TABLAS DE " COMPOSICION DE ALIMENTOS

.

OLGA MOREIRAS , . ANGELES CARBAJAL LUISA CABRERA

.CARMEN CUADRADO

PIRAMIDE

~

indice

Pr61ogo Agradecimientos Alimentos

,

. .. Breve recuerdo .

9 ]5 17 18 19

y nutrientes.

Eoergfa

,

.

Protefnas ..,
Lipidos , Hidratos de carbona Fibra , Mi nerales Calcio Hierro Iodo Magnesia Zinc Sodio Potasio Vitaminas Tiamina Riboflavina Niacina ' " ' " ,..' , '

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© Edicicnes Pirarnide

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.. 26 26 27 29 29 30 30 31 31 32 35 35 35 36 Grupos de alimentos....................................................... Composici6n en carotenoides y en equivalentes de retinol de verduras................ Ampliacion de la composicicn en acidos grasos (gramos) --44 cis y trans...... isorneros......."... " . " ................................. Ingestas recomendadas de energfa y nutrientes para la poblacidn espafiola Composici6n en energia.. ....... ...... ...... hortalizas y frutas -crudas y cocidas........................ Notas aclaratorias ........ 1 00 9 de porcion comestible....................... "....................'....por 100 9 de porcion comestible de alimentos Tablas de ingestas recomendadas cion espanola Bibliografia Indice de alimentos ............ ".............................."..8 lnaice Vitamina A: equivalentes de retinol Vitarnina '0 Vitamina E Las tablas ......... Minerales " " ......'....... 135 © Ediciones Piramide .................... " '..... Composicionen tible minerales y vitaminas por 37 79 99 acidos grasos y colesterol por 100 9 de porci6n comes"........... de energia y nutrientes '.... ........ Cornponentes ............. 105 127 para la pobla133 ".. macronutrientes.......por 100 9 de poreion comestible ............. Viraminas Acidos grasos y colesterol Expresi6n y determinacion de los valores Indices de calidad de la grasa Simbolos empleados "...............................................................................

ademas. pues aparte de ser una deferencia por parte de los autores. En esta ocasi6n. continuaran profundizando y perfeccionando esta linea de investigacion de tanto interes en la actualidad. que no han olvidado Ia herencia recibida de otros investigadores del grupo y. Esta necesidad se hizo sentir cuando cornenzamos nuestra colaboraci6n con el Instituto Nacional de Estadfstica (INE).Pr61ogo Escribir el prologo de un libro no es facil. como modelica en cuaato a la forma de colaboracion entre centros y su proyecci6n en los estudios de nutricion. y en rni caso. Es importante sefialar que. con toda seguridad. Hace ya afios. se dan. debe hacerse una critica del mismo que. unas circunstancias especiales. Igualmente. basado en Ia Encuesta de Presupuestos Familiares (EPP) realizada por el INE en 1980-1981 con una mue tra de aproximadamente 30. son especialistas en el estudio del estado nutricional y habitos alimentarios de los espafioles. que es tenida. ademas. pues he' tenido la suerte de vivir las vicisitudes y satisfacciones del trabajo de tautas personas y de tanto tiempo que las autoras han tenido el acierto de saber resumir y poner al dfa. cuando iniciamos los estudios sobre la alimentacion en Espaiia. se puso de manifiesto la necesidad de unas tablas de cornposicion de alirnentos (TeA) especialmente adaptadas a las caracterfsticas de nuestra poblacion. par distintos organisrnos intemacionales interesados en el terna. resuma la opinion del prologuista sobre su contenido. se observe la influencia de diferentes factores socioeconomicos.000 hogares y en la que e analizo el estado nutricional y los hahitos alimentarios de la poblaci6n espanola en su conjunto y de sus diecisiete comunidades aut6nomas. Esta informacion viene siendo utilizada por nu© Ediciones Piram ide . Fruto de dicha colaboracion fue el trabajo conjunto sobre la nutricion de los espafioles. cam a los Iectores.

Para su realizacion se ha dividido el mundo en diferentes sectores. Es bien sabido que los alimentos. como es logieo. solo se consume una parte. entre otros. la llamada porcion comestible. mediante estudios epidemiol6gicos. Los alirnentos experimentan cambios en su composicion cuantitativa y cualitativa desde que son comprados en el mercado basta que entran a formar parte de las diferentes preparaciones culinarias. Igualmente importante es el proyecto denominado INFOODS (International Network of Food Data Systems). normalrnente. es decir. previamente. esta polernica carece de sentido. Estos estudios han tenido su continuidad en la explotacion nutricional de la EPF de 1991. en el que las autoras tienen una destacada participaci6n. De ahi el interes por conocer Ia Hamada porcion comestible. logicamente. de las alcachofas. con algunas patologias. aquella que realmente entra enia preparacion de nuestras dietas. para su elaboracion es precise. y en este sentido son pioneras las de la FAO. incluida en el llarnado proyecto EUROFOODS. tema que viene siendo estudiado en nuestro Departamento de Netricion desde hace tiempo. Esta informacion perrrrite la cornparacion entre paises. consecuencia de la muy diferente disponibilidad de alimentos debido a factores geograficos -orograffa. Es evidente el interes de unas tablas intemacionales de composicion de alimentos. estando Espana. organizado por Ia Universidad de las Naciones Unidas. par ejemplo. disponer de TeA a nivel nacional. de las que. Por ejempia. el equipo que esta realizando el estudio EUROFOODS esta formado fundamentalmente por las personas que han tenido y tienen responsabilidad en la elaboracion de las TeA de los diferentes paises participantes. Sin embargo. quiza. adernas. todo 10 eual complica la elaboracion de las TeA. relacionar la composicion de los lipidos de nuestra dieta. En nuestra opinion. ya que ambos tipos de informacion son complementarios. que trata de establecer un sistema intemacional de banco de datos sabre composicion de alimentos. Espana es. Porcentualmente.. Par ella. la composicion de 100 g de garbanzos no sufre cambios cuantitativos desde que es comprada en el mercado hasta que es utilizada para su preparacion culinaria. recogida por los distintos organismos internacionales relacionados con la nutricion . y esta es la tendencia actual en la investigacion nutricional. En relaci6n con las TeA es conocido el dilema: TeA universales versus TeA nacionales 0 locales.10 Pro/ago merosos grupos de investigacion y figura. una de las naciones can mayor riqueza en sus patrones de alimentacion. climay otras circunstancias ecologicas y socioeconornicas. pueden tener una composicion cuantitativa y cualitativa muy diferente de la porcion que se utiliza en 1a pre paraci6n culinaria. La nueva informacion sabre composici6n en acidos grasos que aportan las TeA que aquf se pro log an permitira. tal y como aparecen en el mercado minorisea. desechandose otras. la composicion en energia y nutrientes de 10 © Ediciones Pirarnide . dando asi una vision de conjunto de extraordinario valor. Pero esto no ocurre asi en el caso.

Par otro lado. grasa. sin duda. Sin embargo. No tenet en cuenta esta distinea composicion puede dar lugar a errores en Ja estimacion del valor nutritive de los alimentos y de las recetas culinarias de las cuales estos van a formar parte. 10 cua! es. Las autoras han becho un valioso trabaja al estimar las porciones comestibles medias de los diferentes alimentos consumidos en Espana. pues a SLl alrededor han surgido una serie de falacias. rninerales y vitamin as) que estan almacenados en elias. No en vano nuestro pats figura entre los primeros en cuanto al conocimiento del estado nutricional y de los habitos alimentarios de individuos y grupos de poblacion. A traves de dicho proyecto se pretende Uegar a saber de que manera los cambios debidos a los procesos culinarios influyen en la composicion en energfa y nutrientes de los alimentos que realmente Uegan a nuestra boca. Para estar bien nutridos no necesitamos comer un deterrninado alirnento. a pesar de sus limitaciones. sino la energfa y los nutrientes (pro te ina. fritura. tambien pueden producirse enfermedades par exceso. en algunos casos graves. para el que estas TCA.Pr6fogo 11 desechado y de la pardon comestible no es la misma. en eI que nuestro departamento tiene una activa participacion. sino tambien par otros organismos interesados en este tema. muy satisfactorio. hay que seiialar que el balance es muy positive. pero. podria presentar algunos aspectos negativos. etc. Es igualmente importante que todos estos nutrientes esten en la dieta en [a cantidad y calidad necesaria. si e! consume de alguno de elJos es excesivo. sino que pueden dar Iugar a situaciones patologicas. La nutricion esta de actualidad. la aparicion de enfermedades. mites y «dietas rnagicasque en muchas ocasiones no solamente significan un fraude.). fibra. P·irrirn id 0 © Ed ici 0 IlC' . Confiamos que el interes que por este tema tienen las auroras dara lugar a que en sucesivas ediciones figuren datos que nos ayuden a conocer las ingestas reales de nutrientes. Igualmente. en mas Q rnenos tiempo. vienen siendo utilizadas no s610 par nuestro departamento. pues del conocimiento y del interes de la genre par la nutrici6n se derivan resultados siempre beneficiosos. a1 mismo tiempo. En la actualidad este conocirniento esta muy lejos de ser alcanzado pese a los muchos trabajos que se estan realizando. Al11egar a este punto quiza sea el memento de planteamos la siguiente pregunta: lpara que sirven las TCA? Para contestarla podrfa ser titil hacer previamente algunas consideraciones: 1. entre los que queremos sefialar el Hamada Proyecto COST-91 de Ia VE. para juzgar el valor nutritivo real de un alimento es uecesario tener en cuenta tarnbien los cambios debidos a los propios procesos culinarios (coccion. hidratos de carbone. pues la falta de cualquiera de ellos puede provocar.

) es garantfa de dieta equilibrada. que ha de adaptar diariamente las normas generales de alimentacion a su situacion particular.12 2. verduras. ningiin alirnento es completo. grasas y aceites. sanitaria. HI papel del alimento depende de la dieta de la que forma parte. La variedad de los alimentos que componen nuestra dieta es una particularidad muy positiva que se pone de relieve cuando se comparan nnestros habitos alimentarios con los de otros pafses tam bien desarrollados. por tanto. sana 0 enfermo. la cornposicion de los alirnentos en colesterol yen acidos grasos de las TCA que aquf se presentart va a ser una gran ayuda no solo para el nutriologo. los nutrientes estan muy heterogeneamente repartidos entre los diferentes alimentos y. Excepto la leche de la madre y solo durante los primeros meses de vida. crecimiento. principalmente. y esta es una de las responsabilidades de nuestro departamento para la poblaci6n espanola. pescados. Por el contrario. osteoporosis. situaci6n fisio16gica (gestacion. los siguientes organismos y personas: creo queestas TCA son de utilidad para .) y actividad ffsica.). incluyeudo Lainformacion a la poblacion sobre los aspectos dieteticos y nutricionales. pues ninguno tiene par sf solo todos los nurrientes necesarios. Hechas las consideraciones anteriores. no son un objetivo que haya que alcanzar diariamente. etc. aunque al rnismo tiempo pone de relieve el intepor conocer los niveles deestas reservas que requeririan una alimentacion especial en el caso de no ser satisfaerorias. pr%go En la mayorfa de los paises se vienen marcando las ingestas recomendadas por dia para estos nutrientes. etc. 4. res 3. las acciones preventivas. frutas. lactacion. Esto simplifica extraordinariamente la programacion o el ajuste de una dieta. Estas recomendaciones se estiman segiinedad. diabetes. etc. como suele ocurrir en Ia mayor parte de la poblacion de los parses desarrollados. sexo. etc. Existe eada vez mayor interes por el conocimiento de la relacion entre la dieta y las llamadas enferrnedades cronicas degenerativas (obesidad. algunos tipos de cancer. En ellas la influencia de la dieta puede empezar ya desde la infancia y. sino tarnbien para el individuo. consumir alirnentos variados que proceclan de los diferentes grupos (cereales. por tanto. son oecesarias. y puede decirse que existe un mimero infinito de cornbinaciones de alimentos a partir de las cuales pueden obtenerse todos estos nutrientes. huevos. permite haeer frente a variaciones diarias tanto de energia como de nutrientes. lacteos. Queremos seiialar que aun cnando estas ingestas recornendadas se expresan por persona y dia. Por ella. cardiovasculares. La existencia de reservas corporales suficientes en las personas razonablemente bien nutridas. carnes..

Las TeA que me homo en presentar contribuiran a lograr estos objetivos para una poblacion como Laespanola caracterizada par la riqueza de los patrones de alimentaci6n tradicionales de las diferentes regiones. asociaciones nes catering. Profesionales de la sanidad. en conocer la cornposi- Hay que esperar que el avance vertiginoso de la ciencia de la nutricion permitira en ediciones sucesivas ampliar esta informacion incluyendo datos sobre otros componentes no nutritivos de los alimentos. en la tecnologfa de preparaci6n y conservaci6n de los alimentos y en el control de su valor nutritive. 3. metales pesados. institucio- 2. etc. a todas aquelJas personas interesadas cion de los alimentos que forman sus dietas. Investigadores en nutricion y tecnologia de los alimentos como base para cualquier investigacion en nutricion.Pr%go 13 1. no olvidemos que tenemos la esperanza de que la magnffica informacion que nos facilitan estas TeA anime a los lectores a profundizar en el conocimiento del arte de la dietetica en sus tres objetivos: salud placer y habitos alimentarios. Finalmente. Industria. de consumidores. Organismos encargados de programar una politica alimentaria basada en el conocimiento de las necesidades de energia y nutrientes y en el contenido de estes en los alimentos habitual mente consumidos por la pcblacion. aditivos y contaminantes. si no produce placer 0 se aparta demasiado de los habitos alimentarios. fracasara. GREGORIO VARELA © Ediciones Pidmide . ya que cada vez es mayor el interes por conocer la relacion que existe entre dieta y salud. Los tres muy importantes e interdependientes pues sabemos hoy que una dieta. tesoros que hay que tratar de conservar par ser perfectamente compatibles con una correcta nutrici6n. par muy bien program ada que este desde eL punto de vista nutricional. comedores colectivos. 5. En general. 4.

Agradecimientos Queremos expresar nuestro agradecimiento a Maria del Mar Andujar y a Francisca Gil por el trabajo realizado en la elaboracion de las primeras tablas de composicion de alimentos. y a Eva Monteagudo por su ayuda en algunos aspectos de este trabajo. © Bdicicnes pj.amide .

si no se mgieren en cantidad y. par un Iado. que se distribuyen de la siguiente rnanera: Hidratos Lfpidos: Proteinas: de carbona: azucares y alrnidones.Alimentos y nutrientes. 2 6 3 acidos grasos esenciales. 8 arninoacidos esenciales. Adernas de los nutrientes hace falta energia. Breve recuerdo EJ hombre esta renovando continuamente sus estructuras corporales a un ritrna muy diferente segiin las distintas etapas de Ia vida. por 10 que ban de ser aportados por la dieta y euya earencia da 1ugar a una patologia concreta que s610 se cura con la adrninistraci6n de dicho nutriente. para hacer frente al gasto que implica esta renovaci6n de tejidos y. pero dando lugar a 10 que se denornina desnutrici6n subclinica. por otro. Los nutrienres son todas aquellas sustancias esenciales para mantener Ia saJud que el organismo no es capaz de sintetizar. en muchos casas. En definitiva. en calidad suficiente. 20 minerales. para desarrollar una actividad ffsica. se van a producir trastomos en la salud que pueden dar Lugar a enfermedades que se manifiesten claramente a que esten incubandose secretamente sin que lleguen a presentar las caracteristicas de la enferrnedad. © Ediciones Piramide . el hombre para mantener Ia salud necesita ingerir energfa y aproxirnadamente unos SO nutrientes. Es decir. Para hacer frente a esta renovaci6n es necesario ingerir una serie de elementos que son los que conocemas can el nombre de nutrientes. - l3 vitaminas.

eJ conjunto de alimentos que confonnan nuestros habitos alimentarios. por 10 que. digestion.184 kJ. A estas necesidades basales hay que afiadir las que requiere el tipo de actividad ffsica realizada y que son. etc. circulacion sanguinea. respiraci6n. Hay que distinguir clararnenre dos aspectos: las llamadas «necesidades energeticas basales».y «caloriass no son unidades iguales (1 kcal = 1. tiene importantes funciones surninistradoras de estos componentes esenciales. pues aun en el individuc que esta durmiendo se mantienen una serie de actividades que requieren energfa (corazon. denominandose valor energetico 0 calorico de un alimento a la cantidad de energia que se origina cuando es total mente oxidado 0 metabolizado. EI valor energetieo de un alimento se expresa normaJmente en kilocalorfas (kcal). las que marcan las principales diferencias entre individuos: un lefiador necesita ingerir mayor cantidad de energfa que una persona que tenga un trabajo sedentario. existe una creciente tendencia a utilizar la unidad kilojulio en lugar de la kilocalorfa. la meta. que inc1uyen Ia energfa necesaria para mantener las funciones vitales del organisrno. Por otro [ado. lipid os y protein as) son los que se encuentran en mayor cantidad en el alimento. minerales y vitaminas eonstituyen una parte muy pequefia. Par tanto.18 Tab/as de composicion de elirnentos Estos nutrientes se encuentran heterogeneamente almacenados en los alimentos. as! como su aeei6n en el organismo. © Ediciones Pirrimide . Los tres primeros (hidratos de carbona. se desconocen. La energfa y los nutrientes contenidos en los alimentos cumplen diferentes funciones que se resumen a continuacion. Par el contrario. al hablar de calorias nos estarnos refiriendo a kilocalorfas. la mayoria de los cuales. en 1a actualidad. incluyendose bajo el nombre de micronutrientes. can la siguiente equivalencia: 1 kcal = 4.000 cal). La energia es suministrada al organismo par los alimentos que se ingieren y se obtiene de la oxidacion de los hidratos de carbono. Aunque «lei localorias. reeiben el nombre de macronutrientes. en el campo de la nutricion COil frecuencia se utili zan como sinonimos aunque siernpre teniendo en cuenta que. todos elIos son igualmente irnportantes para el mantenimiento de la salud. en general. fundamentalmente. Los alirnentos tienen tambien otros mucbos componentes. sin cuya presencia el organismo no puede subsistir. grasas. Energfa La energia se necesita fundamentalmente para mantener la vida en su continua renovaci6n de estructuras corporales y para costear la actividad fisica. si no se expresa 10 contrario. es decir. Sin embargo. Puede decirse que existe un rnirnero infinite de cornbinaciones de alimentos a partir de las cuales pueden obtenerse tad os estos nutrientes. proteinas y alcohol.).

energfa.consurnida.apocte apro)kimadamen~~ un lQ yun.proteiruwie. ] g de alcohol. algunos de los cuales. como hernos visto en el apartado anterior. 3. por tanto. cuanto mejor sea la calidad de una proteina. Breve recuerdo 19 tie- En terminos de kilocalorfas. Estos aminoacidos reciben el nombre de esenciales. concretamente ocho. adernas de lIna cantidad muy alta.los aminoacidos de la proteina de La-dieta es inG(lL].If or 100 tie la. que fija.. La protein a dietetica puede tener en el organismo diversas funciones. 9 kcal. no pueden ser sintetizados par el hombre y.total. mas mas © Ediciones Piramide . Esto no debe conducimos a menospreciar otras protefnas de la dieta. La calidad nutricional sen! mayor cuanto parecida sea La composici6n en aminoacidos de la dieta a la de la protein a corporal y.). De todo 10 anterior se deduce que. etc. Las rotefnas estan.calidad proteica. deben ser aportados par la dieta. tienen una calidad que se aproxima a las de origen animal. concretamente.la.de aminoacidos. frutos secos. son mejores las proteinas que nos proporcionan los alimentos de origen animal (carnes. pero en cantidades que dependen de su diferente contenido en macronutrientes.75 kcal..fl~elac_i_aruu: de :t1. sena absurdo utilizarla para este fin.gLHl4-rn~aJap_rQteJnaJiiela tetica con la corporal apareciendo entonces el concepto de. el porcentaje de nitrogeno proteico que es incorporado a los tejidos.es!Q_&i'~J~licA rM<g:_siq. 1 g de protefna. pero. huevos.de a celulas.Alimentos y nutrientes. las de leguminosas que. menor sera la cantidad de la misma que hace falta ingerir. La protefna. la oxidacion de los alimentos ne como valor medio el siguiente rendimiento: 1 g de grasa. lacteos. 4 kcal. Todos los aJimentos son capaces de surninistrar energfa.constituidas por cadenas. SOD alimentos principalmente energeticos las grasas y aceites. Proteinas Las protefnas son el constituyenre principal. por tanto. por razones fisiol6gicas y economicas. chocolates.. precisamente.ta.!:I2Ioo:se~a~os t~idQ§J:. Se recomienda que Ia. pescados.die. 1 g de hidratos de carbona. El papel de. Para cuantificar esta idea se utiliza el parametro NPU (net protein utilization: utilizacion neta de la proteina). tam bien proporciona energia. etc. siendo la importante la de format y reparar las estructuras corporales. en el organismo 7 kcal. como las de origen vegetal y.

mas © Edlciones Pidmidc . principaLmente en el sistema nervioso. El grado de saturacion de Los lfpidos de la dieta es un aspecto que rnerece especial atenci6n par su relaci6n con las enfennedades cardiovasculares y el cancer. por tanto. 9 kcal/g y es esta Sl1 caracteristica en el curse del tiempo han ida descubriendose otras e indispensables. entre otros. siendo entre elIos el mas importante el acido linoleico. - -lntervienen en la regulacion de la concentraci6n plasrnatica de lipidos y lipoproteinas. nistran. incluido el nuestro. etc. Par termino media sumien el organisrno. tocino. Laclasificacion de la grasa de los alimentos segiin su cornposicion en acidos grasos esta siendo incorporada a las tablas de composici6n de alimentos irnportantes. son considerados como nutrientes esenciales. al ser oxidados principal. Contienen ciertos acidos grasos que el hombre no puede sintetizar y que.r 20 Tab/as de compasicion de alimentos Upidos Los lfpidos 0 grasas de carbona y protein as. girasol. Aunque todos los alimentos tienen acidos grasos de distinto grade de saturacion. se rebasa este limite. Tienen mayor proporci6n de acidos grasos poliinsamrados: los pescados. a su aceptacion. soja. La grasa es el agente palatable par excelencia. Se recomienda que la cantidad de energfa procedente de la grasa no supere el 30-35 por 100 de la energia total suministrada par la dieta. Los principales alimentos suministradores de Iipidos son los aceites y grasas culinarias. pues tienen un papel esencial en ciertas estructuras. Vehiculizan Lasvitarninas liposolubles (A D. carnes grasas. y contienen principalmente kid os grasos monoinsaturados el aceite de oliva y el aguacate. pueden producirse diversos trastornos. embutidos y frutos secas. pues forman parte de las Son elementos estructurales membranas ceJuJares. Si no se ingiere una pequefia cantidad de estos acidos grasos esenciales (aproximadamente un 2-3 por 100 de la energia total). los frutos secos y la mayorfa de los aceites vegetates (rnafz. Sin embargo. margarina. funciones: se distinguen de los otros dos macronutrientes. por tanto. es mayoritaria la composicion de grasa saturada en los siguientes: cames y derivados y en la mayoria de los lacteos. es decir. E Y 19 y ademas son necesarios para la absorcion de las mismas. hidratos par su mayor valor calorico. es un hecho que en todos los pafses desarrollados.). contribuye a la palatabilidad de la diet a y. Sin embargo. De heche. mantequilla.

pues tiene una importante funcion regulando Ia mecanica digesriva.5 veces mellor que el de la grasa. Breve recuerdo 21 Hidratos de carbono Los hidratos de carbona tienen tambien como funcion primordial aportar enerUD rendimiento 2. las verduras y las frutas. pero que tienen importantes funciones reguladoras adernas de su funcion plastica al format" parte de la estructura de rnuchos tejidos.. etc.) y polisacaridos. © Edicicnes Plramide . solamente utiliza glucosa como fuente de energia. etc.suministra energia al organismo.. principalrnente. SOD COIlStituyentes de los huesos y dientes. Por el contrario. patatas. Los principales componentes de la fibra dietetica son la celulosa y otras sustancias relacionadas que. Existen dos grupos principales de hidratos de carbona en los alimentos: monosacaridos y disacaridos a aziicares simples (glucosa. arroz.Alimentos V nutrientes. leguminosas platanos etc. controlan la composicion de los Iiquidos extra e intracelulares y forman parte de enzimas y hormonas moleculas esenciales para 1a vida. En los paises menos desarrollados los hidratos de carbona proporcionan Ia mayor parte de Ia energia. gia. las neoplasias de colon). fructosa.). en los industrializados esta siendo sustituida por la que suministran protein as y grasas. especialrnente. pastas. Son. pues el cerebro. Minerales Constituyen un grupo de nutrientes (aproximadamente 20) que no.ill!mentales en el metabolismo de los centros nerviosos. Los principales suministradores de hidratos de carbono son: cereales y derivados (pan. Contienen fibra el pan integral y otros cereales integrales. lactosa. reciben el nombre de hidratos de carbona no disponibles puesto que pracricamente no se absorben. sacarosa. aziicar y alimentos azucarados. en conjunto. galletas. diabetes y. como eJ almidon. en condiciones normales. Tambien se le atribuye un papel beneficioso en la prevencion de las llamadas enfermedades degenerativas (cardiovasculares.£uo. aunque con Fibra La fibra es un cornponente de la dieta que ha merecido ultimameute especial atencion.

pero en cantidades menores. Si Ia dieta no aporta suficiente cantidad de hierro. como hierro. lfquidos y tejidos blandos. Durante el perfodo de gestacion y lactacion.22 Tab/as de comoosicion de etimentos Dentro de ellos pueden distinguirse - dos grandes grupos: Macrominerales. adernas de Ja sangre. © Ediciones Pinimide Mas parte de Tambien organos . selenic. que participa en el rransporte de oxigeno. Hierro de la mitad del hierro del organismo (de 3 a 4 g) se encuentra formando la hemoglobina de la sangre. zinc. corazon. asi como en algunas personas de edad can balances negatives de este mineral. denominados asf porque tienen que ser aportados en mayor cantidad par la dieta 0 porque estrin en mayor proporcion en los tejidos corporales: calcie. Las legurninosas. magnesio. etc. las visceras (higado. iodo. cobalto. Una pequefia cantidad se encuentra en la sangre. que se caracteriza por su alta bioutilizacion. par 10 que se denominan rnicrominerales 0 elementos traza. frutos secas y algunas verduras suministran hierro denominado «no hemo».imiento de la actividad neuromuscular y regulacion de la permeabilidad de las rnembranas y de la coagulacion sanguinea. sodio y cloro. esta presente en la proteina muscular. rifion. puede aparecer la Hamada anemia ferropenica. donde interviene en diversas funciones como manten. cobre y cromo.) y las carnes rajas. la mioglobina. principalrnente en huesos y dientes. de menor biodisponibilidad. Las principales fuentes de calcio de ladieta son Ia leche y derivados lacteos. Las principales fuentes de hierro de la dieta son. las reservas van siendo gradualrnente movilizadas y. tiene un importante papel y su falt a puede estar relacionada can diferentes patologfas oseas. una importante funcion en el mantenimiento del tejido oseo y es fundamental para el crecimiento. manganese. finalmente. Algunas hortalizas y legurninosas son tambien fuentes de caJcio en la dieta. son tarnbien necesarios. Tiene. fluor. - CalCio El calcio es el mineral que se encuentra en mayor cantidad en el organismo. EI hierro que suministran todos estes alimentos pertenece al grupo «hemo». y es almacenado en como el higado. f6sforo. las espinas de los pescados en conserva y los pescados pequefios. por tanto. cuando se consumen enteros. Otros. potasio.

especialmente entre los de origen vegetal: leguminosas y frutos secos y. EI iodo juega un importante papel en la regulacion del crecirniento y el desarrollo y su deficiencia determina la hipertrofia del tiroides conocida con el nombre de bocio. participando en la actividad neuromuscular. Las ostras son especialrnente ricas en zinc. Sin embargo. as! como en los rnecanismos de rransporte y de excitabilidad muscular y nerviosa. Las fuentes dieteticas mas importantes son los pescados y rnariscos. Magnesia El magnesio acnia como cofactor de nurnerosas enzimas intracelulares. Se encuentra presente en gran mirnero de alimentos. © Bdiciones Plnimide . siendo las cames rojas y las leguminosas buenas fuentes de este elemento. El contenido en otros alimentos es muy variable y depende de la concentraci6n de esre elemento en el suelo y en las dietas de Losanirnales de procedencia. en las patatas y otras verduras y hortalizas.Alimenros V nutrientes. El magnesio esta ampliamente distribuido en Los alimentos. iendo un constituyente esencial de las hormonas sintetizadas en la rnisma. Breve recuerdo 23 loda La mayor parte del iodo se encuentra en la glandula tiroidea. enlatado ahumado. el apetito y para facilitar la cicatrizacion de las heridas. en menor proporcion. etc. Sadia EI sodio juega un importante papel en el balance hidroelectrolftico y acidobase. Zinc El zinc forma parte de un gran mlmero de enzimas. aumentando extraordinariamente su contenido.) se adiciona sal. por ejernplo en ace itun as . panceta. Es fundamental para el crecimiento. as! como en algunos moluscos y crustaceos. fundamentalmente a80ciado con proteinas. durante muchos procesos (salaz6n. en el metabolismo de los hidratos de carbona y una gran parte del mismo se encuentra en los huesos. La cantidad de sodio en los alimentos es relativamente baja. para mantener el sentido del gusto y. por tanto.

