TABLAS DE " COMPOSICION DE ALIMENTOS

.

OLGA MOREIRAS , . ANGELES CARBAJAL LUISA CABRERA

.CARMEN CUADRADO

PIRAMIDE

~

indice

Pr61ogo Agradecimientos Alimentos

,

. .. Breve recuerdo .

9 ]5 17 18 19

y nutrientes.

Eoergfa

,

.

Protefnas ..,
Lipidos , Hidratos de carbona Fibra , Mi nerales Calcio Hierro Iodo Magnesia Zinc Sodio Potasio Vitaminas Tiamina Riboflavina Niacina ' " ' " ,..' , '

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X~~:~:ri~~·::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: X~t::c~:bi~~':::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
© Edicicnes Pirarnide

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1 00 9 de porcion comestible............. Ingestas recomendadas de energfa y nutrientes para la poblacidn espafiola Composici6n en energia............... " ..... Notas aclaratorias ..............por 100 9 de porcion comestible de alimentos Tablas de ingestas recomendadas cion espanola Bibliografia Indice de alimentos ..."........... .......por 100 9 de poreion comestible .................... Composicionen tible minerales y vitaminas por 37 79 99 acidos grasos y colesterol por 100 9 de porci6n comes"... hortalizas y frutas -crudas y cocidas.............. 105 127 para la pobla133 ".................. Composici6n en carotenoides y en equivalentes de retinol de verduras... "........ .............. Viraminas Acidos grasos y colesterol Expresi6n y determinacion de los valores Indices de calidad de la grasa Simbolos empleados "................................ " ..................'.....".... isorneros............'....... "....8 lnaice Vitamina A: equivalentes de retinol Vitarnina '0 Vitamina E Las tablas ........................................ ... Minerales " " ..................... de energia y nutrientes '......... Ampliacion de la composicicn en acidos grasos (gramos) --44 cis y trans............. 135 © Ediciones Piramide ................................ Cornponentes ..... macronutrientes.................................. ..... " '........................................... 26 26 27 29 29 30 30 31 31 32 35 35 35 36 Grupos de alimentos................

basado en Ia Encuesta de Presupuestos Familiares (EPP) realizada por el INE en 1980-1981 con una mue tra de aproximadamente 30. que es tenida. como modelica en cuaato a la forma de colaboracion entre centros y su proyecci6n en los estudios de nutricion. Fruto de dicha colaboracion fue el trabajo conjunto sobre la nutricion de los espafioles. par distintos organisrnos intemacionales interesados en el terna. ademas. se dan. se puso de manifiesto la necesidad de unas tablas de cornposicion de alirnentos (TeA) especialmente adaptadas a las caracterfsticas de nuestra poblacion. resuma la opinion del prologuista sobre su contenido. y en rni caso. unas circunstancias especiales. debe hacerse una critica del mismo que.Pr61ogo Escribir el prologo de un libro no es facil. ademas. son especialistas en el estudio del estado nutricional y habitos alimentarios de los espafioles. se observe la influencia de diferentes factores socioeconomicos. Esta necesidad se hizo sentir cuando cornenzamos nuestra colaboraci6n con el Instituto Nacional de Estadfstica (INE). Igualmente.000 hogares y en la que e analizo el estado nutricional y los hahitos alimentarios de la poblaci6n espanola en su conjunto y de sus diecisiete comunidades aut6nomas. continuaran profundizando y perfeccionando esta linea de investigacion de tanto interes en la actualidad. Hace ya afios. cam a los Iectores. Esta informacion viene siendo utilizada por nu© Ediciones Piram ide . pues aparte de ser una deferencia por parte de los autores. Es importante sefialar que. pues he' tenido la suerte de vivir las vicisitudes y satisfacciones del trabajo de tautas personas y de tanto tiempo que las autoras han tenido el acierto de saber resumir y poner al dfa. que no han olvidado Ia herencia recibida de otros investigadores del grupo y. con toda seguridad. cuando iniciamos los estudios sobre la alimentacion en Espaiia. En esta ocasi6n.

desechandose otras. aquella que realmente entra enia preparacion de nuestras dietas. como es logieo. Para su realizacion se ha dividido el mundo en diferentes sectores. ya que ambos tipos de informacion son complementarios. estando Espana. tal y como aparecen en el mercado minorisea. Pero esto no ocurre asi en el caso. climay otras circunstancias ecologicas y socioeconornicas.. que trata de establecer un sistema intemacional de banco de datos sabre composicion de alimentos. Los alirnentos experimentan cambios en su composicion cuantitativa y cualitativa desde que son comprados en el mercado basta que entran a formar parte de las diferentes preparaciones culinarias. recogida por los distintos organismos internacionales relacionados con la nutricion . mediante estudios epidemiol6gicos. tema que viene siendo estudiado en nuestro Departamento de Netricion desde hace tiempo. una de las naciones can mayor riqueza en sus patrones de alimentacion. y en este sentido son pioneras las de la FAO. disponer de TeA a nivel nacional. par ejemplo. relacionar la composicion de los lipidos de nuestra dieta. pueden tener una composicion cuantitativa y cualitativa muy diferente de la porcion que se utiliza en 1a pre paraci6n culinaria. En nuestra opinion. Es evidente el interes de unas tablas intemacionales de composicion de alimentos. la composicion de 100 g de garbanzos no sufre cambios cuantitativos desde que es comprada en el mercado hasta que es utilizada para su preparacion culinaria. Esta informacion perrrrite la cornparacion entre paises. quiza. Par ella. consecuencia de la muy diferente disponibilidad de alimentos debido a factores geograficos -orograffa. Sin embargo. esta polernica carece de sentido. logicamente. de las alcachofas. y esta es la tendencia actual en la investigacion nutricional. Por ejempia. De ahi el interes por conocer Ia Hamada porcion comestible. incluida en el llarnado proyecto EUROFOODS. todo 10 eual complica la elaboracion de las TeA.10 Pro/ago merosos grupos de investigacion y figura. Estos estudios han tenido su continuidad en la explotacion nutricional de la EPF de 1991. de las que. la llamada porcion comestible. Espana es. entre otros. dando asi una vision de conjunto de extraordinario valor. es decir. en el que las autoras tienen una destacada participaci6n. normalrnente. previamente. solo se consume una parte. adernas. La nueva informacion sabre composici6n en acidos grasos que aportan las TeA que aquf se pro log an permitira. Porcentualmente. Igualmente importante es el proyecto denominado INFOODS (International Network of Food Data Systems). el equipo que esta realizando el estudio EUROFOODS esta formado fundamentalmente por las personas que han tenido y tienen responsabilidad en la elaboracion de las TeA de los diferentes paises participantes. con algunas patologias. la composicion en energia y nutrientes de 10 © Ediciones Pirarnide . organizado por Ia Universidad de las Naciones Unidas. para su elaboracion es precise. En relaci6n con las TeA es conocido el dilema: TeA universales versus TeA nacionales 0 locales. Es bien sabido que los alimentos.

No en vano nuestro pats figura entre los primeros en cuanto al conocimiento del estado nutricional y de los habitos alimentarios de individuos y grupos de poblacion. Par otro lado. pues a SLl alrededor han surgido una serie de falacias. pero. pues del conocimiento y del interes de la genre par la nutrici6n se derivan resultados siempre beneficiosos. Las autoras han becho un valioso trabaja al estimar las porciones comestibles medias de los diferentes alimentos consumidos en Espana. entre los que queremos sefialar el Hamada Proyecto COST-91 de Ia VE. 10 cua! es. fibra. P·irrirn id 0 © Ed ici 0 IlC' . muy satisfactorio. sino la energfa y los nutrientes (pro te ina. pues la falta de cualquiera de ellos puede provocar. No tenet en cuenta esta distinea composicion puede dar lugar a errores en Ja estimacion del valor nutritive de los alimentos y de las recetas culinarias de las cuales estos van a formar parte. vienen siendo utilizadas no s610 par nuestro departamento. Confiamos que el interes que por este tema tienen las auroras dara lugar a que en sucesivas ediciones figuren datos que nos ayuden a conocer las ingestas reales de nutrientes. etc. podria presentar algunos aspectos negativos. Para estar bien nutridos no necesitamos comer un deterrninado alirnento. hay que seiialar que el balance es muy positive. rninerales y vitamin as) que estan almacenados en elias. Al11egar a este punto quiza sea el memento de planteamos la siguiente pregunta: lpara que sirven las TCA? Para contestarla podrfa ser titil hacer previamente algunas consideraciones: 1. Igualmente. hidratos de carbone.Pr6fogo 11 desechado y de la pardon comestible no es la misma. en algunos casos graves.). fritura. en eI que nuestro departamento tiene una activa participacion. si e! consume de alguno de elJos es excesivo. Sin embargo. En la actualidad este conocirniento esta muy lejos de ser alcanzado pese a los muchos trabajos que se estan realizando. en mas Q rnenos tiempo. para juzgar el valor nutritivo real de un alimento es uecesario tener en cuenta tarnbien los cambios debidos a los propios procesos culinarios (coccion. tambien pueden producirse enfermedades par exceso. la aparicion de enfermedades. Es igualmente importante que todos estos nutrientes esten en la dieta en [a cantidad y calidad necesaria. a1 mismo tiempo. sino que pueden dar Iugar a situaciones patologicas. para el que estas TCA. sino tambien par otros organismos interesados en este tema. La nutricion esta de actualidad. grasa. A traves de dicho proyecto se pretende Uegar a saber de que manera los cambios debidos a los procesos culinarios influyen en la composicion en energfa y nutrientes de los alimentos que realmente Uegan a nuestra boca. mites y «dietas rnagicasque en muchas ocasiones no solamente significan un fraude. sin duda. a pesar de sus limitaciones.

etc. Por el contrario. son oecesarias. etc. sana 0 enfermo. sanitaria. Hechas las consideraciones anteriores. Excepto la leche de la madre y solo durante los primeros meses de vida.. crecimiento. como suele ocurrir en Ia mayor parte de la poblacion de los parses desarrollados. los siguientes organismos y personas: creo queestas TCA son de utilidad para . ningiin alirnento es completo. cardiovasculares. etc. sino tarnbien para el individuo. consumir alirnentos variados que proceclan de los diferentes grupos (cereales. La variedad de los alimentos que componen nuestra dieta es una particularidad muy positiva que se pone de relieve cuando se comparan nnestros habitos alimentarios con los de otros pafses tam bien desarrollados. pues ninguno tiene par sf solo todos los nurrientes necesarios. etc. La existencia de reservas corporales suficientes en las personas razonablemente bien nutridas. y esta es una de las responsabilidades de nuestro departamento para la poblaci6n espanola.) es garantfa de dieta equilibrada. que ha de adaptar diariamente las normas generales de alimentacion a su situacion particular. lacteos.). situaci6n fisio16gica (gestacion. huevos. Existe eada vez mayor interes por el conocimiento de la relacion entre la dieta y las llamadas enferrnedades cronicas degenerativas (obesidad.12 2. pr%go En la mayorfa de los paises se vienen marcando las ingestas recomendadas por dia para estos nutrientes. algunos tipos de cancer. osteoporosis.) y actividad ffsica. Por ella. grasas y aceites. incluyeudo Lainformacion a la poblacion sobre los aspectos dieteticos y nutricionales. por tanto. En ellas la influencia de la dieta puede empezar ya desde la infancia y. por tanto. 4. frutas. la cornposicion de los alirnentos en colesterol yen acidos grasos de las TCA que aquf se presentart va a ser una gran ayuda no solo para el nutriologo. permite haeer frente a variaciones diarias tanto de energia como de nutrientes. Queremos seiialar que aun cnando estas ingestas recornendadas se expresan por persona y dia. res 3. aunque al rnismo tiempo pone de relieve el intepor conocer los niveles deestas reservas que requeririan una alimentacion especial en el caso de no ser satisfaerorias. pescados. las acciones preventivas. los nutrientes estan muy heterogeneamente repartidos entre los diferentes alimentos y. diabetes. sexo. lactacion. carnes. no son un objetivo que haya que alcanzar diariamente. Estas recomendaciones se estiman segiinedad. principalmente. verduras. Esto simplifica extraordinariamente la programacion o el ajuste de una dieta. HI papel del alimento depende de la dieta de la que forma parte. y puede decirse que existe un mimero infinito de cornbinaciones de alimentos a partir de las cuales pueden obtenerse todos estos nutrientes.

Pr%go 13 1. si no produce placer 0 se aparta demasiado de los habitos alimentarios. aditivos y contaminantes. fracasara. 5. Finalmente. etc. institucio- 2. Industria. Profesionales de la sanidad. GREGORIO VARELA © Ediciones Pidmide . Las TeA que me homo en presentar contribuiran a lograr estos objetivos para una poblacion como Laespanola caracterizada par la riqueza de los patrones de alimentaci6n tradicionales de las diferentes regiones. de consumidores. 3. par muy bien program ada que este desde eL punto de vista nutricional. tesoros que hay que tratar de conservar par ser perfectamente compatibles con una correcta nutrici6n. en conocer la cornposi- Hay que esperar que el avance vertiginoso de la ciencia de la nutricion permitira en ediciones sucesivas ampliar esta informacion incluyendo datos sobre otros componentes no nutritivos de los alimentos. en la tecnologfa de preparaci6n y conservaci6n de los alimentos y en el control de su valor nutritive. asociaciones nes catering. ya que cada vez es mayor el interes por conocer la relacion que existe entre dieta y salud. En general. comedores colectivos. 4. no olvidemos que tenemos la esperanza de que la magnffica informacion que nos facilitan estas TeA anime a los lectores a profundizar en el conocimiento del arte de la dietetica en sus tres objetivos: salud placer y habitos alimentarios. metales pesados. a todas aquelJas personas interesadas cion de los alimentos que forman sus dietas. Los tres muy importantes e interdependientes pues sabemos hoy que una dieta. Investigadores en nutricion y tecnologia de los alimentos como base para cualquier investigacion en nutricion. Organismos encargados de programar una politica alimentaria basada en el conocimiento de las necesidades de energia y nutrientes y en el contenido de estes en los alimentos habitual mente consumidos por la pcblacion.

amide . y a Eva Monteagudo por su ayuda en algunos aspectos de este trabajo. © Bdicicnes pj.Agradecimientos Queremos expresar nuestro agradecimiento a Maria del Mar Andujar y a Francisca Gil por el trabajo realizado en la elaboracion de las primeras tablas de composicion de alimentos.

Para hacer frente a esta renovaci6n es necesario ingerir una serie de elementos que son los que conocemas can el nombre de nutrientes. por otro. Breve recuerdo EJ hombre esta renovando continuamente sus estructuras corporales a un ritrna muy diferente segiin las distintas etapas de Ia vida. Adernas de los nutrientes hace falta energia. 2 6 3 acidos grasos esenciales. en muchos casas. pero dando lugar a 10 que se denornina desnutrici6n subclinica. si no se mgieren en cantidad y. 20 minerales. se van a producir trastomos en la salud que pueden dar Lugar a enfermedades que se manifiesten claramente a que esten incubandose secretamente sin que lleguen a presentar las caracteristicas de la enferrnedad. para hacer frente al gasto que implica esta renovaci6n de tejidos y. Los nutrienres son todas aquellas sustancias esenciales para mantener Ia saJud que el organismo no es capaz de sintetizar. Es decir. el hombre para mantener Ia salud necesita ingerir energfa y aproxirnadamente unos SO nutrientes. 8 arninoacidos esenciales. En definitiva. © Ediciones Piramide . par un Iado. - l3 vitaminas.Alimentos y nutrientes. por 10 que ban de ser aportados por la dieta y euya earencia da 1ugar a una patologia concreta que s610 se cura con la adrninistraci6n de dicho nutriente. en calidad suficiente. que se distribuyen de la siguiente rnanera: Hidratos Lfpidos: Proteinas: de carbona: azucares y alrnidones. para desarrollar una actividad ffsica.

184 kJ. en el campo de la nutricion COil frecuencia se utili zan como sinonimos aunque siernpre teniendo en cuenta que. incluyendose bajo el nombre de micronutrientes. fundamentalmente. as! como su aeei6n en el organismo. reeiben el nombre de macronutrientes. grasas. Par tanto. en 1a actualidad. A estas necesidades basales hay que afiadir las que requiere el tipo de actividad ffsica realizada y que son. lipid os y protein as) son los que se encuentran en mayor cantidad en el alimento. Por otro [ado. Sin embargo. © Ediciones Pirrimide . Hay que distinguir clararnenre dos aspectos: las llamadas «necesidades energeticas basales». EI valor energetieo de un alimento se expresa normaJmente en kilocalorfas (kcal). por 10 que. minerales y vitaminas eonstituyen una parte muy pequefia. etc. que inc1uyen Ia energfa necesaria para mantener las funciones vitales del organisrno.18 Tab/as de composicion de elirnentos Estos nutrientes se encuentran heterogeneamente almacenados en los alimentos. si no se expresa 10 contrario.). la mayoria de los cuales.000 cal). La energia es suministrada al organismo par los alimentos que se ingieren y se obtiene de la oxidacion de los hidratos de carbono. pues aun en el individuc que esta durmiendo se mantienen una serie de actividades que requieren energfa (corazon. digestion.y «caloriass no son unidades iguales (1 kcal = 1. Par el contrario. denominandose valor energetico 0 calorico de un alimento a la cantidad de energia que se origina cuando es total mente oxidado 0 metabolizado. Los alirnentos tienen tambien otros mucbos componentes. proteinas y alcohol. sin cuya presencia el organismo no puede subsistir. la meta. Los tres primeros (hidratos de carbona. Energfa La energia se necesita fundamentalmente para mantener la vida en su continua renovaci6n de estructuras corporales y para costear la actividad fisica. al hablar de calorias nos estarnos refiriendo a kilocalorfas. eJ conjunto de alimentos que confonnan nuestros habitos alimentarios. tiene importantes funciones surninistradoras de estos componentes esenciales. respiraci6n. es decir. circulacion sanguinea. se desconocen. Puede decirse que existe un rnirnero infinite de cornbinaciones de alimentos a partir de las cuales pueden obtenerse tad os estos nutrientes. existe una creciente tendencia a utilizar la unidad kilojulio en lugar de la kilocalorfa. can la siguiente equivalencia: 1 kcal = 4. Aunque «lei localorias. todos elIos son igualmente irnportantes para el mantenimiento de la salud. en general. las que marcan las principales diferencias entre individuos: un lefiador necesita ingerir mayor cantidad de energfa que una persona que tenga un trabajo sedentario. La energfa y los nutrientes contenidos en los alimentos cumplen diferentes funciones que se resumen a continuacion.

mas mas © Ediciones Piramide . 1 g de protefna.total. algunos de los cuales.energfa. Las rotefnas estan. por tanto. Esto no debe conducimos a menospreciar otras protefnas de la dieta.die. La protefna. Para cuantificar esta idea se utiliza el parametro NPU (net protein utilization: utilizacion neta de la proteina). La calidad nutricional sen! mayor cuanto parecida sea La composici6n en aminoacidos de la dieta a la de la protein a corporal y. siendo la importante la de format y reparar las estructuras corporales. frutos secos.. Todos los aJimentos son capaces de surninistrar energfa. chocolates. el porcentaje de nitrogeno proteico que es incorporado a los tejidos.ta.consurnida.la. El papel de. tam bien proporciona energia.Alimentos y nutrientes. etc. Estos aminoacidos reciben el nombre de esenciales. las de leguminosas que. sena absurdo utilizarla para este fin..gLHl4-rn~aJap_rQteJnaJiiela tetica con la corporal apareciendo entonces el concepto de. precisamente. Breve recuerdo 19 tie- En terminos de kilocalorfas. la oxidacion de los alimentos ne como valor medio el siguiente rendimiento: 1 g de grasa.75 kcal. pescados. 1 g de hidratos de carbona.los aminoacidos de la proteina de La-dieta es inG(lL]. por tanto. no pueden ser sintetizados par el hombre y. pero en cantidades que dependen de su diferente contenido en macronutrientes. 3.fl~elac_i_aruu: de :t1. SOD alimentos principalmente energeticos las grasas y aceites. etc. cuanto mejor sea la calidad de una proteina. La protein a dietetica puede tener en el organismo diversas funciones. ] g de alcohol. 9 kcal. deben ser aportados par la dieta. tienen una calidad que se aproxima a las de origen animal. pero.de a celulas.If or 100 tie la. concretamente. son mejores las proteinas que nos proporcionan los alimentos de origen animal (carnes. 4 kcal.!:I2Ioo:se~a~os t~idQ§J:..proteiruwie. huevos. en el organismo 7 kcal. adernas de lIna cantidad muy alta. menor sera la cantidad de la misma que hace falta ingerir. De todo 10 anterior se deduce que. por razones fisiol6gicas y economicas. concretamente ocho. lacteos. como las de origen vegetal y. Proteinas Las protefnas son el constituyenre principal.de aminoacidos. que fija.constituidas por cadenas.calidad proteica.es!Q_&i'~J~licA rM<g:_siq. como hernos visto en el apartado anterior.). Se recomienda que Ia.apocte apro)kimadamen~~ un lQ yun.

Vehiculizan Lasvitarninas liposolubles (A D. etc. se rebasa este limite. hidratos par su mayor valor calorico. los frutos secos y la mayorfa de los aceites vegetates (rnafz. principaLmente en el sistema nervioso. pueden producirse diversos trastornos. Los principales alimentos suministradores de Iipidos son los aceites y grasas culinarias. Laclasificacion de la grasa de los alimentos segiin su cornposicion en acidos grasos esta siendo incorporada a las tablas de composici6n de alimentos irnportantes. Aunque todos los alimentos tienen acidos grasos de distinto grade de saturacion. es un hecho que en todos los pafses desarrollados. es mayoritaria la composicion de grasa saturada en los siguientes: cames y derivados y en la mayoria de los lacteos. a su aceptacion. Sin embargo. mas © Edlciones Pidmidc . embutidos y frutos secas. por tanto. girasol. funciones: se distinguen de los otros dos macronutrientes. - -lntervienen en la regulacion de la concentraci6n plasrnatica de lipidos y lipoproteinas. pues tienen un papel esencial en ciertas estructuras. siendo entre elIos el mas importante el acido linoleico. por tanto. Par termino media sumien el organisrno. nistran. carnes grasas. El grado de saturacion de Los lfpidos de la dieta es un aspecto que rnerece especial atenci6n par su relaci6n con las enfennedades cardiovasculares y el cancer. pues forman parte de las Son elementos estructurales membranas ceJuJares. entre otros. y contienen principalmente kid os grasos monoinsaturados el aceite de oliva y el aguacate. es decir. Tienen mayor proporci6n de acidos grasos poliinsamrados: los pescados. 9 kcal/g y es esta Sl1 caracteristica en el curse del tiempo han ida descubriendose otras e indispensables. Sin embargo. La grasa es el agente palatable par excelencia.r 20 Tab/as de compasicion de alimentos Upidos Los lfpidos 0 grasas de carbona y protein as. mantequilla. Se recomienda que la cantidad de energfa procedente de la grasa no supere el 30-35 por 100 de la energia total suministrada par la dieta.). soja. incluido el nuestro. E Y 19 y ademas son necesarios para la absorcion de las mismas. De heche. al ser oxidados principal. son considerados como nutrientes esenciales. margarina. tocino. contribuye a la palatabilidad de la diet a y. Si no se ingiere una pequefia cantidad de estos acidos grasos esenciales (aproximadamente un 2-3 por 100 de la energia total). Contienen ciertos acidos grasos que el hombre no puede sintetizar y que.

solamente utiliza glucosa como fuente de energia. Minerales Constituyen un grupo de nutrientes (aproximadamente 20) que no. sacarosa.suministra energia al organismo.£uo. pues tiene una importante funcion regulando Ia mecanica digesriva. especialrnente. © Edicicnes Plramide . fructosa. las neoplasias de colon). en conjunto. aunque con Fibra La fibra es un cornponente de la dieta que ha merecido ultimameute especial atencion. Contienen fibra el pan integral y otros cereales integrales. controlan la composicion de los Iiquidos extra e intracelulares y forman parte de enzimas y hormonas moleculas esenciales para 1a vida. Breve recuerdo 21 Hidratos de carbono Los hidratos de carbona tienen tambien como funcion primordial aportar enerUD rendimiento 2. aziicar y alimentos azucarados. En los paises menos desarrollados los hidratos de carbona proporcionan Ia mayor parte de Ia energia. arroz. pues el cerebro.. patatas. reciben el nombre de hidratos de carbona no disponibles puesto que pracricamente no se absorben. pastas.5 veces mellor que el de la grasa. Son. Los principales componentes de la fibra dietetica son la celulosa y otras sustancias relacionadas que. como eJ almidon.). en los industrializados esta siendo sustituida por la que suministran protein as y grasas. lactosa. en condiciones normales.) y polisacaridos. galletas. Existen dos grupos principales de hidratos de carbona en los alimentos: monosacaridos y disacaridos a aziicares simples (glucosa. gia. principalrnente.. etc. etc.ill!mentales en el metabolismo de los centros nerviosos. las verduras y las frutas. diabetes y. leguminosas platanos etc. Tambien se le atribuye un papel beneficioso en la prevencion de las llamadas enfermedades degenerativas (cardiovasculares. pero que tienen importantes funciones reguladoras adernas de su funcion plastica al format" parte de la estructura de rnuchos tejidos. Por el contrario. SOD COIlStituyentes de los huesos y dientes.Alimentos V nutrientes. Los principales suministradores de hidratos de carbono son: cereales y derivados (pan.

Algunas hortalizas y legurninosas son tambien fuentes de caJcio en la dieta. Una pequefia cantidad se encuentra en la sangre. rifion. - CalCio El calcio es el mineral que se encuentra en mayor cantidad en el organismo. Durante el perfodo de gestacion y lactacion. las espinas de los pescados en conserva y los pescados pequefios. Tiene. las reservas van siendo gradualrnente movilizadas y. fluor. que se caracteriza por su alta bioutilizacion. como hierro. y es almacenado en como el higado. Otros. la mioglobina.imiento de la actividad neuromuscular y regulacion de la permeabilidad de las rnembranas y de la coagulacion sanguinea. por tanto. una importante funcion en el mantenimiento del tejido oseo y es fundamental para el crecimiento. potasio. frutos secas y algunas verduras suministran hierro denominado «no hemo». las visceras (higado. puede aparecer la Hamada anemia ferropenica. magnesio. de menor biodisponibilidad. par 10 que se denominan rnicrominerales 0 elementos traza. zinc. sodio y cloro. donde interviene en diversas funciones como manten. iodo. f6sforo. selenic. cobre y cromo. Las principales fuentes de calcio de ladieta son Ia leche y derivados lacteos. EI hierro que suministran todos estes alimentos pertenece al grupo «hemo». pero en cantidades menores. principalrnente en huesos y dientes. asi como en algunas personas de edad can balances negatives de este mineral. son tarnbien necesarios.22 Tab/as de comoosicion de etimentos Dentro de ellos pueden distinguirse - dos grandes grupos: Macrominerales. denominados asf porque tienen que ser aportados en mayor cantidad par la dieta 0 porque estrin en mayor proporcion en los tejidos corporales: calcie. manganese. cuando se consumen enteros. Las legurninosas. tiene un importante papel y su falt a puede estar relacionada can diferentes patologfas oseas.) y las carnes rajas. © Ediciones Pinimide Mas parte de Tambien organos . etc. esta presente en la proteina muscular. que participa en el rransporte de oxigeno. cobalto. Hierro de la mitad del hierro del organismo (de 3 a 4 g) se encuentra formando la hemoglobina de la sangre. lfquidos y tejidos blandos. corazon. Las principales fuentes de hierro de la dieta son. finalmente. adernas de Ja sangre. Si Ia dieta no aporta suficiente cantidad de hierro.

Magnesia El magnesio acnia como cofactor de nurnerosas enzimas intracelulares.) se adiciona sal. en menor proporcion. EI iodo juega un importante papel en la regulacion del crecirniento y el desarrollo y su deficiencia determina la hipertrofia del tiroides conocida con el nombre de bocio. aumentando extraordinariamente su contenido. La cantidad de sodio en los alimentos es relativamente baja. enlatado ahumado. as! como en los rnecanismos de rransporte y de excitabilidad muscular y nerviosa. en el metabolismo de los hidratos de carbona y una gran parte del mismo se encuentra en los huesos. El magnesio esta ampliamente distribuido en Los alimentos. siendo las cames rojas y las leguminosas buenas fuentes de este elemento. Se encuentra presente en gran mirnero de alimentos. Zinc El zinc forma parte de un gran mlmero de enzimas.Alimenros V nutrientes. Breve recuerdo 23 loda La mayor parte del iodo se encuentra en la glandula tiroidea. por ejernplo en ace itun as . especialmente entre los de origen vegetal: leguminosas y frutos secos y. participando en la actividad neuromuscular. panceta. fundamentalmente a80ciado con proteinas. Sadia EI sodio juega un importante papel en el balance hidroelectrolftico y acidobase. Las fuentes dieteticas mas importantes son los pescados y rnariscos. as! como en algunos moluscos y crustaceos. etc. Es fundamental para el crecimiento. el apetito y para facilitar la cicatrizacion de las heridas. El contenido en otros alimentos es muy variable y depende de la concentraci6n de esre elemento en el suelo y en las dietas de Losanirnales de procedencia. Sin embargo. © Bdiciones Plnimide . por tanto. Las ostras son especialrnente ricas en zinc. para mantener el sentido del gusto y. iendo un constituyente esencial de las hormonas sintetizadas en la rnisma. en las patatas y otras verduras y hortalizas. durante muchos procesos (salaz6n.

