INGENIERIA DE PROCESOS

Balance de materia

Ejemplo.

Calculo de densidad de alimentos

Calcular la densidad de una manzana cuya composición es 14.55% de carbohidratos, 0.6%

grasa, 0.20% proteínas y 84.65% de agua.

Sabiendo que la densidad de los carbohidratos es 1590 kg/m3 , la densidad e la grasa es 925
kg/m3 y la densidad de las proteínas 1400 kg/m3 y la densidad del agua es 1000 kg m3.

D= 1/ (suma mi/ dI)

D = densidad del alimento

Mi: fracción del componente

Di = densidad del componente.

FRUTAS

- Papaya
o Proteínas: 0.50%
o Carbohidratos: 7.1%
o Grasa: 0.09%
o Agua: 90.4%
- Banano
o Proteínas: 1.20%
o Carbohidratos: 20.8%
o Grasa: 0.27%
o Agua: 73%
- Caña
o Proteínas: 2%
o Carbohidratos:
o Grasa: 0.1%
o Agua: 74.5%
- Melón
o Proteínas: 0.88%
o Carbohidratos: 12.4%
o Grasa: 0.10%
o Agua: 85.9%
- Chirimoya
o Proteínas: 1.25%
o Carbohidratos: 14.1%
o Grasa: 0.7%
o Agua: 81.6%