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Olga Moreiras - Tablas De Composición De Alimentos

Olga Moreiras - Tablas De Composición De Alimentos

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TABLAS DE " COMPOSICION DE ALIMENTOS

.

OLGA MOREIRAS , . ANGELES CARBAJAL LUISA CABRERA

.CARMEN CUADRADO

PIRAMIDE

~

indice

Pr61ogo Agradecimientos Alimentos

,

. .. Breve recuerdo .

9 ]5 17 18 19

y nutrientes.

Eoergfa

,

.

Protefnas ..,
Lipidos , Hidratos de carbona Fibra , Mi nerales Calcio Hierro Iodo Magnesia Zinc Sodio Potasio Vitaminas Tiamina Riboflavina Niacina ' " ' " ,..' , '

.
. . . . . .. . .. .. . .. .. .. .. .

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© Edicicnes Pirarnide

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................ Minerales " " .. isorneros.......... 105 127 para la pobla133 ".............".... macronutrientes........................'... 1 00 9 de porcion comestible......por 100 9 de poreion comestible .. Ingestas recomendadas de energfa y nutrientes para la poblacidn espafiola Composici6n en energia.............. "....... ................'................................. "... Ampliacion de la composicicn en acidos grasos (gramos) --44 cis y trans................................"............. Cornponentes ......... ....... Notas aclaratorias .............. Composici6n en carotenoides y en equivalentes de retinol de verduras................ hortalizas y frutas -crudas y cocidas...por 100 9 de porcion comestible de alimentos Tablas de ingestas recomendadas cion espanola Bibliografia Indice de alimentos ...................8 lnaice Vitamina A: equivalentes de retinol Vitarnina '0 Vitamina E Las tablas ....... . de energia y nutrientes '.... 135 © Ediciones Piramide ............................................... Composicionen tible minerales y vitaminas por 37 79 99 acidos grasos y colesterol por 100 9 de porci6n comes"................................. 26 26 27 29 29 30 30 31 31 32 35 35 35 36 Grupos de alimentos................ Viraminas Acidos grasos y colesterol Expresi6n y determinacion de los valores Indices de calidad de la grasa Simbolos empleados "................................................. ..... " '..... " ............... " ...

Igualmente. Esta informacion viene siendo utilizada por nu© Ediciones Piram ide . Es importante sefialar que. como modelica en cuaato a la forma de colaboracion entre centros y su proyecci6n en los estudios de nutricion. Fruto de dicha colaboracion fue el trabajo conjunto sobre la nutricion de los espafioles. pues he' tenido la suerte de vivir las vicisitudes y satisfacciones del trabajo de tautas personas y de tanto tiempo que las autoras han tenido el acierto de saber resumir y poner al dfa. ademas. que no han olvidado Ia herencia recibida de otros investigadores del grupo y. basado en Ia Encuesta de Presupuestos Familiares (EPP) realizada por el INE en 1980-1981 con una mue tra de aproximadamente 30. continuaran profundizando y perfeccionando esta linea de investigacion de tanto interes en la actualidad. se dan. cam a los Iectores. En esta ocasi6n.000 hogares y en la que e analizo el estado nutricional y los hahitos alimentarios de la poblaci6n espanola en su conjunto y de sus diecisiete comunidades aut6nomas. pues aparte de ser una deferencia por parte de los autores. unas circunstancias especiales. cuando iniciamos los estudios sobre la alimentacion en Espaiia. con toda seguridad.Pr61ogo Escribir el prologo de un libro no es facil. se puso de manifiesto la necesidad de unas tablas de cornposicion de alirnentos (TeA) especialmente adaptadas a las caracterfsticas de nuestra poblacion. par distintos organisrnos intemacionales interesados en el terna. y en rni caso. Esta necesidad se hizo sentir cuando cornenzamos nuestra colaboraci6n con el Instituto Nacional de Estadfstica (INE). se observe la influencia de diferentes factores socioeconomicos. resuma la opinion del prologuista sobre su contenido. debe hacerse una critica del mismo que. son especialistas en el estudio del estado nutricional y habitos alimentarios de los espafioles. ademas. Hace ya afios. que es tenida.

organizado por Ia Universidad de las Naciones Unidas. y esta es la tendencia actual en la investigacion nutricional. aquella que realmente entra enia preparacion de nuestras dietas. incluida en el llarnado proyecto EUROFOODS. solo se consume una parte. la composicion de 100 g de garbanzos no sufre cambios cuantitativos desde que es comprada en el mercado hasta que es utilizada para su preparacion culinaria. y en este sentido son pioneras las de la FAO. previamente. par ejemplo. desechandose otras. que trata de establecer un sistema intemacional de banco de datos sabre composicion de alimentos. tema que viene siendo estudiado en nuestro Departamento de Netricion desde hace tiempo. Espana es. una de las naciones can mayor riqueza en sus patrones de alimentacion. de las alcachofas.10 Pro/ago merosos grupos de investigacion y figura. En nuestra opinion. para su elaboracion es precise. Porcentualmente. Es evidente el interes de unas tablas intemacionales de composicion de alimentos. ya que ambos tipos de informacion son complementarios. la composicion en energia y nutrientes de 10 © Ediciones Pirarnide . como es logieo. el equipo que esta realizando el estudio EUROFOODS esta formado fundamentalmente por las personas que han tenido y tienen responsabilidad en la elaboracion de las TeA de los diferentes paises participantes. quiza. Esta informacion perrrrite la cornparacion entre paises. Los alirnentos experimentan cambios en su composicion cuantitativa y cualitativa desde que son comprados en el mercado basta que entran a formar parte de las diferentes preparaciones culinarias. adernas. Por ejempia. Para su realizacion se ha dividido el mundo en diferentes sectores. relacionar la composicion de los lipidos de nuestra dieta. En relaci6n con las TeA es conocido el dilema: TeA universales versus TeA nacionales 0 locales. en el que las autoras tienen una destacada participaci6n. recogida por los distintos organismos internacionales relacionados con la nutricion . esta polernica carece de sentido. mediante estudios epidemiol6gicos. Es bien sabido que los alimentos. dando asi una vision de conjunto de extraordinario valor. consecuencia de la muy diferente disponibilidad de alimentos debido a factores geograficos -orograffa. tal y como aparecen en el mercado minorisea. climay otras circunstancias ecologicas y socioeconornicas. de las que. estando Espana. entre otros. logicamente. normalrnente. la llamada porcion comestible. De ahi el interes por conocer Ia Hamada porcion comestible. Estos estudios han tenido su continuidad en la explotacion nutricional de la EPF de 1991. Igualmente importante es el proyecto denominado INFOODS (International Network of Food Data Systems). es decir. La nueva informacion sabre composici6n en acidos grasos que aportan las TeA que aquf se pro log an permitira. Par ella. Pero esto no ocurre asi en el caso.. disponer de TeA a nivel nacional. Sin embargo. todo 10 eual complica la elaboracion de las TeA. con algunas patologias. pueden tener una composicion cuantitativa y cualitativa muy diferente de la porcion que se utiliza en 1a pre paraci6n culinaria.

entre los que queremos sefialar el Hamada Proyecto COST-91 de Ia VE. a1 mismo tiempo. No tenet en cuenta esta distinea composicion puede dar lugar a errores en Ja estimacion del valor nutritive de los alimentos y de las recetas culinarias de las cuales estos van a formar parte. Sin embargo. No en vano nuestro pats figura entre los primeros en cuanto al conocimiento del estado nutricional y de los habitos alimentarios de individuos y grupos de poblacion. rninerales y vitamin as) que estan almacenados en elias. hidratos de carbone. para el que estas TCA. Al11egar a este punto quiza sea el memento de planteamos la siguiente pregunta: lpara que sirven las TCA? Para contestarla podrfa ser titil hacer previamente algunas consideraciones: 1. fibra. mites y «dietas rnagicasque en muchas ocasiones no solamente significan un fraude. pues a SLl alrededor han surgido una serie de falacias. sino la energfa y los nutrientes (pro te ina. P·irrirn id 0 © Ed ici 0 IlC' . Igualmente. si e! consume de alguno de elJos es excesivo. Es igualmente importante que todos estos nutrientes esten en la dieta en [a cantidad y calidad necesaria. en eI que nuestro departamento tiene una activa participacion.Pr6fogo 11 desechado y de la pardon comestible no es la misma. Para estar bien nutridos no necesitamos comer un deterrninado alirnento. sin duda. grasa. muy satisfactorio. La nutricion esta de actualidad. en algunos casos graves. pues del conocimiento y del interes de la genre par la nutrici6n se derivan resultados siempre beneficiosos. para juzgar el valor nutritivo real de un alimento es uecesario tener en cuenta tarnbien los cambios debidos a los propios procesos culinarios (coccion. pues la falta de cualquiera de ellos puede provocar. A traves de dicho proyecto se pretende Uegar a saber de que manera los cambios debidos a los procesos culinarios influyen en la composicion en energfa y nutrientes de los alimentos que realmente Uegan a nuestra boca. Las autoras han becho un valioso trabaja al estimar las porciones comestibles medias de los diferentes alimentos consumidos en Espana. la aparicion de enfermedades. Par otro lado. hay que seiialar que el balance es muy positive. pero. fritura. 10 cua! es. En la actualidad este conocirniento esta muy lejos de ser alcanzado pese a los muchos trabajos que se estan realizando. sino que pueden dar Iugar a situaciones patologicas. a pesar de sus limitaciones. podria presentar algunos aspectos negativos. Confiamos que el interes que por este tema tienen las auroras dara lugar a que en sucesivas ediciones figuren datos que nos ayuden a conocer las ingestas reales de nutrientes. vienen siendo utilizadas no s610 par nuestro departamento. sino tambien par otros organismos interesados en este tema. etc. en mas Q rnenos tiempo.). tambien pueden producirse enfermedades par exceso.

aunque al rnismo tiempo pone de relieve el intepor conocer los niveles deestas reservas que requeririan una alimentacion especial en el caso de no ser satisfaerorias. etc. permite haeer frente a variaciones diarias tanto de energia como de nutrientes. sana 0 enfermo. Hechas las consideraciones anteriores.) es garantfa de dieta equilibrada. ningiin alirnento es completo. como suele ocurrir en Ia mayor parte de la poblacion de los parses desarrollados. carnes. Por el contrario. pues ninguno tiene par sf solo todos los nurrientes necesarios.12 2. los siguientes organismos y personas: creo queestas TCA son de utilidad para . Queremos seiialar que aun cnando estas ingestas recornendadas se expresan por persona y dia. Excepto la leche de la madre y solo durante los primeros meses de vida. etc. etc.) y actividad ffsica. grasas y aceites. situaci6n fisio16gica (gestacion.). HI papel del alimento depende de la dieta de la que forma parte. verduras. etc. diabetes. lacteos. cardiovasculares. osteoporosis. son oecesarias. y puede decirse que existe un mimero infinito de cornbinaciones de alimentos a partir de las cuales pueden obtenerse todos estos nutrientes. los nutrientes estan muy heterogeneamente repartidos entre los diferentes alimentos y. pescados. 4. Por ella. huevos. Existe eada vez mayor interes por el conocimiento de la relacion entre la dieta y las llamadas enferrnedades cronicas degenerativas (obesidad. algunos tipos de cancer. sexo. consumir alirnentos variados que proceclan de los diferentes grupos (cereales. y esta es una de las responsabilidades de nuestro departamento para la poblaci6n espanola. Estas recomendaciones se estiman segiinedad. por tanto. por tanto. principalmente. las acciones preventivas. que ha de adaptar diariamente las normas generales de alimentacion a su situacion particular. crecimiento. Esto simplifica extraordinariamente la programacion o el ajuste de una dieta. En ellas la influencia de la dieta puede empezar ya desde la infancia y. incluyeudo Lainformacion a la poblacion sobre los aspectos dieteticos y nutricionales.. no son un objetivo que haya que alcanzar diariamente. res 3. lactacion. sino tarnbien para el individuo. la cornposicion de los alirnentos en colesterol yen acidos grasos de las TCA que aquf se presentart va a ser una gran ayuda no solo para el nutriologo. frutas. La existencia de reservas corporales suficientes en las personas razonablemente bien nutridas. sanitaria. La variedad de los alimentos que componen nuestra dieta es una particularidad muy positiva que se pone de relieve cuando se comparan nnestros habitos alimentarios con los de otros pafses tam bien desarrollados. pr%go En la mayorfa de los paises se vienen marcando las ingestas recomendadas por dia para estos nutrientes.

si no produce placer 0 se aparta demasiado de los habitos alimentarios. ya que cada vez es mayor el interes por conocer la relacion que existe entre dieta y salud. Organismos encargados de programar una politica alimentaria basada en el conocimiento de las necesidades de energia y nutrientes y en el contenido de estes en los alimentos habitual mente consumidos por la pcblacion. Las TeA que me homo en presentar contribuiran a lograr estos objetivos para una poblacion como Laespanola caracterizada par la riqueza de los patrones de alimentaci6n tradicionales de las diferentes regiones. par muy bien program ada que este desde eL punto de vista nutricional. en la tecnologfa de preparaci6n y conservaci6n de los alimentos y en el control de su valor nutritive. en conocer la cornposi- Hay que esperar que el avance vertiginoso de la ciencia de la nutricion permitira en ediciones sucesivas ampliar esta informacion incluyendo datos sobre otros componentes no nutritivos de los alimentos. institucio- 2. Profesionales de la sanidad. Investigadores en nutricion y tecnologia de los alimentos como base para cualquier investigacion en nutricion. de consumidores. Industria. a todas aquelJas personas interesadas cion de los alimentos que forman sus dietas. fracasara. etc. asociaciones nes catering. 3.Pr%go 13 1. Finalmente. GREGORIO VARELA © Ediciones Pidmide . 5. 4. Los tres muy importantes e interdependientes pues sabemos hoy que una dieta. comedores colectivos. tesoros que hay que tratar de conservar par ser perfectamente compatibles con una correcta nutrici6n. aditivos y contaminantes. metales pesados. En general. no olvidemos que tenemos la esperanza de que la magnffica informacion que nos facilitan estas TeA anime a los lectores a profundizar en el conocimiento del arte de la dietetica en sus tres objetivos: salud placer y habitos alimentarios.

© Bdicicnes pj. y a Eva Monteagudo por su ayuda en algunos aspectos de este trabajo.Agradecimientos Queremos expresar nuestro agradecimiento a Maria del Mar Andujar y a Francisca Gil por el trabajo realizado en la elaboracion de las primeras tablas de composicion de alimentos.amide .

en calidad suficiente. por otro. pero dando lugar a 10 que se denornina desnutrici6n subclinica. Es decir. En definitiva. que se distribuyen de la siguiente rnanera: Hidratos Lfpidos: Proteinas: de carbona: azucares y alrnidones.Alimentos y nutrientes. en muchos casas. © Ediciones Piramide . 20 minerales. - l3 vitaminas. Breve recuerdo EJ hombre esta renovando continuamente sus estructuras corporales a un ritrna muy diferente segiin las distintas etapas de Ia vida. Los nutrienres son todas aquellas sustancias esenciales para mantener Ia saJud que el organismo no es capaz de sintetizar. par un Iado. para hacer frente al gasto que implica esta renovaci6n de tejidos y. si no se mgieren en cantidad y. Adernas de los nutrientes hace falta energia. Para hacer frente a esta renovaci6n es necesario ingerir una serie de elementos que son los que conocemas can el nombre de nutrientes. por 10 que ban de ser aportados por la dieta y euya earencia da 1ugar a una patologia concreta que s610 se cura con la adrninistraci6n de dicho nutriente. se van a producir trastomos en la salud que pueden dar Lugar a enfermedades que se manifiesten claramente a que esten incubandose secretamente sin que lleguen a presentar las caracteristicas de la enferrnedad. para desarrollar una actividad ffsica. 2 6 3 acidos grasos esenciales. 8 arninoacidos esenciales. el hombre para mantener Ia salud necesita ingerir energfa y aproxirnadamente unos SO nutrientes.

sin cuya presencia el organismo no puede subsistir. Energfa La energia se necesita fundamentalmente para mantener la vida en su continua renovaci6n de estructuras corporales y para costear la actividad fisica. en 1a actualidad. es decir. reeiben el nombre de macronutrientes. A estas necesidades basales hay que afiadir las que requiere el tipo de actividad ffsica realizada y que son. digestion. incluyendose bajo el nombre de micronutrientes. la mayoria de los cuales. La energfa y los nutrientes contenidos en los alimentos cumplen diferentes funciones que se resumen a continuacion.184 kJ. las que marcan las principales diferencias entre individuos: un lefiador necesita ingerir mayor cantidad de energfa que una persona que tenga un trabajo sedentario. Los tres primeros (hidratos de carbona. lipid os y protein as) son los que se encuentran en mayor cantidad en el alimento.000 cal).y «caloriass no son unidades iguales (1 kcal = 1. grasas. todos elIos son igualmente irnportantes para el mantenimiento de la salud. al hablar de calorias nos estarnos refiriendo a kilocalorfas. fundamentalmente. © Ediciones Pirrimide .). Los alirnentos tienen tambien otros mucbos componentes. circulacion sanguinea. proteinas y alcohol. Par el contrario. EI valor energetieo de un alimento se expresa normaJmente en kilocalorfas (kcal). Sin embargo. can la siguiente equivalencia: 1 kcal = 4. la meta. respiraci6n. Par tanto. en el campo de la nutricion COil frecuencia se utili zan como sinonimos aunque siernpre teniendo en cuenta que. Por otro [ado. as! como su aeei6n en el organismo.18 Tab/as de composicion de elirnentos Estos nutrientes se encuentran heterogeneamente almacenados en los alimentos. La energia es suministrada al organismo par los alimentos que se ingieren y se obtiene de la oxidacion de los hidratos de carbono. denominandose valor energetico 0 calorico de un alimento a la cantidad de energia que se origina cuando es total mente oxidado 0 metabolizado. si no se expresa 10 contrario. eJ conjunto de alimentos que confonnan nuestros habitos alimentarios. tiene importantes funciones surninistradoras de estos componentes esenciales. Aunque «lei localorias. por 10 que. etc. existe una creciente tendencia a utilizar la unidad kilojulio en lugar de la kilocalorfa. Puede decirse que existe un rnirnero infinite de cornbinaciones de alimentos a partir de las cuales pueden obtenerse tad os estos nutrientes. Hay que distinguir clararnenre dos aspectos: las llamadas «necesidades energeticas basales». en general. que inc1uyen Ia energfa necesaria para mantener las funciones vitales del organisrno. pues aun en el individuc que esta durmiendo se mantienen una serie de actividades que requieren energfa (corazon. se desconocen. minerales y vitaminas eonstituyen una parte muy pequefia.

] g de alcohol. no pueden ser sintetizados par el hombre y.). etc. precisamente. lacteos.constituidas por cadenas. por razones fisiol6gicas y economicas. 4 kcal. como hernos visto en el apartado anterior. chocolates. que fija.ta. en el organismo 7 kcal. las de leguminosas que. concretamente. frutos secos. 9 kcal..!:I2Ioo:se~a~os t~idQ§J:. como las de origen vegetal y. son mejores las proteinas que nos proporcionan los alimentos de origen animal (carnes. el porcentaje de nitrogeno proteico que es incorporado a los tejidos.. Breve recuerdo 19 tie- En terminos de kilocalorfas.If or 100 tie la. por tanto. El papel de. tienen una calidad que se aproxima a las de origen animal. SOD alimentos principalmente energeticos las grasas y aceites.gLHl4-rn~aJap_rQteJnaJiiela tetica con la corporal apareciendo entonces el concepto de. Se recomienda que Ia.75 kcal.die. pescados.de aminoacidos. menor sera la cantidad de la misma que hace falta ingerir. Las rotefnas estan. por tanto. 1 g de hidratos de carbona. etc. adernas de lIna cantidad muy alta. La calidad nutricional sen! mayor cuanto parecida sea La composici6n en aminoacidos de la dieta a la de la protein a corporal y. sena absurdo utilizarla para este fin. Estos aminoacidos reciben el nombre de esenciales. cuanto mejor sea la calidad de una proteina. 3. Todos los aJimentos son capaces de surninistrar energfa. siendo la importante la de format y reparar las estructuras corporales. la oxidacion de los alimentos ne como valor medio el siguiente rendimiento: 1 g de grasa. mas mas © Ediciones Piramide ..apocte apro)kimadamen~~ un lQ yun. tam bien proporciona energia. 1 g de protefna. La protefna.consurnida.la.Alimentos y nutrientes. Para cuantificar esta idea se utiliza el parametro NPU (net protein utilization: utilizacion neta de la proteina). algunos de los cuales.es!Q_&i'~J~licA rM<g:_siq.proteiruwie. De todo 10 anterior se deduce que. Esto no debe conducimos a menospreciar otras protefnas de la dieta. La protein a dietetica puede tener en el organismo diversas funciones. pero.total.energfa.fl~elac_i_aruu: de :t1. Proteinas Las protefnas son el constituyenre principal. deben ser aportados par la dieta.calidad proteica. huevos. concretamente ocho.los aminoacidos de la proteina de La-dieta es inG(lL].de a celulas. pero en cantidades que dependen de su diferente contenido en macronutrientes.

El grado de saturacion de Los lfpidos de la dieta es un aspecto que rnerece especial atenci6n par su relaci6n con las enfennedades cardiovasculares y el cancer. Laclasificacion de la grasa de los alimentos segiin su cornposicion en acidos grasos esta siendo incorporada a las tablas de composici6n de alimentos irnportantes. nistran. por tanto. se rebasa este limite. son considerados como nutrientes esenciales. siendo entre elIos el mas importante el acido linoleico. mas © Edlciones Pidmidc . tocino.r 20 Tab/as de compasicion de alimentos Upidos Los lfpidos 0 grasas de carbona y protein as. Aunque todos los alimentos tienen acidos grasos de distinto grade de saturacion. es mayoritaria la composicion de grasa saturada en los siguientes: cames y derivados y en la mayoria de los lacteos. margarina. funciones: se distinguen de los otros dos macronutrientes. carnes grasas. incluido el nuestro. mantequilla. 9 kcal/g y es esta Sl1 caracteristica en el curse del tiempo han ida descubriendose otras e indispensables. Vehiculizan Lasvitarninas liposolubles (A D. etc. por tanto. Sin embargo. soja. Si no se ingiere una pequefia cantidad de estos acidos grasos esenciales (aproximadamente un 2-3 por 100 de la energia total). los frutos secos y la mayorfa de los aceites vegetates (rnafz. pues forman parte de las Son elementos estructurales membranas ceJuJares. a su aceptacion. entre otros. embutidos y frutos secas. E Y 19 y ademas son necesarios para la absorcion de las mismas. es decir. al ser oxidados principal. Los principales alimentos suministradores de Iipidos son los aceites y grasas culinarias. Contienen ciertos acidos grasos que el hombre no puede sintetizar y que. - -lntervienen en la regulacion de la concentraci6n plasrnatica de lipidos y lipoproteinas. pueden producirse diversos trastornos. Sin embargo. La grasa es el agente palatable par excelencia. pues tienen un papel esencial en ciertas estructuras. girasol. y contienen principalmente kid os grasos monoinsaturados el aceite de oliva y el aguacate. De heche.). Se recomienda que la cantidad de energfa procedente de la grasa no supere el 30-35 por 100 de la energia total suministrada par la dieta. principaLmente en el sistema nervioso. hidratos par su mayor valor calorico. contribuye a la palatabilidad de la diet a y. Tienen mayor proporci6n de acidos grasos poliinsamrados: los pescados. es un hecho que en todos los pafses desarrollados. Par termino media sumien el organisrno.

diabetes y. fructosa. etc. controlan la composicion de los Iiquidos extra e intracelulares y forman parte de enzimas y hormonas moleculas esenciales para 1a vida. Por el contrario.. reciben el nombre de hidratos de carbona no disponibles puesto que pracricamente no se absorben. pastas. sacarosa. Minerales Constituyen un grupo de nutrientes (aproximadamente 20) que no. en conjunto. leguminosas platanos etc. arroz. en condiciones normales. en los industrializados esta siendo sustituida por la que suministran protein as y grasas. las verduras y las frutas. etc.5 veces mellor que el de la grasa.Alimentos V nutrientes.£uo. como eJ almidon.suministra energia al organismo.) y polisacaridos.ill!mentales en el metabolismo de los centros nerviosos. aziicar y alimentos azucarados. Contienen fibra el pan integral y otros cereales integrales. En los paises menos desarrollados los hidratos de carbona proporcionan Ia mayor parte de Ia energia. Tambien se le atribuye un papel beneficioso en la prevencion de las llamadas enfermedades degenerativas (cardiovasculares. principalrnente. © Edicicnes Plramide . especialrnente. pues el cerebro. SOD COIlStituyentes de los huesos y dientes. las neoplasias de colon). lactosa. solamente utiliza glucosa como fuente de energia. Son. aunque con Fibra La fibra es un cornponente de la dieta que ha merecido ultimameute especial atencion. Los principales componentes de la fibra dietetica son la celulosa y otras sustancias relacionadas que. galletas. pues tiene una importante funcion regulando Ia mecanica digesriva.. patatas.). Los principales suministradores de hidratos de carbono son: cereales y derivados (pan. gia. Existen dos grupos principales de hidratos de carbona en los alimentos: monosacaridos y disacaridos a aziicares simples (glucosa. Breve recuerdo 21 Hidratos de carbono Los hidratos de carbona tienen tambien como funcion primordial aportar enerUD rendimiento 2. pero que tienen importantes funciones reguladoras adernas de su funcion plastica al format" parte de la estructura de rnuchos tejidos.

22 Tab/as de comoosicion de etimentos Dentro de ellos pueden distinguirse - dos grandes grupos: Macrominerales. que participa en el rransporte de oxigeno. adernas de Ja sangre. Hierro de la mitad del hierro del organismo (de 3 a 4 g) se encuentra formando la hemoglobina de la sangre. corazon. zinc. donde interviene en diversas funciones como manten. magnesio. Si Ia dieta no aporta suficiente cantidad de hierro. Una pequefia cantidad se encuentra en la sangre. Otros. asi como en algunas personas de edad can balances negatives de este mineral. fluor. Las principales fuentes de hierro de la dieta son. Durante el perfodo de gestacion y lactacion. puede aparecer la Hamada anemia ferropenica. principalrnente en huesos y dientes. sodio y cloro.imiento de la actividad neuromuscular y regulacion de la permeabilidad de las rnembranas y de la coagulacion sanguinea. lfquidos y tejidos blandos. las visceras (higado. como hierro. Las legurninosas. denominados asf porque tienen que ser aportados en mayor cantidad par la dieta 0 porque estrin en mayor proporcion en los tejidos corporales: calcie. una importante funcion en el mantenimiento del tejido oseo y es fundamental para el crecimiento. par 10 que se denominan rnicrominerales 0 elementos traza. las reservas van siendo gradualrnente movilizadas y. Tiene. que se caracteriza por su alta bioutilizacion. © Ediciones Pinimide Mas parte de Tambien organos . etc. pero en cantidades menores. selenic. finalmente. las espinas de los pescados en conserva y los pescados pequefios. cobre y cromo. la mioglobina. potasio. cobalto. Algunas hortalizas y legurninosas son tambien fuentes de caJcio en la dieta. esta presente en la proteina muscular. - CalCio El calcio es el mineral que se encuentra en mayor cantidad en el organismo. manganese. y es almacenado en como el higado.) y las carnes rajas. f6sforo. tiene un importante papel y su falt a puede estar relacionada can diferentes patologfas oseas. EI hierro que suministran todos estes alimentos pertenece al grupo «hemo». son tarnbien necesarios. de menor biodisponibilidad. cuando se consumen enteros. frutos secas y algunas verduras suministran hierro denominado «no hemo». iodo. Las principales fuentes de calcio de ladieta son Ia leche y derivados lacteos. rifion. por tanto.