B2 0 riboflavina. pescados y mariscos en conserva. el cafe liofilizado. La carne de cerdo contiene tarnbien cantidades muy importantes de esta vitamina. D. B12. la riboflavina forma parte de diversos coenzimas y es esencial para la utilizaci6n de la energia de los alimentos. Los sintornas especfficos de su deficiencia son poco frecuentes en el hombre. Las principales fuentes son: pan y productos derivados de cereales. queso. carne. E Y K). acido f6lieo. Por sus propiedades fisk as se clasifican en hidrosolubles (BI 0 tiamina. en algunas verduras. Potasio El potasio ejerce una acci6n complementaria a la del sodio en el funcionamiento de las celulas. etc. ahumados. B6 0 piridoxina. pero las principales fuentes son la leche. La mayoria de las vitaminas son precursores de coenzimas y su mecanisme de acci6n radica. platanos y. Vitaminas Las vitaminas son micronutrientes necesarios. Las principales fuentes de potasio son las verduras y hortalizas. principalmente patatas. equivalentes de niacina. especialmente. pan. patatas y leche. La riboflavina esta ampliamente distribuida en los alimentos. entre otras funciones. leche. Riboflavina Igual que la tiamina. en la regulacion enzimatica del metabolismo. acido pantotenico y biotina) y liposolubles (vitaminas A. liamina Interviene como cofactor en diferentes sistemas enzimaticos del organismo relacionados con La continua y uniforme liberaci6n de energfa a partir de los hidratos de carbona.24 Tablas de composicion de alimentos embutidos. en LamantequilLa y margarina. la came y los huevos. fundamentalmente. © Ediciones PirWllide . para que sea po sible la l::ransformaci6n de los alimentos en energfa y en estructuras corporales. C 0 acido ascorbico.

La fuente mas rica es el hfgado. Vitamina 86 Participa en el metabolismo de los aminoacidos. pescados. la carne y el pescado. © Ediciones Pirarnide . incluyendo Laslevaduras.Alimentos Y nutrientes. para las celulas en fase de division activa como las hematopoyeticas de la medula osea. Se encuentra principalmente en las vfsceras y Lasverduras de hoja verde. Su deficiencia conduce a la aparicion de la anemia megaloblastica. se expresa el contenido de niacina de los alimentos en terrninos de equivalentes de niacina: 1 mg de niacina disponible 0 60 mg de triptofano. Es necesaria. incluyendo la conversion de triptofano en acido nicotfnico y. huevos. Se encuentra ampliamente distribuida en los alimentos especialmente carnes. patatas y pan. Breve recuerdo 25 Niacina Esta vitamina participa igualmente en Ia Iiberaci6n de Ia energia de los alimentes. Se encuentra exclusivamente en alimeutos de origen animal y en los microorganismos. pero tambien se encuentra en los huevos. cereales integrales y algunas verduras y hortalizas. Su deficiencia da lugar a una forma caracterfstica de anemia -Ia anemia pemiciosay a la degeneracion de las neuronas. en aquellas en fase de division rapida como en la gestacion. la leche. junto con el acido folico. especialmente. por ello. El acido nicotinico y la nicotinamida son las formas quimicas de la niacina. Las principales fuentes son came y productos carnicos. por tanto. Acido f61ico Desempefia diversas funciones relacionadas can la metilacion en las celulas en general y. Adernas. Vitamina 8'2 Es una mezcla de varios compuestos relacionados que contienen cobalto. el arninoacido tript6fano puede ser convertido en acido nicotinico en el organismo y. sus necesidades estan relacionadas con el contenido proteico de la diera.

una manera de expresar la actividad vitarnfnica A es en forma de equivalentes de retinol en el que se incluyen no s610 el retinol. grelos esptnacas. ayuda a mantener los niveles sangufneos de estos minerales. En las personas de edad © Ediciones Piramide . resulta indispensable en la sintesis del colageno. que afecta irreversiblemente a los nifios en los primeros aiios de vida. especialmente las mucosas. la cantidad sintetizada es. Su deficiencia determina la aparici6n de hemorragias. Reduce el hierro ingerido y. especialmente en los vasos de pequefio calibre y en las encias. La vitamina D se obtiene tanto par acci6n de la luz solar sobre Ia pie]. Los carotenos se encuentran principalmente en zanahorias. Igualmente. El retinol. como tal. Vitamina A: equivalentes de retinol La vitamina A es esencial para la vision. sino tambien la contribuci6n de los carotenos. El hombre es uno de los pocos animales incapaces de sintetizar vitamina C. como a partir de la dieta. la lee he entera y Ia mantequiUa. Por tanto. asf como para mantener la piel y los tejidos superficiales sanos. favorece su absorcion intestinal.26 Tab/as de composici6n de alimentos Acido ascorbico E1 acido ascorbico 0 vitamina C interviene en numerosas reacciones enzimaticas y concretamente en la oxidacion de ciertos aminoacidos. Par ella. s610 se encuentra en los alirnentos de origen animal. en Ia conversion del acido folico en acido folfnico y en eI transporte del hierro desde Ia transferrina plasmatica a la ferritina del interior de los 6rganos. en aquellos individuos que taman el sol adecuadamente. La leche y algunos alimentos de origen vegetal contienen tarnbien carotenos que pueden ser convertidos en retinol en el interior del organisrno. Las principales Fuentes de vitamina C de la dieta son las frutas cftricas. entre eUos el retinol y algunos carotenoides. fresas y frarnbnesas. paratas. en el hfgado y en algunas frutas. por tanto. Vitamina D La vitamina D es esencial para la absorcion del calcio y el f6sforo y. pimientos y otras hortalizas. EI termino vitamins A se emplea para designar diversos compuestos biologicamenre activos. Las principales fuentes de retinol son el higado. La deficiencia de vitamina D da lugar a la aparici6n del raquitismo.itornates. la parte mas importante. por tanto. con mucho.

aunque se sabe que acnia como antioxidante y de esta rnanera protege muchos tejidos de la destruccion por oxidacion. todos ellos relacionados entre sf. la leche y sus derivados. Por incremental" la absorcion de calcio que se Las principaies fuentes dieteticas son grasos. sus necesidades estan relacionadas entre otras con la cantidad de acidos grasos poliinsaturados de la dieta. lesionandolos. los huevos y Ia manrequilla. los pescados Vitamina E Existen varios tocoferoles. pero las fuentes mas ricas son. caracteriotro lado. los aceites vegetales. La vitamina E tambien juega un papel importante protegiendo a la vitamina A. © Ediciones Pinlmide . sobre todo. siendo el mas activo el n-tocoferol.Alimentos y nutrientes. 1a vitamina C y los acidos grasos poliinsaturados cle los alimentos de cambios no deseables producidos como consecuencia de la oxidacion. Sin embargo. aparicion de la osteomalacia. el consumo excesivo puede deposita en los rifiones. Breve recuettio 27 avanzada su carencia puede dar lugar a la zada por una perdida de masa osea. can actividad vitaminica E. Por ello. son precisamente los alimentos que contienen grandes cantidades de estos acidos grasos los que vehiculizan mayores cantidades de vitarnina E. Sus funciones en el hombre no son bien conocidas. La mayorfa de los alimentos contienen esta vitamina. eJ gerrnen de los cereales y los huevos.

-Cordero. Aziicares. 4. Cereales y derivados. © Ediciones Plrrimlde . Canservas de frutas. 7. 8. 3. Frutas: 9. Leche y derivados. Frutos secas. Frutas frescas. Aceites y grasas. Leguminosas. Huevos. 2.Las tablas Grupos de alimentos En las tablas figura el contenido en energfa y nutrientes de 259 alimentos incluidos en 12 grupos: 1. Verduras y hortalizas. Vacuno. Carnes y productas carnicos: -Cerdo. 6. 5.

(g). Otras carnes. carnicos. es decir. figuran a continuaci6n: - Porcion comestible Agua (g). es identificado par un c6digo. asl como las unidades en las que vienen expresados. Componentes Los componentes de los alimentos que figuran en las tablas. Para localizar un alirnento concreto puede utilizarse el Indice alfabetico general. Cada alimento. Indo (jig). ademas de pOI su nombre. y otros productos 10. © Ediciones Pirarnide -Hierro . Pescados: Moluscos Conservas y crustaceos. No alcoh6licas. - Lfpidos (g). 11. Esta clasificacion responde a un criterio convencional como en la mayoria de las tablas de composici6n de alimentos (TCA). Varies. de carbona (g). moluscos y crustaceos. Protefna Hidratos Fibra (g). por un mimero correlativo. de pescado. 12. Visceras Embutidos y despojos de los diferentes animales. Minerales CaJcio (mg). Bebidas: Alcoholicas. (g). (mg).30 Tab/as de composicion de etimentos - Aves. Energfa (kcal y kJ).

de niacina (mg). Acidos grasos rnonoinsaturados (g): • Palmitoleico. -Zine (mg). Vitaminas Tiamina (mg). Acidos gmsos poliinsaturados (g): • Linoleico. - Sodio (mg). Retinol (ug). • Linolenico. Vitamina E (mg). Riboflavina Equivalentes Vitam ina B6 (mg). A: equivalentes CEq. - Acido ascorbico (mg). • Oleico. - D (ug). (rng).) de retinol (Ilg). • Palmltico.Las tab/as 31 - Magnesio (mg). Carotenos Vitamina Vitamina (ug). © Ediciones Pinimide . Vitamina BI2 (ug). • Estearico. Acidos grasos y colesterol Acidos grasos saturados (g): • Mirfstico. Potasio (mg). - Acido folico (ug).

A partir de esta cifra se calcula el contenido de energia y nutrientes. 0 bien en razon del prestigio de la institucion que las elabor6. Este factor. fruto de las deterrninaciones analiticas realizadas durante muchos afios. . Por ejemplo 100 g de sardinas tal como se compran en el mercado se convierten en 100 x 0. En el caso de las bebidas alcoh6licas. de los valores Expresion y determinacion En estas tablas. Eicosapentaenoico. Docosapentaenoico.68 = 68 g de parte comestible de sardinas. antes de hacer los calculos de su contenido en energia y nutrientes.32 Tab/as de composicion de elimentos • • • • - Araquid6nico. Docosahexaenoico. Porcion comestible. figura en la primera columna de la tabla y esta expresado por gramo de alimento. Sin embargo. El contenido de agua del alimento se ha calculado por diferencia. grasa. Para todos aquellos que se consurnen tal y como se compran el factor sera 1. concretamente de aquellas que nos han parecido mas id6neas. Cuando un alimento contiene una parte no comestible es necesario corregir el peso y aplicarle un factor que corresponde a la parte edible. el peso de aquelias que tienen desperdicios debe ser multiplicado por el factor para obtenerla porcion comestible definitiva. bien por la similitud de los alimentos y de las condiciones ecologicas del pafs a1 que pertenecen. de manera que el peso del alimento no se vera modificado antes de hacer los calculos correspondientes. figuran otros tornados de las diversas fuentes que se relacionan en la bibliografia. CoJesterol (mg). Siguiendo las directrices actuales los valores energeticos de los alirnentos se expresan tanto en kilocalorias (kcal) como en kilojulios (kJ). Lacifra correspondiente al agua incluye tambien el contenido de alcohol. Todos los valores de las tablas se refieren a 100 g de porci6n comestible. Valor energetico. hidratos de carbona y alcohol usando los factores energericos de conversi6n propuestos por Southgate y Durnin (1970): © Edicioncs Piramide . denominado «porci6n comestible. Estos valores han side caJculados a partir de las cantidades de proteina. Contenido de agua. junto a datos propios.

La fibra se refiere a la surna de polisacaridos no digestibles cuenra Niacina. Acidos grasos y colesterol. Sf mimero que aparece entre parentesis de kcal. par tanto. 4 kcal/g. para obtener [a cantidad de acid as grasos pOl' ] 00 g de ltpidos totales. ~-caroteno y J3-cliptoxantina) se han obtenido mediante analisis individualizado de carotenoides usando la tecnica de cromatograffa liquida de alta eficacia (HPLq. la contribucion de los carotenoides. de carbona (disponibles. corresponde en las bebidas a los gram os de alcohol.jrg equivalentes de retinol =ltg retinol + [~g carotenos (de leche y derivadosj/Z] + [~g carotenos (de los restantes alimentos)/6]. alcoholicas. Hidratos de carbona.. Los valores de acidos grasos no incluyen fracciones como el glicerol y Ediciones Piremide .75 Grasa: 9 kcaJ/g. teniendo en la contribucion del triptofano: rug equivalentes de niacina e mg niaci- na + [mg tript6fano/60l VitaminQ A. Los carotenos se han obtenido por espectrofotometna y. 1980). expresados como monosacaridos): 3. Los valores de los acidos grasos fueron obtenidos aplicando los factores de conversion apropiados (Paul et al. Yuamina E. ademas del retinol. 99) sabre carotenoides y equivalentes de retinol (valorando a-caroteno. en la columna La vitamina E incluye unicamente el rx-tocoferol. otros carotenoides can 0 sin actividad provitaminica A. Los datos de la tabla: «Composicion en carotenoides y en equivalentes de retinol de verduras. La niaeina se expresa como equivalentes de niacina.por 100 g de porcion comestible» (pag. se refieren a hidratos de carmas la Fibra.Las tab/as 33 ~ ~ - Protefna: Hidratos kcal/g. incluyen. lignina. En algunos casos. directamente a partir de las keal Los valores energeticos en kJ se han estimado multiplicando por el factor de conversion 4. 1£1 suma de los acidos grasos de un alimento puede no alcanzar la cilia de lipidos totales par los siguientes motivos: a) b) Ii) Las cantidades traza no se han considerado.184. Alcohol. 7 kcal/g. ademas del J3-caroteno. expresados Los hidratos de carbona como monosacaridos. que considera. hortalizas y frutas -crud£1S y cocidas-s.. La vitarnina A se expresa como equivalentes de retinol. bono disponibles. Alcohol.

Ministerio de Agricultura. la informacion de todas las TCA de Europa esta siendo integrad a en un banco de datos perteneciente al proyecto EUROFOODS de la UE en el que participamos como representantes de Espana. etc. La cornposicion de ciertas preparaciones culinarias y de alirnentos compuestos (mayonesa. la cornposicion de 1a margarina no va a afectar practicamente los resultados finales sobre el consume de acidos grasos. 1982. poliinsaturados y colesterol. En el caso de aquellos pescados de los que no se dispone de datos analfticos. © Ediciones Pir~mld" . 1992). En la actualidad. no ha sido posible realizar una estimacion a partir de otros pescados debido a su gran variabilidad ell Ia composicion en acidos grasos. La elaboracion de esta tabla de acidos grasos se ha realizado utilizando datos experirnentales obtenidos en nuestro departamento de nutrici6n (Medina. descripci6n de estas y del metodo de analisis empleado. se ofrecen datos individuales de los siguientes acidos grasos que se identifican con el numero de carbonos y el de dobles enlaces tal y como se hace habitualmente: Nombres comunes de los acidos grasos: Acidos grasos saturados (AGS): C14:0 Miristico.) se calculo de acuerdo can diversos libros de cocina y otros relacionados (Colectivo. Ademas. C18:0 Estearico. Para llevar a cabo este proyecto se ha utilizado metodologia estandarizada (Greenfield y Southgate. La tabla ofrece informacion sobre el contenido total en acidos grasos saturados. debido al escaso consume de este alimento en nuestro pais. POf otro lado. sf estan consideradas dentro de la cifra de lfpidos totales. embutidos. Aunque esto en algunos casas no se corresponde con la realidad debido a que no todas las marcas cornerciales responden a esa cornposicion. Por tanto no figura informacion sobre ellos en 1a tabla. sin embargo. 1983).34 Tab/as de composici6n de elimentos otras materias insaponificables y que. Pesca y Allmentaci6n. monoinsanrrados. 10 que permitira la utilizacion comparativa de las TeA entre paises. Cuando no se dispuso de datos analiticos las cifras se obtuvieron de TeA de amplia difusi6n y utilizacion por centros internacionales de reconocido prestigio que contenian comentarios completos sobre cada alimento considerado. C16:0 Palmitico. van siendo cada vel con mayor frecuencia de origen vegetal. 1986). ruirnero de rnuestras analizadas. Los datos sobre la margarina corresponden al producto elaborado con aceites vegetales. Las TCA consu1tadas figuran en el apartado de bibliograffa. La composicion en acidos grasos de algunos alimentos de cuya grasa no existe informaci6n ba sido calculada a partir de la de otros similares.

C20:1 y C22:1. C19:3.Las tab/as 35 - Acidos grasos monoinsaturados (AGM): Acidos grasos poliinsaturados (AGP): C16:1 Palmitoleico. Piramide (l Bdicicnes . C22:6 y C24:6.6 Linoleico. los cocientes AGP/AGS y (AGP+AGM)/AGS son los utilizados y estes han sido los caleulados e incluidos en estas TCA. CI6:4. C8:0. Indices de calidad de la grasa Dado el interes actual par conocer la posible relacion entre la cali dad de la grasa de la dieta y el desarrollo de algunas enfermedades degenerativas. C17:1. C17:0. CI5:0. Eicosapenraenoico. C18:1 Cl8:3 C20:4 C20:5 C22:5 C22. Docosapentaenoico. AGM Y AGP se inc1uyen. En la mayor parte de los casos no existe W1asignificaci6n dietetica euantitativa. C22:5. Docosahexaenoico. Notas aclaratorias (a) Los datos comprenden valores medias de varios tipos de alimentos que responden a ese nornbre. CIO:O. por Io que puede considerarse cera a efectos de calculo. Araquid6nico. C6:0. C22:4. -. se vienen empleando numerosos Indices parajuzgar dicha calidad. C20:3. CI8:101eico. Linolenico. C13:0. adem as de los anteriores los siguientes: -AGS: C4:0. Aunque no existe ninguno ideal. Dentro de la cifra de AGS. C20:S. C20:0 y C22:0. -AGM: C14:1. CIS:]. mas Simbolos empleados 0: Virtualmente ausente en el alimento. Dato no disponible. nd: No detectado. Tr (trazas): La cantidad del nutriente esta general mente por debajo de los Ifmites de analisis de Ja tecnica. AGP: C16:2. C12:0.

actividad flsica y situaci6n de gestaci6n y lactaci6n. Existen importantes variaciones estacionales y segun e) grado de madufez. las IR de algunos se incrementan segun su labilidad. Compuesto par bigado y grasa de cerdo. pues el hombre sana tiene reservas suficientes para hacer frente a las variaciones diarias tanto de energia como de nutrientes. podria inducir a 1a obesidad. Se considera que toda la grasa procede del aceite de girasol. se asume que el consumo de dietas que hagan £rente a los que figuran en la tabla garantiza que los dernas quedan cubiertos. la media mas dos veces la desviaci6n estandar. culinarios. El data que figura entre parentesis se refiere a los gram os de alcohol par 100 g de bebida. Composicion por 100 g de producto sin diluir.5 por 100). en consecuencia. La obreestimaci6n de las IR de energia y. de conservaci6n. Ingestas recomendadas de energfa y nutrientes para la poblaci6n espanola Las cifras de ingestas recomendadas (IR) que figuran en las paginas 99 y siguientes son las cantidades de energia y nutrientes que se recomienda ingerir para cubrir las necesidades. Calculados segun receta. incluyendo de esta manera virtualmente a todos los individuos del grupo (97. 50). Se considera que la grasa utilizada en la elaboracion procede del aceite de oliva. como media de 15 dias.. para tener en cuenta los cambios en el contenido de nutrientes de los alimentos debidos a los diferentes procesos industriales. Se expresan por persona y dia. Se refieren a grupos de poblaci6n sana clasificados segun edad. se utiliza como cifra de IR de cada uno de los nutrientes excepto para energfa. par tanto. la composici6n se refieren al zumo. sexo. Sin salar. © Bdicioncs Piramide . Para tener en cuenta las diferencias individuales en los procesos digestivos y metab6licos. En esta cifra esta incluido eI contenido de alcohol. su recomendacion par encima de las neeesidades. Aunque no estan incluidos todos los nutrientes necesarios (aproximadamente. La porcion comestible y. Adernas.36 Tebles de cotnposicion de elimentos (b) (c) (d) (e) (:0 (h) U) (k) (1) (m) (n) Valores medics de nuevas y viejas. Las cifras reseiiadas representan valores rnedios de multiples datos anal lticos. etc .

minerales y vitaminas por 100 9 de porci6n comestible . macronutrientes.Composici6n en energfa.

4 48.1. Arroz Bollerfa (a) Cruasanes (a) Magdalenas (a) Sobaos (a) Galletas (11) Galletas «Maria" (Cue tara) Harina de maiz Maiz cocido desgranado Harina de trigo «Com flakes» (Kellogg's) «All-bran» (Kellogg's) Pan blanco Pan blanco de rnolde (Bimbo) Pan integral Pasta (fideos.1 3.95 38.1 7.5. 9.9 ..5 2 2 4 0 0 0 130 255 284 976 1.5 86 52.t:I ti: g '" '- Ca mg Fe mg I jJg Mg mg Zn mg Na rug K mg U :a '0 0 OJ) 1 g) I kJ g CEREALES Y DERIVADOS 1 1 1.628 37.2 25 11 56 38 53 4.6 - 6 178 - 110 78 ~ - - 1. 3 3. 16 4..9 15. 20. 9.1 19. 16.439 209c Ii' 11.3 0. 2.3 5 4.5 0..> POR 100 g DE PORCION COMESTIDLE ~ .s Q. 2. 3. 5. 8.8 0 0 80 1 19 32 60 0.2. 3.1 0. 0:1 '" 0 C .5 1 540 5 61 4.7 8.t:I Ol .4 8.. 10.3 4.5 160 2.5 2 4 150 150 150 390 390 130 440 1. 57 21.5. 7 28 - 1. E =:1:) :E £8 (por ~ <' g kcal 01 '~ c'Il..186 954 1.5 Ed lciones Pi .1 3.8 3. 13.8 26 26 1 0.5 31 32.2 I 1 I 1 1 1 j 6.3 0. 220 7.3 1.. mecronutrientes. .1 1 0 0 0 33 1.079 1. 16.56'1 9.6 87.3 33.. .20'.7 0.2 90 90 90 180 12 12 12 0.5 - - - 22.a~ 0 B.4 28. 17.550 1.95 1 70 44 47 358 71 447 349 174 1. 6.9 0.013 3. mineretes y vltemines 39 COMPOSICION ....3 7 14 7.2 0..5 1.5 28 2.1. 2. IS.1. macarrones. 1g 'g.55 0.5 48.. LECHE Y IJERIV ADOS 9.6 2 1 - 0. 22.5 1 4.7 1. 2.2 0... 21..196 129 0. .5 Tr 0 0 0 50 760 186 700 560 850 4070 0. 1. . - 0.3.1.8 2 - 52 UO 3 LlOO 3.1 132 1 1 1 0. 4..270 550 1..8 389 352 401 333 376 1. 11.3 2.1.7 e .- .6 4L.l 28 2 2 1. 3. 12. .1 148 2. 130 5..2 8.49 82- 0..95 1 10 8.393 L573 ~©.2 2.8 - 25 50 28 39 I . 100 6. Composicion en energfa.c. 2. 12.) 1 I 5.7 - 0.95 0.9 65 43 33 150 329 481 272 182 138 628 1.7 2.4 30.6 348 370 270 258 268 228 373 '1.67S 1. 160 8.. 5. 18.3. 7.8 14.7 56.1 359 433 418 497 369 432 424 344 50 1.1.l50 1.7 8. n.9 6. 5.456 1.1 8.3 44 8..2 4 0. 14 .8 23 20.460 728 1.jm ide ° 0 835 0.4 87.7 80 83 46 58 52 . 2..1 - 10 40 - 0.747 2. " 1-0:> '" -c 2 .807 1.8 6.473 l.1 0.650 40 180 27 980 - 50 50 52 180 9.2..3 0.1. 38 Tab/as de composicion de slimentos . 14.498 297 1.. Il.2 1.5 29 IS 2i 4.812 1.077 L. 15..5 1 - 28 17 20 0. 19.502 1.1 17. 4.1. 17.377 2.9 8.3 74 81 76 10.4 1.4 48.40 240 - 28 27 0. 6. 18c• 79 221 - L60 . 23. Leche Leche Leche Leche Leche Leche Leche Nata Queso Queso Queso Queso Qucso Queso de vaea sernidesnatada (Pascual) de vaca desnatada concentrada condensada en polvo en polvo desengrasada de cabra de bola de Burgos de Cabrales :gaUego gruyer y emmental rnanchego fresco sernicurado 1 1 I 88 91.6 - 410 - 140 - 2.5 .7 23.95 0. 0.19.2 0..870 1.6 7 7 8.:J .7 0.6 0.95 3.5 2 13 - - I - 5 - 115 - 2 3 12 1 1 3.1 91..2 15 19 2 0.8 50 48.1. 2. Edicioncs Piramide 23 29 26 29 3L 25.1. -c U <Q :8 f!l .542 1.2.3 7 7 0.5 0 4 9.5 1..5 0 - 21 22 1.7 1. I!l-C g .3 0. 3.. etc..2 0.5 73 25. 1 ..2 86 117 20 4 0.4 t - 26 - 900 540 480 1 - 91 57 3.8 8 8 12.2.> ~ c = . 6.765 1.2. Queso rnanchego 0. 1 Leehe de vaoa 1 1 I 10.4 1 I 1 I 1 15.6 3.8 9.4 2.4 5 10 o 0 0 0 121 0.

3 0.3 1.5 215 3LO 215 215 32 0 125 135 18 20.~ .0 ~ .5 - 0.7 6 5.8 0.8 0.12 0.1.] 0. 6..~ .. ~ . 20.6 23.D2 0. 4.2 0.18 0. Ediciones Piramide j © Edieiones .3 Tr 1.Q3 0.4 ° a a 0..02 0.3 0. 19.02 - 21 - 0..08 0. e . 4.27 0.2.2 Tr 5. 1- '~ = :0 -. 17.4 1.1..1.5 2 3 1.< ~ mg o:e ~ '8 <:J 0 .03 0.07 Leche condensada 13.2 SO 0. 13.6 - Tr ° 150 - ° 0 0..23 - 5.9 0.25 0. - - 0.04 0.41 0. 15.1. ~ mg c: ~ e ~.1 - 0.3 0.8 0.18 0.3 0. 11..18 0.3 0.. . tninereies V vitaminas 41 40 Tab/as de composicion de elimentos COMPOSICION POR 100 g I'l <'l DE PORCION COMESTIBLE .09 1. 2. LECHE Y DERIV ADOS 9. 15.05 2.04 0. 23. - - 0. 20.5 6 2 22.2B 0. 12. 9.5 135 2L 22.6.0.8 0.8 0.03 0.3 1 005 0..06 22 4 ° 5 5 5 7 8 - ° a ° - ° ° 4 ° 50 0 0 0 - - - ° ° 0 - 0 0 - ° ° ° 0 - ° ° 4. -.~ .lg I1g CERE ALES Y DERIV ADOS 1.02 0. 5.:§ .9.0.8 1. 0.05 0. 3. 2.0.23 Tr Tr - 9.4 1 I 46 35 22 Tr 58 49 183 O..05 0.2 0.38 0.06 - - - ° - ° 0 0 0.4 Tr 0. 21. 2. 5.04 0.0.. 19.DJ 0.08 0. 14.~ .. 14.3 0.1.8 0.09 0. Leche Leche Leche Leche Leche Leehe Leche Nata Queso Queso Queso Queso Queso Queso Queso de vaca de vaca semidesnatada de vaoa desnatada concentrada en polvo en polvo deseugrasada de cabra de bola de Burgos de Cabrales gallego gruyer y emmental manchego fresco manchego sernicurado (pascual) Q... pg ...5 0.8 Tr - 0.8 1.. 2.06 1.0.7 @ o._ >~ ).7 1.9 o.5 1.ot 21 1 2 20 9 0..04 0.6 17.4 1.0. 0. 6.es 0..8 2 2 7.2 0.1 0.7 3. 1 1. 20 0.4 5.13 0.3 0.Q U C2 !C ~ mg 3.J .. 16. 10. 0 Q 0:1 ~ c = ~ .35 0.33 0.08 0.09 7.5 Piramide ° 283 413 283 283 215 310 20.3..1.. - - ° - ° ° - - ° ° ° ° ° Tr - 1.3.8 0.~ .1.1 0. . 2. ). 3.23 0..$ ! a:t .12 0.= ~- ~.2.7 0.24 Tr 0..8 1.1. 18.lg .02 150 - ° ° ° 0 a 0 - 0 1..8 0.18 0.3 15 11. 18. 6. 7.17 0.< pg .4 5..5 1. 9.7 0.1.2.18 0. 10. 2. 135 0.) - 0.$!!I e U "C '0 mg mg ). Arroz Bollerla (a) Cruasanes (a) Magdalenas (a) Sobaos (a) Galietas (a) Galletas «Maria» (Cuetara) Hanna de rnaiz Malz cooido desgranado Harina de trigo «Com flakes» (Kellogg's) «All-bran» (Kellogg's) Pan blanco Pan blanco de mollie (Bimbo) Pan integral Pasta (fideos.1.06 o.08 0.06 Tr 8 - - - 0 Tr 2 2· 1 - 0.08 0.04 0.04 Tr - - 33 22 167 125 - - 0. 1 l.0.3 4.3 0. macarrones. meoronvtrientes.4 1. 5. 12.08 12 6. 11.Q3 0.14 0. <- til .lg j~ Q' '0 = l:l ~ <I> U ~ . 2. 16.6 0.1.Cotnposicion en energfa. 0. 3.2 3. 4... 5.5 135 - 0.2 0.42 - TT 0.04 0.j > mg . 3..Q3 o.1 1.4 0.15 1.2 15 20 20. 8.04 0...8 3. 4..1 Tr Tr 96 124 339 235 40 263 283 41 413 Tr Tr 67 99 247 235 40 200 Tr TT Tr 0. 2..08 - 1.2 0..6 02 0.1 '" :E 8 :.7 9.5 0.14 0. 8. 0.3 0..1.2.2 6.~ . etc.

