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Este documento define la actividad de agua (Aw) y explica su importancia para la conservación de alimentos. La Aw mide la disponibilidad del agua para reacciones químicas y microbiológicas, y depende de factores como la composición, temperatura y contenido de agua del alimento. Una baja Aw previene el deterioro al limitar el crecimiento microbiano y reacciones químicas. El documento describe métodos para controlar la Aw, como la deshidratación, adición de solutos, y procesos térmicos.
Este documento define la actividad de agua (Aw) y explica su importancia para la conservación de alimentos. La Aw mide la disponibilidad del agua para reacciones químicas y microbiológicas, …