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RECETARIO
PKU-O.T.M.
errezeta-liburua
ENSALADAS · entsaladak
CREMAS FRÍAS · krema hotzak
CREMAS CALIENTES · krema beroak
PRINCIPALES · nagusiak
SEGUNDOS PLATOS · bigarren platerrak
APERITIVOS · aperitiboak
MERIENDA · merienda
POSTRES · postreak
ASOCIACIÓN PKU Y O.T.M. DEL PAÍS VASCO
Villa de Plentzia, 28, local
48930 LAS ARENAS (Getxo) BIZKAIA
Tfno.: 94 4803241
Fax: 94 4601552
e-mail: pkuotm@telefonica.net
web: www.euskadipkuotm.org.net
ÍNDICE · aurkibidea
AGRADECIMIENTOS · eskerrak
PRÓLOGO · hitzaurrea
ASOCIACIONES PKU-O.T.M.
PAUTAS A SEGUIR
ENSALADAS · entsaladak
ENSALADA DE ENDIBIAS CON CHAMPIÑONES · endibia eta barrengorri entsalada
ENSALADA DE ARROZ · arrozezko entsalada
ENSALADILLA ROSA · entsaladilla arrosa
ENSALADA DE TOMATE Y AGUACATE · tomate eta aguakate entsalada
NIDOS DE TOMATE · tomate habiak
CREMAS FRÍAS · krema hotzak

CREMA DE LECHUGA Y CEBOLLA · uhaza eta tipulazko krema
SALMOREJO · salmorejoa
CREMAS CALIENTES · krema beroak

CREMA DE CALABACÍN · kalabazin krema
CREMA DE CALABAZA · kalabaza krema
CREMA DE CHAMPIÑONES · barrengorri krema
PRINCIPALES · nagusiak
ARROZ CON CHAMPIÑONES · arroza barrengorriekin
BERENJENAS RELLENAS · berenjena beteak
CALABACINES RELLENOS · kalabazin beteak
SEGUNDOS PLATOS · bigarren platerrak

ALBÓNDIGAS VEGETALES · almandrongila bejetalak
ALBÓNDIGAS · almandrongilak
EMPANADA RELLENA · txintxorta betea
HAMBURGUESA VEGETAL · hanburgesa bejetala
HOJALDRE CON ESPÁRRAGOS · zainzurizko hojaldrea
PASTEL DE BERENJENA · berenjenazko pastela
PASTEL DE PUERROS Y ESPÁRRAGOS · porru eta zainzuri pastela
PENCAS DE ACELGA RELLENAS · zerba orri beteak
PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE CHAMPIÑÓN · “piquillo” piperrak barrengorriz beteak
SALCHICHAS · saltxitxak
SAN JACOBOS · san jakoboak
TOMATES RELLENOS · tomate beteak
TORTILLA DE ESPINACAS · ziazerbazko tortila
TORTILLA DE PATATAS · patatazko tortila
>
ÍNDICE · aurkibidea
<
APERITIVOS · aperitiboak
MEJILLONES RELLENOS · muskuilu beteak
PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE ENSALADILLA · “piquillo” piperrak entsaladillaz beteak
RABAS VEGETALES · raba bejetalak
TIGRES VEGETALES · “tigre” bejetalak
MERIENDA · merienda
NOCILLA · txokolatezko krema
POSTRES · postreak
ARROZ CON LECHE · arrozesnea
BIZCOCHO · biskotxoa
BOMBONES · bonboiak
BUÑUELOS DE MANZANA · sagar piporropiloak
BUÑUELOS · piporropiloak
CANUTILLOS CASEROS · etxeko tutulutxoak
MACEDONIA DE FRUTAS · fruta naturalez egindako mazedonia
MAGDALENAS · magdalenak
NATILLAS DE CHOCOLATE · txokolatezko arrautzesnea
PASTAS DE TÉ · te pastak
ROSCOS · roskoak
ROSQUILLAS DE ANÍS · anisezko erroskilak
TRUFAS DE COCO · kokozko trufak
ENSALADAS
entsaladak
ENSALADA DE ENDIBIAS
CON CHAMPIÑONES
100 g. endibias
100 g. champiñones
en conserva
100 ml. zumo de limón
10 g. perejil picado
200 ml. aceite de oliva
Sal
endibia eta barrengorri entsalada

100 g. endibia
100 g. kontserban jarritako barrengorriak
100 ml. limoi xukua
10 g. perrexil txikitua
200 ml. oliba olioa
Gatza
CONTENIDO EN PROTEÍNAS Y AMINOÁCIDOS (100 gr. de producto contiene)
proteina eta aminoazidoen edukina (produktuaren 100 g.-ren edukina)
PROT
0,9 ELABORACIÓN
ASP Limpiar bien las hojas de la endibia, escurrirlas y cortarlas en
0 trozos.
GLU Escurrir los champiñones y cortarlos en laminillas.
0
Unir los ingredientes en una ensaladera y rociarlos con una
SER salsa vinagreta elaborada con el aceite, zumo de limón y perejil
0 picado.
HIS Servirla fría.
12,9
GLY
0
THR
18,4
ARG
23,5
ALA
0
TYR
21,4
prestakuntza
VAL
21,6 Endibia orriak ondo garbitu, lehortu eta zatitu.
MET Barrengorriak ondo xukatu eta xerratu.

9,4 Osagaiak ontzi egoki batean nahastu eta olioz, limoi xukuz
eta perrexil txikituaz egindako oliozpinez ihinztatu.
ILE
18,4 Hotz zerbitzatzen da.
PHE
23,5
LEU
42,3
LYS
35,7
ENSALADAS
entsaladak
ENSALADA DE ARROZ
50 g. arroz SOS crudo

100 g. lechuga
150 g. tomate
30 g. maíz dulce en conserva
30 g. cebolleta
50 g. aceitunas verdes
150 g. salsa de tomate
15 g. vinagre
30 g. aceite de oliva
Sal
arrozezko entsalada
50 g. SOS arroza
100 g. uhaza
150 g. tomatea
30 g. kontserban jarritako arto gozoa
30 g. tipula
50 g. oliba berdeak
150 g. tomate saltsa
30 g. oliba olioa
15 g. ozpina
Gatza
PROT
1,8 ELABORACIÓN
ASP Hervir el arroz en agua con sal. Cuando esté listo aclararlo en
150,2 agua fría y dejar escurrir. Cuando lo tengamos seco, verterlo
en un molde y dejar enfriar.
GLU
368,8 En un plato llano, colocamos el arroz en el centro. En los
laterales vamos decorando con tomate en rodajas, lechuga
SER picadita en juliana, maíz dulce y la cebolleta.
72
Rociamos el arroz con salsa de tomate fría
HIS
36,9 Alrededor del arroz colocamos las aceitunas verdes para
decorar.
GLY
63,2
THR
69,5
ARG
94
ALA
91,7
TYR
53,4
prestakuntza
VAL
88,5 Arroza gatzarekin batera irakitu. Irakituta dagoenean, ur
hotzarekin eragin eta xukatu. Lehortuta dagoenean, ontzi
MET batera bota eta hozten utzi.
28,9 Plater zabal baten erdikaldean arroza jartzen dugu. Alboetan,
platerra apainduz, xerratutako tomatea, txikitutako uhaza,
ILE arto gozoa eta tipula jartzen ditugu.
72,3
Arrozaren gainetik, tomate saltsa hotza jariatzen dugu.
PHE Arrozaren ondoan, oliba berdeak platerra apaintzeko jartzen
76,2 ditugu.
LEU
142,9
LYS
65,7
ENSALADAS
entsaladak
ENSALADILLA ROSA
25 g. aceitunas verdes
50 g. maíz dulce
25 g. zanahoria rallada
25 g. rabanitos frescos
25 g. cebolleta
100 g. manzana
20 g. salchicha Frankfurt
56 g. mahonesa Heinz o Hellmans
Un poquito de Tabasco
Sal
entsaladilla arrosa
25 g. oliba berdeak
50 g. arto gozoa
25 g. birrindutako azenarioa
25 g. errefauatxo freskoak
25 g. tipula
100 g. sagar gordina
20 g. Frankfurt saltxitxak
50 g. tomate saltsa
56 g. Heinz edo Hellmans maionesa
Tabasko piska bat
Gatza
PROT
1,8 ELABORACIÓN
ASP Cortar todos los ingredientes excepto la salchicha en trocitos
211,3 muy pequeños, unir el maíz y salar al gusto.
GLU Mezclar el tomate con la mahonesa (reservar un poco para la
379,5 decoración) y rociar un poquito de tabasco.
SER Incorporar la salchicha cortada en daditos muy chiquitines y
91,5 mezclarlo todo muy bien.
HIS Decorarla cubriendo con un poco de mahonesa, rabanitos,
120 etc.
GLY
117
THR
95,7
ARG
172,4
ALA
122
TYR
63,7
prestakuntza
VAL
163,8 Osagi guztiak zatitzen ditugu saltxitxak izan ezik. Artoa gehitu
eta gatzatu.
MET
Tomate saltsa eta maionesa nahastu (apainketarako piska
4,6 bat gorde) eta tabasko piska bat jariatu.
ILE Saltxitxa oso ondo txikitua gehitu eta ondo nahasi guztia.
89,3
Maionesa piska batez eta errefauekin apaindu.
PHE
85,9
LEU
165,3
LYS
86,7
ENSALADAS
entsaladak
ENSALADA DE TOMATE
Y AGUACATE
115 g. tomate cortada en rodajas

30 g. aguacate maduro
Sal al gusto
tomate eta aguakate entsalada

115 g. xerratutako tomate gordina
30 g. aguakatea
10 g. oliba olioa
Gatza
PROT
1,1 ELABORACIÓN
ASP Cortar el tomate en rodajas de medio centímetro.
136,6
Hacemos rodajitas finas con el aguacate y cubrimos el tomate
GLU con ellas.
305
Salamos y rociamos con aceite.
SER
44,8 Metemos en el frigorífico para enfriarlo.
HIS
15,4
GLY
43,9
THR
40,1
ARG
24,9
ALA
53,2
TYR
23
prestakuntza
VAL
50,4 Zentimetro erdiko xerretan tomatea ebaki.
MET Aguakatearekin xerra finak egin eta tomatearen gainetik jartzen

ditugu.
13,5
Gatzatu eta olioa jariatzen dugu.
ILE
38,6 Hozkailuan sartzen dugu ondo hozteko.
PHE
39,3
LEU
60,3
LYS
51,5
ENSALADAS
entsaladak
NIDOS DE TOMATE
200 g. tomate rojo y duro

30 g. lechuga troceadita
en juliana
15 g. cebolleta troceadita
en juliana
20 g. aceituna negra
muy picadita
50 g. patata cocida troceadita
Vinagre o zumo de limón
Sal
tomate habiak
200 g. tomate gorri eta gogorra
30 g. zatitutako uhaza
15 g. zatitutako tipula
20 g. txikitutako oliba beltzak
50 g. egositako patata zatitxoak
10 g. oliba olioa
Ozpina edo limoi xukua
Gatza
PROT
1,1 ELABORACIÓN
ASP Lavamos el tomate, cortamos la parte superior y lo vaciamos.
140,6
Picamos la pulpa del tomate.
GLU
278,2 Introducimos en un bol todos los ingredientes y los aliñamos
con el aceite y vinagre.
SER
32,6 Salamos la mezcla y rellenamos el tomate.
HIS Servimos frío.
16,6
GLY
29,5
THR
34
ARG
42,6
ALA
32,9
TYR
24,7
prestakuntza
VAL
45,4 Tomatea garbitu, goikaldea ebaki eta hustu.
MET Tomatearen mamia zatitzen dugu.