la came y los huevos. fundamentalmente. © Ediciones PirWllide . pan. carne. pescados y mariscos en conserva. D. B6 0 piridoxina. en LamantequilLa y margarina. C 0 acido ascorbico. leche. La riboflavina esta ampliamente distribuida en los alimentos. B12. Vitaminas Las vitaminas son micronutrientes necesarios. para que sea po sible la l::ransformaci6n de los alimentos en energfa y en estructuras corporales. pero las principales fuentes son la leche. equivalentes de niacina. Las principales fuentes son: pan y productos derivados de cereales. la riboflavina forma parte de diversos coenzimas y es esencial para la utilizaci6n de la energia de los alimentos. Las principales fuentes de potasio son las verduras y hortalizas. La carne de cerdo contiene tarnbien cantidades muy importantes de esta vitamina. Potasio El potasio ejerce una acci6n complementaria a la del sodio en el funcionamiento de las celulas. patatas y leche. ahumados. Riboflavina Igual que la tiamina. el cafe liofilizado. La mayoria de las vitaminas son precursores de coenzimas y su mecanisme de acci6n radica. platanos y. acido f6lieo. Los sintornas especfficos de su deficiencia son poco frecuentes en el hombre.24 Tablas de composicion de alimentos embutidos. etc. queso. B2 0 riboflavina. Por sus propiedades fisk as se clasifican en hidrosolubles (BI 0 tiamina. liamina Interviene como cofactor en diferentes sistemas enzimaticos del organismo relacionados con La continua y uniforme liberaci6n de energfa a partir de los hidratos de carbona. entre otras funciones. acido pantotenico y biotina) y liposolubles (vitaminas A. principalmente patatas. en algunas verduras. E Y K). especialmente. en la regulacion enzimatica del metabolismo.

en aquellas en fase de division rapida como en la gestacion. Vitamina 86 Participa en el metabolismo de los aminoacidos. pero tambien se encuentra en los huevos. © Ediciones Pirarnide . cereales integrales y algunas verduras y hortalizas. Vitamina 8'2 Es una mezcla de varios compuestos relacionados que contienen cobalto. Adernas. el arninoacido tript6fano puede ser convertido en acido nicotinico en el organismo y. Las principales fuentes son came y productos carnicos. sus necesidades estan relacionadas con el contenido proteico de la diera. Breve recuerdo 25 Niacina Esta vitamina participa igualmente en Ia Iiberaci6n de Ia energia de los alimentes. especialmente. El acido nicotinico y la nicotinamida son las formas quimicas de la niacina. incluyendo la conversion de triptofano en acido nicotfnico y. Su deficiencia conduce a la aparicion de la anemia megaloblastica. para las celulas en fase de division activa como las hematopoyeticas de la medula osea. por tanto. se expresa el contenido de niacina de los alimentos en terrninos de equivalentes de niacina: 1 mg de niacina disponible 0 60 mg de triptofano.Alimentos Y nutrientes. la carne y el pescado. junto con el acido folico. huevos. Su deficiencia da lugar a una forma caracterfstica de anemia -Ia anemia pemiciosay a la degeneracion de las neuronas. Acido f61ico Desempefia diversas funciones relacionadas can la metilacion en las celulas en general y. incluyendo Laslevaduras. La fuente mas rica es el hfgado. Se encuentra exclusivamente en alimeutos de origen animal y en los microorganismos. pescados. Se encuentra principalmente en las vfsceras y Lasverduras de hoja verde. Es necesaria. la leche. Se encuentra ampliamente distribuida en los alimentos especialmente carnes. patatas y pan. por ello.

s610 se encuentra en los alirnentos de origen animal. La deficiencia de vitamina D da lugar a la aparici6n del raquitismo. Par ella. especialmente en los vasos de pequefio calibre y en las encias. en el hfgado y en algunas frutas. En las personas de edad © Ediciones Piramide . pimientos y otras hortalizas. fresas y frarnbnesas. asf como para mantener la piel y los tejidos superficiales sanos. El retinol. paratas. como tal. Vitamina D La vitamina D es esencial para la absorcion del calcio y el f6sforo y. grelos esptnacas. una manera de expresar la actividad vitarnfnica A es en forma de equivalentes de retinol en el que se incluyen no s610 el retinol. la lee he entera y Ia mantequiUa. especialmente las mucosas. sino tambien la contribuci6n de los carotenos. El hombre es uno de los pocos animales incapaces de sintetizar vitamina C. La vitamina D se obtiene tanto par acci6n de la luz solar sobre Ia pie]. como a partir de la dieta. Igualmente. Las principales fuentes de retinol son el higado. en aquellos individuos que taman el sol adecuadamente. Por tanto. Reduce el hierro ingerido y. la parte mas importante. EI termino vitamins A se emplea para designar diversos compuestos biologicamenre activos. Los carotenos se encuentran principalmente en zanahorias. que afecta irreversiblemente a los nifios en los primeros aiios de vida. por tanto. La leche y algunos alimentos de origen vegetal contienen tarnbien carotenos que pueden ser convertidos en retinol en el interior del organisrno. en Ia conversion del acido folico en acido folfnico y en eI transporte del hierro desde Ia transferrina plasmatica a la ferritina del interior de los 6rganos. Las principales Fuentes de vitamina C de la dieta son las frutas cftricas. Vitamina A: equivalentes de retinol La vitamina A es esencial para la vision. favorece su absorcion intestinal.26 Tab/as de composici6n de alimentos Acido ascorbico E1 acido ascorbico 0 vitamina C interviene en numerosas reacciones enzimaticas y concretamente en la oxidacion de ciertos aminoacidos. la cantidad sintetizada es.itornates. Su deficiencia determina la aparici6n de hemorragias. con mucho. resulta indispensable en la sintesis del colageno. ayuda a mantener los niveles sangufneos de estos minerales. entre eUos el retinol y algunos carotenoides. por tanto.

Sus funciones en el hombre no son bien conocidas. La mayorfa de los alimentos contienen esta vitamina. can actividad vitaminica E. el consumo excesivo puede deposita en los rifiones. © Ediciones Pinlmide . aunque se sabe que acnia como antioxidante y de esta rnanera protege muchos tejidos de la destruccion por oxidacion. siendo el mas activo el n-tocoferol.Alimentos y nutrientes. la leche y sus derivados. sus necesidades estan relacionadas entre otras con la cantidad de acidos grasos poliinsaturados de la dieta. Sin embargo. Por incremental" la absorcion de calcio que se Las principaies fuentes dieteticas son grasos. pero las fuentes mas ricas son. aparicion de la osteomalacia. eJ gerrnen de los cereales y los huevos. son precisamente los alimentos que contienen grandes cantidades de estos acidos grasos los que vehiculizan mayores cantidades de vitarnina E. sobre todo. los pescados Vitamina E Existen varios tocoferoles. La vitamina E tambien juega un papel importante protegiendo a la vitamina A. 1a vitamina C y los acidos grasos poliinsaturados cle los alimentos de cambios no deseables producidos como consecuencia de la oxidacion. los aceites vegetales. Por ello. los huevos y Ia manrequilla. Breve recuettio 27 avanzada su carencia puede dar lugar a la zada por una perdida de masa osea. caracteriotro lado. lesionandolos. todos ellos relacionados entre sf.

Aceites y grasas. Aziicares. Verduras y hortalizas. -Cordero. 4. Cereales y derivados. 7. 3. 8. 6. 5.Las tablas Grupos de alimentos En las tablas figura el contenido en energfa y nutrientes de 259 alimentos incluidos en 12 grupos: 1. Canservas de frutas. Leguminosas. Carnes y productas carnicos: -Cerdo. Frutas: 9. Frutas frescas. Huevos. Frutos secas. 2. Vacuno. © Ediciones Plrrimlde . Leche y derivados.

de carbona (g). Indo (jig). moluscos y crustaceos. 11. figuran a continuaci6n: - Porcion comestible Agua (g). y otros productos 10. Esta clasificacion responde a un criterio convencional como en la mayoria de las tablas de composici6n de alimentos (TCA). Componentes Los componentes de los alimentos que figuran en las tablas. No alcoh6licas. (g). Energfa (kcal y kJ). Varies. - Lfpidos (g). Protefna Hidratos Fibra (g). por un mimero correlativo. (g). (mg). Minerales CaJcio (mg). © Ediciones Pirarnide -Hierro . carnicos. Cada alimento. Bebidas: Alcoholicas. 12. ademas de pOI su nombre. Para localizar un alirnento concreto puede utilizarse el Indice alfabetico general.30 Tab/as de composicion de etimentos - Aves. Visceras Embutidos y despojos de los diferentes animales. Otras carnes. Pescados: Moluscos Conservas y crustaceos. es decir. de pescado. es identificado par un c6digo. asl como las unidades en las que vienen expresados.

Retinol (ug). Carotenos Vitamina Vitamina (ug). • Palmltico. Acidos grasos y colesterol Acidos grasos saturados (g): • Mirfstico. - Acido folico (ug). A: equivalentes CEq. • Estearico.Las tab/as 31 - Magnesio (mg). © Ediciones Pinimide . - Sodio (mg). de niacina (mg). Riboflavina Equivalentes Vitam ina B6 (mg).) de retinol (Ilg). Vitamina E (mg). Potasio (mg). (rng). • Linolenico. Vitamina BI2 (ug). • Oleico. - D (ug). Acidos grasos rnonoinsaturados (g): • Palmitoleico. -Zine (mg). Vitaminas Tiamina (mg). Acidos gmsos poliinsaturados (g): • Linoleico. - Acido ascorbico (mg).

figuran otros tornados de las diversas fuentes que se relacionan en la bibliografia. 0 bien en razon del prestigio de la institucion que las elabor6. Docosapentaenoico. Docosahexaenoico. figura en la primera columna de la tabla y esta expresado por gramo de alimento. El contenido de agua del alimento se ha calculado por diferencia. Porcion comestible. A partir de esta cifra se calcula el contenido de energia y nutrientes. CoJesterol (mg). de los valores Expresion y determinacion En estas tablas. hidratos de carbona y alcohol usando los factores energericos de conversi6n propuestos por Southgate y Durnin (1970): © Edicioncs Piramide . fruto de las deterrninaciones analiticas realizadas durante muchos afios. Contenido de agua.32 Tab/as de composicion de elimentos • • • • - Araquid6nico. Este factor. grasa. . Todos los valores de las tablas se refieren a 100 g de porci6n comestible. junto a datos propios. denominado «porci6n comestible. antes de hacer los calculos de su contenido en energia y nutrientes.68 = 68 g de parte comestible de sardinas. Cuando un alimento contiene una parte no comestible es necesario corregir el peso y aplicarle un factor que corresponde a la parte edible. Lacifra correspondiente al agua incluye tambien el contenido de alcohol. el peso de aquelias que tienen desperdicios debe ser multiplicado por el factor para obtenerla porcion comestible definitiva. Siguiendo las directrices actuales los valores energeticos de los alirnentos se expresan tanto en kilocalorias (kcal) como en kilojulios (kJ). Valor energetico. En el caso de las bebidas alcoh6licas. Eicosapentaenoico. Sin embargo. Estos valores han side caJculados a partir de las cantidades de proteina. concretamente de aquellas que nos han parecido mas id6neas. Para todos aquellos que se consurnen tal y como se compran el factor sera 1. bien por la similitud de los alimentos y de las condiciones ecologicas del pafs a1 que pertenecen. de manera que el peso del alimento no se vera modificado antes de hacer los calculos correspondientes. Por ejemplo 100 g de sardinas tal como se compran en el mercado se convierten en 100 x 0.

Yuamina E. La fibra se refiere a la surna de polisacaridos no digestibles cuenra Niacina. Alcohol. de carbona (disponibles. 1980). Hidratos de carbona. Alcohol. Los valores de los acidos grasos fueron obtenidos aplicando los factores de conversion apropiados (Paul et al. 99) sabre carotenoides y equivalentes de retinol (valorando a-caroteno. bono disponibles. expresados como monosacaridos): 3. En algunos casos. para obtener [a cantidad de acid as grasos pOl' ] 00 g de ltpidos totales.184. par tanto. expresados Los hidratos de carbona como monosacaridos. ademas del J3-caroteno.por 100 g de porcion comestible» (pag. teniendo en la contribucion del triptofano: rug equivalentes de niacina e mg niaci- na + [mg tript6fano/60l VitaminQ A. corresponde en las bebidas a los gram os de alcohol. Acidos grasos y colesterol. ademas del retinol. que considera. Los valores de acidos grasos no incluyen fracciones como el glicerol y Ediciones Piremide .Las tab/as 33 ~ ~ - Protefna: Hidratos kcal/g.. hortalizas y frutas -crud£1S y cocidas-s. en la columna La vitamina E incluye unicamente el rx-tocoferol. 7 kcal/g. Los datos de la tabla: «Composicion en carotenoides y en equivalentes de retinol de verduras. se refieren a hidratos de carmas la Fibra. alcoholicas. ~-caroteno y J3-cliptoxantina) se han obtenido mediante analisis individualizado de carotenoides usando la tecnica de cromatograffa liquida de alta eficacia (HPLq. 1£1 suma de los acidos grasos de un alimento puede no alcanzar la cilia de lipidos totales par los siguientes motivos: a) b) Ii) Las cantidades traza no se han considerado.75 Grasa: 9 kcaJ/g.. otros carotenoides can 0 sin actividad provitaminica A. La niaeina se expresa como equivalentes de niacina. directamente a partir de las keal Los valores energeticos en kJ se han estimado multiplicando por el factor de conversion 4. 4 kcal/g. lignina. la contribucion de los carotenoides.jrg equivalentes de retinol =ltg retinol + [~g carotenos (de leche y derivadosj/Z] + [~g carotenos (de los restantes alimentos)/6]. La vitarnina A se expresa como equivalentes de retinol. Sf mimero que aparece entre parentesis de kcal. incluyen. Los carotenos se han obtenido por espectrofotometna y.

sin embargo. La cornposicion de ciertas preparaciones culinarias y de alirnentos compuestos (mayonesa. 1986). debido al escaso consume de este alimento en nuestro pais. no ha sido posible realizar una estimacion a partir de otros pescados debido a su gran variabilidad ell Ia composicion en acidos grasos. Las TCA consu1tadas figuran en el apartado de bibliograffa. 10 que permitira la utilizacion comparativa de las TeA entre paises. La tabla ofrece informacion sobre el contenido total en acidos grasos saturados. sf estan consideradas dentro de la cifra de lfpidos totales. Por tanto no figura informacion sobre ellos en 1a tabla. Aunque esto en algunos casas no se corresponde con la realidad debido a que no todas las marcas cornerciales responden a esa cornposicion. © Ediciones Pir~mld" . C16:0 Palmitico. La composicion en acidos grasos de algunos alimentos de cuya grasa no existe informaci6n ba sido calculada a partir de la de otros similares. 1983). Pesca y Allmentaci6n. la cornposicion de 1a margarina no va a afectar practicamente los resultados finales sobre el consume de acidos grasos. Para llevar a cabo este proyecto se ha utilizado metodologia estandarizada (Greenfield y Southgate. En la actualidad. se ofrecen datos individuales de los siguientes acidos grasos que se identifican con el numero de carbonos y el de dobles enlaces tal y como se hace habitualmente: Nombres comunes de los acidos grasos: Acidos grasos saturados (AGS): C14:0 Miristico.34 Tab/as de composici6n de elimentos otras materias insaponificables y que. C18:0 Estearico. la informacion de todas las TCA de Europa esta siendo integrad a en un banco de datos perteneciente al proyecto EUROFOODS de la UE en el que participamos como representantes de Espana. En el caso de aquellos pescados de los que no se dispone de datos analfticos. 1982. etc. 1992). embutidos. Ademas. monoinsanrrados. descripci6n de estas y del metodo de analisis empleado. La elaboracion de esta tabla de acidos grasos se ha realizado utilizando datos experirnentales obtenidos en nuestro departamento de nutrici6n (Medina. Ministerio de Agricultura. van siendo cada vel con mayor frecuencia de origen vegetal. ruirnero de rnuestras analizadas. POf otro lado. poliinsaturados y colesterol. Los datos sobre la margarina corresponden al producto elaborado con aceites vegetales. Cuando no se dispuso de datos analiticos las cifras se obtuvieron de TeA de amplia difusi6n y utilizacion por centros internacionales de reconocido prestigio que contenian comentarios completos sobre cada alimento considerado.) se calculo de acuerdo can diversos libros de cocina y otros relacionados (Colectivo.

C20:3. C13:0. Dentro de la cifra de AGS. Tr (trazas): La cantidad del nutriente esta general mente por debajo de los Ifmites de analisis de Ja tecnica. C17:1. Aunque no existe ninguno ideal. Docosahexaenoico. C18:1 Cl8:3 C20:4 C20:5 C22:5 C22. C12:0. Docosapentaenoico. CI5:0. CIO:O. -. Piramide (l Bdicicnes . -AGM: C14:1. C22:6 y C24:6. Linolenico. CIS:]. C17:0. mas Simbolos empleados 0: Virtualmente ausente en el alimento.Las tab/as 35 - Acidos grasos monoinsaturados (AGM): Acidos grasos poliinsaturados (AGP): C16:1 Palmitoleico. Eicosapenraenoico. Araquid6nico. se vienen empleando numerosos Indices parajuzgar dicha calidad. los cocientes AGP/AGS y (AGP+AGM)/AGS son los utilizados y estes han sido los caleulados e incluidos en estas TCA. adem as de los anteriores los siguientes: -AGS: C4:0. CI6:4. C22:4. En la mayor parte de los casos no existe W1asignificaci6n dietetica euantitativa. C22:5. por Io que puede considerarse cera a efectos de calculo. C20:0 y C22:0. C8:0. CI8:101eico. C20:S. Notas aclaratorias (a) Los datos comprenden valores medias de varios tipos de alimentos que responden a ese nornbre. AGP: C16:2. AGM Y AGP se inc1uyen. C19:3. Dato no disponible. C6:0. C20:1 y C22:1. nd: No detectado.6 Linoleico. Indices de calidad de la grasa Dado el interes actual par conocer la posible relacion entre la cali dad de la grasa de la dieta y el desarrollo de algunas enfermedades degenerativas.

Existen importantes variaciones estacionales y segun e) grado de madufez. Sin salar. El data que figura entre parentesis se refiere a los gram os de alcohol par 100 g de bebida. Composicion por 100 g de producto sin diluir. Se considera que la grasa utilizada en la elaboracion procede del aceite de oliva. podria inducir a 1a obesidad. Las cifras reseiiadas representan valores rnedios de multiples datos anal lticos. para tener en cuenta los cambios en el contenido de nutrientes de los alimentos debidos a los diferentes procesos industriales. La obreestimaci6n de las IR de energia y. su recomendacion par encima de las neeesidades. Ingestas recomendadas de energfa y nutrientes para la poblaci6n espanola Las cifras de ingestas recomendadas (IR) que figuran en las paginas 99 y siguientes son las cantidades de energia y nutrientes que se recomienda ingerir para cubrir las necesidades. Adernas. Calculados segun receta. de conservaci6n. como media de 15 dias. culinarios. la composici6n se refieren al zumo. etc . En esta cifra esta incluido eI contenido de alcohol. la media mas dos veces la desviaci6n estandar. La porcion comestible y. Aunque no estan incluidos todos los nutrientes necesarios (aproximadamente. pues el hombre sana tiene reservas suficientes para hacer frente a las variaciones diarias tanto de energia como de nutrientes. Se refieren a grupos de poblaci6n sana clasificados segun edad. Compuesto par bigado y grasa de cerdo. 50). actividad flsica y situaci6n de gestaci6n y lactaci6n.36 Tebles de cotnposicion de elimentos (b) (c) (d) (e) (:0 (h) U) (k) (1) (m) (n) Valores medics de nuevas y viejas. sexo.. Se considera que toda la grasa procede del aceite de girasol. incluyendo de esta manera virtualmente a todos los individuos del grupo (97. las IR de algunos se incrementan segun su labilidad.5 por 100). © Bdicioncs Piramide . Para tener en cuenta las diferencias individuales en los procesos digestivos y metab6licos. par tanto. en consecuencia. se asume que el consumo de dietas que hagan £rente a los que figuran en la tabla garantiza que los dernas quedan cubiertos. se utiliza como cifra de IR de cada uno de los nutrientes excepto para energfa. Se expresan por persona y dia.

minerales y vitaminas por 100 9 de porci6n comestible . macronutrientes.Composici6n en energfa.

56'1 9.186 954 1.2 25 11 56 38 53 4. 5.077 L. mineretes y vltemines 39 COMPOSICION .8 - 25 50 28 39 I .1 359 433 418 497 369 432 424 344 50 1.5 . 3.6 0. 4.t:I ti: g '" '- Ca mg Fe mg I jJg Mg mg Zn mg Na rug K mg U :a '0 0 OJ) 1 g) I kJ g CEREALES Y DERIVADOS 1 1 1.7 8. 220 7.7 56..1. 9.95 1 10 8.5 2 2 4 0 0 0 130 255 284 976 1. 7.2..3 7 14 7.l50 1.3.7 0.542 1.1 0.2 1. mecronutrientes.8 389 352 401 333 376 1. " 1-0:> '" -c 2 .7 1.3 2. 16.8 14.6 3.8 2 - 52 UO 3 LlOO 3.3 0. 160 8.2 0. LECHE Y IJERIV ADOS 9. 5.5 1 4.. 18c• 79 221 - L60 . 38 Tab/as de composicion de slimentos .5 1.460 728 1..8 23 20..812 1.. IS.1 3.7 8. 3 3.- . 18.6 7 7 8. 11.4 28.4 87.1. I!l-C g .8 50 48.> ~ c = .1.013 3. Leche Leche Leche Leche Leche Leche Leche Nata Queso Queso Queso Queso Qucso Queso de vaea sernidesnatada (Pascual) de vaca desnatada concentrada condensada en polvo en polvo desengrasada de cabra de bola de Burgos de Cabrales :gaUego gruyer y emmental rnanchego fresco sernicurado 1 1 I 88 91..4 8.5 28 2. 10. macarrones.> POR 100 g DE PORCION COMESTIDLE ~ .5 160 2..7 2.. 57 21. 21.2 0.807 1.. 9.40 240 - 28 27 0.95 3.1.4 1. 16 4. 2. 130 5. n. etc.jm ide ° 0 835 0. 2.4 48.1.473 l...s Q.377 2.498 297 1.. -c U <Q :8 f!l .5 1 540 5 61 4. 100 6.9 6.1 3.1 8.5. 12.439 209c Ii' 11.1.747 2. 5. 7 28 - 1.7 23.5 48. Il.3 0.3 7 7 0..5 1. .628 37.5.196 129 0..6 - 410 - 140 - 2.1 1 0 0 0 33 1.55 0.4 48. 22. 1 .) 1 I 5.7 1. 2.5 0.. 13.4 5 10 o 0 0 0 121 0.1.4 t - 26 - 900 540 480 1 - 91 57 3.5 31 32. E =:1:) :E £8 (por ~ <' g kcal 01 '~ c'Il.6 348 370 270 258 268 228 373 '1.5 2 4 150 150 150 390 390 130 440 1..502 1.270 550 1. 3.393 L573 ~©.3.870 1.t:I Ol .95 0.9 .1 17.95 1 70 44 47 358 71 447 349 174 1.. 16.550 1.67S 1.9 65 43 33 150 329 481 272 182 138 628 1.5 Tr 0 0 0 50 760 186 700 560 850 4070 0.6 87. 23.1 19.5 86 52.5 Ed lciones Pi .7 e ..3 74 81 76 10. .1 91.20'. 15. 12..4 2. 1 Leehe de vaoa 1 1 I 10. 4.l 28 2 2 1..5 29 IS 2i 4.3 0. . 14 .:J .8 9.7 80 83 46 58 52 . 20.3 33.8 6. 6.1.650 40 180 27 980 - 50 50 52 180 9. 3.3 5 4.2 86 117 20 4 0.079 1.5 1 - 28 17 20 0..5 73 25. 2..95 0. 2.5 - - - 22.6 2 1 - 0. 2.49 82- 0.2. 19. - 0. 3..456 1.2. Edicioncs Piramide 23 29 26 29 3L 25.19. 8. 17.765 1. 2.1.6 4L. 17.95 38. .5 0 - 21 22 1.1.3 44 8. 6.9 0.1 - 10 40 - 0.9 8.4 30. Composicion en energfa..8 26 26 1 0.1 0.8 8 8 12.. .3 4.9 15.7 - 0.6 - 6 178 - 110 78 ~ - - 1.2 90 90 90 180 12 12 12 0.3 1.c.2 0.2.a~ 0 B.2 I 1 I 1 1 1 j 6.1 148 2..8 3.8 0 0 80 1 19 32 60 0.1 7.. Queso rnanchego 0. 0:1 '" 0 C . 1g 'g. 14.7 0..2 15 19 2 0..2 4 0.4 1 I 1 I 1 15. Arroz Bollerfa (a) Cruasanes (a) Magdalenas (a) Sobaos (a) Galletas (11) Galletas «Maria" (Cue tara) Harina de maiz Maiz cocido desgranado Harina de trigo «Com flakes» (Kellogg's) «All-bran» (Kellogg's) Pan blanco Pan blanco de rnolde (Bimbo) Pan integral Pasta (fideos..3 0.2 0.5 2 13 - - I - 5 - 115 - 2 3 12 1 1 3. 1.2 2.1 132 1 1 1 0. 6.2 8. 0.5 0 4 9.2.

0.J .3.14 0.5 Piramide ° 283 413 283 283 215 310 20.41 0.6 23..05 0.9...04 0.7 1.lg I1g CERE ALES Y DERIV ADOS 1.05 2..1.2 SO 0.9 0.02 - 21 - 0. 3.6 17.< ~ mg o:e ~ '8 <:J 0 .18 0. 1- '~ = :0 -. 2.3 Tr 1.08 12 6.15 1.09 7.08 0.1.. .lg .5 215 3LO 215 215 32 0 125 135 18 20.04 0.23 0. 20 0.2. tninereies V vitaminas 41 40 Tab/as de composicion de elimentos COMPOSICION POR 100 g I'l <'l DE PORCION COMESTIBLE . 4.:§ .12 0. 11.7 6 5. 10.1 '" :E 8 :.38 0. 6.. 0.3 0.. - - ° - ° ° - - ° ° ° ° ° Tr - 1. 23. Ediciones Piramide j © Edieiones .04 Tr - - 33 22 167 125 - - 0.$!!I e U "C '0 mg mg ).05 0.2.3 0. 3. etc.3 0..$ ! a:t ..2 6..4 1.03 0. 9.06 Tr 8 - - - 0 Tr 2 2· 1 - 0.4 ° a a 0.06 1.= ~- ~.3 0.~ .0.06 o.08 - 1.5 1.2 0.3 0.2.7 @ o.7 0. Leche Leche Leche Leche Leche Leehe Leche Nata Queso Queso Queso Queso Queso Queso Queso de vaca de vaca semidesnatada de vaoa desnatada concentrada en polvo en polvo deseugrasada de cabra de bola de Burgos de Cabrales gallego gruyer y emmental manchego fresco manchego sernicurado (pascual) Q.17 0..23 Tr Tr - 9.09 0.1.~ .3 1.8 0. 15.9 o.4 0.7 9.0.06 22 4 ° 5 5 5 7 8 - ° a ° - ° ° 4 ° 50 0 0 0 - - - ° ° 0 - 0 0 - ° ° ° 0 - ° ° 4.07 Leche condensada 13.18 0. 5. 6. 2.7 3..2. Arroz Bollerla (a) Cruasanes (a) Magdalenas (a) Sobaos (a) Galietas (a) Galletas «Maria» (Cuetara) Hanna de rnaiz Malz cooido desgranado Harina de trigo «Com flakes» (Kellogg's) «All-bran» (Kellogg's) Pan blanco Pan blanco de mollie (Bimbo) Pan integral Pasta (fideos.6 0. 1 1.1 - 0.0.2 0. 9. 4.5 0..8 1.Cotnposicion en energfa..2 15 20 20. 8.D2 0.0 ~ .] 0.Q3 0..3 1 005 0. ).2 0.8 0.0.04 0.2B 0.1. 8. .1 Tr Tr 96 124 339 235 40 263 283 41 413 Tr Tr 67 99 247 235 40 200 Tr TT Tr 0. pg . 2.06 - - - ° - ° 0 0 0. - - 0.0.1 0.42 - TT 0.5 2 3 1.2 3.12 0. 0.02 0. 135 0.8 2 2 7.5 135 2L 22.2 0.Q U C2 !C ~ mg 3.1 1..6 - Tr ° 150 - ° 0 0.18 0.4 Tr 0.~ .27 0. 18. 19._ >~ ).5 - 0.09 1.. 16..24 Tr 0.. 10.8 0. 13.1.6 02 0.18 0.1.4 5.~ .1.8 0.DJ 0..33 0.13 0. 20. 3.lg j~ Q' '0 = l:l ~ <I> U ~ . 5.1.5 6 2 22.ot 21 1 2 20 9 0. 2.3 4. 6. ~ mg c: ~ e ~.8 1..3 15 11.04 0.j > mg .8 0. 17.3 0..Q3 0.1. e .2 Tr 5.1 0.08 0. 2. 1 l.35 0. meoronvtrientes.02 150 - ° ° ° 0 a 0 - 0 1..1. ~ .03 0. -..08 0.7 0. - - 0.3 0.< pg .08 0.8 Tr - 0. LECHE Y DERIV ADOS 9. 0..4 1 I 46 35 22 Tr 58 49 183 O..Q3 o... 7..3..1. <- til . 12.02 0.6.1.8 0. 4..23 - 5.04 0.04 0.. 5. 2.0. 20..8 0. 14.es 0. 0.25 0. 14.4 1.~ . 11.18 0..14 0.04 0. 12.5 1. 3.) - 0. 21.08 0.5 0.5 135 - 0.3 0.4 5.2 0.3 0.. 2. 4.8 3. 2.8 1. 19. 15.8 0. 0 Q 0:1 ~ c = ~ . 16.4 1. 5. macarrones. 18.~ .