Breve recuerdo 23 loda La mayor parte del iodo se encuentra en la glandula tiroidea. EI iodo juega un importante papel en la regulacion del crecirniento y el desarrollo y su deficiencia determina la hipertrofia del tiroides conocida con el nombre de bocio. por ejernplo en ace itun as . Sadia EI sodio juega un importante papel en el balance hidroelectrolftico y acidobase. as! como en los rnecanismos de rransporte y de excitabilidad muscular y nerviosa.Alimenros V nutrientes. La cantidad de sodio en los alimentos es relativamente baja. en las patatas y otras verduras y hortalizas. para mantener el sentido del gusto y. en menor proporcion. panceta. enlatado ahumado. fundamentalmente a80ciado con proteinas. participando en la actividad neuromuscular. Zinc El zinc forma parte de un gran mlmero de enzimas. el apetito y para facilitar la cicatrizacion de las heridas. as! como en algunos moluscos y crustaceos. etc. Las ostras son especialrnente ricas en zinc. Se encuentra presente en gran mirnero de alimentos. El contenido en otros alimentos es muy variable y depende de la concentraci6n de esre elemento en el suelo y en las dietas de Losanirnales de procedencia. Es fundamental para el crecimiento. © Bdiciones Plnimide . por tanto. Sin embargo. durante muchos procesos (salaz6n. en el metabolismo de los hidratos de carbona y una gran parte del mismo se encuentra en los huesos. especialmente entre los de origen vegetal: leguminosas y frutos secos y. El magnesio esta ampliamente distribuido en Los alimentos. siendo las cames rojas y las leguminosas buenas fuentes de este elemento. aumentando extraordinariamente su contenido.) se adiciona sal. Magnesia El magnesio acnia como cofactor de nurnerosas enzimas intracelulares. iendo un constituyente esencial de las hormonas sintetizadas en la rnisma. Las fuentes dieteticas mas importantes son los pescados y rnariscos.

etc. queso. La carne de cerdo contiene tarnbien cantidades muy importantes de esta vitamina. liamina Interviene como cofactor en diferentes sistemas enzimaticos del organismo relacionados con La continua y uniforme liberaci6n de energfa a partir de los hidratos de carbona. Las principales fuentes son: pan y productos derivados de cereales. ahumados. pero las principales fuentes son la leche. Potasio El potasio ejerce una acci6n complementaria a la del sodio en el funcionamiento de las celulas. fundamentalmente. B6 0 piridoxina. la came y los huevos. Las principales fuentes de potasio son las verduras y hortalizas. la riboflavina forma parte de diversos coenzimas y es esencial para la utilizaci6n de la energia de los alimentos. equivalentes de niacina. C 0 acido ascorbico. B2 0 riboflavina. principalmente patatas. D. leche. B12. en algunas verduras. Vitaminas Las vitaminas son micronutrientes necesarios. © Ediciones PirWllide . pan. carne. acido f6lieo. Por sus propiedades fisk as se clasifican en hidrosolubles (BI 0 tiamina. en la regulacion enzimatica del metabolismo.24 Tablas de composicion de alimentos embutidos. platanos y. entre otras funciones. La mayoria de las vitaminas son precursores de coenzimas y su mecanisme de acci6n radica. patatas y leche. en LamantequilLa y margarina. para que sea po sible la l::ransformaci6n de los alimentos en energfa y en estructuras corporales. Los sintornas especfficos de su deficiencia son poco frecuentes en el hombre. el cafe liofilizado. E Y K). La riboflavina esta ampliamente distribuida en los alimentos. Riboflavina Igual que la tiamina. pescados y mariscos en conserva. especialmente. acido pantotenico y biotina) y liposolubles (vitaminas A.

patatas y pan. Su deficiencia conduce a la aparicion de la anemia megaloblastica. Adernas. El acido nicotinico y la nicotinamida son las formas quimicas de la niacina. se expresa el contenido de niacina de los alimentos en terrninos de equivalentes de niacina: 1 mg de niacina disponible 0 60 mg de triptofano. huevos. Su deficiencia da lugar a una forma caracterfstica de anemia -Ia anemia pemiciosay a la degeneracion de las neuronas. Se encuentra principalmente en las vfsceras y Lasverduras de hoja verde. © Ediciones Pirarnide . para las celulas en fase de division activa como las hematopoyeticas de la medula osea. en aquellas en fase de division rapida como en la gestacion. Se encuentra ampliamente distribuida en los alimentos especialmente carnes. pero tambien se encuentra en los huevos. por tanto. la carne y el pescado. incluyendo la conversion de triptofano en acido nicotfnico y. Breve recuerdo 25 Niacina Esta vitamina participa igualmente en Ia Iiberaci6n de Ia energia de los alimentes. La fuente mas rica es el hfgado. incluyendo Laslevaduras. el arninoacido tript6fano puede ser convertido en acido nicotinico en el organismo y. Se encuentra exclusivamente en alimeutos de origen animal y en los microorganismos. la leche. cereales integrales y algunas verduras y hortalizas. especialmente. Vitamina 86 Participa en el metabolismo de los aminoacidos. Vitamina 8'2 Es una mezcla de varios compuestos relacionados que contienen cobalto. pescados. por ello. Acido f61ico Desempefia diversas funciones relacionadas can la metilacion en las celulas en general y. sus necesidades estan relacionadas con el contenido proteico de la diera. junto con el acido folico.Alimentos Y nutrientes. Las principales fuentes son came y productos carnicos. Es necesaria.

Vitamina D La vitamina D es esencial para la absorcion del calcio y el f6sforo y.itornates. la parte mas importante. en Ia conversion del acido folico en acido folfnico y en eI transporte del hierro desde Ia transferrina plasmatica a la ferritina del interior de los 6rganos. grelos esptnacas. especialmente en los vasos de pequefio calibre y en las encias. en aquellos individuos que taman el sol adecuadamente. en el hfgado y en algunas frutas. con mucho. resulta indispensable en la sintesis del colageno. entre eUos el retinol y algunos carotenoides. La deficiencia de vitamina D da lugar a la aparici6n del raquitismo. Par ella. La vitamina D se obtiene tanto par acci6n de la luz solar sobre Ia pie]. asf como para mantener la piel y los tejidos superficiales sanos. como tal. El hombre es uno de los pocos animales incapaces de sintetizar vitamina C. Por tanto. la cantidad sintetizada es. s610 se encuentra en los alirnentos de origen animal. Las principales Fuentes de vitamina C de la dieta son las frutas cftricas. como a partir de la dieta. sino tambien la contribuci6n de los carotenos. ayuda a mantener los niveles sangufneos de estos minerales. por tanto. paratas. una manera de expresar la actividad vitarnfnica A es en forma de equivalentes de retinol en el que se incluyen no s610 el retinol. La leche y algunos alimentos de origen vegetal contienen tarnbien carotenos que pueden ser convertidos en retinol en el interior del organisrno. Vitamina A: equivalentes de retinol La vitamina A es esencial para la vision. Las principales fuentes de retinol son el higado. especialmente las mucosas. Los carotenos se encuentran principalmente en zanahorias. En las personas de edad © Ediciones Piramide . El retinol. pimientos y otras hortalizas. la lee he entera y Ia mantequiUa. que afecta irreversiblemente a los nifios en los primeros aiios de vida. fresas y frarnbnesas. EI termino vitamins A se emplea para designar diversos compuestos biologicamenre activos. Igualmente. por tanto. favorece su absorcion intestinal. Su deficiencia determina la aparici6n de hemorragias. Reduce el hierro ingerido y.26 Tab/as de composici6n de alimentos Acido ascorbico E1 acido ascorbico 0 vitamina C interviene en numerosas reacciones enzimaticas y concretamente en la oxidacion de ciertos aminoacidos.

Sus funciones en el hombre no son bien conocidas. el consumo excesivo puede deposita en los rifiones. todos ellos relacionados entre sf. los pescados Vitamina E Existen varios tocoferoles. Por ello. eJ gerrnen de los cereales y los huevos. aunque se sabe que acnia como antioxidante y de esta rnanera protege muchos tejidos de la destruccion por oxidacion. Breve recuettio 27 avanzada su carencia puede dar lugar a la zada por una perdida de masa osea. La vitamina E tambien juega un papel importante protegiendo a la vitamina A. aparicion de la osteomalacia. los aceites vegetales. pero las fuentes mas ricas son. la leche y sus derivados. siendo el mas activo el n-tocoferol. los huevos y Ia manrequilla. 1a vitamina C y los acidos grasos poliinsaturados cle los alimentos de cambios no deseables producidos como consecuencia de la oxidacion. Por incremental" la absorcion de calcio que se Las principaies fuentes dieteticas son grasos.Alimentos y nutrientes. sobre todo. lesionandolos. son precisamente los alimentos que contienen grandes cantidades de estos acidos grasos los que vehiculizan mayores cantidades de vitarnina E. Sin embargo. can actividad vitaminica E. La mayorfa de los alimentos contienen esta vitamina. sus necesidades estan relacionadas entre otras con la cantidad de acidos grasos poliinsaturados de la dieta. caracteriotro lado. © Ediciones Pinlmide .

4. Frutas frescas. Carnes y productas carnicos: -Cerdo. 3. Frutos secas. Leguminosas. Canservas de frutas. 6. 5. Huevos. Aziicares.Las tablas Grupos de alimentos En las tablas figura el contenido en energfa y nutrientes de 259 alimentos incluidos en 12 grupos: 1. 2. -Cordero. Frutas: 9. Aceites y grasas. Verduras y hortalizas. Vacuno. 7. 8. Cereales y derivados. © Ediciones Plrrimlde . Leche y derivados.

es identificado par un c6digo. ademas de pOI su nombre. Otras carnes. Pescados: Moluscos Conservas y crustaceos. Bebidas: Alcoholicas. carnicos. de carbona (g). por un mimero correlativo. y otros productos 10. Minerales CaJcio (mg).30 Tab/as de composicion de etimentos - Aves. © Ediciones Pirarnide -Hierro . figuran a continuaci6n: - Porcion comestible Agua (g). (g). No alcoh6licas. de pescado. Varies. - Lfpidos (g). (mg). Protefna Hidratos Fibra (g). Energfa (kcal y kJ). Esta clasificacion responde a un criterio convencional como en la mayoria de las tablas de composici6n de alimentos (TCA). Cada alimento. asl como las unidades en las que vienen expresados. 11. Componentes Los componentes de los alimentos que figuran en las tablas. es decir. Indo (jig). moluscos y crustaceos. 12. Visceras Embutidos y despojos de los diferentes animales. (g). Para localizar un alirnento concreto puede utilizarse el Indice alfabetico general.

-Zine (mg). Acidos grasos rnonoinsaturados (g): • Palmitoleico. de niacina (mg). • Palmltico. Vitaminas Tiamina (mg). Acidos gmsos poliinsaturados (g): • Linoleico. - D (ug). • Linolenico. - Sodio (mg). Acidos grasos y colesterol Acidos grasos saturados (g): • Mirfstico. Vitamina E (mg). Carotenos Vitamina Vitamina (ug). © Ediciones Pinimide . Potasio (mg). Vitamina BI2 (ug).) de retinol (Ilg). • Oleico. Riboflavina Equivalentes Vitam ina B6 (mg). (rng). - Acido ascorbico (mg).Las tab/as 31 - Magnesio (mg). - Acido folico (ug). • Estearico. Retinol (ug). A: equivalentes CEq.

Eicosapentaenoico. denominado «porci6n comestible. fruto de las deterrninaciones analiticas realizadas durante muchos afios. En el caso de las bebidas alcoh6licas. A partir de esta cifra se calcula el contenido de energia y nutrientes. Cuando un alimento contiene una parte no comestible es necesario corregir el peso y aplicarle un factor que corresponde a la parte edible. Valor energetico. figura en la primera columna de la tabla y esta expresado por gramo de alimento. Porcion comestible. Contenido de agua.32 Tab/as de composicion de elimentos • • • • - Araquid6nico. Estos valores han side caJculados a partir de las cantidades de proteina. figuran otros tornados de las diversas fuentes que se relacionan en la bibliografia. Siguiendo las directrices actuales los valores energeticos de los alirnentos se expresan tanto en kilocalorias (kcal) como en kilojulios (kJ). Este factor. bien por la similitud de los alimentos y de las condiciones ecologicas del pafs a1 que pertenecen. hidratos de carbona y alcohol usando los factores energericos de conversi6n propuestos por Southgate y Durnin (1970): © Edicioncs Piramide . concretamente de aquellas que nos han parecido mas id6neas. Docosapentaenoico. CoJesterol (mg). de los valores Expresion y determinacion En estas tablas. Todos los valores de las tablas se refieren a 100 g de porci6n comestible.68 = 68 g de parte comestible de sardinas. 0 bien en razon del prestigio de la institucion que las elabor6. Para todos aquellos que se consurnen tal y como se compran el factor sera 1. Lacifra correspondiente al agua incluye tambien el contenido de alcohol. Sin embargo. el peso de aquelias que tienen desperdicios debe ser multiplicado por el factor para obtenerla porcion comestible definitiva. antes de hacer los calculos de su contenido en energia y nutrientes. Por ejemplo 100 g de sardinas tal como se compran en el mercado se convierten en 100 x 0. . El contenido de agua del alimento se ha calculado por diferencia. Docosahexaenoico. grasa. de manera que el peso del alimento no se vera modificado antes de hacer los calculos correspondientes. junto a datos propios.

jrg equivalentes de retinol =ltg retinol + [~g carotenos (de leche y derivadosj/Z] + [~g carotenos (de los restantes alimentos)/6]. de carbona (disponibles. La niaeina se expresa como equivalentes de niacina. en la columna La vitamina E incluye unicamente el rx-tocoferol.por 100 g de porcion comestible» (pag. ademas del J3-caroteno. alcoholicas..75 Grasa: 9 kcaJ/g. 7 kcal/g. incluyen. la contribucion de los carotenoides.. Sf mimero que aparece entre parentesis de kcal. Yuamina E. La vitarnina A se expresa como equivalentes de retinol. 1980). teniendo en la contribucion del triptofano: rug equivalentes de niacina e mg niaci- na + [mg tript6fano/60l VitaminQ A. para obtener [a cantidad de acid as grasos pOl' ] 00 g de ltpidos totales.Las tab/as 33 ~ ~ - Protefna: Hidratos kcal/g. Acidos grasos y colesterol. Alcohol. Alcohol. expresados como monosacaridos): 3. se refieren a hidratos de carmas la Fibra. 1£1 suma de los acidos grasos de un alimento puede no alcanzar la cilia de lipidos totales par los siguientes motivos: a) b) Ii) Las cantidades traza no se han considerado. bono disponibles. ademas del retinol. corresponde en las bebidas a los gram os de alcohol. que considera. expresados Los hidratos de carbona como monosacaridos.184. Los carotenos se han obtenido por espectrofotometna y. Los valores de los acidos grasos fueron obtenidos aplicando los factores de conversion apropiados (Paul et al. Los datos de la tabla: «Composicion en carotenoides y en equivalentes de retinol de verduras. par tanto. Los valores de acidos grasos no incluyen fracciones como el glicerol y Ediciones Piremide . La fibra se refiere a la surna de polisacaridos no digestibles cuenra Niacina. hortalizas y frutas -crud£1S y cocidas-s. 99) sabre carotenoides y equivalentes de retinol (valorando a-caroteno. directamente a partir de las keal Los valores energeticos en kJ se han estimado multiplicando por el factor de conversion 4. lignina. 4 kcal/g. ~-caroteno y J3-cliptoxantina) se han obtenido mediante analisis individualizado de carotenoides usando la tecnica de cromatograffa liquida de alta eficacia (HPLq. Hidratos de carbona. En algunos casos. otros carotenoides can 0 sin actividad provitaminica A.

© Ediciones Pir~mld" . La tabla ofrece informacion sobre el contenido total en acidos grasos saturados. Ministerio de Agricultura. 10 que permitira la utilizacion comparativa de las TeA entre paises. Las TCA consu1tadas figuran en el apartado de bibliograffa. Aunque esto en algunos casas no se corresponde con la realidad debido a que no todas las marcas cornerciales responden a esa cornposicion. C18:0 Estearico. La cornposicion de ciertas preparaciones culinarias y de alirnentos compuestos (mayonesa. monoinsanrrados. la informacion de todas las TCA de Europa esta siendo integrad a en un banco de datos perteneciente al proyecto EUROFOODS de la UE en el que participamos como representantes de Espana. Los datos sobre la margarina corresponden al producto elaborado con aceites vegetales. debido al escaso consume de este alimento en nuestro pais. En la actualidad. Por tanto no figura informacion sobre ellos en 1a tabla.) se calculo de acuerdo can diversos libros de cocina y otros relacionados (Colectivo. Cuando no se dispuso de datos analiticos las cifras se obtuvieron de TeA de amplia difusi6n y utilizacion por centros internacionales de reconocido prestigio que contenian comentarios completos sobre cada alimento considerado. se ofrecen datos individuales de los siguientes acidos grasos que se identifican con el numero de carbonos y el de dobles enlaces tal y como se hace habitualmente: Nombres comunes de los acidos grasos: Acidos grasos saturados (AGS): C14:0 Miristico. Ademas. 1992). sin embargo. van siendo cada vel con mayor frecuencia de origen vegetal. 1982. En el caso de aquellos pescados de los que no se dispone de datos analfticos. etc. 1986).34 Tab/as de composici6n de elimentos otras materias insaponificables y que. POf otro lado. descripci6n de estas y del metodo de analisis empleado. la cornposicion de 1a margarina no va a afectar practicamente los resultados finales sobre el consume de acidos grasos. sf estan consideradas dentro de la cifra de lfpidos totales. no ha sido posible realizar una estimacion a partir de otros pescados debido a su gran variabilidad ell Ia composicion en acidos grasos. ruirnero de rnuestras analizadas. poliinsaturados y colesterol. C16:0 Palmitico. 1983). Pesca y Allmentaci6n. La elaboracion de esta tabla de acidos grasos se ha realizado utilizando datos experirnentales obtenidos en nuestro departamento de nutrici6n (Medina. La composicion en acidos grasos de algunos alimentos de cuya grasa no existe informaci6n ba sido calculada a partir de la de otros similares. embutidos. Para llevar a cabo este proyecto se ha utilizado metodologia estandarizada (Greenfield y Southgate.

AGM Y AGP se inc1uyen. C22:5. C22:6 y C24:6. Aunque no existe ninguno ideal. C8:0. C12:0. Docosapentaenoico. C22:4.6 Linoleico. C17:1. Docosahexaenoico. C20:1 y C22:1. -. adem as de los anteriores los siguientes: -AGS: C4:0. Dentro de la cifra de AGS. Notas aclaratorias (a) Los datos comprenden valores medias de varios tipos de alimentos que responden a ese nornbre.Las tab/as 35 - Acidos grasos monoinsaturados (AGM): Acidos grasos poliinsaturados (AGP): C16:1 Palmitoleico. CI6:4. los cocientes AGP/AGS y (AGP+AGM)/AGS son los utilizados y estes han sido los caleulados e incluidos en estas TCA. Linolenico. Eicosapenraenoico. Araquid6nico. nd: No detectado. por Io que puede considerarse cera a efectos de calculo. Indices de calidad de la grasa Dado el interes actual par conocer la posible relacion entre la cali dad de la grasa de la dieta y el desarrollo de algunas enfermedades degenerativas. Tr (trazas): La cantidad del nutriente esta general mente por debajo de los Ifmites de analisis de Ja tecnica. CIO:O. C6:0. C17:0. se vienen empleando numerosos Indices parajuzgar dicha calidad. -AGM: C14:1. CI5:0. C20:S. C20:3. C18:1 Cl8:3 C20:4 C20:5 C22:5 C22. Piramide (l Bdicicnes . En la mayor parte de los casos no existe W1asignificaci6n dietetica euantitativa. C19:3. CIS:]. AGP: C16:2. Dato no disponible. CI8:101eico. mas Simbolos empleados 0: Virtualmente ausente en el alimento. C13:0. C20:0 y C22:0.

como media de 15 dias. en consecuencia. Composicion por 100 g de producto sin diluir. de conservaci6n. Calculados segun receta. para tener en cuenta los cambios en el contenido de nutrientes de los alimentos debidos a los diferentes procesos industriales. Para tener en cuenta las diferencias individuales en los procesos digestivos y metab6licos. se asume que el consumo de dietas que hagan £rente a los que figuran en la tabla garantiza que los dernas quedan cubiertos. Se refieren a grupos de poblaci6n sana clasificados segun edad.5 por 100). podria inducir a 1a obesidad. Compuesto par bigado y grasa de cerdo. Aunque no estan incluidos todos los nutrientes necesarios (aproximadamente. © Bdicioncs Piramide .. Adernas. 50). incluyendo de esta manera virtualmente a todos los individuos del grupo (97. Se considera que la grasa utilizada en la elaboracion procede del aceite de oliva. la composici6n se refieren al zumo.36 Tebles de cotnposicion de elimentos (b) (c) (d) (e) (:0 (h) U) (k) (1) (m) (n) Valores medics de nuevas y viejas. sexo. su recomendacion par encima de las neeesidades. actividad flsica y situaci6n de gestaci6n y lactaci6n. Las cifras reseiiadas representan valores rnedios de multiples datos anal lticos. La obreestimaci6n de las IR de energia y. El data que figura entre parentesis se refiere a los gram os de alcohol par 100 g de bebida. Ingestas recomendadas de energfa y nutrientes para la poblaci6n espanola Las cifras de ingestas recomendadas (IR) que figuran en las paginas 99 y siguientes son las cantidades de energia y nutrientes que se recomienda ingerir para cubrir las necesidades. Se considera que toda la grasa procede del aceite de girasol. la media mas dos veces la desviaci6n estandar. pues el hombre sana tiene reservas suficientes para hacer frente a las variaciones diarias tanto de energia como de nutrientes. Se expresan por persona y dia. culinarios. etc . Sin salar. En esta cifra esta incluido eI contenido de alcohol. La porcion comestible y. las IR de algunos se incrementan segun su labilidad. par tanto. Existen importantes variaciones estacionales y segun e) grado de madufez. se utiliza como cifra de IR de cada uno de los nutrientes excepto para energfa.

macronutrientes. minerales y vitaminas por 100 9 de porci6n comestible .Composici6n en energfa.

2 I 1 I 1 1 1 j 6.7 8.. 19.3 4.5 0 4 9.t:I ti: g '" '- Ca mg Fe mg I jJg Mg mg Zn mg Na rug K mg U :a '0 0 OJ) 1 g) I kJ g CEREALES Y DERIVADOS 1 1 1.56'1 9..8 6.95 0.> POR 100 g DE PORCION COMESTIDLE ~ . 2.1. 15.. 13.5 29 IS 2i 4.95 1 70 44 47 358 71 447 349 174 1. mecronutrientes..502 1.5 2 2 4 0 0 0 130 255 284 976 1.3 44 8.7 0. Edicioncs Piramide 23 29 26 29 3L 25. 4. 6.3 0. 9.3 0.5 2 4 150 150 150 390 390 130 440 1. 5..4 87. 2. 6.6 2 1 - 0.7 0. 7 28 - 1.650 40 180 27 980 - 50 50 52 180 9. 3.95 3.l 28 2 2 1.9 0. n.5 73 25. 16.4 48.4 1 I 1 I 1 15. 1 Leehe de vaoa 1 1 I 10. 7.2 25 11 56 38 53 4...5 .1 91.270 550 1.4 30. 0:1 '" 0 C ..5 48.t:I Ol .67S 1.. 160 8.628 37. " 1-0:> '" -c 2 . 4.3 7 7 0. 3.3 1...5 0 - 21 22 1. 10.1 3. 2.498 297 1.3 33.7 - 0.8 389 352 401 333 376 1.1 132 1 1 1 0.3.7 1.1. 16 4. 1g 'g.:J .5 160 2. E =:1:) :E £8 (por ~ <' g kcal 01 '~ c'Il.> ~ c = . 17. 12.6 7 7 8.4 48.7 e .l50 1.) 1 I 5. 22.3 2. 14.3. . 14 .1 8.. 11.9 8.1 0. 0.95 0. macarrones.3 7 14 7.c. 12.7 2.8 3.5 1 4. 57 21.5 1..8 - 25 50 28 39 I .377 2.2 15 19 2 0. Queso rnanchego 0.9 15.5..8 26 26 1 0.1 17.9 . 100 6.1 3..4 5 10 o 0 0 0 121 0.6 87.1. 3.7 23. 1.jm ide ° 0 835 0.3 5 4.5 Ed lciones Pi .2.4 1.9 6. 130 5.5 28 2. 23. .5 86 52.460 728 1. 21. Composicion en energfa.7 80 83 46 58 52 . 2.5 Tr 0 0 0 50 760 186 700 560 850 4070 0.55 0. 2.- .5 1. 18.1.1 - 10 40 - 0. 1 .95 1 10 8.7 8..6 4L.1.6 0.870 1.8 8 8 12.3 0.747 2.1..1. Arroz Bollerfa (a) Cruasanes (a) Magdalenas (a) Sobaos (a) Galletas (11) Galletas «Maria" (Cue tara) Harina de maiz Maiz cocido desgranado Harina de trigo «Com flakes» (Kellogg's) «All-bran» (Kellogg's) Pan blanco Pan blanco de rnolde (Bimbo) Pan integral Pasta (fideos.20'.5 1 - 28 17 20 0.2.2. 20.393 L573 ~©.8 50 48.6 348 370 270 258 268 228 373 '1.2 8.5 1 540 5 61 4. 9.s Q. mineretes y vltemines 39 COMPOSICION .95 38.6 - 6 178 - 110 78 ~ - - 1.1.2 0.5 31 32. 8.1 148 2.077 L.2 90 90 90 180 12 12 12 0.5 2 13 - - I - 5 - 115 - 2 3 12 1 1 3.2 1.186 954 1..8 2 - 52 UO 3 LlOO 3. LECHE Y IJERIV ADOS 9... Il. 5.5 0.7 1.456 1.2 4 0.2 86 117 20 4 0. 18c• 79 221 - L60 .8 0 0 80 1 19 32 60 0. 2.013 3..49 82- 0.3 74 81 76 10.4 2.439 209c Ii' 11.a~ 0 B.8 9.6 - 410 - 140 - 2.. .. 17.1 7.40 240 - 28 27 0.5. Leche Leche Leche Leche Leche Leche Leche Nata Queso Queso Queso Queso Qucso Queso de vaea sernidesnatada (Pascual) de vaca desnatada concentrada condensada en polvo en polvo desengrasada de cabra de bola de Burgos de Cabrales :gaUego gruyer y emmental rnanchego fresco sernicurado 1 1 I 88 91. 5.765 1.4 28.4 t - 26 - 900 540 480 1 - 91 57 3.1 19. I!l-C g .2 2. .196 129 0. .7 56. - 0.5 - - - 22.. -c U <Q :8 f!l .8 14.19.4 8. 16.. IS.2 0...6 3.473 l.542 1. 6. 220 7.8 23 20. 3 3.. 3..1.1 359 433 418 497 369 432 424 344 50 1.2.9 65 43 33 150 329 481 272 182 138 628 1. 2.3 0.1.2 0.550 1.079 1.1 0.1 1 0 0 0 33 1.2.2 0. etc.812 1... 38 Tab/as de composicion de slimentos .807 1.

0.5 135 2L 22. 19.J .03 0.06 1.3 0.6. 5.8 0.. <- til . 11..3 0.42 - TT 0.Q3 o...3 4.3 0. 15. - - 0.3 0.04 0.0. 8.04 Tr - - 33 22 167 125 - - 0.8 0.2B 0.14 0.Q3 0.1. 20..< pg ..8 0.1 1.15 1.06 22 4 ° 5 5 5 7 8 - ° a ° - ° ° 4 ° 50 0 0 0 - - - ° ° 0 - 0 0 - ° ° ° 0 - ° ° 4.02 0.1.. meoronvtrientes. 18.4 Tr 0.08 - 1.8 0. 2.6 23.08 0. 21..3 15 11. macarrones.05 0.8 0.18 0.0.] 0.. Leche Leche Leche Leche Leche Leehe Leche Nata Queso Queso Queso Queso Queso Queso Queso de vaca de vaca semidesnatada de vaoa desnatada concentrada en polvo en polvo deseugrasada de cabra de bola de Burgos de Cabrales gallego gruyer y emmental manchego fresco manchego sernicurado (pascual) Q.0. 4..0 ~ . ~ mg c: ~ e ~.2 Tr 5.3 0. 0 Q 0:1 ~ c = ~ . 14. 1 l.2 0. .. 3. - - 0.1 - 0.6 0..5 Piramide ° 283 413 283 283 215 310 20.1..03 0..2. etc.8 2 2 7.$ ! a:t .5 0. 11..7 6 5.08 0. 16.3 0.12 0.7 9.4 0.2 15 20 20. 18.2 SO 0.1.09 1.5 - 0.8 1.18 0.8 0.4 ° a a 0.D2 0. 0.18 0.:§ .~ ..es 0. 7. - - ° - ° ° - - ° ° ° ° ° Tr - 1. 12.7 0.08 12 6. 4.DJ 0.2.2 0.04 0.33 0. 9. 2. 10.Q U C2 !C ~ mg 3.3 Tr 1. 8. Arroz Bollerla (a) Cruasanes (a) Magdalenas (a) Sobaos (a) Galietas (a) Galletas «Maria» (Cuetara) Hanna de rnaiz Malz cooido desgranado Harina de trigo «Com flakes» (Kellogg's) «All-bran» (Kellogg's) Pan blanco Pan blanco de mollie (Bimbo) Pan integral Pasta (fideos. e .4 5.. 20...5 215 3LO 215 215 32 0 125 135 18 20.7 0.08 0..lg . 6..8 0.02 0.6 02 0.17 0.5 2 3 1.2 6.0.1. 6.8 1. 2.4 1 I 46 35 22 Tr 58 49 183 O.02 150 - ° ° ° 0 a 0 - 0 1. 6. Ediciones Piramide j © Edieiones .04 0. 13.14 0. ~ . 10. 14.08 0.. 16..25 0. pg . 2..= ~- ~.2.3 1 005 0.. 2.0.4 1.1 0. 0._ >~ )..3.lg I1g CERE ALES Y DERIV ADOS 1. -..~ .23 - 5.8 1.1. 19.04 0.8 Tr - 0.1.~ .3 0. 5.7 @ o. 1- '~ = :0 -. 5.Q3 0.2 0.9 0.08 0.3 0.2 0.3.< ~ mg o:e ~ '8 <:J 0 .~ .07 Leche condensada 13.09 7..8 0.8 3.j > mg .1 Tr Tr 96 124 339 235 40 263 283 41 413 Tr Tr 67 99 247 235 40 200 Tr TT Tr 0. 2.38 0..1. 9. 5.13 0.Cotnposicion en energfa. 3.5 135 - 0.02 - 21 - 0.04 0.1 '" :E 8 :.6 17.05 0.2 0.0. 3. 2..27 0.5 1.~ . 15.4 5.1. 1 1.06 Tr 8 - - - 0 Tr 2 2· 1 - 0.3 1. . 4.12 0.04 0. tninereies V vitaminas 41 40 Tab/as de composicion de elimentos COMPOSICION POR 100 g I'l <'l DE PORCION COMESTIBLE ..24 Tr 0.9.1.09 0.1..5 6 2 22.3 0.06 - - - ° - ° 0 0 0. 135 0..35 0.ot 21 1 2 20 9 0.lg j~ Q' '0 = l:l ~ <I> U ~ . LECHE Y DERIV ADOS 9.05 2.$!!I e U "C '0 mg mg ).23 0.4 1.04 0.1. 3.5 1.18 0. 23. 4. ).) - 0.~ . 20 0. 0.9 o.7 3.1 0.4 1.2.2 3.23 Tr Tr - 9. 12.06 o.18 0.5 0. 2. 17.. 0..7 1.41 0.6 - Tr ° 150 - ° 0 0.

