TABLAS DE " COMPOSICION DE ALIMENTOS

.

OLGA MOREIRAS , . ANGELES CARBAJAL LUISA CABRERA

.CARMEN CUADRADO

PIRAMIDE

~

indice

Pr61ogo Agradecimientos Alimentos

,

. .. Breve recuerdo .

9 ]5 17 18 19

y nutrientes.

Eoergfa

,

.

Protefnas ..,
Lipidos , Hidratos de carbona Fibra , Mi nerales Calcio Hierro Iodo Magnesia Zinc Sodio Potasio Vitaminas Tiamina Riboflavina Niacina ' " ' " ,..' , '

.
. . . . . .. . .. .. . .. .. .. .. .

20
21 21 21

22
22

23
23

, , ,

23 23
24

24
24

X~~:~:ri~~·::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: X~t::c~:bi~~':::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
© Edicicnes Pirarnide

24 25 25 25 25

26

....................................................... Cornponentes ..... " .................. 135 © Ediciones Piramide .".......................... .............. Composici6n en carotenoides y en equivalentes de retinol de verduras...................... .........8 lnaice Vitamina A: equivalentes de retinol Vitarnina '0 Vitamina E Las tablas ....... " ............................. 1 00 9 de porcion comestible......................'..... hortalizas y frutas -crudas y cocidas.. de energia y nutrientes '................. Viraminas Acidos grasos y colesterol Expresi6n y determinacion de los valores Indices de calidad de la grasa Simbolos empleados "....... "... ....... 105 127 para la pobla133 "........... ......... "......................... Minerales " " ....... macronutrientes..... 26 26 27 29 29 30 30 31 31 32 35 35 35 36 Grupos de alimentos........... Composicionen tible minerales y vitaminas por 37 79 99 acidos grasos y colesterol por 100 9 de porci6n comes"....................por 100 9 de porcion comestible de alimentos Tablas de ingestas recomendadas cion espanola Bibliografia Indice de alimentos .. Notas aclaratorias ....................por 100 9 de poreion comestible ... " '............."....... Ingestas recomendadas de energfa y nutrientes para la poblacidn espafiola Composici6n en energia................................ isorneros............................'.... Ampliacion de la composicicn en acidos grasos (gramos) --44 cis y trans.....

Pr61ogo Escribir el prologo de un libro no es facil. con toda seguridad. Hace ya afios. resuma la opinion del prologuista sobre su contenido. cam a los Iectores. En esta ocasi6n. se observe la influencia de diferentes factores socioeconomicos. se dan. basado en Ia Encuesta de Presupuestos Familiares (EPP) realizada por el INE en 1980-1981 con una mue tra de aproximadamente 30. son especialistas en el estudio del estado nutricional y habitos alimentarios de los espafioles. pues aparte de ser una deferencia por parte de los autores. que es tenida. Esta informacion viene siendo utilizada por nu© Ediciones Piram ide . pues he' tenido la suerte de vivir las vicisitudes y satisfacciones del trabajo de tautas personas y de tanto tiempo que las autoras han tenido el acierto de saber resumir y poner al dfa.000 hogares y en la que e analizo el estado nutricional y los hahitos alimentarios de la poblaci6n espanola en su conjunto y de sus diecisiete comunidades aut6nomas. como modelica en cuaato a la forma de colaboracion entre centros y su proyecci6n en los estudios de nutricion. cuando iniciamos los estudios sobre la alimentacion en Espaiia. Fruto de dicha colaboracion fue el trabajo conjunto sobre la nutricion de los espafioles. par distintos organisrnos intemacionales interesados en el terna. que no han olvidado Ia herencia recibida de otros investigadores del grupo y. Esta necesidad se hizo sentir cuando cornenzamos nuestra colaboraci6n con el Instituto Nacional de Estadfstica (INE). debe hacerse una critica del mismo que. continuaran profundizando y perfeccionando esta linea de investigacion de tanto interes en la actualidad. ademas. ademas. y en rni caso. Igualmente. se puso de manifiesto la necesidad de unas tablas de cornposicion de alirnentos (TeA) especialmente adaptadas a las caracterfsticas de nuestra poblacion. Es importante sefialar que. unas circunstancias especiales.

10 Pro/ago merosos grupos de investigacion y figura. tema que viene siendo estudiado en nuestro Departamento de Netricion desde hace tiempo. par ejemplo. En nuestra opinion. todo 10 eual complica la elaboracion de las TeA. solo se consume una parte. quiza. ya que ambos tipos de informacion son complementarios. Esta informacion perrrrite la cornparacion entre paises. Por ejempia. Para su realizacion se ha dividido el mundo en diferentes sectores. Es bien sabido que los alimentos. con algunas patologias. normalrnente. la composicion de 100 g de garbanzos no sufre cambios cuantitativos desde que es comprada en el mercado hasta que es utilizada para su preparacion culinaria. Pero esto no ocurre asi en el caso.. incluida en el llarnado proyecto EUROFOODS. desechandose otras. La nueva informacion sabre composici6n en acidos grasos que aportan las TeA que aquf se pro log an permitira. que trata de establecer un sistema intemacional de banco de datos sabre composicion de alimentos. esta polernica carece de sentido. dando asi una vision de conjunto de extraordinario valor. tal y como aparecen en el mercado minorisea. la composicion en energia y nutrientes de 10 © Ediciones Pirarnide . Espana es. En relaci6n con las TeA es conocido el dilema: TeA universales versus TeA nacionales 0 locales. organizado por Ia Universidad de las Naciones Unidas. Par ella. logicamente. Es evidente el interes de unas tablas intemacionales de composicion de alimentos. como es logieo. relacionar la composicion de los lipidos de nuestra dieta. climay otras circunstancias ecologicas y socioeconornicas. mediante estudios epidemiol6gicos. aquella que realmente entra enia preparacion de nuestras dietas. es decir. Igualmente importante es el proyecto denominado INFOODS (International Network of Food Data Systems). en el que las autoras tienen una destacada participaci6n. Porcentualmente. y en este sentido son pioneras las de la FAO. consecuencia de la muy diferente disponibilidad de alimentos debido a factores geograficos -orograffa. previamente. entre otros. Los alirnentos experimentan cambios en su composicion cuantitativa y cualitativa desde que son comprados en el mercado basta que entran a formar parte de las diferentes preparaciones culinarias. de las que. el equipo que esta realizando el estudio EUROFOODS esta formado fundamentalmente por las personas que han tenido y tienen responsabilidad en la elaboracion de las TeA de los diferentes paises participantes. y esta es la tendencia actual en la investigacion nutricional. De ahi el interes por conocer Ia Hamada porcion comestible. Estos estudios han tenido su continuidad en la explotacion nutricional de la EPF de 1991. disponer de TeA a nivel nacional. Sin embargo. pueden tener una composicion cuantitativa y cualitativa muy diferente de la porcion que se utiliza en 1a pre paraci6n culinaria. adernas. recogida por los distintos organismos internacionales relacionados con la nutricion . para su elaboracion es precise. la llamada porcion comestible. de las alcachofas. estando Espana. una de las naciones can mayor riqueza en sus patrones de alimentacion.

A traves de dicho proyecto se pretende Uegar a saber de que manera los cambios debidos a los procesos culinarios influyen en la composicion en energfa y nutrientes de los alimentos que realmente Uegan a nuestra boca. pues la falta de cualquiera de ellos puede provocar. No tenet en cuenta esta distinea composicion puede dar lugar a errores en Ja estimacion del valor nutritive de los alimentos y de las recetas culinarias de las cuales estos van a formar parte. pues del conocimiento y del interes de la genre par la nutrici6n se derivan resultados siempre beneficiosos. etc. pues a SLl alrededor han surgido una serie de falacias. grasa. si e! consume de alguno de elJos es excesivo. hay que seiialar que el balance es muy positive. Las autoras han becho un valioso trabaja al estimar las porciones comestibles medias de los diferentes alimentos consumidos en Espana. rninerales y vitamin as) que estan almacenados en elias. para el que estas TCA. mites y «dietas rnagicasque en muchas ocasiones no solamente significan un fraude. tambien pueden producirse enfermedades par exceso. hidratos de carbone. entre los que queremos sefialar el Hamada Proyecto COST-91 de Ia VE. Par otro lado. Al11egar a este punto quiza sea el memento de planteamos la siguiente pregunta: lpara que sirven las TCA? Para contestarla podrfa ser titil hacer previamente algunas consideraciones: 1. a1 mismo tiempo. en algunos casos graves. Igualmente.Pr6fogo 11 desechado y de la pardon comestible no es la misma. No en vano nuestro pats figura entre los primeros en cuanto al conocimiento del estado nutricional y de los habitos alimentarios de individuos y grupos de poblacion. la aparicion de enfermedades. En la actualidad este conocirniento esta muy lejos de ser alcanzado pese a los muchos trabajos que se estan realizando.). en mas Q rnenos tiempo. a pesar de sus limitaciones. P·irrirn id 0 © Ed ici 0 IlC' . pero. vienen siendo utilizadas no s610 par nuestro departamento. Sin embargo. Para estar bien nutridos no necesitamos comer un deterrninado alirnento. muy satisfactorio. sino que pueden dar Iugar a situaciones patologicas. sin duda. Es igualmente importante que todos estos nutrientes esten en la dieta en [a cantidad y calidad necesaria. fibra. La nutricion esta de actualidad. fritura. sino tambien par otros organismos interesados en este tema. en eI que nuestro departamento tiene una activa participacion. 10 cua! es. Confiamos que el interes que por este tema tienen las auroras dara lugar a que en sucesivas ediciones figuren datos que nos ayuden a conocer las ingestas reales de nutrientes. podria presentar algunos aspectos negativos. sino la energfa y los nutrientes (pro te ina. para juzgar el valor nutritivo real de un alimento es uecesario tener en cuenta tarnbien los cambios debidos a los propios procesos culinarios (coccion.

Existe eada vez mayor interes por el conocimiento de la relacion entre la dieta y las llamadas enferrnedades cronicas degenerativas (obesidad. por tanto. frutas. los nutrientes estan muy heterogeneamente repartidos entre los diferentes alimentos y.) y actividad ffsica. sexo. res 3. Hechas las consideraciones anteriores. como suele ocurrir en Ia mayor parte de la poblacion de los parses desarrollados. etc. lactacion. etc. situaci6n fisio16gica (gestacion. y esta es una de las responsabilidades de nuestro departamento para la poblaci6n espanola. Estas recomendaciones se estiman segiinedad. Excepto la leche de la madre y solo durante los primeros meses de vida. no son un objetivo que haya que alcanzar diariamente. ningiin alirnento es completo..) es garantfa de dieta equilibrada. que ha de adaptar diariamente las normas generales de alimentacion a su situacion particular. Por ella. Por el contrario. pr%go En la mayorfa de los paises se vienen marcando las ingestas recomendadas por dia para estos nutrientes. pues ninguno tiene par sf solo todos los nurrientes necesarios. verduras. osteoporosis. HI papel del alimento depende de la dieta de la que forma parte. En ellas la influencia de la dieta puede empezar ya desde la infancia y. lacteos. diabetes.). los siguientes organismos y personas: creo queestas TCA son de utilidad para . incluyeudo Lainformacion a la poblacion sobre los aspectos dieteticos y nutricionales. La variedad de los alimentos que componen nuestra dieta es una particularidad muy positiva que se pone de relieve cuando se comparan nnestros habitos alimentarios con los de otros pafses tam bien desarrollados. por tanto. sanitaria. principalmente. Esto simplifica extraordinariamente la programacion o el ajuste de una dieta. huevos. etc. las acciones preventivas. grasas y aceites. la cornposicion de los alirnentos en colesterol yen acidos grasos de las TCA que aquf se presentart va a ser una gran ayuda no solo para el nutriologo. algunos tipos de cancer. Queremos seiialar que aun cnando estas ingestas recornendadas se expresan por persona y dia. sana 0 enfermo.12 2. son oecesarias. La existencia de reservas corporales suficientes en las personas razonablemente bien nutridas. cardiovasculares. aunque al rnismo tiempo pone de relieve el intepor conocer los niveles deestas reservas que requeririan una alimentacion especial en el caso de no ser satisfaerorias. y puede decirse que existe un mimero infinito de cornbinaciones de alimentos a partir de las cuales pueden obtenerse todos estos nutrientes. carnes. etc. permite haeer frente a variaciones diarias tanto de energia como de nutrientes. consumir alirnentos variados que proceclan de los diferentes grupos (cereales. pescados. sino tarnbien para el individuo. crecimiento. 4.

Finalmente.Pr%go 13 1. 5. asociaciones nes catering. par muy bien program ada que este desde eL punto de vista nutricional. comedores colectivos. no olvidemos que tenemos la esperanza de que la magnffica informacion que nos facilitan estas TeA anime a los lectores a profundizar en el conocimiento del arte de la dietetica en sus tres objetivos: salud placer y habitos alimentarios. ya que cada vez es mayor el interes por conocer la relacion que existe entre dieta y salud. a todas aquelJas personas interesadas cion de los alimentos que forman sus dietas. metales pesados. 4. GREGORIO VARELA © Ediciones Pidmide . etc. si no produce placer 0 se aparta demasiado de los habitos alimentarios. Las TeA que me homo en presentar contribuiran a lograr estos objetivos para una poblacion como Laespanola caracterizada par la riqueza de los patrones de alimentaci6n tradicionales de las diferentes regiones. Industria. aditivos y contaminantes. Investigadores en nutricion y tecnologia de los alimentos como base para cualquier investigacion en nutricion. Profesionales de la sanidad. 3. institucio- 2. tesoros que hay que tratar de conservar par ser perfectamente compatibles con una correcta nutrici6n. de consumidores. fracasara. en conocer la cornposi- Hay que esperar que el avance vertiginoso de la ciencia de la nutricion permitira en ediciones sucesivas ampliar esta informacion incluyendo datos sobre otros componentes no nutritivos de los alimentos. Organismos encargados de programar una politica alimentaria basada en el conocimiento de las necesidades de energia y nutrientes y en el contenido de estes en los alimentos habitual mente consumidos por la pcblacion. En general. Los tres muy importantes e interdependientes pues sabemos hoy que una dieta. en la tecnologfa de preparaci6n y conservaci6n de los alimentos y en el control de su valor nutritive.

© Bdicicnes pj.amide . y a Eva Monteagudo por su ayuda en algunos aspectos de este trabajo.Agradecimientos Queremos expresar nuestro agradecimiento a Maria del Mar Andujar y a Francisca Gil por el trabajo realizado en la elaboracion de las primeras tablas de composicion de alimentos.

pero dando lugar a 10 que se denornina desnutrici6n subclinica. 8 arninoacidos esenciales. para desarrollar una actividad ffsica. Es decir. © Ediciones Piramide . par un Iado.Alimentos y nutrientes. el hombre para mantener Ia salud necesita ingerir energfa y aproxirnadamente unos SO nutrientes. para hacer frente al gasto que implica esta renovaci6n de tejidos y. Breve recuerdo EJ hombre esta renovando continuamente sus estructuras corporales a un ritrna muy diferente segiin las distintas etapas de Ia vida. por otro. en muchos casas. Los nutrienres son todas aquellas sustancias esenciales para mantener Ia saJud que el organismo no es capaz de sintetizar. se van a producir trastomos en la salud que pueden dar Lugar a enfermedades que se manifiesten claramente a que esten incubandose secretamente sin que lleguen a presentar las caracteristicas de la enferrnedad. por 10 que ban de ser aportados por la dieta y euya earencia da 1ugar a una patologia concreta que s610 se cura con la adrninistraci6n de dicho nutriente. En definitiva. - l3 vitaminas. Para hacer frente a esta renovaci6n es necesario ingerir una serie de elementos que son los que conocemas can el nombre de nutrientes. 2 6 3 acidos grasos esenciales. si no se mgieren en cantidad y. en calidad suficiente. Adernas de los nutrientes hace falta energia. que se distribuyen de la siguiente rnanera: Hidratos Lfpidos: Proteinas: de carbona: azucares y alrnidones. 20 minerales.

en el campo de la nutricion COil frecuencia se utili zan como sinonimos aunque siernpre teniendo en cuenta que. tiene importantes funciones surninistradoras de estos componentes esenciales. es decir. fundamentalmente. as! como su aeei6n en el organismo. Sin embargo. Energfa La energia se necesita fundamentalmente para mantener la vida en su continua renovaci6n de estructuras corporales y para costear la actividad fisica. Aunque «lei localorias. en 1a actualidad. respiraci6n. La energfa y los nutrientes contenidos en los alimentos cumplen diferentes funciones que se resumen a continuacion. Puede decirse que existe un rnirnero infinite de cornbinaciones de alimentos a partir de las cuales pueden obtenerse tad os estos nutrientes. en general. Los alirnentos tienen tambien otros mucbos componentes. circulacion sanguinea. si no se expresa 10 contrario. etc. Los tres primeros (hidratos de carbona. las que marcan las principales diferencias entre individuos: un lefiador necesita ingerir mayor cantidad de energfa que una persona que tenga un trabajo sedentario. Hay que distinguir clararnenre dos aspectos: las llamadas «necesidades energeticas basales».184 kJ. todos elIos son igualmente irnportantes para el mantenimiento de la salud. EI valor energetieo de un alimento se expresa normaJmente en kilocalorfas (kcal). que inc1uyen Ia energfa necesaria para mantener las funciones vitales del organisrno. A estas necesidades basales hay que afiadir las que requiere el tipo de actividad ffsica realizada y que son.000 cal). la meta. sin cuya presencia el organismo no puede subsistir. existe una creciente tendencia a utilizar la unidad kilojulio en lugar de la kilocalorfa. Par el contrario. Por otro [ado. proteinas y alcohol. denominandose valor energetico 0 calorico de un alimento a la cantidad de energia que se origina cuando es total mente oxidado 0 metabolizado. © Ediciones Pirrimide . por 10 que. lipid os y protein as) son los que se encuentran en mayor cantidad en el alimento. grasas. incluyendose bajo el nombre de micronutrientes. can la siguiente equivalencia: 1 kcal = 4.y «caloriass no son unidades iguales (1 kcal = 1. digestion. eJ conjunto de alimentos que confonnan nuestros habitos alimentarios. pues aun en el individuc que esta durmiendo se mantienen una serie de actividades que requieren energfa (corazon. al hablar de calorias nos estarnos refiriendo a kilocalorfas. la mayoria de los cuales. reeiben el nombre de macronutrientes. La energia es suministrada al organismo par los alimentos que se ingieren y se obtiene de la oxidacion de los hidratos de carbono. Par tanto.18 Tab/as de composicion de elirnentos Estos nutrientes se encuentran heterogeneamente almacenados en los alimentos.). se desconocen. minerales y vitaminas eonstituyen una parte muy pequefia.

lacteos. La protein a dietetica puede tener en el organismo diversas funciones.).energfa. el porcentaje de nitrogeno proteico que es incorporado a los tejidos. por razones fisiol6gicas y economicas.proteiruwie. frutos secos. Estos aminoacidos reciben el nombre de esenciales.de aminoacidos. pescados. menor sera la cantidad de la misma que hace falta ingerir.Alimentos y nutrientes.calidad proteica. 9 kcal. deben ser aportados par la dieta..die. 4 kcal. por tanto. La protefna. por tanto. Se recomienda que Ia. huevos. 1 g de hidratos de carbona. De todo 10 anterior se deduce que.ta.consurnida. Todos los aJimentos son capaces de surninistrar energfa.de a celulas. las de leguminosas que. tienen una calidad que se aproxima a las de origen animal.75 kcal.. El papel de.es!Q_&i'~J~licA rM<g:_siq. siendo la importante la de format y reparar las estructuras corporales. Esto no debe conducimos a menospreciar otras protefnas de la dieta. La calidad nutricional sen! mayor cuanto parecida sea La composici6n en aminoacidos de la dieta a la de la protein a corporal y.If or 100 tie la. mas mas © Ediciones Piramide .constituidas por cadenas. chocolates. concretamente ocho. 1 g de protefna. ] g de alcohol. adernas de lIna cantidad muy alta. cuanto mejor sea la calidad de una proteina. tam bien proporciona energia. pero en cantidades que dependen de su diferente contenido en macronutrientes.los aminoacidos de la proteina de La-dieta es inG(lL].fl~elac_i_aruu: de :t1. Breve recuerdo 19 tie- En terminos de kilocalorfas. sena absurdo utilizarla para este fin. SOD alimentos principalmente energeticos las grasas y aceites.gLHl4-rn~aJap_rQteJnaJiiela tetica con la corporal apareciendo entonces el concepto de.la. etc.!:I2Ioo:se~a~os t~idQ§J:.apocte apro)kimadamen~~ un lQ yun. etc. algunos de los cuales. Proteinas Las protefnas son el constituyenre principal. 3. concretamente. no pueden ser sintetizados par el hombre y. son mejores las proteinas que nos proporcionan los alimentos de origen animal (carnes. precisamente.. como las de origen vegetal y. como hernos visto en el apartado anterior. en el organismo 7 kcal. Para cuantificar esta idea se utiliza el parametro NPU (net protein utilization: utilizacion neta de la proteina). la oxidacion de los alimentos ne como valor medio el siguiente rendimiento: 1 g de grasa.total. que fija. pero. Las rotefnas estan.

pues tienen un papel esencial en ciertas estructuras. soja.). girasol. Aunque todos los alimentos tienen acidos grasos de distinto grade de saturacion. a su aceptacion. por tanto. es un hecho que en todos los pafses desarrollados. Vehiculizan Lasvitarninas liposolubles (A D. es decir. se rebasa este limite. 9 kcal/g y es esta Sl1 caracteristica en el curse del tiempo han ida descubriendose otras e indispensables. Laclasificacion de la grasa de los alimentos segiin su cornposicion en acidos grasos esta siendo incorporada a las tablas de composici6n de alimentos irnportantes. los frutos secos y la mayorfa de los aceites vegetates (rnafz. por tanto. etc. tocino. es mayoritaria la composicion de grasa saturada en los siguientes: cames y derivados y en la mayoria de los lacteos. carnes grasas. Contienen ciertos acidos grasos que el hombre no puede sintetizar y que. al ser oxidados principal. son considerados como nutrientes esenciales. mantequilla. Par termino media sumien el organisrno. y contienen principalmente kid os grasos monoinsaturados el aceite de oliva y el aguacate. principaLmente en el sistema nervioso. margarina. - -lntervienen en la regulacion de la concentraci6n plasrnatica de lipidos y lipoproteinas. La grasa es el agente palatable par excelencia. nistran. E Y 19 y ademas son necesarios para la absorcion de las mismas. Los principales alimentos suministradores de Iipidos son los aceites y grasas culinarias. Se recomienda que la cantidad de energfa procedente de la grasa no supere el 30-35 por 100 de la energia total suministrada par la dieta. Tienen mayor proporci6n de acidos grasos poliinsamrados: los pescados. entre otros. incluido el nuestro. embutidos y frutos secas. Sin embargo. siendo entre elIos el mas importante el acido linoleico. funciones: se distinguen de los otros dos macronutrientes. pueden producirse diversos trastornos. De heche. Sin embargo. pues forman parte de las Son elementos estructurales membranas ceJuJares. mas © Edlciones Pidmidc . El grado de saturacion de Los lfpidos de la dieta es un aspecto que rnerece especial atenci6n par su relaci6n con las enfennedades cardiovasculares y el cancer. hidratos par su mayor valor calorico. Si no se ingiere una pequefia cantidad de estos acidos grasos esenciales (aproximadamente un 2-3 por 100 de la energia total).r 20 Tab/as de compasicion de alimentos Upidos Los lfpidos 0 grasas de carbona y protein as. contribuye a la palatabilidad de la diet a y.

pues el cerebro. pero que tienen importantes funciones reguladoras adernas de su funcion plastica al format" parte de la estructura de rnuchos tejidos. aziicar y alimentos azucarados. fructosa. gia. pastas. pues tiene una importante funcion regulando Ia mecanica digesriva. Contienen fibra el pan integral y otros cereales integrales. © Edicicnes Plramide . etc. Los principales suministradores de hidratos de carbono son: cereales y derivados (pan. en conjunto.5 veces mellor que el de la grasa. Breve recuerdo 21 Hidratos de carbono Los hidratos de carbona tienen tambien como funcion primordial aportar enerUD rendimiento 2. controlan la composicion de los Iiquidos extra e intracelulares y forman parte de enzimas y hormonas moleculas esenciales para 1a vida. especialrnente.. en los industrializados esta siendo sustituida por la que suministran protein as y grasas. En los paises menos desarrollados los hidratos de carbona proporcionan Ia mayor parte de Ia energia.) y polisacaridos. aunque con Fibra La fibra es un cornponente de la dieta que ha merecido ultimameute especial atencion. patatas.Alimentos V nutrientes. solamente utiliza glucosa como fuente de energia.suministra energia al organismo. arroz. Los principales componentes de la fibra dietetica son la celulosa y otras sustancias relacionadas que. las verduras y las frutas.£uo. las neoplasias de colon).). Minerales Constituyen un grupo de nutrientes (aproximadamente 20) que no. Existen dos grupos principales de hidratos de carbona en los alimentos: monosacaridos y disacaridos a aziicares simples (glucosa. Son. diabetes y. lactosa. reciben el nombre de hidratos de carbona no disponibles puesto que pracricamente no se absorben. en condiciones normales. sacarosa. como eJ almidon. etc.ill!mentales en el metabolismo de los centros nerviosos. Tambien se le atribuye un papel beneficioso en la prevencion de las llamadas enfermedades degenerativas (cardiovasculares. SOD COIlStituyentes de los huesos y dientes.. galletas. Por el contrario. leguminosas platanos etc. principalrnente.

principalrnente en huesos y dientes. Durante el perfodo de gestacion y lactacion. por tanto. iodo. pero en cantidades menores. frutos secas y algunas verduras suministran hierro denominado «no hemo». selenic. cobre y cromo. Algunas hortalizas y legurninosas son tambien fuentes de caJcio en la dieta. asi como en algunas personas de edad can balances negatives de este mineral. puede aparecer la Hamada anemia ferropenica. - CalCio El calcio es el mineral que se encuentra en mayor cantidad en el organismo. denominados asf porque tienen que ser aportados en mayor cantidad par la dieta 0 porque estrin en mayor proporcion en los tejidos corporales: calcie. una importante funcion en el mantenimiento del tejido oseo y es fundamental para el crecimiento. Las legurninosas. Otros. sodio y cloro. y es almacenado en como el higado. f6sforo. que participa en el rransporte de oxigeno. manganese. Si Ia dieta no aporta suficiente cantidad de hierro. esta presente en la proteina muscular. rifion. como hierro. las reservas van siendo gradualrnente movilizadas y. la mioglobina. etc. corazon. finalmente. Las principales fuentes de hierro de la dieta son. Una pequefia cantidad se encuentra en la sangre. lfquidos y tejidos blandos. par 10 que se denominan rnicrominerales 0 elementos traza. Hierro de la mitad del hierro del organismo (de 3 a 4 g) se encuentra formando la hemoglobina de la sangre. adernas de Ja sangre. que se caracteriza por su alta bioutilizacion. Tiene.imiento de la actividad neuromuscular y regulacion de la permeabilidad de las rnembranas y de la coagulacion sanguinea. magnesio. de menor biodisponibilidad. zinc. las espinas de los pescados en conserva y los pescados pequefios. son tarnbien necesarios. © Ediciones Pinimide Mas parte de Tambien organos . cobalto. EI hierro que suministran todos estes alimentos pertenece al grupo «hemo». Las principales fuentes de calcio de ladieta son Ia leche y derivados lacteos. tiene un importante papel y su falt a puede estar relacionada can diferentes patologfas oseas.22 Tab/as de comoosicion de etimentos Dentro de ellos pueden distinguirse - dos grandes grupos: Macrominerales. fluor. cuando se consumen enteros. potasio.) y las carnes rajas. las visceras (higado. donde interviene en diversas funciones como manten.

el apetito y para facilitar la cicatrizacion de las heridas. as! como en algunos moluscos y crustaceos. Sin embargo. EI iodo juega un importante papel en la regulacion del crecirniento y el desarrollo y su deficiencia determina la hipertrofia del tiroides conocida con el nombre de bocio. Zinc El zinc forma parte de un gran mlmero de enzimas. en menor proporcion. La cantidad de sodio en los alimentos es relativamente baja. iendo un constituyente esencial de las hormonas sintetizadas en la rnisma. especialmente entre los de origen vegetal: leguminosas y frutos secos y.) se adiciona sal. durante muchos procesos (salaz6n. para mantener el sentido del gusto y. Breve recuerdo 23 loda La mayor parte del iodo se encuentra en la glandula tiroidea. Magnesia El magnesio acnia como cofactor de nurnerosas enzimas intracelulares. participando en la actividad neuromuscular. etc. © Bdiciones Plnimide . enlatado ahumado. Sadia EI sodio juega un importante papel en el balance hidroelectrolftico y acidobase.Alimenros V nutrientes. siendo las cames rojas y las leguminosas buenas fuentes de este elemento. Es fundamental para el crecimiento. aumentando extraordinariamente su contenido. Las ostras son especialrnente ricas en zinc. El magnesio esta ampliamente distribuido en Los alimentos. por ejernplo en ace itun as . as! como en los rnecanismos de rransporte y de excitabilidad muscular y nerviosa. Las fuentes dieteticas mas importantes son los pescados y rnariscos. panceta. Se encuentra presente en gran mirnero de alimentos. en el metabolismo de los hidratos de carbona y una gran parte del mismo se encuentra en los huesos. fundamentalmente a80ciado con proteinas. El contenido en otros alimentos es muy variable y depende de la concentraci6n de esre elemento en el suelo y en las dietas de Losanirnales de procedencia. en las patatas y otras verduras y hortalizas. por tanto.

24 Tablas de composicion de alimentos embutidos. acido f6lieo. el cafe liofilizado. la riboflavina forma parte de diversos coenzimas y es esencial para la utilizaci6n de la energia de los alimentos. en LamantequilLa y margarina. Las principales fuentes de potasio son las verduras y hortalizas. C 0 acido ascorbico. la came y los huevos. Potasio El potasio ejerce una acci6n complementaria a la del sodio en el funcionamiento de las celulas. Las principales fuentes son: pan y productos derivados de cereales. Vitaminas Las vitaminas son micronutrientes necesarios. platanos y. Los sintornas especfficos de su deficiencia son poco frecuentes en el hombre. liamina Interviene como cofactor en diferentes sistemas enzimaticos del organismo relacionados con La continua y uniforme liberaci6n de energfa a partir de los hidratos de carbona. leche. en algunas verduras. La mayoria de las vitaminas son precursores de coenzimas y su mecanisme de acci6n radica. para que sea po sible la l::ransformaci6n de los alimentos en energfa y en estructuras corporales. Por sus propiedades fisk as se clasifican en hidrosolubles (BI 0 tiamina. pescados y mariscos en conserva. carne. La carne de cerdo contiene tarnbien cantidades muy importantes de esta vitamina. especialmente. en la regulacion enzimatica del metabolismo. B6 0 piridoxina. equivalentes de niacina. pan. acido pantotenico y biotina) y liposolubles (vitaminas A. fundamentalmente. entre otras funciones. ahumados. principalmente patatas. D. pero las principales fuentes son la leche. etc. queso. E Y K). Riboflavina Igual que la tiamina. patatas y leche. B12. © Ediciones PirWllide . La riboflavina esta ampliamente distribuida en los alimentos. B2 0 riboflavina.

