PASTEL DE CALABACITA
INGREDIENTES: MODO DE HACERSE:
• ¼ DE KILO DE CALABACITAS
• RAYADAS
• 200 GRS. DE AZÚCAR
• 200 GRS. DE MANTEQUILLA
• 6 HUEVOS
• 1 CAJA DE HARINA DE ARROZ
ROLLO DE ZANAHORIA
INGREDIENTES:
• ½ KILO DE ZANAHORIAS
• 2 LATAS DE LECHE NESTLÉ
• 100 GRS. DE NUEZ
• 50 GRS. DE ALMENDRAS
• 3 YEMAS
• 100 GRS. DE AZÚCAR GLASS
SE BATE LA MANTEQUILLA Y EL
AZÚCAR, SE INCORPORAN LAS
YEMAS Y EL HARINA DE ARROZ
CON UNA CUCHARADITA DE
ROYAL, SE BATE BIEN.
LAS CLARAS SE BATEN A PUNTO
DE TURRÓN, SE MEZCLA TODO
PONIENDO POR ULTIMO LAS
CALABACITAS RAYADAS Y SE
VACÍA EN UN MOLDE ENGRASADO,
SE HORNEA A TEMPERATURA
REGULAR.
MODO DE HACERSE:
SE RAYAN LAS ZANAHORIAS Y SE
PONEN EN UN RECIPIENTE, SE LE
AGREGAN LAS YEMAS, LA LECHE
NESTLÉ Y LAS ALMENDRAS MOLIDAS, SE
PONE A FUEGO LENTO SIN DEJAR DE
MOVER, HASTA QUE QUEDE UNA MASA
SUAVE, PARA DESPUÉS EXTENDER CON
UN RODILLO, YA QUE ESTA EXTENDIDO
 SE LE PONEN LAS NUECES Y LAS PASAS
Y SE ENROLLA.

MOLLETES AL MINUTO

INGREDIENTES: MODO DE HACERSE:

• ¼ DE HARINA SE A CREMA LA MANTEQUILLA

• 6 HUEVOS
• LA CÁSCARA DE UNA NARANJA
• ¼ DE KILO DE AZÚCAR
GRANULADA
• 200 GRS. DE MANTEQUILLA
CON EL AZÚCAR, SE LE PONEN
POCO A POCO LOS HUEVOS
ENTEROS, YA QUE ESTA TODO
BIEN BATIDO, SE LE PONE LA
HARINA CERNIDA CON EL ROYAL Y
LA RASPADURA DE LA CÁSCARA
DE NARANJA, SE VACÍA EN
MOLDECITOS ENGRASADOS Y SE
METE AL HORNO CALIENTE.
 TURCO
INGREDIENTES:
• 1 KILO DE GARBANZO
• 2 LITROS DE LECHE
• AZÚCAR LA NECESARIA
• 1 RAJA DE CANELA
• 5 HUEVOS
• 1 COPITA DE VINO
TORTA DE ELOTE
INGREDIENTES:
• 2 ELOTES MEDIANOS
• 4 HUEVOS
• 100 GRS. DE MANTEQUILLA
• 1 CUCHARADITA DE ROYAL
• AZÚCAR AL GUSTO.
MODO DE HACERSE:
EL GARBANZO SE COSE, SE PELA Y SE
MUELE BIEN, SE LE PONEN LOS DOS
LITROS DE LECHE CON EL AZÚCAR
NECESARIA PARA ENDULZAR EN LA
LUMBRE, LUEGO DE QUE ESTA
HIRVIENDO SE LE PONE EL GARBANZO
MOLIDO Y LA RAJA DE CANELA, CUNADO
ESTE SECÁNDOSE, SE LE PONE POQUITA
LECHE, LOS 5 HUEVOS Y LA COPITA DE
VINO, YA QUE SE SECA SE VACÍA EN UN
PLATÓN Y SE ADORNA CON PIÑONES O
NUEZ PICADA.
MODO DE HACERSE:
SE MEZCLA TODOS LOS
INGREDIENTES EN LA LICUADORA
Y SE LE AGREGA EL POLVO DE
CANELA, YA MEZCLADO TODO SE
VACIAD EN UN MOLDE
ENGRASADO Y ENHARINADO, SE
HORNEA Y SE SIRVE CON CREMA
 PASTEL DE ATÚN