4.4 16.~ Tab/as de composicion de stimentos 42 Compos/cion en enetqls.88 76.2 1..2 o 0 0 0 24. 35. 32.) I.3 4 .95 27.3 2. 31.3 1.3 0..3.047 3.561 L234 ° 0 0 0 \ 0.031 99.761 3.6 3.8 13 .026 3.1 0.757 1.3 88.9 99.85 87.4 150 628 12.2 1 1 l8.5 0. 7 35.3. 725 13 35.1..1.3.1 0.S 1.5 140 140 29. 26.4.4 3.2 0.4 0. 38.lc 2.6 0.1 3. c:l -< ~ g kcal = ~ <l.1 28. 33.5 . 13. 37. 28.2 0 1 2 0 0 5 76 198 100 133 1 1 33.33 Tr - 0 . 39.1 0. 32. ACEITES Y GRASAS 32.: 0.2:l 0 - DEPOR CION COMESTmLE c '" . 40.1 0. 32. 35.5 o 0 0 15 8 12 °° 1 0 0 0 ° 0 0 0 () 0 0 0 0 0 015 0 1'1' Tr Tr Tr Tr Tr Tl' O· 0 0 32.8 89.3 L. 16 34.2 0. 35.7 23 47 3.5 70.30 0. 28.4 93 28 110 38 12 23 117 460 159 50 96 -© Edicloncs 'Pl.2.9 75 45 81 80 89.8 80 80 80 0 0 0 0 0 o o o 0 a o o o 0 0 0 0.6 0.5 0. 25.9 891 749 747 729 724 ° ° - 99:9 99.3 1 JIg Mg mg 50 10 20 6 17 14 Zn rug 4 0.1.761 3.3 HUEVOS 29.5 1.4 14 4.134 3.2 20 J2 1. 32. 300 38 1. Queso manchego curado Queso en porciones «Petit-suisse» natural azucarado (Danone) Queso roquefort Reques6n y cuajada Yogur (a) Yogur desnatado (a) Yogur natural (Danone) Yogur sabores (Danone) 0. 32.6 5 4.761 3. 1 1 1 1 I 35 49.7 0 0 0 2 0 0 Tr 11 2 51 30.7 19 899 899 899 899 3.590 402 343 160 251 368 0 ltO 91 54 240 187 140 130 25.6 0.2 3. Huevos 0. 40.36 0.4 18.28 147 19 430 126 2 550 529 430 341 214 37.1 0.1 0.1 Tr 0 5J 2.5 1l.8LO 450 76 57 63 57 160 510 1. 28.06 4. 35. g "C S g 32 s :Il "C Cn g mg 1.1 2 L. 28.6 1. 28.7 0.7 I 35 94 1 2 7] 12 15 12 0. 25.2.8 Tr 1.9 28. Aceite de oliva Aceite de maiz Aceite de girasol Aceite de soja Manteca de cerdo Mantequilla Margarina Margarine «Artua» (Koipe) Margarina «Flora» (Agra) Margarina «Tulipan» (Agra) I 1 1 1 1 I 1 1 0.65 0.125 3.6 0. 35..2 0. mscronutrientes. VERDURAS Y HORTALIZAS 36.1.200 98 120 670 60 180 143 128 133 Fe rug 0.820 32 .3.5 23 7 .1 95. 31..5 32 4 1 0. 35.4 o.1 0. 39. 38.1 1 16. 34.9 99 83 82.1.2 60 88 o T 13.J 1. 5.iIll1<.1 7.8 81.5 0 99 .2 0 .4 5.15 1.1 0.728 3.3.5 0 .1. 28.9 3 .2 113 14 45 55 11 3 1. 27.5 21.5 1. ones Pirsmide j .5 Na mg K rug U '0 :s in g 25.76 0.1.5 373 2'.< (porlg) 24. 36. 32. 1 0. Aziiear Miel I 1 0. mineretes y viraminas 43 COMPOSICION POR 100 g ~ ~ '0 :a '0 '0 o '" :c' =::: ill til U Qou -s 0 c:I 'S'll c:I ~ .. Tr 2 0.1 420 435 122 380 96 82 38. Acelgas Ajo Alcachofas Apio Berenjena 0. AZUCARES 30.4 0.761 3.2.1 0. ~ I © &lie.2.2 4 .02 1 0.95 1 I =k.3 0.5 26.2.5 78 0 o " 2 5 0 0.

5 140 0 0 140 0 0 TI Tf 0. 35.3 TI 900 600 258 536 0 470 0 23 24 2.5 2 2 Tr Tf 0 0 0.4 0 0.5 5.17 0.!. 33.02 0.1.6 0 29.7 50 9 IJg Ilg 0.. 40.01 0. HUEVOS 29.< ~ mg ~ '8 of! y jj e Ilg 413 495 47 355 41 11 Tf '0 =: :cI ~ .4.07 0. © Bdicioncs Piramide ° 0 102 Tr 18 ° 0 0 0 0.6 0.~ ~ 0 ~ .1 0.5 Tf 2 8 7.2. 28.1.2 y cuajada Yogur (a) Yogur desnatado Yogur natural (Danone) 0.7 7. Tf Tr Aceite de soja Manteca de cerdo Mantequilla Margarina 0 0 0 0 0 0 0 ° 0 Margarina «Arnia» (Koipe) Margarina «Flora» (Agra) Margarina «Tulipans (Agra) 0 1.04 0 0 0 0 0 0 ·s .1.0 281 560 0 0 0 VERDlmAS Y HORT ALIZAS* 36. 35. 35.02 0. Ajo 38.2 0.4 0. Miel ACEITES 32.2 0 . 32.3 1.2. Queso manchegn curado Queso en porciones «Petit-suisse» natural azucarado (Danone) Queso roquefort Requeson 0. Los datos de los carotenoides i"' 0.28 0.1 5§ ".~ c <Il 0 ..3 0.7 0.Q1 0.8 1 24.3 0.7 0 0 0 40 34. Alcachofas 39.7 0.8 4. mecronutrientes.2.02 Tr mg 0..Q3 5 Yogur sabores (Danone) Hnevos 4 4 3.7 0.06 0. 31.g 20 5 3.76 0 3.2 0. 35.2 0 0 0.26 0.08 0.3 140 0.1 1. 32. 32.04 0..2 1..19 0.2._.04 0.. 32.3.04 [\[IeXQ 0.:l 11 ceo U ~ mg 0. 25. 28.lg J <Il ~ c:I .63 Tr 25..028 0 0.04 0.27 0.1. AZUCARES 30.2..5 0. mg . 28.3. Apio 40. 25. 32. 36.05 0.1. Berenjena .< ~ ! ~ IJg '" .44 Tablas de comooeicion de alimentos Composicion en energla.4. 38. .1.07 0..3.18 0. 35. 35..11 0 0.03 0. ©-Edioi<>ne1< Plramldc.5 ~ 8 .75 0 0 1. a Tf Tf Tr Tr 30. 28. 27. 39.6 0. 28.16 0. Acelgas 37.05 1.3.7 16.1 0.1.8 6.Q2 0. 26. 26.> ~ ] 24. 34. 34. 25. 35.11 0.4 ° ° 310 385 270 32 8 Tf 205 220 170 18 0.18 0. 0 I.08 0. 28. Y GRASAS Aceite de oliva Acei te de maiz Aceite de girasol 0 0 0 f.05 2.2 0.a 01) = .3. O.22 J.. ('# 0 '" c ~ ~~ ~ III U ).03 0.23 0. I:: '0 :a 61 U mg ..04 0."" <Il .3. 28. 33.08 13 12 0 0 0 0 0 338 0 17 7 6 Tr " .01 0 0 25 0 0 Tf 0 1. 35.3 7.15 0.2.33 0 0.1 17. Aziicar 31.~ ~~ mg 8. . 32. 37.2 48. 27..3 3.6 Tr Tr Tr Tf Tr Tr 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 ° ° ° 0 20 11 9 0 0 0 0 ° Tf Tf TT () U () 0 0 750 900 828 Tr Tf 0 0 0 5.14 0.~ E=< (::I .Q3 0.L 0 0. 32.13 0.J a uparecen en el de la pagina 99.. 28. minerales y lIitamines 45 COMPOSICION POR 100 g DE PORCION COMESTIBLE := OS 0 0 '0 :.

.3 22 24 114 11 66. Pirarnlde 19.5 6.8 0.2 0.~ 2.9 0. 46. 65.5 0.190 1.5 0.9 3.2 0.2 89. Ca mg Fe mg . 44.5 0.3 7.7 6 5. 59. 60.1 15 10 0. 64. 55.3 1 1 1. etc. Garbanzos Guisantes secos 1 5.3 0.4 94.3 2. 69.8 3.6 0.030 67.8 I 13 8 20 14 13 0.5 5.1 0.9 5. 45. 1 1. 54.7 7.46 Tab/as de oomoosicion de slimentos Composicion en energia.5 3 89 34 23 11 IS 0.6 93.8 0.1 1.5 3.81 1 74. pintas.331 0. 57.2 2.2 76.8 5 2.9 2.94 1 1 0.2 0.8 0.44 1 0.5 1 1.5 0. 61.7 0.4 95. Lentejas 1 J.3 8.8 0.3 2.7 105 63 75 46 326 259 226 126 59 105 331 1.3 0.6 0. co:! 0 'C:I III ~ (por 1g) kcal I k. 57. minereies y vitaminas 47 _/' COMPOSICI6N POR 100 g DE PORCI6N COMESTIBLE 0 J.0 a <"l ~ g .7 ° 8.6 0.6 Habas secas Judfas blancas.2 2. 71.2 96.4 0.3 89. 43. Guisantes verdes Guisautes congelados Habas Judfas verdes Lechuga y escarola Nabas Patata (b) Pepino Pimientos de todas clases Pure de patata Rabanos Remolacha Tornate 0.7 94 0.81 0.5 1.4 0.8 2.2 0.4 0. 66.7 0.314 I!:> E!iiciQ"e.13 0.22 0. 62.8 55 56 56 52.1 4 l.3 0.2 1.. 63.3 0.4 5 18 l.5 82.7 0. 60.5 0..E <:> '0 .7 2.9 10 41 4 3.4 1. 3.1 13.2 1.4 3.9 0.1 ]2 21 25 29 22 25 15 18 78 62 54 30 14 25 79 12 91 1..7 54 10 32 5 20 3 35 27 28 26 1 12 8 25 9 11 0. 47. 70. 65.4 13 11 13 0.<J I::i :c ~ <"l U ::: E e0 < g = '& .3 16 7 7 7 9 69 11 0.3 278 310 350 9 470 4 207 81 423 78 7 1 340 3 190 120 323 2 280 9 240 58 240 7 570 13 140 2 210 1.4 1.8 2.16 0. 56.5 4 127 43 26 38 95 797 990 J..7 73.2 86.] 0.3 0..3 2. 52.9 l.8 Tr Tr 0.5 D.. 44.4 21.9 92. 48.7 5.4 0.3 Tr 0.77 0.6 073 0.91 0.1 1.6 0.1 10 8.1 0.3 0. 42.7 0. 54.6 95.5 2.Il .2 2. 68.l =.8 2 0. 46. 42.2 21. 62.3 1.3 2 1.2 Tr 0.6 2.2 7. 58. 59.75 0. 45. 53. cebolleta y p"l!eITO Coles y repollo CoUf]or Champiiiou Esparragos y setas Espinacas Grelos y nabizas SO.3 4.1 1 D.7 89. 737 71. . mecronutrientes.3 1.' -6" g =~ <':I ~0 .2 3. 51. 43.550 240 59 84 300 3 290 270 270 29 255 77 50. 55.7 6.5 93.192 1.9 9. 58.6 0.7 1. 53.4 329 317 320 285 314 1.S 54 © Ediciones 15 16.160 70.7 0. = ~ <I.6 1.9 0." ~$ Q. 49.3 5..2 16.2 0. 51. 47. LEGUMINOSAS 67.3 0.3 0.5 6.2 0. 56.2 89'.. 69.2 0.J 381 50 88 105 121 92 g 41.3 Tr 2.08 0.lmide 145 72 115 128 56 6..7 3.3 19 6 12 8 320 260 41. Boniato y batata Calabaza y calabacfn Cardo Cebolla.4 3 3.l 1.5 88.4 1.1 2 14 2 2 16D 123 140 160 78 0.377 1.7 0.8 4.4 - ::s '.2 0.2 0. Tomale frito U) Tomate al natural enlatado Zanaboria 0.5 31 40 22 9 22 90 98 24 25 23 40 40 59 9 17 0.5 1. 61.8 95.~ Q I Ilg Mg mg Zn mg Na mg K mg "t:I '0 u g 0. .79 0.82 0.9 0.2 94. 68.4 3.5 19 318 14 2~ 18 69 15 33 50 79 l.9 0.6 0.1 1. 64.5 2.3 75.3 96.1 16 2 2 2 14 11 59 121 75 289 63 138 1. 48.0 .83 77.8 0.6 23 19 23.1 2.3 0.3 91.6 5 1. 52.326 1.7 Pir.6 0.5 1 12 3. 49.3 3.1 3.7 19 25.2 0.6 0.85 0.81 0.4 91.3 0. 63.7 92. :a '0 ~ .339 1.2 3.4 U..

4 ~<'I ~:'" <'I ~ J . 44 .[.1 0.D3 0.9 ° 83 ° 942 34 5 1. 0.2 0.2 0.5 0.. pint as.25 0.6 0. s Pirllm ide . 50. 61.2 Tr 2.6 0.16 0..22 0. 63.05 0. pg -<~ o:e'"' :g'8 mg 0 ~46 ~ > Ilg 667 90 Tr 0 c:l c:l <'I .04 0.04 0.08 0.05 0.5 0.c ~~ '5 'E '8 mg 1.000 300 300 252 402 1.1 0.5 47.2 4 ..06 0.998 mg 4 Tr Tr 0.242 1.5 0. Lentejas 0.2 0. 43.15 0. 0 C! .52 0.1 0.05 0. Boniato y batata Calabaza y calabacfn Cardo Cebolla.. 61.. 64.. 0.2 0.03 0.~ U !Jg Ilg 0 Ilg 4.04 0. 46.05 0. 56.08 0.. 55.1 0.1 12 20 10 26 10 Tr 16 6 ° ° ° ° 0 0 0 0 0 ° 0 59.:a ii mg 0. !13. 0 0. 53.04 0. I ° ° ° ° ° ° a ° ° 0 0 0 [.5 65. 58. 49.9 7. .8 0...04 0. 45. 62.12 0.06 0.04 0.8 0.1 n._ S 1:1" .6 [.2 1. 49.652 6.~ [: c c:I ~> = Oil ¢: 0 <'I .e :.5 50.4 1. til Q . U 0 <'II :.002 Tr Tr Tr 564 Tr Tr Tr 1.8 1. 51.3 0.1 Tr 0.. LEGUMINOSAS Garbanzos GllisanteS secas Habas secas Judlas biancas.3 0.1 0. Judias verdes Lechuga y escarola Nabos Patata (b) Pepino Pimientos de tad as clases Pure de patata 59..2 41.17 0. 64. etc..8 0.3 4.000 ° ° ° 0 0 0 0 0 ° ° ° ° ° 0 0 0 42. 70.56 0. IlO 78 78 3 3 2. 1 71.04 0.17 0.. ~2. 52 13 16 79 69 23 30 140 0.002 540 Tr 0 204 30 0 498 5.333 0 78 0.11 60 34 20 12 16 11 24 24 90 28 0.9 5.24 0.8 40 23 18 SO 50 42 67 167 Tr Tr Tr 94 Tr Tr Tr 207 333 1. 68.04 .QI 0. © &Ii cion. 66. 63.efl 0 .1 1. Ilg ] C! Oil r-:I m E .6 to ° ° a ° ° ° ° ° ° 0 0 0 ° 24 24 12 31 18 10 131 ° ° ° ° ° ° 0 0 0 0 ° a ° ° ° ° o 0 2 Tr Tr Tr 0. . 48. 62. 7l.18 0.7 0.05 0.06 0. 51. 53.4 0. 65. 68..8 28 0. i:I:l .04 0.04 0..04 1.]3 0.41 0. mmerstes y vitaminas 49 COMPOSrCION POR lOOg DE PORerON COMESTIDLE U "1:1 '0 .5 4. 44 . ~ 8 ::l Q:I mg mg 0.0'3 0.15 25 0. 56. 52.05 -_ .13 180 33 0. 69.06 0.4 Om 0.) ° ° ° ° ° a 0 0 '0 . 48. "1:1 '0 .11 0.16 0..14 0.1 0. 60..09 25 22 I 0 0 0 0 19 65 67 4 26 30 1. 58.[2 0.3 0.2 0.15 0. 69. 70.4 0.04 0.fI .05 0.16 0.06 0.11 0.06 0.04 O.~8 Tab/as de r::omposicion dB etimentos Composicion en energfa..< 0 "1:1 .1 '0 c .3 0.03 0.02 0.2 0.18 0.04 0. 54. Rabanos Remolacha Tamale Tomate friro (j) Tomate al natural enlatado Zanahcria 0. 57.2 @ 167.. 54. 66.6 0. 55.19 0.._ . 46...06 0. mecronutrientes. cebolleta y puerto Coles y repollo Coliflor Champifion y setas Esparrngos Espinacas Grelos y nabizas Guisantes verdes Guisantes congelados Habas ~5.9 5. 47.1 0. 52.03 0.1 0..11 0.8 0.3 5.6 35 Ed ic iones P~ruU1 i('11! ° ° 0 0 0 4 2 4 Tr 3 32 42 42 Tr '10 0 0 0 0 ° 192 252 252 Tr 60 Tr 67. 57..998 7.06 0. 60.15 0.1.

06 0.9 2.5 4.7 1.12 Tr 2 1 2 2 2 2 400 293 255 190 190 72 •. .8 0. 74.3 1.6 0.6 0.3 O.5 2. 84.6 Mermelada Mermelada «lighu PUla en almfbar 29.3 0.3 136 39 58 44 81 34 65 72.61 0.2 0.52 0. 77.9 L 3 0.5 4] 12 1. 85.4 0..4 86.7 0.5 16.2 1. ~ g = :.84 0.7 89 92. Aguacate Albaricoque Cerezas y guindas Ciruelas Chirimoyas Frarnbuesa.5 0.1.18 0.50 89. 2 17 4 63 0.4 I 6.2 11.4 0.5 La 4 1 4 2 2 250 88. 92. 69 © Edlcinnes Pi'rumidc .8 12 Tr 0. 82..8 Tr 0.1 0. 0.36 0. 83.6 0.9 9. I 12 2. 7.8 78. 87.250 250 320 91 90.6 0.2 ]0.88 0.3 Tr Tr Tr 20 10. QJ == f. 95.4 0.72 0.8 87.4 88. 73.1 61.4 0.87 0.4 42 6 37 46 36 25 569 163 243 184 339 142 272 177 25 [. Jalea Confitura «light» (a) Melm::ot6n en almlbar MembriUo y pastasde frutas (..025 155 351 900 1.5 13.8 0.4 0. 75. . 97.~o Tables de comoosicion de ehmentos Composicion ell energfa.38 0.44 Tr Tr Tr Tr Tr Tr 65 22 0 10 6 7 25 17 0.6 0.Q OIl == 0 ..a(J C3~ .1.4 0. 78. 78. = Ca mg Fe mg I pg Mg mg Zo DIg Na mg K mg ::a '0 o .S.l kcal ~ kJ .1 0. 73.14 0. 79.1 94. 94.100 604 335 © Bclleiunus Plnlmide 0.1 0. 86. 80.4 0.9 Tr Tr 6 6.2 Tr Tr Tr Tr Tr 05 20 7 5.7 86.3 86. 3. 74.3 0. 120 0.l QJ '0 .4 2 12 9.J 20 13 7 II 0. 87.6 0. 94.Q i£ g .1 0.18 0.4 88.4 14 14 36 30 12 12 9 7 0.66 0. Uvas blaneas Uvas negras Aceitunas de tcdasclases 0.2 2.23 0.r. 84.5 Tr Tr 0.1 ·OJ U I~ 8 E ""'ll CJI :I .6 82. 97.8 187 146 192 172 188 347 75 264 255 782 0.6 2. 0.i).5 4.4 0. 91.8 2. mecronutrientes.3 0.. 88.8 8.1.15 0.4 15.2 0.6 39..6 0..4 0.88 0. 94 98.1 2 3 270 250 140 160 120 260 320 78.6 2 2 8 3 Tr [1 8 J2 0.. mineretes y viternines 51 COMPOSICI6N POR IOOg DE PORCI6N COMESTIBLE 0 f :s '0 0 CJI .4 0.1 3 2 2 Tr 0.6 77.3 0. 78.8 75.. 93. 96. 9U.3 27 35 46 151 105 J13 41 45 83 18 63 61 83.9 89.6 1 0.3 38 3.5 73.1 16 17 0.1 .a tf.6 78.6 10.5 QJ '0 g 0.4 1.85 0. [ Con~ervas de frutas 94.c 10.4 D. 89. 77.2 0.2 0.1 14 3 3 6 2 200 200 250 130 83. 150 95.3 0. 81.3 0.4 20 0. Q £:l'..5.9 0. 93.7 86.Jl Q (porI g) FRUTAS '1 rums frescas g I g 72.62 0.D3 57 70 21 0.1 94.85 0.73 0.8 245 37 84 215 263 144 80 1.92 0. 76.4 2 16 14 30 25 38 2] L2 36 6 8 0.9 0.4 0. 76.. /96. 97.9 0. L2 [[ 2 30 7 l4 2 2 2 L 38 [1 0.5 'Tr 0.3 9 12 9 ° 2 L.1) 34.0 0.86 0..3 6 0.1. 81.2 0.4 0.2 0.1.6 80. 86. OIl 'tl 0 '5.3 76.1.a.5 3..1 1.7 0.6 0. 85.S LO 3 4 8 18 0..55 0.5 I1 1.5 1.2 0.3 85.1 0.5 L. fresa y treson Bigos y brevas Kiwi Limon (c) Mandarins Manzana Melocoton Melon Membrillo Naranja Nfsperos Peru Piiia Platano Sandia !H. 200 44 97.5 0.8 90 76. 80. 98.4 2 2 5 9 17 6 0. 92.8 0.6 16 155 192 0.95 0.3 1.57 0..2 98.1 1.8 9. 79'.6 0. 82.6 83.2 0..

02 5 3 30 37 IJ Mel6n Membrillo Naranja Nfsperos Pera 0..02 0.1.1 0.05 0.3 0.OJ Tr 0.03 0.02 1.l I-Ig a J.Q = 0 ai ~ .9 I> CIl u :s '0 ~ .09 0. 0. 81. 8 5. 91. 80. 87.4 0. 98.06 0.~ ~~ mg ~ B ~= ~ mg . 79.02 0.lJ 7 8 3 8 3 20 41 250 20 25 5 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 246 1.~ ~ CIl = .07 0 5 17 0 0 0 0 0 0 0 0.09 0.02 0 Tr 0. 97.5 0.02 2 0 4 4 ° 0 0 Tr Tr 132 ° 0 0 0 0 0 78.01 0.05 0.12 0. 92.1 0.2 0.05 0. 73..06 0.2 Tr 0.3 1 om 22 3 6 6 5 4 33 4 ° 0 0 0 0 12 78 198 24 o 0 0 0 4 0 Tr Tr 22 0.Q3 0.04 0..3 am 0.07 4 0 7 8 42 Tr Tr 8 7 48 42 Tr 94. fresa y Ireson Higos y brevas Kiwi Limon (c) Mandarina 0..5 0.5 0.3 0.2 0. 77. Jalea Confitura «lights (a) Melocoton en almfhar Memhrillo y pastas de frutas Mermelada Mermelada «light» (a) Pina en almfbar 0.04 0.3 0. 76.02 0.05 0.08 0. 87. 77.02 0.03 0. 79.1. 14.9 0.--- OE PORCrON COMESTIDLE ~ <E .06 O.Ig ~ j .06 0.6 0.07 0.3 0 0.1 0.e mg 8 IJ ~._ 0- .3 0.Q3 0. ..01 Tr 0. 90.07 0. 89.D2 0. 82.02 0.6 0.Q2 0. 88.02 0 ° 0 0 0 Conservas de frutas 94. 73.04 0. 89.7 0. 75.5 0.02 0.42 0.51 0. Aguacate Albaricoque Cerezas y guindas Ciruelas Chirimoyas Frambuesa.1.D3 006 0.. 94. 78.03 0.3 0.. 80.05 0.L 98. 92.09 0.13 7 21 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Tr 44 Tr 264 30 630 1338 Tr 198 162 Manzana Melocoton 0. Los datos de los carorenoides uparecen en el anexo de la pagina 99..02 0..07 0.Ig >r. 94.05 0.~ . 96.2 0.07 0.02 0.02 0..< ~ '!:l J~ f:: '0 :§ ~ ~ p.u 0.. 78.1 0.02 0. 76. 83. 97. 96. . mecronutrientes. @ Ediciones Piramide © Edioioucs Pirdmidc . 85. 86. .1 Tr 0.2 ] o..04 0.2 74.07 Q. p. 83.4 0.52 Tab/as de composicion de alimentos Composici6n en energia.1.07 0. 82.S '" Qf p. 24 252 0 3 Tr 0 0 0 0 0 Tr 0.05 0.~ > mg CIl .03 0. 93. . 78. 93.D2 0. 90. 97.o J!! en 0 I: 0 Q J .3 0.04 0.8 11 0..2 a 0 0 0 2 3 20 10 Piiia Platano Sandia Uvas blancas Uvai negras Aceitunas de todas c1ases om 0. 91..06 0.2 18 60 2 51 50 35 ° 0 0 0 0 0 0 0 0 72.04 0. 88. 97.500 120 150 30 48 32 0 0 0 0 3.g . 0.Q2 O. 84.1.1 10 8 25 13 50 5 105 223 Tr 33 27 2 13 0.Ig "C '0 o.Dl 0..Q3 0.- '6 0 ClJ '0 u mg FRUTAS* Frutas frescas flg I-Ig mg n. 95.1 0 85. 84.~ '<:I . 75.02 0. 81.. 86.] 0. 95. mineretes y vitemines 53 COMPOSICION POR 100 g ~ .06 0.

:9.5 2.8 4. 106.1 2.1.4 49 2.5 40 Tr 0./ I 0..1 8.962 2.384 2.- ?? 0 © Ediciones 0 Plramide 8 0.1 6.7 1.4 2 43 59 0..368 1.72 4 817 16..1 ~ g kcal ~ C .7 1.3 2.. 101. 115. minera/es V viteminss 55 COMPOSICI6N POR 100 g 0 ~Q .1 40.071 17.5 0...142 1. 112. Aves 120.167 967 2.6 155 273 327 469 673 649 1. mearonuuientes.1 g "Ol = ~_g 0 a <:I 0 :9 I.7 32.4 14..6 15. sin -pie!) 1 75.2 7.7 54 300 120. 101..3 40 71 53 20 4 66 14 1. 103.3 0.4 21 20. -= ~ Il.3 8. 116.8 16.5 1.3 1.238 2. 113.5 5. 105.54 Tab/as de composioion de slirnentos Composicion en energfa.4 1.84 0. 103.u .5 61 61 61 350 350 350 118.g 3.3 62.9 2 3 2.7 18. 118.7 60.5 20 14.88 Tccino 1 71. c£ ~ ~ -0 U '0 ~ ..01 267 258 150 174 4. i11.72 0.2 53. .l 0.3 0.816 20 16.5 Nueces Pas as Y PRODUCTOS CARNICOS 1 570 575 566 581 185 159 279 231 535 602 256 2.1 1.494 18 17.3 10 8. 107. 119.519 1.3 3 14 6 1 6 36 7 11 0.5 107 @ 454 Edtclones Piramide 21.9 2. 120. 102. 113.6 st. 108.6 71 Tr Tr Tr 0 0 0 0 0 0 a 8 1..1 'SiJ !.r Tr 0 0 0 9 8 7 1.7 Tr T..010 690 860 99.8 1. k. CARNES Cerdo Anacardo (n) Almendra (0) Avellana (n) Cacahuete (n) Castafias Ciruelas secas Datiles Higos secos Semillas de girasol (n) 1 1 ] 1 0. 120.4 51.9 0. Pavo (deshuesado..7 18 17 13 5 2.8 23 1.2 6. Fe mg I J.1 27 3 2. 102. Came magra Carne semigrasa Chuletas 1 0.I..5 22 8 8 6 6 1.5 46. [09.5 Tr TT Tr 0 0 0 8 7 8 2.8 25.9 -.7 16.406 2.2 4 2 0.86 1 0.431 774 665 1. Ill.. 114.9 l.7 17 5.8 1.95 0.61 65 63.3 3.1 23 29.004 1. 110. 117.1 0.059 20. 109.071 1.5 27 42.. g 0 "C til '. 108.8 3.1 8 5 87 3 52 34 59 82 140 42 552 860 350 680 500 824 750 1.6 18 17 16 3.5 0. Vacuno Chuletas Pierna y paletilla Otras piezas 0. 23 LO 17. 104.6 17 18.00.470 560 370 370 370 230 75 110.9 2.4 76 76 76 J .9 15.7 5.5 131 256 253 548 1. 106.5 0.4 47.2 16 22 18 2. 117. 114. 112.368 2.7 225 240 357 94l 1. 116.2 3.8 0.I. 104. 107.82 0.78 73.lg Mg mg Zn rug Na mg K mg '8 ell '0 U (por 1 g) .<. rg Ca mg .I.8 31 254 192 61 34 38 68 178 77 71 2. <II --1- DE PORCI6N COMESTmLE "0 . 119.I.1."" ::=-00. Cordero Carne magra Came semigrasa Chuletas Panceta 1 072 0.J g Frutns secos 99.4 8.6 41.4 L2.6 J.9 20.3 61 52 6g 230 310 260 115. 1.9 1. 100.4 55.5 8.5 54. 105. 8 e0 Il.9 62.6 32 3.