1 95.76 0.02 1 0.590 402 343 160 251 368 0 ltO 91 54 240 187 140 130 25.2 o 0 0 0 24. VERDURAS Y HORTALIZAS 36.5 26.3 4 . ones Pirsmide j . 28.1 28.2 0.4.1.1.761 3.125 3.026 3.65 0.1.7 0.3. 35.5 78 0 o " 2 5 0 0.7 0 0 0 2 0 0 Tr 11 2 51 30. mineretes y viraminas 43 COMPOSICION POR 100 g ~ ~ '0 :a '0 '0 o '" :c' =::: ill til U Qou -s 0 c:I 'S'll c:I ~ .3 1 JIg Mg mg 50 10 20 6 17 14 Zn rug 4 0.1 0. Huevos 0.3 1.2 60 88 o T 13.5 0 . Queso manchego curado Queso en porciones «Petit-suisse» natural azucarado (Danone) Queso roquefort Reques6n y cuajada Yogur (a) Yogur desnatado (a) Yogur natural (Danone) Yogur sabores (Danone) 0. 25.031 99.2 0. 1 1 1 1 I 35 49.6 5 4.1 0.5 1.28 147 19 430 126 2 550 529 430 341 214 37.6 0..3.8 81.5 .5 373 2'.5 1.728 3. Aceite de oliva Aceite de maiz Aceite de girasol Aceite de soja Manteca de cerdo Mantequilla Margarina Margarine «Artua» (Koipe) Margarina «Flora» (Agra) Margarina «Tulipan» (Agra) I 1 1 1 1 I 1 1 0.. 300 38 1.6 1.95 1 I =k.761 3. 35.1 0.1. 40.134 3.3 2. 28.8LO 450 76 57 63 57 160 510 1. 31.757 1.5 0.3 88.) I.6 0.1 0. 32. 33. 32.~ Tab/as de composicion de stimentos 42 Compos/cion en enetqls.2 0 .iIll1<.9 75 45 81 80 89.88 76.1 420 435 122 380 96 82 38.4 16.9 99 83 82.2.5 Na mg K rug U '0 :s in g 25. 28.561 L234 ° 0 0 0 \ 0. 725 13 35.9 3 .3.< (porlg) 24. Aziiear Miel I 1 0. 38. 7 35.200 98 120 670 60 180 143 128 133 Fe rug 0.5 0.95 27.4 18.2 3. 39.6 0.2. 32.: 0. 25.1 0.8 13 .820 32 .3 L.33 Tr - 0 .3.2 113 14 45 55 11 3 1.7 I 35 94 1 2 7] 12 15 12 0. Acelgas Ajo Alcachofas Apio Berenjena 0.1 0. g "C S g 32 s :Il "C Cn g mg 1.1 0. 40.4 93 28 110 38 12 23 117 460 159 50 96 -© Edicloncs 'Pl.6 0.S 1. 1 0.7 23 47 3.4 150 628 12. 37.1 0.5 o 0 0 15 8 12 °° 1 0 0 0 ° 0 0 0 () 0 0 0 0 0 015 0 1'1' Tr Tr Tr Tr Tr Tl' O· 0 0 32. c:l -< ~ g kcal = ~ <l.3.J 1.. AZUCARES 30.3 HUEVOS 29.36 0.4 0. 31.8 80 80 80 0 0 0 0 0 o o o 0 a o o o 0 0 0 0.15 1.5 70.047 3.85 87.5 140 140 29.9 99.lc 2.4 o.1.2 20 J2 1. 5. 26.2:l 0 - DEPOR CION COMESTmLE c '" . 39.3 0. 35.9 891 749 747 729 724 ° ° - 99:9 99..2 0 1 2 0 0 5 76 198 100 133 1 1 33. 34.5 0 99 . 13.2 4 . 35. Tr 2 0.4 3. 35.2. 16 34.1 3.2 1.2.5 32 4 1 0..1 1 16.1.4 5.1. 38.761 3. 28.30 0. ACEITES Y GRASAS 32.8 89.761 3.2.9 28. 36. 27. 32. 28. 35. 28.5 1l.5 23 7 .1 Tr 0 5J 2.2 0.1 0.4 14 4. 32.4.8 Tr 1. mscronutrientes.4 0.06 4.7 19 899 899 899 899 3.1 7.2 1 1 l8. ~ I © &lie. 32.5 21.3 0.6 3.1 2 L..

4 ° ° 310 385 270 32 8 Tf 205 220 170 18 0.01 0. 28.7 0 0 0 40 34.5 140 0 0 140 0 0 TI Tf 0.2 y cuajada Yogur (a) Yogur desnatado Yogur natural (Danone) 0..2 0. . 28.> ~ ] 24. 40.07 0. Los datos de los carotenoides i"' 0. I:: '0 :a 61 U mg . 32. 32.7 0... 31. 35. 28.4.!. minerales y lIitamines 45 COMPOSICION POR 100 g DE PORCION COMESTIBLE := OS 0 0 '0 :. O.3 140 0.26 0.14 0.04 0.4 0 0.11 0.3 7. 27. Ajo 38. Apio 40. 33. ©-Edioi<>ne1< Plramldc.23 0. 37.13 0.28 0.3 TI 900 600 258 536 0 470 0 23 24 2.27 0..~ ~~ mg 8.~ ~ 0 ~ .1 17.0 281 560 0 0 0 VERDlmAS Y HORT ALIZAS* 36.5 ~ 8 .Q3 0.2 1. Alcachofas 39.15 0.18 0.1.8 4.1 5§ ".02 Tr mg 0. Tf Tr Aceite de soja Manteca de cerdo Mantequilla Margarina 0 0 0 0 0 0 0 ° 0 Margarina «Arnia» (Koipe) Margarina «Flora» (Agra) Margarina «Tulipans (Agra) 0 1. 28.. 25..6 0. 28.3.~ E=< (::I . 28.. Queso manchegn curado Queso en porciones «Petit-suisse» natural azucarado (Danone) Queso roquefort Requeson 0.5 0. 35.05 0._.3 0.3.5 2 2 Tr Tf 0 0 0.< ~ mg ~ '8 of! y jj e Ilg 413 495 47 355 41 11 Tf '0 =: :cI ~ . 32.J a uparecen en el de la pagina 99. 35. HUEVOS 29.L 0 0.2.3.1 0.08 0.Q3 5 Yogur sabores (Danone) Hnevos 4 4 3.7 50 9 IJg Ilg 0. 36.3.6 Tr Tr Tr Tf Tr Tr 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 ° ° ° 0 20 11 9 0 0 0 0 ° Tf Tf TT () U () 0 0 750 900 828 Tr Tf 0 0 0 5. 28.2..05 1.2.028 0 0.7 16. Berenjena .2 48.7 7.08 13 12 0 0 0 0 0 338 0 17 7 6 Tr " .63 Tr 25..3. 26.03 0.76 0 3.2.1 0. ('# 0 '" c ~ ~~ ~ III U ).5 5.33 0 0.05 2. 32.04 0."" <Il .2 0.2 0 0 0.1.lg J <Il ~ c:I .2 0 .16 0. 32.08 0.04 0.5 Tf 2 8 7. 32. mecronutrientes.< ~ ! ~ IJg '" . 32.8 1 24. 28.1.04 0.04 0 0 0 0 0 0 ·s . 0 I. mg .1..19 0.3 1.7 0.. 38. Aziicar 31. Acelgas 37.07 0.1. 35. 25. 27. 26.02 0. AZUCARES 30.2 0. 25.1.17 0.22 J.:l 11 ceo U ~ mg 0.Q1 0.. 34. 35. 35.6 0 29.18 0.6 0.4 0.3 0..04 [\[IeXQ 0.3 3.. 39.g 20 5 3.01 0 0 25 0 0 Tf 0 1. 33. Y GRASAS Aceite de oliva Acei te de maiz Aceite de girasol 0 0 0 f. 35.4.1 1. Miel ACEITES 32. 34. © Bdicioncs Piramide ° 0 102 Tr 18 ° 0 0 0 0. .3.06 0.~ c <Il 0 . 35.75 0 0 1.a 01) = .2.44 Tablas de comooeicion de alimentos Composicion en energla.03 0.1. a Tf Tf Tr Tr 30.11 0 0.8 6.02 0.Q2 0.2.7 0.

79 0.5 5.. 44.3 278 310 350 9 470 4 207 81 423 78 7 1 340 3 190 120 323 2 280 9 240 58 240 7 570 13 140 2 210 1. 57.9 9.8 0.8 5 2.7 73.2 0.2 0.5 1 1.7 89. 48.1 1 D.7 Pir.7 0.3 75. 68.5 2.9 0.4 0.6 073 0. 43..2 0.16 0.1 1.81 0.1 ]2 21 25 29 22 25 15 18 78 62 54 30 14 25 79 12 91 1.1 1.8 0. 55.3 1 1 1.3 0.6 0.2 16.85 0.6 0.5 3.6 Habas secas Judfas blancas.2 94.3 89. 58.4 5 18 l.4 U. 60.6 0.8 0.1 15 10 0.4 0. 42.3 0.6 23 19 23.2 89. Boniato y batata Calabaza y calabacfn Cardo Cebolla.3 96.6 95.9 92.5 19 318 14 2~ 18 69 15 33 50 79 l. 57.1 0.83 77.lmide 145 72 115 128 56 6.77 0.1 4 l.7 92...3 22 24 114 11 66.7 105 63 75 46 326 259 226 126 59 105 331 1.4 3 3.. 71.3 0. Garbanzos Guisantes secos 1 5.2 0.331 0. 54. 64. Lentejas 1 J.3 0.5 6.S 54 © Ediciones 15 16.46 Tab/as de oomoosicion de slimentos Composicion en energia.82 0.2 89'.2 0.5 1 12 3. 48. Guisantes verdes Guisautes congelados Habas Judfas verdes Lechuga y escarola Nabas Patata (b) Pepino Pimientos de todas clases Pure de patata Rabanos Remolacha Tornate 0. minereies y vitaminas 47 _/' COMPOSICI6N POR 100 g DE PORCI6N COMESTIBLE 0 J.5 4 127 43 26 38 95 797 990 J. 49.0 a <"l ~ g . 43.2 1.9 2.4 1. Ca mg Fe mg .22 0.8 95. 58.7 0.339 1." ~$ Q.3 0.190 1.5 88.2 96.~ Q I Ilg Mg mg Zn mg Na mg K mg "t:I '0 u g 0.2 2. 53.J 381 50 88 105 121 92 g 41. 70. pintas..1 16 2 2 2 14 11 59 121 75 289 63 138 1.2 86.7 0. 66. 64. 65.0 .4 3.1 2.5 0.] 0.6 0.5 93.3 0.6 5 1.4 - ::s '. 47.8 Tr Tr 0.3 0. 45.3 0.9 0.7 3.2 3.1 1. 61.3 91.3 4.7 7.2 0.4 0.5 1.2 Tr 0.91 0..3 2 1. 62.E <:> '0 .7 6.2 0. etc. 51.1 10 8. 42.6 93. 47. 69.314 I!:> E!iiciQ"e.l 1.3 2.5 0.5 82.5 3 89 34 23 11 IS 0.8 0.9 10 41 4 3. 60.8 3.3 7.7 5.5 31 40 22 9 22 90 98 24 25 23 40 40 59 9 17 0.7 0.7 1.2 0.4 13 11 13 0. 52.44 1 0.3 16 7 7 7 9 69 11 0.3 0.3 Tr 0.6 0.3 5.030 67. co:! 0 'C:I III ~ (por 1g) kcal I k. .1 2 14 2 2 16D 123 140 160 78 0. cebolleta y p"l!eITO Coles y repollo CoUf]or Champiiiou Esparragos y setas Espinacas Grelos y nabizas SO. 737 71.3 8.8 2 0.4 95.' -6" g =~ <':I ~0 .3 2.5 2.9 3.4 3.4 329 317 320 285 314 1. 3. Pirarnlde 19.6 0.5 0.9 5.8 55 56 56 52.3 1.2 3.. . 51.~ 2.2 0. :a '0 ~ .2 76. 56.. 1 1. 45.550 240 59 84 300 3 290 270 270 29 255 77 50.l =.<J I::i :c ~ <"l U ::: E e0 < g = '& .8 0.75 0.1 0..4 1. mecronutrientes.7 0.7 ° 8. 44. 53.2 2.8 2.7 0.8 I 13 8 20 14 13 0.8 2.4 91.5 0. LEGUMINOSAS 67..326 1. 56.81 0. 49. 55. 62. 63. 59. 65.7 2. Tomale frito U) Tomate al natural enlatado Zanaboria 0. 52.9 l. 46. 54.6 0.4 94.192 1.160 70.3 0. = ~ <I.9 0.6 2.5 6.3 1.9 0.2 7.7 6 5.1 3. 69.377 1.6 0. 63.5 1.3 3.3 Tr 2.08 0.13 0. 46.3 2.4 21.4 0. 59. 61.6 1.7 54 10 32 5 20 3 35 27 28 26 1 12 8 25 9 11 0.3 19 6 12 8 320 260 41.7 94 0. 68.8 4.2 21.7 19 25.4 1.9 0.5 0.94 1 1 0.Il .81 1 74.2 0.5 D.2 2.2 1.1 13.

8 0. 51..2 41.04 0. 56.03 0.9 5.6 to ° ° a ° ° ° ° ° ° 0 0 0 ° 24 24 12 31 18 10 131 ° ° ° ° ° ° 0 0 0 0 ° a ° ° ° ° o 0 2 Tr Tr Tr 0.8 40 23 18 SO 50 42 67 167 Tr Tr Tr 94 Tr Tr Tr 207 333 1.5 50. 47.5 65. 45.. .fI .15 25 0.2 0. I ° ° ° ° ° ° a ° ° 0 0 0 [.6 0.04 0.08 0.4 0.. 65.04 0.11 0.652 6.04 0.8 28 0.6 0.15 0. til Q .8 0.06 0.8 0.9 ° 83 ° 942 34 5 1.04 0.17 0.02 0. s Pirllm ide .18 0._ . 68. pg -<~ o:e'"' :g'8 mg 0 ~46 ~ > Ilg 667 90 Tr 0 c:l c:l <'I .]3 0.1 1. 44 .. 53. 61. 58.15 0. 62. 70..3 0.242 1.2 Tr 2.05 0. 51.08 0. U 0 <'II :.1 0.18 0.3 4. 63.._ S 1:1" .16 0.4 Om 0... 63..04 0.2 0..6 [. 50.4 0. 57.3 5.04 0.56 0. 69. !13.2 @ 167. 54.1 0.1.1 n.e :.~ U !Jg Ilg 0 Ilg 4. 56. 49. 44 .1 0.9 5..06 0.19 0.04 O. 60.06 0..998 mg 4 Tr Tr 0.c ~~ '5 'E '8 mg 1.11 0.05 0. 46. 64.03 0.1 12 20 10 26 10 Tr 16 6 ° ° ° ° 0 0 0 0 0 ° 0 59. LEGUMINOSAS Garbanzos GllisanteS secas Habas secas Judlas biancas.1 0. 0.. 0.14 0.2 0.1 0. 55.06 0. Ilg ] C! Oil r-:I m E .8 0.41 0.05 -_ . 64.2 0. 55.~ [: c c:I ~> = Oil ¢: 0 <'I .04 0..< 0 "1:1 . 54.QI 0. "1:1 '0 .11 60 34 20 12 16 11 24 24 90 28 0.4 ~<'I ~:'" <'I ~ J . Lentejas 0..25 0.002 Tr Tr Tr 564 Tr Tr Tr 1.06 0.2 0.. ~ 8 ::l Q:I mg mg 0. 60...5 47.5 0..7 0.2 4 . 43.06 0.1 '0 c . 46. 57. 53.05 0. mecronutrientes. mmerstes y vitaminas 49 COMPOSrCION POR lOOg DE PORerON COMESTIDLE U "1:1 '0 . 48.4 1..22 0.05 0. 52. 68.~8 Tab/as de r::omposicion dB etimentos Composicion en energfa.2 1.04 0. Rabanos Remolacha Tamale Tomate friro (j) Tomate al natural enlatado Zanahcria 0. 1 71. IlO 78 78 3 3 2.0'3 0. ~2. . i:I:l . 52.000 ° ° ° 0 0 0 0 0 ° ° ° ° ° 0 0 0 42.06 0. 62.5 0. 0 C! .000 300 300 252 402 1.998 7.2 0.04 0.09 25 22 I 0 0 0 0 19 65 67 4 26 30 1.002 540 Tr 0 204 30 0 498 5.11 0. pint as.03 0.06 0.05 0. 70.5 0.1 0. 69.D3 0.[.16 0.) ° ° ° ° ° a 0 0 '0 ...3 0.1 Tr 0.17 0.04 .9 7.1 0.1 0.04 1. 7l.8 1. 52 13 16 79 69 23 30 140 0. 61. Judias verdes Lechuga y escarola Nabos Patata (b) Pepino Pimientos de tad as clases Pure de patata 59.333 0 78 0. 66. 58. 0 0.12 0.6 35 Ed ic iones P~ruU1 i('11! ° ° 0 0 0 4 2 4 Tr 3 32 42 42 Tr '10 0 0 0 0 ° 192 252 252 Tr 60 Tr 67. 49. 48.24 0.15 0..04 0.3 0.:a ii mg 0.3 0.05 0. cebolleta y puerto Coles y repollo Coliflor Champifion y setas Esparrngos Espinacas Grelos y nabizas Guisantes verdes Guisantes congelados Habas ~5.[2 0. © &Ii cion.16 0.efl 0 .52 0.5 4.13 180 33 0. etc. 66.6 0. Boniato y batata Calabaza y calabacfn Cardo Cebolla..

J 20 13 7 II 0.9 Tr Tr 6 6. 84.. 74.1.85 0.5 16.4 88.8 187 146 192 172 188 347 75 264 255 782 0.15 0.2 0.025 155 351 900 1. L2 [[ 2 30 7 l4 2 2 2 L 38 [1 0.r.1 0. 83.6 78.7 86.6 80.1.1 . 80.3 0.8 9.5 2.6 0.5.1.2 0.a(J C3~ . 89. 73.2 ]0.5 4] 12 1.1 0.86 0.6 2 2 8 3 Tr [1 8 J2 0. Jalea Confitura «light» (a) Melm::ot6n en almlbar MembriUo y pastasde frutas (.18 0.50 89.12 Tr 2 1 2 2 2 2 400 293 255 190 190 72 •. I 12 2.0 0. . 97.3 38 3.Jl Q (porI g) FRUTAS '1 rums frescas g I g 72.5 3..7 86. 81.1 ·OJ U I~ 8 E ""'ll CJI :I . [ Con~ervas de frutas 94.2 0. 78. 92.3 0. 78. OIl 'tl 0 '5.57 0.4 I 6. 76.3 1.4 15.1.4 0.6 2.4 0. 87.a.4 0.7 89 92.3 85.3 O.95 0.8 2.4 88.7 0. 0. .6 10.4 2 2 5 9 17 6 0..2 2. 93.66 0.3 27 35 46 151 105 J13 41 45 83 18 63 61 83.88 0.1 1.Q OIl == 0 ..1 14 3 3 6 2 200 200 250 130 83. 87. 93.3 6 0. Aguacate Albaricoque Cerezas y guindas Ciruelas Chirimoyas Frarnbuesa.5 I1 1..250 250 320 91 90.36 0.5 Tr Tr 0. 200 44 97.4 20 0.3 86. 94..6 Mermelada Mermelada «lighu PUla en almfbar 29.3 Tr Tr Tr 20 10. 81..4 1.~o Tables de comoosicion de ehmentos Composicion ell energfa.3 0. 91. 79'.5 4. mecronutrientes. mineretes y viternines 51 COMPOSICI6N POR IOOg DE PORCI6N COMESTIBLE 0 f :s '0 0 CJI .8 0.5 73.6 83.4 2 16 14 30 25 38 2] L2 36 6 8 0. 7.7 1.8 78.4 0.a tf. 94.1 3 2 2 Tr 0.4 0. 97.2 11.44 Tr Tr Tr Tr Tr Tr 65 22 0 10 6 7 25 17 0.8 Tr 0.4 0.6 0. 92.9 2.3 0. 82.6 39.8 0.5 La 4 1 4 2 2 250 88.8 245 37 84 215 263 144 80 1.5 QJ '0 g 0. 88.3 0...c 10.1 1. Uvas blaneas Uvas negras Aceitunas de tcdasclases 0.3 136 39 58 44 81 34 65 72. Q £:l'.1 0. QJ == f.9 89.6 0. 3. 79.85 0.5 0. /96.4 86.9 0.6 0.55 0.6 0. 97.1 0. 82.1 94.2 0.4 0..5 'Tr 0.6 0. 2 17 4 63 0.52 0..1 2 3 270 250 140 160 120 260 320 78.6 0. 9U. 98.3 9 12 9 ° 2 L. 85.2 Tr Tr Tr Tr Tr 05 20 7 5.1) 34.5 4.8 75.l QJ '0 . 94 98.4 0...9 0.8 87.2 1.7 0. 95.84 0. 150 95. 74.2 0. = Ca mg Fe mg I pg Mg mg Zo DIg Na mg K mg ::a '0 o .6 0.06 0.1.14 0. 0. 78. 86.6 0. 120 0.1 61.8 8.Q i£ g . 77.8 0.4 0.6 1 0.1.73 0.61 0.9 0.6 16 155 192 0. 77.l kcal ~ kJ . 69 © Edlcinnes Pi'rumidc .88 0.3 1.4 42 6 37 46 36 25 569 163 243 184 339 142 272 177 25 [.i). 75.2 0.9 9. 85.5 L.87 0.D3 57 70 21 0. 86.4 0.9 L 3 0.23 0..4 0.1 94.4 14 14 36 30 12 12 9 7 0. fresa y treson Bigos y brevas Kiwi Limon (c) Mandarins Manzana Melocoton Melon Membrillo Naranja Nfsperos Peru Piiia Platano Sandia !H.18 0.38 0.2 0.5 0.S..1 16 17 0.4 D.4 2 12 9. ~ g = :. 84.72 0.8 12 Tr 0.100 604 335 © Bclleiunus Plnlmide 0. 96.S LO 3 4 8 18 0.62 0.3 0.6 77. 76.5 1.8 90 76..1 0.3 76.5 13.6 82.92 0. 73. 80.4 0.2 98.2 0.

07 0. 89.Ig "C '0 o.09 0.07 0 5 17 0 0 0 0 0 0 0 0.. mineretes y vitemines 53 COMPOSICION POR 100 g ~ . 90.L 98.01 0. 75..07 4 0 7 8 42 Tr Tr 8 7 48 42 Tr 94..~ > mg CIl .1 0 85.04 0.1 10 8 25 13 50 5 105 223 Tr 33 27 2 13 0.09 0.02 0 Tr 0.~ '<:I . 78.03 0.07 0. 86.g .05 0. 76.1.6 0.. 86.02 0. 92. 82.4 0.06 0. Los datos de los carorenoides uparecen en el anexo de la pagina 99. 95. 87.1..05 0.2 18 60 2 51 50 35 ° 0 0 0 0 0 0 0 0 72. 91. 84.03 0.09 0. 81.Dl 0.lJ 7 8 3 8 3 20 41 250 20 25 5 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 246 1.02 0.1 0.04 0. 84.52 Tab/as de composicion de alimentos Composici6n en energia. 97.6 0.Ig ~ j . 93. .3 0.1. 73.06 0.3 0.D2 0.06 0.~ ~~ mg ~ B ~= ~ mg . 95.7 0. 89.S '" Qf p.02 2 0 4 4 ° 0 0 Tr Tr 132 ° 0 0 0 0 0 78.D3 006 0.2 ] o.02 0.04 0.3 0.1. 96. 8 5. 90.12 0. 79.~ ~ CIl = .02 5 3 30 37 IJ Mel6n Membrillo Naranja Nfsperos Pera 0.3 0.Q2 O.~ . Jalea Confitura «lights (a) Melocoton en almfhar Memhrillo y pastas de frutas Mermelada Mermelada «light» (a) Pina en almfbar 0. 98. fresa y Ireson Higos y brevas Kiwi Limon (c) Mandarina 0.4 0.2 a 0 0 0 2 3 20 10 Piiia Platano Sandia Uvas blancas Uvai negras Aceitunas de todas c1ases om 0.3 0. .02 1. 77. 88.05 0. 80.5 0.06 O. 94.3 am 0. 0. 81..l I-Ig a J. 78.500 120 150 30 48 32 0 0 0 0 3.--- OE PORCrON COMESTIDLE ~ <E .D2 0. 83.05 0.1 0.2 0.Q3 0.42 0. 97.5 0. 97.1 Tr 0. 91..u 0. 88.06 0. p. 24 252 0 3 Tr 0 0 0 0 0 Tr 0.9 I> CIl u :s '0 ~ . Aguacate Albaricoque Cerezas y guindas Ciruelas Chirimoyas Frambuesa.07 0. 80.07 0..Q2 0.3 0. 73.2 0.1 0. 87.< ~ '!:l J~ f:: '0 :§ ~ ~ p.1.05 0..2 74.13 7 21 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Tr 44 Tr 264 30 630 1338 Tr 198 162 Manzana Melocoton 0.9 0.8 11 0.03 0. 83.04 0.] 0.5 0.02 0. 93.3 0 0. 82.02 0 ° 0 0 0 Conservas de frutas 94.5 0. 79. 85.08 0.07 Q.02 0. 0.05 0..e mg 8 IJ ~.. 75.2 0. .04 0.3 1 om 22 3 6 6 5 4 33 4 ° 0 0 0 0 12 78 198 24 o 0 0 0 4 0 Tr Tr 22 0.02 0.01 Tr 0. mecronutrientes. 97...2 Tr 0. 14.02 0.51 0. 96.1 0. 77. 76. .Q3 0.02 0.Q3 0.06 0.- '6 0 ClJ '0 u mg FRUTAS* Frutas frescas flg I-Ig mg n._ 0- ..07 0.03 0. @ Ediciones Piramide © Edioioucs Pirdmidc .Q = 0 ai ~ .02 0. 78.Ig >r. 94.02 0.o J!! en 0 I: 0 Q J . 92..05 0.02 0..OJ Tr 0.04 0.

3 61 52 6g 230 310 260 115.5 Nueces Pas as Y PRODUCTOS CARNICOS 1 570 575 566 581 185 159 279 231 535 602 256 2.9 0.3 0. g 0 "C til '. 116..54 Tab/as de composioion de slirnentos Composicion en energfa.816 20 16.. <II --1- DE PORCI6N COMESTmLE "0 .6 155 273 327 469 673 649 1.5 Tr TT Tr 0 0 0 8 7 8 2.368 1.3 3.6 15. 107.7 60. rg Ca mg . 113.4 8.8 3.3 8.7 17 5. 108.01 267 258 150 174 4. 114.1 1. 1.1 0.5 46.6 st. 107.9 -.. .4 L2. 120.g 3.84 0. 8 e0 Il.7 16.5 22 8 8 6 6 1.1.4 51.88 Tccino 1 71.4 49 2.82 0.4 76 76 76 J .5 61 61 61 350 350 350 118..384 2.3 1. [09.4 2 43 59 0.071 1.8 16.1 8. Pavo (deshuesado.. 104.9 2 3 2.4 47.519 1.J g Frutns secos 99.. Fe mg I J.I. 104.. 106.010 690 860 99. :9.I. c£ ~ ~ -0 U '0 ~ .6 18 17 16 3.1 2.1 8 5 87 3 52 34 59 82 140 42 552 860 350 680 500 824 750 1.1 'SiJ !.61 65 63.7 5. i11.2 4 2 0.78 73.3 10 8. 103.494 18 17. 109. Came magra Carne semigrasa Chuletas 1 0.7 32.9 l.8 1. 108. 105.1 27 3 2.3 40 71 53 20 4 66 14 1.2 6.86 1 0.142 1.962 2. 119. 101.1 ~ g kcal ~ C .2 16 22 18 2. 100.5 107 @ 454 Edtclones Piramide 21. 112.004 1.431 774 665 1.8 31 254 192 61 34 38 68 178 77 71 2.r Tr 0 0 0 9 8 7 1.9 62.059 20.1 23 29.1 6.3 2. CARNES Cerdo Anacardo (n) Almendra (0) Avellana (n) Cacahuete (n) Castafias Ciruelas secas Datiles Higos secos Semillas de girasol (n) 1 1 ] 1 0. Ill.5 8. mearonuuientes.5 131 256 253 548 1.238 2. 117.9 2.9 1. 118.6 71 Tr Tr Tr 0 0 0 0 0 0 a 8 1. 120.5 2.9 20..2 53.4 1. 102.4 21 20. minera/es V viteminss 55 COMPOSICI6N POR 100 g 0 ~Q . Vacuno Chuletas Pierna y paletilla Otras piezas 0.5 0.5 20 14.1 g "Ol = ~_g 0 a <:I 0 :9 I..6 17 18.00. 110.u .- ?? 0 © Ediciones 0 Plramide 8 0.7 18. 103.<.368 2.7 18 17 13 5 2. 113.. 116.lg Mg mg Zn rug Na mg K mg '8 ell '0 U (por 1 g) .7 Tr T...071 17.7 54 300 120.2 7./ I 0.8 0.3 62.167 967 2..8 1.I.7 1.1.8 25. sin -pie!) 1 75. 102.2 3.4 14.6 J. 112.. 101.72 4 817 16. 119. -= ~ Il.I.72 0. 105. Cordero Carne magra Came semigrasa Chuletas Panceta 1 072 0.8 23 1. 115.5 0. 23 LO 17.7 1.. 106.5 54. Aves 120.9 15."" ::=-00.6 41.3 3 14 6 1 6 36 7 11 0.3 0.406 2.5 0.5 1.95 0.8 4.l 0.4 55.1 40.5 5.9 2.6 32 3. k. 114.5 40 Tr 0.5 27 42. 117.7 225 240 357 94l 1.470 560 370 370 370 230 75 110.

