Valor Nutricional real de Mousse de cañihua, galletas de hojuelas de quinua y harinas instantáneas de cañihua

Escuela Profesional de Nutrición HumanaUNA-PUNO

Judith Humpire Sanca

. harinas instantaneas y Mousse de cañihua Reconocer el grado de aceptabilidad de tales preparados de quinua y cañihua respectivamente.Objetivos Determinar el Valor Nutricional. mediante análisis químico de galletas a base de hojuelas de quinua.

Métodos utilizados Selección de la variedad de quinua Salcedo INIA y de cañihua Cupi para los preparados en estudio .

Procesado intermedio para preparaciones en estudio .

Productos elaborados para análisis químico Harinas instantáneas Galletas de hojuelas Mousse de cañihua .

51 65.) Proteína Grasa Calculo Nutricional 5.8 4.97 65.44 9.89 21.0 70.45 Análisis Químico 3.8 Harina Instantánea Calculo Nutricional 16.8 Análisis Químico 7.42 Carbohidratos 44.52 Galletas / Hojuela Quinua Calculo Nutricional 8.9 12.65 7.86 39.Resultados Comparativos Mousse de Cañihua Nutrientes (100 gr.88 76.63 .84 32.5 Análisis Químico 15.

Conclusiones Las harinas instantáneas de cañihua conservan mayor cantidad de proteínas que galletas de quinua y mousse de cañihua. se encuentran también en mayor proporción en harina instantánea de cañihua . Grasas y carbohidratos.

Recomendación Se recomienda la producción masiva de harina instantánea de cañihua en mezcla con harina de trigo y azúcar en proporción 45-45-10 .

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