16 10 9. 105.19 0. 106..67 0.29 0.6 7.9 21.57 0.27 5 4 3 1. 112. 117.5 ° o o CARNES Y PRODUCTOS CARNICOS Cerda ° ° 99.26 0.25 0.3 0.26 115. Anacardo . 103.0] 0.1 10 106. Tr 113.1 3.3 0.19 U8. 116.09 0.24 Almendra Avellana Cacahuete Cas tai'i as Gruel as secas Datiles Rigos secos Sernillas de girasol 0. 117.73 9 o o o o Nueces Pasas 0.08 0. 109. mecronutrientes.4 0. sin piel) 0. 100..2 0. I Chuletas 116. 0..05 5. Tr Tf Tf Tr TT 114. Came magra Came semigrasa Chuletas 0.12 0.18 Q. nz.2 1. 101. Aves Pierna y paletilla Orras piezas 0. Pavo (deshuesado.04 2. u rug mg '0 OJ mg mg Ilg IJg pg mg 0. 105.15 0.01 0.12 0.9 2.1 0.16 --@ 13 Edioion'" Plramide 0.33 0.6 0.45 0.08 0. 0.05 Q.1 0.12 7.55 0. 104. 103.2 0.19 120. Tr ir Tr Tr Tf TT Tf 0.14 0.46 15 2 Tr Tr Tr Tr 120. Vacuno 118.0 5. 107.2 0.08 0.3 0. 111.2 0.09 0.32 0.08 (1m 110.05 0. 30 no.14 0.8 lOS.7 0.3 0.17 J 4 I o 2 3 o o o o Tr Tf Tr Tf Tr Tr Tr Tf Tr Tr 0.16 0. minereies y vitaminas 57 COMPOSICI0N POR 100 g .89 0. 120.5 7.14 0.16 0. 119. 100. Came magra Carne sernigrasa Chuletas 113.14 0.15 0.2 0.5 0.25 0. 120.c .2 4.06 0. 114. 104. 109.6 1.9 2.5 0.2 0.5 2 Tr Tr Tr o o o o o Tf Tr Tf Tf Tr Tr Tr Tf Tr Tr Tr Tr Tr Tr Tf Tf o 0.25 8 10 8 2 ° o Tr Tr Tr Tr TI 0.1 0. 111. 102.1.S ~ e ><:'II DE PORCIGN COMESTIBLE e '" c iii! mg Frutos secos 99. 102.22 0. 107.2 7. 119.1.45 0.56 Tablas de aomposicitm de elimentos Cornposicion en energia.8 0.22 0. Cordero US.1 7. © Ed iciones Piramide .32 0.16 8.3 4 ° o 3 2 Tr ° 5 ° ° ° 978 42 42 ° ° o o o o o o 20 21 8.7 0.24 96 96 110 4 21 ° o o o o o o Tf Tr o o 7 7 Tr Tr ° o 163 ° o o o o 60 o o o 5.3 0.2 8.3 0.25 0. 108.63 0. 101. Panceta Toclno 0.33 0.

1 4. 142.7 56 60.795 1.9 12 25.7 1.1 42 29.. Otras carries 124.6 0 0 Tr Tr 0 0 0 0 15.900 © Edicianc.5 Tr 5. L3S. 3.3 23 15.1 65.895 1. Chorizo Foie-gras y pares (f) Lacon y paletllla Jamoo cocido (York.5 20.8 8 1.2 43.5 23 25 17 6 1. 129. mecronutrientes.3 1. 126.3 39. 125.7 I l23.7 6.5 1. 141. 138.2 2.4 75.060 1. 143.95 I 132.470 1. 131.6 20.:.8 3.97 454 .1 1.4 10 LO 11 12 l.8 2 5 0:8 1.2 Viseeras y despojos de los diferentes animales 128. 320 248 122.97 0. B4. 113.060 738 965 1.1- 35 11 13 13 20 0.470 1.615 1.4 70. 130.3 1.3 2.3 2.4 70 76. 146. 139.017 2.5 38.9 1.6 Tr Tr 0 0 0 0 12 9 20. 133.3 22 23 7 0.2 = U '0 c..060 668 1060 778 1.:l.6 2.1 @ Tr JO 5. 146.7 207 PirLlm. es o0 u :c :! <II '5h rool C l0> (II .2 4 4.0 ~' e . e 'ttl 0 c:: <oJ .97 I 384 141.473 440 15 20.5 16.8 5 1 473 18 10. 145.9 1 2. 144. Pi'~mid" 12. Butifarra ° ° 0 0 0 12 10 8 8 10 8 12 1.234 983 1. 136.1 21 2. "C ~ !:i3~ g Tr Tr '''0 B-e. 122.8 93 20 23 21 !5 10 13 2.7 52 2.4 20.3 2. Perdiz y codorniz Polio (filetes) kcal 106 lI2 167 I kJ 444 469 699 g g I 0.2 420 220 140 330 250 270 270 128.2 1.3 8 3.5 4.7 Tr 0 36 23 22 0.S 50 19. dulce.9 73.7 0. 137. Fe rug 0 I )1g Mg mg Zn mg "C Na mg K mg 175 '0 U (por I g) 121.2 2.97 L 64.5 0 0 1.4 59 93 113 133 265 389 473 556 LJ09 21 19. 360 270 125.060 1.9 79 81 81.8 2.) Iamon serrano (en lonchas) Lomo embuchado Morcilla Mortadela 0.3 23 21.8 27 27 !9. 131. 22 14 21.2 7.7 1 40 81 64 121.5 65 29.2.6 2. 143.3 16 13.5 77.5 34.97 I 1 I 429 310 295 235 Salchichas frescas Salchichas tipo franckfun Salchichon 682 1.5 14 0.7 28.3 50.7 1 1. 145.2 3.0 0 0 3 3 Tr a 23 13 5.9 1.58 Tab/as de cornposicitin de etimentos Compostcton en energia. 129. 142. 130. Callos Higado Lengua Mollejas Riaoues I 0..8 0 0 7.6 32.1 9. 0..9 1.65 I 78 76. Polio y gallina 0. minerales y vitemins« 59 COMPOSICIGN POR lOOg :0 ...J 2. ]2:7.2 1.060 207 207 207 173 270 230 230 207 207 207 180 135. 127.B 3 2 Bdicicnea 13 15' 1. 140. etc.~ Ca mg 46 14 13 . Sangre SeS05 82. ~ C 'll.297 1.~ ~ g c. I- 0 ::3 g 's. 139" 140. 126. 136. I 0.4 1. Caballo I Cabrito Conejo y liebre Came picada y harnburguesas 0. 137.4 44 67 600 332 124.7 5.5 18..8 2.2 2.1 243 540 453 352 105 163 386 «Cabeza de jabali».607 1.8 20 1. 139. 132.1.9 2.59 1. 134.5 4.4 30.de ..4 Tr ° 0 0 0 0 0 139.9 39 48.7 72.7 37.3 8 Embutidos y orros productos carnicos (a) 135. 0> DE PORCIGN COMESTIBLE 0 ~ §h .7 81 129 186 131 109 81 113 339 540 778 548 456 339 14. chicharrones y «cabeza de cerdo» 1.8 0 18 18 20 9 13 9 JO 1. 144.7 75. 133.

Tr 8.75 0.24 0.~ U mg 121. 129.5 l':I 0 til '0 Q. 144.4 = i:I > . 139.6 0. 125.5 0.3 0.3 0.300· Tr 1'1' Tr Tr Tr Tr Tr Tr Tr 1'1' 0.18 0.2L @..~ .18 2 192 Tr 75 16 6 3] 9 TT 15 5 18 11 Tr 13..§ . 122.18 0._ ~ >~ JIg c . mg mg mg 0 0 Ilg 123.1 71 8. 2 19 TI' TI' Embutldos y otros productos carnlcos (a) 135.22 4.43 135.11 0. 134.32 0.13 0.Q3 0. Perdiz y codorniz Pollo (fLletes) Polio y gallina 0.22 Tr 5 Tr TI' 2 Jamon cocido (York. etc.60 Tablas de composicion de elimentos Composicion ell energfa.5 124.. Morcilla Mortadela Salchichas frescas Salchiehas tipo franckfurt Salchichrin 0.8 11.25 0..54 0.is! ~ l':I rS"~ mg 6. Caballo Cabrito Conejo y liebre Came picada y hamburguesas 0.3 0. 133.Q l':I Eo-.65 0. 8 <'<l c::I .42 0.21 8.1 9 7 10.15 0..3 12 10 1'r ° Tr Tr Tr Tr Tr Tr Tr Tr Tr Tr Tr 0.06 TI Tr ! 19 Tf Tr I 12 138.< C<I U '0 :a ~ .J5 0. 144.1 0.15 0. 130. Ilg TI J ~- "0 0:E ]~ . .2 Tr 0.09 0. 145.06 0.:. mscronutrientos.45 1. Tr Tr Tr 1'r Tr 1'r Tr Tr Tr TT Tr Tr Tr 1'1' 0.6 Tr 0.18 126. 133.8 0.14 Sesos 0. Chotizo Foie-gras y pates (f) Lacon y paletilla 0. (. 131. .19 0.. 131..17 0. 0. 130.1 1'r 121. -0._ '8 u '" .540" 1'r 13.08 0. 141.22 0.l ~ :c: '0 IU l':I ~ ~ 0 ~ t. 134. dulce. chicharrones de cerdo» y «cabeza 0.1 7.2 0. 122. 123. Otras carnes 124.Cahezade jaball». 139. 143.5 6.! .) Jamon serrano (en Ionchas) Lomo embuchado ° ° Tr ° ° 0 0 0 0 0 Tr 1'1' 1'1' 8. IJg '~ a l':I .08 143. 142. CaJlos 129.8 5..1.1. ot:J:~ 'a . 145. 136.1 0.< .12 0.05 146.24 0.. 139.08 0.5 .1 0.3 0.15 0. Visceras y despojos de los diferentes animales 128.1 0.2 128.524' Tr 100 Tr 0.37 0. 127. 140. 139.9 3.1 16. Tr Tr Tr Tr 0. 146..15 Om Tr 3 Tr Tr I Tr Ttl 1 3 ° Tr Ts TI Tf Tr TT 0.07 0.25 2 0. 141.. 138.Q3 0. minerales y vitaminas 61 C01\1POSICION POR 100 g DE POReI6N :c 0 COMESTmLE .8 12 5.85 0.04 0.21 0.:::: ~g .15 0.28 136.s 8 c=- ~ ] . 140. 137.25 0. 137. Butifarra 0.2 O.28 0.2 5 6.1 4 13 TT Tr 77 6 Tr Tr 150 Tf TT Tr Tf Tr ]50 TT 1'T 0.15 Tr 0.300' Tr Tr Tr 1'r 0. 125.9 ~ 0 ~ . 132. l42. 126.28 © Ediciones Pinhnide .18 0.>mg ~ 8 l':I '0 :a Q .9 14 10.l ...1 2.2 6 12.13 0.2:: . 132.g "- . Hlgado Lengua Mollejas Riiiones Sangre Tr 0.33 0..27 5 12 10 127. 0 u I.1 0.37 0.3 3 10 Ediciones Piramide 0.

. 153.8 - - 10 2 - 6.6 0..3 1 444 331 322 10 2. 167.3 18 156. 35 30 30 0 - 0. 24 176. 152.7 16.75 pequefios pes1 65 81.55 0.5 0.5 0.8 0 0 b.1 0. 0.71 0.. ~ ~ . 151.54 97 145 103 0. l72.<1.5 74 81 83 161 114 230 363 292 - 0..4 1.1 80.94 82. 158.2 0.8 ° °° ° 0.4 15 19 11. 161.4 0.9 0. ISS.3 0.3 2. 155.67 0. 162. Abadejo Anguila Angulas Arenque 0.e ~0 Cl.7 0.7 1. 310 174.6 178.5 0. 160.0 I:o:J: I: . ea mg _Fe T JIg Mg rug Zn mg Na mg K mg 't:I '0 .5 79. 164.. g 1:':1 I. ..7 1.8 19 30 0.8 1..56 148.9 76.3 0.2 79 173. .6 15.7 80..3 Tf 2 1.8 1.4 ° 0 0 1 0 0 0 16 30 30 Q.8 0.8 0.8 20 16 17 18.0 I.9 0.0 :a C·. 175. 168.3 0.8 83._ '0".8 6.1 79. 0.94 0..2 72.8 77 89 19 31 28 23 0. 169.5 0.:::I <1. 162. 163. 166.8 - 0.9 0. 157.9 68..5 27 30 7.64 81. 149.5 0. .1 IS IS.5 0.52 81. 171. 151.9 I 10 26 28 31 57 23 24 0. mecronutrientes. morrallay __ 0.S <1. 150.7 I 10 25 28 29 25 31 30 56 25 - 43 - 40 23 310 1. 250 178.68 69. 152.:l g 0 '" 'C .7 1.Sf c .7 ° 0 0 0 26 22 1 1 0.6 0.5 15.7 81. 168.5 - 95 30 38 25 48 0.5 0 17 21 0. 167..9 81 73 75..3 1 1 I 20 38 16 30 L. 82 79 102 182 343 331 427 Salmon y reo Salmonetes 0.5 4.4 14.8 3 1 1. 153.75 0. 165.7 81. l74.I 18.5 89 67 320 270 270 340 l47. 158.75 1 AWn Bacalad ilia Besugo Bonito Boqueron Breca y faneca Caballa Congrio Chanquete.9 1.7 15. 274 172...49 76..8 Tr 0.9 0.55 0.5 18 1.1 18. 156. 166.5 - 0..7 2 6 17.3 15.1 0.3 16..8 15.5 82. 177.8 () 17 30 20 28 0.55 I Jurel 0.4 3 Tr © Ediciones ° Pirarnlde 43 30 26 0.8 1. 175.3 1 12 3.6 ° 0. 0.61 0. 176.5 250 169.5 9 12 0 0 0 ° U 23 17.3 0.6 74..8 5 0. minereles y vitaminas 63 COMPOSICION POR 100 g DE PORCIGN COMESTmLE . 148.7 0.5 0.4 6.74 0.6 I 0.8 1 1 30 10 10 20 8 23 19 0.55 79.94 0.6 4.377 17.. 159._0 .8 0. 161.4 0.4 1.6 77..8 82 73.55 0. 177.8 100 58 28 170.6 0.0 u 't:I '0 ~8 j:l. 157.5 30 8 1.4 0..~ U 0 (por 1 g) kcal I kJ mg PESeADOS 147.8 2.62 Tsbtes de composicion de etimentos Composicion en energia. g 0 j:l..6 0..6 75 127 80 86 92 Pescadilla Pez espada Rape (en metes) Raya RodabaUo 0.1 0.4 16. 16.2 68.5 76 205 205 ISS 318 858 858 17. 154.3 0. ec < g ~ OJ) '5'JJ <1. 's. 160.2 Sardinas Sargo Trucha 73.8 j ].1 I \ 16 3 20 26 25 29 30 0.8 - cades cornidos enteros Dorada Huevas frescas chicharro Lenguado y gallo Luoina Merluza (en rodajas) Mero (en rodajas) Miijo! Palometa 0 0.5 130 - 360 - - 150.2 76. 3.3 0.3 1.. 149. 290 L73.67 0.7 0.7 17.55 0. 164.7 0.1 16.7 92 127 125 72 110 473 531 335 360 385 385 531 523 301 460 17 24. 171. C3~ g ~~ e r-.5 98 0.3 90 761 406 607 431 . 154. l70. 0.6 80.6 ° ° 0 0 0 0 ° 17 30 80 30 17 1 0.. 163.3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 31 29 26 23 23 - 0.4 0. 159.9 200 76 86 138 129 74 l53 106 79 77 113 649 837 318 360 577 540 310 640 0.9 0.

08 0.. 173.. 171.08 0.12 0.23 0. !l ~ I: mg =~ If = ·S I:Il ~~ s mg S '0 . 172. 167. 157.08 0. 162.05 0.000' 1.> '" Q 0 I: mg mg PESCADOS 147.7 10 Tr 1.000' 1. 16S.07 0.08 1. 168. 164.. i "'i '_'g mg pg " Tf U 1.75 26 8 5 28 Tr Tr Tf Tf Ir Tr Tr Tr 8 Tf 0.3 0. 160.7 6 0.1 0.06 0.1 - 6 5. 173.44 0.14 0.. 176.0 ~>~ Ilg s· ~ s~ '0 -. 161.]2 0. 161.06 0.32 0. 153. 159. 174.< g'd '0 03 0 u <I:Il .1 © Edjciones Pinlmide © Ed ici ones Pinlm ide \ 14 TT Tr .11 0.16 0.> .15 0.06 0. rnorralla y pequefios pescados comidos enteros Dorada Huevas frescas Jurelo chicharro Lenguado y g1\110 Lubina Merluza (en rodajas) Mero (en rodajas) 0.09 0. 170...07 0.:..21 0. 174.32 0.. = II.2 0.08 4.09 0105 0.Q7 0.17 0. 148. 165.7 9 169.1 0. minerales y vitam.3 0.5 8.2 0. 163. 158.~ "C oe 0 j 2 1 1 6 5 =':J 'Q s Ilg '6 . 177. 164. mg '0 ~ U pg Abadejo Anguila Angulas Arenque Atiln Baealadilla ISO.9 5. I:Il U ~ § = I:Il = .t:J '9 .::. 152. 168..3 5 9 5.08 0. 0 II. 162.08 0.08 0. 156.1 17.2 0.06 0..06 0. 150..06 0.2 0.000' 83 60 IT 9 40 47 9 36 500 28 9 140 36 Ir Tr Tr Tf 27 36 Tr 500 Tr 14 14 Tr Tr 64 14 l.45 12 5 15 12 15 1 5 Tr Tr Tf Tr Tr Tr Ir If Ir Ir If 0.38 0. 152.0 ~ .33 0. 169.21 Ir 20 8 If 16 22 8 2 9 40 47 9 36 500 28 9 140 36 Ir Tr TT Tf 27 36 147. 170. 178..06 0. 160. 7. 151. IS6.37 0.17 0.: ~ I:Il 0 .1 0. ~.9 6.3 0.nas 65 COMPOSICION POR 100 g DE PORCION COMESTmLE ~ ~ =6 '0 .000' 83 60 Tr Tr Tf If If Ir 110 110 22. 167.08 11 13 11 10 1 2 10 166.07 0..3 0. 177.05 0.2 5.1 9 6.08 0.02 0.3 0. . 148. 159.17 0.5 5.4 13 15 11 1 5 2 Tf 20 Tr Tr Tf Tr Tr Tr TI' Tr 16 Tr Tr TI If Tr Tf 16 TT Tr Tf If Tf Ie Tr Tr If sao Tf 14 14 Tr TT 64 Ir TI 0.. 171.05 0.08 0. 1 0.05 0.09 0.08 0..3 0.8 4. 178. Mujol Palometa Pescadilla Pez espada Rape (en fileres) Raya Rodaballo Salmon y reo Salmonetes Sardinas Sargo Trncha 69 5.5 10.!:.8 8. 153. 149.. 157.3 5 6 9 5.06 0. 166.~ .5 25 0. Besugo Bonito Boqueron Breea y faneea Caballa Congrio Chanquetes.4 1.5 7.9 5.Ej 0 1. 175.. 175. 163.9 5 17. 155. mecronutrientes. 172. Ilg J C':I IiW eo: c . 149. 151. 158.5 6. 176.15 0..08 0. 154. 154.64 Tab/as de composicion de eiimentos Composicion en el1ergla.05 0. 155.5 .

gambas y camarones Langosta y bogavante MejiIIones Ostras 0.§= '0 ~ Q. 183.5 0 21 I 6 0..S 3 420 650 280 430 193.7 0.~ g .6 ]3.5 1.7 78.9 . 188. Moluscos 197. 194.° 0 0 0 144 ]20 4. 196.4 1. ·a ::i g 'C 0 .9 93 91 67 56 59 80. Almejas.8 4..1 57 84 247 238 351 18..5 83. berberechos y similares Calamares y simltares g m~ 181.. 186.8 52 - 425 370 370 146 270 290 510 - 93 270 - 270 266 220 320 260 - 179.7 0. 185. 199.38 0..4 875 760 275 260 195..3 - 3.7 Tr 0.7 85.9 86. 199. 0. Arenques.4 0.[a"..Q = .192 870 24 22. Cangrejos.9 0 0 0 78 30 140 29 1.lde 10.a. 186. 192..2 0.1 20. 187. 196.7 17 ]2 D.4 82." Q.3 - - 23 35 1.9 0. Auin.6 2. ea rug . berberechos y sirnilares y similares J 1 88.l kcaJ '~ & I kJ .a (jJl U (por 1 g) Molnscos y crustiiceos 179.7 2 \.2 21 13.S 202 140 845 586 21 31.8 JO.73 65.~s g t8.3 10.3 74.5 2 © Ed.6 1.15 0.25 87.2 ]3.5 1. minereies y vifaminas 67 COMPOSICION POR 100 g :E .. Peseados enescabeche 195.2 1.9 Tr O. cahalla y otros Sardinas I I 55 64.44 88. 183. 182.4 34 23 44 - 18 - 94 38 - 1. mecronutrientes.4 124 78 127 197 343 519 326 531 389 381 280 234 10.2 47 82 184. 19().= Fe rug 1 Jig Mg Zn mg Na mg K rug '0 .15 0.5 0 2. crustdceos I 198.4 64 51 1.§! .e 0 s -e "I = f.5 3.5 16.7 85. 189.5 - 5t '1.9 Conserv. chirlas.880 1.3 270 480 0.7 17 19. 18l. 184.9-e "C- !ill 0 .6 10. IS9.4 0 0. 0 ° 0 128 78 80 \ 24 1.J 0. Percebes Pulpo Vieira 19(). 192. 180.8 81.79 0.3 - 51 40 6 40 90 37 35 48 250 48 76 - -~ .2 ° 0 0 0 0 40 400 1.] 0.4 5. cabana y otros Sardinas _II 1 1 73 76.5 I 1.81.47 0. 198.c::i 'CO ~ :.2 8 16 28 52 O..4 0 Tf Tr 1.170 420 390 191.6 285 208 1.3 1.3 lO.8 0 30 0. necoras y similares Caracoles Centolle Cigulas.6 19 220 60 1.. grasa Bacalao y otros pobres en grasa • ° .9 1.8 - 93 320 197.3 Tf 0 128 24 - 5.1 1.7 168 131 703 548 15 15 12 7.5 79.5 J 0 80 130 t26 1. Atun. Pescados en aceite" 193. langostincs..44 0.5 0 Tr 0 0 0 5.25 0.I DE PORCION COMESTmLE 1-0 .1 82 47 88 343 197 368 Edldon"" P. 180. bonito. 1.5 6.66 Tebtes de composici6n de alimentos Comoostcion en enerqts.S 2 2.. 194.7 1. - I\} Pirdrnlde J .3 3.!.as de peseado. 187. "- u o . 75.5 Tr 0.15 0. 185. sardinas y otros rices en .3 20. bonito.& 0 1:'1 !ill =-g .9 10 20 26 ] 0.9 65.8 80.7 14. Calamares Mejilloncs Almejas..one.5 100 60 35 62 0. mnluscos y erustaceos Pescados salados o ahumados 191. 1. 188.7 2.

68

Tablas de composici6n de slirnentos

Composicion en energfa, mecronutrientes. minereies y vitsmines

69

COMPOSICION
C' .... ..
0:1 Oil

POR lOOg

DE PORCION

COMESTIDLE
....

1l
5

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0:1

0:1,

'0

u

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g,

mg

mg

J.lg

pg

Ilg

mg

Moluscos y crustaceos 179. 180. 181. 182. 183. 184. 185. 186. 187. 188. 189. 190.
chirlas, berberecbos y similares Calamares y similares Cangrejos, neCOInS y similares Caracoles Centollo Cigalas, langusti nos, gambas y camarones Almejas, Langosta y bogavante Mejillones Ostras Percebes Pulpo Vieira 0,04 0,07 0,1 0,04 0,1 0,05 0,12 0,1 0,15 0.08 0,14 0,14 0.15 0,14 0,15 0,04 0,11 0,14 0,2.5 0,04 0,1 4,1 3,6 6,3 41

0,35 0,35

20
20

Tf

6,1
7,4 5,3 3 3,8 3,5

Ir TT
1

TI Tf Tr Tr
Tf Tr Tr Tr

0

250 70

250 70

Tr
Tf

Tr

Tf
Ir Tr
0,8

Tf Tr If
9

Ir Ir

Tf
9

Tf Tf
Ir

If
If

179. 180. 181. 182. 183. 184. 185, 186. 187. 188. 189. 190.

O,!
17

1

TI"
Tf 88 70

Tf
88 70

Om

Tr Tr
Tr

Tf TT
Tt

15

1,5 0.9 0,85

0,04

6,4

17

°

Tr

Tr

TT

Conser vas de pescado, moluscos y crnstaceos

Pescados salados 191. 192.

0 ahumados

Arenques, sardinas y otms grasa Bacalao y otros pobres en grasa

rices

en
0,05 0,14 0,17 0,2

7,9
10,5

16
12

9
5

If TT
Tr

40 15

40 15

17

Tr

191. 192.

Pescados en aceite' 193.. 194. Awn, bonito, caballa y otros Sardinas
0,04 0,03

O,ll
0,28

17,1 8,2

0,44 0,48

15 8

5 28

Tf

60 SO

60
50

Tr Tr

25 7

6;3
0,3

19], 194.

Pescados en escabeche 195. 196.
Arlin, bonito, cab alia y orros Sardinas 0,04 0,11

0,1
0,34

15,9 5,9

10 7

3
26

Tf
Tr

50 58

SO
58

20
7

19.5. 196.

MolL/sCOS y crustaceos 197. 198. 199.
Almejas, berberechos y sirnilares Calarnares y slmilares Mejillones 0,04 0,07 0,"1

0,14
0,14 0,14

4,1 3,6 3
-© Ediciones Pirarnlde

Tr
0 Tf
© Ediciones Pirirnide

250 '70 ,

250 70

Tf Tf
Tr

TT

TT

1,2

197. 198. 199.

-~
I
70
Tablas de compos/cion de slimentos

I
COMPOSICION POR 100 g
1:-

Composicion en energia, macronutrientas, minerstes V viraminas

71

DE PORCION COMESTmLE
e
III

U

'0

:.s

~

I

'E 8 £8
(por 1 g)

'0

~;g
~
<\I

Q,I

<\I

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g

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kcal

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~ kJ

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g
1-

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g

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B..c

III

0

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..
<\I

Ca

Fe
mg

I

Mg rug

Zn mg

Na

K
lUg

-,U

'0

:s

0,

tiD

,

g

mg

Jig

rug

BEBIDAS (a)
200. 201. 201.1. 202. 203. 204. 205. 206. 207. 208. Anises, aguardientes Cerveza Cerveza baja ell alcohol Cofiac, whisky, ginebra, ron y otras SkIm Vermut Vinas dulces (malaga. oporto, etc.) Vinos finos (jerez, rnanzanilla, Vinos de mesa de citricos Zumos de otras frutas Refrescos, gaseosas, colas y biter
Zumos

y Iicores dukes

1 J 1
I I 1 L I I 1 1

72,4h

97,3h 97,7h 99.6" 96h 89,9" 86,8b 96,9" 98,8" 89,6

etc.)

383 (40)d 32 (3, I)d 13 (0,6)" 232 (33)" 42 (3,9)d 132 (13,4)d 157 (15,3)" 124 (16)d 78 (1O,4)d 39 45 39

1.602 134 54 971 176 552 657 519 326 163 188 163

0 0,3 0,2

0 Tr

27,6 2,4 2,1 0,4 4 10 13 3

0

0 7 10

0 0,01 Tr 0 0,3 0,3 0,4 04 0,7 0,2 0,5 Tr
-

0
0

0
I I

°
0
0,1

I

l
I

° a
0 0

° ° °
0 0
0 0

°
6

a
0,02 Tr

-

-

200. 201. 201.L 202. 203. 204. 205.

6-

II 7

43 34 3

-

0
6 6 4 8 8,7 7

°
0

°°
3
-

Tr 7
22 4

72
35 97 99 98 1 125 1

4 11 10
5
-

0,Q3

0,2
0,1 0,1 0,3 0,4

-

,

° °
0 0

0,27

9

206.
207. 208. 209. 210.

.

1,1 10,1

209. 210.
VARIOS

88,1
89,5

1

Tr

U,5
10.5

0

0 0 0

°
0

8 7
10
-

o.i
Tr

12
7 1 8

-

9
4

1

~
B atidos lacteos Bombones Cacao (en polvo azucarado) «Nocilla» (Starlux) Chocolate Chocolate COD lee he Churros Porras Helados (a) Ketchup Mayonesa (k) Mayonesa «light» (Ybarra) 1

211.
212. 213. 213.1. 214.

J
I 1 1 1 1 1 1 1
1

215.
216. 216.1. 217. 218. 219. 219.1.

m

m

I

80,7 8 15 4 5,2 0,9 34,2 42,9 60 73,9 19,2 55,4

97 458 364 547 518 535 348 311 204 98 718 353

406 1.916 1.523 2.288 2.167 2.238 1.456 1.300 854

3,8 4,8 9,8 5,5 7,8 8,4 4,6 2,25 4,5

I
~

4,6 2l,2

8,1
32,2 30,6 30,7 20 18,5 10,1 Tr 78,9 35

410
3.004 1.458

2,1
1,8 0,24
Plramlde

10,9 66 67,1 58,3 56,4 60 40 36,1 25,4 24 0,1 9,4

-

°
1,2

119 121 40

0,4 1,3 4,4
-

40 188

0

-

°

7
-

-

2,2 1,4 0,6

-

12 43

0,3 0,15
-

100 55 14

50 120 950
-

150 420 1.500

211.

212.
213. 213.1. 214. 215. 216.

300 420

-

0,2 0,2 0,4

11 120
-

-

0,4 0,4 0,4
-

216.1.
217. 218. 219. 219.1.