10,5 Ontzi batean osagai guztiak sartzen ditugu eta olioa eta ozpina
gehitzen ditugu.
ILE
36,9 Nahasketa gatzatu eta tomatea betetzen dugu. Hotz
zerbitzatzen da.
PHE
38,5
LEU
48,6
LYS
46,9
CREMAS FRÍAS
krema hotzak
CREMA DE LECHUGA
Y CEBOLLA
300 g. lechuga cruda

100 g. cebolla cruda
50 g. pepino
10 g. quesitos en daditos
Apericubo de
La Vaca que Ríe
Agua
Sal al gusto
uhaza eta tipulazko krema

300 g. uhaza gordina
100 g. tipula gordina
50 g. pepino gordina
10 g. La Vaca que Ríe Apericubo gastatxoak
10 g. oliba olioa
Ura
Gatza
PROT
1,3 ELABORACIÓN
ASP En una olla con agua y aceite ponemos la lechuga, pepino y
8,6 cebolla. Hervimos durante 10 minutos.
GLU Retiramos del fuego, sacamos los ingredientes con un colador
38,2 y los ponemos en el vaso de la batidora junto con el queso.
SER Pasamos por la batidora y servimos frío.
19,4
HIS
36,6
GLY
37,9
THR
55
ARG
102,7
ALA
7,8
TYR
42,7
prestakuntza
VAL
65,63 Urez betetako lapiko batean olioaz batera, uhaza, pepinoa
eta tipula jartzen ditugu. 10 minututan zehar irakiten dugu.
MET
Lapikoa sutatik kentzen dugu, osagai guztiak iragaztontzi
16,44 batekin ateraz eta irabiagailuaren ontzian jartzen ditugu
gastatxoekin batera.
ILE
59,7 Osagaiak irabiatzen ditugu eta hotzik zerbitzatzen dugu.
PHE
55,6
LEU
84
LYS
108,9
CREMAS FRÍAS
krema hotzak
SALMOREJO
250 g. tomates maduros

50 g. miga de pan especial
10 g. pimiento verde
5 g. ajo
1/2 cucharada de vinagre
Agua
Sal
salmorejoa
250 g. tomate gorriak
50 g. ogi bereziaren mamia
10 g. piper berdea
5 g. baratxuria
20 g. oliba olioa
Ozpin goilarakada erdia
Ura
Gatza
PROT
0,9 ELABORACIÓN
ASP Remojar el pan con agua. Lavar los tomates, eliminar el
89,5 pedúnculo y trocearlos.
GLU Introducirlos en el vaso de la batidora y añadir el pimiento sin
249,5 pepitas, el pan escurrido, vinagre, ajo, aceite de oliva la sal y
batirlo hasta que quede bien fino.
SER
21,1 Pasarlo todo por el colador chino para que no queden grumos.
HIS Dejar reposar en la nevera hasta que esté bien frío y servir con
10 perejil espolvoreado o trocitos de verdura cruda.
GLY
13,6
THR
18,7
ARG
14,3
ALA
19,5
TYR
11,8
prestakuntza
VAL
18,1 Ogia urez buzti. Tomateak garbitu txurtena kenduz eta zatitu.
MET Irabiagailuaren ontzian sartu eta hazi gabeko piperrak,

xukaturiko ogia, ozpina, baratxuria, oliba olioa eta gatza
6,6 gehitu. Oso fin geratu arte irabiatu.
ILE Iragaztontzitik guztia pasatu bikorrak kentzeko.
18,35
Hotz egon arte hozkailuan sartu eta hautseztatutako perrexilaz
edota ortuari gordinen zatitxo batzuekin serbitzatu.
PHE
24,1
LEU
28,6
LYS
23,2
CREMAS CALIENTES
krema beroak
CREMA DE CALABACÍN
200 g. calabacín crudo

70 g. puerro crudo
70 g. cebolla cruda
10 g. quesito en daditos
Apericubo
de La Vaca que Ríe
Agua
Sal
Un pellizco de perejil
kalabazin krema
200 g. kalabazin gordina
70 g. porru gordina
10 g. oliba olioa
Ura
Gatza
Perrexil apur bat
PROT
1,9 ELABORACIÓN
ASP En una olla con poco agua, hervir el calabacín con el puerro
50,2 y la cebolla.
GLU Cuando esté cocido, añadir el queso y pasarlo todo por la
128,6 batidora.
SER Servimos caliente y espolvoreamos con perejil picado.
41
HIS
36,7
GLY
65,9
THR
37,2
ARG
87,9
ALA
41,5
TYR
32,3
prestakuntza
VAL
44,8 Lapiko batean ur pixka bat jarri eta bertan kalabazina, porrua
eta tipula egosi.
MET
Egosi ondoren, gastatxoak gehitu eta irabiagailuaz irabiatu.
15,9
Bero zerbitzatzen dugu eta perrexilaz hautseztatzen dugu.
ILE
31,3
PHE
36
LEU
66,7
LYS
105,4
CREMAS CALIENTES
krema beroak
CREMA DE CALABAZA
125 g. calabaza cruda

75 g. patatas crudas
70 g. puerro crudo
375 ml. agua
Un pellizco de cebollino
Sal
kalabaza krema
125 g. kalabaza gordina
75 g. patata gordinak
70 g. porru gordina
375 ml. ura
15 g. oliba olioa
Tipulin apur bat
Gatza
PROT
0,7 ELABORACIÓN
ASP Pelamos, lavamos y cortamos la calabaza, patatas y puerro
69,3 en trozos pequeños.
GLU En una olla con el agua y sal hirviendo añadimos las hortalizas
93,2 y cocemos durante 20 minutos.
SER Escurrimos las verduras y reservamos el caldo.
19,3
Pasamos todo por la batidora y aliñamos con aceite de oliva
HIS crudo, añadiendo el caldo de la cocción poco a poco hasta
11,8 que quede consistente la crema.
GLY Servimos caliente adornado con el cebollino.
21,5
THR
23,1
ARG
33,3
ALA
28,9
TYR
15,9
prestakuntza
VAL
32,5 Kalabaza, porrua eta patatak zuritu, garbitu eta zati txikietan
zatitzen ditugu.
MET
Lapiko batean ura gatzarekin irekiten dagoenean barazkiak
8,4 gehitzen dizkiogu eta 20 minutuz egosten uzten ditugu.
ILE Barazkiak xukatu egiten ditugu eta salda gordetzen dugu.
27,2
Guztia irabiagailutik pasatzen dugu eta oliba olioa botatzen
diogu. Ondoren, pixkanaka-pixkanaka aurretik gordetako
PHE barazki salda gehitzen diogu nahasketari, funtsezko krema
23,6 bat izan arte.
LEU Bero zerbitzatzen dugu tipulinarekin apainduta.

40,8
LYS
39,5
CREMAS CALIENTES
krema beroak
CREMA DE CHAMPIÑONES
100 g. champiñones crudos

10 g. Maizena
100 ml. leche especial
para rehogar
Un vaso de agua
Sal
barrengorri krema
100 g. barrengorri gordinak
10 g. Maizena
100 ml. esne berezia
20 g. oliba olioa
Ur edalontzi bat
Gatza
PROT
0,7 ELABORACIÓN
ASP Picamos la cebolla y los champiñones.
1
Calentar el aceite en una cazuela y rehogar la cebolla junto
GLU con los champiñones y salar al gusto.
1,4
Añadir la Maizena y cuando comience a dorarse, agregar la
SER leche y el agua.
1,8
Remover hasta que espese. Triturar con la batidora y hervir
HIS 10 minutos.
13,7
Servir caliente.
GLY
0,7
THR
20,7
ARG
46,8
ALA
1
TYR
15,7
prestakuntza
VAL
21,5 Barrengorriak eta tipula zatitzen ditugu.
MET Lapikoan olioa berotu, tipula barrengorriekin batera olioztatu

eta norberaren gustura gatzatu.
5,51
Maizena gehitu eta urrezten hasten denean, esne berezia
ILE gehitu.
26,1
Krema loditu arte irabiatu. Nahasketa irabiagailutik pasatu
eta 10 minututan iraki.
PHE
20 Bero zerbitzatzen da.
LEU
28,7
LYS
45,8
PRINCIPALES
nagusiak
ARROZ CON CHAMPIÑONES
150 g. arroz SOS

100 g. champiñones
crudos
50 g. cebolla cruda
rallada
Sal
Pimienta negra molida
arroza barrengorriekin
150 g. SOS arroza
100 g. barrengorri gordina
50 g. birrindutako tipula gordina
15 g. oliba olioa
Gatza
Hautseztatutako piperbeltza
PROT
4,2 ELABORACIÓN
ASP En una cazuela de barro con aceite sofreímos la cebolla rallada.
371,4 Antes de que tome color, añadir los champiñones cortados
en trozos.
GLU
752,4 Dejamos cocer hasta que los champiñones suelten el agua y
las cubrimos con el arroz, rehogamos un poco y añadimos el
SER agua, salpimentamos y cocemos durante 20 minutos.
195,2
Servir caliente.
HIS
101,1
GLY
195,2
THR
164
ARG
360,3
ALA
238,1
TYR
151,2
prestakuntza
VAL
266,3 Lurrezko ontzi batean olioa bota eta birrindutako tipula frijitzen
dugu. Tipula urreztu baino lehen barrengorriak gehitu.
MET
Barrengorriek ura bota arte egosten ditugu eta arroza gehitzen
90,1 diogu. Ura bota, gatzatu eta piperbeltzez hautseztatu. 20
minututan egosten dugu.
ILE
199,8 Bero zerbitzatu.
PHE
214,7
LEU
357,6
LYS
201,1
PRINCIPALES
nagusiak
BERENJENAS RELLENAS
50 g. cebolla cruda
40 g. carne de berenjena
en crudo
50 g. champiñón troceado
y crudo
30 g. harina especial
120 ml. sustituto de leche
2 g. ajo picadito en crudo
1 pizquita de queso rallado
Sal
Pimienta blanca molida
berenjena beteak
40 g. berenjenaren haragi gordina
50 g. zatitutako barrengorri gordina
30 g. irin berezia
70 g. oliba olioa
2 g. txikitutako baratxuri gordina
Birrindutako gazta piska bat
Gatza
Piperrauts zuria
PROT
1,3 ELABORACIÓN
ASP Cortamos las berenjenas a lo largo por la mitad y las vaciamos.
122,6
En una sartén con el aceite caliente se pochan las cebollas y
GLU el ajo a fuego medio. Cuando ya esté un poco dorado se le
212,0 añade la carne de berenjena y el champiñón muy picaditos y
lo dejamos cocer todo junto.
SER
53 Agregamos la harina poco a poco revolviendo y el sustito de
leche (caliente) y lo removemos para hacer la bechamel.
HIS Salpimentamos al gusto.
49,9
Rellenamos las berenjenas y dejamos que se enfríen un poco.
GLY
43,5 Las rociamos con la pizquita de queso rallado y horneamos
a 175º durante 25 minutos. Salen dos raciones.
THR
49,9
ARG
122,8
ALA
43,1
TYR
42,1
prestakuntza
VAL
89,5 Berenjenak luzeran, erditik ebakitzen ditugu eta hustu.
MET Zartagin batean olioa bero dagoenean, tipula eta baratxuria

su ertainean urrezten ditugu. Urreztuta daudenean,
3,3 berenjenaren haragia eta barrengorria gehitzen dizkiogu, dena
batera egosiz.
ILE
50,1 Piskanaka-piskanaka, lehenengo irina eta ondoren esne beroa
gehitzen goaz ondo nahasiz bexamela egiteko. Gatzatu eta
piperhauts zuriaz hautseztatzen da.
PHE
50,9 Berenjenak betetzen dira eta hozten uzten dira.
LEU Birrinditutako gazta gainetik bota eta 25 minutuz, 175º-tara

