendada en es tas tablas segiin los siguientes coeficientes: tiarnina. jogging. cortill.7 x P) + 495 ( 17. tareas agricolas mecanlzadas. Tareas agrfcolas no mecanizadas.000 kcal. CODducir. cuidado de ninos. industria qufm.4 mg. Expresada como CX-Locoferol. cociaar.10 1. e squiar. forestales. cavar. Expert Consultat~1I1l Report (1985): «Energy and prote III reqiuremen I S». 1 eguivalente de niacina e 1 mg de niacina a 60 mg de tript6fano dietetico.5 x P) + 65 [ (15. trabajos pesados de Ia casa (Iimpiar cristales. de acuerdo con el tipo de actividad desarrollada.

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® Edlciooes P'inlmidi1 . 46. 62.48. Cordero. Bonito (154). I 12. 94. 114. 48. Jalea (94). 86. 118. Huevos (29). Higos secos (106). 90. 62. Chocolate sin leche 114. 118. 76. 114.46. 114. Gaseosa (210). Cruasanes (2. 90. 68. Caracoles (182). 108. Ginebra (202).1). Harnburguesas. 110. 122. 50. Guindas (74). Ensaimadas. 90. Caldo en cubitos (225). 92. 94. U4. 102. 64. 112. 86. Donuts. 96. Chirlas (179). 88. 60. 70. 54.) (231. Cofiac (202). Caballa (157). 90. 42. 86. Cangrejos y imilares (181). 68. 54. Berenjena (40). 62. 48. 112. crudas.60. Caballa en escabeche (195). Faneca (156). 56. Garbanzos (67). 11. 100. carne magra (nO). 114.66. Escarola (55). 66. 84. 92. 60. 46. Calamares y similares (180) 66. Cremas (esparragos. 90. 66. 94. Coliflor (46). 94. 84. Higado (129). 120.(3. 50 52. Grelos (50). 116. Caballa en aceite (193).. 46. 48. 112.46. Confitura light (94. 94. Baridos Iacteos (211). 42. 40. 54. 1-16 118. Cordero. 92. Jamon cocido (139. 58. 38. 50. Chocolate instantaneo. 48. us. 114. 68. 100. 46 48. 70. 68. 110. 38. Ernpanadillas de anln congeladas. Empanadillas de bonito congeladas. 50. 48. 42. Cuajada (27). 74. 58 60 90. 108.52. "Cookies». Huevas frescas (161). 108. 84. 84. 56. 1] 8. 64. 58. Galletas «Maria. 46. 116. 80.46. Jurel (162). 92. 80. 80. Habas secas (69). 84.mide. Ciruelas secas (104). 108. 38. 62. 84. 68. 70. 90. 92. 56. 114. UO. 116. 60.54. Boqueron (155). Chocolate COD leche (215).68. 46. Cerezas (74). 92 Dulce de frutas (96). Cerdo. 84. 96 Fole-gras (138). Butifarra (135). Fresa y freson (77). 124. 60. 84. 48. 88. 68. 68. Bacalao y otros pobres eo grasa. 94. 66. 44. 70. 92. 64. 54.46. 72. 76. Judias verdes (54).1). 88. 44. 80. 58.66. 84. 58. 66. 64. 46.84. 64. 124. Guisantes congelados (52). 58. «Corn flakes» (5. 64. 114. 58. 62. \ 14. 38. 90.90. 100. 110.58. Berberechos (179). 70.48. 90. 100. 54. chuletas (115). 92. 38. 70. 74. 80. 90. 64. 72. 40. 58. Leche en polvo (13). 72. Kiwi (78. 50. Esparragos (48). 38. 74. 58 60. 68. Dorada (160). 72.48. Bogavante (185). Croquetas congeladas (Pescanova). 84. 118. Guisantes secos (68). Leche concentrada (11).86. 108. 68. 72. Datiles (105).88. \ 18. 40. 66. 52. 114. 68. 112. 118. Calabacm (42).46. 50. 68. 54. 94. 72. 66. 114. Cebolleta (44). 84. Churros (216). 