-

Tr Tr 0

150

25
16
-

0,2 1,2 0,1

13
19 7

-

80 1.120 360
-

180 590 240

-

-

-

'fr Edlolones

© Ediciones Pir.imlde

!

72

Tobias de oomposicion de etimentos
I

Cornposicion en enerate. mscronutrientes. minereles y vitaminas

73

COMPOSICION POR 100 g

DE PORCION COMESTIBLE

,~

~

~

mg

~

mg

~

rug

_L

rug

L--J

L-----~------~------~----~ ~
I1g

rug

L-

~

mg

_L

__J

BEBIDAS fa) 200. 201. 201.1. 202. 203. 204. 205. 206. 207. 208. 209. 210.
VARIOS Anises, aguardienres Cerveza Cerveza baja en alcohol Coiiac, whisky, ginebra, ron y otras y li cores dukes

o
Tr
Tr

o
0,03

° °
r

o
4,1

a
0.14

o

o
Tr
Tr

o o o

o
Tr

o
o

200.
201.

0,4 0,7

o
o o

0,02

0,05

3

Tr

Tr

o o
o o

2.01.1. 202. 203. 204, 205"
206.

o

Sidra
Yermut

° o
o
etc.)

° o °
0,01 0,01 0,01

o
o
0,1
0,1

o

o
Tr Tr

o
o

o
Tr

0,01

0,04
·'0.06

o

° o
o
o

Vines dukes (malaga, oporto, etc.) Vinas fines (jerez, ruanzanilla,

a
o o o o o
0,3

Vinas de mesa de cftricos Zumos de otras frutas Refrescos, gaseosas, colas y biter
ZUIllOS

°
o
Tr 0,04

0,1 .0,1 0,02

Tr Tr

°
4 6,6

° o
o

o
Tr

Tr

0.1 TI·

o
30 18,5

o
o o
o
39 Tr

Tr
24
39

° ° o
o
o

207.. 208. 209. 210.

o

Tr 0,01

Tr
0,3

°

a

3

o

°
o

o
39

o

°
0,D3

211. 212. 213. 213.1. 214. 215. 216. 216.L 217. 218. 219. 219.1.

B atidos lacteos Bornbones Cacao (ell polvo azucarado) «Nocillm> (Starlux) Chocolate Chocolate con leche Churros (j) Porras 0) Heiados (a) Ketchup Mayonesa (k) Mayonesa «light» (Ybarra)

0,04 0,06 0,04
0,16

0,19

0,8
1,1

0.,14 0,14

5 10 0,07

1,.8

Tr

Tr

2,6 1,2
1,6 1,6 :I

38
10 10 11 2 15

o

Tr

Tr

6,6 6,6
6,6

o

40 40 40 Tr Tr 180 Tr

Tr

o

0,4 0,5
0,5

0,17
0,28 0,G3 0,14
0,05 0,11

0,11 0,04 0,05 0,08 0,06

0,02 0,02

Tr

o o

Tr
Tr

o o o

Tr
48 30 80

Tr

o o o

Tr

o

o

Tr

1
I

0,1

14

o
1

48 80

Tr
0,27

Tr

1

4,9

211. 212. 213. 213.1. 214, 215. 216. 216.1. 217.. 218 .. 219, 219.1.

© Ed; crones P ;rl1lT1;d c.

74

Tablas de cotnposicion de eiimentos

Composicion en energia, mscronutrientes,

minereies y vitaminas

75

COMPOSICIGN POR 100 g

DE PORCIGN COMESTmLE
e e
..

.---,---------------------~----_r--~--------~----~--~_~--~----,----r---,r---,----r----r---II---,----.---_r---,--~ §_g
1:':1

-=~
-E;. lj
.~ __ ~ ~

Ca g mg

Fe mg

I

Mg
mg
~

Zn
__ ~

Na mg 76
720 13
~

K
__ ~

(porlg)~
1

g 75,2 24,2 5,9
],6

~

__ ~~

kcal I
L 16

kJ ~ __
485 , ,619 1.895 1.966 1.259

L_ __

g

_L~,

~----~--~-----L----L_--_L----L_--_L

g

g

mg

mg

~

220. 221. 222. 223. 224. 225. 226. 227. 228 .. 229.. 230. 231. 231.1.

NatiHas y flanes Pasteles, pastas y otros dulces (a) Pata tas fri tas U) Turrones y rnazapanes
Alb6ndigas (l)

I
I I I I I I

387 453

470
301 179 141 122

Caldos en cubitos Carne ernpanada y pasteles de came ( I)
Croquetas (1) Empanadillas (l) Pescado erupariado y pasteles de pescado (1) Pizzas

1 1
1

5'2,7 68,9 71,6 78,2 37 63,8 54,3 24

3,8 512 6,8 10 13,2
20.,2

4,2 20,2 19.5 23,9 23,2
10,9

16,8"
49,2

66,8 57.4 10.6
0

0 1,2 1 7.1 0,27
0,13

140 48 25 127 24 13 84 25 44,3 240

0,1 ],2 1,9 2,1 2,1 2,1 0,5 1,2 0,7
1,1

14
16 3

0,4

Tr 2 Tr 5

86 129 13 16
14

0,4 0,6 0,8 2,49 3,43 0,51 0,76 0,4
1,2

170. 1.190 400
-

220.. 221.. 222. 223.
Z24.

749 590
510
1.213

19

5,8

3,5

8,1
11,9

7,3
11,1

6,3
38 16,1

290
178 234 3L1 357

0,14 1,99

23 18 19

180

225. 226. 227. 228. 229. 230.

745

12,6
9,4

Sopas (ave, pescado, cebolla, etc.)
(a) (m) Cremas (esparragos, (a) (rn) champiii6n, etc.)

979
1.301 1.494

7,5 11,5
4,4 9,4

24,8 61 61,6

10,6
10,3

° °

340

1.8,7

© _Edici9

nes Pi r-am

ide

'0 :s ~ U mg I 1..§ <":I .9 0.11 0.r 76 Tab/as de compos/cion de slimentos Compos/cion en eneraie.7 5.17 - ~'8 a'~ ~'tl !.. 11 - 20 - 20 - 0. U <:"I 0 . 225. 225.22 6.05 0. 2.44 ° ° 0 1. '8 . pescadc.03 0.06 0. ~..8 Tr Tr 6 Tr 0 - 42 190 Tr 0 220..a. Natillas y flanes Pasteles.g -.06 - 6 10 48 0 0 0.2 3.06 0. mg 8 ~.. 227.35 1..::: '" Q til '> 1 ~ Tr 1 .06 0. pastas y otros dulces (a) Patatas fri las (j) Tun'OMS y rnazapanes Albondigas (I) Caldo en cubitos Carne empanada y pasteles de carne (1) Croquetas (l) Ernpanadillas (1) Pescado empanado y pasteles de pescado (1) - 0. 0 . .5 3.06 0.. 222. 224. minereles y viteminss 77 COMPOSICION POR 100 g . 222. 231.1. 229. 221..09 0. mecronutrientes. 226.9 c <":I <:"I DE PORCION COMESTffiLE 1-- U '0 :a 0 ~ .5 1.1 0.12 0..22 0..9 1.33 0. 223.2 - 0.17 0. 230.8 <":I e <:"I .1.8 2. -e '0 ::.5 IS 24 - 96 Tr 18 76 96 Tr - Tr 0 Tr 0 0. 231.18 0. etc. 226.§ S gf . 224.lg ~ ~ rug ~ - 220.14 - 7. etc.3 18 76 20.t ·c . champlrion..< .) (a) (m) Cremas (esparragos.08 I 0.§ ~ . 0>~ jlg <":I 0 "'0 0::: ·ld ~ pg 42 190 ~ .1 9..5 3 - 9 8.. Pizzas Sopas (ave.Pll1ltLljde © Ediciones ['iramide l . 229. 228. 231. 227 .9 - mg ug 5 !lg J.05 0. 0 E= mg ~ rug 0.) (a) (rn) 1 0... _© BdiciuL1t: .) > Tr Tr o:e.06 - - - - - - - - - - - - - - - - - . 223.a :. 231.8 3.~ =~' c ] <'l .21. cebolla.21 0. 230.6 4.18 0..3 Tr 74 - 3 3 Tr 0.11 - ~ ° 0.19 0.47 22-8..

Araquidonico. . Docosapentaenoico. C16: 1 Palmitoleico. - Relacion AGPjAGS " AGP+AGM R e1 acion AGS .. CI8:l0Ieico. - Acidos grasos monoinsaturados (AGM): Acidos grasos poliinsaturados (AGP): Eicosapentaenoico. C18:2 C18:3 C20:4 C20:S C22:5 C22:6 Linoleico. C16:0 Palmitico. C18:0 Estearico. Docosahexaenoico.Composicion en acidos grasos y colesterol por 100 9 de porcion comestible Nombres comunes de los acidos grasos: Acidos grasos saturados (AGS): C14:0 Miristico. Linolenico.

05 0.026 0. etc.05 0.58 0.16 - O. 14. 22.22 2.33 }.164 0.019 3.042 Tr - 0. 6.58 9. 3.106 0. 10. 2.019 0.9 0.73 0.08 2.58 050 1.68 8.3 0.2.13 2.58 0.477 0.632 0..61 1.002 0. 11.4 2.05 0.399 5.7 8. 13. 14.80 Tab/as de composieion de slimentos COMPOSICION EN ACID OS GRASOS (g) Y COLESTEROL .029 0.01 0.65 1. 4.16 2.5 8.145 0.226 0315 5.59 1. 19.5 19.06 5.69 3.172 Tr - - - - - - - - - - 0.16 3.1.85 0.22 7.24 7..56 3. 15. 17.3.1 0.005 0.1.37 0.5 10.05 0.7 0.52 13.663 6.15 3. 6.28 6.123 0.116 0.368 0014 - - - - - - 0. 9. 12..002 - - 1.392 0.55 7.9 7. 3..2.16 0.83 0.52 0. Leche de vaca Leche de vaca semidesnatada (Pascual) Leche de vaca desnatada Leche concentrada Leche condensada Leche en polvo Leche en polvo desengrasada Leche de cabra Nata Queso de bola Queso de Burgos Queso de Cabrales Queso gaUego Queso gmyer y emmental Queso rnanchego fresco Queso manchego semicurado 1.49 2.65 1.39 0.23 12.1.05 0.013 0.54 0.05 0.2 0. 3.001 0.392 0.69 3.]84 4.1 2.05 0.0 0. 2.1.) Y DERIVADOS - 0.904 0.96 3. 21.58 7. 18. 10.8 5.28 0.18 0.83 4.64 Tr a ° - - - 0. 23.36 0.2. 6.04 0.036 0.336 0.38 0.58 0. 5.12 11.01 - 0. 9. Arroz BoUeda (a) Croissants (a) Magdalenas Sobaos (a) (a) 3.75 0.44 0.26 0.007 - 0.03 0. - - °151 - - 0 - 0. 2.05 0. 17.185 0.96 .03 0.17 2.17 0.506 0. 18.45 - 253 187 190 225 ° 0..u - 2.1. 5.9 3.31 - 1.13.05 0.71 0.237 2.381 0.2.77 0.017 0.19 0. 2.26 0.164 0.106 0.58 0.58 0.354 0.36 6. 16.23 6. 23.011 0.001 0.306 0.05 0.5 0. 4.32 0. 7.025 0.042 0.a I)J) E AGS AGM U AGP .77 1.58 0. i. 16.638 6.049 0.31 0.118 - - - - - - - - - 5.28 2.36 1.51 5.922 0.253 - 0.002 - - - 1.91 18.246 1. 6.344 0.148 - 0.281 2.02 8.3 ~ ~ .08 1.14 0.008 0.002 0.59 0.77 4.161 - 0.58 0.21 12.638 0.15 2.6 2.35 0.304 0 ° Tr 0.04 0.10 1.005 - 0.732 7.1 9.64 6.14 om 0.123 - ° 0.193 0.137 0. 4.224 2.096 0. 2. 8.05 0.331 0.05 0.18 - 0.33 1. 20.154 - 0.14 2.1.1.7 8.99 4.96 15. 15.56 3.415 - 0.033 0.69 0.5 9.41 0.407 0.89 0.16 0.67 0.4 0.004 - - 0.58 058 0.052 0.683 0.183 0.17 0.4 14.7]4 7.22 3..21 1.05 0..21 4. 8.87 1.021 0. 2.984 2.0 0.1.597 0.154 - 0.44 0.56 - 0.4 7.41 0.33 1.05 0.58 058 0.26 0.2 0.439 0.Oll 0.407 0.Ql 0.28 2.a AGS C14:0 AGM C16:1 AGP CI8:21 CI8:31 C20:41 C20:sl C22:sl C22:6 AGP/AGS AGP+AGM AGS 0 I)J) '0 u I C16:0 I C18:0 0. 0 ~-1- Composicion en eciaos grasos y colesterol 81 (mg) POR 100 g DE PORCION COMESTffiLE '0 .05 Pirdmide 0.9 2 34 34 120 18 140 85 85 100 0.468 0. 11..931 0. 19.96 3.001 0.2 1.648 6.25 0.7 16.094 0.96 6.024 2. 12.76 - I CI8:I CEREALES Y DERIV ADOS 0.96 5.7 15.668 0.11 6.Q3 0.79 14 5.022 0.842 8.490 0.1.7 0. 9.16 349 2.23 5.1.1.022 0.88 7.3.58 0. 7.2 8.263 0. 0.98 2.1 2.99 1.1 1.74 7.57 0.67 0.039 0.042 0.75 0.041 - Tr Tr 0. 4.033 0.7 1.24 0.4 2.31 0.57 0.60 3.42 0.79 3.9 14.007 1.156 0.397 0.32 0.972 0. - 2.93 0.Q3 0. 21.54 © Ediclones 0.543 0.37 0.97 0.25 2.09 7.82 7.58 0. 3 3.55 2.791 8. 20.87 15.1. 5.2. 5.931 0.909 0.132 0. © Ediciones Pirrlmide .2 0. 22.142 1.62 6.125 0.47 5.8 6.32 0. 13.436 0.008 0.9 20 1. LECHE Galletas (a) Galletas «Marfa» (Cuetara) Harina de mafz Maiz cocido des granada Harina de trigo «Com flakes» (Kellogg's) «All-bran» (Kellogg's) Pan blanco Pan blanco de molde (Bimbo) Pan integral Pasta (fideos.18 28. macarrones.8 9.

6 37.3 Tr Tr Tr 0 Tr Tr ° Tr 0.666 0.191 L.75 2.622 0.4.3 4].58 0.2.97 3.3. 28.06 0. 32.1 26.5 4.2.24 5.3 18.857 0.3 39. 27.0 23.05 0.97 3.5 47.82 Tab/as de composicion de slimentos Composicion en tlCidos grasos V co/esterol 83 COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL (rug) POR 100 g DE PORCION COMESTIBLE 1--u :a '0 AGS AGM 10. 32.05 1. 31.955 0.757 1.4 32.21 0.05 0.0) 4. 39.82 14.8 8.os 25. 26.2.263 - - - ~ o.34 1.7 49. 35.5 8.7 0.7 15.99 2.0 0.58 CIS:1 C20:SI C22:51 - a 24.2 o0 o0 o o o o o o 0.423 0.23 1. 33. 37. 34.86 0. . ACEITES Aziicar Mel Y GRASAS o o 14.39 7. 28.:.89 4.191 2.53 0286 7.37 2. AziJcARES 30.4 o 10.4. VERDURAS 36.1.58 0.3 15.6 94 80 13 7 0.39 0. Mantequilla Margariaa Margarine Margarina Margarina «Arnlai (Koipe) «Flora» (Agra) «Tulipan» (Agra) 69.4 5.2 13.3.39 4.053 0.19 1.79 2.7 7.2 15 10.54 9.11 16.2 50 56.05 AGS 0.2 1.12 5.21 0.6 26.u 2. 26.8 8. HUEVOS 29.3. 35. 35.55 25. 0.454 0.7 31.02 3.a ee Q 0.106 24.7 29.5 13.5 23.1.95 1.32 AGP 0.013 0.7 23.3.Q3 0 ~ ~ ~ "8 U C14:0 AGS AGM j C16:0 I C18:0 3.6 9.8 24.6 o o o o 11.41 1. 39.3 - 3.70 5. Ajo Alcachofas Apio Berenjena ° ° 0 0 0 ©_Ediciones P'Lriimide Q Ediciones Piraillicie 36. 32.49 4.86 1].70 2.Q14 AGP+AGM C22:6 AGP/AGS 0.816 8.668 l. .1.6 15. 32.29 0.80 L. Y HORTALIZAS Acelgas 38. 28.6 18.816 8.34 1.4 Tr Tr Tr Tr 70 230 Tr 0. Huevos 3.3 31.88 1.74 4.65 L. 35.27 0.11 0.Q25 0.39 0.7 8.5 40. 35. 25.58 2.39 7. 35.47 2.106 6.07 0.9.].423 0. 31.2 2.09 o o 68.4 20.246 -1- e16:] I AGP C18:21 CI8:31 C20:41 0. 40.9 50.02 Tr 0.59 29.6 31.8 28.387 3.423 0.2.5 22 I 29.35 <20 11.286 0.2 500 Tr 263 0.1 16.3 15.58 0. 40.573 0.9 41.98 3. 35.89 Tr i.82 4.2 49.3 31.5 13.1 28 19. 32. 32.32 L.7 49.8 8.454 0.983 0.3 0.36 32.14 i.057 0.074 - 0.2 2.76 6. 38.1.1.7 2.58 0.8 34.2 6.05 0.2 12.05 0.i: 0.423 0. 28.1 14 41.9 38.0. 35. .11 0. 37.35 <20 .102 1.9 o o o o ° o o o ° o o 30. Queso rnanchego curado Queso en porciones Queso roqueforl Reques6n Y cuajada Yogur (a) Yogur desnatado (a) 1.79 1.2 7.88 0.095 0.095 0. 27.2 32.1 2.58 0. Aceite de oliva Aceite de mafz Aceite de girasol Aceite de soja Manteca de cerdo 32.S1 8. 34. 33.41 0.

003 AGS AGM C16:1 [CIS:I 0.06 0. 65 . 69.017 - ° °°° ° a ° 0 - - ~ - - 2.001 - - - - - ~ - - - - 2.19 5. 61. 49. 66.idc - ° - - - - 0.86 0.044 0. 44. 56.85 - AGS 1.95 3.18 0. - - - 0 - a Tr 0 0 °° ° ° ° °- - OmS 0.82 - 6.07 - Tr 0.066 0.08 0.149 0.73 2. 62.006 - 0.15 0.00] - - 0.26 1. :a '0 ~ I C16:0 I CIS:O 0.32 58.14 1..47 0.029 0.11 - 0.3 0.007 0.027 0. 45. 44.04 0.546 - Tr 0. cebolleta y puerro Coles y repolto Co Iiflor Champifido y setas Esparragos Bspinacas Grelos y nabizas Guisantes verdes Guisanres congelados 0. pintas.77 1. e Ed. - - - 4.168 [C20:4[C20:5[ 0 - AGP/AGS 0. 2. 62.Q3 0. e i Me.11 0..034 0. LEGUMINOSAS 67. 55.003 0 0.04 - AGP 0. 48.019 0.33 2.12 0.08 0. Pi rom ide .005 0.019 0.77 0.007 0. AGM 0. 65.88 - - 2.01 0.3 - - - 6. 70.33 - 6B.355 0.058 0.41 3. 46. 53. etc.02 - Boniato y batata Calabaza y calabacfn Cardo Cebolla.01 0.012 0.01 0.02 0.05 0.032 - AGP C18:Z[ CIS:] 0.028 0.3 3.. 0 0 ° ° a a a ° ° ° 0 0.059 0.269 0.09 0.004 0.1l4 - - 0.86 - - - 0. 61.93 - - - - - - - - - 3.11 0. 45. 43.165 - AGP+AGM C22:S[ C22:6 U . 60.04 0. 47.17 - - Tr 0.]3 - 5!.012 - 0.26 - - 60. Lentejas Tr 0. 46.008 0.3 3.003 - 0.Q3 0.38 - 0. so.19 0. 59.32 5.045 0.01 0.33 ! - - - 2.01 0.668 2. Habas Judlas verdes Lechuga y escarole Nahas Palata (b) Pepino Pimientos de todas clases Pure de patata Rdbanos Rernolacha Tomate Tomate trite CD Tornare al natural enlatado Zanahoria 0.034 0.66 - - - 1.327 0.016 - - 0.033 - - - - - 0.362 - 0. 2.044 - Tr Q.95 - ° ° ° ° ° ° - - - - - - [. 52.047 0 0.04 0.Q9S 0.057 - @ Edicioncs - l'itllr1.008 O.01 0. 55.08 0.042 0. 56.51 68.145 0.07 0.49 3. 59. 66. Garbanzos Guisantes secas Habas secas Judfas blancas. 54. 3 - 3 71.51 - - 67. 53. 43.2 0.01 0.18 0.046 0. - - - - 1.002 Tr 0.05 0.45 - 41. 47.032 - 0. 42.048 0. 69 .005 0.006 0. - 54. 63. 49.116 a - 0.16 1.. 51. 57. 71.81 3.09 0.3 1.133 - 0 0.23 - - - - a 0 0 0 - - 0. 64. - 4 2.003 0.039 0.017 0. 42.119 - - 0.~~ 84 Tablas de composicion de stimentos Composicion en acidos fJrasos y colesterol 85 COMPOSICl6N EN ACrDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL ~ (rng) POR 100 g DE PORCION COMESTffiLE :a '0 U 0 ~ AGS 41.006 0.02 - 0.001 0.14 3.008 - - - 0.006 - oms 0.83 52.09 0.002 - - 0. 48. 64.2 0. 61.002 0. 50.2 - 'S U 1 C14:0 0.[5 58.04 0.001 0.03 0.004 0.006 0.139 0.17 0. 70...12 0.025 0. 57.]6 0.08 0.14 4 2.064 0.001 0.009 0.

78. 85. 78. 90..:l gJ U AGS C14:0 AGM C16:IIC18:1 AGP C18:21 C18:31 C20:41 C20:51 C22:51 C22:6 AGP+AGM :a '0 0 Q. ~ (rng) POR 100 g DE PORCIGN COMESTmLE :c.401 8. ° ° Tr Tr 0. 0 0 0 0 0 0 0 0 0 72.61 0. 80.134 0.009 0. 91.1. Chirirnoyas Frambuesa fresa y freson Higos y brevas Kiwi Limon (c) Mandarina Manzana Melocoton Melon Membrillo Naranja Nisperos Pera Pilla Platano Sandia Uvas blancas 0 0 0 0 8t.005 0. 92. 84. 9. 91. - r--- 86 Tablas de composicion de alimentos Composicion en ecidos grasos y colesterot 87 COMPOSICIGN EN ACIDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL . 83. 86. 75. 98. 78.1. Pirarnide © Ediciaoe. Pir&tIlidC © Ediciones . 84. 88. 74.83 1.29 0. 79. 73. 96. 93.44 0.1 0. 87. 97. 87. 79.011 0.8 2.79 5. 90.8] 14 2. 95. 82.191 13. 73. 83.986 0046 0.78 86.. 92..13 77. 76. ° 0 0 0 0 0 0 85.04 15.039 0.1. 82.. 89.19 Uvas negras Aceitunas de todas clases 2. 97. 94.23 Tr Tr 2. 94. 96.052 0 0. 93. 98.1.1 0.01 1. 78.74 7. - 0. 95. 88. 81.11 0. 74.1. 97. Conser vas de frutas 94.04 0. 89.034 0. 80. Jalea Confitura «light» (a) Melocot6n en almfbar Membrillo y pastas de frutas Mermelada Mennelada «lighr» (a) Pifia ell alrnfbar 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 ° - 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 94.1.-.09 Tr 0. '0 ~ e . 76.41 AGM AGP U C IC16:0 IC18:0' ""r1. 97.f) AGS FRU1AS • Frutas fresea s Aguacate Albaricoque Cerezas y guindas Ciruelas 1. 77.41 U AGP/AGS AGS 72.

4 33.87 - 0 0 0 0 107. 113. 114. Cerdo 110.4 36.18 2.93 ]2.244 0.08 2.51 9.77 4.19 ° ° ° °- 0. 104.64 0.5 1.81 6.223 0.37 29.869 0.23 U8.1. 102. ] AGM AGP Q I:ll AGS C14:0 IC16:0 IC18.1 087 0.8 - - - - 0.68 99. 119. 106.86 1.67 7.47 5.5 78 78 78 0.9 21.590 - - - - - - - 21.385 0. 109.62 2.2 3.26 0.23 3.389 0.2 0.087 0.87 00 68 .9 0.428 0.121 0)335 0.36 1. 116.240 26. 117.31 6.347 - 3.5 40.04 0.32 1.17 5.25 3.1 1.. I 0.99 12.913 11.66 14 0.46 - - ~ - - 0. secos I C16:1 I C18:1 C18:21 C18:31 c20:41 C20:SI c22:sl C22:6 AGP/AGS AGS Anacardo Almendra AveUana Cacahuete Castanas 7. VacUllO Chuletas Pierna y paletilla Otras piezas 8.43 l3.021 - 0.049 0.26 0.25 6. 100.25 0.4 0.74 2. 103.749 a a 0 Tr Tf Tf Tr Tf Tr 0.27 3.2 4.375 0.1 0.210 0.1. Pavo (deshuesado.63 6.2 23.051 0.4 61 _@ 0.54 11. HI. 117.82 - 3.2 32.4 0.0140.7 6.33 5.08 7. 102. 106.18 - 3.63 8.23 - 2.44- 0.3 0.784 0.87 0.24 7.375 0.23 1.38 4.99 3.192 0.156 0.33 1.14 7.38 26.242 0.04 13.86 120.17 0.429 0.17 0.87 l1S~ 116. 109. sin piel) 0. 0. 107.256 0.7 9.08 0. CARNES Ciruelas secas Datiles Higos secos Semillas de girasol Nueces Pasas Y PRODUCTOS CARNICOS - 5.712 9.5 9. 108.63 1.358 36.92 15. 104.83 0.1 0.643 2. 100.801 21.6 6.9 9.3 4.77 9.18 0.8 1.21 0. Aves 120. 1J9. 1.24 3.43 - - - 3. .615 0.22 0.08 8.188 0. 120.6 42. 108.88 Tablas de composici6n de sllmentos Composicion en acidos grasos y cotesterot 89 COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL (mg) POR 100 g DE PORCION COMESTmLE U :a 'Q AGS ~ .28 69 72 72 57 57 0.21 1.67 0257 331 0.45 1.43 2.25 3. 105.71 1. 105.54 4.78 0.4 0.55 1. 112.9 0.57 Ediciones Pirillnide © Edictones Piramlde 1.89 0.099 0. 103. 115.925 1.158 0.0 9.234 4.55 19.749 0. Carne magra Carne semigrasa Chuletas 2.22 2.202 0.1 0. 118.76 10 5.122 6.27 4. 120.06 4.29 112.389 5.936 1.05 0.104 0.4 2.2 0.5 2.2 - - - - - - ° ° 0.89 11.52 2. 101.2 0.0 10.06 0.84 0.56 13.389 0428 0.266 0.77 5. 113.54 0.312 1.2 18. 10).95 6.406 Tr Tr Tf - Tr Tr Tr Tr -TI Tr Tr Tr ° o Tr Tr 0.3 29.6 0559 1.113 0.601 L.23 1.27 12.04 '2\89 3.05 5.58 1.18 1.21 8.35 9.6 0.1 0.188 Tr TI Tr Tr Tr Tr 0.2 0.32 110.62 3. 114.4 Chuletas Panceta Tocino 19. 111.28 1.156 42 Tr 22.8l 59 65 65 0. Cordero Carne rna gr a Carne semigrasa 3.1l AGM AGP AGP+AGM ~ U ~ Frutos 99.58 6.11 8.62 10 12.01 0.7 0.45 2.7 5.22 8.