76 labean sartzen ditugu. Birentzako.
LYS
74,6
PRINCIPALES
nagusiak
CALABACINES RELLENOS
200 g. calabacines
40 g. arroz SOS
20 g. cebolla
40 g. tomate
20 g. pan rallado especial
5 g. ajo
Aceite de oliva
Sal
kalabazin beteak
200 g. kalabazin
40 g. SOS arroza
20 g. tipula
40 g. tomatea
20 g. birrindutako ogi berezia
5 g. baratxuria
Oliba olioa
Gatza
PROT
3,2 ELABORACIÓN
ASP Cocemos los calabacines durante dos minutos en agua
777,7 hirviendo.
GLU Los cortamos en cuatro trozos y quitamos la carne.
1413,7
Sofreirmos la cebolla, el ajo y el tomate todo picadito y se le
SER añade agua.
317,8
Cuando rompa a hervir agregamos el arroz hasta que se cueza
HIS y añadimos la carne del calabacín en trocitos pequeños.
376,1
Rellenamos los calabacines y se espolvorean con pan rallado.
GLY
188,3 Lo horneamos durante diez minutos a horno fuerte.
THR
268,2
ARG
743,6
ALA
282,2
TYR
217,6
prestakuntza
VAL
535,0 Bi minututan, kalabazinak ur irakitan egosten ditugu.
MET Lau zatitan ebakitzen ditugu eta haragia kentzen diegu.

64,5 Tipula, baratxuria eta zatitutako tomatea frijitzen ditugu. Ura
gehitu.
ILE
302,9 Irakiten hasten denean, arroza botatzen diogu. Arroza egosten
denean, zati txikietan ebakitako kalabazinen haragia gehitzen
diogu.
PHE
294,5 Kalabazinak betetu eta birrindutako ogiaz hautseztatu.
LEU Labe gogorrean hamar minutuz sartu.

423,8
LYS
235,8
SEGUNDOS PLATOS
bigarren platerrak
ALBÓNDIGAS VEGETALES
20 g. champiñones crudos
75 g. patatas cocidas
15 g. cebolla cruda
15 g. ajo muy picadito
15 g. mantequilla
10 g. Rebocina
Perejil
Aceite de oliva
Sal
almandrongila bejetalak
75 g. patata egosiak
15 g. baratxuri zatitua
15 g. tomate saltsa
15 g. gurina
10 g. Rebocina
Perrexila
Oliba olioa
Gatza
PROT
2 ELABORACIÓN
ASP Cocer las patatas enteras y las pelamos.
260,1
En una sartén, salteamos los champiñones cortados en trocitos
GLU junto con la cebolla, ajo y perejil. Cuando esté salteado
416,9 agregamos la salsa de tomate poco a poco y la mantequilla
y lo dejamos cocer todo junto un ratito.
SER
56,8 Añadimos la patata cocida aplastándola con un tenedor,
cuando esté todo bien mezclado lo dejamos reposar en un
HIS plato.
71,8
Damos forma a las albóndigas y las pasamos por pan rallado
GLY y la Rebocina disuelta.
36,7
Para acompañar las albóndigas podemos utilizar salsa de
THR tomate como española.
55,6
Aproximadamente salen unas 25 albóndigas.
ARG
107,2
ALA
44,1
TYR
46,8
prestakuntza
VAL
116,9 Patatak egosi eta zuritu.
MET Zartagin batean, zatitutako barrengorriak, tipula, baratxuria eta

perrexila frijitu. Frijituta daudenean, tomate saltsa eta gurina
16,5 gutxinaka-gutxinaka gehitu eta dena irakiten utzi piska batean.
ILE Egositako patata sardezka batez zapalduz gehitu eta dena
60,4 ondo eginda dagoenean, plater batean hozten uzten dugu.
Almandrongileei bolatxo itxura eman eta ogi birrindutik eta

PHE Rebocina-tik pasatu.
75,7
Almandrongilekin batera, tomate saltsa zerbitzatu dezakegu.
LEU
77,3 Gutxi gorabehera 25 almandrongilak ateratzen dira.
LYS
42
SEGUNDOS PLATOS
bigarren platerrak
ALBÓNDIGAS
100 g. panceta
100 g. miga de pan
Un poquito
de harina especial
Perejil
Ajo picadito
Salsa de tomate
Aceite de oliva
Sal
almandrongilak
100 g. urdea
100 g. ogi mami berezia
Irin berezia
Perrexila
Baratxuria
Tomate saltsa
Oliba olioa
Gatza
PROT
12,6 ELABORACIÓN
ASP Picamos la panceta muy menudita y se le une la miga de pan,
1134,4 ajo muy picadito, perejil y salamos.
GLU Hacemos unas bolitas y envolvemos en la harina.
1824,6
Freímos en aceite muy caliente y pasamos a una fuente donde
SER tenemos la salsa de tomate caliente, y dejamos que hierva un
498,9 poco.
HIS Aproximadamente salen unas 25 albóndigas.
815,2
GLY
584,2
THR
564,0
ARG
1076,4
ALA
637,5
TYR
311,2
prestakuntza
VAL
867,5 Urdea oso zati txikietan zatitu eta ogi mamia, baratxuri zatitua
eta perexila gehitu. Ondoren gatzatu.
MET
Nahasketarekin bolatxo batzuk egin eta irinez estali.
96,8
Bolatxoak olio beroan frijitu eta ondoren, tomate saltsa beroa
ILE daukan lapiko batean jarri. Bukatzeko lapikoa sutan iraki arte
551,0 ipini.
Gutxi gorabehera 25 almandrongilak ateratzen dira.

PHE
465,0
LEU
768,5
LYS
645,1
SEGUNDOS PLATOS
bigarren platerrak
EMPANADA RELLENA
PARA EL RELLENO
100 g. tocino
100 g. cebolla
100 g. pimiento de asar
(entreverado verde-rojo)
100 g. tomate
2 cucharadas soperas
de aceite de oliva
PARA LA MASA
6 cucharadas soperas de aceite de oliva
1/2 cucharada de vino blanco
1 cucharadita de sal
txintxorta betea
barrukoa
100 g. urdai
100 g. piper handi
100 g. tomate gordina
2 oliba oliozko goilarakada
orea
300 g. irin berezia
6 oliba oliozko goilarakada
1/2 ardo txurizko goilarakada
1 gatz goilaradatxo
PROT
1,5 ELABORACIÓN DEL RELLENO
ASP En una sartén con el aceite freímos el tocino cortado en daditos
158,8 pequeños. Añadimos la cebolla muy picadita y rehogamos. A
continuación añadimos los pimientos y el tomate picado.
GLU Rehogamos y dejamos enfriar.
206,5
SER ELABORACIÓN DE LA MASA

46,2
En un bol vertemos la harina, el aceite, la leche, el vino blanco
HIS y la cucharadita de sal y lo mezclamos hasta que quede una
75,3 masa homogénea. A continuación hacemos dos bolas iguales
con la masa, una de ellas la extendemos sobre el molde y la
GLY cubrimos con el relleno. Extendemos la segunda bola y
56,7 cubrimos el relleno sellándolo por los laterales, de forma que
quede totalmente cerrada.
THR
51,5 Untamos la empanada con aceite para que coja color en el
horno. En el horno precalentado a 180º durante 10 minutos
ARG metemos la empanada
136,1 y la dejamos aproximadamente
20 ó 30 minutos.
ALA
53,1
TYR
31,7
barrukoa prestakuntza
VAL
72,9 Zartaginean, zatitxoetan egindako urdaia frijitu. Txikitutako
tipula gehitu eta urreztu arte su bigunean utzi. Jarraian,
MET zatitutako piperra eta tomatea gehitu. Berriz ere su bigunez
berotu eta hozten utzi.
9,4
ILE orea prestakuntza

37,7
Ontzi batean irina, olioa, esnea, ardoa eta gatza isuritzen ditugu,
ore homogeneo bat lortu arte ondo nahasiz. Ondoren, orearekin
PHE bi bola berdin egiten ditugu. Hauetatik bat hartu eta labeko
42,5 erretiluan ondo zabaltzen da, aurretik egindako betegarria
gainean. Bigarren bola ere zabaldu egiten da eta betegarria
LEU ondo estaltzen dugu, batik bat alboetatik. Txintxorta olioaz busti,
65,7 labean kolorea har dezan. Bukatzeko, aurreberotutako labean
txintxorta sartu, 180º-tara, 20-30 minututan bertan utziz.
LYS
85,2
SEGUNDOS PLATOS
bigarren platerrak
HAMBURGUESA VEGETAL
15 g. cebolla muy picadita