2 113 14 45 55 11 3 1.6 0.iIll1<. 35.5 0 99 .125 3. 38. 1 1 1 1 I 35 49.6 3.3 HUEVOS 29.1. 40.8 13 . 36.6 1.5 0.2 0. AZUCARES 30.2.5 1l.3 1 JIg Mg mg 50 10 20 6 17 14 Zn rug 4 0.1. 34. 28.2 0.30 0.3 L.4 150 628 12.5 78 0 o " 2 5 0 0. 13.5 Na mg K rug U '0 :s in g 25..15 1.: 0. 32.2 1 1 l8.1 0.1 0. ~ I © &lie.761 3.2 o 0 0 0 24.200 98 120 670 60 180 143 128 133 Fe rug 0.3 0.7 23 47 3.1 0.5 70. 32.1 0.5 1.8 80 80 80 0 0 0 0 0 o o o 0 a o o o 0 0 0 0. Huevos 0.4 3.1.1 Tr 0 5J 2.88 76.1.4.5 21.6 0.590 402 343 160 251 368 0 ltO 91 54 240 187 140 130 25.3 88.761 3.85 87.3.7 19 899 899 899 899 3. 40. 300 38 1.1 0.4 16..761 3. 32. 725 13 35.1..~ Tab/as de composicion de stimentos 42 Compos/cion en enetqls.1 420 435 122 380 96 82 38.2 0 .4 o. 35.36 0.4 5.9 891 749 747 729 724 ° ° - 99:9 99. 35.3 1. 16 34. ones Pirsmide j ..5 373 2'. 39.2.134 3.06 4. g "C S g 32 s :Il "C Cn g mg 1.047 3.1 0. 28.4 93 28 110 38 12 23 117 460 159 50 96 -© Edicloncs 'Pl.761 3. 27. Acelgas Ajo Alcachofas Apio Berenjena 0.5 o 0 0 15 8 12 °° 1 0 0 0 ° 0 0 0 () 0 0 0 0 0 015 0 1'1' Tr Tr Tr Tr Tr Tl' O· 0 0 32.5 0.2:l 0 - DEPOR CION COMESTmLE c '" .7 I 35 94 1 2 7] 12 15 12 0.1 1 16. mscronutrientes.7 0. 35.9 99 83 82.9 28.1 7.28 147 19 430 126 2 550 529 430 341 214 37. ACEITES Y GRASAS 32.1 3.4.2.3.9 75 45 81 80 89. 35.7 0 0 0 2 0 0 Tr 11 2 51 30.3. VERDURAS Y HORTALIZAS 36.J 1.5 32 4 1 0.1 0.6 0.95 1 I =k.1 0.2 3. 31.76 0.1 0. 1 0.4 18. mineretes y viraminas 43 COMPOSICION POR 100 g ~ ~ '0 :a '0 '0 o '" :c' =::: ill til U Qou -s 0 c:I 'S'll c:I ~ . 32.4 0.9 3 .95 27.1.2 60 88 o T 13. 25. Aceite de oliva Aceite de maiz Aceite de girasol Aceite de soja Manteca de cerdo Mantequilla Margarina Margarine «Artua» (Koipe) Margarina «Flora» (Agra) Margarina «Tulipan» (Agra) I 1 1 1 1 I 1 1 0. 39.33 Tr - 0 .4 0.5 1.2 4 .. c:l -< ~ g kcal = ~ <l.8 89.3 4 .8LO 450 76 57 63 57 160 510 1. Queso manchego curado Queso en porciones «Petit-suisse» natural azucarado (Danone) Queso roquefort Reques6n y cuajada Yogur (a) Yogur desnatado (a) Yogur natural (Danone) Yogur sabores (Danone) 0.2.5 . 32.65 0. Aziiear Miel I 1 0.1 28.561 L234 ° 0 0 0 \ 0.4 14 4.820 32 .1.1 2 L. 28. 38.8 81. 33.S 1.5 140 140 29.3 2.757 1. 35. 28.9 99.lc 2.3.5 26.3 0.5 0 .3..< (porlg) 24.8 Tr 1. 5.6 5 4. 28. Tr 2 0.5 23 7 .026 3.2.2 0 1 2 0 0 5 76 198 100 133 1 1 33.1 95.2 1.2 20 J2 1. 28.031 99. 26. 7 35. 25.) I. 37.02 1 0. 31.6 0. 32.728 3.2 0.

3 3.Q3 5 Yogur sabores (Danone) Hnevos 4 4 3.2 48.Q2 0.06 0.05 2. 25. 28..5 2 2 Tr Tf 0 0 0.g 20 5 3.3 140 0. 25. HUEVOS 29.7 0.02 0. 35. ('# 0 '" c ~ ~~ ~ III U )..08 0.3.1.6 0.3..7 0.5 5.1.. 28. Los datos de los carotenoides i"' 0.8 4. 0 I.3 1..< ~ mg ~ '8 of! y jj e Ilg 413 495 47 355 41 11 Tf '0 =: :cI ~ .05 1. Apio 40.. 28.2 0 .16 0.3 0.04 0.6 Tr Tr Tr Tf Tr Tr 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 ° ° ° 0 20 11 9 0 0 0 0 ° Tf Tf TT () U () 0 0 750 900 828 Tr Tf 0 0 0 5.4.1.2 0.2.5 140 0 0 140 0 0 TI Tf 0.Q3 0. 33.~ ~~ mg 8.4 0 0.3 0.3.~ E=< (::I .L 0 0.lg J <Il ~ c:I .18 0. 27.1.04 0.1.J a uparecen en el de la pagina 99.13 0.15 0.. Y GRASAS Aceite de oliva Acei te de maiz Aceite de girasol 0 0 0 f.33 0 0.01 0.18 0.2 1. 32.8 1 24. Alcachofas 39.02 Tr mg 0.26 0. 32.04 0.~ c <Il 0 .04 [\[IeXQ 0.2 0. 32.5 Tf 2 8 7.2.44 Tablas de comooeicion de alimentos Composicion en energla. 34.1 1..2 0. ©-Edioi<>ne1< Plramldc.03 0.5 ~ 8 .6 0 29. 26. 32.. mecronutrientes.7 0.07 0.27 0..1. 35. 35.1.. 28.08 0.11 0. I:: '0 :a 61 U mg . Miel ACEITES 32. minerales y lIitamines 45 COMPOSICION POR 100 g DE PORCION COMESTIBLE := OS 0 0 '0 :.!.04 0.75 0 0 1.4 ° ° 310 385 270 32 8 Tf 205 220 170 18 0.19 0.14 0. 33. 40.07 0. Ajo 38.7 16. 26. AZUCARES 30.3._.08 13 12 0 0 0 0 0 338 0 17 7 6 Tr " .8 6. 28..17 0.7 0 0 0 40 34.1 17. 35.76 0 3. © Bdicioncs Piramide ° 0 102 Tr 18 ° 0 0 0 0.2. 37. 32.0 281 560 0 0 0 VERDlmAS Y HORT ALIZAS* 36. 32. 39. mg . a Tf Tf Tr Tr 30.a 01) = .01 0 0 25 0 0 Tf 0 1.~ ~ 0 ~ .1 0. 35. .05 0.23 0. Tf Tr Aceite de soja Manteca de cerdo Mantequilla Margarina 0 0 0 0 0 0 0 ° 0 Margarina «Arnia» (Koipe) Margarina «Flora» (Agra) Margarina «Tulipans (Agra) 0 1. 28.3. 28.4.03 0.2.2 0 0 0. 38.6 0..11 0 0. 34.04 0 0 0 0 0 0 ·s .1 0.2 y cuajada Yogur (a) Yogur desnatado Yogur natural (Danone) 0. 32.3 TI 900 600 258 536 0 470 0 23 24 2.7 50 9 IJg Ilg 0. 28. 35. 35. 25. Queso manchegn curado Queso en porciones «Petit-suisse» natural azucarado (Danone) Queso roquefort Requeson 0.. 36.5 0.22 J. 27. Berenjena . Acelgas 37.02 0. . O. 31.1 5§ ".:l 11 ceo U ~ mg 0.2.Q1 0. Aziicar 31.> ~ ] 24.4 0.28 0.63 Tr 25.028 0 0.3.< ~ ! ~ IJg '" .7 7.3 7. 35.2."" <Il .

5 5.2 2.7 5.3 96.13 0. 49.3 0.4 3. 56.8 0.3 16 7 7 7 9 69 11 0.7 0..2 Tr 0..339 1.7 0.6 0. .5 2.190 1.2 16. 68. 43. 69.7 7.2 89.4 0.4 0.6 95.8 2. 46.3 0.7 0.2 2.6 5 1.7 105 63 75 46 326 259 226 126 59 105 331 1.9 0. 47.4 13 11 13 0.2 0.7 89.4 - ::s '.3 Tr 2.S 54 © Ediciones 15 16. Boniato y batata Calabaza y calabacfn Cardo Cebolla.9 0. etc.6 0. 55. 55.3 0. 43. Tomale frito U) Tomate al natural enlatado Zanaboria 0.2 0.3 0. 70..0 . :a '0 ~ .3 2.4 91.6 0.7 73.5 19 318 14 2~ 18 69 15 33 50 79 l.94 1 1 0.9 0.7 54 10 32 5 20 3 35 27 28 26 1 12 8 25 9 11 0.3 5.160 70.5 3 89 34 23 11 IS 0.~ 2.5 0.2 86. 65.6 93.5 0.5 82.4 1.3 8.l 1.1 10 8. 64.8 0.75 0.3 1 1 1.3 2.' -6" g =~ <':I ~0 .5 4 127 43 26 38 95 797 990 J.2 0.3 0.9 2. Lentejas 1 J. 69.9 0. 65.7 ° 8. 58.4 0. 59.7 94 0.2 89'.8 4.2 0.1 2. 48.08 0.. 3.2 0. 66. 54. 61. = ~ <I. 63.77 0.3 0.2 1.8 55 56 56 52.. 59.1 13.82 0.1 2 14 2 2 16D 123 140 160 78 0.3 2 1.7 2. 47.2 0.1 15 10 0.81 0.l =. 71.5 31 40 22 9 22 90 98 24 25 23 40 40 59 9 17 0.E <:> '0 .6 0.3 0.1 16 2 2 2 14 11 59 121 75 289 63 138 1.2 94. 52.192 1.9 3.6 0.46 Tab/as de oomoosicion de slimentos Composicion en energia. 42.5 3. 57.9 9.79 0.. Guisantes verdes Guisautes congelados Habas Judfas verdes Lechuga y escarola Nabas Patata (b) Pepino Pimientos de todas clases Pure de patata Rabanos Remolacha Tornate 0.3 7. 44. 62.3 Tr 0.6 1.2 0. 63. 51.81 1 74.<J I::i :c ~ <"l U ::: E e0 < g = '& .4 5 18 l.4 94.4 1.6 0.3 75.2 76.6 073 0.5 88.. 42. 737 71.4 3 3.3 1.3 0.030 67.3 4.2 1. LEGUMINOSAS 67.7 92. 1 1.3 0. 53.2 3.7 0.1 0.81 0.326 1.331 0.1 ]2 21 25 29 22 25 15 18 78 62 54 30 14 25 79 12 91 1.9 92.5 0.8 2.4 21. 46.3 3.1 1. 49.377 1. 68.7 0.6 0. cebolleta y p"l!eITO Coles y repollo CoUf]or Champiiiou Esparragos y setas Espinacas Grelos y nabizas SO.. 52. 56.5 1.7 3.7 6 5.4 U.16 0. 54.6 Habas secas Judfas blancas.3 0.. 45.6 0.2 2." ~$ Q.4 1.0 a <"l ~ g .5 1 1. 58. 53.4 3. 64.9 10 41 4 3.8 Tr Tr 0.1 1.22 0. 57.6 23 19 23.3 91.3 89.5 0.8 95. co:! 0 'C:I III ~ (por 1g) kcal I k. 61.9 0.8 0.2 7.7 6.Il . minereies y vitaminas 47 _/' COMPOSICI6N POR 100 g DE PORCI6N COMESTIBLE 0 J.1 3.7 0.8 0.. 60.5 D.9 l. .8 0. 44. 62.7 1.8 I 13 8 20 14 13 0.1 1.5 93.3 19 6 12 8 320 260 41.3 1.4 0.8 2 0.8 3. Pirarnlde 19..2 0.5 6.314 I!:> E!iiciQ"e.7 19 25. Garbanzos Guisantes secos 1 5.5 0.7 Pir.J 381 50 88 105 121 92 g 41.2 0.83 77.1 0.6 2. 45.5 1 12 3.4 329 317 320 285 314 1.3 278 310 350 9 470 4 207 81 423 78 7 1 340 3 190 120 323 2 280 9 240 58 240 7 570 13 140 2 210 1. 51.9 5.2 3. mecronutrientes.lmide 145 72 115 128 56 6.85 0. Ca mg Fe mg . 60.1 4 l.3 2.5 1.3 22 24 114 11 66.5 2.2 21.8 5 2.5 6.2 0.91 0. pintas.4 95.2 96.~ Q I Ilg Mg mg Zn mg Na mg K mg "t:I '0 u g 0.44 1 0.550 240 59 84 300 3 290 270 270 29 255 77 50.1 1 D.] 0. 48.

6 to ° ° a ° ° ° ° ° ° 0 0 0 ° 24 24 12 31 18 10 131 ° ° ° ° ° ° 0 0 0 0 ° a ° ° ° ° o 0 2 Tr Tr Tr 0. IlO 78 78 3 3 2.05 0.. U 0 <'II :.05 0.19 0. .6 0.04 0.6 0.. 54. "1:1 '0 . 50.6 35 Ed ic iones P~ruU1 i('11! ° ° 0 0 0 4 2 4 Tr 3 32 42 42 Tr '10 0 0 0 0 ° 192 252 252 Tr 60 Tr 67.8 28 0. 58. 53. 61.8 0.0'3 0. ~ 8 ::l Q:I mg mg 0.1 0. 63.24 0.2 0.17 0.998 mg 4 Tr Tr 0.2 0.4 1. Rabanos Remolacha Tamale Tomate friro (j) Tomate al natural enlatado Zanahcria 0. 0. 70.~ [: c c:I ~> = Oil ¢: 0 <'I . 53. 62. 46.QI 0.9 ° 83 ° 942 34 5 1. i:I:l .03 0. 63.16 0.04 0.1 0.1 0.56 0.04 0.41 0..04 0.2 0.3 5..04 0..8 0. pint as.1 1.06 0.04 O. 47. 52. 0. Lentejas 0.6 0..22 0.. LEGUMINOSAS Garbanzos GllisanteS secas Habas secas Judlas biancas.18 0..4 ~<'I ~:'" <'I ~ J .]3 0. 1 71.~8 Tab/as de r::omposicion dB etimentos Composicion en energfa.. 55.02 0. 44 . mecronutrientes.03 0. 7l.06 0.c ~~ '5 'E '8 mg 1. Boniato y batata Calabaza y calabacfn Cardo Cebolla.3 0. 51.< 0 "1:1 .06 0.05 0.05 0.1.15 0.1 0.1 '0 c . 60.5 0..1 Tr 0. 70. Ilg ] C! Oil r-:I m E . 69. 52. s Pirllm ide .8 0.15 0.242 1..) ° ° ° ° ° a 0 0 '0 .9 5. etc.[2 0.. 49. Judias verdes Lechuga y escarola Nabos Patata (b) Pepino Pimientos de tad as clases Pure de patata 59.05 -_ .8 40 23 18 SO 50 42 67 167 Tr Tr Tr 94 Tr Tr Tr 207 333 1. 45.002 Tr Tr Tr 564 Tr Tr Tr 1.3 4. .. 58.16 0. 49.3 0. 69.06 0.4 0.5 50.000 300 300 252 402 1.09 25 22 I 0 0 0 0 19 65 67 4 26 30 1.52 0. 62.9 5..04 0.998 7.2 @ 167.17 0.. 57.05 0.11 0.. 44 . 61.~ U !Jg Ilg 0 Ilg 4.18 0.8 1.. !13.5 0.5 65.1 0.7 0.652 6.2 1.. 56.13 180 33 0. 54.2 41.. 65.2 0. 60.08 0.5 4.e :. 56.2 0.11 0.5 47.04 1. 55. 48.16 0. ~2. 64.1 0. 64.2 Tr 2. pg -<~ o:e'"' :g'8 mg 0 ~46 ~ > Ilg 667 90 Tr 0 c:l c:l <'I .04 0. 68.4 Om 0.06 0.1 0.06 0.002 540 Tr 0 204 30 0 498 5. 0 C! .6 [.11 60 34 20 12 16 11 24 24 90 28 0.15 0.12 0.1 12 20 10 26 10 Tr 16 6 ° ° ° ° 0 0 0 0 0 ° 0 59. 43.06 0.2 0. 0 0. © &Ii cion. 46.04 .14 0.06 0.1 n.04 0.fI . 66. til Q .4 0. 51..03 0.25 0.efl 0 .2 4 .5 0.3 0._ .8 0.04 0.08 0.[..05 0._ S 1:1" . 66..11 0. 68. cebolleta y puerto Coles y repollo Coliflor Champifion y setas Esparrngos Espinacas Grelos y nabizas Guisantes verdes Guisantes congelados Habas ~5. 52 13 16 79 69 23 30 140 0.. 48..1 0.04 0. mmerstes y vitaminas 49 COMPOSrCION POR lOOg DE PORerON COMESTIDLE U "1:1 '0 .04 0.D3 0.9 7.:a ii mg 0.3 0. I ° ° ° ° ° ° a ° ° 0 0 0 [.000 ° ° ° 0 0 0 0 0 ° ° ° ° ° 0 0 0 42. 57.333 0 78 0.15 25 0.

97. 96.5 0.8 8. 0.3 Tr Tr Tr 20 10..5.6 78.44 Tr Tr Tr Tr Tr Tr 65 22 0 10 6 7 25 17 0. 87.55 0. 76.5 2.6 1 0.9 0.8 9.2 0..7 1.6 77. fresa y treson Bigos y brevas Kiwi Limon (c) Mandarins Manzana Melocoton Melon Membrillo Naranja Nfsperos Peru Piiia Platano Sandia !H.8 0.66 0.3 1.06 0.9 L 3 0. L2 [[ 2 30 7 l4 2 2 2 L 38 [1 0. .6 0.92 0.6 10.4 0.2 Tr Tr Tr Tr Tr 05 20 7 5.4 88.a. 91.6 0.88 0.7 86. 80.5 73.36 0. 76.38 0.3 86.3 0.4 0.6 0. 92.4 86. 69 © Edlcinnes Pi'rumidc .73 0.5 'Tr 0.87 0.3 27 35 46 151 105 J13 41 45 83 18 63 61 83.1 14 3 3 6 2 200 200 250 130 83. 81.. 89.6 0.5 QJ '0 g 0.4 0.95 0. .7 86. 77. 73. Uvas blaneas Uvas negras Aceitunas de tcdasclases 0.4 1.3 0. 83. 78..6 2.4 14 14 36 30 12 12 9 7 0.84 0.5 13.8 2. 7.3 38 3.6 0.3 136 39 58 44 81 34 65 72. 94 98.57 0. mineretes y viternines 51 COMPOSICI6N POR IOOg DE PORCI6N COMESTIBLE 0 f :s '0 0 CJI .4 88. 78. 79.9 89. 82.1 3 2 2 Tr 0..4 D.5 4.4 2 16 14 30 25 38 2] L2 36 6 8 0.4 2 12 9. Q £:l'. 82.12 Tr 2 1 2 2 2 2 400 293 255 190 190 72 •.1 94. [ Con~ervas de frutas 94.6 0. 94.3 6 0.. Aguacate Albaricoque Cerezas y guindas Ciruelas Chirimoyas Frarnbuesa. 93.~o Tables de comoosicion de ehmentos Composicion ell energfa.7 0.2 1.6 0. = Ca mg Fe mg I pg Mg mg Zo DIg Na mg K mg ::a '0 o .9 9.5 La 4 1 4 2 2 250 88.3 0. 78. QJ == f..2 0. 94.6 83.18 0.1 0.6 0.1 ·OJ U I~ 8 E ""'ll CJI :I . 150 95.2 2.1 .8 245 37 84 215 263 144 80 1.9 0.4 20 0.4 0.9 0.100 604 335 © Bclleiunus Plnlmide 0.1) 34.6 0.1 0.1 0.9 2.4 0.14 0.1.. 93. I 12 2.4 I 6.4 42 6 37 46 36 25 569 163 243 184 339 142 272 177 25 [. 86.4 0.2 0..4 15.3 76.1.4 0. 85. 81.5 3.1.4 2 2 5 9 17 6 0.5 1..6 16 155 192 0.4 0.3 9 12 9 ° 2 L.S.D3 57 70 21 0.5 4.85 0. /96.2 0. 73.62 0.8 0.72 0. 3.025 155 351 900 1.86 0.1 2 3 270 250 140 160 120 260 320 78.6 80.2 0. ~ g = :. 92. 79'. 95.4 0. 97.50 89.6 2 2 8 3 Tr [1 8 J2 0.8 187 146 192 172 188 347 75 264 255 782 0.85 0. 2 17 4 63 0.1 1.4 0. 200 44 97.Q OIl == 0 .5 4] 12 1.3 0.18 0.1. 80.8 78.Q i£ g . 75.1 1.8 90 76.8 Tr 0.6 82. 9U.3 0.2 11.4 0.5 16.c 10.l kcal ~ kJ . 97.5 0. 74.8 75.i). 77.2 ]0.3 85.1 0. 0. mecronutrientes. 85.7 0. OIl 'tl 0 '5. 74. Jalea Confitura «light» (a) Melm::ot6n en almlbar MembriUo y pastasde frutas (.3 1.4 0..2 0.1.52 0.1 94.2 98.1 16 17 0.5 Tr Tr 0.6 39.5 L.8 0.7 89 92. 87.8 12 Tr 0.1 0.Jl Q (porI g) FRUTAS '1 rums frescas g I g 72.61 0.J 20 13 7 II 0.. 120 0.r. 84.. 88.l QJ '0 .9 Tr Tr 6 6.0 0. 98.a(J C3~ .1 61..1.250 250 320 91 90..3 0. 84.8 87.S LO 3 4 8 18 0.3 O.88 0.15 0.2 0.6 Mermelada Mermelada «lighu PUla en almfbar 29.. 86.2 0.23 0.5 I1 1.a tf.

S '" Qf p.- '6 0 ClJ '0 u mg FRUTAS* Frutas frescas flg I-Ig mg n.02 1. Los datos de los carorenoides uparecen en el anexo de la pagina 99.500 120 150 30 48 32 0 0 0 0 3.02 0. 82.05 0.5 0. 0..3 0.3 0.04 0.1 0.g . 87.o J!! en 0 I: 0 Q J .2 18 60 2 51 50 35 ° 0 0 0 0 0 0 0 0 72.13 7 21 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Tr 44 Tr 264 30 630 1338 Tr 198 162 Manzana Melocoton 0.2 0.2 0.1. 77..02 0.1 10 8 25 13 50 5 105 223 Tr 33 27 2 13 0.. 85.07 0 5 17 0 0 0 0 0 0 0 0. 90.~ ~~ mg ~ B ~= ~ mg .42 0.12 0. 89.02 0. 75.. 8 5. 86.02 0.09 0. p.1. 91.~ . 73..09 0. 79. ..D2 0. 94.02 0.Q = 0 ai ~ .~ > mg CIl .l I-Ig a J. 75..02 0 ° 0 0 0 Conservas de frutas 94.07 0. 89.08 0. Aguacate Albaricoque Cerezas y guindas Ciruelas Chirimoyas Frambuesa.02 0.05 0.4 0.02 0. .Ig "C '0 o. mecronutrientes.Q2 0.8 11 0.05 0..--- OE PORCrON COMESTIDLE ~ <E .05 0.5 0. 96.1 Tr 0..2 74..06 0. 93.2 a 0 0 0 2 3 20 10 Piiia Platano Sandia Uvas blancas Uvai negras Aceitunas de todas c1ases om 0.07 4 0 7 8 42 Tr Tr 8 7 48 42 Tr 94.06 0. 88.04 0. 81.02 0.Q3 0.06 O.3 am 0. .07 0.52 Tab/as de composicion de alimentos Composici6n en energia.~ '<:I .2 ] o.4 0. 92.02 0 Tr 0. fresa y Ireson Higos y brevas Kiwi Limon (c) Mandarina 0.07 0. mineretes y vitemines 53 COMPOSICION POR 100 g ~ . 82.5 0.07 0. 76. 78. 86.02 0.01 0. 80. @ Ediciones Piramide © Edioioucs Pirdmidc .02 5 3 30 37 IJ Mel6n Membrillo Naranja Nfsperos Pera 0.05 0.1.06 0. Jalea Confitura «lights (a) Melocoton en almfhar Memhrillo y pastas de frutas Mermelada Mermelada «light» (a) Pina en almfbar 0. 83.04 0.9 I> CIl u :s '0 ~ .06 0. 87.09 0.05 0._ 0- . 79.02 0.01 Tr 0. 98. 92. 97.03 0..6 0. 95.1.lJ 7 8 3 8 3 20 41 250 20 25 5 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 246 1.6 0.1 0 85.04 0. 93.Dl 0.1.1 0.3 0.02 2 0 4 4 ° 0 0 Tr Tr 132 ° 0 0 0 0 0 78.06 0.] 0...05 0.Q3 0.1 0. 95. 84. 76.02 0.D2 0. 91.04 0.2 0. 0.~ ~ CIl = .3 0.Q2 O.9 0.OJ Tr 0.3 1 om 22 3 6 6 5 4 33 4 ° 0 0 0 0 12 78 198 24 o 0 0 0 4 0 Tr Tr 22 0. 97.e mg 8 IJ ~. 83.51 0.2 Tr 0.1 0. 14.07 Q.03 0. 90.u 0.Ig >r. 88. 77.3 0. 94.Ig ~ j .< ~ '!:l J~ f:: '0 :§ ~ ~ p.3 0 0. 73. 78. 24 252 0 3 Tr 0 0 0 0 0 Tr 0.7 0. .. 78.D3 006 0.3 0.03 0.Q3 0. 97.07 0. 97.03 0... 96. 80.04 0. 84.L 98.5 0. 81.

9 62.167 967 2.6 41.9 0. 107.071 17. 117.2 4 2 0. :9.1 1.5 Nueces Pas as Y PRODUCTOS CARNICOS 1 570 575 566 581 185 159 279 231 535 602 256 2. Vacuno Chuletas Pierna y paletilla Otras piezas 0. 118..1 6.1 ~ g kcal ~ C .1.r Tr 0 0 0 9 8 7 1. rg Ca mg . 101.I. 102.61 65 63.8 1. 105.78 73.9 2. 115.3 8.I. 120. 106.3 3 14 6 1 6 36 7 11 0.368 2.7 225 240 357 94l 1. .4 1.3 2.2 3.4 21 20.82 0.1 23 29.3 10 8. 102.431 774 665 1. Aves 120.9 -.2 6. 104.5 61 61 61 350 350 350 118.5 22 8 8 6 6 1.2 7.84 0.071 1. 109.5 5. Ill. CARNES Cerdo Anacardo (n) Almendra (0) Avellana (n) Cacahuete (n) Castafias Ciruelas secas Datiles Higos secos Semillas de girasol (n) 1 1 ] 1 0.6 71 Tr Tr Tr 0 0 0 0 0 0 a 8 1. mearonuuientes.72 4 817 16.7 1. 110. 112.<.J g Frutns secos 99. Came magra Carne semigrasa Chuletas 1 0.1 8.3 0../ I 0.6 J. 114.4 55.3 3.. 105.7 18 17 13 5 2.95 0. 106.962 2.816 20 16.3 62.u .8 4.7 54 300 120.5 54.6 32 3.5 20 14.4 2 43 59 0.5 8. 119.I.010 690 860 99.9 2.384 2.1 0.5 0.3 40 71 53 20 4 66 14 1.9 20. 112.9 15. minera/es V viteminss 55 COMPOSICI6N POR 100 g 0 ~Q .1 8 5 87 3 52 34 59 82 140 42 552 860 350 680 500 824 750 1.8 23 1. 100.9 l.8 3.5 0.6 155 273 327 469 673 649 1.4 49 2. g 0 "C til '..1 2. 113. i11. 101.004 1. Cordero Carne magra Came semigrasa Chuletas Panceta 1 072 0.5 107 @ 454 Edtclones Piramide 21..2 53.00. <II --1- DE PORCI6N COMESTmLE "0 .4 14.6 18 17 16 3.7 60. 113.4 8.5 27 42."" ::=-00.72 0.519 1. 104. 120.. 108.470 560 370 370 370 230 75 110. Pavo (deshuesado.406 2.5 0.6 15.8 25.4 47.4 76 76 76 J .8 1.142 1.3 0.7 Tr T.6 st.5 Tr TT Tr 0 0 0 8 7 8 2.01 267 258 150 174 4.- ?? 0 © Ediciones 0 Plramide 8 0. Fe mg I J.3 61 52 6g 230 310 260 115.7 17 5.8 31 254 192 61 34 38 68 178 77 71 2. 107.1 27 3 2.368 1.2 16 22 18 2.1 'SiJ !.1. k.5 2..5 46.1 40.3 1. 116. 119.494 18 17.7 1.8 0. 23 LO 17.9 1. 116. 103.l 0..7 16.lg Mg mg Zn rug Na mg K mg '8 ell '0 U (por 1 g) .238 2.7 18.5 131 256 253 548 1.1 g "Ol = ~_g 0 a <:I 0 :9 I.88 Tccino 1 71.7 32. 114.5 40 Tr 0. 1. [09.8 16. c£ ~ ~ -0 U '0 ~ .86 1 0. 103..4 51. -= ~ Il.4 L2. sin -pie!) 1 75.I.. 117.5 1..g 3...9 2 3 2.6 17 18.54 Tab/as de composioion de slirnentos Composicion en energfa.7 5.059 20. 108... 8 e0 Il.