651 0.05 - - 0.3 11. 145.24 13.02 15.3 - 9.8 8.3 0.614 0.19 0. 122.303 1.188 0.]84 Tr Tr TT Tr 0.45 0. 146.32 1. 145.2 0.081 Tr Tr Tr 0.051 0.3 5. 138.357 124 0.2 Tr Tr Tr Tr Tr Tr TT 0.38 - 1. 131.289 0.67 - 1.302 0.59 0.59 - 0.79 0.69 - 1.326 - 0.26 23.66 0.188 0.312 Tr Tr Tr Tr Tr Tr Tr - Tr Tr Tr Tr Tr Tr Tr °Tf Tr Tr Tr Tr Tr 0 Tr - 1.5 12.93 - 0.829 1. 132.88 8.082 0]88 0 - 0.1 9.771 0.026 0.81 121. 132.8 0.-- - 90 Tab!as de composici6n de slimentos Composici6n en acidos grasos V co!estero! 91 COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL - (mg) POR 100 g DE PORCION COMESTIBLE --.1 0.21 1.977 15. 144. 136.21 - 72 72 72 255 69 0. 146.54 1. 125..064 - - 0.81 9.18 - 0.484 - 400 0.2 0.1 - - l.81 1.18 0. .47 1.05 3.57 2.34 0.16 3.13 2.32 1.87 72 65 72 0. Otras carnes 124. dulce. etc. 133.21 0. 142.658 8. 133.34 1.25 0.603 7.01 - 0.835 10.78 6.78 - 1.1 14 1. 134.329 0. 127.9 10.351 - - 0. 139.018 0.9 9.018 0.7 1.97 6. iza 123. Callos l-J1gado Lengua Mollejas Rifiones Sangre Sesos y otros productos earuicos (a) - - 1.42 4.46 0. Perdiz y codomiz Pollo (filetes) Pollo y gallina ~ U AGM AGP - '0 U ~ .037 0.92 10.812 0. 0.33 1.078 - 1.555 1.6 0. 129.81 0.32 1. chicharrones «cabeza de cerdo» Chorizo Poie-gras y pates (D Lac6J1 y palerilla Jarnon cocido (York.67 6 65 4.412 0. 137. 136.45 0.2 Tr Tr 0.903 11.23 124.42 0.25 0.97 - 0.149 0.063 0.2 1.43 - - 1.54 14.263 0.56 - - Tr 0.965 0.064 0. Vtsceras y despojos de los diferenfes 128.601 0.434 0.32 ~ Ediciones Piramidc © Ed iclones Pi lrunide . 126.49 - 129.D31 0.43 - - 71 59 - - 1.375 0.16 0.2 0.26 2.14 0.426 - 0.006 0.27 1.2 0.92 2.565 2.813 7.467 0.79 0.36 69 110 0.2 - 2.027 0.22 1.301 0. ButifalTa «Cabeza de jabalt».169 0.9 1. 123.239 Tr Tf Tr 0. 141.309 0.706 2.113 0.:a '0 AGS 121.4 7.37 4.9 12.4 2.3 11.133 - 0.578 0.18 - 128.9 12. 143. I 7.43 3.284 0.875 11.55 3. 126. 131. 140.2 1.89 - - 0.82 1.27 ° - - Tr Tr - - - 1.13 0.065 0.19 0.047 0.83 0.993 12.32 1.74 8 16 10. 1.04 0.425 5.19 0.77 1. Caballo Cabrito Conejo y liebre Carne pic ada y hamburguesas ani males 1.11 - - 0.231 0.55 2.64 3.39 3.152 0.086 - - 0. 134.908 0.35 Embutidos 135.22 1.. 139.11 5.68 6.393 0.034 0.091 1.200 0036 - 1.) Jam6J1 serrano (en lonchas) Lomo embuchado MorciUa Mortadela Salchichas frescas Salchichas tipo franckfurt Salcbich6n 8. 127. 139.4 17.04 1.4 1..22 y 20.9 370 180 0.32 - 139.063 1.903 14.39 2.77 2. 142.7 0.31 2. 16.119 0.03 6.3 7.8 0.42 1. 138. 130.32 135.22J 0.45 U '0 :a ~ AGS 0.18 15.092 1.47 2.86 0.66 4.65 IC22:S 1 C22:6 Tr Tr - AGP+AGM AGP/AGS 0.5.244 0.14 1.56 3.1.96 9. 130.1. 140.6 4 2. 143.45 4. 137.26 4.139 1.5 0.93 3.64 21.018 0.3 Tr 0.64 8. 12. 141.05 - 0.174 0.19 0.74 1.083 0.5 16. 144.6 - 3.39 0.411 0.--.743 0. 0.32 1.693 5.7 - 69 69 70 72 1.265 - - Tr 0.056 Tr Tr - - 0.32 1.43 0.6 5.48 0.44 0.2:! ~ AGS C14:0 AGM C16:1 AGP C18:21 C18:31 C20:4j C20:S I C16:0 I CI8:0 - I CI8:1 1.6 0.57 0.43 2.

114 0.496 - 3.027 - 0.17 1. 170.466 1.086 0.3 2.32 - 0.016 0.88 - 1.L26 0.002 0. 162.18 0.044 © Edtciones 2.043 0. ISO. 166.07 2.~ 92 Tablas de composicion de elimentos Cotnposicion en ecidos grasos y colesterol 93 COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL ~ (rug) POR 100 g DE PORCION COMESTIBLE '0 :a a AGS AGM AGP '0 U ~ '0 U f!l AGS C14:0 AGM C16:1 AGP C18:21 Ci8:31 C20:41 C20:S AGP+AGM I C16:0 T C18:0 0.275 - 0. 167.009 - 0. 149. 162.15 t.08 0.693 3. 159.13 - 1 - - 147.051 0.151 0.47 0. 157.15 3.94 - 0.167 0.105 1.812 0. 152.421 0.73 1.52 2.056 0. 172.63 2.73 0.931 0.099 - 0.95 J.823 0.86 2.027 - 0.098 0.79 0.074 - - 0.098 0.172 0. 160.09 - 0.076 0.8 2.004 0.039 1.8 0.84 3.049 0.37 1.135 0.195 0. 167. 161.Q31 0.393 0.004 0.59 50 50 50 70 38 0.158 1.03 0.72 0.084 0.112 0.002 0.43 - 0.D31 0.32 0.D.97 1.186 0.024 0.36 0. 174.195 0.5 1. 158.096 0.48 0.084 0.061 - 0.526 2.657 0.47 0.27 0.086 0.086 0. 148.11 - - - 2.102 0.99 0.346 0.63 3.9 .58 0.5 0.217 0. 164. 169. 163.86 - - 0.28 0.165 - 0. 0.023 - 0.084 0.061 - 0. 165.28 2.81 2.823 0.08 9.52 0.105 0.43 0.6 0. Abadejo Anguila Angulas Arenque Anin Bacaladilla Besugo Bonito Boquer6n Breca y faneca Caballa Congrio Chanquetes.11 - 0.ll 1.48 1.002 0.86 2.15 - 0.518 0.269 - - 0.3 2.43 - 0.13 3.Q3 0.38 0. 175.81 3.023 - 0.08 0.26 - 0.089 0.31 1.J39 0.84 1. 155.613 0.097 Piramid6 0. 164.09 1. 160. 153.006 0.57 Dorada Huevas frescas Jure} 0 chicharro Lenguado y galle Lubina Merluza (eo rodajas) Mero (en rodajas) Mujol Palometa Peseadilla Pez espada Rape (en filetes) Raya Rodaballo Salmon y reo Salmonetes Sardinas Sargo Trucha 60 - - - - - - - - - 0.36 1.886 0.56 1. 159.151 0. 176.074 0.097 1.11 4.144 - 0.574 0.648 0.06 0.048 0.59 - - - y pequefios pescades comidos enteros - 48 80 0.135 0.116 0.729 1.63 3.239 0.28 1.46 0.209 0.7 0.019 0.521 0.65 0.752 IC18:1 0.551 0.3]5 - 0. 151.098 0. 175.381 - 0.054 3.199 0.88 IC22:51 C22:6 0.43 4. morralla 0.008 0.52 - 0.09 70 49 100 80 0.022 0.55 4.54 3.017 0.Q35 0.18 - 0.081 - 0.27 0.349 0.054 0.95 I. 150.39 0.327 - 0.45 - - - - - - - - - - - 1. 173.94 9.071 0.01 0.004 0.07 2.15 0.031 0.41 - - - ° 1.113 0.2. 156.212 0. 156.126 0.574 0.306 0.004 0039 Om3 0.097 - - - - 0.228 0. 177.106 1.62 2.011 0. 158.43 1. 153.12 1.66 - 0.8 0.05 18 2.Q3 0. 165.068 0. 178.102 0.024 . 152.093 0.Q38 0. 155.13 - - - - 3.094 0.244 - 0. 166.227 0.144 - - 1.531 - 0.293 - - - 2.226 0.416 © Ediciones - - - 0.807 0.011 1.92 0. 169.016 - 0.175 0.33 0. 174.292 0.]26 0.55 2. 176.25 Pirarnide - 0.94 4. 154.001 - 0.167 0.66 0. 170.99 - - - - - - - - 0.64 0. 171. 148.112 0.116 - - - - 3.18 U '0 :a a AGP/AGS AGS PESCADOS 147. 151.097 0.36 - - 500 0.97 - - - 1. 173.008 0.35 - 0.98 0.009 0. 154.328 0.48 1.12 0.046 0.031 0.023 - 0.25 1.087 1.2 3. 168.08 0. 169.105 1.567 0.569 1.109 0.81 0.286 L.1 - 110 39 0.006 - 0.88 3.27 0.38 1.Q38 0. 161. 168.212 - 0. 178.466 0.74 2.58 - 0.7 - 68 67 37 70 0. 149.199 - - 0. 172.543 0.59 1.126 0.073 2.139 0. 171.12 0..397 0. 157.08 2. 177.038 0.338 0.

941 0.:.014 0.013 0.57 0.44 7.212 0. Cangrejos..24 2.943 0.82 0.021 0.21 0.0.027 0.111 0.466 0.228 0.52 0. 182.63 1...1 0.143 0.09 3.468 0.96 2.75 5.91 0.03 0. Q ahumados rtcos en Arenques..064 0.52 0.9 6.05 2..72 2.6 1.Q2 0.248 0.134 0.64 4.22 3.162 0....61 0. Conser vas de peseado.034 0..8 193.229 0. 183. 189.248 0.879 0. 181.036 0.38 0.22 0.031 0. 185.008 2.13 40 100 100 100 200 150 100 50 0.217 1.3 0.18 0..224 0. 183.00. -e ~ o AGS Moluscos 179.422 0..151 0..085 0.55 3.91 0.05 0. langostinos.0.75 6.3 0.-94 Tablas de composici6n de stimentos - Composicion en ..0.788 0.. 192. 187.211 0. © _&1lcio no" Pi rd m ide © Bdiciones Pirtimid.008 0..129 0.D38 0.19 2.47 0.03 0.368 3.48 2..09 0.59 197...66 0. moluscos y crustsceos Pescados salodos 191.005 l. AWn..026 0. bonito. beroerechos y sirnilares Calarnares y siruilares 199.15 0.00..381 0..17 0.637 0.055 0.13 1. Cigalas.76 2.184 0.93 2.229 0.26 0.00.06 0.038 0.151 0.234 0.027 0.002 0.004 0..032 0..0.0.86 2.032 0.008 0.015 0.15 2.073 0. 186.45 0.024 0.13 0.06 0.81 1.322 0.92 0. 198. 196.051 0.018 0.064 0.OOS 0.Q7 0.78 3.018 0.Q31 0.043 0..05 0.211 0.378 0..}65 0.28 80 100 0.89 0. ohirlas.0] I 0.55 195.147 0. 199. 184.81 3. Pescados en aceite 193.009 0.416 Tr 0.173 1.0.74 0.4 I. 196.79 40 100 0..119 0.. 190. 180. bonito.20t 0.009 0.0..007 0.79 191.027 0.8 2.167 1..118 Tr 0.002 0.28 0.012 0.43 0.65 0.30..004 0.0.24 0.42 2.Q3 0.027 0.02 0.31 l.54 0. 189.495 0.74 0.011 0.653 0. garnbas y camarunes Langosta y bogavante Mejillones 0.009 0.35 0. 192.21 0.896 0.037 0.0]4 0.168 2.088 0.033 0.0.23 0.6 0. MohISCOS}' 197.81 7.688 0..987 1.098 0.052 0.197 0.34 0.41 0.045 Om8 0. 50 0.301 0. Anin..038 0.32 1. berberechos Y sirnilares " Cal amares y simi! arc s ] II U 0 AGS •C14:0 IC16:01 C18:0 AGM CI6:IIC18:1 AGP C18:21 C18:31 (.. 187. 190. 185.38 0.511 7.0.36 1. 194..23 40 0.0.45 4.065 0.0.002 0.51 0.06 0.6 0..78 4. sardinas y otros grasa Bacalao y otros pobres en grasa 2.:.027 0..43 1.066 0.006 0.43 1.227 0.008 0.117 0.55 2.011 0. 198.47 65 100 Tr 0.002 0. y crustaceos .05 0.2 70.UJ 4.9 1.77 0.99 1.477 0.79 0.012 0. Pulpo Vieira 0.108 0.024 0..007 0.98 2.0.0.198 0. . Alrnejas..59 0.:41 C20:sl C22:sl C22:6 AGP+AGM AGP/AGS AGS :a e Q OIl AGM AGP 182. caballa y alms Sardinas crusuiceos 2.173 0.45 1.019 0.52 Ostras Percebes 0.137 0.24 0..01 0.45 l..027 0.007 0.15 0. 186.. Almejas.)21 0.678 0.93 18S.149 0.003 J .215 0.jcidos grasos y colesteroi 95 COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL I--" (mg) POR 100 g DE PORCION COMESTIBLE .20.99 1.15 0.72 4. 0..012 0.15 0.0J 0. 184.Q75 0.024 0.37 188.54 0.2 0.]6 1.14 3.9 5.73 0.79..083 0. Caracoles Centollo necoras y similares 0.. caballa y otros Sardinas 3.0.144 O.72 0.1 [.91 2.93 2.613 0.23 1.65 0.43 1.045 0.158 0.70..021 0. Mejillones 0.34 0. 194 . Pescados en escabeche 195.'15 0.3 0..43 3.511 2.55 '1.0. 181.24 0.064 0.036 0.119 Tr 0..039 0.013 0. 180.094 0.

019 0.. © Ed ic inn es Pi.65 2.4 1.97 I.62 2.77 1. 217.6 6. 220. 213..45 0. 216..13 0.114 0. 219.83 9.117 0. 0 0.11 [1.26 0.CIDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL (rng) POR 100 g DE PORCrGN COMESTIBLE NU :a '0 CIl o AG... Dada la heterogeneidad formacion de algunas recetas cnlinariasiucluidas sabre el tipo de grasa utilizada en su preparacion.057 0.98 2H . 216.B 5.05 0. 213.59 0.232 0.75 12.63 2.77 6. 213.1.AGM BEBIDAS AGP .83 9..2 16 Tr 35 0.04 Tr 0.25 0. Tr 53.84 8. 9.059 0.019 0. 212. 215. . 222.388 223.172 1.35 0.69 9. BaLidos lacteos Bombones Cacao (en polvo azucarado) < Nocilla» (Starlux) Chocolate Chocolate can Ieche Churros (j) Porras (j) Heladns (a) Ketchup Mayonesa (1\.44 3.37 6. 222.25 7.468 0.44 Tr Tr Tr 8.03 0.77 18.9 0 260 Tr 9.06 3.3 2.2 17.037 1.38 0.43 5.1 I 1.17 0.76 0.25 Tr 21 218. 74 0.69 0.2 0.65 0. bre su cornposicion en acidos grasos.21 6.1..232 0 0. 215.15 16.20 6.86 0. 218..61 0.055 9.62 7.65 0.444 0. 219.) Mayouesa «light» (Ybarra) N arillas y flaaes Pasteles.444 1.36 Tr 0.O:.06 0.96 TabfliS de composicion de ettmemos Cornposicionen sctaos grasos V colesterol 97 COl\1POSrCION EN A..6 0.502 0.03 7.3 2.1. 213.05 0.82 4.487 5.74 0. en esre grupo y In falta de inno es posible aportar datos so. 214.487 0.21 16.03 1.1 6.67 9.61 6.m 14 74 ° 0 0.061 0. 220. AGM CI6:1ICI8:1 AGP C18:21 C18:31 C20:41 C20:5 1C22:5 1C22:6 AGP/AGS AGP+AGM AGS :a '0 U 0 CIl Las bebidas incluidas no contienen VARIOS 211.965 0.55 1.75 2.023 223.69 9. 217.37 2.174 0. 216.4 Tr 8.019 0.14 0.61 0..581 0.18 1. pas las y otros dukes Patatas fritas (j) Turrones y mazapanes 2. llpidos.58 Tl' 1.73 1.94 9.8 2.056 0.08 1.18 TI 1.Ql8 0.47 3.3 4..681 Tr 0.. 216.12 Tr Tr 0.986 0.16 0.23 0..02 Tr Tr 1.! ttl ide .019 0.58 6. 219.1.26 10.51 (a) 2.82 2.027 0.1.16 1.33 6.107 0.69 4.095 214..75 4. 221.26 l.065 0.58 0.47 6.4 2.6 0. 212.153 JO 9.5 e i AGS C14:0 IC16:0 C18:0 I I . 221.813 52.84 9.05 0.31 6. 219..05 0.1.

El rnetodo de analisis se ha contrastado periodicarnente a traves de controles de calidad dirigidos por el National Institute of Standards and Technology (Gaithersburg EE. Madrid En esta tabla figura eLcontenido en carotenoides eon actividacl vitammica A (~-criptoxantina. hortalizas y frutas --crudas y cocidas. e-caroteno y ~-caroteno). hortalizas y frutas (crudas y cocidas). ENRIQUE GIL-MARTINEZ Y ENRIQUE ROJAS-HIDALGO Servicio de Nutrici6n. INMACULADA BLANCO.UU. Clinica Puerta de Hierro.por 100 9 de porcion comestible BEGONA OLMEDllLA.I Composicion en carotenoides y en equivalentes de retinol de verduras. Se han determinado por HPLC Y su cuantificaci6n en todas las frutas. pimiento rojo y calabacfn se ha realizado en extractos saponificados. 485» de1Bureau Community Reference de la Union Eurcpea (DG XII). FERNANDO GRANADO. © &Jjci~lJ1CS P'irumide . julio de 1996). por 100 g de porci6n comestible (INSALUD. equivalentes de retinol (~-caroteno/6 + ~-criptoxantina/12 + a-carmeno/12) y otros carotenoides sin actividad vitamlnica (luteina.) y ha sido aplicado para la certificacion de «material de referenda ruirn. zeaxantina y licopeno) de verduras.

229 6.108 1..503 1.~ .335 1. .254 4.422 365 487 340 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Tr Tr 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 377 564 0 0 0 0 Tr 0 0 140 8 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 23 12 44 4 4 21 0 0 251 371 0 0 Ediciones Piramide 0 0 0 0 ]1 478 768 205 255 Piranlide 2 101 159 34 43 16 0 0 341 377 0 289 390 0 0 0 0 0 0 0 0 © EJicioncs .360 47 59 65 570 183 227 8 10 11 95 0 0 0 6 11 0 0 0 0 0 0 0 0 !..043 108 169 2 5 185 468 4 15 609 738 4..Oil Alimento VERDURAS Acelgas Alcachofas Apia blanco Apio verde Br6coli Calabacin Cebolla Coles de bruselas Coliflor Esparrago Espinacas Judias verdes Lechuga Lechuga tipo «iceberg» Lombarda Patata Pepino Pimiento Pimiento verde Y HORTALIZAS crudas cocidas crudas cocidas crudo crudo cocido crudo cocido crudo cocido ciuda cocida crudas cocidas cruda cocida crudo cocido crudas Hoja y tallo Inflorescencia Tallo y hoja Tallo y hoja Coles y tallo Pulpa y semillas Bulbo sin pie! Coles Coles Y tallo Tallos Hoja y tallo Vaina y sernilla Rojas Hojas Rojas Tubercula sill piel Parte de la planta ::E '-' OJ --~ = =: 8 - DE RETINOL (ug) POR 100 g DE PORCIGN COMESTIBLE '0 Carotenoides provitaminicos A ..626 166 238 172 48 3 7 1 2 0 13 27 0 1 53 65 542 771...960 163 275 163 860 1. r§< "0 "0 OJ .criptoxantina I - I o-caroteno I ~-caroteno ~ I Zeaxantina I Licopeno 88 47 88 85 97 79 89 80 84 50 76 93 50 88 81 74 70 85 95 93 95 84 89 94 93 92 89 89 95 95 91 93 84 83 93 91 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1. ..-. hortetizss y Irutss 101 CONTENIDO EN CAROTENOIDES (ug) Y EN EQUIV ALENTES -.9 <I..l ~8 ~8 ..095 1. 0- Carotenoides Luteina sin activldad provitamiulca A ~.8 ~ .-- 100 Tablas de camoosicion de elimentos / Composicion en csrotenoides V en equivelentes de retinol de verdurss.. ~ --.l09 414 450 21 28 185 69 75 4 6 0 0 0 0 0 0 0 0 0 93 92 0 0 0 cocidas crudas cocidas cruda cruda crude cocida cruda cocida crudo crudo caddo crudo cocido rojo verde Pulpa y semillas sin piel Fruto sin semillas Fruto sin semillas 92 92 93 91 95 96 88 91 82 80 96 90 91 94 93 _@ 0 0 0 0 0 0 0 Tr Tr 0 0 35 79 0 0 0 0 0 1 3 77 162 2 7 320 387 3. 28 40 29 8 0 1.

:e e IV Carotenoides jkriptoxantina 1 ::l 1- provitamlnicos A '.U6 6 0 0 0 n 0 0 1.631 76 171 59 93 52 44 288 273 19 6 0 0 0 0 2. ©_ Edlcjon es Piramide © Ediclcnes Pir61l1tde .604 62. "C "C c:I Q c:il :2 ~ Alimento Puerr 0 .162 8 16 4 5 94* 77~ 79* 1._.454 0 ~ 01< lnc luye tarubien y-caroleno..346 1.273 0 0 FRU TAS Agua cate Albai 'icoque Cerez as Cirue la amarilla Fresri n Kiwi Limo n Mandar ina Manz ana Melo cot6n Mel6 11 72 66 85 93 40 28 5 IJ 85 92 96 66 60 73 80 69 62 72 84 86 29 0 2 0 0 81 19 140 13 27* 3 314 Tr 91 83 89 86 0 0 0 0 14 843 8 Tr 0 0 0 127 4 16 0 21 1 3 I 44 83 14 0 Tr 4 0 Tr 0 0 0 10 0 Tr 0 I 0 Tr 96 2 86 87 74 0 3 213 20 64 J06 4 0 6 0 0 0 0 Nara nja N(sp eros Pen! Platan 0 Sandi a Uvas blancas 65 80 60 78 100 88 86 84 83 73 92 78 448 663 3 0 13 0 0 21 48 977 2 17 3 49 218 16 2 68 0 II 40 3L Tr 66 0 0 0 0 0 0 0 0 0 63 0 77 77 62 0 0 17 18 18 3 7 J3 0 0 2. hortsttzs« y frutas 103 CONTENIDO EN CAROTENOIDES (jtg) Y EN EQUIV ALENTES DE RETINOL (Jig) POR 100 g DE PORCION COMESTIBLE I. Carotenoides Sill actividad Luteina provitarninica 1 A I n-caroteno I ~-caroteno 51 ~ 0- I Zeaxantina 5 Lieopeno Repo 110 «blanco» Toma te de ensalada Toma te tipo «canario» Toma te tipo «perax Zanah oria crt/do caddo crudo caddo crudo crudo Blllbo Hojas Prllto 35 81 97 95 95 85 86 90 89 0 a a a 0 0 0 Fruto Fruto Ralz crude ('ruda cocida 91 94 94 94 88 90 0 a 0 0 0 0 a 0 0 2..895 3.0 c IV .245 99 22 33 494 443 393 6.9:! Parte de 13 planta ~ eS8 .- r- 102 Teblas de composici6n de alimentos I Composicion en cerotenoides y en eauivelentes de retinol de verdurss.628 8. ~ -~ .

i6n de la com.posici6nen acidos grasos (gramos) -44 is6meros. 1991. 1991) elaborado par un equipo del Departamento de Nutricion de la UCM (G. en Espana se han utilizado los datos del ultimo Estudio Nacional de Nutrici6n y Alimentaci6n (ENNA-3. entre elios Espafia.I Ampl. O. van Erp-Baart. Durante 1996 se llev6 a cabo el analisis de aproximadamente 100 alimentos encada pais. CARMEN CUADRADO. Gevers. Se USMon como estandares los materiales de Sigma Chemie 1994.iac. se analizaron mediante crornatografla gaseosa (ISO 5508: 1990). Los metil esteres. Los productos del mismo tipo proceden de empresas lfderes. L.entos OLGA MOREIRAS. Larodan fine Chemicals y Nu-Chek-Prep. Kafatos. cis y trans. Carbajal. segun cuotas de rnercado surninistradas par Nielsen. M. E. Estudio Nacional de Nutricion y Alimentacion. INE. La descripci6n en profundidad de la metodologtaanalftica esta publieada en eI Journal 'tif Food Composition and Analysis (G. Para determiner el contenido de grasa se emple6 el rnetodo de Weibull-Stoldt. Campo. T. Madrid. identificandose el 95 par 100 de todos elios. Inc. CARMEN NUNEZ Y ANGELES CARBAJAL Departamento de Nutrici6n. El rnuestreo se ha realizado segun un sistema normalizado. M. incluyendo 7 is6meros trans).en Ia que participan 17 pafses europeos. Para identificar los alirnentos. 1995). !Cl Ed iclon es Pirumlde . tiene como primer objetivo crear una base de datos analitica europea de 1a composici6n en acidos grasos de los alimentos (44 acidos grasos 0 grupos de acidos grasos. Varela. Rolanda. J. Universidad Complutense de Madrid La Accion Concert ada del Programa Especifico AAIR de la Union Europea titulada: «Assessment of trans fatty acid intake and relationship with risk factors for cardiovascular disease in European countries (TRANSFAIR)}. preparados segtin ISO 5509:1978. Aro). A. Leth. Moreiras. incluyendo los que aportan el9S par 100 de la ingesta total de grasa. M. A. tomo I. A. Antoine. Zeist. A. Los aruilisis se han Uevado a cabo en el Department of Human Nutrition del TNO Nutrition and Food Research. van Amelsvoort. van Peppel.por 100 9 de porcion comestible dealim.

14-eicosadienoico Acido cis-S.10.10. 14-eicosatlienoico Acido cis-l l.11 14. 14 C20:3 C8.1 1.U. 11. 14. conjugado Acido trans-linolenico + acido transeicosenoico Acido linolenico Acido araquidico Acido cis-ll-eicosenoico © Ediciones Pirarnide @ C20:2 Tll.Ampiieclon de /a composicion en ecidos grasos 107 Nombres comunes de los acidos grasos analizados (T = trans.10.16.12 C18:3 T + C20: 1 T C18:3 C9.19-docosatrienoico Acido cis.17 -eicosatrieaoico Acido araquid6nico Acido cis-S 8.16.14.16 C22:6 C4. 7.17-eicosapentaeooico Acido behenico Acido trans-docosenoico Acido cis-docosenoico Acido cis-I3.14 C20:3 Cll.11 C18:2 conj. C = cis) C8:0 CIO:O C12:0 C14:0 C14:1 T9 C14: I C9 6 Cl5:0 CI5 iso CI5 anteiso CI6:0 Cl6:1 T9 C16:1 C9 C17:0 C17 iso C17 anteiso C18.16 C22:3 C13. 16-docosatetraenoico Acido cis-4.de .l7 C22:0 C22:l T C22:! C C22:2 C13.13.1l.16. conjugado Acido octadecadienoico. 9.12 C18:2 conj.7.8.14 C20:S C5.l4.12.15 C20:0 C20:1 en Acido caprflico Acido caprico Acido laiirico Acido miristico Acido miristelafdico Acido miristoleico 6 acido pentadecanoico Acido isopentadecanoico Acido anteisopentadecanoico Acido palmitico Acido palmitelaidico Acido palmitoleico Acido heptadecanoico Acido isoheptadecanoico Acido anteisoheptadecanoico Acido estearico Acido transoctadecenoico Acido oleico Acido cis-vacenico Otros acidos cisoctadecenoicos Acido transoctadecadienoico Acido linoleico Acido linoleic 0.O CI8:1 T C18:1 C9 CI8:1 en CI8:l Cx CI8:2 T C18:2 C9.IO.1619 C24:0 C24:l CIS C25:Q C26:0 AG trans Acido trans-Ll 14-eicosadienoico Acido ci5-11.19 C22:4 C7.7.13.16-docosadienoico Acido c1s-13.l7 C20:4 CS. 10. 19-docosabexaenoico Acido lignocerico Acido nerv6nico Acido pentacosanoico Acido hexacosanoico Total acidos grasos trans Bdicien"' Pirihll.8.13.13.l4 C20:2 CII.

0 80.14 0...14 2.12 0.08 0.01 nd 0...02 0..Q9 0.3 3.04 0.02 0.54 9.62 1.01 0..08 0.08 0..00 0.5 5.J7 nd 0.Q3 0....08 0.32 0.13 0.61 2.Q3 0.62 0.0 98.15 0.20 0.. U Alimento Pan blanco de molde Cruasanes Magdalenas Bolla de cacao Donuts Ensairnadas Palmeras Galletas «Marfa» Galletas «Sandwich» «Cookies» «Cakes) Leche Leche Leche Leche Queso Queso Queso «Petit Queso Aceite entera de enrera de entera de entera de gallego vaca vaca vaca vaca (marca blanca) (Pascual) (c..82 12..04 0.11 0.0 81.02 0.58 0.33 1..00 0.02 e © Ediciones .01 0. L.34 0.4 5.03 0.0 23.50 0. .64 3. Plramide Om 1.03 0.12 4.Q2 0.06 0.06 0.00 Om 0.67 6.]2 od 0.02 tr nd tr IT N .98 0.86 1.84 0. ..16 0.8 od 0.08 0..01 O.44 3.12 8.01 0..0 18. 0 0'1 U 0.19 0.16 0.09 0.16 0.12 od tr tr nd tr nd 0.12 0..06 0.Ql 0.09 0.46 3.Q1 0. ~ .26 1.02 0.11 0.49 0.Q2 0.22 0.09 0.02 0.01 0..15 2.03 0.0 28.32 0.33 0.02 0.50 0.09 0.06 0.44 om 0.33 od nd nd nd od nd od nd od nd l1d O.07 0.. U .45 0. U ..03 0.91 0..46 0.11 0.04 0..30 0.56 3.02 0.15 nd tr Om nd nd nd nd nd od nd nd ud tr tr 3.14 0.1 28.01 0.04 0.64 23.07 10.Ol 0.43 0.02 0.23 12.02 8.13 nd nd od od nd 0.14 0.09 0.06 0.36 0.30 0.04 0.0 9.05 2.01 10.56 0..06 0.]3 1.10 0.02 nd nd nd nd nd nd nd nd od ud od 0.40 1.!!J e.34 7.0 17.56 2.12 0. Q U 0.20 6...6 3..32 0.59 0.. Eo- .06 0.02 0.24 0.Q1 0.07 0.09 0.12 0.20 0.Q7 0.49 0.07 0.00 0.08 0.5 100 99.08 0.02 0.23 0..0 26.13 0..15 0.07 0.02 manchego semicurado en porciones suisse» de sandwich de oliva refinado en fritura de carne en fritura de pescado en frirura de carne en fritura de pescado en «catering» 100 97..03 0.07 0.69 0.09 0.00 0.02 0.15 9.04 0.03 0.02 0.1 08 Tablas de composicion de etimentos Ampliacion de 18composicion en ecidos grasos 109 COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g) ~ POR 100 g DE PORCION COMESTffiLE Q Vi .00 ..Ql 0.12 0.S 25.72 10.03 0.QI Ediciones.{)2 0.28 1.2 19.04 0.34 0.5 80.02 0. U U od od tr nd od nd od nd nd 0..Q2 0.06 0.00 nd nd 0.5 34.09 0.04 nd nd nd 0.85 6.71 8.83 0.15 7.D7 0.75 1.05 0.36 1. Q U .08 0. cruda 0.Q3 0.03 0..04 0.03 i-= . Astnriana) (Puleva) :J 's.28 8.14 0.07 0.08 0. r- § <: 5.05 0. § 0 '" "0 0 E'" 0'1 U 00 Q U '? Q . Q U 0.04 od od nd 0.02 od om 0.47 0.0 30..18 IT U O.QI 0.09 0.01 0.02 0.00 0.29 6.09 I1d nd od od nd ud nd nd od nd 0.17 0.00 0.QI 0.53 0.04 1.06 0..08 0.49 0.-I ~ ..10 0.28 Om 0.23 1.52 0.20 nd nd nd nd nd nd nd nd 0.Q3 Piramide nd nd od od nd nd nd nd od od od nd nd nd l1d od nd nd nd nd nd nd nd nd nd od nd IT tr nd tr tr nd od nd nd 0.10 0.Dl 0.02 0..5 98.L4 0.8 22.86 0.~ 0 <II III '" ! e .04 0.QI 0.33 0..02 0.36 0.11 0.04 0.13 0.03 0.06 0..04 0.55 0..32 0.02 0.27 0..06 0.10 tr 0.05 0.06 0. .10 0..17 0...5 99.08 0.00 0.01 0.09 0.21 0.50 0.01 0.6 3..]4 0.00 0.0 97.39 0.47 2.66 0. U 0'1 U 0.79 2.00 0.02 O.43 0.05 0..10 O.12 0..00 0.5 21.D5 0.01 0.( 0'1 .Q3 0.98 1.02 0.13 6.06 0.09 0.07 0.09 0.27 0.Ql od nd tr :!l .28 0.05 0.2 Aceite de oliva reutilizado Aceite de oliva reutilizado Aceite de girasol Aceite de girasol reutilizado Aceite de girasel reutilizado Aceite de girasol desechado Margarina a Margarina b Margarina c Manteca de cerdo Carne de cerdo.67 0.02 0.08 0.17 0.28 0.09 0.89 6.12 0..-I . Q .Q3 0.43 0.07 0..03 0.01 0.45 0.Q8 0.15 0.0 24..01 0.15 0..41 11.33 0.-I U od nd tr 0 '" 'il u 0 .00 0.01 1.00 od U ~ .09 0.11 0.29 0.5 6.02 0.32 0.06 0.09 0.

