Valor Nutricional real de Mousse de cañihua, galletas de hojuelas de quinua y harinas instantáneas de cañihua

Escuela Profesional de Nutrición HumanaUNA-PUNO

Judith Humpire Sanca

Objetivos Determinar el Valor Nutricional. mediante análisis químico de galletas a base de hojuelas de quinua. harinas instantaneas y Mousse de cañihua Reconocer el grado de aceptabilidad de tales preparados de quinua y cañihua respectivamente. .

Métodos utilizados Selección de la variedad de quinua Salcedo INIA y de cañihua Cupi para los preparados en estudio .

Procesado intermedio para preparaciones en estudio .

Productos elaborados para análisis químico Harinas instantáneas Galletas de hojuelas Mousse de cañihua .

65 7.44 9.45 Análisis Químico 3.5 Análisis Químico 15.Resultados Comparativos Mousse de Cañihua Nutrientes (100 gr.8 4.89 21.8 Análisis Químico 7.9 12.86 39.52 Galletas / Hojuela Quinua Calculo Nutricional 8.51 65.) Proteína Grasa Calculo Nutricional 5.0 70.84 32.8 Harina Instantánea Calculo Nutricional 16.42 Carbohidratos 44.88 76.63 .97 65.

Grasas y carbohidratos.Conclusiones Las harinas instantáneas de cañihua conservan mayor cantidad de proteínas que galletas de quinua y mousse de cañihua. se encuentran también en mayor proporción en harina instantánea de cañihua .

Recomendación Se recomienda la producción masiva de harina instantánea de cañihua en mezcla con harina de trigo y azúcar en proporción 45-45-10 .