TABLAS DE " COMPOSICION DE ALIMENTOS

.

OLGA MOREIRAS , . ANGELES CARBAJAL LUISA CABRERA

.CARMEN CUADRADO

PIRAMIDE

~

indice

Pr61ogo Agradecimientos Alimentos

,

. .. Breve recuerdo .

9 ]5 17 18 19

y nutrientes.

Eoergfa

,

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Protefnas ..,
Lipidos , Hidratos de carbona Fibra , Mi nerales Calcio Hierro Iodo Magnesia Zinc Sodio Potasio Vitaminas Tiamina Riboflavina Niacina ' " ' " ,..' , '

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© Edicicnes Pirarnide

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...por 100 9 de porcion comestible de alimentos Tablas de ingestas recomendadas cion espanola Bibliografia Indice de alimentos ..... 105 127 para la pobla133 "... " '............ Cornponentes ............................................. ". .. " .. de energia y nutrientes '...........'.por 100 9 de poreion comestible ... Notas aclaratorias ..........................................................................'................... 1 00 9 de porcion comestible....................... Composicionen tible minerales y vitaminas por 37 79 99 acidos grasos y colesterol por 100 9 de porci6n comes".......................................... Minerales " " .............. ....... macronutrientes.......................... Ingestas recomendadas de energfa y nutrientes para la poblacidn espafiola Composici6n en energia..............."................................ .... isorneros.............8 lnaice Vitamina A: equivalentes de retinol Vitarnina '0 Vitamina E Las tablas ...."....... 135 © Ediciones Piramide ............. Ampliacion de la composicicn en acidos grasos (gramos) --44 cis y trans. 26 26 27 29 29 30 30 31 31 32 35 35 35 36 Grupos de alimentos........................... . ".... Composici6n en carotenoides y en equivalentes de retinol de verduras............ " ............. hortalizas y frutas -crudas y cocidas........ Viraminas Acidos grasos y colesterol Expresi6n y determinacion de los valores Indices de calidad de la grasa Simbolos empleados "....

000 hogares y en la que e analizo el estado nutricional y los hahitos alimentarios de la poblaci6n espanola en su conjunto y de sus diecisiete comunidades aut6nomas. se observe la influencia de diferentes factores socioeconomicos. son especialistas en el estudio del estado nutricional y habitos alimentarios de los espafioles. Esta necesidad se hizo sentir cuando cornenzamos nuestra colaboraci6n con el Instituto Nacional de Estadfstica (INE). Esta informacion viene siendo utilizada por nu© Ediciones Piram ide . y en rni caso. unas circunstancias especiales. como modelica en cuaato a la forma de colaboracion entre centros y su proyecci6n en los estudios de nutricion. basado en Ia Encuesta de Presupuestos Familiares (EPP) realizada por el INE en 1980-1981 con una mue tra de aproximadamente 30. ademas. que no han olvidado Ia herencia recibida de otros investigadores del grupo y. Fruto de dicha colaboracion fue el trabajo conjunto sobre la nutricion de los espafioles. ademas. Igualmente. debe hacerse una critica del mismo que. par distintos organisrnos intemacionales interesados en el terna. con toda seguridad. resuma la opinion del prologuista sobre su contenido. pues he' tenido la suerte de vivir las vicisitudes y satisfacciones del trabajo de tautas personas y de tanto tiempo que las autoras han tenido el acierto de saber resumir y poner al dfa. continuaran profundizando y perfeccionando esta linea de investigacion de tanto interes en la actualidad. Hace ya afios. pues aparte de ser una deferencia por parte de los autores. cuando iniciamos los estudios sobre la alimentacion en Espaiia. se dan. que es tenida. Es importante sefialar que. cam a los Iectores. En esta ocasi6n.Pr61ogo Escribir el prologo de un libro no es facil. se puso de manifiesto la necesidad de unas tablas de cornposicion de alirnentos (TeA) especialmente adaptadas a las caracterfsticas de nuestra poblacion.

entre otros. Estos estudios han tenido su continuidad en la explotacion nutricional de la EPF de 1991. Para su realizacion se ha dividido el mundo en diferentes sectores. En relaci6n con las TeA es conocido el dilema: TeA universales versus TeA nacionales 0 locales. para su elaboracion es precise. Por ejempia. y en este sentido son pioneras las de la FAO. tema que viene siendo estudiado en nuestro Departamento de Netricion desde hace tiempo. la llamada porcion comestible. que trata de establecer un sistema intemacional de banco de datos sabre composicion de alimentos. dando asi una vision de conjunto de extraordinario valor. solo se consume una parte. una de las naciones can mayor riqueza en sus patrones de alimentacion. La nueva informacion sabre composici6n en acidos grasos que aportan las TeA que aquf se pro log an permitira. Pero esto no ocurre asi en el caso. todo 10 eual complica la elaboracion de las TeA. previamente. Par ella.. Es bien sabido que los alimentos. Igualmente importante es el proyecto denominado INFOODS (International Network of Food Data Systems). Porcentualmente. de las alcachofas. de las que. relacionar la composicion de los lipidos de nuestra dieta.10 Pro/ago merosos grupos de investigacion y figura. incluida en el llarnado proyecto EUROFOODS. adernas. estando Espana. climay otras circunstancias ecologicas y socioeconornicas. esta polernica carece de sentido. desechandose otras. y esta es la tendencia actual en la investigacion nutricional. organizado por Ia Universidad de las Naciones Unidas. De ahi el interes por conocer Ia Hamada porcion comestible. mediante estudios epidemiol6gicos. como es logieo. Es evidente el interes de unas tablas intemacionales de composicion de alimentos. tal y como aparecen en el mercado minorisea. Sin embargo. pueden tener una composicion cuantitativa y cualitativa muy diferente de la porcion que se utiliza en 1a pre paraci6n culinaria. disponer de TeA a nivel nacional. consecuencia de la muy diferente disponibilidad de alimentos debido a factores geograficos -orograffa. aquella que realmente entra enia preparacion de nuestras dietas. par ejemplo. el equipo que esta realizando el estudio EUROFOODS esta formado fundamentalmente por las personas que han tenido y tienen responsabilidad en la elaboracion de las TeA de los diferentes paises participantes. Esta informacion perrrrite la cornparacion entre paises. En nuestra opinion. la composicion de 100 g de garbanzos no sufre cambios cuantitativos desde que es comprada en el mercado hasta que es utilizada para su preparacion culinaria. con algunas patologias. normalrnente. ya que ambos tipos de informacion son complementarios. quiza. Los alirnentos experimentan cambios en su composicion cuantitativa y cualitativa desde que son comprados en el mercado basta que entran a formar parte de las diferentes preparaciones culinarias. logicamente. Espana es. recogida por los distintos organismos internacionales relacionados con la nutricion . la composicion en energia y nutrientes de 10 © Ediciones Pirarnide . en el que las autoras tienen una destacada participaci6n. es decir.

A traves de dicho proyecto se pretende Uegar a saber de que manera los cambios debidos a los procesos culinarios influyen en la composicion en energfa y nutrientes de los alimentos que realmente Uegan a nuestra boca. La nutricion esta de actualidad. podria presentar algunos aspectos negativos. sino que pueden dar Iugar a situaciones patologicas. pero. entre los que queremos sefialar el Hamada Proyecto COST-91 de Ia VE. No tenet en cuenta esta distinea composicion puede dar lugar a errores en Ja estimacion del valor nutritive de los alimentos y de las recetas culinarias de las cuales estos van a formar parte. la aparicion de enfermedades. para el que estas TCA.Pr6fogo 11 desechado y de la pardon comestible no es la misma. Al11egar a este punto quiza sea el memento de planteamos la siguiente pregunta: lpara que sirven las TCA? Para contestarla podrfa ser titil hacer previamente algunas consideraciones: 1. pues del conocimiento y del interes de la genre par la nutrici6n se derivan resultados siempre beneficiosos. Igualmente. en mas Q rnenos tiempo. a pesar de sus limitaciones. 10 cua! es. rninerales y vitamin as) que estan almacenados en elias. fibra. a1 mismo tiempo. muy satisfactorio. No en vano nuestro pats figura entre los primeros en cuanto al conocimiento del estado nutricional y de los habitos alimentarios de individuos y grupos de poblacion. Par otro lado. vienen siendo utilizadas no s610 par nuestro departamento. Sin embargo. En la actualidad este conocirniento esta muy lejos de ser alcanzado pese a los muchos trabajos que se estan realizando. en eI que nuestro departamento tiene una activa participacion. pues la falta de cualquiera de ellos puede provocar. P·irrirn id 0 © Ed ici 0 IlC' . mites y «dietas rnagicasque en muchas ocasiones no solamente significan un fraude. Para estar bien nutridos no necesitamos comer un deterrninado alirnento. Es igualmente importante que todos estos nutrientes esten en la dieta en [a cantidad y calidad necesaria. hay que seiialar que el balance es muy positive.). tambien pueden producirse enfermedades par exceso. en algunos casos graves. etc. hidratos de carbone. fritura. Las autoras han becho un valioso trabaja al estimar las porciones comestibles medias de los diferentes alimentos consumidos en Espana. pues a SLl alrededor han surgido una serie de falacias. Confiamos que el interes que por este tema tienen las auroras dara lugar a que en sucesivas ediciones figuren datos que nos ayuden a conocer las ingestas reales de nutrientes. si e! consume de alguno de elJos es excesivo. sino tambien par otros organismos interesados en este tema. sin duda. sino la energfa y los nutrientes (pro te ina. para juzgar el valor nutritivo real de un alimento es uecesario tener en cuenta tarnbien los cambios debidos a los propios procesos culinarios (coccion. grasa.

cardiovasculares. huevos. etc. algunos tipos de cancer. etc. son oecesarias. permite haeer frente a variaciones diarias tanto de energia como de nutrientes. como suele ocurrir en Ia mayor parte de la poblacion de los parses desarrollados.) y actividad ffsica. frutas. sana 0 enfermo. aunque al rnismo tiempo pone de relieve el intepor conocer los niveles deestas reservas que requeririan una alimentacion especial en el caso de no ser satisfaerorias. res 3. 4. Queremos seiialar que aun cnando estas ingestas recornendadas se expresan por persona y dia. sexo. ningiin alirnento es completo. HI papel del alimento depende de la dieta de la que forma parte. y esta es una de las responsabilidades de nuestro departamento para la poblaci6n espanola. lacteos. Estas recomendaciones se estiman segiinedad. pues ninguno tiene par sf solo todos los nurrientes necesarios. diabetes. Esto simplifica extraordinariamente la programacion o el ajuste de una dieta.. carnes. grasas y aceites. los siguientes organismos y personas: creo queestas TCA son de utilidad para . no son un objetivo que haya que alcanzar diariamente.). Excepto la leche de la madre y solo durante los primeros meses de vida. etc. y puede decirse que existe un mimero infinito de cornbinaciones de alimentos a partir de las cuales pueden obtenerse todos estos nutrientes. Por el contrario. La existencia de reservas corporales suficientes en las personas razonablemente bien nutridas. por tanto. consumir alirnentos variados que proceclan de los diferentes grupos (cereales. verduras. situaci6n fisio16gica (gestacion. pr%go En la mayorfa de los paises se vienen marcando las ingestas recomendadas por dia para estos nutrientes. En ellas la influencia de la dieta puede empezar ya desde la infancia y.) es garantfa de dieta equilibrada. las acciones preventivas. la cornposicion de los alirnentos en colesterol yen acidos grasos de las TCA que aquf se presentart va a ser una gran ayuda no solo para el nutriologo. por tanto. que ha de adaptar diariamente las normas generales de alimentacion a su situacion particular. lactacion. sanitaria. incluyeudo Lainformacion a la poblacion sobre los aspectos dieteticos y nutricionales. sino tarnbien para el individuo. Existe eada vez mayor interes por el conocimiento de la relacion entre la dieta y las llamadas enferrnedades cronicas degenerativas (obesidad. osteoporosis. Hechas las consideraciones anteriores. pescados. La variedad de los alimentos que componen nuestra dieta es una particularidad muy positiva que se pone de relieve cuando se comparan nnestros habitos alimentarios con los de otros pafses tam bien desarrollados. crecimiento. Por ella. los nutrientes estan muy heterogeneamente repartidos entre los diferentes alimentos y. principalmente. etc.12 2.

En general. Industria. par muy bien program ada que este desde eL punto de vista nutricional. etc. asociaciones nes catering. tesoros que hay que tratar de conservar par ser perfectamente compatibles con una correcta nutrici6n. GREGORIO VARELA © Ediciones Pidmide . Finalmente. Las TeA que me homo en presentar contribuiran a lograr estos objetivos para una poblacion como Laespanola caracterizada par la riqueza de los patrones de alimentaci6n tradicionales de las diferentes regiones. institucio- 2. en conocer la cornposi- Hay que esperar que el avance vertiginoso de la ciencia de la nutricion permitira en ediciones sucesivas ampliar esta informacion incluyendo datos sobre otros componentes no nutritivos de los alimentos. no olvidemos que tenemos la esperanza de que la magnffica informacion que nos facilitan estas TeA anime a los lectores a profundizar en el conocimiento del arte de la dietetica en sus tres objetivos: salud placer y habitos alimentarios. en la tecnologfa de preparaci6n y conservaci6n de los alimentos y en el control de su valor nutritive. Investigadores en nutricion y tecnologia de los alimentos como base para cualquier investigacion en nutricion. metales pesados. si no produce placer 0 se aparta demasiado de los habitos alimentarios. 3. aditivos y contaminantes. fracasara. comedores colectivos. Profesionales de la sanidad. ya que cada vez es mayor el interes por conocer la relacion que existe entre dieta y salud. Los tres muy importantes e interdependientes pues sabemos hoy que una dieta. Organismos encargados de programar una politica alimentaria basada en el conocimiento de las necesidades de energia y nutrientes y en el contenido de estes en los alimentos habitual mente consumidos por la pcblacion.Pr%go 13 1. a todas aquelJas personas interesadas cion de los alimentos que forman sus dietas. 4. 5. de consumidores.

y a Eva Monteagudo por su ayuda en algunos aspectos de este trabajo. © Bdicicnes pj.amide .Agradecimientos Queremos expresar nuestro agradecimiento a Maria del Mar Andujar y a Francisca Gil por el trabajo realizado en la elaboracion de las primeras tablas de composicion de alimentos.

que se distribuyen de la siguiente rnanera: Hidratos Lfpidos: Proteinas: de carbona: azucares y alrnidones. para hacer frente al gasto que implica esta renovaci6n de tejidos y. por otro.Alimentos y nutrientes. Para hacer frente a esta renovaci6n es necesario ingerir una serie de elementos que son los que conocemas can el nombre de nutrientes. si no se mgieren en cantidad y. Los nutrienres son todas aquellas sustancias esenciales para mantener Ia saJud que el organismo no es capaz de sintetizar. para desarrollar una actividad ffsica. Breve recuerdo EJ hombre esta renovando continuamente sus estructuras corporales a un ritrna muy diferente segiin las distintas etapas de Ia vida. en muchos casas. se van a producir trastomos en la salud que pueden dar Lugar a enfermedades que se manifiesten claramente a que esten incubandose secretamente sin que lleguen a presentar las caracteristicas de la enferrnedad. 8 arninoacidos esenciales. Adernas de los nutrientes hace falta energia. en calidad suficiente. 20 minerales. © Ediciones Piramide . - l3 vitaminas. pero dando lugar a 10 que se denornina desnutrici6n subclinica. En definitiva. por 10 que ban de ser aportados por la dieta y euya earencia da 1ugar a una patologia concreta que s610 se cura con la adrninistraci6n de dicho nutriente. par un Iado. Es decir. el hombre para mantener Ia salud necesita ingerir energfa y aproxirnadamente unos SO nutrientes. 2 6 3 acidos grasos esenciales.

La energfa y los nutrientes contenidos en los alimentos cumplen diferentes funciones que se resumen a continuacion. denominandose valor energetico 0 calorico de un alimento a la cantidad de energia que se origina cuando es total mente oxidado 0 metabolizado. sin cuya presencia el organismo no puede subsistir.). digestion. Hay que distinguir clararnenre dos aspectos: las llamadas «necesidades energeticas basales». circulacion sanguinea. etc. en 1a actualidad. que inc1uyen Ia energfa necesaria para mantener las funciones vitales del organisrno. fundamentalmente. respiraci6n. Energfa La energia se necesita fundamentalmente para mantener la vida en su continua renovaci6n de estructuras corporales y para costear la actividad fisica. Aunque «lei localorias. can la siguiente equivalencia: 1 kcal = 4. La energia es suministrada al organismo par los alimentos que se ingieren y se obtiene de la oxidacion de los hidratos de carbono.y «caloriass no son unidades iguales (1 kcal = 1. es decir.18 Tab/as de composicion de elirnentos Estos nutrientes se encuentran heterogeneamente almacenados en los alimentos. la mayoria de los cuales. al hablar de calorias nos estarnos refiriendo a kilocalorfas. existe una creciente tendencia a utilizar la unidad kilojulio en lugar de la kilocalorfa.184 kJ. en general. tiene importantes funciones surninistradoras de estos componentes esenciales. en el campo de la nutricion COil frecuencia se utili zan como sinonimos aunque siernpre teniendo en cuenta que. Los alirnentos tienen tambien otros mucbos componentes. lipid os y protein as) son los que se encuentran en mayor cantidad en el alimento. incluyendose bajo el nombre de micronutrientes. la meta. se desconocen. as! como su aeei6n en el organismo. minerales y vitaminas eonstituyen una parte muy pequefia. todos elIos son igualmente irnportantes para el mantenimiento de la salud. Los tres primeros (hidratos de carbona. por 10 que. EI valor energetieo de un alimento se expresa normaJmente en kilocalorfas (kcal). A estas necesidades basales hay que afiadir las que requiere el tipo de actividad ffsica realizada y que son.000 cal). Par el contrario. proteinas y alcohol. eJ conjunto de alimentos que confonnan nuestros habitos alimentarios. las que marcan las principales diferencias entre individuos: un lefiador necesita ingerir mayor cantidad de energfa que una persona que tenga un trabajo sedentario. grasas. Puede decirse que existe un rnirnero infinite de cornbinaciones de alimentos a partir de las cuales pueden obtenerse tad os estos nutrientes. Por otro [ado. Sin embargo. si no se expresa 10 contrario. reeiben el nombre de macronutrientes. pues aun en el individuc que esta durmiendo se mantienen una serie de actividades que requieren energfa (corazon. © Ediciones Pirrimide . Par tanto.

como hernos visto en el apartado anterior. adernas de lIna cantidad muy alta. La calidad nutricional sen! mayor cuanto parecida sea La composici6n en aminoacidos de la dieta a la de la protein a corporal y.apocte apro)kimadamen~~ un lQ yun.Alimentos y nutrientes. 1 g de protefna. algunos de los cuales. concretamente. lacteos. pero. ] g de alcohol. menor sera la cantidad de la misma que hace falta ingerir.calidad proteica.ta.de a celulas. Breve recuerdo 19 tie- En terminos de kilocalorfas. el porcentaje de nitrogeno proteico que es incorporado a los tejidos. SOD alimentos principalmente energeticos las grasas y aceites.los aminoacidos de la proteina de La-dieta es inG(lL]. mas mas © Ediciones Piramide . por razones fisiol6gicas y economicas. tam bien proporciona energia.gLHl4-rn~aJap_rQteJnaJiiela tetica con la corporal apareciendo entonces el concepto de. las de leguminosas que. cuanto mejor sea la calidad de una proteina. La protefna. la oxidacion de los alimentos ne como valor medio el siguiente rendimiento: 1 g de grasa. etc.. sena absurdo utilizarla para este fin.). no pueden ser sintetizados par el hombre y. como las de origen vegetal y..proteiruwie. pescados. siendo la importante la de format y reparar las estructuras corporales.energfa. deben ser aportados par la dieta. Proteinas Las protefnas son el constituyenre principal.. De todo 10 anterior se deduce que. Para cuantificar esta idea se utiliza el parametro NPU (net protein utilization: utilizacion neta de la proteina).75 kcal. La protein a dietetica puede tener en el organismo diversas funciones.!:I2Ioo:se~a~os t~idQ§J:. 3.de aminoacidos. 4 kcal. concretamente ocho. chocolates. tienen una calidad que se aproxima a las de origen animal. por tanto.If or 100 tie la.es!Q_&i'~J~licA rM<g:_siq. Se recomienda que Ia.die. por tanto. huevos.fl~elac_i_aruu: de :t1.constituidas por cadenas. El papel de. son mejores las proteinas que nos proporcionan los alimentos de origen animal (carnes. pero en cantidades que dependen de su diferente contenido en macronutrientes. Estos aminoacidos reciben el nombre de esenciales. que fija.la. 1 g de hidratos de carbona.total. 9 kcal. precisamente. etc. frutos secos. Esto no debe conducimos a menospreciar otras protefnas de la dieta. en el organismo 7 kcal. Las rotefnas estan. Todos los aJimentos son capaces de surninistrar energfa.consurnida.

se rebasa este limite. girasol. Laclasificacion de la grasa de los alimentos segiin su cornposicion en acidos grasos esta siendo incorporada a las tablas de composici6n de alimentos irnportantes. Se recomienda que la cantidad de energfa procedente de la grasa no supere el 30-35 por 100 de la energia total suministrada par la dieta. por tanto. Vehiculizan Lasvitarninas liposolubles (A D. Los principales alimentos suministradores de Iipidos son los aceites y grasas culinarias. es mayoritaria la composicion de grasa saturada en los siguientes: cames y derivados y en la mayoria de los lacteos. los frutos secos y la mayorfa de los aceites vegetates (rnafz. pues tienen un papel esencial en ciertas estructuras. siendo entre elIos el mas importante el acido linoleico. margarina. por tanto. soja. 9 kcal/g y es esta Sl1 caracteristica en el curse del tiempo han ida descubriendose otras e indispensables. Par termino media sumien el organisrno. hidratos par su mayor valor calorico. funciones: se distinguen de los otros dos macronutrientes.). pueden producirse diversos trastornos. mas © Edlciones Pidmidc . incluido el nuestro.r 20 Tab/as de compasicion de alimentos Upidos Los lfpidos 0 grasas de carbona y protein as. Contienen ciertos acidos grasos que el hombre no puede sintetizar y que. De heche. carnes grasas. tocino. al ser oxidados principal. nistran. Tienen mayor proporci6n de acidos grasos poliinsamrados: los pescados. y contienen principalmente kid os grasos monoinsaturados el aceite de oliva y el aguacate. contribuye a la palatabilidad de la diet a y. es decir. embutidos y frutos secas. E Y 19 y ademas son necesarios para la absorcion de las mismas. Sin embargo. Sin embargo. a su aceptacion. principaLmente en el sistema nervioso. entre otros. La grasa es el agente palatable par excelencia. El grado de saturacion de Los lfpidos de la dieta es un aspecto que rnerece especial atenci6n par su relaci6n con las enfennedades cardiovasculares y el cancer. Aunque todos los alimentos tienen acidos grasos de distinto grade de saturacion. etc. mantequilla. Si no se ingiere una pequefia cantidad de estos acidos grasos esenciales (aproximadamente un 2-3 por 100 de la energia total). es un hecho que en todos los pafses desarrollados. son considerados como nutrientes esenciales. pues forman parte de las Son elementos estructurales membranas ceJuJares. - -lntervienen en la regulacion de la concentraci6n plasrnatica de lipidos y lipoproteinas.

fructosa. Tambien se le atribuye un papel beneficioso en la prevencion de las llamadas enfermedades degenerativas (cardiovasculares. pero que tienen importantes funciones reguladoras adernas de su funcion plastica al format" parte de la estructura de rnuchos tejidos.. Por el contrario. Contienen fibra el pan integral y otros cereales integrales. pues tiene una importante funcion regulando Ia mecanica digesriva. En los paises menos desarrollados los hidratos de carbona proporcionan Ia mayor parte de Ia energia. Existen dos grupos principales de hidratos de carbona en los alimentos: monosacaridos y disacaridos a aziicares simples (glucosa.). las verduras y las frutas. patatas. © Edicicnes Plramide . reciben el nombre de hidratos de carbona no disponibles puesto que pracricamente no se absorben. Son. solamente utiliza glucosa como fuente de energia. las neoplasias de colon). diabetes y. en los industrializados esta siendo sustituida por la que suministran protein as y grasas. etc. leguminosas platanos etc..ill!mentales en el metabolismo de los centros nerviosos. SOD COIlStituyentes de los huesos y dientes.£uo. en conjunto.suministra energia al organismo. lactosa. como eJ almidon. Breve recuerdo 21 Hidratos de carbono Los hidratos de carbona tienen tambien como funcion primordial aportar enerUD rendimiento 2. principalrnente. sacarosa. pastas. Los principales componentes de la fibra dietetica son la celulosa y otras sustancias relacionadas que. pues el cerebro.Alimentos V nutrientes. especialrnente. gia.) y polisacaridos. Minerales Constituyen un grupo de nutrientes (aproximadamente 20) que no. aziicar y alimentos azucarados. galletas. arroz. controlan la composicion de los Iiquidos extra e intracelulares y forman parte de enzimas y hormonas moleculas esenciales para 1a vida.5 veces mellor que el de la grasa. etc. aunque con Fibra La fibra es un cornponente de la dieta que ha merecido ultimameute especial atencion. Los principales suministradores de hidratos de carbono son: cereales y derivados (pan. en condiciones normales.

como hierro. lfquidos y tejidos blandos. manganese. Si Ia dieta no aporta suficiente cantidad de hierro. por tanto. finalmente. adernas de Ja sangre. rifion. zinc. esta presente en la proteina muscular. EI hierro que suministran todos estes alimentos pertenece al grupo «hemo». Otros. Hierro de la mitad del hierro del organismo (de 3 a 4 g) se encuentra formando la hemoglobina de la sangre. son tarnbien necesarios. que se caracteriza por su alta bioutilizacion. cobre y cromo. selenic. asi como en algunas personas de edad can balances negatives de este mineral. etc. Las legurninosas. pero en cantidades menores. principalrnente en huesos y dientes. sodio y cloro. Las principales fuentes de hierro de la dieta son. la mioglobina. cuando se consumen enteros. Durante el perfodo de gestacion y lactacion. corazon. Tiene. una importante funcion en el mantenimiento del tejido oseo y es fundamental para el crecimiento. fluor. las espinas de los pescados en conserva y los pescados pequefios. f6sforo. denominados asf porque tienen que ser aportados en mayor cantidad par la dieta 0 porque estrin en mayor proporcion en los tejidos corporales: calcie.imiento de la actividad neuromuscular y regulacion de la permeabilidad de las rnembranas y de la coagulacion sanguinea. puede aparecer la Hamada anemia ferropenica. que participa en el rransporte de oxigeno. las visceras (higado. de menor biodisponibilidad. potasio. donde interviene en diversas funciones como manten. frutos secas y algunas verduras suministran hierro denominado «no hemo». Una pequefia cantidad se encuentra en la sangre. © Ediciones Pinimide Mas parte de Tambien organos . magnesio. par 10 que se denominan rnicrominerales 0 elementos traza. - CalCio El calcio es el mineral que se encuentra en mayor cantidad en el organismo. tiene un importante papel y su falt a puede estar relacionada can diferentes patologfas oseas. las reservas van siendo gradualrnente movilizadas y. Las principales fuentes de calcio de ladieta son Ia leche y derivados lacteos. iodo. y es almacenado en como el higado. Algunas hortalizas y legurninosas son tambien fuentes de caJcio en la dieta. cobalto.) y las carnes rajas.22 Tab/as de comoosicion de etimentos Dentro de ellos pueden distinguirse - dos grandes grupos: Macrominerales.

as! como en los rnecanismos de rransporte y de excitabilidad muscular y nerviosa. Se encuentra presente en gran mirnero de alimentos. en el metabolismo de los hidratos de carbona y una gran parte del mismo se encuentra en los huesos. durante muchos procesos (salaz6n. © Bdiciones Plnimide . as! como en algunos moluscos y crustaceos.Alimenros V nutrientes. Es fundamental para el crecimiento. por ejernplo en ace itun as . el apetito y para facilitar la cicatrizacion de las heridas. etc. panceta. especialmente entre los de origen vegetal: leguminosas y frutos secos y. por tanto. El contenido en otros alimentos es muy variable y depende de la concentraci6n de esre elemento en el suelo y en las dietas de Losanirnales de procedencia. Las fuentes dieteticas mas importantes son los pescados y rnariscos. Las ostras son especialrnente ricas en zinc. fundamentalmente a80ciado con proteinas. siendo las cames rojas y las leguminosas buenas fuentes de este elemento. en menor proporcion. enlatado ahumado. Breve recuerdo 23 loda La mayor parte del iodo se encuentra en la glandula tiroidea. Sadia EI sodio juega un importante papel en el balance hidroelectrolftico y acidobase. aumentando extraordinariamente su contenido. en las patatas y otras verduras y hortalizas. La cantidad de sodio en los alimentos es relativamente baja. Sin embargo. Zinc El zinc forma parte de un gran mlmero de enzimas. iendo un constituyente esencial de las hormonas sintetizadas en la rnisma.) se adiciona sal. participando en la actividad neuromuscular. para mantener el sentido del gusto y. EI iodo juega un importante papel en la regulacion del crecirniento y el desarrollo y su deficiencia determina la hipertrofia del tiroides conocida con el nombre de bocio. El magnesio esta ampliamente distribuido en Los alimentos. Magnesia El magnesio acnia como cofactor de nurnerosas enzimas intracelulares.

la came y los huevos. © Ediciones PirWllide . Por sus propiedades fisk as se clasifican en hidrosolubles (BI 0 tiamina.24 Tablas de composicion de alimentos embutidos. principalmente patatas. Los sintornas especfficos de su deficiencia son poco frecuentes en el hombre. B12. Las principales fuentes son: pan y productos derivados de cereales. en la regulacion enzimatica del metabolismo. E Y K). Las principales fuentes de potasio son las verduras y hortalizas. para que sea po sible la l::ransformaci6n de los alimentos en energfa y en estructuras corporales. equivalentes de niacina. acido f6lieo. leche. D. liamina Interviene como cofactor en diferentes sistemas enzimaticos del organismo relacionados con La continua y uniforme liberaci6n de energfa a partir de los hidratos de carbona. carne. platanos y. Vitaminas Las vitaminas son micronutrientes necesarios. C 0 acido ascorbico. La riboflavina esta ampliamente distribuida en los alimentos. entre otras funciones. B6 0 piridoxina. etc. La carne de cerdo contiene tarnbien cantidades muy importantes de esta vitamina. Riboflavina Igual que la tiamina. queso. ahumados. patatas y leche. acido pantotenico y biotina) y liposolubles (vitaminas A. fundamentalmente. La mayoria de las vitaminas son precursores de coenzimas y su mecanisme de acci6n radica. en algunas verduras. pan. pero las principales fuentes son la leche. pescados y mariscos en conserva. Potasio El potasio ejerce una acci6n complementaria a la del sodio en el funcionamiento de las celulas. B2 0 riboflavina. la riboflavina forma parte de diversos coenzimas y es esencial para la utilizaci6n de la energia de los alimentos. en LamantequilLa y margarina. especialmente. el cafe liofilizado.