El acido nicotinico y la nicotinamida son las formas quimicas de la niacina. en aquellas en fase de division rapida como en la gestacion. Se encuentra principalmente en las vfsceras y Lasverduras de hoja verde. pero tambien se encuentra en los huevos. por tanto. Acido f61ico Desempefia diversas funciones relacionadas can la metilacion en las celulas en general y. Se encuentra exclusivamente en alimeutos de origen animal y en los microorganismos. sus necesidades estan relacionadas con el contenido proteico de la diera. Breve recuerdo 25 Niacina Esta vitamina participa igualmente en Ia Iiberaci6n de Ia energia de los alimentes. el arninoacido tript6fano puede ser convertido en acido nicotinico en el organismo y. Su deficiencia conduce a la aparicion de la anemia megaloblastica. Las principales fuentes son came y productos carnicos. especialmente. Se encuentra ampliamente distribuida en los alimentos especialmente carnes. incluyendo la conversion de triptofano en acido nicotfnico y. huevos. © Ediciones Pirarnide . junto con el acido folico. se expresa el contenido de niacina de los alimentos en terrninos de equivalentes de niacina: 1 mg de niacina disponible 0 60 mg de triptofano. Vitamina 86 Participa en el metabolismo de los aminoacidos. la carne y el pescado. por ello. Su deficiencia da lugar a una forma caracterfstica de anemia -Ia anemia pemiciosay a la degeneracion de las neuronas. patatas y pan. cereales integrales y algunas verduras y hortalizas. Vitamina 8'2 Es una mezcla de varios compuestos relacionados que contienen cobalto. incluyendo Laslevaduras. pescados.Alimentos Y nutrientes. Es necesaria. La fuente mas rica es el hfgado. Adernas. para las celulas en fase de division activa como las hematopoyeticas de la medula osea. la leche.

Su deficiencia determina la aparici6n de hemorragias. El retinol. sino tambien la contribuci6n de los carotenos. en aquellos individuos que taman el sol adecuadamente. La vitamina D se obtiene tanto par acci6n de la luz solar sobre Ia pie].26 Tab/as de composici6n de alimentos Acido ascorbico E1 acido ascorbico 0 vitamina C interviene en numerosas reacciones enzimaticas y concretamente en la oxidacion de ciertos aminoacidos. en el hfgado y en algunas frutas. EI termino vitamins A se emplea para designar diversos compuestos biologicamenre activos. la parte mas importante. favorece su absorcion intestinal. Igualmente. paratas. ayuda a mantener los niveles sangufneos de estos minerales. En las personas de edad © Ediciones Piramide . s610 se encuentra en los alirnentos de origen animal. que afecta irreversiblemente a los nifios en los primeros aiios de vida. La leche y algunos alimentos de origen vegetal contienen tarnbien carotenos que pueden ser convertidos en retinol en el interior del organisrno. por tanto. La deficiencia de vitamina D da lugar a la aparici6n del raquitismo. Las principales Fuentes de vitamina C de la dieta son las frutas cftricas. El hombre es uno de los pocos animales incapaces de sintetizar vitamina C. fresas y frarnbnesas. pimientos y otras hortalizas. Vitamina D La vitamina D es esencial para la absorcion del calcio y el f6sforo y. entre eUos el retinol y algunos carotenoides. Las principales fuentes de retinol son el higado. asf como para mantener la piel y los tejidos superficiales sanos. con mucho. como tal.itornates. resulta indispensable en la sintesis del colageno. especialmente las mucosas. Los carotenos se encuentran principalmente en zanahorias. la lee he entera y Ia mantequiUa. una manera de expresar la actividad vitarnfnica A es en forma de equivalentes de retinol en el que se incluyen no s610 el retinol. Par ella. Reduce el hierro ingerido y. en Ia conversion del acido folico en acido folfnico y en eI transporte del hierro desde Ia transferrina plasmatica a la ferritina del interior de los 6rganos. Por tanto. como a partir de la dieta. especialmente en los vasos de pequefio calibre y en las encias. por tanto. la cantidad sintetizada es. Vitamina A: equivalentes de retinol La vitamina A es esencial para la vision. grelos esptnacas.

Por incremental" la absorcion de calcio que se Las principaies fuentes dieteticas son grasos. lesionandolos. © Ediciones Pinlmide . aparicion de la osteomalacia. son precisamente los alimentos que contienen grandes cantidades de estos acidos grasos los que vehiculizan mayores cantidades de vitarnina E. Sin embargo. los pescados Vitamina E Existen varios tocoferoles. la leche y sus derivados. caracteriotro lado. todos ellos relacionados entre sf. siendo el mas activo el n-tocoferol.Alimentos y nutrientes. can actividad vitaminica E. Por ello. eJ gerrnen de los cereales y los huevos. sobre todo. pero las fuentes mas ricas son. La mayorfa de los alimentos contienen esta vitamina. sus necesidades estan relacionadas entre otras con la cantidad de acidos grasos poliinsaturados de la dieta. aunque se sabe que acnia como antioxidante y de esta rnanera protege muchos tejidos de la destruccion por oxidacion. Sus funciones en el hombre no son bien conocidas. La vitamina E tambien juega un papel importante protegiendo a la vitamina A. los huevos y Ia manrequilla. los aceites vegetales. el consumo excesivo puede deposita en los rifiones. Breve recuettio 27 avanzada su carencia puede dar lugar a la zada por una perdida de masa osea. 1a vitamina C y los acidos grasos poliinsaturados cle los alimentos de cambios no deseables producidos como consecuencia de la oxidacion.

Las tablas Grupos de alimentos En las tablas figura el contenido en energfa y nutrientes de 259 alimentos incluidos en 12 grupos: 1. 3. Leguminosas. Frutas frescas. Vacuno. Aziicares. Frutas: 9. Canservas de frutas. 5. Frutos secas. © Ediciones Plrrimlde . 2. 6. 7. 4. -Cordero. Huevos. 8. Aceites y grasas. Cereales y derivados. Leche y derivados. Carnes y productas carnicos: -Cerdo. Verduras y hortalizas.

(g). Bebidas: Alcoholicas. de pescado. Protefna Hidratos Fibra (g). es identificado par un c6digo. (mg). Energfa (kcal y kJ). carnicos. Minerales CaJcio (mg). No alcoh6licas. moluscos y crustaceos. y otros productos 10. Componentes Los componentes de los alimentos que figuran en las tablas. ademas de pOI su nombre. Para localizar un alirnento concreto puede utilizarse el Indice alfabetico general. es decir. Esta clasificacion responde a un criterio convencional como en la mayoria de las tablas de composici6n de alimentos (TCA). Cada alimento. Varies. asl como las unidades en las que vienen expresados. de carbona (g). Indo (jig). - Lfpidos (g). por un mimero correlativo. (g). Visceras Embutidos y despojos de los diferentes animales. 11.30 Tab/as de composicion de etimentos - Aves. Pescados: Moluscos Conservas y crustaceos. © Ediciones Pirarnide -Hierro . figuran a continuaci6n: - Porcion comestible Agua (g). Otras carnes. 12.

Potasio (mg). - Acido ascorbico (mg). • Estearico.Las tab/as 31 - Magnesio (mg). - Sodio (mg). Vitaminas Tiamina (mg). de niacina (mg). Vitamina BI2 (ug). Acidos grasos y colesterol Acidos grasos saturados (g): • Mirfstico. • Palmltico. Riboflavina Equivalentes Vitam ina B6 (mg). © Ediciones Pinimide . Acidos grasos rnonoinsaturados (g): • Palmitoleico. Carotenos Vitamina Vitamina (ug). - D (ug). A: equivalentes CEq. - Acido folico (ug). • Oleico. Acidos gmsos poliinsaturados (g): • Linoleico. (rng).) de retinol (Ilg). Retinol (ug). • Linolenico. Vitamina E (mg). -Zine (mg).

Siguiendo las directrices actuales los valores energeticos de los alirnentos se expresan tanto en kilocalorias (kcal) como en kilojulios (kJ). Docosapentaenoico. Contenido de agua. Eicosapentaenoico. Lacifra correspondiente al agua incluye tambien el contenido de alcohol. de manera que el peso del alimento no se vera modificado antes de hacer los calculos correspondientes. Para todos aquellos que se consurnen tal y como se compran el factor sera 1. En el caso de las bebidas alcoh6licas. de los valores Expresion y determinacion En estas tablas. el peso de aquelias que tienen desperdicios debe ser multiplicado por el factor para obtenerla porcion comestible definitiva. Cuando un alimento contiene una parte no comestible es necesario corregir el peso y aplicarle un factor que corresponde a la parte edible. concretamente de aquellas que nos han parecido mas id6neas. Este factor.32 Tab/as de composicion de elimentos • • • • - Araquid6nico. antes de hacer los calculos de su contenido en energia y nutrientes. fruto de las deterrninaciones analiticas realizadas durante muchos afios. Todos los valores de las tablas se refieren a 100 g de porci6n comestible. Estos valores han side caJculados a partir de las cantidades de proteina. Docosahexaenoico. figura en la primera columna de la tabla y esta expresado por gramo de alimento. denominado «porci6n comestible. grasa. 0 bien en razon del prestigio de la institucion que las elabor6. junto a datos propios. figuran otros tornados de las diversas fuentes que se relacionan en la bibliografia. CoJesterol (mg). Sin embargo. Porcion comestible.68 = 68 g de parte comestible de sardinas. Por ejemplo 100 g de sardinas tal como se compran en el mercado se convierten en 100 x 0. A partir de esta cifra se calcula el contenido de energia y nutrientes. El contenido de agua del alimento se ha calculado por diferencia. . Valor energetico. bien por la similitud de los alimentos y de las condiciones ecologicas del pafs a1 que pertenecen. hidratos de carbona y alcohol usando los factores energericos de conversi6n propuestos por Southgate y Durnin (1970): © Edicioncs Piramide .

Los datos de la tabla: «Composicion en carotenoides y en equivalentes de retinol de verduras. ademas del J3-caroteno. para obtener [a cantidad de acid as grasos pOl' ] 00 g de ltpidos totales.184. 4 kcal/g. la contribucion de los carotenoides. expresados Los hidratos de carbona como monosacaridos. teniendo en la contribucion del triptofano: rug equivalentes de niacina e mg niaci- na + [mg tript6fano/60l VitaminQ A. ~-caroteno y J3-cliptoxantina) se han obtenido mediante analisis individualizado de carotenoides usando la tecnica de cromatograffa liquida de alta eficacia (HPLq. otros carotenoides can 0 sin actividad provitaminica A. bono disponibles. ademas del retinol.. corresponde en las bebidas a los gram os de alcohol. directamente a partir de las keal Los valores energeticos en kJ se han estimado multiplicando por el factor de conversion 4. hortalizas y frutas -crud£1S y cocidas-s. lignina. Los carotenos se han obtenido por espectrofotometna y. Los valores de los acidos grasos fueron obtenidos aplicando los factores de conversion apropiados (Paul et al. que considera.Las tab/as 33 ~ ~ - Protefna: Hidratos kcal/g. La vitarnina A se expresa como equivalentes de retinol.75 Grasa: 9 kcaJ/g. La niaeina se expresa como equivalentes de niacina. expresados como monosacaridos): 3. par tanto. Los valores de acidos grasos no incluyen fracciones como el glicerol y Ediciones Piremide .. 7 kcal/g. alcoholicas. incluyen. Yuamina E. Alcohol. 99) sabre carotenoides y equivalentes de retinol (valorando a-caroteno. La fibra se refiere a la surna de polisacaridos no digestibles cuenra Niacina. 1£1 suma de los acidos grasos de un alimento puede no alcanzar la cilia de lipidos totales par los siguientes motivos: a) b) Ii) Las cantidades traza no se han considerado. se refieren a hidratos de carmas la Fibra.por 100 g de porcion comestible» (pag. Acidos grasos y colesterol. de carbona (disponibles. Alcohol. En algunos casos. Sf mimero que aparece entre parentesis de kcal.jrg equivalentes de retinol =ltg retinol + [~g carotenos (de leche y derivadosj/Z] + [~g carotenos (de los restantes alimentos)/6]. 1980). en la columna La vitamina E incluye unicamente el rx-tocoferol. Hidratos de carbona.

1986). la cornposicion de 1a margarina no va a afectar practicamente los resultados finales sobre el consume de acidos grasos. En la actualidad. En el caso de aquellos pescados de los que no se dispone de datos analfticos. ruirnero de rnuestras analizadas. C16:0 Palmitico. sf estan consideradas dentro de la cifra de lfpidos totales. Ademas. La elaboracion de esta tabla de acidos grasos se ha realizado utilizando datos experirnentales obtenidos en nuestro departamento de nutrici6n (Medina. 1983). Por tanto no figura informacion sobre ellos en 1a tabla.) se calculo de acuerdo can diversos libros de cocina y otros relacionados (Colectivo. La cornposicion de ciertas preparaciones culinarias y de alirnentos compuestos (mayonesa. Pesca y Allmentaci6n. C18:0 Estearico. se ofrecen datos individuales de los siguientes acidos grasos que se identifican con el numero de carbonos y el de dobles enlaces tal y como se hace habitualmente: Nombres comunes de los acidos grasos: Acidos grasos saturados (AGS): C14:0 Miristico. van siendo cada vel con mayor frecuencia de origen vegetal. Ministerio de Agricultura. embutidos. Los datos sobre la margarina corresponden al producto elaborado con aceites vegetales. La composicion en acidos grasos de algunos alimentos de cuya grasa no existe informaci6n ba sido calculada a partir de la de otros similares. Cuando no se dispuso de datos analiticos las cifras se obtuvieron de TeA de amplia difusi6n y utilizacion por centros internacionales de reconocido prestigio que contenian comentarios completos sobre cada alimento considerado. © Ediciones Pir~mld" . poliinsaturados y colesterol. Las TCA consu1tadas figuran en el apartado de bibliograffa.34 Tab/as de composici6n de elimentos otras materias insaponificables y que. La tabla ofrece informacion sobre el contenido total en acidos grasos saturados. sin embargo. no ha sido posible realizar una estimacion a partir de otros pescados debido a su gran variabilidad ell Ia composicion en acidos grasos. debido al escaso consume de este alimento en nuestro pais. monoinsanrrados. Aunque esto en algunos casas no se corresponde con la realidad debido a que no todas las marcas cornerciales responden a esa cornposicion. etc. 10 que permitira la utilizacion comparativa de las TeA entre paises. 1982. 1992). Para llevar a cabo este proyecto se ha utilizado metodologia estandarizada (Greenfield y Southgate. descripci6n de estas y del metodo de analisis empleado. POf otro lado. la informacion de todas las TCA de Europa esta siendo integrad a en un banco de datos perteneciente al proyecto EUROFOODS de la UE en el que participamos como representantes de Espana.

-AGM: C14:1. C8:0. C13:0. CI8:101eico. Araquid6nico. CIS:]. Docosapentaenoico. Linolenico. -. Tr (trazas): La cantidad del nutriente esta general mente por debajo de los Ifmites de analisis de Ja tecnica. C20:3. adem as de los anteriores los siguientes: -AGS: C4:0. CI5:0. C22:6 y C24:6. Indices de calidad de la grasa Dado el interes actual par conocer la posible relacion entre la cali dad de la grasa de la dieta y el desarrollo de algunas enfermedades degenerativas.6 Linoleico. C6:0. Docosahexaenoico. Eicosapenraenoico. se vienen empleando numerosos Indices parajuzgar dicha calidad. mas Simbolos empleados 0: Virtualmente ausente en el alimento. C20:S. AGP: C16:2. C19:3. por Io que puede considerarse cera a efectos de calculo. C17:0. AGM Y AGP se inc1uyen. CI6:4. C22:4. CIO:O. C18:1 Cl8:3 C20:4 C20:5 C22:5 C22. Aunque no existe ninguno ideal. Dentro de la cifra de AGS. C20:1 y C22:1. En la mayor parte de los casos no existe W1asignificaci6n dietetica euantitativa. Notas aclaratorias (a) Los datos comprenden valores medias de varios tipos de alimentos que responden a ese nornbre. C12:0. los cocientes AGP/AGS y (AGP+AGM)/AGS son los utilizados y estes han sido los caleulados e incluidos en estas TCA. C17:1.Las tab/as 35 - Acidos grasos monoinsaturados (AGM): Acidos grasos poliinsaturados (AGP): C16:1 Palmitoleico. Piramide (l Bdicicnes . nd: No detectado. C22:5. C20:0 y C22:0. Dato no disponible.

como media de 15 dias. incluyendo de esta manera virtualmente a todos los individuos del grupo (97. En esta cifra esta incluido eI contenido de alcohol. Sin salar.5 por 100). Adernas. Calculados segun receta. de conservaci6n. en consecuencia. la composici6n se refieren al zumo. podria inducir a 1a obesidad. El data que figura entre parentesis se refiere a los gram os de alcohol par 100 g de bebida. la media mas dos veces la desviaci6n estandar. Se considera que toda la grasa procede del aceite de girasol. su recomendacion par encima de las neeesidades. Se refieren a grupos de poblaci6n sana clasificados segun edad. sexo.36 Tebles de cotnposicion de elimentos (b) (c) (d) (e) (:0 (h) U) (k) (1) (m) (n) Valores medics de nuevas y viejas. para tener en cuenta los cambios en el contenido de nutrientes de los alimentos debidos a los diferentes procesos industriales. se utiliza como cifra de IR de cada uno de los nutrientes excepto para energfa. Se considera que la grasa utilizada en la elaboracion procede del aceite de oliva. se asume que el consumo de dietas que hagan £rente a los que figuran en la tabla garantiza que los dernas quedan cubiertos. pues el hombre sana tiene reservas suficientes para hacer frente a las variaciones diarias tanto de energia como de nutrientes. Para tener en cuenta las diferencias individuales en los procesos digestivos y metab6licos.. culinarios. Existen importantes variaciones estacionales y segun e) grado de madufez. 50). Las cifras reseiiadas representan valores rnedios de multiples datos anal lticos. etc . Ingestas recomendadas de energfa y nutrientes para la poblaci6n espanola Las cifras de ingestas recomendadas (IR) que figuran en las paginas 99 y siguientes son las cantidades de energia y nutrientes que se recomienda ingerir para cubrir las necesidades. Aunque no estan incluidos todos los nutrientes necesarios (aproximadamente. par tanto. actividad flsica y situaci6n de gestaci6n y lactaci6n. La porcion comestible y. Se expresan por persona y dia. las IR de algunos se incrementan segun su labilidad. © Bdicioncs Piramide . Compuesto par bigado y grasa de cerdo. Composicion por 100 g de producto sin diluir. La obreestimaci6n de las IR de energia y.

macronutrientes.Composici6n en energfa. minerales y vitaminas por 100 9 de porci6n comestible .

macarrones. E =:1:) :E £8 (por ~ <' g kcal 01 '~ c'Il. 1g 'g.3 0.1.. 9. 17.5 Ed lciones Pi .2 86 117 20 4 0.4 1.3 7 14 7. 2. 1 .439 209c Ii' 11. .4 48. mineretes y vltemines 39 COMPOSICION .a~ 0 B.56'1 9..49 82- 0.9 0..1 3.186 954 1. 15..95 0.9 8.5 2 2 4 0 0 0 130 255 284 976 1.jm ide ° 0 835 0.2.. . 20. 12..650 40 180 27 980 - 50 50 52 180 9.2 2. -c U <Q :8 f!l .2 8.4 28.2.3 7 7 0. 23.2.013 3. " 1-0:> '" -c 2 ..2 0. mecronutrientes.3..5 2 4 150 150 150 390 390 130 440 1.5 1. IS.c.6 - 410 - 140 - 2. ...1 91.8 - 25 50 28 39 I .1 148 2.1 0.2.1 359 433 418 497 369 432 424 344 50 1. 0. 1. 5.377 2.5 29 IS 2i 4.1 1 0 0 0 33 1..6 0.3 1.7 23.8 26 26 1 0.456 1.s Q.5 28 2. Arroz Bollerfa (a) Cruasanes (a) Magdalenas (a) Sobaos (a) Galletas (11) Galletas «Maria" (Cue tara) Harina de maiz Maiz cocido desgranado Harina de trigo «Com flakes» (Kellogg's) «All-bran» (Kellogg's) Pan blanco Pan blanco de rnolde (Bimbo) Pan integral Pasta (fideos. 57 21. 220 7.4 87. Il.2 0.. 3.3 0.8 14..8 50 48..2 0..1. 4. 0:1 '" 0 C ..l 28 2 2 1. Composicion en energfa. 5. 7.3 44 8.747 2. 38 Tab/as de composicion de slimentos . 2.5 1. 10.40 240 - 28 27 0.2..1 132 1 1 1 0..1. 14 .5 48.1.8 9.8 3. 100 6. 3.7 8.3. 11..5 Tr 0 0 0 50 760 186 700 560 850 4070 0. 2.6 3. 5.:J .077 L. 2.95 3. 8..807 1.7 e . 13. 4.8 0 0 80 1 19 32 60 0.550 1. Queso rnanchego 0.2 0.870 1.> ~ c = .1.> POR 100 g DE PORCION COMESTIDLE ~ .3 4.- ..1...6 4L. 18c• 79 221 - L60 .5 86 52.1.7 1.2 1. 2..3 2. 3.1 8. 22. LECHE Y IJERIV ADOS 9.5 1 4.4 t - 26 - 900 540 480 1 - 91 57 3.079 1. I!l-C g .6 - 6 178 - 110 78 ~ - - 1.5 .5 73 25..460 728 1.5. etc.2 90 90 90 180 12 12 12 0.7 0.7 8.5 1 540 5 61 4..3 5 4. 6.4 8.5 31 32. n. 2.8 2 - 52 UO 3 LlOO 3.7 56.55 0.) 1 I 5.9 65 43 33 150 329 481 272 182 138 628 1. .812 1. 21. 2.765 1.1 7.3 0.4 1 I 1 I 1 15.8 8 8 12. 3 3.502 1.393 L573 ~©. 18. 19.1.95 0.8 389 352 401 333 376 1.2 15 19 2 0.7 0.1. 7 28 - 1.t:I ti: g '" '- Ca mg Fe mg I jJg Mg mg Zn mg Na rug K mg U :a '0 0 OJ) 1 g) I kJ g CEREALES Y DERIVADOS 1 1 1.67S 1.2 25 11 56 38 53 4.20'.6 348 370 270 258 268 228 373 '1.5 160 2.95 38.1 3.7 2. 9.5 1 - 28 17 20 0. Edicioncs Piramide 23 29 26 29 3L 25.5 - - - 22.1 - 10 40 - 0.8 23 20..3 33.4 5 10 o 0 0 0 121 0.95 1 70 44 47 358 71 447 349 174 1.1 19.. - 0. 12..4 48. 16.9 15.l50 1.542 1.5 0 - 21 22 1. 1 Leehe de vaoa 1 1 I 10. .3 0.1 17.4 2. 6.196 129 0.1 0.4 30. 6.270 550 1.7 1. 16 4. Leche Leche Leche Leche Leche Leche Leche Nata Queso Queso Queso Queso Qucso Queso de vaea sernidesnatada (Pascual) de vaca desnatada concentrada condensada en polvo en polvo desengrasada de cabra de bola de Burgos de Cabrales :gaUego gruyer y emmental rnanchego fresco sernicurado 1 1 I 88 91.95 1 10 8. 130 5. 160 8.2 I 1 I 1 1 1 j 6. 17.6 2 1 - 0.t:I Ol . 14.5.8 6.6 7 7 8.9 6.3 74 81 76 10.5 0 4 9.5 0.6 87.. 3.7 - 0.9 ..5 2 13 - - I - 5 - 115 - 2 3 12 1 1 3.7 80 83 46 58 52 .628 37. 16.1.2 4 0.473 l.19.498 297 1.

1- '~ = :0 -.1. - - 0..35 0.es 0.3 0.42 - TT 0.5 0.18 0..04 0.04 0.15 1._ >~ ). 11.2 0.1.. macarrones.0.0.0.1...8 1.J . 13. 5.ot 21 1 2 20 9 0. 23.~ .2B 0..06 - - - ° - ° 0 0 0..0. 2.5 6 2 22... 4.23 - 5.1. 18. 2..18 0..] 0.< pg . <- til . 2.~ . 0..5 0.7 0.3 1.3 Tr 1.1. - - 0.2.5 1.04 Tr - - 33 22 167 125 - - 0.7 6 5. 2. pg ..6.7 0..8 0.6 0.09 7.02 0. 16. 3.. tninereies V vitaminas 41 40 Tab/as de composicion de elimentos COMPOSICION POR 100 g I'l <'l DE PORCION COMESTIBLE . 15...05 2. 2.8 0.3 0.2 0. - - ° - ° ° - - ° ° ° ° ° Tr - 1. 1 1.1.Q3 0.5 2 3 1.. LECHE Y DERIV ADOS 9.3.2. 2.04 0.3 0. 7.~ . 2.1 '" :E 8 :.3 0..14 0.8 0.3 0. 5. 21.08 0.33 0.. 4..06 22 4 ° 5 5 5 7 8 - ° a ° - ° ° 4 ° 50 0 0 0 - - - ° ° 0 - 0 0 - ° ° ° 0 - ° ° 4.3 0.Q3 0.38 0.= ~- ~.03 0.1 0. meoronvtrientes. 14. etc. ).7 @ o.. 0.1 1.04 0.8 0..Q3 o.17 0.02 150 - ° ° ° 0 a 0 - 0 1..1.08 0. 5.02 - 21 - 0.2 0. 5. Leche Leche Leche Leche Leche Leehe Leche Nata Queso Queso Queso Queso Queso Queso Queso de vaca de vaca semidesnatada de vaoa desnatada concentrada en polvo en polvo deseugrasada de cabra de bola de Burgos de Cabrales gallego gruyer y emmental manchego fresco manchego sernicurado (pascual) Q.6 02 0.2 6.18 0. 3. 0 Q 0:1 ~ c = ~ .8 0.~ . .2 0. 0. Arroz Bollerla (a) Cruasanes (a) Magdalenas (a) Sobaos (a) Galietas (a) Galletas «Maria» (Cuetara) Hanna de rnaiz Malz cooido desgranado Harina de trigo «Com flakes» (Kellogg's) «All-bran» (Kellogg's) Pan blanco Pan blanco de mollie (Bimbo) Pan integral Pasta (fideos.2 Tr 5.$ ! a:t .5 1.4 1. 0. 14. 6. 11.1. 3.08 - 1.0.05 0. 9.Q U C2 !C ~ mg 3.2..3 4.2 0.0.1. 18.lg I1g CERE ALES Y DERIV ADOS 1. 8.0. 12.6 17. 2. .6 - Tr ° 150 - ° 0 0.7 9. 8.9 o.4 1..04 0.4 1 I 46 35 22 Tr 58 49 183 O. 17.4 0.08 0.9.4 ° a a 0.Cotnposicion en energfa.< ~ mg o:e ~ '8 <:J 0 . 3.. 20 0. 15. 20.18 0.8 1..23 Tr Tr - 9..09 0.41 0. 1 l.5 Piramide ° 283 413 283 283 215 310 20. -.04 0.1.:§ . 4. 19.02 0. 20.2 15 20 20..03 0.lg ...3 0.08 0. 19.7 3.8 0.2.4 5.5 215 3LO 215 215 32 0 125 135 18 20.3 0.23 0.06 Tr 8 - - - 0 Tr 2 2· 1 - 0.1.18 0.j > mg .1 0.13 0. e .3 0.14 0.5 - 0.0 ~ .~ . Ediciones Piramide j © Edieiones .8 0. 6. 135 0.2 SO 0.25 0. 9.1 - 0.08 12 6.8 Tr - 0.3.6 23.9 0.8 3.12 0.4 Tr 0.24 Tr 0. 10.7 1.. 6.8 2 2 7.07 Leche condensada 13.3 1 005 0.) - 0.8 1.5 135 - 0.3 15 11.lg j~ Q' '0 = l:l ~ <I> U ~ .09 1.08 0. 4.27 0.05 0.4 1.06 1.D2 0. ~ . 12. ~ mg c: ~ e ~.06 o.4 5.04 0.12 0..1 Tr Tr 96 124 339 235 40 263 283 41 413 Tr Tr 67 99 247 235 40 200 Tr TT Tr 0. 10.DJ 0..$!!I e U "C '0 mg mg ).~ . 16.8 0.5 135 2L 22.1.2 3.

13.7 0.1 0. ones Pirsmide j . 28.3..7 23 47 3.4.3. 34.4 0.125 3.36 0.9 28.iIll1<.5 1.1 Tr 0 5J 2. 32.9 891 749 747 729 724 ° ° - 99:9 99.2 0 1 2 0 0 5 76 198 100 133 1 1 33.2 113 14 45 55 11 3 1.3. 40.1 1 16.85 87. 1 1 1 1 I 35 49.5 140 140 29. 1 0.2 0.1 0. 38. ACEITES Y GRASAS 32..1.2 1.2 3. 300 38 1. 35. 39.1.1.6 3.4 93 28 110 38 12 23 117 460 159 50 96 -© Edicloncs 'Pl.1. 32.047 3.3 4 ..76 0. 25.2.~ Tab/as de composicion de stimentos 42 Compos/cion en enetqls.8 81.6 0.4 14 4.6 0.1.590 402 343 160 251 368 0 ltO 91 54 240 187 140 130 25. VERDURAS Y HORTALIZAS 36.8 Tr 1.6 0. 7 35.1 7.1.1 0.6 5 4.5 0.3 88.5 0 99 .561 L234 ° 0 0 0 \ 0.< (porlg) 24.761 3.8 89.3. 16 34. 725 13 35.7 0 0 0 2 0 0 Tr 11 2 51 30.5 1.7 I 35 94 1 2 7] 12 15 12 0. 38.4 5.4 18.1 2 L.95 1 I =k. 39.65 0.lc 2. 5.1 0. mineretes y viraminas 43 COMPOSICION POR 100 g ~ ~ '0 :a '0 '0 o '" :c' =::: ill til U Qou -s 0 c:I 'S'll c:I ~ . 33.1 0.2.28 147 19 430 126 2 550 529 430 341 214 37. mscronutrientes. Aceite de oliva Aceite de maiz Aceite de girasol Aceite de soja Manteca de cerdo Mantequilla Margarina Margarine «Artua» (Koipe) Margarina «Flora» (Agra) Margarina «Tulipan» (Agra) I 1 1 1 1 I 1 1 0. 32.5 32 4 1 0.031 99.3 0.728 3. 35. 36. 35.3 L.2. AZUCARES 30.15 1. 25. 35.1 420 435 122 380 96 82 38.5 373 2'.5 26.6 0.30 0.5 70.1 0. 35. Tr 2 0. 40. 31.S 1.88 76.8 13 .2 0.: 0.5 21.757 1.6 1. g "C S g 32 s :Il "C Cn g mg 1.4 o. 32.33 Tr - 0 .8LO 450 76 57 63 57 160 510 1. 35.2.5 1l. c:l -< ~ g kcal = ~ <l. 28.4 16.5 Na mg K rug U '0 :s in g 25. 32.2 0 .4.3.. Queso manchego curado Queso en porciones «Petit-suisse» natural azucarado (Danone) Queso roquefort Reques6n y cuajada Yogur (a) Yogur desnatado (a) Yogur natural (Danone) Yogur sabores (Danone) 0.2 o 0 0 0 24.1 0.1.3 0. 27.134 3.1 28.9 3 . 28. Acelgas Ajo Alcachofas Apio Berenjena 0.95 27.4 0.2.3 1.2 20 J2 1.2 1 1 l8. 31.761 3. 28. 32.7 19 899 899 899 899 3.2:l 0 - DEPOR CION COMESTmLE c '" .2 0.3 1 JIg Mg mg 50 10 20 6 17 14 Zn rug 4 0.4 3.3 HUEVOS 29.1 0.9 75 45 81 80 89. ~ I © &lie.761 3.1 3.5 0 .2 60 88 o T 13.. Huevos 0.200 98 120 670 60 180 143 128 133 Fe rug 0.9 99 83 82.761 3.02 1 0.5 .) I.1 95. 37.9 99. 28.5 23 7 .2 4 .4 150 628 12.5 78 0 o " 2 5 0 0.820 32 .J 1.8 80 80 80 0 0 0 0 0 o o o 0 a o o o 0 0 0 0..06 4.026 3.1 0.5 o 0 0 15 8 12 °° 1 0 0 0 ° 0 0 0 () 0 0 0 0 0 015 0 1'1' Tr Tr Tr Tr Tr Tl' O· 0 0 32. 26.3 2. 28. Aziiear Miel I 1 0.5 0.

