Valor Nutricional real de Mousse de cañihua, galletas de hojuelas de quinua y harinas instantáneas de cañihua

Escuela Profesional de Nutrición HumanaUNA-PUNO

Judith Humpire Sanca

harinas instantaneas y Mousse de cañihua Reconocer el grado de aceptabilidad de tales preparados de quinua y cañihua respectivamente. . mediante análisis químico de galletas a base de hojuelas de quinua.Objetivos Determinar el Valor Nutricional.

Métodos utilizados Selección de la variedad de quinua Salcedo INIA y de cañihua Cupi para los preparados en estudio .

Procesado intermedio para preparaciones en estudio .

Productos elaborados para análisis químico Harinas instantáneas Galletas de hojuelas Mousse de cañihua .

97 65.Resultados Comparativos Mousse de Cañihua Nutrientes (100 gr.8 Harina Instantánea Calculo Nutricional 16.86 39.84 32.88 76.5 Análisis Químico 15.42 Carbohidratos 44.89 21.44 9.51 65.) Proteína Grasa Calculo Nutricional 5.65 7.8 Análisis Químico 7.63 .45 Análisis Químico 3.52 Galletas / Hojuela Quinua Calculo Nutricional 8.0 70.8 4.9 12.

se encuentran también en mayor proporción en harina instantánea de cañihua .Conclusiones Las harinas instantáneas de cañihua conservan mayor cantidad de proteínas que galletas de quinua y mousse de cañihua. Grasas y carbohidratos.

Recomendación Se recomienda la producción masiva de harina instantánea de cañihua en mezcla con harina de trigo y azúcar en proporción 45-45-10 .

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