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Espacios gastronómicos

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Cómo elegir la ubicación de un local gastronómico para instalar un restaurante o un bar

Empezaremos por dónde queremos ubicar nuestro local gastronómico. Tomando como ejemplo la Ciudad de Buenos Aires, tendremos que decidir entre los diferentes barrios: el Centro o Microcentro, algunos de los polos gastronómicos, como Palermo Holywood, Soho, Las Cañitas, Recoleta, etc. ¿Nos condiciona la ubicación? En general, sí. Pongamos como ejemplo un mediodía en el Microcentro. El público, nuestros clientes, con plazos cortos para el almuerzo, quieren una comida rápida, con un servicio, ágil y dinámico. En el otro extremo, un restaurante en el horario nocturno nos ofrece un ambiente distendido, más calmo, para charlas más extensas, con comidas más gourmet, mas elaboradas y una atención más personalizada. Entonces, podríamos decir, con estos dos ejemplos generales y, a modo ilustrativo, que la ubicación es como la primera variable, no la única, que nos va a condicionar el público, un tipo de servicio, un tipo de comida, y hasta un tipo de decoración. Hay gastronómicos que nos plantean: ³Yo quiero trabajar de lunes a viernes al mediodía hasta la tarde´. Nosotros les respondemos que el lugar ideal por excelencia para establecer su proyecto es el Centro o Microcentro: café a la mañana, desborda de trabajo al mediodía, y café a la tarde. Es una actividad de lunes a viernes, con descanso a la noche, y nada de sábados y domingos. Pero hay que calcular la caja por 21 días. Por supuesto que también podemos tener el mismo café restaurante, pero con una propuesta diferente para la noche y para los fines de semana, obviamente con otro público y otro esquema. Podemos sintetizar entonces que la ubicación de un local gastronómico tiene como variables suentorno y la propuesta comercial planteada.

Si instalamos un restaurante en las diferentes zonas gastronómicas de Palermo, encontramos que son específicamente gourmet, con propuestas gastronómicas diferentes (a pesar que muchas en la actualidad se parecen) y con una acentuada decoración enmarcando esa propuesta. Otro tema relacionado con la ubicación, ya en la grilla de la cuadra, es si lo vamos a ubicar en esquina o a mitad de cuadra. Demás está decir que, históricamente, los bares y restaurantes eran siempre en esquina y no por casualidad, ya que es y será la mejor opción. Siguiendo el mismo razonamiento, la mejor ubicación será la mano de los coches al frente, mejor derecha que izquierda, y en grados menores los otros dos. De cualquier manera si no tenemos esta suerte de encontrar un punto así de estratégico, y lo tenemos que instalar fuera de la esquina, tendremos que llamar la atención con gráfica, cartelería, colores e iluminación. Como consejo conviene mirar de la mano que vienen los coches, cuál es la imagen del local y su entorno inmediato (árboles, puestos de diarios, puestos de flores, etc.) que muchas veces hacen de verdaderos obstáculos visuales.

Ambientación de establecimientos gastronómicos: lo que hay que saber

Además de la excelencia en la oferta y el servicio, existe otro factor que ejerce una poderosa influencia en los clientes, a la hora de decidir qué negocio visitar: la ambientación del local. Pero ¿a qué se atribuye este fenómeno? Es sencillo: este ingrediente cautiva la vista, antes que al paladar. Esto significa que, así como es capaz de invitar al comensal a que cruce la puerta, también puede ahuyentarlo. En palabras del argentino Roberto Buffadossi ²de Roberto Buffadossi y Asociados, arquitectura gastronómica y comercial², ³si antes los establecimientos gastronómicos se fundaban con el concepto µpara toda la vida¶, hoy la enorme competencia ha ocasionado que la tendencia sea diametralmente opuesta: la novedad y la exclusividad son las que rigen en esta materia´.Al contratar un consultor en arquitectura gastronómica, es primordial que el análisis que este profesional haga se base en el desarrollo técnico y funcional del negocio, ello comprende las zonas de circulación del personal, las áreas de servicio (depósitos de bebidas y mercadería, vestuarios, sanitarios, etc.), así como las líneas fría y caliente. Una vez resuelta esta parte, sí se define el diseño general y particular, que va desde los avisos, la iluminación (variedad de efectos), los colores y la decoración hasta el tipo de mobiliario y los muebles de apoyo del personal de

debido a que el montaje de la cocina y hasta el comportamiento del personal operativo pasan a ser Comedores: sello de públicos. por la diversidad de actividades que en ella se realizan. personalidad Los materiales ²según los expertos² juegan. con la consolidación de la imagen comercial del proyecto.Para profundizar en cada uno de estos temas. que van en buscan de que sus clientes se .servicio. gres y porcelanato. La razón: ayudan a reforzar la naturaleza de cada establecimiento. Restaurantes temáticos: la idea es que la selección hecha consolide el concepto que se pretende transmitir. Ambientes Cocinas: ¿abiertas o cerradas? La zona de producción es la más compleja de un negocio de comida. que hayamos querido rescatar algunos criterios básicos. así como de personas y utensilios que intervienen allí. asfalto Terrazas: La incorporación de terrazas y zonas exteriores. incluso. se podría involucrar concreto crudo a la vista. Establecimientos de lujo: prevalecen los materiales naturales. En el caso del minimalismo. hace parte importante de la composición espacial y del paisaje urbano. el mismo gres. como concepto. de manera directa. Establecimientos de alta especificación o de mantel: le agrega un estatus de sofisticación. que proyecten una imagen de alta calidad como pétreos. Servicio institucional: cumple una labor de garantía y fiscalización de los niveles de inocuidad. explotado a su máximo nivel. de modo que le presten las herramientas necesarias para aplicar en su establecimiento. Restaurante especializado: la alternativa de mostrar procesos específicos de preparación hace parte del atractivo de la temática que maneje y quiera consolidar entre los comensales. así como con sus posibilidades de recordación entre los consumidores. Se recomienda terrazo (baldosa de grano de mármol). madera e. De ahí. sin importar cuál sea su especialidad. aun en ciudades tan frías como Bogotá. además de crear un vínculo interesante entre el acto de comer y el de relajarse. Negocios institucionales: los que se elijan deben ser de fácil limpieza y mantenimiento. por ejemplo. CATERING consultó la opinión de varios expertos. según el tipo de negocio: Comidas rápidas: la elección de los acabados tiene que ver. Lounge = confort También se conocen como zonas de recepción y. Aunque muchos se han inclinado por las cocinas a la vista. evidencia comodidad. pisos en oasis cemento esmaltado en y planos medio sencillos en del pañete blanco. por l que o resulta una excelente alternativa para bares y cafés. quizás. las operaciones al descubierto obedecen a intenciones diferentes de comunicación. que hay que tener claras según el tipo de negocio. el papel más preponderante en el diseño de este espacio.