22 J. 27. 28. 32..6 Tr Tr Tr Tf Tr Tr 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 ° ° ° 0 20 11 9 0 0 0 0 ° Tf Tf TT () U () 0 0 750 900 828 Tr Tf 0 0 0 5. 33.07 0.J a uparecen en el de la pagina 99.08 0.23 0.01 0 0 25 0 0 Tf 0 1.04 0. 38. Y GRASAS Aceite de oliva Acei te de maiz Aceite de girasol 0 0 0 f.05 0. 35. Alcachofas 39.2.6 0 29.4 ° ° 310 385 270 32 8 Tf 205 220 170 18 0. 27.~ c <Il 0 .8 4. ©-Edioi<>ne1< Plramldc.04 0.2 0.1. HUEVOS 29.14 0. 32.05 2. 28. 28. Tf Tr Aceite de soja Manteca de cerdo Mantequilla Margarina 0 0 0 0 0 0 0 ° 0 Margarina «Arnia» (Koipe) Margarina «Flora» (Agra) Margarina «Tulipans (Agra) 0 1..1 1.63 Tr 25.02 Tr mg 0.03 0.. 26. 35.028 0 0. 28.44 Tablas de comooeicion de alimentos Composicion en energla.7 50 9 IJg Ilg 0..18 0.08 0.1 17. 32.2 0. 28.76 0 3..4. 35.2 0.5 0.05 1.> ~ ] 24."" <Il .a 01) = . 37. 36.02 0.5 ~ 8 . 39.08 13 12 0 0 0 0 0 338 0 17 7 6 Tr " . 32.06 0.02 0.2 0 .7 0.2..1.. 35. 34.2 48.26 0. I:: '0 :a 61 U mg .5 2 2 Tr Tf 0 0 0.Q3 5 Yogur sabores (Danone) Hnevos 4 4 3. 31.04 0. 40.4 0. 0 I.3 0.3 0.04 0.3 3.4 0 0.< ~ ! ~ IJg '" ..1 5§ ".1 0. 35.11 0.6 0. 28.7 7.3..2. minerales y lIitamines 45 COMPOSICION POR 100 g DE PORCION COMESTIBLE := OS 0 0 '0 :.:l 11 ceo U ~ mg 0. O.3.04 [\[IeXQ 0.07 0. a Tf Tf Tr Tr 30.33 0 0.2 0 0 0. ('# 0 '" c ~ ~~ ~ III U ). Acelgas 37.2 y cuajada Yogur (a) Yogur desnatado Yogur natural (Danone) 0.2.03 0.3 TI 900 600 258 536 0 470 0 23 24 2.01 0.1.5 5.2 1.5 Tf 2 8 7.0 281 560 0 0 0 VERDlmAS Y HORT ALIZAS* 36. AZUCARES 30.g 20 5 3.3 1..8 6. Ajo 38.Q1 0. 26.04 0 0 0 0 0 0 ·s . Miel ACEITES 32. 25. Apio 40.~ ~~ mg 8.8 1 24._. 35.3.2.3. . mg .lg J <Il ~ c:I .~ E=< (::I .5 140 0 0 140 0 0 TI Tf 0.17 0.< ~ mg ~ '8 of! y jj e Ilg 413 495 47 355 41 11 Tf '0 =: :cI ~ .28 0. 33. 28. .4.2.18 0.7 0. 35.7 16.6 0.. Los datos de los carotenoides i"' 0. 35. © Bdicioncs Piramide ° 0 102 Tr 18 ° 0 0 0 0. mecronutrientes.16 0. 25.3 140 0. Aziicar 31. Berenjena .7 0 0 0 40 34. Queso manchegn curado Queso en porciones «Petit-suisse» natural azucarado (Danone) Queso roquefort Requeson 0. 32.1.1.1.1 0.15 0.7 0.1.L 0 0.3.27 0.!. 32..19 0.13 0.~ ~ 0 ~ .Q2 0.Q3 0.11 0 0. 32.. 25.3. 28..3 7. 34.75 0 0 1.

45.2 0. mecronutrientes. 47.5 88." ~$ Q.1 0.4 1.8 95.] 0.3 22 24 114 11 66.9 5.7 0. 48.9 0. 51. 42.160 70.3 7. Ca mg Fe mg .2 7. Boniato y batata Calabaza y calabacfn Cardo Cebolla. 61. 42..7 1.5 0.8 0.5 1 1.7 ° 8. 46. 43.7 105 63 75 46 326 259 226 126 59 105 331 1. 65. 69. 1 1.4 21.5 2. 49.2 86. 53. 56.3 0.7 94 0. pintas. 68. 44.5 0.3 8.2 89'. 58..9 0.6 23 19 23.3 278 310 350 9 470 4 207 81 423 78 7 1 340 3 190 120 323 2 280 9 240 58 240 7 570 13 140 2 210 1.J 381 50 88 105 121 92 g 41.5 3 89 34 23 11 IS 0.9 2.2 3.7 6. Lentejas 1 J.3 0.82 0.8 Tr Tr 0. 737 71.1 15 10 0.5 0.6 073 0. Garbanzos Guisantes secos 1 5.7 92.16 0.7 0.6 Habas secas Judfas blancas. 64.5 1 12 3.1 2.44 1 0.339 1.8 5 2.1 13.5 D. . 68.1 ]2 21 25 29 22 25 15 18 78 62 54 30 14 25 79 12 91 1. 57.. 71.77 0.4 0..' -6" g =~ <':I ~0 .9 9.7 0.~ Q I Ilg Mg mg Zn mg Na mg K mg "t:I '0 u g 0.3 0. 64.4 95.8 2 0.~ 2.81 0. Pirarnlde 19. Tomale frito U) Tomate al natural enlatado Zanaboria 0.2 76.3 Tr 0.22 0.9 3.4 0.3 0.2 0.2 16.3 0.Il . 49.3 89.7 7.030 67.8 I 13 8 20 14 13 0.331 0.2 0.1 2 14 2 2 16D 123 140 160 78 0. 57.3 0.1 1.314 I!:> E!iiciQ"e.7 0.7 89.4 5 18 l.1 3.4 1.550 240 59 84 300 3 290 270 270 29 255 77 50. 45.4 13 11 13 0.5 31 40 22 9 22 90 98 24 25 23 40 40 59 9 17 0.3 0. 59.8 2. 63.S 54 © Ediciones 15 16.4 3.9 10 41 4 3.8 55 56 56 52. minereies y vitaminas 47 _/' COMPOSICI6N POR 100 g DE PORCI6N COMESTIBLE 0 J. 52..5 2.2 0.6 95.2 2.7 3.9 l.4 3 3.3 0. 44.3 4.81 1 74. LEGUMINOSAS 67.3 2. 55.190 1.8 0.5 0.1 1.81 0. 53.lmide 145 72 115 128 56 6. 58.3 3. 54.3 2 1.5 1.6 5 1. 59.3 1.1 10 8.4 1.94 1 1 0.3 16 7 7 7 9 69 11 0.3 2.6 0.5 3.E <:> '0 .2 89. 51.3 0.8 2.08 0.2 0.75 0.8 3.2 0.6 0.3 75.. :a '0 ~ .l =.2 0.6 0.2 Tr 0.7 54 10 32 5 20 3 35 27 28 26 1 12 8 25 9 11 0.1 0.3 5.6 1.8 4.3 0. 63.2 96.8 0.5 93.1 4 l.6 0.2 21. co:! 0 'C:I III ~ (por 1g) kcal I k.8 0.4 U.2 2.7 5.192 1.4 94. 55.9 0. Guisantes verdes Guisautes congelados Habas Judfas verdes Lechuga y escarola Nabas Patata (b) Pepino Pimientos de todas clases Pure de patata Rabanos Remolacha Tornate 0. 56. 70.7 0.2 1. 62.3 96.1 16 2 2 2 14 11 59 121 75 289 63 138 1.2 3. 69.7 73.3 1.326 1.5 1.2 2.3 91.6 0.l 1.5 5. 46..5 4 127 43 26 38 95 797 990 J.2 94.79 0.91 0.4 0.5 19 318 14 2~ 18 69 15 33 50 79 l.6 93.9 0.4 - ::s '.85 0.2 0.6 0. 43. 66. etc..377 1. 54..9 0.6 2.0 a <"l ~ g .6 0.. 3.2 0.7 Pir. 62. 65.6 0.1 1. 61.5 6. = ~ <I.4 91.1 1 D.46 Tab/as de oomoosicion de slimentos Composicion en energia.5 0. 52.8 0.9 92. 47.3 19 6 12 8 320 260 41.3 Tr 2..0 .<J I::i :c ~ <"l U ::: E e0 < g = '& .2 0.7 6 5. 60. .5 82.83 77.5 6.2 1.4 329 317 320 285 314 1.3 1 1 1.3 2. 48. cebolleta y p"l!eITO Coles y repollo CoUf]or Champiiiou Esparragos y setas Espinacas Grelos y nabizas SO.4 3. 60.7 0.4 0.13 0.7 19 25.7 2.

03 0. 55.08 0.3 5. Lentejas 0.2 0.[.QI 0.9 ° 83 ° 942 34 5 1.002 Tr Tr Tr 564 Tr Tr Tr 1.22 0.. !13. 66.04 0. 63.8 28 0.1 Tr 0.06 0. 0 0. 70. 0 C! . 44 .~8 Tab/as de r::omposicion dB etimentos Composicion en energfa.4 0.08 0. 50.5 50....11 60 34 20 12 16 11 24 24 90 28 0.04 0. 7l._ . Judias verdes Lechuga y escarola Nabos Patata (b) Pepino Pimientos de tad as clases Pure de patata 59.5 0.4 Om 0. I ° ° ° ° ° ° a ° ° 0 0 0 [.8 1.15 25 0.0'3 0.000 300 300 252 402 1.05 0. 56. etc. 49.13 180 33 0. 46.2 41.fI . Rabanos Remolacha Tamale Tomate friro (j) Tomate al natural enlatado Zanahcria 0.25 0.2 0.333 0 78 0.3 0.52 0.1 1..6 to ° ° a ° ° ° ° ° ° 0 0 0 ° 24 24 12 31 18 10 131 ° ° ° ° ° ° 0 0 0 0 ° a ° ° ° ° o 0 2 Tr Tr Tr 0.1 n..3 0. IlO 78 78 3 3 2..3 4. 54..04 0.41 0.04 0.5 47.09 25 22 I 0 0 0 0 19 65 67 4 26 30 1.1 0. Boniato y batata Calabaza y calabacfn Cardo Cebolla.5 4. 44 .1 0. 55.1 0.6 0.000 ° ° ° 0 0 0 0 0 ° ° ° ° ° 0 0 0 42. ~2.8 40 23 18 SO 50 42 67 167 Tr Tr Tr 94 Tr Tr Tr 207 333 1.4 1.. ..14 0.. til Q . i:I:l .03 0. 69.efl 0 .1 0.998 7. 61.04 0.04 0.05 -_ .6 0.) ° ° ° ° ° a 0 0 '0 . 45.05 0. 56..04 1.1 '0 c .. 0.06 0.242 1.2 0.05 0... 1 71.002 540 Tr 0 204 30 0 498 5.8 0. 68. U 0 <'II :.06 0. 60.1 0. s Pirllm ide .16 0.e :...3 0. 48.2 1. mecronutrientes.56 0.5 0. pint as. 68.16 0.2 0. 53.16 0.2 4 .11 0.12 0.6 [.4 0.04 0.D3 0.1 0.15 0. 51..3 0...~ U !Jg Ilg 0 Ilg 4.5 0.9 5.04 O. 57.05 0.8 0.1 0.06 0. 65. Ilg ] C! Oil r-:I m E .1 12 20 10 26 10 Tr 16 6 ° ° ° ° 0 0 0 0 0 ° 0 59. .6 0.2 @ 167.06 0.06 0. 70. 64...17 0.:a ii mg 0._ S 1:1" .03 0.2 Tr 2.4 ~<'I ~:'" <'I ~ J .02 0. 43.[2 0.04 0. © &Ii cion. 58.6 35 Ed ic iones P~ruU1 i('11! ° ° 0 0 0 4 2 4 Tr 3 32 42 42 Tr '10 0 0 0 0 ° 192 252 252 Tr 60 Tr 67.19 0. 63.9 7.9 5.06 0.5 65.1. 47. 49. ~ 8 ::l Q:I mg mg 0. "1:1 '0 .04 0.11 0.998 mg 4 Tr Tr 0.24 0. 61.~ [: c c:I ~> = Oil ¢: 0 <'I . 0.18 0. 57. 64. 52 13 16 79 69 23 30 140 0. mmerstes y vitaminas 49 COMPOSrCION POR lOOg DE PORerON COMESTIDLE U "1:1 '0 . 60. 46.2 0. 48.7 0. pg -<~ o:e'"' :g'8 mg 0 ~46 ~ > Ilg 667 90 Tr 0 c:l c:l <'I . LEGUMINOSAS Garbanzos GllisanteS secas Habas secas Judlas biancas. cebolleta y puerto Coles y repollo Coliflor Champifion y setas Esparrngos Espinacas Grelos y nabizas Guisantes verdes Guisantes congelados Habas ~5.1 0.17 0.06 0.05 0.04 0.11 0. 62. 62.04 .15 0.18 0. 58. 53. 66.15 0. 51..< 0 "1:1 .04 0.c ~~ '5 'E '8 mg 1. 69.2 0. 54.. 52.05 0.8 0.]3 0.8 0. 52.652 6.

52 0.5 2. 95.9 0. 85. 78.1.8 90 76. 0.4 86.1.8 0. 97..7 0. [ Con~ervas de frutas 94.5 La 4 1 4 2 2 250 88..4 0.23 0.3 1.3 27 35 46 151 105 J13 41 45 83 18 63 61 83.85 0. 74.4 0. 94. 0.4 0. 94.5 4] 12 1.J 20 13 7 II 0.S.5 73.Q OIl == 0 . QJ == f..87 0. 93.3 9 12 9 ° 2 L.3 38 3.i). 97.6 Mermelada Mermelada «lighu PUla en almfbar 29.5 QJ '0 g 0.92 0.6 0.9 Tr Tr 6 6. 81.7 89 92.50 89.2 0.88 0. .6 0.1 94. /96.38 0.1 94. 79'. 73.4 2 2 5 9 17 6 0..62 0.85 0.55 0.61 0.c 10.2 0.025 155 351 900 1.100 604 335 © Bclleiunus Plnlmide 0. Aguacate Albaricoque Cerezas y guindas Ciruelas Chirimoyas Frarnbuesa.8 Tr 0. 87.7 1. 77.3 0.9 89.. 3.8 87.3 Tr Tr Tr 20 10.6 83. 96. 78..15 0. 80.6 0.250 250 320 91 90.4 0.4 I 6.3 0..8 78.6 0..4 14 14 36 30 12 12 9 7 0. Q £:l'. 84.1 16 17 0.6 10. Jalea Confitura «light» (a) Melm::ot6n en almlbar MembriUo y pastasde frutas (..84 0. 69 © Edlcinnes Pi'rumidc . 200 44 97. 120 0. 81.8 2.4 88.5 L.5 'Tr 0.06 0. ~ g = :.1) 34.95 0.l kcal ~ kJ .3 0.3 136 39 58 44 81 34 65 72.l QJ '0 . 78.4 0.4 0.7 0..18 0.2 98.2 0. 86.66 0.7 86.1 1. OIl 'tl 0 '5.5.1 61.4 0.5 1.9 2.6 1 0.73 0.4 0. 79. 77..4 15.9 L 3 0.6 0.2 0.6 39.1 0.4 D.7 86.6 0.6 80.Jl Q (porI g) FRUTAS '1 rums frescas g I g 72. 92. 93.9 0. 87.3 O.2 0. 89. Uvas blaneas Uvas negras Aceitunas de tcdasclases 0.1 1. 75..5 16.1 .8 0.1.4 2 12 9.1 2 3 270 250 140 160 120 260 320 78.18 0.6 0.2 1.6 77. 91.5 I1 1.. fresa y treson Bigos y brevas Kiwi Limon (c) Mandarins Manzana Melocoton Melon Membrillo Naranja Nfsperos Peru Piiia Platano Sandia !H.4 0.D3 57 70 21 0.4 1.72 0.6 0.0 0.8 12 Tr 0.1.6 0.44 Tr Tr Tr Tr Tr Tr 65 22 0 10 6 7 25 17 0.2 Tr Tr Tr Tr Tr 05 20 7 5. 84.5 3.5 0.5 13. 74.6 82. 9U.12 Tr 2 1 2 2 2 2 400 293 255 190 190 72 •.4 88.a. . 82. I 12 2.S LO 3 4 8 18 0. 83.6 78.9 0.. 92. 82.a tf. 88.6 2 2 8 3 Tr [1 8 J2 0.3 6 0.8 245 37 84 215 263 144 80 1. 98.a(J C3~ .4 20 0.8 75. 86.5 4.6 2.1 0.5 4.1 0.2 11. L2 [[ 2 30 7 l4 2 2 2 L 38 [1 0.36 0.5 Tr Tr 0. 94 98.r.6 16 155 192 0. mineretes y viternines 51 COMPOSICI6N POR IOOg DE PORCI6N COMESTIBLE 0 f :s '0 0 CJI . 73.8 8.3 1. 76.Q i£ g .3 0.1 3 2 2 Tr 0.3 0.2 ]0.1 ·OJ U I~ 8 E ""'ll CJI :I .4 0.2 0.9 9. mecronutrientes.3 85.3 86. 97.3 76.88 0.~o Tables de comoosicion de ehmentos Composicion ell energfa.3 0.1 0.. 85.4 42 6 37 46 36 25 569 163 243 184 339 142 272 177 25 [. 2 17 4 63 0.8 0. 7.2 0. 150 95.14 0. = Ca mg Fe mg I pg Mg mg Zo DIg Na mg K mg ::a '0 o .5 0.4 0.2 2.8 187 146 192 172 188 347 75 264 255 782 0.57 0. 80.1 14 3 3 6 2 200 200 250 130 83.4 0..1.1 0. 76.8 9.2 0.4 2 16 14 30 25 38 2] L2 36 6 8 0.1.86 0.

07 0 5 17 0 0 0 0 0 0 0 0.3 0.04 0..~ '<:I .05 0.Ig >r.--- OE PORCrON COMESTIDLE ~ <E .. 24 252 0 3 Tr 0 0 0 0 0 Tr 0.07 0. 77. 88.02 2 0 4 4 ° 0 0 Tr Tr 132 ° 0 0 0 0 0 78.05 0. 95.02 0. 78.04 0. 95.l I-Ig a J.lJ 7 8 3 8 3 20 41 250 20 25 5 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 246 1.01 0.D2 0.09 0.5 0.06 O.07 0.Dl 0. mineretes y vitemines 53 COMPOSICION POR 100 g ~ .1. 0.05 0. 76. 85.02 0.1 0..2 0.D3 006 0.52 Tab/as de composicion de alimentos Composici6n en energia. 84.] 0.02 0 Tr 0.1 0. 76.2 Tr 0.5 0. 91.OJ Tr 0. 0.5 0. .. 75.3 0.1.8 11 0.07 4 0 7 8 42 Tr Tr 8 7 48 42 Tr 94. . 83.3 0.06 0.2 ] o.L 98. 77. 92.02 0 ° 0 0 0 Conservas de frutas 94..3 0 0. fresa y Ireson Higos y brevas Kiwi Limon (c) Mandarina 0.06 0. 97.~ ~ CIl = . 86. 8 5. 14. 92.2 74.02 0. @ Ediciones Piramide © Edioioucs Pirdmidc .05 0.12 0.Q2 0. 97.- '6 0 ClJ '0 u mg FRUTAS* Frutas frescas flg I-Ig mg n.07 0. 78.01 Tr 0.09 0. 81.02 0.3 1 om 22 3 6 6 5 4 33 4 ° 0 0 0 0 12 78 198 24 o 0 0 0 4 0 Tr Tr 22 0.4 0. 78.09 0. 89.04 0. 82.08 0. 93.500 120 150 30 48 32 0 0 0 0 3. 91.2 18 60 2 51 50 35 ° 0 0 0 0 0 0 0 0 72.9 I> CIl u :s '0 ~ ..02 0. 88. 80.5 0..02 0.S '" Qf p.05 0.Ig ~ j .07 0.. 84.~ ~~ mg ~ B ~= ~ mg .02 0.1.Q3 0. 90.03 0.05 0.Q3 0. 94. Jalea Confitura «lights (a) Melocoton en almfhar Memhrillo y pastas de frutas Mermelada Mermelada «light» (a) Pina en almfbar 0.04 0.6 0.1 0. 75.D2 0.Q2 O.2 0.4 0. 86. 87. . Aguacate Albaricoque Cerezas y guindas Ciruelas Chirimoyas Frambuesa.e mg 8 IJ ~.Q = 0 ai ~ .Ig "C '0 o.1..Q3 0.1. 82.02 0.1 Tr 0..13 7 21 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Tr 44 Tr 264 30 630 1338 Tr 198 162 Manzana Melocoton 0.~ > mg CIl .05 0.. 97..9 0.07 Q..2 0..03 0._ 0- . 81.04 0. 96.3 0. 93. 97.3 0.2 a 0 0 0 2 3 20 10 Piiia Platano Sandia Uvas blancas Uvai negras Aceitunas de todas c1ases om 0.07 0.02 0.02 0. mecronutrientes.g .02 5 3 30 37 IJ Mel6n Membrillo Naranja Nfsperos Pera 0.1 10 8 25 13 50 5 105 223 Tr 33 27 2 13 0.7 0. 94.3 am 0.06 0. 98. 79. Los datos de los carorenoides uparecen en el anexo de la pagina 99. 79.6 0. 87.~ .06 0. 83.03 0.1 0.04 0.02 0.02 1.. 90. 73.42 0.u 0. 73.o J!! en 0 I: 0 Q J .< ~ '!:l J~ f:: '0 :§ ~ ~ p. 96.3 0. .06 0.1 0 85..51 0. 89. 80.03 0. p.

1.2 4 2 0. 112.I.<.1 g "Ol = ~_g 0 a <:I 0 :9 I. 104.5 5.7 225 240 357 94l 1.84 0.5 2. mearonuuientes.I.J g Frutns secos 99.01 267 258 150 174 4.1 40..816 20 16.9 l.8 1. :9.071 17.2 7..6 32 3. 118.6 41. 106.1 0. <II --1- DE PORCI6N COMESTmLE "0 .5 61 61 61 350 350 350 118.8 16.54 Tab/as de composioion de slirnentos Composicion en energfa.4 55.9 62. 1. 105.5 107 @ 454 Edtclones Piramide 21. 120.9 2.u .1 ~ g kcal ~ C . 116.4 21 20./ I 0.167 967 2. 119. 117.3 3 14 6 1 6 36 7 11 0.5 Nueces Pas as Y PRODUCTOS CARNICOS 1 570 575 566 581 185 159 279 231 535 602 256 2. k.1 8 5 87 3 52 34 59 82 140 42 552 860 350 680 500 824 750 1.1 27 3 2.7 18 17 13 5 2.4 8..071 1.1 23 29..4 76 76 76 J ..8 4.5 131 256 253 548 1.4 47. 102.4 51.9 2.5 0.4 49 2. Ill.004 1.7 32. 103. [09.3 2.5 54.384 2. Cordero Carne magra Came semigrasa Chuletas Panceta 1 072 0.88 Tccino 1 71.6 J.7 1.- ?? 0 © Ediciones 0 Plramide 8 0.g 3.8 1.72 0.5 40 Tr 0. Aves 120.7 16.7 17 5.9 20. 112.1 1.6 st. 115. 8 e0 Il.4 L2.lg Mg mg Zn rug Na mg K mg '8 ell '0 U (por 1 g) .78 73.3 0. 113.7 54 300 120.7 5.1. 104.470 560 370 370 370 230 75 110. c£ ~ ~ -0 U '0 ~ .82 0.61 65 63.7 18. 113.3 8. Vacuno Chuletas Pierna y paletilla Otras piezas 0. -= ~ Il.I. .5 Tr TT Tr 0 0 0 8 7 8 2.1 6.406 2.5 46. 114.. 116.3 1..7 1. 107.5 22 8 8 6 6 1. sin -pie!) 1 75.5 0.5 1. 109.8 23 1.r Tr 0 0 0 9 8 7 1.7 60.8 3..5 0. 117.9 1. 100.3 40 71 53 20 4 66 14 1. g 0 "C til '.4 1.1 8. 107..3 10 8. Came magra Carne semigrasa Chuletas 1 0.519 1.8 25.6 17 18.2 53.3 3.00. 110.72 4 817 16.9 2 3 2. 120. 101.5 8.8 0.142 1. CARNES Cerdo Anacardo (n) Almendra (0) Avellana (n) Cacahuete (n) Castafias Ciruelas secas Datiles Higos secos Semillas de girasol (n) 1 1 ] 1 0..238 2. minera/es V viteminss 55 COMPOSICI6N POR 100 g 0 ~Q .1 'SiJ !. 108.2 6.010 690 860 99. 108."" ::=-00.962 2.2 16 22 18 2. 114.86 1 0.059 20.6 15.8 31 254 192 61 34 38 68 178 77 71 2.3 0.6 18 17 16 3.9 -.368 1.5 20 14. 119.3 61 52 6g 230 310 260 115.. 102..2 3.3 62.4 14.431 774 665 1.. i11.1 2.9 0.5 27 42.494 18 17.l 0. Fe mg I J.6 71 Tr Tr Tr 0 0 0 0 0 0 a 8 1. 101.6 155 273 327 469 673 649 1. 23 LO 17.95 0. 105.I.7 Tr T.. rg Ca mg . 103.368 2. Pavo (deshuesado.9 15..4 2 43 59 0. 106.

111. Anacardo .S ~ e ><:'II DE PORCIGN COMESTIBLE e '" c iii! mg Frutos secos 99.26 0.19 0. Tr ir Tr Tr Tf TT Tf 0.25 0.08 0. Aves Pierna y paletilla Orras piezas 0. Came magra Came semigrasa Chuletas 0. 120.63 0. 103.1. 0.2 0.55 0. 109. Pavo (deshuesado.9 21.32 0.25 0.14 0. Panceta Toclno 0.. 105.27 5 4 3 1.16 0. Tr Tf Tf Tr TT 114.3 0.05 0. 116.08 (1m 110.2 1.12 7.26 115..25 0. Came magra Carne sernigrasa Chuletas 113. 112.2 4. 109. sin piel) 0.89 0.3 0.3 0. 101.1 0. 111.16 8.22 0. 117.19 120.08 0.5 0.08 0.16 --@ 13 Edioion'" Plramide 0.2 0.1 10 106.7 0.2 0.46 15 2 Tr Tr Tr Tr 120.09 0. I Chuletas 116. 106.3 0. 100. 101.6 1. © Ed iciones Piramide .1 3. 119.18 Q. 0.04 2.c .1 0.32 0.29 0.2 0.16 0. 119.9 2.15 0. nz. 117.0 5.09 0.5 ° o o CARNES Y PRODUCTOS CARNICOS Cerda ° ° 99.24 96 96 110 4 21 ° o o o o o o Tf Tr o o 7 7 Tr Tr ° o 163 ° o o o o 60 o o o 5.1 0.06 0.24 Almendra Avellana Cacahuete Cas tai'i as Gruel as secas Datiles Rigos secos Sernillas de girasol 0.45 0.16 10 9.2 0.9 2.2 7.67 0.17 J 4 I o 2 3 o o o o Tr Tf Tr Tf Tr Tr Tr Tf Tr Tr 0. Tr 113.1 7. 102.45 0.22 0.14 0.12 0. 104. 102.2 8. minereies y vitaminas 57 COMPOSICI0N POR 100 g .01 0.25 8 10 8 2 ° o Tr Tr Tr Tr TI 0. 104. Vacuno 118.14 0. 30 no. 107.4 0.0] 0.73 9 o o o o Nueces Pasas 0.15 0.05 5.. 103.14 0. 105.19 U8.3 4 ° o 3 2 Tr ° 5 ° ° ° 978 42 42 ° ° o o o o o o 20 21 8. Cordero US. mecronutrientes.7 0.56 Tablas de aomposicitm de elimentos Cornposicion en energia. 107.3 0.57 0.5 0.5 2 Tr Tr Tr o o o o o Tf Tr Tf Tf Tr Tr Tr Tf Tr Tr Tr Tr Tr Tr Tf Tf o 0.8 lOS.8 0.33 0.3 0. 100.6 0. 108.5 7. u rug mg '0 OJ mg mg Ilg IJg pg mg 0.33 0. 120.6 7.2 0.05 Q.1.12 0. 114.