50 g. hoja de acelga cocida y muy escurrida
70 g. patata cocida
15 g. mantequilla
10 g. Rebocina
Ajo espolvoreado
Orégano espolvoreado
Perejil espolvoreado
Aceite de oliva
Sal
hanburgesa bejetala
15 g. txikitutako tipula gordina
50 g. egositako zerba orriak
70 g. patata egosia
15 g. gurina
10 g. Rebocina
Hautseztutako baratxuria
Hautseztutako origanoa
Hautseztutako perrexila
Oliba olioa
Gatza
PROT
2,7 ELABORACIÓN
ASP Limpiamos las hojas de las acelgas, troceamos y las cocemos
457,8 en agua con sal. Cuando estén listas las escurrimos muy bien
y las secamos con un paño limpio.
GLU
614,2 Cocemos las patatas con la piel como si fueran para ensalada
y cuando las tengamos listas las pelamos.
SER
91,8 Cuando tengamos todo cocido y aún caliente ponemos en
una sartén un poquito de aceite y rehogamos la cebolla.
HIS Mezclamos el resto de los ingredientes con un poco de
107 mantequilla (a excepción de la Rebocina y el pan rallado).
GLY Cuando lo tengamos todo bien mezclado lo dejamos enfriar
79,9 un poco y damos forma a las hamburguesas y las pasamos
por el pan rallado. Dejamos que se enfríe y lo pasamos por
THR la Rebocina disuelta en agua y freímos en abundante aceite
108,8 caliente.
ARG
201
ALA
81,5
TYR
71,5
prestakuntza
VAL
206,5 Zerba orriak garbitu, zatitu eta gatzatutako uretan egosi. Prest
daudenean, zapi garbi batekin ondo lehortu.
MET
Patatak azalarekin egosiko ditugu entsalada bat egiteko
4,7 izango balira bezala eta prest daudenean ondo zuritzen ditugu.
ILE Zerba orriak eta patatak egosita ditugunean, bero egon arren,
103 zartagin batean olioaz tipula frijitzen dugu. Jarraian, osagai
guztiak gehitzen dizkiogu tipulari, gurinaz batera.
PHE Dena ondo nahastuta dugunean, hozten utzi eta hanburgesa
106,2 itxura ematen diogu. Ogi birrindutik eta Rebocina-z estali eta
olio berotan frijitzen dugu.
LEU
136,5
LYS
124,8
SEGUNDOS PLATOS
bigarren platerrak
HOJALDRE CON ESPÁRRAGOS
70 g. hojaldre La Cocinera
150 g. yemas de espárragos
en conserva
75 g. champiñones
10 g. mantequilla
30 g. cebolla
10 g. Maizena
5 g. huevo batido
Caldo de los espárragos
Una pizca de perejil
Sal
zainzurizko hojaldrea
70 g. La Cocinera hojaldrea
150 g. kontserban jarritako zainzuriak
10 g. gurina
30 g. tipula
10 g. Maizena
5 g. irabiatutako arraultza
Zainzurien salda
Perrexila
Piperrauts zuria
Gatza
PROT
2,8 ELABORACIÓN
ASP Poner a descongelar el hojaldre. Limpiar los champiñones, y
184,2 cortarlos en láminas finas.
GLU Pelar la cebolla y trocearlas muy fino. Sofreír en una sartén
609,1 junto con la mantequilla derretida y los champiñones y la
Maizena durante 5 minutos.
SER
122,5 Regar con el caldo caliente (de los espárragos), salpimentar
y cocer durante 10 minutos. Añadir los espárragos y el perejil
HIS y dejar que espese.
91,5
Cortar el hojaldre en rectángulo y disponerlo sobre la bandeja
GLY del horno forrada y verter la masa en el centro.
91,9
Superponer los dos ángulos opuestos a modo de barquilla.
THR Pincelar el hojaldre con el huevo batido y hornear a horno
94 precalentado durante 20 minutos a 200 º aproximadamente.
Servir caliente.
ARG
193,1
ALA
103,2
TYR
81
prestakuntza
VAL
144,3 Hojaldrea izozkailutik atera. Barrengorriak garbitu eta xerra
finetan ebaki.
MET
Tipula zuritu eta zati txikitxoetan zatitu. Zartagin batean
44,2 gurinarekin, barrengorriekin eta Maizenarekin 5 minututan
zehar frijitu.
ILE
107 Zainzurien salda beroaz ureztatu, gatzatu eta 10 minututan
egosi. Zainzuriak eta perrexila gehitu, eta loditu arte bertan utzi.
PHE Laukizuzenetan hojaldrea zatitu eta labeko erretilua estaliz jarri.
122,8 Aurretik lortutako nahasketa, hojaldre gainera isuri. Txalupa
moduan, hojaldrearen bi angulo osagarriak gainjarriko ditugu.
LEU Irabiatutako arraultzarekin hojaldrea margoztu eta aurreberotutako
158,4 labean 200º-tara, 20 minutuz sartu. Bero zerbitzatu.
LYS
148,3
SEGUNDOS PLATOS
bigarren platerrak
PASTEL DE BERENJENA
270 g. berenjenas
16 g. huevo batido
10 g. leche especial
20 g. daditos de queso
La Vaca que Ríe (Apericubo)
Aceite para freír
Sal al gusto
berenjenazko pastela
270 g. berenjena gordina
36 g. irin berezia
150 g. tomate saltsa
10 g. esne berezia
Oliba olioa
Gatza
PROT
3,6 ELABORACIÓN
ASP Cortamos las berenjenas en lonchas diagonales finas, las
326,5 extendemos encima de un paño limpio y salamos.
Seguidamente las tapamos con otro paño y dejamos un rato
GLU para suelten el agua.
818,9
En una sartén ponemos a calentar el aceite y vamos friendo
SER las rodajas de berenjenas pasadas por harina. Las vamos
159,2 colocando según se fríen en un plato con papel de cocina
para que chupen el aceite sobrante.
HIS
164 En una fuente pequeña de horno lo colocamos de esta forma:
· Un poco de salsa de tomate.
GLY · Rodajas de berenjena.
98,9 · Un poco de huevo batido unido con la leche especial.
· Un poco de queso.
THR Seguir hasta que terminemos con la berenjena, salsa tomate
133,2 y queso. Hornear a 180º aproximadamente 20 minutos (hasta
que veamos que está dorado).
ARG
241,8
ALA
109
TYR
113
prestakuntza
VAL
243,9 Berenjenak xafla diagonaletan zatitu, zapi garbi batean zabaldu
eta gatzatu. Jarraian beste zapi batez estali, ura atera dezaten.
MET
Zartaginean olioa berotzen jarri eta irinatik pasatutako
11,1 berenjenak frijitu. Berenjenen olioa zurgatzeko, sukaldeko
papera platerrean ipini eta banan-banan bertan jarri frijitutako
ILE berenjena xaflak.
138,7
Labe ontzi txiki batean, ondoko eran ipiniko ditugu osagaiak:
· Tomate saltsa piska bat.
PHE · Berenjena xerrak.
151 · Irabiatutako arraultza esne bereziaz nahasturik.
· Gazta apur bat.
LEU Berenjena, tomate saltsa eta gazta bukatu arte jarraitu. 20
213,9 minutuz, labean sartu 180º-tara (kolorea hartu arte).
LYS
162,7
SEGUNDOS PLATOS
bigarren platerrak
PASTEL DE PUERROS Y ESPÁRRAGOS
220 g. hojaldre La Cocinera

congelado
134 g. yemas de espárragos
328 g. puerros
(la parte blanca)
22 g. mantequilla
120 g. nata líquida
12 g. Maizena
(cuharada sopera)
6 g. huevo batido para pintar
Un poquito de sustituto
de leche
Sal
porru eta zainzuri pastela

220 g. La Cocinera hojaldrea
134 g. zainzuriak
328 g. porruak (alde zuria)
22 g. gurina
120 g. esnegain isurkia
12 g. Maizena (goilarakada bat)
Esne berezi piska bat
Piperrauts zuria
Gatza
PROT
3,5 ELABORACIÓN
ASP Ponemos a descongelar el hojaldre a temperatura ambiente,
572,4 cuando lo tengamos descongelado lo ponemos sobre una
fuente de hornear pequeña y pinchamos la base con una
GLU aguja. Limpiamos y picamos los puerros en rodajitas muy finas
993,7 y los ponemos a cocer junto con un poco de sal. Cuando
estén blandos los sacamos y ponemos a escurrir hasta que
SER queden completamente secos (usar paño de cocina si es
181,6 necesario). Seguidamente picamos muy finos los espárragos
y unimos junto a los puerros.
HIS
139 En una sartén ponemos a derretir la mantequilla junto con la
harina, cuando lo tengamos bien unido agregamos la nata
GLY líquida y leche especial y revolvemos, incorporamos la mezcla
144 de espárragos y puerros y removemos, salpimentamos.
THR Rociamos el hojaldre con la masa anterior y cerramos con el
141,1 hojaldre por arriba y lateralmente. Pintamos con un poco de
huevo batido y horneamos a 200º durante 30 minutos
ARG aproximadamente.
300,1
ALA
113
TYR
111
prestakuntza
VAL
283,4 Hojaldrea izozkailutik atera eta desizoztuta dagoenean, labeko
erretiluan ipini orratz batez ziztaturik. Garbitu eta fin-fin zatituko
MET ditugu porruak, eta gatz piska batez egosiko ditugu. Bigun
daunean, lapikotik atera eta zapi batez ondo lehortuko ditugu.
66,3 Jarraian, zainzuriak zatitu eta porruei gehitu.
ILE Zartagin batean gurina desegiten jarri eta irina gehitu. Ondo
166 nahasirik dagoenean, esnegaina eta esne berezia gehitu eta
ondo nahastu. Azkenik, porruak eta zainzuriak botatzen
dizkiogu nahasketari eta gatzatu.
PHE
198,3 Hojaldre gainean, lortutako nahasketa ipini eta goikaldetik eta
alboetatik ondo zarratu. Irabiatutako arraultzarekin margoztu
LEU eta 200º tara, 30 minutuz, labean sartu.
244,8
LYS
217,6
SEGUNDOS PLATOS
bigarren platerrak
PENCAS DE ACELGA RELLENAS
100 g. pencas de acelgas

(crudas)
10 g. salchichas
de Frankfurt muy picaditas
15 g. Rebocina
Una pizca de ajo en polvo
Una pizca de pimienta blanca molida
Aceite de oliva
Sal
zerba orri beteak

100 g. zerba orri gordinak
50 g. irin berezia
10 g. Frankfurt saltxitxak oso ondo txikituak
15 g. Rebocina
Hautseztatutako baratxuria
Piperrauts txuria
Oliba olioa
Gatza
PROT
2 ELABORACIÓN
ASP Cocer las pencas en agua con sal y un poco de aceite.
90,4
Retirarlas y ponerlas a secar.
GLU
395,2 Hacemos una bechamel bien espesita. Cuando esté casi
cocida se le agrega un poquito de ajo en polvo, pimienta
SER blanca molida y la salchicha, revolvemos bien y retiramos del
66,1 fuego. Dejamos reposar en un plato hasta que se enfríe.
HIS Se cortan trozos de la bechamel del tamaño de las pencas.
73,3
Colocamos de la siguiente manera: penca, bechamel y penca.
GLY
72,5 Pasarlas pon pan rallado, Rebocina disuelta y pan rallado y
freír en abundante aceite caliente.
THR
56,9
ARG
91,5
ALA
51,8
TYR
39,6
prestakuntza
VAL
117,2 Zerba orriak, olioaz batera gatzatutako uretan egosi.
MET Lapikotik atera eta lehortzen utzi.

5,6 Bexamel lodi bat egiten dugu eta eginda dagoenean,
hautseztatutako baratxuria, piperrauts zuria eta saltxitxa
ILE txikitua gehitzen dizkiogu. Ondo nahasi eta hozten utzi.
68,1
Zerba orrien tamainuko bexamel zatiak ebakitzen dira.
PHE Ondoko moduan kokatzen ditugu: Zerba orria, bexamela eta
73,1 zerba orria.
LEU Birrindutako ogitik eta Rebocina-tik pasatu, eta olio berotan

104,4 frijitu.
LYS
64,2
SEGUNDOS PLATOS
bigarren platerrak
PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE

CHAMPIÑÓN
PIMIENTOS
173 g. pimientos de piquillo
en conserva escurridos
194 g. cebolla roja cruda
100 g. champiñón fresco
50 g. aceite de oliva virgen
50 g. palitos de cangrejo
SALSA
200 g. tomate crudo
25 g. cebolla blanca cruda
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen
1 cucharilla de postre de harina normal
2 tacitas de café de agua
“piquillo” piperrak barrengorriz beteak

piperrak
173 g. kontserban jarritako “piquillo” piperrak
194 g. tipula gorria gordinik
100 g. barrengorri freskoak
50 g. oliba olioa
50 g. karramarro makilatxoak
saltsa
200 g. tomate gordina
25 g. tipula zuria gordinik
1 oliba olio goilarakada bat
1 irin goilaradtxo bat
2 ur kikara
PROT
2,7 ELABORACIÓN DE LOS PIMIENTOS
ASP Rociamos en una sartén el aceite, cuando esté caliente
381,4 añadimos la cebolla roja bien picadita y el champiñón troceado.
Cuando ya esté blandito le añadimos los palitos de cangrejo
GLU y pochamos todo junto a fuego lento y lo sazonamos con la
643,3 sal. Cuando esté a punto dejar enfriar y rellenar los pimientos
con la mezcla.
SER
119,6
ELABORACIÓN DE LA SALSA
HIS
124 Echamos el aceite en una sartén y pochamos la cebolla blanca
bien picadita. Añadimos la harina y lo mezclamos todo muy
GLY bien sin que se queme. Pelamos el troceamos el tomate en
99,4 daditos y lo añadimos a lo anterior, a continuación vertemos
las dos tacitas de agua, salamos y dejamos a fuego lento
THR hasta que se reduzca un poquito y lo pasamos por el chino.
133,5 Finalmente lo añadimos a los pimientos y lo calentamos en
una cazuela.
ARG
358,6
ALA
113
TYR
79,9
piperren prestaketa
VAL
214,8 Olioa zartagin batetara isuri eta bero dagoenean, txikitutako
tipula eta barrengorriak gehitu. Eginda daudenean, zatitutako
MET karramarro makiltxoak zartaginera bota, gatzatu eta su
bigunean frijitu. Eginda dagoenean, hozten utzi eta piperrak
31,7 nahasketarekin bete.
ILE
135,6 saltsaren prestaketa
Olioaz koipetutako zartagin batetara tipula bota eta su bigunean