45 3. .11 2.54 11.12 od od 1. .04 nd nd nd od od od od od nd tr 0..02 0..79 0.96 7..01 IT 0.10 0...Dl 0.06 0.Dl 0.01 0.04 0.88 11. U U .09 0.68 1..4] 0.53 0.59 0.-I .16 0..39 od oel od od 0.04 0.00 0.Q2 Om 0..42 0..44 0.23 40.02 0.80 16.63 0.65 0.36 0.80 0.14 2.01 0.02 tr 0..30 0.52 30.82 0.14 0.Q3 0.99 3.97 4.78 4.02 4.14 4..17 2. .89 0.Dl 0.11 0.91 4.03 0.25 0..Dl 0..00 nd ad 0..02 0.30 0.13 57.39 0.57 2.39 0.34 0.10 0..89 0.04 od od nd nd nd nd od am 0.63 3.96 0.62 3. .00 0.41 12.55 61. Asturiana) (Puleva) Queso gallego manchego semicuradc en porciones suisse» de sandwich en fritura de came en fritura de pescado Aeeite de cliva refinado Aceite de oliva reutillzado Aceite de oliva reutilizado Aceite de girasol Aceite de Aceite de Aceite de Margarina Margarina girasol reutilizado en fritura de came girasol reutilizado en fritura de pescado girasol desechado eo «catering» a b Margarina c Manteca de cerdo Carne de cerdo.09 0...05 0.64 9.02 0.04 1.32 4.10 0.40 0.83 5.-I O\~ U .00 tr 0.01 0.73 2996 13. U .23 od nd 0...05 0.86 52.00 nd nd od nd nd nd nd od ud od rid tr tr 9.02 6.92 2.06 0.01 tr nd 0..60 0..17 0.52 0.13 0.74 20.00 tr 0.04 0. U QQ N QQ U .11 0.01 nd nd Om 0.06 0.D7 021 1.19 0..13 0.18 2.67 nd 0.-I 0 8 I:: ..01 0..00 nd nd od nd od 0.. .71 56.13 1..00 0.11 0..60 11.Q3 1.00 0.42 0.02 0.08 0.15 0.47 1.00 od nd 0..31 0.Dl 0.04 0.50 0..-I = N . U 0\ .-! N <:> .01 1.18 0.02 tr 0.05 0.36 0.38 1.+ E-i QC) U N ~ .53 2.02 0.:.17 0.04 0...69 0.Q1 od 0.00 0.01 0.44 8.-! . QC) .03 0.01 nd nd 2..03 0.02 2.00 nd nd nd od nd nd nd nd nd 0.00 0..54 0.87 0.03 0.39 0.00 0. .14 1..60 5.72 0..24 0. rii .06 0.Dl nd nd 0.00 nd 0. E-i U QC) U __.09 0.04 0.15 0.55 0.83 0.00 0.09 0.00 0.< U .85 5.68 0.15 0.11 0 Tab/as de composici6n de elimentos Ampliaci6n de te composici6n en acidos grasos 111 COMPOSICI6N EN ACIDOS GRASOS (g) POR 100 g DE PORC16N COMESTIBLE AJimcnto Pan blanco de molde Cruasanes Magdalenas Bolla de cacao Donuts U .~ ...02 od od od od nd nd 0.10 tr 0.20 12.01 0..00 nd 0.04 13. cruda 0.84 4.01 0..91 0.01 0.10 0..14 1.01 0.05 0.77 21..01 0.02 0.26 0.83 0. . U N N Ensaimadas Palmeras Galletas «Marfa» Galletas "Sandwich» «Cookies» «Cakes» Leche Leche Leche Lache Queso Queso «Petit Queso entera entera entera entera de de de de vaca vaca vaca vaca (maroa blanca) (Pascual) (C..04 0.00 0..49 0.11 0. . .79 0.00 0..09 19..62 3. E-i M M .03 0.D3 _© EdiciQnes © Edlciones Pitllll1ide .16 0.01 0.01 0.:.65 0.14 0.28 0.12 0.:..28 8...00 0.09 0.:.03 0.08 0. rii <:> E-i .53 5.i:j .05 nd 0.28 7..05 1...06 0.09 0.02 0.24 0..04 0.00 0.70 0. ~ . ~ U ..04 0.16 nd nd nd od nd oct 0.07 0. U .J2 2.55 0. ~ ~ .73 0.0] tr tr 0..21 0..03 0.06 0..31 0.17 3...03 8..07 0..00 4.01 nd 0.51 Plrarnidc 0..06 Om 0.05 od nd ud tr od oct 0.27 0.10 0.76 1.02 0..45 nd nd nd nd od od od 0..64 0..30 0.53 1..52 3.00 0.11 0. U M .19 0.02 od nd nd tr 0. M QQ -= '"' N .03 0.17 0. U .35 7.96 59.06 0..01 0.02 nd od nd nd nd 0.00 0.85 1.81 om om 0..70 1.06 0.73 0.00 0.Dl 0.01 ud tr tr od 0.05 0..22 0.52 0.09 0. QC) ~ U ~ ..06 0.01 0..81 3.21 0.91 1..52 15.83 2.01 1.. .]6 0.00 nd tr 0.14 0.11 1.33 0.76 0.99 0.75 1.10 0.09 0. ..01 0.42 0.00 0.08 0.07 0.74 2.49 2.03 0.36 2.47 36..34 0.:.02 n.09 tr 0.14 4.33 0. U U l>< N ...:.15 0.46 0..18 3..Dl 0.85 0.88 7..15 0.27 1. L.10 0.12 0..37 0.00 0..65 0.35 0.02 0.71 0.25 0.95 60.01 od nd 0.04 0.00 0..50 0.38 0. .32 1.84 0. U U .77 0.05 0.62 0.04 0.43 4.07 0.18 0.48 20.78 001 0.61 56.. .04 0.17 0.Q3 nd oct 0.30 0. lI"l . U N .08 0.

01 tr nd nd nd 0. .01 0..3 [ 0..01 «Cakes» Leche entera de vaca nd 0. """ 10 Q- .15 0.:." """ U ..56 1. .27 0.37 0..03 tr nd 0...../ 112 Tab/asde composicion de elimentos Amptiecion de' la composicion en iicidos qrasos 1:13 COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g) POR 100 g DE PORCION COMESTIBLE =" """ -6 U r'l N """ ~ .09 0. '? I' Alimento U nd nd 0.00 0.01 0.01 Om od nd ad nd nd od od nd od nd nd od ad 0.02 0.61 0..01 nd ud nd nd ad nd nd nd nel nd nd nd od od 0. 0000 2. N 0 1"-- U . cruda 0.05 od 0..24 t..00 0.19 0. Pan blanco de.03 ad ad ad nd nd nd nd nd [ld Plramide nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd D.29 0. 10 I""l U r'l N =" """ -6 .02 Manteca de cerdo Carne de cerdo....13 nd nd nd om 0.01 ~ [3 nd n:d .44 nd nd 0.00 0.02 nd 0.D2 0. N ~ o N .03 nel nd 0.09 0..... . .22 0.61 0.01 nd nd nd nd nd nd nd nd nd 0.00 0.13 0.D1 nd 0..1..od 0.0.0 . M N .< .03 nd 0...76 1.10 0. Asmriana) nd od od nd 0.14 0.molde Cruasanes Magdalenas Bolle de cacao Donuts Ensalmadas Palm eras Galletas «Marfa» Gailetas «Sandwich» «Cookies(marca blanca) Leche entera de vaca (Pascual) Leche entera de vaca (C.01 nd 0. <.11 0.......13 0.00 0... L.OJ nd nd nd 0..oi uues ·Picim ide' . ""i U """ """ ..4 ud ud ud nd lid nd od od nd nd nd nd nd nd ud ud nd od nd nd nd nd nd ud nd nd nd ud nd ud nd od ad nd nd od od nd nd nd nd nd lld nd nd TId nd nd nd od nd nd 0.28 13...18 0...OJ nd oct nd nd nd 0.Q4 lld I1d .53 0..00 nd nd 0.00 nd nd no od nd nd nd nd od 0.64 0.00 0.01 O..00 0.00 0... tn .00 0. L2 0.06 0.D3 0.Dl od nd ad 0.12 O...01 0.01 0..05 Aceite de girasol Queso de sandwich Aceite de oliva refinado Aceite de oliva reutilizado en Iriturade carne Aceite de oliva reuLilizadoen friturade pescado Aceite de girasolreutilizado fritura Game en de Aceite de girasolreutilizadoen fritura pescado de Aceite de girasoldesechado en «cateringMargarina a Margarina b Margarina c nd ad nd nd nd ad lid nd nd nd 0.02 0.00 ad nd nd nd nd nd '~ nd nd nd nd nd nd nd J]d nd ncl nd nd nd 0..01 0.04 0.87 ad nd od ad nel nd od ud nd nd rnd nd 0..01! no od od ud 0.00 U U .00 0. ryr U I- """ .20 od nd 0...00 0..00 0.16 0.. .< t- .01 ud tr od od 0.35 rid nd I1d ad nct nd nd nd 0.< U 2.'.00 0.02 0.00 ad 0..00 ad 0. 2..21 0.... "'" ..36 0..04 od nd ud nd nd I1d 0.00 0..03 nd nd nd nd od od nd nd nd od od nd nd od od nd od nd nd od nd nd nd lld nd od nd nd od nd nd nd nd nd nd nd nd 0." N """ ~ Il'i """ .13 0.0.83 0...i u od od od od ud nd nd nd nd od 0.... N U U N N .10 0.00 nd tr 0.22 1.31 0...2 0.. u ad ad ud 00 N '? U ~ N 0 o = b I:! <fl..24 0.61 0.08 ad nct 0.74 0..12 nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd - © Ediclones Edi..00 0.02 0.30 2...16 0.00 0.00 nd nd nd nd nd 0.00 0. r'l~ U 10 N .Q3 om nd nd nd 0.00 0.00 N u nd N "'" N u od nd nd I1d nd od u nd 0..24 1...00 0.01 u 0.25 0.00 od nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd Om nd 0.. .. t- . ....00 0.57 0.00 0.03 0.47 1112 0.01 0.02· 0.. .Q1 0.Gl 0.93 1. """ .02 Leche entera de vaca (Puleva) Queso gallego Queso ruanchego semicurado Queso en porciones «Pe titsuisse » rid nd nd nd ad nd ud nd 0.19 0.43 Om ad nd nd nd nd nd nd nd nd 0.52 0.18 0..00 0.08 0..00 0.00 tr u nd ad nd nd nd nu nd nd nd N o N N o nd N ...00 nd nd nd nd nd nd nd lid lld ud nd od nd 0..

--.8 19.00 0..00 om od od 0. POR 100 g DE PORCION COMESTffiLE I '-' I Q\ 9- l{'j U ~ 01 Alimento Came de cordero.16 0.09 0.02 0..00 nd nd 0.5 14.71 5.02 nd 0.00 0.'~ 0 '" 'S .00 0.00 0.07 0.0 nd tr 0.04 0.01 0..32 3.5 32.01 0.16 0.51 0.49 0.12 0..0 2..51 1.Ql 0..05 0.01 0.OO 0.03 0.03 0.12 0.08 0.02 0..00 nd 0...00 0.OL 0.40 0.01 0.6 5.05 U 0.08 nd ad 0.01 0.7 16.. .01 0.Q3 0.8 32..35 0.08 0.11 0.02 0.00 0.63 0.5 3.02 0. crudos Sesos.00 0...04 od 0.02 nd 0.01 0.4 ll.0 0.03 8. 0 l{'j C) .01 0.03 O..02 0.. erudas Salchichas tipo franckfurt Batidos lacteos Cacao en polvo azucarado Chocolate sin leche Chocolate con Ieche Chocolate instantaneo Pasta de cacao y avellanas Helados (Frigo) Helados (Carny) He1ados (A vide sa) 6.01 0.12 0.48 nd nd nd 0.02 ud 0.01 0.07 0.02 0.01 0.5 18. C) U U 0.Dl 0.42 0.01 ~ \.13 0.01 0. crudes Hamburguesas.00 0.01 0.00 0.04 0..03 0.03 0.06 0.Dl 0.23 0.J :g ~ = cO C) 0 .04 0..00 _© Ediciones .04 0.04 0. cruda Carne de vacuno.00 0.9..57 0.05 0...01 0.Q3 0.00 1.33 0.09 0.02 0.09 0.12 0.14 0.02 0..03 0.02 Om 0.- 114 Tab/as de compos/cion de elimentos Ampliscion de la composicion en ecidos grasos 11 5 COMPOSICION EN ACID os GRASOS (g) .01 0.03 0.13 0.. cruda Pallo y gallina.02 0.38 0.02 0.50 0.00 0.Oi nd 0.~ 0 'Cij '" .05 0.01 -(i).01 0.03 0.25 0...27 0.06 od nd tr l:r 0.21 0.00 0.00 nd 0.37 0.01 010 0.01 0.02 0.92 0.08 0.77 5.04 0.15 0.os O.05 0.71 0.02 0.01 0.10 0.00 0..47 5.00 tr 0.0 Patatas fritas (bolsa) Patatas fritas preparadas (harnburguesena) Patatas prefritas congeladas «Snacks» (bolsa) Caldo en cubitos Croquetas congeladas (Findus) 0.4 12..03 ud .02 0. C) '0 .32 7.01 0..01 0.00 0.04 0.01 0.06 0.91 2.93 3.Dl 0.69 4.00 0.OJ nd nd 0.D3 0.02 O.5 14.03 0.04 0.21 0.12 11.23 0.00 nd 0.93 3. crudos Chorizo Foiegras y pales Jam6n iberico Morcilla Mortadela y chopped Salchichas frescas.8 13.01 0.74 0.00 nd nd nd 0.7 4.Dl 0.00 nd ud ad nd 0.02 O.68 0. crudes .39 0. crudas Harnburguesas cocinadas Callos.r .02 0..28 0.00 0.01 0.4 21.03 0.03 0.38 0.49 4.02 0.00 0..30 2.05 0..02 0. (hamburgueseria) I-:Jigado. r- .01 II od ud nd nd nd nd nd nd nd ud nd nd nd nd nd nd nd od od tr od nd od lid ud lid 0.12 0.06 0.18 4.06 0.00 0.07 0.19 ud 0..20 om 0.00 nd nd nd nd 0.00 0.21 0.8 4.09 0.0 29. C) Q '? C) ::::l 9- U 0.03 0.02 0.lB 0.00 0.11 0.01 0.01 nd nd 0.00 0.00 0.01 0.20 0.07 0.06 0.Q1 om 0.8 11.00 0.00 0.82 0.04 0. Eo< ~ 0 C) U 0..53 0. ~ ~ .92 1.0 12.32 0.Q3 0.00 0. . .29 0. crudo Lengua.05 0.Ol O.3 26.00 0.12 0.0 31.01 0.03 ad nd 0.04 0.23 4.OJ 0.12 0.00 0..02 ud nd nd 0.03 0..5 18.D7 0.22 Om nd 0.02 0.10 0.13 0.00 tr .0 1.01 0.01 0.06 0..57 0.01 0.. C) Q U nd 0.02 0.0] 0..00 nd nd nd nd nd nd nd o.59 .10 0.15 0. ud a 0- Eo- Q\ U 1.00 nd 0.00 tr nd nd 0.10 10.06 0.51 0.03 0.03 0.1L 0.".Ql 0.3 27.25 0...03 0.94 2..28 3.54 0.22 4.58 0.3 36.45 '-= .52 0.74 0...02 0.12 0.06 0.15 0.66 8.01 0..04 0.10 0.35 2.00 Q.\ .7 39.Q2 0.00 0..03 0.13 0.08 0...10 0.Q2 0.23 0.. t-: .05 0..05 0.O[ Plramidc 0.34 1.88 0.00 0.06 0.05 0.01 0.03 0.03 0.34 3.01 nd 0.L9 0.12 0.27 0..12 O.00 0.08 0.01 0. e:s t- 0 = U 0...01 O.02 0..00 0.02 tr 0.16 0.1 6.17 ud 0.00 nd 0.02 0.08 0. 9- .57 0.00 0.05 0.Q7 0.2 8.03 od 0..:.01 ~ .09 0.04 0.04 0.{)? 0.00 nd 0.45 0.D3 0.Ql 0. 13 .12 1.. cruda Rifiones.00 0..03 0.01 0.01 0.00 © &h clones Ptrarnide ud nd nd nd nd nd oel od nd 0.02 0.30 0.00 nd nd 0.03 0.04 0.0 3.02 0.

15 0.18 0.07 nd 0.13 5.18 0.00 0..00 O.2 0.00 -Xi .00 :::. ...11 2.15 0.29 3..00 om 0.71 0.81 1.14 0.16 0.24 0. 0{" 'S' 0 .76 7.28 0.21 2..14 1.36 0.OJ 0..56 2.88 0.02 0..02 0..14 0.4 U -Xi ..00 0.34 0.84 nd ud 0.00 ad illl 0.06 4...65 0.06 0.16 nd 0.22 0.17 0..00 0..10 0..84 2.00 om om 0.08 3. .01 nd nd D.19 7.00 ud ud 0..00 a '? ...14 0.02 0.08 0.81 0.Q3 0.02 5.05 od od ud 0.58 0..11 0.01 0. ~ N "f .44 2.02 0.00 0..01 0.20 0.10 0.53 0..07 0.64 0.00.23 :::.07 0..02 0.00 nd O.91 nd 0.01 Batidos lacteal> Cacao en polvo azucarado Chocolate sin leche Chocolate con leche Chocolate instantaneo Pasta de cacao y avellanas Helados (Frigo) Helados (Carny) Helados (A v ides a) Paraeas fri las (bolsa) Patacas fritas preparadas (harnburgueserfa) Paratas prefritas congeladas nd 0. "'i ...01 0.00 D tr 0.00 0.00 0.05 tr 0.97 1.. crudes Hfgado.69 0.03 0..! D.02 nd nd nd od nd O...02 O.00 tr tr tr 0.00 ad ad ad nd 1.03 0.38 0.89 ~ -Xi .91 7.ll 0.02 0.02 0.01 0.15 nd Lengua.15 2.72 0.01 nd 0..98 1.00 0.01 0. .. 00 r:! u 0..05 0.01 0.01 0....02 .22 0.-4 U U 1.27 0.42 0. E<4d 1.02 0.00 0..92 2.20 0.29 6.08 0..03 1.D3 nd nd nd nd nd nd nd 0.36 2. cruda Carne de vacuno.26 0 nes ud nd ud 0.44 2.46 0.04 0..00 O.02 0..84 ..04 0..45 0.01 0.01 IId nd nd nd nd tr «Snacks" (bolsa) Caldo encubitos Croquetas congeladas (Findus) 10.02 0.13 0.83 0.17 0.. ~ ~ :J: 0\ u QO .01 0. .02 0.00 0.00 0..04 0.Q5 0. '-' N .09 0..02 ad 0. credos 0.66 5.to u D 0.Q3 0..57 4.50 0.00 'Xl .07 0.12 0..24 0.69 0..92 0.01 0.]8 3..00 od 0.99 0.04 L37 1.00 nd 0.20 0.08 0..09 0...68 0.08 1.00 ad od 0.0..01 0..D7 0..04 9.00 nd nd Choma Foiegras y pates Jarnon iberico Morcilla ad 0.02 0.08 od 0.76 8.00 0.60 2.15 0.01 0.44 3.00 0.05 1.00 tr tr 0.02 0.01 0.J2 Om 0.05 .00 0.33 0..66 1.23 IId nd od tr nd nd nd nd nd nd nd tr nd nd nd nd 0.. '-' IT IT u 0.43 1.15 od od nd nd nd nd nd 0. N 0..07 0..01 0.05 0....OO IId nd nd nd 0.OJ 0.00 nd 0.14 0.12 0.01 2.92 0.02 0.00 0. U 0.00 0. U ~ ~ 'Xl .22 0.ot 0.12 0.00 nd nd nd nd 0.Ol 0.mlde .05 0.90 4. H U 0.37 0.17 D.05 0..04 u 0.96 0.93 nd ud nd od 0.©.13 3.13 0.D3 0.02 0.68 3.01 0.UO 6.01 u 0.04 0. N u 0.! 116 Tab/ill>de Gomposk:ion de elimentos Ampliaci6n de la cornposicion en ecidos grasos 117 COMPOSICI6N EN ACIDOS GRASOS (g) .00 0. crudas tipo franckfurt 1.79 0..05 0.82 2.79 10.. © Ediciones Plnl..61 0..29 0.01 0.26 ].44 0.08 0.01 0.. POR 100 g DE pORcr6N COMESTIBLE Alimeoto Came de cordero. l(l u 0..18 0..04 nd 0.00 0.14 12.OL 0.04 0. crudes Hamburguesas.10 1..12 0.. 'Xl ~ u 0.02 0.29 2.72 0.37 0..05 0.18 0.02 0.71 0.00 0..01 0..15 1.00 0.05 0.34 0.01 0.4 0.05 0. nd fill nd 0.48 0.18 0.48 9..39 0.tj .. u .30 0.08 0.09 1.01 0.57 0.29 7.ol nd Pi ram i d.02 0.00 0..09 0.34 2.0.01 0.51 0.09 0.23 3. U ~ U 0.00 0.00 od 0.56 7.03 0...2[ 0.05 nd nd nd nd 0.01 0. N + ~ r:! QQ U = N ~ u 0{" N .02 5..18 0. 0.01 0..30 0.00 om od 0.03 nd nd nd 0. ..01 0.02 0.05 0.04 0.00 O.03 0.04 1.01 -Xi .01 tr o. .43 3.74 9.30 0.39 3.00 Om ad 0.20 Om nd om Mortadela y chopped Salchichas Salchiehas frescas.04 0..29 0.()2 0.29 0.02 0.00 0.00 0.05 0..]5 0. :::..04 0.04 0.29 2.00 tr 0..16 0.28 0. cruda Riiiones.02 0.01 0.Dl IT . ~ .01 0.01 0.. .09 nd.O.00 0.00 tr nd 0..22 0.13 0.44 3.01 0.01 0. crudes Sesos.52 nd 3.98 0.03 0..00 0. cruda Pollo y gallina.~ 0 1:::1 0' .35 1. crudas Hamhurguesas cocinadas (harnburgueseda) Callos.20 1.32 IId ud 0...00 O.82 1.25 0.. crude QQ 9"'!"'1 '? &-< 0\ .09 0.D3 0..

UO nd 0.01 0.00 0. . crudas Salchichas tipo franckfurt nd nd nd nd 0.00 nd nd nd 11(1 nd nrl nd nd ad 0.29 0.1. cruda Carne de vacuno..04 0.06 nd nd tr nd nd nd nd nd ud nd nd nd nd nd nd nd od ud nd nd nd 0..36 1. crud as Chorizo Foiegras y pates Jam6n iberica Marc ill a Mortadela y chopped Salchichas frescas.00 0.00 0.02 0.19 0.02 0.00 nd nd nd nd 0.01 nd nd nd nd nd ud ad nd nd od ud nd Ild nd nd nd 11d od nd nd nd nd nd ad od nd nd nd ad nd 0.16 0.03 0.00 0.01 0.00 nd od nd nd nd nd 0.05 0.05 0.01 nd nd nd nd nd 0.01 nd nd od nd nd 0. credos crudas cocinadas (hamburgueserfa) 0.01 0.00 0.00 0.00 nd oct nd nd nd nd od od ud nd nd nd 0. crude Lengua.00 0.00 nd nd nd nd ad IT nd nd nd ud nd nd nct nd nd nd nd nd 0.02 0.00 0.02 0.00 0.01 O.0] 0.03 nd nd nd nd nd 0.00 tr nd O.68 0.00 0.01 nd nd od 0.11 8 Tab/as de composicion de alimentos Ampliacion de iscomposicion an ecidos grasos 119 COMPOSICION EN ACID OS GRASOS (g) POR 100 g DE PORCION COMESTmLE II) o Alimento Came de cordero.01 nd 0.01 0.00 nd nd nd ud nd nd nd nd nd nd 0.49 0.02 nd 0.05 0.00 0.00 nd nd nd od nd nd nd nd 0..01 0. -P in!rni de nd nd nel nd nd nd no nd nd od nd nd nd nd ud nd nd nd nd od od nd nd nd nd nd od nd od 5.02 0.00 nd nd nd nd I:r nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nu nd nd ad nd nd nd nd nd nd nd nd - nd © EidicT one.0l.01 0.7 0.02 0. crudes 0.00 0..00 0. cruda Rifiones.02 ud nd nd ud nd nd nd nd nel nd nd Hfgado.01 0.08 0.00 0. erudos Sesos.01 nd 0.05 0.00 0.00 nd nd ud ud nd nd nd nd nd 0.01 0.00 nd nd nrl nd nd 0.0] nd nd 0.12 D.03 nd 0. Hamburguesas Callos.04 0.Ql 0.00 0.00 0.06 0.27 0..06 OA5 0.53 0.00 0.02 0.00 0.02 0.00 0. cruda Pallo y gallina.00 nd nd no 0. 0.11 0.00 0.01 0.10 nd nd nd tr nd tr nd nd tr ud ud nd 0.00 0.02 nd nd nd 0.02 Om 0.00 TId 0.01 0.06 .00 0.73 0.81 2.D2 0. N N o U .04 0.01 0. N .04 0.Q3 0.00 0.02 nd nd nd nd nd nd od nd nd nd nd 0.Oi nd nd nd nd od tr nd ud od om 0.05 0.00 0.01 0..02 0.00 0. 0.04 nd nd nd nd nd nd nd nd nd 0.32 ud nd tr nd nd 0.10 0..17 0.51 nd nd nd nd nd nd od 0.12 0.10 0..nd tr U U 0.15 0..j.01 0.02 0.00 0.01 nd 0.03 0.00 0.00 3.98 nd nd nd nd nd © Bdiciollcs PLtUlni.04 0.01 0.00 0.00 od ml nd 0)03 nd nd nd Batidos Iacteos Cacao en polvo azucarado Chocolate sin leche Chocolate con leche Chocolate instantaneo Pasta de cacao y avellanas Helados (Frigo) Helados (Camy) Helados (Avidcsa) Patatas fritas (bolsa) Patatas lritas preparadas (hamburgueserfa) Patatas prefritas congeladas «Snacks» (balsa) Caldo en cubitos Croquetas congeladas (Fiudus) 0.92 0.18 0.00 0.00 0.22 nd nd nd od nd nd nd od nd nd nd nd nd ad nd nd TId nd nd nd nd nd nd ud nd ud nd nd 0..01 0.01 0.09 0.02 0.00 0.00 0.05 0.01 0.01 0.0 I .01 Hamburguesas.12 nd nd nd nd nd nd nd nd nd od nd nd nd nd 0.01 0.01 0.00 od nd nd nd nd nd nd nd 0.01 0.de .00 (J.