parte fundamental de la decoración. En los restaurantes de lujo. agua y madera). el lounge refleja la esencia del negocio. arquitecta especializada en esta rama. . Karina Lozano ²arquitecta mexicana. Por eso. por medio de focos específicos. capaz de resistir el uso. Ellos coinciden en que. Lo importante en este aspecto es que logre despertar actitudes diferentes entre los visitantes. Bares: cuestión de actitud Es indispensable que el diseño de esta zona esté orientado a la funcionalidad. explica Liliana Becerra.Por su parte. durabilidad y ergonomía. menores de 3. deco. la belleza de los espacios. Según los expertos. por lo general. lo que resulta ideal en la preparación del comensal para una exquisita experiencia gastronómica. la decoración y el espíritu de cada local. son claros y precisos: funcionalidad.Cafeterías: luces de tonalidades suaves (3. ³Esta filosofía es una óptima herramienta de diseño y decoración por la intrínseca relación que tiene con este arte. detalle que. En lo que se refiere a servicios de comida rápida. aplicando los principios del Feng Shui. maestra en Feng Shui. preste atención a lo que los especialistas aconsejan para cada negocio: Comidas rápidas: luz neutra. retro o barrocas. lo más aconsejable es inclinarse por líneas limpias y sobrias. En esta dirección. los establecimientos pecan. Esto se debe a que esta práctica oriental hace un llamado a la armonía. que van bien en todos los ambientes. para tomarse una copa y disfrutar de una buena conversación. lámparas de diseño. fuentes de manejo de luz puntuales en mesas con difusores de éstas. para poder apilarlo con facilidad. por otro lado. el propósito de este ambiente es que ellos hagan una pausa en su rutina habitual. Restaurantes de lujo:halógenas y metal-halógenas. Lo cierto es que. sin renunciar al diseño. título obtenido en Malasia² aconseja. se pasa por alto. el respeto de los materiales y texturas´. en ocasiones. por lo que puede tener influencias minimalistas. en el caso de los establecimientos de comida. pero también. que generen calidez. luces indirectas y módulos empotrados. asociar este concepto a uno de los cinco elementos (fuego.000 ºK. Iluminación Cuando se elija las luminarias.Sólo hay una regla que aplica en todos los casos por igual: el mobiliario debe ser ligero. hay que pensar que funcionen tanto en el día como en la noche. son bastantes los negocios gastronómicos que fallan en el momento de crear atmósferas distintas en un mismo lugar y determinados efectos decorativos. sin importar cuál sea el caso. Mobiliario Los parámetros a los que debe responder este elemento.000 ºK). tierra. por tratarse de un lugar estrechamente relacionado con el esparcimiento. de modo que generen confort y tranquilidad. resulta muy funcional. pago y recibo de órdenes. según los alimentos que maneje en la oferta y los detalles que involucre la decoración (ver tabla). o bien por exceso ²al carecer de sistemas regulables y contar con una iluminación fija todo el tiempo² o por la ausencia de luz focalizada. µFeng Shui¶ Cada vez es más común desarrollar proyectos arquitectónicos. puesto que sirve para alinear a los usuarios en las filas y como sitio de espera. incluso en el sector de la restauración.000 ºK o más). metal.sientan como en la sala de su casa. También. pareja y con alto grado de intensidad. Bares: iluminación fría (4.

la iluminación adecuada y una zona acorde con el día de nacimiento del propietario o los socios. Elegir el blanco para los colores de la cocina y evitar el rojo. es mejor adecuar allí una zona de servicio o darle otro uso. como y brillantes el amarillo o el naranja En cuanto a las áreas de proceso y el comedor. de manera que filtre el bullicio de la calle. teniendo en cuenta la privacidad. tal y como lo indica el método yBaZhai Feng Shui. carne trigo. hígado. vegetales de cordero anís y menta semillas de hojas verdes girasol Colores ocres Colores Colores Color verde. oro. De ser así. Evitar esquinas salientes de muros que estén apuntando hacia las mesas. clavo. ajo. pues estas son las que la gente suele evadir. cereales. calabaza. del menú vinos. nueces. almejas. Este principio lo plantea el ymétodo Xuan Kong Feng Shui. estas expertas le presentan otros consejos: Situar la estufa en un punto oculto a los comensales y protegida del viento. que obtiene la energía de cada persona según esta fecha. te. en lo posible. cítricos. Descripción Comida picante. café.Feng Shui a la medida Elemento Fuego Tierra Metal Agua Madera Carne de res. carne de zanahoria canela. verde marino) pisos de rojo. sin y materiales blanco. Arroz y otros Pescado. fibras amarillas y piedra natural accesorios naturales y en naturales y velas metálicos y colores plan pisos pulidos fuertes. por ningún motivo. sea de difícil digestión y cause intoxicaciones o malestares.y . Pollo.y Distribuir las mesas en forma desigual y no simétrica (como en hileras) ²pues esto pone en desventaja a un sector del restaurante². recepción o vestíbulos). y/o mobiliario y/o y accesorios madera.y Ubicar la entrada del restaurante en un punto con una fuerte energía y junto a un área abierta (sala de espera. luces cerámica. especias como de cerdo. aceitunas. Esto permitirá que el alimento que se prepare allí sea nutritivo energéticamente y. que parte de conocer la fecha en que el restaurante inició operaciones. plata y frescos (azul o muebles abusar del como barro. papa. Apuntes de Colores y/o dec oración cálidos.

por ejemplo. Una adecuada iluminación enriquece el espacio. ideales para atmósferas cálidas y sensuales. Así.Tips de iluminación en Arquitectura Gastronómica El diseño de la iluminación de un local gastronómico. una luz tenue. modela como un escultor los diferentes planos y elementos en un juego armónico donde la estética adquiere relevancia y es la que va a dar la personalidad del local. junto con su arquitectura. para que la iluminación sea el primer mensaje perceptivo que permita identificar frente a qué tipo de negocio estamos. con diferentes efectos y puntos luminosos sobre los centros de mesa invitan al público a una degustación tranquila con charlas placenteras. si hablamos de restaurantes. constituye el primer mensaje perceptivo que los clientes reciben para identificar frente a qué tipo de local están: la iluminación debe integrarse de manera sinérgica con la estrategia de marketing de cada negocio para atraer clientes. generar el clima propicio en el ambiente y diferenciarse de la competencia. La iluminación puede recrear el estado de ánimo de los comensales. Una de las herramientas fundamentales e imprescindibles para crear un clima apropiado lo constituye sin lugar a dudasLA LUZ. su permanencia y hasta qué tipo de público (target) necesitamos y seleccionaremos para nuestro negocio. Uno de los trabajos de los proyectistas es investigar y definir de antemano qué tipo de perfil le vamos a imprimir a nuestro local gastronómico. Con este tipo de iluminación sumaremos .