Se encuentra ampliamente distribuida en los alimentos especialmente carnes. Su deficiencia conduce a la aparicion de la anemia megaloblastica. Vitamina 8'2 Es una mezcla de varios compuestos relacionados que contienen cobalto. Es necesaria. sus necesidades estan relacionadas con el contenido proteico de la diera. se expresa el contenido de niacina de los alimentos en terrninos de equivalentes de niacina: 1 mg de niacina disponible 0 60 mg de triptofano. la leche. incluyendo la conversion de triptofano en acido nicotfnico y. Adernas. Breve recuerdo 25 Niacina Esta vitamina participa igualmente en Ia Iiberaci6n de Ia energia de los alimentes. Se encuentra principalmente en las vfsceras y Lasverduras de hoja verde. por ello. cereales integrales y algunas verduras y hortalizas. junto con el acido folico. La fuente mas rica es el hfgado. Acido f61ico Desempefia diversas funciones relacionadas can la metilacion en las celulas en general y. especialmente.Alimentos Y nutrientes. para las celulas en fase de division activa como las hematopoyeticas de la medula osea. © Ediciones Pirarnide . pero tambien se encuentra en los huevos. El acido nicotinico y la nicotinamida son las formas quimicas de la niacina. huevos. en aquellas en fase de division rapida como en la gestacion. pescados. el arninoacido tript6fano puede ser convertido en acido nicotinico en el organismo y. por tanto. Vitamina 86 Participa en el metabolismo de los aminoacidos. patatas y pan. Su deficiencia da lugar a una forma caracterfstica de anemia -Ia anemia pemiciosay a la degeneracion de las neuronas. Se encuentra exclusivamente en alimeutos de origen animal y en los microorganismos. incluyendo Laslevaduras. Las principales fuentes son came y productos carnicos. la carne y el pescado.

Las principales Fuentes de vitamina C de la dieta son las frutas cftricas. pimientos y otras hortalizas. Los carotenos se encuentran principalmente en zanahorias. La vitamina D se obtiene tanto par acci6n de la luz solar sobre Ia pie]. por tanto.itornates. la parte mas importante. Por tanto. sino tambien la contribuci6n de los carotenos. EI termino vitamins A se emplea para designar diversos compuestos biologicamenre activos. Las principales fuentes de retinol son el higado. Vitamina D La vitamina D es esencial para la absorcion del calcio y el f6sforo y. resulta indispensable en la sintesis del colageno. que afecta irreversiblemente a los nifios en los primeros aiios de vida. Reduce el hierro ingerido y. El retinol. La deficiencia de vitamina D da lugar a la aparici6n del raquitismo. en el hfgado y en algunas frutas. en aquellos individuos que taman el sol adecuadamente. Par ella. como a partir de la dieta. grelos esptnacas. con mucho. El hombre es uno de los pocos animales incapaces de sintetizar vitamina C. favorece su absorcion intestinal.26 Tab/as de composici6n de alimentos Acido ascorbico E1 acido ascorbico 0 vitamina C interviene en numerosas reacciones enzimaticas y concretamente en la oxidacion de ciertos aminoacidos. una manera de expresar la actividad vitarnfnica A es en forma de equivalentes de retinol en el que se incluyen no s610 el retinol. especialmente las mucosas. la lee he entera y Ia mantequiUa. La leche y algunos alimentos de origen vegetal contienen tarnbien carotenos que pueden ser convertidos en retinol en el interior del organisrno. s610 se encuentra en los alirnentos de origen animal. En las personas de edad © Ediciones Piramide . como tal. ayuda a mantener los niveles sangufneos de estos minerales. Vitamina A: equivalentes de retinol La vitamina A es esencial para la vision. en Ia conversion del acido folico en acido folfnico y en eI transporte del hierro desde Ia transferrina plasmatica a la ferritina del interior de los 6rganos. Igualmente. asf como para mantener la piel y los tejidos superficiales sanos. por tanto. fresas y frarnbnesas. especialmente en los vasos de pequefio calibre y en las encias. entre eUos el retinol y algunos carotenoides. Su deficiencia determina la aparici6n de hemorragias. paratas. la cantidad sintetizada es.

caracteriotro lado. aunque se sabe que acnia como antioxidante y de esta rnanera protege muchos tejidos de la destruccion por oxidacion. can actividad vitaminica E. Por ello. Breve recuettio 27 avanzada su carencia puede dar lugar a la zada por una perdida de masa osea. aparicion de la osteomalacia. los pescados Vitamina E Existen varios tocoferoles. La mayorfa de los alimentos contienen esta vitamina. La vitamina E tambien juega un papel importante protegiendo a la vitamina A. siendo el mas activo el n-tocoferol. la leche y sus derivados. Por incremental" la absorcion de calcio que se Las principaies fuentes dieteticas son grasos. todos ellos relacionados entre sf. 1a vitamina C y los acidos grasos poliinsaturados cle los alimentos de cambios no deseables producidos como consecuencia de la oxidacion. sobre todo. los aceites vegetales. el consumo excesivo puede deposita en los rifiones. los huevos y Ia manrequilla. lesionandolos. Sus funciones en el hombre no son bien conocidas. eJ gerrnen de los cereales y los huevos. pero las fuentes mas ricas son. son precisamente los alimentos que contienen grandes cantidades de estos acidos grasos los que vehiculizan mayores cantidades de vitarnina E. Sin embargo.Alimentos y nutrientes. sus necesidades estan relacionadas entre otras con la cantidad de acidos grasos poliinsaturados de la dieta. © Ediciones Pinlmide .

Canservas de frutas. Cereales y derivados. -Cordero. 3.Las tablas Grupos de alimentos En las tablas figura el contenido en energfa y nutrientes de 259 alimentos incluidos en 12 grupos: 1. 6. Verduras y hortalizas. 7. Vacuno. Frutas frescas. 2. Leguminosas. Carnes y productas carnicos: -Cerdo. Frutas: 9. Aceites y grasas. Aziicares. 8. Huevos. © Ediciones Plrrimlde . Leche y derivados. 4. Frutos secas. 5.

Varies. (g). Visceras Embutidos y despojos de los diferentes animales. Para localizar un alirnento concreto puede utilizarse el Indice alfabetico general. figuran a continuaci6n: - Porcion comestible Agua (g). y otros productos 10. es decir. Energfa (kcal y kJ). Bebidas: Alcoholicas. (mg). de carbona (g). ademas de pOI su nombre. carnicos. por un mimero correlativo. Protefna Hidratos Fibra (g). Esta clasificacion responde a un criterio convencional como en la mayoria de las tablas de composici6n de alimentos (TCA). 11. No alcoh6licas. moluscos y crustaceos. Componentes Los componentes de los alimentos que figuran en las tablas. Cada alimento. - Lfpidos (g). es identificado par un c6digo. asl como las unidades en las que vienen expresados. Otras carnes. Indo (jig).30 Tab/as de composicion de etimentos - Aves. © Ediciones Pirarnide -Hierro . 12. Minerales CaJcio (mg). (g). de pescado. Pescados: Moluscos Conservas y crustaceos.

- Acido ascorbico (mg).Las tab/as 31 - Magnesio (mg).) de retinol (Ilg). de niacina (mg). Vitamina E (mg). (rng). Potasio (mg). Vitamina BI2 (ug). Riboflavina Equivalentes Vitam ina B6 (mg). - Sodio (mg). • Estearico. A: equivalentes CEq. • Linolenico. Acidos grasos y colesterol Acidos grasos saturados (g): • Mirfstico. Acidos grasos rnonoinsaturados (g): • Palmitoleico. - Acido folico (ug). Retinol (ug). -Zine (mg). Vitaminas Tiamina (mg). Carotenos Vitamina Vitamina (ug). - D (ug). © Ediciones Pinimide . Acidos gmsos poliinsaturados (g): • Linoleico. • Oleico. • Palmltico.

hidratos de carbona y alcohol usando los factores energericos de conversi6n propuestos por Southgate y Durnin (1970): © Edicioncs Piramide . Docosahexaenoico. Contenido de agua. El contenido de agua del alimento se ha calculado por diferencia. A partir de esta cifra se calcula el contenido de energia y nutrientes. Por ejemplo 100 g de sardinas tal como se compran en el mercado se convierten en 100 x 0. de manera que el peso del alimento no se vera modificado antes de hacer los calculos correspondientes. 0 bien en razon del prestigio de la institucion que las elabor6. Valor energetico. Estos valores han side caJculados a partir de las cantidades de proteina. grasa. Docosapentaenoico. Siguiendo las directrices actuales los valores energeticos de los alirnentos se expresan tanto en kilocalorias (kcal) como en kilojulios (kJ).68 = 68 g de parte comestible de sardinas. Cuando un alimento contiene una parte no comestible es necesario corregir el peso y aplicarle un factor que corresponde a la parte edible. Para todos aquellos que se consurnen tal y como se compran el factor sera 1. Todos los valores de las tablas se refieren a 100 g de porci6n comestible. Este factor. figuran otros tornados de las diversas fuentes que se relacionan en la bibliografia. el peso de aquelias que tienen desperdicios debe ser multiplicado por el factor para obtenerla porcion comestible definitiva. fruto de las deterrninaciones analiticas realizadas durante muchos afios. denominado «porci6n comestible.32 Tab/as de composicion de elimentos • • • • - Araquid6nico. CoJesterol (mg). de los valores Expresion y determinacion En estas tablas. En el caso de las bebidas alcoh6licas. junto a datos propios. Eicosapentaenoico. Porcion comestible. figura en la primera columna de la tabla y esta expresado por gramo de alimento. . Sin embargo. concretamente de aquellas que nos han parecido mas id6neas. Lacifra correspondiente al agua incluye tambien el contenido de alcohol. bien por la similitud de los alimentos y de las condiciones ecologicas del pafs a1 que pertenecen. antes de hacer los calculos de su contenido en energia y nutrientes.

expresados como monosacaridos): 3. Alcohol. alcoholicas. en la columna La vitamina E incluye unicamente el rx-tocoferol. ~-caroteno y J3-cliptoxantina) se han obtenido mediante analisis individualizado de carotenoides usando la tecnica de cromatograffa liquida de alta eficacia (HPLq.. Acidos grasos y colesterol. de carbona (disponibles. La vitarnina A se expresa como equivalentes de retinol.por 100 g de porcion comestible» (pag. expresados Los hidratos de carbona como monosacaridos. bono disponibles.75 Grasa: 9 kcaJ/g. otros carotenoides can 0 sin actividad provitaminica A. 1980). directamente a partir de las keal Los valores energeticos en kJ se han estimado multiplicando por el factor de conversion 4.184. Sf mimero que aparece entre parentesis de kcal. 1£1 suma de los acidos grasos de un alimento puede no alcanzar la cilia de lipidos totales par los siguientes motivos: a) b) Ii) Las cantidades traza no se han considerado. ademas del retinol. incluyen. 7 kcal/g. Los carotenos se han obtenido por espectrofotometna y. la contribucion de los carotenoides. Alcohol. se refieren a hidratos de carmas la Fibra.Las tab/as 33 ~ ~ - Protefna: Hidratos kcal/g. 99) sabre carotenoides y equivalentes de retinol (valorando a-caroteno. ademas del J3-caroteno. Los valores de los acidos grasos fueron obtenidos aplicando los factores de conversion apropiados (Paul et al. Los datos de la tabla: «Composicion en carotenoides y en equivalentes de retinol de verduras. corresponde en las bebidas a los gram os de alcohol. par tanto. 4 kcal/g. que considera.. Hidratos de carbona. lignina. hortalizas y frutas -crud£1S y cocidas-s. Los valores de acidos grasos no incluyen fracciones como el glicerol y Ediciones Piremide . En algunos casos. para obtener [a cantidad de acid as grasos pOl' ] 00 g de ltpidos totales. La fibra se refiere a la surna de polisacaridos no digestibles cuenra Niacina. La niaeina se expresa como equivalentes de niacina. teniendo en la contribucion del triptofano: rug equivalentes de niacina e mg niaci- na + [mg tript6fano/60l VitaminQ A. Yuamina E.jrg equivalentes de retinol =ltg retinol + [~g carotenos (de leche y derivadosj/Z] + [~g carotenos (de los restantes alimentos)/6].

La elaboracion de esta tabla de acidos grasos se ha realizado utilizando datos experirnentales obtenidos en nuestro departamento de nutrici6n (Medina. Pesca y Allmentaci6n.) se calculo de acuerdo can diversos libros de cocina y otros relacionados (Colectivo. © Ediciones Pir~mld" . La cornposicion de ciertas preparaciones culinarias y de alirnentos compuestos (mayonesa. debido al escaso consume de este alimento en nuestro pais. 10 que permitira la utilizacion comparativa de las TeA entre paises. etc. ruirnero de rnuestras analizadas. La composicion en acidos grasos de algunos alimentos de cuya grasa no existe informaci6n ba sido calculada a partir de la de otros similares. Las TCA consu1tadas figuran en el apartado de bibliograffa. POf otro lado. Para llevar a cabo este proyecto se ha utilizado metodologia estandarizada (Greenfield y Southgate. 1983). 1986). sin embargo. sf estan consideradas dentro de la cifra de lfpidos totales. embutidos. En la actualidad. Ademas. Cuando no se dispuso de datos analiticos las cifras se obtuvieron de TeA de amplia difusi6n y utilizacion por centros internacionales de reconocido prestigio que contenian comentarios completos sobre cada alimento considerado. Por tanto no figura informacion sobre ellos en 1a tabla. no ha sido posible realizar una estimacion a partir de otros pescados debido a su gran variabilidad ell Ia composicion en acidos grasos. monoinsanrrados. descripci6n de estas y del metodo de analisis empleado. Los datos sobre la margarina corresponden al producto elaborado con aceites vegetales. poliinsaturados y colesterol. Ministerio de Agricultura. se ofrecen datos individuales de los siguientes acidos grasos que se identifican con el numero de carbonos y el de dobles enlaces tal y como se hace habitualmente: Nombres comunes de los acidos grasos: Acidos grasos saturados (AGS): C14:0 Miristico. C18:0 Estearico. la informacion de todas las TCA de Europa esta siendo integrad a en un banco de datos perteneciente al proyecto EUROFOODS de la UE en el que participamos como representantes de Espana. La tabla ofrece informacion sobre el contenido total en acidos grasos saturados. Aunque esto en algunos casas no se corresponde con la realidad debido a que no todas las marcas cornerciales responden a esa cornposicion. 1992).34 Tab/as de composici6n de elimentos otras materias insaponificables y que. la cornposicion de 1a margarina no va a afectar practicamente los resultados finales sobre el consume de acidos grasos. 1982. van siendo cada vel con mayor frecuencia de origen vegetal. C16:0 Palmitico. En el caso de aquellos pescados de los que no se dispone de datos analfticos.

Piramide (l Bdicicnes . C20:S. C20:0 y C22:0. C20:3. Docosapentaenoico. En la mayor parte de los casos no existe W1asignificaci6n dietetica euantitativa. CI6:4. mas Simbolos empleados 0: Virtualmente ausente en el alimento. Araquid6nico. los cocientes AGP/AGS y (AGP+AGM)/AGS son los utilizados y estes han sido los caleulados e incluidos en estas TCA. Dentro de la cifra de AGS.Las tab/as 35 - Acidos grasos monoinsaturados (AGM): Acidos grasos poliinsaturados (AGP): C16:1 Palmitoleico. Dato no disponible. nd: No detectado. C12:0. Eicosapenraenoico. C8:0. -AGM: C14:1. Linolenico. C13:0. C20:1 y C22:1. adem as de los anteriores los siguientes: -AGS: C4:0. C22:4. CIO:O. AGP: C16:2. CI5:0. CI8:101eico. por Io que puede considerarse cera a efectos de calculo. C6:0.6 Linoleico. -. Tr (trazas): La cantidad del nutriente esta general mente por debajo de los Ifmites de analisis de Ja tecnica. Aunque no existe ninguno ideal. C22:6 y C24:6. C19:3. AGM Y AGP se inc1uyen. Docosahexaenoico. CIS:]. C17:1. C18:1 Cl8:3 C20:4 C20:5 C22:5 C22. Indices de calidad de la grasa Dado el interes actual par conocer la posible relacion entre la cali dad de la grasa de la dieta y el desarrollo de algunas enfermedades degenerativas. C22:5. se vienen empleando numerosos Indices parajuzgar dicha calidad. Notas aclaratorias (a) Los datos comprenden valores medias de varios tipos de alimentos que responden a ese nornbre. C17:0.

como media de 15 dias. Se refieren a grupos de poblaci6n sana clasificados segun edad. actividad flsica y situaci6n de gestaci6n y lactaci6n. Se considera que la grasa utilizada en la elaboracion procede del aceite de oliva. sexo. Aunque no estan incluidos todos los nutrientes necesarios (aproximadamente. Sin salar. La obreestimaci6n de las IR de energia y. Se expresan por persona y dia. Ingestas recomendadas de energfa y nutrientes para la poblaci6n espanola Las cifras de ingestas recomendadas (IR) que figuran en las paginas 99 y siguientes son las cantidades de energia y nutrientes que se recomienda ingerir para cubrir las necesidades. Compuesto par bigado y grasa de cerdo. Para tener en cuenta las diferencias individuales en los procesos digestivos y metab6licos. se utiliza como cifra de IR de cada uno de los nutrientes excepto para energfa. Se considera que toda la grasa procede del aceite de girasol.. se asume que el consumo de dietas que hagan £rente a los que figuran en la tabla garantiza que los dernas quedan cubiertos. Composicion por 100 g de producto sin diluir. © Bdicioncs Piramide . de conservaci6n. El data que figura entre parentesis se refiere a los gram os de alcohol par 100 g de bebida. pues el hombre sana tiene reservas suficientes para hacer frente a las variaciones diarias tanto de energia como de nutrientes. Las cifras reseiiadas representan valores rnedios de multiples datos anal lticos. incluyendo de esta manera virtualmente a todos los individuos del grupo (97. La porcion comestible y. culinarios. par tanto. en consecuencia.36 Tebles de cotnposicion de elimentos (b) (c) (d) (e) (:0 (h) U) (k) (1) (m) (n) Valores medics de nuevas y viejas. para tener en cuenta los cambios en el contenido de nutrientes de los alimentos debidos a los diferentes procesos industriales. las IR de algunos se incrementan segun su labilidad. su recomendacion par encima de las neeesidades. podria inducir a 1a obesidad. 50). Existen importantes variaciones estacionales y segun e) grado de madufez.5 por 100). Calculados segun receta. etc . la composici6n se refieren al zumo. Adernas. En esta cifra esta incluido eI contenido de alcohol. la media mas dos veces la desviaci6n estandar.

Composici6n en energfa. minerales y vitaminas por 100 9 de porci6n comestible . macronutrientes.

628 37.8 9.3 44 8.7 8. 13. 38 Tab/as de composicion de slimentos .t:I ti: g '" '- Ca mg Fe mg I jJg Mg mg Zn mg Na rug K mg U :a '0 0 OJ) 1 g) I kJ g CEREALES Y DERIVADOS 1 1 1.5 0 4 9. 130 5.6 3.1 17. 5.1 1 0 0 0 33 1.6 - 6 178 - 110 78 ~ - - 1.. 3.1.t:I Ol .8 2 - 52 UO 3 LlOO 3.502 1. 16.2 86 117 20 4 0.. Composicion en energfa.013 3.5 Tr 0 0 0 50 760 186 700 560 850 4070 0.56'1 9.3 4.8 3. -c U <Q :8 f!l .. 22.5 2 4 150 150 150 390 390 130 440 1.8 6. 100 6.9 0.2 4 0.393 L573 ~©.498 297 1. 160 8.077 L.5 28 2.3 5 4.49 82- 0.5 1.747 2. . 2.3 0. 4. 3.a~ 0 B.1 0.079 1. 14 .765 1. Edicioncs Piramide 23 29 26 29 3L 25.1 - 10 40 - 0. 7 28 - 1.870 1.. 15. 0.5 2 2 4 0 0 0 130 255 284 976 1..2 25 11 56 38 53 4.8 14. 2.4 1 I 1 I 1 15.c.439 209c Ii' 11.6 87.3 0.5 73 25. 21.1 91.7 e ..2 1. 17.5 Ed lciones Pi .1.1. E =:1:) :E £8 (por ~ <' g kcal 01 '~ c'Il.1 7. 6. mecronutrientes.> ~ c = .4 48. 17.2 90 90 90 180 12 12 12 0.l50 1. 1. 11.1.2 15 19 2 0.4 8. 16 4..5 0 - 21 22 1.1 19.l 28 2 2 1..4 2. 3. 57 21. 1g 'g. LECHE Y IJERIV ADOS 9..3.19.5 29 IS 2i 4.. 20.. . macarrones.20'..5 86 52. IS. 2. 0:1 '" 0 C . etc.7 1.3 0.3 33.8 389 352 401 333 376 1.4 t - 26 - 900 540 480 1 - 91 57 3. 16. . - 0.1. 8..4 5 10 o 0 0 0 121 0.3 2.196 129 0. Arroz Bollerfa (a) Cruasanes (a) Magdalenas (a) Sobaos (a) Galletas (11) Galletas «Maria" (Cue tara) Harina de maiz Maiz cocido desgranado Harina de trigo «Com flakes» (Kellogg's) «All-bran» (Kellogg's) Pan blanco Pan blanco de rnolde (Bimbo) Pan integral Pasta (fideos.55 0.3 74 81 76 10. 14.2 0.550 1. 2.67S 1.7 80 83 46 58 52 .40 240 - 28 27 0.6 - 410 - 140 - 2.7 56..9 8.6 7 7 8.2 I 1 I 1 1 1 j 6. Queso rnanchego 0.2 0.95 1 70 44 47 358 71 447 349 174 1. 18.6 2 1 - 0. " 1-0:> '" -c 2 .812 1. 5. I!l-C g . 4.8 23 20.1 132 1 1 1 0.1 0.7 0.1.456 1. .6 348 370 270 258 268 228 373 '1.7 1.1 148 2..4 87. 2.2.1.9 6.3.4 1.> POR 100 g DE PORCION COMESTIDLE ~ ... 3 3...1.6 0. 220 7.1 3.4 30. .5 48.s Q.377 2. 10.3 1.5.3 7 7 0.1 8. Leche Leche Leche Leche Leche Leche Leche Nata Queso Queso Queso Queso Qucso Queso de vaea sernidesnatada (Pascual) de vaca desnatada concentrada condensada en polvo en polvo desengrasada de cabra de bola de Burgos de Cabrales :gaUego gruyer y emmental rnanchego fresco sernicurado 1 1 I 88 91.jm ide ° 0 835 0.:J .460 728 1. 1 Leehe de vaoa 1 1 I 10.5 1 - 28 17 20 0.7 23. 9..8 8 8 12.8 0 0 80 1 19 32 60 0.6 4L. Il. 23.95 0...5 1 540 5 61 4. 1 . n.650 40 180 27 980 - 50 50 52 180 9. 2.807 1.4 48.2 0.2..9 15.95 0.1.7 0.186 954 1. 7. 6. 5.473 l.5 1 4..5 - - - 22...2.5 160 2.8 50 48.2.) 1 I 5.9 . mineretes y vltemines 39 COMPOSICION . 3.8 - 25 50 28 39 I .- .7 - 0..7 2. 19.5 0.5. 6..95 3.1..5 31 32..5 ..2 2.542 1.2.4 28.2 8.1 359 433 418 497 369 432 424 344 50 1.270 550 1.95 1 10 8.95 38.7 8.5 1.8 26 26 1 0. 18c• 79 221 - L60 .3 7 14 7.3 0. 2.9 65 43 33 150 329 481 272 182 138 628 1.1 3.5 2 13 - - I - 5 - 115 - 2 3 12 1 1 3. 12.2 0. 12. 9.

8 0. 6. 8.. 2.$!!I e U "C '0 mg mg ).23 Tr Tr - 9..5 135 - 0..03 0.8 Tr - 0.Cotnposicion en energfa. e .2. 13.es 0.5 - 0.9 0.02 - 21 - 0.09 7..1 1. 16. 14...06 1.5 2 3 1.1. 1- '~ = :0 -.6 17.0.8 1. 10. 0. 12..02 150 - ° ° ° 0 a 0 - 0 1..06 22 4 ° 5 5 5 7 8 - ° a ° - ° ° 4 ° 50 0 0 0 - - - ° ° 0 - 0 0 - ° ° ° 0 - ° ° 4.42 - TT 0..08 0.3 0.5 6 2 22.15 1.38 0.0.0.6 02 0.04 0.6 0.8 0.14 0. macarrones.7 3.~ ._ >~ ).~ .2B 0.Q3 o.9. etc.02 0. ~ mg c: ~ e ~.1...24 Tr 0.. 5.3 0.5 1.8 3.1..2 0.3. tninereies V vitaminas 41 40 Tab/as de composicion de elimentos COMPOSICION POR 100 g I'l <'l DE PORCION COMESTIBLE . 2.04 Tr - - 33 22 167 125 - - 0..6. 20.1. 9.0.3 0. LECHE Y DERIV ADOS 9.08 0.08 0. 2.06 o.8 1. 2..04 0.23 - 5.9 o. 23.1.6 - Tr ° 150 - ° 0 0.2 15 20 20.09 1.2 0. 1 l.ot 21 1 2 20 9 0.. 6.4 ° a a 0.3 Tr 1.03 0.3 15 11. Arroz Bollerla (a) Cruasanes (a) Magdalenas (a) Sobaos (a) Galietas (a) Galletas «Maria» (Cuetara) Hanna de rnaiz Malz cooido desgranado Harina de trigo «Com flakes» (Kellogg's) «All-bran» (Kellogg's) Pan blanco Pan blanco de mollie (Bimbo) Pan integral Pasta (fideos.2 SO 0.08 0.lg ...:§ .2 0.5 135 2L 22. 16.$ ! a:t .4 1. 3.. 10.. meoronvtrientes.1.2 0. - - 0.2 Tr 5.04 0.3 0. 1 1.1 '" :E 8 :.0..4 5.05 0. 21.1 - 0.07 Leche condensada 13.18 0.~ . 4.13 0. 2.lg j~ Q' '0 = l:l ~ <I> U ~ .2 0.2.0 ~ ..25 0. 3. 135 0.3 4. 15. 19.7 0..5 215 3LO 215 215 32 0 125 135 18 20.2. 9..04 0.Q3 0. ~ ..33 0.< ~ mg o:e ~ '8 <:J 0 .04 0.j > mg . 20 0..2. pg . 15. 0. 19.27 0.3 0. 14.7 @ o.4 1 I 46 35 22 Tr 58 49 183 O.14 0.D2 0. - - 0. 6.4 1. .18 0.~ .DJ 0. 5. 20. -.4 0..Q U C2 !C ~ mg 3. 0 Q 0:1 ~ c = ~ .08 0.. <- til . .04 0.05 2.09 0..02 0.3 0.06 Tr 8 - - - 0 Tr 2 2· 1 - 0.~ ...1 0.1.= ~- ~. 5.08 12 6.8 0.1.18 0.18 0. 0. 12.0.5 1.05 0.~ . 18.17 0. 3. - - ° - ° ° - - ° ° ° ° ° Tr - 1.12 0.1.3 1 005 0.Q3 0.23 0.8 0. 4.08 - 1.1. 0.lg I1g CERE ALES Y DERIV ADOS 1.3.12 0.7 9. 5.5 0. 7.35 0. 4.3 0.. 4.8 1.7 0. 3.7 6 5..8 0.06 - - - ° - ° 0 0 0.0.< pg .8 2 2 7.6 23. Ediciones Piramide j © Edieiones .8 0. 2. 2.2 6.8 0. 2.2 3.) - 0.3 0.1 Tr Tr 96 124 339 235 40 263 283 41 413 Tr Tr 67 99 247 235 40 200 Tr TT Tr 0. 11.1 0.18 0. 17.4 5.1..41 0.04 0.5 0.1. 8.] 0.8 0. Leche Leche Leche Leche Leche Leehe Leche Nata Queso Queso Queso Queso Queso Queso Queso de vaca de vaca semidesnatada de vaoa desnatada concentrada en polvo en polvo deseugrasada de cabra de bola de Burgos de Cabrales gallego gruyer y emmental manchego fresco manchego sernicurado (pascual) Q..7 1. 11. ).J .4 Tr 0.3 0. 18.5 Piramide ° 283 413 283 283 215 310 20.4 1.3 1.

