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PASTEURIZADOR_DE_PLACAS[1]

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PASTEURIZADOR DE PLACAS

TRABAJO DE INVESTIGACION PATEURIZADOR DE PLACAS

NURY ALEJANDRA SUAREZ PERDOMO YESIKA KATERINE GIL ANGARITA

PRESENTADO A: ING. DARIO PINTO

CENTRO DE DESARROLLO AGROPECUARIO Y AGROINDUSTRIAL SENA 2011

PASTEURIZADOR DE PLACAS OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL Elaborar el diseño de una maqueta de un pasteurizador de placas OBJETIVOS ESPECIFICOS Definir la operación de pasteurización de placas para tener conocimiento previo del equipo Conocer la aplicabilidad de la pasteurización en la industria agroalimentaria .

transcurre cierto tiempo para el calor llegue a otro extremo. alcohol. sistema de calentamiento de agua. controlador de temperatura. conservación de calor y refrigeración de los líquidos tipo termo sensitivo. ahorro de energía. TIPO DE TRANSFERENCIA DE CALOR Para el pasteurizador de placas la transferencia de calor es por conducción la forma que transmite el calor en la leche. mientras el fluido calentador recorre a contracorriente lasa otras caras de la placa estableciéndose el gradiente de transferencia de calor. Pantalla táctil). tales como leche. etc. La forma de control incluye el control semiautomático y automático (Control PLC. si el extremo de una varilla metálica se calienta una flama. Descripción del pasteurizador de placas: El esterilizador pasteurizador de placas está formado por bomba de alimentación de materiales. Aplicaciones de pasteurizador de placas: Se aplica al calentamiento. registrador. estas a su vez hacen lo mismo con sus vecinas hasta que todas las moléculas del cuerpo se agitan. jugos. bebidas.PASTEURIZADOR DE PLACAS PASTEURIZADOR DE PLACAS Son una serie de placas onduladas o acanaladas dispuestas en forma vertical o algunas veces horizontal y unidas entre sí mediante aros de caucho. sistema de control de equipos eléctricos. se calienta. esterilización. etc. Características del pasteurizador de placas: Alta eficacia de recuperación de calor. . Permitiéndose permanecer unidos unos segundos más a la temperatura del tratamiento. estructura compacta. por esta razón. En las dos últimas capas del grupo se aumenta la distancia entre placas con el fin de disminuir la velocidad de circulación de alimento. ranura de compensación. control y mantenimiento fácil. las moléculas que reciben directamente el calor aumenta su vibración y chocan con las que rodean. La separación entre placas es de tres a cuatro milímetros por donde circula el alimento.

por ejemplo: frutas y jugos de frutas Se emplea para alimentos cuyas características fisicoquímicas pueden cambiar por efecto de la temperatura alta. USOS DE LA PASTEURIZACION La pasteurización se aplica a los productos alimenticios por varias razones y Cuando la acción de temperaturas son muy altas producen alteraciones organolépticas en el producto. por ejemplo: el jamón enlatado y la pasta de hígado de ganso Los alimentos de PH bajo evitan el crecimiento de numerosos microorganismos permitiendo el uso de temperaturas menos drásticas que la de la esterilización.PASTEURIZADOR DE PLACAS Especificaciones del esterilizador pasteurizador de placas: Capacidad de producción 0.5²50t/h Temperatura de esterilización 85-95 Tiempo de conservación de calor 15²30s VENTAJAS Son excelentes intercambiadores de calor El producto no se modifica sustancialmente Facilita su limpieza Gran capacidad en muy poco volumen DESVENTAJAS Si no se efectúa la limpieza adecuada. disminuyendo la transmisión de calor y aumentando las posibilidades de contaminación. se forma una costra con cualquier sustancia. por ejemplo: huevos líquidos Para destruir microorganismos patógenos de baja resistencia térmica como el bacilo tuberculoso y la salmonella y y y .

la acidificación y el aumento de contenidos ácidos. La maquina pasteurizador de placas tiene un tamaño de 25cm de ancho y alto. por ejemplo: La leche para preparar yogur y el queso La pasteurización debe estar completada con otros sistemas de tratamiento como la refrigeración. facilitando poco espacio y ayudando a operarios encargados de manejar y controlar la maquina Energía Eléctrica: Es la relacionada con la corriente de partículas llamadas electrones. hasta una temperatura de pasteurización la cual depende del producto y/o requerimientos del proceso. 32 cm de largo. FUNCIONAMIENTO El producto llega a un tanque de balance donde una bomba lo envía a un intercambiador de placas donde se calienta. Posteriormente el producto pasa al tubo retenedor donde se mantiene esta .PASTEURIZADOR DE PLACAS y y En la eliminación de microorganismos aun pueden inhibir el desarrollo de otros deseables. FICHA TECNICA PASTEURIZADOR DE PLACAS CAPACIDAD TAMAÑO TIPO DE ENERGIA El pasteurizador de placas cuenta con una capacidad de 20 litros de leche para pasteurizar. y se define como el producto de la potencia eléctrica por el tiempo.

La señal que recibe el desplaye proviene de un sensor de temperatura. en función del tiempo. Por medio de una inspección visual en un desplaye que muestra la temperatura de proceso. La unidad de pasteurización de placas es un equipo diseñado para el tratamiento térmico de la leche y sus derivados u otros productos alimentarios como refrescos y zumos que permite eliminar los microorganismos patógenos. .PASTEURIZADOR DE PLACAS temperatura durante un tiempo para asegurar una correcta pasteurización. El equipo grafica en forma continua la temperatura alcanzada por la leche en el pasteurizado. mediante la aplicación de alta temperatura durante un corto período de tiempo. USOS MANTENIMIENTO Por medio de un registrador termo gráfico alimentado por un sensor de temperatura ubicado a la salida de la etapa de retención.

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