03 0..08 0.'3.00 O.09 0.2 8...07 0.-I ~ ~ U . ["-0 . '? ~ U .06 0..00 0..05 0..07 0.13 0. ..10 0.ol 0.9 7. § <IJ 0 e.~ ..02 0. .:l U . C'\ .14 0... Q U ...86 3. U 0 '" .12 0.02 0.17 0.DJ O.01 0.~ U '.74 r.00 .06 0.02 0.03 0..04 0.Q2 004 od 0.22 - ~ ..1 20 Tablas de composicion de elimentos Ampliecion de la composicion en acidos grasos 1 21 COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g) POR 100 g DE PORCI6N COMESTIBLE I § Alimento Croquetas congeladas (Pescanova) Empanadillas de atdn congeladas Empanadillas de bonito congeladas Palitos de pescado congelados Pizza congelada Pizza cocinada Pasta de hojaldre congelada ~ :9 0 '? 10 .05 nd 0..06 O. U . t-:. Q U ~ .06 0..Gl 0. 1I1 d Go:! ~ C'\ Q C'\ E-o U .04 0.OJ 0.. 10 U .02 0.5 12.00 0.13 od 0.".04 0..Q2 od nd nd 0.08 0.04 nd od 0.19 0....05 0...07 8.06 0.ifl Ed~oio'les Pirlimide ©.-I ~ U ..07 0.00 0.. N Q U ..21 0..01 nd 0.7 8.n nd od 2.0 0. e ..01 0.73 2. U .03 0.01 0.01 0. Edidones P~r(jmjde .00 D.~ U 0 e U ~ .05 0.04 0.05 0.06 0.9- Q 0r5 U .48 0.....:.-I .05 0.02 0..03 nd nd od nd nd nd nd 0.-I U 0....59 0...6 9...02 0.5 24.01 nd nd nd od nd od od Om nd om om ud 0.

JO 0.. ® .63 0..06 0..1 22 Tab/as de composlcion de etimentos Amp/iaci6n de /8 cotnposicion en acidos grasos 123 COMPOSICI6N EN ACIDOS GRASOS (g) POR 100 g DE PORCI6N COMESTmLE N Eo-< 0 U Qci 0- U ..04 0.:.02 0.16 0..Qci A1imento Croquetas congeJadas (Pescanova) Ernpanadillas de atdn congeladas Ernpan ad ill as de bonito congeladas Palitos de pescado cougelados .02 0.. ~ .94 ...04 ... U E-.05 0....60 2... '" ® M .... <:> ..03 0.00 0.. M ..57 0. ..86 O.04 nd nd lid 0.13 0.44 0..53 1.01 0..03 0.73 ud lld nd tr 0.01 tr 0..17 0.45 082 -- Qci M U 0. Pizza congelada Pizza cocinada Pasta de hojuldre congelada 0..58 0.65 1.89 0. U U 0. u '" ® .:..41 0.07 0. >< U .. M '"" U U U 0.44 2.57 0. II) + ~ '"" N ..Ql 0.20 0.05 0.01 0...27 2....03 0.:.Q3 0.02 N .01 0.02 0.. '"" U 1.00 0.04 0..01 2.68 1.:...14 0.02 0..Q2 0..05 ..:.. N <:> '"" '6' 0 U ....04 0..Q3 0.25 0. M . .'"" 00 f""l .39 0..02 0...06 QIO .. '"" '"" .. U Qci U '"" ciO .... ..88 1. r-- '"" U U 0..02 tr od oct 0..00 nel nd nd nd om ..25 0..51 ..81 1..0] 0..00 M U nd lid lid 0.02 0.98 1.. U .15 2... N E-.35 0.52 3..04 0.... f""l . 00 N U nd nd nd lId lld - U '"" U M .00 od 0....67 0. U 0.. '"' c= u 0 . .02 4. M ..90 0.02 nd ud od 0.... to Edlcloncs pil'ltrniue ...U .23 0.

01 nd od ud ad nd nd nd od nd ud nd ud ud nd ud nd nd @_ Ediciu"".. ~ "" e- . ..00 ud ad ud 0.. U ......03 0.124 Tab/as de composicion de stimentos Amp/iacion de te comoosicion en IJcidos grasos 125 COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g) e.... ..... .00 nd nd nd nd nd 0..00 nd nd ud ud ud nd ud nd nd 0..00 0... r"i ...12 od nd nd nd nd od ud 0.....01 O.27 ud nd nd 0.02 Croquetas congeladas (Pescanova) Ernpanadillas de anin congeladas Ernpanadillas de bonito congeladas Palitos de pescado congelados Pizza congelada Pizza cocinada Pasta de hojaldre congelada ad nd od nd nd 0. ..00 ad ud ud nd nd nd 000 0....01 0.05 0.... "" .-I U M ..00 0.-l U N N f-< ..C In .93 "" ~ 0... vi .. ~ U ..74 0.. ~ ..27 2....:. ':1 N N U U U U U *l U ~ 9U .01 ad od nd 0.e .03 ud 0.00 0..... ~ . 'n u ':': N ~ .00 0.:t 9- 10 In N ~ c l::: III U U N '-' < 0...08 0.03 0.....< ... ...00 ad 0. ~ U .......... ~_ .. ~ .03 0...31 0.... ..... .15 0....00 nd nd 0. Pirdmide © Edio'o"c" i>"i nlmid~ ..OJ 0..00 0. 0.. <5 ? U U N N -s ~ vi .. u . N f"'l 10 U U U D N N ... o:f U I. AIlmento N r"I U ..04 ud nd od nd nd nu ud nd ud ud ud od nd nd 0..01 0.01 nd 0. M U l!] Q Q to ...-l ........18 0. ......_ POR 100 g DE PORCION COMESTIDLE 0I..C 0I.:.....

Ingestas recomendadas de energia y nutrientes para la poblaci6n espanola (revisadas 1998).. Universidad Complutense de Madrid . Departamento de Nutrici6n. .

0 ]-3 4-5 6-9 Hombres 650 950 1.:9 Categoria Edad (afios) <'l '" = 0-1 i:!l i 0 p. .000 1.8 1.1 12 12 12 12 12 10-12 13-15 2. C .000 5 5 5 5 5 10 1.6 60 60 60 60 60 60 6U 80 85 800 800 800 800 800 800 800 800 1. =- J U .251 11.8 1.~ ~ (9) ::.300 2.682 7. <':I .4 4 6 0.:l 0 t'l .000 1..4 1.4 1 20 20 19 18 16 1.113 8.092 .~ ~ (4) !.720 3..552 11.5 0.6 +2 +1.000 2..8 0.5 200 200 200 200 +200* +lOO 2 2 2 2..000 1.8 1.0-0.5 l." mitad) Lactachin 2.9 I 1.460 9.S '6 ~ C '>D:<> L".300 2.875 +250 10.3 1...8 1.300 5 10 11 5 5 5 5 5 12 12 J2 ]2 5 10 12 +3 +5 18 18 +25 +45 +50() +2.450 2.5 1.5 Ca Fe I Zo C':I .> !~ >~ Jig . l'ir~l11id. Mg .623 9.4 1.7 0.1 1.lcione.3 0.15 +25 1.297 10.6 1.3 0.142 8..400 10.845 +1.000 1.OOO 5 5 1.506 12.850 2.000 LOOO l.500 9623 16-19 20-39 40-49 50-59 60 y mas Gestacioo (2. .128 Tab/as de composicion de elimentos Ingestas recomehdadas de energfa V nutrientes 129 INGESTAS RECOMENDADAS DE ENERGlA Y NUTRIENTES .000 800 800 800 800 12 15 15 10 10 10 10 125 135 145 140 140 140 140 15 15 15 J5 15 15 15 350 400 400 350 350 350 350 1.1 1.S:! (6) A .9 1.1 1.6 0. 0 v .8 1.2 +0.< ~ . .6 lOa 0.4 40 60 100 100 LOO 0.7 1.9 0.700 2.924 11.552 J2.075 1..000 800 18 18 18 115 115 ]15 110 800 800 800 +600 +700 18 18 15 15 15 L5 15 15 10 10 llO 110 110 15 20 25 300 330 330 330 330 300 300 +120 +120 0.~ ~ .2 1.1 1.. +0.Q .9 0.3 0.230 7. ~ (4) mg $~ '1 ~ rug L".7 L.2 2.::: <':I § .5 0.3 0.8 0.750 3.2 8 11 13 0.5-1..1 +0.8 100 200 200 200 200 200 200 2 2 2 2 2 2 2 60 60 60 60 60 60 60 L.250 1.6 2.2 1.- t'l ~ C':I .5 50 50 55 55 55 450 450 300 300 400 10 10 10 LO 5 6 6 6 7 8 10-12 13-15 16~19 20-39 40-49 50-59 60 y mas Mujeres 2.6 200 200 2 2 2 2 1.1 1.g ~o .700 2.:.8 1.1 1.9 0.4 [5 17 t.000 LOaD l.2 1.042 43 54 56 54 54 54 54 1.185 2. (1) (2) kca1 (3) (4) (5) mg pg Jig mg (7) (8) I kJ g rug rug Ilg rug Niiios y niiias - mg mg Jig rug 0.000 1.d.5 0..5 l..a ~ .3 15 [5 14 14 12 2. = .6 l.1 2..000 2.:(_ .975 5.000 3.7 16 18 1.8 1.1 +0.300 2.368 14 20 23 30 36 500 600 800 800 800 7 7 7 9 9 3S 45 55 3 5 10 10 70 90 10 60 85 125 200 250 0.046 41 45 43 41 41 41 41 +.4 0.§ :'l .623 9.6 1.7 1.2 +2 +3 JO *Prirnera y segunda rnitad de la gesracion ©_ Ediciones Piramide © 6.

Igde retinol 0 6 ug de ~-caroteao. '1"t -hnical RCl10rl Series 724. escalar montafti mo. Las necesidades totales teniendo en cuenta 1a actividad fisiea se calculan a partir de Ia TMB multiplicada por los coeficientes de 1a tabla 2.6 mg. bailar. etc.6 mg por 1. obreros de 1a ccnstruccion (excepto trabajos duros). Las diferencias entre hombres y mujeres se compensan por su inclusion en la clasificaci6n de los tipos de actividad que figuran mas adelante.5 (12.000 kcal.). Tareas agrfcolas no mecanizadas. carpinteros. Para una actividad ligera redueir en un 10 par 100 las nece idades de energfa y para aetividad alta aumentarlas en un 20 por LOa. jogging. coser. tareas agricolas mecanlzadas. cavar. cortill.OxP)-51 x P) + 499 x P) + 746 x P) + 496 x P) + 829 x P) + 596 (8) (9) Clasijicaci6n de actividades: TABLA 2* Necesidades medias de energia de adultos segun actividad fisica ligera.Ligera. etc. mineros.7 (10. Dormir.9 x P) . 1 equivalente de rerinol e 1 ).5 (61.7 x P) + 495 ( 17. Expert Consultat~1I1l Report (1985): «Energy and prote III reqiuremen I S». Expresada como colecalciferol.78 [.7 (8. Pasear a 5 km/h. 1 eguivalente de niacina e 1 mg de niacina a 60 mg de tript6fano dietetico. Expresada como CX-Locoferol. Las necesidades indiv£duales de energfa se estiman a partir de la tasa metab6Jica basal (TMB) empleando las ecuaciones propuestas por 1a OMS 1985) (tabla 1). Alta.2 ([4.5 x P) + 487 (2) 10-18 18-30 30-60 +60 Mujeres (3) (4) 0-3 3-10 10-18 18-30 30-60 +60 (5) (6) (7) (22. Para las personas de edad can baja exposici6n al sol e recomiendan 10 ). de acuerdo con el tipo de actividad desarrollada. jugar a las cartas.130 (1) Tab/as de oomposici6n de a/imentos lnqestes recomendedes de energia y nutrietnes 131 Las necesidade energeticas estan calculadas para una aetividad moderada.6 x P) + 879 (13.Ig/ dia. ere. etc. eseribir a rnaquina empJeados de oficina. CODducir.5 x P) + 65 [ (15.54 (22. cociaar.64 2.3 x P) + 679 (1 ! . " FUENTE: FAOIWHOIONU. expresadas como multiplos de la tasa metabolica basal (TMBJ Ligera Moderada Alta . EJ acido linoleico debe uministrar entre 2-6 por 100 de 1a energfa.82 - Moderada. maderada o alta. 0.4 mg. excepto para los lactantes.ica. golf. Las ingesta recomendadas de proteina se calculan para la calidad media de la protefna de 1a dieta espanola: NPU::.de pie. segar a @_ Ediciones PiTilrnide ro EdicLones Pirilmide .¥ 1. 0 - lena. Ginebra. rnano.10 1. cuidado de ninos. e squiar. pasear en terrene llano. jugar al futbol tenis. reposar. No se senalan ingestas recomendadas de grasa.. 6. estar sentado o. trabajos ligeros del hogar. • •. 0. trabajos pesados de Ia casa (Iimpiar cristales. pero se aconseja que su aporte a Ia energia total no sobrepase el 30-35 por 100. riboflavina. Calculadas en funcion de }a ingesta energetica recomendada en es tas tablas segiin los siguientes coeficientes: tiarnina. WHO.) Ecuacion para caleular la TMB (kcnlld[a) Hombres 0-3 3-10 (60. Hombres Mujeres 1. estudiar. que se refieren a proteinas de la leche. electrica. industria qufm.55 I. 70. TABLA 1* Cdlculo de la tasa metabolica basal (TMB) a partir del peso (P) (kg) exo y edad (ano. forestales. Y equivalentes de niacina.

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Flanes (220).1). 94. 112. 50. 86. 108. 102. 58.48. Churros (216). Croquetas congeladas (Findus). Ginebra (202).74. 46. 40.. 56. Cerezas (74).8. Bonito en escabeche (195).46. 62. otras piezas (117). 118. «Cabeza de cerdo» (136).48. Coles de bruselas.1). Guindas (74). Bogavante (185). 62.46. Cofiac (202). 114. 92. 60. Berberechos (179). ® Edlciooes P'inlmidi1 . 120.58. 96 Fole-gras (138). 114. Leohe de vaca desnatada (10). Habas (53). 116.48. 114. 90.54. 76. 50. 70. 42.68. 84. 102 Cerveza (201). 50. 116. 88. 64. Fresa y freson (77). 118. Jamon cocido (139. 70. 94. 68. 84. 112. 62. 68. 110. 54. 118. 48. 90. 122. 64. Hamburguesas (127). 40.86. Chocolate (214). 60. 72. 80. Chanquetes y pequenos pescados comidos enteros (159). 40. Chocolate COD leche (215). 92. Breca (156). 114. Chorizo (137). 66. Esparragos (48).60. 68. 68. Chicharro (162). 58. 82. 122. 116. Cabrito (125). 90. \ 14. 86. 92.60. Conejo (126). 40. 118. 38. 44. 84. Galletas «Sandwich». 66. Helados (Carny). 74. 94. 90. Castaiias (103). Langosta (185). Confitura light (94. 48. Gaseosa (210). 64. Caballo (124). Bol1o de cacao. 48. Jalea (94). 52. 76. 80. Boniato (41). 60. 86.80. 114. 116. 76. carne magra (nO). 100. Leche de cabra (15). Callos (128). 54. 82. 70 72. 118. 124. 1] 8. Baridos Iacteos (211). 116. 96. 52. 90. Galletas (3). 100. 68 94. 84. 90. 88. 72. Harnburguesas. 84. 38. 54. Dorada (160). 46. 70.(3. 38. 90. 84. 112. 66. 88. 66. 52. 94. 88. 84. 62. 94. Leche can dens ada (12). 52. 84.1). 116. 70. Cacao en polvo azucarado. 94. pierna y paletilla (116). 62. UO. 90. 90. pintas. 84. 110. 80. Helados (Avidesa). 96. 60. 38. Chirlas (179). 88. 44. 58. Calarnares y sirnilares en conserva (198). LOO. 54. 66. 70. 72. Carne ernpanada (226). Cerdo. 62. 94. 68. 58. 76. 94. 46. 68. 84.58. Beroerechos en conserva (197). 70.116. Butifarra (135). 84. 68. Ernpanadillas de anln congeladas. 120. 62. Cerveza baja en alcohol (201. 80. 72. 58. Caballa en aceite (193). 112. 116. Caballa en escabeche (195).48. 66. 86. U4. 92. 56. 54. 58 60. 46. Chicharrones (136). 94. 116.66. 94. 46. 38. 66. I 12. 46. 54. «Cabeza de jabalf» (136).68. Caracoles (182). 40. Galletas «Maria. 46. 94. 86. 108. Grelos (50). Besugo (153). 48. 46. 40. Congrio (158). 60. Cruasanes (2. Huevos (29). 96. 64. 48. Espinacas (49). 102. Gallo (163). Biter (210). 108. 94. Garbanzos (67). 64. Cordero. Coliflor (46).48. 56.52. 66. 114.46. Cordero. Frambuesa (77). 62. 92. 64. "Cookies». Judias verdes (54). Higado (129). 108. 94. Gambas (184). 116.66. 60. 114. Cerdo. 46. 96. Centollo (183).72. 72. 60. 84. 112. 68. 88. 92. 70. 56. 58. 38. 82. 88. \ 18. 108. 112. 84.50. Jurel (162). 92 Dulce de frutas (96). Croquetas (227). etc. Caldo en cubitos (225). Camarones (184). Bombones (212). 114. 72. 52. «Cakes». 66. 68. 50. 114. 112. 38. Bollerfa (2).1). 60. 100. Kiwi (78. Faneca (156). chuletas (115). 118. 108. 114. 84. 94. 46 48. 116. 76. 116. «Corn flakes» (5. Batata (41). Langostinos (184). 92. 118. 112. © Ediciones Pkfi. Ensaimadas. Cangrejos y imilares (181). 110. 64. Lac6n y paletilla (139). 114. 100. Brocoli. Chocolate sin leche 114. 56. 62. 50. Calabacm (42).1). 114. 46. 90. Higos (78). 40. Higos secos (106). 66. 74. 38. Empanadillas de bonito congeladas. 48. 62. 90.46. 108. 118. 42. came semigrasa (Ill). 50 52.1). Charnpinon (47). 40. came cruda. 68. 118. Croquetas congeladas (Pescanova). 100. Donuts.1).118. 50. 70. Guisantes secos (68). 58. 86. Cebolla (44). Coles (45). 60. Habas secas (69). 96. Jam6n dulce (139. Codorniz (121). 60.1). carne cruda. 108. crudas. 124. 50. 38. 68. 114. 118. 84. 56. 48. 116. 64. 48. 114. 92. 80. 48. 66.48. 68. 60. 74. 90.mide. Calabaza (42). 62. 38. chuletas (112). 58. 50. Cigalas (184). 1-16 118. 46. 84. 108. 62. 48. Datiles (105). 92. 84. 88. 72. 58. Calamares y similares (180) 66. 66. 62. Cardo (43).90. Huevas frescas (161). 58 60 90. etc. Ciruelas secas (104). Cordero. 60. 90. Chocolate instantaneo. Jamon iberico. 92. 64. 48. 74. 86. 66. Chirimoyas (76). 80. Caballa (157). 96. 40. 46. L14. 48.50.136 lndice de elitnentos lndice de stimentos 137 Bacaladilla (152). 64.1). 52. 58. Empanadillas (228). Cordero. 84. 114. (70).70. 86. 90. 116. Cacao (en polvo azucarado) (213). 54. Guisantes congelados (52). 46. Cremas (esparragos. 110. 54. 60. Helados (Frigo).76. 122.) (231. 116. 48. 70. 64. 56.1).84. Leche en polvo (13). 58. Hamburguesas cocinadas (hambnrgueseria). 11. 64. Helados (217).46. 64. 100. 118. salados o ahumados (192). Guisantes verdes (51). Judias blancas. n. 96. 38. 68. 48. J16. 116.94. 66. 124. 94.1). 86. 86. 44.46. 118. Cebolleta (44). 110.90. 80. 64. 52. 80. 58. 110. 86. Leche concentrada (11). Bonito (154). 74. Boqueron (155).52. 72. 88. 110. 50. 116. 100. 48. 40. 102. Jarnou York (139. Leche de vaca semidesnatada (9. 56. Jarnon serrano (en Ionchas) (140). Ketchup (218). 84. Cerdo. 68. 92. 56 88. Bonito en aceite (193). 72. 72. 62. Ciruelas (75). 60. 90. 72. 80. 40. 68. 92. 54. 68. 94. 42. 96. 110. Bacalao y otros pobres eo grasa. 56. 56. 84. 58. 66. 66. US. 70.94. Cacahuete (102).46. 70. 70. Brevas (78). Cuajada (27). 52. Cerdo. 84. Berenjena (40). 120.88. 92. 58. us. 54. 52. Escarola (55). 80. Chopped. 46.

80. 86. 82. 58. 112. I 14. SO. 114. 48. Licores dulces (2011). 114. 42. 40. 100. 82. IJ6. 38. Nueces (108). I J 8. 56. 48. 54. 86. Palmeras. Sardinas saladas 0 ahumadas (191). 60. Lecbe entera de vaca (C. Mernbrillo (84). 110. OSU'as (187). 62. Queso manchego curado (24). 86. 122. Lenguado (163). 44.(35. 62. 74. 86. 58. 42.62. L. 38. Sardinas en aceite (194). Salmonetes (175). pescado. 112. Mejillones (186). 118. 124. 82. 110. uo. 11.1).1). 52. 40. . 70. 56. 116.80. 102.50. 58. 84. 52. Saroo (177) 62. 40 80.94. Margarina «Arttia. 58. Morralla (159). Palitos de pescado congelados. 92. 40. 116. Patatas fritas (222). 108. 80. 40. 84. Leche entera de vaca (marca blanca). Mejillones en conser va (199). 108. 82.46. macarrones. Pepino (58). Pina en almibar (98). 60. 48 84. 90. 58. 38.48. 38.50. Pasteles. 62.80. Requeson (27).96. 74. 92. 50. I 02.44. Mermelada light (97. 56.1). 94. 54. 48. 44. 86. 102. 68. 44. Mortadela (143). 46. 92. etc) (8). 74. 90. 50. Pulpo (189). Lengua (130). 46. 90.. Repollo (45). 114. 110. 54. 118. Salchichon (146). llO. 60. Morcilla (142). Patatas fritas preparadas (hamburgueserfa). 42. 72. 76. 80. Ron (202). 80.64. 82. 86. NaLilla. J08. 84. 52. 92. 38. 52. 86. 76. 60. 76. 94. 114. 100. 40. 110. Membrillo en dulce (96). 40. 88. 112. Naranja (85). 72. 118. Patata (57). Mere (en rodajas) (166). 42. 62. 38.46. 82. 92. 54.116. Lechuga (55). 88.) (231). 102. 42. 38. Mermelada (97). Miel (31). Tomate (63). 114. 102. 118. Platano (89). 60. SaJchichas frescas (144). 64. 64. 52. Margarina (35). Palometa (168). 38. 82. 92. 38. 46. Mayonesa (219). Mazapan (223). 116. Lama embuchado (141).1) 54. 72. iQ Edieiones Pirrlmide Mafz cocido desgranado (4. 40. 118. 108. Margarina «Tulipan» (35. 62. 80. 116. 114. 68. 92. 62. 66. Sardinas en escabeche (196). Pan blanco de molde (6. 46. Sandia (90). 38. 42. Nabos (56). 92. 118. 52. Leche entera de vaca (9). 68.40. Patatas prefritas congeladas. 116.46. 42.118. 64.3). 70. 122. 38.2). 48. 64. SO 52. 66. 90. 82. 44. 110. 60. 44. 40. SO. 84. 62. Pan integral (7). 90. Limon (79). Pasas (109). 80. 48. 38. 112. 90. Mayonesa fighT (219. 86. 74. 64. 48. 96. 116.38. 122 L24. Margarina (c). 56. 102. 68. 94. Queso en porciones (25). 58. Puerro (44). Sobaos (2.2. 70. SO. 120. 76. manchego sernicurado (23). 50. 112. 38. 40. 92. 60. Pasta (fideos. Reo (174). Pizza cocinada. 108. 100. 116. 112. 116. 72. 58 60. 110. «Nocilla» (2l3.90. 72. 66. 120. Queso ernmental (21). Pizza (230). 64. 84. 38. Manzana (81). 94. 90. Porras (216. 40. © Eiliciones. Pez espada (170). 48. 74. 68. Queso de sandwich. 74. 116 118. 42. 42. Mantequilla (34). 58. SO.2). 84. 112. Melocot6n ell almfbar (95). 90. 90. 42. 40.114. 124. 96. 40. 58. 64. Queso manchego fresco (22) 38 40. 50. Nata (16).92. SO. so. Pan blanco (6). 58. 102. 84.42. 68. 122. 90.66. 44. 74. roquefort (26). S0. 96. Remolacha (62). 52. 86. I 12. 82. 90. 110. 38. !o2. 88.1). 42. 62. 52. 62. 90. Manteca de cerdo (33). 108. Pimientos (59).3). Queso $aJlego (20). 62. Lubina (164). 60. «Snacks» (bolsa). 108. 52. 40. Mojol (167). 96. 86.1). 112. 82. 92. 38. 84. 100. Liebre (126). Melocot6n (82). 56. Margarina «Flora» (35.48. 74. Piramide Queso Queso 40. 62. 88. 64. harina (4). 84. 108. 118. 62. 58. 76. 86. 52. 76. 44. 92. 58. 120. 66. 94. 74. ] 10. etc. Tocino (114). 60. 90. Pasta de cacao y ave llanas. 80. 96. Percebes (188). 80. 70. 88. 52.118. 90. Pizza congelada. 50. 112. 60. 54. 44. Queso gruyer (21). 84. 52. 86. 110. 100. 48. Pasteles de carne (226). Rincnes (132). Rcdaballo (173). 82. Pasta de hojaldre congelada. L08. SO. 66. 86. 44. Asturiana) L08. 108. 46. 72.58. ll2. l14. 80. 92. 80. 86. 114. 68. 52.66. 102. 110. Pure de patata (60). 70. 64. 80. 38. Sardinas (176). 68. «Petit-suisse) (25. Pera (87). Nisperos (86). 68. Pescado empanado (229). 86. Lornbarda. Queso de Cabrales (19). MagdaJenas (2. 110. SO. Pavo (120. 60. Mel6n (83). 102.1).1). 58. 46. 62. Leche entera de vaca (Puleva). 84. 70.114. 48. Leche entera de vaca (Pascual). 64. 108. 92. Pescadilla (169). SO. 80. 86 Merluza (en rodajas) (165). Patatas fritas (balsa). Raya (172). Necoras (181). 118. 114. Sangre (133). Pifia (88). Margarina (a). 80. 64. 112. Lentejas (71). SerciUas de girasol (107). 92. 96.138 lndice de alimentos fndice de etimentos 1 39 Leche en polvo desengrasada (14). l20. Sesos (134).94. ] 10. cebolla. 72. 40. 84 Rape (en tiletes) (171). Nabizas (50). 66. 56.66. 102. 112. 52. 44. Perdiz (121). 70. Mollejas (131). 60. Pallo (filetes) (122). 80. 60. Setas (47). 86. Matz. Salchichas tipo franckfurt (145). 124. Pates (138). 64. 48. 60. 76. 46. 114.52. 96. Sopas de sobre (ave. Queso de Burgos (18). 108. 94. 58. 64. Salmon (174). 92. 1 JO. 110. Panceta (113). Mandarins (811). Sidra (203). 64. 76. 76. 40. 88. 116. 102. 72. 90. 52.l). 94. 48. Queso de bola (17). 102. 58. 60. 108. 46. 44. Rabanos (61). 64. 64. 62.80. Pollo y gallina (123). Pasteles de pescado (229). 84. Margarina (b). 112. 70. 62. 108. 112. 116. 46. Refrescos y colas (210). 108.46. pastas y otros dukes (221). L18. 46. 92.~(220).

72. 90. 72. 68. 58. Zurnos de otras frutas (209). 94.54. 54. 74. 44. Yogur sabores (Danone) (28. 38. 84. 1)4. 56. Yogur (28). Vines fines (jerez. 70. Vacuno. chuletas (120). 60. manzanilla. 64. 70. YOgLU. 82.42. Turrones (223). 46. Yogur natural (Danone) (28. 82. Uvas blancas (91). 70.3).) (205).46. Vermut carne came came carne nuda. 48. 56. 116. 86. 70. (204). 52.2). 92. 102. Vieira (190). 88. 72. 86. 118. hanna (5). 50. Vinas dulces (malaga. 72. 70. 48. 42. Vines de mesa (207). Trigo. 40. 44. Vacuno. 96.1). 70.44. 80.) (206). 88. 50.72. 84. Vacuno.140 lndice de slimentos Tomate a1 natural enlatado (65).desnatado (28. 84. Zanahoria (66). Whisky (202). 102. 52.70. 42 44. semigrasa (119). 46. Vacuno. etc. Vacuao. 66. 48. 56. Uvas negras (92). Tomate frito (64). 54. 76. Trucha (178). magra (118).72. oporto. Zumos de cftricos (208). picada (127). 62. @ l'!d.42. 88. 72. etc.ciolles Piramide .

colesterol y addos grasos.tablas de c o m p o s l e Ie n de alimentos c > (. que qui era adaptar las normas generales de una alimentaci6n equilibrada a su situacion particular.] en cuya enologia aparecen algunos componentes de ladieta y ruya influencia puede empezar ya desde Lainfancia. sana 0 enfermo. Olga Moreiras. enfermedades cardiovasculares. Para C G) U ISBN 84-368-1571-8 PlRAMrDE ~ g 9 788436 815719 111111111111111111111111 . Luisa Cabrera es doctora en Parmacia. Angeles Carbajal y Carmen Cuadrado trabajan en el Departamento de Nutricion y Bromatologia de la Facultad de Farmada. minerales y vitarninas) que estan a1macenados en elias.) estar correctamente nutridos no es necesario comer determinados alimentos. es irnprescindible no s610 para el especialista en nutricion. diabetes. Actualmente existe un creciente Interes sabre las llamadas enfermedades degenerativas [obesidad. grasas. hidratos de carbono. Asi. de la Universidad Cornplutense de Madrid. sino las cantidades adecuadas de energfa y nutrientes (proteinas. osteoporosis.en fibra. algunos tipos de cancer. err. el conccimiento de la composici6n de los alimentos incluidos en estas tab Las. sino tambien para el indlviduo.

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