7 0. © Ed iciones Piramide .c .2 4. Came magra Came semigrasa Chuletas 0. 117.32 0.06 0. Anacardo . Panceta Toclno 0..09 0.16 --@ 13 Edioion'" Plramide 0.2 0.5 0.25 0.9 2. 102.26 115.0 5.45 0.17 J 4 I o 2 3 o o o o Tr Tf Tr Tf Tr Tr Tr Tf Tr Tr 0.22 0.16 0.6 1.56 Tablas de aomposicitm de elimentos Cornposicion en energia.. 119. 0.33 0.08 (1m 110.04 2.3 0.1 10 106. Tr 113. 119. 101. 104. 120.73 9 o o o o Nueces Pasas 0.08 0.8 0. 109.2 0. 108.89 0.3 0.14 0. 105.14 0. nz.16 10 9. 107.08 0. 100. Vacuno 118.2 0.32 0.33 0. 30 no.1 0.46 15 2 Tr Tr Tr Tr 120. 104. 100.S ~ e ><:'II DE PORCIGN COMESTIBLE e '" c iii! mg Frutos secos 99. 103.25 0.1 0.9 2.16 0.12 7.2 0. 114.2 8.9 21.01 0.3 0. I Chuletas 116. 111.12 0. Cordero US.2 0.45 0. 102.16 8.0] 0.2 7.05 0.14 0.24 Almendra Avellana Cacahuete Cas tai'i as Gruel as secas Datiles Rigos secos Sernillas de girasol 0.3 0.24 96 96 110 4 21 ° o o o o o o Tf Tr o o 7 7 Tr Tr ° o 163 ° o o o o 60 o o o 5. 111.1.19 0.1 0.22 0.1 3. minereies y vitaminas 57 COMPOSICI0N POR 100 g .4 0. Tr Tf Tf Tr TT 114. 112. u rug mg '0 OJ mg mg Ilg IJg pg mg 0.05 Q. 116.25 8 10 8 2 ° o Tr Tr Tr Tr TI 0.2 1. 117.14 0.1.5 2 Tr Tr Tr o o o o o Tf Tr Tf Tf Tr Tr Tr Tf Tr Tr Tr Tr Tr Tr Tf Tf o 0. Tr ir Tr Tr Tf TT Tf 0. 109. 106.55 0. Aves Pierna y paletilla Orras piezas 0. 105.57 0..3 0.27 5 4 3 1.6 0.3 4 ° o 3 2 Tr ° 5 ° ° ° 978 42 42 ° ° o o o o o o 20 21 8.18 Q.8 lOS.67 0.26 0.12 0. mecronutrientes.7 0.15 0. Came magra Carne sernigrasa Chuletas 113.5 ° o o CARNES Y PRODUCTOS CARNICOS Cerda ° ° 99. 120. 107.3 0.15 0.08 0.2 0. 0.25 0.09 0.6 7.5 7.29 0.05 5.1 7.63 0. 103.19 U8. Pavo (deshuesado.19 120.5 0. sin piel) 0. 101.

8 20 1. Polio y gallina 0. 0> DE PORCIGN COMESTIBLE 0 ~ §h .97 L 64.4 30. 143. 133.1 @ Tr JO 5. 139.2 1.5 65 29. Caballo I Cabrito Conejo y liebre Came picada y harnburguesas 0.7 81 129 186 131 109 81 113 339 540 778 548 456 339 14.5 38.59 1. 136. 131. 136.6 Tr Tr 0 0 0 0 12 9 20.7 6.1 9.9 12 25.~ Ca mg 46 14 13 . 131.8 8 1. dulce..97 I 384 141.473 440 15 20.B 3 2 Bdicicnea 13 15' 1.060 207 207 207 173 270 230 230 207 207 207 180 135.S 50 19. 126.5 18.7 0.7 56 60.3 39.3 1.4 1.8 2.470 1.5 4.795 1.017 2.5 20.3 8 3.7 I l23. 134.060 668 1060 778 1. 140.895 1. 320 248 122.8 93 20 23 21 !5 10 13 2.5 0 0 1.2 Viseeras y despojos de los diferentes animales 128. 139. 145. 127.9 39 48.9 1. 141. 142.4 10 LO 11 12 l. 129.1 243 540 453 352 105 163 386 «Cabeza de jabali». 126.4 Tr ° 0 0 0 0 0 139. L3S. 0.1 4.2 1.7 1..2 420 220 140 330 250 270 270 128.5 16. 3.9 73.2 = U '0 c.2 43. 137. Sangre SeS05 82.:l. Fe rug 0 I )1g Mg mg Zn mg "C Na mg K mg 175 '0 U (por I g) 121.7 207 PirLlm. 146.5 1. minerales y vitemins« 59 COMPOSICIGN POR lOOg :0 .8 5 1 473 18 10.4 20.7 1 40 81 64 121.7 Tr 0 36 23 22 0.8 27 27 !9. Chorizo Foie-gras y pares (f) Lacon y paletllla Jamoo cocido (York.060 1.7 52 2. Butifarra ° ° 0 0 0 12 10 8 8 10 8 12 1. etc.900 © Edicianc.:.97 0.7 1 1.3 16 13. es o0 u :c :! <II '5h rool C l0> (II . Callos Higado Lengua Mollejas Riaoues I 0.65 I 78 76..060 738 965 1.6 20. 143.6 2.3 50.~ ~ g c.1- 35 11 13 13 20 0.5 23 25 17 6 1.7 37.8 2 5 0:8 1.5 77. 142. 130. "C ~ !:i3~ g Tr Tr '''0 B-e.5 14 0.4 44 67 600 332 124. Otras carries 124. 144.060 1.9 1 2.1 21 2.5 34.1.J 2. 360 270 125.7 75.2 2. 137. 145.97 I 1 I 429 310 295 235 Salchichas frescas Salchichas tipo franckfun Salchichon 682 1.9 2.2. 146. 130.9 1.5 4. chicharrones y «cabeza de cerdo» 1.9 79 81 81. ~ C 'll.607 1.4 70 76.3 1.3 8 Embutidos y orros productos carnicos (a) 135. 132.4 75.234 983 1. 138..8 3. I 0.9 1.3 2. 22 14 21.3 23 21. mecronutrientes.0 ~' e .2 2.2 7.0 0 0 3 3 Tr a 23 13 5.7 72.8 0 0 7.de .2 2.) Iamon serrano (en lonchas) Lomo embuchado Morcilla Mortadela 0.58 Tab/as de cornposicitin de etimentos Compostcton en energia.6 32. 113.6 2.1 1. 129. I- 0 ::3 g 's.5 Tr 5.3 2.7 5. 139" 140.7 28.4 59 93 113 133 265 389 473 556 LJ09 21 19.1 42 29.8 2..4 70. 144. 133.615 1.2 3. 122. Perdiz y codorniz Polio (filetes) kcal 106 lI2 167 I kJ 444 469 699 g g I 0.6 0 0 Tr Tr 0 0 0 0 15.95 I 132. e 'ttl 0 c:: <oJ .. 125.3 2. Pi'~mid" 12...470 1.2 4 4.3 22 23 7 0. ]2:7.297 1.97 454 .3 23 15. B4.8 0 18 18 20 9 13 9 JO 1.1 65.

Q3 0. 136.2 6 12..1.300· Tr 1'1' Tr Tr Tr Tr Tr Tr Tr 1'1' 0. minerales y vitaminas 61 C01\1POSICION POR 100 g DE POReI6N :c 0 COMESTmLE . dulce.1 0. 139. ..1 0.>mg ~ 8 l':I '0 :a Q .60 Tablas de composicion de elimentos Composicion ell energfa. 131.:.6 Tr 0.300' Tr Tr Tr 1'r 0. 134.Cahezade jaball».13 0.3 0.8 5. Visceras y despojos de los diferentes animales 128..1 71 8. Chotizo Foie-gras y pates (f) Lacon y paletilla 0.8 12 5. 127. ot:J:~ 'a . Tr Tr Tr 1'r Tr 1'r Tr Tr Tr TT Tr Tr Tr 1'1' 0.19 0..27 5 12 10 127.5 .:::: ~g .21 8.. 133. 144. 145. Hlgado Lengua Mollejas Riiiones Sangre Tr 0.45 1..17 0. 126.08 143.1 0. 130. 122. 137.! .9 ~ 0 ~ .9 14 10.2 Tr 0._ '8 u '" .06 0. 140. Tr 8.4 = i:I > . Ilg TI J ~- "0 0:E ]~ .15 0.is! ~ l':I rS"~ mg 6. 140.2L @.3 0.1.21 0.1 0. 134.5 0.18 0.2:: .8 11.15 0.08 0.65 0.37 0..1 7. chicharrones de cerdo» y «cabeza 0.28 0. 132.< C<I U '0 :a ~ .22 0.2 5 6.18 126. etc.28 © Ediciones Pinhnide .Q l':I Eo-. 146.25 2 0. 145.1 1'r 121. Caballo Cabrito Conejo y liebre Came picada y hamburguesas 0. Tr Tr Tr Tr 0.75 0.15 Tr 0.13 0.15 Om Tr 3 Tr Tr I Tr Ttl 1 3 ° Tr Ts TI Tf Tr TT 0..l .8 0._ ~ >~ JIg c .06 TI Tr ! 19 Tf Tr I 12 138.25 0. mscronutrientos.11 0.3 0. 141. CaJlos 129.43 135.1 16.540" 1'r 13. 142..J5 0..9 3.25 0. 2 19 TI' TI' Embutldos y otros productos carnlcos (a) 135. 0 u I. 144.37 0. 130.2 O.1 2..g "- .22 4.18 2 192 Tr 75 16 6 3] 9 TT 15 5 18 11 Tr 13.2 0.24 0.Q3 0. 123.s 8 c=- ~ ] ..6 0. 141..~ U mg 121. 137. 132.54 0.~ .33 0.) Jamon serrano (en Ionchas) Lomo embuchado ° ° Tr ° ° 0 0 0 0 0 Tr 1'1' 1'1' 8.5 6. Butifarra 0.. 138.28 136. 0. Morcilla Mortadela Salchichas frescas Salchiehas tipo franckfurt Salchichrin 0. IJg '~ a l':I .3 3 10 Ediciones Piramide 0. 139.05 146.18 0. Otras carnes 124. 125.42 0.15 0.07 0.§ . 139.12 0. (.5 124. 8 <'<l c::I . 131.5 l':I 0 til '0 Q. 122.l ~ :c: '0 IU l':I ~ ~ 0 ~ t.< .15 0.08 0. 125.1 9 7 10. Perdiz y codorniz Pollo (fLletes) Polio y gallina 0.04 0.3 12 10 1'r ° Tr Tr Tr Tr Tr Tr Tr Tr Tr Tr Tr 0. 133.22 Tr 5 Tr TI' 2 Jamon cocido (York. 143. -0.14 Sesos 0.24 0. 129.1 0.2 128.09 0. l42.18 0. mg mg mg 0 0 Ilg 123. .85 0. 139.3 0.1 4 13 TT Tr 77 6 Tr Tr 150 Tf TT Tr Tf Tr ]50 TT 1'T 0.32 0.524' Tr 100 Tr 0.

's.6 ° 0. 154.64 81. 162. mecronutrientes. 149.6 80.68 69.0 I:o:J: I: .3 18 156. l74. ec < g ~ OJ) '5'JJ <1.3 1 12 3. 0.8 ° °° ° 0.9 200 76 86 138 129 74 l53 106 79 77 113 649 837 318 360 577 540 310 640 0. 250 178.1 18.7 2 6 17. 35 30 30 0 - 0. 177..4 1.2 68.9 0.71 0.55 0.74 0. 274 172.7 I 10 25 28 29 25 31 30 56 25 - 43 - 40 23 310 1. 168.. 150.8 6. 148. minereles y vitaminas 63 COMPOSICION POR 100 g DE PORCIGN COMESTmLE .7 0.7 81.3 16.4 0.8 1 1 30 10 10 20 8 23 19 0.3 90 761 406 607 431 . ~ ~ .75 1 AWn Bacalad ilia Besugo Bonito Boqueron Breca y faneca Caballa Congrio Chanquete.. 152.5 15. 151. 156.3 1 444 331 322 10 2.5 82. 3. 0.5 79.8 1. 82 79 102 182 343 331 427 Salmon y reo Salmonetes 0.1 79.8 100 58 28 170.<1. 310 174..3 0.3 0. 152. g 0 j:l.8 0.5 0.8 19 30 0.5 250 169.7 0.6 0.5 18 1.5 - 95 30 38 25 48 0.49 76. 157.2 72.6 178.6 75 127 80 86 92 Pescadilla Pez espada Rape (en metes) Raya RodabaUo 0. 163. 166.6 0.6 ° ° 0 0 0 0 ° 17 30 80 30 17 1 0. 24 176.4 1.55 79... 167. 166.7 0.6 0.._ '0".3 1.. 171.0 I.6 74.8 Tr 0..55 I Jurel 0. 158. 175. 176.2 0.9 81 73 75.52 81.0 u 't:I '0 ~8 j:l.4 14. 171.7 ° 0 0 0 26 22 1 1 0.3 0.8 15. morrallay __ 0.3 0. 161. g 1:':1 I. 169.8 j ]..7 80.5 0.7 0. 0. 154. 16.7 1.3 15.9 0. .8 1.5 4.1 I \ 16 3 20 26 25 29 30 0.94 82.I 18.:::I <1.377 17.1 0. 155. 158.8 5 0. 165. 160.5 0.8 82 73. 177.4 6.5 9 12 0 0 0 ° U 23 17.8 1.0 :a C·.6 15.8 0.7 81.5 74 81 83 161 114 230 363 292 - 0. 157.~ U 0 (por 1 g) kcal I kJ mg PESeADOS 147.7 92 127 125 72 110 473 531 335 360 385 385 531 523 301 460 17 24.67 0.5 0.67 0..5 130 - 360 - - 150.5 0 17 21 0.1 IS IS...8 0. .75 0.4 16.2 76...5 98 0.3 1 1 I 20 38 16 30 L. l70.4 15 19 11.3 0.5 - 0.62 Tsbtes de composicion de etimentos Composicion en energia...6 0.1 80.8 20 16 17 18.61 0.6 4.5 27 30 7.5 0.7 16. ISS.9 0.5 0. 163.8 77 89 19 31 28 23 0.8 2. 151.Sf c . 160.55 0. 164.94 0..55 0. 164.9 0.8 () 17 30 20 28 0.8 - 0. 159. .3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 31 29 26 23 23 - 0.4 0.8 0 0 b.55 0. . 168.5 30 8 1.3 2.75 pequefios pes1 65 81.. 0.6 I 0.94 0.4 3 Tr © Ediciones ° Pirarnlde 43 30 26 0.9 1. l72. 159.1 16.e ~0 Cl. Abadejo Anguila Angulas Arenque 0. C3~ g ~~ e r-.1 0.2 79 173.4 0. 175.9 76.:l g 0 '" 'C . 167. 149.8 - cades cornidos enteros Dorada Huevas frescas chicharro Lenguado y gallo Luoina Merluza (en rodajas) Mero (en rodajas) Miijo! Palometa 0 0. 153...3 0.5 0.S <1.54 97 145 103 0..1 0.7 1..4 0. 153. 162.7 17.5 76 205 205 ISS 318 858 858 17.7 15.8 83.56 148._0 .9 I 10 26 28 31 57 23 24 0.8 3 1 1.8 - - 10 2 - 6.2 Sardinas Sargo Trucha 73.9 68.9 0.4 ° 0 0 1 0 0 0 16 30 30 Q.7 1. ea mg _Fe T JIg Mg rug Zn mg Na mg K mg 't:I '0 . 161. 290 L73..6 77.3 Tf 2 1.5 89 67 320 270 270 340 l47.

.7 6 0.45 12 5 15 12 15 1 5 Tr Tr Tf Tr Tr Tr Ir If Ir Ir If 0. 164. 159.1 0.08 0. 160.08 0. 177..64 Tab/as de composicion de eiimentos Composicion en el1ergla.21 0. 149..06 0.06 0.1 0.2 0. 177.~ ..7 9 169.. 155. !l ~ I: mg =~ If = ·S I:Il ~~ s mg S '0 .23 0. 168.000' 83 60 Tr Tr Tf If If Ir 110 110 22. 161..3 0.5 25 0. 176.06 0. 178. 149.5 10.06 0. minerales y vitam.7 10 Tr 1. Besugo Bonito Boqueron Breea y faneea Caballa Congrio Chanquetes.< g'd '0 03 0 u <I:Il . 157. 156.2 5. 0 II. 161. 171.37 0.05 0. 151.8 4.2 0. 1 0.t:J '9 . I:Il U ~ § = I:Il = .8 8. IS6. 151. 162.000' 83 60 IT 9 40 47 9 36 500 28 9 140 36 Ir Tr Tr Tf 27 36 Tr 500 Tr 14 14 Tr Tr 64 14 l. 170.3 0.06 0. 165. 162.75 26 8 5 28 Tr Tr Tf Tf Ir Tr Tr Tr 8 Tf 0.9 6. 175.08 11 13 11 10 1 2 10 166. 157..08 4.3 0.. 154.21 Ir 20 8 If 16 22 8 2 9 40 47 9 36 500 28 9 140 36 Ir Tr TT Tf 27 36 147..0 ~>~ Ilg s· ~ s~ '0 -. ~.06 0.05 0.9 5.000' 1. 170. 176.5 8. 164.08 0. 178.nas 65 COMPOSICION POR 100 g DE PORCION COMESTmLE ~ ~ =6 '0 .44 0.32 0.!:.02 0.9 5.. Ilg J C':I IiW eo: c .08 0. 155.]2 0.> '" Q 0 I: mg mg PESCADOS 147.33 0. 166.1 - 6 5.4 13 15 11 1 5 2 Tf 20 Tr Tr Tf Tr Tr Tr TI' Tr 16 Tr Tr TI If Tr Tf 16 TT Tr Tf If Tf Ie Tr Tr If sao Tf 14 14 Tr TT 64 Ir TI 0.07 0.3 0.17 0. 150. 172.17 0. 172. 175. 154. 148.> .0 ~ . mg '0 ~ U pg Abadejo Anguila Angulas Arenque Atiln Baealadilla ISO. 171. 158.07 0..2 0. 160.. 16S. Mujol Palometa Pescadilla Pez espada Rape (en fileres) Raya Rodaballo Salmon y reo Salmonetes Sardinas Sargo Trncha 69 5..17 0. 169.000' 1.1 17.3 5 9 5. 167.05 0.5 .12 0.08 1. 159.11 0. 153.06 0..5 7.::.Ej 0 1.9 5 17.07 0.. 173. 163.5 5.2 0.38 0.15 0. rnorralla y pequefios pescados comidos enteros Dorada Huevas frescas Jurelo chicharro Lenguado y g1\110 Lubina Merluza (en rodajas) Mero (en rodajas) 0. 152.05 0.08 0. 152.:.. 163.09 0105 0. 168.32 0..1 0.4 1.3 0. 174. 148.06 0.3 5 6 9 5..3 0.: ~ I:Il 0 .Q7 0.08 0.1 © Edjciones Pinlmide © Ed ici ones Pinlm ide \ 14 TT Tr . 173.05 0. 153. 174. = II.1 9 6. 167.08 0. i "'i '_'g mg pg " Tf U 1.09 0.5 6. 7. 158.08 0. mecronutrientes. .16 0.09 0.15 0.08 0.14 0.~ "C oe 0 j 2 1 1 6 5 =':J 'Q s Ilg '6 .08 0.

9 Tr O.2 0..3 1.170 420 390 191.4 82.1 1..9 86. 183.5 1.5 100 60 35 62 0.7 85.7 2 \.9 0 0 0 78 30 140 29 1.& 0 1:'1 !ill =-g .. 1.a (jJl U (por 1 g) Molnscos y crustiiceos 179.9 10 20 26 ] 0.. 189. langostincs. Auin.5 I 1.3 3. 196.1 82 47 88 343 197 368 Edldon"" P.. 0 ° 0 128 78 80 \ 24 1.9 93 91 67 56 59 80.5 J 0 80 130 t26 1. - I\} Pirdrnlde J .9-e "C- !ill 0 . 18l.3 - 3.5 16.15 0. mecronutrientes.7 Tr 0.6 285 208 1. 188.4 1.44 88.1 20.25 0.1 57 84 247 238 351 18.9 65.° 0 0 0 144 ]20 4.66 Tebtes de composici6n de alimentos Comoostcion en enerqts.l kcaJ '~ & I kJ .79 0...5 - 5t '1.6 19 220 60 1.7 17 ]2 D.. crustdceos I 198. berberechos y similares Calamares y simltares g m~ 181.15 0.] 0.!.Q = . 199.as de peseado.8 4.3 20. 198.5 1. 186.8 - 93 320 197. 196. bonito. berberechos y sirnilares y similares J 1 88. Calamares Mejilloncs Almejas.4 0 Tf Tr 1.7 168 131 703 548 15 15 12 7.8 0 30 0.15 0.5 0 21 I 6 0.4 64 51 1.6 10.7 78. "- u o .4 0.7 17 19. 180.2 1.5 3. gambas y camarones Langosta y bogavante MejiIIones Ostras 0.5 Tr 0. 194.6 ]3.8 52 - 425 370 370 146 270 290 510 - 93 270 - 270 266 220 320 260 - 179.2 47 82 184.44 0.3 10. 184. sardinas y otros rices en . 188.880 1.5 79.2 21 13. 185. Arenques. mnluscos y erustaceos Pescados salados o ahumados 191. 199.a.c::i 'CO ~ :.= Fe rug 1 Jig Mg Zn mg Na mg K rug '0 . 182.5 83.J 0. cabana y otros Sardinas _II 1 1 73 76.4 34 23 44 - 18 - 94 38 - 1..S 2 2.7 2.4 124 78 127 197 343 519 326 531 389 381 280 234 10.§! .7 14. Percebes Pulpo Vieira 19().e 0 s -e "I = f.8 81. 19().3 lO.5 6. 192.9 0.7 1.47 0.§= '0 ~ Q. Pescados en aceite" 193.7 0.. minereies y vifaminas 67 COMPOSICION POR 100 g :E .73 65. 187. Atun..[a".~ g . 0. chirlas.3 - 51 40 6 40 90 37 35 48 250 48 76 - -~ . Moluscos 197.3 - - 23 35 1.8 JO.3 Tf 0 128 24 - 5.2 ° 0 0 0 0 40 400 1..I DE PORCION COMESTmLE 1-0 . 1.4 0 0.4 5.4 875 760 275 260 195.25 87.lde 10.8 80.5 0 2. 194.9 Conserv. 185. 186. bonito. IS9. Peseados enescabeche 195.38 0.5 0 Tr 0 0 0 5.9 1..one.3 74.6 2.3 270 480 0.2 ]3. 180.5 2 © Ed.7 0..6 1.9 . Cangrejos." Q. grasa Bacalao y otros pobres en grasa • ° . 183.S 3 420 650 280 430 193.81. Almejas.192 870 24 22.7 85. 75. necoras y similares Caracoles Centolle Cigulas. 192. ea rug . ·a ::i g 'C 0 . 187.~s g t8. cahalla y otros Sardinas I I 55 64.2 8 16 28 52 O.S 202 140 845 586 21 31.

68

Tablas de composici6n de slirnentos

Composicion en energfa, mecronutrientes. minereies y vitsmines

69

COMPOSICION
C' .... ..
0:1 Oil

POR lOOg

DE PORCION

COMESTIDLE
....

1l
5

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0:1

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u

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g,

mg

mg

J.lg

pg

Ilg

mg

Moluscos y crustaceos 179. 180. 181. 182. 183. 184. 185. 186. 187. 188. 189. 190.
chirlas, berberecbos y similares Calamares y similares Cangrejos, neCOInS y similares Caracoles Centollo Cigalas, langusti nos, gambas y camarones Almejas, Langosta y bogavante Mejillones Ostras Percebes Pulpo Vieira 0,04 0,07 0,1 0,04 0,1 0,05 0,12 0,1 0,15 0.08 0,14 0,14 0.15 0,14 0,15 0,04 0,11 0,14 0,2.5 0,04 0,1 4,1 3,6 6,3 41

0,35 0,35

20
20

Tf

6,1
7,4 5,3 3 3,8 3,5

Ir TT
1

TI Tf Tr Tr
Tf Tr Tr Tr

0

250 70

250 70

Tr
Tf

Tr

Tf
Ir Tr
0,8

Tf Tr If
9

Ir Ir

Tf
9

Tf Tf
Ir

If
If

179. 180. 181. 182. 183. 184. 185, 186. 187. 188. 189. 190.

O,!
17

1

TI"
Tf 88 70

Tf
88 70

Om

Tr Tr
Tr

Tf TT
Tt

15

1,5 0.9 0,85

0,04

6,4

17

°

Tr

Tr

TT

Conser vas de pescado, moluscos y crnstaceos

Pescados salados 191. 192.

0 ahumados

Arenques, sardinas y otms grasa Bacalao y otros pobres en grasa

rices

en
0,05 0,14 0,17 0,2

7,9
10,5

16
12

9
5

If TT
Tr

40 15

40 15

17

Tr

191. 192.

Pescados en aceite' 193.. 194. Awn, bonito, caballa y otros Sardinas
0,04 0,03

O,ll
0,28

17,1 8,2

0,44 0,48

15 8

5 28

Tf

60 SO

60
50

Tr Tr

25 7

6;3
0,3

19], 194.

Pescados en escabeche 195. 196.
Arlin, bonito, cab alia y orros Sardinas 0,04 0,11

0,1
0,34

15,9 5,9

10 7

3
26

Tf
Tr

50 58

SO
58

20
7

19.5. 196.

MolL/sCOS y crustaceos 197. 198. 199.
Almejas, berberechos y sirnilares Calarnares y slmilares Mejillones 0,04 0,07 0,"1

0,14
0,14 0,14

4,1 3,6 3
-© Ediciones Pirarnlde

Tr
0 Tf
© Ediciones Pirirnide

250 '70 ,

250 70

Tf Tf
Tr

TT

TT

1,2

197. 198. 199.

-~
I
70
Tablas de compos/cion de slimentos

I
COMPOSICION POR 100 g
1:-

Composicion en energia, macronutrientas, minerstes V viraminas

71

DE PORCION COMESTmLE
e
III

U

'0

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~

I

'E 8 £8
(por 1 g)

'0

~;g
~
<\I

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g

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1-

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Fe
mg

I

Mg rug

Zn mg

Na

K
lUg

-,U

'0

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0,

tiD

,

g

mg

Jig

rug

BEBIDAS (a)
200. 201. 201.1. 202. 203. 204. 205. 206. 207. 208. Anises, aguardientes Cerveza Cerveza baja ell alcohol Cofiac, whisky, ginebra, ron y otras SkIm Vermut Vinas dulces (malaga. oporto, etc.) Vinos finos (jerez, rnanzanilla, Vinos de mesa de citricos Zumos de otras frutas Refrescos, gaseosas, colas y biter
Zumos

y Iicores dukes

1 J 1
I I 1 L I I 1 1

72,4h

97,3h 97,7h 99.6" 96h 89,9" 86,8b 96,9" 98,8" 89,6

etc.)

383 (40)d 32 (3, I)d 13 (0,6)" 232 (33)" 42 (3,9)d 132 (13,4)d 157 (15,3)" 124 (16)d 78 (1O,4)d 39 45 39

1.602 134 54 971 176 552 657 519 326 163 188 163

0 0,3 0,2

0 Tr

27,6 2,4 2,1 0,4 4 10 13 3

0

0 7 10

0 0,01 Tr 0 0,3 0,3 0,4 04 0,7 0,2 0,5 Tr
-

0
0

0
I I

°
0
0,1

I

l
I

° a
0 0

° ° °
0 0
0 0

°
6

a
0,02 Tr

-

-

200. 201. 201.L 202. 203. 204. 205.

6-

II 7

43 34 3

-

0
6 6 4 8 8,7 7

°
0

°°
3
-

Tr 7
22 4

72
35 97 99 98 1 125 1

4 11 10
5
-

0,Q3

0,2
0,1 0,1 0,3 0,4

-

,

° °
0 0

0,27

9

206.
207. 208. 209. 210.

.

1,1 10,1

209. 210.
VARIOS

88,1
89,5

1

Tr

U,5
10.5

0

0 0 0

°
0

8 7
10
-

o.i
Tr

12
7 1 8

-

9
4

1

~
B atidos lacteos Bombones Cacao (en polvo azucarado) «Nocilla» (Starlux) Chocolate Chocolate COD lee he Churros Porras Helados (a) Ketchup Mayonesa (k) Mayonesa «light» (Ybarra) 1

211.
212. 213. 213.1. 214.

J
I 1 1 1 1 1 1 1
1

215.
216. 216.1. 217. 218. 219. 219.1.

m

m

I

80,7 8 15 4 5,2 0,9 34,2 42,9 60 73,9 19,2 55,4

97 458 364 547 518 535 348 311 204 98 718 353

406 1.916 1.523 2.288 2.167 2.238 1.456 1.300 854

3,8 4,8 9,8 5,5 7,8 8,4 4,6 2,25 4,5

I
~

4,6 2l,2

8,1
32,2 30,6 30,7 20 18,5 10,1 Tr 78,9 35

410
3.004 1.458

2,1
1,8 0,24
Plramlde

10,9 66 67,1 58,3 56,4 60 40 36,1 25,4 24 0,1 9,4

-

°
1,2

119 121 40

0,4 1,3 4,4
-

40 188

0

-

°

7
-

-

2,2 1,4 0,6

-

12 43

0,3 0,15
-

100 55 14

50 120 950
-

150 420 1.500

211.

212.
213. 213.1. 214. 215. 216.

300 420

-

0,2 0,2 0,4

11 120
-

-

0,4 0,4 0,4
-

216.1.
217. 218. 219. 219.1.

-

Tr Tr 0

150

25
16
-

0,2 1,2 0,1

13
19 7

-

80 1.120 360
-

180 590 240

-

-

-

'fr Edlolones

© Ediciones Pir.imlde

!