sensaciones y sectores dentro del mismo espacio del local. El caso contrario es una iluminación pareja. Los artefactos elegidos para tales fines además pueden integrarse como elementos decorativos. profundizando aún más el clima buscado. Remite al movimiento y por lo tanto es la elección adecuada para los emprendimientos gastronómicos que requieren de mayor circulación de público o de una alta rotación de clientes. La luz. como cocina. En ocasiones estos artefactos de iluminación se transforman en objetos escultóricos donde pierden la función de iluminar y son elementos artísticos visuales. forman la imagen integral. El color de la luz o la temperatura de color es lo que marca la escala cromática de una fuente. La combinación de la iluminación general con la iluminación decorativa contribuye a generar una identidad definida del local gastronómico. donde la temperatura de la fuente y el tipo de artefacto utilizado resolverán la intención buscada en el proyecto arquitectónico. con una lámpara incandescente logramos una emisión de luz cálida. planos independientes (con rajas continuas). etc. y otra de destaque o decoración. Existe una infinidad de posibilidades de enfatizar la idea rectora del proyecto. etc. integrados a la estética general del local. contrariamente con un tubo fluorescente (luz de día) o un mercurio alogenado. Este tipo de luz invita a una comida más rápida. característica tan importante hoy para diferenciarse de la competencia. junto con el color y la textura. Estos dos casos simples son dos extremos de una amplia gama intermedia de posibilidades. depósitos. por ejemplo. otra de trabajo. Con el diseño de iluminación también podemos lograr efectos escenográficos en la espacialidad del local: cielorrasos suspendidos (con gargantas perimetrales). podemos recrear diferentes climas. vestuarios. Así. La iluminación de decoración o destaque tiene la gran responsabilidad de crear el clima y el toque artístico del lugar. obtendremos un efecto de luz fría. Nos permite concebir las formas y reconocerlas. La luz es un elemento fundamental en materia de diseño de interiores porque es gracias a ella que vemos los objetos que integran el ambiente. envolvente y no producir sombras duras sobre las paredes y mucho menos sobre las personas. . La iluminación de trabajo podemos circunscribirla dentro de las áreas de servicio. A través de un diseño de iluminación adecuado. mínima e imprescindible que necesitamos para el normal desenvolvimiento del local: a grandes rasgos tiene que ser difusa. Tipos de iluminación que necesita un local gastronómico Cuando concebimos un proyecto de iluminación para un emprendimiento gastronómico debemos articular 3 tipos: una general. para evitar el cono de sombra. y debe garantizar la perfecta visión y comodidad para los empleados. ya que causaría efectos fantasmagóricos. La iluminación general podemos definirla como la primera.como efecto secundario que los comensales hablen en voz baja. El único cuidado que habrá que tener a la hora de definir su ubicación es no colocarlos detrás de las mesadas de trabajo donde el personal desarrolla su tarea. el único límite es la imaginación. intensa y plana. Los clásicos artefactos para lograr este efecto son tubos fluorescentes. sin distracciones.

bien acondicionados. es importante que la cantidad de centros de interés que inducimos con la iluminación sea acotada ya que si existie ra una multiplicidad de focos se produciría un desinterés en el conjunto. Por último. pueden emocionar y sorprender al público. Claves de arquitectura gastronómica: Iluminación y Diseño gráfico interior o La iluminación y el diseño gráfico dentro del contexto de las señales (decoración. se puede sumar a la estrategia de marketing y aumentar la cantidad de público. en los establecimientos la luz natural se mezcla con la artificial creando espectaculares escenarios que. Así por lo menos lo considera la firma Costa Group. La iluminación Este es uno de los factores claves en toda decoración.La misión de la iluminación es la de crear un centro de interés del local y muchas veces no sólo aporta en la decoración sino que se convierte en protagonista de la escena y en torno a ella girará la decoración del local. a partir de cuyas ideas y fotografías se ha confeccionado este artículo. Su influencia en la creación de distintos ambientes según el momento del día en el que nos encontremos o su poder de evocación en los numerosos instantes en los que el cliente tiene que esperar. Por regla general. Para generar un buen efecto de conjunto. hacen de su estudio un aspecto clave para el éxito de los negocios de pastelería. símbolos. palabras) son dos de los aspectos más importantes a la hora de acondicionar un local. . está claro que sólo mediante el uso adecuado de la iluminación de un local.