PHE frijitu. Irina gehitu eta ondo nahasi erre barik. Aurrekoari,
123 zuritutako eta zatitutako tomatea gehitu, ura bota, gatzatu
eta egosten utzi. Egosita dagoenean, “txino”-tik pasatu,
LEU piperrei gainetik bota eta dena batera berotu.
185,5
LYS
180,3
SEGUNDOS PLATOS
bigarren platerrak
SALCHICHAS
100 g. panceta
100 g. miga de pan especial
20 g. condimento
para salchichas
20 g. tripa de cerdo
Un poquito de vino blanco
saltxitxak
100 g. urdai
100 g. ogi mami berezia
20 g. saltxitxa bizigarria
20 g. txerri tripakia
Ardo zuria
PROT
13,0 ELABORACIÓN
ASP Limpiar bien la tripa de cerdo.
1277,3
Picar en trozos muy menuditos la panceta.
GLU
1818,3 Añadir a la panceta el condimento para salchichas y la miga
de pan, y unirlo bien, seguido rociar con el vino blanco.
SER
507,4 Embuchar la mezcla en la tripa de cerdo, lo podemos hacer
con un embudo e ir atándolas con cuerda.
HIS
1034,5 Cuando las vayamos a freír pincharlas un poco para que no
se revienten. El aceite debe estar caliente y fuego moderado.
GLY
576,7 Aproximadamente salen unas 20 salchichas.
THR
704,2
ARG
1445,7
ALA
751,7
TYR
415,2
prestakuntza
VAL
1173,9 Txerri tripakia ondo garbitu.
MET Urdaia zati txikitxoatan ebaki.

240,6 Urdaiari, saltxitxen bizigarria eta ogi mamia gehitu, ondo
nahastu eta jarraian, ardo zuriaz ihinztatu.
ILE
736,6 Nahasketa, inbutu baten laguntzaz, txerri tripakietan hestekiatu
eta sokekin lotzen joan.
PHE Frijitu aurretik sardexka batekin ziztatu lehertu ez daitezen.
591,8 Olioa bero egon behar da.
LEU Gutxi gorabehera 20 saltxitxa ateratzen dira.

1010,5
LYS
589,4
SEGUNDOS PLATOS
bigarren platerrak
SAN JACOBOS
250 g. sustituto de leche

10 g. aceituna verde
cortada en laminitas
muy finas
30 g. mantequilla
25 g. mortadela de aceituna
10 g. Rebocina
Nuez moscada
Pimienta negra molida
Pan rallado especial
Aceite de oliva
Sal
san jakoboak
250 g. esne berezia
50 g. irin berezia
10 g. oliba berdea xerra finetan moztua
30 g. gurina
25 g. olibadun mortadela
10 g. Rebocina
Intxaur muskatua
Hautseztutako piperbeltza
Birindutako ogi berezia
Oliba olioa
Gatza
PROT
3,6 ELABORACIÓN
ASP Hacemos una bechamel con todos los ingredientes menos la
348,5 mortadela.
GLU Sacamos la bechamel y la dejamos enfriar. Cuando ya esté
562,8 fría la trabajamos aplastándola con la mano, dejándola muy
fina.
SER
142,7 Primero bechamel, mortadela y bechamel.
HIS Pasamos por Rebocina disuelta y pan rallado.
212
Freímos en abundante aceite caliente.
GLY
238
THR
173,3
ARG
352
ALA
190
TYR
95,9
prestakuntza
VAL
281,6 Mortadela izan ezik, beste osagai guztiekin bexamel bat egiten
dugu.
MET
Bexamela ateratzen dugu eta hozten utzi. Hotza dagoenean,
36,4 eskuekin landu behar dugu, oso fin geratu arte.
ILE Lehenengoz bexamela, mortadela eta bexamela jarriz, egingo
171,3 ditugu San Jakoboak.
Rebocina diluitutik eta birrindutako ogitik pasatzen ditugu

PHE San Jakoboak.
149,8
Olio bero ugaritan frijitzen ditugu.
LEU
243,8
LYS
174,8
SEGUNDOS PLATOS
bigarren platerrak
TOMATES RELLENOS
200 g. tomates frescos que estén rojos y duros (dos tomates)

30 g. champiñón crudo muy picado
5 g. ajo muy picadito
Un poco de perejil
Una pizca de nuez moscada
Una pizca de pimienta
negra molida
Aceite de oliva
Un pellizco de queso rallado
tomate beteak
200 g. tomate gorri freskoak (bi tomate)
30 g. barrengorri gordina
5 g. txikitutako baratxuria
30 g. irin berezia
Perrexila
Intxaur muskatua
Hautseztutako piperbeltza
Oliba olioa
Birrindutako gazta piska bat
PROT
2,1 ELABORACIÓN
ASP Lavamos los tomates y se corta una boina por la parte contraria
213,4 al corazón y los vaciamos con una cucharita con mucho
cuidado de no romperlos.
GLU
568 Hacemos en una sartén los champiñones con el perejil y ajo.
SER Hacemos una bechamel muy ligerita y cuando esté casi cocida
71 agregamos los champiñones.
HIS Seguido rellenamos los tomates con la bechamel aún caliente,
77,5 rociamos con un poco de queso rallado y ponemos el trozo
que hemos cortado a modo de boina.
GLY
63,8 Ponemos los tomates en una bandeja y horneamos durante
25 minutos a una temperatura de 175º ó 200º.
THR
73,6
ARG
122,8
ALA
66,6
TYR
47,6
prestakuntza
VAL
148,7 Tomateak garbitzen ditugu eta bihotzaren kontrako aldetik
txapel bat ebakitzen da. Goilaradaratxo batekin hustu egin
MET behar dira apurtu barik.
11,6 Zartagin batean, barrengorriak, perrexila eta baratxuria frijitzen
dira.
ILE
52,9 Bexamel fin bat egiten dugu eta barrengorriak gehitzen dizkiogu.
Jarraian, tomateak betetzen ditugu (bexamel beroaz), gazta

PHE piska bat gainean jarri eta aurretik ebakitako txapela ipintzen
62,1 diegu tomateei gainean.
LEU Tomateak, labeko erretiluan ipini eta 175º edo 200º-tara, 25

83,5 minututan labean sartzen ditugu.
LYS
100,8
SEGUNDOS PLATOS
bigarren platerrak
TORTILLA DE ESPINACAS
40 g. espinacas cocidas y bien secas

20 g. patatas cocidas
sin piel
20 g. cebolla cruda
muy picada
10 g. Rebocina
Aceite para freír
Sal
ziazerbazko tortila
40 g. lehortutako eta egositako ziazerbak
20 g. azal gabeko patata egosiak
20 g. txikitutako tipula gordina
10 g. Rebocina
Oliba olioa
Gatza
PROT
2,5 ELABORACIÓN
ASP Rehogamos en un poco de aceite la cebolla y cuando esté
326,8 dorada echamos las espinacas y la patata cocida y salamos
al gusto mezclándolo todo muy bien.
GLU
447 Lo sacamos de la sartén y lo mezclamos con la Rebocina
disuelta y lo echamos en la sartén como si fuera una tortilla
SER de patata normal.
85,3
HIS
111
GLY
83,7
THR
102,9
ARG
218,8
ALA
83
TYR
87,5
prestakuntza
VAL
206 Tipula olio piska batean olioztatzen dugu eta urreztuta
dagoenean, ziazerbak eta egositako patatak botatzen dizkiogu.
MET Gustura gatzatu eta dena oso ondo nahasten da.
20,9 Zartaginetik dena atera eta Rebocina diluituarekin nahasten
dugu. Zartaginera tortila normal bat balitz bezala bota, buelta
ILE eman eta zerbitzatu.
111,3
PHE
120,6
LEU
160,3
LYS
98,9
SEGUNDOS PLATOS
bigarren platerrak
TORTILLA DE PATATAS
280 g. patatas
80 g. cebolla
15 g. huevo batido
20 g. sustituto de leche
Aceite de oliva para freír
Sal
patatazko tortila
280 g. patata gordinak
20 g. esne berezia
Oliba olioa
Gatza
PROT
3,3 ELABORACIÓN
ASP Pelamos las patatas y cebolla y troceamos.
498,3
En una sartén con el aceite caliente lo ponemos a freír, que
GLU no queden duras ni quemadas.
732,3
Mezclar el huevo con el sustituto de leche en un bol añadiendo
SER un poco de sal y batirlo hasta que quede bien mezclado.
130,6
Cuando tengamos las patatas y cebolla frito lo unimos a la
HIS mezcla del huevo, revolviendo para que se mezcle bien y lo
120,5 dejamos reposar un rato para que se impregne bien la patata
con el preparado de huevo.
GLY
100,7 Dar forma a la tortilla en la sartén.
THR
134,1
ARG
331,1
ALA
106,8
TYR
107,7
prestakuntza
VAL
276,3 Patatak eta tipulak, zuritu eta zatitu.
MET Zartagin batean, olioa bero dagoenean, patata eta tipula frijitu,
erre barik edo gogor utzi barik.
57,4
Arraultza esne bereziarekin nahastu, gatzatu eta ondo irabiatu.
ILE
120,0 Patata eta tipulak frijituta daudenean, arraultza eta esnearen
nahasketarekin nahastu eta patatak arraultzaz ondo buzti
arte itxaron.
PHE
141,7 Zartaginean tortilari forma eman.
LEU
162,5
LYS
188
APERITIVOS
aperitiboak
MEJILLONES RELLENOS
300 ml. sucedáneo de leche