.9 73.9 1. Fe rug 0 I )1g Mg mg Zn mg "C Na mg K mg 175 '0 U (por I g) 121.3 2. 3.7 72. 141.6 20.97 454 .:.1 @ Tr JO 5. 131.3 2.B 3 2 Bdicicnea 13 15' 1.895 1.2 1.4 70 76.7 6.2 3.59 1. 125.1 4.6 Tr Tr 0 0 0 0 12 9 20. B4.8 2.607 1.470 1.. 129. 139. 145.6 2. 140.4 59 93 113 133 265 389 473 556 LJ09 21 19. 127.2 2.1 9.8 2 5 0:8 1. 126.5 1. es o0 u :c :! <II '5h rool C l0> (II .060 1.:l.7 0. Polio y gallina 0.9 39 48. L3S.0 0 0 3 3 Tr a 23 13 5. 360 270 125.1 1. 143.2 4 4. minerales y vitemins« 59 COMPOSICIGN POR lOOg :0 .5 38. 133.5 Tr 5. Sangre SeS05 82. 130.473 440 15 20.060 738 965 1. 132. 137. 131. ~ C 'll. 139.8 0 18 18 20 9 13 9 JO 1. 136..060 207 207 207 173 270 230 230 207 207 207 180 135..7 1 40 81 64 121.7 37. 136.060 668 1060 778 1. Pi'~mid" 12. 139" 140. 129.97 L 64.5 23 25 17 6 1.7 28. 142. I 0.7 52 2.7 5. Callos Higado Lengua Mollejas Riaoues I 0. 142. 146. 144.1 21 2.7 I l23. Otras carries 124. etc.7 1..2 1.2 Viseeras y despojos de los diferentes animales 128.3 22 23 7 0.97 0.7 207 PirLlm. 0> DE PORCIGN COMESTIBLE 0 ~ §h .7 56 60.6 2.2 7. 320 248 122.900 © Edicianc.060 1.5 20.3 23 15.8 2. Perdiz y codorniz Polio (filetes) kcal 106 lI2 167 I kJ 444 469 699 g g I 0.3 1.234 983 1.6 32.J 2.2 43.5 16.de . 145.) Iamon serrano (en lonchas) Lomo embuchado Morcilla Mortadela 0.3 2..017 2. e 'ttl 0 c:: <oJ .3 1.7 1 1. I- 0 ::3 g 's. dulce.8 20 1..8 0 0 7.0 ~' e .4 30.5 77.7 75.~ Ca mg 46 14 13 .3 16 13. 146.2 420 220 140 330 250 270 270 128. 144..297 1.1 42 29. 130.4 44 67 600 332 124.8 93 20 23 21 !5 10 13 2.7 81 129 186 131 109 81 113 339 540 778 548 456 339 14.9 79 81 81.9 1.2 2.3 39.4 75. 126. Caballo I Cabrito Conejo y liebre Came picada y harnburguesas 0.9 1.5 14 0.3 8 Embutidos y orros productos carnicos (a) 135.2.1- 35 11 13 13 20 0. "C ~ !:i3~ g Tr Tr '''0 B-e.2 2.1.4 20.6 0 0 Tr Tr 0 0 0 0 15.795 1.4 1.3 23 21.7 Tr 0 36 23 22 0.~ ~ g c. 143.9 12 25. 134. 133.8 3. 113.1 65. 137. 22 14 21.3 8 3.5 65 29.5 34.95 I 132. 122.5 0 0 1.97 I 384 141.470 1. chicharrones y «cabeza de cerdo» 1.5 4.5 4.4 70.8 5 1 473 18 10.8 27 27 !9.65 I 78 76.2 = U '0 c.4 10 LO 11 12 l.5 18.9 2. Chorizo Foie-gras y pares (f) Lacon y paletllla Jamoo cocido (York.3 50. 138.4 Tr ° 0 0 0 0 0 139.58 Tab/as de cornposicitin de etimentos Compostcton en energia.9 1 2.1 243 540 453 352 105 163 386 «Cabeza de jabali». 0. mecronutrientes. ]2:7. Butifarra ° ° 0 0 0 12 10 8 8 10 8 12 1.615 1.97 I 1 I 429 310 295 235 Salchichas frescas Salchichas tipo franckfun Salchichon 682 1.8 8 1.S 50 19.

1 0.06 TI Tr ! 19 Tf Tr I 12 138. Ilg TI J ~- "0 0:E ]~ .15 0.13 0.3 0. mscronutrientos.28 136.>mg ~ 8 l':I '0 :a Q ..19 0. 144. 8 <'<l c::I .524' Tr 100 Tr 0. IJg '~ a l':I .§ .15 0.9 ~ 0 ~ .1 7.300' Tr Tr Tr 1'r 0.18 126.1 0.2 0.2L @.07 0. -0.12 0.09 0. 140.2 6 12. 133. 132.1.3 0. (. 131.08 0.18 0..3 12 10 1'r ° Tr Tr Tr Tr Tr Tr Tr Tr Tr Tr Tr 0.1 0.9 14 10.37 0.~ U mg 121.2 5 6. 127. minerales y vitaminas 61 C01\1POSICION POR 100 g DE POReI6N :c 0 COMESTmLE .3 0. 139.15 0. Hlgado Lengua Mollejas Riiiones Sangre Tr 0. l42. 132. 139. etc.25 0.65 0. 130.is! ~ l':I rS"~ mg 6. 134..2 O.22 0.15 Tr 0.27 5 12 10 127.5 l':I 0 til '0 Q. Otras carnes 124.5 6.:::: ~g .25 2 0.32 0. 141. Tr 8.Q3 0. 136.2:: .25 0. Chotizo Foie-gras y pates (f) Lacon y paletilla 0.. 0 u I. Visceras y despojos de los diferentes animales 128. 133.22 4.1 0..04 0. Caballo Cabrito Conejo y liebre Came picada y hamburguesas 0.15 Om Tr 3 Tr Tr I Tr Ttl 1 3 ° Tr Ts TI Tf Tr TT 0.28 0. ot:J:~ 'a .1 4 13 TT Tr 77 6 Tr Tr 150 Tf TT Tr Tf Tr ]50 TT 1'T 0.45 1.24 0.1 2. 145. 144.11 0..1 71 8.75 0.1.14 Sesos 0. 138.6 Tr 0.< .8 11. 145..300· Tr 1'1' Tr Tr Tr Tr Tr Tr Tr 1'1' 0. mg mg mg 0 0 Ilg 123.21 8. 134. Butifarra 0.06 0. Tr Tr Tr 1'r Tr 1'r Tr Tr Tr TT Tr Tr Tr 1'1' 0. 122. Tr Tr Tr Tr 0.! .3 3 10 Ediciones Piramide 0.g "- .2 Tr 0.5 124.5 0.6 0.24 0..2 128.. Morcilla Mortadela Salchichas frescas Salchiehas tipo franckfurt Salchichrin 0.08 143. 139. .J5 0.1 1'r 121. 139.33 0.l ~ :c: '0 IU l':I ~ ~ 0 ~ t.) Jamon serrano (en Ionchas) Lomo embuchado ° ° Tr ° ° 0 0 0 0 0 Tr 1'1' 1'1' 8.60 Tablas de composicion de elimentos Composicion ell energfa. 125.:.Q l':I Eo-.42 0.1 16. 146.28 © Ediciones Pinhnide .43 135.8 5.4 = i:I > .21 0. 125.Q3 0. 131..85 0. 126. ..37 0..08 0.Cahezade jaball». 0.18 0. 141._ ~ >~ JIg c .< C<I U '0 :a ~ .9 3.8 12 5. Perdiz y codorniz Pollo (fLletes) Polio y gallina 0.8 0. 142..18 2 192 Tr 75 16 6 3] 9 TT 15 5 18 11 Tr 13.1 9 7 10._ '8 u '" .1 0.22 Tr 5 Tr TI' 2 Jamon cocido (York. 122.3 0.. 137.s 8 c=- ~ ] .~ . 130. dulce. 2 19 TI' TI' Embutldos y otros productos carnlcos (a) 135.15 0.18 0. CaJlos 129. 129.540" 1'r 13. 143. 140.13 0. chicharrones de cerdo» y «cabeza 0.5 .05 146. 123.17 0.l .54 0. 137.

166. ea mg _Fe T JIg Mg rug Zn mg Na mg K mg 't:I '0 .3 0. 0.3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 31 29 26 23 23 - 0.7 I 10 25 28 29 25 31 30 56 25 - 43 - 40 23 310 1. minereles y vitaminas 63 COMPOSICION POR 100 g DE PORCIGN COMESTmLE .3 1.67 0.5 0.8 1.. 159.0 :a C·.4 0. .. 151. . 149.9 I 10 26 28 31 57 23 24 0.7 80.9 0. 310 174..3 16.6 0. 153.3 1 12 3.4 0. l70.4 ° 0 0 1 0 0 0 16 30 30 Q.49 76.55 0.4 14. 163. 166. ISS.0 I:o:J: I: .4 15 19 11. 161.S <1.4 1..2 Sardinas Sargo Trucha 73. 160.9 81 73 75.94 0.8 77 89 19 31 28 23 0.54 97 145 103 0.3 0.55 0. 152.2 0. .7 2 6 17. C3~ g ~~ e r-. l72. 168.7 81.5 0 17 21 0.8 2.3 0. 3.5 15. 148.75 pequefios pes1 65 81. 0.6 ° 0.2 68. mecronutrientes. 176. g 1:':1 I.8 0.3 90 761 406 607 431 .5 - 95 30 38 25 48 0.8 3 1 1._ '0".6 I 0.8 5 0..5 130 - 360 - - 150. 82 79 102 182 343 331 427 Salmon y reo Salmonetes 0. 157.8 100 58 28 170.3 0. g 0 j:l. 162.4 6.7 0.5 0.. 177.6 ° ° 0 0 0 0 ° 17 30 80 30 17 1 0.9 0.5 0.6 74.67 0..3 15. 290 L73. 167. morrallay __ 0.1 0. 158. 154. 160.8 0.1 IS IS.1 16.1 0. 169. 35 30 30 0 - 0. 162. 157..52 81. 175.9 1.6 77.6 15.8 19 30 0.94 82. 167.8 () 17 30 20 28 0...9 200 76 86 138 129 74 l53 106 79 77 113 649 837 318 360 577 540 310 640 0.5 250 169.377 17.8 6.9 0.7 0.8 ° °° ° 0.7 0. 153.9 68.71 0. 150.8 Tr 0.<1. 171.64 81.8 20 16 17 18.1 0.6 80.7 1.5 0.I 18.e ~0 Cl. ~ ~ .4 1.5 0. .:l g 0 '" 'C .1 80.55 I Jurel 0. 175.. 0.3 2. 168. 164..6 0.6 4. l74.5 76 205 205 ISS 318 858 858 17. 159..5 98 0.8 1 1 30 10 10 20 8 23 19 0.1 18.. 250 178._0 .7 1.9 0.74 0.3 1 1 I 20 38 16 30 L..6 178.75 0.68 69. 171.6 0.:::I <1.94 0.8 0.8 j ].5 79.8 0 0 b.8 - - 10 2 - 6. 165.5 82.6 75 127 80 86 92 Pescadilla Pez espada Rape (en metes) Raya RodabaUo 0.8 82 73. 161.Sf c .55 0.8 1.1 I \ 16 3 20 26 25 29 30 0. ec < g ~ OJ) '5'JJ <1.56 148. 163.7 81. 158.7 92 127 125 72 110 473 531 335 360 385 385 531 523 301 460 17 24.7 1. 274 172.5 9 12 0 0 0 ° U 23 17. 's.55 79.7 ° 0 0 0 26 22 1 1 0.4 0.3 0.5 18 1.5 27 30 7.. 164.5 74 81 83 161 114 230 363 292 - 0.8 1. 16.8 - cades cornidos enteros Dorada Huevas frescas chicharro Lenguado y gallo Luoina Merluza (en rodajas) Mero (en rodajas) Miijo! Palometa 0 0.5 0.. Abadejo Anguila Angulas Arenque 0.55 0.1 79.75 1 AWn Bacalad ilia Besugo Bonito Boqueron Breca y faneca Caballa Congrio Chanquete.. 151.4 3 Tr © Ediciones ° Pirarnlde 43 30 26 0.7 16. 149.~ U 0 (por 1 g) kcal I kJ mg PESeADOS 147.2 76.9 0.5 - 0.7 17..7 0..3 18 156.4 0.9 76.4 16.8 83. 177.7 15.5 30 8 1. 24 176. 156..0 u 't:I '0 ~8 j:l.3 Tf 2 1. 0...8 15.5 0.3 0.. 152.61 0.8 - 0.5 4.6 0.3 1 444 331 322 10 2. 155.62 Tsbtes de composicion de etimentos Composicion en energia. 154.5 89 67 320 270 270 340 l47.2 72.0 I.2 79 173.

174..08 0.0 ~>~ Ilg s· ~ s~ '0 -. 177.07 0.06 0. 7. 1 0.2 0.06 0.32 0.3 5 6 9 5. 151. 163. 161. 151. 165. 155. 155. 153.1 0.06 0. 178.000' 1.Q7 0.3 0.2 5.7 10 Tr 1. 158. 153..9 5.]2 0. 160.1 - 6 5.38 0. !l ~ I: mg =~ If = ·S I:Il ~~ s mg S '0 .8 4.:.7 9 169.12 0.08 0.05 0.37 0.06 0.. 174. 162. 168. Besugo Bonito Boqueron Breea y faneea Caballa Congrio Chanquetes. 175. 176. 160.2 0..16 0.75 26 8 5 28 Tr Tr Tf Tf Ir Tr Tr Tr 8 Tf 0.09 0105 0..000' 83 60 Tr Tr Tf If If Ir 110 110 22. 173. 157.3 0. i "'i '_'g mg pg " Tf U 1.9 6. minerales y vitam. 176. 158. 164.2 0. 162.06 0.17 0. 154.1 9 6.3 0.. 173.45 12 5 15 12 15 1 5 Tr Tr Tf Tr Tr Tr Ir If Ir Ir If 0.17 0.1 17.09 0.07 0.05 0.11 0.08 4. 157. = II..08 0.0 ~ .09 0.< g'd '0 03 0 u <I:Il . IS6.1 0.14 0.. .: ~ I:Il 0 . 156..08 0. I:Il U ~ § = I:Il = .8 8.5 ...23 0.21 0.5 8. 0 II.32 0..08 0.21 Ir 20 8 If 16 22 8 2 9 40 47 9 36 500 28 9 140 36 Ir Tr TT Tf 27 36 147.2 0.02 0.15 0. 163.Ej 0 1. 172..44 0. 159.08 0. 175. 177. 149. 149.06 0. 154. 164.33 0.. mg '0 ~ U pg Abadejo Anguila Angulas Arenque Atiln Baealadilla ISO.08 0.07 0. rnorralla y pequefios pescados comidos enteros Dorada Huevas frescas Jurelo chicharro Lenguado y g1\110 Lubina Merluza (en rodajas) Mero (en rodajas) 0.~ .08 0.17 0.000' 83 60 IT 9 40 47 9 36 500 28 9 140 36 Ir Tr Tr Tf 27 36 Tr 500 Tr 14 14 Tr Tr 64 14 l.> '" Q 0 I: mg mg PESCADOS 147. 16S.5 6. ~.~ "C oe 0 j 2 1 1 6 5 =':J 'Q s Ilg '6 .5 10. 168.15 0.> .!:. Ilg J C':I IiW eo: c .5 5.5 7.9 5.3 5 9 5. 170.08 1.. 171.9 5 17.1 0. 172. 150.t:J '9 .3 0.3 0. 148. 159.05 0.4 1..5 25 0. 148. 161.1 © Edjciones Pinlmide © Ed ici ones Pinlm ide \ 14 TT Tr . 167. 170.06 0. 166.4 13 15 11 1 5 2 Tf 20 Tr Tr Tf Tr Tr Tr TI' Tr 16 Tr Tr TI If Tr Tf 16 TT Tr Tf If Tf Ie Tr Tr If sao Tf 14 14 Tr TT 64 Ir TI 0.000' 1. 167. Mujol Palometa Pescadilla Pez espada Rape (en fileres) Raya Rodaballo Salmon y reo Salmonetes Sardinas Sargo Trncha 69 5.06 0.nas 65 COMPOSICION POR 100 g DE PORCION COMESTmLE ~ ~ =6 '0 .05 0. 152..64 Tab/as de composicion de eiimentos Composicion en el1ergla. 171. 152.08 0.3 0. 178. 169.7 6 0..08 11 13 11 10 1 2 10 166.::.05 0. mecronutrientes.08 0.

4 0 0. 187.5 1.S 2 2.8 80..7 168 131 703 548 15 15 12 7.4 0.5 16.3 10. 182. 18l.3 74. Pescados en aceite" 193. 199.S 3 420 650 280 430 193.7 Tr 0.7 85. bonito.5 2 © Ed. 188.9 10 20 26 ] 0..7 2 \.9 Tr O. 186.9 .8 - 93 320 197. sardinas y otros rices en .3 3. ·a ::i g 'C 0 .25 87. crustdceos I 198. berberechos y similares Calamares y simltares g m~ 181.9 1.] 0..1 57 84 247 238 351 18..3 - 51 40 6 40 90 37 35 48 250 48 76 - -~ .3 20.2 8 16 28 52 O.as de peseado...5 83.3 1.5 0 2. mnluscos y erustaceos Pescados salados o ahumados 191. chirlas.one.6 19 220 60 1. 19(). 1.4 875 760 275 260 195.4 64 51 1.7 0.2 1.2 ]3.25 0.880 1. 199. 185. 0.2 47 82 184. 180.1 82 47 88 343 197 368 Edldon"" P.5 0 21 I 6 0.5 100 60 35 62 0. 184.4 34 23 44 - 18 - 94 38 - 1.J 0.4 1. Peseados enescabeche 195. 187.9 0 0 0 78 30 140 29 1.° 0 0 0 144 ]20 4.~s g t8.7 2.e 0 s -e "I = f. 185.lde 10.[a".3 - - 23 35 1.5 J 0 80 130 t26 1. - I\} Pirdrnlde J . gambas y camarones Langosta y bogavante MejiIIones Ostras 0. 188.8 0 30 0.192 870 24 22.5 1..3 - 3. 183.6 285 208 1.8 81.& 0 1:'1 !ill =-g .15 0.38 0.3 lO. cahalla y otros Sardinas I I 55 64.= Fe rug 1 Jig Mg Zn mg Na mg K rug '0 .7 1.!.7 14. Moluscos 197. 196. 194. "- u o .47 0.1 1.6 ]3.9 0.S 202 140 845 586 21 31.7 0.5 3. 0 ° 0 128 78 80 \ 24 1. 192. Percebes Pulpo Vieira 19().81. 186.79 0.I DE PORCION COMESTmLE 1-0 .. langostincs.~ g .§= '0 ~ Q. 1. 180.l kcaJ '~ & I kJ .5 Tr 0.8 4.9-e "C- !ill 0 .3 Tf 0 128 24 - 5.15 0. Auin. 198. 192.5 0 Tr 0 0 0 5.44 88.a. Arenques. Cangrejos.8 52 - 425 370 370 146 270 290 510 - 93 270 - 270 266 220 320 260 - 179.8 JO. 75.7 78..c::i 'CO ~ :.44 0..2 0.2 ° 0 0 0 0 40 400 1." Q. Almejas.a (jJl U (por 1 g) Molnscos y crustiiceos 179.7 85. berberechos y sirnilares y similares J 1 88. bonito.6 10.170 420 390 191. 183. 189.15 0. Atun. necoras y similares Caracoles Centolle Cigulas.5 79. IS9.1 20.4 124 78 127 197 343 519 326 531 389 381 280 234 10.. cabana y otros Sardinas _II 1 1 73 76. minereies y vifaminas 67 COMPOSICION POR 100 g :E ..2 21 13.9 86.3 270 480 0.5 6.66 Tebtes de composici6n de alimentos Comoostcion en enerqts. 194. ea rug .5 I 1.6 2.7 17 19. grasa Bacalao y otros pobres en grasa • ° ..5 - 5t '1.7 17 ]2 D..Q = .73 65. mecronutrientes.9 93 91 67 56 59 80.9 65.4 0 Tf Tr 1.6 1.§! . Calamares Mejilloncs Almejas. 196.9 Conserv.4 5.4 82.

68

Tablas de composici6n de slirnentos

Composicion en energfa, mecronutrientes. minereies y vitsmines

69

COMPOSICION
C' .... ..
0:1 Oil

POR lOOg

DE PORCION

COMESTIDLE
....

1l
5

~ .,.. "0
U
'0

~

:~
Oil C;

(il mg

~ .c

<a '8

!!

r:t:t
;>

g~
rug

'S '5

j

e 0
,<
IJg
~...,.; OJ

~

~

:1 ....
Tr

==

,< 0:1 '"
mg

8 0 :E ~ ... '0 '8

~5

'a ..
0:1 ....

0

;.§&

'lj ...

"0

.5

~

a::
pg

1::

u
pg

'0 ...
0:1

~

'" =:
0

iO

!'oJ

... ;>

.~

=, 0:1

;;-

'e ....
s::
0:1

0:1,

'0

u

:0

g,

mg

mg

J.lg

pg

Ilg

mg

Moluscos y crustaceos 179. 180. 181. 182. 183. 184. 185. 186. 187. 188. 189. 190.
chirlas, berberecbos y similares Calamares y similares Cangrejos, neCOInS y similares Caracoles Centollo Cigalas, langusti nos, gambas y camarones Almejas, Langosta y bogavante Mejillones Ostras Percebes Pulpo Vieira 0,04 0,07 0,1 0,04 0,1 0,05 0,12 0,1 0,15 0.08 0,14 0,14 0.15 0,14 0,15 0,04 0,11 0,14 0,2.5 0,04 0,1 4,1 3,6 6,3 41

0,35 0,35

20
20

Tf

6,1
7,4 5,3 3 3,8 3,5

Ir TT
1

TI Tf Tr Tr
Tf Tr Tr Tr

0

250 70

250 70

Tr
Tf

Tr

Tf
Ir Tr
0,8

Tf Tr If
9

Ir Ir

Tf
9

Tf Tf
Ir

If
If

179. 180. 181. 182. 183. 184. 185, 186. 187. 188. 189. 190.

O,!
17

1

TI"
Tf 88 70

Tf
88 70

Om

Tr Tr
Tr

Tf TT
Tt

15

1,5 0.9 0,85

0,04

6,4

17

°

Tr

Tr

TT

Conser vas de pescado, moluscos y crnstaceos

Pescados salados 191. 192.

0 ahumados

Arenques, sardinas y otms grasa Bacalao y otros pobres en grasa

rices

en
0,05 0,14 0,17 0,2

7,9
10,5

16
12

9
5

If TT
Tr

40 15

40 15

17

Tr

191. 192.

Pescados en aceite' 193.. 194. Awn, bonito, caballa y otros Sardinas
0,04 0,03

O,ll
0,28

17,1 8,2

0,44 0,48

15 8

5 28

Tf

60 SO

60
50

Tr Tr

25 7

6;3
0,3

19], 194.

Pescados en escabeche 195. 196.
Arlin, bonito, cab alia y orros Sardinas 0,04 0,11

0,1
0,34

15,9 5,9

10 7

3
26

Tf
Tr

50 58

SO
58

20
7

19.5. 196.

MolL/sCOS y crustaceos 197. 198. 199.
Almejas, berberechos y sirnilares Calarnares y slmilares Mejillones 0,04 0,07 0,"1

0,14
0,14 0,14

4,1 3,6 3
-© Ediciones Pirarnlde

Tr
0 Tf
© Ediciones Pirirnide

250 '70 ,

250 70

Tf Tf
Tr

TT

TT

1,2

197. 198. 199.

-~
I
70
Tablas de compos/cion de slimentos

I
COMPOSICION POR 100 g
1:-

Composicion en energia, macronutrientas, minerstes V viraminas

71

DE PORCION COMESTmLE
e
III

U

'0

:.s

~

I

'E 8 £8
(por 1 g)

'0

~;g
~
<\I

Q,I

<\I

,~

-e
g

~
kcal

~
I

J::

.... Q,I

~ kJ

':3 0
g
1-

1::

'0

0

~

'6-

f:i3~
g

.a5

B..c

III

0

~

<\I ....

..c fi: g

..
<\I

Ca

Fe
mg

I

Mg rug

Zn mg

Na

K
lUg

-,U

'0

:s

0,

tiD

,

g

mg

Jig

rug

BEBIDAS (a)
200. 201. 201.1. 202. 203. 204. 205. 206. 207. 208. Anises, aguardientes Cerveza Cerveza baja ell alcohol Cofiac, whisky, ginebra, ron y otras SkIm Vermut Vinas dulces (malaga. oporto, etc.) Vinos finos (jerez, rnanzanilla, Vinos de mesa de citricos Zumos de otras frutas Refrescos, gaseosas, colas y biter
Zumos

y Iicores dukes

1 J 1
I I 1 L I I 1 1

72,4h

97,3h 97,7h 99.6" 96h 89,9" 86,8b 96,9" 98,8" 89,6

etc.)

383 (40)d 32 (3, I)d 13 (0,6)" 232 (33)" 42 (3,9)d 132 (13,4)d 157 (15,3)" 124 (16)d 78 (1O,4)d 39 45 39

1.602 134 54 971 176 552 657 519 326 163 188 163

0 0,3 0,2

0 Tr

27,6 2,4 2,1 0,4 4 10 13 3

0

0 7 10

0 0,01 Tr 0 0,3 0,3 0,4 04 0,7 0,2 0,5 Tr
-

0
0

0
I I

°
0
0,1

I

l
I

° a
0 0

° ° °
0 0
0 0

°
6

a
0,02 Tr

-

-

200. 201. 201.L 202. 203. 204. 205.

6-

II 7

43 34 3

-

0
6 6 4 8 8,7 7

°
0

°°
3
-

Tr 7
22 4

72
35 97 99 98 1 125 1

4 11 10
5
-

0,Q3

0,2
0,1 0,1 0,3 0,4

-

,

° °
0 0

0,27

9

206.
207. 208. 209. 210.

.

1,1 10,1

209. 210.
VARIOS

88,1
89,5

1

Tr

U,5
10.5

0

0 0 0

°
0

8 7
10
-

o.i
Tr

12
7 1 8

-

9
4

1

~
B atidos lacteos Bombones Cacao (en polvo azucarado) «Nocilla» (Starlux) Chocolate Chocolate COD lee he Churros Porras Helados (a) Ketchup Mayonesa (k) Mayonesa «light» (Ybarra) 1

211.
212. 213. 213.1. 214.

J
I 1 1 1 1 1 1 1
1

215.
216. 216.1. 217. 218. 219. 219.1.

m

m

I

80,7 8 15 4 5,2 0,9 34,2 42,9 60 73,9 19,2 55,4

97 458 364 547 518 535 348 311 204 98 718 353

406 1.916 1.523 2.288 2.167 2.238 1.456 1.300 854

3,8 4,8 9,8 5,5 7,8 8,4 4,6 2,25 4,5

I
~

4,6 2l,2

8,1
32,2 30,6 30,7 20 18,5 10,1 Tr 78,9 35

410
3.004 1.458

2,1
1,8 0,24
Plramlde

10,9 66 67,1 58,3 56,4 60 40 36,1 25,4 24 0,1 9,4

-

°
1,2

119 121 40

0,4 1,3 4,4
-

40 188

0

-

°

7
-

-

2,2 1,4 0,6

-

12 43

0,3 0,15
-

100 55 14

50 120 950
-

150 420 1.500

211.

212.
213. 213.1. 214. 215. 216.

300 420

-

0,2 0,2 0,4

11 120
-

-

0,4 0,4 0,4
-

216.1.
217. 218. 219. 219.1.

-

Tr Tr 0

150

25
16
-

0,2 1,2 0,1

13
19 7

-

80 1.120 360
-

180 590 240

-

-

-

'fr Edlolones

© Ediciones Pir.imlde

!

72

Tobias de oomposicion de etimentos
I

Cornposicion en enerate. mscronutrientes. minereles y vitaminas

73

COMPOSICION POR 100 g

DE PORCION COMESTIBLE

,~

~

~

mg

~

mg

~

rug

_L

rug

L--J

L-----~------~------~----~ ~
I1g

rug

L-

~

mg

_L

__J

BEBIDAS fa) 200. 201. 201.1. 202. 203. 204. 205. 206. 207. 208. 209. 210.
VARIOS Anises, aguardienres Cerveza Cerveza baja en alcohol Coiiac, whisky, ginebra, ron y otras y li cores dukes

o
Tr
Tr

o
0,03

° °
r

o
4,1

a
0.14

o

o
Tr
Tr

o o o

o
Tr

o
o

200.
201.

0,4 0,7

o
o o

0,02

0,05

3

Tr

Tr

o o
o o

2.01.1. 202. 203. 204, 205"
206.

o

Sidra
Yermut

° o
o
etc.)

° o °
0,01 0,01 0,01

o
o
0,1
0,1

o

o
Tr Tr

o
o

o
Tr

0,01

0,04
·'0.06

o

° o
o
o

Vines dukes (malaga, oporto, etc.) Vinas fines (jerez, ruanzanilla,

a
o o o o o
0,3

Vinas de mesa de cftricos Zumos de otras frutas Refrescos, gaseosas, colas y biter
ZUIllOS

°
o
Tr 0,04

0,1 .0,1 0,02

Tr Tr

°
4 6,6

° o
o

o
Tr

Tr

0.1 TI·

o
30 18,5

o
o o
o
39 Tr

Tr
24
39

° ° o
o
o

207.. 208. 209. 210.

o

Tr 0,01

Tr
0,3

°

a

3

o

°
o

o
39

o

°
0,D3

211. 212. 213. 213.1. 214. 215. 216. 216.L 217. 218. 219. 219.1.

B atidos lacteos Bornbones Cacao (ell polvo azucarado) «Nocillm> (Starlux) Chocolate Chocolate con leche Churros (j) Porras 0) Heiados (a) Ketchup Mayonesa (k) Mayonesa «light» (Ybarra)

0,04 0,06 0,04
0,16

0,19

0,8
1,1

0.,14 0,14

5 10 0,07

1,.8

Tr

Tr

2,6 1,2
1,6 1,6 :I

38
10 10 11 2 15

o

Tr

Tr

6,6 6,6
6,6

o

40 40 40 Tr Tr 180 Tr

Tr

o

0,4 0,5
0,5

0,17
0,28 0,G3 0,14
0,05 0,11

0,11 0,04 0,05 0,08 0,06

0,02 0,02

Tr

o o

Tr
Tr

o o o

Tr
48 30 80

Tr

o o o

Tr

o

o

Tr

1
I

0,1

14

o
1

48 80

Tr
0,27

Tr

1

4,9

211. 212. 213. 213.1. 214, 215. 216. 216.1. 217.. 218 .. 219, 219.1.

© Ed; crones P ;rl1lT1;d c.

74

Tablas de cotnposicion de eiimentos

Composicion en energia, mscronutrientes,

minereies y vitaminas

75

COMPOSICIGN POR 100 g

DE PORCIGN COMESTmLE
e e
..