.. 28.5 .1 7.2. 38. Tr 2 0.761 3.4 18.06 4. c:l -< ~ g kcal = ~ <l.5 23 7 .8 Tr 1. Aziiear Miel I 1 0.lc 2.15 1. 35.95 1 I =k.2 0.3 1 JIg Mg mg 50 10 20 6 17 14 Zn rug 4 0.1.2 0 1 2 0 0 5 76 198 100 133 1 1 33. 28.76 0. 38. 28. 1 1 1 1 I 35 49.< (porlg) 24.3 0.761 3. 725 13 35. 40.5 0.1 1 16.5 1. Huevos 0.1 2 L.1.1 0.125 3.1 3. 25.728 3. Queso manchego curado Queso en porciones «Petit-suisse» natural azucarado (Danone) Queso roquefort Reques6n y cuajada Yogur (a) Yogur desnatado (a) Yogur natural (Danone) Yogur sabores (Danone) 0.2 1 1 l8. AZUCARES 30.3 L.2 60 88 o T 13.5 32 4 1 0. 33. 28. 35.2 o 0 0 0 24.6 3.4 o.2 20 J2 1.1 0.5 1l. 32. 32. 39. 39.5 0..1.5 78 0 o " 2 5 0 0.1 0. 32.4 93 28 110 38 12 23 117 460 159 50 96 -© Edicloncs 'Pl.047 3.2 113 14 45 55 11 3 1. 25.7 23 47 3.5 Na mg K rug U '0 :s in g 25.761 3.4 0.4. VERDURAS Y HORTALIZAS 36. ACEITES Y GRASAS 32.28 147 19 430 126 2 550 529 430 341 214 37.30 0. 28. ~ I © &lie.3 2.~ Tab/as de composicion de stimentos 42 Compos/cion en enetqls.2.4 16.1 95.1 0. 7 35.1 0.1.33 Tr - 0 .6 0.1.6 0.1 0.S 1.6 0.2 1.2 0.8 81. Aceite de oliva Aceite de maiz Aceite de girasol Aceite de soja Manteca de cerdo Mantequilla Margarina Margarine «Artua» (Koipe) Margarina «Flora» (Agra) Margarina «Tulipan» (Agra) I 1 1 1 1 I 1 1 0. 32. 40.4 14 4.02 1 0.2 0.3.5 140 140 29.95 27.026 3.7 0.9 891 749 747 729 724 ° ° - 99:9 99.3 HUEVOS 29.6 5 4.5 373 2'.65 0.3 1.8 13 .5 0 99 .9 75 45 81 80 89. 35.. mineretes y viraminas 43 COMPOSICION POR 100 g ~ ~ '0 :a '0 '0 o '" :c' =::: ill til U Qou -s 0 c:I 'S'll c:I ~ . 28. 35.. 27.6 1.590 402 343 160 251 368 0 ltO 91 54 240 187 140 130 25.5 21.85 87. 35.1 0.5 70. 34. Acelgas Ajo Alcachofas Apio Berenjena 0. 37.4 3.9 99 83 82.1 Tr 0 5J 2.7 0 0 0 2 0 0 Tr 11 2 51 30. g "C S g 32 s :Il "C Cn g mg 1.134 3.3.200 98 120 670 60 180 143 128 133 Fe rug 0.2 4 .8LO 450 76 57 63 57 160 510 1. 36.88 76.757 1.9 99. 1 0.4 5.iIll1<.3 0.9 28.031 99.: 0.8 80 80 80 0 0 0 0 0 o o o 0 a o o o 0 0 0 0.7 19 899 899 899 899 3. ones Pirsmide j .1 0.) I. 16 34. mscronutrientes. 300 38 1.2.8 89.1.5 1.1 0.3 4 .5 0 .2 3.4. 31.1 28. 35. 5. 32.1 420 435 122 380 96 82 38.4 150 628 12.561 L234 ° 0 0 0 \ 0.761 3.5 26.2. 32.9 3 .3.1.3 88.6 0..820 32 .7 I 35 94 1 2 7] 12 15 12 0. 13. 26.2.J 1.4 0.36 0.3.2:l 0 - DEPOR CION COMESTmLE c '" . 31.5 o 0 0 15 8 12 °° 1 0 0 0 ° 0 0 0 () 0 0 0 0 0 015 0 1'1' Tr Tr Tr Tr Tr Tl' O· 0 0 32.2 0 .3.

a 01) = .2. Berenjena .1 0.07 0.1 5§ ".01 0 0 25 0 0 Tf 0 1.7 16.7 7.. 26.2..01 0. 28.1 0. . 25.028 0 0. 37. 26. mg . 28.5 ~ 8 .19 0..16 0.lg J <Il ~ c:I ."" <Il . 35.18 0. Alcachofas 39.Q2 0. 27.22 J.75 0 0 1. 33.7 0.04 0 0 0 0 0 0 ·s . 35. 32. 32.8 6. 35.3 3. 0 I.08 0.2 0 ...5 0.1. 25.~ ~ 0 ~ .76 0 3.8 4.1.2.5 2 2 Tr Tf 0 0 0.1 1.3.05 0.05 2.05 1.1 17.04 [\[IeXQ 0.. 32.4 ° ° 310 385 270 32 8 Tf 205 220 170 18 0. 35.2 0 0 0.3. O. 34.7 0 0 0 40 34.3 TI 900 600 258 536 0 470 0 23 24 2.4.2 0.15 0.8 1 24. 32.04 0.3 0. 28. Acelgas 37. 35. 25.14 0.5 5.11 0 0.08 13 12 0 0 0 0 0 338 0 17 7 6 Tr " .~ ~~ mg 8. 28.7 0.23 0.2.1.04 0.26 0.> ~ ] 24. I:: '0 :a 61 U mg .4.L 0 0.3 1. Y GRASAS Aceite de oliva Acei te de maiz Aceite de girasol 0 0 0 f. 36.7 0.g 20 5 3.2.2 0. 28._.03 0.4 0 0. 32. 39.2 y cuajada Yogur (a) Yogur desnatado Yogur natural (Danone) 0.3 0.6 0 29.28 0.04 0.18 0.3 7.08 0. mecronutrientes. 33.5 Tf 2 8 7. 40. ('# 0 '" c ~ ~~ ~ III U ). ©-Edioi<>ne1< Plramldc.1. Miel ACEITES 32. 27. Aziicar 31.. a Tf Tf Tr Tr 30.6 0..0 281 560 0 0 0 VERDlmAS Y HORT ALIZAS* 36. Ajo 38. 32..02 0.44 Tablas de comooeicion de alimentos Composicion en energla.2 48.5 140 0 0 140 0 0 TI Tf 0.1... 28.!. Los datos de los carotenoides i"' 0.< ~ ! ~ IJg '" .~ c <Il 0 .07 0.02 0.13 0.3 140 0.Q3 0. 34. 28.:l 11 ceo U ~ mg 0.. 38. 28.17 0.3.33 0 0. Queso manchegn curado Queso en porciones «Petit-suisse» natural azucarado (Danone) Queso roquefort Requeson 0.Q1 0. © Bdicioncs Piramide ° 0 102 Tr 18 ° 0 0 0 0.6 0. minerales y lIitamines 45 COMPOSICION POR 100 g DE PORCION COMESTIBLE := OS 0 0 '0 :. AZUCARES 30.04 0. 32.J a uparecen en el de la pagina 99.~ E=< (::I .03 0. 35.4 0. .3.< ~ mg ~ '8 of! y jj e Ilg 413 495 47 355 41 11 Tf '0 =: :cI ~ .3.27 0.2 1. 31. 35.2.3..1.. Tf Tr Aceite de soja Manteca de cerdo Mantequilla Margarina 0 0 0 0 0 0 0 ° 0 Margarina «Arnia» (Koipe) Margarina «Flora» (Agra) Margarina «Tulipans (Agra) 0 1. Apio 40.Q3 5 Yogur sabores (Danone) Hnevos 4 4 3.02 Tr mg 0.1.11 0.2 0. HUEVOS 29.6 Tr Tr Tr Tf Tr Tr 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 ° ° ° 0 20 11 9 0 0 0 0 ° Tf Tf TT () U () 0 0 750 900 828 Tr Tf 0 0 0 5. 35.7 50 9 IJg Ilg 0.63 Tr 25.06 0.

7 5.6 0.7 105 63 75 46 326 259 226 126 59 105 331 1.16 0.8 5 2.4 13 11 13 0.7 1. = ~ <I. .4 95.2 1.2 76.~ Q I Ilg Mg mg Zn mg Na mg K mg "t:I '0 u g 0.3 8.7 94 0.4 3. 51. 63.3 1 1 1. 56.5 93.7 2.4 0.8 95.8 Tr Tr 0. 64. 3.3 0.4 1. mecronutrientes.3 1.8 0.3 4.7 6 5..6 0.8 0. 48. 57. 68.lmide 145 72 115 128 56 6.2 0.5 3. 44.2 3.1 10 8.7 0. 69.9 0.5 0.5 6.5 1.6 Habas secas Judfas blancas.6 93. minereies y vitaminas 47 _/' COMPOSICI6N POR 100 g DE PORCI6N COMESTIBLE 0 J.5 1 1.] 0.8 0.79 0.8 0.7 ° 8. 65.3 2 1.91 0. 42.8 0.8 I 13 8 20 14 13 0. 59.Il .S 54 © Ediciones 15 16.9 10 41 4 3.. :a '0 ~ .3 5.1 0.4 U.2 7. 46.6 0.3 19 6 12 8 320 260 41.3 3..1 4 l..<J I::i :c ~ <"l U ::: E e0 < g = '& . 71.2 94.2 0. Guisantes verdes Guisautes congelados Habas Judfas verdes Lechuga y escarola Nabas Patata (b) Pepino Pimientos de todas clases Pure de patata Rabanos Remolacha Tornate 0.4 1.4 0.9 0.81 1 74..030 67.5 1 12 3.2 89'.. 49. 61.08 0.5 31 40 22 9 22 90 98 24 25 23 40 40 59 9 17 0. 63. 58..85 0.9 0.6 0.1 1.3 89.9 l.2 0. Garbanzos Guisantes secos 1 5.22 0.7 54 10 32 5 20 3 35 27 28 26 1 12 8 25 9 11 0..2 3. 52." ~$ Q. .3 0.314 I!:> E!iiciQ"e.8 4.4 21. 53.~ 2.9 2. 56.1 2.6 0.82 0.9 5.2 89. 44.6 073 0. 55.3 0.' -6" g =~ <':I ~0 . 54.8 3.3 96. 55.5 0.3 Tr 2.3 0.5 5.7 92.3 22 24 114 11 66.6 5 1.6 0. Boniato y batata Calabaza y calabacfn Cardo Cebolla.2 0.1 13. co:! 0 'C:I III ~ (por 1g) kcal I k.1 15 10 0.4 5 18 l.9 92.5 3 89 34 23 11 IS 0.9 0. 43.2 0.0 a <"l ~ g .6 0.1 1.3 0.4 0. Tomale frito U) Tomate al natural enlatado Zanaboria 0. 45. cebolleta y p"l!eITO Coles y repollo CoUf]or Champiiiou Esparragos y setas Espinacas Grelos y nabizas SO.3 278 310 350 9 470 4 207 81 423 78 7 1 340 3 190 120 323 2 280 9 240 58 240 7 570 13 140 2 210 1. Ca mg Fe mg . 62.7 0. 70.44 1 0.2 1.160 70. 61.5 19 318 14 2~ 18 69 15 33 50 79 l.2 2.6 1.5 D.4 3 3.8 2.339 1.7 73. 66.3 0.0 .5 88. 48. 47.6 0.8 2.J 381 50 88 105 121 92 g 41.7 7.7 6. 57. 65.1 1 D.5 82.7 0.7 0.7 3.5 0. 51.7 0.5 0.3 0. 58.4 1.7 Pir. 1 1.9 9. 43.192 1. 53.3 Tr 0.3 91.E <:> '0 .2 21.5 0. 49.94 1 1 0.1 3.4 3.4 329 317 320 285 314 1.77 0.75 0.3 2.1 0.5 6. 59. 737 71.2 0. pintas. etc.8 2 0. 68..6 23 19 23.3 0. 46.4 - ::s '.5 2.190 1. 60.2 2.5 4 127 43 26 38 95 797 990 J.3 16 7 7 7 9 69 11 0.l 1.1 16 2 2 2 14 11 59 121 75 289 63 138 1.5 2.3 0. Pirarnlde 19.l =.2 0.3 75.2 86..3 0.3 2. 42.9 3.550 240 59 84 300 3 290 270 270 29 255 77 50.3 2.1 1.9 0.4 91.377 1. 52.3 7.4 94.331 0.81 0.2 Tr 0. 64. LEGUMINOSAS 67.7 19 25.2 96.7 0. 45.8 55 56 56 52. Lentejas 1 J. 47.1 2 14 2 2 16D 123 140 160 78 0.3 1.1 ]2 21 25 29 22 25 15 18 78 62 54 30 14 25 79 12 91 1.6 2. 62.83 77.2 2.2 0.2 0.2 0.81 0. 54.4 0.13 0.5 1.2 16. 69. 60.7 89.46 Tab/as de oomoosicion de slimentos Composicion en energia.6 95..326 1.

i:I:l .22 0.2 0.000 300 300 252 402 1.04 O. pint as.06 0.8 40 23 18 SO 50 42 67 167 Tr Tr Tr 94 Tr Tr Tr 207 333 1.242 1. 70.03 0. 61.15 0. 47. 0.18 0.~8 Tab/as de r::omposicion dB etimentos Composicion en energfa.1 0. 66.11 0.]3 0.c ~~ '5 'E '8 mg 1.5 4.7 0. 58.06 0..03 0. 62. ~2...04 0. 1 71.56 0..2 0.9 5.1 0.3 0..17 0.03 0.1 12 20 10 26 10 Tr 16 6 ° ° ° ° 0 0 0 0 0 ° 0 59. pg -<~ o:e'"' :g'8 mg 0 ~46 ~ > Ilg 667 90 Tr 0 c:l c:l <'I .6 35 Ed ic iones P~ruU1 i('11! ° ° 0 0 0 4 2 4 Tr 3 32 42 42 Tr '10 0 0 0 0 ° 192 252 252 Tr 60 Tr 67.2 @ 167. 56. 0 C! . 53.15 25 0.05 0.06 0.3 0. Boniato y batata Calabaza y calabacfn Cardo Cebolla.41 0.12 0. © &Ii cion.04 0.8 1.:a ii mg 0.04 0.8 0.002 Tr Tr Tr 564 Tr Tr Tr 1.. 66.04 1.16 0.fI . 57.1 '0 c . 68. !13.1.2 4 .06 0.1 0. Judias verdes Lechuga y escarola Nabos Patata (b) Pepino Pimientos de tad as clases Pure de patata 59. .6 0.17 0. 0 0. 54. 45. 48.1 0.6 [. etc. Lentejas 0.998 mg 4 Tr Tr 0.04 0.D3 0.06 0. LEGUMINOSAS Garbanzos GllisanteS secas Habas secas Judlas biancas. U 0 <'II :.1 1...QI 0. 48.08 0..05 0...0'3 0. 52.2 0..6 0.002 540 Tr 0 204 30 0 498 5._ S 1:1" .25 0.02 0. 50.5 0. 65.) ° ° ° ° ° a 0 0 '0 .8 28 0.8 0.6 to ° ° a ° ° ° ° ° ° 0 0 0 ° 24 24 12 31 18 10 131 ° ° ° ° ° ° 0 0 0 0 ° a ° ° ° ° o 0 2 Tr Tr Tr 0. .2 0.4 ~<'I ~:'" <'I ~ J .4 Om 0. "1:1 '0 .16 0. 55.. 69. 53.04 0.~ U !Jg Ilg 0 Ilg 4.3 5.05 0.2 41.. 49. 64. 0.04 0.52 0.. 61.04 0.1 0..05 0.9 ° 83 ° 942 34 5 1..4 0.6 0.1 0.08 0..04 0.2 1.05 0. IlO 78 78 3 3 2.11 0. 70. 68. 56.< 0 "1:1 . 44 .3 0.19 0. 60.333 0 78 0.4 1.[2 0.efl 0 .1 0.15 0. s Pirllm ide .2 0.11 60 34 20 12 16 11 24 24 90 28 0.3 4.5 65. mmerstes y vitaminas 49 COMPOSrCION POR lOOg DE PORerON COMESTIDLE U "1:1 '0 . I ° ° ° ° ° ° a ° ° 0 0 0 [.3 0.2 Tr 2.16 0. 58. 64. 60. 63.18 0..5 0.1 0. 43.998 7. 49. 55.. 54.06 0.2 0. 46.~ [: c c:I ~> = Oil ¢: 0 <'I . cebolleta y puerto Coles y repollo Coliflor Champifion y setas Esparrngos Espinacas Grelos y nabizas Guisantes verdes Guisantes congelados Habas ~5._ .11 0.09 25 22 I 0 0 0 0 19 65 67 4 26 30 1.5 47.14 0. til Q .06 0. 52.9 7.05 0. 63.15 0.[.24 0. Rabanos Remolacha Tamale Tomate friro (j) Tomate al natural enlatado Zanahcria 0. 62..652 6.5 50.9 5.1 n. ~ 8 ::l Q:I mg mg 0.04 .4 0. Ilg ] C! Oil r-:I m E . 51. 51.04 0.000 ° ° ° 0 0 0 0 0 ° ° ° ° ° 0 0 0 42...04 0. 57.05 -_ . 69.1 Tr 0.04 0. 46. 52 13 16 79 69 23 30 140 0. mecronutrientes. 44 . 7l.13 180 33 0.e :.5 0.06 0.8 0.8 0..

Uvas blaneas Uvas negras Aceitunas de tcdasclases 0..1.5 I1 1.2 0.8 0.D3 57 70 21 0.4 D.5 0. 69 © Edlcinnes Pi'rumidc .3 85.6 16 155 192 0.1 61. 85. 3.2 0. L2 [[ 2 30 7 l4 2 2 2 L 38 [1 0.6 0.4 20 0. 95.1 16 17 0.1.l kcal ~ kJ .3 0.c 10. 94.l QJ '0 .8 187 146 192 172 188 347 75 264 255 782 0.. 78. 85.6 83. 96.4 0.100 604 335 © Bclleiunus Plnlmide 0.1.18 0.5 Tr Tr 0.6 82.S.55 0. 77.4 88. I 12 2.1 1.1) 34.. 73.85 0.92 0.6 0. 92. 93.4 0.2 0.84 0.2 0.. 88. OIl 'tl 0 '5.1 0. 77.a tf. 87. 0.4 0.5.9 89.4 0.5 La 4 1 4 2 2 250 88. 94 98.0 0.1 94. Aguacate Albaricoque Cerezas y guindas Ciruelas Chirimoyas Frarnbuesa.7 86.38 0. mecronutrientes.1. 7. 2 17 4 63 0.9 9.5 4.3 1. 0.6 0. = Ca mg Fe mg I pg Mg mg Zo DIg Na mg K mg ::a '0 o .3 1. 93. 97.5 'Tr 0.4 I 6.9 L 3 0. 74..2 1. 97..3 38 3.2 98.. 86.88 0.4 1.4 0.8 0.7 89 92.8 2.5 16.1 3 2 2 Tr 0. 89.3 0.8 87.95 0. 120 0.6 10.4 0.4 14 14 36 30 12 12 9 7 0. 9U.2 ]0.Q OIl == 0 .. 97. [ Con~ervas de frutas 94.3 136 39 58 44 81 34 65 72. 73.4 86. 80.9 2.14 0.6 Mermelada Mermelada «lighu PUla en almfbar 29. .62 0.5 4.6 0.5 1. 76.1 0.6 0.1 0. fresa y treson Bigos y brevas Kiwi Limon (c) Mandarins Manzana Melocoton Melon Membrillo Naranja Nfsperos Peru Piiia Platano Sandia !H.9 0.52 0. 81.1 2 3 270 250 140 160 120 260 320 78.2 0.7 0. 84.8 0.4 0.86 0. 91.4 0.4 42 6 37 46 36 25 569 163 243 184 339 142 272 177 25 [.6 0.5 2.1 1. 78.3 0... Q £:l'.5 0.57 0.025 155 351 900 1. 84.2 11.8 245 37 84 215 263 144 80 1.1 .1 14 3 3 6 2 200 200 250 130 83.4 0. Jalea Confitura «light» (a) Melm::ot6n en almlbar MembriUo y pastasde frutas (.12 Tr 2 1 2 2 2 2 400 293 255 190 190 72 •.9 0.r.4 15.50 89. 79.3 0.5 3.06 0.4 0. 94.85 0. 83.4 2 16 14 30 25 38 2] L2 36 6 8 0.J 20 13 7 II 0..1 94. .9 0.6 77.2 0.72 0. 80.8 75.6 39.a(J C3~ . 82.1..5 L. ~ g = :.3 9 12 9 ° 2 L. 78. 150 95.61 0.8 9. 79'..3 0.250 250 320 91 90.44 Tr Tr Tr Tr Tr Tr 65 22 0 10 6 7 25 17 0. QJ == f.7 0.5 QJ '0 g 0.23 0. 82. /96.1 0. 74. 200 44 97.i).3 86.1 0.3 0. 86.~o Tables de comoosicion de ehmentos Composicion ell energfa.6 0..87 0. 92.18 0.66 0.Jl Q (porI g) FRUTAS '1 rums frescas g I g 72.73 0.6 2.6 0.7 86.S LO 3 4 8 18 0.2 0.5 73. mineretes y viternines 51 COMPOSICI6N POR IOOg DE PORCI6N COMESTIBLE 0 f :s '0 0 CJI .88 0.8 8. 81. 75.2 0.2 2..4 0.4 88.4 2 12 9.6 80.a.8 12 Tr 0.15 0. 76.36 0.2 Tr Tr Tr Tr Tr 05 20 7 5.8 78.Q i£ g .7 1.6 1 0. 98.3 Tr Tr Tr 20 10.6 0.. 87.3 O.3 6 0.4 2 2 5 9 17 6 0.4 0.9 Tr Tr 6 6.5 4] 12 1.6 78.1 ·OJ U I~ 8 E ""'ll CJI :I .3 76.8 90 76.5 13.8 Tr 0.6 2 2 8 3 Tr [1 8 J2 0.1.3 27 35 46 151 105 J13 41 45 83 18 63 61 83.

86.L 98.lJ 7 8 3 8 3 20 41 250 20 25 5 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 246 1.05 0.1. 82.Q2 0.500 120 150 30 48 32 0 0 0 0 3..1..04 0.05 0.S '" Qf p.. 95. Aguacate Albaricoque Cerezas y guindas Ciruelas Chirimoyas Frambuesa.52 Tab/as de composicion de alimentos Composici6n en energia.9 I> CIl u :s '0 ~ .D3 006 0.5 0.02 0.05 0.D2 0. .g . 88.02 0.05 0.02 0 Tr 0. 81.Q2 O.6 0.o J!! en 0 I: 0 Q J ..3 0. 94. . 96.05 0.01 Tr 0. 96. 79.04 0. 95.1.3 0.02 0. 86. 75.51 0.02 0. 97. 94. 78.07 4 0 7 8 42 Tr Tr 8 7 48 42 Tr 94. 73. 76.06 O. 87.02 0.02 0. 87.Q3 0.1.1 0. 83.09 0.06 0. 93. 91.3 0. 75.2 18 60 2 51 50 35 ° 0 0 0 0 0 0 0 0 72.03 0. @ Ediciones Piramide © Edioioucs Pirdmidc ... 97.08 0. 76. mecronutrientes..OJ Tr 0.13 7 21 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Tr 44 Tr 264 30 630 1338 Tr 198 162 Manzana Melocoton 0.5 0.~ > mg CIl . 14.Ig ~ j .--- OE PORCrON COMESTIDLE ~ <E .02 0.4 0..Ig >r. p. 84. fresa y Ireson Higos y brevas Kiwi Limon (c) Mandarina 0.~ '<:I ..1 0.42 0.Ig "C '0 o. 79.03 0.8 11 0. 0. 77.< ~ '!:l J~ f:: '0 :§ ~ ~ p. 8 5.u 0.09 0.02 1. 81. 90.1.07 0 5 17 0 0 0 0 0 0 0 0.- '6 0 ClJ '0 u mg FRUTAS* Frutas frescas flg I-Ig mg n.05 0.5 0. 78.06 0.6 0.03 0.1 0 85.07 0.07 0. 0..7 0.3 1 om 22 3 6 6 5 4 33 4 ° 0 0 0 0 12 78 198 24 o 0 0 0 4 0 Tr Tr 22 0. 97. 83. 80.Q3 0.04 0.04 0.12 0.06 0.l I-Ig a J.2 Tr 0.02 0. 89. mineretes y vitemines 53 COMPOSICION POR 100 g ~ .02 0. . Los datos de los carorenoides uparecen en el anexo de la pagina 99. 78. Jalea Confitura «lights (a) Melocoton en almfhar Memhrillo y pastas de frutas Mermelada Mermelada «light» (a) Pina en almfbar 0.3 0. 89. 98.. 97.05 0.06 0.3 0 0.07 0. 90.2 0.. 88._ 0- .1 0. 80.01 0.2 0.09 0.4 0.1 0. 93.~ ~~ mg ~ B ~= ~ mg .2 74.07 0.D2 0.02 0 ° 0 0 0 Conservas de frutas 94. 84. 92..03 0.02 0.3 am 0. 77.07 Q. 73.1 Tr 0.2 0.02 5 3 30 37 IJ Mel6n Membrillo Naranja Nfsperos Pera 0.9 0.2 a 0 0 0 2 3 20 10 Piiia Platano Sandia Uvas blancas Uvai negras Aceitunas de todas c1ases om 0.3 0.2 ] o. .Dl 0. 92.~ ~ CIl = ..02 2 0 4 4 ° 0 0 Tr Tr 132 ° 0 0 0 0 0 78..] 0. 82.~ .Q3 0.e mg 8 IJ ~.04 0.04 0. 85.3 0.07 0. 24 252 0 3 Tr 0 0 0 0 0 Tr 0.Q = 0 ai ~ .02 0.1 10 8 25 13 50 5 105 223 Tr 33 27 2 13 0. 91..5 0.06 0.

5 22 8 8 6 6 1.059 20.238 2. :9. 107.3 3. 106. 119.6 32 3. 102.82 0.6 J.00. 105..3 8. 120.5 1."" ::=-00.8 23 1.9 1. 116.9 15.r Tr 0 0 0 9 8 7 1.3 10 8.5 61 61 61 350 350 350 118.1.8 25.519 1. Vacuno Chuletas Pierna y paletilla Otras piezas 0.3 1. 117.384 2.6 st.8 16. 8 e0 Il.1 2.3 2. 117./ I 0.142 1. Pavo (deshuesado.7 18 17 13 5 2. Fe mg I J.5 5.9 20..9 2 3 2.5 0..9 2.lg Mg mg Zn rug Na mg K mg '8 ell '0 U (por 1 g) .3 61 52 6g 230 310 260 115. 1.6 71 Tr Tr Tr 0 0 0 0 0 0 a 8 1. [09.5 54.9 l.010 690 860 99. g 0 "C til '.u . 107.6 15.72 0..368 2.8 1. 113..5 131 256 253 548 1. rg Ca mg .7 32.I.1 1. CARNES Cerdo Anacardo (n) Almendra (0) Avellana (n) Cacahuete (n) Castafias Ciruelas secas Datiles Higos secos Semillas de girasol (n) 1 1 ] 1 0.72 4 817 16.7 16.6 17 18.1 40..1 23 29.167 967 2.7 18.9 2.7 225 240 357 94l 1.7 54 300 120. 114.5 27 42. 102.6 18 17 16 3.8 3. 106. 109. 103.5 40 Tr 0.2 53..1 27 3 2.071 1.9 -.3 0.9 62. minera/es V viteminss 55 COMPOSICI6N POR 100 g 0 ~Q .1 6.071 17.3 62.1 g "Ol = ~_g 0 a <:I 0 :9 I...8 0.5 2. 114.4 14. 115.4 8.7 5. Came magra Carne semigrasa Chuletas 1 0.4 L2.61 65 63.4 76 76 76 J .1 'SiJ !.7 1..6 41. 118. 110. 105.1 8 5 87 3 52 34 59 82 140 42 552 860 350 680 500 824 750 1.7 1.1.004 1.2 6.4 21 20. Ill. c£ ~ ~ -0 U '0 ~ . 104.. 120.406 2.368 1.l 0. <II --1- DE PORCI6N COMESTmLE "0 .5 107 @ 454 Edtclones Piramide 21.470 560 370 370 370 230 75 110. 101.5 46. 104.962 2. mearonuuientes. 116.7 60.4 2 43 59 0.88 Tccino 1 71. .01 267 258 150 174 4.5 Tr TT Tr 0 0 0 8 7 8 2..5 20 14.J g Frutns secos 99.3 40 71 53 20 4 66 14 1.1 0. 112.2 16 22 18 2. 108. 112.1 8.4 49 2.2 7.3 3 14 6 1 6 36 7 11 0. sin -pie!) 1 75.5 0.4 51. Cordero Carne magra Came semigrasa Chuletas Panceta 1 072 0.<.g 3.816 20 16. Aves 120.1 ~ g kcal ~ C . 108.84 0. 103.54 Tab/as de composioion de slirnentos Composicion en energfa.6 155 273 327 469 673 649 1.3 0.4 47.8 4..4 55.I. 119. 113.5 0.8 31 254 192 61 34 38 68 178 77 71 2.- ?? 0 © Ediciones 0 Plramide 8 0. i11.95 0. -= ~ Il.431 774 665 1. 100.5 8.I..2 3..2 4 2 0.7 17 5.8 1. k.494 18 17. 101.7 Tr T. 23 LO 17.9 0.4 1.86 1 0.5 Nueces Pas as Y PRODUCTOS CARNICOS 1 570 575 566 581 185 159 279 231 535 602 256 2.78 73.I.