72

Tobias de oomposicion de etimentos
I

Cornposicion en enerate. mscronutrientes. minereles y vitaminas

73

COMPOSICION POR 100 g

DE PORCION COMESTIBLE

,~

~

~

mg

~

mg

~

rug

_L

rug

L--J

L-----~------~------~----~ ~
I1g

rug

L-

~

mg

_L

__J

BEBIDAS fa) 200. 201. 201.1. 202. 203. 204. 205. 206. 207. 208. 209. 210.
VARIOS Anises, aguardienres Cerveza Cerveza baja en alcohol Coiiac, whisky, ginebra, ron y otras y li cores dukes

o
Tr
Tr

o
0,03

° °
r

o
4,1

a
0.14

o

o
Tr
Tr

o o o

o
Tr

o
o

200.
201.

0,4 0,7

o
o o

0,02

0,05

3

Tr

Tr

o o
o o

2.01.1. 202. 203. 204, 205"
206.

o

Sidra
Yermut

° o
o
etc.)

° o °
0,01 0,01 0,01

o
o
0,1
0,1

o

o
Tr Tr

o
o

o
Tr

0,01

0,04
·'0.06

o

° o
o
o

Vines dukes (malaga, oporto, etc.) Vinas fines (jerez, ruanzanilla,

a
o o o o o
0,3

Vinas de mesa de cftricos Zumos de otras frutas Refrescos, gaseosas, colas y biter
ZUIllOS

°
o
Tr 0,04

0,1 .0,1 0,02

Tr Tr

°
4 6,6

° o
o

o
Tr

Tr

0.1 TI·

o
30 18,5

o
o o
o
39 Tr

Tr
24
39

° ° o
o
o

207.. 208. 209. 210.

o

Tr 0,01

Tr
0,3

°

a

3

o

°
o

o
39

o

°
0,D3

211. 212. 213. 213.1. 214. 215. 216. 216.L 217. 218. 219. 219.1.

B atidos lacteos Bornbones Cacao (ell polvo azucarado) «Nocillm> (Starlux) Chocolate Chocolate con leche Churros (j) Porras 0) Heiados (a) Ketchup Mayonesa (k) Mayonesa «light» (Ybarra)

0,04 0,06 0,04
0,16

0,19

0,8
1,1

0.,14 0,14

5 10 0,07

1,.8

Tr

Tr

2,6 1,2
1,6 1,6 :I

38
10 10 11 2 15

o

Tr

Tr

6,6 6,6
6,6

o

40 40 40 Tr Tr 180 Tr

Tr

o

0,4 0,5
0,5

0,17
0,28 0,G3 0,14
0,05 0,11

0,11 0,04 0,05 0,08 0,06

0,02 0,02

Tr

o o

Tr
Tr

o o o

Tr
48 30 80

Tr

o o o

Tr

o

o

Tr

1
I

0,1

14

o
1

48 80

Tr
0,27

Tr

1

4,9

211. 212. 213. 213.1. 214, 215. 216. 216.1. 217.. 218 .. 219, 219.1.

© Ed; crones P ;rl1lT1;d c.

74

Tablas de cotnposicion de eiimentos

Composicion en energia, mscronutrientes,

minereies y vitaminas

75

COMPOSICIGN POR 100 g

DE PORCIGN COMESTmLE
e e
..

.---,---------------------~----_r--~--------~----~--~_~--~----,----r---,r---,----r----r---II---,----.---_r---,--~ §_g
1:':1

-=~
-E;. lj
.~ __ ~ ~

Ca g mg

Fe mg

I

Mg
mg
~

Zn
__ ~

Na mg 76
720 13
~

K
__ ~

(porlg)~
1

g 75,2 24,2 5,9
],6

~

__ ~~

kcal I
L 16

kJ ~ __
485 , ,619 1.895 1.966 1.259

L_ __

g

_L~,

~----~--~-----L----L_--_L----L_--_L

g

g

mg

mg

~

220. 221. 222. 223. 224. 225. 226. 227. 228 .. 229.. 230. 231. 231.1.

NatiHas y flanes Pasteles, pastas y otros dulces (a) Pata tas fri tas U) Turrones y rnazapanes
Alb6ndigas (l)

I
I I I I I I

387 453

470
301 179 141 122

Caldos en cubitos Carne ernpanada y pasteles de came ( I)
Croquetas (1) Empanadillas (l) Pescado erupariado y pasteles de pescado (1) Pizzas

1 1
1

5'2,7 68,9 71,6 78,2 37 63,8 54,3 24

3,8 512 6,8 10 13,2
20.,2

4,2 20,2 19.5 23,9 23,2
10,9

16,8"
49,2

66,8 57.4 10.6
0

0 1,2 1 7.1 0,27
0,13

140 48 25 127 24 13 84 25 44,3 240

0,1 ],2 1,9 2,1 2,1 2,1 0,5 1,2 0,7
1,1

14
16 3

0,4

Tr 2 Tr 5

86 129 13 16
14

0,4 0,6 0,8 2,49 3,43 0,51 0,76 0,4
1,2

170. 1.190 400
-

220.. 221.. 222. 223.
Z24.

749 590
510
1.213

19

5,8

3,5

8,1
11,9

7,3
11,1

6,3
38 16,1

290
178 234 3L1 357

0,14 1,99

23 18 19

180

225. 226. 227. 228. 229. 230.

745

12,6
9,4

Sopas (ave, pescado, cebolla, etc.)
(a) (m) Cremas (esparragos, (a) (rn) champiii6n, etc.)

979
1.301 1.494

7,5 11,5
4,4 9,4

24,8 61 61,6

10,6
10,3

° °

340

1.8,7

© _Edici9

nes Pi r-am

ide

...) (a) (m) Cremas (esparragos.) (a) (rn) 1 0..06 0..17 0. Pizzas Sopas (ave. 2.22 6.§ ~ .t ·c . 222.g -.06 0. mecronutrientes.1.~ =~' c ] <'l . 11 - 20 - 20 - 0. champlrion.8 2.06 0.r 76 Tab/as de compos/cion de slimentos Compos/cion en eneraie. 231.5 IS 24 - 96 Tr 18 76 96 Tr - Tr 0 Tr 0 0. 227 . cebolla. Natillas y flanes Pasteles. -e '0 ::.09 0. 231. 225.5 3.< .. 0>~ jlg <":I 0 "'0 0::: ·ld ~ pg 42 190 ~ .3 18 76 20. 224..11 0.17 - ~'8 a'~ ~'tl !.6 4.. etc. . pastas y otros dulces (a) Patatas fri las (j) Tun'OMS y rnazapanes Albondigas (I) Caldo en cubitos Carne empanada y pasteles de carne (1) Croquetas (l) Ernpanadillas (1) Pescado empanado y pasteles de pescado (1) - 0.. 226.35 1.5 3 - 9 8..33 0.44 ° ° 0 1.05 0...1 0. 227.8 <":I e <:"I .05 0.22 0. _© BdiciuL1t: . pescadc.21 0.. 231.§ <":I .lg ~ ~ rug ~ - 220.8 3. 230.a :. 228..9 c <":I <:"I DE PORCION COMESTffiLE 1-- U '0 :a 0 ~ .47 22-8..1 9. 223..2 3. 225. 0 E= mg ~ rug 0. 229.9 1.11 - ~ ° 0. '0 :s ~ U mg I 1.8 Tr Tr 6 Tr 0 - 42 190 Tr 0 220. 0 .06 - - - - - - - - - - - - - - - - - .1..Pll1ltLljde © Ediciones ['iramide l . mg 8 ~.14 - 7. U <:"I 0 .§ S gf . 221.3 Tr 74 - 3 3 Tr 0.12 0. 224.) > Tr Tr o:e.03 0.::: '" Q til '> 1 ~ Tr 1 .9 - mg ug 5 !lg J. '8 .19 0.7 5. 226.9 0. 222.18 0.a. ~. etc. 231.21. minereles y viteminss 77 COMPOSICION POR 100 g .06 - 6 10 48 0 0 0.08 I 0. 230. 223.5 1.2 - 0.06 0. 229.18 0.

C16: 1 Palmitoleico. Linolenico. CI8:l0Ieico. - Relacion AGPjAGS " AGP+AGM R e1 acion AGS . C18:2 C18:3 C20:4 C20:S C22:5 C22:6 Linoleico. . C16:0 Palmitico. Araquidonico. C18:0 Estearico. Docosahexaenoico. Docosapentaenoico.Composicion en acidos grasos y colesterol por 100 9 de porcion comestible Nombres comunes de los acidos grasos: Acidos grasos saturados (AGS): C14:0 Miristico. - Acidos grasos monoinsaturados (AGM): Acidos grasos poliinsaturados (AGP): Eicosapentaenoico..

1.7]4 7.93 0.31 0.013 0.123 0. 2.007 - 0.96 3.5 9.35 0.05 0.17 0.19 0.506 0.263 0..32 0.08 2.154 - 0.21 1.03 0. 11. 3 3. 19.145 0. 22.011 0.58 0.77 1. 10. 10.41 0.648 6.96 5. LECHE Galletas (a) Galletas «Marfa» (Cuetara) Harina de mafz Maiz cocido des granada Harina de trigo «Com flakes» (Kellogg's) «All-bran» (Kellogg's) Pan blanco Pan blanco de molde (Bimbo) Pan integral Pasta (fideos.16 - O. macarrones. 4.39 0.9 0.36 6..13.7 8. - 2.041 - Tr Tr 0.2 1.64 Tr a ° - - - 0.58 0.57 0.04 0.58 0.7 1.32 0.22 2.1.33 }.Q3 0.85 0.83 0.05 0.31 - 1. 2.24 0.01 0. 16.55 7.984 2.1 1.172 Tr - - - - - - - - - - 0.33 1.407 0.052 0.37 0.57 0.397 0.002 0.05 Pirdmide 0.05 0.029 0.2 0.73 0.597 0.Ql 0.002 - - 1. 2.2 0.11 6.004 - - 0.67 0.125 0.183 0. 2.154 - 0.9 2 34 34 120 18 140 85 85 100 0.65 1.1.185 0.58 058 0.415 - 0.) Y DERIVADOS - 0.54 0. 18.17 2.44 0.22 3. i.116 0.56 - 0.344 0.87 1.96 .24 7.226 0315 5.23 6.4 7.05 0.67 0.04 0. 9.65 1.88 7.024 2.08 1.9 20 1.13 2. 19.12 11.381 0.909 0.026 0. 12.17 0.45 - 253 187 190 225 ° 0.001 0.32 0.002 - - - 1.16 349 2.a AGS C14:0 AGM C16:1 AGP CI8:21 CI8:31 C20:41 C20:sl C22:sl C22:6 AGP/AGS AGP+AGM AGS 0 I)J) '0 u I C16:0 I C18:0 0.23 5. 21. 14.16 0.01 - 0.06 5. 0 ~-1- Composicion en eciaos grasos y colesterol 81 (mg) POR 100 g DE PORCION COMESTffiLE '0 .18 28.71 0.407 0.05 0.69 3. - - °151 - - 0 - 0.58 9. 3.89 0.281 2.5 19.3 0.16 0.931 0.033 0. 0.Oll 0. 4.732 7.436 0. 6..7 16. 5.017 0.049 0. etc.28 6.1.2.253 - 0.477 0.58 0.97 0. 13.03 0.02 8. 15.008 0.9 14.09 7.05 0.842 8.2.80 Tab/as de composieion de slimentos COMPOSICION EN ACID OS GRASOS (g) Y COLESTEROL . 2.62 6. 3. 12.2 0.6 2.28 2.042 0.1 2.58 7.1.05 0.3.69 0.28 0.1.7 15.1 2.77 0.4 2. 21.55 2.638 6.Q3 0.002 0.033 0.4 0.5 10.132 0.59 0.019 0. 5.26 0.58 050 1. 23.106 0.683 0. 4.439 0.2.025 0. 2.922 0. 16.05 0.61 1.64 6.019 3.148 - 0.25 0.91 18.18 0.7 0.58 0.791 8.3 ~ ~ .54 © Ediclones 0.58 0.u - 2.142 1.60 3.52 13.96 3.096 0.77 4. 9.490 0. 7.1.5 0.38 0.37 0.4 2.. Arroz BoUeda (a) Croissants (a) Magdalenas Sobaos (a) (a) 3.0 0.7 8. 14.05 0.79 14 5.25 2. 3.237 2.99 1.31 0.4 14.042 0.331 0.21 4.99 4.33 1.a I)J) E AGS AGM U AGP .368 0014 - - - - - - 0. 9. 23..2.1 0. 17.8 6.3.87 15.118 - - - - - - - - - 5.15 2.306 0.96 15.123 - ° 0.543 0.74 7. 6.7 0.246 1.336 0.56 3.663 6. Leche de vaca Leche de vaca semidesnatada (Pascual) Leche de vaca desnatada Leche concentrada Leche condensada Leche en polvo Leche en polvo desengrasada Leche de cabra Nata Queso de bola Queso de Burgos Queso de Cabrales Queso gaUego Queso gmyer y emmental Queso rnanchego fresco Queso manchego semicurado 1. 7. 20.26 0.022 0.49 2.05 0. 15.58 0.1.022 0.22 7.47 5.005 - 0.1.399 5.69 3. 8.392 0. 22.632 0.16 3. 13.668 0.56 3.21 12.106 0.094 0.164 0.18 - 0.931 0.75 0. 8.59 1.005 0.83 4.9 7.164 0.036 0.98 2.52 0.0 0.224 2.23 12.5 8.8 5.001 0.638 0.26 0.9 3.42 0.021 0.156 0.05 0. 4.042 Tr - 0...14 2.14 0.05 0.1 9.161 - 0.58 0. 11.904 0.36 1. 6. 6. 20.008 0.304 0 ° Tr 0.193 0.68 8.392 0.972 0.1.05 0.58 058 0.96 6. 18. 5. © Ediciones Pirrlmide .82 7.10 1.354 0.36 0.58 0.1.007 1.039 0..001 0.1.14 om 0.05 0.2.76 - I CI8:I CEREALES Y DERIV ADOS 0. 17.]84 4.79 3.137 0.8 9.51 5.2 8.15 3. 5.468 0.41 0.28 2.44 0.16 2.75 0.

39 7.074 - 0.423 0.3.3 31.6 15.622 0. 38.41 0.4 Tr Tr Tr Tr 70 230 Tr 0.29 0. 27.32 AGP 0.82 Tab/as de composicion de slimentos Composicion en tlCidos grasos V co/esterol 83 COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL (rug) POR 100 g DE PORCION COMESTIBLE 1--u :a '0 AGS AGM 10. 40.2 o0 o0 o o o o o o 0.9 50.983 0.86 1].8 8. 34.41 1.191 L.36 32.2 13.7 23.4 5.86 0.3.12 5.06 0. 28.19 1.2 1.7 29.2.32 L.8 34.4.1 26.423 0.5 47.89 4.4 20.27 0.37 2.2 50 56.05 0.3 39.013 0.u 2.89 Tr i.65 L. 32.057 0.6 26. 26.1 14 41.191 2.54 9. .74 4.09 o o 68. 32.5 13.58 CIS:1 C20:SI C22:51 - a 24.58 0.02 Tr 0.573 0.35 <20 11.21 0.8 28.6 94 80 13 7 0.34 1.246 -1- e16:] I AGP C18:21 CI8:31 C20:41 0.6 9. AziJcARES 30.35 <20 . 34.88 1.3 - 3.4 o 10.053 0.1 2.5 22 I 29.58 2.1.88 0.5 23.05 1.:.53 0286 7.2 7.5 4.6 37. HUEVOS 29. 33.14 i. 28. .7 7.0) 4.7 8. 27.11 0.79 1.S1 8.757 1.3 Tr Tr Tr 0 Tr Tr ° Tr 0.3 18.82 14.263 - - - ~ o.99 2.11 0.423 0. 35.59 29.47 2.1 16.7 31. Aceite de oliva Aceite de mafz Aceite de girasol Aceite de soja Manteca de cerdo 32.58 0.Q3 0 ~ ~ ~ "8 U C14:0 AGS AGM j C16:0 I C18:0 3. 39.816 8.0.286 0.70 2.23 1.3 15.a ee Q 0.454 0.6 o o o o 11. . 35.2 15 10.1.2. 31.i: 0.1. 32. 35.955 0.75 2. Queso rnanchego curado Queso en porciones Queso roqueforl Reques6n Y cuajada Yogur (a) Yogur desnatado (a) 1.9.454 0.05 0.2. 35.98 3.0 0.106 24.02 3. 35.8 24.95 1.1.666 0. 35.11 16. 33.2 12.5 40. 37. 28.05 0.7 2.3 4].857 0.7 49.3.2 2.os 25. 35.106 6.7 49.5 8.97 3.70 5.0 23.6 18.39 0.6 31. 31.24 5. 32.4. 28.76 6.1 28 19.80 L. 25.7 0. 39.39 4. VERDURAS 36.2 6.1.58 0.2 32.55 25.423 0. 32.49 4. Mantequilla Margariaa Margarine Margarina Margarina «Arnlai (Koipe) «Flora» (Agra) «Tulipan» (Agra) 69.9 38.816 8.21 0.3 15. 35.79 2.82 4.4 32.39 0. 26.8 8.Q14 AGP+AGM C22:6 AGP/AGS 0.34 1. 37.3 31.2.9 o o o o ° o o o ° o o 30.07 0.668 l.Q25 0.97 3. Huevos 3. ACEITES Aziicar Mel Y GRASAS o o 14. 0.2 49.8 8. 40. 32.5 13.2 2.387 3. Ajo Alcachofas Apio Berenjena ° ° 0 0 0 ©_Ediciones P'Lriimide Q Ediciones Piraillicie 36.102 1.7 15.9 41.3.095 0.].58 0.05 AGS 0.58 0.2 500 Tr 263 0.39 7.3 0.095 0. Y HORTALIZAS Acelgas 38.05 0.

26 - - 60. 52. cebolleta y puerro Coles y repolto Co Iiflor Champifido y setas Esparragos Bspinacas Grelos y nabizas Guisantes verdes Guisanres congelados 0.042 0.039 0. 46.08 0. 71.32 5.]3 - 5!. 70.01 0.11 - 0.08 0. 45.01 0.~~ 84 Tablas de composicion de stimentos Composicion en acidos fJrasos y colesterol 85 COMPOSICl6N EN ACrDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL ~ (rng) POR 100 g DE PORCION COMESTffiLE :a '0 U 0 ~ AGS 41.09 0. 56.04 0..058 0.004 0.003 0.017 - ° °°° ° a ° 0 - - ~ - - 2.005 0. - - - - 1.006 0.02 - 0.23 - - - - a 0 0 0 - - 0.008 - - - 0.49 3.668 2.15 0. 53.09 0.1l4 - - 0.003 AGS AGM C16:1 [CIS:I 0.05 0.77 1.18 0.034 0.007 0.26 1.[5 58..86 - - - 0.059 0.3 - - - 6.01 0.11 0.029 0.12 0.. 49.002 - - 0.028 0.19 5.93 - - - - - - - - - 3. Garbanzos Guisantes secas Habas secas Judfas blancas.95 - ° ° ° ° ° ° - - - - - - [. 56.168 [C20:4[C20:5[ 0 - AGP/AGS 0.Q3 0. 66. e Ed.19 0..139 0.14 1.73 2.86 0.04 0.006 - 0.145 0.83 52.05 0.019 0.03 0. - 54.02 0.027 0.033 - - - - - 0.3 3.17 0.08 0. 69.019 0.006 - oms 0. 43.017 0. 49.012 - 0.133 - 0 0.001 - - - - - ~ - - - - 2.016 - - 0.18 0. 0 0 ° ° a a a ° ° ° 0 0.009 0. 65 .064 0. 59.14 4 2.2 - 'S U 1 C14:0 0.048 0.08 0.85 - AGS 1. 61.33 ! - - - 2. e i Me.002 0.149 0. etc.33 - 6B. 45. 57.32 58. 48. 46. - - - 4.012 0.07 0.02 - Boniato y batata Calabaza y calabacfn Cardo Cebolla.51 68. 55. so. 62. 69 . 70.2 0.3 1.16 1. - 4 2.032 - 0. 63.3 0.04 0.idc - ° - - - - 0.41 3.95 3.17 - - Tr 0. 55.007 0. 47. 61. Habas Judlas verdes Lechuga y escarole Nahas Palata (b) Pepino Pimientos de todas clases Pure de patata Rdbanos Rernolacha Tomate Tomate trite CD Tornare al natural enlatado Zanahoria 0.04 - AGP 0.004 0.032 - AGP C18:Z[ CIS:] 0. 50.045 0.046 0. 53.3 3.01 0.77 0.002 Tr 0.044 - Tr Q.09 0. 51. 48..047 0 0. 64.01 0.001 0. 43. 42.01 0.003 0 0. :a '0 ~ I C16:0 I CIS:O 0.355 0.165 - AGP+AGM C22:S[ C22:6 U .066 0. 60.81 3. 66. AGM 0.51 - - 67. 65.003 - 0. Pi rom ide .]6 0.546 - Tr 0. 42. 2.07 - Tr 0.119 - - 0. 44. 57. 47.45 - 41. 3 - 3 71. pintas.04 0. 61.33 2. 44.116 a - 0.82 - 6.057 - @ Edicioncs - l'itllr1.362 - 0.006 0.14 3. 62. LEGUMINOSAS 67.47 0. 59. 54.66 - - - 1..01 0.00] - - 0.005 0.06 0.327 0.034 0.001 0.11 0.12 0.008 0.Q9S 0. 64.88 - - 2. Lentejas Tr 0.38 - 0.2 0. - - - 0 - a Tr 0 0 °° ° ° ° °- - OmS 0.025 0.006 0.001 0.269 0. 2.044 0.Q3 0.008 O.

04 0.04 15. 0 0 0 0 0 0 0 0 0 72. 78. ~ (rng) POR 100 g DE PORCIGN COMESTmLE :c.61 0. 87. 76. - r--- 86 Tablas de composicion de alimentos Composicion en ecidos grasos y colesterot 87 COMPOSICIGN EN ACIDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL .039 0.41 AGM AGP U C IC16:0 IC18:0' ""r1.09 Tr 0..:l gJ U AGS C14:0 AGM C16:IIC18:1 AGP C18:21 C18:31 C20:41 C20:51 C22:51 C22:6 AGP+AGM :a '0 0 Q. 91. 96.78 86.401 8. 92.1 0. Chirirnoyas Frambuesa fresa y freson Higos y brevas Kiwi Limon (c) Mandarina Manzana Melocoton Melon Membrillo Naranja Nisperos Pera Pilla Platano Sandia Uvas blancas 0 0 0 0 8t. 88. 78. 94. 75.1. 76. 74. 85.8] 14 2.13 77.f) AGS FRU1AS • Frutas fresea s Aguacate Albaricoque Cerezas y guindas Ciruelas 1. 97. 95. 80. 97. 92. 73. 78. 89.79 5. Jalea Confitura «light» (a) Melocot6n en almfbar Membrillo y pastas de frutas Mermelada Mennelada «lighr» (a) Pifia ell alrnfbar 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 ° - 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 94.034 0.1. 93. 82. 97.052 0 0. ° 0 0 0 0 0 0 85. 9. 87.. 90. '0 ~ e . Pir&tIlidC © Ediciones .19 Uvas negras Aceitunas de todas clases 2.29 0.8 2. 91.1.1 0. 77. 90. 96. 86. 84.005 0. Conser vas de frutas 94. - 0. 98. ° ° Tr Tr 0.1. 82. 73. 81.986 0046 0. 80.41 U AGP/AGS AGS 72. 88. 84.11 0.83 1. 97.1.44 0.74 7. Pirarnide © Ediciaoe.-. 78. 79. 83. 89.. 83. 93.011 0.1. 79. 98. 94. 74..191 13.01 1.23 Tr Tr 2. 95.009 0.134 0.

109. HI. 118.1l AGM AGP AGP+AGM ~ U ~ Frutos 99.37 29.58 6.5 2.99 12. 103.3 29.2 0. 109.14 7.95 6.4 2. 106. Cordero Carne rna gr a Carne semigrasa 3.2 0.33 5.27 3.389 0.087 0.27 4.66 14 0.62 3.4 0.869 0. Cerdo 110.021 - 0.43 2.156 42 Tr 22.04 '2\89 3.36 1.08 7.784 0. 105.51 9.6 42.9 0.54 0.26 0.5 1.55 1.601 L.389 5.24 7.2 4.8l 59 65 65 0.18 - 3. 116.63 8.26 0.4 0.04 13.406 Tr Tr Tf - Tr Tr Tr Tr -TI Tr Tr Tr ° o Tr Tr 0..45 1.358 36.24 3.121 0)335 0.6 6.428 0.202 0.92 15.5 78 78 78 0.23 1. 119.25 3. Pavo (deshuesado.08 0.05 5. 0.67 0257 331 0. Aves 120.5 9.05 0.375 0.04 0.7 0.7 9.77 9. 113.104 0.4 0. 102.44- 0. 100.375 0.86 120.83 0.08 2.33 1.93 ]2.55 19.22 8. 113.2 0.35 9.25 3.38 26.9 21.23 3.87 - 0 0 0 0 107.210 0. 120. 117.01 0. . 1J9.7 6.82 - 3.4 36.256 0.54 4. I 0.23 1.11 8.06 4.22 2.2 18.17 0.17 5. CARNES Ciruelas secas Datiles Higos secos Semillas de girasol Nueces Pasas Y PRODUCTOS CARNICOS - 5.47 5.1 0.049 0.68 99.52 2.051 0.9 0. 115.0140.76 10 5.749 a a 0 Tr Tf Tf Tr Tf Tr 0.21 1. 112.242 0.192 0.188 0.63 1.1.84 0.45 2.9 9.87 0.71 1.23 U8.5 40. 108. 107.46 - - ~ - - 0. 120. 104.21 8.590 - - - - - - - 21.188 Tr TI Tr Tr Tr Tr 0.22 0.38 4.122 6.28 69 72 72 57 57 0.0 10.4 Chuletas Panceta Tocino 19.18 0.156 0.2 3.158 0.89 0.74 2.06 0.8 1. VacUllO Chuletas Pierna y paletilla Otras piezas 8. 101. 105.7 5.4 61 _@ 0.1 0.32 1. 100.86 1.27 12. 106.29 112.936 1. 103.1. 104. 114.749 0.801 21. 102.87 00 68 .21 0.2 32.6 0559 1.57 Ediciones Pirillnide © Edictones Piramlde 1.615 0. 117.64 0. Carne magra Carne semigrasa Chuletas 2.8 - - - - 0.54 11.88 Tablas de composici6n de sllmentos Composicion en acidos grasos y cotesterot 89 COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL (mg) POR 100 g DE PORCION COMESTmLE U :a 'Q AGS ~ .925 1.17 0.1 0.63 6.389 0428 0. 10). 114.099 0.913 11.77 4.0 9.712 9.87 l1S~ 116.62 10 12.08 8.4 33.19 ° ° ° °- 0.223 0. 111.113 0.3 0.56 13.3 4.2 - - - - - - ° ° 0.1 1.1 087 0.81 6.77 5.18 2.385 0.347 - 3.312 1.2 0.62 2.240 26.32 110. secos I C16:1 I C18:1 C18:21 C18:31 c20:41 C20:SI c22:sl C22:6 AGP/AGS AGS Anacardo Almendra AveUana Cacahuete Castanas 7.43 l3.28 1.18 1.234 4.58 1. sin piel) 0.23 - 2.43 - - - 3. ] AGM AGP Q I:ll AGS C14:0 IC16:0 IC18. 1.266 0.89 11.6 0.25 6.31 6.78 0.25 0.67 7.1 0. 108.244 0.429 0.99 3.643 2.2 23.