.---,---------------------~----_r--~--------~----~--~_~--~----,----r---,r---,----r----r---II---,----.---_r---,--~ §_g
1:':1

-=~
-E;. lj
.~ __ ~ ~

Ca g mg

Fe mg

I

Mg
mg
~

Zn
__ ~

Na mg 76
720 13
~

K
__ ~

(porlg)~
1

g 75,2 24,2 5,9
],6

~

__ ~~

kcal I
L 16

kJ ~ __
485 , ,619 1.895 1.966 1.259

L_ __

g

_L~,

~----~--~-----L----L_--_L----L_--_L

g

g

mg

mg

~

220. 221. 222. 223. 224. 225. 226. 227. 228 .. 229.. 230. 231. 231.1.

NatiHas y flanes Pasteles, pastas y otros dulces (a) Pata tas fri tas U) Turrones y rnazapanes
Alb6ndigas (l)

I
I I I I I I

387 453

470
301 179 141 122

Caldos en cubitos Carne ernpanada y pasteles de came ( I)
Croquetas (1) Empanadillas (l) Pescado erupariado y pasteles de pescado (1) Pizzas

1 1
1

5'2,7 68,9 71,6 78,2 37 63,8 54,3 24

3,8 512 6,8 10 13,2
20.,2

4,2 20,2 19.5 23,9 23,2
10,9

16,8"
49,2

66,8 57.4 10.6
0

0 1,2 1 7.1 0,27
0,13

140 48 25 127 24 13 84 25 44,3 240

0,1 ],2 1,9 2,1 2,1 2,1 0,5 1,2 0,7
1,1

14
16 3

0,4

Tr 2 Tr 5

86 129 13 16
14

0,4 0,6 0,8 2,49 3,43 0,51 0,76 0,4
1,2

170. 1.190 400
-

220.. 221.. 222. 223.
Z24.

749 590
510
1.213

19

5,8

3,5

8,1
11,9

7,3
11,1

6,3
38 16,1

290
178 234 3L1 357

0,14 1,99

23 18 19

180

225. 226. 227. 228. 229. 230.

745

12,6
9,4

Sopas (ave, pescado, cebolla, etc.)
(a) (m) Cremas (esparragos, (a) (rn) champiii6n, etc.)

979
1.301 1.494

7,5 11,5
4,4 9,4

24,8 61 61,6

10,6
10,3

° °

340

1.8,7

© _Edici9

nes Pi r-am

ide

227.3 Tr 74 - 3 3 Tr 0. 223. 225.11 0.06 0.9 0.) (a) (rn) 1 0.06 - 6 10 48 0 0 0. 0>~ jlg <":I 0 "'0 0::: ·ld ~ pg 42 190 ~ .19 0..12 0. 0 E= mg ~ rug 0. 231.3 18 76 20.05 0.1.2 3.Pll1ltLljde © Ediciones ['iramide l .. 222.. 226.) (a) (m) Cremas (esparragos.t ·c .... '0 :s ~ U mg I 1.a :. 225.17 0.r 76 Tab/as de compos/cion de slimentos Compos/cion en eneraie. 0 . 224.14 - 7.11 - ~ ° 0.09 0.9 - mg ug 5 !lg J. 231...05 0. 229.22 6.06 0. etc.7 5.06 0. ~. 228.. 2. cebolla.::: '" Q til '> 1 ~ Tr 1 .08 I 0.8 <":I e <:"I .2 - 0. Natillas y flanes Pasteles.. 227 .§ S gf .1 0.18 0. _© BdiciuL1t: . etc.03 0.. U <:"I 0 ..35 1. minereles y viteminss 77 COMPOSICION POR 100 g . 229. .~ =~' c ] <'l . -e '0 ::. Pizzas Sopas (ave.8 Tr Tr 6 Tr 0 - 42 190 Tr 0 220. pastas y otros dulces (a) Patatas fri las (j) Tun'OMS y rnazapanes Albondigas (I) Caldo en cubitos Carne empanada y pasteles de carne (1) Croquetas (l) Ernpanadillas (1) Pescado empanado y pasteles de pescado (1) - 0. champlrion. 222.a. 11 - 20 - 20 - 0. '8 .§ <":I .§ ~ .17 - ~'8 a'~ ~'tl !.47 22-8.. 231. 221. pescadc..8 3.1.. 223.. 231.33 0.18 0.lg ~ ~ rug ~ - 220.< .06 0. mecronutrientes.9 c <":I <:"I DE PORCION COMESTffiLE 1-- U '0 :a 0 ~ .5 1. 226. mg 8 ~.5 IS 24 - 96 Tr 18 76 96 Tr - Tr 0 Tr 0 0..6 4. 230. 230.21.44 ° ° 0 1.5 3.5 3 - 9 8.22 0.8 2.21 0.9 1. 224.) > Tr Tr o:e.g -.1 9.06 - - - - - - - - - - - - - - - - - .

C16:0 Palmitico. . Araquidonico.. Docosahexaenoico. Docosapentaenoico. - Acidos grasos monoinsaturados (AGM): Acidos grasos poliinsaturados (AGP): Eicosapentaenoico. C18:0 Estearico. - Relacion AGPjAGS " AGP+AGM R e1 acion AGS .Composicion en acidos grasos y colesterol por 100 9 de porcion comestible Nombres comunes de los acidos grasos: Acidos grasos saturados (AGS): C14:0 Miristico. Linolenico. C18:2 C18:3 C20:4 C20:S C22:5 C22:6 Linoleico. C16: 1 Palmitoleico. CI8:l0Ieico.

93 0.28 6.a I)J) E AGS AGM U AGP .543 0.01 - 0. 23. 5.88 7.2 1. 4.632 0.05 0.31 - 1..026 0.31 0.21 4.106 0.7 0.05 0.237 2.904 0. macarrones.042 Tr - 0.96 6. 19. 14. 2.14 2.2.58 7.67 0.56 3.791 8.79 3.407 0. 9.407 0.80 Tab/as de composieion de slimentos COMPOSICION EN ACID OS GRASOS (g) Y COLESTEROL .224 2.1.842 8.1 0.05 0.9 20 1.1 2.13 2.004 - - 0.021 0.033 0.096 0.281 2. 6. i.002 - - - 1.18 - 0.1.663 6.58 0.984 2.Ql 0.06 5.55 7.116 0.3 0.58 058 0.011 0.9 3.59 1.5 9.35 0.648 6.154 - 0.036 0.7 1. 18.52 13.05 0. 6.05 0.69 0.909 0.32 0.58 050 1.1.002 0.2.14 om 0.7]4 7.99 1..042 0.9 14.490 0.16 - O.24 7.164 0.331 0. - 2. 6.71 0.3 ~ ~ . 7.68 8.306 0.05 0.2.83 0.u - 2.304 0 ° Tr 0.57 0.96 5.4 0.03 0.23 6.58 0.05 0. 19.156 0. 12.14 0.001 0.001 0.193 0.436 0. 5.506 0.8 5. 16. 8.052 0.683 0.253 - 0.132 0.87 15.2 0.2 0.77 1.79 14 5.025 0.51 5.16 3. 2.005 - 0. 11.74 7. 3.381 0.008 0.73 0.23 5.36 6.9 7.38 0.0 0. 3 3.1. Arroz BoUeda (a) Croissants (a) Magdalenas Sobaos (a) (a) 3.7 15. 4.125 0.16 2.62 6.164 0. etc.336 0.9 0.65 1.33 1.007 - 0.022 0.226 0315 5.56 3.05 0.123 - ° 0.05 0.08 2.05 0.017 0.98 2.36 0.87 1.022 0.931 0.96 15.24 0.61 1.17 0. 4.041 - Tr Tr 0.05 0. 8.32 0.148 - 0.7 8. 22. 2.15 3.97 0. - - °151 - - 0 - 0.005 0. 9.55 2.58 0.22 2.972 0.25 2.8 6.60 3.172 Tr - - - - - - - - - - 0.25 0.2.468 0..54 © Ediclones 0. Leche de vaca Leche de vaca semidesnatada (Pascual) Leche de vaca desnatada Leche concentrada Leche condensada Leche en polvo Leche en polvo desengrasada Leche de cabra Nata Queso de bola Queso de Burgos Queso de Cabrales Queso gaUego Queso gmyer y emmental Queso rnanchego fresco Queso manchego semicurado 1.26 0.64 6.931 0.1 9.96 . 17.75 0.7 16.16 349 2.18 0. 13.008 0.4 2.399 5.118 - - - - - - - - - 5. 10.0 0.77 0.8 9.123 0.1.145 0.31 0.) Y DERIVADOS - 0.1..58 9.Q3 0.04 0.41 0.58 0.28 0.36 1.56 - 0.05 0.09 7.33 1.96 3.58 0.668 0.58 0..019 0.21 12. 11.5 19.89 0.106 0.54 0.77 4.58 0.9 2 34 34 120 18 140 85 85 100 0.23 12. 21. 6.49 2.2 0.05 0.03 0.37 0. 0 ~-1- Composicion en eciaos grasos y colesterol 81 (mg) POR 100 g DE PORCION COMESTffiLE '0 .85 0.69 3. 13.049 0. © Ediciones Pirrlmide .392 0.]84 4.16 0.57 0.22 3.15 2.183 0. 0.2 8.99 4.1.12 11. 2.392 0.094 0. 2. 15.4 7.65 1.16 0.91 18.137 0.033 0. 4.161 - 0.4 2.75 0. 14.26 0.3.83 4.397 0.45 - 253 187 190 225 ° 0. 22.28 2.58 0.1. 16.28 2.3.354 0.344 0.05 0.52 0..5 10. 17.5 8.922 0.76 - I CI8:I CEREALES Y DERIV ADOS 0.368 0014 - - - - - - 0.19 0.01 0.41 0.67 0.638 0.001 0. 5. 9.44 0.039 0.10 1.029 0.6 2. 3.02 8. 10..18 28.58 0.69 3.7 0.82 7.1. 5.32 0.5 0.263 0.4 14.Q3 0.154 - 0.21 1.Oll 0.37 0.019 3.185 0.17 2. 21.002 0.17 0. 7.58 058 0. 12.597 0.638 6.33 }.42 0. 20.96 3.11 6. 3. 2.439 0.415 - 0.59 0. 23.1 1.47 5.477 0.013 0.1. 20..002 - - 1.1.2.1. 18.13.1 2.142 1.08 1.a AGS C14:0 AGM C16:1 AGP CI8:21 CI8:31 C20:41 C20:sl C22:sl C22:6 AGP/AGS AGP+AGM AGS 0 I)J) '0 u I C16:0 I C18:0 0. 15.05 Pirdmide 0.44 0. LECHE Galletas (a) Galletas «Marfa» (Cuetara) Harina de mafz Maiz cocido des granada Harina de trigo «Com flakes» (Kellogg's) «All-bran» (Kellogg's) Pan blanco Pan blanco de molde (Bimbo) Pan integral Pasta (fideos.22 7.26 0.64 Tr a ° - - - 0.246 1.39 0.732 7.042 0.024 2.007 1.04 0.7 8.

6 o o o o 11.58 2.82 Tab/as de composicion de slimentos Composicion en tlCidos grasos V co/esterol 83 COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL (rug) POR 100 g DE PORCION COMESTIBLE 1--u :a '0 AGS AGM 10.7 31. 34.5 8.454 0.49 4.23 1.1. 31.70 5.423 0.3 4].622 0. 39.2 12.os 25.7 15. 35.7 49. 35. 39.58 CIS:1 C20:SI C22:51 - a 24.4 32. Aceite de oliva Aceite de mafz Aceite de girasol Aceite de soja Manteca de cerdo 32.2 1.82 14.41 1. 28.89 Tr i.7 8. 35.32 AGP 0.98 3.u 2.02 Tr 0.Q25 0.05 0.074 - 0.24 5. 26.6 9.58 0. Ajo Alcachofas Apio Berenjena ° ° 0 0 0 ©_Ediciones P'Lriimide Q Ediciones Piraillicie 36.5 4.1. VERDURAS 36. Mantequilla Margariaa Margarine Margarina Margarina «Arnlai (Koipe) «Flora» (Agra) «Tulipan» (Agra) 69.4 20. 33.32 L.35 <20 11. 0.5 13.9 50.2.2 7. 25. Queso rnanchego curado Queso en porciones Queso roqueforl Reques6n Y cuajada Yogur (a) Yogur desnatado (a) 1. 33.82 4.106 24.8 8. 35.013 0.4 Tr Tr Tr Tr 70 230 Tr 0.9 38.21 0.35 <20 .816 8.37 2. 28. 35. 27. 27.54 9.387 3.47 2. 32.2 6.053 0.8 28.3 0. 34.09 o o 68.1.757 1.3 Tr Tr Tr 0 Tr Tr ° Tr 0.0 0.34 1.2 2.36 32.454 0.5 13.955 0.2.Q14 AGP+AGM C22:6 AGP/AGS 0.3 15.97 3.7 23.].06 0.1 26.3 18.39 7.263 - - - ~ o.58 0.88 0.816 8.65 L.19 1. 37. 40. 32. 28.58 0.Q3 0 ~ ~ ~ "8 U C14:0 AGS AGM j C16:0 I C18:0 3.39 0.79 1.2 15 10.4 o 10.1 14 41.7 29.8 8.12 5.423 0.246 -1- e16:] I AGP C18:21 CI8:31 C20:41 0.7 0.95 1. 37.3 39.76 6.3. 35.80 L.74 4. HUEVOS 29.191 L.86 1].1 28 19. 35.9 41.668 l.4.07 0.6 15.39 4.6 26.6 94 80 13 7 0.102 1.3 15.1.i: 0.8 24.0 23.9.86 0.6 31.423 0.58 0.8 8.75 2.2 49.5 47.34 1.0) 4.7 49.286 0.106 6. ACEITES Aziicar Mel Y GRASAS o o 14.39 7.4.05 0. 32.2 o0 o0 o o o o o o 0.8 34.5 23.191 2.39 0.41 0. 32. 38.3 - 3.14 i.2 2. 32.3.05 AGS 0.666 0.2 50 56.02 3.3.05 0.2.5 22 I 29.2 500 Tr 263 0.983 0.88 1.05 0. 35.2 32. .58 0.4 5.3 31. 31.89 4.7 7. .27 0.21 0.79 2.11 16.11 0.423 0.095 0.11 0.:.057 0.55 25.99 2.53 0286 7.05 1.1. Y HORTALIZAS Acelgas 38.S1 8. 40.59 29.2 13.7 2.095 0. 28. 32.97 3.3 31.857 0.6 18.1 16. AziJcARES 30.70 2. Huevos 3.0.573 0.29 0. 26.2.1 2.3.5 40.6 37.9 o o o o ° o o o ° o o 30. .a ee Q 0.

668 2.01 0.3 1.04 0.006 - 0.33 2. 56. 54.047 0 0. 70.33 - 6B.08 0. 65 .007 0.006 0.02 - 0. 48.19 5.033 - - - - - 0.88 - - 2.26 1.046 0.003 AGS AGM C16:1 [CIS:I 0.14 4 2.165 - AGP+AGM C22:S[ C22:6 U . Pi rom ide . 65.11 0. 71.004 0.07 0.. 59.09 0. 57.006 - oms 0.26 - - 60.38 - 0.003 - 0.2 - 'S U 1 C14:0 0.029 0.09 0. 59.17 - - Tr 0.005 0.034 0.008 O.019 0.19 0. 55.04 0.007 0. 47.73 2.004 0. LEGUMINOSAS 67. 64.45 - 41.05 0.~~ 84 Tablas de composicion de stimentos Composicion en acidos fJrasos y colesterol 85 COMPOSICl6N EN ACrDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL ~ (rng) POR 100 g DE PORCION COMESTffiLE :a '0 U 0 ~ AGS 41.12 0.269 0.95 3.05 0.32 58. Habas Judlas verdes Lechuga y escarole Nahas Palata (b) Pepino Pimientos de todas clases Pure de patata Rdbanos Rernolacha Tomate Tomate trite CD Tornare al natural enlatado Zanahoria 0.82 - 6.168 [C20:4[C20:5[ 0 - AGP/AGS 0. so.001 0.66 - - - 1.06 0. 3 - 3 71. 42.355 0. 53.012 - 0. e Ed.11 - 0. 64. 51. 49.003 0.12 0.012 0.15 0. 42. 55.3 - - - 6.Q3 0.01 0.008 - - - 0.. - - - 4.005 0.17 0. - - - 0 - a Tr 0 0 °° ° ° ° °- - OmS 0.006 0. 52.49 3.003 0 0.1l4 - - 0.09 0. 62.006 0. 48. 60.017 0.41 3.77 0. 57.95 - ° ° ° ° ° ° - - - - - - [.327 0. 2.01 0.85 - AGS 1. 66.3 3. 49. 45.027 0. 56. 2.51 - - 67. - 4 2.04 0. pintas.04 - AGP 0.]6 0.. 43.18 0.025 0. 61.032 - AGP C18:Z[ CIS:] 0.51 68.77 1. 44. 44. e i Me.002 0.00] - - 0..002 Tr 0.017 - ° °°° ° a ° 0 - - ~ - - 2.116 a - 0.044 0.08 0.057 - @ Edicioncs - l'itllr1.18 0.32 5.546 - Tr 0.001 - - - - - ~ - - - - 2.47 0.149 0.009 0. etc. 46.048 0. cebolleta y puerro Coles y repolto Co Iiflor Champifido y setas Esparragos Bspinacas Grelos y nabizas Guisantes verdes Guisanres congelados 0.019 0.16 1. 43.01 0.016 - - 0.2 0.145 0.81 3.11 0.14 3.04 0.133 - 0 0. 69. - 54.2 0.14 1.064 0. 0 0 ° ° a a a ° ° ° 0 0.08 0.059 0. 46. 62.Q9S 0. AGM 0.034 0. 45.03 0. Garbanzos Guisantes secas Habas secas Judfas blancas. Lentejas Tr 0.002 - - 0. - - - - 1.07 - Tr 0. 61.93 - - - - - - - - - 3.045 0.3 3.042 0.001 0.86 0.01 0.01 0.119 - - 0.032 - 0..08 0.039 0.028 0.139 0.23 - - - - a 0 0 0 - - 0.02 - Boniato y batata Calabaza y calabacfn Cardo Cebolla.02 0.008 0.058 0.066 0. 50.3 0.. 70. 66.362 - 0.]3 - 5!.33 ! - - - 2. 69 . 61.86 - - - 0.001 0.83 52. :a '0 ~ I C16:0 I CIS:O 0. 47. 53.idc - ° - - - - 0.Q3 0.01 0.[5 58.044 - Tr Q. 63.

80.23 Tr Tr 2. 82. 73.986 0046 0.134 0. 98.79 5. 76. 97. 88.. 92. 0 0 0 0 0 0 0 0 0 72.83 1.011 0. ° ° Tr Tr 0. 93. 90. 80. 94.74 7. - 0.04 0.. 96.1.04 15. Pirarnide © Ediciaoe. 73.191 13. 78. 83.41 AGM AGP U C IC16:0 IC18:0' ""r1. 91. Jalea Confitura «light» (a) Melocot6n en almfbar Membrillo y pastas de frutas Mermelada Mennelada «lighr» (a) Pifia ell alrnfbar 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 ° - 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 94. ° 0 0 0 0 0 0 85.005 0. - r--- 86 Tablas de composicion de alimentos Composicion en ecidos grasos y colesterot 87 COMPOSICIGN EN ACIDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL .-.. 78.1.039 0.8] 14 2. 95. 98. 91.41 U AGP/AGS AGS 72. 85.19 Uvas negras Aceitunas de todas clases 2. 75. 78. 82.401 8.78 86. Pir&tIlidC © Ediciones . 96. 79. 9. 84. 97.1.29 0.1. 76.8 2.1. 84. 89. 87. 77. 74.09 Tr 0. 89. 79. 74.:l gJ U AGS C14:0 AGM C16:IIC18:1 AGP C18:21 C18:31 C20:41 C20:51 C22:51 C22:6 AGP+AGM :a '0 0 Q.61 0. 86. 92.1 0.11 0.13 77. '0 ~ e .1. 93.01 1.44 0.052 0 0. 97. Conser vas de frutas 94.034 0. Chirirnoyas Frambuesa fresa y freson Higos y brevas Kiwi Limon (c) Mandarina Manzana Melocoton Melon Membrillo Naranja Nisperos Pera Pilla Platano Sandia Uvas blancas 0 0 0 0 8t.. 88.1 0. 94. 81. ~ (rng) POR 100 g DE PORCIGN COMESTmLE :c. 95. 78. 83. 87.f) AGS FRU1AS • Frutas fresea s Aguacate Albaricoque Cerezas y guindas Ciruelas 1. 97. 90.009 0.

06 4.021 - 0.7 5.5 2.89 11.1 0.375 0.615 0.08 7.256 0. sin piel) 0.712 9.99 3.925 1.5 1.05 0.67 7.29 112.25 6.18 0. Cerdo 110.5 9.95 6.2 4. 108. 117.936 1.4 36.389 0.801 21.4 61 _@ 0.7 0.210 0.62 3.33 5.312 1.389 5.32 110. HI.1 087 0.92 15. 104. 120.22 8.27 3.24 7.27 12.82 - 3.05 5.0 10.1l AGM AGP AGP+AGM ~ U ~ Frutos 99.71 1.99 12.04 0.63 1. 102.389 0428 0.33 1.1 0.28 69 72 72 57 57 0.9 21.358 36.6 42.0140. 109.8 - - - - 0.4 0.32 1.749 0.3 29. Pavo (deshuesado.087 0. ] AGM AGP Q I:ll AGS C14:0 IC16:0 IC18. 106.77 4.156 42 Tr 22.21 0. 111.25 3.242 0.643 2.21 8.1 1.08 0. Carne magra Carne semigrasa Chuletas 2.1 0.051 0.17 0.2 18.62 10 12.17 5. 113. secos I C16:1 I C18:1 C18:21 C18:31 c20:41 C20:SI c22:sl C22:6 AGP/AGS AGS Anacardo Almendra AveUana Cacahuete Castanas 7.74 2.76 10 5. 107. 109.406 Tr Tr Tf - Tr Tr Tr Tr -TI Tr Tr Tr ° o Tr Tr 0.45 1. I 0.11 8. 112.83 0.25 3. 106.240 26.37 29.44- 0.869 0.87 - 0 0 0 0 107.22 2. 117. 115.43 - - - 3. 118. Cordero Carne rna gr a Carne semigrasa 3.202 0. 103.43 2.08 2.. 101.66 14 0. 114.375 0.88 Tablas de composici6n de sllmentos Composicion en acidos grasos y cotesterot 89 COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL (mg) POR 100 g DE PORCION COMESTmLE U :a 'Q AGS ~ .5 40. 102.913 11.18 2.01 0.113 0.188 Tr TI Tr Tr Tr Tr 0.4 33.23 - 2.35 9. 103.8l 59 65 65 0.57 Ediciones Pirillnide © Edictones Piramlde 1.93 ]2.51 9.2 3.784 0.601 L. 0.23 1. 1. 114.0 9.049 0.22 0.87 0.63 6.121 0)335 0.27 4.87 l1S~ 116.67 0257 331 0.4 Chuletas Panceta Tocino 19.428 0. 119. 1J9.78 0.77 5.4 0. 116. 10).23 3.68 99. 104.6 0559 1.06 0.89 0.63 8. 108.4 2.58 1.9 9. 120.04 13.099 0.4 0.47 5.2 0.28 1.14 7. 113.5 78 78 78 0.56 13.9 0. VacUllO Chuletas Pierna y paletilla Otras piezas 8.266 0.1 0.38 26.234 4.54 11.31 6. Aves 120.18 - 3.244 0.2 - - - - - - ° ° 0.77 9.223 0.38 4.2 0.17 0.9 0.81 6.6 6.1.54 0. CARNES Ciruelas secas Datiles Higos secos Semillas de girasol Nueces Pasas Y PRODUCTOS CARNICOS - 5.2 32.590 - - - - - - - 21.54 4.749 a a 0 Tr Tf Tf Tr Tf Tr 0.2 0.55 1.86 120.23 1.43 l3.347 - 3.36 1.84 0.24 3.52 2. .3 0.21 1.6 0.64 0.7 6.25 0. 105. 100.23 U8.122 6.46 - - ~ - - 0.86 1.3 4.58 6.45 2.429 0.18 1.08 8.158 0.19 ° ° ° °- 0.156 0.385 0.192 0.104 0.188 0.55 19.1.26 0. 105.62 2.7 9.26 0.2 0.2 23.04 '2\89 3. 100.87 00 68 .8 1.

9 9.993 12. 130. 16.79 0. 145.-- - 90 Tab!as de composici6n de slimentos Composici6n en acidos grasos V co!estero! 91 COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL - (mg) POR 100 g DE PORCION COMESTIBLE --.7 1.25 0.064 - - 0.083 0.081 Tr Tr Tr 0.6 0.2 0.43 - - 71 59 - - 1.34 0.48 0.239 Tr Tf Tr 0.2 - 2.812 0.426 - 0.77 2.93 3. 0.33 1.93 - 0.59 0.78 6.D31 0.18 15.1.43 2.312 Tr Tr Tr Tr Tr Tr Tr - Tr Tr Tr Tr Tr Tr Tr °Tf Tr Tr Tr Tr Tr 0 Tr - 1.578 0.32 1.68 6.65 IC22:S 1 C22:6 Tr Tr - AGP+AGM AGP/AGS 0.047 0.149 0.2:! ~ AGS C14:0 AGM C16:1 AGP C18:21 C18:31 C20:4j C20:S I C16:0 I CI8:0 - I CI8:1 1.265 - - Tr 0.32 1.14 1.36 69 110 0.393 0.81 121.54 14.42 4.006 0.6 0..19 0.9 1.16 3.69 - 1.32 1.39 0.5.326 - 0.3 11.86 0.263 0.31 2.49 - 129.:a '0 AGS 121.829 1.565 2.45 0. Vtsceras y despojos de los diferenfes 128.309 0.188 0.77 1.018 0.965 0.21 - 72 72 72 255 69 0.027 0. 132.835 10.303 1.39 2.706 2.45 U '0 :a ~ AGS 0.2 1.13 2.13 0. Caballo Cabrito Conejo y liebre Carne pic ada y hamburguesas ani males 1.4 2.04 0.9 12.1 - - l.5 16. 139.1 0.45 4.92 2.6 4 2.091 1.54 1.018 0.651 0.2 1.2 Tr Tr Tr Tr Tr Tr TT 0.1 9.55 2.56 3.43 3. 137.4 7.9 10. 140.8 8.086 - - 0.152 0.57 2.903 14.3 Tr 0.289 0.22 y 20.32 - 139. Callos l-J1gado Lengua Mollejas Rifiones Sangre Sesos y otros productos earuicos (a) - - 1.351 - - 0.771 0.19 0.467 0.66 4.357 124 0.--. 142.21 1.81 0. 0.034 0.6 5. etc.434 0.244 0.02 15. 137.96 9.16 0.26 2.14 0.329 0.133 - 0.32 135.56 - - Tr 0.813 7.05 3. chicharrones «cabeza de cerdo» Chorizo Poie-gras y pates (D Lac6J1 y palerilla Jarnon cocido (York. 134.5 12.97 - 0. 139.284 0.26 23.87 72 65 72 0.38 - 1.977 15. 127. 144. 144.64 21.27 1. 122.603 7.57 0.47 1.555 1..8 0. 138.1 14 1.18 - 128.18 0.2 0.411 0.11 - - 0.03 6.97 6.9 12.658 8. 12.) Jam6J1 serrano (en lonchas) Lomo embuchado MorciUa Mortadela Salchichas frescas Salchichas tipo franckfurt Salcbich6n 8.9 370 180 0.139 1.5 0.064 0.18 - 0.92 10.119 0.425 5.34 1. 142. 141.200 0036 - 1.484 - 400 0..64 8.875 11.43 0.7 0.082 0]88 0 - 0.4 17.]84 Tr Tr TT Tr 0.026 0.32 ~ Ediciones Piramidc © Ed iclones Pi lrunide . 143.065 0.188 0.21 0. Otras carnes 124. iza 123.67 - 1. 138. 143. 129.063 0.19 0. 133. 126.22 1.88 8. 141. 140. 126. 134. dulce.903 11. 1.64 3.74 8 16 10. 136. 139.2 0.078 - 1. 125.231 0. 127. 131.46 0. Perdiz y codomiz Pollo (filetes) Pollo y gallina ~ U AGM AGP - '0 U ~ .26 4.32 1.3 7.47 2.83 0. 136.44 0. .42 0.43 - - 1.3 5.74 1. 123.05 - 0.32 1.32 1.81 1.79 0. ButifalTa «Cabeza de jabalt».302 0.693 5.412 0.55 3.27 ° - - Tr Tr - - - 1.051 0.05 - - 0.3 11. I 7.018 0. 146.42 1.22 1.092 1.1.8 0.37 4.6 - 3.39 3.301 0.037 0.7 - 69 69 70 72 1.01 - 0.174 0.3 - 9.66 0.2 Tr Tr 0.375 0.81 9.056 Tr Tr - - 0. 133.2 0.614 0.82 1.743 0.063 1.11 5.908 0.78 - 1.3 0. 130.19 0.22J 0.59 - 0.89 - - 0.45 0.4 1.169 0.24 13.35 Embutidos 135.04 1. 131. 145.113 0.601 0.23 124.25 0. 132.67 6 65 4. 146.