109.08 (1m 110.26 115.16 0. 30 no.8 lOS.6 7.04 2.14 0.1. 107.1 0.89 0.8 0.S ~ e ><:'II DE PORCIGN COMESTIBLE e '" c iii! mg Frutos secos 99. 111. 106.05 0. minereies y vitaminas 57 COMPOSICI0N POR 100 g .14 0. 0.7 0.15 0.1 7. Aves Pierna y paletilla Orras piezas 0.33 0. 109.6 0. nz. 102. 104.12 0. Cordero US.1 0. 105.5 ° o o CARNES Y PRODUCTOS CARNICOS Cerda ° ° 99.45 0.19 U8. Came magra Carne sernigrasa Chuletas 113.12 0. 117.27 5 4 3 1.73 9 o o o o Nueces Pasas 0.25 0.22 0.16 0.08 0.5 2 Tr Tr Tr o o o o o Tf Tr Tf Tf Tr Tr Tr Tf Tr Tr Tr Tr Tr Tr Tf Tf o 0.19 0.1.25 0.29 0.19 120.67 0. 108.4 0.5 0.2 0. 103.24 96 96 110 4 21 ° o o o o o o Tf Tr o o 7 7 Tr Tr ° o 163 ° o o o o 60 o o o 5. 103. 111.1 3.14 0. 100. 100.57 0.3 0. 114.12 7.32 0.6 1. 101.2 0. 120.3 0.9 2.1 10 106.22 0. 119.09 0.. 105.05 Q.24 Almendra Avellana Cacahuete Cas tai'i as Gruel as secas Datiles Rigos secos Sernillas de girasol 0.3 0.9 21.45 0. 117.2 0.2 7. © Ed iciones Piramide . 119. mecronutrientes. Tr ir Tr Tr Tf TT Tf 0.32 0. 101.2 0.3 0. Anacardo . 116.46 15 2 Tr Tr Tr Tr 120.16 8.0] 0.2 0.c .16 --@ 13 Edioion'" Plramide 0.06 0.3 4 ° o 3 2 Tr ° 5 ° ° ° 978 42 42 ° ° o o o o o o 20 21 8.26 0. I Chuletas 116. 102.01 0. u rug mg '0 OJ mg mg Ilg IJg pg mg 0. 120. 107. Came magra Came semigrasa Chuletas 0.17 J 4 I o 2 3 o o o o Tr Tf Tr Tf Tr Tr Tr Tf Tr Tr 0.08 0.18 Q.1 0.09 0.08 0.33 0. Tr Tf Tf Tr TT 114.63 0.2 4. Panceta Toclno 0.9 2. 104.2 8.05 5. Tr 113.5 7.2 1... Pavo (deshuesado. sin piel) 0. 0.14 0. 112.3 0.55 0.15 0.3 0.0 5.25 8 10 8 2 ° o Tr Tr Tr Tr TI 0.7 0.5 0.25 0.56 Tablas de aomposicitm de elimentos Cornposicion en energia. Vacuno 118.16 10 9.2 0.

]2:7.7 28. 22 14 21.6 2.234 983 1..59 1. 131.1 243 540 453 352 105 163 386 «Cabeza de jabali»..3 2.3 16 13. etc.1 9.5 38.:. 122.1 42 29. 126.017 2.795 1.900 © Edicianc. 139" 140.615 1. 133. Pi'~mid" 12. 143. Chorizo Foie-gras y pares (f) Lacon y paletllla Jamoo cocido (York.97 0. 138. 3.5 20.S 50 19.1 @ Tr JO 5.97 454 . Butifarra ° ° 0 0 0 12 10 8 8 10 8 12 1.297 1.5 65 29. 145.7 1 40 81 64 121.6 Tr Tr 0 0 0 0 12 9 20.060 738 965 1.5 1.6 20. 146.3 23 15.4 59 93 113 133 265 389 473 556 LJ09 21 19.3 50. 129. 129.2 1.4 1.3 23 21. 144.1 65. I- 0 ::3 g 's.1 21 2.9 79 81 81.3 1.895 1.7 207 PirLlm. 131. 113.8 0 18 18 20 9 13 9 JO 1.9 1.. 125.3 8 3. 137.7 56 60. 0> DE PORCIGN COMESTIBLE 0 ~ §h .7 5. 137.7 75.8 2 5 0:8 1.0 ~' e .5 0 0 1.de .8 8 1.9 39 48.4 20.473 440 15 20.5 77.0 0 0 3 3 Tr a 23 13 5.7 I l23. Otras carries 124.8 20 1.7 1.3 39.3 22 23 7 0. 320 248 122.~ Ca mg 46 14 13 .2 Viseeras y despojos de los diferentes animales 128.7 0. I 0.5 18. Polio y gallina 0. 142. es o0 u :c :! <II '5h rool C l0> (II . 140. 126. Callos Higado Lengua Mollejas Riaoues I 0.8 3.8 93 20 23 21 !5 10 13 2.2 3..9 1 2.7 81 129 186 131 109 81 113 339 540 778 548 456 339 14.95 I 132.) Iamon serrano (en lonchas) Lomo embuchado Morcilla Mortadela 0.060 1.2 43.8 2. 134.5 23 25 17 6 1.5 4.2 7.8 5 1 473 18 10.2 2.7 37.3 8 Embutidos y orros productos carnicos (a) 135.2 2.58 Tab/as de cornposicitin de etimentos Compostcton en energia. 130. 136.7 52 2...3 2..2 2.060 1. 132. 141.9 12 25. 130. 133. 144.2 4 4.1 1.65 I 78 76.607 1.9 1.B 3 2 Bdicicnea 13 15' 1.7 72. mecronutrientes.6 0 0 Tr Tr 0 0 0 0 15. 139.8 0 0 7.5 14 0.9 73.97 I 384 141.6 2. Perdiz y codorniz Polio (filetes) kcal 106 lI2 167 I kJ 444 469 699 g g I 0.4 44 67 600 332 124.060 207 207 207 173 270 230 230 207 207 207 180 135.1.2 1.4 Tr ° 0 0 0 0 0 139.7 Tr 0 36 23 22 0.4 75.7 6.97 L 64.5 4.1 4.9 1.1- 35 11 13 13 20 0. Caballo I Cabrito Conejo y liebre Came picada y harnburguesas 0.060 668 1060 778 1.J 2.3 2. ~ C 'll. 360 270 125. "C ~ !:i3~ g Tr Tr '''0 B-e. minerales y vitemins« 59 COMPOSICIGN POR lOOg :0 . 142.9 2..4 10 LO 11 12 l. Sangre SeS05 82. 139.8 27 27 !9. 143.4 70. 136. L3S.8 2. 0.470 1. dulce.470 1. 146. 145.7 1 1.2 = U '0 c. 127. B4.4 30.5 Tr 5.5 34.2.2 420 220 140 330 250 270 270 128. chicharrones y «cabeza de cerdo» 1.97 I 1 I 429 310 295 235 Salchichas frescas Salchichas tipo franckfun Salchichon 682 1.5 16.4 70 76. e 'ttl 0 c:: <oJ .3 1.:l. Fe rug 0 I )1g Mg mg Zn mg "C Na mg K mg 175 '0 U (por I g) 121.6 32.~ ~ g c.

85 0. 143. chicharrones de cerdo» y «cabeza 0.1.§ . 122.. -0. 139. 2 19 TI' TI' Embutldos y otros productos carnlcos (a) 135.8 11. 0 u I. etc.15 0.1 2.18 0. ot:J:~ 'a . 125..Q3 0.25 2 0. minerales y vitaminas 61 C01\1POSICION POR 100 g DE POReI6N :c 0 COMESTmLE .14 Sesos 0.J5 0.300· Tr 1'1' Tr Tr Tr Tr Tr Tr Tr 1'1' 0.37 0.15 0.Q l':I Eo-.37 0.1 9 7 10.54 0.05 146.15 0. Chotizo Foie-gras y pates (f) Lacon y paletilla 0. 132.< .is! ~ l':I rS"~ mg 6. 146.65 0.22 0.42 0.5 l':I 0 til '0 Q.5 0.. 145.) Jamon serrano (en Ionchas) Lomo embuchado ° ° Tr ° ° 0 0 0 0 0 Tr 1'1' 1'1' 8.8 5.9 14 10. 137.75 0. 130.Cahezade jaball».43 135. 141.13 0.. 137.~ U mg 121.3 0.06 TI Tr ! 19 Tf Tr I 12 138.6 Tr 0. Tr 8.1 1'r 121.21 8..2 O. 139.22 Tr 5 Tr TI' 2 Jamon cocido (York. 140.. Hlgado Lengua Mollejas Riiiones Sangre Tr 0.4 = i:I > .1 16. Ilg TI J ~- "0 0:E ]~ . .27 5 12 10 127. Tr Tr Tr Tr 0. 134. 134.6 0.>mg ~ 8 l':I '0 :a Q . mscronutrientos.1 71 8.2 0.3 0.15 0. 141. 139. 122.. 139.8 12 5.28 0. 131.! . 8 <'<l c::I . l42.24 0. IJg '~ a l':I .08 0.524' Tr 100 Tr 0.2 5 6. 144.25 0. 144.2 Tr 0.2L @.07 0.08 0.1 0.._ '8 u '" . 138. 130.< C<I U '0 :a ~ . Visceras y despojos de los diferentes animales 128. 126.1 0.2:: .Q3 0.19 0. dulce.5 124.5 .1 0.12 0. Perdiz y codorniz Pollo (fLletes) Polio y gallina 0. 145. (. 125..22 4. 0.3 12 10 1'r ° Tr Tr Tr Tr Tr Tr Tr Tr Tr Tr Tr 0. 123. 129.18 0.18 2 192 Tr 75 16 6 3] 9 TT 15 5 18 11 Tr 13.11 0..13 0.2 6 12.9 ~ 0 ~ .9 3.28 136. mg mg mg 0 0 Ilg 123. Butifarra 0.. CaJlos 129.08 143.l ~ :c: '0 IU l':I ~ ~ 0 ~ t. 133.17 0...s 8 c=- ~ ] .18 126.21 0. 127. Caballo Cabrito Conejo y liebre Came picada y hamburguesas 0.09 0. 131. 140.33 0.~ . 142.5 6.g "- .18 0. 133.60 Tablas de composicion de elimentos Composicion ell energfa. 132.15 Tr 0.1 0.:.1 4 13 TT Tr 77 6 Tr Tr 150 Tf TT Tr Tf Tr ]50 TT 1'T 0. Otras carnes 124.24 0.3 0. 136.1. Morcilla Mortadela Salchichas frescas Salchiehas tipo franckfurt Salchichrin 0.3 0.25 0.04 0.l .1 0.15 Om Tr 3 Tr Tr I Tr Ttl 1 3 ° Tr Ts TI Tf Tr TT 0.300' Tr Tr Tr 1'r 0.32 0.540" 1'r 13.1 7. .:::: ~g .28 © Ediciones Pinhnide .2 128.3 3 10 Ediciones Piramide 0.45 1.8 0._ ~ >~ JIg c ..06 0. Tr Tr Tr 1'r Tr 1'r Tr Tr Tr TT Tr Tr Tr 1'1' 0.

1 18.9 0. 159.8 - 0.94 0. 152.55 0. 163.I 18.9 I 10 26 28 31 57 23 24 0.1 IS IS.55 0.56 148..7 17.3 2..5 0.6 4. 274 172. 149.8 3 1 1.3 1 1 I 20 38 16 30 L..2 Sardinas Sargo Trucha 73. 250 178.8 1..62 Tsbtes de composicion de etimentos Composicion en energia.9 81 73 75.8 0.55 0. 168..5 0.8 Tr 0.. 168.5 130 - 360 - - 150.8 - cades cornidos enteros Dorada Huevas frescas chicharro Lenguado y gallo Luoina Merluza (en rodajas) Mero (en rodajas) Miijo! Palometa 0 0.67 0. 82 79 102 182 343 331 427 Salmon y reo Salmonetes 0..8 1._0 . g 1:':1 I. 290 L73. 176. ea mg _Fe T JIg Mg rug Zn mg Na mg K mg 't:I '0 .5 30 8 1. 16.5 0. ec < g ~ OJ) '5'JJ <1.8 1 1 30 10 10 20 8 23 19 0.0 I. 177.7 92 127 125 72 110 473 531 335 360 385 385 531 523 301 460 17 24.6 80..94 82.5 4.5 74 81 83 161 114 230 363 292 - 0. g 0 j:l.4 15 19 11..55 0.9 76.Sf c .2 68. minereles y vitaminas 63 COMPOSICION POR 100 g DE PORCIGN COMESTmLE .54 97 145 103 0. 175.9 68. ~ ~ .7 I 10 25 28 29 25 31 30 56 25 - 43 - 40 23 310 1.75 0.64 81.6 77.0 :a C·. 150.7 81.9 0. 159..3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 31 29 26 23 23 - 0. . 167. ..6 I 0. 0. l72.7 1._ '0".55 I Jurel 0.67 0. 3.68 69.7 0.75 pequefios pes1 65 81. 164.3 16. 160. 149.9 0. .8 ° °° ° 0.8 77 89 19 31 28 23 0. 151.49 76. 310 174. 175.2 79 173.3 1 12 3.5 250 169.9 0.61 0.6 0.7 80.8 0 0 b.71 0.:::I <1. 0.:l g 0 '" 'C .6 0.5 89 67 320 270 270 340 l47.8 5 0..1 16.9 1. 166.8 100 58 28 170.e ~0 Cl.5 - 0. mecronutrientes. 160.7 0.75 1 AWn Bacalad ilia Besugo Bonito Boqueron Breca y faneca Caballa Congrio Chanquete.5 0.3 0...1 0.7 16. 162. 151..3 18 156. 155. 35 30 30 0 - 0.7 ° 0 0 0 26 22 1 1 0.2 0.0 I:o:J: I: .7 81. 158.6 ° ° 0 0 0 0 ° 17 30 80 30 17 1 0.8 6. l74.7 15.7 0.4 16.5 15.. 171.3 0.3 Tf 2 1.4 3 Tr © Ediciones ° Pirarnlde 43 30 26 0. 161.4 ° 0 0 1 0 0 0 16 30 30 Q.. l70.6 0. 152.5 0.8 1.5 98 0..4 14.55 79.7 1.S <1.4 0.8 () 17 30 20 28 0.8 j ].<1.3 90 761 406 607 431 .8 19 30 0.~ U 0 (por 1 g) kcal I kJ mg PESeADOS 147.1 0. 0.4 1.9 0.8 0.4 6. 165.5 79.3 0.4 0. 163.74 0.4 0.5 76 205 205 ISS 318 858 858 17.2 76. 158.5 9 12 0 0 0 ° U 23 17..7 2 6 17. 148. 177. 157. 154.94 0. 's.9 200 76 86 138 129 74 l53 106 79 77 113 649 837 318 360 577 540 310 640 0. 24 176.5 0.8 2. Abadejo Anguila Angulas Arenque 0. 153.6 74. 154.. 169..377 17. 164.3 15.5 18 1..8 0..8 - - 10 2 - 6.8 20 16 17 18. 156. 153.4 0.5 0.8 82 73.3 1.6 0.6 ° 0.3 0.6 15. 157.3 1 444 331 322 10 2. . ISS. C3~ g ~~ e r-.. 0. morrallay __ 0.0 u 't:I '0 ~8 j:l.4 1.52 81. 162. 167. 171.6 75 127 80 86 92 Pescadilla Pez espada Rape (en metes) Raya RodabaUo 0.1 79.3 0.1 0.3 0.5 82. 161.6 178.1 80.1 I \ 16 3 20 26 25 29 30 0.5 27 30 7.2 72.8 83. 166.8 15.7 1.7 0.5 - 95 30 38 25 48 0.5 0 17 21 0.

: ~ I:Il 0 .08 4.06 0. 167.08 0. 155.08 11 13 11 10 1 2 10 166.37 0.!:..12 0. minerales y vitam. 149.> '" Q 0 I: mg mg PESCADOS 147. 175.08 0.nas 65 COMPOSICION POR 100 g DE PORCION COMESTmLE ~ ~ =6 '0 .3 5 6 9 5.0 ~ .2 0. 170. 170.05 0..44 0. 178.. mg '0 ~ U pg Abadejo Anguila Angulas Arenque Atiln Baealadilla ISO.08 0.0 ~>~ Ilg s· ~ s~ '0 -. 160.07 0.23 0.38 0. 148. 162.1 0. 163.3 5 9 5. 158. 16S.05 0.02 0.17 0..3 0. 177.. 174.16 0... .1 9 6.3 0. 164.06 0.21 0. 153.. 152... 161. 168.~ "C oe 0 j 2 1 1 6 5 =':J 'Q s Ilg '6 . 171. 154.09 0. 169. Ilg J C':I IiW eo: c .06 0. 166..08 0. 167.15 0..1 17.9 5.. 160.4 1.1 0.~ . 148. 164. = II.000' 1. 161. 152..08 0.08 1.5 25 0. 153. 149.06 0.3 0.< g'd '0 03 0 u <I:Il . 176.000' 83 60 Tr Tr Tf If If Ir 110 110 22. 151.08 0. 177.3 0. 158. rnorralla y pequefios pescados comidos enteros Dorada Huevas frescas Jurelo chicharro Lenguado y g1\110 Lubina Merluza (en rodajas) Mero (en rodajas) 0. 172.Ej 0 1.14 0.8 8.t:J '9 .Q7 0. 163. 171.2 5.1 © Edjciones Pinlmide © Ed ici ones Pinlm ide \ 14 TT Tr . 178.08 0.21 Ir 20 8 If 16 22 8 2 9 40 47 9 36 500 28 9 140 36 Ir Tr TT Tf 27 36 147. 172. !l ~ I: mg =~ If = ·S I:Il ~~ s mg S '0 .7 6 0. 155. I:Il U ~ § = I:Il = .000' 1. 162. 0 II.05 0..08 0.75 26 8 5 28 Tr Tr Tf Tf Ir Tr Tr Tr 8 Tf 0. IS6. 1 0..05 0.17 0.5 10. 175. ~.07 0.000' 83 60 IT 9 40 47 9 36 500 28 9 140 36 Ir Tr Tr Tf 27 36 Tr 500 Tr 14 14 Tr Tr 64 14 l.9 5.15 0.06 0.45 12 5 15 12 15 1 5 Tr Tr Tf Tr Tr Tr Ir If Ir Ir If 0. 151.5 . Mujol Palometa Pescadilla Pez espada Rape (en fileres) Raya Rodaballo Salmon y reo Salmonetes Sardinas Sargo Trncha 69 5.09 0105 0. 168.06 0.07 0.> . 154.::. 157.32 0.5 8.05 0.. 156.. 173.7 10 Tr 1. mecronutrientes.8 4.1 - 6 5. Besugo Bonito Boqueron Breea y faneea Caballa Congrio Chanquetes. 165.3 0.4 13 15 11 1 5 2 Tf 20 Tr Tr Tf Tr Tr Tr TI' Tr 16 Tr Tr TI If Tr Tf 16 TT Tr Tf If Tf Ie Tr Tr If sao Tf 14 14 Tr TT 64 Ir TI 0.64 Tab/as de composicion de eiimentos Composicion en el1ergla. 176.5 5.5 7. 159.2 0. 7.33 0.2 0.32 0.09 0. 150.17 0.08 0. i "'i '_'g mg pg " Tf U 1.9 5 17.3 0. 159.7 9 169. 173.1 0.06 0.9 6.]2 0. 157.:. 174.08 0.5 6.11 0.2 0.06 0.

3 - 3.5 2 © Ed.8 - 93 320 197.5 6. cahalla y otros Sardinas I I 55 64. 192.° 0 0 0 144 ]20 4.5 0 2.2 ° 0 0 0 0 40 400 1.as de peseado.4 1. 196.7 17 19...one.4 0 Tf Tr 1.7 0.9 86.9-e "C- !ill 0 .4 0 0. 19().4 124 78 127 197 343 519 326 531 389 381 280 234 10. 188.3 3.. Almejas. 75.47 0.6 285 208 1.3 10. berberechos y sirnilares y similares J 1 88.4 875 760 275 260 195. berberechos y similares Calamares y simltares g m~ 181..25 87.~ g .8 JO.3 - 51 40 6 40 90 37 35 48 250 48 76 - -~ . 180. crustdceos I 198.5 I 1. 192.5 J 0 80 130 t26 1.. - I\} Pirdrnlde J .66 Tebtes de composici6n de alimentos Comoostcion en enerqts. 186.2 47 82 184. chirlas.9 93 91 67 56 59 80. Cangrejos.9 0.38 0.6 ]3. 187.7 17 ]2 D.5 83. 189.7 85... 0. 184.3 74. 182.7 85. 185.. Calamares Mejilloncs Almejas.1 1.8 0 30 0.. 187.3 1.7 0.= Fe rug 1 Jig Mg Zn mg Na mg K rug '0 .4 82.S 202 140 845 586 21 31.§! .!.~s g t8. 180.6 2..3 lO. Percebes Pulpo Vieira 19().9 10 20 26 ] 0. 198.S 2 2.3 - - 23 35 1.l kcaJ '~ & I kJ . grasa Bacalao y otros pobres en grasa • ° .5 16.5 0 Tr 0 0 0 5. Auin.2 1.15 0. 0 ° 0 128 78 80 \ 24 1.2 8 16 28 52 O.9 1. langostincs. necoras y similares Caracoles Centolle Cigulas.8 4. 194. cabana y otros Sardinas _II 1 1 73 76.a (jJl U (por 1 g) Molnscos y crustiiceos 179.6 1. Arenques. gambas y camarones Langosta y bogavante MejiIIones Ostras 0.6 10.I DE PORCION COMESTmLE 1-0 .5 1. 1.8 80. minereies y vifaminas 67 COMPOSICION POR 100 g :E . 194.9 .Q = . bonito.4 0.7 2 \.25 0.[a". 185. ea rug . 188.9 Conserv. IS9. Pescados en aceite" 193.§= '0 ~ Q.7 Tr 0.4 5.8 81.S 3 420 650 280 430 193.15 0.7 14.a.J 0.7 78.7 168 131 703 548 15 15 12 7.880 1.8 52 - 425 370 370 146 270 290 510 - 93 270 - 270 266 220 320 260 - 179.5 - 5t '1.81.4 64 51 1." Q.9 0 0 0 78 30 140 29 1.9 Tr O.4 34 23 44 - 18 - 94 38 - 1.5 79.3 270 480 0.c::i 'CO ~ :. 186.170 420 390 191...3 Tf 0 128 24 - 5.5 0 21 I 6 0.1 82 47 88 343 197 368 Edldon"" P. bonito.& 0 1:'1 !ill =-g .3 20. 199. 183.15 0.e 0 s -e "I = f.5 Tr 0.9 65. Moluscos 197. mecronutrientes.] 0.192 870 24 22.79 0. 1. 196.2 ]3.2 21 13.1 20.1 57 84 247 238 351 18.5 3. ·a ::i g 'C 0 .5 1.5 100 60 35 62 0. mnluscos y erustaceos Pescados salados o ahumados 191..7 1. Peseados enescabeche 195.44 0.6 19 220 60 1. 18l. 183. 199..73 65.2 0. Atun. sardinas y otros rices en .44 88.7 2. "- u o .lde 10.

68

Tablas de composici6n de slirnentos

Composicion en energfa, mecronutrientes. minereies y vitsmines

69

COMPOSICION
C' .... ..
0:1 Oil

POR lOOg

DE PORCION

COMESTIDLE
....

1l
5

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0:1

0:1,

'0

u

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g,

mg

mg

J.lg

pg

Ilg

mg

Moluscos y crustaceos 179. 180. 181. 182. 183. 184. 185. 186. 187. 188. 189. 190.
chirlas, berberecbos y similares Calamares y similares Cangrejos, neCOInS y similares Caracoles Centollo Cigalas, langusti nos, gambas y camarones Almejas, Langosta y bogavante Mejillones Ostras Percebes Pulpo Vieira 0,04 0,07 0,1 0,04 0,1 0,05 0,12 0,1 0,15 0.08 0,14 0,14 0.15 0,14 0,15 0,04 0,11 0,14 0,2.5 0,04 0,1 4,1 3,6 6,3 41

0,35 0,35

20
20

Tf

6,1
7,4 5,3 3 3,8 3,5

Ir TT
1

TI Tf Tr Tr
Tf Tr Tr Tr

0

250 70

250 70

Tr
Tf

Tr

Tf
Ir Tr
0,8

Tf Tr If
9

Ir Ir

Tf
9

Tf Tf
Ir

If
If

179. 180. 181. 182. 183. 184. 185, 186. 187. 188. 189. 190.

O,!
17

1

TI"
Tf 88 70

Tf
88 70

Om

Tr Tr
Tr

Tf TT
Tt

15

1,5 0.9 0,85

0,04

6,4

17

°

Tr

Tr

TT

Conser vas de pescado, moluscos y crnstaceos

Pescados salados 191. 192.

0 ahumados

Arenques, sardinas y otms grasa Bacalao y otros pobres en grasa

rices

en
0,05 0,14 0,17 0,2

7,9
10,5

16
12

9
5

If TT
Tr

40 15

40 15

17

Tr

191. 192.

Pescados en aceite' 193.. 194. Awn, bonito, caballa y otros Sardinas
0,04 0,03

O,ll
0,28

17,1 8,2

0,44 0,48

15 8

5 28

Tf

60 SO

60
50

Tr Tr

25 7

6;3
0,3

19], 194.

Pescados en escabeche 195. 196.
Arlin, bonito, cab alia y orros Sardinas 0,04 0,11

0,1
0,34

15,9 5,9

10 7

3
26

Tf
Tr

50 58

SO
58

20
7

19.5. 196.

MolL/sCOS y crustaceos 197. 198. 199.
Almejas, berberechos y sirnilares Calarnares y slmilares Mejillones 0,04 0,07 0,"1

0,14
0,14 0,14

4,1 3,6 3
-© Ediciones Pirarnlde

Tr
0 Tf
© Ediciones Pirirnide

250 '70 ,

250 70

Tf Tf
Tr

TT

TT

1,2

197. 198. 199.

-~
I
70
Tablas de compos/cion de slimentos

I
COMPOSICION POR 100 g
1:-

Composicion en energia, macronutrientas, minerstes V viraminas

71

DE PORCION COMESTmLE
e
III

U

'0

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~

I

'E 8 £8
(por 1 g)

'0

~;g
~
<\I

Q,I

<\I

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g

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kcal

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g
1-

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B..c

III

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..
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Ca

Fe
mg

I

Mg rug

Zn mg

Na

K
lUg

-,U

'0

:s

0,

tiD

,

g

mg

Jig

rug

BEBIDAS (a)
200. 201. 201.1. 202. 203. 204. 205. 206. 207. 208. Anises, aguardientes Cerveza Cerveza baja ell alcohol Cofiac, whisky, ginebra, ron y otras SkIm Vermut Vinas dulces (malaga. oporto, etc.) Vinos finos (jerez, rnanzanilla, Vinos de mesa de citricos Zumos de otras frutas Refrescos, gaseosas, colas y biter
Zumos

y Iicores dukes

1 J 1
I I 1 L I I 1 1

72,4h

97,3h 97,7h 99.6" 96h 89,9" 86,8b 96,9" 98,8" 89,6

etc.)

383 (40)d 32 (3, I)d 13 (0,6)" 232 (33)" 42 (3,9)d 132 (13,4)d 157 (15,3)" 124 (16)d 78 (1O,4)d 39 45 39

1.602 134 54 971 176 552 657 519 326 163 188 163

0 0,3 0,2

0 Tr

27,6 2,4 2,1 0,4 4 10 13 3

0

0 7 10

0 0,01 Tr 0 0,3 0,3 0,4 04 0,7 0,2 0,5 Tr
-

0
0

0
I I

°
0
0,1

I

l
I

° a
0 0

° ° °
0 0
0 0

°
6

a
0,02 Tr

-

-

200. 201. 201.L 202. 203. 204. 205.

6-

II 7

43 34 3

-

0
6 6 4 8 8,7 7

°
0

°°
3
-

Tr 7
22 4

72
35 97 99 98 1 125 1

4 11 10
5
-

0,Q3

0,2
0,1 0,1 0,3 0,4

-

,

° °
0 0

0,27

9

206.
207. 208. 209. 210.

.

1,1 10,1

209. 210.
VARIOS

88,1
89,5

1

Tr

U,5
10.5

0

0 0 0

°
0

8 7
10
-

o.i
Tr

12
7 1 8

-

9
4

1

~
B atidos lacteos Bombones Cacao (en polvo azucarado) «Nocilla» (Starlux) Chocolate Chocolate COD lee he Churros Porras Helados (a) Ketchup Mayonesa (k) Mayonesa «light» (Ybarra) 1

211.
212. 213. 213.1. 214.

J
I 1 1 1 1 1 1 1
1

215.
216. 216.1. 217. 218. 219. 219.1.

m

m

I

80,7 8 15 4 5,2 0,9 34,2 42,9 60 73,9 19,2 55,4

97 458 364 547 518 535 348 311 204 98 718 353

406 1.916 1.523 2.288 2.167 2.238 1.456 1.300 854

3,8 4,8 9,8 5,5 7,8 8,4 4,6 2,25 4,5

I
~

4,6 2l,2

8,1
32,2 30,6 30,7 20 18,5 10,1 Tr 78,9 35

410
3.004 1.458

2,1
1,8 0,24
Plramlde

10,9 66 67,1 58,3 56,4 60 40 36,1 25,4 24 0,1 9,4

-

°
1,2

119 121 40

0,4 1,3 4,4
-

40 188

0

-

°

7
-

-

2,2 1,4 0,6

-

12 43

0,3 0,15
-

100 55 14

50 120 950
-

150 420 1.500

211.

212.
213. 213.1. 214. 215. 216.

300 420

-

0,2 0,2 0,4

11 120
-

-

0,4 0,4 0,4
-

216.1.
217. 218. 219. 219.1.

-

Tr Tr 0

150

25
16
-

0,2 1,2 0,1

13
19 7

-

80 1.120 360
-

180 590 240

-

-

-

'fr Edlolones

© Ediciones Pir.imlde

!