para dar vida a una zona más apartada o focalizar la atención sobre un producto en cuestión. ya sean focos. para llamar la atención sobre productos como los pasteles o los artículos de bollería que suelen adquirirse durante una pausa. Para ello se puede . es preciso estudiar de forma cuidadosa el lugar exacto en el que se instalarán los puntos de luz. Focos en pladur La utilización de focos empotrados en pladur es uno de los recursos más empleados y con mejores resultados. Del mismo modo. En este caso se tendrá que mantener el local con una luz difusa blanca. Así. Esto dependerá de diversos aspectos: de la luz natural que se proyecta desde fuera del local durante las diferentes etapas del día. etc. así como de focos que formen cascadas de luz.. según en qué momento del día nos encontremos se podrá destacar un producto u otro. o impostar la luz global del local hacia colores cálidos ideales para días oscuros y tristes. lámparas. la temporada en la que nos encontremos o el clima exterior también debería modificar la luz de un establecimiento. De esta forma se consigue que por la tarde se pueda entrar en un local con una atmósfera totalmente distinta a la de por la mañana. barra de degustación. a su vez. nada monótono y que necesita una justa iluminación. creando una atmósfera acogedora que invita a pararse y tomarse un café ó un té mientras se compra el pastel o el pan. Atmósferas distintas Los distintos puntos de luz utilizados. del tipo de producto o servicio que se propone (dado que la comida influye en el local tanto por su olor. Por la mañana se puede entrar dentro de una pastelería donde el color dorado del pan. creando de esta manera distintos escenarios según el horario y el tipo de clientela. Por la mañana se puede entrar dentro de una pastelería donde el color dorado de croissants y baguettes destaquen iluminados por la luz natural proyectada del sol. cuando se está de buen humor y relajado (y no con el mal humor que despierta la lluvia) se puede mantener una iluminació a n base de LED (tecnología de iluminación de bajo consumo y alta eficiencia cromática) situados exactamente encima de los productos expuestos. Su uso confiere espacios móviles. También es importante la presencia de una luz indirecta que se proyecte desde lo alto del local de forma homogénea (su encendido o apagado debería ser individual). en cada una de las cuales se pudiera encender y apagar la luz de forma individualizada. para conseguir que la diferencia de la iluminación interior con la exterior no sea excesiva. arañas . cambiará a la de por la noche. deberían ser direccionables. por ejemplo. Pero no sólo se debería cambiar la iluminación a lo largo del día. simétricos y de líneas esenciales que dan vida a un ambiente cambiante. proyectadas hacia detalles particulares de la decoración del local.etc. el local parecería oscuro y quitaría protagonismo a los productos expuestos. Esta misma fórmula sirve igualmente para la noche. Todos los locales deberían crear un sistema de instalación de puntos de luz que diferenciara claramente cada zona del establecimiento (zona de servicio. como color y sabor). de la filosofía general que inspira el establecimiento. durante un día lluvioso. cafetería si la hubiese«). los croissants y las baguettes destaquen iluminados por la luz natural proyectada del sol. De lo contrario. del tipo de clientela que lo frecuenta. de los colores empleados en la decoración. la cual. modulables en intensidad y con la especial particularidad de poder cambiar de color.Por este motivo.

Otro recurso cada vez más utilizados es aquel que se encuentra entre la luz y la imagen. De esta forma. con ello. Diseño gráfico El diseño gráfico. pero visibles que parecen pertenecer a otro local. Poco a poco cobran vida delante de nosotros los colores. palabras) e imágenes es fundamental a la hora de ambientar un espacio y en particular los locales públicos donde se consumen tanto comida como bebida. sus colores y los objetos representados en las mismas (particularidades de un producto. . ya rendidos. para pagar. También pueden emplearse lámparas artesanales que contribuyen a dar un toque personal al ambiente. se llena de curiosidad y se conduce rápidamente al corazón.son cada día más utilizados. no sólo por la luz en sí misma. a la imaginación. implica la acción de estar en un mismo sitio durante un determinado período de tiempo. a la mente y. a veces incluso absortos como estamos en la rutina diaria. son los fondos de colores en movimiento proyectados en una pantalla o la proyección de imágenes sobre cemento que confieren a ésta. dentro del contexto de las señales (decoración. Es justamente en estos fragmentos de tiempo en los que entra en juego el poder del diseño gráfico: nos libera de la tensión creada por las prisas y la espera obligada. para que seamos servidos. El hecho de encontrarse en un local para comer o tomar una tapa con los amigos. escondidas. el símbolo o el logotipo del local en las paredes. fijos o direccionables y variables de intensidad colocados en diversos grupos ofreciendo así la posibilidad de comandar individualmente cada grupo. Y es que. tenemos prisa pero no podemos escapar a la "pérdida de tiempo" que conlleva la espera para la elección de lo que queremos consumir.iluminar utilizando focos con los que crear juegos de luces y sombras en la pared o lámparas de neón que aligeran los volúmenes. sino por el efecto de profundidad que crean al encontrarse empotradas en la pared. símbolos. Permanecer un rato en este local puede provocar el disfrute de una atmósfera que se encuentra entre la realidad cotidiana y la fantasía del tiempo libre. cambiando continuamente de color. Estos puntos de luz pueden ser neutros o de colores. Aquí está la magia de los focos. figuras humanas. en el menaje o en el escaparate«. en resumen pasamos parte del tiempo en los locales esperando. y gracias a su superficie. crear zonas y volúmenes de luz que llamen la atención. fotografías abstractas de objetos o fotos artísticas). empezamos a mirar nuestro entorno. La misma situación se crea con los faros colocados en los paneles de madera que revisten los volúmenes. imponentes y de gran impacto. al cambiar el color de la luz se enriquece la vista. palabras que sobresalen de los mostradores o de los elementos en cristal. los símbolos y las imágenes que llenan el local y que al principio no habíamos notado: fotografías de grandes dimensiones en las paredes. un toque de misterio que otorga una imagen moderna hasta al más clásico de los ambientes. La utilización de un tipo de iluminación que se encuentra entre la luz y la imagen -fondos de colores en movimiento proyectados en una pantalla. entre la realidad del exterior del local y el interior del mismo. Con su encendido se consigue que las paredes alrededor del mobiliario formen zonas limitadas.

En resumen. el diseño de la iluminación constituye el primer mensaje perceptivo que los clientes reciben para identificar frente a qué tipo de local están: la iluminación debe integrarse de manera sinérgica con la estrategia de marketing de cada negocio para atraer clientes. lo gráfico puede transmitir significados "objetivos". Diseño de Iluminación Gastronómicos en Locales Por Arq. su mente está dispuesta a viajar y el diseño gráfico se presenta de un modo más sugestiv a o. cuentos. para ser servidos. que representan la filosofía del local o por ejemplo la oferta de un café que llega directamente del país productor. El hecho de encontrarse en un local para comer o tomar una tapa con los amigos. sueños« Pero. generar el clima propicio en el ambiente y diferenciarse de la competencia. través de los juegos de luces y detalles particulares. Roberto Buffadossi La iluminación no es un elemento desdeñable dentro de las ambientaciones o diseño de interiores. la colorea. hacia países extranjeros. implica la acción de estar en un mismo sitio durante un determinado periodo de tiempo en donde siempre hay que esperar para elegir lo que queremos consumir. la enriquece« Obviamente. la llena. distrayéndonos de la espera y del momento actual. para pagar. Con él nuestra mente viaja hacia nuevos horizontes.El diseño gráfico nos puede abrir los ojos y la mente hacia nuevos escenarios . además. En estos fragmentos de tiempo entra en juego el poder del diseño gráfico: nos libera un poco de la tensión creada por las prisas y la espera obligada. lo gráfico ayuda al local a definirse según un determinado criterio: aligera la imagen completa del local. En el caso de Restaurantes y Bares. el poder de evocar situaciones con las imágenes y el diseño gráfico es más fuerte en aquellos locales que cuentan con un apartado para el consumo del producto de un modo relajado. . en donde el cliente se instala por el simple hecho de pasar un poco de su tiempo libre. Entonces.

