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Recetas de Comida Griega

Recetas de Comida Griega

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Universidad Escuela Politécnica Javeriana del Ecuador Facultad de Biotecnología y Ciencias de la Salud Escuela de Gastronomía Materia: Cocina del

mundo 2 Fecha: Quito, 02 de junio de 2011 Nombre: Yessenia del Rocío Pillalaza Sarango Tema: Cocina Griega Nivel: Sexto Sección: Diurna Calificación:

LA COCINA GRIEGA Introducción La cocina griega es fundamentalmente mediterránea, sus productos básicos son el aceite de oliva, el vino, las legumbres y los pescados. Basados en estos ingredientes, que ya eran mencionados en textos de la antigua Grecia, la influencia bizantina fue y es aún notable, dejando muestras en su forma de comer y de sentir. La antigua Grecia no destacaba por sus platos elaborados, eran muy simples y austeros ensu realización. El bodrio, famosa sopa espartana no era reconocida por su buen sabor, sino que era un alimento extremadamente austero y con sabores fuertes, de ahí proviene el nombre de ³bodrio´, como algo poco aceptable, mal hecho o desagradable. Actualmente la gastronomía griega se refleja en su cocina, nada pretenciosa y llena de sabor. Los productos frescos que llegan a sus fogones demuestran el cuidado y mimo que ponen en la selección de la materia prima. Los campos de olivos, limoneros, hortalizas y v erduras que salpican el paisaje de Grecia nos hablan de una cocina conectada con el medio: rica, variada, repleta de limones, de ajos, de olivos, corderos, pescados, berenjenas, el queso de cabra y yogurt. Si se añade la influencia oriental, se convierte en una cocina reconocida mundialmente con una personalidad propia sin abandonar sus raíces de una tierra bañada por el ³Mare Nostrum´. Si hay que mencionar algún plato griego reconocidos el mundo entero la moussaka puede ser uno, a base de berenjenas y carn e picada, otros pueden ser los kebabs, extendidos por todo el oriente próximo, el arroz Pilaff, los dolmades o rollos de hojas de vid rellenos de arroz, y otras delicias como el tzatziki o sopa de pepino y yogurt, elemento imprescindible en todo los Balcan Como podemos observar, la es. gastronomía griega es tan rica y variada que es difícil resumirla. Grecia es una tierra de tradición y también receptor de muchas influencias pero sin perder su personalidad propia, que ha dejado huella en el mundo entero. Es el puente natural entre Europa y Asía donde se suman sabores, olores, texturas en una simplicidad que aportan los ricos productos del Mediterráneo. No necesita más transformaciones por que sus ricos productos le ofrecen al paladar todo cuanto pueda pedir. HISTORIA DE LA COCINA GRIEGA Grecia es una península situada en el Mediterráneo, rodeada por los mares Egeo y Jónico, llena de arqueología e historia pues ahí nace la cultura Occidental. Su comida tiene mucho de la cocina de Medio Oriente, ya que fue invadida por los turcos.

La miel. aceitunas. pero la mejor era la que extraían las abejas de las flores de tomillo y romero. Tambi n contiene muchas especias de donde son originales: el orégano. y tenían una forma muy curiosa de llamar a los invitados a la mesa. ajos. el hinojo. Existían panes salados. calabazas. En Grecia se preparaban los obélie. y un sin fin de pescados. carnes de buey. de oveja. júreles. la mayoría de los banquetes y celebraciones se realizaban en honor a sus Dioses. BANQUETE Y ELEBRACIONE En la Grecia antigua. pero sus celebraciones eran totalmente distintas. la pimienta. se secarían las salsas. cebada o avena. Los llamaban a la mesa y les decían que si no llegaban luego los pescados se enfriarían. Mucho y bien debieron comer los Griegos. claro nativas de Italia. La polte se preparaba con harina de avena. el pan se pondría duro y los asados se secarían. atunes hembras. asi como puercos. atunes hembras. por Ej. Se servían sabrosas morcillas. en las cuales se ofrecían grandes cantidades de comida y bebida. pececillos. aceite u otra grasa que se sazonaba con pimienta. y otras. en Creta se obtenían panes de vino melado y aceite. Cada región de Grecia tenía distinto tipos de repostería. EL amylion era una rosquilla dulce y el Pyanon era una mezcla de distintas semillas que se cocían en el vino nuevo y se endulzaba con miel. por ejemplo. y así cada cual tenía una característica especial. Otra característica son los distintos tipos de panes que utilizaban. Cada pan tenía su propi a función. las mezclaban con miel. la cual ocupaban para endulzar y fabricar comida. . sopas. entre ellas la salazón: los pueblos pescadores de las orillas del Mediterráneo aprendieron a limpiar y a salar el pescado. el anís. pastelillos. la obtenían del jugo de las flores. Amorsitées y sesámides eran unas pequeñas albóndigas de sésamo. El pan fermentado servía para la digestión según Dióscorides. el laurel. solo lo hacían de pie o sentados si eran invitados. verduras rellenas y una serie de pescados y mariscos. en Rodas se elaboraba el echinos. trigo tostado y un endulzante natural. el romero. llamados alci. por ejemplo a Artemisa. de jabalí y de cabra. cuajares y toda clase de callos. cocidos en moldes y los kollabés. manta rayas. salmonetes. Estas eran sus comidas diarias. colas de tiburones saladas. corderos. congrios. moluscos y mariscos. thrion. Estas las explicaremos mas adelante. y su centro se rellenaba de pastelillos de queso.La coci a en Grecia se caracteri aba por varias t cnicas que ocupaban para preparar la comi a. del maná y de ciertas cañas procedentes de la India. aceite o queso. el vino se calentaría. como ostras. El artologanon requería de una masa de harina con vino. Los corinai era una mezcla de trigo tostado y miel. aceite y miel. Los griegos tambi n dedicaron especial dedicación al cultivo de los cereales. que los elaboraban a partir de harina de trigo. así como trufas. Los Griegos comían tres veces al día y lo hacían recostados alrededor de la mesa. que se comían en los días de ayuno.