15 g. mantequilla
15 g. mejillones frescos
5 g. cebolla cruda
10 g. Rebocina
Una pizca de ajo
Sal
Un poquito de perejil picado
Un chorrito de aceite de oliva
muskuilu beteak
15 g. gurin
15 g. muskuilu
55 g. irina
5 g. tipula gordina
10 g. Rebocina
15 g. ogi birrin berezia
Baratxuria
Gatza
Perrexil piska bat
Oliba olioa
PROT
1,6 ELABORACIÓN
ASP En una sartén pochamos el ajo y la cebolla junto el aceite.
146,9 Cuando ya lo tenemos agregamos la mantequilla y poco a
poco vamos agregando la harina. Revolvemos hasta que
GLU tengamos todo bien ligado.
208,7
Vamos agregando los mejillones, y el perejil y revolvemos
SER (batimos todo con la batidora junto un poco caldo de los
70,4 mejillones) seguimos agregando el sucedáneo de leche hasta
que la bechamel esté completamente ligada.
HIS
59,4 Cuando la masa esté templada, rellenamos las conchas de
los mejillones y lo pasamos por el pan rallado y la Rebocina
GLY disuelta.
91,7
Freímos en abundante aceite de oliva caliente.
THR
72,7
ARG
134,2
ALA
79,6
TYR
49
prestakuntza
VAL
96,2 Zartagin batean, baratxuria eta tipula urrezten ditugu olioarekin
bat. Eginda dagoenean, gurina gehitzen diogu eta piskanaka-
MET piskanaka irina gehitzen goaz. Ondo nahasten dugu funtsezko
nahasketa bat izan arte.
4,9
Muskuiluak eta perrexila gehitzen dizkiogu eta muskuiluen
ILE xuku apur batekin batera irabiagailutik pasatzen dugu
55,1 nahasketa. Ondoren, esne berezia gehitzen diogu bexamel
egokia izan arte.
PHE Orea epel dagoenean, muskuiluen maskorrak betetzen ditugu.
53,1 Azkenik, ogi birrinetatik eta Rebocina-tik maskorrak pasatzen
ditugu.
LEU
86 Oliba olio ugaritan frijitzen ditugu maskorrak.
LYS
96,8
APERITIVOS
aperitiboak
PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS

DE ENSALADILLA
PIMIENTOS
300 g. pimientos del piquillo
en conserva escurridos
266 g. patata cruda pelada
121 g. zanahoria cruda
79 g. aceituna verde sin hueso
130 g. mayonesa Ybarra ligera
VINAGRETA
50 g. aceite de oliva virgen
60 g. vinagre
40 g. cebolleta blanca cruda
Una pizca de perejil fresco
Sal al gusto
“piquillo” piperrak entsaladillaz beteak

piperrak
300 g. kontserban jarritako “piquillo” piperrak
266 g. zuritutako patata gordina
121 g. azenario gordina
79 g. hezur gabeko oliba berdeak
130 g. Ybarra ligera maionesa
oliozpina
50 g. oliba olioa
60 g. ozpina
40 g. tipula zuri gordina
Perrexil piska bat
Gatza
PROT
1,2 ELABORACIÓN DE LOS PIMIENTOS
ASP Se cuecen la patata y la zanahoria peladas en abundante agua
278,7 durante una media hora (la cocción dependerá del tamaño).
A continuación se dejan enfriar y picamos en trocitos junto a
GLU las aceitunas. Mezclamos todo con la mayonesa. Finalmente
223,5 rellenamos los pimientos con la mezcla y los colocamos en
una fuente.
SER
54,7
ELABORACIÓN DE LA SALSA
HIS
47,5 Mezclamos en un recipiente el aceite, vinagre, la cebolla blanca
bien picadita, el perejil y salamos. Vertemos la salsa sobre los
GLY pimientos rellenos.
41,1
THR
56,1
ARG
106,1
ALA
43,0
TYR
32,1
piperrak prestakuntza
VAL
101,0 Ur oparorekin lapiko batean, zuritutako patata eta azenarioa
egosten jartzen dira ordu erdi batean zehar (egosketaren
MET iraupena ortuarien tamainuaren arabera izango da). Ondoren,
hozten uzten ditugu eta zati txikietan zatitzen ditugu oliba
9,5 berdeekin batera. Azkenik, maionesarekin nahasten ditugu
osagai guztiak eta piperrak betetzen ditugu nahasketarekin,
ILE plater batean jarriz.
54
oliozpin saltsa prestakuntza
PHE
53,8 Ontzi batean, olioa, ozpina, txikitutako tipula, perrexila eta
gatza nahasten ditugu. Lortutako saltsa, betetako piperren
LEU gainetik botatzen dugu.
67,9
LYS
62,3
APERITIVOS
aperitiboak
RABAS VEGETALES
100 g. champiñón fresco fileteado

20 g. Rebocina
Aceite de oliva
Sal
raba bejetalak
100 g. xerraztutako barrengorri freskoak
20 g. Rebocina
Oliba olioa
Gatza
PROT
3,5 ELABORACIÓN
ASP Lavamos bien y fileteamos los champiñones un poco gorditos,
345,2 los dejamos en un plato y salamos.
GLU Los dejamos un ratito en el plato para que suelten el agua y
514,8 secamos.
SER Preparamos la Rebocina mezclando la cantidad con un poco
110,4 de agua y sal (tiene que quedarnos una pasta espesa).
HIS Agregamos a esta pasta los champiñones y freímos en
130 abundante aceite caliente.
GLY
119
THR
131
ARG
226,3
ALA
158
TYR
72,3
prestakuntza
VAL
196,5 Barrengorriak ondo garbitu eta xerra loditxoetan xerratzen
ditugu. Plater batean gatzatu eta bertan uzten ditugu.
MET
Platerrean ura kentzeko piska batean uzten ditugu eta ondoren
8,8 lehortu egiten ditugu.
ILE Rebocina urarekin nahasiz prestatzen dugu eta gatza gehitzen
112,8 diogu nahasketari. (Nahasketa lodia lortu behar dugu).
Nahasketa honi barrengorriak gehitzen dizkiogu eta olio

PHE ugarian frijitzen ditugu.
114,1
LEU
146,1
LYS
127,1
APERITIVOS
aperitiboak
TIGRES VEGETALES
12 conchas de mejillones
50 g. champiñones frescos cortado
en trocitos pequeños
50 g. salsa de tomate casera
Aceite para freír
Un poquito de ajo cortado
muy pequeño
Unas gotas de tabasco
Sal
“tigre” bejetalak
12 muskuilu maskor
50 g. zati txikietan zatitutako barrengorri freskoa
50 g. tomate saltsa
Oliba olioa
Baratxuria
Tabasko tanta batzuk
Gatza
PROT
3,4 ELABORACIÓN
ASP Poner a calentar en una sartén el aceite. Cuando lo tengamos
447,1 caliente agregamos el ajo, los champiñones y un poco de sal.
GLU Cuando esté terminado agregamos la salsa de tomate y
833,9 dejamos que de un hervor con el champiñón.
SER Rociamos con un poco de tabasco y revolvemos. A
136,8 continuación vertemos la mezcla sobre las conchas de los
mejillones y servimos.
HIS
188
GLY
108
THR
165,3
ARG
309,2
ALA
138
TYR
102
prestakuntza
VAL
224,4 Zartagin batean olioa berotzen jarri. Olioa bero dagoenean,
baratxuria eta gatzatutako barrengorriak gehitu.
MET
Bukatuta dagoenean, tomate saltsa gehitu eta iraki arte utzi.
8,4
Tabaskoa bota eta ondo nahasi. Azkenik, nahasketa muskuilu
ILE maskorretara bota eta zerbitzatu.
133,5
PHE
139,3
LEU
181,9
LYS
149,8
MERIENDA
merienda
NOCILLA
100 g. chocolate extrafino Suchard (envase amarillo)

70 g. margarina vegetal Flora
55 g. sucedáneo de leche
10 g. nata líquida (materia grasa 30%)
10 g. cereales especiales
txokolatezko krema
100 g. Suchard txokolate tauleta (Tauleta oria)
70 g. Flora margarina bejetala
55 g. esne berezia
10 g. esnegaina (%30 koipea)
10 g. labore bereziak
PROT
2,6 ELABORACIÓN
ASP Fundir el chocolate y agregar sin dejar de remover la margarina
153,3 el sucedáneo de leche y la nata líquida.
GLU Cuando se haya enfriado un poco vertemos los cereales
287,3 previamente triturados y lo revolvemos.
SER Lo ponemos a enfriar en el frigorífico alrededor de 24 horas
124,7 y pasado ese tiempo lo tenemos listo para untar en el pan.
HIS
196,3
GLY
39,8
THR
128,1
ARG
306,6
ALA
62,9
TYR
216,6
prestakuntza
VAL
80 Txokolatea desegin eta irabiatzeari utzi gabe, margarina,
esnea eta esnegaina gehitu.
MET
Piska bat hoztu denean, aurretik txikitutako laboreak gehitzen
17,5 dizkiogu eta ondo nahastu.
ILE Hozkailuan hozten uzten dugu (24 ordu gutxi gora behera),
64,7 eta ogiaz jateko prest daukagu.
PHE
82,9
LEU
90,2
LYS
118,8
POSTRES
postreak
ARROZ CON LECHE
150 ml. agua

2 g. sal
2 g. canela en polvo
2 g. canela en Palo
30 g. piel de limón
50 g. arroz SOS
20 g. azúcar
2 g. canela para espolvorear
arrozesnea
150 ml. ura
2 g. gatza
2 g. hautseztutako kanela
2 g. kanela makiltxoa
30 g. limoi azala
50 g. SOS arroza
20 g. azukrear
2 g. hautzestatzeko kanela
PROT
1,9 ELABORACIÓN
ASP En un cazo poner el agua, la sal, canela en polvo y palo, la
194,5 piel del limón, la leche, el azúcar y hervimos.
GLU Cuando rompa a hervir agregamos el arroz lo dejamos 15
341,1 minutos a fuego lento sin dejar de remover para que no se
pegue.
SER
93,8 Lo probamos para asegurarnos el sabor. Retiramos y dejamos
enfriar.
HIS
90,8 Lo vertemos en un cuenco, espolvoreamos con canela en
polvo y dejamos enfriar.
GLY
72,9
THR
78,5
ARG
234,6
ALA
87,5
TYR
89
prestakuntza
VAL
181,4 Ontzi batean, ura, gatza, hautseztutako kanela, kanela
makiltxoa, limoiaren azala eta azukrea botatzen ditugu eta
MET irakiten uzten ditugu.
13,2 Irakiten hasten denean, arroza botatzen dugu ontzira, eta su
baxuan uzten dugu 15 minututan zehar, irabiatzeari utzi gabe
ILE erre ez dadin.
93,2
Goxo dagoen jakiteko, dastatu egiten dugu eta jarraian hozten
uzten dugu.
PHE
104,1 Kaiku batera jariatzen dugu, kanela hautzestatzen dugu
arrozesnearen gainetik eta hozten uzten dugu. Hotz
LEU zerbitzatzen da.
150,7
LYS
65,6
POSTRES
postreak
BIZCOCHO
1/2 vaso tamaño agua

de azúcar
1 huevo pequeño
1 vaso tamaño agua
de harina especial
3 cucharaditas soperas
de Maizena mezclada
con la harina
1 vaso tamaño agua
de zumo de naranja
1/2 vaso tamaño agua
con aceite vegetal
biskotxoa
1/2 azukre edalontzia
1 arraultza txikia
1 irin berezi edalontzia
3 legamia eta Maizena nahasketaren goilarakada
1 laranja zuku edalontzia
1/2 landare olio edalontzia
PROT
1,6 ELABORACIÓN
ASP En un bol ir batiendo de la siguiente forma:
186,3
Azúcar y huevo poco a poco.
GLU
224,5 Añadir poco a poco la mezcla de la harina, maizena y levadura.
SER Añadir el zumo de naranja y cuando esté bien mezclado rociar
103,4 el aceite y remover de nuevo.
HIS Verter la mezcla en un molde de bizcocho previamente untado
86,0 de aceite para que no se pegue y hornear a 200º durante 30
minutos aproximadamente.
GLY
55,7
THR
84,6
ARG
156,7
ALA
80,8
TYR
53,2
prestakuntza
VAL
175,8 Ontzi batean, ondoko moduan irabiatuz joan:
MET Arraultza eta azukrea, gutxinaka-gutxinaka.