por ejemplo. El caso contrario es una iluminación pareja. El color de la luz o la temperatura de color es lo que marca la escala cromática de una fuente. Así. ideales para atmósferas cálidas y sensuales. Con el diseño de iluminación también podemos lograr efectos escenográficos en la espacialidad del local: cielorrasos suspendidos (con gargantas perimetrales). su permanencia y hasta qué tipo de público (target) necesitamos y seleccionaremos para nuestro negocio. mínima e imprescindible que necesitamos para el normal desenvolvimiento del local: a grandes rasgos tiene que ser difusa. Existe una infinidad de posibilidades de enfatizar la idea rectora del proyecto. por ejemplo. si hablamos de restaurantes. Con este tipo de iluminación sumaremos como efecto secundario que los comensales hablen en voz baja. Tipos de iluminación que necesita un local gastronómico Cuando concebimos un proyecto de iluminación para un emprendimiento gastronómico debemos articular 3 tipos: una general. junto con el color y la textura. Este tipo de luz invita a una comida más rápida. obtendremos un efecto de luz fría. Estos dos casos simples son dos extremos de una amplia gama intermedia de posibilidades. intensa y plana. Remite al movimiento y por lo tanto es la elección adecuada para los emprendimientos gastronómicos que requieren de mayor circulación de público o de una alta rotación de clientes. modela como un escultor los diferentes planos y elementos en un juego armónico donde la estética adquiere relevancia y es la que va a dar la personalidad del local. depósitos. el único límite es la imaginación. con diferentes efectos y puntos luminosos sobre los centros de mesa invitan al público a una degustación tranquila con charlas placenteras. con una lámpara incandescente logramos una emisión de luz cálida. Así. Una adecuada iluminación enriquece el espacio.Una de las herramientas fundamentales e imprescindibles para crear un clima apropiado lo constituye sin lugar a dudas LA LUZ. y debe garantizar la perfecta visión y comodidad para los empleados. donde la temperatura de la fuente y el tipo de artefacto utilizado resolverán la intención buscada en el proyecto arquitectónico. vestuarios. profundizando aún más el clima buscado. otra de trabajo. una luz tenue. La luz. ya e que causaría efectos fantasmagóricos. La iluminación general podemos definirla como la primera. planos independientes (con rajas continuas). como cocina. El único cuidado que habrá . etc. La iluminación de trabajo podemos circunscribirla dentro de las áreas de servicio. para que la iluminación sea el primer mensaje perceptivo que permita identificar frente a qué tipo de negocio estamos. La luz es un elemento fundamental en materia de diseño de interiores porque es gracias a ella que vemos los objetos que integran el ambiente. sin distracciones. Nos permite concebir las formas y reconocerlas. Uno de los trabajos de los proyectistas es investigar y definir de antemano qué tipo de perfil le vamos a imprimir a nuestro local gastronómico. y otra de destaque o decoración. La iluminación puede recrear el estado de ánimo de los comensales. forman la imagen integral. etc. envolvente y no producir sombras duras sobre las paredes y mucho menos sobr las personas. Los clásicos artefactos para lograr este efecto son tubos fluorescentes. contrariamente con un tubo fluorescente (luz de día) o un mercurio alogenado.

Para generar un buen efecto de conjunto. es importante que la cantidad de centros de interés que inducimos con la iluminación sea acotada ya que si existiera una multiplicidad de focos se produciría un desinterés en el conjunto.que tener a la hora de definir su ubicación es no colocarlos detrás de las mesadas de trabajo donde el personal desarrolla su tarea. se puede sumar a la estrategia de marketing y aumentar la cantidad de público. Por último. La combinación de la iluminación general con la iluminación decorativa contribuye a generar una identidad definida del local gastronómico. Arquitectura gastronómica: tendencias actuales en Ambientación de bares y restaurantes. integrados a la estética general del local. . En ocasiones estos artefactos de iluminación se transforman en objetos escultóricos donde pierden la función de iluminar y son elementos artísticos visuales. sensaciones y sectores dentro del mismo espacio del local. característica tan importante hoy para diferenciarse de la competencia. está claro que sólo mediante el uso adecuado de la iluminación de un local. para evitar el cono de sombra. Los artefactos elegidos para tales fines además pueden integrarse como elementos decorativos. A través de un diseño de iluminación adecuado. podemos recrear diferentes climas. La iluminación de decoración o destaque tiene la gran responsabilidad de crear el clima y el toque artístico del lugar. La misión de la iluminación es la de crear un centro de interés del local y muchas veces no sólo aporta en la decoración sino que se convierte en protagonista de la escena y en torno a ella girará la decoración de todo el establecimiento.

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rentabilidad. de servicio y de marketing del local. las cartas. ¿Cuáles son los aspectos sobre los que se trabaja. circulación. dos elementos de gran importancia en materia de ambientación son los artefactos de iluminación y los revestimientos. el público al que se dirige el producto. La premisa al momento de encarar una nueva decoración es pensar al cambio como un conjunto arquitectónico en donde además de los elementos excenográficos. ya que todos estos elementos constituyen los elementos visuales y deben armonizar entre sí para lograr a la perfección el objetivo buscado. deben también considerarse el mobiliario. tanto en materia de imagen arquitectónica como en la decoración o ambientación. el bazar. que se diferencie de la competencia? La identidad puede lograrse interpretando de manera creativa el espíritu del emprendimiento gastronómico. para utilizarlo eficazmente para lograr los objetivos que nos fijamos junto con cada cliente al encarar un proyecto de ambientación o decoración que refleje la identidad de la propuesta gastronómica. ¿Cuáles son las tendencias actuales en cuanto a la ambientación de los restaurantes? En realidad. etc. en este sentido. Todos estos aspectos deben ser tenidos en cuenta para que el proyecto resulte exitoso. confort para los clientes. para resolver la creación de una identidad renovada o novedosa desde la ambientación del salón? . la zona geográfica en donde está ubicado el local. Una buena combinación de ambos elementos puede lograr resultados muy interesantes en cuanto a la creación de la identidad buscada para el local. con un determinado poder adquisitivo. o de mediana edad. profesional. Ladrillo a la vista. surgen variadas tendencias. Actualmente.Roberto Buffadossi. encontramos el minimalismo. La permanente renovación técnica de productos y materiales nos obliga los arquitectos a mantenernos siempre actualizados y atentos a todo lo que ofrece el mercado. utilización de materiales nobles como la madera generan un clima de calidez. arquitecto especializado en diseños gastronómicos nos comenta algunas tendencias actuales en materia de ambientación y decoración y brinda algunas claves para lograr una identidad propia. según el tipo de comida que se ofrece. Entre las tendencias más difundidas en la actualidad. que generalmente es un estilo arquitectónico que acompaña a la cocina de autor o la cocina fusión y se dirige a un público joven. Los años de experiencia en materia de arquitectura gastronómica de todos los profesionales que conformamos el estudio nos han dado un conocimiento muy profundo del mercado. la mantelería. moderno. es lograr construir una propuesta que satisfaga al mismo tiempo todas las necesidades operativas. la vestimenta del personal. desde la arquitectura. Dentro de este marco. para el cual la ambientación es tan importante como el servicio gastronómico en sí. etc. También se destaca hoy el estilo ³Palermo´. lo que podría hablarse es de la constante búsqueda de diferenciarse de la competencia. de las necesidades particulares que tiene que contemplar un proyecto para responder a las necesidades de funcionamiento. etc. Lo más importante. ideal para disfrutar de una buena comida afín al paladar tradicional porteño. ¿Cómo se logra construir una ambientación con identidad propia. el de las casas recicladas y readaptadas para la prestación del servicio gastronómico.