102 0. 167.227 0.023 - 0.038 0.59 50 50 50 70 38 0.84 1.7 0.074 - - 0. 169.551 0.228 0.381 - 0.054 0. ISO. 172.11 4.13 3. 168.88 IC22:51 C22:6 0.081 - 0.74 2.97 - - - 1.009 - 0.004 0039 Om3 0.097 1.55 4.087 1.08 0.393 0.648 0.112 0.1 - 110 39 0.43 0. 148. 151. morralla 0. 151.226 0.95 I.Q3 0.019 0.36 - - 500 0.63 2. 157.135 0.7 - 68 67 37 70 0.46 0.175 0. 154. 0.66 - 0. 166. 162.039 1.346 0.097 0.061 - 0.28 2.158 1.518 0. 160.58 - 0.15 0.18 0.089 0.17 1.48 0.88 - 1. 158.097 Piramid6 0.32 0.Q35 0. 153.001 - 0. 149.8 0.006 - 0.94 - 0.008 0.043 0.Q38 0.6 0.275 - 0.52 2.105 1.306 0.151 0. 152.113 0.25 Pirarnide - 0.06 0.076 0.08 9.823 0.195 0.3]5 - 0.693 3.286 L.81 2.807 0.36 0.09 70 49 100 80 0.199 - - 0.049 0. 167.338 0.098 0.08 2.L26 0.098 0.496 - 3.79 0.096 0.39 0.116 - - - - 3.521 0. 155. 164.Q31 0.099 - 0.574 0.044 © Edtciones 2.931 0.195 0.86 - - 0.D.244 - 0.2.567 0. 174. 159.613 0.08 0.056 0.~ 92 Tablas de composicion de elimentos Cotnposicion en ecidos grasos y colesterol 93 COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL ~ (rug) POR 100 g DE PORCION COMESTIBLE '0 :a a AGS AGM AGP '0 U ~ '0 U f!l AGS C14:0 AGM C16:1 AGP C18:21 Ci8:31 C20:41 C20:S AGP+AGM I C16:0 T C18:0 0.13 - - - - 3.073 2.144 - - 1. 170. 170.217 0.024 0.006 0.397 0. 162. 173. 159.Q38 0.293 - - - 2. 177.Q3 0.657 0.027 - 0.071 0.543 0. 176.59 - - - y pequefios pescades comidos enteros - 48 80 0.531 - 0.116 0.027 - 0. 155.41 - - - ° 1.18 - 0.81 3. 156.172 0.13 - 1 - - 147.32 - 0.36 1.051 0. 156.126 0.094 0.416 © Ediciones - - - 0.84 3.349 0. 171.112 0.09 1.52 0.151 0.62 2.886 0.269 - - 0.43 - 0.48 1. 166..25 1.37 1.09 - 0.26 - 0.52 - 0.81 0.03 0.35 - 0.ll 1. 171.43 - 0.574 0. 177.812 0.64 0.86 2.88 3.86 2.05 18 2.031 0.466 1.328 0.5 0.5 1.086 0.66 0.327 - 0.47 0. 172.098 0.56 1. 161.023 - 0.144 - 0.38 0.3 2. 149.752 IC18:1 0.084 0. 163.57 Dorada Huevas frescas Jure} 0 chicharro Lenguado y galle Lubina Merluza (eo rodajas) Mero (en rodajas) Mujol Palometa Peseadilla Pez espada Rape (en filetes) Raya Rodaballo Salmon y reo Salmonetes Sardinas Sargo Trucha 60 - - - - - - - - - 0. 158.729 1.199 0.54 3.08 0. 175.]26 0. 153.27 0. 161.55 2. 157.114 0.106 1.016 - 0.59 1.023 - 0.011 0. 154.73 0.15 t. 178.074 0.186 0.8 0.94 9. 169.093 0.43 1.2 3.017 0.061 - 0.004 0.12 0.016 0.086 0.63 3.165 - 0. 169.009 0.823 0.9 .99 0.002 0.11 - 0. 152.239 0.94 4.73 1. 148.209 0.65 0.097 - - - - 0.109 0.167 0. 174.11 - - - 2.167 0.8 2.31 1.105 1.27 0. 165.D31 0.022 0.421 0.011 1.212 0.135 0.084 0.002 0.3 2.J39 0.45 - - - - - - - - - - - 1.58 0.048 0.63 3.47 0.212 - 0.92 0.008 0.07 2.004 0. 160.99 - - - - - - - - 0.01 0.086 0. 150.95 J.98 0.002 0.031 0.18 U '0 :a a AGP/AGS AGS PESCADOS 147.72 0.046 0. 178.28 1.43 4. 164. 168.15 - 0.27 0.526 2.07 2.024 .105 0.15 3. 173.004 0. 176.139 0.054 3.466 0.068 0.12 0.102 0.292 0. 165. Abadejo Anguila Angulas Arenque Anin Bacaladilla Besugo Bonito Boquer6n Breca y faneca Caballa Congrio Chanquetes.569 1.97 1.33 0.12 1.38 1. 175.084 0.48 1.126 0.28 0.

173 1. caballa y otros Sardinas 3. moluscos y crustsceos Pescados salodos 191..032 0.085 0.0.381 0. 185.0. 183.24 2.4 I.008 0..032 0..248 0..99 1.55 3..91 2. Q ahumados rtcos en Arenques.036 0.8 2.009 0. 192... bonito.'15 0. 189.79 40 100 0.378 0.55 2.22 3.368 3. 194.021 0.54 0.. Pulpo Vieira 0.034 0.42 2.098 0.77 0.088 0.637 0.011 0.-94 Tablas de composici6n de stimentos - Composicion en .89 0.009 0..30.007 0. berberechos Y sirnilares " Cal amares y simi! arc s ] II U 0 AGS •C14:0 IC16:01 C18:0 AGM CI6:IIC18:1 AGP C18:21 C18:31 (.. 180.05 0.Q75 0. 192.99 1. 184.36 1.211 0.688 0.027 0.037 0.134 0.215 0.jcidos grasos y colesteroi 95 COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL I--" (mg) POR 100 g DE PORCION COMESTIBLE . Caracoles Centollo necoras y similares 0. Mejillones 0.004 0.05 0.005 l.23 1.0]4 0.009 0.212 0.119 Tr 0..45 4.93 2. 183.495 0.008 0.002 0.0. garnbas y camarunes Langosta y bogavante Mejillones 0.036 0.}65 0..0. ohirlas.019 0.91 0.Q3 0.UJ 4.197 0.002 0.073 0.065 0.3 0.59 0..055 0.14 3.2 0.211 0.027 0.24 0.143 0.012 0.28 0. 198.9 6..17 0. bonito.0.015 0. Almejas.008 2.1 0.012 0.151 0.03 0..20.008 0.083 0. 190.018 0.81 1.13 40 100 100 100 200 150 100 50 0.158 0.19 2.173 0.31 l.00.027 0. Pescados en escabeche 195.301 0.184 0.:41 C20:sl C22:sl C22:6 AGP+AGM AGP/AGS AGS :a e Q OIl AGM AGP 182.987 1.32 1.119 0..021 0..198 0. 0.03 0.OOS 0. Alrnejas.006 0. langostinos.98 2.55 195.23 0.21 0.78 4.06 0.Q7 0.06 0. .57 0.094 0.013 0.066 0.00.45 0..043 0.61 0. 181.38 0.45 1.73 0.011 0.0] I 0.26 0.943 0.0.879 0.76 2.147 0.027 0. 189.35 0. 187.Q31 0.93 2.024 0. 184.18 0. 50 0. sardinas y otros grasa Bacalao y otros pobres en grasa 2.43 1.004 0.118 Tr 0.37 188.79 191.43 0.167 1.54 0.031 0.045 Om8 0.21 0.. Cigalas.47 0..027 0.144 O.227 0. 196.3 0..78 3.)21 0.02 0.466 0.151 0.248 0.168 2. 181..137 0.43 1.34 0. Anin. Conser vas de peseado.:.6 0.63 1.1 [. 186.05 2.Q2 0.93 18S.007 0.24 0.0.038 0.22 0. -e ~ o AGS Moluscos 179..75 5.224 0.0.44 7.229 0.65 0. Pescados en aceite 193.0.2 70.79 0.0. 182.15 0.20t 0.. MohISCOS}' 197.01 0.0.788 0.111 0..129 0. © _&1lcio no" Pi rd m ide © Bdiciones Pirtimid.13 1.012 0.051 0.941 0.613 0.70.3 0...45 l.0.162 0.8 193.117 0.64 4.416 Tr 0. beroerechos y sirnilares Calarnares y siruilares 199.48 2.24 0.468 0.82 0. caballa y alms Sardinas crusuiceos 2..108 0.09 0.6 0.064 0.. 199..38 0.039 0.28 80 100 0..229 0....9 5.0.41 0.896 0. Cangrejos.86 2.064 0.217 1. y crustaceos .06 0.96 2.234 0.23 40 0.00.....064 0.038 0.79.477 0.026 0.72 0.81 3.014 0..34 0.65 0.:.52 0.13 0.91 0. AWn.15 0.66 0.678 0.81 7.322 0.007 0.002 0.0.47 65 100 Tr 0.D38 0.72 2.149 0.018 0.0.43 3..013 0.653 0.74 0.6 1.003 J .15 0.55 '1..05 0.511 2.052 0. 187.75 6.51 0.15 2.422 0..045 0.024 0.9 1.0. 194 .0J 0.]6 1. 185. 186. 198.024 0..72 4..027 0..52 0.43 1. 190..15 0. 196.52 Ostras Percebes 0.92 0..511 7.09 3.002 0.033 0.74 0.228 0. 180.59 197.

221.59 0. 216. 220..681 Tr 0.83 9.019 0.98 2H . 212.23 0.62 2.65 2.03 7.117 0...) Mayouesa «light» (Ybarra) N arillas y flaaes Pasteles.82 4.023 223.095 214.73 1.057 0. 217.77 6.51 (a) 2..16 1.1.05 0..47 3. bre su cornposicion en acidos grasos.2 16 Tr 35 0.3 2..04 Tr 0.6 0..69 4. 216.26 0.12 Tr Tr 0.1 I 1.4 Tr 8.06 0. 215. 222.15 16. 219.8 2. 216.35 0.25 0.037 1.AGM BEBIDAS AGP .61 0. en esre grupo y In falta de inno es posible aportar datos so.55 1.05 0. Dada la heterogeneidad formacion de algunas recetas cnlinariasiucluidas sabre el tipo de grasa utilizada en su preparacion.1.31 6.174 0.11 [1.76 0.4 2.1.61 6.444 1.581 0. 213.B 5.107 0. 214. 213.67 9.69 9.21 6.83 9. © Ed ic inn es Pi.027 0..2 0.6 6.96 TabfliS de composicion de ettmemos Cornposicionen sctaos grasos V colesterol 97 COl\1POSrCION EN A..114 0.Ql8 0.1 6. 218. AGM CI6:1ICI8:1 AGP C18:21 C18:31 C20:41 C20:5 1C22:5 1C22:6 AGP/AGS AGP+AGM AGS :a '0 U 0 CIl Las bebidas incluidas no contienen VARIOS 211.232 0.03 0.26 l. 215.18 TI 1.21 16.69 9.33 6. BaLidos lacteos Bombones Cacao (en polvo azucarado) < Nocilla» (Starlux) Chocolate Chocolate can Ieche Churros (j) Porras (j) Heladns (a) Ketchup Mayonesa (1\.444 0.019 0.061 0.36 Tr 0.1.58 6. Tr 53.468 0.82 2.9 0 260 Tr 9.69 0..m 14 74 ° 0 0.1.487 0.62 7.63 2.45 0.58 Tl' 1.65 0. 219.502 0.153 JO 9.019 0. 216.2 17.172 1.38 0.13 0.487 5. 0 0.84 9. 221..3 4.75 12.20 6.065 0.75 4.58 0.18 1.77 1.16 0.1.86 0.965 0.4 1. pas las y otros dukes Patatas fritas (j) Turrones y mazapanes 2. 220. 213...813 52.26 10.77 18.03 1.97 I.232 0 0. 212. 213. 9.25 Tr 21 218..05 0.056 0.43 5.986 0.44 Tr Tr Tr 8.055 9.25 7.37 6.! ttl ide .75 2..388 223.14 0. 219.05 0.O:. 219. .5 e i AGS C14:0 IC16:0 C18:0 I I .44 3.06 3.94 9.37 2.019 0.17 0. 222.84 8.3 2.65 0.61 0. 74 0. llpidos.059 0.6 0. 217.CIDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL (rng) POR 100 g DE PORCrGN COMESTIBLE NU :a '0 CIl o AG.08 1.47 6.02 Tr Tr 1.74 0.

e-caroteno y ~-caroteno). 485» de1Bureau Community Reference de la Union Eurcpea (DG XII). ENRIQUE GIL-MARTINEZ Y ENRIQUE ROJAS-HIDALGO Servicio de Nutrici6n. FERNANDO GRANADO. El rnetodo de analisis se ha contrastado periodicarnente a traves de controles de calidad dirigidos por el National Institute of Standards and Technology (Gaithersburg EE. hortalizas y frutas (crudas y cocidas).UU.I Composicion en carotenoides y en equivalentes de retinol de verduras. julio de 1996). Se han determinado por HPLC Y su cuantificaci6n en todas las frutas. INMACULADA BLANCO. © &Jjci~lJ1CS P'irumide . Clinica Puerta de Hierro. Madrid En esta tabla figura eLcontenido en carotenoides eon actividacl vitammica A (~-criptoxantina. hortalizas y frutas --crudas y cocidas.) y ha sido aplicado para la certificacion de «material de referenda ruirn. equivalentes de retinol (~-caroteno/6 + ~-criptoxantina/12 + a-carmeno/12) y otros carotenoides sin actividad vitamlnica (luteina. zeaxantina y licopeno) de verduras. por 100 g de porci6n comestible (INSALUD.por 100 9 de porcion comestible BEGONA OLMEDllLA. pimiento rojo y calabacfn se ha realizado en extractos saponificados.

Oil Alimento VERDURAS Acelgas Alcachofas Apia blanco Apio verde Br6coli Calabacin Cebolla Coles de bruselas Coliflor Esparrago Espinacas Judias verdes Lechuga Lechuga tipo «iceberg» Lombarda Patata Pepino Pimiento Pimiento verde Y HORTALIZAS crudas cocidas crudas cocidas crudo crudo cocido crudo cocido crudo cocido ciuda cocida crudas cocidas cruda cocida crudo cocido crudas Hoja y tallo Inflorescencia Tallo y hoja Tallo y hoja Coles y tallo Pulpa y semillas Bulbo sin pie! Coles Coles Y tallo Tallos Hoja y tallo Vaina y sernilla Rojas Hojas Rojas Tubercula sill piel Parte de la planta ::E '-' OJ --~ = =: 8 - DE RETINOL (ug) POR 100 g DE PORCIGN COMESTIBLE '0 Carotenoides provitaminicos A .-..422 365 487 340 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Tr Tr 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 377 564 0 0 0 0 Tr 0 0 140 8 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 23 12 44 4 4 21 0 0 251 371 0 0 Ediciones Piramide 0 0 0 0 ]1 478 768 205 255 Piranlide 2 101 159 34 43 16 0 0 341 377 0 289 390 0 0 0 0 0 0 0 0 © EJicioncs .254 4.. 28 40 29 8 0 1. 0- Carotenoides Luteina sin activldad provitamiulca A ~.626 166 238 172 48 3 7 1 2 0 13 27 0 1 53 65 542 771.043 108 169 2 5 185 468 4 15 609 738 4..l09 414 450 21 28 185 69 75 4 6 0 0 0 0 0 0 0 0 0 93 92 0 0 0 cocidas crudas cocidas cruda cruda crude cocida cruda cocida crudo crudo caddo crudo cocido rojo verde Pulpa y semillas sin piel Fruto sin semillas Fruto sin semillas 92 92 93 91 95 96 88 91 82 80 96 90 91 94 93 _@ 0 0 0 0 0 0 0 Tr Tr 0 0 35 79 0 0 0 0 0 1 3 77 162 2 7 320 387 3..9 <I.-- 100 Tablas de camoosicion de elimentos / Composicion en csrotenoides V en equivelentes de retinol de verdurss. ~ --..229 6.criptoxantina I - I o-caroteno I ~-caroteno ~ I Zeaxantina I Licopeno 88 47 88 85 97 79 89 80 84 50 76 93 50 88 81 74 70 85 95 93 95 84 89 94 93 92 89 89 95 95 91 93 84 83 93 91 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1.360 47 59 65 570 183 227 8 10 11 95 0 0 0 6 11 0 0 0 0 0 0 0 0 !..095 1.. hortetizss y Irutss 101 CONTENIDO EN CAROTENOIDES (ug) Y EN EQUIV ALENTES -.503 1. r§< "0 "0 OJ ...~ .108 1.335 1.960 163 275 163 860 1. .. .8 ~ .l ~8 ~8 .

.245 99 22 33 494 443 393 6.454 0 ~ 01< lnc luye tarubien y-caroleno.628 8. "C "C c:I Q c:il :2 ~ Alimento Puerr 0 . ~ -~ .604 62.U6 6 0 0 0 n 0 0 1.0 c IV ..273 0 0 FRU TAS Agua cate Albai 'icoque Cerez as Cirue la amarilla Fresri n Kiwi Limo n Mandar ina Manz ana Melo cot6n Mel6 11 72 66 85 93 40 28 5 IJ 85 92 96 66 60 73 80 69 62 72 84 86 29 0 2 0 0 81 19 140 13 27* 3 314 Tr 91 83 89 86 0 0 0 0 14 843 8 Tr 0 0 0 127 4 16 0 21 1 3 I 44 83 14 0 Tr 4 0 Tr 0 0 0 10 0 Tr 0 I 0 Tr 96 2 86 87 74 0 3 213 20 64 J06 4 0 6 0 0 0 0 Nara nja N(sp eros Pen! Platan 0 Sandi a Uvas blancas 65 80 60 78 100 88 86 84 83 73 92 78 448 663 3 0 13 0 0 21 48 977 2 17 3 49 218 16 2 68 0 II 40 3L Tr 66 0 0 0 0 0 0 0 0 0 63 0 77 77 62 0 0 17 18 18 3 7 J3 0 0 2.- r- 102 Teblas de composici6n de alimentos I Composicion en cerotenoides y en eauivelentes de retinol de verdurss. ©_ Edlcjon es Piramide © Ediclcnes Pir61l1tde . Carotenoides Sill actividad Luteina provitarninica 1 A I n-caroteno I ~-caroteno 51 ~ 0- I Zeaxantina 5 Lieopeno Repo 110 «blanco» Toma te de ensalada Toma te tipo «canario» Toma te tipo «perax Zanah oria crt/do caddo crudo caddo crudo crudo Blllbo Hojas Prllto 35 81 97 95 95 85 86 90 89 0 a a a 0 0 0 Fruto Fruto Ralz crude ('ruda cocida 91 94 94 94 88 90 0 a 0 0 0 0 a 0 0 2.895 3. hortsttzs« y frutas 103 CONTENIDO EN CAROTENOIDES (jtg) Y EN EQUIV ALENTES DE RETINOL (Jig) POR 100 g DE PORCION COMESTIBLE I.162 8 16 4 5 94* 77~ 79* 1.:e e IV Carotenoides jkriptoxantina 1 ::l 1- provitamlnicos A '.631 76 171 59 93 52 44 288 273 19 6 0 0 0 0 2._.9:! Parte de 13 planta ~ eS8 .346 1.

La descripci6n en profundidad de la metodologtaanalftica esta publieada en eI Journal 'tif Food Composition and Analysis (G. El rnuestreo se ha realizado segun un sistema normalizado. CARMEN CUADRADO.i6n de la com.entos OLGA MOREIRAS. Kafatos. Se USMon como estandares los materiales de Sigma Chemie 1994. se analizaron mediante crornatografla gaseosa (ISO 5508: 1990). T. A.por 100 9 de porcion comestible dealim. Larodan fine Chemicals y Nu-Chek-Prep. Aro). preparados segtin ISO 5509:1978. en Espana se han utilizado los datos del ultimo Estudio Nacional de Nutrici6n y Alimentaci6n (ENNA-3. J. entre elios Espafia. Madrid.iac. cis y trans. Carbajal. incluyendo los que aportan el9S par 100 de la ingesta total de grasa. Los productos del mismo tipo proceden de empresas lfderes. Leth.posici6nen acidos grasos (gramos) -44 is6meros. van Peppel. Antoine. segun cuotas de rnercado surninistradas par Nielsen. incluyendo 7 is6meros trans). Varela. A. van Amelsvoort.I Ampl. Moreiras. Campo. Universidad Complutense de Madrid La Accion Concert ada del Programa Especifico AAIR de la Union Europea titulada: «Assessment of trans fatty acid intake and relationship with risk factors for cardiovascular disease in European countries (TRANSFAIR)}. O. Los aruilisis se han Uevado a cabo en el Department of Human Nutrition del TNO Nutrition and Food Research. Durante 1996 se llev6 a cabo el analisis de aproximadamente 100 alimentos encada pais. 1991) elaborado par un equipo del Departamento de Nutricion de la UCM (G. tiene como primer objetivo crear una base de datos analitica europea de 1a composici6n en acidos grasos de los alimentos (44 acidos grasos 0 grupos de acidos grasos. van Erp-Baart. L. Zeist. Inc. Gevers. CARMEN NUNEZ Y ANGELES CARBAJAL Departamento de Nutrici6n. 1991. M. M. identificandose el 95 par 100 de todos elios. M.en Ia que participan 17 pafses europeos. Los metil esteres. Para identificar los alirnentos. 1995). A. A. Para determiner el contenido de grasa se emple6 el rnetodo de Weibull-Stoldt. !Cl Ed iclon es Pirumlde . Rolanda. INE. E. tomo I. Estudio Nacional de Nutricion y Alimentacion.

7. 14-eicosadienoico Acido cis-S.13. 11.10.12 C18:2 conj.14.1 1.1l.19 C22:4 C7.15 C20:0 C20:1 en Acido caprflico Acido caprico Acido laiirico Acido miristico Acido miristelafdico Acido miristoleico 6 acido pentadecanoico Acido isopentadecanoico Acido anteisopentadecanoico Acido palmitico Acido palmitelaidico Acido palmitoleico Acido heptadecanoico Acido isoheptadecanoico Acido anteisoheptadecanoico Acido estearico Acido transoctadecenoico Acido oleico Acido cis-vacenico Otros acidos cisoctadecenoicos Acido transoctadecadienoico Acido linoleico Acido linoleic 0.8.l7 C22:0 C22:l T C22:! C C22:2 C13.13. 14 C20:3 C8. 16-docosatetraenoico Acido cis-4.IO.14 C20:S C5.10.16 C22:6 C4.17 -eicosatrieaoico Acido araquid6nico Acido cis-S 8.Ampiieclon de /a composicion en ecidos grasos 107 Nombres comunes de los acidos grasos analizados (T = trans. 9.l7 C20:4 CS. conjugado Acido trans-linolenico + acido transeicosenoico Acido linolenico Acido araquidico Acido cis-ll-eicosenoico © Ediciones Pirarnide @ C20:2 Tll. 19-docosabexaenoico Acido lignocerico Acido nerv6nico Acido pentacosanoico Acido hexacosanoico Total acidos grasos trans Bdicien"' Pirihll.16.l4.17-eicosapentaeooico Acido behenico Acido trans-docosenoico Acido cis-docosenoico Acido cis-I3.l4 C20:2 CII.13.de .O CI8:1 T C18:1 C9 CI8:1 en CI8:l Cx CI8:2 T C18:2 C9.16. conjugado Acido octadecadienoico.16-docosadienoico Acido c1s-13.12 C18:3 T + C20: 1 T C18:3 C9.13.12.8.14 C20:3 Cll.11 C18:2 conj. 14. C = cis) C8:0 CIO:O C12:0 C14:0 C14:1 T9 C14: I C9 6 Cl5:0 CI5 iso CI5 anteiso CI6:0 Cl6:1 T9 C16:1 C9 C17:0 C17 iso C17 anteiso C18.U.10. 7.1619 C24:0 C24:l CIS C25:Q C26:0 AG trans Acido trans-Ll 14-eicosadienoico Acido ci5-11.19-docosatrienoico Acido cis. 14-eicosatlienoico Acido cis-l l.16 C22:3 C13.11 14. 10.7.16.

40 1.58 0.47 2.03 0.49 0...5 34.55 0.33 od nd nd nd od nd od nd od nd l1d O.07 0..08 0. Q U 0.15 7.43 0.50 0.05 0.11 0..11 0.75 1.03 0.8 22.00 0.02 8.86 1. Plramide Om 1.6 3.06 0..06 0. U 0'1 U 0.12 4.28 Om 0.03 0.28 8.5 99.44 om 0.03 0.91 0.. .02 0.07 0.62 1.0 9.05 0.06 0.12 0...02 0.01 0.02 0...14 0.2 Aceite de oliva reutilizado Aceite de oliva reutilizado Aceite de girasol Aceite de girasol reutilizado Aceite de girasel reutilizado Aceite de girasol desechado Margarina a Margarina b Margarina c Manteca de cerdo Carne de cerdo.06 0.08 0.09 0..07 0.17 0.16 0.-I ~ .72 10.07 0.01 0.89 6.1 08 Tablas de composicion de etimentos Ampliacion de 18composicion en ecidos grasos 109 COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g) ~ POR 100 g DE PORCION COMESTffiLE Q Vi ..0 17.67 6.04 0.L4 0.46 0.32 0.49 0.04 1.07 0. cruda 0.28 1.26 1.10 0.Q3 0.01 O.]2 od 0.32 0.01 10.23 0. Q U .64 23.04 0.10 0.02 0.5 98.01 0.02 0.10 tr 0.02 0.12 0.00 0.09 0.69 0.46 3.02 0.86 0...05 2.06 0.06 0..3 3.59 0.61 2.12 0..0 26. § 0 '" "0 0 E'" 0'1 U 00 Q U '? Q .71 8.01 0. U U od od tr nd od nd od nd nd 0.00 0. 0 0'1 U 0.33 1.08 0.01 0...24 0.0 24.49 0.0 30.09 0.09 0.J7 nd 0.30 0. U .20 6..98 1.0 98.06 0.02 0.45 0.02 0..10 0.79 2.D5 0.23 1. Eo- .5 80.02 tr nd tr IT N .15 0.03 0.12 0.00 0.08 0.15 0..12 8.Q8 0.06 0.01 1.04 0.11 0.02 0.~ 0 <II III '" ! e . ~ .50 0.-I .09 0.07 0.04 0.03 0.01 nd 0.5 100 99.66 0.15 9.04 0.84 0..06 0.03 0.01 0.08 0.16 0.( 0'1 ...39 0..10 O.62 0..53 0.43 0.05 0.56 2.0 80.5 6.00 ..08 0.QI 0. U Alimento Pan blanco de molde Cruasanes Magdalenas Bolla de cacao Donuts Ensairnadas Palmeras Galletas «Marfa» Galletas «Sandwich» «Cookies» «Cakes) Leche Leche Leche Leche Queso Queso Queso «Petit Queso Aceite entera de enrera de entera de entera de gallego vaca vaca vaca vaca (marca blanca) (Pascual) (c. r- § <: 5.S 25.Q3 0.02 0.Ol 0.56 0..41 11.17 0.09 0.04 0.01 0.0 18..Ql od nd tr :!l .29 6.09 0.06 0.6 3.15 0.85 6.11 0. L.12 0.12 0.02 e © Ediciones .07 0.!!J e.08 0.4 5. .02 0.00 0.06 0.47 0..07 0.04 0.0 97.04 0.Q1 0.02 0.54 9.21 0.]3 1.05 0..43 0.20 0.Q3 Piramide nd nd od od nd nd nd nd od od od nd nd nd l1d od nd nd nd nd nd nd nd nd nd od nd IT tr nd tr tr nd od nd nd 0.33 0.10 0.QI Ediciones.1 28.02 0.Q9 0.44 3.03 0.52 0..06 0.36 1.32 0..02 0.07 10.11 0.04 0.Q3 0.34 0.28 0.33 0.08 0.67 0.02 0.09 I1d nd od od nd ud nd nd od nd 0.0 81.04 0.00 0.09 0.34 0.0 23.-I U od nd tr 0 '" 'il u 0 .02 nd nd nd nd nd nd nd nd od ud od 0.04 od od nd 0..06 0.00 0.17 0.45 0.09 0..03 i-= . .08 0.00 0.0 28.16 0...34 7..09 0.02 0..14 0.03 0.15 nd tr Om nd nd nd nd nd od nd nd ud tr tr 3.83 0.5 5.33 0. Astnriana) (Puleva) :J 's.06 0.01 0.09 0.....09 0.08 0.00 0.00 0.15 0.64 3.14 2. U .Ql 0.05 0.09 0.Q2 0.02 manchego semicurado en porciones suisse» de sandwich de oliva refinado en fritura de carne en fritura de pescado en frirura de carne en fritura de pescado en «catering» 100 97.32 0.27 0.19 0.02 od om 0.Q2 0. Q .Q2 0.00 nd nd 0.13 0.02 0.13 6.12 od tr tr nd tr nd 0.09 0..04 nd nd nd 0..Ql 0.2 19.13 0. Q U 0.56 3..02 0..28 0.14 0.Q3 0.27 0.00 Om 0.98 0.29 0.01 0.]4 0.00 od U ~ .QI 0.D7 0.23 12.36 0.14 0.20 nd nd nd nd nd nd nd nd 0.{)2 0.02 0..22 0.00 0..8 od 0.Q3 0.5 21.09 0.08 0.01 0..82 12.15 2.08 0.12 0.32 0.13 0.01 0.18 IT U O.20 0.QI 0.Q1 0.13 nd nd od od nd 0..03 0.50 0.Dl 0.30 0.Q7 0.04 0..02 O.36 0.

