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Proteínas PPT

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Nutricion ² PROTEíNAS

compuesta de carbono. .Proteínas  Es una parte vital del tejido vivo. estas deben transformarse durante el proceso de digestión reduciendo en aminoácidos. hidrogeno. oxigeno y nitrogéno.  El organismo no puede utilizarlas directamente.

genética determina en gran medida qué proteínas tiene una célula. es decir.  Las proteínas están formadas por aminoácidos (=compuestos orgánicos)  Las proteínas de todos los seres vivos están determinadas mayoritariamente por su genética. Debido a su gran tamaño. proteoma. . El conjunto de las proteínas expresadas en una circunstancia determinada es denominado proteoma. Por lo tanto. un tejido y un organismo. es decir. la información genética. están constituidas por gran número de unidades estructurales simples repetitivas (monómeros). cuando estas moléculas se dispersan en un disolvente adecuado.  Las proteínas se sintetizan dependiendo de cómo se encuentren regulados los genes que las codifican. forman siempre dispersiones coloidales. son susceptibles a señales o factores externos. son biopolímeros. con características que las diferencian de las disoluciones de moléculas más pequeñas.Caracteristicas  Los proteínas son macromoléculas. biopolímeros.

colágeno y fibrina. algunas hormonas y proteínas de transporte. Según su composición química Simples: Simples: su hidrólisis sólo produce aminoácidos. Globulares: Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica apretada o compacta dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y grupos hidrófilos hacia afuera. Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas. Mixtas: posee una parte fibrilar (comúnmente en el centro de la proteína) y Mixtas: otra parte globular (en los extremos). anticuerpos. Conjugadas heteroproteínas: Conjugadas o heteroproteínas: su hidrólisis produce aminoácidos y otras sustancias no proteicas con un grupo prostético.     . Algunos ejemplos de éstas son queratina. 2. lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua. son ejemplos de proteínas globulares. La mayoría de las enzimas. Según su forma Fibrosas: presentan cadenas polipeptídicas largas y una estructura Fibrosas: secundaria atípica. Ejemplos de estas son la insulina y el colágeno (globulares y fibrosas).Clasificación    1.

acortamiento del musculo durante la contracción  3. Prácticamente todos los procesos biológicos dependen de la presencia o la actividad de este tipo de moléculas.Hormonas y proteínas reguladores  Como la insulina y la hormona de crecimiento .Proteínas contráctiles  Como las musculares actina y miosina. responsables finales del miosina. pelos y uñas.Proteínas estructurales  Forman parte de las células y tejidos como la colágeno y la elastina de los tejidos conjuntivos. y la queratina de la piel. Bastan algunos ejemplos para dar idea de la variedad y trascendencia de las funciones que desempeñan son proteínas:  1.Funciones  Las proteínas ocupan un lugar de máxima importancia entre las moléculas constituyentes de los seres vivos (biomoléculas).  2.

Proteínas de transporte  Tanto la hemoglobina y la mioglobina que transportan oxígeno.Proteínas de defensa  Las inmunoglobulinas (anticuerpos) que protegen contra las enfermedades.Proteínas de membrana  Proteínas de transporte de membrana  7. el fibrinogeno de la sangre es importante para el proceso de coagulación  6. 4. sacarasa y pepsina .Enzimas  Catalizan reacciones biologicas. y la albumina en la sangre que transporta acidos grasos  5.

frutas.Fuentes  de origen animal: animal:  Carne. raíces y tubérculos. yogurt). productos lácteos (queso. granos. hortalizas . pescados y mariscos  de origen vegetal:  Legumbres. soya. huevos.

alanina.          Aminoácidos Esenciales Son aminoácidos que deben ser incorporados por medio de la dieta. la leucina y la valina son aquellas cuya principal función es la formación de masa muscular. triptófano. Estos aminoácidos son tronina. serina y tirosina. glutamina. carnitina y glicina . ornitina. glicina. cristenia. La taurina. Aminoácidos No Esenciales El cuerpo es capaz de sintetizarlos para mantener los requerimientos metabilólicas. Amonoácidos Semiesenciales Son aquellos que generalmente pueden ser sintetizados pero que en ciertos casos requieren una fuente exógeno. asparagina. específicamente de alimentos que contengan proteínas. arginina. ya que nuestro organismo es incapaz de sintetizarlos. Fenilalanina. lisina. cristina. Estos son : ácido glutamico. leucina. histidina. isoleucina y la valina. prolina.

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