72

Tobias de oomposicion de etimentos
I

Cornposicion en enerate. mscronutrientes. minereles y vitaminas

73

COMPOSICION POR 100 g

DE PORCION COMESTIBLE

,~

~

~

mg

~

mg

~

rug

_L

rug

L--J

L-----~------~------~----~ ~
I1g

rug

L-

~

mg

_L

__J

BEBIDAS fa) 200. 201. 201.1. 202. 203. 204. 205. 206. 207. 208. 209. 210.
VARIOS Anises, aguardienres Cerveza Cerveza baja en alcohol Coiiac, whisky, ginebra, ron y otras y li cores dukes

o
Tr
Tr

o
0,03

° °
r

o
4,1

a
0.14

o

o
Tr
Tr

o o o

o
Tr

o
o

200.
201.

0,4 0,7

o
o o

0,02

0,05

3

Tr

Tr

o o
o o

2.01.1. 202. 203. 204, 205"
206.

o

Sidra
Yermut

° o
o
etc.)

° o °
0,01 0,01 0,01

o
o
0,1
0,1

o

o
Tr Tr

o
o

o
Tr

0,01

0,04
·'0.06

o

° o
o
o

Vines dukes (malaga, oporto, etc.) Vinas fines (jerez, ruanzanilla,

a
o o o o o
0,3

Vinas de mesa de cftricos Zumos de otras frutas Refrescos, gaseosas, colas y biter
ZUIllOS

°
o
Tr 0,04

0,1 .0,1 0,02

Tr Tr

°
4 6,6

° o
o

o
Tr

Tr

0.1 TI·

o
30 18,5

o
o o
o
39 Tr

Tr
24
39

° ° o
o
o

207.. 208. 209. 210.

o

Tr 0,01

Tr
0,3

°

a

3

o

°
o

o
39

o

°
0,D3

211. 212. 213. 213.1. 214. 215. 216. 216.L 217. 218. 219. 219.1.

B atidos lacteos Bornbones Cacao (ell polvo azucarado) «Nocillm> (Starlux) Chocolate Chocolate con leche Churros (j) Porras 0) Heiados (a) Ketchup Mayonesa (k) Mayonesa «light» (Ybarra)

0,04 0,06 0,04
0,16

0,19

0,8
1,1

0.,14 0,14

5 10 0,07

1,.8

Tr

Tr

2,6 1,2
1,6 1,6 :I

38
10 10 11 2 15

o

Tr

Tr

6,6 6,6
6,6

o

40 40 40 Tr Tr 180 Tr

Tr

o

0,4 0,5
0,5

0,17
0,28 0,G3 0,14
0,05 0,11

0,11 0,04 0,05 0,08 0,06

0,02 0,02

Tr

o o

Tr
Tr

o o o

Tr
48 30 80

Tr

o o o

Tr

o

o

Tr

1
I

0,1

14

o
1

48 80

Tr
0,27

Tr

1

4,9

211. 212. 213. 213.1. 214, 215. 216. 216.1. 217.. 218 .. 219, 219.1.

© Ed; crones P ;rl1lT1;d c.

74

Tablas de cotnposicion de eiimentos

Composicion en energia, mscronutrientes,

minereies y vitaminas

75

COMPOSICIGN POR 100 g

DE PORCIGN COMESTmLE
e e
..

.---,---------------------~----_r--~--------~----~--~_~--~----,----r---,r---,----r----r---II---,----.---_r---,--~ §_g
1:':1

-=~
-E;. lj
.~ __ ~ ~

Ca g mg

Fe mg

I

Mg
mg
~

Zn
__ ~

Na mg 76
720 13
~

K
__ ~

(porlg)~
1

g 75,2 24,2 5,9
],6

~

__ ~~

kcal I
L 16

kJ ~ __
485 , ,619 1.895 1.966 1.259

L_ __

g

_L~,

~----~--~-----L----L_--_L----L_--_L

g

g

mg

mg

~

220. 221. 222. 223. 224. 225. 226. 227. 228 .. 229.. 230. 231. 231.1.

NatiHas y flanes Pasteles, pastas y otros dulces (a) Pata tas fri tas U) Turrones y rnazapanes
Alb6ndigas (l)

I
I I I I I I

387 453

470
301 179 141 122

Caldos en cubitos Carne ernpanada y pasteles de came ( I)
Croquetas (1) Empanadillas (l) Pescado erupariado y pasteles de pescado (1) Pizzas

1 1
1

5'2,7 68,9 71,6 78,2 37 63,8 54,3 24

3,8 512 6,8 10 13,2
20.,2

4,2 20,2 19.5 23,9 23,2
10,9

16,8"
49,2

66,8 57.4 10.6
0

0 1,2 1 7.1 0,27
0,13

140 48 25 127 24 13 84 25 44,3 240

0,1 ],2 1,9 2,1 2,1 2,1 0,5 1,2 0,7
1,1

14
16 3

0,4

Tr 2 Tr 5

86 129 13 16
14

0,4 0,6 0,8 2,49 3,43 0,51 0,76 0,4
1,2

170. 1.190 400
-

220.. 221.. 222. 223.
Z24.

749 590
510
1.213

19

5,8

3,5

8,1
11,9

7,3
11,1

6,3
38 16,1

290
178 234 3L1 357

0,14 1,99

23 18 19

180

225. 226. 227. 228. 229. 230.

745

12,6
9,4

Sopas (ave, pescado, cebolla, etc.)
(a) (m) Cremas (esparragos, (a) (rn) champiii6n, etc.)

979
1.301 1.494

7,5 11,5
4,4 9,4

24,8 61 61,6

10,6
10,3

° °

340

1.8,7

© _Edici9

nes Pi r-am

ide

-e '0 ::.r 76 Tab/as de compos/cion de slimentos Compos/cion en eneraie. 226. 231. 223. '0 :s ~ U mg I 1. minereles y viteminss 77 COMPOSICION POR 100 g .06 - - - - - - - - - - - - - - - - - .08 I 0.06 0.< .22 6. Natillas y flanes Pasteles.44 ° ° 0 1.6 4.. 225. 221. 0 E= mg ~ rug 0. 0>~ jlg <":I 0 "'0 0::: ·ld ~ pg 42 190 ~ .9 c <":I <:"I DE PORCION COMESTffiLE 1-- U '0 :a 0 ~ .t ·c .21. 226. 223. 227.06 0. pescadc.5 3 - 9 8.) (a) (m) Cremas (esparragos..2 3. _© BdiciuL1t: .a :.a..§ <":I . 231.17 - ~'8 a'~ ~'tl !. champlrion.9 1.35 1.18 0.Pll1ltLljde © Ediciones ['iramide l ..11 0.05 0. 225.12 0.06 0.§ S gf .3 18 76 20.. cebolla. pastas y otros dulces (a) Patatas fri las (j) Tun'OMS y rnazapanes Albondigas (I) Caldo en cubitos Carne empanada y pasteles de carne (1) Croquetas (l) Ernpanadillas (1) Pescado empanado y pasteles de pescado (1) - 0.. etc.. mecronutrientes. mg 8 ~.3 Tr 74 - 3 3 Tr 0.06 - 6 10 48 0 0 0. ..1 9.8 2. 2. ~.::: '" Q til '> 1 ~ Tr 1 .5 IS 24 - 96 Tr 18 76 96 Tr - Tr 0 Tr 0 0. etc. 222. Pizzas Sopas (ave. 231. 230.2 - 0.21 0.1.g -..19 0.11 - ~ ° 0.. '8 . 229.5 1. 228.33 0....1.9 - mg ug 5 !lg J.. 0 ..9 0. 11 - 20 - 20 - 0.§ ~ .47 22-8.06 0. 231. U <:"I 0 . 224.05 0.~ =~' c ] <'l . 229.1 0.8 Tr Tr 6 Tr 0 - 42 190 Tr 0 220.) > Tr Tr o:e.18 0.8 3.09 0. 224..03 0.8 <":I e <:"I .5 3.22 0.17 0.7 5. 227 .) (a) (rn) 1 0. 230.14 - 7. 222..lg ~ ~ rug ~ - 220.

C16:0 Palmitico. . - Acidos grasos monoinsaturados (AGM): Acidos grasos poliinsaturados (AGP): Eicosapentaenoico. C16: 1 Palmitoleico. Docosahexaenoico. CI8:l0Ieico. C18:2 C18:3 C20:4 C20:S C22:5 C22:6 Linoleico. C18:0 Estearico. Araquidonico. Linolenico. - Relacion AGPjAGS " AGP+AGM R e1 acion AGS .Composicion en acidos grasos y colesterol por 100 9 de porcion comestible Nombres comunes de los acidos grasos: Acidos grasos saturados (AGS): C14:0 Miristico.. Docosapentaenoico.

001 0.32 0.436 0.49 2.09 7.164 0.439 0.005 0.39 0.2.1 9.58 0.22 2.732 7. 11.21 12.022 0.87 15.9 14.57 0.58 0.477 0.80 Tab/as de composieion de slimentos COMPOSICION EN ACID OS GRASOS (g) Y COLESTEROL .85 0.05 0.1.049 0.05 0.1. © Ediciones Pirrlmide .05 0.161 - 0.1.984 2.1 1.972 0.Oll 0. 19.31 0.52 0.13.32 0.904 0.039 0.118 - - - - - - - - - 5.183 0.24 7.017 0.116 0.5 9.41 0.Q3 0.931 0.61 1.024 2.21 1. Arroz BoUeda (a) Croissants (a) Magdalenas Sobaos (a) (a) 3.75 0.91 18.42 0. 6.64 Tr a ° - - - 0. 12.73 0. 4.004 - - 0.7 1.89 0.) Y DERIVADOS - 0.8 9.193 0.69 0. 17. 8.23 12. 17.83 0.23 6. 23.1..59 1. 16.392 0.82 7.58 0. - - °151 - - 0 - 0. 4. 6.011 0.08 2.18 0.007 1.55 2. 19.8 5.96 5.36 6.648 6.5 8.336 0.9 0. 2.a I)J) E AGS AGM U AGP .79 14 5.77 0.415 - 0.16 0.1.002 0.37 0.56 3.019 0. 12.246 1. 21.1.1.37 0.185 0.55 7.6 2.03 0.51 5.106 0.2 1.2.042 0..05 0.67 0.407 0.1 0.1.18 - 0.58 0.22 7.4 7.123 0.41 0.65 1.2.1. 2. 6.17 0.17 0.931 0.58 0.96 .32 0.137 0.28 6.58 9.97 0.14 0.7 15. - 2.123 - ° 0.407 0.490 0.31 - 1.44 0.12 11.132 0.7 0.8 6. 15.005 - 0.67 0.842 8.16 - O.2.05 0.172 Tr - - - - - - - - - - 0.9 20 1.36 1.99 1. 9.008 0.76 - I CI8:I CEREALES Y DERIV ADOS 0.06 5.281 2.01 0.156 0.28 2.24 0.036 0.253 - 0.25 2. Leche de vaca Leche de vaca semidesnatada (Pascual) Leche de vaca desnatada Leche concentrada Leche condensada Leche en polvo Leche en polvo desengrasada Leche de cabra Nata Queso de bola Queso de Burgos Queso de Cabrales Queso gaUego Queso gmyer y emmental Queso rnanchego fresco Queso manchego semicurado 1.31 0.397 0..148 - 0.368 0014 - - - - - - 0.029 0. 5.331 0.2 0.75 0. 3.56 - 0.13 2.145 0.154 - 0. 5.007 - 0.4 2.47 5.4 2.9 7. 2.58 0.58 0. 5. 0.237 2.306 0. 2.5 19..a AGS C14:0 AGM C16:1 AGP CI8:21 CI8:31 C20:41 C20:sl C22:sl C22:6 AGP/AGS AGP+AGM AGS 0 I)J) '0 u I C16:0 I C18:0 0.96 3.21 4.001 0.7]4 7.77 4.022 0.3. 10.026 0. 10.87 1.98 2.05 Pirdmide 0.01 - 0.08 1. 2.38 0.60 3.69 3.Q3 0.62 6. 8.344 0.05 0. 4.57 0.638 6.16 349 2.25 0.58 0.002 0.9 3.543 0.096 0.44 0.96 3. 21. 0 ~-1- Composicion en eciaos grasos y colesterol 81 (mg) POR 100 g DE PORCION COMESTffiLE '0 .2 0.025 0.93 0.381 0.0 0.597 0.4 0.23 5.042 0.58 7.1. 2.9 2 34 34 120 18 140 85 85 100 0. 9. 3.5 0. 16.019 3.u - 2.04 0.304 0 ° Tr 0. 14.3 0. 13. 3.83 4.663 6.3 ~ ~ .008 0.1 2.5 10. 14.15 2.45 - 253 187 190 225 ° 0.35 0..094 0.33 }. 18. 18.125 0.88 7. LECHE Galletas (a) Galletas «Marfa» (Cuetara) Harina de mafz Maiz cocido des granada Harina de trigo «Com flakes» (Kellogg's) «All-bran» (Kellogg's) Pan blanco Pan blanco de molde (Bimbo) Pan integral Pasta (fideos. 7.002 - - - 1. 5.013 0.11 6.791 8.021 0.59 0.04 0.909 0.164 0. 22. macarrones.041 - Tr Tr 0.58 0. i.69 3. etc.05 0.1 2.2 8. 22.96 15. 3 3.64 6. 9.96 6. 7.77 1.26 0.033 0.]84 4.106 0.001 0.263 0.392 0.7 16.033 0.05 0.74 7.65 1.05 0.7 8.10 1.7 8.4 14.05 0.0 0.14 2.99 4.2 0.28 0.506 0.16 0. 13.3.142 1.71 0.36 0..052 0.26 0.16 2.54 © Ediclones 0.26 0.683 0.05 0.1.16 3. 11.668 0.468 0.56 3.1.05 0.224 2. 20.17 2.Ql 0.2.05 0.154 - 0.03 0. 20.399 5.52 13.638 0.922 0. 23.18 28.79 3.14 om 0.002 - - 1.15 3.68 8.33 1.19 0.02 8.22 3. 15.28 2.33 1.7 0.58 050 1..05 0. 6.354 0. 4.226 0315 5.58 058 0.632 0.042 Tr - 0.58 058 0.54 0..

32. 35.49 4.06 0. 35.4 Tr Tr Tr Tr 70 230 Tr 0.573 0.757 1.88 1.4 o 10.5 22 I 29.6 15.35 <20 .54 9.11 0.05 0.423 0.387 3.34 1.19 1.3 31.013 0. 32.59 29.37 2.286 0.89 4.u 2.6 31.70 2.106 6. 26.191 2.3. 27.05 0.622 0. 34.2 32.74 4.423 0.70 5.454 0.6 o o o o 11.Q14 AGP+AGM C22:6 AGP/AGS 0.8 34.35 <20 11.668 l. 0.3 4].99 2. 40. 32.102 1. 35.9 38. 40.7 49.39 7.263 - - - ~ o.3 18.423 0.39 0.95 1.88 0. 35. Ajo Alcachofas Apio Berenjena ° ° 0 0 0 ©_Ediciones P'Lriimide Q Ediciones Piraillicie 36.3 15. 31. 35. Aceite de oliva Aceite de mafz Aceite de girasol Aceite de soja Manteca de cerdo 32.39 7.58 2.2 6.4.86 0.05 AGS 0.983 0.14 i. 35.2 49.057 0.2 7.3 15.89 Tr i.58 0.39 4.0 0.2.423 0. 37.80 L. 38.5 40.32 L.2. 35.86 1].02 Tr 0.7 8.8 8.2 2. 31.3 - 3.02 3. 32. VERDURAS 36. HUEVOS 29.23 1.39 0.4 20.21 0.97 3.Q25 0.i: 0.7 49. 34.3 39.6 94 80 13 7 0.053 0. Y HORTALIZAS Acelgas 38.58 0.11 16.41 1.:. 33. Mantequilla Margariaa Margarine Margarina Margarina «Arnlai (Koipe) «Flora» (Agra) «Tulipan» (Agra) 69.7 23.3.2 500 Tr 263 0.6 18.21 0.2 2.58 0.8 8.24 5.S1 8.1 28 19.666 0. 28.3 31.246 -1- e16:] I AGP C18:21 CI8:31 C20:41 0.6 37. 33.75 2. .6 26.09 o o 68. .79 2.2.82 14.1 14 41.3 Tr Tr Tr 0 Tr Tr ° Tr 0.58 0. 28.3. 27.454 0.7 29.816 8.5 8. ACEITES Aziicar Mel Y GRASAS o o 14.5 4.7 2.9 50. 25.65 L.2 15 10.58 CIS:1 C20:SI C22:51 - a 24. 39.82 Tab/as de composicion de slimentos Composicion en tlCidos grasos V co/esterol 83 COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL (rug) POR 100 g DE PORCION COMESTIBLE 1--u :a '0 AGS AGM 10.6 9.36 32.9 o o o o ° o o o ° o o 30.191 L.0) 4.97 3.9 41.816 8. .98 3. Huevos 3. 32.2 13.2 o0 o0 o o o o o o 0.8 28.55 25.1.76 6.857 0.106 24.2 12.82 4.5 13.5 47.07 0.9.074 - 0. Queso rnanchego curado Queso en porciones Queso roqueforl Reques6n Y cuajada Yogur (a) Yogur desnatado (a) 1.05 0.5 23.3.2 1. 28.3 0. 39.0 23.4 5.34 1.1 26.1 16.7 15.32 AGP 0. 37.4.11 0.].2 50 56.Q3 0 ~ ~ ~ "8 U C14:0 AGS AGM j C16:0 I C18:0 3.1.27 0.8 8.955 0.2.os 25.1. 28. 32. 35.58 0.8 24. AziJcARES 30.53 0286 7.12 5.7 7.41 0.a ee Q 0.4 32. 26.29 0.05 1.05 0.0.095 0.5 13.7 0.1.47 2.1.7 31.79 1.1 2.095 0.

- - - - 1.]3 - 5!..88 - - 2. 52.546 - Tr 0. 61.08 0. - 54.16 1.. 43. 46.001 0.05 0.77 1. 53.012 - 0.86 0.06 0.064 0.006 - oms 0.033 - - - - - 0. - 4 2. 51. Garbanzos Guisantes secas Habas secas Judfas blancas.11 0.2 0.82 - 6.32 58.017 - ° °°° ° a ° 0 - - ~ - - 2.01 0.83 52.168 [C20:4[C20:5[ 0 - AGP/AGS 0.95 - ° ° ° ° ° ° - - - - - - [. 42.3 1.034 0. 48.08 0. 43.04 0. 57.044 - Tr Q. 47.85 - AGS 1.001 0.03 0.18 0.009 0.45 - 41.49 3. 56. 59.73 2. 55.3 - - - 6. 45. so.045 0. 42.005 0. e i Me.04 - AGP 0.02 - Boniato y batata Calabaza y calabacfn Cardo Cebolla.003 0 0.51 - - 67.017 0.1l4 - - 0. 53.003 AGS AGM C16:1 [CIS:I 0.058 0. 56.86 - - - 0.33 ! - - - 2.019 0.47 0.12 0. 63. 70.32 5.044 0.14 4 2.23 - - - - a 0 0 0 - - 0.004 0. 60.02 - 0.01 0. e Ed.04 0.11 - 0.027 0. 54.01 0.269 0.007 0.Q3 0.006 0.18 0. 61.119 - - 0.07 - Tr 0.19 5.006 0.002 - - 0.003 0.19 0.001 - - - - - ~ - - - - 2.048 0. 71..139 0.01 0. 44.77 0. 55.Q3 0.01 0.12 0.029 0.00] - - 0.034 0.93 - - - - - - - - - 3.133 - 0 0.032 - AGP C18:Z[ CIS:] 0.059 0. 45.002 0.15 0.057 - @ Edicioncs - l'itllr1.41 3. 64.3 3.028 0. 0 0 ° ° a a a ° ° ° 0 0.11 0..17 0. :a '0 ~ I C16:0 I CIS:O 0.26 - - 60.362 - 0.01 0.[5 58.327 0.95 3.004 0.007 0. 62.Q9S 0. - - - 4. 44. 49.14 1.09 0. 3 - 3 71.08 0. 47.51 68.17 - - Tr 0. 57.039 0.05 0.3 0. LEGUMINOSAS 67. 59.008 O. 66. 70.04 0. 62.02 0.016 - - 0.2 0. - - - 0 - a Tr 0 0 °° ° ° ° °- - OmS 0.003 - 0. Habas Judlas verdes Lechuga y escarole Nahas Palata (b) Pepino Pimientos de todas clases Pure de patata Rdbanos Rernolacha Tomate Tomate trite CD Tornare al natural enlatado Zanahoria 0.~~ 84 Tablas de composicion de stimentos Composicion en acidos fJrasos y colesterol 85 COMPOSICl6N EN ACrDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL ~ (rng) POR 100 g DE PORCION COMESTffiLE :a '0 U 0 ~ AGS 41.]6 0.008 - - - 0.idc - ° - - - - 0.3 3.042 0.116 a - 0.066 0. 49.005 0.006 - 0.81 3.006 0. 65 .149 0.07 0.002 Tr 0.001 0. Lentejas Tr 0. cebolleta y puerro Coles y repolto Co Iiflor Champifido y setas Esparragos Bspinacas Grelos y nabizas Guisantes verdes Guisanres congelados 0.047 0 0. 66. etc. 65.26 1.012 0.01 0. pintas.08 0. 46.09 0.046 0.66 - - - 1.2 - 'S U 1 C14:0 0. 2.145 0. 2.032 - 0. 61.668 2.38 - 0.355 0.025 0.019 0.33 2. 48. 69. AGM 0. 50.165 - AGP+AGM C22:S[ C22:6 U ..09 0.04 0. Pi rom ide . 69 .14 3. 64.33 - 6B.008 0..

. 98. 84. ~ (rng) POR 100 g DE PORCIGN COMESTmLE :c. 81.1.986 0046 0. Conser vas de frutas 94. 98. 78.04 0. 87. 73. 96. 93. 86.83 1.11 0. 76. 89. 78. 96. 91.29 0. 85. 91. 88. 84. 79. Pirarnide © Ediciaoe.01 1. 78.44 0. 97. 94. - r--- 86 Tablas de composicion de alimentos Composicion en ecidos grasos y colesterot 87 COMPOSICIGN EN ACIDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL . 93.41 U AGP/AGS AGS 72. 0 0 0 0 0 0 0 0 0 72.. 83.1. ° ° Tr Tr 0.61 0. 87. 97. 74. ° 0 0 0 0 0 0 85. 89.1.:l gJ U AGS C14:0 AGM C16:IIC18:1 AGP C18:21 C18:31 C20:41 C20:51 C22:51 C22:6 AGP+AGM :a '0 0 Q. 80.052 0 0. 75. 9.009 0. 82.41 AGM AGP U C IC16:0 IC18:0' ""r1.74 7. 92. 95. 83. 97.005 0.79 5. Pir&tIlidC © Ediciones .034 0.134 0.19 Uvas negras Aceitunas de todas clases 2.23 Tr Tr 2. 88.13 77. 77.039 0.1.401 8. 78.78 86. 82. '0 ~ e .011 0.f) AGS FRU1AS • Frutas fresea s Aguacate Albaricoque Cerezas y guindas Ciruelas 1. 90.8 2.1.04 15.-. 90.191 13.1. 97. Jalea Confitura «light» (a) Melocot6n en almfbar Membrillo y pastas de frutas Mermelada Mennelada «lighr» (a) Pifia ell alrnfbar 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 ° - 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 94.8] 14 2.. 76. 80. 74.1 0. - 0. 94. 92.1 0. 73. 95.09 Tr 0. Chirirnoyas Frambuesa fresa y freson Higos y brevas Kiwi Limon (c) Mandarina Manzana Melocoton Melon Membrillo Naranja Nisperos Pera Pilla Platano Sandia Uvas blancas 0 0 0 0 8t. 79..

88 Tablas de composici6n de sllmentos Composicion en acidos grasos y cotesterot 89 COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL (mg) POR 100 g DE PORCION COMESTmLE U :a 'Q AGS ~ .27 12. 118.4 36.77 5. Cerdo 110. 106. 112.63 8.6 6.87 - 0 0 0 0 107.84 0.63 1.23 - 2.87 l1S~ 116. VacUllO Chuletas Pierna y paletilla Otras piezas 8. HI.7 5.869 0. Pavo (deshuesado. 108.06 4.64 0.2 18.099 0.51 9.021 - 0. CARNES Ciruelas secas Datiles Higos secos Semillas de girasol Nueces Pasas Y PRODUCTOS CARNICOS - 5. Cordero Carne rna gr a Carne semigrasa 3.89 11.8 - - - - 0.23 U8.4 0.38 26.9 21. Carne magra Carne semigrasa Chuletas 2.242 0.23 3.192 0.04 '2\89 3.210 0.58 6.57 Ediciones Pirillnide © Edictones Piramlde 1.358 36.24 3.22 8.11 8.08 8. 119. Aves 120.78 0.43 2.5 9.77 9.25 3.9 0.643 2.25 0.9 9.347 - 3.2 0.0 9.087 0.156 42 Tr 22. 104.18 1.18 0.43 - - - 3. 115.1 0.06 0. 102.1 0. 104.925 1. 116. ] AGM AGP Q I:ll AGS C14:0 IC16:0 IC18.37 29.66 14 0.35 9.3 0.05 5.188 0. 114.240 26.08 0.244 0.234 4.62 3. sin piel) 0.76 10 5.26 0.051 0.46 - - ~ - - 0.104 0. 1.21 1. 106.71 1. 111. 107.92 15.202 0. 117.266 0.049 0.156 0.27 4.23 1. 103.23 1.9 0.26 0..389 0428 0. secos I C16:1 I C18:1 C18:21 C18:31 c20:41 C20:SI c22:sl C22:6 AGP/AGS AGS Anacardo Almendra AveUana Cacahuete Castanas 7.406 Tr Tr Tf - Tr Tr Tr Tr -TI Tr Tr Tr ° o Tr Tr 0.158 0.4 61 _@ 0.4 Chuletas Panceta Tocino 19.08 2. 108.312 1. I 0.7 0.68 99.712 9.22 0.74 2. 103.4 33.95 6. 100.86 1.121 0)335 0.1 1.5 40. 101.87 00 68 . 100.18 - 3.55 19.33 5.83 0.6 0.56 13.24 7. 113.32 1.223 0.55 1.58 1.21 0.17 0.28 69 72 72 57 57 0. 114.1 0.6 0559 1.188 Tr TI Tr Tr Tr Tr 0.375 0.67 0257 331 0.2 0. 0.99 12.5 2.2 3.784 0.04 0.4 0. 109.21 8.08 7.82 - 3.6 42.2 0.28 1.428 0.04 13.0 10.3 29.33 1.256 0.122 6.1 087 0.8 1. 117.18 2. 120.99 3.1.749 a a 0 Tr Tf Tf Tr Tf Tr 0.615 0.385 0.2 23.5 1.801 21. 10). 105.27 3.590 - - - - - - - 21.63 6.2 32. 1J9.54 4.25 3.54 0.3 4.43 l3.19 ° ° ° °- 0.77 4.14 7.17 5. 102.936 1.67 7.375 0.05 0.22 2.36 1.89 0.62 2.62 10 12.45 2.5 78 78 78 0. 109.1.7 6. 120.1 0.913 11.389 0.2 4.47 5.81 6.52 2. 105.8l 59 65 65 0.4 0.429 0.4 2.01 0.44- 0.2 - - - - - - ° ° 0.1l AGM AGP AGP+AGM ~ U ~ Frutos 99.0140.86 120.32 110.38 4.389 5.87 0. .25 6.54 11.93 ]2. 113.601 L.7 9.113 0.17 0.2 0.31 6.749 0.29 112.45 1.