23 124.3 5.188 0.59 - 0.903 14.:a '0 AGS 121.2 Tr Tr 0.078 - 1.14 0.1. 138.21 - 72 72 72 255 69 0.5 12.771 0.32 1.082 0]88 0 - 0. 130.037 0.74 8 16 10.3 7. 145.9 370 180 0.6 0.48 0.05 - 0. 133.835 10.601 0. 12.284 0.54 14. 146.47 1.018 0.14 1.13 2.45 4.5 0.8 0. Vtsceras y despojos de los diferenfes 128.46 0.34 0.35 Embutidos 135. 129.11 5.82 1.1.93 3.32 1. Perdiz y codomiz Pollo (filetes) Pollo y gallina ~ U AGM AGP - '0 U ~ .55 2.32 1.289 0.6 4 2.309 0.301 0.083 0.302 0.93 - 0. 143.36 69 110 0.351 - - 0.169 0.614 0.83 0.467 0.174 0.01 - 0.658 8.43 3.2:! ~ AGS C14:0 AGM C16:1 AGP C18:21 C18:31 C20:4j C20:S I C16:0 I CI8:0 - I CI8:1 1. 130.3 11.303 1.4 17. 140.6 0..086 - - 0.263 0.45 0.16 3.18 - 0.81 9.55 3.19 0.81 1.22 y 20.]84 Tr Tr TT Tr 0.21 1.993 12.329 0.89 - - 0.244 0. 0.006 0.26 23.1 9.9 12. 123.9 10.D31 0. 0.3 - 9.2 0.13 0. 16. 141. 136.812 0. 146.86 0.64 21.04 1.57 0.8 8.92 2.426 - 0.05 - - 0.5 16.43 - - 1. 122.24 13.965 0.59 0. 137.78 6.326 - 0. ButifalTa «Cabeza de jabalt».22 1.38 - 1.064 - - 0.97 6.54 1.22 1. 131.555 1..21 0.32 135.603 7. 140.57 2. Caballo Cabrito Conejo y liebre Carne pic ada y hamburguesas ani males 1.81 0.. chicharrones «cabeza de cerdo» Chorizo Poie-gras y pates (D Lac6J1 y palerilla Jarnon cocido (York. 139.6 - 3. 132.239 Tr Tf Tr 0.74 1.6 5.578 0.056 Tr Tr - - 0.-- - 90 Tab!as de composici6n de slimentos Composici6n en acidos grasos V co!estero! 91 COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL - (mg) POR 100 g DE PORCION COMESTIBLE --. 126.188 0. 137.78 - 1.425 5.149 0.743 0.152 0.56 3.45 0.18 0.--. 145.44 0.063 1.2 - 2.064 0.908 0. 1.79 0.64 3. etc.139 1.412 0.411 0.1 - - l.33 1.5.4 2. .88 8.81 121.66 0.34 1.05 3.67 - 1.651 0. 139.693 5.11 - - 0.875 11.32 - 139.42 4.018 0.04 0.66 4.065 0.32 1.027 0.32 1.047 0.063 0. 144.79 0.4 7.32 ~ Ediciones Piramidc © Ed iclones Pi lrunide .19 0. dulce.49 - 129.091 1.26 2.8 0.7 1.67 6 65 4.) Jam6J1 serrano (en lonchas) Lomo embuchado MorciUa Mortadela Salchichas frescas Salchichas tipo franckfurt Salcbich6n 8.2 0. I 7.92 10.65 IC22:S 1 C22:6 Tr Tr - AGP+AGM AGP/AGS 0.393 0.081 Tr Tr Tr 0.026 0.018 0.31 2. 125.3 0.119 0. 142.2 Tr Tr Tr Tr Tr Tr TT 0.19 0. 136.977 15.9 9. 132. 127.7 0.813 7.77 1.69 - 1. 144.200 0036 - 1.231 0.1 14 1.37 4.2 0. 142.16 0.565 2.312 Tr Tr Tr Tr Tr Tr Tr - Tr Tr Tr Tr Tr Tr Tr °Tf Tr Tr Tr Tr Tr 0 Tr - 1.434 0.02 15.77 2.47 2.32 1. 141. 131.113 0.7 - 69 69 70 72 1.18 - 128.9 1.484 - 400 0.051 0.39 0.265 - - Tr 0.3 Tr 0.375 0.829 1.27 1.27 ° - - Tr Tr - - - 1.22J 0.2 1. 126. 134.42 1.56 - - Tr 0.96 9.903 11.45 U '0 :a ~ AGS 0. Callos l-J1gado Lengua Mollejas Rifiones Sangre Sesos y otros productos earuicos (a) - - 1.4 1. 143. Otras carnes 124.39 2.43 0.42 0. 133.97 - 0. 139.1 0.2 1.43 2.9 12. 134. 138.133 - 0. iza 123.034 0.26 4.092 1.64 8.68 6.43 - - 71 59 - - 1.19 0.25 0.357 124 0.2 0.87 72 65 72 0.706 2.18 15.3 11.39 3. 127.03 6.25 0.

109 0.09 70 49 100 80 0. 171.11 - 0.046 0.023 - 0..7 0.096 0.65 0.106 1.019 0.049 0. 169.95 J.81 3.093 0.43 - 0.496 - 3. 160.227 0.48 0.011 1.36 - - 500 0.12 0.531 - 0.15 t.812 0. 153.11 4.051 0.57 Dorada Huevas frescas Jure} 0 chicharro Lenguado y galle Lubina Merluza (eo rodajas) Mero (en rodajas) Mujol Palometa Peseadilla Pez espada Rape (en filetes) Raya Rodaballo Salmon y reo Salmonetes Sardinas Sargo Trucha 60 - - - - - - - - - 0.94 4. 148. 157.72 0.66 - 0.044 © Edtciones 2.116 - - - - 3.097 - - - - 0.27 0.52 0.084 0.081 - 0.518 0.421 0. 176.03 0.381 - 0.2 3.3 2.7 - 68 67 37 70 0.024 .94 - 0.752 IC18:1 0.8 0.112 0.113 0.97 1.038 0.3 2.172 0.43 4.88 - 1.084 0.186 0. 162.097 0.338 0.45 - - - - - - - - - - - 1.48 1.648 0.097 Piramid6 0.8 0.15 0.31 1.13 - - - - 3. 167. 173.199 0. 0. 174.027 - 0.056 0.031 0.9 . 158.39 0.102 0. 151.212 0.43 1. 149.574 0.Q38 0. 164.105 1.569 1.63 2.693 3. morralla 0. 169.6 0. 160.28 1.004 0. 170.416 © Ediciones - - - 0.043 0. Abadejo Anguila Angulas Arenque Anin Bacaladilla Besugo Bonito Boquer6n Breca y faneca Caballa Congrio Chanquetes.66 0.031 0.18 0.269 - - 0.12 0.729 1.86 - - 0.38 1. 157.016 0. 162. 176.07 2. 151.076 0.08 2.199 - - 0.098 0.08 9.068 0.88 3.28 0.151 0.Q3 0.09 - 0. 155.551 0.807 0.41 - - - ° 1.039 1. ISO.008 0. 166.099 - 0. 169. 177. 173.114 0. 161.105 0.004 0.8 2. 175.195 0.135 0.86 2.002 0.086 0.228 0.26 - 0.397 0.18 - 0.002 0. 167.023 - 0. 149.D31 0.1 - 110 39 0.08 0. 170.306 0.15 - 0.Q35 0.086 0. 152.144 - - 1.56 1.17 1. 153.016 - 0.84 3.931 0. 152.58 - 0.574 0.144 - 0.027 - 0.~ 92 Tablas de composicion de elimentos Cotnposicion en ecidos grasos y colesterol 93 COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL ~ (rug) POR 100 g DE PORCION COMESTIBLE '0 :a a AGS AGM AGP '0 U ~ '0 U f!l AGS C14:0 AGM C16:1 AGP C18:21 Ci8:31 C20:41 C20:S AGP+AGM I C16:0 T C18:0 0.126 0.112 0.195 0.239 0.43 0. 161. 172.004 0039 Om3 0.006 0.086 0.613 0.55 2.J39 0.275 - 0.017 0.97 - - - 1.466 1. 168.15 3.022 0.004 0.13 - 1 - - 147.46 0. 163.521 0.061 - 0.135 0. 178. 154.59 1. 159.158 1. 165.73 0.084 0.061 - 0.36 0. 154.116 0.226 0.526 2.27 0.25 Pirarnide - 0.074 0.]26 0.293 - - - 2.74 2.58 0.292 0.328 0.346 0.327 - 0.79 0.466 0.886 0. 164.823 0.023 - 0.38 0.35 - 0.47 0.59 50 50 50 70 38 0.567 0. 165.L26 0.13 3.054 3.002 0.99 - - - - - - - - 0.048 0.59 - - - y pequefios pescades comidos enteros - 48 80 0.27 0.098 0.11 - - - 2.006 - 0.12 1. 175.Q38 0.08 0.5 0.18 U '0 :a a AGP/AGS AGS PESCADOS 147.06 0.52 2.09 1. 178.009 0.209 0.94 9.5 1.32 0.86 2.ll 1.54 3.087 1.3]5 - 0.089 0.167 0.393 0.349 0.102 0.244 - 0.097 1.Q31 0.009 - 0.52 - 0.63 3.08 0.47 0. 166.071 0.105 1. 168.37 1.92 0.Q3 0. 177.95 I.63 3.36 1.054 0.543 0.139 0.098 0.48 1.05 18 2. 171.64 0.01 0.43 - 0.167 0.62 2.217 0.73 1.07 2.33 0.008 0.32 - 0.84 1.55 4.073 2.011 0.81 2.074 - - 0. 174.28 2.98 0. 150. 159.024 0.126 0.212 - 0.657 0. 156.165 - 0.88 IC22:51 C22:6 0.151 0. 172. 155. 148.81 0. 156.286 L.25 1. 158.175 0.823 0.D.2.094 0.99 0.001 - 0.

.13 40 100 100 100 200 150 100 50 0..93 2. Caracoles Centollo necoras y similares 0.92 0.168 2.012 0. 186.162 0.15 0. 181.009 0. 198..]6 1.678 0.008 2.027 0.083 0.91 0. 186.74 0.229 0.0]4 0.002 0.9 1. 192.72 4.422 0.0.77 0.0.36 1.05 0.036 0. Cangrejos.24 0.879 0.26 0.15 0.036 0.184 0.378 0.09 3.01 0.9 5. Pescados en aceite 193.47 65 100 Tr 0.688 0.38 0.3 0.064 0.24 0.45 l.024 0. 196.234 0.05 0.002 0.06 0.D38 0.197 0.024 0.027 0.211 0.021 0.jcidos grasos y colesteroi 95 COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL I--" (mg) POR 100 g DE PORCION COMESTIBLE . 198.Q3 0.147 0.495 0. 184. © _&1lcio no" Pi rd m ide © Bdiciones Pirtimid.79 40 100 0. Alrnejas.34 0.005 l.158 0.54 0.86 2. MohISCOS}' 197.064 0.0..037 0.987 1..00..0..0.23 1. 189.0.039 0. 185.Q7 0.21 0.:.151 0.151 0. 194 .75 5.111 0.018 0. bonito. 183.18 0.91 0. bonito.91 2.54 0.006 0.03 0.027 0.43 1.19 2.0.20.466 0. .368 3.941 0.0.026 0.42 2.0.. 187.. y crustaceos .48 2.119 0.78 3.064 0.20t 0.008 0.55 2.93 18S.00.79 0.788 0.943 0.78 4.59 197.003 J .027 0.65 0.:.511 7. 190..637 0.43 1.065 0.. -e ~ o AGS Moluscos 179.63 1.0.137 0.129 0.167 1. 180.229 0..-94 Tablas de composici6n de stimentos - Composicion en .13 1.Q75 0.43 0.034 0.72 2.008 0.72 0.0.03 0.031 0..52 0.301 0.012 0. Pescados en escabeche 195. 189.018 0.79 191.00...45 1..'15 0..002 0. Q ahumados rtcos en Arenques. garnbas y camarunes Langosta y bogavante Mejillones 0.021 0.UJ 4.96 2. Anin.212 0.613 0.6 1.23 0. moluscos y crustsceos Pescados salodos 191.22 3. caballa y alms Sardinas crusuiceos 2.248 0.0.019 0.027 0.511 2.015 0.0J 0.28 80 100 0.51 0.2 70.....52 Ostras Percebes 0.66 0.073 0. caballa y otros Sardinas 3. 182.. ohirlas.2 0.896 0.79..051 0.198 0..038 0. 199..027 0.032 0.007 0.05 2.43 3.045 Om8 0.24 2..032 0.052 0.094 0.024 0.Q2 0.011 0..9 6.32 1. 184.74 0.0. 50 0.28 0.0] I 0. 181.008 0...4 I.6 0.227 0. 183..15 2.}65 0.22 0.45 0.1 0..47 0.55 3.:41 C20:sl C22:sl C22:6 AGP+AGM AGP/AGS AGS :a e Q OIl AGM AGP 182.416 Tr 0. Almejas.045 0.76 2.117 0.. Conser vas de peseado.02 0.228 0.82 0.043 0.31 l. berberechos Y sirnilares " Cal amares y simi! arc s ] II U 0 AGS •C14:0 IC16:01 C18:0 AGM CI6:IIC18:1 AGP C18:21 C18:31 (.73 0.013 0.14 3.033 0.224 0.8 2..144 O. 187. beroerechos y sirnilares Calarnares y siruilares 199.81 7. 0. 185.24 0..009 0.0.6 0.3 0..149 0.21 0.45 4..52 0.30.098 0. Cigalas.134 0.70.1 [.59 0.43 1....38 0.55 195. AWn.34 0...004 0.013 0..007 0.211 0.3 0.322 0.215 0.06 0.99 1.012 0.0.108 0. 196.75 6.007 0.64 4.8 193. 192.61 0. 194.55 '1..98 2.17 0.13 0.89 0.Q31 0.23 40 0.038 0.011 0.085 0.066 0.)21 0..65 0. Mejillones 0.57 0. 190.173 0. sardinas y otros grasa Bacalao y otros pobres en grasa 2.055 0.0. langostinos. 180.118 Tr 0.15 0.173 1.477 0.37 188.OOS 0.119 Tr 0.381 0.44 7.468 0.009 0..06 0.15 0.014 0.004 0.93 2.217 1.81 1.653 0.99 1.35 0. Pulpo Vieira 0..81 3.09 0.248 0.143 0.05 0.41 0.002 0..088 0.

61 0..6 6.5 e i AGS C14:0 IC16:0 C18:0 I I .. 220.76 0.55 1. llpidos.986 0.019 0. © Ed ic inn es Pi.1. 216. 221.14 0. 219.96 TabfliS de composicion de ettmemos Cornposicionen sctaos grasos V colesterol 97 COl\1POSrCION EN A. Tr 53.03 0.75 2.232 0.21 16.095 214.444 0.58 Tl' 1. 218.487 5.25 0.023 223. 0 0.1.37 2.16 1. 222.1.25 7. 219..502 0. 215.18 1.59 0.3 4.82 4.4 1. en esre grupo y In falta de inno es posible aportar datos so.12 Tr Tr 0. 213. 213.061 0.18 TI 1.98 2H .02 Tr Tr 1..468 0.05 0.26 0.037 1.581 0.65 0.056 0.9 0 260 Tr 9.67 9.69 0.26 10.. .1 6.69 9.83 9.61 6. 222.65 0.1..05 0.06 0. bre su cornposicion en acidos grasos.86 0.47 6.45 0. 214.. 220.117 0.813 52.17 0.77 18.62 7.23 0.Ql8 0.63 2.06 3.05 0. 216.03 7.4 2.25 Tr 21 218. 219.057 0.3 2.84 8.74 0.2 0..1.75 4.055 9.38 0.. Dada la heterogeneidad formacion de algunas recetas cnlinariasiucluidas sabre el tipo de grasa utilizada en su preparacion.. BaLidos lacteos Bombones Cacao (en polvo azucarado) < Nocilla» (Starlux) Chocolate Chocolate can Ieche Churros (j) Porras (j) Heladns (a) Ketchup Mayonesa (1\. 221.84 9.16 0.) Mayouesa «light» (Ybarra) N arillas y flaaes Pasteles.172 1. 213.019 0.487 0.065 0.4 Tr 8.58 6. 217.75 12.019 0. 216.65 2..15 16.44 3.43 5.019 0.08 1.B 5.107 0..965 0.33 6.3 2.03 1... 219. 215.37 6.47 3. 9.2 17.04 Tr 0.AGM BEBIDAS AGP .CIDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL (rng) POR 100 g DE PORCrGN COMESTIBLE NU :a '0 CIl o AG.82 2.! ttl ide .153 JO 9.20 6.059 0.232 0 0.97 I. 217.44 Tr Tr Tr 8. 74 0.O:.69 4.m 14 74 ° 0 0.114 0.1.62 2.444 1.8 2.51 (a) 2.69 9. 216.11 [1. 212.61 0.36 Tr 0.77 6.681 Tr 0.05 0.6 0.83 9..6 0.73 1. pas las y otros dukes Patatas fritas (j) Turrones y mazapanes 2. 212.58 0.13 0.1 I 1.2 16 Tr 35 0.35 0.388 223. 213.174 0.31 6.21 6.26 l.77 1. AGM CI6:1ICI8:1 AGP C18:21 C18:31 C20:41 C20:5 1C22:5 1C22:6 AGP/AGS AGP+AGM AGS :a '0 U 0 CIl Las bebidas incluidas no contienen VARIOS 211.94 9.027 0.

hortalizas y frutas --crudas y cocidas. hortalizas y frutas (crudas y cocidas). por 100 g de porci6n comestible (INSALUD. El rnetodo de analisis se ha contrastado periodicarnente a traves de controles de calidad dirigidos por el National Institute of Standards and Technology (Gaithersburg EE. Clinica Puerta de Hierro.I Composicion en carotenoides y en equivalentes de retinol de verduras. 485» de1Bureau Community Reference de la Union Eurcpea (DG XII). e-caroteno y ~-caroteno). © &Jjci~lJ1CS P'irumide . ENRIQUE GIL-MARTINEZ Y ENRIQUE ROJAS-HIDALGO Servicio de Nutrici6n. zeaxantina y licopeno) de verduras.UU.) y ha sido aplicado para la certificacion de «material de referenda ruirn. FERNANDO GRANADO.por 100 9 de porcion comestible BEGONA OLMEDllLA. INMACULADA BLANCO. pimiento rojo y calabacfn se ha realizado en extractos saponificados. Se han determinado por HPLC Y su cuantificaci6n en todas las frutas. equivalentes de retinol (~-caroteno/6 + ~-criptoxantina/12 + a-carmeno/12) y otros carotenoides sin actividad vitamlnica (luteina. Madrid En esta tabla figura eLcontenido en carotenoides eon actividacl vitammica A (~-criptoxantina. julio de 1996).

.422 365 487 340 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Tr Tr 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 377 564 0 0 0 0 Tr 0 0 140 8 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 23 12 44 4 4 21 0 0 251 371 0 0 Ediciones Piramide 0 0 0 0 ]1 478 768 205 255 Piranlide 2 101 159 34 43 16 0 0 341 377 0 289 390 0 0 0 0 0 0 0 0 © EJicioncs .. 28 40 29 8 0 1..8 ~ .229 6. .~ . r§< "0 "0 OJ .503 1.criptoxantina I - I o-caroteno I ~-caroteno ~ I Zeaxantina I Licopeno 88 47 88 85 97 79 89 80 84 50 76 93 50 88 81 74 70 85 95 93 95 84 89 94 93 92 89 89 95 95 91 93 84 83 93 91 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1.. 0- Carotenoides Luteina sin activldad provitamiulca A ~.l09 414 450 21 28 185 69 75 4 6 0 0 0 0 0 0 0 0 0 93 92 0 0 0 cocidas crudas cocidas cruda cruda crude cocida cruda cocida crudo crudo caddo crudo cocido rojo verde Pulpa y semillas sin piel Fruto sin semillas Fruto sin semillas 92 92 93 91 95 96 88 91 82 80 96 90 91 94 93 _@ 0 0 0 0 0 0 0 Tr Tr 0 0 35 79 0 0 0 0 0 1 3 77 162 2 7 320 387 3.l ~8 ~8 .095 1..9 <I.254 4.-- 100 Tablas de camoosicion de elimentos / Composicion en csrotenoides V en equivelentes de retinol de verdurss.335 1.-. hortetizss y Irutss 101 CONTENIDO EN CAROTENOIDES (ug) Y EN EQUIV ALENTES -.626 166 238 172 48 3 7 1 2 0 13 27 0 1 53 65 542 771..960 163 275 163 860 1.108 1.... .043 108 169 2 5 185 468 4 15 609 738 4..360 47 59 65 570 183 227 8 10 11 95 0 0 0 6 11 0 0 0 0 0 0 0 0 !.Oil Alimento VERDURAS Acelgas Alcachofas Apia blanco Apio verde Br6coli Calabacin Cebolla Coles de bruselas Coliflor Esparrago Espinacas Judias verdes Lechuga Lechuga tipo «iceberg» Lombarda Patata Pepino Pimiento Pimiento verde Y HORTALIZAS crudas cocidas crudas cocidas crudo crudo cocido crudo cocido crudo cocido ciuda cocida crudas cocidas cruda cocida crudo cocido crudas Hoja y tallo Inflorescencia Tallo y hoja Tallo y hoja Coles y tallo Pulpa y semillas Bulbo sin pie! Coles Coles Y tallo Tallos Hoja y tallo Vaina y sernilla Rojas Hojas Rojas Tubercula sill piel Parte de la planta ::E '-' OJ --~ = =: 8 - DE RETINOL (ug) POR 100 g DE PORCIGN COMESTIBLE '0 Carotenoides provitaminicos A . ~ --.

273 0 0 FRU TAS Agua cate Albai 'icoque Cerez as Cirue la amarilla Fresri n Kiwi Limo n Mandar ina Manz ana Melo cot6n Mel6 11 72 66 85 93 40 28 5 IJ 85 92 96 66 60 73 80 69 62 72 84 86 29 0 2 0 0 81 19 140 13 27* 3 314 Tr 91 83 89 86 0 0 0 0 14 843 8 Tr 0 0 0 127 4 16 0 21 1 3 I 44 83 14 0 Tr 4 0 Tr 0 0 0 10 0 Tr 0 I 0 Tr 96 2 86 87 74 0 3 213 20 64 J06 4 0 6 0 0 0 0 Nara nja N(sp eros Pen! Platan 0 Sandi a Uvas blancas 65 80 60 78 100 88 86 84 83 73 92 78 448 663 3 0 13 0 0 21 48 977 2 17 3 49 218 16 2 68 0 II 40 3L Tr 66 0 0 0 0 0 0 0 0 0 63 0 77 77 62 0 0 17 18 18 3 7 J3 0 0 2. ©_ Edlcjon es Piramide © Ediclcnes Pir61l1tde . Carotenoides Sill actividad Luteina provitarninica 1 A I n-caroteno I ~-caroteno 51 ~ 0- I Zeaxantina 5 Lieopeno Repo 110 «blanco» Toma te de ensalada Toma te tipo «canario» Toma te tipo «perax Zanah oria crt/do caddo crudo caddo crudo crudo Blllbo Hojas Prllto 35 81 97 95 95 85 86 90 89 0 a a a 0 0 0 Fruto Fruto Ralz crude ('ruda cocida 91 94 94 94 88 90 0 a 0 0 0 0 a 0 0 2.628 8.604 62..895 3.:e e IV Carotenoides jkriptoxantina 1 ::l 1- provitamlnicos A '.346 1._.454 0 ~ 01< lnc luye tarubien y-caroleno.9:! Parte de 13 planta ~ eS8 .. "C "C c:I Q c:il :2 ~ Alimento Puerr 0 .162 8 16 4 5 94* 77~ 79* 1.- r- 102 Teblas de composici6n de alimentos I Composicion en cerotenoides y en eauivelentes de retinol de verdurss. ~ -~ . hortsttzs« y frutas 103 CONTENIDO EN CAROTENOIDES (jtg) Y EN EQUIV ALENTES DE RETINOL (Jig) POR 100 g DE PORCION COMESTIBLE I.631 76 171 59 93 52 44 288 273 19 6 0 0 0 0 2.0 c IV .U6 6 0 0 0 n 0 0 1.245 99 22 33 494 443 393 6.

Los aruilisis se han Uevado a cabo en el Department of Human Nutrition del TNO Nutrition and Food Research. 1991) elaborado par un equipo del Departamento de Nutricion de la UCM (G. M. Los metil esteres. A. Antoine. Madrid.i6n de la com. Aro). E. cis y trans. Durante 1996 se llev6 a cabo el analisis de aproximadamente 100 alimentos encada pais. A. CARMEN CUADRADO. identificandose el 95 par 100 de todos elios. Leth. Larodan fine Chemicals y Nu-Chek-Prep.I Ampl.en Ia que participan 17 pafses europeos. Gevers. se analizaron mediante crornatografla gaseosa (ISO 5508: 1990). incluyendo 7 is6meros trans).entos OLGA MOREIRAS. O. CARMEN NUNEZ Y ANGELES CARBAJAL Departamento de Nutrici6n. M. INE. Se USMon como estandares los materiales de Sigma Chemie 1994. Estudio Nacional de Nutricion y Alimentacion. El rnuestreo se ha realizado segun un sistema normalizado. entre elios Espafia. M. 1995).posici6nen acidos grasos (gramos) -44 is6meros. !Cl Ed iclon es Pirumlde . Campo. van Erp-Baart. Varela. en Espana se han utilizado los datos del ultimo Estudio Nacional de Nutrici6n y Alimentaci6n (ENNA-3. Inc. Zeist. segun cuotas de rnercado surninistradas par Nielsen. Universidad Complutense de Madrid La Accion Concert ada del Programa Especifico AAIR de la Union Europea titulada: «Assessment of trans fatty acid intake and relationship with risk factors for cardiovascular disease in European countries (TRANSFAIR)}. van Amelsvoort. incluyendo los que aportan el9S par 100 de la ingesta total de grasa. T.por 100 9 de porcion comestible dealim. tiene como primer objetivo crear una base de datos analitica europea de 1a composici6n en acidos grasos de los alimentos (44 acidos grasos 0 grupos de acidos grasos. A. L. Para identificar los alirnentos. Moreiras. Para determiner el contenido de grasa se emple6 el rnetodo de Weibull-Stoldt. Carbajal. J. tomo I. Rolanda. preparados segtin ISO 5509:1978.iac. Los productos del mismo tipo proceden de empresas lfderes. van Peppel. La descripci6n en profundidad de la metodologtaanalftica esta publieada en eI Journal 'tif Food Composition and Analysis (G. 1991. A. Kafatos.

8. conjugado Acido octadecadienoico.14 C20:S C5.13.12.16.7.12 C18:3 T + C20: 1 T C18:3 C9. 14-eicosadienoico Acido cis-S.19 C22:4 C7.10.13.16.12 C18:2 conj.1 1.15 C20:0 C20:1 en Acido caprflico Acido caprico Acido laiirico Acido miristico Acido miristelafdico Acido miristoleico 6 acido pentadecanoico Acido isopentadecanoico Acido anteisopentadecanoico Acido palmitico Acido palmitelaidico Acido palmitoleico Acido heptadecanoico Acido isoheptadecanoico Acido anteisoheptadecanoico Acido estearico Acido transoctadecenoico Acido oleico Acido cis-vacenico Otros acidos cisoctadecenoicos Acido transoctadecadienoico Acido linoleico Acido linoleic 0. 7.IO. 9.16 C22:3 C13. 14 C20:3 C8.16-docosadienoico Acido c1s-13.Ampiieclon de /a composicion en ecidos grasos 107 Nombres comunes de los acidos grasos analizados (T = trans. 14. C = cis) C8:0 CIO:O C12:0 C14:0 C14:1 T9 C14: I C9 6 Cl5:0 CI5 iso CI5 anteiso CI6:0 Cl6:1 T9 C16:1 C9 C17:0 C17 iso C17 anteiso C18.17 -eicosatrieaoico Acido araquid6nico Acido cis-S 8.11 14.10.l4 C20:2 CII.13.1619 C24:0 C24:l CIS C25:Q C26:0 AG trans Acido trans-Ll 14-eicosadienoico Acido ci5-11. conjugado Acido trans-linolenico + acido transeicosenoico Acido linolenico Acido araquidico Acido cis-ll-eicosenoico © Ediciones Pirarnide @ C20:2 Tll.l7 C22:0 C22:l T C22:! C C22:2 C13. 16-docosatetraenoico Acido cis-4.1l.14 C20:3 Cll. 19-docosabexaenoico Acido lignocerico Acido nerv6nico Acido pentacosanoico Acido hexacosanoico Total acidos grasos trans Bdicien"' Pirihll.de .O CI8:1 T C18:1 C9 CI8:1 en CI8:l Cx CI8:2 T C18:2 C9.7. 10.17-eicosapentaeooico Acido behenico Acido trans-docosenoico Acido cis-docosenoico Acido cis-I3.16 C22:6 C4.8.11 C18:2 conj.16.13.l4.10.14.l7 C20:4 CS.U. 11.19-docosatrienoico Acido cis. 14-eicosatlienoico Acido cis-l l.

02 0.10 0.47 2.02 0.30 0.00 nd nd 0.{)2 0.04 0.43 0.0 23..15 0.12 0..04 0.28 8..06 0.12 0.98 1..15 0.6 3.5 6.07 0.00 0.0 80.36 1.09 I1d nd od od nd ud nd nd od nd 0.12 od tr tr nd tr nd 0.01 0.13 0.02 0.00 0..8 od 0.14 2.09 0.06 0.Q2 0.01 0.02 O.01 O.01 0.15 2.Q2 0.02 e © Ediciones .85 6.]3 1..15 0..84 0.4 5.44 om 0.Q3 0.Q1 0.03 0.28 0.04 0.03 i-= ..34 7.05 0.04 0.08 0.Q3 Piramide nd nd od od nd nd nd nd od od od nd nd nd l1d od nd nd nd nd nd nd nd nd nd od nd IT tr nd tr tr nd od nd nd 0.33 1.16 0.06 0.09 0. Q U .00 0.02 0. Eo- .Q7 0.03 0.91 0..QI 0.82 12..04 0.59 0.23 12. .58 0.50 0.16 0.18 IT U O.09 0.( 0'1 .13 6.00 0.89 6.64 3.27 0. 0 0'1 U 0.05 0.02 0.08 0.09 0.07 0.32 0.04 1.08 0.86 1.2 Aceite de oliva reutilizado Aceite de oliva reutilizado Aceite de girasol Aceite de girasol reutilizado Aceite de girasel reutilizado Aceite de girasol desechado Margarina a Margarina b Margarina c Manteca de cerdo Carne de cerdo.17 0.5 34.16 0.02 0.20 0.09 0.00 0..Ql od nd tr :!l .22 0.02 0..D5 0..09 0.20 nd nd nd nd nd nd nd nd 0.5 5.QI 0.01 10.17 0.49 0.!!J e.62 0.27 0..69 0.Dl 0.08 0.02 0.32 0.04 0. U Alimento Pan blanco de molde Cruasanes Magdalenas Bolla de cacao Donuts Ensairnadas Palmeras Galletas «Marfa» Galletas «Sandwich» «Cookies» «Cakes) Leche Leche Leche Leche Queso Queso Queso «Petit Queso Aceite entera de enrera de entera de entera de gallego vaca vaca vaca vaca (marca blanca) (Pascual) (c..13 0.56 3.09 0.44 3. Astnriana) (Puleva) :J 's.09 0....79 2..02 0.28 Om 0.00 0.53 0.02 0.54 9.5 80.Q3 0.08 0.26 1.00 . U U od od tr nd od nd od nd nd 0.02 tr nd tr IT N .05 2.04 0.06 0.02 0.0 30.07 10.6 3.00 0.08 0.01 nd 0.49 0..33 0.09 0.S 25.08 0. U .06 0.03 0.14 0. ~ .33 0.5 98.02 0.09 0.Q9 0.0 17.02 od om 0.49 0.55 0.21 0.24 0.14 0.06 0.45 0..06 0.43 0.09 0.00 od U ~ .09 0.03 0.00 0.67 6.98 0.07 0.~ 0 <II III '" ! e .01 0.46 3...04 0..02 0.40 1.15 0.06 0.Q8 0.08 0. Q U 0.15 9.Ol 0.12 8.64 23.1 28.-I .12 0.0 97.04 od od nd 0.06 0.04 0.Q3 0.11 0.0 98.32 0..Q3 0.39 0.06 0...23 1.13 0.10 0. U 0'1 U 0.02 0.. § 0 '" "0 0 E'" 0'1 U 00 Q U '? Q .56 2.61 2.01 0.Q2 0.02 0.09 0.52 0.01 0. .56 0. Q ..62 1..45 0.33 0.04 0.50 0.05 0.04 0.10 0..07 0.36 0.06 0. Plramide Om 1...D7 0.43 0.L4 0.02 0..03 0.]2 od 0.08 0.02 0.10 0.41 11.13 nd nd od od nd 0..12 0.QI Ediciones.75 1.12 0.36 0.03 0. Q U 0.00 0.3 3.11 0.46 0..17 0.29 6.07 0.03 0..06 0.14 0.09 0..08 0.06 0.Ql 0.QI 0.50 0.08 0.0 26.10 O.11 0.83 0. U .32 0.01 0..2 19.02 0.86 0.0 24.02 8.29 0.06 0.28 1.J7 nd 0..66 0.11 0..11 0..5 100 99.07 0.01 1.23 0..15 nd tr Om nd nd nd nd nd od nd nd ud tr tr 3.67 0.00 0.02 0.03 0.20 0.20 6.Q1 0. L..33 od nd nd nd od nd od nd od nd l1d O.28 0.02 nd nd nd nd nd nd nd nd od ud od 0..5 21.5 99.02 0.1 08 Tablas de composicion de etimentos Ampliacion de 18composicion en ecidos grasos 109 COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g) ~ POR 100 g DE PORCION COMESTffiLE Q Vi .0 18.. r- § <: 5. .34 0.]4 0.0 9.15 7.01 0.05 0.-I ~ .01 0.30 0.03 0..04 nd nd nd 0.00 Om 0.01 0..02 manchego semicurado en porciones suisse» de sandwich de oliva refinado en fritura de carne en fritura de pescado en frirura de carne en fritura de pescado en «catering» 100 97.71 8.0 81.08 0.00 0.34 0.03 0...09 0.10 tr 0.Ql 0...14 0.07 0.47 0.12 0.05 0. cruda 0.Q3 0.32 0.0 28.07 0.01 0.72 10.19 0.8 22.-I U od nd tr 0 '" 'il u 0 .12 4.12 0.