72. Leche can dens ada (12). 102.94. Gallo (163). Helados (Avidesa). Ciruelas (75). 46. 110. Croquetas congeladas (Findus). 62.76. 70. Hamburguesas (127). 56. Jarnon serrano (en Ionchas) (140). 56.1). 46. Batata (41). Congrio (158). 84. US. 84. 54. 110. 84.58. Chopped.70. 72. Brevas (78). 84. otras piezas (117). 46. 112. Calarnares y sirnilares en conserva (198). 62. Cerdo. 62. 62. 56. 52.74. Callos (128). Coles (45). Besugo (153). 114. 40. 82. Bonito en aceite (193). 54. 90. 116. 46. Langosta (185). Langostinos (184). Codorniz (121). 94. 48. 108. Helados (Carny). L14.1). 80. 46. 52. 84. Cigalas (184). 66. 96. 110.72.1).46. Judias blancas. 84. Hamburguesas cocinadas (hambnrgueseria). 114. Castaiias (103). 96. 58. 100. 116. 88. 94. Cacao en polvo azucarado.136 lndice de elitnentos lndice de stimentos 137 Bacaladilla (152). Leche de cabra (15). J16. Espinacas (49). Leohe de vaca desnatada (10). 60. 58. 60. 118. Leche de vaca semidesnatada (9. 52. 72. 48. 80. 48. 86. 88. Chocolate (214). (70). 96. 94. 84. 86. 66. 86. 66. 74. 64. 90. 52. 60. 80. 46. 64. 122. Flanes (220). came semigrasa (Ill). 68.46. 116. 114. Calabaza (42). 60.1). Chanquetes y pequenos pescados comidos enteros (159). 68. 116. 40. 58. 92.116. Bollerfa (2). Croquetas (227).50. 48. Chirimoyas (76). Cerdo. 58. 60. 66. Jam6n dulce (139. Chicharro (162). 116. 116. 48. Cerveza baja en alcohol (201. LOO. 118. Bombones (212).90.80. 86. 66. Higos (78). 68 94. 70. 114. 80. 52. 66. 90. Cabrito (125). 80. 70. Frambuesa (77). 60. 72. Chicharrones (136). 84. 60. 118. 50. 122. 84. 86. 50. 110. 64. 94. Jamon iberico. Habas (53). 64. 58.94. 70 72. «Cabeza de cerdo» (136). 82. 100. Cerdo. etc. 64. 116. 46. 72.8. 58. «Cakes». 124. 112. 60.1). Helados (Frigo). 54.1). Cordero. 108. Boniato (41). 62. 116. 102. 120. 96. 94. 70.1). 118.60. 40. 60. 56. 38. 50. 94. 66. 114. 88. pintas. «Cabeza de jabalf» (136). 88. 56 88. 94. 90. Lac6n y paletilla (139). 54. 66. Cardo (43). 40. 116. 76. 110. 46. Bonito en escabeche (195). Helados (217). 92. © Ediciones Pkfi. 74. 96. 62.48. 84. 116.1). 48. Biter (210). 52. 40. 116. 38. 88. 94. 60. Beroerechos en conserva (197). 82. 64.68. 56. Gambas (184). 120. 68. 70. Cebolla (44). 62. 102 Cerveza (201). 62. 52. 68.48. Bol1o de cacao. came cruda. Chorizo (137).118. 118. 90. 52. 38. 86. 108.48. Cacahuete (102). Centollo (183). 94. 40. Galletas (3). 56. Camarones (184). 118. 108. Brocoli. pierna y paletilla (116). Cordero. carne cruda. 40. 56. 92. 76. 92. 68. 96. etc. Galletas «Sandwich». 44. 48. 114. 92. Breca (156). 50. 118. 48. 48.50.52. 40. 100. 38.1). 76. Charnpinon (47). 38. Conejo (126). Jarnou York (139. Caballo (124). salados o ahumados (192). 66. n. 92. 96. 90. 118. 116. Carne ernpanada (226). 88. Empanadillas (228). 86. Ketchup (218). 62. 58. Coles de bruselas. 112. Guisantes verdes (51). 86. 116. 66. 64. chuletas (112). Cacao (en polvo azucarado) (213). 112. 70.