1 7.45 0. 114. Pavo (deshuesado.3 4 ° o 3 2 Tr ° 5 ° ° ° 978 42 42 ° ° o o o o o o 20 21 8.2 0.1.16 0.14 0.6 1. 0.5 7.08 (1m 110.0] 0.16 10 9. 107. 102. Vacuno 118.25 8 10 8 2 ° o Tr Tr Tr Tr TI 0.27 5 4 3 1. Aves Pierna y paletilla Orras piezas 0.2 7.67 0.12 0. 117.. 103. Tr 113. 119.18 Q.24 Almendra Avellana Cacahuete Cas tai'i as Gruel as secas Datiles Rigos secos Sernillas de girasol 0.46 15 2 Tr Tr Tr Tr 120.9 2.1 0. 106.15 0.8 0.5 0.22 0.5 2 Tr Tr Tr o o o o o Tf Tr Tf Tf Tr Tr Tr Tf Tr Tr Tr Tr Tr Tr Tf Tf o 0.26 115.56 Tablas de aomposicitm de elimentos Cornposicion en energia. mecronutrientes.2 4.3 0.17 J 4 I o 2 3 o o o o Tr Tf Tr Tf Tr Tr Tr Tf Tr Tr 0.15 0. 105.57 0. 119. Came magra Carne sernigrasa Chuletas 113. 112. I Chuletas 116.. © Ed iciones Piramide .1 3.16 --@ 13 Edioion'" Plramide 0.14 0.33 0.08 0.01 0.09 0.05 0.2 1.12 7.04 2. nz.24 96 96 110 4 21 ° o o o o o o Tf Tr o o 7 7 Tr Tr ° o 163 ° o o o o 60 o o o 5.8 lOS.26 0.1 0. 117. 102.16 8.45 0.55 0.1 0.22 0.08 0. 109.1 10 106.5 0.S ~ e ><:'II DE PORCIGN COMESTIBLE e '" c iii! mg Frutos secos 99. 104. 116.14 0.2 0. Came magra Came semigrasa Chuletas 0.7 0. 101. 109.25 0.2 8. Panceta Toclno 0.73 9 o o o o Nueces Pasas 0. 104.2 0.29 0. 120. 105.08 0.32 0.32 0.09 0.3 0.3 0.3 0. 101. 107.6 0.05 5. 120.3 0.5 ° o o CARNES Y PRODUCTOS CARNICOS Cerda ° ° 99.25 0.1.2 0. 111.05 Q.14 0.4 0. 100.. 111. sin piel) 0. Cordero US. Tr ir Tr Tr Tf TT Tf 0.19 U8.0 5.06 0.c .2 0. Anacardo . 100.9 2.25 0.19 0. minereies y vitaminas 57 COMPOSICI0N POR 100 g . 108.12 0.16 0.19 120.7 0.33 0. u rug mg '0 OJ mg mg Ilg IJg pg mg 0.9 21.63 0.3 0. 0. Tr Tf Tf Tr TT 114.2 0. 103.89 0. 30 no.6 7.

5 23 25 17 6 1. 360 270 125. chicharrones y «cabeza de cerdo» 1.8 5 1 473 18 10. 138. 145.5 16.9 79 81 81.7 1 1.1 @ Tr JO 5. 0. 137.6 2.7 1 40 81 64 121. 134. 146.3 1.7 1. Perdiz y codorniz Polio (filetes) kcal 106 lI2 167 I kJ 444 469 699 g g I 0. Fe rug 0 I )1g Mg mg Zn mg "C Na mg K mg 175 '0 U (por I g) 121. I 0.7 I l23. 139.) Iamon serrano (en lonchas) Lomo embuchado Morcilla Mortadela 0.5 38. Otras carries 124.B 3 2 Bdicicnea 13 15' 1.060 738 965 1. 131. 130.607 1. 126. minerales y vitemins« 59 COMPOSICIGN POR lOOg :0 .3 8 3.060 207 207 207 173 270 230 230 207 207 207 180 135. 143.5 0 0 1.2.7 207 PirLlm. Pi'~mid" 12.7 56 60.1 42 29. 126. 129.2 7. Caballo I Cabrito Conejo y liebre Came picada y harnburguesas 0.7 75. 127.2 4 4.4 1..6 32. 136.4 30.3 16 13.0 ~' e .:l. 133.5 Tr 5. 142. 142.1. Polio y gallina 0.6 2.8 2. 130. 320 248 122.2 1.8 3.3 50. 132.3 23 21.2 1.3 1.7 72.9 2.7 28.9 12 25.1 21 2.795 1.9 1 2. 22 14 21.5 77.97 I 1 I 429 310 295 235 Salchichas frescas Salchichas tipo franckfun Salchichon 682 1.4 44 67 600 332 124.6 Tr Tr 0 0 0 0 12 9 20.3 2.060 1.9 1. 136.3 23 15.470 1.470 1.1 4..1 65..7 Tr 0 36 23 22 0. 139. 122.4 20.3 8 Embutidos y orros productos carnicos (a) 135. 143. 137.297 1.8 0 18 18 20 9 13 9 JO 1.5 34..97 I 384 141. I- 0 ::3 g 's.8 20 1.473 440 15 20.9 39 48.1- 35 11 13 13 20 0.8 27 27 !9.5 14 0. 0> DE PORCIGN COMESTIBLE 0 ~ §h . 145..7 5. Callos Higado Lengua Mollejas Riaoues I 0.2 420 220 140 330 250 270 270 128.1 9.2 3. 139" 140. ~ C 'll.1 1.3 39.8 0 0 7.2 = U '0 c.97 0.4 10 LO 11 12 l.4 70 76.7 0. Chorizo Foie-gras y pares (f) Lacon y paletllla Jamoo cocido (York.5 4. 146..5 4.4 Tr ° 0 0 0 0 0 139. es o0 u :c :! <II '5h rool C l0> (II .2 Viseeras y despojos de los diferentes animales 128.060 1. 133.9 73..8 8 1. dulce. 144.7 37.017 2.4 59 93 113 133 265 389 473 556 LJ09 21 19.6 20.7 52 2.4 70. 113.3 22 23 7 0.9 1.2 2. ]2:7. 141.S 50 19. 140.6 0 0 Tr Tr 0 0 0 0 15.0 0 0 3 3 Tr a 23 13 5.060 668 1060 778 1. 125. 129.65 I 78 76.3 2.3 2.97 L 64.7 81 129 186 131 109 81 113 339 540 778 548 456 339 14.:. 131. L3S.8 2 5 0:8 1.9 1.895 1.~ ~ g c.2 2. 3.2 43.95 I 132.5 65 29.615 1.5 18.5 1.8 2. Sangre SeS05 82. Butifarra ° ° 0 0 0 12 10 8 8 10 8 12 1.900 © Edicianc. etc. 144.8 93 20 23 21 !5 10 13 2.~ Ca mg 46 14 13 ..7 6. mecronutrientes.5 20.58 Tab/as de cornposicitin de etimentos Compostcton en energia.1 243 540 453 352 105 163 386 «Cabeza de jabali».J 2. e 'ttl 0 c:: <oJ .2 2.59 1.97 454 . "C ~ !:i3~ g Tr Tr '''0 B-e.de .4 75.234 983 1. B4.

130.1 4 13 TT Tr 77 6 Tr Tr 150 Tf TT Tr Tf Tr ]50 TT 1'T 0.65 0. 133.13 0...< C<I U '0 :a ~ . 137.18 126.2 128.14 Sesos 0.Q3 0. 145.1 0. 139. 0 u I._ ~ >~ JIg c . 131.15 Om Tr 3 Tr Tr I Tr Ttl 1 3 ° Tr Ts TI Tf Tr TT 0.5 l':I 0 til '0 Q.07 0.1.9 3. chicharrones de cerdo» y «cabeza 0.15 0.:.5 0. mg mg mg 0 0 Ilg 123. 129.4 = i:I > .33 0. ot:J:~ 'a .06 0.1 2.09 0. 143. Caballo Cabrito Conejo y liebre Came picada y hamburguesas 0. Ilg TI J ~- "0 0:E ]~ .< .l . Hlgado Lengua Mollejas Riiiones Sangre Tr 0. l42. etc.12 0.300· Tr 1'1' Tr Tr Tr Tr Tr Tr Tr 1'1' 0. 138.8 5.5 124..27 5 12 10 127..g "- .43 135.25 0. Tr Tr Tr Tr 0. minerales y vitaminas 61 C01\1POSICION POR 100 g DE POReI6N :c 0 COMESTmLE . ._ '8 u '" .04 0.85 0.. 123.28 0.2 O. CaJlos 129.524' Tr 100 Tr 0.28 136.37 0. 127.. mscronutrientos.9 ~ 0 ~ .21 0.13 0.1 9 7 10. 126.3 0.1 0.Q l':I Eo-.1 71 8. Morcilla Mortadela Salchichas frescas Salchiehas tipo franckfurt Salchichrin 0.Q3 0.18 0.3 12 10 1'r ° Tr Tr Tr Tr Tr Tr Tr Tr Tr Tr Tr 0. Chotizo Foie-gras y pates (f) Lacon y paletilla 0..1 0.) Jamon serrano (en Ionchas) Lomo embuchado ° ° Tr ° ° 0 0 0 0 0 Tr 1'1' 1'1' 8.2 6 12.54 0.2 5 6.25 0.1 7.22 4.08 143.24 0.9 14 10...19 0. 139. 132. 136.l ~ :c: '0 IU l':I ~ ~ 0 ~ t.>mg ~ 8 l':I '0 :a Q .1 0..:::: ~g .28 © Ediciones Pinhnide .s 8 c=- ~ ] .1 16. 125.2L @. 146. 132.3 0.§ . 2 19 TI' TI' Embutldos y otros productos carnlcos (a) 135. Butifarra 0.60 Tablas de composicion de elimentos Composicion ell energfa. IJg '~ a l':I . 122.300' Tr Tr Tr 1'r 0. 8 <'<l c::I . 134. Otras carnes 124.6 0.45 1.1 1'r 121.18 2 192 Tr 75 16 6 3] 9 TT 15 5 18 11 Tr 13.Cahezade jaball».37 0.! .05 146.J5 0.08 0.21 8. 145.75 0.8 12 5. (. 137.18 0.24 0.3 0..15 Tr 0.1 0. dulce.8 0.2 Tr 0..8 11.42 0. 142.2:: . 130.32 0.is! ~ l':I rS"~ mg 6. Perdiz y codorniz Pollo (fLletes) Polio y gallina 0. 139.3 0. 122.3 3 10 Ediciones Piramide 0..08 0. 0. 134. 141.15 0.25 2 0. 125. 131. 144..~ .15 0. 140.~ U mg 121.5 6.1. 133.22 0.17 0. 139. Tr Tr Tr 1'r Tr 1'r Tr Tr Tr TT Tr Tr Tr 1'1' 0.11 0.06 TI Tr ! 19 Tf Tr I 12 138. -0.540" 1'r 13. 144. .2 0. 141.15 0.6 Tr 0. Visceras y despojos de los diferentes animales 128.5 .18 0. Tr 8. 140.22 Tr 5 Tr TI' 2 Jamon cocido (York.

8 5 0. ea mg _Fe T JIg Mg rug Zn mg Na mg K mg 't:I '0 .8 0.7 0. 162.9 76. 168.7 2 6 17..6 77..7 0.4 0.1 IS IS. 164.7 15.55 0. 151.2 76.8 1. g 0 j:l..67 0.9 81 73 75. 310 174.9 0.. 3.6 0. l72.75 1 AWn Bacalad ilia Besugo Bonito Boqueron Breca y faneca Caballa Congrio Chanquete.8 20 16 17 18. 82 79 102 182 343 331 427 Salmon y reo Salmonetes 0.4 0.5 0.1 I \ 16 3 20 26 25 29 30 0.7 0.5 82. 163.7 1. 166.~ U 0 (por 1 g) kcal I kJ mg PESeADOS 147.1 79.64 81..4 0. 152.2 0.3 0.8 77 89 19 31 28 23 0.8 83. 0.5 0.0 u 't:I '0 ~8 j:l. 171.61 0.7 17. 0.7 81. 158.5 4.9 I 10 26 28 31 57 23 24 0.3 0.68 69. morrallay __ 0..5 98 0.5 - 95 30 38 25 48 0.3 0.5 9 12 0 0 0 ° U 23 17.8 2. Abadejo Anguila Angulas Arenque 0.5 0. 154.6 4.5 130 - 360 - - 150..2 72. 155. ~ ~ .52 81. 171. 290 L73.2 79 173. 177. 161.8 0 0 b.8 82 73.6 178. minereles y vitaminas 63 COMPOSICION POR 100 g DE PORCIGN COMESTmLE ..7 1.8 1.3 15.1 18.7 0.3 16.377 17.1 0..94 0.. 151.6 0._0 .5 79.5 0 17 21 0.8 - 0. 167. g 1:':1 I.5 18 1.3 1 1 I 20 38 16 30 L. 150. 160..8 3 1 1.8 - cades cornidos enteros Dorada Huevas frescas chicharro Lenguado y gallo Luoina Merluza (en rodajas) Mero (en rodajas) Miijo! Palometa 0 0. . 168.3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 31 29 26 23 23 - 0.S <1.56 148.9 0. 158.8 () 17 30 20 28 0.55 79.3 Tf 2 1.8 Tr 0.4 15 19 11.6 0.7 92 127 125 72 110 473 531 335 360 385 385 531 523 301 460 17 24.6 80.5 0.6 I 0.7 80. mecronutrientes.3 0.5 250 169.4 6.6 ° ° 0 0 0 0 ° 17 30 80 30 17 1 0.5 - 0. 176.5 15.0 :a C·... .7 1.0 I:o:J: I: .Sf c .7 I 10 25 28 29 25 31 30 56 25 - 43 - 40 23 310 1.6 15. 161.8 ° °° ° 0. 162.4 14.1 16..5 76 205 205 ISS 318 858 858 17._ '0".1 0.6 75 127 80 86 92 Pescadilla Pez espada Rape (en metes) Raya RodabaUo 0.55 0. 153. .5 0.67 0.8 - - 10 2 - 6.. 157. 159. 35 30 30 0 - 0. 175. 149..9 0.4 16. 163.. 152.3 1 444 331 322 10 2. 177.9 68.3 0.8 6.4 0.8 1 1 30 10 10 20 8 23 19 0.0 I. 169. 165. 24 176. 175. l74.4 ° 0 0 1 0 0 0 16 30 30 Q. ec < g ~ OJ) '5'JJ <1.8 19 30 0. 153. 250 178.6 74. 159.7 16.3 1.55 0.55 0.6 ° 0. .:l g 0 '" 'C .55 I Jurel 0.9 0. 's..:::I <1.1 0.94 0.8 j ].4 1.71 0..5 30 8 1. ISS.2 Sardinas Sargo Trucha 73.5 27 30 7.4 3 Tr © Ediciones ° Pirarnlde 43 30 26 0.<1.I 18.7 81. 167.5 89 67 320 270 270 340 l47.5 74 81 83 161 114 230 363 292 - 0.75 pequefios pes1 65 81.4 1.e ~0 Cl..8 0. 157. 0..74 0.3 1 12 3.5 0. 149..8 15.9 0. 166.49 76.1 80.9 200 76 86 138 129 74 l53 106 79 77 113 649 837 318 360 577 540 310 640 0.5 0.8 1. 274 172.6 0.2 68.62 Tsbtes de composicion de etimentos Composicion en energia.9 1.94 82.54 97 145 103 0. C3~ g ~~ e r-. 0.8 100 58 28 170.3 90 761 406 607 431 .8 0. 160. 16.7 ° 0 0 0 26 22 1 1 0.3 0. 148... l70. 164. 154.3 18 156.75 0. 156.3 2.

15 0.5 5.06 0..32 0. 175.15 0.1 17.7 10 Tr 1.3 0..08 0.9 5.> .1 9 6. 172. 158. 152.06 0. 176.08 0. ~. 171.~ "C oe 0 j 2 1 1 6 5 =':J 'Q s Ilg '6 . 149. 16S. 174.08 0.75 26 8 5 28 Tr Tr Tf Tf Ir Tr Tr Tr 8 Tf 0.nas 65 COMPOSICION POR 100 g DE PORCION COMESTmLE ~ ~ =6 '0 . 152.06 0. 178.07 0.05 0.05 0.09 0.06 0.Ej 0 1.08 4.09 0. 165..8 4. 0 II..23 0.t:J '9 . = II. 162.17 0.. 157. 169. 150. 178. 157. 162. 7.:.1 0.5 8.21 Ir 20 8 If 16 22 8 2 9 40 47 9 36 500 28 9 140 36 Ir Tr TT Tf 27 36 147.3 0.12 0.. .07 0.08 0. 175. 168. 148. 158.2 0..000' 83 60 IT 9 40 47 9 36 500 28 9 140 36 Ir Tr Tr Tf 27 36 Tr 500 Tr 14 14 Tr Tr 64 14 l.. Mujol Palometa Pescadilla Pez espada Rape (en fileres) Raya Rodaballo Salmon y reo Salmonetes Sardinas Sargo Trncha 69 5.64 Tab/as de composicion de eiimentos Composicion en el1ergla.000' 1.7 6 0.4 13 15 11 1 5 2 Tf 20 Tr Tr Tf Tr Tr Tr TI' Tr 16 Tr Tr TI If Tr Tf 16 TT Tr Tf If Tf Ie Tr Tr If sao Tf 14 14 Tr TT 64 Ir TI 0.7 9 169. 168. 154.08 11 13 11 10 1 2 10 166.9 5 17.38 0.5 6. 148. 174. 160. 177..5 25 0.Q7 0.44 0. 151.16 0.05 0.3 5 6 9 5.32 0.~ .0 ~>~ Ilg s· ~ s~ '0 -.33 0. Besugo Bonito Boqueron Breea y faneea Caballa Congrio Chanquetes. 172. 155. 153.9 6..06 0.. Ilg J C':I IiW eo: c .2 5.17 0.> '" Q 0 I: mg mg PESCADOS 147.11 0.3 0..: ~ I:Il 0 . mg '0 ~ U pg Abadejo Anguila Angulas Arenque Atiln Baealadilla ISO. rnorralla y pequefios pescados comidos enteros Dorada Huevas frescas Jurelo chicharro Lenguado y g1\110 Lubina Merluza (en rodajas) Mero (en rodajas) 0.. 1 0.08 0.1 - 6 5.14 0.09 0105 0.000' 1. 154.1 © Edjciones Pinlmide © Ed ici ones Pinlm ide \ 14 TT Tr .< g'd '0 03 0 u <I:Il . 163. 166.2 0. 159.08 0. minerales y vitam. 177.17 0. I:Il U ~ § = I:Il = ..5 10.::.2 0. 173.000' 83 60 Tr Tr Tf If If Ir 110 110 22. 161. 173. IS6.08 0. mecronutrientes..3 0.3 0.9 5.. 160. 151. 170.05 0. i "'i '_'g mg pg " Tf U 1.07 0. 149. 164.06 0. !l ~ I: mg =~ If = ·S I:Il ~~ s mg S '0 . 170.4 1.]2 0. 161.3 0.1 0.8 8.05 0. 167.08 1.1 0. 156.08 0. 159. 164.3 5 9 5.08 0.5 7.0 ~ ..21 0.06 0..5 .08 0. 167.2 0. 171.06 0. 163.45 12 5 15 12 15 1 5 Tr Tr Tf Tr Tr Tr Ir If Ir Ir If 0. 153.!:. 155.37 0.02 0. 176.

186.9 0. Pescados en aceite" 193.7 0.2 ]3.J 0.5 Tr 0.2 0.25 0. 188.1 82 47 88 343 197 368 Edldon"" P.5 79. Calamares Mejilloncs Almejas. 196.1 57 84 247 238 351 18.I DE PORCION COMESTmLE 1-0 .5 83. Atun. 185.9-e "C- !ill 0 . berberechos y similares Calamares y simltares g m~ 181.15 0.6 1. bonito..2 ° 0 0 0 0 40 400 1. 194. sardinas y otros rices en .5 1.9 Conserv. 183. 199. 184. Cangrejos. 180.3 10. 187.3 3.9 0 0 0 78 30 140 29 1.7 0. mecronutrientes.4 0 Tf Tr 1.7 14.4 5.3 74. necoras y similares Caracoles Centolle Cigulas.5 2 © Ed. 183.. langostincs.. 0 ° 0 128 78 80 \ 24 1.9 . grasa Bacalao y otros pobres en grasa • ° . 75.7 85. 1.7 78. Almejas.2 1.79 0. cahalla y otros Sardinas I I 55 64.4 64 51 1.44 88...9 86.S 3 420 650 280 430 193. 187.7 17 ]2 D.e 0 s -e "I = f.8 81.6 285 208 1.a.4 0.5 0 2. 18l. bonito. 199. 186. berberechos y sirnilares y similares J 1 88.8 JO.5 0 21 I 6 0.15 0." Q.S 202 140 845 586 21 31. 194.5 100 60 35 62 0.192 870 24 22.[a".6 19 220 60 1. 185.5 I 1.880 1.l kcaJ '~ & I kJ . ·a ::i g 'C 0 . 180.4 0 0..7 168 131 703 548 15 15 12 7. "- u o . Peseados enescabeche 195.~ g .3 - 3.3 270 480 0.5 1.§! . 19().3 1. chirlas.6 10. cabana y otros Sardinas _II 1 1 73 76.3 - - 23 35 1. mnluscos y erustaceos Pescados salados o ahumados 191. IS9. 182..47 0.] 0.7 17 19. 189. 0.44 0.5 - 5t '1.9 1.1 1.§= '0 ~ Q.9 Tr O. ea rug .lde 10.8 52 - 425 370 370 146 270 290 510 - 93 270 - 270 266 220 320 260 - 179.9 65.7 2.9 10 20 26 ] 0. crustdceos I 198.2 21 13.S 2 2.3 20.25 87. 188.5 6.81. 192.8 80. Auin. minereies y vifaminas 67 COMPOSICION POR 100 g :E ... 1.8 - 93 320 197.4 82.2 47 82 184.73 65.3 - 51 40 6 40 90 37 35 48 250 48 76 - -~ . 196..9 93 91 67 56 59 80.4 1.~s g t8.4 34 23 44 - 18 - 94 38 - 1.7 2 \. - I\} Pirdrnlde J .Q = .one.4 124 78 127 197 343 519 326 531 389 381 280 234 10.7 1.38 0.a (jJl U (por 1 g) Molnscos y crustiiceos 179.170 420 390 191.7 Tr 0. Percebes Pulpo Vieira 19(). 192.3 lO.6 2.5 3.= Fe rug 1 Jig Mg Zn mg Na mg K rug '0 .15 0. Moluscos 197..8 0 30 0.!... gambas y camarones Langosta y bogavante MejiIIones Ostras 0.6 ]3.. Arenques.66 Tebtes de composici6n de alimentos Comoostcion en enerqts.as de peseado.1 20.7 85.& 0 1:'1 !ill =-g .5 0 Tr 0 0 0 5.5 16.8 4.c::i 'CO ~ :. 198.3 Tf 0 128 24 - 5.4 875 760 275 260 195.° 0 0 0 144 ]20 4.2 8 16 28 52 O.5 J 0 80 130 t26 1.

68

Tablas de composici6n de slirnentos

Composicion en energfa, mecronutrientes. minereies y vitsmines

69

COMPOSICION
C' .... ..
0:1 Oil

POR lOOg

DE PORCION

COMESTIDLE
....

1l
5

~ .,.. "0
U
'0

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Oil C;

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0:1

0:1,

'0

u

:0

g,

mg

mg

J.lg

pg

Ilg

mg

Moluscos y crustaceos 179. 180. 181. 182. 183. 184. 185. 186. 187. 188. 189. 190.
chirlas, berberecbos y similares Calamares y similares Cangrejos, neCOInS y similares Caracoles Centollo Cigalas, langusti nos, gambas y camarones Almejas, Langosta y bogavante Mejillones Ostras Percebes Pulpo Vieira 0,04 0,07 0,1 0,04 0,1 0,05 0,12 0,1 0,15 0.08 0,14 0,14 0.15 0,14 0,15 0,04 0,11 0,14 0,2.5 0,04 0,1 4,1 3,6 6,3 41

0,35 0,35

20
20

Tf

6,1
7,4 5,3 3 3,8 3,5

Ir TT
1

TI Tf Tr Tr
Tf Tr Tr Tr

0

250 70

250 70

Tr
Tf

Tr

Tf
Ir Tr
0,8

Tf Tr If
9

Ir Ir

Tf
9

Tf Tf
Ir

If
If

179. 180. 181. 182. 183. 184. 185, 186. 187. 188. 189. 190.

O,!
17

1

TI"
Tf 88 70

Tf
88 70

Om

Tr Tr
Tr

Tf TT
Tt

15

1,5 0.9 0,85

0,04

6,4

17

°

Tr

Tr

TT

Conser vas de pescado, moluscos y crnstaceos

Pescados salados 191. 192.

0 ahumados

Arenques, sardinas y otms grasa Bacalao y otros pobres en grasa

rices

en
0,05 0,14 0,17 0,2

7,9
10,5

16
12

9
5

If TT
Tr

40 15

40 15

17

Tr

191. 192.

Pescados en aceite' 193.. 194. Awn, bonito, caballa y otros Sardinas
0,04 0,03

O,ll
0,28

17,1 8,2

0,44 0,48

15 8

5 28

Tf

60 SO

60
50

Tr Tr

25 7

6;3
0,3

19], 194.

Pescados en escabeche 195. 196.
Arlin, bonito, cab alia y orros Sardinas 0,04 0,11

0,1
0,34

15,9 5,9

10 7

3
26

Tf
Tr

50 58

SO
58

20
7

19.5. 196.

MolL/sCOS y crustaceos 197. 198. 199.
Almejas, berberechos y sirnilares Calarnares y slmilares Mejillones 0,04 0,07 0,"1

0,14
0,14 0,14

4,1 3,6 3
-© Ediciones Pirarnlde

Tr
0 Tf
© Ediciones Pirirnide

250 '70 ,

250 70

Tf Tf
Tr

TT

TT

1,2

197. 198. 199.

-~
I
70
Tablas de compos/cion de slimentos

I
COMPOSICION POR 100 g
1:-

Composicion en energia, macronutrientas, minerstes V viraminas

71

DE PORCION COMESTmLE
e
III

U

'0

:.s

~

I

'E 8 £8
(por 1 g)

'0

~;g
~
<\I

Q,I

<\I

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g

~
kcal

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I

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.... Q,I

~ kJ

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g
1-

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0

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g

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B..c

III

0

~

<\I ....

..c fi: g

..
<\I

Ca

Fe
mg

I

Mg rug

Zn mg

Na

K
lUg

-,U

'0

:s

0,

tiD

,

g

mg

Jig

rug

BEBIDAS (a)
200. 201. 201.1. 202. 203. 204. 205. 206. 207. 208. Anises, aguardientes Cerveza Cerveza baja ell alcohol Cofiac, whisky, ginebra, ron y otras SkIm Vermut Vinas dulces (malaga. oporto, etc.) Vinos finos (jerez, rnanzanilla, Vinos de mesa de citricos Zumos de otras frutas Refrescos, gaseosas, colas y biter
Zumos

y Iicores dukes

1 J 1
I I 1 L I I 1 1

72,4h

97,3h 97,7h 99.6" 96h 89,9" 86,8b 96,9" 98,8" 89,6

etc.)

383 (40)d 32 (3, I)d 13 (0,6)" 232 (33)" 42 (3,9)d 132 (13,4)d 157 (15,3)" 124 (16)d 78 (1O,4)d 39 45 39

1.602 134 54 971 176 552 657 519 326 163 188 163

0 0,3 0,2

0 Tr

27,6 2,4 2,1 0,4 4 10 13 3

0

0 7 10

0 0,01 Tr 0 0,3 0,3 0,4 04 0,7 0,2 0,5 Tr
-

0
0

0
I I

°
0
0,1

I

l
I

° a
0 0

° ° °
0 0
0 0

°
6

a
0,02 Tr

-

-

200. 201. 201.L 202. 203. 204. 205.

6-

II 7

43 34 3

-

0
6 6 4 8 8,7 7

°
0

°°
3
-

Tr 7
22 4

72
35 97 99 98 1 125 1

4 11 10
5
-

0,Q3

0,2
0,1 0,1 0,3 0,4

-

,

° °
0 0

0,27

9

206.
207. 208. 209. 210.

.

1,1 10,1

209. 210.
VARIOS

88,1
89,5

1

Tr

U,5
10.5

0

0 0 0

°
0

8 7
10
-

o.i
Tr

12
7 1 8

-

9
4

1

~
B atidos lacteos Bombones Cacao (en polvo azucarado) «Nocilla» (Starlux) Chocolate Chocolate COD lee he Churros Porras Helados (a) Ketchup Mayonesa (k) Mayonesa «light» (Ybarra) 1

211.
212. 213. 213.1. 214.

J
I 1 1 1 1 1 1 1
1

215.
216. 216.1. 217. 218. 219. 219.1.

m

m

I

80,7 8 15 4 5,2 0,9 34,2 42,9 60 73,9 19,2 55,4

97 458 364 547 518 535 348 311 204 98 718 353

406 1.916 1.523 2.288 2.167 2.238 1.456 1.300 854

3,8 4,8 9,8 5,5 7,8 8,4 4,6 2,25 4,5

I
~

4,6 2l,2

8,1
32,2 30,6 30,7 20 18,5 10,1 Tr 78,9 35

410
3.004 1.458

2,1
1,8 0,24
Plramlde

10,9 66 67,1 58,3 56,4 60 40 36,1 25,4 24 0,1 9,4

-

°
1,2

119 121 40

0,4 1,3 4,4
-

40 188

0

-

°

7
-

-

2,2 1,4 0,6

-

12 43

0,3 0,15
-

100 55 14

50 120 950
-

150 420 1.500

211.

212.
213. 213.1. 214. 215. 216.

300 420

-

0,2 0,2 0,4

11 120
-

-

0,4 0,4 0,4
-

216.1.
217. 218. 219. 219.1.