dan respuesta a la necesidad de tener una imagen renovada. Renovando la cartelería exterior o la marquesina destacando el ingreso. la cartelería interior y exterior. que combinados con criterio y diseño. debemos fusionar una serie de intervenciones que al combinarlas con criterio. Arquitectura Gastronómica: Cómo sectorizar el salón para mejorar las ventas . las paredes. tenemos que fusionar una serie de intervenciones. Con la aplicación elementos decorativos como cuadros. La utilización de nuevos materiales. Asi por ejemplo. se puede lograr una renovación total de esos espacios. lograremos muy interesantes resultados. grandes espejos y una buena iluminación. con 4 ó 5 items tal vez sea suficiente. Los sanitarios son otro tema por el cual somos cada vez más consultados o sobre los que cada vez se está prestando mayor atención. también logramos una mayor atracción de público.Si el objetivo por el cual somos contratados es por la imagen. Al proyectar un cambio de imagen. bajo un misma idea rectora. En general. Lo importante siempre. la mantelería y la marquesina. para que efectivamente logren un efecto de conjunto destacado. tapices. Al trabajar sobre la iluminación. podemos destacar sectores y lograr también impacto. fotografías. al combinar nuevos artefactos y distintos tipos de iluminación podemos modificar efectos sobre el salón y la calidad de la luz. resolviendo el proyecto en base a 4 o 5 items. cambiando armónicamente los colores y texturas de las paredes podemos lograr nuevas sensaciones. lograremos este objetivo. para alcanzar este cambio. es realizar estas modificaciones de manera orgánica y simultánea. imaginación y diseño. ¿Cuáles son esos ítems? La iluminación.

el diseño de iluminación debe acompañar la atmósfera de cada área para : aquellas zonas más privadas o íntimas utilizaremos una iluminación indirecta. con clientes circulando todo el día. Esquemáticamente. la tendencia generalizada en materia de arquitectura gastronómica es la sectorización. Además de utilizar distintas alturas. lograremos plasmar arquitectónica y visualmente la propuesta que queramos transmitirle al cliente. Por supuesto. al definir las zonas. Ventajas de la sectorización para el Negocio Una de las principales ventajas que ofrece a los propietarios la sectorización es acercarse al ideal del negocio: estar en funcionamiento. texturas y hasta estilos en cada uno de los sectores. Combinando ambas variables armónicamente bajo un concepto que las integre. de lo que se trata es de proponerle al cliente una variedad de situaciones diferentes dentro del local para que pueda disfrutar del servicio gastronómico en el lugar que mejor se adecue a su situación de consumo. En materia de ambientación. generados a través de la utilización de mobiliarios con diferentes niveles de altura y un diseño de iluminación que acompañe adecuadamente la creación de los distintos sectores. que requieren de un ámbito para conversar relajada y largamente son algunas de las situaciones más habituales a las que debe dar respuesta el diseño interior. con artefactos de diseño que además funcionen como objetos decorativos. dependerá del tipo de establecimiento y público objetivo al que busca atraer. No importa el tipo de servicio que se preste en el local. la premisa hoy para diferenciarse de la competencia y fidelizar a los clientes es proponerles una experiencia única a través de la una excelente combinación entre menú. ambientación y atención. podemos pensar las siguientes áreas: una barra con banquetas altas. la combinación de mobiliario nos permite utilizar distintos colores. difusa y envolvente. puff y mesas bajas. boxes privados alejados de las puertas de entrada. y un sector de livings con sillones. En definitiva. Para las áreas más abiertas o sociales. la creación dentro del mismo salón de distintos espacios con diferentes climas y niveles de intimidad.Desde hace varios años venimos escuchando que el servicio gastronómico debe dejar de concebirse como un simple expendio de comidas y bebidas para transformarse en una experiencia para los sentidos que permita que los clientes puedan establecer un vínculo emocional con el lugar. Los ámbitos diferenciados justamente permiten que el local se adapte a las necesidades de cada momento del día y de acuerdo al tipo de consumo que va a realizar el cliente. Cómo crear distintos ambientes dentro del salón En los últimos años. un área tradicional para almuerzos o cenas o desayunos o meriendas de trabajo y áreas más íntimas como los boxes o livings para el encuentro entre amigos o en pareja. Una barra para una comida rápida o unos tragos al paso. esa hoy podemos distinguir dos tendencias que resultan fundamentales paracrear propuesta diferencial: la sectorización y la iluminación. utilizaremos una iluminación más generalista. Por su parte. un sector con mesas y sillas al estilo tradicional. la combinación de estos elementos. . es decir.

según el tipo de comida que se ofrece. incluso ya no sólo en cafeterías. Dentro de este marco. Lo más importante. Claves en el diseño de Restaurantes y Bares ¿Cuáles son las tendencias actuales en cuanto a la ambientación de restaurantes? En la actualidad son varias las tendencias en materia de estilos de ambientación. etc. generados a través de la utilización de distintos mobiliarios con diferentes niveles de altura (una barra con banquetas o sillas altas. la tendencia generalizada en materia de arquitectura gastronómica es la sectorización: esto es. mesas y sillas al estilo . Más allá del estilo específico que se elija. el denominador común es la necesidad de diferenciarse de la competencia logrando una identidad definida y propia. confiterías y bares. de servicio y de marketing del local. surgen variadas tendencias. la zona geográfica en donde está ubicado el local. es lograr construir una propuesta que satisfaga al mism tiempo todas las o necesidades operativas. el público al que se dirige. a lo que se apunta es a crear una experiencia para los sentidos.Al ser una tendencia que cada vez va generalizándose más y más. la creación dentro del mismo salón de distintos espacios con diferentes climas y niveles de intimidad. En los últimos años. sino también en restaurantes. en este sentido. que permita que los clientes puedan establecer un vínculo emocional con el lugar. lo más importante al desarrollar una ambientación basada en la zonificación es buscar una identidad propia: una imagen que exprese la propuesta gastronómica del local e invite a quedarse. Y volver Arquitectura Gastronómica.