34 0.80 0.31 0..17 0.02 tr 0..04 0.78 001 0.30 0..64 9..Q3 0.Dl 0. U U l>< N .02 n.51 Plrarnidc 0. U M .33 0.92 2.11 0....Q2 Om 0..11 0.03 0.79 0.28 7.36 2.40 0.Dl 0.00 4.06 0.09 19.08 0.00 od nd 0.02 0. ~ ..65 0.Dl 0...95 60.02 0..14 0..06 0.17 0.10 0.00 0.15 0.09 0.50 0.04 0.02 tr 0..55 0.01 0.04 0.74 2.04 0.18 2.10 0.10 0.25 0. cruda 0.60 0.00 0..01 0.02 0...88 7.00 nd ad 0.32 4.4] 0. U 0\ .28 8.85 1.05 0.12 od od 1.53 2.28 0.08 0..09 0.01 1.74 20.07 0.45 nd nd nd nd od od od 0.06 0.52 15.49 0.85 5.73 2996 13.02 nd od nd nd nd 0.80 16..54 11..09 0.14 0...85 0.16 0.0] tr tr 0.15 0.42 0.65 0.14 2.30 0.83 0.33 0.38 0.01 0.71 56.60 5.Q3 1.42 0.00 0.52 30.18 0. E-i M M . .37 0.01 0.01 0.21 0.18 3.09 0.87 0.36 0.32 1..09 0.03 0.01 IT 0..59 0.57 2.77 21.52 3...04 nd nd nd od od od od od nd tr 0. ....08 0.91 0.63 0.00 0.73 0.-I 0 8 I:: .00 tr 0.02 0.02 4.00 0.04 0..00 0.]6 0.78 4.03 0.09 0.Dl 0.. . QC) ~ U ~ .01 tr nd 0.10 0.06 0.96 0...70 1.19 0.01 0. U QQ N QQ U .61 56.68 1..04 od od nd nd nd nd od am 0.09 0.00 0.03 0.09 0.Dl 0.10 0. .04 0.02 0.53 5..00 0.10 0.:.39 0.D7 021 1.02 6. .05 0.55 0. U N N Ensaimadas Palmeras Galletas «Marfa» Galletas "Sandwich» «Cookies» «Cakes» Leche Leche Leche Lache Queso Queso «Petit Queso entera entera entera entera de de de de vaca vaca vaca vaca (maroa blanca) (Pascual) (C.76 0.:.86 52.38 1..05 0.52 0.60 11.13 57.75 1.20 12. ~ ~ ...89 0.00 nd 0.63 3. . .Q1 od 0.47 1..84 0..Dl 0...01 0..06 0..11 0.62 3.18 0..11 2.00 0.17 2..15 0.35 7.:.04 13.77 0.04 0.42 0.01 nd nd Om 0.03 8.36 0.73 0.01 od nd 0.02 2.:.23 od nd 0.55 61. U .16 0..04 0. L.14 4.08 0...53 0.13 0.00 0..91 1.27 0.14 1.02 od od od od nd nd 0..+ E-i QC) U N ~ .00 nd nd nd od nd nd nd nd nd 0.99 0.45 3.47 36..00 nd nd od nd od 0.J2 2.00 0.01 0.14 0. U U .15 0.00 0.83 5.00 0..13 1.< U ..26 0.00 0.50 0.-I .35 0.24 0..06 Om 0.68 0.02 0.44 8.05 0.81 3.01 nd 0.01 ud tr tr od 0.03 0..19 0. .01 0..11 1.71 0.76 1.00 tr 0..Dl nd nd 0.. U N .10 tr 0.D3 _© EdiciQnes © Edlciones Pitllll1ide ..06 0.04 1. E-i U QC) U __.65 0.06 0.83 2. U ..21 0..46 0.02 0..12 0..07 0.43 4.07 0.06 0.06 0. ~ U .11 0 Tab/as de composici6n de elimentos Ampliaci6n de te composici6n en acidos grasos 111 COMPOSICI6N EN ACIDOS GRASOS (g) POR 100 g DE PORC16N COMESTIBLE AJimcnto Pan blanco de molde Cruasanes Magdalenas Bolla de cacao Donuts U .01 nd nd 2.01 0.00 0. rii .02 0.03 0.05 0.17 3.00 0.05 1. ...23 40.41 12.17 0.02 od nd nd tr 0.i:j .30 0..-! N <:> .-I O\~ U . .00 0.03 0.31 0..05 0.11 0.16 nd nd nd od nd oct 0.05 nd 0.01 1.04 0. U .01 0. rii <:> E-i ....70 0. M QQ -= '"' N .96 59.03 0.64 0.00 0.10 0.84 4.09 tr 0.01 0. .72 0.24 0. U U .. QC) . . Asturiana) (Puleva) Queso gallego manchego semicuradc en porciones suisse» de sandwich en fritura de came en fritura de pescado Aeeite de cliva refinado Aceite de oliva reutillzado Aceite de oliva reutilizado Aceite de girasol Aceite de Aceite de Aceite de Margarina Margarina girasol reutilizado en fritura de came girasol reutilizado en fritura de pescado girasol desechado eo «catering» a b Margarina c Manteca de cerdo Carne de cerdo.53 1.30 0..01 0. lI"l .01 0.:..48 20.54 0.81 om om 0.-! .88 11.~ .49 2.34 0.Dl 0.13 0..39 0.00 nd 0.05 od nd ud tr od oct 0..83 0.02 0.82 0.14 4.00 nd nd od nd nd nd nd od ud od rid tr tr 9.27 1.00 0.52 0.:.79 0.11 0.00 nd tr 0.01 0.67 nd 0.02 0.07 0...04 0.97 4.69 0.39 0.62 3..17 0.44 0.12 0. .62 0.-I = N .Q3 nd oct 0.04 0..15 0.99 3.91 4..25 0.04 0.22 0.96 7.39 od oel od od 0.03 0.14 1.89 0...

13 0.00 ad 0.04 od nd ud nd nd I1d 0..00 U U ...0.08 ad nct 0.01 Om od nd ad nd nd od od nd od nd nd od ad 0..01 ud tr od od 0.56 1.37 0..Gl 0.00 0.02 0..2 0. L. N U U N N .D1 nd 0.01 0.01 tr nd nd nd 0.13 0. """ 10 Q- .00 0.08 0.11 0... "'" . Asmriana) nd od od nd 0.. ryr U I- """ .. .05 Aceite de girasol Queso de sandwich Aceite de oliva refinado Aceite de oliva reutilizado en Iriturade carne Aceite de oliva reuLilizadoen friturade pescado Aceite de girasolreutilizado fritura Game en de Aceite de girasolreutilizadoen fritura pescado de Aceite de girasoldesechado en «cateringMargarina a Margarina b Margarina c nd ad nd nd nd ad lid nd nd nd 0....14 0.." N """ ~ Il'i """ . .21 0....83 0. Pan blanco de.02 nd 0.24 1.03 0. .74 0.28 13.02 0. 10 I""l U r'l N =" """ -6 .00 0.01 0..'..03 nd nd nd nd od od nd nd nd od od nd nd od od nd od nd nd od nd nd nd lld nd od nd nd od nd nd nd nd nd nd nd nd 0.15 0.02 Manteca de cerdo Carne de cerdo.. tn ...47 1112 0.10 0.64 0.18 0..01 nd ud nd nd ad nd nd nd nel nd nd nd od od 0.01 0.od 0...27 0.00 0.00 0..01 O...76 1..00 0.01! no od od ud 0.24 t... t- .00 N u nd N "'" N u od nd nd I1d nd od u nd 0. r'l~ U 10 N .16 0..OJ nd oct nd nd nd 0.:.20 od nd 0." """ U .09 0.00 0./ 112 Tab/asde composicion de elimentos Amptiecion de' la composicion en iicidos qrasos 1:13 COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g) POR 100 g DE PORCION COMESTIBLE =" """ -6 U r'l N """ ~ ... cruda 0..00 0..< t- .13 0.03 tr nd 0...36 0... ..02· 0.61 0.00 0.44 nd nd 0. N ~ o N .00 0.00 nd nd 0..00 0. '? I' Alimento U nd nd 0....4 ud ud ud nd lid nd od od nd nd nd nd nd nd ud ud nd od nd nd nd nd nd ud nd nd nd ud nd ud nd od ad nd nd od od nd nd nd nd nd lld nd nd TId nd nd nd od nd nd 0.43 Om ad nd nd nd nd nd nd nd nd 0.29 0.18 0.22 1.00 0.00 nd tr 0..24 0...molde Cruasanes Magdalenas Bolle de cacao Donuts Ensalmadas Palm eras Galletas «Marfa» Gailetas «Sandwich» «Cookies(marca blanca) Leche entera de vaca (Pascual) Leche entera de vaca (C.00 0..00 0..00 ad nd nd nd nd nd '~ nd nd nd nd nd nd nd J]d nd ncl nd nd nd 0..< U 2.00 0.D2 0.01 0. N 0 1"-- U .1. ..Q3 om nd nd nd 0.< . <.00 0.3 [ 0..61 0.01 nd 0..D3 0.02 Leche entera de vaca (Puleva) Queso gallego Queso ruanchego semicurado Queso en porciones «Pe titsuisse » rid nd nd nd ad nd ud nd 0.00 0...30 2....19 0.03 nel nd 0. L2 0.06 0.0.03 nd 0...31 0.61 0.53 0. M N ...87 ad nd od ad nel nd od ud nd nd rnd nd 0.00 0. """ ...00 od nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd Om nd 0..52 0.01 u 0.05 od 0.12 O..Dl od nd ad 0.Q4 lld I1d .09 0..00 nd nd nd nd nd 0..00 0.93 1..OJ nd nd nd 0. .00 0.01 «Cakes» Leche entera de vaca nd 0.01 ~ [3 nd n:d ..03 ad ad ad nd nd nd nd nd [ld Plramide nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd D.. .00 ad 0....35 rid nd I1d ad nct nd nd nd 0.00 nd nd no od nd nd nd nd od 0. u ad ad ud 00 N '? U ~ N 0 o = b I:! <fl.10 0..Q1 0.02 0.13 nd nd nd om 0..00 0..04 0.0 .01 0.25 0.01 0.. . 0000 2.oi uues ·Picim ide' .19 0..16 0. ""i U """ """ ..00 nd nd nd nd nd nd nd lid lld ud nd od nd 0.. 2.57 0.12 nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd - © Ediclones Edi..i u od od od od ud nd nd nd nd od 0.22 0.02 0.00 0.00 tr u nd ad nd nd nd nu nd nd nd N o N N o nd N .00 0.01 nd nd nd nd nd nd nd nd nd 0..

08 0.03 0.20 0.Ql 0.03 0.1 6.3 26.8 32. ~ ~ .r .09 0.14 0.03 0.{)? 0.91 2.35 0.'~ 0 '" 'S .88 0.4 ll.01 0.09 0.13 0.10 0.Ql 0.00 0.5 3.03 0.00 nd 0.02 ud 0.01 0.00 0.00 0.01 0.00 0.03 0.51 1.02 0. erudas Salchichas tipo franckfurt Batidos lacteos Cacao en polvo azucarado Chocolate sin leche Chocolate con Ieche Chocolate instantaneo Pasta de cacao y avellanas Helados (Frigo) Helados (Carny) He1ados (A vide sa) 6.05 0.9.21 0..77 5.02 tr 0.32 3. C) '0 .00 0.04 0.58 0. .00 0.02 0.5 32.03 ud .00 om od od 0.71 0.01 0..02 0.16 0.00 0..01 0.03 0.03 0. .10 0.00 0.54 0.01 0...03 0.00 0.02 0.42 0.82 0.32 7.68 0.0 12.01 0.04 0.07 0.51 0.49 0..8 13..05 0.10 0.20 om 0.00 _© Ediciones . r- .01 0.28 3.74 0.0 1.3 36..0 0.12 0.57 0.02 0.02 0.08 nd ad 0.00 nd 0.21 0..05 0..01 0.12 0.os O.00 tr .16 0.17 ud 0..0 29.02 nd 0..Dl 0.06 0.7 16.92 0.Q3 0.01 0.01 0.01 0.01 0.03 ad nd 0.03 0.02 0.00 0.04 0.00 1..74 0.Q3 0.06 0.00 0...00 tr nd nd 0..93 3.02 0..D3 0.01 0.01 0...28 0.01 0.3 27.02 ud nd nd 0.00 nd nd nd nd 0.Ol O. C) U U 0. 9- .00 0.Dl 0.10 0.02 0.01 -(i).47 5..04 0.Ql 0.13 0.27 0. cruda Carne de vacuno. Eo< ~ 0 C) U 0.lB 0.O[ Plramidc 0.08 0.25 0.30 0.06 0.63 0..00 0.03 0.03 0.01 0.04 0.D7 0.Q3 0..00 nd nd nd 0.:.10 0.00 0.06 0. cruda Rifiones.35 2. C) Q U nd 0.Q1 om 0.OL 0.02 0.01 nd nd 0.08 0.00 nd ud ad nd 0.".06 0.02 nd 0.03 0..03 0.. C) Q '? C) ::::l 9- U 0.01 0.01 0..45 '-= .L9 0.01 nd 0. crudos Sesos.03 0.00 nd 0.OJ nd nd 0.4 21.1L 0.~ 0 'Cij '" .00 0.09 0...01 0. .04 0.Q2 0.02 Om 0.00 0..59 .02 0.00 0.71 5.01 0.00 0.12 1.29 0.05 0.12 0..06 0.00 0.8 4.23 0.49 4.2 8.OJ 0.06 0.01 0.02 0.08 0.7 4.00 0.OO 0..6 5.12 0.05 0.Dl 0.38 0.0 Patatas fritas (bolsa) Patatas fritas preparadas (harnburguesena) Patatas prefritas congeladas «Snacks» (bolsa) Caldo en cubitos Croquetas congeladas (Findus) 0.02 0.27 0.57 0. ud a 0- Eo- Q\ U 1.04 0.\ .39 0.93 3..07 0.5 18.09 0..23 0.05 0.30 2.01 0.12 O.02 0..00 nd nd 0.02 0.12 0.33 0.06 0.03 0.00 0.08 0.00 nd 0.01 0.04 0.00 Q.00 nd 0.5 14.12 0.. POR 100 g DE PORCION COMESTffiLE I '-' I Q\ 9- l{'j U ~ 01 Alimento Came de cordero.34 1.37 0.01 O. crudas Harnburguesas cocinadas Callos.32 0.51 0.50 0.40 0.03 0.16 0. e:s t- 0 = U 0.00 0.05 0.05 U 0.45 0. 13 .03 8.15 0.04 0.00 0.02 0. crudes ..01 0.0] 0.12 0.02 O.03 od 0.03 O.. (hamburgueseria) I-:Jigado..03 0. cruda Pallo y gallina.5 18.03 0.01 0.00 0.00 0.18 4.66 8.7 39.00 0.02 0.02 0... crudo Lengua.05 0. crudos Chorizo Foiegras y pales Jam6n iberico Morcilla Mortadela y chopped Salchichas frescas.5 14.01 ~ \.04 0.02 0..--. crudes Hamburguesas.02 0.34 3.4 12.01 0.52 0.02 0..11 0.06 0.03 0.01 010 0.0 3.12 11.01 0.03 0.Dl 0.15 0...01 0.19 ud 0.12 0.02 0.57 0.00 nd nd nd nd nd nd nd o..00 nd nd 0..48 nd nd nd 0.04 0.10 10.12 0.15 0.00 © &h clones Ptrarnide ud nd nd nd nd nd oel od nd 0.. 0 l{'j C) .22 4.06 od nd tr l:r 0.8 11.94 2.13 0.11 0.D3 0.01 0.Q7 0.00 nd 0.8 19.04 0.04 0.04 od 0..00 0.02 0.01 II od ud nd nd nd nd nd nd nd ud nd nd nd nd nd nd nd od od tr od nd od lid ud lid 0..Oi nd 0..92 1..00 0.69 4.J :g ~ = cO C) 0 .53 0.00 0. t-: .00 0.01 ~ ..- 114 Tab/as de compos/cion de elimentos Ampliscion de la composicion en ecidos grasos 11 5 COMPOSICION EN ACID os GRASOS (g) .23 4.09 0.01 0.25 0.04 0.21 0.22 Om nd 0.0 nd tr 0.02 O..00 tr 0.00 0.00 0.Q2 0.07 0.01 0.00 0.05 0.01 0.23 0.05 0..13 0...0 31.08 0.38 0.0 2.02 0.01 0.07 0.

22 0.07 0.OJ 0.00 D tr 0.01 0..82 1..18 0.01 0.18 0.18 0.92 0.44 2.00 tr tr tr 0.17 D.10 1.17 0.28 0.08 1.15 1.00 0.42 0.4 0.69 0. .01 Batidos lacteal> Cacao en polvo azucarado Chocolate sin leche Chocolate con leche Chocolate instantaneo Pasta de cacao y avellanas Helados (Frigo) Helados (Carny) Helados (A v ides a) Paraeas fri las (bolsa) Patacas fritas preparadas (harnburgueserfa) Paratas prefritas congeladas nd 0.02 5.OL 0.04 0..03 0..51 0.24 0.01 nd nd D.13 0..01 2... U ~ U 0.00 0..04 0.76 8.02 0.00 nd 0.Q3 0. crudes Sesos.26 0 nes ud nd ud 0.14 0.44 3.29 2.00 O. ~ N "f .00 0.29 2.©....01 nd 0.01 0.32 IId ud 0..10 0.01 0.15 0.03 0.05 0..00 om 0.91 nd 0..68 0. H U 0..01 0.38 0. u .22 0. 0.()2 0.to u D 0.07 0.05 1.37 0.39 0.09 0. '-' IT IT u 0...56 2.00 tr tr 0.09 0..14 12.27 0.21 2.44 2.02 0.01 0.19 7. ~ ~ :J: 0\ u QO .16 0.48 9.14 0.04 1.79 0..01 0.18 0..20 0.84 2.01 IId nd nd nd nd tr «Snacks" (bolsa) Caldo encubitos Croquetas congeladas (Findus) 10.07 0. crudas tipo franckfurt 1..30 0.13 5.26 ].48 0.52 nd 3...71 0.72 0.33 0..04 u 0..OJ 0.97 1. .53 0.34 0.06 4.92 0.00 om om 0.01 0.09 0.12 0.05 0. crudes Hamburguesas.00 od 0.05 tr 0.69 0.58 0.13 0.02 0.00 0.. 00 r:! u 0.28 0.61 0.02 .20 0.01 -Xi .14 0.. U 0.23 3..00 O.15 2.01 0.11 0.01 0.14 0.05 0.01 0...30 0.01 0.46 0.45 0.00 0.20 1.08 0.! 116 Tab/ill>de Gomposk:ion de elimentos Ampliaci6n de la cornposicion en ecidos grasos 117 COMPOSICI6N EN ACIDOS GRASOS (g) .17 0.04 0.00 0.01 0.88 0.00 ud ud 0.. E<4d 1.. U ~ ~ 'Xl .J2 Om 0.50 0..D7 0.-4 U U 1.05 0..00 tr nd 0.04 0.. 0{" 'S' 0 .01 0.0.05 nd nd nd nd 0.02 nd nd nd od nd O..29 6...91 7.84 nd ud 0.01 u 0.00 0.10 0.00 -Xi .00 0.00 tr 0.93 nd ud nd od 0.D3 nd nd nd nd nd nd nd 0.00.0.57 0.]8 3.20 Om nd om Mortadela y chopped Salchichas Salchiehas frescas..03 nd nd nd 0..00 od 0...05 0.Q5 0.tj .00 0.00 O.43 3.71 0..03 0. N 0.00 0..00 0..03 0..08 0.82 2..02 0.08 0.35 1.01 0.00 ad od 0.02 0.01 0.06 0.00 0.02 0.ot 0.01 0..00 nd 0.. cruda Carne de vacuno..03 0.00 nd nd nd nd 0.. .00 om od 0.O.OO IId nd nd nd 0.02 0.Dl IT . nd fill nd 0.37 0.00 0.]5 0. '-' N .02 0.81 1.2[ 0.66 5.04 0.90 4..30 0.18 0..05 0. crude QQ 9"'!"'1 '? &-< 0\ .64 0.72 0. POR 100 g DE pORcr6N COMESTIBLE Alimeoto Came de cordero.22 0.08 3.02 0.Ol 0..43 1.01 0.44 0..13 0.12 0..02 0.29 0.UO 6.00 O.00 :::. © Ediciones Plnl.23 :::.00 ad illl 0..74 9..96 0.15 nd Lengua.. "'i .56 7.07 nd 0.02 0..04 9.00 a '? .D3 0.08 0.16 0.! D..34 0.02 O..22 0.01 tr o.01 0.05 0. crudas Hamhurguesas cocinadas (harnburgueseda) Callos.00 0.~ 0 1:::1 0' .09 0..01 0.05 0.60 2.04 0.02 0.05 ..02 0...00 0..00 Om ad 0.01 0.09 0..02 0..11 2.Q3 0.08 0.15 0.04 0. .16 nd 0.00 0..ol nd Pi ram i d..00 nd nd Choma Foiegras y pates Jarnon iberico Morcilla ad 0.00 0..57 4.04 0.ll 0. 'Xl ~ u 0. :::.99 0.D3 0.24 0. N u 0.00 0.39 3.03 1.00 'Xl ... N + ~ r:! QQ U = N ~ u 0{" N .34 2..01 0.02 0.02 0.65 0.15 0.04 nd 0.98 1.92 2.. .12 0.08 od 0.14 1.13 3.02 0.02 0.02 0.mlde .01 0.07 0..76 7.00 0.98 0. cruda Pollo y gallina...01 0.00 0..25 0.00 0.01 0..29 7.00 0.01 0.44 3.05 0.02 5.00 0.02 0.05 od od ud 0.12 0.00 0..36 2.23 IId nd od tr nd nd nd nd nd nd nd tr nd nd nd nd 0.02 ad 0... cruda Riiiones. crudes Hfgado.09 nd.01 0.20 0..79 10.29 3.00 0.29 0.01 0.29 0..4 U -Xi . ~ .15 od od nd nd nd nd nd 0..00 nd O.02 0..83 0.05 0.01 0.09 1.. l(l u 0. credos 0.84 .. .04 0.18 0.2 0.68 3.66 1.00 ad ad ad nd 1.36 0. .81 0.04 L37 1.89 ~ -Xi ..

01 0.08 0.02 nd nd nd nd nd nd od nd nd nd nd 0..00 nd nd nd nd 0.00 0.11 0.02 0..01 nd nd nd nd nd 0.02 0.02 0.02 0.01 0..11 8 Tab/as de composicion de alimentos Ampliacion de iscomposicion an ecidos grasos 119 COMPOSICION EN ACID OS GRASOS (g) POR 100 g DE PORCION COMESTmLE II) o Alimento Came de cordero.00 0.05 0.00 0.02 0.02 nd nd nd 0.00 0.00 0.16 0.05 0.02 Om 0..03 0.00 0..01 nd 0.7 0.. crudas Salchichas tipo franckfurt nd nd nd nd 0.00 0.00 nd oct nd nd nd nd od od ud nd nd nd 0.00 TId 0.01 nd nd nd nd nd ud ad nd nd od ud nd Ild nd nd nd 11d od nd nd nd nd nd ad od nd nd nd ad nd 0.00 0.03 nd nd nd nd nd 0.0] 0.00 nd nd ud ud nd nd nd nd nd 0.18 0. Hamburguesas Callos.15 0.Ql 0.06 .17 0.12 D.51 nd nd nd nd nd nd od 0.00 0.10 nd nd nd tr nd tr nd nd tr ud ud nd 0.01 O..nd tr U U 0.D2 0.01 nd nd od nd nd 0.09 0. 0.12 nd nd nd nd nd nd nd nd nd od nd nd nd nd 0.01 0.05 0. erudos Sesos.04 0.01 0.00 tr nd O.00 3. .04 0.1.01 0.01 0.01 0..02 0.02 0. -P in!rni de nd nd nel nd nd nd no nd nd od nd nd nd nd ud nd nd nd nd od od nd nd nd nd nd od nd od 5.01 0.j.04 0.04 0.06 nd nd tr nd nd nd nd nd ud nd nd nd nd nd nd nd od ud nd nd nd 0.de .01 nd 0. 0.00 nd nd nd od nd nd nd nd 0.01 0.02 0.02 0.00 0.05 0.06 0.00 0.01 0.05 0.00 0.10 0.01 0.00 0.00 0.00 0.00 0.05 0.81 2.02 ud nd nd ud nd nd nd nd nel nd nd Hfgado. N N o U .53 0.00 nd nd nd ud nd nd nd nd nd nd 0.00 nd nd nd nd I:r nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nu nd nd ad nd nd nd nd nd nd nd nd - nd © EidicT one.01 0.00 0.00 0.00 nd nd nrl nd nd 0.00 0.00 nd nd nd nd ad IT nd nd nd ud nd nd nct nd nd nd nd nd 0.00 nd nd no 0.00 0.01 nd 0.00 0.06 OA5 0.00 0.0] nd nd 0.36 1. cruda Rifiones.01 0.03 nd 0.00 0. crude Lengua.10 0.00 od ml nd 0)03 nd nd nd Batidos Iacteos Cacao en polvo azucarado Chocolate sin leche Chocolate con leche Chocolate instantaneo Pasta de cacao y avellanas Helados (Frigo) Helados (Camy) Helados (Avidcsa) Patatas fritas (bolsa) Patatas lritas preparadas (hamburgueserfa) Patatas prefritas congeladas «Snacks» (balsa) Caldo en cubitos Croquetas congeladas (Fiudus) 0.49 0. crudes 0.Q3 0.00 (J.68 0.00 0.00 0.00 0.29 0.01 0..12 0.04 0.01 0. cruda Pallo y gallina.Oi nd nd nd nd od tr nd ud od om 0.22 nd nd nd od nd nd nd od nd nd nd nd nd ad nd nd TId nd nd nd nd nd nd ud nd ud nd nd 0.02 0.00 0.01 0.27 0.00 nd nd nd 11(1 nd nrl nd nd ad 0.0 I . crud as Chorizo Foiegras y pates Jam6n iberica Marc ill a Mortadela y chopped Salchichas frescas.02 0. N . cruda Carne de vacuno.01 0.04 nd nd nd nd nd nd nd nd nd 0.00 0.03 0.00 od nd nd nd nd nd nd nd 0. credos crudas cocinadas (hamburgueserfa) 0.01 0.01 Hamburguesas.00 0.00 nd od nd nd nd nd 0.0l.32 ud nd tr nd nd 0.00 0..92 0.73 0.02 nd 0.01 0.01 nd nd od 0.00 0.19 0.01 0.00 0.98 nd nd nd nd nd © Bdiciollcs PLtUlni.01 0.00 0.UO nd 0.

OJ 0.00 O.04 nd od 0.03 0.59 0. Q U .06 0.01 0.7 8. .05 0.09 0.....~ U '..00 ..00 0..Gl 0.'3..10 0.1 20 Tablas de composicion de elimentos Ampliecion de la composicion en acidos grasos 1 21 COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g) POR 100 g DE PORCI6N COMESTIBLE I § Alimento Croquetas congeladas (Pescanova) Empanadillas de atdn congeladas Empanadillas de bonito congeladas Palitos de pescado congelados Pizza congelada Pizza cocinada Pasta de hojaldre congelada ~ :9 0 '? 10 .04 0.21 0. '? ~ U .00 0.. e .19 0.02 0..-I ~ U ...08 0..04 0. .07 0.ol 0. U .02 0.02 0.9 7..06 O.02 0.04 0..9- Q 0r5 U .-I . ["-0 . 10 U ..74 r.. 1I1 d Go:! ~ C'\ Q C'\ E-o U ..2 8...22 - ~ ....03 0.-I ~ ~ U . U 0 '" .5 24.07 8..86 3...-I U 0.02 0. Q U ~ .14 0. § <IJ 0 e.02 0...5 12.Q2 004 od 0.Q2 od nd nd 0.06 0...".6 9... t-:.13 0. Edidones P~r(jmjde .:..n nd od 2.:l U .ifl Ed~oio'les Pirlimide ©.17 0..07 0.04 0.05 0.00 0.05 0.13 od 0.01 nd nd nd od nd od od Om nd om om ud 0.00 D.06 0.12 0..DJ O.07 0.01 0.0 0.01 0.06 0.05 nd 0. N Q U ...01 nd 0.06 0.~ U 0 e U ~ . C'\ .08 0...03 nd nd od nd nd nd nd 0.03 0.01 0.~ ..05 0.05 0.73 2. U .48 0.

..90 0.81 1. M ..13 0...35 0.'"" 00 f""l .00 0.. '"" '"" ...17 0. . ~ ...89 0.20 0..04 0..0] 0.04 0..04 0. '"' c= u 0 .23 0.60 2.00 od 0...02 0..27 2... u '" ® .05 0.JO 0...Q2 0.25 0......67 0....65 1.05 0.03 0..88 1.05 ..15 2. U U 0.04 0.02 tr od oct 0. .63 0..02 4..98 1.02 0... U 0... r-- '"" U U 0..68 1.02 0.41 0.06 0.02 0.Q3 0.. Pizza congelada Pizza cocinada Pasta de hojuldre congelada 0.52 3.Qci A1imento Croquetas congeJadas (Pescanova) Ernpanadillas de atdn congeladas Ernpan ad ill as de bonito congeladas Palitos de pescado cougelados ..86 O.. II) + ~ '"" N .57 0. f""l . U .02 0.Ql 0. N E-..06 QIO ..02 N .:.58 0..01 0.01 0.02 nd ud od 0.04 nd nd lid 0.73 ud lld nd tr 0.:. U Qci U '"" ciO ...:....02 0.44 2.. M . 00 N U nd nd nd lId lld - U '"" U M ...16 0.... M .01 tr 0.. '"" U 1. U E-...04 ...U ..45 082 -- Qci M U 0......:. M '"" U U U 0.01 2. .57 0.94 .. ® ..25 0.01 0.Q3 0... >< U .00 M U nd lid lid 0.1 22 Tab/as de composlcion de etimentos Amp/iaci6n de /8 cotnposicion en acidos grasos 123 COMPOSICI6N EN ACIDOS GRASOS (g) POR 100 g DE PORCI6N COMESTmLE N Eo-< 0 U Qci 0- U . <:> .00 nel nd nd nd om ..03 0.. ..39 0.. '" ® M ..00 0...07 0.. to Edlcloncs pil'ltrniue .03 0. N <:> '"" '6' 0 U ..51 .:.53 1..14 0.44 0.

..18 0... o:f U I.01 ad od nd 0....... .:.-l U N N f-< ..01 nd 0.. ~ "" e- ......00 0.._ POR 100 g DE PORCION COMESTIDLE 0I...04 ud nd od nd nd nu ud nd ud ud ud od nd nd 0... u .. ':1 N N U U U U U *l U ~ 9U ......01 nd od ud ad nd nd nd od nd ud nd ud ud nd ud nd nd @_ Ediciu"". ~ U ..00 nd nd ud ud ud nd ud nd nd 0.00 ud ad ud 0.00 ad 0..03 0.27 2.00 0. "" ....C In ...93 "" ~ 0. ~ U ...... 'n u ':': N ~ .03 ud 0..< .....00 nd nd 0.. ....e ..... ~ . N f"'l 10 U U U D N N ...00 0..124 Tab/as de composicion de stimentos Amp/iacion de te comoosicion en IJcidos grasos 125 COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g) e. 0.27 ud nd nd 0....-I U M ..-l . ..03 0.. r"i .00 0.... U ...31 0.... Pirdmide © Edio'o"c" i>"i nlmid~ .:t 9- 10 In N ~ c l::: III U U N '-' < 0.03 0.00 ad ud ud nd nd nd 000 0.. ...08 0.......00 0.. <5 ? U U N N -s ~ vi ...01 0.02 Croquetas congeladas (Pescanova) Ernpanadillas de anin congeladas Ernpanadillas de bonito congeladas Palitos de pescado congelados Pizza congelada Pizza cocinada Pasta de hojaldre congelada ad nd od nd nd 0...15 0..01 0. . ~_ . .. M U l!] Q Q to .C 0I.. ~ . .05 0...OJ 0....74 0... ~ . vi .01 O..:.... .. AIlmento N r"I U ....00 nd nd nd nd nd 0...12 od nd nd nd nd od ud 0...

Ingestas recomendadas de energia y nutrientes para la poblaci6n espanola (revisadas 1998). .. Universidad Complutense de Madrid . Departamento de Nutrici6n.