INGREDIENTES: MODO DE HACERSE:

• 1 ½ TAZA DE NATAS SE REVUELVEN TODOS LOS

• 4 YEMAS
• 2 CUCHARADITAS DE ROYAL
• 1 CUCHARADITA DE SAL
• ½ KILO DE HARINA
• ½ TAZA DE AZÚCAR
INGREDIENTES Y SE AMAZA UN POCO,
YA QUE ESTA LA PASTA SUAVE SE
EXTIENDE CON EL PALOTE, LA TORTILLA
SE RELLENA CON ATÚN, PICADILLO Ó
JAMÓN, SE DOBLAN LAS PUNTAS AL
CERRAR LA TORTILLA Y SE BARNIZA
CON LECHE, SE LE ESPOLVOREA
AZÚCAR ENCIMA Y SE HORNEA.

PASTEL DE ESPECIES
 INGREDIENTES:
• 1 LATA DE LECHE NESTLE
• 6 HUEVOS
• 300 GRS. DE MANTEQUILLA
• ½ TAZA DE AZÚCAR
• 3 TAZAS DE HARINA
• 3 CUCHARADITAS DE ROYAL
• 3 PIMIENTAS
• 2 CLAVOS DE COMER
• 1 RAJA DE CANELA
• NUEZ MOSCADA LA QUE COJA
CON DOS DEDOS.
PASTEL DE QUESO Y RAJAS
INGREDIENTES:
• 1 ½ TAZA DE HARINA
• 1 TAZA DE ARROZENA
• 2 CUCHARADITAS DE ROYAL
• 1 HUEVOS
• 1 ½ TAZA DE AZÚCAR
• 100 GRS. DE QUESO AMARILLO
• 6 CHILES MORRONES
• 2 CHILES VERDES POBLANOS
GRANDES O 4 CHICOS
MODO DE HACERSE:
EN LA LICUADORA SE PONE LA
LECHE NESTLÉ CON LOS HUEVOS
ENTEROS, LOS 300 GRS. DE
MANTEQUILLA, LA AZÚCAR, SE
BATE Y LUEGO SE LE PONEN LAS
ESPECIES, LA NUEZ MOSCADA Y LA
CANELA, Y SE VUELVE A LICUAR,
SE VACÍA EN UN TRASTE Y SE
MEZCLA EL HARINA CERNIDA CON
EL ROYAL, SE REVUELVE BIEN Y SE
ENGRASA UN MOLDE REDONDO,
SE VACÍA LA PASTA Y ENCIMA SE
LE PONEN LAS PASAS, SE HORNEA
POR 30 MINUTOS EN
TEMPERATURA REGULAR.
MODO DE HACERSE:
SE BATEN LAS NATAS, SE AGREGA EL
AZÚCAR Y DESPUÉS LAS YEMAS, SE
SIGUE BATIENDO, SE AÑADE POCO A
POCO EL HARINA CON LA SAL Y EL
ROYAL CERNIDOS, DESPUÉS LAS
CLARAS A PUNTO DE TURRÓN, SE
ENGRASA EL MOLDE REFRACTARIO SE
PONE UNA CAPA DE PASTA DELGADA,
OTRA DE QUESO, LUEGO LAS RAJAS,
DESPUÉS DEL QUESO Y AL FINAL LA
OTRA PASTA, SE SIRVE CON CREMA.
 PAN DE LEVADURA
INGREDIENTES:
• 3 KILOS DE HARINA
• 600 GRS. DE AZÚCAR
• 18 HUEVOS ENTEROS
• LEVADURA MARCA AZTECA, LA
QUINTA PARTE DEL PAQUETE
• 300 GRS. DE MANTECA
MODO DE HACERSE:
LA VÍSPERA POR LA NOCHE SE PONE LA
LEVADURA EN ½ KILO DE HARINA, QUE
SE TOMA DE LOS 3 KILOS DE HARINA,
SE MOJA CON MEDIO LT. DE AGUA TIBIA
SE BATE Y SE DEJA REPOSAR TODA LA
NOCHE, AL DÍA SIGUIENTE SE HACE UN
CIRCULO CON EL HARINA RESTANTE, EN
EL CENTRO SE LE PONE LA AZÚCAR,
LOS HUEVOS Y SE BATE CON LAS
MANOS A QUE ESTE ESPUMOSA, SE
AGREGA LA LEVADURA Y SE BATE MÁS
A DESHACERLA CON LOS HUEVOS Y EL
AZÚCAR, LUEGO SE VA INCORPORANDO
EL HARINA POCO A POCO Y SE AMASA
COMO SI SE LAVARA ROPA, HASTA QUE
LA MASA HAGA BURBUJAS, ENSEGUIDA
SE LE PONE LA MANTECA, SE AMASA
OTRO POCO Y SE LE PONE EN UNA
CAZUELA O SARTÉN, SE CUBRE CON
UNA SERVILLETA Y SE DEJA REPOSAR
UNAS DOS HORAS, LUEGO QUE ESTA
CRECIDA LA MAZA, SE LE DA OTRA
LIGERA AMASADA, SE CORTAN LAS
PORCIONES DEL TAMAÑO QUE SE
DESEE Y SE LABRA EL PAN Y SE DEJA
OTRAS DOS HORAS EN QUE SE VAN A
COSER, SE HORNEA EN TEMPERATURA
REGULAR.
 TORTA DE ELOTE