comida china. la incorporación de DJs en vivo musicalizando las veladas. la utilización de colores puros con predominio del blanco y negro. Para lograr un estilo étnico es necesario tomar los elementos icónicos de esa cultura y sus colores. combinados con accesorios y aplicaciones artesanales como telares o tapices y la utilización de colores cálidos. formas y materiales predominantes y plasmarlos en la decoración y ambientación de un espacio. ¿Cuándo y por qué inicia esta tendencia en los locales gastronómicos? Sería imposible fechar con exactitud el inicio. es un estilo adecuado cuando aquello que se ofrece es una cocina moderna. la ausencia de ornamentos. como por ejemplo comida japonesa (sushi). El minimalismo puede identificarse como aquel estilo en el que priman las líneas rectas. Este se caracteriza por la calidez y sensación de artesanalidad que se genera en el ambiente a partir de la utilización de materiales naturales como la madera. Por su parte. pastas y comidas estilo casero. entre lo más novedoso. boxes privados y livings íntimos. comida tailandensa. etc. La diversificación del mercado y la intensificación de la competencia por su parte exigen a los empresarios gastronómicos prestar cada vez mayor atención a todos los aspectos que hacen al éxito de un emprendimiento. las esterillas o el mimbre en los revestimientos. dentro de las paletas de los rojos. Y la ambientación es uno de los tres pilares que hacen al éxito de un . internacional. ávido de nuevas experiencias gastronómicas y experto amateur en vinos. comida peruana. El sector gastronómico se ha convertido en uno de los más dinámicos y pujantes gracias a un profundo cambio cultural que se ha operado desde diversos vectores: el auge del turismo ha aportado más consumidores habituados a un alto nivel gastronómico que exigen al mercado argentino calidad de estándares internacionales. el estilo rústico y el estilo étnico son algunas de las más arraigadas en la actualidad. la disposición ordenada y los acabados finos. Este tipo de ambientaciones se utiliza cuando aquello que ofrece en el local es cocina típica de una región o un país de origen. el minimalismo. amarillos y tierras. Por sus características estéticas. Otra de las tendencias fuertes es el mix entre gastronomía y oferta cultural: cada vez más emprendimientos fusionan exitosamente arte y entretenimiento con servicio gastronómico. Dentro de las tendencias netamente estilísticas. es un estilo ideal para aquellos locales que ofrecen un servicio tradicional afín al paladar típicamente argentino. pero podríamos decir que en la última década se han ido asentando estas tendencias conforme evolucionó el mercado gastronómico. con sillones y mesas bajas) y un diseño de iluminación que acompañe adecuadamente la creación de los distintos sectores. más exigente. Por sus características estéticas. la oferta incluye desde exhibiciones de arte a shows musicales o espectáculos teatrales e incluso. como parrillas o carnes asadas a las brasas. Su elección está directamente vinculada con el tipo de comida que se ofrece en el lugar. los estilos étnicos remiten a las culturas de origen que los engendran. la globalización y el acceso a más contenidos mediáticos han creado un nuevo consumidor gourmet. la búsqueda de la funcionalidad. la sensación de amplitud y simetría. naranjas. Dependiendo del tipo de público al que se dirigen. cocina fusión o cocina de autor. También en los últimos años ha retornado en arquitectura gastronómica la búsqueda del estilo rústico.tradicional.

restaurante. ya que de ella en definitiva. depósitos etc de acuerdo al volumen del servicio previsto. la vestimenta del personal. Muchos emprendimientos resultan exitosos. etc. las formas. ¿Cómo viene creciendo esta tendencia en Buenos Aires? En Buenos Aires el crecimiento es muy fuerte. La ambientación o creación de la imagen es un aspecto fundamental. deben también considerarse el mobiliario. las texturas y el diseño de iluminación. depende la calidad de la prestación del servicio gastronómico. Temporada tras temporada crecen los polos gastronómicos tradicionales y se abren nuevas zonas gastronómicas. . bar o confitería tan importante como el diseño del salón es la óptima planificación de las áreas de servicio (cocina. etc). junto con la calidad de la comida que se ofrece como propuesta gastronómica y la calidad de la atención al cliente. ¿Cuáles son las claves para que un restaurante tenga identidad propia y se diferencie del resto tienendo en cuenta que hay una importante oferta? La identidad puede lograrse interpretando de manera creativa el espírit del emprendimiento u gastronómico. Los revestimientos y la iluminación son aspectos clave. La identidad debemos pensarla como un conjunto arquitectónico en donde además de los elementos escenográficos. La combinación de estos elementos de acuerdo a la imagen buscada son los que crearán la atmósfera y la propuesta que se ofrece al cliente. y justamente aquellos que fracasan lo hacen porque no logran construir una propuesta diferencial que se destaque dentro del volumen de oferta. ¿Cuáles son los principales aspectos arquitectónicos sobre los que se trabaja para crear esa identidad? En materia estrictamente arquitectónica los elementos fundamentales para crear la identidad son: los colores. las cartas. pero al planificar la arquitectura de un restaurante. Toda imagen o identidad es la plasmación visual y sensorial de un concepto. ya que todos estos elementos constituyen los elementos visuales que deben armonizar entre sí para lograr a la perfección el objetivo buscado. La cartelería exterior e interior ± las marquesinas ± es otro de los elementos cruciales para plasmar la imagen. la mantelería. Al hablar de arquitectura gastronómica. las normas de higiene y seguridad. La premisa al momento de encarar el diseño interior es basarse en una idea rectora que guíe de forma global la generación del proyecto. el bazar. es importante destacar que se ha constituido como u na especialidad dentro de la arquitectura comercial por la naturaleza del funcionamiento del local gastronómico.