-

Tr Tr 0

150

25
16
-

0,2 1,2 0,1

13
19 7

-

80 1.120 360
-

180 590 240

-

-

-

'fr Edlolones

© Ediciones Pir.imlde

!

72

Tobias de oomposicion de etimentos
I

Cornposicion en enerate. mscronutrientes. minereles y vitaminas

73

COMPOSICION POR 100 g

DE PORCION COMESTIBLE

,~

~

~

mg

~

mg

~

rug

_L

rug

L--J

L-----~------~------~----~ ~
I1g

rug

L-

~

mg

_L

__J

BEBIDAS fa) 200. 201. 201.1. 202. 203. 204. 205. 206. 207. 208. 209. 210.
VARIOS Anises, aguardienres Cerveza Cerveza baja en alcohol Coiiac, whisky, ginebra, ron y otras y li cores dukes

o
Tr
Tr

o
0,03

° °
r

o
4,1

a
0.14

o

o
Tr
Tr

o o o

o
Tr

o
o

200.
201.

0,4 0,7

o
o o

0,02

0,05

3

Tr

Tr

o o
o o

2.01.1. 202. 203. 204, 205"
206.

o

Sidra
Yermut

° o
o
etc.)

° o °
0,01 0,01 0,01

o
o
0,1
0,1

o

o
Tr Tr

o
o

o
Tr

0,01

0,04
·'0.06

o

° o
o
o

Vines dukes (malaga, oporto, etc.) Vinas fines (jerez, ruanzanilla,

a
o o o o o
0,3

Vinas de mesa de cftricos Zumos de otras frutas Refrescos, gaseosas, colas y biter
ZUIllOS

°
o
Tr 0,04

0,1 .0,1 0,02

Tr Tr

°
4 6,6

° o
o

o
Tr

Tr

0.1 TI·

o
30 18,5

o
o o
o
39 Tr

Tr
24
39

° ° o
o
o

207.. 208. 209. 210.

o

Tr 0,01

Tr
0,3

°

a

3

o

°
o

o
39

o

°
0,D3

211. 212. 213. 213.1. 214. 215. 216. 216.L 217. 218. 219. 219.1.

B atidos lacteos Bornbones Cacao (ell polvo azucarado) «Nocillm> (Starlux) Chocolate Chocolate con leche Churros (j) Porras 0) Heiados (a) Ketchup Mayonesa (k) Mayonesa «light» (Ybarra)

0,04 0,06 0,04
0,16

0,19

0,8
1,1

0.,14 0,14

5 10 0,07

1,.8

Tr

Tr

2,6 1,2
1,6 1,6 :I

38
10 10 11 2 15

o

Tr

Tr

6,6 6,6
6,6

o

40 40 40 Tr Tr 180 Tr

Tr

o

0,4 0,5
0,5

0,17
0,28 0,G3 0,14
0,05 0,11

0,11 0,04 0,05 0,08 0,06

0,02 0,02

Tr

o o

Tr
Tr

o o o

Tr
48 30 80

Tr

o o o

Tr

o

o

Tr

1
I

0,1

14

o
1

48 80

Tr
0,27

Tr

1

4,9

211. 212. 213. 213.1. 214, 215. 216. 216.1. 217.. 218 .. 219, 219.1.

© Ed; crones P ;rl1lT1;d c.

74

Tablas de cotnposicion de eiimentos

Composicion en energia, mscronutrientes,

minereies y vitaminas

75

COMPOSICIGN POR 100 g

DE PORCIGN COMESTmLE
e e
..

.---,---------------------~----_r--~--------~----~--~_~--~----,----r---,r---,----r----r---II---,----.---_r---,--~ §_g
1:':1

-=~
-E;. lj
.~ __ ~ ~

Ca g mg

Fe mg

I

Mg
mg
~

Zn
__ ~

Na mg 76
720 13
~

K
__ ~

(porlg)~
1

g 75,2 24,2 5,9
],6

~

__ ~~

kcal I
L 16

kJ ~ __
485 , ,619 1.895 1.966 1.259

L_ __

g

_L~,

~----~--~-----L----L_--_L----L_--_L

g

g

mg

mg

~

220. 221. 222. 223. 224. 225. 226. 227. 228 .. 229.. 230. 231. 231.1.

NatiHas y flanes Pasteles, pastas y otros dulces (a) Pata tas fri tas U) Turrones y rnazapanes
Alb6ndigas (l)

I
I I I I I I

387 453

470
301 179 141 122

Caldos en cubitos Carne ernpanada y pasteles de came ( I)
Croquetas (1) Empanadillas (l) Pescado erupariado y pasteles de pescado (1) Pizzas

1 1
1

5'2,7 68,9 71,6 78,2 37 63,8 54,3 24

3,8 512 6,8 10 13,2
20.,2

4,2 20,2 19.5 23,9 23,2
10,9

16,8"
49,2

66,8 57.4 10.6
0

0 1,2 1 7.1 0,27
0,13

140 48 25 127 24 13 84 25 44,3 240

0,1 ],2 1,9 2,1 2,1 2,1 0,5 1,2 0,7
1,1

14
16 3

0,4

Tr 2 Tr 5

86 129 13 16
14

0,4 0,6 0,8 2,49 3,43 0,51 0,76 0,4
1,2

170. 1.190 400
-

220.. 221.. 222. 223.
Z24.

749 590
510
1.213

19

5,8

3,5

8,1
11,9

7,3
11,1

6,3
38 16,1

290
178 234 3L1 357

0,14 1,99

23 18 19

180

225. 226. 227. 228. 229. 230.

745

12,6
9,4

Sopas (ave, pescado, cebolla, etc.)
(a) (m) Cremas (esparragos, (a) (rn) champiii6n, etc.)

979
1.301 1.494

7,5 11,5
4,4 9,4

24,8 61 61,6

10,6
10,3

° °

340

1.8,7

© _Edici9

nes Pi r-am

ide

) (a) (rn) 1 0. 223. 225. U <:"I 0 .5 3 - 9 8.17 - ~'8 a'~ ~'tl !.< .06 0.35 1. 229.. _© BdiciuL1t: ..~ =~' c ] <'l .lg ~ ~ rug ~ - 220.14 - 7.06 0. 224. 231. Pizzas Sopas (ave.21 0. -e '0 ::.09 0. 0>~ jlg <":I 0 "'0 0::: ·ld ~ pg 42 190 ~ .05 0.2 3.6 4.9 - mg ug 5 !lg J.. mecronutrientes. 0 E= mg ~ rug 0.2 - 0..19 0. mg 8 ~. 222. Natillas y flanes Pasteles.a. 230.Pll1ltLljde © Ediciones ['iramide l .06 0..06 - 6 10 48 0 0 0.18 0.. 229. 231.) (a) (m) Cremas (esparragos.06 - - - - - - - - - - - - - - - - - . 228.8 <":I e <:"I . 2.r 76 Tab/as de compos/cion de slimentos Compos/cion en eneraie.9 0.08 I 0..8 3. 227. ~.5 3.3 18 76 20. minereles y viteminss 77 COMPOSICION POR 100 g .1. 226.. 231. 11 - 20 - 20 - 0. '8 .8 2. 227 .§ <":I .. 231.1 9.. 0 .5 1. etc.05 0.11 0. champlrion.17 0.. 224. 225.8 Tr Tr 6 Tr 0 - 42 190 Tr 0 220..t ·c .3 Tr 74 - 3 3 Tr 0.9 1.§ ~ .) > Tr Tr o:e. etc. cebolla. 230..44 ° ° 0 1.9 c <":I <:"I DE PORCION COMESTffiLE 1-- U '0 :a 0 ~ .1..a :.1 0..§ S gf .5 IS 24 - 96 Tr 18 76 96 Tr - Tr 0 Tr 0 0.18 0. .21. 222.22 0. pescadc.22 6..g -.47 22-8. '0 :s ~ U mg I 1.12 0.7 5.03 0.33 0.11 - ~ ° 0. pastas y otros dulces (a) Patatas fri las (j) Tun'OMS y rnazapanes Albondigas (I) Caldo en cubitos Carne empanada y pasteles de carne (1) Croquetas (l) Ernpanadillas (1) Pescado empanado y pasteles de pescado (1) - 0. 226. 221.::: '" Q til '> 1 ~ Tr 1 . 223.06 0..

Linolenico.Composicion en acidos grasos y colesterol por 100 9 de porcion comestible Nombres comunes de los acidos grasos: Acidos grasos saturados (AGS): C14:0 Miristico. . CI8:l0Ieico. - Acidos grasos monoinsaturados (AGM): Acidos grasos poliinsaturados (AGP): Eicosapentaenoico. C16:0 Palmitico. C18:0 Estearico. C16: 1 Palmitoleico. Docosapentaenoico. C18:2 C18:3 C20:4 C20:S C22:5 C22:6 Linoleico.. Araquidonico. Docosahexaenoico. - Relacion AGPjAGS " AGP+AGM R e1 acion AGS .

65 1.25 0.7]4 7.1.984 2.05 0.47 5.71 0. - - °151 - - 0 - 0.145 0.3.54 © Ediclones 0.029 0.9 3.79 14 5.14 om 0.67 0.022 0.052 0.36 0.55 2.28 2. 10.67 0.42 0.37 0. 7.36 1.019 0.58 0.490 0.77 4. 9.77 0.354 0..392 0.1 2.17 0.99 4.45 - 253 187 190 225 ° 0.9 20 1. 9.44 0.Q3 0..042 0.88 7. 4.8 5.05 0.019 3.79 3. 13. - 2.05 0.972 0.05 0.638 6.01 - 0. 4.17 0.193 0.22 7.024 2.58 0.668 0. 6.005 - 0.24 0.39 0.732 7.21 1. 22. LECHE Galletas (a) Galletas «Marfa» (Cuetara) Harina de mafz Maiz cocido des granada Harina de trigo «Com flakes» (Kellogg's) «All-bran» (Kellogg's) Pan blanco Pan blanco de molde (Bimbo) Pan integral Pasta (fideos.2.28 6. 12.26 0. 16.8 6.4 0.) Y DERIVADOS - 0.001 0.32 0.106 0.005 0.09 7.022 0.161 - 0.002 0.2 1.89 0.u - 2. 21. 18.58 0.683 0.35 0.Q3 0.477 0.69 0.23 5.1.094 0.1 2.33 }.9 2 34 34 120 18 140 85 85 100 0.506 0.791 8.172 Tr - - - - - - - - - - 0.415 - 0.638 0.97 0.931 0.331 0.58 0.23 12.7 15.2.125 0. macarrones.05 0.96 3. 20.336 0.59 1.64 6. 15. Arroz BoUeda (a) Croissants (a) Magdalenas Sobaos (a) (a) 3. 5.106 0.16 0.83 0.58 0.1.381 0.5 0.246 1.18 28.1.41 0.14 2. 17.Ql 0.021 0.304 0 ° Tr 0.60 3. 14.13.017 0.14 0.137 0.042 0.52 0.9 14.253 - 0.64 Tr a ° - - - 0.]84 4.7 8.85 0.1.03 0.4 14. i. 20.5 10.164 0.039 0.93 0.2 0.82 7. 8.28 2.132 0.96 6.15 2.1.632 0.74 7.436 0.026 0.597 0.05 0..008 0.033 0.142 1. 23.1. 13.87 15.931 0. 0 ~-1- Composicion en eciaos grasos y colesterol 81 (mg) POR 100 g DE PORCION COMESTffiLE '0 .1.56 3.54 0.5 8.96 3.9 7.55 7. 11.7 8.73 0.08 1.04 0.87 1. 21.7 1.7 16. 19. 23.439 0.31 0.1 1.05 0.58 0.123 - ° 0. 11.44 0.2 0.001 0.59 0.33 1.69 3.407 0.91 18. 16.28 0.21 4.011 0.58 058 0.185 0..65 1.3 0.2.83 4.399 5.58 058 0.56 - 0.77 1.57 0.16 3.76 - I CI8:I CEREALES Y DERIV ADOS 0.6 2.9 0.904 0.154 - 0.1 0. 17. 22.16 0. 10.842 8.8 9.05 0. 2.17 2.096 0.33 1.002 0.468 0.06 5.224 2.1. 2. 2.26 0.75 0.03 0.05 0.99 1.58 0.392 0.08 2.80 Tab/as de composieion de slimentos COMPOSICION EN ACID OS GRASOS (g) Y COLESTEROL .004 - - 0.013 0.Oll 0.2 8.11 6.263 0.15 3.a AGS C14:0 AGM C16:1 AGP CI8:21 CI8:31 C20:41 C20:sl C22:sl C22:6 AGP/AGS AGP+AGM AGS 0 I)J) '0 u I C16:0 I C18:0 0.25 2.002 - - - 1. 12.32 0.154 - 0.21 12..04 0.96 5.7 0.237 2.75 0.183 0.12 11.049 0.26 0. Leche de vaca Leche de vaca semidesnatada (Pascual) Leche de vaca desnatada Leche concentrada Leche condensada Leche en polvo Leche en polvo desengrasada Leche de cabra Nata Queso de bola Queso de Burgos Queso de Cabrales Queso gaUego Queso gmyer y emmental Queso rnanchego fresco Queso manchego semicurado 1.22 3..407 0.02 8.23 6.05 0. © Ediciones Pirrlmide .0 0. 6. 3.007 1.281 2.58 050 1. 7.37 0. 15.3 ~ ~ .38 0. 6.164 0.123 0.118 - - - - - - - - - 5.68 8.036 0.51 5.368 0014 - - - - - - 0.22 2.36 6.13 2.033 0. 18.05 0.05 0. 3 3.4 7.5 19.01 0.58 7.98 2.306 0.31 - 1.56 3.58 0.922 0.0 0.05 0.52 13.2.96 .1.148 - 0.a I)J) E AGS AGM U AGP .16 2.648 6.007 - 0.58 9.041 - Tr Tr 0.397 0. 3.042 Tr - 0. 19.156 0.05 Pirdmide 0.10 1.96 15. etc.543 0. 2.19 0.57 0.002 - - 1. 5.5 9. 6.008 0.7 0.3. 4.663 6.2.001 0.61 1.24 7.41 0.31 0.05 0.18 0. 14.62 6.4 2. 4.16 - O..69 3.116 0. 5.1 9. 0. 2.49 2.909 0. 9.1. 8.344 0.1.. 2.025 0.226 0315 5. 3.18 - 0.32 0.16 349 2.2 0.58 0. 5.4 2.

32.05 0. 28.58 2.59 29.74 4.1 16.9 41.191 2.21 0.82 14.053 0.454 0.5 47.6 37.3 0. ACEITES Aziicar Mel Y GRASAS o o 14.3 - 3. 28.1.58 0.0 0.37 2.41 1.i: 0.4 20.4 o 10.246 -1- e16:] I AGP C18:21 CI8:31 C20:41 0.8 34.6 94 80 13 7 0. 32.3.2 1.11 16. 27.3 15.2 2.3 18. 37.34 1.Q14 AGP+AGM C22:6 AGP/AGS 0.057 0.21 0.5 4. 28.79 2.095 0.757 1.2.70 5.39 4.58 0.58 0.53 0286 7.5 23.983 0.816 8.191 L. 0.8 8.23 1.3 31.7 49.65 L.423 0.58 CIS:1 C20:SI C22:51 - a 24.7 31.3 4]. 35.39 0.82 Tab/as de composicion de slimentos Composicion en tlCidos grasos V co/esterol 83 COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL (rug) POR 100 g DE PORCION COMESTIBLE 1--u :a '0 AGS AGM 10.7 23. 35.Q25 0.05 0. 40.2.2 12.4 Tr Tr Tr Tr 70 230 Tr 0.2 49.5 22 I 29.58 0.32 AGP 0. 37.55 25. 26.32 L.89 4.095 0. Huevos 3. 35.102 1.2 6.].013 0.99 2.7 49.98 3.2.41 0.2 7.3.39 7.76 6.5 40.49 4.86 1].4 32. 32.05 1.39 7.:.u 2.7 7.39 0.3 Tr Tr Tr 0 Tr Tr ° Tr 0. 25.35 <20 .454 0.70 2. 40.3.106 6.1.11 0. 26.666 0.14 i.3 31.07 0.0 23.09 o o 68.5 8. Queso rnanchego curado Queso en porciones Queso roqueforl Reques6n Y cuajada Yogur (a) Yogur desnatado (a) 1.8 24.1.11 0. Aceite de oliva Aceite de mafz Aceite de girasol Aceite de soja Manteca de cerdo 32.79 1.02 3.19 1.2 13.573 0.0) 4.2 o0 o0 o o o o o o 0. 34.05 AGS 0. VERDURAS 36. AziJcARES 30.7 15.7 29.8 8.7 0.6 26.423 0.80 L. .6 31.27 0. 32.8 8.2.58 0.9 o o o o ° o o o ° o o 30.3 15. Ajo Alcachofas Apio Berenjena ° ° 0 0 0 ©_Ediciones P'Lriimide Q Ediciones Piraillicie 36.2 15 10. 33. 35.Q3 0 ~ ~ ~ "8 U C14:0 AGS AGM j C16:0 I C18:0 3.3 39. 31. 35.263 - - - ~ o.816 8. 39.os 25. 32.1 14 41.1 28 19.2 500 Tr 263 0.35 <20 11.106 24.6 9.06 0.05 0. 28.9.857 0. Y HORTALIZAS Acelgas 38.47 2.3.a ee Q 0.88 1.97 3. . 27. 31. HUEVOS 29.5 13.4.82 4.423 0.36 32.S1 8.97 3. 33.29 0. 39.387 3.2 32.88 0.24 5.1.423 0.622 0.89 Tr i.7 8.05 0.286 0.6 o o o o 11.074 - 0.1. 35.2 2.1 26.1 2.54 9.95 1.4.9 38.0.955 0.2 50 56.5 13. 32.75 2.7 2.34 1.86 0.12 5. Mantequilla Margariaa Margarine Margarina Margarina «Arnlai (Koipe) «Flora» (Agra) «Tulipan» (Agra) 69.6 15.668 l. 35. 34. 35.8 28.6 18. 38. .4 5.02 Tr 0.9 50.

006 0.003 0.23 - - - - a 0 0 0 - - 0.004 0.11 - 0.19 0.002 0. 48.001 0.028 0.019 0.046 0. :a '0 ~ I C16:0 I CIS:O 0.008 0.09 0.77 1.41 3.012 - 0.017 0. Habas Judlas verdes Lechuga y escarole Nahas Palata (b) Pepino Pimientos de todas clases Pure de patata Rdbanos Rernolacha Tomate Tomate trite CD Tornare al natural enlatado Zanahoria 0. 44.003 0 0.26 - - 60. 65 .05 0.85 - AGS 1.165 - AGP+AGM C22:S[ C22:6 U . - 4 2.044 - Tr Q. 53.133 - 0 0.95 - ° ° ° ° ° ° - - - - - - [.86 - - - 0.001 - - - - - ~ - - - - 2. 62.. 59.08 0.01 0.016 - - 0.3 3.19 5.058 0. 56.]6 0.00] - - 0. 49.02 0.007 0.033 - - - - - 0. - - - 4.029 0.17 - - Tr 0.064 0.3 1.009 0.005 0.034 0.45 - 41.01 0.002 - - 0. - - - 0 - a Tr 0 0 °° ° ° ° °- - OmS 0. 71. - 54. 45.12 0.01 0.11 0.1l4 - - 0.119 - - 0. 0 0 ° ° a a a ° ° ° 0 0.006 0.. 57.019 0. 47.07 0.77 0.355 0. e i Me.Q9S 0.15 0.08 0. 51.3 0. 50.004 0. - - - - 1.2 0. LEGUMINOSAS 67. 42. 66.16 1.33 ! - - - 2.04 - AGP 0.2 0.38 - 0. e Ed.006 - oms 0.73 2.08 0.04 0. 70.007 0.059 0. Pi rom ide .327 0.82 - 6.51 68..032 - 0. 59.47 0. 44.003 - 0.18 0.09 0. pintas. 54.14 3.017 - ° °°° ° a ° 0 - - ~ - - 2. 61. 47.86 0. 70.05 0. 69 .33 - 6B.26 1.81 3.88 - - 2. Lentejas Tr 0.3 3.02 - Boniato y batata Calabaza y calabacfn Cardo Cebolla.14 4 2.005 0.048 0.32 5. 55.12 0.008 O.003 AGS AGM C16:1 [CIS:I 0.546 - Tr 0. 46.~~ 84 Tablas de composicion de stimentos Composicion en acidos fJrasos y colesterol 85 COMPOSICl6N EN ACrDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL ~ (rng) POR 100 g DE PORCION COMESTffiLE :a '0 U 0 ~ AGS 41.]3 - 5!.09 0.01 0. 55.07 - Tr 0.01 0.02 - 0. 52.362 - 0.027 0.008 - - - 0. cebolleta y puerro Coles y repolto Co Iiflor Champifido y setas Esparragos Bspinacas Grelos y nabizas Guisantes verdes Guisanres congelados 0.012 0.668 2. 61.002 Tr 0. 46.[5 58.044 0.51 - - 67.04 0.49 3. 43. 60.04 0. 61. 49. 53.14 1.001 0.83 52..01 0. 69.04 0.139 0.039 0.32 58.Q3 0.145 0.006 0. AGM 0.. 64.08 0.95 3.057 - @ Edicioncs - l'itllr1.034 0.18 0. 65.047 0 0.01 0.66 - - - 1.045 0.11 0.17 0. 3 - 3 71. 66.3 - - - 6.2 - 'S U 1 C14:0 0.116 a - 0.33 2..042 0.03 0.06 0.269 0.168 [C20:4[C20:5[ 0 - AGP/AGS 0. 56. 57. 43.idc - ° - - - - 0. 2. 2.006 - 0. 63.Q3 0.066 0. so.001 0. 45. 62.149 0. Garbanzos Guisantes secas Habas secas Judfas blancas.032 - AGP C18:Z[ CIS:] 0. 64. 42. 48. etc.93 - - - - - - - - - 3.025 0.

74.f) AGS FRU1AS • Frutas fresea s Aguacate Albaricoque Cerezas y guindas Ciruelas 1. '0 ~ e .039 0.8 2.191 13. 90. 87.052 0 0. 92. Chirirnoyas Frambuesa fresa y freson Higos y brevas Kiwi Limon (c) Mandarina Manzana Melocoton Melon Membrillo Naranja Nisperos Pera Pilla Platano Sandia Uvas blancas 0 0 0 0 8t. 73. - 0.1. 98. 78. Pirarnide © Ediciaoe. 93. 86.41 U AGP/AGS AGS 72. 95.78 86. 97. 94. 97. 75. 78.13 77.8] 14 2. 81.23 Tr Tr 2.1 0.1.74 7. 88.. 73.83 1. 96.04 15. ~ (rng) POR 100 g DE PORCIGN COMESTmLE :c.401 8.1.. 92. ° 0 0 0 0 0 0 85. 89. 82.04 0. 80. 76.-. 77.134 0. Conser vas de frutas 94. 83. 98.61 0. 97. 84. 74. Pir&tIlidC © Ediciones . 84.1.09 Tr 0.11 0. 95. 89.41 AGM AGP U C IC16:0 IC18:0' ""r1.005 0. 79. 9. 85.29 0. 80..034 0.1. 83. 88.44 0.986 0046 0.01 1. 79.79 5. 91. 91..:l gJ U AGS C14:0 AGM C16:IIC18:1 AGP C18:21 C18:31 C20:41 C20:51 C22:51 C22:6 AGP+AGM :a '0 0 Q.1 0. 78. 90.009 0. 76. 93. - r--- 86 Tablas de composicion de alimentos Composicion en ecidos grasos y colesterot 87 COMPOSICIGN EN ACIDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL . 97. 82.011 0. ° ° Tr Tr 0. 0 0 0 0 0 0 0 0 0 72.19 Uvas negras Aceitunas de todas clases 2. 87. Jalea Confitura «light» (a) Melocot6n en almfbar Membrillo y pastas de frutas Mermelada Mennelada «lighr» (a) Pifia ell alrnfbar 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 ° - 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 94.1. 78. 96. 94.

105. 102.43 l3.347 - 3.4 61 _@ 0.1 087 0.08 8.62 3.33 1.01 0.08 2.156 0. 108.1l AGM AGP AGP+AGM ~ U ~ Frutos 99.5 78 78 78 0. 114. 104.8l 59 65 65 0.7 6.06 4. Pavo (deshuesado. 115.18 - 3.99 12.19 ° ° ° °- 0. 10).6 6.32 1.87 0.63 1.99 3.2 23.08 7. .83 0.81 6. Cordero Carne rna gr a Carne semigrasa 3.17 0.936 1.71 1.104 0. VacUllO Chuletas Pierna y paletilla Otras piezas 8.1. I 0.25 6. 103.21 1.24 3.93 ]2.22 8.74 2.0140.56 13. 106.63 8.9 21.18 0.049 0.55 19.05 0.643 2.234 4.312 1.37 29.121 0)335 0. 117.52 2.17 0.27 3.2 3.44- 0.156 42 Tr 22.28 1.46 - - ~ - - 0.36 1.54 11.358 36.8 1.04 '2\89 3.4 33.77 4.25 3.188 0.78 0. 104.29 112.244 0.913 11.77 9.925 1.26 0.24 7.64 0.2 18.712 9.23 1.89 0.210 0.406 Tr Tr Tf - Tr Tr Tr Tr -TI Tr Tr Tr ° o Tr Tr 0.9 9.2 - - - - - - ° ° 0.27 12.21 0.7 5.92 15. 1J9. 101.89 11.23 1.1 0. 109.51 9. 109.68 99. secos I C16:1 I C18:1 C18:21 C18:31 c20:41 C20:SI c22:sl C22:6 AGP/AGS AGS Anacardo Almendra AveUana Cacahuete Castanas 7.06 0.801 21.1.428 0.32 110.05 5.18 2. 103.23 - 2.26 0.04 0. CARNES Ciruelas secas Datiles Higos secos Semillas de girasol Nueces Pasas Y PRODUCTOS CARNICOS - 5.188 Tr TI Tr Tr Tr Tr 0.051 0.58 1.6 0559 1.62 10 12.38 4.099 0.23 U8.77 5. sin piel) 0.86 120.43 2.35 9.14 7.2 0.87 00 68 .9 0.2 32. 113.1 0.4 36.17 5.615 0.04 13.0 10.256 0.242 0.749 0.31 6.192 0.389 0.25 0. 105.6 0. 1.3 29.4 0.784 0.385 0.5 40.1 0.0 9.82 - 3.47 5. 100.122 6.087 0. HI.18 1.4 0.86 1. 117.57 Ediciones Pirillnide © Edictones Piramlde 1.63 6. Aves 120. 102. Cerdo 110.7 9.7 0.54 0. 118.25 3.23 3.2 0.590 - - - - - - - 21.58 6..389 0428 0.202 0. 108.1 1. 111.113 0.389 5.66 14 0.45 2.87 - 0 0 0 0 107.45 1.43 - - - 3.67 0257 331 0.021 - 0.158 0.11 8.429 0.2 0.5 1.2 4.33 5.375 0. 114.4 0. 112. Carne magra Carne semigrasa Chuletas 2.84 0.223 0.1 0.08 0.28 69 72 72 57 57 0.95 6. 120.5 2.375 0. 0.21 8.240 26.4 2. 113.22 0.869 0. 120.8 - - - - 0.62 2.67 7.38 26.266 0.749 a a 0 Tr Tf Tf Tr Tf Tr 0.55 1.27 4. 100.5 9.9 0.76 10 5.22 2. 116.3 0. 106.3 4.88 Tablas de composici6n de sllmentos Composicion en acidos grasos y cotesterot 89 COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL (mg) POR 100 g DE PORCION COMESTmLE U :a 'Q AGS ~ .601 L. ] AGM AGP Q I:ll AGS C14:0 IC16:0 IC18.4 Chuletas Panceta Tocino 19.6 42.2 0. 119.87 l1S~ 116. 107.54 4.