48. 58. 42. 92. 58. Patatas fritas (222). 108. 80. Tomate (63). 74. Patata (57). «Petit-suisse) (25. Patatas fritas preparadas (hamburgueserfa). 114. Ron (202).118. Pates (138). 90. Miel (31). 88. 92. 86. 70. 72. Sandia (90). 90. 52. 52. 64. 44. 108. Nueces (108). 90. 1 JO. 94. 72. 100. 52. Lentejas (71). Mandarins (811). 84. 62. Tocino (114). Panceta (113). J08. Mojol (167). 84. 50.114. Pescadilla (169). pastas y otros dukes (221). 112. 48 84. 102. 52. 64.1). 118. 112.66. SerciUas de girasol (107). 40 80.42.58. 82. 56. 90. Nabizas (50). Matz. 76. 62. Remolacha (62). 46. 80.90. 92. cebolla. 46. Leche entera de vaca (marca blanca). 108. macarrones. 108. 76. 112. 66. 74. Pasteles. Melocot6n (82).52. 92. 38. 110. 96. Leche entera de vaca (9).1). 44. 40. Pizza (230). Lama embuchado (141).2). 48. 42. 86. Melocot6n ell almfbar (95). Pepino (58). 64. 44. 64. 80. SaJchichas frescas (144). 38.1). 72. 76. 54. 72. pescado. Mantequilla (34). 80. 80. 116. 60. 86. Sardinas saladas 0 ahumadas (191).116. 92.92. 76. 46. 92. Mere (en rodajas) (166). 94.44. 38. 42. 122. 62. 112. 102. Mermelada light (97. 80. 64. 116. Lengua (130). 58. © Eiliciones. 108. 40. iQ Edieiones Pirrlmide Mafz cocido desgranado (4. 60. Salmon (174). 64. Pavo (120. Queso de Cabrales (19). 80.l). 82. 46. 58. Pan blanco (6). 110. 86. 58 60. I 12. 64. 112. 116. 38. SO. 48. 112. Salchichon (146). 76. 82. 122. 46. Sopas de sobre (ave. 72. 38. 120. 108. Margarina «Arttia. IJ6. 64. Palmeras. Rcdaballo (173). Mortadela (143). 116. manchego sernicurado (23). 108. 40. Necoras (181).. 42. 90. 110. Palitos de pescado congelados. Margarina «Flora» (35. 86. Raya (172). 58. 100. 120. 76. Pimientos (59). 118. 92. 48. 74. Rincnes (132). 74. 114. Pollo y gallina (123). 40. 64. 38. Mayonesa fighT (219. 68. 62. 48. 116. SO. Pifia (88).) (231). Pasta (fideos. Queso de bola (17). 84. 38. 60. MagdaJenas (2. 40.46. 64. Limon (79). 74. 74. I 14. 44. 46. 112. 64. Queso manchego curado (24). Sesos (134). Piramide Queso Queso 40. Sidra (203). 90. Platano (89). Margarina (a).96. 102.94. uo. 68. 52. 44. 82. 90. 110. 116 118. 94. Lubina (164). Pasteles de carne (226). 92. !o2.1). 86.64. 110. SO. 80. 38. 54. 76. Margarina (35). 38. 62. SO. 102.48. Queso ernmental (21). 102. 82. Nisperos (86). roquefort (26). 90. Pizza congelada. 96. 112. 122. 80. 90. 70. Licores dulces (2011). I J 8. Salmonetes (175).3). 124. 42. 86. 110. 94. Reo (174). Pallo (filetes) (122). 66.38. 56. 92. Pure de patata (60).46.118. 44. 92. Lechuga (55). 56. so. 116. 68. OSU'as (187). 46. 48. Pan blanco de molde (6. 58. 94. Queso de Burgos (18). 90. 38. Pina en almibar (98). 40. Lornbarda. 56. Repollo (45). 124. 60. 80. 86. Pescado empanado (229). 108. 92. 110. 80. Saroo (177) 62. 74. Mejillones en conser va (199). 40. S0. Sardinas en escabeche (196). 114. Percebes (188).50. Queso en porciones (25).138 lndice de alimentos fndice de etimentos 1 39 Leche en polvo desengrasada (14). 94. 68. 86. Setas (47). 82. 60. l20. 94.40.114. etc. 62. 46. 62.66. 46.94. 72. 96. 52. 44. L. 50. Mel6n (83). 38. 82. 80. SO 52.62. Pizza cocinada. 86. 58. 60. 102. 110. 58. Asturiana) L08. 114. 42. 86. Queso $aJlego (20). 44. 88. Sobaos (2. 38. 84. 84. 68.48. 66. 40. 84. 82. 64. Morcilla (142). 48. 90. 112. 92. 112. 64. 90. 82. 50. Margarina (c). 52. 102. 90. Membrillo en dulce (96). . 40. 112. Puerro (44). etc) (8). 86. 54. Patatas prefritas congeladas. 64. 116. 90. Naranja (85). 58. 70. Sangre (133). 108. 50. 112.80. 62. 116. 52. Leche entera de vaca (Puleva). 60. SO. 42. 88. 58. 42. 52. 76. 120. 70. 40. 114.2. 52. Manzana (81).1) 54. 84. 100. 66. 11. 110. 