Valor Nutricional real de Mousse de cañihua, galletas de hojuelas de quinua y harinas instantáneas de cañihua

Escuela Profesional de Nutrición HumanaUNA-PUNO

Judith Humpire Sanca

harinas instantaneas y Mousse de cañihua Reconocer el grado de aceptabilidad de tales preparados de quinua y cañihua respectivamente. mediante análisis químico de galletas a base de hojuelas de quinua. .Objetivos Determinar el Valor Nutricional.

Métodos utilizados Selección de la variedad de quinua Salcedo INIA y de cañihua Cupi para los preparados en estudio .

Procesado intermedio para preparaciones en estudio .

Productos elaborados para análisis químico Harinas instantáneas Galletas de hojuelas Mousse de cañihua .

88 76.8 4.8 Harina Instantánea Calculo Nutricional 16.45 Análisis Químico 3.Resultados Comparativos Mousse de Cañihua Nutrientes (100 gr.89 21.63 .65 7.44 9.8 Análisis Químico 7.97 65.86 39.0 70.52 Galletas / Hojuela Quinua Calculo Nutricional 8.9 12.51 65.84 32.5 Análisis Químico 15.) Proteína Grasa Calculo Nutricional 5.42 Carbohidratos 44.

Grasas y carbohidratos.Conclusiones Las harinas instantáneas de cañihua conservan mayor cantidad de proteínas que galletas de quinua y mousse de cañihua. se encuentran también en mayor proporción en harina instantánea de cañihua .

Recomendación Se recomienda la producción masiva de harina instantánea de cañihua en mezcla con harina de trigo y azúcar en proporción 45-45-10 .

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