3 7. 137.]84 Tr Tr TT Tr 0.82 1.3 0.231 0.14 1.43 3.2:! ~ AGS C14:0 AGM C16:1 AGP C18:21 C18:31 C20:4j C20:S I C16:0 I CI8:0 - I CI8:1 1.88 8.32 ~ Ediciones Piramidc © Ed iclones Pi lrunide .239 Tr Tf Tr 0.26 4. 141. 134.32 - 139.--. 127.284 0.26 2.49 - 129.169 0.45 0.32 1. 138.45 4.64 3.426 - 0.152 0.24 13.68 6.21 1. 140. 123.78 - 1.04 0.43 0.412 0.302 0.081 Tr Tr Tr 0.19 0.063 0.32 135.86 0.303 1.565 2.18 15.47 1.93 - 0.6 0.3 - 9.56 - - Tr 0. chicharrones «cabeza de cerdo» Chorizo Poie-gras y pates (D Lac6J1 y palerilla Jarnon cocido (York.393 0.425 5.063 1.188 0.8 0.35 Embutidos 135.59 0.2 0.977 15.57 0.9 10.6 4 2.01 - 0.55 3.4 1.289 0. 12. Caballo Cabrito Conejo y liebre Carne pic ada y hamburguesas ani males 1.64 21.693 5.18 - 128.309 0. 146. 133.34 1.047 0.265 - - Tr 0.48 0.326 - 0. 126.81 0.3 11.9 9.. 132.32 1.149 0.6 5.018 0.96 9.D31 0..32 1.93 3.54 1.54 14.16 0.614 0.04 1.18 0. 144. 145. Callos l-J1gado Lengua Mollejas Rifiones Sangre Sesos y otros productos earuicos (a) - - 1.67 6 65 4.018 0.133 - 0.42 0.25 0.119 0. 129. 143.555 1.2 Tr Tr Tr Tr Tr Tr TT 0.5 12.22 1.18 - 0.02 15.43 2.329 0. 127.74 1.57 2.113 0.11 5.034 0.086 - - 0.03 6.1 - - l.9 1.4 7..1 9.743 0.651 0. 130.67 - 1.7 1. 139.32 1.078 - 1.903 14.835 10. 137.1 0.9 370 180 0.908 0.091 1.43 - - 1.97 - 0.244 0.74 8 16 10.9 12.21 0.771 0. iza 123.22 1.1 14 1.19 0.22J 0.31 2.3 11.92 2.2 1. 142.064 0.006 0.5 16.39 2.44 0.4 2.55 2.33 1.2 - 2.13 0.018 0. 131.603 7.8 0.812 0.32 1.97 6. 16.89 - - 0.22 y 20.05 3.829 1. 141.2 0.77 1.26 23.351 - - 0. 136.411 0. etc. 122.2 0.434 0.42 4. 140.484 - 400 0. 133.174 0.42 1.77 2.2 Tr Tr 0.082 0]88 0 - 0.36 69 110 0.66 4.37 4.45 U '0 :a ~ AGS 0.5. ButifalTa «Cabeza de jabalt». 126.706 2.993 12.69 - 1.25 0. I 7.11 - - 0.45 0.) Jam6J1 serrano (en lonchas) Lomo embuchado MorciUa Mortadela Salchichas frescas Salchichas tipo franckfurt Salcbich6n 8.87 72 65 72 0.092 1.027 0. 136.4 17.083 0.965 0.064 - - 0.64 8.1. 131.27 1.81 9.19 0. 0.7 - 69 69 70 72 1.32 1.16 3.78 6.601 0. 143. Perdiz y codomiz Pollo (filetes) Pollo y gallina ~ U AGM AGP - '0 U ~ .200 0036 - 1.59 - 0.-- - 90 Tab!as de composici6n de slimentos Composici6n en acidos grasos V co!estero! 91 COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL - (mg) POR 100 g DE PORCION COMESTIBLE --.139 1.578 0.19 0.3 5.81 1.23 124.65 IC22:S 1 C22:6 Tr Tr - AGP+AGM AGP/AGS 0.8 8. Otras carnes 124.6 - 3.38 - 1.39 3.375 0.2 0.43 - - 71 59 - - 1.34 0. 145.56 3. 139.27 ° - - Tr Tr - - - 1.79 0.263 0. 139.658 8.056 Tr Tr - - 0. dulce.05 - - 0.357 124 0.39 0. 146.301 0.66 0.:a '0 AGS 121.813 7. 138.21 - 72 72 72 255 69 0.188 0. 144.065 0.47 2.026 0.875 11.9 12. 1.7 0. 125.467 0.05 - 0.2 1.14 0. 0.037 0.83 0.46 0.051 0. Vtsceras y despojos de los diferenfes 128.903 11.5 0.312 Tr Tr Tr Tr Tr Tr Tr - Tr Tr Tr Tr Tr Tr Tr °Tf Tr Tr Tr Tr Tr 0 Tr - 1. 130.81 121. .92 10.3 Tr 0. 132.79 0.6 0. 142. 134.1.13 2.

613 0. 171.346 0.3 2.17 1.526 2. 170. 161.07 2.59 50 50 50 70 38 0. 177. 170.ll 1.36 - - 500 0.097 0.172 0.729 1.286 L.009 - 0.66 0.11 - 0.105 0.076 0.186 0. 153.038 0.94 9.054 3.Q38 0.001 - 0. 155.016 0. 167.62 2. 173.416 © Ediciones - - - 0.57 Dorada Huevas frescas Jure} 0 chicharro Lenguado y galle Lubina Merluza (eo rodajas) Mero (en rodajas) Mujol Palometa Peseadilla Pez espada Rape (en filetes) Raya Rodaballo Salmon y reo Salmonetes Sardinas Sargo Trucha 60 - - - - - - - - - 0.43 0. 168.13 - - - - 3.54 3. 176.97 - - - 1.1 - 110 39 0.112 0.167 0.496 - 3.2. 159.931 0.36 1.37 1.59 - - - y pequefios pescades comidos enteros - 48 80 0.327 - 0. 164.Q35 0. 0. 153. Abadejo Anguila Angulas Arenque Anin Bacaladilla Besugo Bonito Boquer6n Breca y faneca Caballa Congrio Chanquetes.144 - - 1.135 0.175 0.102 0.292 0.98 0. 149.068 0.097 1.12 0.3 2.011 1.99 - - - - - - - - 0.36 0. 166. 152.823 0. 162.212 - 0.18 - 0.531 - 0.84 3.58 0. morralla 0.393 0. 168.43 1.63 3.33 0. 174.D31 0.106 1.031 0.66 - 0. 159.45 - - - - - - - - - - - 1. 158.97 1. 157.114 0.244 - 0. 148.63 2. 154. 178.004 0.102 0.47 0.569 1.807 0.016 - 0.056 0.08 2.65 0. 172.27 0.2 3.L26 0.886 0.08 0. 160.823 0.098 0.011 0.7 0. 163.08 0.09 70 49 100 80 0.55 2.006 - 0.061 - 0.25 Pirarnide - 0.051 0.024 .116 - - - - 3.004 0.086 0.112 0.195 0.8 2.25 1. 171. 167.126 0.521 0.52 0.135 0.397 0. ISO.002 0.27 0.05 18 2.35 - 0.089 0.56 1.06 0.551 0.92 0.Q38 0.09 1.28 1.Q3 0.32 - 0.081 - 0.8 0.38 1.074 - - 0.752 IC18:1 0.657 0.95 J.86 2.139 0.217 0.81 3.151 0. 172. 178.054 0.8 0. 151. 165.15 3.073 2. 169. 149.5 0. 156.002 0.126 0.3]5 - 0.048 0.52 - 0.227 0.071 0.116 0.41 - - - ° 1.94 4.648 0.38 0.165 - 0. 169.023 - 0.Q3 0.13 - 1 - - 147. 158.812 0.009 0.061 - 0.097 - - - - 0. 165.027 - 0.95 I.48 1.421 0. 175.167 0.48 1.049 0.5 1. 166.55 4.518 0.098 0.574 0.006 0.543 0.32 0.693 3.328 0.574 0.47 0.008 0.18 U '0 :a a AGP/AGS AGS PESCADOS 147.023 - 0.086 0.567 0.022 0.7 - 68 67 37 70 0..Q31 0.43 - 0.098 0.43 - 0. 155.087 1.039 1.99 0. 174.88 3.64 0. 151.084 0. 162.381 - 0.086 0.18 0.~ 92 Tablas de composicion de elimentos Cotnposicion en ecidos grasos y colesterol 93 COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL ~ (rug) POR 100 g DE PORCION COMESTIBLE '0 :a a AGS AGM AGP '0 U ~ '0 U f!l AGS C14:0 AGM C16:1 AGP C18:21 Ci8:31 C20:41 C20:S AGP+AGM I C16:0 T C18:0 0. 160.209 0.58 - 0.09 - 0.084 0.74 2. 177.338 0.59 1.15 - 0.024 0.94 - 0.004 0039 Om3 0.097 Piramid6 0.81 0.84 1.109 0.094 0.046 0.212 0.004 0. 164.79 0.044 © Edtciones 2.099 - 0.12 1.72 0.08 0.88 - 1.093 0. 169.13 3.6 0. 175.15 t.017 0.9 .28 2.88 IC22:51 C22:6 0.113 0.158 1. 156.27 0.228 0.81 2.074 0. 173.466 0.01 0.11 - - - 2. 157.293 - - - 2.084 0.349 0.144 - 0.63 3. 150.027 - 0.096 0.46 0.43 4.J39 0.008 0.195 0. 176.15 0.52 2.002 0.31 1.269 - - 0.39 0.03 0.86 - - 0.86 2. 148. 161.031 0.275 - 0.105 1.]26 0.73 1.306 0.26 - 0.105 1.48 0.73 0.226 0.12 0.151 0. 152.28 0.239 0.023 - 0.199 0.11 4.043 0.08 9. 154.D.07 2.199 - - 0.466 1.019 0.

.93 18S. Alrnejas..036 0. 183.211 0.64 4.027 0. y crustaceos .20.007 0.13 0. Anin.064 0.0.037 0.094 0.012 0. Pulpo Vieira 0.45 4..89 0. 184.008 0..91 0.511 2. moluscos y crustsceos Pescados salodos 191.03 0.57 0.162 0.322 0. 180.031 0.0.75 6. -e ~ o AGS Moluscos 179.09 3.879 0.368 3.:.007 0.Q7 0.004 0.117 0..15 0.72 2.012 0.0..43 1.36 1.52 0.168 2.2 0.002 0.55 3.00.212 0.217 1.78 3.019 0.009 0..74 0.378 0.043 0.045 0.198 0.77 0.038 0.613 0.44 7.59 197.0.99 1.0.0J 0.22 3..OOS 0..066 0. Conser vas de peseado.76 2.-94 Tablas de composici6n de stimentos - Composicion en .73 0. 190.173 0.002 0.032 0.6 0.99 1...011 0.63 1.43 0.55 2.30. Pescados en escabeche 195. sardinas y otros grasa Bacalao y otros pobres en grasa 2.158 0. 186. MohISCOS}' 197.119 0.0.45 0..381 0.81 3.038 0.045 Om8 0.653 0.38 0...}65 0.45 l.108 0. caballa y alms Sardinas crusuiceos 2.0.495 0.54 0.024 0.149 0.59 0.088 0.234 0.0..47 65 100 Tr 0.006 0.35 0.032 0. 182.37 188..13 1. Q ahumados rtcos en Arenques.002 0.055 0.15 0.228 0.1 0. 184.55 195.81 7.66 0..167 1.637 0.941 0. © _&1lcio no" Pi rd m ide © Bdiciones Pirtimid.82 0..24 0.943 0. 50 0.002 0. 185. Cigalas.678 0.134 0...468 0.013 0..215 0.227 0.511 7.9 1.81 1. 190.064 0..0. 196.96 2.31 l.45 1.033 0.)21 0.52 Ostras Percebes 0.083 0.151 0. 183.211 0. garnbas y camarunes Langosta y bogavante Mejillones 0.05 0.93 2. Mejillones 0.111 0.28 0.009 0.91 0.064 0.'15 0.129 0.0.42 2.3 0.477 0..0] I 0.788 0.78 4.008 0.144 O.65 0.004 0. 196.79 191...248 0.085 0. berberechos Y sirnilares " Cal amares y simi! arc s ] II U 0 AGS •C14:0 IC16:01 C18:0 AGM CI6:IIC18:1 AGP C18:21 C18:31 (.024 0.8 2.91 2. 199.48 2.. 192..52 0.027 0.027 0.098 0.34 0. 192.224 0. Almejas.Q3 0..24 0.43 1..0. 187.119 Tr 0.. bonito. bonito.015 0.012 0.9 5.005 l.20t 0.011 0.06 0.688 0.22 0.15 2. 189.026 0.18 0.197 0.027 0..06 0.0.34 0.74 0.6 1.118 Tr 0.61 0..301 0.4 I.24 2.jcidos grasos y colesteroi 95 COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL I--" (mg) POR 100 g DE PORCION COMESTIBLE .2 70.03 0.229 0. 181.007 0.]6 1...027 0.79 0.137 0.92 0. 187..:41 C20:sl C22:sl C22:6 AGP+AGM AGP/AGS AGS :a e Q OIl AGM AGP 182.009 0.Q2 0.422 0...051 0. 181.75 5.143 0.72 4.1 [.024 0...05 0.065 0.72 0.3 0.:. Caracoles Centollo necoras y similares 0.416 Tr 0.51 0.184 0.43 3. 185.00.0. beroerechos y sirnilares Calarnares y siruilares 199.02 0..23 1. 186.6 0. 0.014 0.021 0.00.47 0..036 0. AWn.65 0.466 0.073 0.17 0.0]4 0.14 3.01 0..98 2.43 1.003 J .896 0..13 40 100 100 100 200 150 100 50 0.229 0.79.38 0.05 0.41 0.05 2.8 193.027 0.23 40 0.0.24 0. .19 2.06 0.15 0.UJ 4.034 0.248 0.018 0. 194.0. ohirlas. 198.039 0. 180.26 0.987 1.15 0.21 0.70.018 0.28 80 100 0..147 0..21 0. 189.Q75 0.0..013 0.Q31 0.151 0.008 2.23 0. 194 . Pescados en aceite 193. langostinos..008 0.052 0.55 '1.3 0.86 2. caballa y otros Sardinas 3.54 0.32 1.021 0.09 0.D38 0.93 2.79 40 100 0. Cangrejos. 198.9 6.173 1.

63 2..06 3.! ttl ide .44 3..35 0.02 Tr Tr 1.58 Tl' 1.62 2.69 9. 215.2 17.43 5.2 16 Tr 35 0.75 2.14 0.681 Tr 0.6 6.55 1.4 2. 220. 218.B 5.3 2.065 0.019 0.25 0.75 4.33 6.15 16.037 1.059 0.027 0.84 9.06 0. 219. 212.59 0. 220. BaLidos lacteos Bombones Cacao (en polvo azucarado) < Nocilla» (Starlux) Chocolate Chocolate can Ieche Churros (j) Porras (j) Heladns (a) Ketchup Mayonesa (1\.813 52.232 0 0.61 0.16 1. 213.51 (a) 2.03 7.444 0.65 0.6 0. 214.986 0.6 0.388 223.12 Tr Tr 0.58 0.502 0. 9.84 8.11 [1.m 14 74 ° 0 0.17 0.58 6.03 1.77 6..05 0. 212.05 0.1. 222.75 12.3 2.26 10.056 0.37 6. 219.2 0.69 4.82 2...83 9.37 2. bre su cornposicion en acidos grasos. 216.74 0.) Mayouesa «light» (Ybarra) N arillas y flaaes Pasteles.4 1.36 Tr 0.095 214.05 0.965 0.77 18.023 223.26 l..82 4.61 0.67 9.44 Tr Tr Tr 8.47 6.O:.5 e i AGS C14:0 IC16:0 C18:0 I I .CIDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL (rng) POR 100 g DE PORCrGN COMESTIBLE NU :a '0 CIl o AG.25 7.487 5.1.77 1.65 0.Ql8 0. 221. 222. 219.444 1. 213.019 0.. © Ed ic inn es Pi.31 6. en esre grupo y In falta de inno es posible aportar datos so.98 2H .1. 213..05 0.9 0 260 Tr 9....23 0.153 JO 9. 221.1 I 1.97 I.94 9.581 0.16 0.69 9.86 0.174 0. Dada la heterogeneidad formacion de algunas recetas cnlinariasiucluidas sabre el tipo de grasa utilizada en su preparacion..4 Tr 8.3 4. 215.25 Tr 21 218.13 0.96 TabfliS de composicion de ettmemos Cornposicionen sctaos grasos V colesterol 97 COl\1POSrCION EN A.061 0.26 0.019 0.69 0. 217.1.468 0.62 7. AGM CI6:1ICI8:1 AGP C18:21 C18:31 C20:41 C20:5 1C22:5 1C22:6 AGP/AGS AGP+AGM AGS :a '0 U 0 CIl Las bebidas incluidas no contienen VARIOS 211..114 0.61 6.83 9.117 0.04 Tr 0. 0 0.172 1.73 1. 219.08 1.21 6.1.21 16. 74 0.76 0.019 0.1 6. 217.107 0.47 3.18 1. 216. Tr 53. llpidos.38 0.18 TI 1. 216.. 216.055 9.1.45 0.487 0..03 0.65 2. 213.20 6.232 0. . pas las y otros dukes Patatas fritas (j) Turrones y mazapanes 2.8 2.057 0.AGM BEBIDAS AGP .

por 100 9 de porcion comestible BEGONA OLMEDllLA. Se han determinado por HPLC Y su cuantificaci6n en todas las frutas. © &Jjci~lJ1CS P'irumide . hortalizas y frutas --crudas y cocidas.I Composicion en carotenoides y en equivalentes de retinol de verduras. Madrid En esta tabla figura eLcontenido en carotenoides eon actividacl vitammica A (~-criptoxantina. Clinica Puerta de Hierro. El rnetodo de analisis se ha contrastado periodicarnente a traves de controles de calidad dirigidos por el National Institute of Standards and Technology (Gaithersburg EE. equivalentes de retinol (~-caroteno/6 + ~-criptoxantina/12 + a-carmeno/12) y otros carotenoides sin actividad vitamlnica (luteina.UU. FERNANDO GRANADO. e-caroteno y ~-caroteno). hortalizas y frutas (crudas y cocidas). INMACULADA BLANCO. julio de 1996). ENRIQUE GIL-MARTINEZ Y ENRIQUE ROJAS-HIDALGO Servicio de Nutrici6n. 485» de1Bureau Community Reference de la Union Eurcpea (DG XII). zeaxantina y licopeno) de verduras. por 100 g de porci6n comestible (INSALUD. pimiento rojo y calabacfn se ha realizado en extractos saponificados.) y ha sido aplicado para la certificacion de «material de referenda ruirn.

criptoxantina I - I o-caroteno I ~-caroteno ~ I Zeaxantina I Licopeno 88 47 88 85 97 79 89 80 84 50 76 93 50 88 81 74 70 85 95 93 95 84 89 94 93 92 89 89 95 95 91 93 84 83 93 91 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1..254 4..108 1..9 <I. 0- Carotenoides Luteina sin activldad provitamiulca A ~.. .335 1.043 108 169 2 5 185 468 4 15 609 738 4.. r§< "0 "0 OJ .-- 100 Tablas de camoosicion de elimentos / Composicion en csrotenoides V en equivelentes de retinol de verdurss.626 166 238 172 48 3 7 1 2 0 13 27 0 1 53 65 542 771. ..095 1.Oil Alimento VERDURAS Acelgas Alcachofas Apia blanco Apio verde Br6coli Calabacin Cebolla Coles de bruselas Coliflor Esparrago Espinacas Judias verdes Lechuga Lechuga tipo «iceberg» Lombarda Patata Pepino Pimiento Pimiento verde Y HORTALIZAS crudas cocidas crudas cocidas crudo crudo cocido crudo cocido crudo cocido ciuda cocida crudas cocidas cruda cocida crudo cocido crudas Hoja y tallo Inflorescencia Tallo y hoja Tallo y hoja Coles y tallo Pulpa y semillas Bulbo sin pie! Coles Coles Y tallo Tallos Hoja y tallo Vaina y sernilla Rojas Hojas Rojas Tubercula sill piel Parte de la planta ::E '-' OJ --~ = =: 8 - DE RETINOL (ug) POR 100 g DE PORCIGN COMESTIBLE '0 Carotenoides provitaminicos A ..~ ..360 47 59 65 570 183 227 8 10 11 95 0 0 0 6 11 0 0 0 0 0 0 0 0 !. ~ --.8 ~ . 28 40 29 8 0 1..960 163 275 163 860 1.l ~8 ~8 .l09 414 450 21 28 185 69 75 4 6 0 0 0 0 0 0 0 0 0 93 92 0 0 0 cocidas crudas cocidas cruda cruda crude cocida cruda cocida crudo crudo caddo crudo cocido rojo verde Pulpa y semillas sin piel Fruto sin semillas Fruto sin semillas 92 92 93 91 95 96 88 91 82 80 96 90 91 94 93 _@ 0 0 0 0 0 0 0 Tr Tr 0 0 35 79 0 0 0 0 0 1 3 77 162 2 7 320 387 3.229 6. hortetizss y Irutss 101 CONTENIDO EN CAROTENOIDES (ug) Y EN EQUIV ALENTES -.-..503 1.422 365 487 340 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Tr Tr 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 377 564 0 0 0 0 Tr 0 0 140 8 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 23 12 44 4 4 21 0 0 251 371 0 0 Ediciones Piramide 0 0 0 0 ]1 478 768 205 255 Piranlide 2 101 159 34 43 16 0 0 341 377 0 289 390 0 0 0 0 0 0 0 0 © EJicioncs .

454 0 ~ 01< lnc luye tarubien y-caroleno.273 0 0 FRU TAS Agua cate Albai 'icoque Cerez as Cirue la amarilla Fresri n Kiwi Limo n Mandar ina Manz ana Melo cot6n Mel6 11 72 66 85 93 40 28 5 IJ 85 92 96 66 60 73 80 69 62 72 84 86 29 0 2 0 0 81 19 140 13 27* 3 314 Tr 91 83 89 86 0 0 0 0 14 843 8 Tr 0 0 0 127 4 16 0 21 1 3 I 44 83 14 0 Tr 4 0 Tr 0 0 0 10 0 Tr 0 I 0 Tr 96 2 86 87 74 0 3 213 20 64 J06 4 0 6 0 0 0 0 Nara nja N(sp eros Pen! Platan 0 Sandi a Uvas blancas 65 80 60 78 100 88 86 84 83 73 92 78 448 663 3 0 13 0 0 21 48 977 2 17 3 49 218 16 2 68 0 II 40 3L Tr 66 0 0 0 0 0 0 0 0 0 63 0 77 77 62 0 0 17 18 18 3 7 J3 0 0 2.604 62._.245 99 22 33 494 443 393 6.346 1. hortsttzs« y frutas 103 CONTENIDO EN CAROTENOIDES (jtg) Y EN EQUIV ALENTES DE RETINOL (Jig) POR 100 g DE PORCION COMESTIBLE I.:e e IV Carotenoides jkriptoxantina 1 ::l 1- provitamlnicos A '.628 8.. ~ -~ .9:! Parte de 13 planta ~ eS8 .U6 6 0 0 0 n 0 0 1. "C "C c:I Q c:il :2 ~ Alimento Puerr 0 ..0 c IV .631 76 171 59 93 52 44 288 273 19 6 0 0 0 0 2. ©_ Edlcjon es Piramide © Ediclcnes Pir61l1tde . Carotenoides Sill actividad Luteina provitarninica 1 A I n-caroteno I ~-caroteno 51 ~ 0- I Zeaxantina 5 Lieopeno Repo 110 «blanco» Toma te de ensalada Toma te tipo «canario» Toma te tipo «perax Zanah oria crt/do caddo crudo caddo crudo crudo Blllbo Hojas Prllto 35 81 97 95 95 85 86 90 89 0 a a a 0 0 0 Fruto Fruto Ralz crude ('ruda cocida 91 94 94 94 88 90 0 a 0 0 0 0 a 0 0 2.162 8 16 4 5 94* 77~ 79* 1.- r- 102 Teblas de composici6n de alimentos I Composicion en cerotenoides y en eauivelentes de retinol de verdurss.895 3.

A. O. Kafatos.posici6nen acidos grasos (gramos) -44 is6meros. Zeist. se analizaron mediante crornatografla gaseosa (ISO 5508: 1990). en Espana se han utilizado los datos del ultimo Estudio Nacional de Nutrici6n y Alimentaci6n (ENNA-3. Antoine. Universidad Complutense de Madrid La Accion Concert ada del Programa Especifico AAIR de la Union Europea titulada: «Assessment of trans fatty acid intake and relationship with risk factors for cardiovascular disease in European countries (TRANSFAIR)}. Los productos del mismo tipo proceden de empresas lfderes. tomo I. El rnuestreo se ha realizado segun un sistema normalizado. T. 1991) elaborado par un equipo del Departamento de Nutricion de la UCM (G. Madrid. CARMEN CUADRADO. incluyendo 7 is6meros trans). van Peppel. van Amelsvoort. van Erp-Baart.iac.i6n de la com. identificandose el 95 par 100 de todos elios. La descripci6n en profundidad de la metodologtaanalftica esta publieada en eI Journal 'tif Food Composition and Analysis (G. M. Los aruilisis se han Uevado a cabo en el Department of Human Nutrition del TNO Nutrition and Food Research. Leth.por 100 9 de porcion comestible dealim. L. Rolanda.entos OLGA MOREIRAS. cis y trans. J. Estudio Nacional de Nutricion y Alimentacion. 1991. Para identificar los alirnentos.en Ia que participan 17 pafses europeos. incluyendo los que aportan el9S par 100 de la ingesta total de grasa. tiene como primer objetivo crear una base de datos analitica europea de 1a composici6n en acidos grasos de los alimentos (44 acidos grasos 0 grupos de acidos grasos. entre elios Espafia. A. M. Se USMon como estandares los materiales de Sigma Chemie 1994. INE. Inc. Carbajal. Gevers. Campo. segun cuotas de rnercado surninistradas par Nielsen. A. Para determiner el contenido de grasa se emple6 el rnetodo de Weibull-Stoldt. !Cl Ed iclon es Pirumlde . preparados segtin ISO 5509:1978. Moreiras.I Ampl. CARMEN NUNEZ Y ANGELES CARBAJAL Departamento de Nutrici6n. Durante 1996 se llev6 a cabo el analisis de aproximadamente 100 alimentos encada pais. Los metil esteres. A. 1995). E. Aro). M. Larodan fine Chemicals y Nu-Chek-Prep. Varela.

13.11 14.12 C18:2 conj.Ampiieclon de /a composicion en ecidos grasos 107 Nombres comunes de los acidos grasos analizados (T = trans.8.O CI8:1 T C18:1 C9 CI8:1 en CI8:l Cx CI8:2 T C18:2 C9.16.10. 14-eicosadienoico Acido cis-S.14 C20:S C5.1 1.16 C22:6 C4.l4 C20:2 CII.16 C22:3 C13.12 C18:3 T + C20: 1 T C18:3 C9. C = cis) C8:0 CIO:O C12:0 C14:0 C14:1 T9 C14: I C9 6 Cl5:0 CI5 iso CI5 anteiso CI6:0 Cl6:1 T9 C16:1 C9 C17:0 C17 iso C17 anteiso C18. 14 C20:3 C8.1619 C24:0 C24:l CIS C25:Q C26:0 AG trans Acido trans-Ll 14-eicosadienoico Acido ci5-11.17 -eicosatrieaoico Acido araquid6nico Acido cis-S 8.de .l7 C20:4 CS. 19-docosabexaenoico Acido lignocerico Acido nerv6nico Acido pentacosanoico Acido hexacosanoico Total acidos grasos trans Bdicien"' Pirihll.13.16.16-docosadienoico Acido c1s-13.19 C22:4 C7.7.l4. conjugado Acido trans-linolenico + acido transeicosenoico Acido linolenico Acido araquidico Acido cis-ll-eicosenoico © Ediciones Pirarnide @ C20:2 Tll.14 C20:3 Cll.19-docosatrienoico Acido cis. 10.13.14.7.1l.U. 9. 14.10. 11.10.12.13.IO.11 C18:2 conj.17-eicosapentaeooico Acido behenico Acido trans-docosenoico Acido cis-docosenoico Acido cis-I3. 16-docosatetraenoico Acido cis-4.15 C20:0 C20:1 en Acido caprflico Acido caprico Acido laiirico Acido miristico Acido miristelafdico Acido miristoleico 6 acido pentadecanoico Acido isopentadecanoico Acido anteisopentadecanoico Acido palmitico Acido palmitelaidico Acido palmitoleico Acido heptadecanoico Acido isoheptadecanoico Acido anteisoheptadecanoico Acido estearico Acido transoctadecenoico Acido oleico Acido cis-vacenico Otros acidos cisoctadecenoicos Acido transoctadecadienoico Acido linoleico Acido linoleic 0.8. conjugado Acido octadecadienoico.16. 7. 14-eicosatlienoico Acido cis-l l.l7 C22:0 C22:l T C22:! C C22:2 C13.

00 0.5 98.59 0.21 0.33 0.15 0.44 om 0.24 0.41 11.09 I1d nd od od nd ud nd nd od nd 0.20 6.01 O.08 0.08 0. L.05 2.08 0.03 0.23 0.J7 nd 0.55 0.34 0.46 0... .0 81. U ..09 0.Q3 Piramide nd nd od od nd nd nd nd od od od nd nd nd l1d od nd nd nd nd nd nd nd nd nd od nd IT tr nd tr tr nd od nd nd 0..14 0.09 0.10 0.30 0.08 0.Q9 0. ..09 0.0 17.06 0..00 0...D5 0.0 28.83 0.07 0.QI 0.16 0.Q2 0.01 0.04 0.-I ..5 34.06 0.02 manchego semicurado en porciones suisse» de sandwich de oliva refinado en fritura de carne en fritura de pescado en frirura de carne en fritura de pescado en «catering» 100 97.02 0.Ql 0.00 0.56 3. U Alimento Pan blanco de molde Cruasanes Magdalenas Bolla de cacao Donuts Ensairnadas Palmeras Galletas «Marfa» Galletas «Sandwich» «Cookies» «Cakes) Leche Leche Leche Leche Queso Queso Queso «Petit Queso Aceite entera de enrera de entera de entera de gallego vaca vaca vaca vaca (marca blanca) (Pascual) (c.8 22.01 0.02 O.36 1.03 0.0 26.67 0.06 0.06 0.43 0.86 0.0 80.09 0.15 2.45 0..05 0.Ql od nd tr :!l .11 0.06 0. U .34 0.03 0.29 0. Plramide Om 1.Q2 0.86 1.07 0.00 Om 0.36 0..45 0.15 0.05 0.02 0. cruda 0.03 i-= ...01 1.16 0.03 0..18 IT U O.17 0.02 0..09 0. 0 0'1 U 0.26 1.10 0.12 0.22 0.03 0.14 0.04 0.44 3.08 0.01 0.05 0.72 10.28 0.91 0.98 1.L4 0.08 0..03 0.]4 0.02 0.Q7 0.17 0.15 7.0 30.66 0.!!J e.6 3.04 nd nd nd 0. Q U .49 0.06 0.04 0.02 0.20 0.D7 0.02 0.. r- § <: 5.20 nd nd nd nd nd nd nd nd 0.40 1.QI Ediciones.33 od nd nd nd od nd od nd od nd l1d O.02 0.02 0.5 80.15 nd tr Om nd nd nd nd nd od nd nd ud tr tr 3.5 21.1 08 Tablas de composicion de etimentos Ampliacion de 18composicion en ecidos grasos 109 COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g) ~ POR 100 g DE PORCION COMESTffiLE Q Vi .11 0.12 8.89 6.12 0.06 0.47 2.]3 1.13 0.34 7.02 0.8 od 0.69 0.04 1.08 0.43 0.00 0.5 6.08 0.0 97.15 0.04 0.S 25..02 0.07 0.49 0.04 0..-I U od nd tr 0 '" 'il u 0 .Q8 0.1 28.Q1 0.32 0. Q .33 0.06 0.03 0.11 0.27 0.~ 0 <II III '" ! e . U U od od tr nd od nd od nd nd 0.32 0.04 0.06 0.00 0..23 1.13 0.06 0.56 0.79 2.03 0.Q3 0.62 1.2 Aceite de oliva reutilizado Aceite de oliva reutilizado Aceite de girasol Aceite de girasol reutilizado Aceite de girasel reutilizado Aceite de girasol desechado Margarina a Margarina b Margarina c Manteca de cerdo Carne de cerdo.5 99..64 23.53 0.]2 od 0.0 23.Q2 0.0 98..15 9.07 0.Ql 0.07 0.09 0.50 0.07 0.4 5.02 0.04 od od nd 0..09 0.Q3 0.52 0.04 0.00 0.71 8.09 0.20 0.01 0.33 1.12 0.02 tr nd tr IT N .46 3. Q U 0.13 6.56 2.01 0.QI 0..06 0.12 od tr tr nd tr nd 0.16 0.19 0..00 0.49 0.10 0.36 0..32 0.10 tr 0.02 0..3 3.30 0.10 O..03 0.6 3.03 0.14 0.32 0.39 0.04 0. U 0'1 U 0.67 6..08 0.32 0.. § 0 '" "0 0 E'" 0'1 U 00 Q U '? Q . Eo- .12 0.2 19.01 0.02 0.33 0..01 10.27 0.01 0.05 0.11 0.02 od om 0.17 0.12 0.02 0.00 0.{)2 0.09 0.28 Om 0.14 2.13 nd nd od od nd 0.09 0..28 1.QI 0.84 0.12 4.02 0.50 0.10 0.02 8.14 0.5 5.98 0.09 0.01 0.Q3 0.Ol 0.05 0.09 0.06 0.75 1.00 nd nd 0...Q3 0..23 12. ~ .0 24.02 0.09 0..0 9.61 2..02 e © Ediciones .00 od U ~ .08 0...82 12.12 0.08 0.00 0.( 0'1 ..09 0.12 0.02 0.50 0.04 0..13 0. Astnriana) (Puleva) :J 's.54 9.00 0..28 8.00 0..29 6.64 3..01 0.Q3 0. Q U 0.02 0..Dl 0..15 0.07 0.02 0. .11 0.01 0.08 0..02 0.01 nd 0.02 nd nd nd nd nd nd nd nd od ud od 0.47 0.06 0.85 6..58 0.43 0.07 0.5 100 99.01 0..00 .04 0.62 0.07 10.06 0..28 0.0 18.04 0.Q1 0.09 0..-I ~ ..