850 2.6 l.975 5.460 9.2 +2 +3 JO *Prirnera y segunda rnitad de la gesracion ©_ Ediciones Piramide © 6.300 2.1 +0.8 1.297 10. 0 v .5 200 200 200 200 +200* +lOO 2 2 2 2...a ~ .OOO 5 5 1..1 1.d.000 1.1 12 12 12 12 12 10-12 13-15 2.1 1.128 Tab/as de composicion de elimentos Ingestas recomehdadas de energfa V nutrientes 129 INGESTAS RECOMENDADAS DE ENERGlA Y NUTRIENTES .4 0.7 16 18 1.300 5 10 11 5 5 5 5 5 12 12 J2 ]2 5 10 12 +3 +5 18 18 +25 +45 +50() +2.8 1.5 Ca Fe I Zo C':I .2 1.2 +0.368 14 20 23 30 36 500 600 800 800 800 7 7 7 9 9 3S 45 55 3 5 10 10 70 90 10 60 85 125 200 250 0.7 1.8 1.623 9.092 .000 1.000 3.~ ~ .7 0.000 5 5 5 5 5 10 1.875 +250 10.:9 Categoria Edad (afios) <'l '" = 0-1 i:!l i 0 p.- t'l ~ C':I .700 2.2 8 11 13 0.250 1.2 2. .700 2.4 1.251 11..075 1.7 L.000 2.1 1.9 1. .2 1.. +0.1 2.5 l.4 1.S '6 ~ C '>D:<> L".§ :'l .500 9623 16-19 20-39 40-49 50-59 60 y mas Gestacioo (2.5 0.6 0.682 7.< ~ .552 J2.8 1. C . l'ir~l11id.15 +25 1.3 1.6 1.~ ~ (4) !.5 50 50 55 55 55 450 450 300 300 400 10 10 10 LO 5 6 6 6 7 8 10-12 13-15 16~19 20-39 40-49 50-59 60 y mas Mujeres 2. (1) (2) kca1 (3) (4) (5) mg pg Jig mg (7) (8) I kJ g rug rug Ilg rug Niiios y niiias - mg mg Jig rug 0.8 1.::: <':I § ..2 1.6 60 60 60 60 60 60 6U 80 85 800 800 800 800 800 800 800 800 1.:(_ . ~ (4) mg $~ '1 ~ rug L".4 [5 17 t.5 0..042 43 54 56 54 54 54 54 1.750 3.000 800 18 18 18 115 115 ]15 110 800 800 800 +600 +700 18 18 15 15 15 L5 15 15 10 10 llO 110 110 15 20 25 300 330 330 330 330 300 300 +120 +120 0.000 LOOO l.230 7.1 1.623 9.:l 0 t'l .3 0.506 12.9 0.6 2..8 100 200 200 200 200 200 200 2 2 2 2 2 2 2 60 60 60 60 60 60 60 L.7 1.> !~ >~ Jig .300 2.5 1.000 LOaD l.4 1 20 20 19 18 16 1.720 3.5 0.5-1.142 8.1 +0.9 0.4 40 60 100 100 LOO 0..000 2.. <':I .8 1..6 1.6 lOa 0.0-0.185 2.000 1.Q .3 0.0 ]-3 4-5 6-9 Hombres 650 950 1.046 41 45 43 41 41 41 41 +.9 I 1.400 10.6 200 200 2 2 2 2 1.113 8.000 1." mitad) Lactachin 2..:.4 4 6 0.3 15 [5 14 14 12 2.8 0. = .552 11.S:! (6) A .450 2.924 11.000 800 800 800 800 12 15 15 10 10 10 10 125 135 145 140 140 140 140 15 15 15 J5 15 15 15 350 400 400 350 350 350 350 1.845 +1.5 l.000 1. Mg . =- J U .8 0.1 1.g ~o .300 2.6 +2 +1.9 0.lcione.~ ~ (9) ::.1 1. ..3 0.3 0.8 1.

0. etc. de acuerdo con el tipo de actividad desarrollada. WHO. eseribir a rnaquina empJeados de oficina. maderada o alta.Igde retinol 0 6 ug de ~-caroteao. '1"t -hnical RCl10rl Series 724. ere. jogging. forestales.7 x P) + 495 ( 17. rnano. Expert Consultat~1I1l Report (1985): «Energy and prote III reqiuremen I S». pasear en terrene llano. No se senalan ingestas recomendadas de grasa.Ligera. carpinteros. Para las personas de edad can baja exposici6n al sol e recomiendan 10 ). electrica. industria qufm.78 [. trabajos pesados de Ia casa (Iimpiar cristales. Hombres Mujeres 1.82 - Moderada.) Ecuacion para caleular la TMB (kcnlld[a) Hombres 0-3 3-10 (60. Las ingesta recomendadas de proteina se calculan para la calidad media de la protefna de 1a dieta espanola: NPU::. Alta.de pie.10 1. e squiar.Ig/ dia. golf. 1 equivalente de rerinol e 1 ).4 mg. cavar. obreros de 1a ccnstruccion (excepto trabajos duros).¥ 1.9 x P) .130 (1) Tab/as de oomposici6n de a/imentos lnqestes recomendedes de energia y nutrietnes 131 Las necesidade energeticas estan calculadas para una aetividad moderada. Las necesidades totales teniendo en cuenta 1a actividad fisiea se calculan a partir de Ia TMB multiplicada por los coeficientes de 1a tabla 2. Pasear a 5 km/h.6 x P) + 879 (13. riboflavina. 1 eguivalente de niacina e 1 mg de niacina a 60 mg de tript6fano dietetico. coser. 6. Expresada como colecalciferol. etc. Expresada como CX-Locoferol.5 x P) + 65 [ (15. etc. Para una actividad ligera redueir en un 10 par 100 las nece idades de energfa y para aetividad alta aumentarlas en un 20 por LOa. Las diferencias entre hombres y mujeres se compensan por su inclusion en la clasificaci6n de los tipos de actividad que figuran mas adelante. excepto para los lactantes.). 0 - lena.6 mg. Las necesidades indiv£duales de energfa se estiman a partir de la tasa metab6Jica basal (TMB) empleando las ecuaciones propuestas por 1a OMS 1985) (tabla 1). EJ acido linoleico debe uministrar entre 2-6 por 100 de 1a energfa.7 (8. reposar. escalar montafti mo. tareas agricolas mecanlzadas. Ginebra. cortill.6 mg por 1. trabajos ligeros del hogar. mineros. jugar a las cartas.. expresadas como multiplos de la tasa metabolica basal (TMBJ Ligera Moderada Alta . bailar. segar a @_ Ediciones PiTilrnide ro EdicLones Pirilmide .5 (12. Tareas agrfcolas no mecanizadas. • •. Y equivalentes de niacina.000 kcal.55 I.5 (61. estar sentado o. TABLA 1* Cdlculo de la tasa metabolica basal (TMB) a partir del peso (P) (kg) exo y edad (ano. cociaar. pero se aconseja que su aporte a Ia energia total no sobrepase el 30-35 por 100.OxP)-51 x P) + 499 x P) + 746 x P) + 496 x P) + 829 x P) + 596 (8) (9) Clasijicaci6n de actividades: TABLA 2* Necesidades medias de energia de adultos segun actividad fisica ligera.64 2. que se refieren a proteinas de la leche. CODducir. 0. " FUENTE: FAOIWHOIONU.2 ([4.ica.5 x P) + 487 (2) 10-18 18-30 30-60 +60 Mujeres (3) (4) 0-3 3-10 10-18 18-30 30-60 +60 (5) (6) (7) (22. Dormir. cuidado de ninos. estudiar.7 (10. Calculadas en funcion de }a ingesta energetica recomendada en es tas tablas segiin los siguientes coeficientes: tiarnina. jugar al futbol tenis.3 x P) + 679 (1 ! . 70.54 (22.

. Washington. D. Colectivo (1982): Manual de cocina.. (1994): FOUrTh Supplement to the Fith Edition of McCance and Widdowson's the Composition of Foods: MiscellClneous Foods. T. D.. H. Acribia. Madrid.). 0. A. UeM. y Gil. W. 1. Zaragoza. y Buss. Buss. Londres. Georg Borgstrom (ed. y Southgate. B. Universita di Perugia. vol.. Management and Use. Napoles.. Royal Society of Chemistry. Greenfield. (1965): «Fat soluble vitamins». Calculo de su influencia en la colesterolernia de un grupo de ado Ie. Tyler. Instituto de Nutricion. Elsevier Science Publishers. Unwin..Bibliografia Adams. Andujar. N. y Crawley.. Cambridge. Academic Press. en Fish (IS Food. (1983): Tables de composicion de alimentos. H. lstituto di Scienza dell' Alimentazione. J.). M. resis doctoral. F. Brown. (1965): «Fish as a source of mineral nutritiou». Barber. F. Agricultural Research Service. C. A. Facultad de Farmacia. © ~dlci""CS PifdmiJe .. Academic Press. D.. FAG (1964): Tablas de composicion de alimentos para uso international. United State Department of Agriculture. Nueva York. ». A. (1981): Tabelli di composizione degli alimenti.. y Vel' iglioni. D. Madrid. Editorial Poniente y Editora Nacional. Y Southgate.. UCM. Cabrera. Fidanza. F. A. M. Cruickshank. Madrid. Idelson... (1985): Manual de nutricion. Production. H. Moreiras. centes de Madrid».. Paul. te ina de llcenciatIJra. (1992): Food Composition Data. M. en Fish as Food. Fernandez. L. 11"Georg Borgstrom (ed. Causeret. D. (1975): «Nutritive value of American food. A. (1993): «Bolleda e ingesta de grasa. Madrid. A. D. E. CSIC. Nueva York. vo1. Agricultural Handbook. mimero 456. Buss. (1988): «Calidad nutricional de la ingesta grasa de la poblaci6n espanola». H. Roma. Departameruo de Nutricion. T. Holland. S. H. Welcb. 1. Chan. Il. Facultad de Farrnacia.

82. 64.. Secretana General Tecnica. Watt. 108 110. y Rojas-Hidalgo. Southgate. E. E. salados 0 ahumados (191). 64. J. resina de Iicenciatura. Aceite de oliva reutilizado en pescado. Carbajal. 1. Fachmann. (I 986): «Carnbios y posibles interaccione entre las grasas de fritura y del intenor del alimento. Madrid. Nutr.. Paul. Institute de Nutricion de Centroamerica y Panama (!NCAP) y Comite Interdepartamenral de Nutricion para la Defensa Nacional (1966): Tabla de composicion de alimentos para 11S0 en America Latina. (1996): 1080 recetas de cocino.. Anin en escabeche (195). Fisheries and Food. 62. 44. W. Londres. 42. A. Madrid.. Ajo (37). Southgate. figurando a continuaci6n las paginas donde aparecen. Olmedilla B.cion"~ l'irWnide . 44. 56. J. Aceitunas (93). 82. 40.1). Aceite de (32. G. et al.. 50. B. 38. United States Department of Agriculture. Arenque (150). 82. Ministry of Agriculture. Londres. Facultad d Farmacia. 112. Vivanco. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft. li2. Anises (200). 108. Karger. 82. Arlin en aceite (193). Ministerio de Agricultura.44. Aceite de oliva (32. 8-15. A. T. 42. 11 0. 66. D. 110. ~ Ed! ci (lues Pirtim. Apio (39). 44. 100. 86. InstituLO Nacional de la Salud ONSALUD)..42. M. Vergroesen (ed. Souci. 92. Anales de Bromatologta. (1993): Bolleria. 88. Blanco. Arenques y otros ricos en grasa. Aguardientes (200) 70. J. R.3). A. H. 80. 66. 100. G. en A. Anguila (148). 88. Medina. 108. Madrid. 68. 62. 86. (1991): Ef pan en fa alimentacion de los espaiioles. Gil-Martinez.. Dover Publications. Her Majesty'S Stationery Office. Aceite de girasol reutilizado en pescado.40. (1974): Guidelines fur the Preparation of Tables of Food Composition. Stuttgart.112. e ed. UCM. 68.o Y Kraut. Paris. A. «All-bran» (5. Radoin. F. 112. Varela. en conserva (197) 66. Aceite de girasol desechado en «catering». Aceite de girasol reutilizado en carne. 82. 42. USDA (1987): «Composi tion of foods: finfish and shellfish products». 1. 66. S. pags. Alrnejas. 1975): «The role of fats in human nutrition: An introduction». 108 110. 11 0. 52. 44. Madrid. Aziioar (30). 1..2). Basilea. B.. United States Department of Agriculture. 86. A.). Her Majesty's Stationery Office. Ruiz-Roso. Alcachofas (38). l. (1966): «Variaciones estacionales en Ia composicion cuali-cuantitativa de la porci6n comestible y de los residues de algunos pescados de can sumo en Espana». T. 24:5l7 -535. 102. Alianza. Academic Press. 94. revisada y ampliada.. 42. 68. 102. (1981): Food Composition and Nutrition Tables /981-82. (1976): Tables de composition des aliments.44. W. Granado. 56. 108.. y Moreiras. Agriculrural Handbook. Vergroesen. Fisheries and Food. Anacardo (99). C. 50. G. Almejas (179). 68. Lanore (ed. Palacios. F. Fundacion Espanola de 1&Nutricion.. S. Euderna. D. 64. Cambridge. 110. (1978): McCance and Widdowsoll's the Composition of Foods. D. 92. A. Londres.. Madrid.). Interamericana.2). A. Y Russell. 62. Y Southgate.134 Bibliografla (l993): McCance and Widduwson's the Composition of Foods. ingesta de gram y tuveles de colesterol ell sangre. Varela. L.4). 80.B? ed. 112. Madrid. Mexico. n. O. (1975): Handbook of the Nutritional Contents of Foods. A.94. num. 66. .54. Aceite de soja (32. Alb6ndigas (224).42. 68. 108. 82. Ministry of Agriculture. 54. 100. 76. Aceite de girasol (32. 70. Ortega. 72. 161-234.. Madrid. Y Garda Almansa. XVID. 94. Pesca y Alirnentacion (1983): Catalogo de embutidos yjamones curados de Espana. (1970): «Caloric conversion factors: an experimental evaluation of U1e factors used in the calculation of U1e energy value of human diets». 92. Monteagudo. Fernandez. 112.Valderrama. Nueva York. 42.. B.. 62. 14. en The Role of Fats ill HI/man Nutrition. Arroz (1). 110. 94. Aceite de oliva refinado. 64. 42. 92. Aguaoate (72). A. A. Abadejo (147). A. 1. D. 52. Paul. Y Merrill. T. en J. 74. durante el proceso de trituras repetidas eo un pescado azul». T. 88. J. Acelgas (36). 50. 94. A. Programa EDALNU. A. 82. Royal S ciety of Chemistry. Angulas (149). 54. K. 64 92... (1980): First Supplement to McCance and Widdowson's the Compos ilion of Foods. 44. Awn (151). 44. 82. de Indice de alimentos Las cifras entre parentesis y en negrita se refieren al c6digo del alirnento. 38. L. 82. Y Gottenbos. 62. O. ruims. rom Aibaricoque (73). Almendras (100). Direccion General de Salud. 52. S... Moreiras. Aceite de oliva reutilizado en came.. ll2. (1996): Contenido de carotenoides en verduras y frutas de mayor consume en Espaha. E. YDurnin. 56. Southgate. V. Serie Divulgaci6n. Avellana (101).. 44. (1976): Alimentacion y nutricion. 42. 108.

Leche en polvo (13). came cruda. J16. Batata (41). Leche de cabra (15). 118.48. 46. Berenjena (40). 64. 90. Hamburguesas (127). Helados (Frigo). Cordero. 64. Conejo (126). 90. 82. 66. 70. 48. 46.1). Dorada (160). 116. 70. Chirlas (179). 58. Chirimoyas (76). 60. 46.1). «Cabeza de jabalf» (136). Guisantes secos (68). 40. 114. 68 94. 100.1). 54.) (231. Jamon cocido (139. Brevas (78). 84. 90. 90. Donuts. 80. Escarola (55). Chocolate sin leche 114. Boqueron (155). 68. Baridos Iacteos (211). Judias verdes (54). 64. 90.46. 92. 84. 38. 116. 40. 116.94. 80. Boniato (41). 50. 48. 86. 118. 88. 114. Besugo (153). Castaiias (103). Camarones (184). 94. etc. 64. Bonito (154). 52. 116. chuletas (112). 42. 116.74. Cabrito (125). Leche concentrada (11). 124. 72. 58. 46. Galletas «Sandwich». 76. 68. 76. Higos secos (106). 68. 94.88. 84. Caballo (124). 56. 72. 50 52. 70. 116. 84. 1] 8. 124. 40. Calarnares y sirnilares en conserva (198). 68. 40. 96 Fole-gras (138). 92. 50. 86. 96. pintas. Helados (217). Croquetas congeladas (Pescanova). Datiles (105). 108. 92. 72. Caballa (157). 84. 60. Ernpanadillas de anln congeladas. Helados (Carny). 114. Chocolate COD leche (215).50.. 56. Bollerfa (2). 76. 94. 66. 116. 60. Jurel (162). 112. 52. 48. 70. 94. 64. 62. 66.48. 50. 64.50. 58. 112. Cruasanes (2. 62.60. Faneca (156). 100. Cordero. 68. 102 Cerveza (201). 56.54. Cardo (43). 46. UO. Huevos (29). 84. 80. 110. 112. 52. 108. 48. Butifarra (135). 48. 116. «Corn flakes» (5. 58. US. 38. Cacahuete (102). 118. 56. came semigrasa (Ill). 92. Cacao (en polvo azucarado) (213). 66.mide. 54. 90. 114. Gaseosa (210). 116. Cordero. 116. 86. Beroerechos en conserva (197). Chocolate instantaneo. 76. 42. 11. 64. 94. Fresa y freson (77).68. Ginebra (202). 92. 90. 38.90. 62. Kiwi (78. 84. 92. 52. 80. 94. 62. 112. 66. Habas secas (69). 56. 72. 94. 70 72. Chanquetes y pequenos pescados comidos enteros (159). Cigalas (184). 108. 102. 60. \ 14. 62. 120. 84. 112. 94. 90. 38. 118. Chocolate (214). 56. Guindas (74). 62.(3. Charnpinon (47). Langostinos (184). Higos (78). 94. 66. 64. 38. 120. 92. 88. 110. 46. 70. Cuajada (27). 96. 66. 66. 114. 52. 114. 50. \ 18. Churros (216). Guisantes verdes (51). Coles de bruselas. 100. 58. 46.118. 68. 58. 70. 62.60. 66. 92.1). 58. 82. 40. Lac6n y paletilla (139). 94. 90. 72.46. Leche de vaca semidesnatada (9. 66. 112. 58. 60. 66. Esparragos (48).1). 46. 54. Gambas (184). 88. 100. 118. 94. 86. Bol1o de cacao. 86. 50. 62. otras piezas (117). 66. 110. 84. Cerdo. 108. 116. 92. 100. 114. 100. 50. 42. 80. 94. Cremas (esparragos. 100. 58. Huevas frescas (161). Espinacas (49).1). 60. Breca (156). Guisantes congelados (52). 96. 86. Garbanzos (67). 1-16 118. Cerezas (74). Bonito en aceite (193). 56. 122. «Cakes». Cebolla (44). Cordero. 84. Cofiac (202). 86. 114. 86. 48. 60. Caracoles (182). 64. 64. 94. 110.8. 56.68. 96. 80. Empanadillas (228). 48. 84. Caballa en aceite (193). 114. Bonito en escabeche (195). 124. 86. 84.94. 58. pierna y paletilla (116). 40. Cerdo. Jamon iberico. 58.1). Ciruelas secas (104). 44. 38. 72. 116.90. 96. 86. 88. 94.52.46. 72. 116. 72. Ciruelas (75). 48.46. 118. 62.66. 110. 54. 58. 84. Calabacm (42). Habas (53). 68. 74. 66. 46. 80. 68. Chorizo (137). 56 88. Bacalao y otros pobres eo grasa. 54. 62. 40. 84. 96. 60. 88. Harnburguesas. 94. 70. 90. "Cookies». Chopped. 94. 56. 84. 46 48. 38. Croquetas congeladas (Findus). salados o ahumados (192). 74. 60. 80. 58. 46. 70. 64. 46.48.1). 108. 96. Leche can dens ada (12). 70. 64. 68. Cacao en polvo azucarado. Congrio (158). 58 60 90. 52. 54. 60. 84. 52. 66. Galletas «Maria. 72. 110. Ketchup (218). 38.1). 50. 90. Gallo (163).46. 108. 114. 48.116.76. 68. 74. ® Edlciooes P'inlmidi1 . 72. 62. 118. 72.66. 68. Hamburguesas cocinadas (hambnrgueseria). «Cabeza de cerdo» (136). 114. 60. 120. Flanes (220).52. 70.46. 62. 58 60. 40. Jalea (94). Calamares y similares (180) 66. Calabaza (42). 54. 108. 112. 60. 48.86. 84. 60. Higado (129). Biter (210). 76. 92. Cerdo. 88. 110.48. 90. n. 68. 52. 84. 90. 116. chuletas (115). 48.48. Galletas (3). Bogavante (185). 92. 82. 38. 54.58. us. Jam6n dulce (139. Jarnon serrano (en Ionchas) (140).72. 52. 114. crudas. 44. 118. 114. 90. Grelos (50). 80. 110. 48. 54. 122. 88. 88. 64. 112. 116. Berberechos (179).70. 86. 70. 108. 74. 122. 80. 84. 68. 68. 96. 102. Langosta (185). 44. 118. 114. Jarnou York (139. 64. Empanadillas de bonito congeladas. 38. 102. 118. 92. 118.46. 50. 84. Frambuesa (77). Helados (Avidesa). Cerdo. Caldo en cubitos (225). 68. 40. 50.1). 48. Caballa en escabeche (195). Coles (45). 54. Cebolleta (44).84. 48. 66. Carne ernpanada (226). Cerveza baja en alcohol (201. 74. Croquetas (227). 46. 108. 90. I 12. etc. Bombones (212). 66. carne cruda. 114.58.80. LOO. Callos (128). 40. 88. 70. Coliflor (46). 56. 58.136 lndice de elitnentos lndice de stimentos 137 Bacaladilla (152). L14. (70). Chicharrones (136). 116. 84. Cangrejos y imilares (181). 46. 92. Ensaimadas. Codorniz (121). 62. 62. Centollo (183). 48. © Ediciones Pkfi. 40. 68. 38. U4. 46. 118. carne magra (nO).1). Confitura light (94.48. Brocoli. Leohe de vaca desnatada (10). 60. 92 Dulce de frutas (96). Chicharro (162). Judias blancas.

110. Pescadilla (169). 40.46. 80. pescado. SO 52. 56. 40. Palometa (168). Queso ernmental (21). 38.50. 64. 82. 92. Pasta de cacao y ave llanas. 86. 102. 62. 88. 68. ] 10. 60. 84. 64. 76. 46. 92. I 02. 48. 44. 62. 64. Queso manchego curado (24). 120. S0.94. 116 118. 52. 122 L24. Pan integral (7).48. 92. 86. 92. 86 Merluza (en rodajas) (165). SO. 90. 76. 112. 68. 40. 46. Membrillo en dulce (96). Morralla (159). 66. 46. Pimientos (59). 96. 90. 90. 74. 62. 108. 92. Pasteles de carne (226).114. 108. 108. 76.80. Perdiz (121). 66. © Eiliciones. 102. Mejillones (186). 124. 40. 84. 58. 102. 114. 116. 96. 60. 86.66. Patata (57). 42.64. 46. Porras (216. 108. 90. 58. 50. Margarina (c). 82. 100. 80. 116. etc) (8). 40. 38. Palitos de pescado congelados. 110. 60. 82.114. 124. 70. 114. harina (4). 114. Matz. 90. Sidra (203). 116. 116. 60. 118. 42. Queso de sandwich. 82. 102. 54. SO. 118. 118. 64. 60. . Queso de Burgos (18). Pasta de hojaldre congelada. Lecbe entera de vaca (C. 112.1). so. 52. 72. Pez espada (170). Mantequilla (34). 76. 86. Pepino (58). 46.2). Mortadela (143). Margarina «Tulipan» (35. 112. 94. 44.1). 52. 84. roquefort (26). 74. Mere (en rodajas) (166). 92. 86. Sandia (90). 54. 116. 74. Patatas fritas (balsa). 40 80. 42.38. 42. 72. 44. Pifia (88). Asturiana) L08. 116. Sobaos (2. Pera (87). 68.) (231). Saroo (177) 62. SO. 1 JO. ll2. Salmonetes (175). 48. 38. 86. 58. 50. Pallo (filetes) (122). 70. 96. SO. Sardinas en aceite (194). 94. 38. Raya (172). 40. 76.l). 92. 64. 46.66. 110. 60. Tocino (114).1) 54. 42. 74. 44. 108. 42. 108. Lama embuchado (141). 96. 80. 40. 68. Morcilla (142). 80. 68.90. 38. 92. Refrescos y colas (210). 70. Percebes (188). 42. Melocot6n (82). 44. 58. MagdaJenas (2. L18. Leche entera de vaca (Pascual). pastas y otros dukes (221). 68. 76. 88.52. Platano (89). SaJchichas frescas (144). 114. 72.62. Limon (79). J08. 84. 114.40. 38. uo. 46. 38. 84. 62. 38.1).3). Nabizas (50). Rabanos (61). Palmeras. Pizza (230). 74. 60. 38. Pina en almibar (98). Melocot6n ell almfbar (95). 90. 60. Queso $aJlego (20). 116.46. 60. Queso gruyer (21). Mandarins (811).66. 96.2. 92. Lornbarda.116. Lentejas (71). 58. Liebre (126). 48. Necoras (181). 112. 38. Naranja (85). 54. 80. Sardinas saladas 0 ahumadas (191). 86. Nisperos (86). l20. Queso de Cabrales (19). Pollo y gallina (123). 60. 112. 88. Patatas fritas (222). Rincnes (132). Queso manchego fresco (22) 38 40. 72. 70. 84. 74. 48. 46. 108. Lenguado (163). Mermelada light (97. Rcdaballo (173). Tomate (63).1). 62. 72. Pasteles. 94. 64. 108. 70. 64. 72. Setas (47). Sardinas en escabeche (196). Leche entera de vaca (Puleva). 102. 80. 84. Mazapan (223). 54. Manzana (81). Pates (138). Remolacha (62). 74. 82. Manteca de cerdo (33). 102. Sopas de sobre (ave. 84. llO. «Petit-suisse) (25. «Snacks» (bolsa). Margarina (b).50.46. 80. Piramide Queso Queso 40. 84. 48. Lengua (130). 108. 84. Mayonesa fighT (219. 50. 60.92. Patatas prefritas congeladas. 58. 100. 60. Sesos (134). 40. 112. 58. 100. 86. 96. ] 10. 58. 100. 42. 58. 86. 46. Pizza cocinada. 90.2).46. 102. 96. l14. 66.80. Pizza congelada. 114. 58. Margarina «Arttia. 102. 110. 92. IJ6. 90. !o2. 110. 54. 64. 88. 70. 114. 40. 76. 84 Rape (en tiletes) (171). 42. Mejillones en conser va (199). Mernbrillo (84). 118. 76. 44. Pescado empanado (229). 62. Leche entera de vaca (marca blanca). OSU'as (187). Repollo (45). 62. 108. 86. 92. 68. 102. Margarina (a). 60. 92. 108.48.94. 62. 48. 108. Pasteles de pescado (229). 64. 52. 56. 94. Mayonesa (219). 52. 70. 118.1). 112. Salchichon (146). manchego sernicurado (23). macarrones. 52. 118. 102. 86. I J 8. Mel6n (83). 116. 52. «Nocilla» (2l3. 58. 58.80. 82. 90. 70. L08. Puerro (44). 38. 110.(35. SO. 94. 112. Margarina (35). I 12. 92. L. 80. 52. 112. 64. 38. 114. 84. Salchichas tipo franckfurt (145). 90. 90. 82.42. 44.138 lndice de alimentos fndice de etimentos 1 39 Leche en polvo desengrasada (14). 64. 102. Leche entera de vaca (9). 48. 52. 66. SO. 118. 92. 44. 92. 50. 94. 52.1). 68.96. Mojol (167). 56. 80. 112. 58. 40. Mermelada (97). 82. 62. 82. 72. 120. 42. iQ Edieiones Pirrlmide Mafz cocido desgranado (4. 80. 80. 48. 100. Nueces (108). 52. 44. Licores dulces (2011). 116.58. 110. 48. 48 84. 52. 74. Pure de patata (60). 120. Nabos (56). 50. 60. Pasas (109). 40. 62. Lechuga (55). 58. 94. 38. 66. 118. 122. SO. 62. Salmon (174). 110. 62. 114. 48. I 14. Ron (202). 64. 66. 122. 86. 40. Mollejas (131). 42. 58 60. 11. 64. 86. 62.3). NaLilla. 80. 46. 48.118. 38. 62. Lubina (164). 62. etc. 52. Patatas fritas preparadas (hamburgueserfa). 86. Pavo (120.118. 86. 82. 124. 90. Queso en porciones (25). 88. 64. 68. 90. 90. Sangre (133). 38. Requeson (27). Queso de bola (17). 40. 112. 88. 80. 108. Pasta (fideos. 82. 110. 72.1). 90. 44. Panceta (113). 76. SO. 40. Pan blanco de molde (6. 56. 112. 84. Nata (16). Sardinas (176). 44. 112. cebolla. Miel (31). 122. 52. 86. 38. 56. 64.. 74.~(220). 64. Pan blanco (6). 52. 110. Margarina «Flora» (35. SerciUas de girasol (107). 38. Pulpo (189). 56. 92. Reo (174).44. 80. 116. 60. 40. 110.

60.140 lndice de slimentos Tomate a1 natural enlatado (65). Tomate frito (64). 70. Vieira (190). 82. 70. 82. 70. Vacuno. 56. Turrones (223). 102.72. 94. 102. 72. 84. 56. manzanilla. 90. 56.44.46. 1)4. 48. Yogur (28). Trigo. 44. 70. Yogur natural (Danone) (28. Vines de mesa (207). 54. 68.3). 86.42. 76. Vinas dulces (malaga. Yogur sabores (Danone) (28. Vacuno.2). 88. 62. Whisky (202). Uvas negras (92). Vacuao. 74. 52. 116. Vacuno. 84. 88. 88. Vermut carne came came carne nuda. 48. 40. 118. 44.) (206). 70. YOgLU. 42 44. etc. 80. Zurnos de otras frutas (209). hanna (5). Zanahoria (66). 50. 50. 58. 38. 70.54. 84. (204). @ l'!d. chuletas (120). oporto. 86. etc. 46. 96. Vacuno. 42.) (205). 72. 92. Uvas blancas (91). magra (118). 72. 52.1). Vines fines (jerez.ciolles Piramide . 66.desnatado (28. 48. Trucha (178). 64. semigrasa (119). picada (127). Zumos de cftricos (208). 72.72. 72. 54.42.70. 46.

colesterol y addos grasos. sino tambien para el indlviduo. minerales y vitarninas) que estan a1macenados en elias.tablas de c o m p o s l e Ie n de alimentos c > (. osteoporosis. de la Universidad Cornplutense de Madrid. Angeles Carbajal y Carmen Cuadrado trabajan en el Departamento de Nutricion y Bromatologia de la Facultad de Farmada. que qui era adaptar las normas generales de una alimentaci6n equilibrada a su situacion particular. diabetes. Actualmente existe un creciente Interes sabre las llamadas enfermedades degenerativas [obesidad. grasas. enfermedades cardiovasculares. Luisa Cabrera es doctora en Parmacia. Asi.) estar correctamente nutridos no es necesario comer determinados alimentos. sino las cantidades adecuadas de energfa y nutrientes (proteinas. Olga Moreiras. el conccimiento de la composici6n de los alimentos incluidos en estas tab Las. Para C G) U ISBN 84-368-1571-8 PlRAMrDE ~ g 9 788436 815719 111111111111111111111111 . es irnprescindible no s610 para el especialista en nutricion.] en cuya enologia aparecen algunos componentes de ladieta y ruya influencia puede empezar ya desde Lainfancia. algunos tipos de cancer. sana 0 enfermo.en fibra. hidratos de carbono. err.