7,4 Irina, maizena eta legamiaren arteko nahasketa gutxinaka
gehitzen joan.
ILE
96,5 Laranja zukua gehitu, eta ondo nahastuta dagoenean, olioa
bota eta berriz ere ondo nahastu.
PHE Nahasketa, aurretik olioztatutako labean sartzeko ontzi egoki
94,4 batera isuri eta 30 minutuz, 200º-tara labean sartu.
LEU
131,8
LYS
88,1
POSTRES
postreak
BOMBONES
200 g. tableta de chocolate Suchard extrafino (envase amarillo)

100 g. de margarina
vegetal Flora
Moldes pequeños
de bombones
bonboiak
200 g. Suchard txokolate tauleta (tauleta oria)
100 g. Flora margarina bejetala
Bonboiak egiteko molde txikiak
PROT
3,9 ELABORACIÓN
ASP Fundir el chocolate al baño maría.
231,6
Ablandar la margarina
GLU
422,6 Mezclar el chocolate y la marganira bien.
SER Verter la mezcla en moldes de bombones y meterlos en el
189,9 frigorífico.
HIS Cuando estén duros desmoldarlos y guardarlos en un recipiente
312,7 hermético para que no se pasen.
GLY
57,6
THR
195,8
ARG
490,2
ALA
92,5
TYR
339,6
prestakuntza
VAL
110,1 Maribainutan txokolatea desegin.
MET Margarina bigundu.

20,4 Txokolatea eta margarina ondo nahastu.
ILE Nahasketa, moldetxoetan isuri eta hozkailuan sartu.
87,6
Gogor daudenean, moldetxoetatik atera eta ontzi hermetiko
batean sartu.
PHE
121,3
LEU
118,9
LYS
172,2
POSTRES
postreak
BUÑUELOS DE MANZANA
250 g. manzanas Golden cortada en trocitos pequeños y pelada

25 g. azúcar
20 g. Rebocina
Un chorrito de anís
Aceite de oliva
sagar piporropiloak
250 g. zuritutako eta zatitutako Golden sagarra
25 g. azukrea
25 g. irin berezia
20 g. Rebocina
Anis piskatxo bat
Oliba olioa
PROT
1,4 ELABORACIÓN
ASP Unimos el anís y el azúcar y ponemos a macerar la manzana
229,2 en la mezcla.
GLU Preparamos la Rebocina con sustituto de leche y dejamos la
253,2 mezcla espesa.
SER Escurrimos los trozos de manzana y lo pasamos por harina
45,5 especial y la mezcla de Rebocina.
HIS Con el aceite bien caliente lo freímos y cuando esté terminado
47,9 lo rociamos con azúcar glass.
GLY
34,8
THR
33
ARG
50,7
ALA
37,1
TYR
28,5
prestakuntza
VAL
74,2 Anisa eta azukrea bateratu, eta lortutako nahasketa honetan
sagarra mazeratu.
MET
Rebocina esne bereziaz prestatu, ore lodi bat lortuz.
5,1
Sagar zatiak ondo lehortu behar ditugu, irin berezitik pasatu
ILE eta jarraian Rebocina-z bildu.
42,6
Zartaginean olioa bero dagoenean, sagar zatiak bertan frijitzen
ditugu eta ondoren azukre glass-a hautseztatzen diegu
PHE gainetik.
47,5
LEU
67,8
LYS
32,9
POSTRES
postreak
BUÑUELOS

7 g. levadura especial
o un sobre de Royal
300 ml. agua templada
1 cucharadita de sal
25 g. azúcar
8 g. bicarbonato sódico
Canela en polvo
Aceite para freír
piporropiloak
350 g. irin berezia
7 g. legamia berezia edo Royal
300 ml. ur epela
1 gatz goilaradatxoa
25 g. azukrea
8 g. bikarbonatoa
Hautseztatutako kanela
Oliba olioa
PROT
1 ELABORACIÓN
ASP Ponemos la harina en un bol junto con la levadura, bicarbonato,
76 sal y el azúcar y lo mezclamos todo.
GLU Añadimos el agua poco a poco y dejamos reposar la masa
80,5 durante 5 minutos.
SER Cuando la tengamos esponjosa con una cuchara sacamos
33,1 bolas del tamaño de una nuez grande y las freímos en
abundante aceite muy caliente durante unos minutos hasta
HIS que estén doradas por ambos lados.
22,7
Las ponemos en una fuente y las espolvoreamos con una
GLY mezcla de azúcar y canela.
27,9
THR
31,8
ARG
33,9
ALA
33,9
TYR
19,4
prestakuntza
VAL
50,2 Ontzi batean irina jarri, legamia, bikarbonatoa, gatza eta
azukreaz batera, eta dena ondo nahastu.
MET
Gutxinaka-gutxinaka ura gehituz joan, eta ondo nahastu
3,1 ondoren, 5 minutuz orea pausatu
ILE Jarraian, goilara batez, intxaur baten tamainuko bolatxoak
28,1 egin eta olio berotan frijitu, albo guztietatik ondo urreztu arte.
Plater handi batera atera eta azukreaz eta kanelaz hautseztatu.

PHE
26,5
LEU
45
LYS
32,5
POSTRES
postreak
CANUTILLOS CASEROS
1 huevo pequeño
100 ml. vino blanco
8 g. levadura Royal
30 g. Maizena
Una pizca de sal
Cañas de madera
etxeko tutulutxoak
1 arraultza txikia
50 ml. oliba olioa
100 ml. ardo zuria
8 g. Royal legamia
220 g. irin berezia
30 g. Maizena
Gatz piskatxo bat
Egurrezko kanabera txikiak
PROT
1,4 ELABORACIÓN
ASP Verter en un bol: 1 huevo, 3 cucharadas soperas de aceite,
131,7 1 vaso de vino blanco, sal y levadura. Mezclarlo todo bien. Ir
agregando poco a poco la harina junto con la Maizena dentro
GLU del bol hasta que se haga una masa lo suficiente espesa para
179,3 poder estirar con el rodillo.
SER Estirar bien la masa y cortar tiras. Enrollar en los trozos de
74,8 caña (dentro queda un trozo de caña y fuera la masa enrollada)
HIS Poner en una sartén abundante aceite de girasol a calentar
64,5 y freír los canutillos. Cuando enfríen retirar del canutillo la
madera que nos ha servido de molde. Se presentan en una
GLY bandeja espolvoreados con azúcar glass.
42
NOTA. Se pueden rellenar de chocolate espeso, flan o crema
THR pastelera.
63,7
ARG
109,1
ALA
58,7
TYR
42,3
prestakuntza
VAL
132,3 Arraultza bat, 3 olio goilarakada, ardo zurizko edalontzi bat,
gatza eta legamia ontzi batera bota. Ondo nahastu osagai
MET guztiak. Gutxinaka-gutxinaka, irina Maizena-z batera gehitzen
joan, arrabolaz luzatzeko ore egonkor bat lortu arte.
12,5
Orea ondo luzatu eta tiratxoetan ebaki. Kainaberak tiratxoez
ILE bildu (barrualdean kainabera eta kanpokaldean orea).
72,6
Zartagin batean olio ugari berotzen ipini eta tutulutxoak bertan
frijitu. Tutulutxoak hozten direnean, egurrezko kainaberak
PHE kendu. Azukre glassez hautzestaturik aurkezten dira plater
69,3 batean.
LEU OHARRA. Txokolatez, flanez edota kremaz bete daitezke

100 tutulutxoak.
LYS
61,3
POSTRES
postreak
MACEDONIA DE FRUTAS NATURALES
110 g. fresas
95 g. kiwis
200 g. naranja
50 g. plátano
100 g. papaya
20 g. azúcar
fruta naturalez egindako mazedonia

110 g. marrubiak
95 g. kiwiak
200 g laranja
50 g. platanoa
100 g. papaya
20 g. azukrea
PROT
0,8 ELABORACIÓN
ASP Limpiamos bien todas las frutas y las pelamos.
88,9
Cortamos en taquitos pequeños.
GLU
56,2 Mezclamos todo bien y rociamos el azúcar.
SER Guardar en el frigorífico para que enfríe.
25,5
HIS
13,9
GLY
18,1
THR
15,3
ARG
37,1
ALA
18,4
TYR
17,7
prestakuntza
VAL
26,1 Fruta guztiak ondo garbitu eta zuritu egiten ditugu.
MET Lauki txikitxoetan ebakitzen ditugu.

6,6 Fruta guztiak ondo nahasten ditugu eta jarraian, azukrea
botatzen diegu gainetik.
ILE
18,8 Hozkailuan, hozteko gordetzen dugu.
PHE
22,4
LEU
35,8
LYS
28,6
POSTRES
postreak
MAGDALENAS

1 sobre de levadura Royal
200 g. azúcar
1 huevo pequeño
200 g. zumo de naranja
150 g. aceite vegetal
magdalenak
250 g. irin berezia
1 Royal legamiaren sobrea
200 g. azukrea
1 arraultza txikia
200 ml. laranja xukua
150 g. landare olioa
PROT
1,9 ELABORACIÓN
ASP Mezclamos la harina con la levadura y revolvemos hasta que
359,4 quede bien unida.
GLU Vamos agregando poco a poco, con la batidora, a la mezcla
331,7 anterior el azúcar, el huevo pequeño batido, el zumo de naranja
y por último el aceite vegetal.
SER
450,7 Vertemos la mezcla en una manguera de pastelería y vamos
rellenando los moldes hasta la mitad.
HIS
269,7 Espolvoreamos con un poco de azúcar cada madalena y
metemos al horno durante 15 minutos.
GLY
206,9 Aproximadamente salen unas 40 unidades.
THR
192,5
ARG
286,6
ALA
184,8
TYR
115,5
prestakuntza
VAL
303,5 Irina eta legamia ondo nahastu.
MET Gutxinaka-gutxinaka, irabiagailuaren laguntzaz, azukrea,

arraultza txikia, laranja xukua eta azkenik, landare olioa gehituz
45,0 joan.
ILE Lortutako nahasketa, tutu gozogin batean sartu, eta
160,1 magdalenak egiteko moldeak, erdirarte bete.
Magdalena bakoitza aukreaz hautseztatu, eta 15 minututan

PHE labean sartu.
153,7
Gutxi gorabehera, 40 unitate ateratzen dira.
LEU
202,3
LYS
119,6
POSTRES
postreak
NATILLAS DE CHOCOLATE

2 g. azúcar
20 g. Maizena
12 g. Nesquick
6 g. preparado de flan Royal
txokolatezko arrautzesnea
2 g. azukrea
20 g. Maizena
12 g. Nesquick
6 g. Royal-en flan prestakina
PROT
0,7 ELABORACIÓN
ASP Mezclar el Nesquik y la Maizena y el preparado de flan y
63 revolver hasta que quede bien unido.
GLU En un cazo vertemos la leche, azúcar y lo calentamos.
104,6
Cuando esté caliente le agregamos la mezcla anterior sin dejar
SER de revolver para que no queden grumos dejamos que hierva
28,1 un poco y retiramos del fuego.
HIS Vertemos en un cuenco y decoramos con una galleta. Dejamos
25,7 enfriar.
GLY
18,2
THR
29,1
ARG
44,4
ALA
22,4
TYR
19,2
prestakuntza
VAL
54,1 Nesquick-a, Maizena eta flan prestakina, ontzi batean ondo.
MET Lapiko txiki batera, esnea eta azukrea isuri eta berotu.
4,0 Bero dagoenean, aurretik lortutako nahasketa gehitu,
irabiatzeari utzi gabe, bikorrak kentzeko. Irakiten uzten dugu
ILE piska batean.
31,7
Kaiku batera botatzen dugu, gaileta batez apaindu eta hozten
uzten dugu.
PHE
28,5
LEU
48,8
LYS
33,1
POSTRES
postreak
PASTAS DE TÉ
250 g. de harina especial