Q1 od 0.04 0.09 19.19 0...09 0.13 1.4] 0. QC) .03 0.83 0.28 8.50 0.87 0.01 0. .62 3.64 0.52 0.02 tr 0.00 nd tr 0..02 0.83 5.10 0.02 4.73 0.03 0.69 0.39 0.02 0.77 0.06 0.89 0..01 nd nd Om 0.04 nd nd nd od od od od od nd tr 0.Dl 0...00 nd 0. .36 0...11 0.42 0.97 4.51 Plrarnidc 0.39 0.02 0..00 0.03 0..47 36.:.39 od oel od od 0..00 0.48 20.14 0.13 0.Dl 0.10 0.96 0.04 0..03 0.99 0.00 nd nd od nd od 0.03 8.14 2.08 0.31 0. U .53 1.55 61..62 3.23 40.70 1.10 0.D7 021 1.01 0.D3 _© EdiciQnes © Edlciones Pitllll1ide .. ~ U .00 0.08 0...04 0.Dl 0..85 0.01 0.50 0.49 2.21 0.31 0.Dl 0.34 0. U U .Dl 0.24 0...45 nd nd nd nd od od od 0.63 3. rii <:> E-i .01 nd 0..12 0.Q3 0.-I 0 8 I:: .17 3.02 tr 0. U .:.75 1.18 0....11 0.36 0.04 13..00 0.01 0.00 0.33 0..65 0..15 0.00 0.01 0.25 0.-I .30 0..82 0.60 0.55 0.01 ud tr tr od 0.17 0..02 od nd nd tr 0.04 0.-I = N .42 0.09 0.43 4.39 0.74 20.13 0.02 0.08 0. M QQ -= '"' N .38 0.-I O\~ U .14 1.Dl 0.80 0.30 0..53 5.J2 2.Q3 nd oct 0.24 0.15 0.01 1.10 0.00 od nd 0..02 0.07 0..78 001 0...03 0.11 2.~ .74 2.00 4..03 0.06 0.04 0.04 0.01 0.06 0.:.64 9.03 0.06 0.41 12.42 0.09 0.25 0.52 0.06 0. QC) ~ U ~ .15 0.37 0.86 52.83 2.40 0.17 0. .30 0..92 2.88 7.52 30.83 0.07 0. cruda 0...16 0.14 4.99 3...28 0.00 0.85 5.00 0.Q2 Om 0..02 0.44 0.72 0.09 0.10 0..:...52 3.46 0.09 0.01 0.28 7.04 od od nd nd nd nd od am 0.85 1.Dl 0.11 0.00 nd ad 0.70 0.:.02 0.14 0. ~ .27 1..68 1.71 56.00 0.53 0.76 1. L..44 8.02 0.00 nd 0..04 0. U U .33 0..68 0..60 11... rii . .09 0.79 0.00 0.02 od od od od nd nd 0. .16 nd nd nd od nd oct 0.38 1.35 0.81 3.60 5.03 0.17 2.84 4.00 0.11 1.09 tr 0.01 0.95 60.02 nd od nd nd nd 0.11 0..77 21..06 0.00 0..00 0.01 tr nd 0..59 0.00 nd nd nd od nd nd nd nd nd 0.45 3..22 0.01 1..21 0.65 0.08 0.67 nd 0.-! .06 0.73 2996 13. ~ ~ .18 0...04 0.57 2.09 0.01 0.. .62 0. U U l>< N .73 0.15 0.36 2.:..78 4.00 0.18 2.00 0.54 0.17 0.18 3.01 0.12 0.0] tr tr 0.65 0.84 0.79 0. U M .88 11.11 0.07 0..05 od nd ud tr od oct 0.63 0.....15 0..00 nd nd od nd nd nd nd od ud od rid tr tr 9. E-i U QC) U __.00 tr 0.76 0.35 7.05 0.00 0..52 15.34 0.47 1.01 0.10 0.32 4.91 1..05 0. .04 0.17 0.13 57.02 6.54 11.. E-i M M .91 0.04 0.01 0..53 2.01 od nd 0. U N N Ensaimadas Palmeras Galletas «Marfa» Galletas "Sandwich» «Cookies» «Cakes» Leche Leche Leche Lache Queso Queso «Petit Queso entera entera entera entera de de de de vaca vaca vaca vaca (maroa blanca) (Pascual) (C.03 0. lI"l .00 0.89 0.04 0.. U 0\ .06 0.14 0.04 1. U QQ N QQ U .02 0. Asturiana) (Puleva) Queso gallego manchego semicuradc en porciones suisse» de sandwich en fritura de came en fritura de pescado Aeeite de cliva refinado Aceite de oliva reutillzado Aceite de oliva reutilizado Aceite de girasol Aceite de Aceite de Aceite de Margarina Margarina girasol reutilizado en fritura de came girasol reutilizado en fritura de pescado girasol desechado eo «catering» a b Margarina c Manteca de cerdo Carne de cerdo.i:j .23 od nd 0.02 n.96 7.80 16.00 0..49 0.01 0.01 0. U N .27 0.Q3 1.00 0.09 0.12 od od 1.-! N <:> .. . . ..19 0.05 1..10 0....02 2.05 0.06 Om 0.81 om om 0.30 0. .]6 0.16 0.61 56.05 0..96 59.+ E-i QC) U N ~ ..26 0.01 IT 0.10 tr 0.01 0.20 12.55 0.04 0.< U .01 nd nd 2..02 0..11 0 Tab/as de composici6n de elimentos Ampliaci6n de te composici6n en acidos grasos 111 COMPOSICI6N EN ACIDOS GRASOS (g) POR 100 g DE PORC16N COMESTIBLE AJimcnto Pan blanco de molde Cruasanes Magdalenas Bolla de cacao Donuts U ..14 4. U .32 1.71 0.07 0.06 0.05 0.05 0.91 4.00 tr 0. . .Dl nd nd 0.14 1.05 nd 0.

< ...24 0.35 rid nd I1d ad nct nd nd nd 0.00 0.01 tr nd nd nd 0.00 nd nd nd nd nd 0.< t- .28 13.Dl od nd ad 0.13 0...21 0..... N 0 1"-- U .04 0.00 0." """ U .00 0.01 nd ud nd nd ad nd nd nd nel nd nd nd od od 0.Gl 0.12 nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd - © Ediclones Edi....00 0.15 0.Q3 om nd nd nd 0.OJ nd nd nd 0..02 0.00 0.02 Manteca de cerdo Carne de cerdo.2 0..05 od 0.D3 0. tn .02· 0.03 nel nd 0.13 0..12 O.molde Cruasanes Magdalenas Bolle de cacao Donuts Ensalmadas Palm eras Galletas «Marfa» Gailetas «Sandwich» «Cookies(marca blanca) Leche entera de vaca (Pascual) Leche entera de vaca (C.00 nd nd no od nd nd nd nd od 0.20 od nd 0.06 0. Asmriana) nd od od nd 0.05 Aceite de girasol Queso de sandwich Aceite de oliva refinado Aceite de oliva reutilizado en Iriturade carne Aceite de oliva reuLilizadoen friturade pescado Aceite de girasolreutilizado fritura Game en de Aceite de girasolreutilizadoen fritura pescado de Aceite de girasoldesechado en «cateringMargarina a Margarina b Margarina c nd ad nd nd nd ad lid nd nd nd 0.01 0...00 nd nd 0.13 nd nd nd om 0.00 tr u nd ad nd nd nd nu nd nd nd N o N N o nd N .36 0..09 0.00 0.. '? I' Alimento U nd nd 0. 2.4 ud ud ud nd lid nd od od nd nd nd nd nd nd ud ud nd od nd nd nd nd nd ud nd nd nd ud nd ud nd od ad nd nd od od nd nd nd nd nd lld nd nd TId nd nd nd od nd nd 0.16 0.. t- .01 0.00 U U .10 0. <.43 Om ad nd nd nd nd nd nd nd nd 0.00 0..OJ nd oct nd nd nd 0. "'" . ..Q4 lld I1d .D1 nd 0.00 0...24 t. Pan blanco de.02 nd 0." N """ ~ Il'i """ .00 0..00 0.31 0.01! no od od ud 0.64 0....09 0.00 od nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd Om nd 0..00 0..19 0.03 nd nd nd nd od od nd nd nd od od nd nd od od nd od nd nd od nd nd nd lld nd od nd nd od nd nd nd nd nd nd nd nd 0.00 0. N U U N N ../ 112 Tab/asde composicion de elimentos Amptiecion de' la composicion en iicidos qrasos 1:13 COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g) POR 100 g DE PORCION COMESTIBLE =" """ -6 U r'l N """ ~ ..00 nd tr 0..D2 0. . L.87 ad nd od ad nel nd od ud nd nd rnd nd 0.01 ~ [3 nd n:d ..00 ad 0.03 ad ad ad nd nd nd nd nd [ld Plramide nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd D..16 0.od 0.00 0....52 0.03 tr nd 0.25 0.24 1..i u od od od od ud nd nd nd nd od 0.01 0.11 0.. u ad ad ud 00 N '? U ~ N 0 o = b I:! <fl....01 «Cakes» Leche entera de vaca nd 0. """ 10 Q- ..03 0.01 ud tr od od 0.02 0. .00 0.00 0...02 0.30 2.Q1 0. ...00 0.37 0..57 0..0.'. .56 1....29 0. 0000 2.13 0.44 nd nd 0.. """ . ... L2 0.0 . ..47 1112 0..76 1.22 1.08 0.93 1..00 ad nd nd nd nd nd '~ nd nd nd nd nd nd nd J]d nd ncl nd nd nd 0.01 nd nd nd nd nd nd nd nd nd 0.19 0.18 0. 10 I""l U r'l N =" """ -6 .< U 2...02 Leche entera de vaca (Puleva) Queso gallego Queso ruanchego semicurado Queso en porciones «Pe titsuisse » rid nd nd nd ad nd ud nd 0.3 [ 0.. ..08 ad nct 0.01 0.74 0.. ""i U """ """ .27 0.00 0.00 0..01 Om od nd ad nd nd od od nd od nd nd od ad 0.00 0. r'l~ U 10 N .oi uues ·Picim ide' ..00 ad 0.01 u 0..01 O...10 0.00 0. cruda 0.61 0.18 0.00 0... N ~ o N .02 0...01 0...:.04 od nd ud nd nd I1d 0. ryr U I- """ .53 0.0.... M N .22 0.83 0.01 nd 0.03 nd 0.00 0...01 0.61 0.00 N u nd N "'" N u od nd nd I1d nd od u nd 0.....61 0.1.14 0..00 0.00 nd nd nd nd nd nd nd lid lld ud nd od nd 0.

57 0.{)? 0.08 0.21 0.05 0.06 0.53 0.03 0.00 nd nd nd nd 0.32 7.0 2.28 0..- 114 Tab/as de compos/cion de elimentos Ampliscion de la composicion en ecidos grasos 11 5 COMPOSICION EN ACID os GRASOS (g) .00 0..02 0.00 1. crudos Chorizo Foiegras y pales Jam6n iberico Morcilla Mortadela y chopped Salchichas frescas.5 18.Q1 om 0.8 4.51 0.00 nd nd nd 0.4 ll.20 0.00 nd 0.D3 0.01 0.38 0.34 1...D7 0.03 0.lB 0..02 0.01 0.7 16.4 21. 13 .00 0.00 0.03 0.02 0.Ql 0.02 Om 0..OJ 0..48 nd nd nd 0.02 0.77 5.10 0..00 0.12 0.01 II od ud nd nd nd nd nd nd nd ud nd nd nd nd nd nd nd od od tr od nd od lid ud lid 0.0 12.03 od 0.23 0. Eo< ~ 0 C) U 0.02 0.39 0.08 0.0 29.02 0.02 nd 0.09 0.29 0.04 0.02 0.14 0.57 0..04 od 0.--.05 0.1 6.03 0.88 0. C) Q U nd 0.57 0.40 0.01 0.05 0.49 0.02 0.00 0.01 0.00 0.Q2 0.12 0.71 5.3 36.33 0.Q2 0.06 0.12 11.52 0.04 0.5 32.12 1.02 0.01 0.01 0.00 0.00 0..54 0.00 0.02 0.01 0.00 0..01 nd nd 0.00 0.30 2..51 0.. crudo Lengua..00 0..00 nd nd nd nd nd nd nd o.91 2.00 0.51 1.06 0.02 0.34 3.07 0.01 0.. 0 l{'j C) .12 0.8 11...10 0.01 -(i)..15 0..02 0.7 4.74 0.04 0.1L 0. .38 0.17 ud 0.32 0.00 tr nd nd 0.27 0.9.63 0.08 0..00 0. . erudas Salchichas tipo franckfurt Batidos lacteos Cacao en polvo azucarado Chocolate sin leche Chocolate con Ieche Chocolate instantaneo Pasta de cacao y avellanas Helados (Frigo) Helados (Carny) He1ados (A vide sa) 6..03 0.09 0.12 O.Dl 0.".01 ~ \.01 0.01 0.Q3 0.01 ~ ..01 0..0] 0.15 0.69 4.00 nd nd 0.03 0.42 0. C) '0 .05 0..02 O.L9 0.23 0.12 0.01 0.21 0.02 tr 0.23 4.OL 0.92 1. 9- . crudes .12 0.'~ 0 '" 'S .01 0.00 0. r- .00 _© Ediciones . crudas Harnburguesas cocinadas Callos.02 0.02 0.10 10.01 0.OJ nd nd 0...02 0.03 0.00 © &h clones Ptrarnide ud nd nd nd nd nd oel od nd 0.04 0.00 0.04 0.06 0.07 0.00 nd 0..00 0.22 4.00 nd nd 0.00 0.Ol O.03 0..01 0.82 0.03 0.06 0.8 32.Dl 0.01 0.01 nd 0.05 0.18 4.01 0.00 tr .Oi nd 0. . C) U U 0.\ .35 0.01 0..06 0...0 3.03 0.01 0.03 O.0 1.Dl 0.93 3.00 0. cruda Carne de vacuno..01 0.00 nd 0.92 0..27 0.50 0.01 O.08 nd ad 0.58 0.00 0.02 0.16 0...05 0.8 13.16 0.68 0.03 0.01 0.Dl 0.04 0.00 0.02 0.02 0.93 3.03 8.07 0.01 0.02 ud nd nd 0.00 0.os O.04 0.47 5.D3 0.03 0.02 0.06 0.03 0.~ 0 'Cij '" .10 0.35 2.00 nd 0.Q3 0.05 0..01 0.20 om 0.04 0..01 0.01 0..00 Q.30 0.00 0.01 0.6 5.06 0...03 0.8 19.08 0.01 0.5 18.23 0.04 0. cruda Pallo y gallina. e:s t- 0 = U 0. crudes Hamburguesas.74 0....2 8..01 0.02 ud 0.02 0.03 ad nd 0.07 0..12 0..Q3 0.12 0.13 0.13 0.04 0.7 39.0 nd tr 0.01 0.02 nd 0.12 0.0 31.04 0.66 8.04 0..02 O.16 0.45 '-= .00 om od od 0..10 0.45 0.00 0.59 .0 0. cruda Rifiones.OO 0.09 0.00 0.06 od nd tr l:r 0.01 0.05 0..04 0.49 4. (hamburgueseria) I-:Jigado.01 0.00 0.J :g ~ = cO C) 0 .3 26.00 0.01 0.03 ud .r .11 0.94 2. ~ ~ .00 0.01 010 0..00 nd 0.00 0.03 0.00 tr 0.02 0.01 0.00 0.05 0.Ql 0.02 0.13 0.37 0.4 12.08 0.00 0.03 0.08 0. ud a 0- Eo- Q\ U 1.03 0. C) Q '? C) ::::l 9- U 0.15 0.25 0.00 0..5 3.28 3.25 0.21 0.O[ Plramidc 0..12 0.10 0..00 0..09 0. t-: .05 0.Ql 0.0 Patatas fritas (bolsa) Patatas fritas preparadas (harnburguesena) Patatas prefritas congeladas «Snacks» (bolsa) Caldo en cubitos Croquetas congeladas (Findus) 0.22 Om nd 0.32 3.00 nd 0. POR 100 g DE PORCION COMESTffiLE I '-' I Q\ 9- l{'j U ~ 01 Alimento Came de cordero.19 ud 0.:.03 0.5 14.06 0.02 0.02 0.00 nd ud ad nd 0.09 0.5 14.03 0.3 27.11 0. crudos Sesos.13 0.71 0.03 0.01 0.Q7 0.05 U 0.04 0.

.! D.09 0.01 0...28 0.51 0..03 1.61 0.13 5. ...82 2.50 0.83 0.. crudes Hamburguesas.04 0.01 0.00 0.66 5..02 0.10 0.07 0.37 0.01 0.04 9..04 u 0.00 tr nd 0. crudas tipo franckfurt 1.OO IId nd nd nd 0.22 0.. 0{" 'S' 0 .2[ 0..mlde .01 0. crudas Hamhurguesas cocinadas (harnburgueseda) Callos.02 0. l(l u 0.42 0..33 0.00 Om ad 0..OL 0.02 0.01 0.00 0..04 0.14 0. '-' N .04 0.02 ad 0..34 0..00 nd nd nd nd 0.00 O...ll 0.32 IId ud 0.00 0.05 0.02 0..19 7.02 0.00 0...01 0.76 7.02 0.34 2.15 1.29 0.38 0.02 .00 O.08 0.48 0.00 0.... crudes Sesos.29 0.00 om od 0..01 0. cruda Riiiones.13 3.03 nd nd nd 0.92 0.81 0.Q3 0.05 od od ud 0.68 3..09 0.36 0.00 0.00 ad od 0.01 0.4 U -Xi .39 0.36 2.08 0.Dl IT .12 0..D3 0.35 1. u . ~ ~ :J: 0\ u QO .13 0.22 0.12 0.00 0.30 0.05 0.71 0. U 0.-4 U U 1.OJ 0.01 u 0...02 0.20 0..00 tr 0.00 0.01 0.05 0.05 0..23 IId nd od tr nd nd nd nd nd nd nd tr nd nd nd nd 0.02 0.00 0. POR 100 g DE pORcr6N COMESTIBLE Alimeoto Came de cordero.08 3.02 0....4 0..D3 nd nd nd nd nd nd nd 0.01 0. .01 0.18 0.00 om om 0.99 0.44 2.04 nd 0.01 nd 0.02 0..OJ 0.91 7.29 2.96 0. cruda Carne de vacuno.93 nd ud nd od 0.92 2...~ 0 1:::1 0' .04 0.00 0..43 3..01 tr o.00 a '? .10 0. U ~ U 0.02 0.01 0.17 D. ...60 2..07 nd 0.00 ad illl 0.68 0..88 0. "'i .00 0.00.44 2.00 ud ud 0.07 0.03 0.01 IId nd nd nd nd tr «Snacks" (bolsa) Caldo encubitos Croquetas congeladas (Findus) 10.79 10. 'Xl ~ u 0..0.02 0..58 0..20 0.18 0.48 9. :::.29 6.17 0..01 2. ..00 od 0.14 0.Q3 0.Q5 0..52 nd 3...74 9.01 0.07 0. crudes Hfgado.03 0.. crude QQ 9"'!"'1 '? &-< 0\ .01 Batidos lacteal> Cacao en polvo azucarado Chocolate sin leche Chocolate con leche Chocolate instantaneo Pasta de cacao y avellanas Helados (Frigo) Helados (Carny) Helados (A v ides a) Paraeas fri las (bolsa) Patacas fritas preparadas (harnburgueserfa) Paratas prefritas congeladas nd 0..00 0.22 0.02 0.72 0.89 ~ -Xi .04 0.02 0.02 0.J2 Om 0.02 0.53 0.! 116 Tab/ill>de Gomposk:ion de elimentos Ampliaci6n de la cornposicion en ecidos grasos 117 COMPOSICI6N EN ACIDOS GRASOS (g) .. ~ .. N u 0. .26 ]..14 12. 00 r:! u 0.00 0.2 0.57 4.29 0..00 0.05 0.00 od 0.08 1.82 1.18 0.12 0.28 0.71 0.56 7.02 0.04 0.0...03 0.05 0..09 1.84 .15 0..11 0.tj .43 1.()2 0.05 0. 0.01 0.14 1.30 0.D3 0.00 0.02 0.24 0.02 5.O.20 0.01 0.16 0. .00 0.00 0.05 0.57 0.29 7.24 0.69 0..14 0.72 0..03 0.98 1..09 nd... credos 0.13 0.00 0.01 0.00 tr tr 0.76 8..02 0..01 0. '-' IT IT u 0.23 3.92 0.16 0.01 0.01 0.91 nd 0. N 0. U ~ ~ 'Xl .00 0.]8 3.21 2..29 3.65 0..05 tr 0.08 0.00 nd O.05 1.02 5..04 0.ol nd Pi ram i d..D7 0.00 'Xl .05 0.. H U 0. © Ediciones Plnl..UO 6.15 0.18 0.15 nd Lengua..01 0.34 0.01 -Xi .45 0.06 4.00 nd 0.00 0.00 tr tr tr 0.00 0..15 0. N + ~ r:! QQ U = N ~ u 0{" N ..29 2.44 3.15 od od nd nd nd nd nd 0.00 O. nd fill nd 0.25 0.11 2.15 2.00 om 0.44 3.14 0. ~ N "f . E<4d 1..90 4..81 1..44 0.00 O..18 0.69 0.09 0.]5 0..39 3.01 nd nd D.01 0.00 0..23 :::.02 0.09 0.09 0.30 0.00 0.64 0..84 2.00 nd nd Choma Foiegras y pates Jarnon iberico Morcilla ad 0.08 0.20 1.01 0..00 :::.Ol 0.26 0 nes ud nd ud 0.05 0.56 2.01 0.10 1.22 0.00 -Xi . cruda Pollo y gallina.00 0.00 ad ad ad nd 1.04 L37 1.46 0.16 nd 0.to u D 0.01 0..97 1.08 0..©.00 nd 0.07 0..13 0.03 0.01 0.02 0.00 D tr 0.04 0.17 0.98 0.01 0.37 0.66 1.27 0.08 od 0.02 O..04 1.12 0.79 0.20 Om nd om Mortadela y chopped Salchichas Salchiehas frescas.06 0..ot 0.18 0.84 nd ud 0.04 0.01 0.05 nd nd nd nd 0.02 nd nd nd od nd O.01 0.00 0..05 .01 0.

00 0.01 0.00 nd nd no 0.49 0.10 0..03 0.01 0.17 0.04 0.01 0...00 0..03 0.04 0. cruda Rifiones. -P in!rni de nd nd nel nd nd nd no nd nd od nd nd nd nd ud nd nd nd nd od od nd nd nd nd nd od nd od 5.05 0.D2 0.02 0.00 nd nd nd ud nd nd nd nd nd nd 0.01 nd 0.02 0.03 nd 0.01 0.00 tr nd O.10 0.00 0.00 nd nd nrl nd nd 0.22 nd nd nd od nd nd nd od nd nd nd nd nd ad nd nd TId nd nd nd nd nd nd ud nd ud nd nd 0.01 0.98 nd nd nd nd nd © Bdiciollcs PLtUlni.15 0.00 (J..53 0.11 8 Tab/as de composicion de alimentos Ampliacion de iscomposicion an ecidos grasos 119 COMPOSICION EN ACID OS GRASOS (g) POR 100 g DE PORCION COMESTmLE II) o Alimento Came de cordero.00 0.02 0.. cruda Pallo y gallina.00 nd od nd nd nd nd 0.00 od nd nd nd nd nd nd nd 0.05 0.01 0.00 nd nd nd nd 0.00 0.06 .00 0.01 nd 0.16 0.05 0.01 0.00 0.Ql 0.29 0. crudas Salchichas tipo franckfurt nd nd nd nd 0.01 0.00 nd nd nd od nd nd nd nd 0.00 0.01 nd nd od 0.00 0.01 0..18 0.32 ud nd tr nd nd 0.01 0.27 0.12 D.01 0. 0.02 ud nd nd ud nd nd nd nd nel nd nd Hfgado.00 0. cruda Carne de vacuno.01 Hamburguesas.12 nd nd nd nd nd nd nd nd nd od nd nd nd nd 0.Q3 0.Oi nd nd nd nd od tr nd ud od om 0. erudos Sesos.0l.nd tr U U 0.00 nd nd ud ud nd nd nd nd nd 0.0] 0.06 OA5 0. crud as Chorizo Foiegras y pates Jam6n iberica Marc ill a Mortadela y chopped Salchichas frescas.02 0.00 0.UO nd 0.01 0.06 0.00 0.7 0.01 nd nd nd nd nd 0.00 0.02 Om 0. 0.00 0.00 0.02 0.00 0.00 nd oct nd nd nd nd od od ud nd nd nd 0. crude Lengua.01 0.05 0.1.02 0.04 0. Hamburguesas Callos.00 0.j.00 0.05 0.02 0.01 0.01 nd nd nd nd nd ud ad nd nd od ud nd Ild nd nd nd 11d od nd nd nd nd nd ad od nd nd nd ad nd 0.01 0.81 2.02 0.01 0.00 0.00 3.02 0.00 0.06 nd nd tr nd nd nd nd nd ud nd nd nd nd nd nd nd od ud nd nd nd 0.01 nd nd od nd nd 0.00 od ml nd 0)03 nd nd nd Batidos Iacteos Cacao en polvo azucarado Chocolate sin leche Chocolate con leche Chocolate instantaneo Pasta de cacao y avellanas Helados (Frigo) Helados (Camy) Helados (Avidcsa) Patatas fritas (bolsa) Patatas lritas preparadas (hamburgueserfa) Patatas prefritas congeladas «Snacks» (balsa) Caldo en cubitos Croquetas congeladas (Fiudus) 0.00 TId 0. crudes 0.68 0.00 0.05 0..00 nd nd nd 11(1 nd nrl nd nd ad 0. N N o U .0] nd nd 0.02 nd nd nd 0.00 0.00 0. credos crudas cocinadas (hamburgueserfa) 0.12 0.00 0.04 0.11 0.73 0.00 0.08 0.01 O.02 0.de .00 0.01 0.01 0.00 nd nd nd nd I:r nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nu nd nd ad nd nd nd nd nd nd nd nd - nd © EidicT one.04 0.01 0.36 1.00 0.00 0.92 0.01 0.10 nd nd nd tr nd tr nd nd tr ud ud nd 0. N ..02 nd nd nd nd nd nd od nd nd nd nd 0.00 nd nd nd nd ad IT nd nd nd ud nd nd nct nd nd nd nd nd 0.00 0.19 0.04 nd nd nd nd nd nd nd nd nd 0.01 nd 0.02 0.02 nd 0.09 0..00 0.00 0.03 nd nd nd nd nd 0.00 0.00 0.01 0.51 nd nd nd nd nd nd od 0. .0 I .