92. 108. 38. 80. 44. 60. 68. 66. Lecbe entera de vaca (C. ] 10. 118. Mayonesa (219). 76. 114. Pulpo (189). 66. 38. Patatas fritas (balsa). 114. 48. Refrescos y colas (210). 56. harina (4). Nabos (56). 52. 114. 62. 110. 52. Pera (87). 96. Lenguado (163). 52. 74. 116. 102. Porras (216. Queso gruyer (21). 108. 84. 102. Manteca de cerdo (33). 100. 60. 62. 48. 86 Merluza (en rodajas) (165). 58. 64. 40. 122 L24. 68. ll2. 40. Perdiz (121). 112. Palometa (168).1). 64. NaLilla. 116. 88. 86. 82. L18. Liebre (126). 50. I 02. 54. Morralla (159).50. 118.1). 58. 44. 62. 96. 40. 110. 44. Pasteles de pescado (229). Pasta de hojaldre congelada. 70.80. 42. Pan integral (7). 54. 62. 102. 70.80. 42. SO. SO. 68. 60. 90. 108. L08. 72. 60. 60. 88. 84.2). 72. 118. 118. 48.46. 96. 68. Pasas (109). 80. Queso de sandwich. 84. 92. Mejillones (186).(35. 102. 118. 40.66. Sardinas (176). 38. 70.~(220). 48. Queso manchego fresco (22) 38 40. Nata (16). 52.1). 60. 42. 86. 46. 58. 92. 88. Margarina (b).3). 86. Requeson (27). 40. Salchichas tipo franckfurt (145). 84. 38. 118. 108. 56. Mollejas (131). Mernbrillo (84). 84 Rape (en tiletes) (171). Mermelada (97). Mazapan (223). 74. 70. Rabanos (61). l14. Pasta de cacao y ave llanas. 92. 100. 96. 62. 82. 52. 62. 38. 60. 114. Sardinas en aceite (194). 60. Pez espada (170). 62. «Snacks» (bolsa). Margarina «Tulipan» (35. 58. ] 10. llO. «Nocilla» (2l3. SO.46. Leche entera de vaca (Pascual). 124. 86. 84.

YOgLU. 68. manzanilla. 70. Trigo. 92. 48.) (206). hanna (5). Vacuao. Uvas blancas (91). 1)4. 50. 118. 88. Vacuno. 66. Vacuno. oporto. etc. 38. 90.ciolles Piramide . Whisky (202). 56. Vines de mesa (207). Yogur natural (Danone) (28.3). 70. 46. Zurnos de otras frutas (209). 72. 46.46. 72. 64.72. 56. 52.70. Yogur sabores (Danone) (28. 80. semigrasa (119). 76. Vermut carne came came carne nuda. etc.1).2). Trucha (178). 94. picada (127). 84. 102. Uvas negras (92). 116. 54. 42. 102. 72. 54. magra (118). 72. Turrones (223). 44. Vines fines (jerez. Zanahoria (66). (204). 70. 42 44. 86. 70.42. Yogur (28). 48. 72.54. 52.42. 84. Tomate frito (64). 74.desnatado (28. 88. 84. 44. 70. 82. 96.) (205). 62.44. Vacuno. 88. 40. Vinas dulces (malaga.140 lndice de slimentos Tomate a1 natural enlatado (65). 56. 58. 60. chuletas (120). @ l'!d. Vacuno.72. 50. 48. 70. Vieira (190). 86. 82. Zumos de cftricos (208).

algunos tipos de cancer. sino las cantidades adecuadas de energfa y nutrientes (proteinas. grasas. colesterol y addos grasos. hidratos de carbono. sino tambien para el indlviduo.) estar correctamente nutridos no es necesario comer determinados alimentos. Olga Moreiras. enfermedades cardiovasculares. que qui era adaptar las normas generales de una alimentaci6n equilibrada a su situacion particular. Asi. Angeles Carbajal y Carmen Cuadrado trabajan en el Departamento de Nutricion y Bromatologia de la Facultad de Farmada. diabetes. sana 0 enfermo. osteoporosis.] en cuya enologia aparecen algunos componentes de ladieta y ruya influencia puede empezar ya desde Lainfancia. err. de la Universidad Cornplutense de Madrid.tablas de c o m p o s l e Ie n de alimentos c > (. el conccimiento de la composici6n de los alimentos incluidos en estas tab Las. es irnprescindible no s610 para el especialista en nutricion. Luisa Cabrera es doctora en Parmacia. Actualmente existe un creciente Interes sabre las llamadas enfermedades degenerativas [obesidad.en fibra. Para C G) U ISBN 84-368-1571-8 PlRAMrDE ~ g 9 788436 815719 111111111111111111111111 . minerales y vitarninas) que estan a1macenados en elias.

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