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Ácidos grasos saturados e insaturados

Ácidos grasos saturados e insaturados

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CONSULTA DE BIOLOGÍA CELULAR

ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO FACULTAD DE CIENCIAS ESCUELA DE CIENCIAS QUIMICAS INGENIERIA EN BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL

NIVEL: 2 A Nombre: Christian Orlando Camacho López Fecha: 19 de abril del 2011 1.-TEMA: ÁCIDOS GRASOS SATURADOS E INSATURADOS 2.-OBJETIVOS: 2.1.- Objetivo General: • Conocer los ácidos grasos saturados e insaturados. 2.2.- Objetivos Específicos:
• • •

Código: 2012

Analizar las fuentes en las que se pueden hallar los ácidos grasos. Reconocer las estructuras de los ácidos grasos tanto saturados como insaturados. Observar las funciones de los ácidos grasos en la célula.

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3. “los ácidos grasos que no tienen doble enlace. la mayoría son sólidos a temperatura ambiente. tal como sucede en el tracto intestinal”(6). también es esencial para el uso por moléculas biológicas de superficies activas. “Debido a que los dos extremos de la molécula de ácido graso tienen una estructura diferente también poseen diferentes propiedades. como el ácido esteárico. de esta forma. de manera consecuente. “ algunos ácidos grasos están saturados y otros insaturados”(3) Ácidos grasos saturados “Estos sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono. los dobles enlaces generan plegamientos en las cadenas de los ácidos grasos. menos probable es que estas cadenas largas puedan empaquetarse juntas(1). los que poseen dobles enlaces son insaturados. tales moléculas muestran propiedades biológicas poco comunes” (1). es decir no poseen dobles ligaduras. la cadena hidrocarbonada es hidrófoba. se llaman saturados. los ácidos grasos presentes en las células de manera típica varían en su longitud de 14 a 20 carbonos” (1) “se encuentran solamente en cantidades relativamente pequeñas y aparecen en gran medida como intermediarios metabólicos en la biosíntesis y degradación de lípidos que contienen glicerol”(6). lo biológicos suelen ser de cadenas rectas y tener un número par de átomos de carbono”(2) también se puede decir que“ estos son cadenas hidrocarbonadas largas no ramificadas con un solo grupo carboxilo”(1)o a su vez que “constan de una cadena alquílica con un grupo carboxílico terminal siendo la configuración más sencilla la de una cadena lineal completamente saturada y su fórmula básica es CH3-(CH2)n-COOH” (6). “este carácter hidrofóbico es esencial para la construcción de las complejas estructuras biológicas y para la separación del entorno acuoso. es hidrofílico y las moléculas que tienen las dos regiones hidrófoba e hidrofílica son anfipaticas. el grupo carboxilo (-COOH). ácidos “saturados son el Página 2 .-MARCO TEÓRICO Los ácidos grasos o ácido graso “es un ácido orgánico alifático. el cual posee una carga negativa a pH fisiológico. “Los ácidos grasos son diferentes entre sí en la longitud de sus cadenas de hidrocarburos y la presencia o ausencia de enlaces dobles. entre más dobles enlaces tenga la cadena de ácido graso. las grasas de origen animal son generalmente ricas en ácidos grasos saturados” (4).

Caprílico. Butírico. “los ácidos grasos insaturados se clasifican según el número de los dobles enlaces presentes como: Grupo del ácido oleico o con un solo doble enlace. “cuando existe más de un enlace doble. Capróico. y los de estructura irregular” (3).Acético. Araquidónico.”(4) Algunos ácidos grasos insaturados son: Linolenico Linoleico CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH Araquidónico CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH Oleico Erúcico CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH Palmitoléico CH3(CH2)5HC=CH(CH2)7COOH Página 3 . la palta y el coco”(5). y en algunos vegetales como el chocolate. y Estearico y en la vida cotidiana vienen dadas en las grasas animales. su” fórmula general de los ácidos grasos saturados es CH3-CH2 n-CO2H”(3). Linoléico. Grupo del ácido linolénico con tres dobles enlaces. estos están siempre separados por al menos tres carbonos. Grupo del ácido linólico con dos dobles enlaces. Miristico. EPA y DHA. es por esto que las moléculas de estos ácidos grasos presentan codos. con cambios de dirección en los lugares dónde aparece un doble enlace” (4). Cáprico. nunca son adyacentes ni conjugadas. en pescados y mariscos (con los Omega 3)”(5). “los ácidos grasos insaturados son el Oleico. “Las dobles ligaduras que se presentan en un ácido graso insaturado natural son siempre del tipo cis. Los más importantes son: Butírico Láurico Mirístico Palmítico Esteárico CH3(CH2)2COOH CH3(CH2)10COOH CH3(CH2)12COOH CH3(CH2)14COOH CH3(CH2)16COOH Araquídico CH3(CH2)18COOH Ácidos grasos insaturados “Poseen una o más enlaces dobles en su cadena. Palmítico. Laurico. son generalmente líquidos a temperatura ambiente”(4). y en el uso cotidiano vienen en los aceites de origen vegetal.

Ácidos grasos. España. 2009 Biología celular y molecular.com/quimica/acidosgrasos 20050810 5. México. Quinta ed. Ediciones Grijalbo S. Marcela Licata Ácidos grasos http://www.A.htm 20110418 6. México D.1..Industria editorial mexicana.A. en pescados y mariscos .html 20100519 Página 4 . Ácidos grasos. la palta y el coco y los ácidos grasos insaturados que vienen en los aceites de origen vegetal. Traducido por Juan Roberto Palacios.BIBLIOGRAFÍA 1.-CONCLUSIONES • Se analizaron las fuentes en las que se pueden hallar los ácidos grasos tanto saturados como insaturados. 1970. http://www.12-14 4.com/nutricion/acgraso.AULER. el uso por moléculas biológicas de superficies activas y además que se encuentran solamente en cantidades relativamente pequeñas y aparecen en gran medida como intermediarios metabólicos en la biosíntesis y degradación de lípidos que contienen glicerol 5. Barcelona.47-49 2.. los ácidos saturados que en la vida cotidiana vienen dadas en las grasas animales. http://www.. pp.4.-Abercrombie M. pp.-Lic. Diccionario de biología.Textos científicos. y en algunos vegetales como el chocolate.biopsicologia.-Lender T. Editorial labor S. Se reconocieron las estructuras de los ácidos grasos tanto saturados como insaturados que difieren según su número de dobles enlaces pero que constan de una cadena alquílica con un grupo carboxílico terminal y cuya fórmula básica es CH3-(CH2)n-COOH. Barcelona.. España.10 -11 3. la separación del entorno acuoso.F. Traducido por Merce Serrano 1ra ed.net/nivel-3-participacionplastica-y-funcional/5. • • Se observaron las funciones de los ácidos grasos en la célula como: la construcción de las complejas estructuras biológicas. Pp. Traducido por Juan Massot Gimeno.1ra ed.Karp G.-acidos-grasos.zonadiet.textoscientificos. 1982 Diccionario de Biología.

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