05 0.02 0.19 0.:. e .0 0.02 0.09 0....05 0.07 0.08 0..13 od 0..04 nd od 0.~ .~ U 0 e U ~ .48 0.'3.02 0.86 3...05 0..1 20 Tablas de composicion de elimentos Ampliecion de la composicion en acidos grasos 1 21 COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g) POR 100 g DE PORCI6N COMESTIBLE I § Alimento Croquetas congeladas (Pescanova) Empanadillas de atdn congeladas Empanadillas de bonito congeladas Palitos de pescado congelados Pizza congelada Pizza cocinada Pasta de hojaldre congelada ~ :9 0 '? 10 .01 nd nd nd od nd od od Om nd om om ud 0.73 2..04 0.-I ...21 0...07 8.9- Q 0r5 U .07 0...22 - ~ .03 0..12 0. Q U ~ .00 0. Q U .08 0. C'\ ..Q2 004 od 0.. Edidones P~r(jmjde . '? ~ U ....02 0..04 0.01 nd 0.74 r.17 0.2 8.06 O.06 0. 1I1 d Go:! ~ C'\ Q C'\ E-o U .5 24.. .13 0.~ U '.59 0..n nd od 2.9 7..06 0. .01 0.00 0.OJ 0.-I ~ ~ U .06 0.DJ O. t-:.05 0.10 0.."..00 O...:l U .03 nd nd od nd nd nd nd 0...05 0.01 0.6 9.05 nd 0.00 0..07 0. N Q U .00 .14 0.06 0..04 0.7 8. ["-0 .04 0.03 0.Gl 0.01 0.-I U 0.. § <IJ 0 e.Q2 od nd nd 0... U .06 0..5 12..02 0. U 0 '" ..00 D..ifl Ed~oio'les Pirlimide ©.03 0.-I ~ U .ol 0. U .02 0.01 0. 10 U .

1 22 Tab/as de composlcion de etimentos Amp/iaci6n de /8 cotnposicion en acidos grasos 123 COMPOSICI6N EN ACIDOS GRASOS (g) POR 100 g DE PORCI6N COMESTmLE N Eo-< 0 U Qci 0- U . U 0. U Qci U '"" ciO .86 O..39 0.Q2 0...:..03 0. M '"" U U U 0...00 0. N <:> '"" '6' 0 U ..06 0.98 1. M ...67 0..:.'"" 00 f""l .05 .02 0. f""l .Qci A1imento Croquetas congeJadas (Pescanova) Ernpanadillas de atdn congeladas Ernpan ad ill as de bonito congeladas Palitos de pescado cougelados ....88 1..04 0.01 2.Q3 0...73 ud lld nd tr 0.17 0. 00 N U nd nd nd lId lld - U '"" U M .03 0....:.02 0.45 082 -- Qci M U 0.:..00 M U nd lid lid 0.02 4... U E-. .81 1.57 0. r-- '"" U U 0. M . U U 0..Ql 0.04 0..65 1.06 QIO .Q3 0.63 0..20 0..07 0. ® .16 0. u '" ® .15 2.. U .25 0... <:> .02 0..01 0..01 tr 0.U ...94 .03 0.25 0. '" ® M ... to Edlcloncs pil'ltrniue . M . ~ .41 0.02 nd ud od 0...05 0..00 nel nd nd nd om . .....23 0....... .35 0.68 1.02 0..02 tr od oct 0.04 0.04 0.44 2.90 0.58 0..89 0..00 od 0.53 1..01 0.13 0..... .02 0. '"' c= u 0 .0] 0. N E-.04 .44 0. '"" U 1...02 N .57 0.:.05 0......02 0..27 2..04 nd nd lid 0. >< U . '"" '"" .14 0... II) + ~ '"" N ..51 ......00 0..60 2... Pizza congelada Pizza cocinada Pasta de hojuldre congelada 0.JO 0.52 3...01 0..

.. .00 0.00 0.< ...01 O..01 0... ~ ...93 "" ~ 0. ~_ .-l . Pirdmide © Edio'o"c" i>"i nlmid~ . . r"i ....15 0. .:....12 od nd nd nd nd od ud 0.31 0... u ..00 nd nd ud ud ud nd ud nd nd 0........ ~ U . .03 ud 0...03 0..-l U N N f-< . AIlmento N r"I U . .... vi . ~ ..OJ 0..........:t 9- 10 In N ~ c l::: III U U N '-' < 0..C 0I.00 nd nd 0..C In ....:......_ POR 100 g DE PORCION COMESTIDLE 0I. 'n u ':': N ~ ..... ':1 N N U U U U U *l U ~ 9U .00 ad 0. <5 ? U U N N -s ~ vi ....00 nd nd nd nd nd 0. ~ U ..27 ud nd nd 0....00 0. ~ .01 nd od ud ad nd nd nd od nd ud nd ud ud nd ud nd nd @_ Ediciu"". U .18 0......02 Croquetas congeladas (Pescanova) Ernpanadillas de anin congeladas Ernpanadillas de bonito congeladas Palitos de pescado congelados Pizza congelada Pizza cocinada Pasta de hojaldre congelada ad nd od nd nd 0.... o:f U I. ~ "" e- ....01 0.00 0... . 0........74 0......124 Tab/as de composicion de stimentos Amp/iacion de te comoosicion en IJcidos grasos 125 COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g) e... N f"'l 10 U U U D N N . M U l!] Q Q to .00 ud ad ud 0... ....08 0.00 ad ud ud nd nd nd 000 0..03 0....00 0..03 0.-I U M .05 0.27 2... "" .01 nd 0.. ...01 ad od nd 0..04 ud nd od nd nd nu ud nd ud ud ud od nd nd 0..e .

Ingestas recomendadas de energia y nutrientes para la poblaci6n espanola (revisadas 1998).. Departamento de Nutrici6n. . Universidad Complutense de Madrid .

092 .450 2..042 43 54 56 54 54 54 54 1.8 1.lcione.7 L.2 1.000 2. ~ (4) mg $~ '1 ~ rug L".975 5...9 0.1 +0.9 0.875 +250 10.:(_ .3 0.> !~ >~ Jig .8 1.S '6 ~ C '>D:<> L".185 2. l'ir~l11id.623 9.046 41 45 43 41 41 41 41 +.7 16 18 1.4 40 60 100 100 LOO 0.3 0.7 0..- t'l ~ C':I .:9 Categoria Edad (afios) <'l '" = 0-1 i:!l i 0 p..5 l. 0 v .5-1.845 +1..251 11.6 60 60 60 60 60 60 6U 80 85 800 800 800 800 800 800 800 800 1.000 1. (1) (2) kca1 (3) (4) (5) mg pg Jig mg (7) (8) I kJ g rug rug Ilg rug Niiios y niiias - mg mg Jig rug 0..000 1.6 2.000 5 5 5 5 5 10 1.. C .5 50 50 55 55 55 450 450 300 300 400 10 10 10 LO 5 6 6 6 7 8 10-12 13-15 16~19 20-39 40-49 50-59 60 y mas Mujeres 2.S:! (6) A ." mitad) Lactachin 2.9 0.8 1.::: <':I § .8 1.8 1.8 1.8 0.9 1.6 1.000 800 18 18 18 115 115 ]15 110 800 800 800 +600 +700 18 18 15 15 15 L5 15 15 10 10 llO 110 110 15 20 25 300 330 330 330 330 300 300 +120 +120 0.300 2.~ ~ .1 1.3 15 [5 14 14 12 2.000 LOOO l.Q .4 4 6 0.6 l.8 100 200 200 200 200 200 200 2 2 2 2 2 2 2 60 60 60 60 60 60 60 L.OOO 5 5 1. Mg .750 3.4 0. <':I .700 2.d.000 LOaD l.300 2.300 5 10 11 5 5 5 5 5 12 12 J2 ]2 5 10 12 +3 +5 18 18 +25 +45 +50() +2.9 I 1.1 1.250 1.4 1.128 Tab/as de composicion de elimentos Ingestas recomehdadas de energfa V nutrientes 129 INGESTAS RECOMENDADAS DE ENERGlA Y NUTRIENTES .1 2.. =- J U .5 200 200 200 200 +200* +lOO 2 2 2 2.6 0.6 200 200 2 2 2 2 1.2 1.460 9.000 1.0 ]-3 4-5 6-9 Hombres 650 950 1.8 0.000 2..:l 0 t'l .3 0.297 10.6 lOa 0.230 7.7 1.368 14 20 23 30 36 500 600 800 800 800 7 7 7 9 9 3S 45 55 3 5 10 10 70 90 10 60 85 125 200 250 0.850 2..a ~ .000 3.g ~o . ..500 9623 16-19 20-39 40-49 50-59 60 y mas Gestacioo (2.924 11.6 1.400 10.< ~ .700 2.1 1. .3 1.1 1. = .552 11.4 1.300 2.6 +2 +1.5 0.~ ~ (9) ::.§ :'l .2 +0.4 1 20 20 19 18 16 1.8 1.2 1.720 3. .113 8.5 0.506 12.5 0.075 1.0-0.5 Ca Fe I Zo C':I .5 1.5 l.2 8 11 13 0.000 1.15 +25 1.552 J2.7 1.1 12 12 12 12 12 10-12 13-15 2.3 0.4 [5 17 t.623 9.:.1 +0.2 2.000 1. +0.682 7.142 8.2 +2 +3 JO *Prirnera y segunda rnitad de la gesracion ©_ Ediciones Piramide © 6..~ ~ (4) !.1 1.1 1.000 800 800 800 800 12 15 15 10 10 10 10 125 135 145 140 140 140 140 15 15 15 J5 15 15 15 350 400 400 350 350 350 350 1.

000 kcal.6 x P) + 879 (13. 70.130 (1) Tab/as de oomposici6n de a/imentos lnqestes recomendedes de energia y nutrietnes 131 Las necesidade energeticas estan calculadas para una aetividad moderada.). cavar. Para una actividad ligera redueir en un 10 par 100 las nece idades de energfa y para aetividad alta aumentarlas en un 20 por LOa. de acuerdo con el tipo de actividad desarrollada. Las diferencias entre hombres y mujeres se compensan por su inclusion en la clasificaci6n de los tipos de actividad que figuran mas adelante. jugar a las cartas.de pie. rnano. 0. 0 - lena. " FUENTE: FAOIWHOIONU. bailar. coser. jogging. riboflavina.Igde retinol 0 6 ug de ~-caroteao. mineros.78 [. 1 eguivalente de niacina e 1 mg de niacina a 60 mg de tript6fano dietetico. Alta.5 (61.¥ 1. WHO. etc. industria qufm.6 mg por 1. Expresada como colecalciferol. golf.54 (22.) Ecuacion para caleular la TMB (kcnlld[a) Hombres 0-3 3-10 (60. ere.4 mg. trabajos pesados de Ia casa (Iimpiar cristales.2 ([4. carpinteros. pasear en terrene llano. '1"t -hnical RCl10rl Series 724. Y equivalentes de niacina. Para las personas de edad can baja exposici6n al sol e recomiendan 10 ). reposar. segar a @_ Ediciones PiTilrnide ro EdicLones Pirilmide .55 I.OxP)-51 x P) + 499 x P) + 746 x P) + 496 x P) + 829 x P) + 596 (8) (9) Clasijicaci6n de actividades: TABLA 2* Necesidades medias de energia de adultos segun actividad fisica ligera. Hombres Mujeres 1. etc. expresadas como multiplos de la tasa metabolica basal (TMBJ Ligera Moderada Alta . estudiar. obreros de 1a ccnstruccion (excepto trabajos duros). Calculadas en funcion de }a ingesta energetica recomendada en es tas tablas segiin los siguientes coeficientes: tiarnina. jugar al futbol tenis. estar sentado o. Dormir.. Ginebra. cuidado de ninos.3 x P) + 679 (1 ! . electrica. e squiar.7 (10. que se refieren a proteinas de la leche. maderada o alta. • •.82 - Moderada.64 2.7 (8.Ligera. Las necesidades totales teniendo en cuenta 1a actividad fisiea se calculan a partir de Ia TMB multiplicada por los coeficientes de 1a tabla 2.ica. trabajos ligeros del hogar. EJ acido linoleico debe uministrar entre 2-6 por 100 de 1a energfa.Ig/ dia. escalar montafti mo.6 mg. CODducir. Las ingesta recomendadas de proteina se calculan para la calidad media de la protefna de 1a dieta espanola: NPU::.5 (12. Expresada como CX-Locoferol. cociaar. Pasear a 5 km/h. forestales. etc. pero se aconseja que su aporte a Ia energia total no sobrepase el 30-35 por 100. Tareas agrfcolas no mecanizadas. Las necesidades indiv£duales de energfa se estiman a partir de la tasa metab6Jica basal (TMB) empleando las ecuaciones propuestas por 1a OMS 1985) (tabla 1).5 x P) + 65 [ (15.9 x P) . 6. eseribir a rnaquina empJeados de oficina. tareas agricolas mecanlzadas.5 x P) + 487 (2) 10-18 18-30 30-60 +60 Mujeres (3) (4) 0-3 3-10 10-18 18-30 30-60 +60 (5) (6) (7) (22. 0.7 x P) + 495 ( 17. cortill. excepto para los lactantes. 1 equivalente de rerinol e 1 ).10 1. TABLA 1* Cdlculo de la tasa metabolica basal (TMB) a partir del peso (P) (kg) exo y edad (ano. Expert Consultat~1I1l Report (1985): «Energy and prote III reqiuremen I S». No se senalan ingestas recomendadas de grasa.

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70. 100.68.46. 112.86. 84. 116. I 12. 86. Dorada (160). 88. 48. 74.94. 56.90. 60. 68. crudas. 50. 80. 58. Bol1o de cacao. 66. Bombones (212). Caballa (157). 56.58. 84. 44. 84. 50. 58. 56. Boniato (41). 46 48. 68. 116. 90. 62.54. 48. 68. 60. 108. 86. 46. 110. 54. 118. 120. 92. 84. 56. 54. 70. Chirimoyas (76). 66. Leche de cabra (15). Breca (156). 68. 72. 68. 46. 96. 114. Higado (129). Jam6n dulce (139. 46. 70. Guisantes congelados (52). 44. 40. Cardo (43). 90. Croquetas (227). 84. 88. 60. 82. Callos (128). 72. 56 88. 114. Charnpinon (47). 52. 88. 80. Croquetas congeladas (Pescanova). 64. Bacalao y otros pobres eo grasa. 94. 72. 70.136 lndice de elitnentos lndice de stimentos 137 Bacaladilla (152). 58. 118. Cigalas (184). 38.1).. 46. 38. 70. Cordero. 68. 52. 114. 54. 108.1). 116. 92. 54. Camarones (184). 118.48. 72. Cacahuete (102). 48. 64. Jurel (162). 94. 110. Calamares y similares (180) 66. 58. 48. Huevas frescas (161). 94.8. 92. 56. 54. 62. 96. 122. 100. 116. «Cabeza de jabalf» (136). 100. Cremas (esparragos. Helados (Carny).66. Batata (41). 108. 108. Galletas «Maria. 112. 116. 94.1). 66. 110.90. 66. 60. 114. 118. 58. 58. (70). came cruda. Boqueron (155). 70. 40. Ernpanadillas de anln congeladas. 114. 74.68. Datiles (105). 72. 84. 96. 96. 52. 114. 72. 54.1). 118. Cofiac (202). 84. Ensaimadas. 62. 82. came semigrasa (Ill). n. chuletas (112). Cangrejos y imilares (181). Confitura light (94. 76. 92. 50. 70. 58. 64. 54.94. 60. Langostinos (184). 82.80. 116. Chocolate COD leche (215). 94. 116. Caballa en escabeche (195). Higos secos (106). 62.48. 84. 42. 64.72. Calabacm (42). 80. 50. 90. 68. 52. 84. Baridos Iacteos (211). Esparragos (48). Caracoles (182).mide. 48. Flanes (220). Cabrito (125). carne magra (nO). chuletas (115). Bonito en aceite (193). Calabaza (42).58. 108. 94. Cerezas (74). 38. 100. Leohe de vaca desnatada (10). 62. Chorizo (137). 56. 92. 68. 90. 90. Congrio (158). Bollerfa (2). 60. Caldo en cubitos (225). 112. 64. Helados (Avidesa). 1-16 118. 62. 84. carne cruda. 56. 62. Chirlas (179). 50. 68. Empanadillas de bonito congeladas. 64. Jamon cocido (139. «Cakes». Leche can dens ada (12). 72. 92. 84. 114. 108. 48. 92. LOO. 76. Judias verdes (54). 118. Hamburguesas cocinadas (hambnrgueseria). 70. 40. 80. 38.116. 60. 72. pintas. 66.48. Higos (78). Espinacas (49). 62. 48. 108. Ciruelas secas (104). Coles (45). 46. 66. Butifarra (135). etc. Ginebra (202). Chanquetes y pequenos pescados comidos enteros (159). Cebolleta (44). 54. 48. 112. Castaiias (103).46. 38. 56. «Corn flakes» (5. 114. 46. 56. 116. «Cabeza de cerdo» (136). 110. 116. 58. 44. 92. 116. 40. 64. 46.1). 120. 116. 114. Langosta (185). 60. Cuajada (27). Donuts. 48. 74. Jarnou York (139. Conejo (126). 124. 64. 118.60. Bonito (154). 60. 84. 94. 80. Cerdo. 62. 96. 38. 88.(3. 42. Caballo (124). 86. Judias blancas. 118. 86. Harnburguesas. 88. 122. otras piezas (117).) (231. 102. 46. Cordero. Chocolate instantaneo. 70.48. Gambas (184). 54. 118. Cacao en polvo azucarado. Croquetas congeladas (Findus). Beroerechos en conserva (197). Bonito en escabeche (195). 94. 84. 92 Dulce de frutas (96). 70. 66. Chopped.1). 38. 118. 100. Coliflor (46). 66. 46. Leche en polvo (13). 90. 46. 84. Codorniz (121). 52.1). Cerdo. Chicharrones (136). 68. L14. Escarola (55). 64. salados o ahumados (192). 74. 46. 64. Leche de vaca semidesnatada (9. 62. 118. 58 60. 70. 52.46. Helados (Frigo). Calarnares y sirnilares en conserva (198). 40. Cerveza baja en alcohol (201. ® Edlciooes P'inlmidi1 . 110. 116. 72. 100. 66. 40. 88. Centollo (183).76. Cordero. Kiwi (78. 112. Chocolate sin leche 114. Leche concentrada (11). 96. 114.1). 92. 120. 66. 58. 108. 50.50.52.60. 90. 102 Cerveza (201). 66. Gaseosa (210). 38. 64.50. 38. 38.1).1). Cebolla (44). 62. Berberechos (179). 84.46. Cacao (en polvo azucarado) (213). 94. 58 60 90. 66. 60. Cordero. Bogavante (185). U4. 84. 68. 112. Guindas (74). 11. 62. 40. 92. 64.88. 90. Cruasanes (2. 52. 60. Jalea (94). 114. 46. 68 94. 62. Garbanzos (67). 66. 68. 38. 122. Chocolate (214). Cerdo. Huevos (29). 64. 48. 58. 90. 40. 50. 110. 70 72. 46. 116. 68. Chicharro (162). 64. UO. 54. Brevas (78). 40. 74. 92. pierna y paletilla (116). Habas secas (69). 76. 58. 50 52.48. 84. Galletas «Sandwich». 94. Empanadillas (228). 90. 76.52. Churros (216). 86. "Cookies». 100.1). Gallo (163). 92.74. 76. 50. Galletas (3). 94. 102. Faneca (156). us. 92. \ 18. 80. 58. Habas (53). 40. 84. Biter (210). 118. 66. 42. 80.84. 72. 72.46. 1] 8. 116. 94. 94. 48.70. 90. 90. 86. 50. 86. 112. 90. 110. Berenjena (40). Carne ernpanada (226). 80. Ketchup (218). 88. 84. Hamburguesas (127). Besugo (153). Frambuesa (77). 114. 62. 90. 58. 52. Grelos (50). Jamon iberico. 86. Jarnon serrano (en Ionchas) (140). 48. 48. 88. Fresa y freson (77). 86. 112. 94. 40. Lac6n y paletilla (139). 58. Guisantes secos (68). 124. Brocoli. 96. 116. 86. 68. 60. 66. 94. 96. 114. Coles de bruselas. 60. 68. 46. 52. 60. US. 66. Cerdo. 96 Fole-gras (138). 114.118.46. 48. Helados (217). 124. 48. 86. J16. 108. 84. © Ediciones Pkfi. 70.66. 94. 110. Guisantes verdes (51). 102. \ 14. 84. 90. 114. Caballa en aceite (193). 56.46. 80. Ciruelas (75). 88.48. 80. 68. etc. 116.

Lecbe entera de vaca (C. 118.38. Miel (31). Nabizas (50). Pavo (120. 62. 62.1). 56. 46. 86. 102.2. 66. 82. 86. 90. Lornbarda. 82. 42. Pescado empanado (229). 112. 62.1). 38. I 14.42. Leche entera de vaca (Puleva). 110. Morralla (159). 86. Margarina «Arttia. SO. Palitos de pescado congelados. 112. 62. 46. «Nocilla» (2l3. Mollejas (131). 58. 74. 58. 90. 56. 62. 38. 100.1). Platano (89). Pasta (fideos. harina (4). 90. Manzana (81). Pollo y gallina (123). 50. Naranja (85).80. Pasteles.3). 48. l20. 108. Nueces (108). !o2. 40. Pimientos (59). iQ Edieiones Pirrlmide Mafz cocido desgranado (4. 58. 58. Piramide Queso Queso 40.40. 60. 52. Mazapan (223). 1 JO. 50. 80. Queso $aJlego (20). 90. 54. 94. 108. 42. 38. Nata (16). Pasas (109). Queso gruyer (21). Queso de bola (17). 102. 68.. 114. 92. Mayonesa (219). 92. Mantequilla (34). 80. 96. 94. 92. 68. 40. Queso en porciones (25). pastas y otros dukes (221). 52. 72. MagdaJenas (2. 110. 96. Remolacha (62). Morcilla (142).116. L18. 40. Pepino (58). Manteca de cerdo (33). Mejillones (186). 60. 92. Salchichon (146). 108. 44. 80. 38.94. SO. 114.44. 46. Ron (202). 84.58. 114. 120. 64. 120. 56. 52. 42.138 lndice de alimentos fndice de etimentos 1 39 Leche en polvo desengrasada (14). ] 10. Pallo (filetes) (122). 84. 80. 84. 72. 112. 116. 96. 100. Licores dulces (2011). 84. 110. Pasteles de carne (226). Sidra (203). 42. 80. 48. 80. IJ6.94. 62. 108. Pulpo (189). 38. 76. 66. 112. Sardinas en aceite (194). 114. 86. Porras (216. NaLilla. SO. Margarina (a). S0. 102. 70. 108. llO. 74. pescado. Lentejas (71). 102. 82. 52. 114. OSU'as (187). 60. 38. Sardinas (176). 52. 122. Leche entera de vaca (Pascual). 86. Sangre (133). 122 L24. Lama embuchado (141). 112. 38. 108. 90. Lechuga (55). Pifia (88). 70. Necoras (181). 64. 40. Repollo (45). 108. 48. 82. 86. 68. ] 10. 114. 68. 102. Mermelada (97). Mayonesa fighT (219. 58.l). 38. 88.3). 68. 50. 62. 90. 80. 38. 64. 40. 86. 60. 116. 86. 74. 44. 110. 116. 94. 76. 46. 82. Patatas fritas (222).46. Sandia (90). 86. 84. 76. Sardinas saladas 0 ahumadas (191). 64. 82. 90.1).1) 54. 48. 110. 96. 124. 124. Nabos (56). 92. 86. 56. Raya (172). 116. Queso ernmental (21). Lengua (130). 58. 86.90. 62. 84. Pan blanco (6). SO. 48 84. Salmon (174). Refrescos y colas (210). Queso de sandwich.92. 108. Pasteles de pescado (229). 112. 92. 46. 102. 82.) (231).2). 88. 60. I J 8. 84 Rape (en tiletes) (171). Liebre (126). Salmonetes (175). 102. 112. 58. 84. 42. 64. Queso manchego fresco (22) 38 40. 92.2). 112. 112. 46. 40. 52. 64. 116. 116. 68. 58. Reo (174). 84. Matz. Rincnes (132). SO 52. 48. 56. 76. 58. 44. Melocot6n ell almfbar (95). 54. 72. Setas (47). 44. «Snacks» (bolsa). 52. 114. 48. 70. L. 38. 52. «Petit-suisse) (25. © Eiliciones. 112. 86. 50. 102. Tocino (114). 54. 110. 60.114. 48. 108. SerciUas de girasol (107). 74. SaJchichas frescas (144). Palmeras. 72. 92. 38. 108. 42. 60. Lenguado (163). . Pates (138). Pure de patata (60). 58.80. 102. 66. 46. 82. 72. 100.66. 38. 44. 66. Pan blanco de molde (6. Lubina (164). 64. Queso manchego curado (24). 94. 122. Mernbrillo (84). Patatas fritas preparadas (hamburgueserfa). 92. 52. 76. 60. 50. Mere (en rodajas) (166). 74. 116. 38. Patata (57). 88. Membrillo en dulce (96). 64. 118. 58. 42. 64.64. 48. 118. 84. Mortadela (143).46. 118. 62. 58. 52. etc. Sobaos (2. 112. 64. 60. etc) (8). 66. 108. 44. 114. Pez espada (170). 62. 92. 72. Sesos (134). 80. 116 118. Salchichas tipo franckfurt (145). 44. 42. J08. 48. 90. 92. 46. Requeson (27). 80. l14. 116. 60. 88. 48. Melocot6n (82). 114. SO.114. I 02. Mermelada light (97. 100. 38.118. I 12. 92. 52. 64. Margarina (c). Palometa (168). Margarina «Tulipan» (35. SO. 44. 48. 118. Queso de Burgos (18). 112.52. 52. Leche entera de vaca (9). 62. 11. Saroo (177) 62. 60.46. 52. 66. 84.62. 102. Pizza cocinada. Mel6n (83). 116. 90. Puerro (44).96. 68. Queso de Cabrales (19). 96. 90. 54. 96. Pasta de cacao y ave llanas. 96. 70. 40. 108. Margarina (35). 86. 92. 38. Asturiana) L08. 100. 42. 74. 88. 82. 64. 64. 80. 110. 80. 72. 44. Patatas fritas (balsa). 46. 82. 58. 40.118. 80. 124. Margarina «Flora» (35. 60. Pera (87).1).48. 94. SO. 72. 40. 70.46. Limon (79). 90.1).~(220). Sardinas en escabeche (196). 108. Pina en almibar (98).(35. 82. Tomate (63).50. 44. 112. 62. 44. 86 Merluza (en rodajas) (165). 84. Pan integral (7). 90.66. 70. 64. 70. 80. 86. Panceta (113). 38. Patatas prefritas congeladas. 52. 60. 94. Sopas de sobre (ave. 68. 80. 58. Mandarins (811). 110. 64. Rabanos (61). 120. 40 80. 118. 64. 62. 42. 60. 38. 40. 76. Mejillones en conser va (199). 40.48. 76. cebolla. 52. 76. so. 58 60. 110. 90. 102. 76. Percebes (188). 118. 122. Rcdaballo (173). 90. manchego sernicurado (23). Leche entera de vaca (marca blanca). 42. 74. 56. 118.1).50. 74. 40. Nisperos (86). 70. uo. 92.66. 110. 62. 116. 74. Pescadilla (169). ll2. 84. 88. 40. Margarina (b). 92. macarrones. roquefort (26). 94. Pasta de hojaldre congelada. 62. L08. 90. SO.80. 40. Pizza congelada. 86. Pizza (230). Perdiz (121). 46. 60. 54. 40. 110. 86. Mojol (167). 68. 92.

picada (127). Vinas dulces (malaga. Vacuno. 56. 54. (204). 76. 48. Vines fines (jerez. YOgLU. semigrasa (119). Yogur sabores (Danone) (28. Vacuao. 60. 82.70. 44. 80. Vieira (190). etc. Turrones (223). 70.54. 86. 62. Vacuno. 116.desnatado (28. Yogur natural (Danone) (28.3).) (206). 1)4. 72. 96. 68. Vines de mesa (207). 66. Zumos de cftricos (208). 70.) (205). Uvas blancas (91).44. Vacuno. Trucha (178). 72. 38. 92. 64. 58. oporto. manzanilla. 102. 90. 84.42. Zurnos de otras frutas (209). etc. 42 44. 48. 102. Vermut carne came came carne nuda. 46. chuletas (120). 88.42. 72.140 lndice de slimentos Tomate a1 natural enlatado (65). 40. 50. Whisky (202).46.1). 44. 86. 74. 42.72. 52. 118. 94. magra (118). 70. 56. 88. Zanahoria (66). hanna (5). Trigo. @ l'!d. Uvas negras (92). 46. 82. 70. Tomate frito (64). 50. 70. 70. 84. 56. 52.72. 72. 48.ciolles Piramide . Yogur (28).2). 84. 72. Vacuno. 54. 88.

Angeles Carbajal y Carmen Cuadrado trabajan en el Departamento de Nutricion y Bromatologia de la Facultad de Farmada. colesterol y addos grasos. diabetes.) estar correctamente nutridos no es necesario comer determinados alimentos. Olga Moreiras. sana 0 enfermo. hidratos de carbono. de la Universidad Cornplutense de Madrid.en fibra. err. algunos tipos de cancer. es irnprescindible no s610 para el especialista en nutricion. minerales y vitarninas) que estan a1macenados en elias. que qui era adaptar las normas generales de una alimentaci6n equilibrada a su situacion particular. Luisa Cabrera es doctora en Parmacia. enfermedades cardiovasculares. osteoporosis. sino las cantidades adecuadas de energfa y nutrientes (proteinas. el conccimiento de la composici6n de los alimentos incluidos en estas tab Las.] en cuya enologia aparecen algunos componentes de ladieta y ruya influencia puede empezar ya desde Lainfancia.tablas de c o m p o s l e Ie n de alimentos c > (. Actualmente existe un creciente Interes sabre las llamadas enfermedades degenerativas [obesidad. Para C G) U ISBN 84-368-1571-8 PlRAMrDE ~ g 9 788436 815719 111111111111111111111111 . Asi. grasas. sino tambien para el indlviduo.

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