Universidad señor de

Sipán
Facultad de Ingeniería, Arquitectura
y Urbanismo.
Escuela de Ingeniería Económica

Integrante:
Miguel Abanto.

Tema:
Proceso Industrial de Café.
Introducción :
 En la actualidad, son muchos los países
que siembran tuna, entre ellos destacan
México, Italia, España, el norte de
África, Chile y Brasil, quienes tienen una
importante producción; sin embargo,
esta en muchos casos se destina para
alimento de animales o como cercos
vivos.
 Proceso industrial de la
“mermelada tuna”

Selección:
Se realiza la selección de la fruta
por el color tamaño y estado en el
que esta se encuentre , no
debiendo estar ,rotos , aplastados
o inmaduros . Además deben ser
productos orgánicos (naturales)
..no transgénicos. Su composición
molecular no debe ser alterada .
Lavado:
 
Se realiza con agua clorada , la
cual va reguladamente
proporcionada para desinfectar la
fruta .

 
Acondicionamiento:

Es la colocación de las frutas cerca de las maquinas para dar inicio a

la elaboración.

Ebullición:

Consiste en hervir una porción de las frutas a temperatura baja para

la extracción de la pectina , al mismo tiempo que se consigue el
máximo rendimiento en zumo y extracción de sustancias aromáticas
característica de cada fruta .

¿Qué es la pectina?
¿Cómo se da el proceso de gelificación ?
Despulpado:

Consiste en la
separación de las
cascaras , los pepas
de aquellas frutas
que las tengan para
que esté listo para el
tratamiento térmico .
Tratamiento térmico:
 

Se coloca la fruta
despulpada en las
maquinas térmicas en
una temperatura de
104°_105°C hasta llegar
al punto de cocción.
 
Envasado:

 
Es la colocación del
producto en sus debidos
envases lo cual se hace
en caliente a una
temperatura de 85°C.
Sellado:
 

Consta en etiquetar el producto

elaborado, es decir ponerle una marca
que identifique al producto (marketing).
 
Propiedades beneficiosas :
 La mermelada de tuna posee un valor
nutritivo muy importante, teniendo en
cuenta la gran cantidad de: proteínas,
carbohidratos, calcio, antioxidantes, fósforo
y vitaminas como: complejo B, caroteno,
niacina, tiamina, riboflavina y ácido
ascórbico.
Gracias..!!