En México. las propuestas buscan diferenciarse no sólo por el tipo de comida. arquitecto de JSª. desde hace unos 10 años ha existido el interés por contratar los servicios de arquitectos y diseñadores para crear espacios integrales con el fin de que el comensal viva una experiencia única a la hora de ³habitarlos´. ³Cada uno de los elementos que componen un restaurante propicia en el comensal percepciones que hacen del buen comer uno de los placeres más apreciados por el hombre´. HOGARES DEL SABOR . ³Las sensaciones producidas al degustar un buen plat illo deben estar rodeadas por un ambiente que enfatice esa experiencia gastronómica´. firma encargada del diseño de los restaurantes Denominación de Origen (D. dice Patricia Torres Sánchez. donde la arquitectura interior es fundamental.Espacios culinarios de confort.) y Chemuyil (todavía como proyecto). sobre todo porque. ante la creciente oferta.O. sino a partir de todos los elementos conceptuales. Tendencias en diseño de restaurantes Comer es uno de los actos más sutiles para los amantes del placer. y para que se disfrute esta experiencia al 100% es imprescindible que la arquitectura y el diseño interior de un restaurante estén en armonía. agrega. El ³boom´ gastronómico es una de las razones de esta necesidad.

entonces se optó por una propuesta moderna para no crear una contradicción´. ³Antes de pensar el concepto del restaurante. Alejandro de la Vega y Ricardo Warman. ³No puedes incurrir en cosas obvias como poner redes en las paredes. Cuando los recursos son limitados. no te vuelven a contratar´. el tiempo y presupuesto del proyecto. nos mandaron un menú de degustación de 12 tiempos y vino. la tarea es crear un con cepto que proporcione identidad al espacio.La propuesta arquitectónica y de diseño de un restaurante depende de m uchos factores. recuerda De la Vega. aunque. crear un espacio que la sobrepase. dicen que el origen de la arquitectura y diseño de Biko se dio porque conocieron previamente la propuesta de los encargados de la cocina. y con ello reactivar el ahora corredor. sino más en el diseño gráfico. Si no es así. Ezequiel Farca. como lo hizo al remodelar 23 fondas de la calle de Regina en el Centro Histórico de la ciudad. directivos de Pascal Arquitectos. llegan siempre a una directriz maestra: ³La metodología en el diseño al final es la misma. principalmente. el público al que estará dirigido y. cuando acabamos de comer nos dijeron: µPues ya nos conocen. como despacho. tienes que generarle al cliente una experiencia y al propietario un beneficio. lo más importante en los recintos de los sabores es el equilibrio de elementos: ³Crear un ambiente adecuado mejora la experiencia gastronómica. dice que a la hora de idear un proyecto se consideran un sinfín de condiciones. el tipo de comida que ofertará. todo escogido por ellos para hacer un maridaje perfecto. Después de definir estos puntos. En Segundo Muelle ±ya desaparecido±. El ejemplo que expresa esta filosofía es El Cardenal: ³La arquitectura es un fondo lo más neutro posible para que no compita con la comida. pero que no supere o compita con la propuesta gastronómica. los chefs Mikel Alonso y Bruno Oteiza nos sentaron en una mesa. la demerita. donde destaca la pizarra oscura y madera clara. les ayudó a concebir Biko ±que en euskera significa ³dúo´±. otro de los creativos que ha incursionado en los restaurantes. así que generamos duelas de concreto gris y luego hicimos toda la celosía de madera para dar este ambiente de muelle antiguo´. el equipo de Farca no invierte tanto en la arquitectura. asevera este dúo. Otros proyectos surgen en la mesa misma. la firma de este egresado de la Universidad Iberoamericana trató de implementar la esencia de esta franquicia peruana con elementos arquitectónicos y de diseño. . Para Carlos y Gerard Pascal. se cambió algo de mobiliario y se hicieron muchas cosas gráficas y con pintura. agrega. de Entasis Arquitectos. diséñenos el lugar¶´. El reto fue crear un espacio para un restaurante de tradición inscrito en un edificio moderno (Avenida Palmas y Monte Camerún). ³El presupuesto era reducido por lo que la intervención consistió en modificar lo mínimo. El contraste de los sabores y las combinaciones. La idea en sí fue mejorar los establecimientos a través del color´. lo ideal es que exista un término medio donde ambas estén equilibradas´. entre los que destacan la zona geográfica donde se ubicará. firma que ha tenido proyectos restauranteros como Guria y El Cardenal (Lomas de Chapultep ec).

precisa. pero existe una idea. mientras que la segunda fusiona arte y entretenimiento ±exposiciones. RESTAURACIÓN DE SENSACIONES Los arquitectos consultados por Menú refieren que el diseño y la arquitectura. Roberto Buffadossi. un fenómeno mundial que va de la mano con la especialización de la cocina. ³El diseño y la propia construcción de los primeros están ligados a la permanencia.Oca Restuarante. De esta forma. Terrase Renault y L¶Olivier han sido otros de los complejos desarrollado por Entasis Arquitectos. mientras los segundos tienen un carácter mucho más escenográfico. las predisposiciones arquitectónicas están supeditadas a la dinámica de los restaurantes. la tarea del comensal será simplemente disfrutar la experiencia que le tienen preparada estos templos de los sabores. Para los creativos de Pascal Arquitectos. los arquitectos expresan que los proyectos se generan a partir de las necesidades particulares de cada establecimiento. respondiendo a una moda. para permitir un rápido montaje y desmontaje´. La sectorización y el ³mix´ entre gastronomía y oferta cultural son dos de las tendencias más fuertes en la actualidad. por otro lado. que los une: ³Tienen lo que necesitan y no les sobra nada´. La primera se refiere ³a la creación de distintos espacios con diferentes climas y niveles de intimidad en un mismo restaurante («). además de un diseño de iluminación equilibrado´. funciones de teatro o espectáculos musicales± con el servicio gastronómico. TENDENCIAS ESTÉTICAS Los despachos de arquitectura y diseño presentan en sus sitios electrónicos los desarrollos gastronómicos que han realizado. Sostienen que aquellos de tradición familiar le dan mayor importancia a la trascendencia que a la innovación. precisa. la calidad de los alimentos y el servicio son elementos fundamentales para el éxito de un restaurante. dice que se han especializado desde hace 20 años en proyectos de restaurantes. Coinciden en que la tarea de los arquitectos es crear espacio para las propuestas gastronómicas de los chefs o propietarios que emprenden proyectos serios. . en ellos se ha respetado la propuesta gastronómica. Al hablar de tendencias. con la promesa de restaurar todos sus sentidos. arquitectónicamente hablando. director de Estudio Buffadossi y Asociados (Argentina). los temáticos tienen una vida útil programada para unos cinco años.

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