El gusto de los tomates. sandías. Presente en casi todos los platos del griego y en la mayor parte de ellos en la abundancia. para tomar los alimentos de la mesa o de las bandejas que ofrecían los esclavos. para no mencionar el sabor y el aroma ricos de su fruta fresca: uvas. al nombre pero a algunos. y el país sí mismo. la filosofía griega referente a materias de comer y de compartir comidas. le embriagará. Los invitados a estos banquetes comían estirados. el uso juicioso de hierbas y de especias. de las lechugas. Comiendo uno de los muchos diversos griegos sirve el aroma del orégano. apoyados sobre el brazo izquierdo. Debido al clima griego suave. El pescado fresco de Charbroiled se considera un convite.Los banquetes de boda eran muy comunes y un buen ejemplo de la gastronomía Griega. de que casi que todos los Griegos recogen de sus montañas y el campo. El aceite de oliva griego merece una mención especial. tomillo. es renombrado para su gusto. si respetaban las normas de educación. las carnes tienen un gusto único que no se encontrará en cualquier otro lugar en el mundo. el crecimiento forzado de vehículos no es extenso. del perejil y del ajo griego le encantará. En el mar egeo y lonian las aguas están claras cristalinas y abundan con los pescados. albaricoques. de las cebollas. los dedos de la mano derecha. También los quesos tienen una gran importancia y entre ellos los que se destacan son el feta. La coci a griega y sus i gre ie es La cocina griega tiene cuatro secretos: los buenos ingredientes frescos. los quesos griegos son protegidos mediante un sistema de denominación de origen son los siguientes: ‡ ‡ ‡ ‡ Anevato Batzos Feta Formaella Arachovas Parnassou . pudiendo utilizar únicamente. los platos de pescados son muy comunes sobre todo en las zonas costeras y en las islas. kefalotyri. y mizithra. El territorio griego es muy favorable para la crianza de las ovejas y esto es una de las razones por las cuales existe una abundancia de este tipo de carnes en la cocina griega. el aceite de oliva griego famoso y su simplicidad básica. cerezas. melocotones. kasseri. Sin embargo. de las zanahorias. Pues los corderos y las cabras en Grecia libre-están pastando y los pastos son muy ricos en hierbas. el ambiente total. Entonces hay los vehículos y las hierbas. ha influenciado otros y las ideas abrazadas de sus vecinos easterly y del viento del oeste. está de calidad excelente y muy buena para la salud. LA COCINA TRADICIONAL Lo que distingue la cocina griega tradicional de otras es una combinación de los factores siguientes: los ingredientes únicos. Las hierbas. el Griego. como la mayoría de las cocinas nacionales. melones. Por lo tanto la mayoría de los vehículos se crecen naturalmente y por completo de aroma y de gusto. olor y características curativas. menta verde o el romero. Los mariscos del mar mediterráneo son en gran medida más sabrosos que ése de los océanos.

Si se añade la influencia oriental. Sostienen a los buenos cocineros aficionados en gran estima en sus círculos sociales. otros pueden ser los kebabs. en un restaurante o un taverna. es un asunto social profundamente arraigado. hortalizas y verduras que salpican el paisaje de Grecia nos hablan de una cocina conectada con el medio: rica. de ajos. Si hay que mencionar algún plato griego reconocidos el mundo entero la moussaka puede ser uno. compartir una comida con los amigos. pescados. es una época llevada a cabo en reverencia por todos los habitantes de este país. Para los griegos. extendidos por todo el oriente próximo. y otras delicias como el tzatziki o sopa de pepino y yogurt. es muy relajada. en el país.‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ Galotyri Graviera Agrafon Graviera Kritis Graviera Naxou Kalathaki Limnou Kasseri Katiki Domokou Kefalograviera Kopanisti Ladotyri Mytilinis Manouri Metsovone Pichtogalo Chanion San Michali Sfela Xynomyzithra Kritis LA FILOSOFÍA GRIEGA La hora cuando los griegos recolectan alrededor de una tabla para gozar de una comida o de varios aperitivos (mezedes) con ouzo. informal y modesta. una palabra tan antigua como el país sí mismo. elemento imprescindible en todo los Balcanes. tiene sus propias reglas sagradas. . La preparación de alimento. El simposio griego de la palabra. Los campos de olivos. berenjenas. el queso de cabra y yogurt. por otra parte. Como podemos observar. si está traducido literalmente significa beber con la compañía. nada pretenciosa y llena de sabor. se convierte en una cocina reconocida mundialmente con una personalidad propia sin abandonar sus raíces de una tierra bañada por el ³Mare Nostrum´. La atmósfera en los restaurantes y los tavernas típicamente griegos. Los productos frescos que llegan a sus fogones demuestran el cuidado y mimo que ponen en la selección de la materia prima. los dolmades o rollos de hojas de vid rellenos de arroz. COCINA GRIEGA ACTUAL Actualmente la gastronomía griega se refleja en su cocina. variada. repleta de limones. a base de berenjenas. de olivos. la gastronomía griega es tan rica y variada que es difícil resumirla. limoneros. el arroz Pilaff.

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