25 0. 125.21 - 72 72 72 255 69 0. 136.01 - 0.6 0.2 0.139 1.2:! ~ AGS C14:0 AGM C16:1 AGP C18:21 C18:31 C20:4j C20:S I C16:0 I CI8:0 - I CI8:1 1.484 - 400 0.309 0.326 - 0.2 - 2.4 1.22 1.908 0.66 0.13 2.651 0.027 0.081 Tr Tr Tr 0.7 1.42 1.977 15. 134.32 1.018 0.812 0.68 6. 132.006 0.4 7.32 - 139. 139.22 1.426 - 0.93 3. Perdiz y codomiz Pollo (filetes) Pollo y gallina ~ U AGM AGP - '0 U ~ . 123.083 0. 140.67 6 65 4.18 15.54 14.2 1.393 0.96 9.693 5.19 0.133 - 0.:a '0 AGS 121.5 0. 133.46 0.092 1.086 - - 0.19 0.42 4.88 8. 141.79 0.200 0036 - 1.) Jam6J1 serrano (en lonchas) Lomo embuchado MorciUa Mortadela Salchichas frescas Salchichas tipo franckfurt Salcbich6n 8.43 3.555 1. 126.34 1.601 0.063 1.74 8 16 10. Otras carnes 124. I 7.312 Tr Tr Tr Tr Tr Tr Tr - Tr Tr Tr Tr Tr Tr Tr °Tf Tr Tr Tr Tr Tr 0 Tr - 1.357 124 0.8 0. 146.7 - 69 69 70 72 1.9 1. 129.18 - 0.425 5.329 0.903 11.13 0. 0.9 370 180 0.5 16.78 6.875 11..66 4.83 0. 0.21 1.79 0. Callos l-J1gado Lengua Mollejas Rifiones Sangre Sesos y otros productos earuicos (a) - - 1. 12.4 17.19 0. 127.03 6. 139. iza 123.47 1. 134. 139.3 11.771 0.244 0.57 0. 144.8 8.64 8.603 7.018 0.86 0.93 - 0. etc.1 0.59 0. Caballo Cabrito Conejo y liebre Carne pic ada y hamburguesas ani males 1.4 2.34 0.45 0.1 9.77 2. 145.169 0.034 0.265 - - Tr 0.78 - 1.565 2. 137.351 - - 0.3 11.59 - 0.05 3.614 0. ButifalTa «Cabeza de jabalt».239 Tr Tf Tr 0.152 0.829 1.813 7.263 0.43 - - 1. 131.091 1.051 0.39 2.3 5.965 0.43 2.2 0.81 0.2 Tr Tr 0.063 0. 16.18 0.047 0.64 21.27 1.04 0.1.301 0.188 0.018 0.289 0.64 3.119 0.174 0.49 - 129.97 - 0.149 0. chicharrones «cabeza de cerdo» Chorizo Poie-gras y pates (D Lac6J1 y palerilla Jarnon cocido (York.8 0.02 15.32 135.1 14 1. 127.]84 Tr Tr TT Tr 0..25 0.3 0.302 0.743 0. 142. 145.24 13.48 0.231 0. 140.6 4 2.11 - - 0. 136.65 IC22:S 1 C22:6 Tr Tr - AGP+AGM AGP/AGS 0. 130.26 2. 130.16 0.835 10.32 ~ Ediciones Piramidc © Ed iclones Pi lrunide .113 0. 133.31 2.43 - - 71 59 - - 1.16 3.56 3.064 0.064 - - 0.32 1.9 9.37 4.05 - 0. 142.303 1.7 0.39 0. Vtsceras y despojos de los diferenfes 128.412 0.903 14.2 0.6 - 3.57 2.38 - 1.3 Tr 0. 137.81 9.2 0.037 0.1 - - l.-- - 90 Tab!as de composici6n de slimentos Composici6n en acidos grasos V co!estero! 91 COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL - (mg) POR 100 g DE PORCION COMESTIBLE --.3 - 9.5 12.89 - - 0.81 121. 126.19 0.45 U '0 :a ~ AGS 0. 138.706 2.32 1.92 2. . dulce.434 0. 1.45 4.056 Tr Tr - - 0.3 7.74 1.18 - 128.6 0. 131.D31 0.36 69 110 0. 143.05 - - 0. 138..47 2.42 0.375 0.56 - - Tr 0.92 10.39 3.411 0.578 0.11 5.43 0.55 2.21 0.32 1.82 1.065 0.14 1.26 4.35 Embutidos 135.5.04 1.44 0. 141.97 6.87 72 65 72 0.467 0. 144.9 12.993 12.22J 0. 122.284 0.81 1.77 1.2 1.55 3.32 1.9 10.14 0.188 0.1. 132. 146.082 0]88 0 - 0.32 1.6 5.54 1.22 y 20.9 12.658 8.078 - 1. 143.27 ° - - Tr Tr - - - 1.23 124.--.69 - 1.2 Tr Tr Tr Tr Tr Tr TT 0.33 1.67 - 1.26 23.026 0.45 0.

086 0.008 0.15 - 0. 177.88 IC22:51 C22:6 0.275 - 0.64 0.293 - - - 2.569 1. 151.009 - 0.94 4.244 - 0.531 - 0.023 - 0.81 0.12 0.027 - 0.45 - - - - - - - - - - - 1.466 1.06 0.543 0.112 0.076 0.2 3.657 0.59 - - - y pequefios pescades comidos enteros - 48 80 0.135 0.54 3.Q3 0. 0. 159. Abadejo Anguila Angulas Arenque Anin Bacaladilla Besugo Bonito Boquer6n Breca y faneca Caballa Congrio Chanquetes.12 1.574 0. ISO.126 0.66 - 0.55 2.008 0.049 0. 149.6 0.81 3. 169.52 0.031 0.2.098 0.08 0.32 - 0.338 0.. 152.35 - 0. 148.39 0.011 0.199 - - 0.074 0.002 0.09 1.004 0.3 2.116 - - - - 3. 173. 155.038 0.151 0. 174.31 1. 165.002 0. 169.349 0.346 0.381 - 0.27 0.3]5 - 0.47 0. 160.227 0. 176.7 0.084 0.011 1.08 0.18 - 0.Q31 0.016 0.114 0.084 0.022 0.11 - - - 2.086 0.7 - 68 67 37 70 0.73 1. 177. 165.73 0. 151.061 - 0.63 3. 159.574 0.328 0.286 L.58 0.07 2. 170.L26 0.496 - 3.13 - 1 - - 147. 173.74 2.397 0.84 3.38 1.518 0.41 - - - ° 1. 160.061 - 0.823 0. morralla 0.199 0.098 0.093 0.165 - 0.752 IC18:1 0. 171. 172. 156.15 t.017 0.25 Pirarnide - 0.004 0039 Om3 0.07 2.421 0.004 0. 154.59 1.613 0.097 Piramid6 0.089 0.9 .054 0. 172.068 0.046 0.327 - 0.97 - - - 1.009 0.098 0.8 0.086 0.28 2.521 0.43 1.006 0. 171.13 - - - - 3.043 0. 167.024 .3 2.087 1.551 0.135 0.36 0.47 0.37 1. 162. 168.074 - - 0. 161.55 4.17 1. 170.56 1.112 0.886 0.36 - - 500 0.D.]26 0.126 0.27 0.105 0.071 0.97 1.18 U '0 :a a AGP/AGS AGS PESCADOS 147. 162.416 © Ediciones - - - 0.175 0.38 0.195 0.393 0.099 - 0.019 0.Q38 0.097 0.46 0.43 - 0. 168. 153.48 1.D31 0. 158. 166.05 18 2.106 1.52 - 0.95 I. 164.567 0. 178.167 0.94 - 0.167 0.84 1.72 0.292 0.92 0.65 0.212 - 0.212 0.812 0.269 - - 0.01 0.027 - 0.79 0. 157.023 - 0.62 2.094 0. 158.466 0. 161.526 2.648 0.158 1.33 0.048 0.105 1. 169.08 9.217 0.113 0.88 3.Q3 0. 174. 176.102 0.144 - - 1.209 0.004 0.1 - 110 39 0.25 1.08 0.11 4. 175.58 - 0.024 0.186 0.8 2.172 0.86 2.99 - - - - - - - - 0.28 0.5 1.023 - 0.5 0.039 1.94 9.239 0.002 0. 164.43 4.~ 92 Tablas de composicion de elimentos Cotnposicion en ecidos grasos y colesterol 93 COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL ~ (rug) POR 100 g DE PORCION COMESTIBLE '0 :a a AGS AGM AGP '0 U ~ '0 U f!l AGS C14:0 AGM C16:1 AGP C18:21 Ci8:31 C20:41 C20:S AGP+AGM I C16:0 T C18:0 0.116 0.Q38 0.11 - 0.084 0.86 - - 0.031 0.001 - 0.139 0.63 2.109 0. 150.102 0.43 - 0.26 - 0. 167.195 0. 166.32 0.096 0.27 0.52 2.J39 0.006 - 0.693 3.59 50 50 50 70 38 0.ll 1.66 0.18 0.097 - - - - 0. 175.13 3.8 0.36 1. 154.105 1.48 0. 152.09 70 49 100 80 0.15 0. 157.044 © Edtciones 2. 156.228 0.151 0. 163.57 Dorada Huevas frescas Jure} 0 chicharro Lenguado y galle Lubina Merluza (eo rodajas) Mero (en rodajas) Mujol Palometa Peseadilla Pez espada Rape (en filetes) Raya Rodaballo Salmon y reo Salmonetes Sardinas Sargo Trucha 60 - - - - - - - - - 0.88 - 1. 178.073 2.95 J. 153.12 0.054 3.097 1.016 - 0. 155.051 0. 148.081 - 0.729 1.226 0.99 0.15 3.807 0.09 - 0.056 0.Q35 0.63 3.86 2.48 1. 149.144 - 0.81 2.823 0.08 2.931 0.43 0.28 1.98 0.03 0.306 0.

.72 4.72 2.82 0. 50 0.027 0.6 0.. caballa y alms Sardinas crusuiceos 2.224 0..37 188.027 0.52 Ostras Percebes 0.UJ 4.. 185.248 0. Caracoles Centollo necoras y similares 0.02 0.0. AWn. 198.05 0.098 0..032 0.2 0.064 0.59 197..Q2 0. 198.}65 0. Q ahumados rtcos en Arenques.381 0.021 0. Conser vas de peseado.228 0.28 80 100 0.027 0..92 0.70. 180. 0.151 0.98 2.Q75 0.Q3 0.094 0.73 0...43 1.43 1.301 0.036 0.05 0.3 0.032 0.45 1.81 7.jcidos grasos y colesteroi 95 COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL I--" (mg) POR 100 g DE PORCION COMESTIBLE .51 0.416 Tr 0. 199. 189.212 0. 186.118 Tr 0.93 18S.78 4.045 Om8 0.24 0.09 0.066 0.28 0.61 0.008 0.013 0.033 0. © _&1lcio no" Pi rd m ide © Bdiciones Pirtimid.0] I 0.322 0..79.466 0. 196.00.043 0.09 3.. 182.52 0.007 0.511 2. 190..018 0.024 0. Pescados en escabeche 195.039 0.57 0..015 0..168 2. 185.036 0. 187..019 0.009 0.158 0.Q7 0.52 0.26 0.0. sardinas y otros grasa Bacalao y otros pobres en grasa 2.:..0.91 0. 181.248 0.055 0.15 0.111 0.002 0.012 0.653 0.027 0..OOS 0.031 0.0.024 0.167 1.045 0. 186.073 0.79 40 100 0..943 0.24 2...012 0.879 0. berberechos Y sirnilares " Cal amares y simi! arc s ] II U 0 AGS •C14:0 IC16:01 C18:0 AGM CI6:IIC18:1 AGP C18:21 C18:31 (.002 0.64 4..43 1..15 2.477 0.064 0.03 0.48 2.034 0.65 0. 192.8 2.59 0.15 0.007 0. Pescados en aceite 193.009 0.. 181.:41 C20:sl C22:sl C22:6 AGP+AGM AGP/AGS AGS :a e Q OIl AGM AGP 182.0. 192.99 1.108 0. Almejas.227 0.134 0.0.211 0.8 193..144 O.77 0. 183.D38 0.78 3.45 4.34 0.17 0.55 3.143 0.72 0.137 0.:. Cangrejos.117 0.6 1..129 0.19 2.47 65 100 Tr 0.896 0. 196.038 0.229 0.211 0. y crustaceos .0.81 1.378 0.45 l.14 3.74 0. MohISCOS}' 197.34 0.065 0..184 0.0..495 0.91 2.45 0.43 0.79 191.085 0.21 0.012 0. 183. 184.. 194 .003 J .2 70.05 2..20t 0.3 0.55 195.217 1.13 40 100 100 100 200 150 100 50 0.038 0.422 0.. langostinos.20.06 0.788 0.026 0.3 0.01 0.234 0.119 Tr 0.0.149 0.007 0. Anin.9 1. moluscos y crustsceos Pescados salodos 191.21 0.93 2.03 0. Mejillones 0.31 l.81 3.468 0.30.54 0.008 0.43 3.24 0. Cigalas..)21 0.083 0...613 0.027 0.]6 1.018 0.23 40 0.002 0.151 0.42 2.0.021 0.00.75 6.22 0.119 0.9 5.037 0.76 2.511 7.36 1.65 0..89 0.637 0..66 0.0.38 0.027 0.32 1.0J 0.13 1. ohirlas..688 0.38 0.147 0.678 0.35 0.008 2.91 0.004 0.55 '1. 187. caballa y otros Sardinas 3.011 0. garnbas y camarunes Langosta y bogavante Mejillones 0. Alrnejas.23 0.55 2.173 1.052 0.. 189.93 2.47 0.79 0.. 184. .051 0.002 0.96 2.987 1.0.088 0.1 0.22 3.00.014 0.064 0.86 2.23 1.41 0. bonito.74 0.1 [.-94 Tablas de composici6n de stimentos - Composicion en .197 0.54 0.18 0.0.0...162 0.011 0.4 I.9 6..368 3.229 0.008 0.006 0.06 0..005 l. 190.Q31 0. 194.004 0.06 0.15 0..0.05 0.'15 0.6 0..63 1.99 1.24 0.75 5. -e ~ o AGS Moluscos 179. Pulpo Vieira 0.. 180.215 0. bonito.009 0..013 0. beroerechos y sirnilares Calarnares y siruilares 199.198 0..024 0.13 0.0.173 0.15 0.44 7.941 0.0]4 0.

62 7.43 5.581 0.35 0.03 1.33 6.69 9. 219.51 (a) 2.487 5.17 0.12 Tr Tr 0.77 1.05 0.61 0. 220.4 2. 213. 219.05 0. 215.057 0.65 0.23 0.69 0. 216.75 4.69 4. 217. 215.468 0.21 6..16 0.117 0.05 0.18 TI 1. 222.47 3.232 0. BaLidos lacteos Bombones Cacao (en polvo azucarado) < Nocilla» (Starlux) Chocolate Chocolate can Ieche Churros (j) Porras (j) Heladns (a) Ketchup Mayonesa (1\.26 0..31 6..69 9.61 6.3 2.1 6.3 2.1.681 Tr 0.6 6. 222.74 0.059 0.11 [1.056 0. 9.65 2. 213.CIDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL (rng) POR 100 g DE PORCrGN COMESTIBLE NU :a '0 CIl o AG.232 0 0.986 0.1.153 JO 9.06 3.26 l.8 2.94 9.1 I 1.O:.444 0. 214.487 0.019 0.65 0.58 0.45 0. en esre grupo y In falta de inno es posible aportar datos so.25 Tr 21 218. 212.444 1.061 0.4 1.813 52.174 0.. 0 0. llpidos..2 17. 74 0. 217.84 9.2 0.36 Tr 0.037 1.44 Tr Tr Tr 8.14 0. 220. AGM CI6:1ICI8:1 AGP C18:21 C18:31 C20:41 C20:5 1C22:5 1C22:6 AGP/AGS AGP+AGM AGS :a '0 U 0 CIl Las bebidas incluidas no contienen VARIOS 211.77 6.59 0.2 16 Tr 35 0.86 0.06 0.065 0..97 I.019 0.76 0.44 3.77 18.5 e i AGS C14:0 IC16:0 C18:0 I I ..02 Tr Tr 1. 221. bre su cornposicion en acidos grasos.172 1...58 Tl' 1.6 0. 213.25 0.114 0.13 0.m 14 74 ° 0 0.21 16.26 10.75 2.67 9.Ql8 0.25 7.73 1.62 2.63 2.502 0. 216.) Mayouesa «light» (Ybarra) N arillas y flaaes Pasteles. pas las y otros dukes Patatas fritas (j) Turrones y mazapanes 2.03 7.019 0.37 2.16 1..15 16.027 0.! ttl ide .84 8.18 1..388 223. 216.6 0. 219.1.98 2H . © Ed ic inn es Pi.4 Tr 8.58 6..08 1.3 4.55 1.095 214.019 0.107 0. 219.37 6. 221.9 0 260 Tr 9. 216.20 6.38 0..83 9. 212..05 0.82 2. 218.023 223.75 12.965 0.1..82 4. .96 TabfliS de composicion de ettmemos Cornposicionen sctaos grasos V colesterol 97 COl\1POSrCION EN A.83 9. Tr 53.04 Tr 0.B 5.61 0.AGM BEBIDAS AGP .1.03 0.47 6.1. Dada la heterogeneidad formacion de algunas recetas cnlinariasiucluidas sabre el tipo de grasa utilizada en su preparacion.055 9. 213.

hortalizas y frutas (crudas y cocidas).I Composicion en carotenoides y en equivalentes de retinol de verduras.) y ha sido aplicado para la certificacion de «material de referenda ruirn. © &Jjci~lJ1CS P'irumide . e-caroteno y ~-caroteno). julio de 1996). Madrid En esta tabla figura eLcontenido en carotenoides eon actividacl vitammica A (~-criptoxantina. equivalentes de retinol (~-caroteno/6 + ~-criptoxantina/12 + a-carmeno/12) y otros carotenoides sin actividad vitamlnica (luteina. zeaxantina y licopeno) de verduras. 485» de1Bureau Community Reference de la Union Eurcpea (DG XII). ENRIQUE GIL-MARTINEZ Y ENRIQUE ROJAS-HIDALGO Servicio de Nutrici6n. Se han determinado por HPLC Y su cuantificaci6n en todas las frutas. por 100 g de porci6n comestible (INSALUD.por 100 9 de porcion comestible BEGONA OLMEDllLA. hortalizas y frutas --crudas y cocidas. Clinica Puerta de Hierro. FERNANDO GRANADO. INMACULADA BLANCO. El rnetodo de analisis se ha contrastado periodicarnente a traves de controles de calidad dirigidos por el National Institute of Standards and Technology (Gaithersburg EE. pimiento rojo y calabacfn se ha realizado en extractos saponificados.UU.

.360 47 59 65 570 183 227 8 10 11 95 0 0 0 6 11 0 0 0 0 0 0 0 0 !.043 108 169 2 5 185 468 4 15 609 738 4.l ~8 ~8 .960 163 275 163 860 1. r§< "0 "0 OJ .~ ...626 166 238 172 48 3 7 1 2 0 13 27 0 1 53 65 542 771.503 1.254 4. ~ --. 28 40 29 8 0 1.-.229 6... .422 365 487 340 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Tr Tr 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 377 564 0 0 0 0 Tr 0 0 140 8 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 23 12 44 4 4 21 0 0 251 371 0 0 Ediciones Piramide 0 0 0 0 ]1 478 768 205 255 Piranlide 2 101 159 34 43 16 0 0 341 377 0 289 390 0 0 0 0 0 0 0 0 © EJicioncs ...108 1..-- 100 Tablas de camoosicion de elimentos / Composicion en csrotenoides V en equivelentes de retinol de verdurss.095 1. . 0- Carotenoides Luteina sin activldad provitamiulca A ~.9 <I.8 ~ ..Oil Alimento VERDURAS Acelgas Alcachofas Apia blanco Apio verde Br6coli Calabacin Cebolla Coles de bruselas Coliflor Esparrago Espinacas Judias verdes Lechuga Lechuga tipo «iceberg» Lombarda Patata Pepino Pimiento Pimiento verde Y HORTALIZAS crudas cocidas crudas cocidas crudo crudo cocido crudo cocido crudo cocido ciuda cocida crudas cocidas cruda cocida crudo cocido crudas Hoja y tallo Inflorescencia Tallo y hoja Tallo y hoja Coles y tallo Pulpa y semillas Bulbo sin pie! Coles Coles Y tallo Tallos Hoja y tallo Vaina y sernilla Rojas Hojas Rojas Tubercula sill piel Parte de la planta ::E '-' OJ --~ = =: 8 - DE RETINOL (ug) POR 100 g DE PORCIGN COMESTIBLE '0 Carotenoides provitaminicos A .335 1.. hortetizss y Irutss 101 CONTENIDO EN CAROTENOIDES (ug) Y EN EQUIV ALENTES -.criptoxantina I - I o-caroteno I ~-caroteno ~ I Zeaxantina I Licopeno 88 47 88 85 97 79 89 80 84 50 76 93 50 88 81 74 70 85 95 93 95 84 89 94 93 92 89 89 95 95 91 93 84 83 93 91 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1.l09 414 450 21 28 185 69 75 4 6 0 0 0 0 0 0 0 0 0 93 92 0 0 0 cocidas crudas cocidas cruda cruda crude cocida cruda cocida crudo crudo caddo crudo cocido rojo verde Pulpa y semillas sin piel Fruto sin semillas Fruto sin semillas 92 92 93 91 95 96 88 91 82 80 96 90 91 94 93 _@ 0 0 0 0 0 0 0 Tr Tr 0 0 35 79 0 0 0 0 0 1 3 77 162 2 7 320 387 3.

Carotenoides Sill actividad Luteina provitarninica 1 A I n-caroteno I ~-caroteno 51 ~ 0- I Zeaxantina 5 Lieopeno Repo 110 «blanco» Toma te de ensalada Toma te tipo «canario» Toma te tipo «perax Zanah oria crt/do caddo crudo caddo crudo crudo Blllbo Hojas Prllto 35 81 97 95 95 85 86 90 89 0 a a a 0 0 0 Fruto Fruto Ralz crude ('ruda cocida 91 94 94 94 88 90 0 a 0 0 0 0 a 0 0 2.346 1.245 99 22 33 494 443 393 6.:e e IV Carotenoides jkriptoxantina 1 ::l 1- provitamlnicos A '. "C "C c:I Q c:il :2 ~ Alimento Puerr 0 . ~ -~ . hortsttzs« y frutas 103 CONTENIDO EN CAROTENOIDES (jtg) Y EN EQUIV ALENTES DE RETINOL (Jig) POR 100 g DE PORCION COMESTIBLE I. ©_ Edlcjon es Piramide © Ediclcnes Pir61l1tde ..273 0 0 FRU TAS Agua cate Albai 'icoque Cerez as Cirue la amarilla Fresri n Kiwi Limo n Mandar ina Manz ana Melo cot6n Mel6 11 72 66 85 93 40 28 5 IJ 85 92 96 66 60 73 80 69 62 72 84 86 29 0 2 0 0 81 19 140 13 27* 3 314 Tr 91 83 89 86 0 0 0 0 14 843 8 Tr 0 0 0 127 4 16 0 21 1 3 I 44 83 14 0 Tr 4 0 Tr 0 0 0 10 0 Tr 0 I 0 Tr 96 2 86 87 74 0 3 213 20 64 J06 4 0 6 0 0 0 0 Nara nja N(sp eros Pen! Platan 0 Sandi a Uvas blancas 65 80 60 78 100 88 86 84 83 73 92 78 448 663 3 0 13 0 0 21 48 977 2 17 3 49 218 16 2 68 0 II 40 3L Tr 66 0 0 0 0 0 0 0 0 0 63 0 77 77 62 0 0 17 18 18 3 7 J3 0 0 2.604 62.631 76 171 59 93 52 44 288 273 19 6 0 0 0 0 2.9:! Parte de 13 planta ~ eS8 .895 3.454 0 ~ 01< lnc luye tarubien y-caroleno._.0 c IV .U6 6 0 0 0 n 0 0 1.- r- 102 Teblas de composici6n de alimentos I Composicion en cerotenoides y en eauivelentes de retinol de verdurss.628 8.162 8 16 4 5 94* 77~ 79* 1..

entre elios Espafia. Se USMon como estandares los materiales de Sigma Chemie 1994.i6n de la com. 1991. Los aruilisis se han Uevado a cabo en el Department of Human Nutrition del TNO Nutrition and Food Research. M. J. !Cl Ed iclon es Pirumlde . Rolanda. Kafatos. cis y trans. Antoine. Universidad Complutense de Madrid La Accion Concert ada del Programa Especifico AAIR de la Union Europea titulada: «Assessment of trans fatty acid intake and relationship with risk factors for cardiovascular disease in European countries (TRANSFAIR)}. Inc. E.en Ia que participan 17 pafses europeos. Leth. La descripci6n en profundidad de la metodologtaanalftica esta publieada en eI Journal 'tif Food Composition and Analysis (G. M. incluyendo 7 is6meros trans). A.por 100 9 de porcion comestible dealim. tomo I. Aro). A.entos OLGA MOREIRAS. Varela. L. CARMEN CUADRADO. Larodan fine Chemicals y Nu-Chek-Prep. Para identificar los alirnentos. Para determiner el contenido de grasa se emple6 el rnetodo de Weibull-Stoldt. CARMEN NUNEZ Y ANGELES CARBAJAL Departamento de Nutrici6n. van Peppel. Campo. 1995). M. Gevers.iac. Zeist. O. preparados segtin ISO 5509:1978.posici6nen acidos grasos (gramos) -44 is6meros. Estudio Nacional de Nutricion y Alimentacion. identificandose el 95 par 100 de todos elios. El rnuestreo se ha realizado segun un sistema normalizado. Moreiras. tiene como primer objetivo crear una base de datos analitica europea de 1a composici6n en acidos grasos de los alimentos (44 acidos grasos 0 grupos de acidos grasos. Durante 1996 se llev6 a cabo el analisis de aproximadamente 100 alimentos encada pais. 1991) elaborado par un equipo del Departamento de Nutricion de la UCM (G. T. incluyendo los que aportan el9S par 100 de la ingesta total de grasa. INE. Madrid. A. van Amelsvoort. A. Los metil esteres. Los productos del mismo tipo proceden de empresas lfderes. se analizaron mediante crornatografla gaseosa (ISO 5508: 1990). en Espana se han utilizado los datos del ultimo Estudio Nacional de Nutrici6n y Alimentaci6n (ENNA-3. van Erp-Baart. segun cuotas de rnercado surninistradas par Nielsen.I Ampl. Carbajal.

12.IO.16-docosadienoico Acido c1s-13.l4.8.Ampiieclon de /a composicion en ecidos grasos 107 Nombres comunes de los acidos grasos analizados (T = trans.17-eicosapentaeooico Acido behenico Acido trans-docosenoico Acido cis-docosenoico Acido cis-I3. 19-docosabexaenoico Acido lignocerico Acido nerv6nico Acido pentacosanoico Acido hexacosanoico Total acidos grasos trans Bdicien"' Pirihll. 14-eicosatlienoico Acido cis-l l.1l.14.16 C22:6 C4.11 C18:2 conj. 11.U. C = cis) C8:0 CIO:O C12:0 C14:0 C14:1 T9 C14: I C9 6 Cl5:0 CI5 iso CI5 anteiso CI6:0 Cl6:1 T9 C16:1 C9 C17:0 C17 iso C17 anteiso C18.l7 C22:0 C22:l T C22:! C C22:2 C13.10.O CI8:1 T C18:1 C9 CI8:1 en CI8:l Cx CI8:2 T C18:2 C9.13.1619 C24:0 C24:l CIS C25:Q C26:0 AG trans Acido trans-Ll 14-eicosadienoico Acido ci5-11.de .14 C20:3 Cll.12 C18:3 T + C20: 1 T C18:3 C9.14 C20:S C5.13. 14-eicosadienoico Acido cis-S.l7 C20:4 CS.1 1. 9. 10.17 -eicosatrieaoico Acido araquid6nico Acido cis-S 8.10.7.13. 14 C20:3 C8.13.15 C20:0 C20:1 en Acido caprflico Acido caprico Acido laiirico Acido miristico Acido miristelafdico Acido miristoleico 6 acido pentadecanoico Acido isopentadecanoico Acido anteisopentadecanoico Acido palmitico Acido palmitelaidico Acido palmitoleico Acido heptadecanoico Acido isoheptadecanoico Acido anteisoheptadecanoico Acido estearico Acido transoctadecenoico Acido oleico Acido cis-vacenico Otros acidos cisoctadecenoicos Acido transoctadecadienoico Acido linoleico Acido linoleic 0.12 C18:2 conj.8.16.11 14.16 C22:3 C13. 16-docosatetraenoico Acido cis-4.19 C22:4 C7.19-docosatrienoico Acido cis.7. 14. conjugado Acido octadecadienoico.l4 C20:2 CII.10. 7.16. conjugado Acido trans-linolenico + acido transeicosenoico Acido linolenico Acido araquidico Acido cis-ll-eicosenoico © Ediciones Pirarnide @ C20:2 Tll.16.

12 0.04 0..36 0. U 0'1 U 0.02 tr nd tr IT N ..56 0.03 0.07 0.00 od U ~ ..]3 1.Ql 0.44 3.06 0.08 0.47 0.00 0.01 10.43 0.46 3.09 0.Q3 0. U U od od tr nd od nd od nd nd 0.79 2.09 I1d nd od od nd ud nd nd od nd 0.53 0. Astnriana) (Puleva) :J 's.Ol 0. ~ .09 0.71 8.50 0.50 0.50 0.16 0.64 23.6 3.10 O. 0 0'1 U 0.30 0.47 2.. Plramide Om 1.Q8 0.05 0.02 0.00 0.02 0.06 0.02 0.72 10.11 0.Q7 0..33 0.1 28.09 0..03 0.S 25.04 0..32 0.05 0..02 0.09 0. U .46 0.03 0...5 5.09 0.17 0. r- § <: 5.54 9.33 0.. Eo- .49 0.62 0.02 0..08 0.66 0.52 0.00 0.43 0.. U .03 0.0 9.28 8.12 0.02 0.5 98.0 28.03 0..07 10.04 0.Q3 0.16 0. Q .-I ~ .~ 0 <II III '" ! e .07 0.15 nd tr Om nd nd nd nd nd od nd nd ud tr tr 3.14 0.14 0.44 om 0.86 0.QI 0.06 0.0 24. Q U .06 0.01 0.04 od od nd 0.01 nd 0..03 0.01 0.02 O.15 0.Q3 0. Q U 0.01 0.34 0.32 0.08 0.00 0.09 0.05 0.10 0.02 0.12 0.09 0.00 0.86 1.09 0..28 0.32 0.Q2 0.01 0.62 1.13 6.Q3 0.. .02 0.22 0.21 0.39 0.5 21.5 99.05 0..12 od tr tr nd tr nd 0.12 0.13 0.23 1..33 od nd nd nd od nd od nd od nd l1d O.8 22.61 2.00 0.J7 nd 0.27 0.12 8. .02 0.08 0..67 0.8 od 0..0 80.56 3.Q1 0.12 4.36 1..06 0.( 0'1 .0 81.Q2 0.02 0.03 0.QI Ediciones..04 0.04 0.09 0..01 0.59 0.02 0.01 0.04 0.58 0.08 0.06 0.15 0.67 6..00 0.01 0.12 0.36 0.03 i-= .64 3.02 0.Dl 0.02 0.07 0.QI 0.11 0.85 6..QI 0.09 0.34 7.. .5 80.00 0.89 6.D5 0.30 0.11 0.0 23.09 0.23 0.-I U od nd tr 0 '" 'il u 0 .27 0.06 0.0 98.]2 od 0.!!J e.0 18.11 0.2 19.02 manchego semicurado en porciones suisse» de sandwich de oliva refinado en fritura de carne en fritura de pescado en frirura de carne en fritura de pescado en «catering» 100 97.0 30.06 0.03 0..06 0..06 0..D7 0.0 17.16 0.02 nd nd nd nd nd nd nd nd od ud od 0.02 0.07 0.07 0.2 Aceite de oliva reutilizado Aceite de oliva reutilizado Aceite de girasol Aceite de girasol reutilizado Aceite de girasel reutilizado Aceite de girasol desechado Margarina a Margarina b Margarina c Manteca de cerdo Carne de cerdo.04 1..04 0.83 0.32 0.08 0..14 0.02 0.69 0.45 0.10 0.14 2.26 1.03 0..15 0.Q1 0.3 3.Ql od nd tr :!l .00 0.82 12. Q U 0.04 0.08 0.5 100 99.02 e © Ediciones ..09 0.15 9.0 26.13 nd nd od od nd 0.01 0.13 0.15 2.05 2..55 0.02 0.02 8.06 0.05 0.01 O.1 08 Tablas de composicion de etimentos Ampliacion de 18composicion en ecidos grasos 109 COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g) ~ POR 100 g DE PORCION COMESTffiLE Q Vi .24 0..98 1.02 0.28 0..08 0....09 0.01 1.29 0.02 0.01 0.08 0..23 12.04 nd nd nd 0.00 Om 0.04 0.Q2 0. cruda 0.19 0.0 97.40 1.07 0.09 0.{)2 0.15 7.28 Om 0.02 0..]4 0.13 0.04 0..56 2.98 0.12 0.06 0.02 0.28 1.01 0. L.03 0.49 0.00 0.08 0. U Alimento Pan blanco de molde Cruasanes Magdalenas Bolla de cacao Donuts Ensairnadas Palmeras Galletas «Marfa» Galletas «Sandwich» «Cookies» «Cakes) Leche Leche Leche Leche Queso Queso Queso «Petit Queso Aceite entera de enrera de entera de entera de gallego vaca vaca vaca vaca (marca blanca) (Pascual) (c.33 0....Ql 0.01 0.00 .34 0.45 0.08 0.00 0..17 0.20 0.14 0.49 0.12 0.4 5.10 0.L4 0.00 nd nd 0..5 6.Q9 0.6 3.09 0.06 0.-I .18 IT U O.41 11.06 0.Q3 Piramide nd nd od od nd nd nd nd od od od nd nd nd l1d od nd nd nd nd nd nd nd nd nd od nd IT tr nd tr tr nd od nd nd 0.Q3 0. § 0 '" "0 0 E'" 0'1 U 00 Q U '? Q ..17 0.32 0.5 34.75 1.29 6.07 0.43 0.20 6.91 0.20 0.08 0.02 od om 0.20 nd nd nd nd nd nd nd nd 0.11 0..04 0.10 0...15 0.33 1.07 0.10 tr 0.84 0.