.01 0.60 5.71 0.42 0.:.D7 021 1.17 0.42 0.14 0...87 0.01 nd 0.-I .. U M .-! N <:> .65 0.70 0.:.01 0.15 0..00 0....05 0.23 od nd 0.Dl 0.97 4.02 tr 0.70 1. .11 0. .00 4..00 0.62 3.00 0.18 0.01 0..27 1.-I O\~ U .11 0 Tab/as de composici6n de elimentos Ampliaci6n de te composici6n en acidos grasos 111 COMPOSICI6N EN ACIDOS GRASOS (g) POR 100 g DE PORC16N COMESTIBLE AJimcnto Pan blanco de molde Cruasanes Magdalenas Bolla de cacao Donuts U .04 0.78 4.Dl 0..83 5.00 0.60 11....02 0.13 57.09 0.00 0.95 60.06 0.96 0..69 0.05 0.. ..28 8.30 0.-I = N .00 0.20 12. Asturiana) (Puleva) Queso gallego manchego semicuradc en porciones suisse» de sandwich en fritura de came en fritura de pescado Aeeite de cliva refinado Aceite de oliva reutillzado Aceite de oliva reutilizado Aceite de girasol Aceite de Aceite de Aceite de Margarina Margarina girasol reutilizado en fritura de came girasol reutilizado en fritura de pescado girasol desechado eo «catering» a b Margarina c Manteca de cerdo Carne de cerdo.Dl 0.47 1.17 3. U QQ N QQ U .11 2.00 nd tr 0..01 0.39 0..Q3 0..26 0.51 Plrarnidc 0. lI"l ..32 4. ~ U .00 0.10 0.68 1..06 0.13 0..06 0.Dl nd nd 0.19 0.-! .14 4.02 0..01 0.12 0.44 8.08 0..06 Om 0.91 1.47 36.03 0..71 56.63 0. U . ..65 0.74 2..04 1. .01 nd nd Om 0.01 0.01 0..52 15.Q1 od 0..02 0.31 0.25 0.04 0.85 0.30 0. .06 0..03 0.52 0..00 nd 0.00 0.22 0.09 0.89 0.06 0...08 0. E-i U QC) U __.15 0.04 0.42 0.05 nd 0...31 0.50 0.06 0. ...73 0.Dl 0.62 0.62 3. U U .41 12.0] tr tr 0. .35 0.46 0.99 0.59 0.05 0.73 2996 13. U U .J2 2.65 0. U .:.02 0.13 1.09 0..03 0.78 001 0..06 0.61 56.64 9.30 0.03 0.00 0.Dl 0.. E-i M M .25 0.10 0...55 61. rii <:> E-i .48 20.14 2.15 0.53 2.54 11.92 2. ~ ~ . QC) ~ U ~ .. ..08 0.17 0.39 od oel od od 0.01 tr nd 0.83 2.63 3.04 od od nd nd nd nd od am 0.07 0. .D3 _© EdiciQnes © Edlciones Pitllll1ide .00 0.15 0.:.12 od od 1.01 1. QC) ..02 0..Dl 0. rii .17 2.04 0.27 0.01 1.04 0.4] 0.01 0.19 0.80 0.03 0.09 0.00 0.09 0.04 0.23 40.54 0.01 0.39 0.02 n.52 3.09 0..02 6.24 0.81 om om 0...00 0.34 0.21 0.52 0.02 0..02 2.85 1.09 0.14 4..03 0.08 0.96 7.10 0.16 0...Dl 0.28 7.10 0.76 0.52 30.. U .99 3.16 0.04 0.39 0.49 0.17 0.83 0.09 19..01 0.53 5. U N .77 0.17 0.11 1. U N N Ensaimadas Palmeras Galletas «Marfa» Galletas "Sandwich» «Cookies» «Cakes» Leche Leche Leche Lache Queso Queso «Petit Queso entera entera entera entera de de de de vaca vaca vaca vaca (maroa blanca) (Pascual) (C.< U .]6 0.30 0...00 tr 0.02 tr 0.40 0..64 0.11 0. .75 1.18 3. M QQ -= '"' N .i:j ..~ ..05 0.14 1.55 0.00 0...03 8.36 2.36 0.34 0..10 0.12 0.07 0.60 0..01 ud tr tr od 0.00 nd 0.88 7.01 od nd 0.10 tr 0.04 0.14 1.80 16..49 2.74 20.45 nd nd nd nd od od od 0.55 0.01 0.38 1..03 0.07 0. U 0\ ..37 0..00 0.11 0.84 4.89 0.57 2.00 nd nd od nd od 0.81 3..21 0.10 0.38 0.04 0.02 od nd nd tr 0.Q3 1.:..32 1.01 nd nd 2.88 11.00 0..24 0.04 nd nd nd od od od od od nd tr 0.01 IT 0.03 0.14 0.15 0.85 5.04 0.77 21..91 0.05 0.00 0. U U l>< N .02 0.53 1.01 0.18 2.33 0.00 tr 0.+ E-i QC) U N ~ .04 0.01 0..09 0...05 1.:.Q3 nd oct 0..45 3.02 od od od od nd nd 0.72 0.04 13.02 0..00 nd nd od nd nd nd nd od ud od rid tr tr 9.Q2 Om 0..76 1.14 0.00 nd ad 0.35 7.04 0.91 4.03 0. . cruda 0.02 4. L.73 0.11 0.36 0.44 0.01 0.01 0.18 0.96 59. .00 nd nd nd od nd nd nd nd nd 0.50 0..82 0.13 0.00 0.11 0.33 0.28 0.79 0.05 0.06 0.43 4.05 od nd ud tr od oct 0..16 nd nd nd od nd oct 0.02 0.83 0.02 nd od nd nd nd 0.06 0..86 52.02 0.09 tr 0.68 0.10 0.07 0.53 0.00 0..79 0.84 0.00 od nd 0.67 nd 0. ~ .00 0.-I 0 8 I:: .

18 0.03 ad ad ad nd nd nd nd nd [ld Plramide nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd D. N 0 1"-- U ....00 nd nd nd nd nd nd nd lid lld ud nd od nd 0.13 0... N U U N N .D1 nd 0.19 0.03 nd 0..Gl 0.00 0.< U 2.52 0.05 Aceite de girasol Queso de sandwich Aceite de oliva refinado Aceite de oliva reutilizado en Iriturade carne Aceite de oliva reuLilizadoen friturade pescado Aceite de girasolreutilizado fritura Game en de Aceite de girasolreutilizadoen fritura pescado de Aceite de girasoldesechado en «cateringMargarina a Margarina b Margarina c nd ad nd nd nd ad lid nd nd nd 0..53 0.0 .... .09 0.. <..27 0.02· 0.i u od od od od ud nd nd nd nd od 0.... ""i U """ """ ...08 ad nct 0..2 0.01 tr nd nd nd 0. '? I' Alimento U nd nd 0.. N ~ o N ..00 0.02 0. """ 10 Q- ..00 0.....od 0.02 Manteca de cerdo Carne de cerdo.00 ad nd nd nd nd nd '~ nd nd nd nd nd nd nd J]d nd ncl nd nd nd 0.00 ad 0.16 0. "'" ...oi uues ·Picim ide' . M N ..01 0.00 nd nd nd nd nd 0..00 0.molde Cruasanes Magdalenas Bolle de cacao Donuts Ensalmadas Palm eras Galletas «Marfa» Gailetas «Sandwich» «Cookies(marca blanca) Leche entera de vaca (Pascual) Leche entera de vaca (C.OJ nd oct nd nd nd 0..02 nd 0.44 nd nd 0.01! no od od ud 0. tn .03 0. .01 0. 2.24 t.. Asmriana) nd od od nd 0. u ad ad ud 00 N '? U ~ N 0 o = b I:! <fl..0.13 0../ 112 Tab/asde composicion de elimentos Amptiecion de' la composicion en iicidos qrasos 1:13 COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g) POR 100 g DE PORCION COMESTIBLE =" """ -6 U r'l N """ ~ . 10 I""l U r'l N =" """ -6 ...29 0.0.01 Om od nd ad nd nd od od nd od nd nd od ad 0.56 1..08 0.24 1..83 0...01 0.74 0.00 0.00 0.12 O.4 ud ud ud nd lid nd od od nd nd nd nd nd nd ud ud nd od nd nd nd nd nd ud nd nd nd ud nd ud nd od ad nd nd od od nd nd nd nd nd lld nd nd TId nd nd nd od nd nd 0..15 0.... L2 0.00 U U .00 0..Q4 lld I1d .00 0..00 0.10 0.37 0..01 nd nd nd nd nd nd nd nd nd 0.01 0.28 13." """ U .00 tr u nd ad nd nd nd nu nd nd nd N o N N o nd N ..Q3 om nd nd nd 0...03 tr nd 0.61 0.01 nd ud nd nd ad nd nd nd nel nd nd nd od od 0..< .00 0.D3 0...22 0.24 0.76 1.04 0..04 od nd ud nd nd I1d 0. 0000 2..00 0.14 0.03 nel nd 0...22 1.02 0.00 0.02 0...30 2..00 0.57 0..36 0..Q1 0.61 0.01 nd 0. Pan blanco de..01 u 0.00 0.01 ~ [3 nd n:d ..00 nd nd no od nd nd nd nd od 0.00 nd nd 0.02 Leche entera de vaca (Puleva) Queso gallego Queso ruanchego semicurado Queso en porciones «Pe titsuisse » rid nd nd nd ad nd ud nd 0.31 0. .00 0..01 0.61 0.00 0.'.00 0.09 0.03 nd nd nd nd od od nd nd nd od od nd nd od od nd od nd nd od nd nd nd lld nd od nd nd od nd nd nd nd nd nd nd nd 0.01 ud tr od od 0.18 0.43 Om ad nd nd nd nd nd nd nd nd 0...00 od nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd Om nd 0... .00 ad 0.01 O.:.00 0.47 1112 0.02 0.13 0.< t- ..00 nd tr 0.. ..10 0.12 nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd - © Ediclones Edi.00 0.3 [ 0..." N """ ~ Il'i """ .21 0. r'l~ U 10 N . ryr U I- """ . .19 0.25 0.13 nd nd nd om 0.06 0..D2 0... .01 «Cakes» Leche entera de vaca nd 0. .05 od 0..11 0..35 rid nd I1d ad nct nd nd nd 0.20 od nd 0.16 0.87 ad nd od ad nel nd od ud nd nd rnd nd 0. L..93 1.Dl od nd ad 0. """ ... cruda 0.00 0.1.00 0.00 0..00 N u nd N "'" N u od nd nd I1d nd od u nd 0.. t- .OJ nd nd nd 0.00 0.01 0.64 0..

04 0..5 32.00 0.02 0.49 0.00 tr 0.59 .12 11.Q3 0.03 0..16 0.00 0.01 II od ud nd nd nd nd nd nd nd ud nd nd nd nd nd nd nd od od tr od nd od lid ud lid 0.05 0.93 3..8 4.05 0.9.7 39. erudas Salchichas tipo franckfurt Batidos lacteos Cacao en polvo azucarado Chocolate sin leche Chocolate con Ieche Chocolate instantaneo Pasta de cacao y avellanas Helados (Frigo) Helados (Carny) He1ados (A vide sa) 6.01 0. (hamburgueseria) I-:Jigado.03 0..94 2. cruda Carne de vacuno..06 0.00 Q.02 0.54 0.01 0.00 nd ud ad nd 0.03 0.00 nd nd nd 0.00 0. ~ ~ .OO 0.02 ud 0. crudos Chorizo Foiegras y pales Jam6n iberico Morcilla Mortadela y chopped Salchichas frescas.06 0.Dl 0.47 5.10 0.04 0..39 0.00 nd nd nd nd nd nd nd o.93 3.11 0.00 nd nd 0.00 0.00 om od od 0.00 0.00 0.01 0.D7 0.45 '-= .68 0.05 0.02 O.03 8.00 0..04 0.Q1 om 0.00 0.58 0.09 0.74 0.4 21..03 od 0.0 Patatas fritas (bolsa) Patatas fritas preparadas (harnburguesena) Patatas prefritas congeladas «Snacks» (bolsa) Caldo en cubitos Croquetas congeladas (Findus) 0.02 0.1L 0.Ql 0.57 0.00 0.04 0.07 0.J :g ~ = cO C) 0 .00 nd 0.Ql 0.22 Om nd 0.04 0.18 4..01 0.08 0.04 0.r .01 0.00 nd 0.01 -(i).71 0.. POR 100 g DE PORCION COMESTffiLE I '-' I Q\ 9- l{'j U ~ 01 Alimento Came de cordero.00 0.05 0.02 0. C) '0 .01 0.15 0.01 0.03 0.05 U 0.27 0..05 0.20 0. crudas Harnburguesas cocinadas Callos.12 0.0] 0..00 0.04 od 0.04 0.21 0. r- .02 nd 0.30 2.02 0.12 0..00 0.69 4.00 nd 0.63 0. e:s t- 0 = U 0.57 0.3 27.01 0.12 0.35 2..--.08 0.06 0.03 0.06 0.".00 0.01 0..12 0.02 0.Ol O.0 31. .7 4.02 0.09 0.. t-: .3 36.05 0.34 1..2 8.06 0.07 0.00 0.52 0.01 0.03 0.0 nd tr 0.OJ 0.13 0.57 0. C) Q '? C) ::::l 9- U 0.02 0.88 0.- 114 Tab/as de compos/cion de elimentos Ampliscion de la composicion en ecidos grasos 11 5 COMPOSICION EN ACID os GRASOS (g) ..00 0.03 ad nd 0.8 13.21 0. crudes .13 0.28 3.04 0.01 0..02 0.82 0.00 0.3 26.5 18.01 0... cruda Rifiones.06 0.12 0.0 0.16 0..01 0.20 om 0.00 0.01 0.11 0. 0 l{'j C) . Eo< ~ 0 C) U 0.5 18.00 0.Q3 0.4 ll. crudo Lengua.01 0.08 0.00 nd 0.01 010 0.08 nd ad 0.5 14.05 0.1 6.01 ~ .OJ nd nd 0.01 nd 0.27 0.01 0.49 4.08 0.00 0.12 O.01 0.40 0.34 3.00 0.03 0.01 0.12 0.05 0.Q2 0.~ 0 'Cij '" .51 1..00 _© Ediciones .'~ 0 '" 'S .06 0.50 0.8 32.01 0.00 © &h clones Ptrarnide ud nd nd nd nd nd oel od nd 0..00 0.02 0.25 0..lB 0.12 1.03 0.8 19.51 0.D3 0..74 0.02 O..92 0.02 0.42 0.00 nd nd nd nd 0.00 0.\ .04 0.01 0.02 ud nd nd 0.02 0. ud a 0- Eo- Q\ U 1..38 0.O[ Plramidc 0...15 0.91 2..32 3...08 0.01 0.01 0.37 0.0 2.00 0.L9 0.03 ud .01 0.06 od nd tr l:r 0.02 0.02 0.D3 0.02 0.01 0.01 0.03 0.Q3 0.77 5.35 0.23 0.01 0.00 0.02 0.02 Om 0.03 0.05 0.38 0..21 0.13 0. cruda Pallo y gallina.29 0.04 0.01 ~ \.01 0.01 0.01 0.05 0.08 0..16 0.01 0.0 1.00 0.os O.19 ud 0..32 0.07 0.00 1.03 0.:.09 0.23 0.14 0.23 0.00 0.10 0.Q7 0..23 4..30 0..09 0.00 tr nd nd 0.00 nd 0.71 5..01 nd nd 0.10 0.25 0.51 0.Q2 0..00 0.07 0..04 0. 9- .02 tr 0.0 12.01 0.03 0.15 0.00 nd 0.00 0.{)? 0.02 0. 13 ..03 0.12 0.. C) Q U nd 0..06 0.03 0.. crudos Sesos.01 0.01 0.. .5 3. C) U U 0.28 0..Dl 0.92 1.03 O.00 0..4 12.OL 0.03 0.10 0.02 nd 0.02 0.12 0.06 0.10 0.0 29.53 0.66 8.0 3..09 0.32 7.02 0.8 11.5 14.22 4.03 0.03 0.02 0.00 tr . crudes Hamburguesas. .01 0.10 10.03 0.00 0.03 0..7 16.00 0.Ql 0.45 0.03 0.04 0.02 0.13 0.33 0.01 O.Dl 0..04 0.Dl 0.00 nd nd 0..12 0.48 nd nd nd 0.00 0..00 0.04 0.02 0.6 5.17 ud 0.Oi nd 0.02 0..02 0.

61 0.00 ad illl 0.00 :::.43 3..15 0. 0.19 7.09 0.92 0..11 2.14 12..12 0.04 0.00 nd nd Choma Foiegras y pates Jarnon iberico Morcilla ad 0.00 0..02 0.02 nd nd nd od nd O.38 0....24 0.ot 0. crudas Hamhurguesas cocinadas (harnburgueseda) Callos.OJ 0.D3 0.Dl IT .04 0.14 1.00.00 ad ad ad nd 1.07 nd 0.05 od od ud 0.00 0.15 1.84 2.00 om od 0...00 0.29 0. E<4d 1.00 0.04 9.01 nd 0.00 0.05 .08 0.81 0.32 IId ud 0.01 0.01 0..()2 0.91 7.. crudes Sesos.23 3.16 0.02 0.29 3.02 0.65 0..02 0. credos 0..Q5 0.02 0.20 Om nd om Mortadela y chopped Salchichas Salchiehas frescas.03 0.01 0.29 2. .00 0. .51 0.01 0..18 0.01 0..01 0.02 .00 tr tr 0.01 0.01 -Xi .82 2.©.2 0.. crudes Hamburguesas.30 0..22 0. cruda Carne de vacuno.09 0.48 9...04 0..26 0 nes ud nd ud 0.07 0.05 0.03 1.00 D tr 0.4 U -Xi ..21 2.02 O.02 0.39 3.01 0.02 0.01 0.24 0.00 0.D3 0.02 0....79 10.56 2.30 0.00 0.04 0.23 :::.17 0.mlde .05 tr 0. 0{" 'S' 0 .93 nd ud nd od 0.05 0.02 0.04 0..29 0.01 0.42 0.07 0. N u 0.! 116 Tab/ill>de Gomposk:ion de elimentos Ampliaci6n de la cornposicion en ecidos grasos 117 COMPOSICI6N EN ACIDOS GRASOS (g) ..01 0.01 u 0.! D.01 0.02 5. nd fill nd 0.66 1.00 O..35 1.91 nd 0.45 0. N 0...~ 0 1:::1 0' .43 1.58 0..01 0.46 0.09 0.04 0.Ol 0.09 0.02 0.00 0.00 nd nd nd nd 0..34 2.71 0..01 0. ~ .05 0.03 nd nd nd 0.72 0.02 0..00 od 0.01 0.66 5.11 0.01 2.07 0.79 0.05 nd nd nd nd 0.00 nd O.Q3 0..15 0.00 0.08 0.83 0.D3 nd nd nd nd nd nd nd 0. H U 0.72 0..UO 6.14 0.01 0... crude QQ 9"'!"'1 '? &-< 0\ . .. 'Xl ~ u 0..02 0.29 0.00 0.84 nd ud 0.Q3 0. ..82 1. ~ N "f .05 0.0.01 0..02 ad 0.01 0.09 nd.29 6..57 4.00 0..08 0. .00 0.15 nd Lengua..04 u 0.O.92 0..81 1. crudes Hfgado.01 nd nd D.15 2. u ..57 0...00 0.15 0..28 0.ll 0.00 -Xi .05 0..18 0.44 3.36 2.ol nd Pi ram i d.22 0.20 0.14 0.22 0.02 0.2[ 0.10 0. U 0..D7 0.12 0.02 0. U ~ ~ 'Xl .34 0.52 nd 3.01 0..03 0.05 0..00 ud ud 0..08 od 0.J2 Om 0.05 0...06 0.08 3.44 2.00 0.00 0.69 0.00 0.04 0. "'i .to u D 0.27 0.04 nd 0.64 0.01 0..01 Batidos lacteal> Cacao en polvo azucarado Chocolate sin leche Chocolate con leche Chocolate instantaneo Pasta de cacao y avellanas Helados (Frigo) Helados (Carny) Helados (A v ides a) Paraeas fri las (bolsa) Patacas fritas preparadas (harnburgueserfa) Paratas prefritas congeladas nd 0.88 0..44 3.01 0.96 0. POR 100 g DE pORcr6N COMESTIBLE Alimeoto Came de cordero.18 0.05 0.14 0.00 nd 0.17 0.00 0.00 0.13 0.34 0.01 0.00 0.89 ~ -Xi .01 tr o.02 0.12 0.02 0.00 Om ad 0.20 0.02 0.]5 0..36 0..00 om 0..30 0.44 0.08 0.02 0.26 ]. crudas tipo franckfurt 1.98 1.08 1.05 1.18 0..01 0..00 O..13 0.00 tr 0.01 0.03 0..01 0.13 3..00 a '? .01 0.12 0.08 0.03 0. cruda Pollo y gallina.02 0...98 0...01 IId nd nd nd nd tr «Snacks" (bolsa) Caldo encubitos Croquetas congeladas (Findus) 10.01 0.00 0.00 'Xl .37 0. ~ ~ :J: 0\ u QO .60 2.13 5.00 tr nd 0.OO IId nd nd nd 0.16 nd 0.50 0.09 1. 00 r:! u 0..00 O..68 3. . © Ediciones Plnl.48 0.23 IId nd od tr nd nd nd nd nd nd nd tr nd nd nd nd 0.76 7.tj .25 0.05 0.04 0..07 0.10 0.00 O. ..04 0.56 7.16 0..15 od od nd nd nd nd nd 0.. '-' IT IT u 0.20 1..68 0.00 ad od 0. l(l u 0..00 nd 0.OL 0...18 0..69 0.09 0. N + ~ r:! QQ U = N ~ u 0{" N .]8 3.02 5.20 0.05 0.01 0.92 2.00 0.00 0..71 0. :::.02 0.03 0...01 0. '-' N .. U ~ U 0.00 od 0.06 4.-4 U U 1. cruda Riiiones...29 7.10 1.90 4.76 8.28 0.84 .00 0.OJ 0.13 0.33 0.17 D.74 9.0..18 0.29 2.04 1..04 L37 1.37 0.00 0.53 0.4 0.00 tr tr tr 0...39 0.44 2.97 1.02 0.14 0.99 0.22 0.00 om om 0.

02 nd nd nd 0.00 0.00 0.00 0.0l.00 0. crudes 0. credos crudas cocinadas (hamburgueserfa) 0.18 0.51 nd nd nd nd nd nd od 0.1.00 nd nd no 0.02 0.00 od ml nd 0)03 nd nd nd Batidos Iacteos Cacao en polvo azucarado Chocolate sin leche Chocolate con leche Chocolate instantaneo Pasta de cacao y avellanas Helados (Frigo) Helados (Camy) Helados (Avidcsa) Patatas fritas (bolsa) Patatas lritas preparadas (hamburgueserfa) Patatas prefritas congeladas «Snacks» (balsa) Caldo en cubitos Croquetas congeladas (Fiudus) 0.02 0.03 0.01 0. 0.00 0.de .00 0. Hamburguesas Callos.00 0.29 0.D2 0.04 0.00 0.02 ud nd nd ud nd nd nd nd nel nd nd Hfgado.01 0.01 0.27 0.02 nd nd nd nd nd nd od nd nd nd nd 0..00 tr nd O.06 OA5 0.00 0.01 0.04 0..01 0.16 0.11 8 Tab/as de composicion de alimentos Ampliacion de iscomposicion an ecidos grasos 119 COMPOSICION EN ACID OS GRASOS (g) POR 100 g DE PORCION COMESTmLE II) o Alimento Came de cordero..15 0.00 0.01 0.00 0.01 nd nd nd nd nd 0.02 0.01 0.03 nd 0.73 0.01 nd 0. -P in!rni de nd nd nel nd nd nd no nd nd od nd nd nd nd ud nd nd nd nd od od nd nd nd nd nd od nd od 5.00 nd oct nd nd nd nd od od ud nd nd nd 0.04 nd nd nd nd nd nd nd nd nd 0.00 0.02 Om 0. cruda Pallo y gallina.17 0.22 nd nd nd od nd nd nd od nd nd nd nd nd ad nd nd TId nd nd nd nd nd nd ud nd ud nd nd 0.02 0.05 0.01 nd nd od nd nd 0.01 0.00 (J.04 0.01 0.92 0.49 0.01 0.98 nd nd nd nd nd © Bdiciollcs PLtUlni.05 0.00 0.00 nd od nd nd nd nd 0.7 0.08 0.0] nd nd 0.01 0.00 nd nd nd nd ad IT nd nd nd ud nd nd nct nd nd nd nd nd 0. erudos Sesos.01 0.05 0.11 0.Ql 0.00 nd nd nd od nd nd nd nd 0.00 0.01 0.00 TId 0.02 0.00 0.06 nd nd tr nd nd nd nd nd ud nd nd nd nd nd nd nd od ud nd nd nd 0.12 D.06 .00 nd nd nd nd I:r nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nu nd nd ad nd nd nd nd nd nd nd nd - nd © EidicT one. crud as Chorizo Foiegras y pates Jam6n iberica Marc ill a Mortadela y chopped Salchichas frescas. cruda Carne de vacuno..00 0.00 0.00 nd nd nd nd 0.04 0.00 0.01 0. .01 Hamburguesas.00 0..00 nd nd nrl nd nd 0.00 od nd nd nd nd nd nd nd 0.02 0.nd tr U U 0.j.00 nd nd ud ud nd nd nd nd nd 0.Oi nd nd nd nd od tr nd ud od om 0.02 0..32 ud nd tr nd nd 0.00 0.00 0. crudas Salchichas tipo franckfurt nd nd nd nd 0. N ..00 0.00 0.05 0.04 0.12 nd nd nd nd nd nd nd nd nd od nd nd nd nd 0. 0.02 0.00 0.10 nd nd nd tr nd tr nd nd tr ud ud nd 0.00 0.Q3 0.01 0.01 nd nd nd nd nd ud ad nd nd od ud nd Ild nd nd nd 11d od nd nd nd nd nd ad od nd nd nd ad nd 0.10 0.36 1..0] 0.01 O.02 0.00 0. cruda Rifiones.00 0.05 0.02 0.03 0.00 0.00 0.01 nd nd od 0..05 0. N N o U . crude Lengua.01 nd 0.03 nd nd nd nd nd 0.00 0.02 0.0 I .01 0.00 nd nd nd ud nd nd nd nd nd nd 0.06 0.12 0.01 0.53 0.01 nd 0.01 0.10 0.01 0.02 nd 0.81 2.09 0.00 0.68 0.01 0.00 3.00 0.UO nd 0.00 0..01 0.00 nd nd nd 11(1 nd nrl nd nd ad 0.19 0.