100 g. de azúcar
150 g. de margarina
vegetal
1 huevo pequeño
Bolitas de caramelo
para decorar
te pastak
250 g. irin berezia
100 g. azukrea
150 g. margarina bejetala
1 arraultza txikia
Gozokizko bolatxoak apaintzeko
PROT
2,2 ELABORACIÓN
ASP Colocar en la bandeja donde vayamos a hornear un papel
496,7 especial para hornear. En un bol colocar el azúcar, el huevo
batido, la mantequilla y finalmente la harina.
GLU
566,9 Con las manos, vamos formando una bola en la que mezclamos
todos los ingredientes hasta que estén bien mezclados.
SER
371,8 Cuando tengamos la masa bien compacta la envolvemos en
un papel de film transparente y la dejamos reposar en la nevera
HIS una hora.
247,5
Seguidamente la extendemos con un rodillo impregnado de
GLY harina para que no se pegue la masa, hasta dejarla de un
151,1 espesor aproximado de 1/2 cm., y con los moldes cortadores
de pastas las damos forma. Horneamos las pastas durante
THR 10 minutos a horno fuerte.
237,8
Aproximadamente salen unas 40 pastas.
ARG
393,3
ALA
232,2
TYR
148,2
prestakuntza
VAL
469,0 Labean satuko dugu erretiluan, labean sartzeko papel berezia
ipini. Ontzi batean, azukrea, irabiatutako arraultza, margarina
MET eta azkenik, irina ipini.
45,6 Eskuekin, osagai guztiak ondo nahastuz, bola bat sortzen
joan.
ILE
260,5 Orea ondo landuta dagoenean, film transparente papelean
bildu eta ordu batez, hozkailuan pausatu.
PHE Jarraian, irinez zikindutako arrabol batez, orea ondo zabaldu,
247,7 zentimetro erdiko lodiera izan arte. Pastak egiteko moldetxoekin,
itxura eman. Pastak, 10 minutuz labe gogorrean sartu.
LEU
349,3 Gutxi gorabehera, 40 pasta ateratzen dira.
LYS
153,1
POSTRES
postreak
ROSCOS

80 ml. zumo de naranja natural
2 cucharadas soperas de aceite de oliva frito con corteza de limón
4 g. levadura Royal
25 g. huevo batido
Azúcar al gusto
roskoak
200 g. irin berezia
80 ml. laranja xuku naturala
2 limoiaren azalaz frijitutako olio goilarakada
4 g. Royal legamia
Azukrea
PROT
1,8 ELABORACIÓN
ASP Mezclamos la harina y la levadura y lo vertemos en un bol
110,2 junto con el azúcar y lo revolvemos todo muy bien.
GLU Agregamos el zumo de naranja poco a poco revolviendo,
136,7 incorporamos el aceite frito y el huevo batido sin dejar de
revolver (si la masa quedara líquida agregamos poco a poco
SER un poco mas de harina).
86,8
Para dar forma a los roscos nos untamos las manos con aceite
HIS para que no se pegue la masa y lo vamos echando en una
24,9 sartén que ya tendremos preparada con abundante aceite de
oliva muy caliente y corteza de limón para dar sabor.
GLY
40 Cuando tengamos los roscos estén dorados por ambos lados
los sacamos y los colocamos en una fuente donde los
THR rociaremos de azúcar.
53,6
ARG
67,2
ALA
67,2
TYR
92,2
prestakuntza
VAL
84,6 Irina eta legamia ondo nahasten ditugu eta ontzi batera isuri
azukreaz batera. Berriz ere, dena ondo nahastu.
MET
Gutxinaka-gutxinaka laranja xukua, frijitutako olioa eta
50,85 irabiatutako arraultza gehituz goaz, irabiatzeari utzi gabe (orea
bigun geratuko balitz, irin gehiago gehituko genioke).
ILE
70,2 Roskoei itxura emateko, eskuak olioztatzen ditugu orea itsatsi
ez dadin eta olio beroaz prestaturiko zartaginera botatzen
ditugu.
PHE
111,3 Roskoak albo bietatik urreztuta daudenean, plater batera
ateratzen ditugu eta bertan azukreaz biltzen ditugu.
LEU
167,6
LYS
67,2
POSTRES
postreak
ROSQUILLAS DE ANÍS
1 huevo pequeño
50 ml. anís
60 g. azúcar
4 g. levadura Royal
30 g. Maizena
Ralladura de un limón
anisezko erroskilak
1 arraultza txikia
50 ml. oliba olioa
50 ml. anisa
60 g. azukrear
4 g. Royal legamia
30 g. Maizena
190 g. irin berezia
Limoiaren azala
PROT
1,8 ELABORACIÓN
ASP En un bol echar:el huevo, la taza de aceite, la taza de anís, el
211,6 azúcar y la ralladura de limón. Mezclarlo todo bien.
GLU Agregar poco a poco la levadura a la harina y mezclar.
238,5 Ir vertiendo la mezcla de la harina en el bol hasta que se haga
una masa lo suficiente espesa para poder dar forma con las
SER manos a las rosquillas.
111,3
Poner a calentar abundante aceite de girasol en una sartén
HIS y freír las rosquillas.
90,8
Dejarlas enfriar.
GLY
62,3
THR
93,9
ARG
142,1
ALA
90,5
TYR
59,2
prestakuntza
VAL
197,3 Ontzi batean, arraultza, olio katilu bat, anis katilu bat, azukrea
eta limoiaren azala ipini. Osagaiak ondo nahastu.
MET
Gutxinaka-gutxinaka, legamia irinera bota eta nahastu.
5
Irinaren nahasketa, aurreko nahasketari gehitu, ore egonkor
ILE bat lortu arte.
106,9
Zartagin batean olio ugari berotzen ipini eta erroskilak frijitu.
PHE Hozten utzi.
108,1
LEU
143,7
LYS
86,9
POSTRES
postreak
TRUFAS DE COCO
100 g. azúcar
2 cucharadas soperas
de ron
1 cucharada sopera
de vainilla
75 g. Nesquick
75 g. coco rallado
kokozko trufak
100 g. azukrea
2 ron goilarakadak
1 bainila goilarakada
75 g. Nesquick
75 g. birrindutako kokoa
NOTA. Falta el dato de la vainilla ya que este ingrediente no ha sido analizado.
OHARRA. Bainillaren datua falta da, osagai hau ez baita aztertu.
PROT
2,3 ELABORACIÓN
ASP Vertemos medio vaso de agua en una cazuela y agregamos
0 el azúcar y la vainilla, lo revolvemos y dejamos a hervir en
fuego lento durante cuatro minutos.
GLU
0 Lo retiramos del fuego y agregamos el ron, Nesquick y el coco
rallado, lo mezclamos todo bien y lo metemos al congelador
SER durante 10 minutos (hasta que la mezcla quede dura)
0
Lo sacamos y hacemos bolitas pequeñas y las rebozamos
HIS con el Nesquick que habremos separado de lo anterior.
18,8
Meterlas de nuevo al frigorífico y esperar dos días para comerlas.
GLY
0
THR
34,4
ARG
129,8
ALA
0
TYR
71,5
prestakuntza
VAL
58,3 Lapiko batean, ur baso erdi bat isuritzen dugu eta azukrea
eta bainila gehitzen dizkiogu. Ondo irabiatuz, 4 minututan
MET irakiten uzten dugu.
39,2 Lapikoa sutatik atera eta ron-a, nesquick-a eta birrindutako
kokoa gehitzen dizkiogu. Ondo nahasten dugu eta gogor
ILE egon arte izozkailuan sartzen dugu.
53,0
Izozkailutik atera, bolatxoak egin eta aurretik baztertutako
nesquick-arekin biltzen ditugu.
PHE
98 Berriz ere hozkailuan sartzen ditugu, eta bi egun itxaron behar
ditugu hauek jateko.
LEU
161,6
LYS
39,7

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CREMAS FRÍAS · krema hotzak

CREMAS CALIENTES · krema beroak

SEGUNDOS PLATOS · bigarren platerrak

endibia eta barrengorri entsalada

MET Barrengorriak ondo xukatu eta xerratu.

50 g. arroz SOS crudo

115 g. tomate cortada en rodajas

tomate eta aguakate entsalada

MET Aguakatearekin xerra finak egin eta tomatearen gainetik jartzen

200 g. tomate rojo y duro

MET Tomatearen mamia zatitzen dugu.

300 g. lechuga cruda

uhaza eta tipulazko krema

250 g. tomates maduros

MET Irabiagailuaren ontzian sartu eta hazi gabeko piperrak,

200 g. calabacín crudo

125 g. calabaza cruda

LEU Bero zerbitzatzen dugu tipulinarekin apainduta.

100 g. champiñones crudos

MET Lapikoan olioa berotu, tipula barrengorriekin batera olioztatu

ARROZ CON CHAMPIÑONES

150 g. arroz SOS

MET Zartagin batean olioa bero dagoenean, tipula eta baratxuria

LEU Birrinditutako gazta gainetik bota eta 25 minutuz, 175º-tara

MET Lau zatitan ebakitzen ditugu eta haragia kentzen diegu.

LEU Labe gogorrean hamar minutuz sartu.

MET Zartagin batean, zatitutako barrengorriak, tipula, baratxuria eta

Almandrongileei bolatxo itxura eman eta ogi birrindutik eta

Gutxi gorabehera 25 almandrongilak ateratzen dira.

SER ELABORACIÓN DE LA MASA

ILE orea prestakuntza

15 g. cebolla muy picadita

HOJALDRE CON ESPÁRRAGOS

PASTEL DE PUERROS Y ESPÁRRAGOS

220 g. hojaldre La Cocinera

porru eta zainzuri pastela

PENCAS DE ACELGA RELLENAS

100 g. pencas de acelgas

zerba orri beteak

MET Lapikotik atera eta lehortzen utzi.

LEU Birrindutako ogitik eta Rebocina-tik pasatu, eta olio berotan

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE

“piquillo” piperrak barrengorriz beteak

Olioaz koipetutako zartagin batetara tipula bota eta su bigunean

MET Urdaia zati txikitxoatan ebaki.

LEU Gutxi gorabehera 20 saltxitxa ateratzen dira.

250 g. sustituto de leche

Rebocina diluitutik eta birrindutako ogitik pasatzen ditugu

200 g. tomates frescos que estén rojos y duros (dos tomates)

Jarraian, tomateak betetzen ditugu (bexamel beroaz), gazta

LEU Tomateak, labeko erretiluan ipini eta 175º edo 200º-tara, 25

40 g. espinacas cocidas y bien secas

300 ml. sucedáneo de leche

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS

“piquillo” piperrak entsaladillaz beteak

100 g. champiñón fresco fileteado

Nahasketa honi barrengorriak gehitzen dizkiogu eta olio

100 g. chocolate extrafino Suchard (envase amarillo)

ARROZ CON LECHE

150 ml. agua

1/2 vaso tamaño agua

MET Arraultza eta azukrea, gutxinaka-gutxinaka.