13 0.Dl 0.06 0...12 0.02 0.Q2 Om 0.44 8.41 12.97 4.62 0..02 nd od nd nd nd 0.10 0.31 0.Dl 0.12 od od 1.04 13.72 0.09 0.01 tr nd 0.06 0..01 0.39 0..35 0..0] tr tr 0.06 0.11 1.02 0.09 0..52 15.65 0.-I 0 8 I:: .64 0.70 1. U 0\ ..04 0.28 0..17 0.30 0.-I ..10 0. .17 0.01 0.91 0.02 0.55 0.83 0.83 0.05 1.09 tr 0.03 0.49 2.04 0..01 od nd 0.01 0..D3 _© EdiciQnes © Edlciones Pitllll1ide . E-i M M .02 od od od od nd nd 0. .65 0.01 1.11 0.05 nd 0.71 56.09 0.83 5.65 0.25 0.80 16.71 0...i:j .21 0.01 0.00 nd nd od nd nd nd nd od ud od rid tr tr 9.49 0..00 nd nd od nd od 0.09 19. lI"l .47 1.03 8.00 0.00 4.24 0.01 0.12 0.00 0.03 0.Dl 0..80 0.02 od nd nd tr 0.42 0.06 0.:.40 0..13 1.14 1.38 0.79 0.43 4.07 0. U .00 nd 0..60 0.03 0.01 IT 0. ~ U ..84 0.81 om om 0.14 0.23 od nd 0.02 0.78 001 0.82 0. U U l>< N .04 0.00 tr 0.15 0.06 0.04 0.00 0.16 0. cruda 0.04 0. QC) ..Dl 0. .77 21.01 1..02 tr 0. U ..01 0.73 2996 13.00 0.48 20..00 0.96 0.06 0.45 3.Dl nd nd 0.63 3.53 5.10 tr 0..86 52.99 3.53 2. .07 0.00 0...84 4.23 40.20 12.03 0.75 1.52 0.26 0.89 0.59 0.91 1..D7 021 1.91 4. .47 36.00 0.34 0.Q3 1.02 tr 0.70 0.13 0..30 0.00 nd nd nd od nd nd nd nd nd 0.14 1.03 0. ~ . U N N Ensaimadas Palmeras Galletas «Marfa» Galletas "Sandwich» «Cookies» «Cakes» Leche Leche Leche Lache Queso Queso «Petit Queso entera entera entera entera de de de de vaca vaca vaca vaca (maroa blanca) (Pascual) (C.01 0.]6 0.28 8..27 1.69 0..92 2.78 4.52 0.02 0....44 0.53 1.46 0..10 0..-I = N .01 0..73 0..02 0..21 0.Dl 0.00 0..03 0.15 0.08 0.77 0.05 0.01 0.14 2.00 0.00 0.4] 0.33 0.00 nd tr 0..08 0.74 20. U M . .15 0.. U N .17 0.:.15 0..01 ud tr tr od 0.Dl 0.17 2.63 0..+ E-i QC) U N ~ . Asturiana) (Puleva) Queso gallego manchego semicuradc en porciones suisse» de sandwich en fritura de came en fritura de pescado Aeeite de cliva refinado Aceite de oliva reutillzado Aceite de oliva reutilizado Aceite de girasol Aceite de Aceite de Aceite de Margarina Margarina girasol reutilizado en fritura de came girasol reutilizado en fritura de pescado girasol desechado eo «catering» a b Margarina c Manteca de cerdo Carne de cerdo..04 0.10 0.32 1.15 0.11 0.18 0.14 4.. rii <:> E-i ...83 2.14 0.38 1.52 30.. QC) ~ U ~ .< U .08 0.61 56..25 0.00 0.. E-i U QC) U __.04 0.00 0.01 0.00 0.00 0.18 0.05 0.17 0.-! N <:> .99 0.30 0.05 0..42 0. U U . U QQ N QQ U .54 11. L.27 0.01 0.85 1.02 0.10 0..02 6.01 0.67 nd 0.68 1.53 0.:.10 0.54 0.09 0.06 0.85 5.16 nd nd nd od nd oct 0.01 nd nd 2..02 2..10 0..09 0..73 0..00 nd 0.04 0.74 2.51 Plrarnidc 0.19 0.Q1 od 0..13 57.28 7... ..00 tr 0.39 od oel od od 0.09 0.11 0.Dl 0..89 0.05 0.02 0.24 0.50 0.19 0.04 od od nd nd nd nd od am 0.:.60 11.03 0.17 3.05 0.39 0. rii .52 3.01 0.. ~ ~ ..~ . .03 0.88 11..05 od nd ud tr od oct 0.22 0..76 1.:.96 59.36 0.55 61.04 0.00 0.02 0.:.09 0.01 0.18 2.02 0.03 0.31 0.87 0.00 0.04 nd nd nd od od od od od nd tr 0.14 0.11 0.00 0.02 4.39 0.05 0.79 0.06 0.45 nd nd nd nd od od od 0.64 9.18 3.62 3.32 4..96 7.62 3.06 Om 0.J2 2...02 n.04 1. U U .36 2.-I O\~ U .Q3 0.76 0.57 2....04 0.Q3 nd oct 0.33 0...01 0.00 0.. .68 0.-! .85 0.11 2.35 7.88 7..81 3...11 0.00 nd ad 0.60 5. .37 0..04 0.11 0 Tab/as de composici6n de elimentos Ampliaci6n de te composici6n en acidos grasos 111 COMPOSICI6N EN ACIDOS GRASOS (g) POR 100 g DE PORC16N COMESTIBLE AJimcnto Pan blanco de molde Cruasanes Magdalenas Bolla de cacao Donuts U .30 0. U . .01 nd nd Om 0.34 0.07 0.00 od nd 0.00 0.55 0.09 0. .. .14 4.50 0.06 0..36 0..08 0.01 nd 0.95 60.42 0. M QQ -= '"' N .16 0.04 0..07 0.

.27 0.....00 0..00 nd nd no od nd nd nd nd od 0.00 tr u nd ad nd nd nd nu nd nd nd N o N N o nd N ..0 .35 rid nd I1d ad nct nd nd nd 0. N U U N N .16 0.00 0.16 0.03 tr nd 0./ 112 Tab/asde composicion de elimentos Amptiecion de' la composicion en iicidos qrasos 1:13 COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g) POR 100 g DE PORCION COMESTIBLE =" """ -6 U r'l N """ ~ .24 t.05 Aceite de girasol Queso de sandwich Aceite de oliva refinado Aceite de oliva reutilizado en Iriturade carne Aceite de oliva reuLilizadoen friturade pescado Aceite de girasolreutilizado fritura Game en de Aceite de girasolreutilizadoen fritura pescado de Aceite de girasoldesechado en «cateringMargarina a Margarina b Margarina c nd ad nd nd nd ad lid nd nd nd 0.00 ad 0.13 0.18 0..01 0..01 nd 0.00 0...18 0.24 0.. .02· 0...00 0.00 0.06 0. .01 nd nd nd nd nd nd nd nd nd 0.00 nd tr 0.00 0.00 0. u ad ad ud 00 N '? U ~ N 0 o = b I:! <fl.....oi uues ·Picim ide' .13 nd nd nd om 0.00 0. <.i u od od od od ud nd nd nd nd od 0.93 1.01 0.:.00 ad 0..01 ~ [3 nd n:d . """ .02 nd 0.30 2.00 0..molde Cruasanes Magdalenas Bolle de cacao Donuts Ensalmadas Palm eras Galletas «Marfa» Gailetas «Sandwich» «Cookies(marca blanca) Leche entera de vaca (Pascual) Leche entera de vaca (C..OJ nd oct nd nd nd 0. "'" .2 0.28 13.01 nd ud nd nd ad nd nd nd nel nd nd nd od od 0.'.. N ~ o N .02 Manteca de cerdo Carne de cerdo..00 nd nd nd nd nd 0..87 ad nd od ad nel nd od ud nd nd rnd nd 0.61 0.14 0.00 N u nd N "'" N u od nd nd I1d nd od u nd 0..01 u 0..12 nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd - © Ediclones Edi.15 0. 0000 2. .52 0." """ U ...00 0.. cruda 0..61 0.00 0.00 0.1..09 0.00 nd nd nd nd nd nd nd lid lld ud nd od nd 0.D3 0.10 0. L2 0.08 ad nct 0...00 0. tn . Pan blanco de. .74 0.08 0.." N """ ~ Il'i """ ..04 od nd ud nd nd I1d 0..00 0....OJ nd nd nd 0.64 0.01 0.01 Om od nd ad nd nd od od nd od nd nd od ad 0..37 0.01 0.00 0.00 0..04 0.D1 nd 0.05 od 0. t- ..22 1. """ 10 Q- .24 1...02 0...13 0.47 1112 0. .76 1.< ..13 0.01 0..12 O.25 0..03 nd 0..03 nel nd 0..44 nd nd 0.56 1..< t- .00 ad nd nd nd nd nd '~ nd nd nd nd nd nd nd J]d nd ncl nd nd nd 0.00 0.....36 0. .Dl od nd ad 0.01! no od od ud 0.3 [ 0.00 0.....00 0.00 0.19 0. '? I' Alimento U nd nd 0..00 od nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd Om nd 0.00 nd nd 0.01 0.21 0.11 0. r'l~ U 10 N .01 tr nd nd nd 0.61 0. M N ... 2.29 0.02 0..01 ud tr od od 0.D2 0.02 0..03 0.< U 2.53 0...03 ad ad ad nd nd nd nd nd [ld Plramide nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd D..57 0.4 ud ud ud nd lid nd od od nd nd nd nd nd nd ud ud nd od nd nd nd nd nd ud nd nd nd ud nd ud nd od ad nd nd od od nd nd nd nd nd lld nd nd TId nd nd nd od nd nd 0.00 U U .20 od nd 0. 10 I""l U r'l N =" """ -6 . ""i U """ """ .01 O..00 0.. L..83 0. ..02 0..00 0. ryr U I- """ ..Q3 om nd nd nd 0.Gl 0.od 0..10 0.02 Leche entera de vaca (Puleva) Queso gallego Queso ruanchego semicurado Queso en porciones «Pe titsuisse » rid nd nd nd ad nd ud nd 0.01 «Cakes» Leche entera de vaca nd 0.. N 0 1"-- U .0..22 0. .Q4 lld I1d ..31 0.Q1 0...0.09 0.19 0..00 0.43 Om ad nd nd nd nd nd nd nd nd 0..03 nd nd nd nd od od nd nd nd od od nd nd od od nd od nd nd od nd nd nd lld nd od nd nd od nd nd nd nd nd nd nd nd 0... Asmriana) nd od od nd 0.

0 l{'j C) .05 0.Q2 0.93 3..37 0.94 2.04 0.22 Om nd 0.00 nd 0..Oi nd 0.49 4.04 0. t-: .{)? 0.49 0.0 1.09 0.7 39.03 0.03 0.01 0..00 0.~ 0 'Cij '" .15 0.38 0..00 0.06 od nd tr l:r 0.L9 0.04 0.00 0.12 0.01 0.02 0.77 5.0 nd tr 0.02 0.- 114 Tab/as de compos/cion de elimentos Ampliscion de la composicion en ecidos grasos 11 5 COMPOSICION EN ACID os GRASOS (g) .25 0.01 0.01 0.00 0.02 ud 0..02 0.01 0.32 3.01 0.92 0.29 0.34 1. erudas Salchichas tipo franckfurt Batidos lacteos Cacao en polvo azucarado Chocolate sin leche Chocolate con Ieche Chocolate instantaneo Pasta de cacao y avellanas Helados (Frigo) Helados (Carny) He1ados (A vide sa) 6.45 0.06 0..03 0.06 0..03 od 0.34 3.23 0..03 0.13 0.33 0.03 ad nd 0.01 0.OJ nd nd 0.. crudo Lengua.00 0.00 0. POR 100 g DE PORCION COMESTffiLE I '-' I Q\ 9- l{'j U ~ 01 Alimento Came de cordero.28 3.Dl 0.05 0.02 O..02 0.12 0.00 om od od 0.04 0..25 0.15 0.16 0.74 0.02 0. C) Q '? C) ::::l 9- U 0.02 nd 0.03 0.06 0.lB 0.01 0.1L 0.00 0.04 0.00 nd nd 0..'~ 0 '" 'S .08 0..01 0.01 ~ .OJ 0..00 nd 0.48 nd nd nd 0.00 0.03 8.51 0.02 0.00 0.00 nd nd nd nd 0.03 0.05 U 0.12 0.05 0..08 0.14 0.17 ud 0.09 0.09 0.5 14.00 nd nd nd nd nd nd nd o..00 0..27 0.12 0. 9- .00 nd ud ad nd 0.00 0. e:s t- 0 = U 0.01 0.91 2.02 0. .23 0..03 0. . Eo< ~ 0 C) U 0.03 0..21 0.00 0.04 0.00 0.8 19.5 18.01 0.54 0.5 32. cruda Carne de vacuno.13 0.3 26.03 0.12 11.08 0.00 0.82 0.58 0.Ql 0.0] 0.00 0..01 0.88 0.00 0.00 tr .08 0.01 0.01 0.01 0.5 14.Q3 0.00 0.02 0.3 27.06 0.93 3.06 0.15 0..63 0.03 0.4 12.04 0.03 0.12 O. crudos Sesos.12 0.02 ud nd nd 0..02 0..57 0..03 0.\ .01 0.52 0.57 0.00 nd 0.07 0.00 0.68 0.21 0.00 0.:..20 0.01 0.02 0.03 0.20 om 0.01 0.r .05 0.71 5.D7 0..00 0.92 1.71 0.30 0.01 0.04 0.03 0.9.00 tr 0..00 0. C) Q U nd 0.7 16.01 0.07 0.05 0.01 0.Dl 0..03 0.01 0.7 4..4 ll.22 4..05 0.00 1.05 0.04 0.12 0..00 nd nd nd 0..03 0..32 0. (hamburgueseria) I-:Jigado.0 2.35 0.8 32. ~ ~ .09 0.40 0.0 12.51 0.00 nd nd 0.8 13.05 0.39 0.45 '-= .04 0.Q3 0.--..03 ud .18 4.01 ~ \.57 0.06 0.07 0.08 0..16 0.00 0.02 nd 0.06 0..04 od 0.02 0.12 0. r- .16 0.01 nd nd 0.04 0.01 0. crudos Chorizo Foiegras y pales Jam6n iberico Morcilla Mortadela y chopped Salchichas frescas.02 0.3 36. C) '0 . crudes Hamburguesas.00 0.".01 0.Ql 0.00 0.5 3.10 10.00 0.01 0.03 0.00 0.02 0.02 0.01 0.10 0.08 nd ad 0.1 6.69 4.30 2.07 0.11 0.02 0.Dl 0.2 8.J :g ~ = cO C) 0 .00 0.00 © &h clones Ptrarnide ud nd nd nd nd nd oel od nd 0..35 2. 13 . ud a 0- Eo- Q\ U 1. crudes .4 21.02 0.66 8.59 .03 O.12 0.06 0..02 0. .00 0.10 0.00 tr nd nd 0..Q3 0.03 0.51 1.13 0.01 0.04 0..28 0.11 0.23 4..5 18.01 010 0.Dl 0.23 0.02 0...00 0. crudas Harnburguesas cocinadas Callos.02 0.47 5.0 0.04 0.8 4.. cruda Rifiones..01 0. C) U U 0.O[ Plramidc 0.02 0..12 1..Q1 om 0..Ql 0.01 0.04 0..0 29.42 0.00 Q.50 0.05 0.0 31.13 0.21 0..01 0.Q7 0.Q2 0. cruda Pallo y gallina.01 0.10 0.03 0.01 0.09 0.03 0.32 7.02 O.02 0..08 0.19 ud 0.74 0.01 O.00 nd 0.05 0.00 nd 0..OO 0.02 0.10 0.os O.10 0.02 0.D3 0.01 0.53 0..00 nd 0.27 0.01 II od ud nd nd nd nd nd nd nd ud nd nd nd nd nd nd nd od od tr od nd od lid ud lid 0.Ol O.01 -(i).OL 0.01 0.02 tr 0.00 0...00 0.0 3.38 0.01 nd 0.8 11.6 5.02 0.D3 0.00 0.0 Patatas fritas (bolsa) Patatas fritas preparadas (harnburguesena) Patatas prefritas congeladas «Snacks» (bolsa) Caldo en cubitos Croquetas congeladas (Findus) 0.06 0.00 _© Ediciones .12 0.02 Om 0.00 0.

cruda Carne de vacuno.00 D tr 0..00 od 0.05 0.07 nd 0.01 0.20 1.03 0.01 0.D7 0.00 0..00 0.12 0.00 0...07 0.14 0.91 7.02 0..22 0.05 od od ud 0.38 0.05 1.OJ 0. .14 0.72 0..]8 3. crudes Hamburguesas.68 0.00 0.04 9.81 0.Q3 0.79 10.28 0.01 0. E<4d 1.51 0.01 0.76 7..82 2. N u 0.98 1.... .20 0.20 0.. :::.18 0.56 2..08 0.08 0.13 0.23 IId nd od tr nd nd nd nd nd nd nd tr nd nd nd nd 0.01 Batidos lacteal> Cacao en polvo azucarado Chocolate sin leche Chocolate con leche Chocolate instantaneo Pasta de cacao y avellanas Helados (Frigo) Helados (Carny) Helados (A v ides a) Paraeas fri las (bolsa) Patacas fritas preparadas (harnburgueserfa) Paratas prefritas congeladas nd 0.28 0.29 2.01 0.00 0.04 0.02 0.04 0.33 0.68 3. ~ ~ :J: 0\ u QO .29 7.()2 0.25 0.29 0. ~ N "f .01 nd 0.00 0.29 3.23 :::.J2 Om 0.09 0.19 7. cruda Riiiones. U 0. crudas tipo franckfurt 1. cruda Pollo y gallina.05 0.00 0.04 0..45 0.29 0..01 0. "'i .92 0.09 0.ll 0.ot 0.00 ad ad ad nd 1..15 nd Lengua.00 nd nd nd nd 0.02 5.98 0.02 5.01 0..04 0.05 0.23 3.84 .14 12.96 0.61 0.00 O...10 0. ~ .34 0.30 0.04 u 0.48 9.UO 6..15 0.34 2..30 0..39 3.01 2..09 0.0..01 0.08 1.76 8.06 0. POR 100 g DE pORcr6N COMESTIBLE Alimeoto Came de cordero.04 0.01 0.03 0.20 Om nd om Mortadela y chopped Salchichas Salchiehas frescas.00 od 0.15 1.15 0.OL 0.00 tr tr tr 0.00 om 0.81 1.22 0....24 0..10 0.05 0..56 7.11 0.00 tr tr 0. 0{" 'S' 0 .07 0.16 0..13 0.01 0.00 O.]5 0.05 0. u .00 0.00 0.OO IId nd nd nd 0...00.Dl IT ..08 od 0.00 nd 0..01 0.01 0.72 0.. .84 nd ud 0...~ 0 1:::1 0' .03 nd nd nd 0.90 4.29 2..18 0.43 1.30 0..65 0.OJ 0.00 om od 0.04 nd 0...74 9.16 0..ol nd Pi ram i d.04 1.01 0.00 0.01 0.13 0..14 1.02 0..00 ad illl 0.04 0.01 0.00 -Xi ..05 0.17 0. © Ediciones Plnl.0.00 ud ud 0.D3 0..22 0.01 -Xi .! 116 Tab/ill>de Gomposk:ion de elimentos Ampliaci6n de la cornposicion en ecidos grasos 117 COMPOSICI6N EN ACIDOS GRASOS (g) .02 0..03 0.37 0.11 2.Q5 0.32 IId ud 0. crudas Hamhurguesas cocinadas (harnburgueseda) Callos.00 nd 0.02 0.07 0.02 0.44 2.29 0..04 0.01 0.69 0..50 0.46 0.-4 U U 1.60 2..00 0.00 tr nd 0.00 0..01 nd nd D.04 0.00 0.14 0.37 0.02 ad 0.18 0...71 0..03 0.08 0.02 0.08 0.2 0.02 0.18 0..69 0.00 0..00 :::.01 0.05 0.00 0.09 0.57 4.04 0.92 0. crude QQ 9"'!"'1 '? &-< 0\ .97 1..05 nd nd nd nd 0.07 0.4 0.01 tr o.02 0.01 0.©. '-' IT IT u 0.01 0.36 2.01 0.26 ].09 1. '-' N .02 nd nd nd od nd O.18 0.15 od od nd nd nd nd nd 0.00 ad od 0....08 0..29 6..02 0.93 nd ud nd od 0..09 nd. .44 3.44 2.16 nd 0.01 0.00 0..2[ 0.21 2.83 0.09 0. 'Xl ~ u 0.03 1.! D.13 3.O.53 0..52 nd 3.02 0.26 0 nes ud nd ud 0.91 nd 0..17 0.01 0. U ~ U 0..00 Om ad 0.00 0.27 0.58 0.10 1.tj .71 0...00 0.24 0.01 IId nd nd nd nd tr «Snacks" (bolsa) Caldo encubitos Croquetas congeladas (Findus) 10..08 3.17 D.89 ~ -Xi .82 1. .12 0...14 0.05 0. N 0.00 'Xl ..01 0.15 2. 0.15 0.D3 0... .48 0.36 0.4 U -Xi . crudes Sesos.05 0.01 0..02 0.02 0...34 0.00 a '? .02 0. U ~ ~ 'Xl .43 3.00 0....01 0.00 O.00 0.02 O.00 om om 0.44 0.06 4..to u D 0..39 0.64 0.57 0.00 0.. nd fill nd 0.00 0.00 nd O. H U 0.02 ... crudes Hfgado..00 tr 0.05 .42 0.02 0. l(l u 0.01 0..04 L37 1.20 0.05 0.00 0.02 0.18 0.01 u 0..02 0.02 0.02 0.00 0.12 0.D3 nd nd nd nd nd nd nd 0. .01 0.mlde .02 0.35 1.22 0.88 0.01 0. 00 r:! u 0.66 5..03 0.00 0.79 0..05 tr 0.01 0.84 2.00 nd nd Choma Foiegras y pates Jarnon iberico Morcilla ad 0.Ol 0.00 O. credos 0.Q3 0. N + ~ r:! QQ U = N ~ u 0{" N .66 1.92 2.12 0.44 3..02 0.13 5.99 0.

00 od ml nd 0)03 nd nd nd Batidos Iacteos Cacao en polvo azucarado Chocolate sin leche Chocolate con leche Chocolate instantaneo Pasta de cacao y avellanas Helados (Frigo) Helados (Camy) Helados (Avidcsa) Patatas fritas (bolsa) Patatas lritas preparadas (hamburgueserfa) Patatas prefritas congeladas «Snacks» (balsa) Caldo en cubitos Croquetas congeladas (Fiudus) 0.00 0.01 0.00 0.05 0.02 0.00 0.02 nd nd nd 0.00 nd nd nd od nd nd nd nd 0.0 I .de .01 0.Ql 0.03 nd 0.00 0.12 D. credos crudas cocinadas (hamburgueserfa) 0.01 0.04 0. cruda Rifiones.01 nd nd od nd nd 0.01 nd nd nd nd nd 0.00 0.0l.01 0.Q3 0.18 0.02 Om 0.00 0.00 0. cruda Carne de vacuno.01 0.00 tr nd O.06 .01 0.00 0.03 0.11 8 Tab/as de composicion de alimentos Ampliacion de iscomposicion an ecidos grasos 119 COMPOSICION EN ACID OS GRASOS (g) POR 100 g DE PORCION COMESTmLE II) o Alimento Came de cordero.04 0.00 nd nd nd nd I:r nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nu nd nd ad nd nd nd nd nd nd nd nd - nd © EidicT one.32 ud nd tr nd nd 0.01 0. crudas Salchichas tipo franckfurt nd nd nd nd 0.01 nd nd od 0.73 0.00 0.00 0.03 nd nd nd nd nd 0. crude Lengua.68 0.04 0.Oi nd nd nd nd od tr nd ud od om 0..00 0. N N o U ..02 0.01 0.01 0. 0.19 0.06 nd nd tr nd nd nd nd nd ud nd nd nd nd nd nd nd od ud nd nd nd 0.02 0. Hamburguesas Callos.01 Hamburguesas.02 0.j.00 0.00 nd nd nd nd 0.02 0.51 nd nd nd nd nd nd od 0.02 nd nd nd nd nd nd od nd nd nd nd 0.01 0. erudos Sesos.00 0.00 0.00 0.10 0.00 0.00 0.08 0.05 0.04 0.00 nd nd ud ud nd nd nd nd nd 0.05 0.00 nd oct nd nd nd nd od od ud nd nd nd 0.01 0..0] nd nd 0.D2 0.1.01 0.00 0.00 TId 0.00 nd nd nd 11(1 nd nrl nd nd ad 0.49 0.00 0.02 ud nd nd ud nd nd nd nd nel nd nd Hfgado.00 0.02 0.01 0.98 nd nd nd nd nd © Bdiciollcs PLtUlni.05 0.00 0..UO nd 0.0] 0. cruda Pallo y gallina.02 0..10 nd nd nd tr nd tr nd nd tr ud ud nd 0.81 2.01 0.01 O.02 0..00 nd nd no 0..09 0.92 0.. ..00 0.7 0.02 0.00 0.01 nd nd nd nd nd ud ad nd nd od ud nd Ild nd nd nd 11d od nd nd nd nd nd ad od nd nd nd ad nd 0.01 0.01 0.01 0.11 0.00 0.12 0. 0.00 od nd nd nd nd nd nd nd 0.02 0.00 0..15 0.00 (J.53 0.01 0.00 0.01 nd 0.22 nd nd nd od nd nd nd od nd nd nd nd nd ad nd nd TId nd nd nd nd nd nd ud nd ud nd nd 0.17 0. crudes 0.02 nd 0.00 nd od nd nd nd nd 0.29 0. N .00 0.06 OA5 0.00 0.01 0.36 1.05 0.00 nd nd nd nd ad IT nd nd nd ud nd nd nct nd nd nd nd nd 0.16 0.27 0.01 nd 0.00 3. crud as Chorizo Foiegras y pates Jam6n iberica Marc ill a Mortadela y chopped Salchichas frescas.00 0.05 0.00 nd nd nd ud nd nd nd nd nd nd 0.01 0.00 0.00 nd nd nrl nd nd 0.00 0. -P in!rni de nd nd nel nd nd nd no nd nd od nd nd nd nd ud nd nd nd nd od od nd nd nd nd nd od nd od 5.00 0.12 nd nd nd nd nd nd nd nd nd od nd nd nd nd 0.03 0.04 nd nd nd nd nd nd nd nd nd 0.00 0.01 nd 0.01 0.10 0.06 0.04 0.nd tr U U 0.02 0.