INGREDIENTES: MODO DE HACERSE:

• 4 HUEVOS SE BATEN LAS NATAS SE AÑADE

• 4 ELOTES GRANDES Y TIERNOS EL AZÚCAR, SE SIGUE BATIENDO,
• 1 TAZA DE NATAS SE PONEN LAS YEMAS Y SE SIGUE
• 1 TAZA DE AZÚCAR BATIENDO, SE AÑADEN LOS
ELOTES MEDIANOS EN CRUDO, LA
• 1 TAZA DE ARROCENA
ARROCENA Y EL ROYAL, SE
• 1 CUCHARADITA DE ROYAL
AGREGAN LAS CLARAS BATIDAS A
PUNTO DE TURRÓN, SE ENGRASA
EL MOLDE Y SE ESPOLVOREA DE
HARINA Y SE METE AL HORNO
CALIENTE.
NOTA: ESTA MISMA RECETA SE
HACE DE ZANAHORIA EN LUGAR
DE ELOTES, (SE CUECE 8
ZANAHORIAS, SE MUELEN Y SE
SIRVE CON CREMA.)

PASTEL DE CARNE CON QUESO

 INGREDIENTES:
• 1 QUILO DE CARNE DE RES
MOLIDA
• ½ KILO DE JAMÓN
• 1 TAZA DE QUESO AMARILLO EN
CUADRITOS
• 2 HUEVOS CRUDOS
• 2 PIMIENTOS VERDES ASADOS Y
PELADOS
• ½ CUCHARADITA DE CEBOLLA
PICADA
• ½ TAZA DE ACEITUNAS RELLENAS
• 2 TAZAS DE LECHE
• ½ BARRA DE MANTEQUILLA
• 1 TAZA DE PAN MOLIDO
• 1 CUCHARADA DE SALSA LEAS.
PERRINS
MODO DE HACERSE:
A LA CARNE MOLIDA SE LE AGREGA EL
JAMÓN Y SE MUELEN JUNTOS, SE
AGREGA EL QUESO EN CUADRITOS,
DESPUÉS LOS HUEVOS, LOS PIMIENTOS
PICADOS, LAS ACEITUNAS, LAS
CEBOLLAS, LAS DOS TAZAS DE LECHE Y
SE REVUELVE BIEN, SE AGREGA EL PAN
MOLIDO POCO A POCO A QUE QUEDE
SECA, PERO TAMPOCO MUY AGUADO, Y
SE AGREGA LA SALSA LEAS PERRINS, EL
MOLDE REFRACTARIO SE UNTA DE
MANTEQUILLA Y SE VACIA LA MEZCLA
ACOMODÁNDOLO MUY BIEN, SE LE
PONEN UNOS TROCITOS DE
MANTEQUILLA Y SE METE AL HORNO
UNOS 30 MINUTOS A 350 °, SE
ACOMPAÑA CON UNA SALSA FRANCESA.