.21 0.~ U '.01 0...04 0.00 .04 nd od 0.05 0.02 0.06 0..05 nd 0.02 0.01 0..-I U 0.02 0.. Q U .OJ 0.ifl Ed~oio'les Pirlimide ©.9 7.06 O.. e . U .Q2 004 od 0.05 0..03 0.6 9. 10 U .07 0.. N Q U .01 0.74 r.~ .-I ~ ~ U .. § <IJ 0 e......08 0.00 D.5 12..01 nd 0.... ["-0 . U 0 '" . .05 0.04 0. Q U ~ .1 20 Tablas de composicion de elimentos Ampliecion de la composicion en acidos grasos 1 21 COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g) POR 100 g DE PORCI6N COMESTIBLE I § Alimento Croquetas congeladas (Pescanova) Empanadillas de atdn congeladas Empanadillas de bonito congeladas Palitos de pescado congelados Pizza congelada Pizza cocinada Pasta de hojaldre congelada ~ :9 0 '? 10 .59 0.'3.17 0.86 3.02 0.5 24.00 0.:. C'\ .05 0.00 0.06 0.01 0.".48 0...-I ~ U . 1I1 d Go:! ~ C'\ Q C'\ E-o U . Edidones P~r(jmjde ..06 0.02 0.2 8.Gl 0....05 0.14 0.0 0.~ U 0 e U ~ ..Q2 od nd nd 0...07 0. t-:.04 0.7 8.ol 0...13 0.02 0..DJ O.-I ...08 0.07 0.09 0... U .73 2.00 0.n nd od 2.19 0..:l U .03 0. .22 - ~ ..01 nd nd nd od nd od od Om nd om om ud 0. '? ~ U .06 0.03 nd nd od nd nd nd nd 0.03 0.12 0.07 8...9- Q 0r5 U .04 0.13 od 0.00 O.06 0.10 0..

. r-- '"" U U 0.U .05 0.51 ..01 0.01 0.00 0..02 0...... N <:> '"" '6' 0 U .05 .. '"" U 1..89 0....04 ..00 M U nd lid lid 0.01 tr 0. U U 0.25 0. >< U ..86 O.13 0..07 0.67 0.52 3. .Q3 0..Q3 0.94 ...58 0.57 0.. U .00 nel nd nd nd om .....:.02 4.02 nd ud od 0.68 1.01 0.:.. '"" '"" ..... II) + ~ '"" N .90 0..02 0..06 QIO .04 0. U E-...53 1.. Pizza congelada Pizza cocinada Pasta de hojuldre congelada 0.. <:> .... f""l .20 0.. U 0.00 0.73 ud lld nd tr 0..39 0..27 2.25 0. 00 N U nd nd nd lId lld - U '"" U M ..60 2..:.02 0.41 0..Q2 0.:....02 N . M ....06 0..'"" 00 f""l .. M . M .16 0..98 1.....23 0.Qci A1imento Croquetas congeJadas (Pescanova) Ernpanadillas de atdn congeladas Ernpan ad ill as de bonito congeladas Palitos de pescado cougelados ... '" ® M ..04 0.03 0.35 0.03 0.01 2.15 2...44 2. .1 22 Tab/as de composlcion de etimentos Amp/iaci6n de /8 cotnposicion en acidos grasos 123 COMPOSICI6N EN ACIDOS GRASOS (g) POR 100 g DE PORCI6N COMESTmLE N Eo-< 0 U Qci 0- U .. ~ .JO 0..03 0. U Qci U '"" ciO .45 082 -- Qci M U 0..65 1. .05 0.63 0... N E-.81 1.02 0..17 0.02 0...57 0... u '" ® . '"' c= u 0 .. to Edlcloncs pil'ltrniue . M '"" U U U 0..02 tr od oct 0. ® .04 0.44 0.Ql 0.04 0..04 nd nd lid 0.:...14 0.00 od 0.88 1..02 0.. .0] 0.

. .... "" ....04 ud nd od nd nd nu ud nd ud ud ud od nd nd 0. <5 ? U U N N -s ~ vi . .124 Tab/as de composicion de stimentos Amp/iacion de te comoosicion en IJcidos grasos 125 COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g) e.93 "" ~ 0.00 0..00 nd nd nd nd nd 0...27 ud nd nd 0... . ..00 nd nd ud ud ud nd ud nd nd 0.....-I U M .. M U l!] Q Q to .01 O...08 0.01 0..00 0.C 0I..:... 'n u ':': N ~ .......01 0...........12 od nd nd nd nd od ud 0...01 ad od nd 0..:t 9- 10 In N ~ c l::: III U U N '-' < 0. ~ U .. ..02 Croquetas congeladas (Pescanova) Ernpanadillas de anin congeladas Ernpanadillas de bonito congeladas Palitos de pescado congelados Pizza congelada Pizza cocinada Pasta de hojaldre congelada ad nd od nd nd 0...00 ad 0. ~ "" e- .03 ud 0.00 0.74 0..18 0.03 0......05 0....00 ud ad ud 0. Pirdmide © Edio'o"c" i>"i nlmid~ . 0.. r"i .:.. ~ ._ POR 100 g DE PORCION COMESTIDLE 0I. AIlmento N r"I U . ~ ..31 0. ~ ... ':1 N N U U U U U *l U ~ 9U ...< ... ~ U .01 nd 0.... U ..00 ad ud ud nd nd nd 000 0...OJ 0..15 0......00 0. ~_ .C In ...03 0...e .... N f"'l 10 U U U D N N .. . u ..-l .. ....01 nd od ud ad nd nd nd od nd ud nd ud ud nd ud nd nd @_ Ediciu"".00 nd nd 0...27 2....-l U N N f-< . o:f U I....03 0.00 0.. vi ..... ....

. Universidad Complutense de Madrid .Ingestas recomendadas de energia y nutrientes para la poblaci6n espanola (revisadas 1998). . Departamento de Nutrici6n.

1 2.OOO 5 5 1.8 100 200 200 200 200 200 200 2 2 2 2 2 2 2 60 60 60 60 60 60 60 L.> !~ >~ Jig .250 1.1 +0.- t'l ~ C':I .7 L.000 800 18 18 18 115 115 ]15 110 800 800 800 +600 +700 18 18 15 15 15 L5 15 15 10 10 llO 110 110 15 20 25 300 330 330 330 330 300 300 +120 +120 0.4 1. (1) (2) kca1 (3) (4) (5) mg pg Jig mg (7) (8) I kJ g rug rug Ilg rug Niiios y niiias - mg mg Jig rug 0.9 0.3 0.6 lOa 0.000 LOaD l.7 1.8 0.g ~o ..~ ~ (9) ::.< ~ .9 0. l'ir~l11id.2 2..875 +250 10.1 12 12 12 12 12 10-12 13-15 2.. 0 v .1 1.:9 Categoria Edad (afios) <'l '" = 0-1 i:!l i 0 p.5 0.~ ~ (4) !.6 +2 +1.1 1..1 1.720 3.S:! (6) A .9 I 1. Mg .. <':I .a ~ .::: <':I § .142 8.623 9.1 +0.506 12.:l 0 t'l .6 60 60 60 60 60 60 6U 80 85 800 800 800 800 800 800 800 800 1.368 14 20 23 30 36 500 600 800 800 800 7 7 7 9 9 3S 45 55 3 5 10 10 70 90 10 60 85 125 200 250 0. .682 7.000 800 800 800 800 12 15 15 10 10 10 10 125 135 145 140 140 140 140 15 15 15 J5 15 15 15 350 400 400 350 350 350 350 1.4 0.700 2.5 200 200 200 200 +200* +lOO 2 2 2 2.8 1. C ..5 0.6 200 200 2 2 2 2 1.000 1.251 11.400 10.230 7.000 5 5 5 5 5 10 1.8 1..lcione.000 1.552 11.700 2.4 [5 17 t.000 2... .:(_ .:.000 1.4 40 60 100 100 LOO 0. =- J U .845 +1.9 0.5 l.8 1.S '6 ~ C '>D:<> L".924 11.046 41 45 43 41 41 41 41 +.2 1.6 2.113 8.2 1.1 1.460 9.623 9.8 0.2 1.5 0.2 8 11 13 0.000 1.d.5 Ca Fe I Zo C':I ..§ :'l .8 1.5 1..075 1.128 Tab/as de composicion de elimentos Ingestas recomehdadas de energfa V nutrientes 129 INGESTAS RECOMENDADAS DE ENERGlA Y NUTRIENTES .3 15 [5 14 14 12 2.552 J2.9 1.15 +25 1.7 1.5 50 50 55 55 55 450 450 300 300 400 10 10 10 LO 5 6 6 6 7 8 10-12 13-15 16~19 20-39 40-49 50-59 60 y mas Mujeres 2.1 1.5 l.450 2.185 2.297 10..850 2.2 +0.7 16 18 1.0-0.2 +2 +3 JO *Prirnera y segunda rnitad de la gesracion ©_ Ediciones Piramide © 6.300 2.042 43 54 56 54 54 54 54 1.000 3.6 0.6 l.3 0.." mitad) Lactachin 2.3 0. ~ (4) mg $~ '1 ~ rug L".300 2. +0.~ ~ . .0 ]-3 4-5 6-9 Hombres 650 950 1.1 1.8 1.Q .4 1.4 4 6 0.8 1.3 1.8 1. = .750 3.6 1.6 1.000 LOOO l.000 1.300 2.4 1 20 20 19 18 16 1.3 0.300 5 10 11 5 5 5 5 5 12 12 J2 ]2 5 10 12 +3 +5 18 18 +25 +45 +50() +2.500 9623 16-19 20-39 40-49 50-59 60 y mas Gestacioo (2.000 2.7 0.092 .5-1.975 5.

OxP)-51 x P) + 499 x P) + 746 x P) + 496 x P) + 829 x P) + 596 (8) (9) Clasijicaci6n de actividades: TABLA 2* Necesidades medias de energia de adultos segun actividad fisica ligera. Las necesidades totales teniendo en cuenta 1a actividad fisiea se calculan a partir de Ia TMB multiplicada por los coeficientes de 1a tabla 2. pero se aconseja que su aporte a Ia energia total no sobrepase el 30-35 por 100.54 (22. No se senalan ingestas recomendadas de grasa. Calculadas en funcion de }a ingesta energetica recomendada en es tas tablas segiin los siguientes coeficientes: tiarnina. bailar. etc.5 (12. de acuerdo con el tipo de actividad desarrollada. reposar. tareas agricolas mecanlzadas.ica. '1"t -hnical RCl10rl Series 724. electrica.4 mg.6 mg por 1. rnano. coser. trabajos pesados de Ia casa (Iimpiar cristales. Ginebra. TABLA 1* Cdlculo de la tasa metabolica basal (TMB) a partir del peso (P) (kg) exo y edad (ano. Las diferencias entre hombres y mujeres se compensan por su inclusion en la clasificaci6n de los tipos de actividad que figuran mas adelante.5 x P) + 65 [ (15.3 x P) + 679 (1 ! . 1 equivalente de rerinol e 1 ).2 ([4. jugar al futbol tenis.7 (8. " FUENTE: FAOIWHOIONU.5 (61. Expresada como colecalciferol.5 x P) + 487 (2) 10-18 18-30 30-60 +60 Mujeres (3) (4) 0-3 3-10 10-18 18-30 30-60 +60 (5) (6) (7) (22. jogging. 0 - lena. estudiar. Y equivalentes de niacina.6 mg.55 I.130 (1) Tab/as de oomposici6n de a/imentos lnqestes recomendedes de energia y nutrietnes 131 Las necesidade energeticas estan calculadas para una aetividad moderada. expresadas como multiplos de la tasa metabolica basal (TMBJ Ligera Moderada Alta . pasear en terrene llano. riboflavina.) Ecuacion para caleular la TMB (kcnlld[a) Hombres 0-3 3-10 (60. ere.Ig/ dia. que se refieren a proteinas de la leche. golf. mineros.7 x P) + 495 ( 17. • •. e squiar.Ligera. etc.de pie.). segar a @_ Ediciones PiTilrnide ro EdicLones Pirilmide .000 kcal. cavar. Expresada como CX-Locoferol. industria qufm.. forestales. 6.9 x P) . cuidado de ninos. 1 eguivalente de niacina e 1 mg de niacina a 60 mg de tript6fano dietetico. Expert Consultat~1I1l Report (1985): «Energy and prote III reqiuremen I S». Las necesidades indiv£duales de energfa se estiman a partir de la tasa metab6Jica basal (TMB) empleando las ecuaciones propuestas por 1a OMS 1985) (tabla 1). 0. jugar a las cartas. maderada o alta. Dormir. etc. Hombres Mujeres 1.64 2.¥ 1.7 (10. 70. Para las personas de edad can baja exposici6n al sol e recomiendan 10 ). WHO. Para una actividad ligera redueir en un 10 par 100 las nece idades de energfa y para aetividad alta aumentarlas en un 20 por LOa.82 - Moderada.Igde retinol 0 6 ug de ~-caroteao. 0. eseribir a rnaquina empJeados de oficina. Alta.6 x P) + 879 (13. Las ingesta recomendadas de proteina se calculan para la calidad media de la protefna de 1a dieta espanola: NPU::. cortill. estar sentado o. excepto para los lactantes. escalar montafti mo.78 [. carpinteros. CODducir. Pasear a 5 km/h. EJ acido linoleico debe uministrar entre 2-6 por 100 de 1a energfa. Tareas agrfcolas no mecanizadas. trabajos ligeros del hogar.10 1. obreros de 1a ccnstruccion (excepto trabajos duros). cociaar.

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108. 62. Cruasanes (2. 52. 114. 62. 46. Gallo (163). Beroerechos en conserva (197). 52. Coles de bruselas. Cacahuete (102). 50. Caballa (157).8.66. 58. Habas (53). Ernpanadillas de anln congeladas. 92. Higos (78). 86. 70. 38. 40. 56. 94. Chanquetes y pequenos pescados comidos enteros (159). 114. «Cabeza de cerdo» (136). 68. 54. US. Espinacas (49). 60. 64. 94. 46.1). 72. 112. 48. Conejo (126). 46. Huevas frescas (161). Esparragos (48).94. Cebolla (44). 54. Donuts. carne magra (nO). 116. 56 88. 90.94. Empanadillas (228). Leche en polvo (13). 96. 54. 84. 40. 96. 80. 38. 46. 62. 86. 58.52. Breca (156). 52.90. 114. 60.80. 116. ® Edlciooes P'inlmidi1 . Helados (217). 54. UO. 90. 42. 110. 122. 108. Dorada (160). I 12. 116.46. 114. 68.46. 118.90. Butifarra (135). 54. 80. 120. Jurel (162). 48. 88. Langosta (185). Caballa en aceite (193). 60. 48. Camarones (184). Empanadillas de bonito congeladas. Cacao en polvo azucarado.72. 54. 38. Galletas (3). 56. 60. 100. 112. 72. Boqueron (155).46. chuletas (112). Gaseosa (210). 108. 66. 96 Fole-gras (138).76. 50. 52. J16. 56. Cordero. 100.70. 70. 74. Baridos Iacteos (211). 60. 118. Chorizo (137). 94.66. 38. 114. 90. 114. Cordero. 72.58. 116. Biter (210). 90. Leche de cabra (15). Cordero. 90. us. 84. 80. came cruda. 62. 92. Bonito (154). Besugo (153). 38. 90. 116. 38. 94. chuletas (115).136 lndice de elitnentos lndice de stimentos 137 Bacaladilla (152). Calarnares y sirnilares en conserva (198). 124. 62. 114. 58. Brevas (78). Brocoli. 68. 88. 70.50. 114. 48.1). Leche concentrada (11). 56. Hamburguesas (127). 118. 40. 108. 86. Callos (128). 68. Chicharrones (136). 58. 122.1). 112. 88.48. 64. 112. 48. 76. 84. Bogavante (185). 114. 94. 84. 68. 92. 86. 60. 74. Cerdo. 118. 94. 116. Bol1o de cacao. 86. Leche can dens ada (12). Garbanzos (67). 48. 94. Chirimoyas (76). 102.1). Chocolate COD leche (215). 94.1). 84. Chocolate instantaneo. 96. 84. 44. Batata (41). 56. 38. 114.74. 46. 100. 62. 1] 8. 116. 116. 68. 118. 68. Caballo (124). Chocolate (214).48. 94. 58 60. 62.(3. 48. Boniato (41). 62. 72. 118. 50. Higado (129). 110. 74. 40. salados o ahumados (192). 74. Congrio (158). 76. 50. 70. came semigrasa (Ill). Castaiias (103). 46.118. 90. 92.48. Higos secos (106). 56. 60. 114. Chopped. 100. Cebolleta (44).1). LOO.46. 11. 50. 64. 40. 70. 80. 84.48. 66. otras piezas (117). 80. 92.52. Caballa en escabeche (195). Ciruelas secas (104). 58. 40. 50 52. 120. Huevos (29). \ 14. 64. 90. Helados (Avidesa). Ensaimadas. 46. 70. 40. 68. 102 Cerveza (201). 94. 68. 64. 58. 58.54.68. Guindas (74). Caracoles (182). 58. Ginebra (202). 112. 66. 92. 118. Croquetas congeladas (Findus). 80. 66.46. 84. 102. 112. Bonito en escabeche (195). 66. 84. 44. 46. 110. 96. 58 60 90. 62. Frambuesa (77). 120. carne cruda. 46. 94.50.1). 66. Gambas (184). 72. 58. 90. 116. 50. Ciruelas (75). 118. 110.60. Calabaza (42). 70. 90. 90. Chocolate sin leche 114. 118. 100. 100. 114. 94. Hamburguesas cocinadas (hambnrgueseria). «Cabeza de jabalf» (136). Charnpinon (47). 48. 50. 108. 52. Jam6n dulce (139. etc. Guisantes secos (68). 70. 92. 68. 54. Cerdo. Bombones (212).1). 86. Coles (45). 52. Bollerfa (2). 58. 68. 80. 64. 84. 88. 62. 116. 110. 82. 66. etc. 38. L14. 84. Caldo en cubitos (225). 92. 84. Cigalas (184). 84.86. Chirlas (179). 96. 112. Grelos (50). 90. 58.46. 92. 58. pierna y paletilla (116). U4. Calabacm (42). 68. Codorniz (121).48. 64.58. 86. 60. 116.46. Jamon cocido (139. 72. Cardo (43). 70. 88. 40.84. 68. 58. 56. 118. 114. 88. 62. 80. Langostinos (184). 66. Escarola (55). Confitura light (94. 84. n. Habas secas (69). 70. 88. Bonito en aceite (193). 92. 82. 84. Cerdo. Berenjena (40). 72. 68. 80.1). 42. Helados (Frigo). 62. 52.48. Cabrito (125). 42. 114. Cerdo. 84. 84. 72. 72. 54. Helados (Carny). 80. 66. 90. 84. 108. 116. 46. 54. 68. 46. Cordero. 66. Jarnou York (139. 124. 62. pintas. 48. 116. Flanes (220). 64. Berberechos (179). 92. 94. 116. 112. 88. 86. 70 72. Churros (216). 108. 40. Chicharro (162). 56. 102. 84. 74. 60. Croquetas (227). "Cookies». Cangrejos y imilares (181). 60. 116. 96. Jalea (94). 44. Jarnon serrano (en Ionchas) (140). 118. 70. 66. Calamares y similares (180) 66. crudas. 62. 60. 46. 86. Cacao (en polvo azucarado) (213). 86. Datiles (105). Cofiac (202). Kiwi (78. 50. Cremas (esparragos. Leche de vaca semidesnatada (9. «Corn flakes» (5. 108. 66. 118. 110. 48. Bacalao y otros pobres eo grasa. 64. 64.1). 84. 40. 48. 76. 50. 66. 90. 92 Dulce de frutas (96). 60. 38.) (231. 64. 46. Cerezas (74). Coliflor (46).1). 72. 46. 52. 48. Galletas «Sandwich». Lac6n y paletilla (139). 90.. 72. Judias blancas. 66. Judias verdes (54). 116. 1-16 118. 58. 114. 52. 64. 96. 38. 94. Ketchup (218). 108. 66. 70. «Cakes».88.mide. 68. 84. Guisantes congelados (52). 60. 66. Leohe de vaca desnatada (10). Centollo (183). 82. Faneca (156). (70). 48. 76.116. 110. 64. 94. 56. © Ediciones Pkfi. Jamon iberico. 60. 46 48. 54. 68 94. 92. Carne ernpanada (226). 76. Galletas «Maria. 96. 40. 64. 48. Croquetas congeladas (Pescanova). Fresa y freson (77). Harnburguesas. 48. 122. 100. 124. 38. 110.60. \ 18.68. Guisantes verdes (51). 94. 88. Cerveza baja en alcohol (201. 56. 92. 86. Cuajada (27).

SO. 90. 40. 48. MagdaJenas (2. Pizza congelada. Pescadilla (169). J08. 82.66. 64. Pasta de hojaldre congelada. Panceta (113). 66. 74. 102. 38. 60. 116. 86. 108. 38. 86. 80. . 86. I 14. 80. 62. 62. 60. SO. 92. 84. 58. 54. Pasta (fideos. Queso de Burgos (18). 124. Pera (87). 44. 102. Lama embuchado (141). 112. 72. Manteca de cerdo (33). 84. 82. 96. 48. 64. 42. 80. Patatas prefritas congeladas.118. 96. Pasteles de pescado (229). 82. Mojol (167).90. 88. 92. cebolla. 68. 40. Sardinas en escabeche (196). 94.80. 92. 90. 110. Piramide Queso Queso 40. 38. 52. 58. 60. 72. 40. 96. 82. 94. Ron (202). 64. 82. 94. 46. Mortadela (143). 82.52. 112. 76. 92.92. 48 84. 42. S0. 112. Margarina «Tulipan» (35. Palmeras. NaLilla. Patata (57). Patatas fritas preparadas (hamburgueserfa). 40. ] 10. 118. 56.94. 52. 84. 120. 62. SO. 38.1).l). 100.(35. 118. 42. 38. 84. 58. 96. 40. Pifia (88).58. 86. 44. 58. Sardinas (176).1). 58. 50. 92. Palometa (168). Manzana (81). 64. 118. 112. 52. Nabizas (50). 60. 96. Mantequilla (34). harina (4). 90. 86. 46. Salmonetes (175). 48. 114. SO. Margarina «Flora» (35. Queso de sandwich. Queso ernmental (21). Lentejas (71). 48. 82. 90. 84. 76. 38. 42. 74. Lenguado (163). 40. 108. 68. 100. 38. 72. 58 60. 116. 118.1). 40. 54. manchego sernicurado (23). 44. Pasteles de carne (226). 60. Nabos (56). 80. 112. Margarina (c). SerciUas de girasol (107). 92. SO. 118. I J 8. Pure de patata (60). 48. 64. 64.~(220). 62. macarrones. Pan blanco de molde (6. Pates (138). 86. Rabanos (61). 92. 112. 38.42. 60. 76. 114. 58. Pollo y gallina (123). 112. 60. 64. «Petit-suisse) (25. 82. 80. 86. 116. Mandarins (811). 64. 64. IJ6. «Snacks» (bolsa). L18. 102. 50. 102. 94. 88. «Nocilla» (2l3. 46. 58. 42.48. 56. 118. L08. Asturiana) L08. Mazapan (223).. 68.80. ll2. 122. Pasteles. 110. 48.38.2). 92. 76. 42. 76. uo. 92. 86. Lecbe entera de vaca (C. 122. 100. Mernbrillo (84). Pina en almibar (98). 62. 56. 100. 112. 52. Puerro (44). 116. llO. 52. 58. 64. 62. 60. I 02. l20. 92. 90. Pasta de cacao y ave llanas. 48. Queso manchego fresco (22) 38 40.3).1). 116. Tocino (114). 102. Licores dulces (2011). Sobaos (2. Rcdaballo (173). Nisperos (86). 44. 76. Lornbarda. 62.114. 88. 100. Margarina (35). 92. Leche entera de vaca (9). 52. 64. 110. 80. 52. 40 80. 38. 52. Remolacha (62). 110. 92. 92. 46. 62. 90. 80.50. 58. 74.46. Queso $aJlego (20). 40. 86. 96. 90. Reo (174). 76. 124. 70. 40. 116. Sopas de sobre (ave. 80. 60. 90. 38. 68. 84. Saroo (177) 62. 70. Membrillo en dulce (96). Matz. 80.94. Palitos de pescado congelados. roquefort (26). 56. 108. Pallo (filetes) (122). Margarina (a). 58.2. 38. 108. 116 118.2). 84. 44. 74. SaJchichas frescas (144). 64. Sangre (133). 42. 108.116.1) 54.46. 112. 68. 52. Melocot6n (82). 116. 108. 38. 94. Pepino (58). 46. Mermelada (97). 48. 108. Leche entera de vaca (marca blanca). 92. Margarina «Arttia. 72. 38. Pulpo (189). Morcilla (142). 108. 80. 74. 52. 90. 64. 50. 92.114. OSU'as (187).1). Sandia (90). Refrescos y colas (210). 40. Porras (216. L. Salmon (174). © Eiliciones. 110. 48. 80. 62.66. Patatas fritas (balsa). Perdiz (121). 46. 116. 86. etc. Pescado empanado (229). 108.64. 70. 102. 60. 108. Repollo (45). 40. 52. 84. 90. 48. 82. 70. 80. Platano (89). 66. 86. Tomate (63). 50. 82. 94. 56. 90. 74. 88. 120. 58. 56.96. Miel (31). Morralla (159). 94. Setas (47). Pan integral (7). 96. 54. 108. 86. 110. 102. Mayonesa (219). 110. 38. 76. 40. 1 JO. 62. 60. Mere (en rodajas) (166). Percebes (188). Liebre (126). Nueces (108). Raya (172). 84. 54. 70. 74. 64.40. Pasas (109). so. 82. !o2. Melocot6n ell almfbar (95). 102. 60. SO. 70. Margarina (b). Lechuga (55). Mermelada light (97. 42. 124. Salchichon (146). pastas y otros dukes (221). Nata (16). 54. 86. Sardinas saladas 0 ahumadas (191). 108. 38. Mejillones (186). Pez espada (170). 114. 60. 72. 64. 114. Queso gruyer (21). Sardinas en aceite (194). Patatas fritas (222). 112.46. 80. pescado. 90. Limon (79). 102. 44. 46. 116. 76. 38. 60. 118. 110. 42.1). 118. Salchichas tipo franckfurt (145). 40. 72. 44. Lubina (164). 44. 92.80. 42. 88. 46. Queso de bola (17). 70. 84. Queso en porciones (25). 44. 46. Queso de Cabrales (19). SO 52. SO. 62. 122. Pizza cocinada. SO. 58. 52. 86 Merluza (en rodajas) (165). 114. Mayonesa fighT (219. 40. 64. 84. 114. 62. 48. 52. 62. 120. Mejillones en conser va (199). 66. Pan blanco (6). 62. l14. 90.3). 66. 52. 74. 88.66. 114. 66.46. 38. 70. Rincnes (132). Queso manchego curado (24). 72. 74. Pavo (120. 58.62. Mollejas (131). I 12. 42. 84 Rape (en tiletes) (171). 58. Pizza (230). Lengua (130). 86.) (231). Requeson (27). 102. 112. 110. 122 L24. 110. 68. 86. 50. 110. 80. 68. 116. 112. 90. 86. 108. Necoras (181). Leche entera de vaca (Pascual). 11. 40. 52. Sidra (203). etc) (8). 102. Leche entera de vaca (Puleva). 68. 62. 114.50.138 lndice de alimentos fndice de etimentos 1 39 Leche en polvo desengrasada (14). 44. Mel6n (83). ] 10.1). 60. 112.44. 90. Sesos (134). 84. 114. 46. 72.118.48. iQ Edieiones Pirrlmide Mafz cocido desgranado (4. 68. Pimientos (59). 66. 44. Naranja (85).

80. 72. 88. 92. hanna (5). 102. 96. 64. 74. Yogur (28). 52. 50. 1)4. 84. 72. Turrones (223). Trucha (178). 76. Whisky (202). Vieira (190). 116. 42 44. Zumos de cftricos (208). 56. 70. 84. 56.3). picada (127). 48. Vinas dulces (malaga. 94. oporto. 46.) (206). @ l'!d. Vacuno. 70.72. 48.42. Vacuno. 88. 66. chuletas (120). Vacuno.desnatado (28. Yogur natural (Danone) (28. 44.140 lndice de slimentos Tomate a1 natural enlatado (65). YOgLU. magra (118). 70. 62. 54.54. 54. 52. 70. Zurnos de otras frutas (209). Vines fines (jerez.1). 72. 82. 88.ciolles Piramide . 44. 86. manzanilla. Yogur sabores (Danone) (28. Vermut carne came came carne nuda. 68.72. 72. 70. 48. Vacuao. 90. etc. Trigo. semigrasa (119). Vines de mesa (207). 70. Zanahoria (66). 84. 118.2).70. 40. 72. Vacuno. (204). 58. 46. 102.42. 86. Uvas blancas (91). 60. 82.46. 42. 38. 56.44. 50.) (205). Tomate frito (64). Uvas negras (92). etc.

sino las cantidades adecuadas de energfa y nutrientes (proteinas. minerales y vitarninas) que estan a1macenados en elias. Asi. hidratos de carbono. el conccimiento de la composici6n de los alimentos incluidos en estas tab Las. osteoporosis. es irnprescindible no s610 para el especialista en nutricion.) estar correctamente nutridos no es necesario comer determinados alimentos. enfermedades cardiovasculares. grasas. colesterol y addos grasos. sana 0 enfermo. sino tambien para el indlviduo. Angeles Carbajal y Carmen Cuadrado trabajan en el Departamento de Nutricion y Bromatologia de la Facultad de Farmada.] en cuya enologia aparecen algunos componentes de ladieta y ruya influencia puede empezar ya desde Lainfancia. Actualmente existe un creciente Interes sabre las llamadas enfermedades degenerativas [obesidad. Para C G) U ISBN 84-368-1571-8 PlRAMrDE ~ g 9 788436 815719 111111111111111111111111 . que qui era adaptar las normas generales de una alimentaci6n equilibrada a su situacion particular.en fibra.tablas de c o m p o s l e Ie n de alimentos c > (. Olga Moreiras. de la Universidad Cornplutense de Madrid. algunos tipos de cancer. Luisa Cabrera es doctora en Parmacia. diabetes. err.

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