GASTRONOMÍA

Los platos típicos que se sirven en la región andina, es decir la zona central del país que
se encuentra atravesada por tres cordilleras y donde se encuentran los departamentos de
Nariño, Cauca y del Valle del Cauca; Caldas, Risaralda, Quindio, Antioquia, Huila, Tolima,
Cundinamarca, Boyaca, Santander y Norte de Santander.
Uno de los platos célebres de esta región tolimense es la lechona, una suerte de guiso a
base de cerdo, así como el tamal, que se prepara con arroz, carne, pollo, cerdo y granos
que luego son envueltos en hojas de plátano. En Santander también es común el tamal,
sólo que allí no lleva arroz.
Si hablamos de la cocina cundiboyasense predominan preparaciones como las fritangas
y los caldos, con el caldo de papa entre los más consumidos por los locales. Por otro
lado, es común que se cocinen platos a base de cerdo y de pescado de río como el
viudo de pescado y la subienda. En cuanto a las bebidas, predominan el masato, una
bebida elaborada a base de yuca, arroz, maíz o piña, y la chicha, nombre que abarca a
las bebidas alcohólicas a base de cereales y maíz.
La gastronomía andina también tiene sus postres típicos y entre ellos se destacan el
bocadillo veleño, el esponjado de curuba, el flan de leche, la cuajada con melao, los
dulces de uchuvas y de papayuela, las coquetas y la torta de almojábana o flan muisca.

INSTRUMENTOS
Entre los aerófonos de la zona andina están la "hojita vegetal" de guayabo o naranjo, los
chiflos de Cundinamarca y Boyacá que son flautas de Pan o capadores, las flautas
traveseras del Cauca y Huila llamadas Kuvis y cachupendo, las flautas derechas llamadas
"pitos", el cacho de toro o cuerno, el Pinquillo y los pegatés guambianas, los silbatos de
arcilla en figura de aves, las chirimas de Girardota y San Vicente, la quenas de Nariño y
Cauca y las dulzainas, armónicas de boca o violinas de esta region. En Nariño le dicen
violita y en Antioquia "castruela". La de mayor tamaño en Nariño se llama Rondador. Las
ocarinas de arcilla son abundantes en esta region andina.
Entre los cordófonos el más representativo de la zona es el triple, derivado de
la guitarra latina; muy extendidos también son el requinto, que es un triple alto, y la
bandola, instrumentos derivado de la mandolín italiana y la bandurria española. La
guitarra morisca, universalizada, se usa también enColombia. En Nariño, por contigüidad
del Ecuador, se usa el charango o bandolín que a veces está formado por un caparazón
de armadillo y se llamaquirquincho. Ocasionalmente en esta region andina se usa el laúd
con función de bandola segunda.
Entre los autófonos o idiófonos son frecuentes el "chucho" o "alfandoque", los "quiribillos"
y "esterilla", la "carraca" caballar, el "gauche" o totuma con granos de maíz, el carángano
de vejiga del Huila, la caña de raspa o raspa de ranuras, la concha de gurre o capazon de
armadillo, las cucharas de palo y la matraca.
Entre los membranosos son frecuentes el bombo o tambora, la pandereta y la
"zambumbia" de Santander, que en el Huila se llama puerca y en Boyacá marrano. El
"cimborio" o tambor cúbico del Tolima está casi desaparecido.
TRAJES TÍPICOS
El traje típico utilizado en el Sanjuanero, baile típico huilense es para las mujeres: una
blusa blanca y en corte bandeja, rodeada por arandelas, elaborada en randas y encajes,
adornadas con aplicaciones de lentejuela, con un ajuste entallado y cremallera atrás.
El traje masculino es más sencillo: Sombrero elaborado a mano, camisa con cuello
abierto, botonera adelante centrada, originalmente blanca, rizada en la pechera y
decorada con lentejuelas y encajes; el pantalón es de prenses en color blanco o negro.
La guabina es otro de los bailes típicos de la región Andina, a los campesinos
santandereanos se les caracterizaba por vestir con: sombreros de paja pintados de blanco
y negro y cintas de colores, cuentas de vidrio adornando el pecho de las muchachas
mestizas de Pamplona y Vélez; la camisa con bordadas arandelas; las enaguas que bajan
desde el talle; los pañuelos colgados sobre los hombros; los pañolones rojos, de hilo, con
dibujos blancos, y las demás prendas de vestido usuales de las mujeres.
En cuanto al campesino boyacense, el hombre lleva pantalón de dril, camisa de tela de
algodón, sombrero de tapia pisada y ruana de lana; y la mujer viste con falda de tela de
algodón, con amplios vuelos, blusa de algodón con bordados, pañolón, sombrero de tapia
pisada o de paja de esparto y alpargatas blancas, atadas con un pasamano negro.
Así mismo, la típica bogotana vestía de pañolón y falda de colores, blusa blanca con
cuello cerrado y alpargatas.
Ya en la zona rural del Eje Cafetero, la mujer dedicada a recolectar el café es llamada
"chapolera", cuyo vestido consiste en una blusa blanca de manga larga y cuello alto,
abotonada en la espalda.
LA GANADERIA
La ganadería es principalmente bovina, con fines lecheros y de carne. La ganadería es
predominantemente extensiva, es decir que para su levantamiento y manutención, se
destinan grandes terrenos.
Los principales departamentos con ganadería bovina son Antioquia, Magdalena, Bolívar,
Boyacá, Cauca, Cesar, Córdoba, Cundinamarca, Huila, Meta Cariño, Arauca, Casanare y
Tolima.
De acuerdo a la Encuesta Nacional Agropecuaria del DANE, en el país se cuentan más
de 25.000.000 de cabezas de ganado bovino, de cual, el 3% se destina a la producción de
leche, el 52% a la producción de carne y el 39% tienen doble propósito.