U ....2 8.07 0.01 nd nd nd od nd od od Om nd om om ud 0.01 nd 0..-I U 0.86 3.03 0.04 0..00 ..05 0.Q2 od nd nd 0..5 12... 1I1 d Go:! ~ C'\ Q C'\ E-o U .00 D.06 0.21 0.08 0.00 O.00 0.73 2.74 r.02 0. 10 U .01 0.14 0..00 0.06 0..03 0.0 0.22 - ~ .06 O.10 0.01 0.05 0.04 0.~ U 0 e U ~ ..02 0.-I ~ U .5 24..17 0..02 0.~ U '. Q U ~ .59 0. § <IJ 0 e.13 od 0.07 0.05 0. U .06 0.7 8.02 0. Q U .6 9.Q2 004 od 0.13 0..48 0.06 0.07 8.05 0.DJ O.:..ifl Ed~oio'les Pirlimide ©..19 0..Gl 0.02 0.ol 0.00 0..9- Q 0r5 U .01 0.'3.".. Edidones P~r(jmjde ..-I . '? ~ U ..08 0.01 0.03 0.-I ~ ~ U . e . U 0 '" ..n nd od 2.. ...04 nd od 0..:l U ..04 0....1 20 Tablas de composicion de elimentos Ampliecion de la composicion en acidos grasos 1 21 COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g) POR 100 g DE PORCI6N COMESTIBLE I § Alimento Croquetas congeladas (Pescanova) Empanadillas de atdn congeladas Empanadillas de bonito congeladas Palitos de pescado congelados Pizza congelada Pizza cocinada Pasta de hojaldre congelada ~ :9 0 '? 10 .. t-:.03 nd nd od nd nd nd nd 0..04 0...05 nd 0..02 0.9 7.06 0.~ ..OJ 0.09 0.... ["-0 .05 0. C'\ .12 0. N Q U . .07 0.

.. M ..01 0. II) + ~ '"" N .. >< U .. U Qci U '"" ciO .67 0. ® .05 0.1 22 Tab/as de composlcion de etimentos Amp/iaci6n de /8 cotnposicion en acidos grasos 123 COMPOSICI6N EN ACIDOS GRASOS (g) POR 100 g DE PORCI6N COMESTmLE N Eo-< 0 U Qci 0- U . N E-.. U ....81 1.88 1.25 0......05 0.04 0.... <:> ...01 0. '" ® M .16 0......44 2.02 0.06 QIO .57 0.63 0..01 2.00 0..04 0.35 0.00 nel nd nd nd om ..07 0..0] 0. to Edlcloncs pil'ltrniue ..13 0.17 0..15 2.Q3 0. ..89 0. M .03 0.51 ..58 0.....01 0..Qci A1imento Croquetas congeJadas (Pescanova) Ernpanadillas de atdn congeladas Ernpan ad ill as de bonito congeladas Palitos de pescado cougelados .25 0..03 0.65 1..02 nd ud od 0. .04 0..57 0.02 0.U ..44 0. u '" ® .73 ud lld nd tr 0..:.02 tr od oct 0.:... U 0.00 0...27 2. ~ ..05 .02 0.. U U 0. M '"" U U U 0.14 0.00 M U nd lid lid 0...:.94 .:... .... '"" U 1. Pizza congelada Pizza cocinada Pasta de hojuldre congelada 0.00 od 0.:.90 0.03 0.01 tr 0... 00 N U nd nd nd lId lld - U '"" U M .Q3 0. r-- '"" U U 0.98 1. f""l .. U E-.06 0...Q2 0.04 ..52 3... '"' c= u 0 . N <:> '"" '6' 0 U .02 0.45 082 -- Qci M U 0.41 0. M .53 1..04 0..02 N .Ql 0.20 0..68 1.JO 0..'"" 00 f""l ..... ..02 4. '"" '"" .02 0..04 nd nd lid 0.60 2.86 O..39 0......02 0.23 0.

18 0...... N f"'l 10 U U U D N N .... .01 nd 0......02 Croquetas congeladas (Pescanova) Ernpanadillas de anin congeladas Ernpanadillas de bonito congeladas Palitos de pescado congelados Pizza congelada Pizza cocinada Pasta de hojaldre congelada ad nd od nd nd 0.03 0. M U l!] Q Q to ..12 od nd nd nd nd od ud 0....C 0I.93 "" ~ 0......01 O. ':1 N N U U U U U *l U ~ 9U .03 0.... .....00 nd nd ud ud ud nd ud nd nd 0.31 0. .:. ~ . . u ......01 ad od nd 0. r"i . AIlmento N r"I U . o:f U I..... 'n u ':': N ~ . ~_ ..00 ad ud ud nd nd nd 000 0..08 0.....00 0.27 2.03 0..27 ud nd nd 0.:t 9- 10 In N ~ c l::: III U U N '-' < 0.00 0.03 ud 0.........15 0...74 0. ~ "" e- ..04 ud nd od nd nd nu ud nd ud ud ud od nd nd 0..05 0..OJ 0.00 nd nd 0..00 ad 0...... "" . ...00 0... .01 nd od ud ad nd nd nd od nd ud nd ud ud nd ud nd nd @_ Ediciu""......e ..00 nd nd nd nd nd 0..:.. ~ U ..01 0...00 0.._ POR 100 g DE PORCION COMESTIDLE 0I........ <5 ? U U N N -s ~ vi . U .. Pirdmide © Edio'o"c" i>"i nlmid~ .. .124 Tab/as de composicion de stimentos Amp/iacion de te comoosicion en IJcidos grasos 125 COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g) e.. ~ .-l . 0. ~ ....C In . ~ U ..00 ud ad ud 0. ...01 0....-l U N N f-< . vi ..< ......-I U M ..00 0.

. . Universidad Complutense de Madrid . Departamento de Nutrici6n.Ingestas recomendadas de energia y nutrientes para la poblaci6n espanola (revisadas 1998).

000 3.251 11.700 2.046 41 45 43 41 41 41 41 +.460 9.000 1.1 1.8 1.6 1..9 0.1 12 12 12 12 12 10-12 13-15 2..:l 0 t'l .720 3.0-0.1 +0.7 16 18 1.113 8.8 1.> !~ >~ Jig .8 1.0 ]-3 4-5 6-9 Hombres 650 950 1.1 +0.4 1.075 1.g ~o .5 0.lcione.5 l.4 0.4 1 20 20 19 18 16 1.1 1.000 800 800 800 800 12 15 15 10 10 10 10 125 135 145 140 140 140 140 15 15 15 J5 15 15 15 350 400 400 350 350 350 350 1.845 +1.552 11.1 1. <':I .S '6 ~ C '>D:<> L".297 10.9 0. +0. Mg .7 1.~ ~ (4) !.042 43 54 56 54 54 54 54 1.000 1..000 1.. = .6 1.6 l.9 0.- t'l ~ C':I .5-1.000 2.2 +0.7 1.142 8.000 800 18 18 18 115 115 ]15 110 800 800 800 +600 +700 18 18 15 15 15 L5 15 15 10 10 llO 110 110 15 20 25 300 330 330 330 330 300 300 +120 +120 0. .9 I 1.8 0.:(_ .15 +25 1.6 2.~ ~ .2 2.6 +2 +1..~ ~ (9) ::.300 2. .a ~ .9 1.5 0..623 9.1 2.4 [5 17 t.2 +2 +3 JO *Prirnera y segunda rnitad de la gesracion ©_ Ediciones Piramide © 6.8 1.3 0..300 5 10 11 5 5 5 5 5 12 12 J2 ]2 5 10 12 +3 +5 18 18 +25 +45 +50() +2. C .6 0.1 1.7 L.8 100 200 200 200 200 200 200 2 2 2 2 2 2 2 60 60 60 60 60 60 60 L.5 1.8 1.500 9623 16-19 20-39 40-49 50-59 60 y mas Gestacioo (2.400 10.924 11.5 50 50 55 55 55 450 450 300 300 400 10 10 10 LO 5 6 6 6 7 8 10-12 13-15 16~19 20-39 40-49 50-59 60 y mas Mujeres 2.000 LOOO l..4 4 6 0.000 LOaD l.:.300 2.250 1.875 +250 10.OOO 5 5 1.975 5..185 2.000 1.128 Tab/as de composicion de elimentos Ingestas recomehdadas de energfa V nutrientes 129 INGESTAS RECOMENDADAS DE ENERGlA Y NUTRIENTES . 0 v .2 1.8 0.d.4 40 60 100 100 LOO 0.3 0.2 1.:9 Categoria Edad (afios) <'l '" = 0-1 i:!l i 0 p.750 3.450 2.368 14 20 23 30 36 500 600 800 800 800 7 7 7 9 9 3S 45 55 3 5 10 10 70 90 10 60 85 125 200 250 0.623 9.2 1.7 0.. .6 200 200 2 2 2 2 1.506 12.§ :'l .6 60 60 60 60 60 60 6U 80 85 800 800 800 800 800 800 800 800 1.< ~ .3 15 [5 14 14 12 2..700 2.8 1.::: <':I § .4 1.1 1.000 1.000 5 5 5 5 5 10 1.1 1..S:! (6) A .5 0. l'ir~l11id.682 7..2 8 11 13 0.6 lOa 0. =- J U .000 2.850 2.300 2.3 0.3 1." mitad) Lactachin 2.8 1.5 l.092 . (1) (2) kca1 (3) (4) (5) mg pg Jig mg (7) (8) I kJ g rug rug Ilg rug Niiios y niiias - mg mg Jig rug 0.552 J2.Q . ~ (4) mg $~ '1 ~ rug L".5 Ca Fe I Zo C':I .230 7.3 0.5 200 200 200 200 +200* +lOO 2 2 2 2.

estar sentado o. 70.78 [.7 (8. " FUENTE: FAOIWHOIONU. Alta. bailar. No se senalan ingestas recomendadas de grasa. jugar a las cartas. Tareas agrfcolas no mecanizadas. Ginebra. Hombres Mujeres 1.54 (22. riboflavina.9 x P) . EJ acido linoleico debe uministrar entre 2-6 por 100 de 1a energfa.). segar a @_ Ediciones PiTilrnide ro EdicLones Pirilmide . etc. escalar montafti mo. tareas agricolas mecanlzadas. Las diferencias entre hombres y mujeres se compensan por su inclusion en la clasificaci6n de los tipos de actividad que figuran mas adelante. de acuerdo con el tipo de actividad desarrollada.10 1.¥ 1. coser. Las ingesta recomendadas de proteina se calculan para la calidad media de la protefna de 1a dieta espanola: NPU::. reposar. carpinteros. cuidado de ninos. Y equivalentes de niacina. que se refieren a proteinas de la leche. excepto para los lactantes.4 mg. mineros. e squiar. jugar al futbol tenis.55 I.6 mg. maderada o alta.de pie. Para una actividad ligera redueir en un 10 par 100 las nece idades de energfa y para aetividad alta aumentarlas en un 20 por LOa. Las necesidades indiv£duales de energfa se estiman a partir de la tasa metab6Jica basal (TMB) empleando las ecuaciones propuestas por 1a OMS 1985) (tabla 1).5 (12. 1 equivalente de rerinol e 1 ). Dormir. 0. Pasear a 5 km/h. jogging.OxP)-51 x P) + 499 x P) + 746 x P) + 496 x P) + 829 x P) + 596 (8) (9) Clasijicaci6n de actividades: TABLA 2* Necesidades medias de energia de adultos segun actividad fisica ligera.6 mg por 1.000 kcal. cortill.5 x P) + 487 (2) 10-18 18-30 30-60 +60 Mujeres (3) (4) 0-3 3-10 10-18 18-30 30-60 +60 (5) (6) (7) (22. 0 - lena. pero se aconseja que su aporte a Ia energia total no sobrepase el 30-35 por 100. TABLA 1* Cdlculo de la tasa metabolica basal (TMB) a partir del peso (P) (kg) exo y edad (ano.3 x P) + 679 (1 ! .Ig/ dia.5 (61. cavar. 0. Expresada como colecalciferol. cociaar. pasear en terrene llano. etc. • •.7 x P) + 495 ( 17. forestales. rnano. Las necesidades totales teniendo en cuenta 1a actividad fisiea se calculan a partir de Ia TMB multiplicada por los coeficientes de 1a tabla 2. eseribir a rnaquina empJeados de oficina.130 (1) Tab/as de oomposici6n de a/imentos lnqestes recomendedes de energia y nutrietnes 131 Las necesidade energeticas estan calculadas para una aetividad moderada.7 (10. electrica. estudiar.Igde retinol 0 6 ug de ~-caroteao. 6.ica. Calculadas en funcion de }a ingesta energetica recomendada en es tas tablas segiin los siguientes coeficientes: tiarnina. golf. etc. Expresada como CX-Locoferol. trabajos ligeros del hogar. Expert Consultat~1I1l Report (1985): «Energy and prote III reqiuremen I S».64 2. expresadas como multiplos de la tasa metabolica basal (TMBJ Ligera Moderada Alta . industria qufm.5 x P) + 65 [ (15.82 - Moderada. trabajos pesados de Ia casa (Iimpiar cristales. '1"t -hnical RCl10rl Series 724. obreros de 1a ccnstruccion (excepto trabajos duros).) Ecuacion para caleular la TMB (kcnlld[a) Hombres 0-3 3-10 (60. 1 eguivalente de niacina e 1 mg de niacina a 60 mg de tript6fano dietetico. Para las personas de edad can baja exposici6n al sol e recomiendan 10 ).2 ([4.6 x P) + 879 (13.. ere. WHO. CODducir.Ligera.

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60. 94. 116. 88. Chocolate sin leche 114. 110. 66. came cruda. 58. 114. Ciruelas (75). 46. Calarnares y sirnilares en conserva (198).94. chuletas (112). 86. 50. Helados (Carny). chuletas (115). 50 52. 92.8. Chocolate instantaneo. 48. Coles (45). 46.48. 80. 60. 38. 102 Cerveza (201). 90. Ketchup (218). 100.70. 112. carne magra (nO). 122. 118. 94. 62. Baridos Iacteos (211). 42.48. 62. 58. 64. Berberechos (179). 76. Chicharro (162). Donuts. 112. 116. Guisantes verdes (51). 62. 40. 54. Guisantes congelados (52). 108. 108. 68. 120. 118. Cebolleta (44). 66. 58. Leche en polvo (13). 60. 44. Huevas frescas (161). etc.46. 100. 66. Ginebra (202). Escarola (55). Frambuesa (77). 88. 102. Caracoles (182). 118. 58. 76. 110. Jurel (162). 60. 114. © Ediciones Pkfi. 108. salados o ahumados (192).48. Cerdo. 90. 70. Judias verdes (54). 96. 66. Cordero. Bollerfa (2). Gallo (163). 48. Cerezas (74). 80. 46. Conejo (126). 64. Jamon iberico. Chirimoyas (76). «Corn flakes» (5. 52. 90. 54. 58.52. 62. Jarnou York (139. Cigalas (184). 60. 76. 68. 114. 94. Esparragos (48). Bol1o de cacao. Cofiac (202). 118. Confitura light (94. 40. Higos (78). 40. Empanadillas (228).90. 118. 70. 84. Caldo en cubitos (225). 38. 68. 46. Chocolate (214). 66. 68 94. 92. 62. ® Edlciooes P'inlmidi1 .50. 56.46.116. Castaiias (103). 66. 70. 108. 90. 112. 116. 88. 68. 50. 96. 92. 50. 116. 46.1). 72. Higos secos (106). 40. 84. Caballo (124). 88. 114. 54. Harnburguesas. Cordero. Cebolla (44). Hamburguesas (127). Ernpanadillas de anln congeladas. 46. 46. Cordero. Cruasanes (2. 48. Chirlas (179).) (231. Lac6n y paletilla (139).46. 48. Callos (128). 66. 62. Croquetas (227). Jalea (94). 38. 94. 82. 58. 86. Bonito en aceite (193). 94. 90. 54. 116. 58. Cacao (en polvo azucarado) (213). \ 18. 124. Cangrejos y imilares (181). 92. 64. 114. 50. us. 68. 84. 72. 84. 108. Helados (Frigo). 88. 60. Caballa en aceite (193). 114. 64. Bacalao y otros pobres eo grasa. 124. 84. Leche can dens ada (12). 72. 80. 116. 52. 52. 62. Carne ernpanada (226). Guisantes secos (68). 94. 92 Dulce de frutas (96). Congrio (158). 68. Chocolate COD leche (215). Cerdo. «Cabeza de jabalf» (136). 64. 92. Galletas «Sandwich». 60.48. 68. 114. 116. 46. 94. 72. 102. 1] 8. 80. 90. 84. Biter (210). 84. Galletas «Maria. 66. Flanes (220). 94. 58 60. 58. Ciruelas secas (104). 56. 68. 114. 118. J16. 40. 70. 88. 48. 86. 118. 86. n. 96. Cuajada (27). 62. 62. 74. Calabacm (42).46. 70. Cardo (43). 118. 74. 84. 56. 94. 70. 112. 84. 52. 82. 11. 60. Leche de cabra (15). 84. 38. 56. 74. 72. US. 62. 68. 48. 48. 76.72. U4. Cordero. 72. 72. 46. 84. 114.46. 62. Faneca (156). pierna y paletilla (116). 116. 48. 100. 110. 84. pintas. Croquetas congeladas (Findus). 88. 44. Boqueron (155). 86. 58.90.. 66. 50. 56. 58 60 90. 66. Jarnon serrano (en Ionchas) (140). 58. 52. 116. 60. 70.68. 74. 50. 70.118. 72. Gaseosa (210). 64. 42. Helados (217). \ 14. 54. Espinacas (49).48. 110. 60. Charnpinon (47). 48. 66.1). 88. 90. Garbanzos (67). 52. Leche concentrada (11). Camarones (184). 64.46. 48. Calamares y similares (180) 66. Huevos (29). 84. 92. 90. (70). 86. 48. Bogavante (185). Judias blancas. Chanquetes y pequenos pescados comidos enteros (159). 90. 38. 100.(3. Ensaimadas. 82. 60. 96.58. 40. 46. 64. Habas (53).1). otras piezas (117). Langostinos (184). 58. 40. 102. Cerveza baja en alcohol (201. 94.48. 54. 68. Beroerechos en conserva (197). Coles de bruselas.1). 90. 94. 108. "Cookies». Brocoli. 84. Grelos (50).74. 48. Besugo (153). Leohe de vaca desnatada (10). Caballa en escabeche (195). came semigrasa (Ill). 120. 50. Cerdo. 56. 68. 100. Datiles (105). Churros (216). Centollo (183). 50. 66. 122. 72. Calabaza (42). Caballa (157). 112. 90. 46. 86. Bonito en escabeche (195). 60. 92. 120. Guindas (74). Cacahuete (102). UO. 96 Fole-gras (138). crudas. 122. LOO. 114.46. 116.1). 84.mide. 96. 68. 64. Cabrito (125). 48. Empanadillas de bonito congeladas. 54. 100. 58.1). 72. 58.52. 114. 70. 96. 92. 54. 48. 56.1). 70. Brevas (78). Coliflor (46). Jamon cocido (139. 110. 116.54. 76. «Cabeza de cerdo» (136). 108.66. Fresa y freson (77). 66. 46 48. 56 88. 64.50. 40. 46. 66. 96. 84. 92. 80. 86. 72. Galletas (3). 92. 90. 114. 84. 38. 70. Breca (156). «Cakes».66. 70. Habas secas (69). 42. 116. 108. Butifarra (135). 70 72. 74. 94. 40. 64. Bonito (154). Hamburguesas cocinadas (hambnrgueseria). 94. 116. 112. 84. etc. Codorniz (121). 54. 46. 66. 110.1). 92. 94. 40. Gambas (184). 108. 50. Batata (41). 56. 38. 116. 84. 80. 118. 86. 84. Higado (129). 110. Langosta (185).76. 90. 118. Kiwi (78. carne cruda. 1-16 118. 68. 56. 86. 48. 64. 38. 94. 114. Cerdo. 38. 112. 54.1). 100. 44. 56. L14.88. 68. 114. 96. 60.60.94. 64.1). Dorada (160). 80. 62. 40. 90. 110. Cremas (esparragos. Bombones (212).80. Chicharrones (136). Helados (Avidesa). 60. 68. I 12. 52. 84. 92. 112. Leche de vaca semidesnatada (9. 92.68.60. 118.86. Chopped. 46. 62. Croquetas congeladas (Pescanova). 90. 52. 58. 124.136 lndice de elitnentos lndice de stimentos 137 Bacaladilla (152).58. 88. 38. 116. 114. 64. 94. Cacao en polvo azucarado. Boniato (41). 38. Chorizo (137). 80. 116. 66. 86. Berenjena (40).84.1). Jam6n dulce (139. 80. 118. 62. 52. 80. 68.

Nabos (56). 60. 64. 92. 58. 110. 62. 82. 52. Pimientos (59). 62. 46. 112. 70. 86.94. 80. 92. 118. 82. 46. 116. 40. 76. L. 46.62. Mantequilla (34). 52. 64. Sardinas (176). 44. 38. 108. macarrones. Lornbarda. 44. 64. 110. 80. 80. Margarina «Arttia. 60. 58. 72. 84. 60. etc) (8). 102. Lengua (130). 80. 116 118. 38. 50. cebolla. 52. 86. 82. 52. SO. 52. 64. Sangre (133). Sidra (203). 108. 68. 122. Mayonesa fighT (219. 64. 72. 38. Pallo (filetes) (122). 84. NaLilla. 66. 42. 86. 44. Salchichon (146).38. 38. 58. Pasteles. 40. Palitos de pescado congelados. 92. Leche entera de vaca (9). Patatas fritas preparadas (hamburgueserfa). SO. 62. 58. Naranja (85). 90.. 40. SO. 108. 80. 48. 124. 96. Mermelada (97). Pates (138).66. 74. 46. Percebes (188). 40. 1 JO. harina (4).118. 50. 48. 42. 76. SO. 40. 90. Tocino (114). 122 L24. 72. 52. 62.l). Lubina (164). Ron (202). 118. 74. 94. Miel (31). 64. 60. Queso manchego fresco (22) 38 40. Setas (47). 112. 40 80.46. 40. 110.3). Lecbe entera de vaca (C. 92. 90. MagdaJenas (2. 112. 62. L08. SerciUas de girasol (107).2. 52. Leche entera de vaca (marca blanca).) (231). 108. Pescado empanado (229).92.96. 40. 112. Reo (174). 90.66. 88. Mejillones en conser va (199). «Nocilla» (2l3. 90. 60. 92. pescado.138 lndice de alimentos fndice de etimentos 1 39 Leche en polvo desengrasada (14). Pizza (230). 64. 110. 120. IJ6. 64. 80. Lama embuchado (141). 118.1). Queso de Burgos (18). 40. 62. 82. 90. Queso en porciones (25). Pescadilla (169). 116. 84. 100. Requeson (27). Leche entera de vaca (Puleva).2). Margarina (35). 110. 54. 82. 42. 84. 54. 86.44.46. Mazapan (223). 80. «Petit-suisse) (25. 124. 102. Rcdaballo (173).1) 54. 94. Licores dulces (2011). I 02. 46. 58. 38. Pizza cocinada. Sardinas en aceite (194). 38. 48. 64. 86. 54.50. 76. 60. !o2. 66. 40. 64. 44. Morcilla (142). 38. Margarina (c). Perdiz (121). 116. Asturiana) L08. 122. 44. 58. 70. 112. 56. Panceta (113). Melocot6n (82). Mandarins (811). Queso ernmental (21). 60. 62. 70. 92. 82. 86. 64. 52. Sandia (90). 42. 114. I 14. Nisperos (86). 48. 70. 68. 114. 52. 102. 72. Sopas de sobre (ave. 46.80. 40. 102. Rincnes (132). 82. 94. 11. 102. 96. 38. 90. Mayonesa (219). 102. Pulpo (189). 118. Mollejas (131). 112. 76. Pan blanco (6). ll2. Repollo (45). 114. Margarina «Flora» (35. Nabizas (50). 112. Mel6n (83). 114. 108. 48. 108. 80. 54.90. 116. 86 Merluza (en rodajas) (165). 48. 88. 116. J08. 114. Pasas (109). 92. 48. 42. Pepino (58).58. 86. Melocot6n ell almfbar (95). uo. Mojol (167).42. 66. 60. 84. 96. Queso de Cabrales (19). 112. 84. 56. 74. 46. 52. iQ Edieiones Pirrlmide Mafz cocido desgranado (4. 58. 52. Sardinas saladas 0 ahumadas (191). 120. 90. 80. Pasta de hojaldre congelada. 86. 74. 102. Mernbrillo (84). 92. Membrillo en dulce (96). © Eiliciones. 48. 72. SO. 94. Manteca de cerdo (33). 58. I 12. 50. 124. 60. SO. etc. 58. 108. Palmeras.66. 102. 62. Queso de sandwich. Mere (en rodajas) (166). I J 8. 38. 62. 46. 62. 42. 90. 120. 44. 60. 42. 44. Necoras (181). 110. Salchichas tipo franckfurt (145). 60. 86. 86. 68. 62. 84 Rape (en tiletes) (171).52. Pasta de cacao y ave llanas. 82. 50. 110. 86. 116. L18. 52. 110. 86. 74. 38. 38. 68. Sesos (134). 58. 84. Patatas prefritas congeladas. 112.50. 80.48. 42. Queso de bola (17). manchego sernicurado (23). 76. 110. 112. Lechuga (55). Pizza congelada. 66. 60. 88. 84. 64. 86. 82. 38. SaJchichas frescas (144). 40. 58. 40. 44. 108. 92. 114.114. Puerro (44). 38. 64. l14. 56. Liebre (126). 44. 60. 92. 48. 62. 116.1). 60. 112. 48 84. Limon (79). 70. 90. Pure de patata (60). 92. 42. Porras (216. 64. 64. 92. 46. 94. Morralla (159). Queso gruyer (21). 46. 112. Remolacha (62). 58. OSU'as (187). 114. 100. 42. 90. 72.1). 118. 112. S0. 76. 116. 96. Pez espada (170). Mejillones (186). 66. 76.40. 70. Margarina «Tulipan» (35. Palometa (168). SO. Nueces (108). Pina en almibar (98). 100. Patatas fritas (balsa). pastas y otros dukes (221). 58 60. 86. 68. Platano (89). 96.1). Pifia (88). 122. 82.114. 40. 70. Pasteles de carne (226). 74.80. Pasta (fideos. Sobaos (2. 56. Salmon (174). Margarina (a). 52.~(220). 52. 80. Sardinas en escabeche (196). 72. 90. 116. ] 10. Margarina (b).118. 84. 84. Pasteles de pescado (229). roquefort (26). 56. 92.116.64. 58. 68. 52. Salmonetes (175). Pera (87).3). 90. 70. 86. 94. Lentejas (71). 92. 92.80.48. Leche entera de vaca (Pascual). Tomate (63).(35. 114.1). 38. Queso manchego curado (24). ] 10. 102.1). 88. 100. Patata (57). 38. 110. 76. 40. 74. 50. 88. 88.1). 80. Pan integral (7).94. 76.2). 118. 118. 42. 38. Queso $aJlego (20). Rabanos (61). 94. 66. 48. 74. 84. . Saroo (177) 62. 96. so. llO. 96. 116. Mortadela (143). 58. 60. 102. 118. «Snacks» (bolsa). Piramide Queso Queso 40. 108. 86. 90. 74.46. Manzana (81). Patatas fritas (222). 102. 114. Mermelada light (97.46. 80. 62. Lenguado (163). Raya (172). 68. Matz. 84. 72. 68. 82. 100. 108. Pan blanco de molde (6. 110. 108. 38. 90. 62. Pollo y gallina (123). 56. 48. 80. 64. SO. Pavo (120. 62. 40. 54. 44. 92. l20. SO 52. 108. Refrescos y colas (210). 108. 44. 68. Nata (16).

70. Vacuao. 72. 58. chuletas (120). 72. 80. 1)4. 92.2). 38. 90. 60. 116. 84. 86. semigrasa (119). 82. 72. Trigo. Vacuno.) (205). Yogur natural (Danone) (28. Uvas negras (92). Vacuno. picada (127). 70. 56. 88. 96.72. YOgLU. Vines de mesa (207). Whisky (202).46. 50. 70.1).70. 54. 54. 64. 72. 52. oporto. 44. 70. 86. Vinas dulces (malaga. 70.3). Yogur (28).140 lndice de slimentos Tomate a1 natural enlatado (65). 102. 50. 118. 88. Vacuno. Zumos de cftricos (208). 68. Vieira (190). Turrones (223). 52. Zanahoria (66). 94. 102. 66. manzanilla. magra (118). 88. 82. Tomate frito (64). Trucha (178). 46. 74.72.ciolles Piramide .54. @ l'!d.desnatado (28. 48.42. 56. 42. Uvas blancas (91). 62. Zurnos de otras frutas (209). 48.42. Vermut carne came came carne nuda. 84.) (206). hanna (5). 44.44. 46. 48. Vines fines (jerez. Yogur sabores (Danone) (28. 40. Vacuno. 42 44. 72. (204). 84. etc. etc. 70. 56. 76.

err. es irnprescindible no s610 para el especialista en nutricion. osteoporosis. sino tambien para el indlviduo. Asi. diabetes.en fibra. enfermedades cardiovasculares. el conccimiento de la composici6n de los alimentos incluidos en estas tab Las. minerales y vitarninas) que estan a1macenados en elias.tablas de c o m p o s l e Ie n de alimentos c > (. sino las cantidades adecuadas de energfa y nutrientes (proteinas. algunos tipos de cancer.] en cuya enologia aparecen algunos componentes de ladieta y ruya influencia puede empezar ya desde Lainfancia. de la Universidad Cornplutense de Madrid. colesterol y addos grasos. Para C G) U ISBN 84-368-1571-8 PlRAMrDE ~ g 9 788436 815719 111111111111111111111111 . grasas. hidratos de carbono. Angeles Carbajal y Carmen Cuadrado trabajan en el Departamento de Nutricion y Bromatologia de la Facultad de Farmada. sana 0 enfermo. Olga Moreiras. Luisa Cabrera es doctora en Parmacia. Actualmente existe un creciente Interes sabre las llamadas enfermedades degenerativas [obesidad. que qui era adaptar las normas generales de una alimentaci6n equilibrada a su situacion particular.) estar correctamente nutridos no es necesario comer determinados alimentos.

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